Caviar des Pyrénées - Caviar bio de montagne

Paris is so beautiful !

2011-12-31T09:32:00.010Z

Les esturgeons qui vivent ici, au coeur des Pyrénées entre l'Andorre et Luchon, ne connaissent
que les eaux pures et cristallines proche de la source de la Garonne.
C'est pourquoi ces esturgeons - acipenser baerii et acipenser nacarii - produisent deux excellents
Caviar bio.
Le Caviar ORIGINE, beau, long et craquant dans sa fraicheur, avec des arômes de noisette etamande.
Le Caviar INFINITE, un gros grain comparable à l'oscietre ou ossetra, dans des nuances de "perle" à "ambré" et
parfois même "moucheté". Ces caviars ont une belle diversité aromatique, une extrème longueur, idéals pour

toute fêtes !

L'Epicerie Générale
43 Rue de Verneuil
75007 Paris

http://www.epiceriegenerale.fr/

01 42 60 51 78

Le green Cityguide

Le meilleur du Caviar : c'est pas chinois, c'est bulgare !...

2011-12-26T12:18:00.001Z

D'un article de Anne Denis sur Slate

"Si, pour Noël, vous décidez de vous offrir, crise ou pas crise, quelques grains de caviar, vous aurez le choix entre, par exemple, l’Acipenser Baeri d’Aquitaine (ou de Chine), le Transmontanus américain, l’Ossetra (Gueldenstaedtii) importé d’Israël ou d’ailleurs ou même, soyons fou, un peu de Huso Huso bulgare. Il vous en coûtera entre 40 euros et 400 euros les 30 grammes selon l’espèce d’esturgeon et la marque."

"Quoi qu’il en soit, la montée en puissance du caviar chinois destiné uniquement à l’exportation, et la multiplication de fermes commercialisant leur propre caviar, complique la concurrence pour des maisons comme Petrossian, Kaspia ou Volga, sans parler de la floraison sur Internet des offres de caviar, parfois trompeuses. Le marché noir a certes reflué par rapport au début des années 2000, même si le WWF vient de dénoncer la poursuite du braconnage dans l’estuaire du Danube et du commerce frauduleux à partir de la Roumanie et de la Bulgarie."

Le béluga est un très grand poisson pouvant atteindre jusqu'à 5 m de long pour une masse de 2 000 kg. Sa croissance est lente et sa maturité sexuelle apparait tardivement (voir Reproduction). A contrario, il pourrait vivre jusqu'à 150 ans (âge confirmé, 118 ans).(wikipedia)

de l'art de nous faire prendre des esturgeons d'élevage pour du huso huso qui vit une centaine d'année... : et de Bulgarie ? rien ne vous choque ?
MARKETING TOXIQUE !

Yannick Delpech - l'Amphytrion - Colomiers

2011-09-21T10:10:00.001+01:00

MasterChef sur les pas de Yannick Delpech à Toulouse

télévision

/Photo DDM, Basile Crespin

Yannick Delpech est dans MasterChef demain soir sur TF1. Le chef toulousain a enregistré cette émission en juin, bien avant l'incendie qui a ravagé l'Amphitryon. Après le concours qui va opposer les candidats sur une recette de foie gras poêlé, TF1 consacre un portrait au cuisinier toulousain en seconde partie de soirée. Une équipe du producteur de l'émission, Shine France était venu le filmer ici, avant l'été. « Ils m'ont suivi chez mes fournisseurs, et j'ai voulu leur montrer certains coins du vieux Toulouse que j'aime », dit le cuisinier. « Je les ai emmenés à « L'épicerie moderne », l'échoppe de Florence Grimm, rue Ninau, où je me fournis en caviar bio des Pyrénées et poutargue ». Les caméras ont suivi le cuisinier, à pied, jusqu'à Debailleul, le salon de thé de Vincent Guiot, place Saint-Étienne, où Yannick Delpech cuisinera justement ce samedi dans le cadre de « la fête aux macarons ». « Ils sont venus avec moi chez Jeannot, mon fromager de Colomiers. Laurent Delmas se souvient avoir v u débarquer micros et caméras dans sa fromagerie de la zone artisanale du Perget. « Avec Yannick on se connaît depuis longtemps dit ce jeune patron de 30 ans. Il traverse un moment difficile mais il va rebondir ». L'équipe de MasterChef avait aussi visité l'Amphitryon. Des images que Yannick Delpech n'a pas encore vues et qui lui feront sans doute un pincement au cœur.

Le chef étoilé a su garder le secret. Avant l'émission jeudi soir impossible de lui faire dire si Karim, le candidat toulousain est toujours dans la course.

NOUVEAU : Venez bruncher tous les dimanches à L'invitation

2011-04-06T19:26:00.004+01:00

NOUVEAU : Venez bruncher tous les dimanches à L'invitation

Les brunchs du dimanche à partir du 10 avril et lundi de Pâques

Le classique 24 €
1 café américain ou 1 double expresso ou un thé ou un chocolat chaud
1 verre de jus de fruit « Alain Milliat » ou orange pressée
La panière de minis viennoiseries, cake, pancake, flûte de tradition et toast de pain de campagne
Les confitures Alain Milliat, la pâte à tartiner au chocolat noisettes, beurre d’Isigny, miel et sirop d’érable.
Œufs brouillés
Bacon et saucisses
Salade de fruits frais
Le yaourt nature « Pascal Bellevaire »

L’italien 29 €
1 café américain ou 1 double expresso ou un thé ou un chocolat chaud
1 verre de jus de fruit « Alain Milliat » ou orange pressée
La panière de minis viennoiseries, cake, pancake, flûte de tradition et toast de pain de campagne
Les confitures Alain Milliat, la pâte à tartiner au chocolat noisettes, beurre d’Isigny, miel et sirop d’érable.
Œufs brouillés
Bacon et saucisses
Mozzarelle di Bufala ou burrata pugliese (selon arrivage), légumes grillésTiramisù Le New York 32 €
1 café américain ou 1 double expresso ou un thé ou un chocolat chaud
1 verre de jus de fruit « Alain Milliat » ou orange pressée
La panière de minis viennoiseries, cake, pancake, flûte de tradition et toast de pain de campagne
Les confitures Alain Milliat, la pâte à tartiner au chocolat noisettes, beurre d’Isigny, miel et sirop d’érable.
Œufs brouillés
Bacon et saucisses
Le bagel au saumon fumé et cottage cheese aux herbes fraîches
Salade Caesar
Le cheesecake

Le Sud Ouest 39 €
1 café américain ou 1 double expresso ou un thé ou un chocolat chaud
1 verre de jus de fruit « Alain Milliat » ou orange pressée
La panière de minis viennoiseries, cake, pancake, flûte de tradition et toast de pain de campagne
Les confitures Alain Milliat, la pâte à tartiner au chocolat noisettes, beurre d’Isigny, miel et sirop d’érable.
Œufs brouillés
Bacon et saucisses
Le burger de porc basque des Aldudes, pimientos del piquillo et Ossau Iraty
Tempura d’asperges blanches des Landes
Croustade aux pommes
Pour les enfants (- de 12 ans) 16 €
Le chocolat chaud
Le verre de jus de fruit « Alain Milliat » ou orange pressée
La panière de minis viennoiseries, cake, pancake, flûte de tradition et toast de pain de campagne
Les confitures Alain Milliat, la pâte à tartiner au chocolat noisettes, beurre d’Isigny, miel et sirop d’érable.
Œufs brouillés
Bacon et saucisses
La glace vanille, chocolat ou fraise ou la salade de fruits frais et bonbons

RESTAURANT L'INVITATION Paris

Val d'Aran. Mars, le mois du caviar

2011-03-08T20:09:00.000Z

MARS est le mois du caviar dans le Val d'Aran. Faire connaître ce met d'exception est le souhait de l'association "Tourisme Val d'Ara"n qui attache une attention particulière à promouvoir et faire découvrir LE diamant noir qu'est le Caviar des Pyrénées.

L'histoire du caviar commence dans le petit village de Les où se trouve la pisciculture du Caviar Nacarii. Des visites seront possibles avec dégustations du trésor noir de la vallée. Pour l'occasion, huit restaurants disséminés dans le Val d'Aran ont accepté de participer à ce mois du caviar : leurs chefs ont usé de toute leur imagination pour concocter à toutes les sauces l'esturgeon acipenser baerii et le caviar des Pyrénées. Certains bars proposeront également la dégustation « caviar et pintxos » mini-cuisine de tapas créée spécialement pour les gourmets.
Enfin, pour savourer les multiples bienfaits des petites perles noires, il est indispensable de faire un détour par les thermes de Les, afin de découvrir la dernière gamme de cosmétiques et les soins qui s'y rapportent. Des week-ends « bien-être » sont également organisés avec hébergement et restauration.
Renseignements : Tourisme Val d'Aran à Vielha (Tél. 34 973 64.01.10 ou www.visitvaldaran.com).

Crep'Chignon : une crêperie pas comme les autres

2011-01-24T22:24:00.004Z

Crep'Chignon : une crêperie pas comme les autres
lundi 24 janvier 2011 10:10

Cornebarrieu (31) Ici, les crêpes sont au foie gras, au homard ou au caviar.

Guillaume Villain réalise des crêpes peu conventionnelles.

Guillaume Villain, diplômé de l’école hôtelière de Rouen, a décidé de faire des crêpes sans s’inscrire dans le créneau de la crêperie traditionnelle. “L’étude de marché était sans appel. La crêpe a une mauvaise image à Toulouse : chère, peu nourrissante, et les hommes y sont réfractaires.”

Il a effectué un stage à Maure-de-Bretagne (35), sanctionné par le titre de maître crêpier obtenu auprès de Pascale et Olivier Kozyk à Rennes. “Nos crêpes sont cuites à la minute. La pâte pour les galettes de sarrasin est préparée la veille comme la tradition l’exige.”

Pari gagnant

Guillaume Villain du Crep'chignon, restaurant à Cornebarrieu

Et puis il a pris le risque en 2008, aujourd’hui gagnant, de “proposer des crêpes que l’on ne sert pas dans une crêperie”. Côté salé, c’est une crêpe de blé noir avec du caviar des Pyrénées et un sorbet au marc de champagne. Côté sucré, la nouveauté est une crêpe sur une base de macarons déstructurés au parfum d’orange.

La décoration de la salle, refaite début janvier, est contemporaine avec des tons gris et blanc. Le nom du restaurant a été choisi de façon ludique. “On a poussé le jeu jusqu’à donner à nos crêpes le nom d’une coiffure”, s’amuse Guillaume Villain.
de Bernard Degioanni - L'hôtellerie Restauration.fr

Crep'Chignon restaurant
Les Mourlas
5, route de Toulouse
31700 Cornebarrieu
www.crepchignon.com

Tél. : 0 5 3 4 5 2 1 1 6 9

Caviar des Pyrénées sur TF1

2010-12-17T22:41:00.004Z

http://videos.tf1.fr/jt-13h/un-peu-de-caviar-des-pyrenees-6189614.html

Une belle présentation sur des oeufs brouillés

2010-12-09T08:17:00.004Z

Caviar au Crep'chignon, restaurant à Cornebarrieu

Sorbet champagne et pipette de même, mini crêpes au sarrasin !

Cuisine inventive et mariage audacieux

2010-11-28T11:56:00.004Z

MENU travaillé par Jean Luc Rocha
* Nougat de foie gras glacé
* Soufflé minute de chou fleur et huitres Gillardeau
* Brouillade d'œuf sous pression et Caviar des Pyrénées
* Homard bleu dans sa bulle
* Kbio basse température et fruits de la passion
* Cigare de bœuf, carotte/noix de coco
* Suprême et cuisse de Caille "prêt à déguster" Saveur Tajine
* Crémeux chocolat, croustillant à la fève tonka
* framboise et betterave rouge, mousse givrée aux poivres rares...

Évènement organisé par le syndicat hôtelier dans les Landes, l’UMIH, lundi 29 novembre et mardi 30 novembre prochain au lycée hôtelier de Capbreton.

Une quinzaine de grands chefs vont découvrir avec Jean-luc ROCHA ( meilleur ouvrier de France en 2007), la cuisine moléculaire inspirée de Thierry MARX.

Du Pavillon Bleue
1053 avenue du Touring Club
40150 Hossegor
http://www.pavillonbleu.fr/

Vu dans la Dépêche du Midi 26 novembre 2010

2010-11-26T19:18:00.003Z

Les secrets de fabrication du Caviar des Pyrénées

Traversez la frontière, dans le Val d’Aran, entre Luchon et l’Andorre. C’est à Les, le premier village espagnol, que vous trouverez la pisciculture Nacarii, une centrale hydroélectrique discrète reconvertie partiellement par le groupe Neoelectra dans le caviar. La production a commencé en 1999, mais il a fallu attendre 2005 pour la distribution. Mets de luxe, le caviar ne se fabrique pas en un coup de cuillère à pot, même si l’élevage est désormais le seul processus autorisé pour le commercialiser. La principale raison réside dans le cycle de la femelle esturgeon, qui ne pond qu’une fois dans sa vie, à l’âge de 7 ans.
Cernés par les montagnes, six bassins s’étendent tout en longueur. Ils sont parallèles à la Garonne, dont les sources se situent à une vingtaine de kilomètres, Près de 85 000 acipenser baerii (variété sibérienne) s’ébattent dans l’eau filtrée et chauffée. D’un côté, les alevins, achetés en France et en Italie, dont on ne différencie pas encore le sexe. De l’autre, les adultes, nourris avec une alimentation naturelle. En aval, l’eau rejoint le fleuve après avoir été refroidie. La pisciculture est en conversion bio, et la fabrication demeure artisanale, avec seulement quatre salariés. La production reste confidentielle : 700kg cette année, contre une vingtaine de tonnes dans l’Aquitaine.

Vendu dans le monde entier

Deux fois par an, à l’automne et au printemps, les femelles de 7 ans sont extraites de l’eau les unes après les autres dans une épuisette et soumises à une rapide biopsie, dans un cabanon proche, à l’aide d’un emporte-pièce. Elles sont ensuite placées dans un bassin dit de repos, puis baguées et remises à l’eau, selon la taille de leurs œufs ou leur destination. Le Caviar des Pyrénées se vend sous le nom Nacarii en Espagne, au Japon, à Singapour, en Suisse, en Allemagne et en Amérique Centrale. Il se trouve aussi en France, depuis que Florence Grimm a créé la marque Caviar des Pyrénées. Propriétaire de la loge Assiette Norvégienne, au marché Victor-Hugo, elle développe ce produit d’exception en France depuis cinq ans.
Lorsque les femelles sont à maturité, elles sont endormies, tuées et transférées à l’intérieur du bâtiment. Dans la chambre froide, les employés habillés de vêtements chirurgicaux leur ouvrent le ventre avec un couteau pour en ôter les œufs. Cette année, la moyenne était de 530 grammes par esturgeon. Ils sont triés grâce à un tamis, pesés, goûtés, rincés à l’eau minérale et salés durant quatre minutes. Le salage appartient aux secrets de fabrication dans le métier, tout comme la provenance des esturgeons. « On ajoute du sel spécial de Murcia, à hauteur de 3% environ », confie toutefois Angel Moreno, l’un des salariés. Le caviar est ensuite conditionné dans des boites de toutes tailles, dûment étiquetées et scellées d’un élastique. Les esturgeons morts sont quant à eux reconvertis dans le commerce en filets de poisson ou en poisson fumé. Rien ne perd, tout se récupère ! Dans l’esturgeon, tout est bon…
Dans un secteur où la contrebande et les importations sauvages de Russie sont légion, la contre-étiquette, située sur le dessous de la boite, sert de référence. Elle affiche en effet les informations indispensables (date de production, référence Cites*, origine et composition) et sa couleur diffère selon celle du caviar. « Plus il est clair, avec des reflets dorés, meilleur il est », précise Angel. La taille a également une importance capitale. Si le grain mesure moins de 2,7 mm, il appartient à la gamme Origine, et au-delà, à l’Infinite, plus chère.

A chacun son caviar

Une fois en boite, l’or noir se conserve durant un an. Pour préserver ses qualités, mieux vaut ne jamais rompre la chaîne du froid, et le conserver à des températures entre -3 et +3°C. Certains préfèrent le consommer frais, peu après la pèche. Doux et peu salé, il exhale alors des arômes de noisette et d’amande. Au fil du temps, le sel s’homogénéise avec les œufs. Les Russes, par exemple, le préfèrent à maturation extrême, iodé, puissant et long en bouche. Il se déguste traditionnellement sur un lit de glace avec une cuillère en bois, en nacre, en ivoire ou en plastique, mais jamais avec du métal, qui en altère le goût. On l’accompagne de champagne ou de vodka glacée.

Crepchignon à Cornebarrieu

« J’ambitionne de vendre 300 kg de Caviar des Pyrénées l’année prochaine en France, explique Florence Grimm. A Toulouse, il est revendu dans plusieurs commerces et de plus en plus de restaurateurs le cuisinent. » Franck Reminel de En Marge, et Yannick Delpech de l’Amphitryon, l’ont déjà adopté. Peu connu du grand public, cet aliment raffiné se construit pourtant progressivement une jolie réputation dans le milieu de l’alimentation et de la gastronomie et vient concurrencer son voisin d’Aquitaine. A Cornebarrieu, le restaurant Crep’Chignon a décidé récemment de l’intégrer à sa carte, spécialisée dans les crêpes et les galettes originales. « Je trouve ça génial qu’on fabrique du caviar estampillé des Pyrénées à une heure et demie de Toulouse, estime le gérant, Guillaume Villain. C’est une information que je me ferai un plaisir de partager avec mes clients ! » La pisciculture poursuit elle aussi son évolution, elle se dotera prochainement d’un biologiste pour superviser les naissances d’esturgeons et d’une cabane en bois pour la dégustation. Le luxe à portée de main…
manon.haussy@depechemag.com

23 novembre au Vins 4 Canons à Perpignan

2010-11-19T00:23:00.002Z

CREP'Chignon, LE restaurant sur Cornebarrieu

2010-11-04T07:13:00.002Z

Belle dégustation à la Cave à Vins "Le Muzini" Champagnes & Vins

2010-10-24T18:41:00.002+01:00

à Nimes, ce dimanche, avec Patrice Robail chez Olivier Ganozzi : 9 rue Guizot à NIMES, mais
aussi 4 boulevard Talabot, 41 rue Emile Jamais et 160 avenue de la Bouvine, toujours à NIMES !!!
04 66 76 05 99

Le Caviar des Pyrénées de printemps 2010 et automne 2009 en 440 G (au top de sa maturité...)

Pisciculture du Caviar des Pyrénées

2010-09-14T08:09:00.006+01:00

Quelle recette sera récompensée ?

2010-08-14T19:29:00.002+01:00

Caviar des Pyrénées cherche sa recette de rentrée à base de caviar, simple, originale et créative, pour être mise en ligne sur le site.

La recette sélectionnée récompensera son auteur, d'une belle surprise...

Visite de la pisciculture, Luchon et Val d'Aran La Dépêche du Midi 08/2010

2010-08-12T13:51:00.006+01:00

On l'appelle le diamant noir des Pyrénées. Le caviar a en effet une place de choix dans la région. A Lès, à 5 km de la frontière française, dans le Val d'Aran, une pisciculture est spécialisée dans l'élevage de l'esturgeon, qui fabrique le caviar. Tout autour, d'immenses bassins comptent des milliers de poissons. «Nous fabriquons ici 800 à 900 kilos de caviar par an. C'est un produit de grande qualité, très apprécié des gourmets, et nous faisons actuellement les démarches pour qu'il soit certifié biologique.» La pisciculture n'en est d'ailleurs pas très loin : elle utilise une eau très pure qui vient de la montagne et renouvelée par la fonte des neiges, tandis que la nourriture des poissons correspond à celle qu'ils trouvent à l'état naturel.

Bassins "race ways" de la pisciculture de Lès

Après avoir rappelé l'histoire de la consommation de caviar baerii, Alberto prend une épuisette et attrape un spécimen de 6 mois pour en expliquer l'anatomie et la croissance. «On ne peut déterminer le sexe des esturgeons qu'à l'âge de 3 ans. Les femelles et les mâles sont alors séparés. Et la production d'œufs n'est possible qu'à partir de 7 ans. Certaines espèces en produisent tous les ans, et ce jusqu'à 70-80 ans ! Dans ces cas là, l'esturgeon peut mesurer 3,5 m et peser 400 kg. Ici, les poissons ne donnent du caviar qu'une fois, car on doit extraire les œufs nous-même, en incisant l'abdomen. Les recoudre risquerait d'infecter les bassins et de tuer les autres poissons. Mais les poissons ne sont pas sacrifié juste pour le caviar : on en fait aussi des filets et leurs viscères sont utilisés pour de la farine à poissons.» Au total, le caviar récupéré représente 10% du poids de l'animal. A la fin de la visite, une vidéo sur la production - qui se fait deux fois par an, au printemps et en automne. Une fois extrait, le caviar est lavé, trié, salé pour sa conservation, puis mis en boîte. Il y restera un certain temps pour arriver à maturation : de 1 à 3 mois pour le léger, davantage pour le plus fort en saveur. C'est ce dernier que les gourmets s'arrachent... parfois pour des petites fortunes.
La gamme se compose du Caviar Origine et du Caviar Infinite, sélection des grains les plus beaux...

De Saint-Béat. Se rendre à la pisciculture

Pour visiter la pisciculture Caviar Nacarii, contactez le 00 34 934 803 131. L'établissement se trouve à la sortie de la commune de Lès, à 5 km de la frontière. La visite dure environ 1 heure et coûte 9 €.

Le chiffre : 3

Une fois extrait, le caviar est un produit fragile. Pour sa conservation, il doit être maintenu entre - 3 et + 3° C.
Le caviar Nacarii est disponible dans une des Boutiques du Caviar en France, commercialisé sous la marque Caviar des Pyrénées.
Par ailleurs, une fois entamée, une boîte de caviar doit être consommée immédiatement, sans quoi les œufs se détériorent.

Dégustation au Château de la Barge à Mâcon avec Damien Gateau

2010-08-06T16:24:00.001+01:00

Belle dégustation au Château de la Barge du Caviar des Pyrénées, Merci Damien Gateau !

Soirée dégustation au BLUE CARGO - plage d'Ilbarritz à Bidart

2010-06-24T14:03:00.003+01:00

Le soleil est enfin de retour, sortez les maillots de bain ou n'en mettez pas, mais venez nombreux déguster le Caviar des Pyrénées "golden" au BLUE CARGO ce vendredi soir 25 juin...Un caviar d'exception pour un lieu exceptionnel !!!

Le Sorcier du Goût à Nimes

2010-06-15T06:14:00.004+01:00

Eric Boniface est installé dans le hall de l'hôtel Atria, sur l'Esplanade, depuis tout juste un mois. Une reconversion professionnelle avec l'envie de changer de voie.
Eric Boniface vient désormais tous les jours d'Aubais, son village, pour animer sa boutique baptisée Sorcier du goût. C'est une épicerie fine, voire très fine, qui ne propose que des produits de luxe. « ... ce qui m'intéresse le plus, c'est d'aller chercher des produits chez des gens qui me plaisent et de sortir des sentiers battus. » Les épices du chef étoilé Olivier Roellinger, installé à Cancale, sont sur les étagères d'Eric Boniface, de même que les confitures exceptionnelles de Catherine Manoel, artisan confiturier de Saint-Jean-du-Gard qui travaille pour les grandes tables. Une envie de chocolat sur une tartine ? Eric Boniface a déniché un artisan de Dordogne, qui propose une pâte à tartiner, sans additif et particulièrement appétissante. « J'ai aussi des produits vraiment d'ici comme du sel de Camargue ou de l'huile d'olive du moulin de Villevieille, plusieurs fois médaillée », explique le nouveau commerçant, qui offre également à la vente du whisky japonais dans sa flasque design ou du Caviar des Pyrénées. « Il est vendu dans un écrin. Une pochette ou une boîte dans laquelle on peut glisser une poche de glace pour le conserver à une bonne température. » Et pour répondre à une envie subite de caviar, Eric Boniface vend aussi les petites cuillères en nacre qu'on imagine indispensables à toute dégustation digne de ce nom...

Edith LEFRANC Midi Libre

caviar des pyrénées dans Papilles et pupilles

2010-05-16T10:27:00.002+01:00

Il est élevé aux sources de la Garonne, dans la vallée d'Aran. J'ai appris que le caviar se dégustait avec de la vodka, certes, mais aussi avec un champagne très très sec.

Sec : pour que le Champagne laisse sa chance au caviar, il est préférable de choisir un Champagne non dosé (sans liqueur d'expédition ou d'assemblage). Un pétillant naturel fait de la même façon pourra le remplacer valablement.
Découvrez notre choix de pétillant naturel, sans soufre, sur un terroir bio, tout naturellement ! (déguster le caviar)

Caviar au Pays Basque - Pyrénées ouest - La Dépêche du 27/04/10

2010-04-27T22:45:00.002+01:00

L'Auberge Basque : une table, un hôtel

Après avoir brillé comme second au Plaza-Athénée, à Paris, Cédric Béchade s'est installé il y a trois ans à l'écart de Saint-Pé-sur-Nivelle, tout en haut d'une colline. Transformant une vieille auberge en vaisseau ultramoderne, le chef a rapidement conquis les gastronomes, décrochant au passage une étoile au Michelin...... Défendant « une plus grande liberté » (des plats, des approches, des prix), Cédric Béchade réussit par exemple un épatant bœuf piqué d'anchois et accompagné d'une trilogie de céleris. Mariage osé mais parfaitement abouti. Ses succès s'appellent piperade (en plusieurs versions) ou touron de foie gras ; sa belle découverte le caviar des Pyrénées (élevé dans le Val d'Aran) qui correspond à une « démarche éco-responsable » qui lui tient à cœur.
L'Auberge basque, D307, Vieille route de Saint-Jean-de-Luz, 64310 Helbarron. Tél. 055951 7000 (www.aubergebasque.com). Menus à 25 €, 43 €, 85€. Chambres à partir de 90€.

Caviar - vodka chez LORETT - Toulouse : Rebelotte !

2010-04-26T08:41:00.003+01:00

WINESIDE et Caviar des Pyrénées vous convient à participer à leur soirée CAVIAR VODKA, le mercredi 28 avril 2010 avril à partir de 19h00.

Vous apprécierez la saveur du caviar des Pyrénées, au confluent de la tradition et du plaisir des sens.

En effet, c'est au coeur des Pyrénées, dans l'eau pure surgie des montagnes que sont élevés les esturgeons baeri, à l'origine de ce caviar de Montagne. - en conversion bio.

Nous serons heureux de vous recevoir chez LORETT, au 27 rue Gabriel Péri - TOULOUSE.

Réservation au 09 52 38 89 32 du mercredi au samedi à partir de 18h30.

P.A.F : la boite de 30 g de Caviar ORIGINE et 2 tubes de Vodka bio Wineside 6 cl - € 75.00

la boite de 50 g de Caviar ORIGINE et 4 tubes de Vodka bio Wineside 6 cl - € 125.00

CONTACTS : lorett.degustation@free.fr 06 09 70 26 14

Saisie record de caviar de la Caspienne...

2010-04-22T23:58:00.001+01:00

Marketing intox ? « Caviar des Pyrenées's Blog

Marketing intox ? « Caviar des Pyrenées's Blog: "– Envoyé à l'aide de la barre d'outils Google"

Pour les vendeurs de caviar sauvage, la douane est un concept marketing !
INFO OU INTOX ?

Caviar et vodka bio dans "Entreprises Midi-Pyrénées"

2010-04-10T11:32:00.001+01:00

" Avec le Caviar des Pyrénées, on goûte un plaisir accessible, avec une qualité garantie " résume Florence Grimm. Deux variétés sont proposées : le caviar Origine et le caviar Infinite aux grains dorés et plus gros (un article très rare avec 2 kilos seulement obtenus en moyenne par an). Un kit cadeau conçu en partenariat avec Wineside est en cours de lancement. Le coffret contient un caviar et une vodka bio (20cl, faite en France) complétée par des cuillères en nacre.

Ceux qui souhaitent organiser un évènementiel original, peuvent aussi réserver la cave de l’Epicerie Moderne, aménagée pour accueillir jusqu’à une quarantaine de personnes autour d’un buffet dégustation de caviar et autres mets raffinés baltiques."

Emma Bao

Caviar bio de montagne : c'est dans le Monde !

2010-04-08T20:09:00.002+01:00

Merci pour ce post...
08 avril 2010

Les Pyrénées, l’autre pays du caviar

La crise n’aura pas réussi à sauver l’esturgeon Béluga, l’Union Internatianale de Conservation de la Nature a annoncé que l’espèce était en voie d’extinction. Comme les 17 autres espèces d’esturgeon. La consommation effrénée de caviar sauvage serait un crime contre la biodiversité. Alors place à l’élevage mais bio!
Dans les...