Carolina Bianchi Irigoyen

Tradiciones que se enfrían

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Thu, 04 Aug 2011 17:07:00 +0000

Podría ser un sacrilegio manipular un vino, sobre todo si es bueno… Tal vez lo es, pero es de esos pecados a los que soy capaz de hacerles frente. Así como el ponche, borgoña o clery en verano a partir de la mezcla de un cosecha tardía o vino de misa más un Sauvignon Blanc fresco y liviano, el navegado es una deliciosa opción para el invierno. Un placer culpable que según lo que he averiguado, tiene su origen en los países nórdicos y de otros de regiones frías de Europa, como Alemania, en donde recibe el nombre Glühwein, también se le atribuye a localidades sureñas de Chile. En Concepción -donde lo conocí cuando estudiaba en esa ciudad- se le llamaba Candola.

Ahora, lo más seguro es que haya llegado con los inmigrantes germanos y lo hayamos adoptado.

El vino –tinto- se puede dejar macerando con especias como clavo de olor y canela antes de calentarlo o, derechamente, ponerlo a fuego lento con ellas hasta que hierva. Entonces es cuando se le agregan rodajas de naranjas.

El nombre en nuestro país se cree que está dado por causa de la fruta que flota y navega por el vino.

Para facilitarles el asunto y comenzar a tentarlos, aquí va una receta, las variaciones quedan a su imaginación. Después me cuentan.

Ingredientes
1 botella de vino tinto
5 clavos de olor

Canela en palo

1 taza de jugo de naranja
2 naranjas cortadas en rodajas finas
Azúcar a gusto

Preparación
En una olla poner a fuego lento el vino con las especias, el jugo de las naranjas y el azúcar. Mezclar los ingredientes revolviendo suavemente. Cuando comience a hervir, añadir las rodajas de naranja, luego de que se haya evaporado parte del alcohol, apagar el fuego. Dejar reposar unos 10 minutos mientras reúnen una tortilla de rescoldo y quesos frutosos.

Sauvignon Blanc, El Primero del Año

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Sun, 10 Jul 2011 21:43:00 +0000

Hace 4 meses se estaba vendimiando y hoy ya está en el mercado, se trata del primer Sauvignon Blanc del año.

La viña Hacienda Araucano fue la del avant premier de esta cepa con un evento que realizó en el restorán Oporto y con Luca Hodgkinson, el enólogo jefe del Grupo Lurton en Sudamérica, como anfitrión.

Un vino que con poco tiempo y su juventud muestra aromas a frutos que evocan manzanas, peras, flores de azahar y suaves notas cítricas. Buena acidez en boca le dan frescor a la fruta madura, iguales a las percibidas en nariz. Con buena estructura y suave mineralidad resulta recomendable para esta temporada. Lo imagino con una ensalada de hojas verdes, peras tibias y almendras laminadas.

Reserva de Hacienda Araucano 2011 del Valle de Lolol, Colchagua, estará a la venta en tiendas como Wain, El Mundo del Vino, La Vinoteca y en algunos supermercados. Su precio aproximado: $4.990.

El Icono de Viña Estampa

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Sun, 10 Jul 2011 21:40:00 +0000

Viña Estampa -conocida por su orientación hacia los ensamblajes- fue fundada el 2001 por la familia González Ortiz. Hoy, tres hermanos integran la sociedad que confirma su esencia en el Valle de Colchagua. Su bodega está situada en Palmilla y además de los terrenos que la rodean, posee viñedos en Marchigue y en la zona fría del Valle que ya se suma al mapa vitivinícola: Paredones. Aquí es donde se preparan las nuevas sorpresas de Estampa de la mano del enólogo José Antonio Bravo, quien se sumó en octubre del año pasado como gerente técnico.

La Cruz, es la inspiración que representa a las antiguas culturas andinas, la unión entre la tierra y el sol, lo humano y lo divino o la simple representación del cruce de tres cepas, para darle vida a este, el primer ícono de Estampa.

¿El resultado? un vino de elegantes aromas, frutos negros, bastante de ellos, frescos y maduros se expresan profundos pero sutilmente. Es armonioso, una combinación de Carmenere con Syrah en un 36% y 18% de Cabernet Sauvignon. En boca los taninos son sedosos con fruta fresca, rica acidez y suave especias. Este vino necesita la tranquilidad de una conversación para dejarle tiempo a su máxima manifestación. Es amable, fácil de tomar y con unos meses más de botella tendrá mucho más que decir.

La noche del lanzamiento en Colchagua, fue maridada con la gastronomía del chef Guillermo Rodríguez, una propuesta que comenzó con tiraditos de turbot en limoneta de mango, quínoa y ensalada de endivias a la oliva para acompañar el Viogner Chardonnay 2010 de la viña. Luego fue el turno de un arrollado de malaya, lentejas y verduras crocantes que maridó un Syrah Viogner cosecha 2008. Para el debutante La Cruz 2008, Guillermo Rodríguez dispuso un estofado de wagyu que cocinó por 5 horas.

La Cruz 2008 estará en El Mundo del Vino y su precio rondará en los $28.000.-

Un Blanco de Estampa

Viogner Chardonnay 2010

Perfumes a flores y a frutos frescos y maduros que recuerdan al damasco y durazno con suaves notas herbales. En boca es fresco, con frutas intensas y presencia de toques cítricos que se unen bien y levantan su intensidad. Final fresco.

Capitán Pastene, el oasis de la pasta y el prosciutto en Chile

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Mon, 23 May 2011 03:08:00 +0000

Capitán Pastene es un oasis en la Novena Región, una transportación en espacio y tiempo hacia la Emilia Romagna, pero con tintes chilenos y mapuches. Una triculturalidad que ha formado identidad única y donde los sabores criollos se funden con los itálicos.

Cerca de 22 horas representaron este viaje en torno a las emociones, a la historia y a los sabores y aromas de una tierra que supo fusionar 3 culturas, a través de una colonización que transportó hasta la Región de la Araucanía, tradiciones gastronómicas de Italia y otros avances que dieron vida a un poblado que hoy se hace famoso por el prosciutto y la pasta.

Imaginar las condiciones en que colonos europeos llegaron hasta Chile y fundaron ciudades, requiere de creatividad cinematográfica. Y sin exagerar, las escenas debieron haber sido extremas cuando sumamos factores geográficos adversos, total desconexión con la civilización y nada pero nada más que los sueños de una vida mejor que la que tenían en el Viejo Continente.

Recogida la oferta de tierras que el presidente Germán Riesco Errázuriz hizo a Giorgio Ricci para ser colonizadas, éste viaja hasta Módena para provocar la migración hasta este país. Cabe destacar que a principios del 1900, la Bota vivía momentos económicos poco favorables, lo que impulsa que en un primer viaje, 23 familias se hayan aventurado hasta Chile por una vida mejor. Fue a Talcahuano donde llegaron en 1904 luego de 30 días de navegación, desde ahí continuaron viaje en tren hasta Los Sauces para luego dirigirse, en carretas movilizadas por bueyes, hacia las tierras de La Nueva Italia que denominaron –en su instante- Monte Calvario.

Un viaje hacia el pasado

¿Por qué Calvario? En las pocas horas que estuvimos, fue fácilmente comprendido. Hoy, para un adolescente, imaginarse llegando a una tierra no habitada, sin energía ni agua, sin rutas de conexión, sin trasporte, sin un centro comercial donde satisfacer los caprichos, sin teléfono, es tan absurdo como improbable. Simplemente no se los permitirían a sus padres.

Nada de lo esperado había ahí. Además de arribar hasta un sitio desconocido y con idioma distinto, llegaban a tierras que requerían de mucho trabajo para hacerlas productivas. Nada más que vegetación y en condiciones complejas, lo primero que hacen es un aserradero. Unos años después Rosatti, un concesionario proveniente de Valparaíso, instala un molino que les permite trabajar el trigo y almacenar harina y sus derivados para los animales. Para entonces, Ricci ya había traído una segunda migración de 65 familias. En pocos años los colonos habían liderado la construcción de un pueblo que llegó a tener una planta hidroeléctrica en 1910, un cine al que traían películas francesas e italianas y que hoy se conserva intacto, una vía férrea en 1911 que desafortunadamente hoy es un recuerdo que lo simboliza un túnel que se puede ver en el camino.

Actualmente, cada principio de marzo festejan la “Sagra” local, fiesta popular en la que celebran los alimentos elaborados y cosechas y donde reviven la historia que sus antepasados debieron haber vivido, pero ni los atuendos de la época ni el andar de los bueyes permiten dimensionar las condiciones extremas que sus abuelos y bis abuelos debieron soportar. Sin embargo, el gen está y no sólo eso, también las tradiciones migraron con ellos y terceras y cuartas generaciones hoy conservan y transforman a Capitán Pastene en un polo de atracción donde se elaboran pastas y jamones de categoría mundial.

Sala de Jamones de Don Primo

Mangiare il piacere

Ubicada casi en el límite con la Región del Bío Bío, a 130 kilómetros al noroeste de Temuco, Capitán Pastene es un pueblo de no más de 2800 habitantes y la principal actividad económica es la forestal. Inaugurado por Pedro Montt en 1907 fue rebautizado con el nombre que recibe hoy.

En este pequeño lugar, donde las calles cruzan entre personalidades mapuches, chilenas e italianas, las nuevas generaciones establecen una nueva era. Buscan compartir sus tradiciones en especial aquellas gastronómicas, transformar a Capitán Pastene en una comuna independiente, promover el turismo, recuperar edificios emblemáticos y levantar un importante museo. Mientras se trabaja en eso, han logrado hacerse famosos por la primera; los sabores de la nonna ya están re presentados en algunas invitaciones.

Ristorante L´Emiliano:

Cercana al negocio Montecorone, este ristorante italiano pertenece a la familia Flores Fulgeri y la cocina está a cargo de María José Flores Fulgeri. Una de las tres chefs que se encargó de la degustación de la noche que estuvimos en el pueblo. Como parte de la oferta turística, posee cabañas y los precios son más que razonables. Junto a éstas, está el molino, un sitio que recomiendo visitar.

Pedro Montt 755 Teléfono: 45 753904

www.pastenegourmet.cl

Montecorone:

La pulpería levantada en una de las casas tradicionales es donde se comercializan los jamones elaborados por esta familia encabezada por Angelo Lubini y Mabel Flores Cantergiani, la vocera porque para Angelo recordar la historia es motivo de profunda emoción, tanto, que dice quebrarse cuando intenta contarla y revivir la experiencia de sus nonnos hace 100 años.

Dice que para ser un hombre íntegro y completo debía cumplir con algunos básicos, entre ellos hacer prosciutto y pasó, junto a Mabel, de hacer el jamón en el subterráneo de sus padres a tener una fábrica artesanal en la que dicen impregnar toda la intensidad itálica, asesorados vía internet desde la Bota, por sus primos y con el bagaje que recoge en sus viajes anuales.

En “la pulpería” exhiben también conservas, licores, artesanía y otros productos hechos por pasteninos. Afectuosos y orgullosos de su pasado fueron uno de nuestros anfitriones.

Pedro Montt 701 Teléfono: 45 753000

www.pastenegourmet.cl

Sala de Pastas de Anita Covilli

Pastas Anita Covili:

Il vero ristorante donde conjugan ingredientes y recetas italianas y mapuches. Es casi seductor entrar a este local. Los aromas y colores son un abre boca. Tras bambalinas, una señora da forma a las diversas pastas que se fabrican para llevar o comer en este acogedor lugar. Y uno de sus rincones, conservas caseras, de frutas, callampas, verduras. Anita se fue a estudiar a Italia, donde lo aprendido lo complementó con la herencia de la zona y con los ingredientes criollos. Sonriente casi todo el tiempo e hiperkinética, es una mezcla de emprendedora y cocinera que posee lo que se conoce como “mano de monja”.

Pedro Montt 907 Teléfono: 45 753086

Trattoria Don Primo:

Organizados para potenciar el turismo, la familia Cortesi redondea la oferta gastronómica con el museo del jamón, una trattoria y una charcutería. En el museo se observan salas llenas de piernas de cerdo por donde se recorre parte del proceso que esta familia realiza hace 7 años. El restorán está situado justo en frente y es aquí donde uno sale con las manos llenas porque la tentación sale a la vista.

Culatello es una variedad de cecina parecida al jamón, pero hecha con la parte más carnosa de la pierna y con menos días de sal y maduración, dando una carne más tierna y blanda. El Prosciutto, hecho también en forma artesanal y la Coppa, que sería el lomo vetado del cerdo, con 6 meses de maduración y con mayor vetas de grasa y menos sal que el jamón.

Dante 746 teléfono: 45 753013

Maridaje comida y vinos MOVI

Sin duda, el ingrediente que los hace maridables es la pasión. Este viaje tenía un marco que seducía y más atractivo aún lo hacía la combinación de las recetas italianas, mapuches y chilenas con los vinos MOVI. El Movimiento de Viñateros Independientes había movilizado esta invitación para los medios de comunicación, del que fueron parte con su espíritu y con los vinos que cada uno de sus integrantes elabora. Las similitudes con los italianos son evidentes: la sangre. Por esas venas corre con efervescencia, factor primordial a la hora de querer provocar sorpresa a través de los sabores. Vinos con carácter distintivo, hechos a partir de pequeñas producciones de uvas que seleccionan y algunos producen como si se tratase del primogénito. Terroirs elegidos a partir de sus recorridos por Chile han dado vida a bebidas únicas. Esa noche que estuvimos, MOVI acompañó la degustación que prepararon 3 chefs pasteninas. Los vinos de las 19 viñas fueron desplegados por los largos mesones y el presidente Felipe García estuvo a cargo de presentarlos. Al día siguiente lo hicieron frente a los visitantes de la fiesta “Sagra”, en una exposición ubicada en la plaza donde diversos productores hicieron lo mismo.

Y como hablamos de calidad y no de cantidad…nosotros debimos irnos antes y dejar hasta ahí una visita de placeres inolvidables.

Tanti auguri a tutti

De regreso, una evaluación a la vida, análisis profundo en el que caímos con Mariana Martínez, una conocedora del vino, amante de éste, periodista y sommelier, mientras nos rodeaban campos de intensas y diversas tonalidades verdes. Y me hace recordar nuevamente por todo lo que tuvieron que pasar colonos cuando de tecnologías ni hablar, cuando de facilidades, nada. Hoy terrenos forestales, agrícolas y ganaderos son coronados por una cadena de volcanes y la nostalgia comienza a afectar por el regreso, pero los sabores no se han ido del paladar ni de la memoria y vuelvo a rememorar el valor de la autenticidad y lo importante que es crear con convicción y pasión. Vuelvo a pensar en MOVI y en los colonos italianos.

La herencia Ñam

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Sun, 15 May 2011 23:55:00 +0000

Dos días del primer festival iberoamericano de cocina bastaron, para abrir el apetito por las oportunidades que la segunda industria más importante de nuestro país ofrece hoy, pero no fueron suficientes para neutralizar la ansiedad que éste dejaba. La tarea quedó con sentido de urgencia.

Era sabido que en materia agro-gastronómica hay un mundo por innovar y desarrollar, la demanda del mercado está, solo hay que crear ofertas de valor únicas y llenas de experiencia, rescatar vegetales y especies marinas, por mencionar algunos.

Rodolfo Guzmán no es sólo un científico loco en la cocina, es un chef que provoca sensaciones y experiencias con sus platos y su restorán. Investiga desde los orígenes y estudia sus usos para hacerlos memorables. El español Jordi Roca, postrero -como se autodenomina- consigue transportar a sus comensales a instantes especiales, por medio de postres con detalles únicos y esto fue lo que generó en el escenario, incluso, sin que hayamos degustado sus preparaciones. Más que sabores únicos, son los detalles que intervienen los que logran ese efecto. Como el “Gol de Messi” o el puro de chocolate con mousse inyectado con humo de tabaco (preparado ante un público que se dejaba asombrar) y con caramelo convertido en cenizas. (poner foto)

Uno siempre sabe que faltan cosas por hacer, a menudo ando con la sensación de que estoy en deuda, también rabeo con los que se excusan culpando al ecosistema y sigo pegada en los pensamientos y en el cómo me gustaría.

Cuatro tremendos exponentes de la cocina ibérica y cuatro cocineros nacionales condujeron a los asistentes por lo que es la cocina chilena, en lo que está y lo que será en los próximos años.

Hubo de todo, las expectativas superadas y con ganas de más. La primera mañana estuvo marcada por una fuerte dosis de pasión, comenzando con Axel Manríquez y su radiografía a los alimentos endémicos, seguido por un Rodrigo de la Calle que sembró su concepto gastrobotánica, evangelizando la importancia de respetar los tiempos y frescura de cada vegetal y el rescate de aquellos que por ser miradas en menos, empezaban a desaparecer. Un trabajo que inicia en la búsqueda, pasa por la tierra y llega a los paladares. La unión de este hombre de cocina con el botánico Santiago Orts.

Las herencias de Ñam:

· Las cosas se cocinan en serio.

· El lema es compartir experiencias y conocimientos y no hablo de “copiar y pegar”.

· Hay que construir una visión ambiciosa en torno a la segunda industria más relevante para Chile…a tomarse en serio que podemos ser Potencia Alimentaria.

· La gastronomía aporta identidad y cultura. Marca las raíces y sentido de pertenencia. Y por último, el orgullo.

· Hay productos chilenos que cocineros y comilones debemos sacar del anonimato.

· Hay que generar vínculos con las comunidades productoras.

· Debemos conservar especies que podrían desaparecer.

· Pan para hoy, hambre para mañana…hay que respetar las vedas.

· Preguntar a generaciones más antiguas sus costumbres pasadas, los platos y recetas casi en el olvido para traspasarlas.

· La gastrobotánica la lleva y quiero ser su discípula.

· La organización, cuando es de excelente nivel no se extraña los detalles.

…y, como dijo Axel Manríquez, “somos lo que la tierra y el mar nos da…ahí está nuestra identidad”.

Felicitaciones a los creadores de esta iniciativa, a Carolina Silva -en particular- que se vio comprometidísima con su emprendimiento y a los cocineros chilenos. Pilar, Axel y Rodolfo que fueron excelentes representantes de este primer Festival Iberoamericano de Cocina.

En deuda con la Noche del Carmenere

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Wed, 06 Apr 2011 23:02:00 +0000

O sea…completamente pasada mi noticia sobre los Carmenere del Maule, porque esto ocurrió el 8 de enero. Sin embargo, estaba en deuda conmigo, tal vez porque faltaba decantarla o darle curso a la motivación. Ninguna excusa, no sería válida simplemente. Y lo que me salva…es que los vinos que llamaron mi atención están en el mercado y sí podrán encontrarlos y ver si comparten mi opinión respecto de ellos.

Ésta, la 10ª versión y producto de que la Villa Cultural Huilquilemu, lugar donde acostumbrábamos asistir a este evento , sufrió severos daños con el terremoto, se realizó en la terraza del Mall de Talca, donde participaron Balduzzi, Botalcura, Calina, Casas Patronales, Corral Victoria, El Aromo, Hugo Casanova, J. Bouchon, Terranoble, Valle Frío, VIA Wines y Villa Golf, además de algunos restaurantes y empresas de alimentos que hicieron también degustaciones.

En principio, me pareció ver menos viñas que otros años y, por ende menos vinos, también otras cepas que incluso brillaron más que la propia estrella de la noche talquina.

Por ejemplo, el Nebbiolo de Botalcura. La cosecha 2006 con aromas frescos e intensos a frutas rojas. Flores y compota de frutas con un reconocible paso de una a otra. Fresco en boca, deliciosa fruta. Buen cuerpo y marcado por un largo final.

El Pinot Noir de Terranoble, reserva 2009 lo sentí equilibrado y expresivo, con mucha fruta roja. Fresco en boca, untuoso y con notas ahumadas.

Y entre los Carmenere que llamaron mi atención, están el de Viña El Aromo reserva privada 2009, que aunque en nariz no dice mucho, en boca cambia. En aromas, tímidamente da paso a frutos rojos que se sienten dulces, maduros, chocolate y pimienta rosada. En boca es fresco, fácil de tomar, liviano y equilibrado, confirmando con más intensidad lo que expresaban sus aromas.

Terranoble también me gustó. Se trataba de un reserva del año 2009. Con rica fruta madura en boca y nariz. Cuerpo medio, notas a flores, chocolate y café. Le falta un tiempo en botella, pero se ve que será mejor que el 2008.

Quedaron algunos pendientes para degustar en un próximo viaje al Valle.

Definitivamente no es una de mis cepas favoritas, son pocos los vinos que me sorprenden y me parece que esas notas verdes han sido indomables para muchas viñas. Siento que está al debe su carácter propio y sí me fascinaría que la tuviésemos como emblemática, pero de esto poco o nada siento por ahora.

Por ello, me parece que es bueno que continúe su búsqueda y que un valle la tenga como estandarte. Apoyo esa iniciativa, pero creo que aún falta mucho por hacer. Brindo por esa búsqueda y por la madurez (en ningún caso por la sobre madurez).

La frescura total de Tabalí

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Tue, 29 Mar 2011 18:08:00 +0000

Talinay de Viña Tabalí

Pinot Noir Salala y Chardonnay Camanchaca

El Pinot me hizo levitar. ¿Exagerada? Sí, y quedo corta para contarles de uno de los nuevos vinos de la viña Tabalí. Y aunque los Pinot de la Borgoña son el referente y reconociendo que sólo he probado un par de esos nada más, al menos para mí que he catado los chilenos y tal vez todos…éste me mató. No quiere decir que no me haya gustado el Chardonnay, la otra cepa de la línea Talinay presentada el mismo día en un evento en el Pasta e Vino de Santiago. Me gustó pero el Pinot Noir…es otra cosa.

El Chardonnay Camanchaca Talinay es fresco, delicado, mineral, con frutas cítricas y blancas. En boca la mineralidad combina deliciosamente con la fruta. Tiene rico final y lo más destacable es que se aleja por completo de agotadores Chardonnay nacionales.

El que me sacó suspiro y me hizo tomar más de la cuenta esa noche, fue el que le dicen “el tinto de los blancos”, tal vez para que la gente entienda por qué se sirve helado y por qué no es tan estructurado como los otros tintos.

Desde mi copa, aromas deliciosos. Me pareció elegante. Con sutiles notas a frutillas e higos frescos, nada sobre maduro ni nada de conservas. Influenciado por su cercanía a la costa del norte de Chile, los aromas minerales envuelven con carácter a esas frutas, lo hace refrescante, delicado. En el fondo un toque grafito y terroso. En boca es jugoso, expresivo, con buena acidez y mucha mineralidad. De final amplio y apacible. Fabuloso y se acaba rápido.

Esta aventura tuvo su cuota de adrenalina, el enólogo gerente Felipe Müller confesó cómo articularon esto con Héctor Rojas, el gerente agrícola de Tabalí. Según Felipe, un productor llegó hasta la viña a ofrecerles una producción de uva. Fueron a visitarla sólo porque las indicaciones geográficas les hizo pensar que ahí había algo diferente. Entre caminos complejos hacia la costa del Limarí, a los pies del cerro Talinay, llegaron a un terreno que algo acusaba y para corroborarlo y ver de qué tipos de suelo se trataba, pidieron que se hiciera una excavación. Al verificar que eran calcáreos casi entraron en éxtasis, pero debían esperar a que los dueños definieran si usarían la producción o no. Es más, saber si venderían el terreno, puesto que ante lo que podían lograr en esos suelos, tenían claro que debía pasar a ser de ellos antes de que otro notara “la mina de oro” descubierta. No sólo eso, debían convencer a Guillermo Luksic, propietario de Tabalí, que había que sumergirse en esta aventura.

Los suelos calcáreos poseen condiciones ideales para la vid, reúnen tres características elementales: son de buen drenaje, pobres y secos. Lo primero, permite que las raíces se extiendan varios metros bajo tierra y por su composición permite que almacene calor; evita que se pudran las raíces al no retener agua y reflejan la luz solar, ello sumado a la elección de la cepa, el trabajo en el campo y el enológico permite alcanzar vinos elegantes, complejos como los referentes de la Borgoña.

La uva que habían visto estaba completamente invadida por oídio, un hongo que se aloja en las partes verdes de la vid y, que además de provocar la caída de las hojas, envuelve las bayas con aspecto polvoriento mientras sus esporas las dañan disminuyendo la calidad y volumen. Felipe Müller, contaba que se veía terrible pero sabían que eso era un detalle de manejo y ya. Con el corazón en la mano debieron esperar la respuesta y el llamado llegó al día siguiente para confirmarles que sería de ellos. Y al parecer tampoco costó convencer “al jefe” aunque puso en garantía sus cabezas entregándoles una bandeja donde rodarían en caso de que resultara un fiasco.

Definitivamente no hay que cortar ninguna cabeza, lo que sí, faltó saber cuál sería la contra apuesta que ganaron Felipe y Héctor a Guillermo Luksic. Porque algo hubo pero no se reveló el día de la presentación, sólo risas se sintieron cuando Felipe le dijo a su jefe que faltó que él contara qué ocurriría si éste era el resultado de un nuevo y completamente distinto terroir para los vinos chilenos.

Por ahora hay que comprar un par de Chardonnay y otros más de Pinot Noir en la Vinoteca o en Wain y también en algunos restaurantes.

Talinay Salala Vineyard Pinot Noir $15.900

Talinay Camanchaca Vineyard Chardonay $12.500

Sumando Vinos a Mi Check List

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Sun, 27 Mar 2011 13:48:00 +0000

En una visita con amigos a Hacienda Araucano en Lolol, tuvimos oportunidad de probar varios vinos. La mayoría conocidos, pero hubo tres vinos de los hermanos Lurton que no estaban en mi check list (de decenas que me faltan aún) El Pinot Noir Humo Blanco de Lolol y Chacayes de Mendoza, el ícono de la viña en el Valle del Uco. Otro fue la cosecha 2010 del Pinot Noir del Valle Central.

Pinot Noir Humo Blanco 2008, Hacienda Araucano

Este Pinot proviene del mismo valle donde está la bodega chilena, de Lolol, y tal vez por su mayor cercanía a la costa y a pesar de ser una zona cálida, es más fresco que el del Valle Central y presenta fruta que hace agua la boca.

Es muy aromático en nariz. Con frutillas, zarzaparrilla y flores como aromas que se dejan sentir con facilidad. Es elegante, equilibrado y en boca se expresa con generosidad y muy fresco.

Chacayes 2002, Jacques y Francoise Lurton

Intensidad y expresividad aromática. Frutas por montón, frescas y secas y algunas licorosas, clavo de olor y suaves notas a café. En boca es muy atractivo, redondo, equilibrado y generoso. Taninos sedosos y de persistencia larga y profunda en el retrogusto… Una delicia.

Pinot Noir Reserva 2010, Hacienda Araucano

Aromas a rosas, lavanda y frutas maduras. Equilibrado e intenso este Pinot Noir del Valle Central.

En boca es fresco, suave y con una importante carga de frutas. Se suman toques de café y frutos secos tostados. Buena acidez y largo final. Es muy fácil de tomar y con deliciosa fruta, pero aun cuando la madera está bien integrada, me gustaría que fuese menos evidente.

Malbec Gran Reserva 2007 de Viña Chillán

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Sat, 26 Mar 2011 22:24:00 +0000

Se trata de un vino del Valle del Itata, de la viña liderada en Chile por Rudolf Rüesch, uno de los tres suizos que viajaron a nuestro país buscando un terroir que los sedujera, donde no sólo tendrían uvas sino también un proyecto turístico. Llegado hasta la zona de Bulnes en la Región del Bíobío y en sociedad con Roland Lenz y Karin Lenz-Meier, fue el único que se estableció ahí, tal vez atrapado por la mujer chilena con la que se casó. Hoy la viña cuenta con una casa de huéspedes y un restaurante.

Durante el verano lo visité y degustamos varios del portafolio. Este Malbec me llamó la atención porque no deben ser más de un par los que se hacen en Itata. De frutas maduras rojas y negras, berries e higos. Notas a cuero. En boca es muy expresivo y levemente astringente. A pesar de la evolución que le falta, la fruta domina jugosa y se une a hierbas. El aporte de la barrica no es invasivo, más bien delicado; la acidez está bien marcada y posee un final persistente.

Éste es un valle al que le falta exploración, la audacia de más viñateros y enólogos. En los últimos cinco años han ido aterrizando en estas tierras, varios proyectos y los terratenientes oriundos se han preocupado de evolucionar sus viñedos, pero es sólo un comienzo, queda mucho por sorprender y por trabajar. Éste podría convertirse en un gran valle vitivinícola, respetando además el espacio que deben ocupar los vinos tradicionales del lugar como el de misa o el pipeño. Éste último está siendo parte de una iniciativa de exportación que financia el FIA -fondo para la innovación agraria- con una demanda basada en su naturalidad y ausencia de químicos.

Otros vinos de Viña Chillán: Carmenere blanco Reserva, Vida Loca (Zinfandel), Dolce Vita (Merlot cosecha tardía), Pinot Noir Gran Reserva, Cabernet Sauvignon Gran Reserva, Chardonnay Gran Reserva, Sauvignon Blanc, Zinfandel Reserva, Carmenere Reserva, Cuveé Gran Reserva y hay uno bajo amenaza de desaparecer: el País Barrica por falta de conocimiento de parte del mercado, marketing y porque todavía es considerada la pariente pobre de las cepas. Es de esperar que quede sólo en una amenaza 2011 para Viña Chillán.

Para adquirirlos, hay que contactarse directamente con la viña para despachos a cualquier punto del país. Teléfono fijo: (5642) 1971573 Celular: 92259787 o vía email a info@vinachillan.cl www.vinachillan.cl

El fascinante País rosa de Miguel Torres

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Wed, 02 Mar 2011 20:52:00 +0000

Desde mi copa salen aromas a ciruelas, frutilla silvestre e incluso, granadas, de esas que adoro intensamente. Frutas que se mezclan con toques terrosos y especias y con notas que me recuerdan a un queque dulce. Son los perfumes de un espumoso hecho de País. Una cepa llegada a Chile en el siglo de La Conquista, desplazada más tarde por las llamadas “aristocráticas” y que hoy coquetea con los chilenos en unas tímidas incursiones y en esta sólida apuesta de la viña española Miguel Torres, producida y envasada en nuestro territorio, bajo la reconocida marca Santa Digna.

En boca es fresco, la fruta se deja sentir con claridad, también algo de cáscara de limón y, nuevamente, ese queque. Es seco, de largo final, con finas burbujas, muy agradable, fascinante en realidad.

La primera vez que compré este espumoso, lo hice para llevarlo a un almuerzo con amigos que saben de vinos y de comida y, vaya que saben, la dueña de casa era Pilar Rodríguez, discípula de la famosa escuela de Artes Culinarias Le Cordon Bleu en París, embajadora, en el mundo, de la industria del vino y los alimentos.

Lo hice motivada por la férrea lucha que da Pilar por un Chile más respetuoso de sus productos endémicos y de su historia gastronómica y este espumoso se trata de un reconocimiento a las tradiciones que se pierden; a una cepa que se mira en menos, y porque celebro la diversidad en el mercado. Era sin dudas una compra atractiva para esa ocasión. Gustara o no.

Confieso que iba un poco inquieta al almuerzo en el Food & Wine Studio, por lo que sería el contenido de una botella que en imagen me resultaba atractiva, aunque un tanto femenina. La viña también era un buen aval, sobre todo porque –a mi parecer- produce uno de los mejores espumosos de Chile. Eso y que fuese elaborado con la cepa País y el método champenoise o tradicional, bastaba para querer apoderarse del espumoso rosa.

En esa oportunidad me gustó, pero no tanto como en la segunda. Claro, ya no había tensión, estaba con la adecuada temperatura y además había más tiempo para degustarlo. Creo que se convertirá en un clásico de mi cava y que se reciclarán muchas de esas botellas en mi casa.

Feliz de haberlo descubierto, pero preocupada por el hecho de que su distribución aún no es justa con mi demanda.

Si tienen suerte, hoy pueden encontrar un "avance" en Supermercado Diez ($5.990 www.supermercadodiez.cl) Tal parece que durante este mes llegaría a tiendas especializadas y restaurantes.

Nota: Viña Chillán elaboraba vino 100% País, pero no tienen certeza de que continúen vinificándola al menos como varietal, producto de que no es apreciada por el consumidor. Sin duda, aquí hay dos tareas pendientes: apoyar la difusión y, por parte de las viñas, mejorar la distribución como única vitrina para comprender esta cepa.

Concha y Toro se expande a USA y adquiere Fetzer Vineyards

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Wed, 02 Mar 2011 20:00:00 +0000

Viña Concha y Toro parece andar en una franca conquista de nuevos mercados. Hace unos meses se confirmó la compra del 40% de la cervecería artesanal Kross y hoy se confirma la operación que venía rumoreándose hace unas semanas, la adquisición de Fetzer Vineyards fundada en 1968 en el zona de Mendocino y los activos relativos a la industria que posee Brown Forman en California. La transacción totaliza US$238 millones e incluye marcas del portafolio, como Fetzer, Bonterra, Five Rivers, Jekel, Sanctuary y Little Black Dress, 429 hectáreas de viñedos propios y arrendados además de bodegas y planta de embotellación.

Eduardo Guilisasti Gerente General de Concha y Toro señaló: "La adquisición de Fetzer es la mayor operación de este tipo en la historia de la Compañía. Forma parte de la misma estrategia de negocios que ha llevado adelante en forma exitosa Concha y Toro y que le ha permitido crecer en forma sostenida en el tiempo”.

El cierre definitivo del negocio, con una de las diez marcas de mayor venta en USA y pionera en el desarrollo de prácticas sustentables (Earth-Friendly), está previsto para abril de este año.

El Austral Pinot Noir de Chile

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Fri, 24 Sep 2010 15:30:00 +0000

Pensar que se puede tener uno de los más exitosos proyectos vitivinícolas a 650 kilómetros al sur de Santiago, en el paralelo 38º latitud sur, puede ser considerado una completa locura, puesto que aquí es donde las heladas y las grandes lluvias son una realidad amenazante. Sin embargo, no lo ha sido para Aquitania en su primera osadía: un Chardonnay de clase Premium ni tampoco parece intimidarla hoy en día. Varios años lleva entre los mejores ese SoldeSol plantado en Traiguén, zona vitivinícola perteneciente a Malleco y, ahora Felipe de Solminihac junto a sus socios franceses, se la jugaron por el tinto de los blancos: un Pinot Noir también pensado para la línea SoldeSol, es decir, para la etiqueta ícono de la viña.

Ahora bien, otra cosa es cuán rentable sea hoy ese emprendimiento. Por el momento, difícilmente lo puede ser si pensamos que alcanzó una producción de 5.200 botellas para su cosecha 2008, con un precio que bordea los $20.000. Lo dijo Felipe de Solminihac en la presentación, “es para viticultores que tienen calma y que están dispuestos a rendir por calidad y no por volumen” y, que -indudablemente- cuentan en su portafolio con complementos rentables. Este Pinot Noir puede darse el lujo de apostar por su calidad, por sumar prestigio a la compañía y por tener mejores ingresos en tres cosechas más, cuando las cinco hectáreas plantadas el 2009 se pongan a la altura de las iniciales cuatro del 2004, que fueron resultado de la botella 2008.

Como en la ruleta rusa, aquí es donde se apuesta el todo por el todo pero con la confianza que les ha dado la excelente trayectoria del pionero de la línea, ese Chardonnay que ha salido el mejor por varios años y ha obtenido destacados puntos (sobre 90) en publicaciones especializadas del mundo.

La primera vez tomé el Pinot Noir SoldeSol fue en marzo, en su lanzamiento. En ese instante me pareció exquisito, pero ahora me sabe mejor. Su fruta la siento aún más evidente y sabrosa; no sé si es la compañía o el tiempo, pero este Pinot Noir parece más elegante y a su vez más jugoso.

Esa fruta que se siente en nariz y que recuerda a las cerezas frescas, guinda ácida y murtilla, combina con aromas a ciprés, a flores silvestres, a algo que semeja el anís…Es profundo.

En boca es fresco, con buena acidez, en el paladar vuelven a ser percibidas las notas a anís, toques a higo y guinda ácida. Llena de sensaciones y de una persistencia frutal que se marca por largo rato y que posibilita continuar disfrutándolo por un buen lapso.

Un terreno extremo para una atractiva clase de expresiones, auténtica fruta, fresca y elegante. Una osadía que se agradece y que espero volver a disfrutar con consistencia.

En compañía de un Trace Ridge de Kendall Jackson

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Tue, 21 Sep 2010 22:43:00 +0000

Trace Ridge

Cabernet Sauvignon 2002

Knights Valley - Sonoma California

de Kendall Jackson

Guardar ciertos vinos con su correspondiente etiquetado para una ocasión especial, puede parecer un absurdo, tal como lo es ese baúl de los recuerdos en el que madres y abuelas almacenaban la porcelana y manteles bordados, y del que no se desclasificaba nada hasta que –finalmente- todo terminaba sirviendo de regocijo para las polillas o para ignorantes herederos. El entierro de vinos en alguna bodega o vitrina del orgullo, puede significar lo mismo. Y, efectivamente, así sería si dejamos que lo consuma la vejez, en donde la acidez no es capaz de contenerla. En definitiva, el momento oportuno hay que provocarlo. Y sin importar lo pretencioso que pueda parecer “gozar” ese instante, el ritual comienza contemplando su etiqueta y rindiéndole culto a la botella antes de descorcharla, y si el enófilo pide decantador…por siútico que sea para algunos, tanto mejor. Esas oportunidades podrían abundar, pero bien sabemos que no es así, pues no creamos las instancias para que ello ocurra…

El 12 de septiembre fui “la elegida” para compartir una botella de Cabernet Sauvignon 2002 Trace Ridge de Kendall Jackson: una delicia.

Sus aromas –generosos- mezclaban el frescor de una salsa de frambuesas frescas y frutas negras dulces y maduras, como si de arándanos e higos habláramos; frutos secos, notas a pimienta y un marcado dulce de regaliz, una hierba con la que se hace -entre otras cosas- caramelos y que evocan a una combinación de café, anís y casis.

En boca, tremendamente expresivo y persistente. Su cuerpo no puede definirse como grueso, a pesar de lo expresivo que es. Sus taninos eran tan delicados que parecían una espuma expandiéndose por la boca. Del potente tanino propio del Cabernet o de sus poderosos 14,5 grados de alcohol…poco, en su lugar, un vino delicado, muy expresivo.

Mientras decantaba, un espumoso Chandón Extra Brut acompañado por unos mariscos. Para maridar el Trace Ridge, varios minutos…largos en realidad, sólo con conversación. Finalmente, unos ravioli de pavo y almendras de suave masa y una salsa blanca con morrón, nuez moscada y suave pimienta.

Definitivamente era la ocasión, era la compañía, era la comida y era el día…¡Fue perfecto!

El Incidente. Nueva Etiqueta de Viu Manent en la escena de los Premium

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Fri, 10 Sep 2010 14:49:00 +0000

Este Premium quiere apoderarse de la escena en la que participa el Carménère y su origen no fue premeditado, tampoco por un objetivo puramente comercial. La inspiración nació de un incidente que protagonizó, en Santa Cruz, José Miguel Viu Bottini, quien lidera la viña Viu Manent y unos amigos.

Finalmente, un día de principios de otoño de 2006 pudieron elevar el sueño que por mucho tiempo esperaba anclado a tierra. Ese día, las condiciones eran favorables para volar el globo de aire que la Viña había sumado a la lista de “juguetes” enoturísticos pero esta vez, sin amarras a tierra firme.

Fueron en búsqueda de su aventura con la ansiedad que provocó el esperar por meses, pero ésta terminó abruptamente cuando el globo cayó en unos terrenos de la ciudad de Colchagua, entre potreros con gente en una celebración y zarzamora. Entonces, el incidente no quedó en nada, al contrario, se transformó en la oportunidad para crear el vino que relataría la hazaña. "El Incidente" es su nombre, con una inspiración concreta y coherente para la primera edición de otro de los íconos de esta Viña.

La primera cosecha en el mercado, de esta etiqueta envejecida en barricas de roble francés, por 21 meses, es la 2007, con un 85% de Carménère y una diferencia marcada por la personalidad del Petit Verdot y, –evidentemente- algo de su emblemático Malbec, la variedad que tantos reconocimientos ha dado a Viu Manent. Una unión que le aporta complejidad, gran concentración y jugosidad, además de intensos aromas a frutos negros y condimentos bastante bien equilibrados. En boca es fácil distinguir esas notas y se suma una a café.

En esta misma ocasión, Viu Manent pudo presentar en sociedad al nuevo enólogo Patricio Celedón, quien aterrizó en febrero de este año en la empresa, proveniente de la escuela Premium de San Pedro.

Cottage Artisan

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Fri, 10 Sep 2010 14:43:00 +0000

Rico, suave y liviano. Un cottage que nos faltaba que llegara a la oferta de quesos chilenos. Les digo, es una delicia por sí sola. Posee una consistencia cremosa con un sabor levemente ácido. Eso sí, tiene su precio en oro, al menos donde lo descubrí. En fin, como no lo había escuchado ni en “conversaciones de pasillo”, me dejé llevar por el look de su etiqueta, un diseño minimalista, de colores y tipografías que me evocaron calidad y entonces, me dejé tentar y las expectativas fueron cumplidas.

Elaborado artesanalmente en Valdivia, con leche semidescremada, cultivos lácteos, crema y sal, es bajo en grasas y, como cottage, es considerado uno de los más saludables, recomendado incluso en dietas para adelgazar.

Algunos usos que este queso suave y delicioso invita a probar: para preparar quiches, kuchen salado y dulce, en una mezcla de sésamo y nueces. Para aliñar ensaladas como la de repollo morado, zanahoria y pasas, para ponerle a una pizza; en rollitos con jamón serrano, para rellenar junto con champiñones unos trutros deshuesados de pollo o adentro de un ají verde con aceitunas negras.

Como tal, se puede utilizar como la imaginación permita.

Otros productos de la empresa creada en marzo de 2007: mascarpone, brie, camembert, parmesano y yogurt.

En Coquinaria, $4.000.- los 250 grs. También en Le Fournil Vitacura, Las Rosas Chicas, Emporium La Dehesa y Los Dominicos, Jumbo de Kennedy, La Dehesa, La Reina, El Alba y Viña del Mar.

www.quesosartisan.cl

Una Noche de Agosto con Pinot Noir

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Sun, 05 Sep 2010 00:16:00 +0000

La asociación del Valle de Casablanca hizo el cierre de agosto con su ya institucionalizada Noche de Pinot Noir. Una noche, a mi parecer, con un sello más sólido respecto de las de años pasados: más invitados, nuevos rostros, la incorporación de Cono Sur a la entidad y Giorgianna Cúneo como nueva directora. El enólogo de nacionalidad neozelandesa, Grant Phelps, en un cambio de valle y de viña y nuevos hombres que llegaron –dicho por Giorgianna- a rejuvenecer el Valle y veremos si a añadir también nuevas apuestas a la vitivinicultura de la zona, como por ejemplo, nuevas cepas. Ésta es una tierra acostumbra a dar sorpresas, pero a la que le queda pendiente, eso sí, la articulación de un enoturismo sólido y colaborativo.

La presentación tuvo otro componente, la difusión de los resultados de un estudio de aromas solicitado al Dictuc. El objetivo era determinar cuáles eran los atributos en aromas más comunes en el Pinot Noir. Una cepa poco experimentada aún y que el consumidor chileno tampoco comprende del todo, pero que posee un notable potencial en ciertos valles de nuestro país y precisamente en el de los anfitriones del evento.

Se observaron muestras de Casablanca, San Antonio y Bío Bío y
-mediante un panel de experimentados profesionales del centro de investigaciones- se sondearon y llegaron a determinadas características que cada región imprime en la variedad.

Una vez dados a conocer los atributos aromáticos, cada viña que había seleccionado un vino dejó en mano de sus enólogos la presentación de éstos. 100% Pinot Noir en cada una de las etiquetas exhibidas y con una importante evolución en cada una de las empresas que integran la asociación. Es una cepa, que en lo personal, me cautiva y me pareció que se evidenciaron grandes avances. Aún sigue faltando entender más sobre su delicadeza y frescor, más de la sabrosa fruta que puede dar y no abusar de la madera, pero claramente los siento mejor encaminados.

A esa búsqueda de franqueza apunta también la nueva imagen que la corporación estrenó la noche del lunes 30 de agosto. Su diseño y colores tienen que ver con el carácter del valle, con la brisa marina que la identifica, con la cordillera que es parte de su marco y con sus propiedades climáticas, ellas subrayan el slogan “Premium Cool Valley” que acompaña a la marca.

A continuación les voy a contar mi impresión respecto de los Pinot Noir degustados ese día, sólo uno de ellos no está en el mercado.

Veramonte
Ritual 2009

Este Pinot que sólo se comercializa en el extranjero, muestra frutos rojos maduros, notas tostadas y toques cárnicos. Taninos astringentes y con toques a café tostado muy marcados en boca.

Viña Ventisquero

Queulat 2009

Aromas a frutos rojos, recuerdan a la frambuesa. Presenta notas vegetales similares a pasto fresco que resultan gratas. En boca se percibe algo disperso, con frutas rojas maduras y vegetales, también, sutilmente especiado. Buena acidez. Siento que le queda todavía espacio para evolucionar, aun cuando el cuerpo de este Pinot presentado por el enólogo jefe de Ventisquero, Felipe Tosso, es suave y su persistencia es bien marcada.
Precio: $5.900.

Indómita

Duette 2009

Marcadas especias, frutos negros que sugieren higos y frutos secos.
En boca se sienten las especias y la fruta mejor unidas que en nariz, pero con un amargor que salta con más fuerza que la fruta jugosa y fresca que se percibe en su final.

Viña Mar

Reserva Especial 2009

Es de intensos aromas y color. Con enérgicas notas a mermelada de frutos negros -mora en particular- y expresa, con similar poder, caramelo y café.
En boca es igualmente intenso, pero esa intensidad puede tender a cansar. Taninos dóciles y con una persistencia larga.
Precio: $8.000.

Catrala

Grand Reserve Limited Edition 2009

Notas vegetales, ají rojo y pimiento morrón. También frutos rojos frescos, pero en menor grado.
Tanto en nariz como en boca, me recuerdan a un guiso de carne a la cacerola. Final bien marcado con toques dulces y frescos.
Precio: $11.500.

Matetic

EQ 2009

Equilibrio aromático con manifestaciones a frutos rojos frescos y marcadas notas a boysenberry; hay delicadas sensaciones que evocan a un kuchen de frambuesas y suave vainilla. En boca, notas a café que luego dan paso a la fruta roja y negra. Con persistencia marcada por tostados. Es fresco pero podría ir por más fruta en boca, atenuando la madera.
Precio: $22.800.

Kingston Family Vineyards

Tobiano 2008

Aromas que recuerdan al queso azul, con notas a mermelada de frutillas y algo de grosellas, también notas a higos. En boca repiten cada una de esas expresiones y se sienten con más claridad el carácter tostado y un toque cárnico. Buena acidez.
Precio: $14.000.

Cono Sur

Ocio 2008

La más reciente viña en sumarse a la asociación de Casablanca y fue Matías Ríos -el representante de Cono Sur- quien habló de éste esa noche.
Aromas a frutos rojos, especias como la pimienta, y flores. Fruta roja que recuerdan a nuestra murtilla. Rica fruta roja en boca, es elegante y de delicados taninos. Larga persistencia y un suave amargor en ésta.
Precio: $38.000.

Mis TOP 5 !!!

Viña Punto Alto de Laroche

Punto Alto EL Chaparro 2009

Armoniosos aromas, equilibrio en notas a frutos rojos, flores, delicada vainilla y en el fondo se siente aromas que recuerdan al ají rojo, algo que luego en boca se deja sentir con la misma coherencia y con las mismas frutas. Expresa fruta roja fresca, notas especiadas y algo de café. Ese ají rojo aparece nuevamente casi de manera fantasmal. Rico, encanta fácilmente.

Precio: $8.500.

Morandé

Edición Limitada Organically Grown Grapes 2008

El director honorario y el hombre emblemático del Valle de Casablanca fue el encargado de hablar de su vino y del trabajo que la Viña realiza para darle vida a este Pinot Noir franco. Con exquisita expresión a frutos rojos que persiguen, aun cuando uno aleja la copa. Tiene también, aromas a flores y mermelada de rosa mosqueta.

En boca, buen equilibrio, armonioso, con rica fruta roja y con esas flores que se hacen notar con más claridad. Persistencia larga y luego de una evolución en botella que todavía está pendiente, será todavía mejor.

Rico, fresco y con buena acidez.

Precio: $12.000.

Quintay

Q 2009

Agradables aromas brindados por su equilibrio y porque se nota fiel a su variedad. Excelentes frutos rojos, suaves notas tostadas. En boca es fresco, tiene un cuerpo bien sostenido, con larga persistencia a frutos rojos y negros, vainilla y café.

Precio: $9.000.

Casas del Bosque

Gran Reserva 2009

Aromas delicados donde la fruta rojas y negras son fáciles de percibir, algo floral. Este Pinot Noir del enólogo Grant Phelps, tiene presente aromas que recuerdan a la tierra húmeda, nada que se asocie a algo que pueda molestar, está bien unido y resulta agradable.

En boca es liviano y muy expresivo, con rica fruta roja, algo también de moras, poca vainilla y regresan las notas terrosas.

Persistencia fresca. Muy rico, pero todavía le queda algo por evolucionar en botella y acusa muy buena guarda.

Precio: $8.000.

Viña Emiliana

Reserva Especial 2009

César Morales, su enólogo presentó este Pinot.

No es un vendaval de expresiones en nariz, se siente agradablemente delicado, con toques a frutas rojas frescas y a mermelada o compota de frutillas, a éstas las secunda algo de aromas a vainilla. En boca es fresco, con buena fruta roja, algo de notas a café. Es agradable, rico pero su alcohol podría ser menos marcado para equilibrar hacia su frescor y la fruta que tiene.

Precio: $8.000.

...el "must" de la noche

Viña Carmen

Reserva 2009

Sebastián Labbé llegó a presentarlo, es su enólogo y este vino tiene una excelente relación precio - calidad.

Aromas que evocan a las grosellas, flores, compota de membrillo y suaves notas cárnicas bien equilibradas tanto en nariz como en boca, donde se repiten las sensaciones a membrillo y grosellas, además de a vegetales frescos. Rica y larga persistencia. Me sorprendió y me gustó bastante.

Precio: $5.000.

Chocolate y manjar en una deliciosa unión

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Fri, 03 Sep 2010 02:16:00 +0000

Desde Viña del Mar, una emprendedora está haciendo unas delicias de las que no resulta fácil ser rescatada. Hace unos días un amigo me trajo desde esa ciudad un canasto que pintaba para peligroso y en su interior, un increíble espectáculo: alfajores y otros dulces que no se dejaban descubrir porque venían envueltos en distintos papeles, pero lucían a tentación pura. Y no erré en mi apreciación.
Buscando cómplices, los llevé a mi oficina para probarlos y, comenzamos a conocer una variedad de productos, la mayoría con manjar y chocolate como protagonista. Entre las tentaciones más destacables, unos cuchuflís hechos con crujiente masa de barquillo, rellenos con dulce de leche fresco y, para sumar sabor, una cobertura de chocolate con notoria participación de los ingredientes. Es que definitivamente todos eran muy generosos y adictivos.
El placer culpable era de M&A Praliné y, según lo que averigüé, se trata de una mujer que ama la cocina y, sobre todo, hacer estos dulces. ¡Y vaya que se deja sentir esa afición!
Calafquén 58 – B, Los Pinos, Viña del Mar. Teléfono: (32) 283 7252

Kankana del Elqui, Solar Nº10 de Viña San Pedro

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Tue, 31 Aug 2010 18:23:00 +0000

Proyecto Origen, es el nombre de la carpeta de desafíos que se abrió en San Pedro con la llegada del enólogo jefe de vinos Reserva y Premium, Marco Puyó en 2006. Entre ellos, explorar los distintos terroirs para investigar el mejor “origen” para las cepas en mente, y así tallar vinos únicos. El primero en la lista de propuestas fue un Sauvignon Blanc para Castillo de Molina, en el Valle del Elqui, un lugar que pareciera quieren convertir en una expresión de las exclusividades de la Viña. En esas mismas tierras se pensó y se etiquetó el nuevo Syrah de la línea 1865 año 2007.
500 kilómetros al norte de Santiago se encuentra la nueva búsqueda por la diferencia que proviene del pueblo Las Rojas, en la rivera norte del Elqui y a 22 kilómetros en línea recta hacia el mar. Es de suelo pobre, pedregoso, con influencia mineral, refrescante brisa marina que entra al viñedo desde muy temprano, haciendo su retirada hacia la tarde. Es regado con aguas que descendienden de la cordillera y que llegan hasta el Puclaro. Aquí es donde Marco Puyó y el equipo vitivinícola de San Pedro dieron vida a un heredero de la energía cósmica: Kankana del Elqui, Solar Nº10.
Un Syrah que debe su nombre e inspiración a un cerro que está a unos kilómetros del campo donde es cosechado y, que por su composición de magnetita (óxido magnético de fierro), provoca una especial atracción e intensidad cósmica, capaz de atraer constelaciones y estrellas fugaces, además de irradiar energías positivas. Para los Diaguitas éste constituía un altar sagrado y lo llamaron Kankana (brasero, en español), producto del color que adquiría hacia el atardecer.

El primero en el mercado, corresponde a la cosecha 2007. Jugosos y deliciosos aromas se perciben en cuanto uno se acerca la copa a la nariz: notas a berries y a maqui que se unen a sensaciones minerales. Éstas acoplan con toques especiados que se expresan delicadamente. Es elegante y logra mostrar un carácter diferenciador. Sus taninos son redondos y posee una acidez crujiente llena de frutas. Cuerpo medio, pero de marcada persistencia “magnética”.
Precio referencial: $25.000.-

Nueva sensación respecto de Portal del Alto

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Fri, 27 Aug 2010 00:55:00 +0000

Carménère Portal del Alto Gran Reserva 2008 Valle del Maule

Tenía muchas ganas de probar algo distinto de Viña Portal del Alto y hoy percibo que tengo frente a mí un vino con una apuesta distinta. Lo más importante…la madera deja de ser tan protagonista en este Carménère, uno más de los que han llegado hasta mis manos este mes, no por nada agosto es el preámbulo del mes patrio, donde esta cepa debiera ser una de las más celebradas, si pretendemos que se transforme en nuestra variedad emblemática aun cuando es hasta hoy el Cabernet Sauvignon, la más importante.
Éste es un Carménère con aromas a frutas negras y algo de notas que recuerdan a la mermelada de frutillas casera. Se siente un suave y rico chocolate y no presenta esas notas verdes todavía tan comunes. En boca es de cuerpo medio, con buena acidez. Es bastante agradable y conquista para seguirlo tomando, pero su alcohol podría ser menor.
Es armonioso y equilibrado pese a que podría reducirse aún más la madera, tendencia muy marcada en esta viña, pero que en este Carménère –al menos para mí- siento en menor grado. ¡¡Una grata sorpresa!!

Hotel San Martín renueva su gastronomía con “Carta del Bicentenario”

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Thu, 26 Aug 2010 01:52:00 +0000

El miércoles 18 viajé a Viña del Mar, invitada por Hotel San Martín, para lo que sería el primer lanzamiento del nuevo menú de su restorán: algo que nunca habían hecho y que ya constituía una apuesta que los tenía contentos.
Como si hubiese premeditado todo, llegué en un día soleado, uno de los primeros que anuncian que la primavera comienza a acercarse, para dejar atrás las frías temperaturas que nos han acompañado durante julio y agosto. Estacioné mi auto, bajé de él y de golpe sentí el aroma y la fresca brisa marina. Fue en ese momento cuando tomé conciencia de que Santiago y su locura habían quedado atrás. Presencié en primera fila una de las mejores horas del día –la puesta de sol- que parecía una postal alucinante.

De la postal marina a los sabores
Luego de revitalizarme con este atardecer, llegó el instante para los sabores y la oportunidad para conocer la propuesta de la chef Paula Báez.
Con ingredientes que rescatan la cultura nacional de norte a sur, fue presentada la nueva carta del restorán Don Joaquín, de Hotel San Martín. Llamada “Carta del Bicentenario”, ésta es una apuesta que renueva la oferta gastronómica de este lugar y se suma a la tendencia de utilizar nuestros productos criollos para darles un vuelco gourmet y demostrar que éstos pueden llegar hasta las mesas más delicadas y exigentes, sin perder identidad ni sabor.
Paula Báez, que trabaja hace 3 años como Chef Ejecutiva de este hotel, detalló los cambios en la carta y la trascendencia que ha tenido su equipo de trabajo para materializar este desafío, actitud que también se proyectó en el folleto que exhibía el menú de la noche, donde se individualizaba a cada miembro de la cocina y su especialidad.
Con platos compuestos, por ejemplo, de patasca, un guiso ancestral atacameño de las zonas alto-andinas; poe, un budín en honor a la Isla de Pascua; amaranto, un cereal del norte; vidriola, un pez de Juan Fernández y papas nativas, entre otros, el restorán dio a conocer su nueva propuesta, acorde a los desafíos culinarios de hoy, pero sin mayores pretensiones.
Entre los platos servidos, para mí destacaron los ravioli de locos y pehuén, los caneloni de plateada y, entre los postres, la leche nevada que estaba suave y bien equilibrada (no muy dulce, pero con mucho sabor) y también los picarones en chancaca, aun cuando parecían recalentados en el horno, lo que provocó que la masa quedara menos esponjosa, pero no por eso menos deliciosa.
Cada plato fue correctamente maridado con una selección asesorada por La Vinoteca, entre ellos: Chardonnay El Bosque 2008 de Viña Casablanca y otro de Viña Leyda, un Syrah 2007 Barrel Sellect de Viña Santa Ema y finalizó con un shot de pisco Horcón Quemado.
Así terminó una agradable noche mientras el mar se hacía notar con una de las más grandes marejadas de los últimos años, plasmando una nueva postal para ese día de relajo alejada del ritmo capitalino.

Un Mensaje llenó de emoción a Chile. Los 33 mineros están vivos

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Sun, 22 Aug 2010 21:30:00 +0000

No es sobre vinos tampoco sobre gastronomía. Es sobre un ejemplo de vida pero que se celebra descorchando un gran vino.
Excelentes noticias para nuestro país. El 5 de agosto, 33 mineros quedaron atrapados a 700 metros de profundidad en la Mina San José, en la región de Copiapó y hoy se logró llegar a la zona del refugio, donde están todos -a Dios gracias- VIVOS.
Desde el viernes 6 de este mes se trabaja intensamente para llegar hasta ellos, a través de una sonda que permitiría saber si estaban vivos y posteriormente enviarles alimentos, agua y remedios que les permita sobrevivir a lo que sigue que es el trabajo para llegar hasta sacarlos de las profundidades de ese yacimiento y que podría llegar a tomar 3 meses.
Pero ya sabemos que están bien y que la garra de estos 33 mineros no es más que una tremenda lección de vida. Hubo intentos fallidos, hubo momentos en que las esperanzas se vieron amenazadas pero la importancia de la unión y del trabajo en equipo, logró taparle la boca a los negativos de siempre y confirmar lo que muchos sentíamos que estaba pasando bajo esa montaña: ellos estaban vivos, si no todos, muchos de ellos porque son hombres aguerridos.
“Estamos bien en el refugio los 33” fue la nota que subió amarrada a las barras de la sonda, con cintas de goma y dentro de una bolsa.
Mario Gómez, el hombre con 51 años como minero y con 63 años, escribió una carta a su familia donde les explica cómo vivieron los momentos en que sentían que maquinarias trabajaban para llegar a ellos. En esa carta escrita en hojas de su libreta decía: “…espero salir pronto paciencia y fe. Dios es grande y la ayuda de mi Dios nos ayudará a salir con vida de esta mina, aunque tengamos que esperar meses para salir." "...Estamos seguros que vamos a salir con vida” y finaliza diciendo que los ama más que nunca. Emocionante e inspiradora, una prueba del temple que tenemos los chilenos y que me hace sentir tremendamente orgullosa.
Bravo por el liderazgo, bravo por el trabajo en equipo, bravo por la esperanza y por la persistencia abajo y en la superficie. Tal como lo dice una gran lienzo desplegado en la Mina San José “Un montón de tierra y piedras NO pueden con este puñado de Atacameños”
Ahora falta ver qué director será el que ya está recogiendo esta historia de esperanza para llevarla al cine y que se represente a todos los héroes de esta historia.
Un orgullo los 33 mineros, la unión entre ellos ha hecho que esto sea posible.
Felicitaciones al Ministro Golborne, Subsecretario Wagner, a los Ingenieros André Sougarret y Miguel Fort, a sus equipos y a los mineros "zorros viejos" que participan las 24 horas. Gracias enormes por no bajar los hombros y jugárselas por el trabajo que planificaron de modo brillante
Estos 33 mineros, sus familias, el Gobierno, los ingenieros y rescatistas son lo que considero el emblema del espíritu chileno para celebrar este Bicentenario. Esto amerita celebrarlo con un gran vino…Salud y Viva Chile Mierda !!!

Beauty & Wine, una combinación sensorial y apasionante

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Sat, 14 Aug 2010 21:55:00 +0000

Desde enero de este año, las madrileñas cuentan con un exclusivo club donde descubrirán todos los secretos del vino en ambientes temáticos y donde la premisa es vivir experiencias sensoriales especiales entorno al vino.

Con actividades relacionadas con la moda, el arte, el diseño, el enoturismo, la enoterapia, la belleza y la gastronomía, este exclusivo club tiene como objetivo fundamental fomentar el networking entre mujeres que compartan los mismos gustos e inquietudes. Por eso, las actividades pretenden ser más que sólo catas, degustaciones o presentaciones. Hay un deseo de que sean vivencias, y de que se celebren siempre en espacios como galerías de arte, museos, bodegas o jardines.

Para la directora del club, Mariana Moglia, el input y complicidad de las socias es clave para el éxito de una iniciativa que aspira a ser más que simplemente un club de amantes del vino. Una cata en una reunión privada de amigas, un showroom de bolsos de lujo de segunda mano, presentaciones de producto, y fiestas temáticas, son algunas de las actividades propuestas espontáneamente por socias y que se han llevado a cabo.

Dirigido por Mariana, Beauty & Wine es el primer club –de España- que organiza catas exclusivamente para mujeres y está formado por un equipo de jóvenes profesionales del mundo del vino, sommeliers, enólogos, chefs y dueños de restaurantes que pondrán a disposición de las socias, este selecto club que descubre a las mujeres todos los secretos del mundo del vino.

La pertenencia al club Beauty & Wine no supone un pago de matrícula o tasas mensuales. Sólo se pagan algunas actividades concretas, pero gran parte de nuestros eventos están abiertos a nuestras socias, y a sus invitados (sean mujeres u hombres). Es un club exclusivo, pero no excluyente.

Para más información, contactar a Marianna Moglia a travez de info@beautyandwine.com o desde su Facebook. Pronto tendrán su web www.beautyandwine.com

Restaurantes premiados con la fidelidad

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Sun, 08 Aug 2010 00:17:00 +0000

¿Qué es lo que te lleva a volver a un restorán? ¿Por qué entra en tu categoría de “favorito” y te conviertes en un incondicional? Personalmente, no soy fiel a ninguno, pero sí existen los predilectos y para serlo, comienza desde que ciertas expectativas y momento me hacen elegirlo y el desenlace resulta perfecto. De cualquier modo, siempre espero que sea especial, un encuentro agradable con la o las personas que me acompañan, con la comida y su entorno. Sobre todo la relación precio - calidad es la que me moviliza a volver: su comida, su confort, la atención y -por supuesto- el justo valor por ello. Nada más terrible que la poca o nada armonía de esos factores. Detesto la iluminación inquisidora y asientos de espanto o un servicio mal informado y poco solícito. La higiene poco cuidada o comida poco sorprendente también me alejan –si depende de mí- para siempre.
En honor a lo anterior, existen en Chile algunos restoranes cuya demanda obliga a reservar con anticipación y aunque no hemos llegado a los niveles que provocan algunos de las ciudades más cosmopolitas del mundo, tenemos ciertos casos que llaman nuestro interés. Como Tiramisú, por ejemplo, que se va ampliando y aún así no pierde coherencia y sigue siendo premiado por un público en ascenso o Infraganti, con una relación precio calidad insuperable en su menú de almuerzo. O Coquinaria, en el que resulta imprescindible reservar con –a lo menos- un día de anticipación o a primera hora en la mañana, si se desea tener un cupo para medio día. En este último caso, quise cerciorarme de que no se trataba de una técnica administrada por sus dueños -como ya lo había comprobado en otras oportunidades- orientada a provocar gran expectativa y mayor demanda, o si efectivamente reunía las condiciones para ser catalogado como un “elegido”. En la práctica, comprobé que realmente reunía ese “todo” que nos provoca: su amable atención, su cocina, su oferta de productos y ubicación eran prueba de ello.
Aunque Tiramisú es un clásico a estas alturas y su cocina mantiene y asegura la calidad de siempre no defraudando expectativas. Coquinaria puede ser definido como más que un restorán. Su modelo de negocio resulta atractivo y hasta adictivo. Situado en el mismo edificio que el hotel W, en Isidora Goyenechea 3000, es un mercado gourmet y epicentro de experiencias gastronómicas que maravilla a los sibaritas. Tiene carta adaptada para la temporada otoño – invierno en la que encuentro un crimen que se haya eliminado el caldo de choritos.
Posee –además- una terraza a la que no me habría atrevido a apostar en esta temporada, sin embargo, es tanto el interés que causa que, efectivamente, se puede encontrar a algunos valientes y a veces a muchos, repletando ésta.

Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2008 Valle del Maipo Viña Cousiño Macul

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Sun, 08 Aug 2010 00:08:00 +0000

Un clásico que puede comenzar a conquistar nuevos paladares, esos consumidores que congelaron las etiquetas tradicionales que vieron en casa de sus padres y las cambiaron por nuevas. La consigna es descubrir innovadores proyectos enológicos y aprender de ellos, encontrando vinos para diversos momentos, sin mayor fidelidad que la que uno puede ofrecer hasta que necesita de los inmortales y entonces son valorados en una categoría especial y porque ameritan un momento especial.

Este Cabernet Sauvignon Antiguas Reservas es de cuerpo medio, pero acusa bastante carácter. Tiene estampa de un vino sofisticado con elegantes aromas y a la vez intensos y complejos que advierten berries rojos y negros, notas a nueces, pimienta, cúrcuma y un suave capuccino. Su persistencia es larga y equilibrada y presenta excelentes condiciones de guarda.

El Regreso de Aquí está Coco

noreply@blogger.com (Carolina Bianchi) — Sun, 11 Jul 2010 04:51:00 +0000

Después de ver tremenda garra para levantarse y reemprender, un hombre que por estos días ha resultado ser muy inspirador, alguien que desborda efusividad y que representa la imagen del emprendedor que se moviliza por motivaciones orientadas al entorno y por una satisfacción personal que va más allá de las ganancias, pues no sólo la rentabilidad y el éxito personal lo motivan. No estoy describiendo al líder de una fundación, sino que a un empresario con fines de lucro que tiene, a su vez, el otro ingrediente imprescindible en un emprendedor: la pasión. Él es Jorge "Coco" Pacheco, que en esta nueva etapa, su emprendimiento tiene estímulos personales: trascender más allá de él y de sus intereses. Así es, me atrevería a afirmar que hoy, para este hombre de cocina y de “alta mar”, su leit motiv es la incorporación de las nuevas generaciones, la realización del consumidor y el rescate de lo cultural, junto al aporte que significa para la gastronomía. Enfatizar en esto y compartirlo con chilenos y extranjeros.

Y es que luego de 2 años de un incendio que destruyó su restorán, uno de sus principales ingresos y la fuente de trabajo de muchas personas, Coco se levantó más grande y fuerte. Esta vez con carácter de empresa familiar al involucrar en la participación de las acciones, a sus dos hijas: Paz y Francisca, y al que ha sido un pilar fundamental para Coco, su señora Cristina Baquedano o Pity, como se le conoce.

Nunca bajó la guardia, incluso ya incendiado, supo convertir ese drama en una oportunidad, llamando al lugar "Las Ruinas del Coco". Era tal su prestigio y el poder de su marca, que el sitio destruido pasó a transformarse en un centro de eventos, un lugar de encuentros y lanzamientos de nuevos productos. Aun así se extrañaba este ícono de la cocina chilena y del mar, y pudiendo restarse responsabilidades a estas alturas de su vida, se pone un nuevo desafío: hacerlo más relevante y escalable.

Rescatar alimentos autóctonos y descubrir pequeños productores que han dado una nueva cara a los alimentos aborígenes, es parte de su contribución social. Con ello, generó además, una red de representaciones de diversos productores de zonas apartadas a los que junto con comprarles sus productos, impulsa a evolucionar y aumentar la producción.

Digamos que Coco, asesorado por sus nuevas socias, ha advertido la tendencia mundial y sabido transformar su trabajo, incluyendo un foco de responsabilidad social empresarial.

Esta versión 2.0 del Aquí está Coco, fue construida teniendo como base un principio ecológico. 40% de los materiales con los que lo levantó fueron reciclados de diversas zonas del sur de Chile y eso contribuye a la especial identidad que buscaron darle. El objetivo era traer la esencia de nuestro país para darle vida al restorán, con carácter chileno y atmósfera experiencial.

Hace un mes comenzó la marcha blanca de este emprendimiento, uno de los que ejerce en el mercado culinario. Para Coco Pacheco es el más importante de su vida y sin duda lo es, porque tiene matices distintos, porque las circunstancias están precedidas por factores que lo retaron y porque la experiencia y madurez exigían este paso. Retar a un hombre como Coco puede ser algo ridículo, pues quienes lo conocen, saben de sobra que tiene un carácter que no se deja vencer, es el temple de un emprendedor inquieto, sin duda un ejemplo para las nuevas generaciones.