CAUTIVANDO

REPOSTERIA Y PASTELERIA UN POCO DE HISTORIA

2011-06-13T08:54:00.000-07:00

Historia de la Repostería

Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutido, sin embargo al hablar de repostería tenemos que irnos al antiguo Egipto, el cual existían recetas simples de repostería. Aún no se conocía el azúcar, por lo que el sabor dulce se conseguía gracias a la miel de abeja. A principios de la era cristiana, hace 2000 años, no se diferenciaba el oficio de pastelero y el de panadero, sino que era la misma persona quien ejercía ese trabajo, y que usaba la miel en sus recetas, así lo demuestra la Biblia, donde se pueden encontrar numerosas citas referentes a ella.

Ya en la Roma antigua se empezaron a emplear nuevas técnicas y medios para dulcificar, como el mulsum (un vino meloso) y mezclaban la harina con miel para elaborar pasteles. Numerosos autores mencionan postres como la tripartina, a base de huevos, leche y miel, o el globus¸una especie de buñuelo.

Sin embargo, en el lejano Oriente se conocía la caña de azúcar. En un principio, hace 8000 años, se utilizaba como elemento decorativo en las casas, aunque también se masticaba por su dulce sabor. Fue por eso que su cultivo se extendió por el Pacífico y llegó a la India, de donde antes se creía que procedía. Griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado, hay que recordar que Alejandro Magno llegó hasta la India, por lo que también utilizaban este ingrediente para endulzar. Pero fue gracias a la llegada de los árabes que el consumo de azúcar se extendió por toda la cuenca mediterránea. Eran famosos los dulces árabes hechos a base de azúcar y frutos secos.

Durante esta época, la Edad Media, empezaron a surgir en Francia los obloiers, un gremio que se dedicaba a hacer obleas, es decir, las hostias para las misas religiosas. Poco a poco, el pueblo tendrá acceso a estos dulces, que se regirán por el calendario, de igual forma que ahora comemos turrón en diciembre, torrijas en semana santa, etc. Es también gracias a las Cruzadas que nuevos ingredientes se incorporaron al recetario repostero.

En 1440, una ordenanza utiliza por primera vez la palabra "pasteleros", un siglo más tarde, en 1556, bajo el reinado de Carlos IX de Francia, nace la corporación de pasteleros que establece el aprendizaje y acceso al grado de maestro pastelero.

El descubrimiento del Nuevo Mundo hizo posible el intercambio de ingredientes, pues de la mano de Colón, Cortés, Pizarro... fue llevada a América la caña de azúcar y traído al Viejo Mundo el cacao, lo cual a su vez, incrementó el cultivo de azúcar debido a la buena combinación de ambos.
En España, antes de que los Reyes Católicos los expulsaran en 1492, los judíos acompañaban sus celebraciones con todo tipo de dulces, tales como los letuarios de membrillo que se elaboran para la fiesta del Yom Kipur, o los buñuelos y pasteles de pasas de Hanukah.
Fue frecuente también en el siglo XVI el chocolate caliente como bebida.

En el siglo XVII se descubre la levadura biológica, lo que permite que se desarrolle mucho más la pastelería y se diferencie aún más de la panadería, ya que surgen bollos nuevos, tales como los brioches y otros similares.
El Siglo de Oro español nos deja también obras escritas donde encontramos una exhaustiva descripción de la pastelería de esa época en las altas esferas, como las elaboraciones que se llevaban a cabo en la Corte, que conocemos gracias a Francisco Martínez Montiño, autor de Arte de cozina, Pastelería y Conservería, de 1611 y cocinero de Felipe II, o la cocina de los Colegios Mayores de Salamanca, que describe Domingo Hernández de Maceras.
En 1786, Juan de la Mata, repostero real, publica en Madrid Arte de Repostería, una obra que será clave hasta el siglo XIX en que se publiquen otras.

En Francia, durante este siglo, el XVIII, se inicia el desarrollo del hojaldre, lo que inicia la pastelería moderna. También se desarrolla con fuerza la pastelería en Austria, que la reina María Antonieta llevará a Francia cuando se case con Luis XVI. Ya entonces se hacían pasteles creativos que podrían parecernos obras de arte. Sin embargo, otros postres no surgen de la creatividad, sino de la necesidad, como por ejemplo, la de conservar la leche. Se descubrió que calentándola con azúcar hasta que se concentrase, hacía que la leche durase mucho tiempo, pues los soldados la consumían durante las campañas militares, surge así la leche condensada. Lo mismo ocurre con las mermeladas y confituras, que no son más que frutas y azúcar sometidos a cocción. Es, pues, el azúcar, un conservante natural.
También tenemos el caso de postres que surgen debido al excedente de productos, como el turrón, nacido de la abundancia de almendras y miel.

El siglo XIX supone un gran auge para el mundo de la repostería, pues empiezan a aparecer pastelerías y confiterías abiertas al público, como las que se abrieron en Madrid (un ejemplo es Lhardy). Se mejoran los equipos y maquinarias y surgen otras nuevas, como las primeras máquinas de hacer hielo, lo que permitió la producción en masa, gracias a su poder conservante.
También se escriben obras y revistas especializadas, como La confitería española. Antoine de Carême, padre de la repostería moderna, escribe a principios del siglo XIX El Pastelero Real, con un gran repertorio de recetas y descripciones de herramientas, utensilios y productos especializados, por lo que la pastelería alcanzó un gran importancia.
En 1930 la Marquesa de Parabere escribe Confitería y Repostería.

Con el siglo XX llegan más avances tecnológicos que permiten la conservación, la fermentación, la congelación... que no hacen sino aumentar la calidad de los productos.

El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre.El postre es: "el postrer plato de una comida compuesto de frutas, pasteles, confituras y queso” (Brillant Savarin)Postre: plato dulce que se toma al final de la comida; cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, pero también engloba el queso.La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel.Dentro de la repostería el elemento principal es: el azúcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores.Las preparaciones más importantes dentro del arte de la repostería están:

Cocción y manejo del azúcar
Preparaciones a base de frutas, cremas, salsas, merengues y pastas
Manejo del chocolate

El pastel de bodas nació en la antigua Roma. Se partía un pan por encima de la cabeza de la novia y los invitados recogían y comían las migas como emblema de fertilidad. En Inglaterra surgió la costumbre de las tortas superpuestas con mucha fruta seca, brandy, bien oscuras, enriquecidas con especias y de larga duración, para poder conservar un piso, bien envuelto, hasta el primer aniversario de casados. En la actualidad se continúa con esta práctica a pedido especial de los novios, aunque la gente joven prefiere tortas con frutas frescas, mousses, dulce de leche, chocolate.

Bibliografía de Internet consultada:
Postres para todos

BOQUERONES A LA VINAGRETA

2010-09-08T09:46:00.000-07:00

Comidas tipicas del Edo. Merida

2010-08-30T12:02:00.000-07:00

La gastronomía del estado Mérida

Antes que nada un coordial saludo, te espacio es para que las personas tengan una orientación de cuáles son las comidas típicas de ciertas regiones de Venezuela, por ello realizamos un copilado de otras fuentes como libros, revistas, páginas web, etc.

Cautivando no pretende dar recetas de cada una de las comidas típicas, porque no es nuestro concepto. Sólo otorgamos algunas recetas diversas , las cuales encontrarán en los videos y escritas.
Muchas Gracias por visitarnos.

La pizca andina: Caldo de res, aliñado con cilantro, cebolla, junco, ajo, huevos, leche y arepa desmenuzada.
Truchas: Pez de alturas, que se prepara asado, frito o en salsa.
Mute o mondongo: Sopa fuerte elaborada con panza de res, patas de cochino, legumbres y verduras picaditas.
Queso de páramo(queso ahumado): Tipo de queso secado sobre fogones.
Carabinas: Especie de hallaquitas o tortas de maíz muy angostas que rellenan de caraotas o carne muy picante y envuelven en hojas de cambur.
Arepas de trigo o de maíz: Elaboradas con harina o maíz blanco o amarillo, agua y sal. Son típicas de todo el país, pero las de la zona tienen la particularidad de ser grandes y delgadas, asemejándose a una torta.
Alfondoque: Dulce de papelón blanco, semillas de anís y jengibre.
Dulces abrillantados y los higos cubiertos: Los dulces abrillantados son hechos con leche, cubiertos con azúcar granizada brillante y bañados con color vegetal, dándoles forma de fruta. Los dulces de higos van sólo cubiertos de azúcar y luego secados al sol.
Mistela: Bebida elaborada con aguardiente, granadina, miche, papelón, azúcar, miel de abeja, especias y hierbas.
Chicha andina: Bebida de maíz, papelón, piña y especies un poco fermentadas.
Calentaíto: Bebida elaborada a partir de aguardiente, canela y otras especies; se debe tomar caliente.
Acema Andina: Es un pan redondo a base de harina de Maíz, germen de trigo y anís estrellado. Típicamente usada en desayunos y meriendas con queso ahumado y chocolate criollo.
Pisca andina: Se trata de un caldo con base de cilantro, cebollina, que se sirve con algunas variaciones como el de agregarle huevos, leche y papas según el gusto. Es orgullo y emblema de los estados andinos. Se ofrece acompañado con arepas de harina de trigo en restaurantes. Es una sopa que por lo general se sirve en los desayunos, especialmente después de una noche de tragos para aliviar el ratón. Se le atribuyen virtudes para entonar el estómago. Leonor Peña, explica que esta creencia no deja de tener razón, si se tiene en cuenta que la medicina antigua de diversa cultura apostaban a las infusiones de cilantro, perejil o apio españa como tonificante digestivo, diuréticos y depurativos que debían tomarse en ayunas.
Arepas de Harina de trigo: Se elaboran con harina, Huevo, Leche, azúcar, sal, mantequilla y bicarbonato. Es tradicional en los desayunos y cenas del Estado Mérida.
Pastelitos: Consiste en un relleno cubierto con dos capas de masa finamente extendida. Son elaborado con de masa de harina de trigo suave, crujiente y firme, rellenos con guiso a base carne, pollo, queso, trucha, champiñones, incluso queso con bocadillo de guayaba. Se comen en desayuno, en meriendas o como pasapalos en fiestas, Se pueden conseguir en cafeterías y en ventas de comida criolla en todo el estado.
Hallaca Andina: tiene su origen en la tradición navideña. Elaborado a base de: Harina de maíz, carne de res, cochino, pollo, gallina, tocino o tocineta, cebolla, alcaparras, garbanzos, pimentón, ají dulce, aceitunas, cebollina, aceite, ajo y hoja de plátano. Se preparan un guiso con las carne cruda por eso ese color rojizo al servirla , la masa se elabora con harina de maíz amarillo y sal. Sobre una hoja de plátano se extiende la masa y sobre ésta se colocan el guiso, dándole su característica en forma rectangular y luego se enrolla y se ata con hilo de pabilo.
Hallacas de Chivo: es característica de las zonas áridas del Edo. como Lagunillas, Rió Negro y San Juan, el guiso es preparado con carne de chivo, cebolla, alcaparras, garbanzos, pimentón, ají dulce, aceitunas, cebollina, aceite y ajo; la masa es hecha con harina de maíz amarillo.

TORTA INFANTIL

2010-08-16T12:40:00.000-07:00

TORTA DE FRUTAS Y AVENAS DECORADA

PASTA

2010-07-26T16:57:00.000-07:00

RECETA

400 gramos de carne de guisar molida

200 gramos de quezo parmesa o pecorino rallado o molido

4 tomates

1 cebolla

3 o 4 cucharadas de pure de tomate

1 hojita de laurel

1 cubito de caldo de res, costilla de res o el que prefiera

1 cuchara de azucar

Aceite de oliva o el que prefeira

Para el condimento de la carne:

ajo liquido, en polvo, picado o los 3 si lo desea

Salsa inglesa con vino o si quiere salsa inglesa y aparte un chorrito de vino.

oregano al gusto

pimienta al gusto

adobo al gusto

Si desea adicionalmente puede hechar un chorrito de salsa de soya

alcanza para 1 kilo de pasta

PREPARACIÓN

Despues de tener su pasta al dente, o mientras la esta preparando en esos 8 o 10 minutos de cocción, pique la cebolla y el tomate a mano o en un procesador de alimentos, condimente la carne con la salsa inglesa con vino, el ajo, el adobo, oregano y pimienta y si quiere salsa de soya. Saque su pasta saquela escurra el agua inmediatamente deposite en la holla seca y agregue si desea una cucharada de margarina o matequilla que se disolvera con el calor. Coloque una holla pequeña para su salsa con aceite de oliva mientras hace esto y finalizado coloque la carne condimentada en la holla, dele vueltas inmediatamente con una espatula o cuchara para que no se pegue y quede desmenusada. Apenas quede marron de manera uniforme agregue los tomates y cebolla picados, la pasta de tomate, el cubito, la cucharada de azucar, revuelva todo hasta quedar homogeneo y finalmente la hoja de laurel entera.

Deje cocinar por espacio de 5 minutos y sirva sobre la pasta cubriendo con el queso.

COMIDA DIETETICA

2010-07-26T12:05:00.000-07:00

TE DE SALVIA

Desde épocas remotas la salvia gozó de reputación como una planta que curaba si no todos, al menos muchos, de los males de la humanidad. De hecho su nombre proviene de una raíz latina que significa salvar o sanar. Uno de los efectos que se le atribuía era el de estimular la fertilidad femenina. En la actualidad sabemos que la salvia contiene ciertas sustancias que poseen propiedades estrogénicas y que aunque no posee el pretendido efecto estimulante de la fecundidad, si tiene importantes aplicaciones en la salud femenina. Las investigaciones modernas nos indican que la salvia tiene propiedades que la hacen útil en un buen número de condiciones.

Durante milenios la salvia se ha empleado en la cocina. Se sabe que ayuda al proceso digestivo estimulando la secreción de bilis. Es particularmente útil ayudando a reducir la acumulación de gases intestinales y calmar los cólicos abdominales.

La salvia contiene unas sustancias llamadas fitoesteroles que tienen un efecto estrogénico y refrescante. En las mujeres menopáusicas reduce la sudoración excesiva, por lo que es muy eficaz para reducir los calentones y sudores nocturnos. Una de sus características es que reduce o detiene el flujo de leche materna por lo que no debe ser utilizada por mujeres que estén en el proceso de amamantar a su bebé.

La salvia también puede usarse externamente. Posee propiedades antisépticas por lo que es útil aplicar una toalla que previamente ha sido mojada con una infusión de salvia sobre las picadas de insectos y cortaduras leves en la piel. También es útil en casos de gingivitis (inflamación de las encías) y aftas bucales.Cuando es consumida regularmente la salvia ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre de personas diabéticas.

Un té de salvia se puede preparar por el método conocido como infusión usando tres o cuatro hojas por cada taza de agua. En el caso de niños y personas de edad avanzada se deben usar menos hojas o añadir más agua para lograr un te menos fuerte. Las hojas se colocan en un recipiente que pueda ser cerrado. Se hierve el agua, se echa sobre las hojas y se cierra el envase. Se deja durante unos diez minutos. Se pueden tomar tres o cuatro tazas diarias de este té. Usado en forma de gárgaras ayuda a aliviar la tos de los fumadores y el picor de garganta.

Precauciones

La salvia contiene un aceite volátil llamado tuyona que usada en grandes cantidades puede provocar convulsiones en personas que padecen de epilepsia. No se debe usar en grandes cantidades durante el embarazo. Como ya dijimos, en los niños y personas de edad avanzada se debe usar una dilución mayor.

PAPAS Y JOJOTO

Recomendamos este plato por que la papa es un buen remedio para la gripe. Cocida o frita con todo y cáscara ayuda a bajar el ácido úrico. La cáscara de la papa ayuda a controlar la caspa e infecciones del pelo. El jugo de la papa rayada tomado ayuda a las personas con artritis.El almidon es un componente con propiedades emolientes,suaviza la piel.

Recomendamos el jojoto o el choclo como en muchos paises lo llaman porque es muy rico en hidratos de carbono ( 60 a 70 % de almidón y azucares) y un 8% de materia grasas.Los minerales que están presente son magnesio, el fósforo, hierro y el potasio. El maíz es considerado el alimento base o fundamental en muchas comunidades de pocos recursos, por que su consumo nos aporta las calorías diarias necesaria para nuestro organismo, como una importante cantidad de proteínas. Su riqueza en fibra aporta un estado de saciedad y lleno (sin sensación de hambre) por periodos prolongados. La presencia de vitaminas del grupo B, especialmente a B1 o la tiamina., B7 o biotina, B9 y ácido fólico.Ayuda en los problemas de estreñimientos por su contenido en fibras, y la chala o barbas del maíz tiene propiedades diuréticas.

PONQUES CONFLICTIVOS PERO RICOS

2010-07-26T09:20:00.000-07:00

La receta

* 125 gr de mantequilla
* 1 taza de azúcar
* 4 huevos
* 2 tazas de harina
* 1 cucharadita de polvo de hornear
* ½ taza de leche
* 1 charadita de esencia de vainilla
* 1 cucharadita de aceite
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* 1/2 cucharadita de sal

Preparación

Coloque primero los huevos con el azúcar y la mantequilla, luego vaya agregando lentamente la harina y la leche, finalmente egregue la vainilla, la ralladura de limón y el polvo de hornear, no le agregue aceite ni sal. Sólo si usted quiere coloquelo a su propio riesgo. Los moldes debe engrasarlo un poco y si quiere tambien enharinar, para luego colocar la mezcla y llevarlo al horno a 350 grados por 7 o minutos.

POLLO A LA PLANCHA

2010-07-17T21:21:00.001-07:00

AREPA VENEZOLANA

2010-07-02T15:44:00.000-07:00

AREPA VENEZOLANA

INGREDIENTES

2 tazas de Harina de Maíz Blanco ó amarillo precocida
1 cucharadita de Sal y azucar
3 tazas de Agua

Preparación.

Vierta aproximadamente dos tazas de agua en un bol, agregue una pizca de sal y de azucar, progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas medianas y aplánelas creando una bola redonda fina o gruesa , dependiendo de su gusto.

Hay dos formas de cocinarlas:

1) Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha)

2) Al Budare y/o sartén

Hay que acotar que las arepas pueden ser asadas y fritas, depende de su gusto. Estas se sirven al momento, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, o lo que usted desee.

TEQUEÑOS A LA CARAQUEÑA

2010-06-22T20:10:00.000-07:00

TEQUEÑOS

Ingredientes

250 gramos de queso duro ó macizo que no se derrita fácilmente

1Paquete de masa redondas , tamaño pequeño, para bocadillos (empanadas, pasapalos)

1 bandeja

1 cucharada de aceite vegetal

1 horno a 250 grados C°

Preparación

Se pica en tiritas el queso , aproximadamente de 1 centrímetro cuadrado de manera de llenar la masa redonda. Envolver tantas tiras como masa tenga , dependiendo del número de masa redondas que posea el paquete. Aceitar la bandeja y sacar el exceso de grasa y/o aceite con una servilleta. Colocar con 5 milimetros de separación todos los bollitos en la bandeja. Colocar en el horno precalentado a 250 c° por 8 ó 10 minutos, ó hasta que comience salirse el queso. Retirar y comer . Puede acompañarlo con una salsa si es de su gusto.

COMIDA DE CARACAS

2010-06-21T15:54:00.000-07:00

CARACAS

Caracas, fundada con el nombre de Santiago de León de Caracas el 25 de julio de 1567, es la ciudad capital de la República Bolivariana de Venezuela, así como el mayor centro administrativo, financiero, comercial y cultural de la nación.Se encuentra ubicada en la zona centro-norte del país, a unos 15 km de la costa del mar Caribe y se sitúa dentro de un valle montañoso a una altitud promedio de 900 msnm. El cerro El Ávila es su mayor pulmón vegetal y es el accidente geográfico que separa la ciudad del litoral central, con el cual se conecta a través de la autopista Caracas - La Guaira, que conduce al Estado Vargas y al principal aeropuerto internacional y el segundo mayor puerto internacional del país.

Según el Instituto Nacional de Estadística se estima que la población actual que agrupa los cinco municipios que conforman la ciudad es de 3.205.463 habitantes.La primera autoridad civil, política y administrativa es el Alcalde Mayor de Caracas, titular del Distrito Metropolitano de Caracas, una entidad de coordinación político-administrativa que agrupa al municipio Libertador del Distrito Capital y los Municipios Baruta, Chacao, El Hatillo y Sucre, del Estado Miranda, sin menoscabar la integridad territorial ni las competencias de ambas entidades federales.

RECETA COMPARTIDA POR UN CARAQUEÑO

Iván F.

Arroz con pollo simple.

Ingredientes :

4 presas de pollo
1 cebolla mediana picada en cuadritos
2 tazas de arroz
1 taza de arvejas (guisantes) congelados ó de lata.
4 1/2 tazas de agua
Sal normal y condimentada
Ajo en polvo
Pimienta
1 ramita de cebollin
2 Cubitos de paella (colorante amarillo vegetal).

Si desea puede agregar Zanahoria, pimenton picado , ó añadirle en sofrito con tomate.
Preparación:

Colocar las presas de pollo picadas en la olla a fuego alto, con los 4 1/2 vasos de agua, los 2 cubitos, sal, sal condimentada y el ajo en polvo al gusto. Esperar que el agua hierva durante 15 minutos y que el pollo tome un color blanco, que indica que ya inicio el proceso de cocción. Luego añadir los guisantes, el cebollin, la cebolla picadas junto con las dos tazas de arroz y seguir cocinando unos 15 o 20 minutos más,hasta que el arroz se seque ó que este casi seco. Apagar la hornilla y dejar unos 10 minutos para que se termine de cocinar con el calor de la olla. Decorar a su gusto.

6 personas

COMIDAS EN LA ZONA DEL EDO. MIRANDA. VALLES DEL TUY

2010-06-20T18:41:00.000-07:00

LOS VALLES DEL TUY

EDO. MIRANDA

HIGADO MOLIDO

INGREDIENTES (6 Porciones)
3/4 de kilo de hígado de res; 8 tazas de agua; 3 cucharaditas de sal; 1 cebolla mediana cortada en dos; la parte blanca y algo de lo verde de 1 ajo porro cortado longitudinalmente en dos; 1/3 de taza de aceite; 1 taza de cebolla rallada; 4 dientes de ajo machacados; 1 taza de tomate rallado, sin piel y sin semillas; 1 cucharada de perejil picadito; 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida; 2 cucharaditas de sal; 1/8 de cucharadita de comino.

PREPARACIÓN

Quítesele completamente la tela que cubre el hígado.En una olla o caldero se ponen el agua, la sal, la cebolla y el ajo porro. Se deja que hierva. Se agrega el hígado. Se lleva nuevamente a un hervor. Se le quita la espuma. Se cocina unos 30 a 40 minutos.

Se saca el hígado de la olla, se deja enfriar y se muele fino con una procesadora u máquina de moler carne .En un caldero con aceite ya caliente se agregan la cebolla rallada y el ajo machacado y se cocinan unos 5 minutos. Se agrega el tomate y se cocina unos 5 a 7 minutos, se agregan el perejil, la pimienta, la sal y el comino y se cocina por 4 a 5 minutos más

Se agrega el hígado, se revuelve bien y se fríe unos 5 minutos más o hasta que medio seque, es decir que no pierda completamente el jugo, si le gusta ají o picante le puede agregar, especialmente el de ajicero criollo, el cual tampoco faltaba en esos negocios de antaño

COMIDAS TIPICAS DEL ESTADO MIRANDA-VENEZUELA

2010-06-18T19:01:00.000-07:00

Cautivando no pretende dar recetas de cada una de las comidas típicas, porque no es nuestro concepto, y a la vez sería algo muy extenso. Sólo otorgamos algunas recetas diversas , las cuales encontrarán en los videos y escritas.

Muchas Gracias por visitarnos

Esta semana se la dedicaremos al Edo.Miranda, por ello explicaremos un poco sobre dicho Estado. Miranda es un apellido de origen Vasco que significa "pequeño helechal". El helecho es una planta criptógama de hojas ásperas, profundamente divididas y habitualmente alternas, que se encuentra por todo el mundo.Su nombre fue designado a partir del 23 de diciembre de 1889, en honor al precursor de la Independencia de Venezuela e Hispanoamérica, Generalísimo Francisco de Miranda.El estado Miranda esta sub-dividido en cinco sub-regiones, que son: Barlovento, que comprende las poblaciones de Caucagua, Capaya, Río Chico, Guapo, Higuerote, Panaquire, Tapipa, El Clavo, Curiepe, Tacarigua, San José de Río Chico, Cúpira; Laderas de la Cordillera del Litoral, integrada por Guarenas, Guatire y Bolívar; Valles del Tuy, donde se encuentran los poblados de Ocumare del Tuy, San Francisco de Yare, La Democracia, Charallave, Santa Teresa, Cúa, Santa Lucía; Altos Mirandinos, que comprende Los Teques, Carrizal, San Antonio, San Pedro; y Valle de Caracas, donde se ubican Petare, Chacao, Dos Caminos, Hatillo y Baruta.

PLATOS TIPICOS DEL ESTADO MIRANDA-VENEZUELA

Comidas Típicas: La mayoría de la gastronomía típica del estado Miranda está realizada en base a plátano, cambúr, papelón, aliños y coco, sobre todo en la región de Barlovento. Entre los platos más conocidos están:

La cafuga: Plátano maduro, coco, papelón, aliño y topocho.
Fufú: Plátano verde, coco, papelón, aliño. Se elabora como una arepa.
Mondongo: Plato de carne de res (sobre todo la panza). La carne se pone a cocinar desde la noche anterior para que se ablande y una vez floja se le agrega la verdura picada y se deja en la candela, hasta su total cocción.
Bollito de plátano y coco: Mezcla de ambos elementos para elaborar una especie de pastel.
Cacona: Hecho con maíz zarazo molido, sal y leche de maíz.
Berengue: Lleva ingredientes como titiaro maduro, leche y sipo de coco; este plato es preparado como una tisana cocida.
Sancocho de pescado: Se trata de un caldo o hervido de pescado, aliños, verduras.
Pescado frito: Plato de verduras, condimentos, pescado y ají dulce.
Lebranche asado en varas de mangle: Pescado asado y condimentado con cebolla y tomate sofritos aparte. Es uno de los platos más exquisitos de la región barloventeña.
Empanadas: Confeccionadas con harina de maíz y rellenas de pescado, queso o carne.
Mazamorra: A base de maíz.
Majarete: Dulce de maíz y coco.
Conserva de coco: Hecha con el cipo del coco, azúcar y papelón.
Arroz con dulce: Hecho a partir de arroz, azúcar, leche y canela.
Arroz con coco: Arroz, azúcar, leche de coco y especias.
Suspiros: Dulce de clara de huevos, azúcar y limón.
Catalina: Postre de harina, papelón y especies.
Besitos de coco: Dulce de harina, papelón, especies, coco.
Torrejas: Hechas con harina de trigo, levadura y azúcar.
Casabe: Pan elaborado con la harina de la yuca.

2010-06-17T14:36:00.000-07:00

La comida, es uno de los medio de comunicación más antiguo que posee la historia, donde el hombre y la mujer han buscado de expresar su esencia y una parte de su mundo interno, es por ello que cada región perteneciente a un país , sumerge su cultura, su mezcla, su esencia emocional. Permitiéndonos captarla en los aromas,en un ingrediente, ó en alguna salsa, trayendo como resultado una construcción de arte, visualizándose cuando dos personas a pesar de no poseer del mismo idioma, a traves de la comida : toques dulces y salados , pueden llegar a entenderse , tener una idea de los origenes , emociones y conductas de una región y/o país.

Cautivando por ello, en la sesión denominada MI ESENCIA , expondra platos típicos , para así dar a conocer, una parte de tanta diversidad cultural, repartidas en nuestro planeta tierra, a su vez se busca que los visitantes (turistas) tengan una guía culinaria de lo que podrían encontrar en una determinada nación.

Por otra parte, se propone que las personas que nos visiten,pueden escribirnos por nuestro correo cautivando@hotmail.com, enviándonos una receta del plato y/o platos típicos de su país, con una respectiva foto.

Para despedirnos Cautivando, expresa que estamos dispuestos a crear el dulces, entremeces, salsas, pasapalos y muchas cosas mas, que usted desee para su medio familiar, laboral y personal, que se encuentren dentro de nuestros servicios.

También aceptamos invitaciones serias de empresas, ONG, etc, con todos los gastos pagos para realizar reportajes de un determinado país ....asi correremos rápido para aceptar su amable bienvenidad jejeje es broma pero si no las hacen hay que pensarlo.

Abrazos y besos para todos los que nos visitan. Escribanos y corran la voz

Aguacates rellenos con cangrejo

2010-06-15T18:43:00.000-07:00

Ingredientes

-2 aguacates

-500 g de cangrejo

-1 paquete de cebollines picaditos

-1 frasco de 100 g de alcaparras pequeñas

-2 cdas. de eneldo o perejil picadito

-2 cebollas moradas picaditas

-2 cdas. de aceite de oliva

-1 taza de mayonesa

-El jugo de dos limones

-Sal y pimienta

Preparación

Los aguacates se lavan y se pican por la mitad. Se les saca la semilla y un poco de la pulpa para que entre el relleno (no extraiga la pulpa por completo). La pulpa que se extrajo se tritura y se mezcla con el cangrejo picadito, las cebollas moradas, el perejil o eneldo picadito, los cebollines y las alcaparras. Se aliña con el jugo de limón, la mayonesa, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Se rellenan y se adornan con tiritas de pimentones, tomate o perejil picadito.

Nota -Es preferible comerlo apenas esté preparado, ya que con el tiempo se pone negro o se ablanda con el relleno. -Para que no se ponga negro, se rocía la pulpa con jugo de limón. -Si ha preparado una guasacaca, guacamole o alguna otra mezcla que contenga aguacate, se le debe introducir la semilla para evitar que se ponga negra, ya que se oxida fácilmente. -Si se necesita acelerar la maduración, se envuelven con papel periódico.

Cesticas de limón con ensalada de atún

2010-06-14T20:51:00.000-07:00

Ingredientes(6 personas)

- 12 limones grandes

- 1 lata de atún de 425 g

- 1/2 taza de mayonesa

- 1 yogur natural (1/2 taza)

- 1/2 taza de aceitunas rellenas con pimientos picadas

- 2 cdas. de mostaza de Dijon

- 3 cdas. de perejil picado

- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Comprar unos limones grandes. Con un cuchillo afilado hacer una cestita con el limón. Cortar el limón por la mitad y sacarle la pulpa con una cuchara pequeña. Desmenuzar el atún con un tenedor. Unir en un recipiente el atún con la mayonesa, el yogur, la mostaza, las aceitunas picadas, el perejil picado, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra recién molida al gusto. Rellenar cada cestica de limón con la ensalada de atún. Decorar con rueditas de aceitunas. Colocar dos cesticas por persona. Adornar con mariposas de limón. Nota l El atún se puede sustituir por sardinas, cangrejo o camarones.

Cremas para untar

2010-06-06T15:04:00.000-07:00

Ingredientes de la receta:

- Pasta de camarones para untar;

- 1/4 kg de camarones

- 100 g de queso crema

- sal

- 1 cucharadita de pimienta al gusto

- Jugo de limón al gusto

- Salsa golf

- 1 cucharada sopera

Pasos
1- Pelar los camarones. Una vez cocidos, picarlos o pasarlos por trituradora o licuadora mezclar con el queso crema, una pizca de sal un chorrito de limon pimienta al gusto y la salsa golf.

2- Poner en un bol todo y decorarlo con un gajito de limón.

Consejos :

El limón es necesario para que mantenga el color. Se le puede agregar medio diente de ajo para que realce el sabor, pero es al gusto y muy bien picadito.

Se sirve para untar tostadas, galletitas o lo que se prefiera.