Coco e Baunilha

Tiramisu de cereja // Cherry sauce tiramisu

2019-07-11T18:16:00.000+01:00

Espero ainda ir a tempo de experimentarem este tiramisu. Já existem várias versões aqui no blog mas no outro dia lembrei-me que deveria ficar delicioso com cerejas. E o tempo delas é tão curto que fui logo fazer.

Preparei uma compota rápida de cerejas, aromatizada com baunilha e cardamomo. Depois foi só preparar a receita habitual do tiramisu intercalando camadas de biscoitos embebidos em café, creme de mascarpone e compota de cerejas. No final polvilhei com cacau e decorei com chantilly.

É perfeito para o verão, uma vez que é sem forno e é previamente congelado para lhe dar a forma de bolo. Serve-se bem frio, enquanto ainda está firme e vai-se saboreando lentamente, à medida que vai ficando macio. É divino!

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TIRAMISU DE CEREJA

Tiramisu
20 palitos La Reine
600g de mascarpone
100ml de natas p/ bater (c/ 35% mat. g.)
3 ovos
100g de açúcar
1 c. (chá) de pasta de baunilha
1 chávena grande de café frio
4 c. (sopa) de Rum, Marsala ou outro

Molho de cerejas
700g de cerejas, descaroçadas (+ p/ decorar)
100g de açúcar
1 c. (chá) de cardamomo em pó
2 c. (sopa) de amido de milho (Maizena)
80ml de água
2 c. (sopa) de sumo de limão
1/2 vagem de baunilha, raspada (ou pasta/ extracto)

Chantilly
100ml de natas p/ bater (c/ 35% mat. g.)
150g de mascarpone
50 a 75g de açúcar em pó
1/2 c. chá de pasta ou essência de baunilha

MOLHO DE CEREJAS

Misturar o açúcar com o cardamomo e o amido de milho.
Levar as cerejas descaroçadas ao lume, com a água, a baunilha, o sumo de limão e a mistura de açúcar.
Cozinhar cerca de 10 a 15 minutos, até ficarem tenras e o molho engrossar ligeiramente e ficar translúcido.
Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.

CHANTILLY
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha, e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo.

TIRAMISU
Forrar uma forma c/ fundo amovível alta (ou aro extensível alto) de 20cm com papel vegetal.
Bater as claras em castelo, reservar.
Bater as gemas com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura clara. Juntar o mascarpone e bater até ficar homogéneo.
Envolver as claras em castelo, delicadamente com uma espátula, com movimentos circulares.
Misturar o café com o rum (ou vinho).
Colocar uma boa camada de creme de mascarpone na base da forma.
Molhar palitos la reine no café e colocá-los na forma.
Espalhar delicadamente uma camada de compota de cerejas por cima dos palitos.
Repetir a operação finalizando com o creme de mascarpone e alisar bem.
Bater com a forma na bancada de forma a retirar bolhas de ar.
Levar ao frigorífico e depois ao congelador até solidificar, idealmente uma noite.
Se estiver congelado, esperar um pouco antes de desenformar.
Com um saco de pasteleiro, decorar o topo do tiramisu com o chantilly e polvilhar com cacau.
Servir fresco mas descongelado.

{Recipe in English}

CHERRY SAUCE TIRAMISU

Tiramisu
20 Ladyfingers
600g mascarpone cheese
3 eggs
100g sugar
1 tsp vanilla paste
1 cup strong coffee, cold
4 tbsp rum or marsala

Cherry sauce
700g pitted cherries
100g sugar
1 tsp cardamom powder
2 tbsp cornstarch
80ml water
2 tbsp lemon juice
1/2 vanilla bean grated (or vanilla paste)

Chantilly
100ml 35% whipping cream, cold
150g mascarpone, cold
50 a 75g icing sugar
1/2 tsp vanilla paste
Cocoa powder, to dust

CHERRY SAUCE
In a bowl, combine the sugar with the cornstarch and cardamom.
In a saucepan cook together the cherries, sugar mixture, vanilla, and water.
Cook over low heat until they come to a boil and the cornstarch turns translucent.
Transfer to a bowl and place in the refrigerator to cool and thicken.

CHANTILLY

Whip the mascarpone + cream until firm. Add vanilla and icing sugar and beat until incorporated.

TIRAMISU
Line an 20cm springform with parchement paper.
Combine egg yolks, vanilla and sugar in a medium-sized bowl and beat well.
In a separate bowl, beat the egg whites to stiff peaks.
In a third larger bowl, combine the egg yolk mixture with the mascarpone, then fold in the egg whites to produce a creamy mixture.
Spread a third of the mascarpone cream mixture on the bottom of the loaf.
Dunk the ladyfingers in the coffee/rum mixture and place it over the mascarpone filling.
Spread half cherry sauce over the ladyfingers layer.
Repeat the process with remaining mascarpone cream, lady fingers and cherry sauce.
Cover and place the pan in the refrigerator for at least 12 hours (the Tiramisu can be made 24 hours in advance).
Flip the pan onto a serving dish, gently remove the ring and slowly peel off the parchement paper.

Pipe the chantilly over the top. then dust with cocoa powder.
Serve unfrosted but firm.

Tarte de alperce com creme pasteleiro // Apricot & Pastry cream tart

2019-06-20T10:11:00.002+01:00

Adoro alperces. Gosto muito de comê-los ao natural mas ficam tão bons em bolos, tartes e compotas...

Com os alperces que a vizinha amavelmente ofereceu, daqueles pequenos e docinhos, fiz novamente este Clafoutis de Alperce e Pistácio que recomendo porque é divino e aproveitei o resto para fazer uma tarte.

Esta tarte tem como base uma massa areada com toque de amêndoa, é coberta com um creme pasteleiro de baunilha com a fruta por cima e depois vai ao forno. Depois de refrigerada, fica bem firme e com um corte perfeito. Antes de servir polvilhei com açúcar em pó para atenuar a acidez e servi-a com mais alperces frescos. É absolutamente deliciosa servida bem fresca e perfeita para o verão.

{Scroll down to English version}

TARTE DE ALPERCE COM CREME PASTELEIRO

Massa
1 ovo
220g de farinha
40g de amêndoa moída
90g de açúcar
130g de manteiga c/ sal, bem fria
1/2 c. chá de pasta ou extrato de baunilha

Creme pasteleiro
2 ovos
2 gemas
500ml de leite
100g de açúcar
70g de amido de milho
1 vagem de baunilha (ou essência)

600g de alperces
Açúcar em pó p/ polvilhar

CREME PASTELEIRO

Levar o leite ao lume numa panela com a vagem de baunilha aberta e raspada, até começar a ferver. Deixar repousar em infusão cerca de 15 minutos e remover a vagem de baunilha.
Numa taça bater os ovos com o açúcar até esbranquiçar, juntar o amido de milho e bater novamente.
Verter de seguida o leite sobre o creme de ovos, mexendo bem.
Colocar na panela e levar novamente ao lume, sem parar de mexer com uma vara de arames, cerca de 3 minutos ou até engrossar.
Colocar numa taça e tapar com película aderente, de forma a que esta fique colada ao creme.
Deixar arrefecer até ficar completamente frio.

MASSA

Misturar com as mãos (ou no processador) a farinha, a amêndoa moída, o amido de milho, o açúcar e a manteiga cortada aos cubos, até obter uma massa areada. Juntar o ovo e amassar (ou processar) até conseguir moldar uma bola.
Espalmar a bola num círculo a envolver em película aderente e reservar no frigorífico cerca de 30 minutos.
Estender a massa e forrar uma tarteira de 22 a 25cm, picando a superfície com um garfo e reservar no frigorífico.

MONTAGEM

Lavar os alperces e cortá-los ao meio, retirando os caroços.
Mexer o creme pasteleiro com uma vara de arames.
Espalhar o creme na tarteira alisando com a espátula.
Dispor as metades de alperce por cima do creme, com a "barriga" virada para baixo.
Levar ao forno cerca de 35 minutos, até que o creme fique firme e a massa dourada.
Reservar de preferência uma noite no frigorífico
Servir com açúcar em pó e mais alperces frescos.

{Recipe in English}

APRICOT & PASTRY CREAM TART

Crust
1 egg
220g flour
40g almond flour
90g sugar
130g butter, cold
1/2 tsp vanilla paste or extract

Pastry cream
2 eggs
2 yolks
500ml milk
100g sugar
70g cornstarch
1 vanilla pod (ou extract)

600 apricot, rip but firm
Icing sugar to dust

PASTRY CREAM

Place the milk and vanilla pod into a small saucepan, and bring to a simmer.
Turn off the heat and allow to infuse for 15 minutes. Remove the vanilla pod.
Whisk together the egg yolks, caster sugar and cornstarch.
Pour approximately 1/3 of the hot milk mixture onto the egg yolks, and whisk to combine.
Tip the mixture back into the saucepan, and cook over a low heat, whisking constantly, until thickened, about 3minutes.
Tip the custard into a shallow bowl. Cover with greaseproof paper (to prevent a skin forming) and refrigerate until cold.

CRUST

Place the flour, almond flour and sugar in a large mixing bowl.
Chop the butter into small pieces and rub into the flour using your fingertips until the mixture resembles breadcrumbs.
Add the egg and mix using your hands.
Roll into a large round shape.
Wrap the dough in plastic wrap and put in the fridge for at least 30 minutes.
Roll out the dough on a lightly floured surface and line the bottom of a 22 cm pie pan with it.
Prick the dough all over with a fork and chill the crust until firm.

ASSEMBLY & BAKING

Wash and half the apricots, then dry on a clean tea towel or paper towel.
Mix the cold pastry cream and spread into the pastry case.
Starting from the outside and working your way to the center of the tart, place the halved apricots in a spiral pattern and chill.
Bake for 20 minutes at 180ºC until golden brown on top and firm in the center.
Remove from the oven. Cool and chill overnight if it possible.
Serve cold with icing sugar and fresh apricots too.

Bolo de lavanda e amora com glacé de mirtilo // Lavender & blacberry cake with blueberry glaze

2019-06-12T11:42:00.001+01:00

Fazer um bolo para mim é uma terapia. É um momento só meu. Adoro todo o ritual e especialmente vê-lo a crescer no forno.
Depois vem a melhor parte, a partilha, os doces momentos à mesa com os que realmente importam, boas conversas, boas risadas acompanhadas de uma fatia de bolo caseiro que é quase sempre diferente. Gosto de experimentar novas combinações de sabores e texturas. A decoração é outro ritual que me apaixona.

Para quem não sabe, podem encontrar flores de lavandas bio, em lojas tipo Celeiro, ervanárias, feiras ou até online. Gosto muito do sabor que deixa em bolos ou sobremesas e cá no blog podem encontrar variadas receitas (pesquisar por lavanda). Neste caso, prepara-se previamente uma infusão de leite com as flores secas, o sabor fica muito suave. Pensei em conjugar com amoras e decorei com um glacé lilás, de limão e doce de mirtilo. O bolo fica delicioso, aromático, com notas de lavanda e as amoras conjugam na perfeição.

{Scroll down to english version}

BOLO DE LAVANDA E AMORA COM GLACÉ DE MIRTILO

Bolo
250ml de leite
4 c. (chá) de flores secas de lavanda, Bio
250g de manteiga, à temperatura ambiente
350g de açúcar
4 ovos
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou extrato)
350g de farinha
1 c. de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
150g de amoras frescas ou congeladas

Glacé
1 c. (sopa) de sumo de limão
1 c. (sopa) de doce de mirtilo (parte líquida)
Açúcar em pó q.b.

BOLO
Aquecer o leite com as flores de lavanda e quando começar a ferver, retirar do lume e deixar em infusão cerca de 5 minutos. Coar o leite e deixar arrefecer completamente antes de usar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de buraco de 22cm com manteiga e polvilhá-la com farinha.
Peneirar a farinha com o fermento e o sal.
Envolver as amoras num pouco de farinha espelta para evitar que desçam durante a cozedura.
Bater a manteiga com o açúcar até ficar fofa e esbranquiçada, cerca de 5 minutos.
Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição. Juntar a baunilha e misturar.
Envolver delicadamente a farinha peneirada alternadamente com o leite arrefecido (em 3 vezes), com uma espátula até ficar integrada.
Colocar um terço de massa na forma, distribuir amoras, cobrir com massa, distribuir mais amoras por cima e cobrir com a restante massa.
Bater com a forma na bancada de forma a que a massa fique bem distribuída na forma.
Levar ao forno a 160ºC, cerca de 50 minutos ou até o palito sair seco.
Esperar 10 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

GLACÉ
Misturar numa tacinha o sumo de limão e o doce de mirtilo e adicionar açúcar em pó aos poucos, até obter um creme (deverá escorrer mas sem ficar muito líquido). Se necessário acrescentar mais sumo e/ou mais açúcar.
Espalhar o glacé por cima do bolo. Para obter uma cor mais escura, espalhar outra camada de glacé por cima.

{Recipe in English}

LAVENDER & BLACKBERRY CAKE WITH BLUEBERRY GLAZE

Cake
250ml milk
4 tsp dried culinary lavender, Bio
250g butter (room temperature)
350g sugar
4 eggs
1 tsp vanilla paste (or extract)
350g flour
1 tsp baking powder
Pinch of salt
150g blackberries, fresh or frozen

Glaze
1 tbsp lemon juice
1 tbsp blueberry jam
Icing sugar

CAKE
In a small saucepan, heat milk and lavender over medium heat until boiling. Remove from heat and let infuse for 5 minutes. Strain the lavender through a fine strainer, then let the milk cool completely before using in the cake batter.
Remove from heat and strain out lavender petals, discard.
Preheat the oven to 325ºF (165ºC).
Generously grease and flour a large bundt tin.
Toss the blackberries in flour.
Sift the flour and combine it with baking power and salt.
Beat butter, sugar and vanilla on medium speed until light and fluffy, for about 5 minutes.
Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
Scrape the sides of the bowl while mixing the ingredients.
With the mixer on low speed, add flour mixture and the lavender milk, alternatively, in three additions, mixing until just combined.
Alternatively layer the batter and blackberries into prepared pan.
Bake for about 1 hour or until toothpick comes out clean.
Cool for 10 minutes in the pan , then remove the cake to a rack to cool completely.

GLACÉ ICING
To make the glacé icing, mix the blueberry jam and lemon juice with enough icing sugar an to form a very thick paste. Drizzle over cake, twice if necessary.

Bolo de sabugueiro e sementes de papoila com curd de limão e mascarpone // Elderflower & poppyseed cake with lemon curd and mascarpone

2019-05-30T18:03:00.000+01:00

Há tempos que queria fazer cordial de flor de sabugueiro mas ainda não tinha encontrado uma árvore com floração abundante.
Até que um destes dias, por mero acaso, encontrei um maravilhoso e enorme sabugueiro carregado de flor e não muito longe de casa. Fiquei em êxtase quando o vi!

No dia seguinte, peguei num cesto e colhi as mais lindas flores. Adoro o seu perfume e o cordial só poderia ser delicioso. Este xarope além de propriedades medicinais é ótimo para aromatizar bolos, sobremesas ou cremes.

Para o aniversário da minha mãe decidi fazer este bolo. Fiz um bolo de limão e sabugueiro com sementes de papoila e para que o aroma ficasse mais intenso pincelei as camadas de bolo com o xarope. Para o recheio usei curd de limão e mascarpone de baunilha que serviu também para a cobertura. Só posso dizer que não tenho palavras para descrever o resultado da combinação destes sabores. Ficou realmente divino e até os mais esquisitos adoraram o bolo.

Se não tiverem o cordial ou flores para o preparar, podem encontrar xarope de flor de sabugueiro nas lojas Ikea.

{Scroll down to English version}

CORDIAL DE FLOR DE SABUGUEIRO

10 a 12 cabeças de flores de sabugueiro

600ml de água

400g de açúcar

2 limões bio, às rodelas

As flores não deverão ser lavadas.

Separar as flores das hastes colocá-las num recipiente. dispor rodelas de limão por cima. Apenas coloquei as flores brancas, livres de qualquer hastes pequenas.

Preparar uma calda com a água e o açúcar, deixando ferver cerca de 4 minutos.

Verter a calda por cima das flores e limão, mexer e tapar com um pano deixar em infusão num local abrigado durante 48h, mexendo de vez em quando.

Passado esse tempo, filtrar o xarope e conservar em garrafas ou frascos esterilizados no frigorífico.

BOLO DE SABUGUEIRO E PAPOILA COM CURD DE LIMÃO E MASCARPONE

Bolo

5 ovos

250g de farinha

250g de manteiga, à temperatura ambiente

250g açúcar

50ml de cordial de sabugueiro*
2 c. (chá) de fermento em pó
1 c. (chá) de pasta de baunilha
2 c (spa) de sementes de papoila
Raspa de 1 limão
1 pitada de sal

Curd de Limão
120ml de sumo de limão bio (filtrado)
Raspa de 2 limões
2 ovos
130g de açúcar (ou mais)
130g de manteiga
15g de Maizena

Cobertura
500g de mascarpone
250g de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
150 a 200g de açúcar em pó
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)

*Caso não tenha cordial ou não consiga encontrar as flores, poderá encontrar o concentrado de sabugueiro nas lojas IKEA. Depois é só preparar uma caldae usar um pouco de concentrado para aromatizar a mesma.

BOLO
Untar 2 formas Ø20cm e forrar a base com papel vegetal. (Em alternativa poderá usar 1 forma alta de Ø20cm ou 3 formas de Ø16).
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa taça, misturar a farinha peneirada com o fermento em pó.
Bater a manteiga com o açúcar, as raspas de limão, a baunilha e o sal cerca de 5 minutos até ficar cremosa.
Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição.
Juntar a farinha (em 3 vezes), alternando com o cordial de sabugueiro e as sementes de papoila, batendo o mínimo possível, na velocidade mais baixa até ficar homogéneo.
Dividir a massa pelas 2 formas e alisar.
Levar ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco.
Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

CURD
Numa taça em pirex bater os ovos com o açúcar, juntar o sumo de limão, a maizena e misturar bem.
Levar ao lume em banho-maria, mexendo sempre com um fouet até engrossar.
Retirar do lume e juntar a manteiga mexendo vigorosamente.
Colocar num recipiente e colar película aderente por cima, deixar arrefecer e depois conservar no frigorífico.
(No robot de cozinha, basta juntar todos os ingredientes e programar 10min./temp.90º/vel.4).

CREME DE MASCARPONE
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo.

MONTAGEM
Cortar os topos de cada bolo caso necessário.
Cortar cada bolo em 2 partes.
Colocar uma metade do bolo no prato de serviço.
Com a ajuda de um pincel, humedecer o bolo com o cordial de sabugueiro. (Poderá encontrar o concentrado de sabugueiro nas lojas IKEA)
Cobrir com uma generosa camada creme de mascarpone.
Na zona central espalhar uma camada generosa de curd de limão.
Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada.
Espalhar uma camada generosa de creme de mascarpone no topo e nas laterais do bolo e alisar com uma espátula.
Levar o bolo ao frigorífico para solidificar.
Decorar a gosto.

{Recipe in English}

ELDERFLOWER CORDIAL

10 a 12 fresh elderflowers heads

500ml water

400g granulated sugar

2 lemons bio

Gently shake the elderflower heads to dislodge any bugs.
Put the sugar and the water into a saucepan and bring to a boil, stirring from time to time to help the sugar dissolve. Slice the lemon and add this to the bowl.
When the sugar syrup has come to a boil, pour it over the flowers and lemons.
Cover with a clean dry cloth and leave in a cool, dark place for 48 hours.
Strain the cordial into a large jug. Pour this into warm, sterilized bottles and seal.
Leave to cool and keep in the refrigerator.

ELDERFLOWER & POPPY SEED CAKE WITH LEMON CURD AND MASCARPONE

Cake
5 eggs
250g all purpose flour
250g butter
250g sugar
50ml elderflower cordial
2 tsp baking powder
1 tsp vanilla paste
2 tbsp poppy seeds
Zest of 1 lemon
Pinch of salt

Curd
120ml lemon juice
Zest of 2 lemons
2 eggs
130g sugar
130g butter
15g cornstarch

Frosting
500g mascarpone
250g heavy cream, cold
150g - 200g icing sugar
1/2 tsp vanilla paste (or extract)

CAKE

Pre-heat the oven to 180ºC (350 f).
Grease and line 2x 20cm (8 inch) cake tins with parchment paper. Set aside.
Whisk together the cake flour , baking powder and salt. Set the bowl aside.
Place the butter, lemon zest, vanilla paste and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the beater attachment.
Mix, on medium speed until light and fluffy, 5 minutes.
Scrape down the bottom and sides of the bowl as needed.
Add in the eggs, one at a time, until evenly incorporated and the batter is fluffy, 3 more minutes.
Alternate by adding in flour mixture and elderflower cordial to the stand mixer.
Make sure to finish by adding the last of the dry ingredients.
Divide the cake batter between the prepared cake pans and use a rubber spatula to smooth out the tops.
Bake, for 35 to 45 minutes, or until the cakes are golden brown and a skewer inserted into the middle comes out clean.
Let the cakes cool in their pans for 15 minutes before turning out and onto a wire rack to let cool completely.

CURD
In a medium saucepan set over medium heat, combine the sugar with the cornstarch and add in the lemon juice and zest.
Cook, stirring, until thickened and bubbly.
Gradually whisk in half of the hot mixture into the eggs, to temper.
Return the egg mixture to the saucepan and cook, stirring constantly, until the mixture thickens, about 2-3 minutes.
Remove from heat, add in the butter pieces and whisk until melted.
Pour the mixture into a small bowl and cover with plastic wrap pressed against the top.
Chill for at least 4 hours, preferably overnight until set.

FROSTING
Beat the mascarpone until smooth. Add cream, vanilla, icing sugar and beat until firm.

ASSEMBLY
When cake layers are completely cool, level the cakes and then cut each in half so that you have four layers.
Fix the first layer to a cake board with a small amount of mascarpone frosting.
Brush with elderflower cordial.
Spread a layer of mascarpone on top of the layer and pipe a border around the outside to hold the lemon curd in. Fill with lemon curd. Repeat with next layer.
Repeat with the second and third layers and then finish with your top layer.
Cover the cake with the rest of mascarpone frosting and then chill for 30 minutes or until firm.
Decorate with flowers.

Bolo de matcha e framboesa // Matcha raspberry cake

2019-05-16T10:11:00.000+01:00

Um bolo simples com sabor a primavera.

Fiz este bolo para um lanche no jardim. Estava um lindo dia, nublado mas perfeito para fotografar lá fora. Tinha um resto de chá matcha em pó e pensei num bolo simples em tons de verde decorado com as minhas rosas preferidas.

Para quem não conhece, é um chá em pó esverdeado originário do Japão, com excelentes benefícios para a saúde e que se pode também usar em bolos e sobremesas, aliás é muito usado na pastelaria japonesa. Tem um sabor estranho mas adoro o travo que deixa nos bolos, principalmente quando combinado com frutos vermelhos. Cá no blog podem encontrar várias receitas com este ingrediente, todas elas deliciosas. Recomendo que façam o bolo na véspera para apurar os sabores. Ao quarto dia, o bolo ainda sabia melhor.

Para quem não sabe, podem encontrar este o chá matcha em lojas tipo Celeiro, ervanárias ou nas grandes superfícies na secção de produtos dietéticos.

{Scroll down to english recipe}

BOLO BUNDT DE MATCHA E FRAMBOESA

250g de manteiga, à temperatura ambiente
250g de açúcar
4 ovos
250g de farinha
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou extrato)
1 c. de chá de fermento em pó
1 c. de sopa de matcha em pó
1 pitada de sal
150g de framboesas

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Pulverizar uma forma de buraco com spray desmoldante.
Peneirar a farinha com o fermento e o sal.
Envolver as framboesas num pouco de farinha para evitar que desçam durante a cozedura.
Dissolver o chá matcha com um pouco de água quente (cerca de 4 a 5 colheres de sopa de água).
Bater a manteiga com o açúcar até ficar fofa e esbranquiçada, cerca de 5 minutos.
Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição. Juntar o matcha e a baunilha e misturar.
Envolver delicadamente a farinha peneirada (em 3 vezes), com uma espátula até ficar integrada.
Colocar um terço de massa na forma, distribuir framboesas e cobrir com massa, distribuir mais framboesas por cima e cobrir com a restante massa.
Bater com a forma na bancada de forma a que a massa fique bem distribuída na forma.
Levar ao forno a 160ºC, cerca de 50 minutos ou até o palito sair seco.
Esperar 10 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.
Polvilhar com açúcar em pó e matcha.

{Recipe in English}

MATCHA RASPBERRY BUNDT CAKE

250g butter (room temperature)
250g sugar
4 eggs
250g flour
1 tsp vanilla paste (or extract)
1 tsp baking powder
1 tbsp matcha powder
1 pinch of salt
150g raspberries

Preheat the oven to 325ºF (165ºC).
Generously grease and flour a large bundt tin.
Toss the raspberries in flour.
Sift the flour and combine it with baking power and salt.
Mix the matcha powder with a bit of warm water.
Beat butter, sugar and vanilla on medium speed until light and fluffy, for about 5 minutes.
Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
Then add matcha and beat until incorporated.
Scrape the sides of the bowl while mixing the ingredients.
Sift the flour and combine it with baking power and salt.
With the mixer on low speed, add flour mixture in three additions, mixing until just combined.
Alternatively layer matcha batter and raspberries into prepared pan.
Bake for about 1 hour or until toothpick comes out clean.
Cool for 10 minutes in the pan , then remove the cake to a rack to cool completely.

Bolo de ricotta e limão com mascarpone e mirtilos // Lemon ricotta cake with blueberry mascarpone

2019-05-01T11:04:00.001+01:00

A primavera está ao rubro e inspira para mais um bolinho florido. Desta vez um bolo simples de ricotta e limão com uma camada generosa de mascarpone de mirtilos, decorado com as minhas flores favoritas. Perfeito para o dia da Mãe.

O bolo fica delicioso, o queijo ricotta combina lindamente com limão. Para aromatizar a cobertura usei um doce de mirtilos silvestres que costumo ter sempre em casa mas podem usar outro se preferirem. Sei que ultimamente tenho usado muito mascarpone nas receitas porque é tão versátil e delicioso. Acho que é das melhores coberturas para bolos, tem a textura perfeita para barrar, fica firme e não pesa tanto como comer um creme à base de manteiga. O melhor de tudo é que é prático e fica sempre no ponto. Costumo comprar no Lidl a um preço bem mais em conta e também se pode fazer em casa mas isso fica para uma próxima vez.

{Scroll down to English version}

BOLO DE LIMÃO E RICOTTA COM MASCARPONE DE MIRTILOS

BOLO

260g de farinha
1 c. (chá) de fermento em pó
4 ovos
180g de açúcar
50g de óleo ou azeite
130g de ricotta
60g de sumo de limão
50g de leite
1 c. (chá) de pasta ou extrato de baunilha
Raspas de 1 limão
1 pitada de sal

COBERTURA

150g de mascarpone
75ml de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
50g de açúcar em pó (a gosto)
2 c. (sopa) de doce de mirtilos

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Untar uma forma de (22cm) com manteiga e polvilhá-la com farinha.

Misturar o sumo de limão com o leite e deixar repousar uns 10 minutos até acoalhar.

Numa taça,misturar a farinha peneirada, o fermento e o sal.

Noutra taça, bater os ovos com o açúcar, as raspas de limão e a baunilha uns 6 minutos até triplicar de volume. Adicionar a ricotta, o óleo e o azeite e o sumo de limão e misturar delicadamente para não retirar o ar à massa, até ficar homogéneo.

Adicionar a farinha, pouco a pouco, misturando delicadamente até ficar homogéneo.

Deitar a massa na forma e colocar no forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 45 minutos (Testar com um palito).

Deixar arrefecer um pouco e desenformar em cima de uma grelha, virando a barriga do bolo para baixo. Desta forma o bolo ficará mais direito.

Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar o doce de mirtilos, o açúcar em pó e bater novamente até estar bem bem firme.

Cortar o topo do bolo, caso seja necessário. Espalhar uma boa camada de creme mascarpone de mirtilos e alisar com uma espátula. Colocar no frigorífico para solidificar. Decorar a gosto.

{Recipe in English}

LEMON RICOTTA CAKE WITH BLUEBERRY MASCARPONE

CAKE

260g all purpose flour
1 tsp baking powder
4 eggs
180g sugar
50g sunflower oil (or olive)
130g ricotta
60g lemon juice
50g milk
1 tsp vanilla paste
Zest of 1 lemon
Pinch of salt

FROSTING

150g mascarpone
75ml whipping cream (35% fat ), chilled
50g icing sugar
2 tbsp blueberry jam

Preheat oven to 325 degrees F (165 degrees C).
Generously grease and flour a 22cm pan.

In a small bowl pour the milk and lemon juice and let sit for 5 minutes until the milk begins to curdle.

Mix the flour, baking powder and salt throughly and sift them together.
In a mixer bowl using a whisk attachment beat the eggs with sugar until the mixture is thick and pale, 6 minutes.

Add the ricotta, oil, lemon zest, vanilla, buttermilk and mix slowly.
Add the dry ingredients and beat slowly until smooth.
Pour into the prepared pan and bake for 40-50 minutes, or until toothpick inserted comes out clean.
Beat the mascarpone + cream until firm. Add the blueberry jam and icing sugar and beat until firm.

spread the blueberry frosting on the top of the cake and decorate with edible flowers.

Tarte sablé breton de framboesa e rosa com mascarpone // Raspberry rose sablé breton tart with mascarpone

2019-04-18T08:25:00.000+01:00

Esta é a minha sugestão para a Páscoa. Sei que não tem nada de tradicional mas ultimamente só me apetece fazer bolos e tartes primaveris, de preferência com frutas.

Esta é uma tarte simples, a base é um Sablé Breton, receita do famoso Christophe Felder, e é muito prática uma vez que basta recortar um círculo de massa mais espesso do que o habitual, que irá diretamente para o forno dentro do aro. Fica crocante e macia ao mesmo tempo e conjuga lindamente com frutas e creme de mascarpone, creme pasteleiro ou mesmo curd. É muito versátil.

Escolhi framboesas porque além de adorar, cá no Algarve há muitos produtores de framboesa e sempre abundam o ano inteiro nos mercadinhos locais a um preço muito convidativo. Nesta altura já estão bem doces mas se preferirem ficará ótima com morangos.

Aproveito para vos desejar uma Páscoa doce e feliz!

{Scroll down to english version}

TARTE SABLÉ BRETON DE FRAMBOESA E ROSA COM MASCARPONE

Base (Receita de Christophe Felder)

3 gemas
130g de açúcar
150g de manteiga macia, à temperatura ambiente
200g de farinha
1 pitada de sal
1 c. (chá) de fermento em pó

Recheio

200g de mascarpone
100ml de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
50 a 100g de açúcar em pó (a gosto)
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
Umas gotas de água de rosa alimentar (ou essência)
500g de framboesas

TARTE SABLÉ
Misturar a farinha com o fermento e peneirar.
Bater as gemas com o açúcar até esbranquiçar.
Incorporar a manteiga e bater ligeiramente até ficar homogéneo.
Por fim juntar a farinha e misturar com as mãos até conseguir formar uma bola.
Envolver em película aderente e reservar no frigorífico cerca de 2h.
Passado esse tempo, estender a massa em cima de uma folha de papel vegetal, até obter uns 6mm de espessura.
Com um aro de 22cm cortar um círculo de massa que ficará dentro do aro (com a massa que sobra poderá fazer bolachas).
Transferir para um tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 15 a 20 minutos.
Retirar dor forno e deixar arrefecer completamente em cima de uma grelha e dentro do aro.

RECHEIO
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme.
Adicionar a baunilha, o aroma de rosa e o açúcar em pó e bater novamente até estar bem bem firme.

MONTAGEM
Com a ajuda de uma espátula espalhar o creme em toda a superfície e decorar com as framboesas. Reservar no frigorífico para solidificar. Antes de servir polvilhar com açúcar em pó.

{Recipe in english}

RASPBERRY ROSE SABLÉ BRETON TART WITH MASCARPONE

Sablé Breton tart (Christophe Felder´s recipe)

3 egg yolks
130g sugar
150g soften butter
200g flour
1 pinch of salt
1 tsp baking powder

Mascarpone cream

200g mascarpone
100g whipping cream (35% fat ), chilled
50 - 100g icing sugar
1/2 tsp vanilla paste (extract)
Some drops of rose water
500g raspberries

DOUGH
Whisk the egg yolks and sugar until whiten.
Add the soften butter (at room temperature) and mix until smooth.
Add the flour, baking powder and a pinch of salt and mix until homogeneous dough.
Chill in the fridge for 2 hours before working the dough.
Roll the dough on lightly floured parchment paper work surface until it is 6mm thick.
Cut the dough using 22 cm round stainless steel ring that you will leave around the tart during the baking.
Transfer the dough and ring to a prepared baking sheet.
Bake for 15-20 minutes at 180°C.
Let it cool before removing the ring.

FILLING
Beat the mascarpone + cream until smooth. Add vanilla, rosewater, sugar and beat until firm.

ASSEMBLY
Spoon the mascarpone mixture into the biscuit and gently smooth the top with a spatula. Arrange the raspberries on top of the mascarpone. Transfer to the fridge and chill. Dust with icing sugar before serving.

Cobbler de morango e banana com scones de queijo creme // Strawberry banana cobbler with cream cheese scones

2019-04-10T18:19:00.000+01:00

Vamos aproveitar ao máximo a época dos morangos que passa a correr e fazer este maravilhoso cobbler. Costumo comprar morangos no mercadinho local de pequenos agricultores. São daqueles mais pequenos, imperfeitos, bem vermelhinhos e muito saborosos.

O cobbler é uma sobremesa super prática e versátil, prima do crumble, composta por uma mistura de fruta a gosto, neste caso morango e banana, que leva uma espécie de bolo biscoito tipo scone por cima e normalmente é acompanhado com gelado de nata. O bolo biscoito é bastante simples, basta misturar tudo com as mãos, sem amassar e distribuir por cima da fruta. Fica crocante por fora e macio por dentro e é impossível descrever com palavras a delícia que é. Morango e banana é uma combinação que adoro e a vagem de baunilha ainda a torna mais irresistível.

- a frigideira em ferro fundido Le Creuset que usei é da Lecuine.

COBBLER DE MORANGO E BANANA COM SCONES DE QUEIJO CREME

FRUTA

1 kg de morangos, em metades
2 bananas, às rodelas
70g de açúcar amarelo
2 c. de sopa de amido de milho (Maizena)
Sumo de 1/2 limão
Raspas de 1 limão
1 vagem de baunilha aberta (ou 1/2 c. de chá de pasta de baunilha)

MASSA

350g de farinha de espelta (ou outra)
2 c. de chá de fermento em pó
70g de açúcar amarelo
1/4 de c. de chá de sal fino
130g de manteiga c/ sal, em cubos
200g de queijo-creme, em cubos
175ml de buttermilk* (Leite + sumo de limão)
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
Gelado de natas p/ servir.

*Buttermilk - Numa taça, misturar 170ml de leite + 2 c. de sopa de sumo de limão e deixar em repouso 15 min. até acoalhar.

Misturar o açúcar com a maizena e o cardamomo. Misturar as frutas com o sumo de limão e a vagem de baunilha aberta e raspada e de seguida envolver a mistura de açúcar e maizena.
Dispor a fruta numa frigideira em ferro fundido de 25cm (ou prato de forno) previamente untada com manteiga. Reservar.
Num recipiente, misturar a farinha com o açúcar, o sal e o fermento. Juntar a manteiga, a baunilha e o queijo creme aos cubos e misturar com as pontas dos dedos (ou usar uma espátula), até obter ficar homogéneo. Juntar pouco a pouco o buttermilk, o suficiente até conseguir a ligar a massa. Poderá não ser necessário o buttermilk todo.
Com uma colher de gelado ou 2 colheres de sopa, formar 7 a 8 bolas de massa e dispor por cima das frutas deixando um espaço entre elas.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC , em cima de um tabuleiro forrado com papel vegetal para evitar salpicos, cerca de 35 a 40min, até o biscoito estar cozido e a fruta borbulhar nas extremidades e no centro. Caso necessário, a meio do tempo, cobrir a massa com papel de alumínio de forma a não tostar demasiado.
Servir morno com gelado de nata.

{English recipe}

STRAWBERRY BANANA COBBLER WITH CREAM CHEESE SCONES

FRUITS

1 kg strawberries, halved
2 bananas, sliced
70g brown sugar
2 tbsp de cornstarch
Juice from 1/2 lemon
1 vanilla bean, grated
1 colher de chá de cardamomo em pó (opcional)

DOUGH

350g spelt flour
2 tsp baking powder
70g brown sugar
1/4 tsp salt
130g butter, cubed
200g cream cheese, cubed
175ml buttermilk
1/2 tsp vanilla paste
1 tsp cardamom powder
Ice cream to serve

Combine strawberries, banana, vanilla, cardamom and lemon juice with sugar and cornstarch in a large bowl. Stir gently to combine evenly. Pour the mixture in to the skillet.
Butter a 10-inch cast-iron skillet. Position a rack in the center of the oven and preheat to 375ºF (180ºC).
In a bowl, whisk together the flours, sugar, baking powder, and salt.
Add butter and cream cheese and using your fingertips, incorporate until only pea-size lumps remain. Gently mix in buttermilk. Knead just until everything is combined.The biscuit dough will be soft and sticky.
Use two spoons or an ice cream scoop to dollop the biscuit dough on top of strawberries in 8 even pieces. The dough will rise and expand in the oven, so leave a bit of room in between the pieces.
Move the pan to a large baking sheet to catch any drips and slide the pan into the oven.
Bake for 30 or 40 minutes, or until the biscuits are golden and cooked through and the fruit is bubbling. Serve warm with vanilla ice cream.

Bolo de crêpes com doce de frutos vermelhos e mascarpone // Crêpe cake with berry jam and mascarpone

2019-04-01T12:01:00.000+01:00

Um bolo de crêpes para celebrar a Primavera. Daqueles fáceis, que não precisam de forno, que saem sempre bem e que depois de cobertos de frutas vermelhas, encantam qualquer um.

Um bolo rústico perfeito para saborear ao ar livre e em boa companhia, nestas tardes primaveris.

Esta estação tem algo de mágico, de belo. Transborda inspiração. De um lado pelos frutos vermelhos que vão chegando de mansinho. Morangos, ruibarbos, cerejas, framboesas, mirtilos que pintam os mercadinhos locais de cores alegres. Começo a sonhar com receitas com cada um deles e com todos à mistura. De outro lado, pelas flores que estão a desabrochar a cada dia que passa. Ou pelo perfume inebriante das flores de laranjeira, muito intenso nesta altura do ano no Algarve.

Espero com este bolo, vos inspirar a fazer um aí em casa. É divino, fácil de fazer, não há desculpas!

{Scroll down to english version}

BOLO DE CRÊPES COM COMPOTA DE FRUTOS VERMELHOS E MASCARPONE

Para 22 crêpes

Crêpes

750ml de leite (pode ser vegetal)
4 ovos
80g de açúcar
1 pitada de sal
1 c. chá de extracto de baunilha (ou extrato)
3 c. (sopa) de rum (opcional)
1 c. (sopa) de óleo de coco* (ou outro)
Raspas de 1 limão
375g de farinha

Recheio

200g de mascarpone
150ml de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
50 a 100g de açúcar em pó (a gosto)
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
150g de doce de frutos vermelhos
Frutos vermelhos p/ decorar

CREPES

Bater os ovos, juntar o leite de aveia, a baunilha, o sal e o rum, as raspas de limão e bater novamente.
Por fim juntar a farinha e bater até obter um creme homogéneo. (Pode bater tudo junto no robot de cozinha).
Deixar repousar 30 minutos.
Embeber um pouco de papel cozinha em azeite (ou óleo de coco) e passar na frigideira (Ø21cm) (repetir esta operação entre cada crepe).
Aquecer uma frigideira e verter uma porção de massa (meia colher de concha).
Com uma espátula descolar as laterais e assim que estiver dourada virar do outro lado e deixar dourar. Continuar o processo até terminar a massa.

RECHEIO

Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme.
Adicionar a baunilha, e o açúcar em pó e bater novamente até estar bem incorporado.

MONTAGEM

Num prato de serviço, colocar um crepe e com a ajuda de uma espátula barrar com mascarpone.
Em algumas camadas espalhar um pouco doce de morango por cima do creme mascarpone.
Repetir a operação até ao último crepe. Colocar no frigorífico umas horas.
Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó e decorar com frutos vermelhos a gosto.

{Recipe in english}

CRÊPE CAKE WITH BERRY JAM AND MASCARPONE

Make 12 crêpes

Crêpes

750ml milk
4 eggs
80g sugar
Pinch of salt
1 tsp vanilla paste
3 tbsp rhum
1 tbsp coconut oil
Lemon zest
375g all purpose flour

Filling

200g mascarpone
150g whipping cream (35% fat ), chilled
50 - 100g icing sugar
1/2 tsp vanilla paste (extract)
150g berry jam
Berries for decoration

CRÊPES

Mix all ingredients together until thoroughly blended.
Set the batter aside for minimum 30 minutes.
Heat a tsp of olive or coconut oil in a skillet (Ø21cm) or crêpe pan over medium heat until melted.
Pour 2 to 3 tablespoons of batter into the heated pan and swirl the batter around the pan quickly so as to distribute the batter thinly.
Cook the crepe for 30 to 45 seconds or until small bubbles begin to appear in the batter, flip the crepe and cook the other side for 30 seconds. Remove from the pan to a warm plate.
Continue this process until all your batter has been exhausted and adding olive/coconut oil to the pan as needed.

FILLING

Beat the mascarpone + cream until smooth. Add vanilla, sugar sugar and beat until firm.

ASSEMBLY

To assemble the crêpe cake, place one crêpe on a serving plate and spread one tablespoon mascarpone on top and then a little bit jam, leaving a bit distance to the edge.
Top with another crêpe and repeat the process until all the crêpes have been used.
Chill for about 2 hours.
After that decorate with fresh berries, dust with powdered sugar and serve at room temperature.

Cheesecake vegan de laranja sanguínea e framboesa // Blood orange & raspberry vegan cheesecake

2019-03-23T10:58:00.002+00:00

Hoje trago-vos uma nova versão dos cheesecakes vegan. Já são muitas as receitas aqui no blog mas gosto de experimentar novas combinações. Ou é mais uma desculpa para repetir esta sobremesa que, apesar de ser vegan, é absolutamente deliciosa.

Este é uma reprodução do fraisier que fiz o ano passado, só que em vez dos morangos, coloquei rodelas de laranja sanguínea. É uma sobremesa nutritiva, saudável, feita com ingredientes naturais, sem açúcares refinados, totalmente vegetal e claro deliciosa. É fácil de fazer e não vai ao forno, basta um processador de alimentos e uns minutinhos para a preparar. Quanto à laranja sanguínea, se não encontrarem, podem usar laranja ou toranja.

A base é uma mistura de frutos secos adoçados com tâmaras, a camada do meio é aromatizada com baunilha e raspa de laranja. Para a camada rosa juntei umas framboesas só para lhe dar um pouco de cor. É perfeita para o pequeno almoço, uma vez que é nutritiva ou para a sobremesa, para comer sem culpas.

{Scroll down to english version}

CHEESECAKE VEGAN DE LARANJA SANGUÍNEA E FRAMBOESA
(Para uma forma de 18cm)

Base
155g de amêndoas (ou mistura de frutos secos a gosto)
1 pitada de sal
1 c. (sopa) de xarope de ácer (ou ágave ou outro adoçante natural)
1 a 2 c. (sopa) de óleo de coco

Recheio
300g de cajus (cru, sem sal)
1 vagem de baunilha raspada (ou 2 c. chá de pasta ou extracto de baunilha)
1 lata (400ml) de leite de coco* (c/ maior % gord.), bem fria
50ml de óleo de coco
150ml de xarope de ágave**(ou ácer ou outro adoçante natural)
Sumo de 1 laranja
Raspas de 2 ou 3 laranjas bio
4 a 5 rodelas de laranja sanguínea, cortadas
1 boa pitada de sal marinho
50g de framboesas + 1 c. sopa de óleo de coco

Na véspera colocar os cajus numa taça e cobrir com água. O ideal será deixar de molho durante uma noite (ou 6h no mínimo). Uns minutos antes de preparar a receita, escorrer muito bem os cajus.

BASE
Forrar a base e lateral de uma forma c/fundo amovível (aprox. 18cm) com papel vegetal.
Num processador de alimentos, triturar grosseiramente os frutos secos com o sal.
Juntar o xarope de ágave e o óleo de coco e misturar bem até conseguir moldar.
Espalhar a mistura no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar.
Reservar no frigorífico enquanto prepara o recheio.

CHEESECAKE
Caso o óleo de coco esteja sólido, coloque-o em banho-maria até ficar líquido.
No processador de alimentos colocar os cajus, o sumo de laranja, a baunilha, o óleo de coco, o leite de coco, o xarope de ágave e o sal.
Triturar na velocidade máxima até obter um creme bem liso.
Provar e se necessário adicionar mais adoçante.
Dispor metades de rodelas de laranja (do mesmo tamanho) à volta do aro da forma, bem juntinhas de forma a não caírem.
Deitar 2/3 do creme na forma (deixando o creme restante no copo do processador), alisar com uma espátula e reservar no congelador uns minutos.
Entretanto adicionar as framboesas e uma colher de sopa de éleo de coco ao creme restante e triturar novamente até obter um creme homogéneo. Provar o creme e se necessário, adicionar um pouco com xarope de ágave.
Espalhar delicadamente o restante creme na forma, alisar e levar ao congelador até solidificar.
Retirar do congelador 30 minutos antes de servir.

{English version}

BLOOD ORANGE & RASPBERRY VEGAN CHEESECAKE

Crust
155g almonds (or nut mix)
1 pinch of salt
1 tsp almond or vanilla extract
1 tbsp maple syrup (or agave nectar)
1 or 2 tbsp coconut oil

Filling
300g raw cashews, soaked in cool water
1 vanilla bean, scraped (or 2 tsp vanilla past)
1 can (400ml) full fat coconut milk, chilled
50ml coconut oil
150ml maple syrup (or agave)
1 blood orange juice
Zest of 2 or 3 blood oranges
4 or 5 oranges slices, halved
Pinch of sea salt
50g raspberries + 1tbsp coconut oil

CRUST
Line the springform pan (18cm) with parchment-lined paper.
Process the nuts with salt and vanilla in a food processor until crumbly.
Add maple and coconut oil and process just to combine.
Press the mixture into the pan.
Cover tightly and put into freezer to set while you make the next layer.

FILLING
Arrange the halved orange slices against the pan, making sure they are fitting snugly next to each other.
Combine all of the filling ingredients except for the raspberries + 1 tbsp coconut oil, and blend until the mixture is silky smooth and creamy.
Scrape down the sides as necessary. You may need to add a bit more coconut milk or orange juice to get it to blend smoothly if your blender isn’t super high-powered.
Transfer 2/3 of this filling (leaving a 1/3 of the mixture in the blender) into the prepared springform pan and put it into freezer to set while you make the next layer.
Add the raspberries + 1 tbsp coconut oil to the remaining filling and blend one more time until smooth. Taste and if necessary add more agave syrup.
Pour this mixture over the first mixture in the pan.
Place the cake in the freezer to set for 6 hours or overnight.
When ready to eat, pop cake out of the pan, thaw it out on the counter for a 20-30 minutes and serve.

Cheesecake de laranja sanguínea e chocolate branco // Blood orange & white chocolate cheesecake

2019-03-13T09:51:00.000+00:00

Adoro cheesecake. É daquelas sobremesas que agrada sempre, pelo menos aqui em casa.
Pensei num cheesecake de baunilha com raspas de laranja coberto com uma ganache de chocolate branco e laranja sanguínea.
Desta forma não fica nada enjoativo, a ganache é feita com o sumo em vez das natas, que lhe confere uma cor natural fabulosa. A laranja aromatiza o chocolate branco, havendo um equilíbrio entre a acidez e a doçura e os sabores fundem-se na perfeição. Ficou uma delícia!
É o cheesecake perfeito. Caso não encontrem laranja sanguínea (costuma haver no Aldi nesta altura), podem usar toranja rosa que ficará praticamente igual, quer a nível de cor e sabor.

{Scroll down to english recipe}

CHEESECAKE DE LARANJA SANGUÍNEA E CHOCOLATE BRANCO

Cheesecake
200g de bolachas Petit Beurre
80g de manteiga, derretida
525g de queijo creme, tipo Philadelphia
170g de açúcar
2 ovos + 1 gema
180g de creme fraiche
30g de farinha (ou amido de milho)
1 vagem de baunilha, raspada (ou 2 c. chá de pasta ou extracto)
Raspas de 2 laranjas

Ganache de chocolate branco e laranja
200g de chocolate branco, tipo belga (de degustação)
150ml de sumo de laranja sanguínea

CHEESECAKE
Forrar a base de uma forma de fundo amovível (Ø20 a 22cm) com papel vegetal.
Triturar as bolachas com a manteiga derretida até obter uma mistura areada.
Forrar o fundo com a mistura de bolacha, pressionando e alisando com um copo ou uma colher.
Levar ao forno pré-quecido a 180ºC, cerca de 10 minutos. Deixar arrefecer.
Untar a lateral da forma com manteiga (ou pincelar com óleo)
Bater o queijo creme com o açúcar, baunilha e as raspas de laranja até ficar macio.
Juntar a farinha peneirada e bater até ficar ficar sem grumos.
Adicionar o crème fraîche e bater até ficar homogéneo.
Incorporar os ovos + gema, um a um até ligar, sem bater demasiado.
Colocar o creme de queijo na forma e alisar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Encher uma tabuleiro de forno alto com água quente até meio e colocar no nível mais baixo do forno (para criar humidade e evitar que o cheesecake rache).
Levar o cheesecake ao forno, no nível do meio, a 160º cerca de 60min, ou até o topo ficar meio firme ao toque.
Deixar o cheesecake arrefecer dentro do forno.
Passado 15 minutos, entalar uma colher de pau entre a porta do forno e deixar arrefecer completamente.
Refrigerar e assim que estiver frio espalhar a ganache alisando com uma espátula. Levar ao frigorífico umas horas até solidificar. O ideal será fazer na véspera e deixar durante a noite no frigorífico.

GANACHE
Levar o sumo de laranja ao lume e cozinhar uns minutos até reduzir um pouco.
Partir o chocolate branco em pedaços pequenos e cobrir com o sumo bem quente.
Esperar 1 minuto e mexer bem até o chocolate estar completamente derretido e obter um creme liso (caso necessário colocar em banho-maria até derreter completamente).
Deixar arrefecer antes de usar.

{Recipe in English}

BLOOD ORANGE & WHITE CHOCOLATE CHEESECAKE

Cheesecake
200g finely crushed Petit Beurre cookies (or shortbread)
80g butter, melted
525g cream cheese Philadelphia
170g sugar
2 eggs + 1 yolk
180g sour cream
30g all purpose flour (or cornstarch)
1 vanilla bean, grated (ou 2 tsp vanilla paste or extract)
Zest of 2 blood oranges

Blood orange ganache
200g white chocolate, finely chopped
150ml blood orange juice

CHEESECAKE
Line the bottom of a 20-22cm (9-inch) springform pan with parchment paper.  
Meanwhile, for crust, in a large bowl combine cookies with melted butter.
Press lightly onto the bottom of the springform pan.
Bake for about 12 minutes.
Cool completely and butter the inside walls of the pan.
Preheat oven to 340ºF.
In a large mixing bowl beat cream cheese with sugar, vanilla and orange zest with an electric mixer until fluffy.
Beat in flour on low speed until smooth.
Add the eggs, one at a time, beating on low speed just until combined.
Stir in the sour cream.
Pour cream cheese batter over crust.
Set a roasting pan on the floor of the oven and fill it (until middle) with warm water.
Set the cheesecake on the middle oven rack and bake 1h00min or until center almost set.
Let the cheesecake cool completely in the oven and then chill.
Spread the ganache over the cheesecake and chill overnight.

GANACHE
Pour the juice in a small saucepan and bring to a boil over medium heat, until reduced a little.
Remove the juice from the heat and pour over the chocolate. Allow to sit for 2 minutes.
Slowly stir the mixture until the chocolate has melted and the mixture is combined and smooth.
Let cool to room temperature.

Bolo chiffon de laranja, coco e azeite // Orange, coconut and olive oil chiffon cake

2019-03-02T20:19:00.002+00:00

Parece que a primavera chegou mais cedo. Os pássaros já a anunciaram. As laranjeiras do pomar estão carregadas de fruta e as flores começam a desabrochar um pouco por todo o lado.
Dias maiores, mais coloridos e luminosos. É das épocas mais inspiradoras.

Coco e laranja é uma combinação que me traz doces memórias da minha infância. Aqueles bolos caseiros de antigamente, fofos e cheios de sabor, da avó ou da vizinha. Como este que vos trago hoje,

simples e maravilhoso. Com laranjas doces da horta, ovos caseiros da vizinha, açúcar amarelo e azeite, que se funde na perfeição com a laranja, realçando-lhe o sabor.

Vamos aproveitar o fim de semana e fazer um bolinho. Nada melhor para perfumar a casa do que o aroma de um bolo a crescer no forno.

{Scroll down to English version}

BOLO CHIFFON DE LARANJA COCO E AZEITE

BOLO

175g de farinha
1 c.(chá) de fermento em pó
50g de coco ralado
4 ovos
200g de açúcar
80ml de azeite suave
120ml de sumo de laranja
Raspas de 2 laranjas
1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou extracto)
1 boa pitada de sal

GLACÉ
Açúcar em pó q.b.
3 c. (sopa) de sumo de laranja
Coco ralado p/ polvilhar

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Untar uma forma de buraco (22cm) com manteiga e polvilhá-la com farinha.

Separar as gemas das claras.

Numa taça,misturar os ingredientes secos, a farinha peneirada, o fermento, o coco ralado e o sal.

Noutra taça, bater as gemas com o açúcar, as raspas de laranja e a baunilha. Adicionar o azeite e o sumo de laranja e misturar.

Bater as claras em castelo e reservar.

Adicionar os ingredientes secos às gemas, pouco a pouco, misturando delicadamente até ficar homogéneo.

Por fim, envolver delicadamente e com movimentos circulares, as claras até ficar homogéneo.

Deitar a massa na forma, bater ligeiramente na bancada para retirar bolhas de ar e colocar no forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 50 minutos (Testar com um palito).

Deixar arrefecer um pouco e desenformar.

Misturar numa tacinha sumo de laranja com açúcar em pó aos poucos, até obter um creme (deverá escorrer mas sem ficar muito líquido). Se necessário acrescentar mais sumo e/ou mais açúcar.

Polvilhar o bolo com açúcar em pó, espalhar o glacé por cima e polvilhar novamente com coco ralado.

{Recipe in English}

ORANGE, COCONUT AND OLIVE OIL CHIFFON CAKE

CAKE
175g flour
1 tsp baking powder
50g fine shredded coconut
4 eggs, separated
200g sugar
80ml olive oil
120ml orange juice
Zest of 2 oranges
1 tsp vanilla paste
Pinch of salt
1/2 teaspoon cream of tartar

GLACÉ
Icing sugar
3 tbsp orange juice
Fine shredded coconut

Preheat oven to 325 degrees F (165 degrees C).

Generously grease and flour a medium tube pan.
In a large bowl, combine the flour, baking powder, coconut and salt mixing well.

In another large bowl, whisk the egg yolks, orange juice, oil and orange zest. Add the dry ingredients and beat until smooth.
In a large bowl beat the egg whites and the cream of tartar until stiff peaks form.

Fold in 1/3 of the egg whites to loosen the mixture, then fold in the remainder of the egg whites until even.

Pour batter into an ungreased 10 inch tube pan.

Pour into the prepared pan, tap to release any large air bubbles, and bake for 45-55 minutes, or until toothpick inserted comes out clean.

For glaze, stir juice into sugar to form a very thick paste. Drizzle over cake, twice if necessary. Dust with icing sugar and then sprinkle with shredded coconut.

Liégeois de chocolate // Chocolate Liégeois

2019-02-22T09:30:00.002+00:00

Quando apetece um mimo de chocolate reconfortante, nada melhor do que um Liégeois.

Para quem não conhece, é uma sobremesa fácil, composta por um creme rico de chocolate, à base de ovos, natas e chocolate de degustação de boa qualidade (tipo belga) servido com uma boa dose de chantilly. Aqui no blog podem encontrar a receita da versão de café que é igualmente divina.

Para o creme de chocolate, usei a receita do famoso Christophe Felder e fiz um chantilly de mascarpone aromatizado de baunilha. A textura do creme é maravilhosa e a combinação com o chantilly é de bradar aos ceús!

{Scroll down to english recipe}

LIÉGEOIS DE CHOCOLATE

Para 4 a 6 doses

Creme de chocolate (de Cristophe Felder)
120g de chocolate negro de degustação (de boa qualidade)
3 gemas
150ml de natas
150ml de leite
30g de açúcar

Cobertura
150g de mascarpone
180ml de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
50 a 100g de açúcar em pó (a gosto)
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
Cacau em pó p/ polvilhar

Levar o leite com as natas ao lume até começar a ferver. Entretanto partir o chocolate em pedaços.

Numa taça bater ligeiramente as gemas com o açúcar. Assim que o leite começar a ferver, verter sobre a mistura de gemas e misturar vigorosamente com uma vara de arames. Levar novamente ao lume brando, mexendo sem parar, até começar a engrossar um pouco. Verter o creme por cima do chocolate, esperar um pouco e mexer até ficar homogéneo.

Distribuir o creme nas taças, deixar arrefecer e levar ao frigorífico umas horas ate ficar firme.

Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha, e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo. De seguida, cobrir os cremes de chocolate com a ajuda de um saco pasteleiro com bico estrelado. Polvilhar com cacau.

{Recipe in English}

CHOCOLATE LIÉGEOIS

Make 4 or 6

Chocolate custard (From Cristophe Felder)

120g dark chocolate (best quality)
3 gemas
150ml cream
150ml milk
30g sugar

Frosting
150g mascarpone
180g whipping cream, cold
50 - 100g icing sugar
1/2 tsp vanilla paste(extract)
Cocoa powder, to dust

In a medium saucepan, heat the cream + milk until bubbles appear around the edge. Remove the pan from the heat, add the chocolate and let stand for 1 minute, then stir until smooth. Whisk the egg yolks with the sugar, in a small bowl, then whisk in 1/2 cup of the hot chocolate cream. Scrape this mixture into the saucepan and whisk constantly until smooth.

Pour the custard into 1/2-cup ramekins and refrigerate until chilled, at least 4 hours.

Beat the mascarpone + cream until smooth. Add vanilla, sugar sugar and beat until firm. Pip the mascarpone chantilly over the chocolate cream and dust with cocoa.

Rolinhos de chocolate // Chocolate buns

2019-02-15T10:06:00.002+00:00

Estes rolinhos são puro conforto para saborear em pleno Inverno. Se bem que por aqui o tempo tem sido mais de primavera. Os de canela e cardamomo são os meus favoritos mas estes não lhes ficam nada atrás, são mesmo viciantes.
O príncipe cá de casa adora e só me pede para repetir a dose. E é tão terapêutico prepará-los, meter as mãos na massa e dar-lhes forma. Para o recheio se preferirem podem usar Nutella, ficarão ainda mais gulosos.

Os dias têm estado tão bonitos, cheios de sol, até parece primavera. Com os campos todos pintados de branco e rosa da flor da amendoeira, já ando a pensar em receitas primaveris. Mal posso esperar pelas rosas, liláses, morangos, ruibarbo, cerejas. É a época mais inspiradora e que mais gosto para fotografar.

{Scroll down to english recipe}

ROLINHOS DE CHOCOLATE
Adaptada do Olive Magazine

Para 15 unidades

Massa
500g de farinha normal, T55
1 ovo
75g de manteiga

40g de açúcar amarelo

275ml de leite (pode ser vegetal)

1 c. (sob) de sal

15g de fermento fresco

1 c. chá de pasta de baunilha (ou essência)

Recheio

100g de manteiga

100g de chocolate negro, partido
30g de açúcar em pó
1 c. (sopa) de cacau

Para pincelar

1 ovo batido, p/ pincelar

Açúcar mascavado ou perlado p/ polvilhar

RECHEIO

Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria. Quando estiver derretido, retirar do lume, juntar o açúcar em pó, o cacau e mexer bem com uma vara de arames. Deixar arrefecer à temperatura ambiente.

MASSA

Levar ao lume o leite, a baunilha e a manteiga até esta derreter. Deixar arrefecer até ficar morno - 37ºC. Desfazer o fermento no leite e mexer até que se dissolva.

Juntar o açúcar de especiarias, o sal e a baunilha e mexer.

Colocar a mistura do leite num taça alta ou na batedeira, juntar a farinha e amassar até obter uma massa suave, lisa e elástica, cerca de 10 a 15 minutos.

Tapar com um pano e deixar levedar num local abrigado, até dobrar de volume (cerca de 1 a 2h).

Forrar 2 ou 3 tabuleiros com papel vegetal.

Passado o tempo de levedação, colocar a massa na bancada enfarinhada e amassar para retirar o ar. Estender a massa num retângulo com cerca de 50 x 60cm.

Espalhar o recheio por toda a superfície e dobrar a massa ao meio.

Irá obter um retângulo com cerca de 50x30cm. Aparar as laterais de forma a obter um retângulo perfeito.Com uma faca afiada (ou cortador de pizza), cortar tiras com cerca de 2cm de largura.

Esticá-las com cuidado, torcer a massa segurando as duas extremidades e depois enrolar de forma a obter um caracol. Prender a ponta por baixo de forma a não se ver.

Dispor no tabuleiro e repetir a operação com as restantes tiras.

Deixar levedar cerca de 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Pincelar os buns com ovo batido, polvilhar com açúcar e levar ao forno a 200ºC, cerca de 10 a 15 minutos, até ficarem dourados.

{Recipe in English}

CHOCOLATE BABKA BUNS
Adapted from Olive Magazine

Para 15 unidades

Dough
500g flour
1 egg
75g butter

40g brown sugar

275ml milk (or vegetal milk)

1 tsp salt

15g fresh yeast
1 tsp vanilla paste

Filling

100g butter
100g dark chocolate
30g icing sugar
1 tbsp cocoa

Egg Wash

1 egg, beaten

pearl sugar

FILLING

To make the filling put the butter and chocolate into a small, heatproof bowl set over a pan of simmering water, heating until fully melted. Remove from the heat and use a small whisk to mix in the icing sugar and cocoa powder. Set aside until thickened to a spreadable consistency.

DOUGH
Heat milk with vanilla and butter in a saucepan until butter is completely melted.
Remove from heat and let cool at approximately 37°C (98.5F)

In a mixing bowl, sprinkle yeast on top of the milk and mix.
Add the sugar mixture and mix.

Add in the flour. Mix and knead for about 10 minutes, until the dough is smooth and elastic.
Cover and let it rise until doubled in size about 45 - 60 minutes.

Put the dough on a lightly floured worksurface and roll out into a rectangle, roughly 40 x 60cm. Spread the filling over half of the dough and fold the uncovered dough over the filling and gently press together. Using a sharp knife or a pizza cutter, cut into thin strips between 2 and 2.5cm thick. Twist each strand of dough a few times then, gripping one end between your thumb and forefingers, coil the dough around the fingers to form a bun shape, finishing by folding the end of the dough over and under.

Put each bun onto a baking paper-lined tray, leaving 5cm of space between each bun. Cover the tray lightly with a piece of clingfilm and set aside until risen and puffy (about 45 minutes – 1 hour).

Heat the oven to 190C/fan 170C/gas 5. When ready to bake, brush the buns with beaten egg. Bake for 20 minutes or until golden brown.

Bolo de amêndoa e clementina (sem glúten, sem lactose) // Almond & clementine cake (glúten and dairy free)

2019-02-07T09:44:00.000+00:00

Estamos em plena época de citrinos e queria fazer um bolo de clementina aromático, intenso, frutado, com notas de amêndoa e baunilha. Um bolo fofo, tosco e ao mesmo tempo denso e húmido.
É uma receita italiana (adoro bolos italianos) e pelo que vi, existem várias versões do mesmo. Estava curiosa com o resultado porque as clementinas são cozidas inteiras até ficarem macias e depois transformadas em puré. Imaginei logo a delícia que deveria ser. Além disso as claras são batidas em merengue o que lhe confere uma textura meio esponjosa. A amêndoa é a cereja no topo. É um bolo saudável, sem glúten, nem gordura e nem produtos lácteos.

É tão bom que basta servi-lo simples, polvilhado com açúcar em pó. Um dos bolos mais aromáticos que já provei. Podem acompanhar com clementinas ou com iogurte grego se preferirem.

{Scroll down to English version}

BOLO DE AMÊNDOA E CLEMENTINA

{Sem glúten e sem lactose}

Inspirado do Coco et Cocoa

BOLO

6 clementinas
5 ovos
200g de açúcar (100g + 100g)
170g de amêndoa moída
30g de Maizena
1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou extracto)
1 c. (sopa) de licor de amêndoa (ou umas gotas de extracto de amêndoa)
1 boa pitada de sal

CLEMENTINAS

Colocar as clementinas numa panela com água a ferver e deixar ferver em lume brando com a tampa, cerca de 1h ou até ficarem bem molinhas.
Retirar as clementinas com uma escumadeira e deixar arrefecer.

BOLO

Forrar a base de uma forma com fundo amovível de 22cm com papel vegetal e untar a lateral com manteiga e polvilhar com farinha.
Cortar as clementinas ao meio e retirar os caroços.
Separar as gemas das claras.
Num processador de alimentos, colocar a amêndoa moída (ou amêndoas inteiras), metade do açúcar, a maizena, o sal e triturar tudo.
De seguida juntar as metades de clementinas, as gemas, a baunilha, o licor de amêndoa e misturar até ficar homogéneo.
Bater as claras e assim que formar espuma,juntar gradualmente o restante açúcar (100g) até obter um merengue firme.
Envolver delicadamente e com movimentos circulares, as claras no creme de gemas até ficar homogéneo.
Deitar a massa na forma, bater ligeiramente na bancada para retirar bolhas de ar e colocar no forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 50 minutos.
Testar com um palito, o centro ainda estará húmido.
Deixar arrefecer um pouco e passar uma faca junto ao aro.
Colocar uma noite no frigorífico.
No dia seguinte polvilhar com açúcar em pó e servir com natas ou clementinas.

{Recipe in English}

ALMOND & CLEMENTINE CAKE
{Glúten and dairy free}

Inspired from Coco et Cocoa

CAKE

6 clementines
5 free range eggs, separated
200 g sugar (100g + 100g)
170g ground almonds
30g cornstarch
1/2 tsp almond extract or 1 tsp almond liqueur
1/2 tsp sea salt

CLEMENTINES

Place the clementines in a small saucepan, cover with water, and bring to the boil.
Continue simmering for 30 minutes until the clementines are puffed up and soft.
Let cool, but do not discard the liquid.

CAKE

Preheat the oven to 360 degrees with the rack in the middle of the oven.
Line the bottom of a 9-inch spring-form pan with parchment paper and grease the sides with olive oil or butter.
Place the cooled clementines, egg yolks, ground almonds, 100g sugar, salt, and almond extract in the blender or food processor and blend until smooth, scraping down the sides occasionally.
Transfer to a large mixing bowl.
Meanwhile in a stand mixer, beat the egg whites on medium speed until frothy.
Gradually tip in the remaining sugar (100g) until fully incorporated.
Turn the speed up to medium-high and beat until the sugar is completely dissolved and the egg whites are glossy and form firm peaks.
Add 1/2 cup of the reserved clementine liquid to the clementine almond mixture and stir until fully combined.
Fold in 1/3 of the egg whites to loosen the mixture, then fold in the remainder of the egg whites until even.
Pour into the prepared pan, tap to release any large air bubbles, and bake for 45-55 minutes, or until toothpick inserted comes out with moist crumbs.
Cool completely, cover, and chill overnight in the fridge.
Don’t worry if the cake sags in the middle, it means the middle’s still nice and moist.
Dust with icing sugar and serve, with whipped cream or clementines.

Bolo de noz e maçã com mascarpone de canela e caramelo salgado // Apple and walnut cake with cinnamon mascarpone and salted caramel

2019-01-23T13:53:00.002+00:00

No passado mês de dezembro celebrei o meu aniversário e os 9 anos do blog com este bolinho. Queria um bolo com notas quentes, com noz e especiarias perfeito para a época.
E pensei na maçã que combina na perfeição com estes sabores. Tinha guardado alguns destes macarons de castanha para a decoração do bolo e imaginei-o em tons nude e dourado com caramelo a escorrer. Como podem imaginar, ficou delicioso com esta combinação que é sucesso garantido. O creme de mascarpone é a minha cobertura preferida para este tipo de bolos porque além de saboroso, é versátil, podemos aromatizar ao nosso gosto, combina maravilhosamente com frutas e outros sabores, tem uma boa textura para barrar e decorar, é infalível, não dá trabalho e o melhor de tudo é que não leva manteiga.

Os anos passam e muita coisa vai mudando, mas há algo que não muda - a minha paixão pela pastelaria e pela fotografia. No que depender de mim, irei continuar a fazer novas receitas e a partilhar convosco. Espero continuar a inspirar-vos a fazer coisas deliciosas aí em casa para partilharem com os que amam. E como o vosso feedback é muito importante, sempre que experimentarem ficarei muito feliz por saber.

{Scroll down to English version}

BOLO DE NOZ E MAÇÃ COM MASCARPONE DE CANELA E CARAMELO SALGADO

Bolo
2 ou 3 maçãs, cortadas em cubos
225g de manteiga c/ sal
200g de açúcar
4 ovos
200g de noz moída
180g de farinha
1 c. (chá) de fermento em pó
1 c. (chá) de pasta de baunilha
1 c. (chá) de cardamomo em pó (ou canela)
1 pitada de sal

Cobertura
500g de mascarpone
250ml de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
150 a 200g de açúcar em pó
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
Canela em pó q.b.

Caramelo salgado
100g de açúcar
150ml de natas
50g de manteiga c/ sal
1/2 c. de chá de flor de sal (sal grosso)

Decoração
Macarons (receita aqui)
Canela em pó p/ polvilhar
Pó dourado Vahiné, p/ polvilhar

BOLO

Untar 2 formas Ø16cm e forrar a base com papel vegetal.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça, misturar a farinha peneirada, as nozes moídas, o cardamomo e o fermento em pó.

Bater a manteiga com o açúcar, a baunilha e o sal cerca de 5 minutos até ficar cremosa.

Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição.

Juntar a farinha (em 3 vezes), batendo o mínimo possível, na velocidade mais baixa até ficar homogéneo.

Dividir a massa pelas 2 formas, espalhar os cubos de maçã por cima, pressionando de forma a ficarem cobertos mas evitando as margens e alisar.

Levar ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco.

Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

CREME DE MASCARPONE

Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha, a canela e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo.

CARAMELO SALGADO
Aquecer as natas até começar a ferver. Colocar o açúcar num tacho de fundo espesso e deixar derreter lentamente em lume brando até obter um caramelo claro.

Retirar do lume, juntar as natas e o sal e mexer com uma colher de pau e levar novamente ao lume. Por fim juntar a manteiga e mexer até obter um caramelo liso e ligeiramente espesso.

Reservar num frasco à temperatura ambiente.

O caramelo que sobrar poderá conservar num frasco, no frigorífico durante algumas semanas.

MONTAGEM

Cortar os topos de cada bolo caso necessário.

Cortar cada bolo em 2 partes.

Colocar uma metade do bolo no prato de serviço.

Com um saco pasteleiro, fazer uma espiral de creme de mascarpone de forma a cobrir toda a superfície.

Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada.

Espalhar creme de mascarpone nas laterais e no topo de cada bolo e alisar com uma espátula.

Decorar o bolo com o resto de creme mascarpone, com a ajuda de um saco pasteleiro e um bico estrela. Levar o bolo ao frigorífico para solidificar.

Antes de servir, decorar a gosto e espalhar um pouco de caramelo (não pode estar quente) nas extremidades de forma a que escorra. (Se o caramelo estiver demasiado espesso, pode aquecê-lo em banho maria e ficará líquido novamente). Polvilhar com canela e pó dourado.

O bolo deverá ser servido à temperatura ambiente.

{Recipe in English}

APPLE AND WALNUT CAKE WITH CINNAMON MASCARPONE AND SALTED CARAMEL

Cake
2 or 3 apples, diced
225g salted butter
200g sugar
4 eggs
200g walnut flour
180g all purpose flour
1 tsp baking powder
1 tsp vanilla paste
1 tsp cardamom powder
Pinch of salt

Frosting
500g mascarpone
250g whipping cream, cold
150 - 200g icing sugar
1 tsp vanilla paste(extract)
1/2 tsp cinnamon

Salted caramel
100g sugar
150g heavy cream
50g salted butter, room temperature, cut into cubes
½ tsp sea salt

Decoration
Macarons (recipe here)
Cinnamon, to dust
Edible golden powder, to dust

CAKE

Pre-heat the oven to 180ºC (350 f).

Grease and line 2x 16cm (6 inch) cake tins with parchment paper. Set aside.

Whisk together the cake flour , baking powder and cardamom. Set the bowl aside.

Place the butter, vanilla paste, salt and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the beater attachment and mix, on medium speed until light and fluffy, 4 to 5 minutes.

Scrape down the bottom and sides of the bowl as needed.

Add in the eggs, one at a time, until evenly incorporated and the batter is fluffy, 3 more minutes.

On low speed, add the flour and mix until just combined. Then stir in the diced apples.

Divide the cake batter between the prepared cake pans and use a rubber spatula to smooth out the tops.

Bake, for 35 to 45 minutes, or until the cakes are golden brown and a skewer inserted into the middle comes out clean.

Let the cakes cool in their pans for 15 minutes before turning out and onto a wire rack to let cool completely.

FROSTING

Beat the mascarpone + cream until smooth. Add vanilla, cinnamon, sugar and beat until firm.

SALTED CARAMEL

Heat the sugar in the bottom of a saucepan over medium heat, stirring constantly with a wooden spoon. Once the sugar is melted, stop stirring. Continue cooking the sugar until it reaches a deep amber color. Remove the pan from heat and pour in the heavy cream. Stir until fully combined and smooth, then add the butter, the sea salt and stir until smooth. Allow the caramel to cool to room temperature. Let cool slightly.

ASSEMBLY

When cake layers are completely cool, level the cakes and then cut each in half so that you have four layers.

Fix the first layer to a cake board with a small amount of mascarpone frosting.

Fill a piping bag with mascarpone cream and then pip the cream on the top of the first layer.

Repeat with the second and third layers and then finish with your top layer.

Cover the cake with a thin layer of mascarpone frosting and then chill for 30 minutes or until firm.

Use the remaining cream to pipe on the top of the cake. I used Wilton 1M tip.
Decorate with caramel, macarons and dust with cinnamon and golden powder.

Galette des Rois de pistácio e cereja // Pistachio & Cherry Galette des Rois

2019-01-15T13:49:00.000+00:00

O bolo rei para mim é sem dúvida o clássico francês, a Galette des Rois. No ano passado fiz de amêndoa e framboesa mas com massa folhada caseira mas numa versão express. Há dois anos foi esta de pistácio e framboesa igualmente divina, embora com massa folhada de compra. E esta foi a minha primeira versão com um recheio de creme de amêndoa e creme pasteleiro, também maravilhosa.

Este ano decidi fazer massa folhada invertida que é de longe melhor do que a versão tradicional. Cresce mais, logo fica mais folhada e é super estaladiça, para não falar do seu sabor que é para lá de divino. Neste método a massa é inserida dentro da manteiga, por isso se chama invertida. A preparação é fácil e não dá assim tanto trabalho, basta prepará-la com tempo. Geralmente faço-o na véspera e depois uso-a no dia seguinte ou então congelo-a para outro dia. Neste caso deverá ser descongelada no frigorífico. Mais abaixo deixo-vos um link onde poderão ver fotos e até um video das várias etapas da preparação da massa.

Quanto ao recheio, faço sempre a minha receita base e tive a sorte de encontrar cerejas que costumam aparecer na época das festas. No entanto ficará igualmente boa com cerejas congeladas (basta retirar as cerejas que vêm nas embalagens de frutos vermelhos congelados) ou então usar cerejas em calda (costumo encontrar no Aldi).

Bem quanto ao resultado, só posso dizer que cada dentada é uma ida ao céu! Não deixem de experimentar. Em frança é costume haver Galette des Rois durante todo o mês de Janeiro.

{Scroll down to english version}

GALETTE DES ROIS DE PISTÁCIO E CEREJA

MASSA FOLHADA INVERTIDA
Adaptada do blog Olivia Patisse

Massa:
300g de farinha T55
150g de água
8g de sal fino

Manteiga:
300g de manteiga sem sal, fria (de boa qualidade)
100g de farinha T55

CREME DE PISTÁCIO
75g de amêndoa
75g de pistácios (podem ser salgados)
125g de manteiga, fria
150g de açúcar em pó
2 ovos
20g de Maizena
1 c. de chá de extrato/essência de amêndoa (ou licor)
1 c. de chá de pasta de baunilha
150g de cerejas s/ caroço (congeladas, frescas, ou em calda)

PARA PINCELAR
50g de açúcar + 50g de água, p/ a calda
1 gema de ovo

MASSA FOLHADA

Massa
Misturar o sal na água. Numa tigela, dispor a farinha de trigo e juntar a água. Misturar com as mãos até obter uma massa lisa e dar-lhe a forma de um retângulo. Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 1h.

Manteiga
Colocar no robot de amassar, a farinha e a manteiga em cubos. Misturar uns segundos até ficar homogéneo e conseguir moldar a massa. Dar-lhe a forma de um retângulo, embrulhar em película aderente, ligeiramente enfarinhada. Deixe repousar no frigorífico durante 1 hora, o que fará com que a massa se torne mais maleável para estender.

Podem ver o passo a passo aqui.

Polvilhar a bancada com farinha e estender a manteiga dando-lhe a forma de um grande retângulo na vertical, tendo o cuidado de enfarinhar sempre o rolo e a bancada ligeiramente para não colar.

Ao lado estender a massa num retângulo com a mesma largura do 1º mas com metade do comprimento.

Centrar a massa sobre a manteiga e dobrar as extremidades da manteiga unindo as pontas, de forma a cobrir e selar a massa. De seguida, estender um retângulo comprido de forma regular e dobrar as pontas ao centro, selando bem e dobrar novamente ao meio. Envolver em película aderente, ligeiramente enfarinhado e reservar no frigorífico cerca de 1h30.

Passado esse tempo, rodar a massa de modo a ficar com o lado dobrado para a sua esquerda, como se fosse um livro, estender um retângulo comprido de forma regular e dobrar as pontas ao centro, e dobrar novamente ao meio. De seguida, rodar a massa de modo a ficar com o lado dobrado para a sua esquerda, como se fosse um livro e dobre a massa em 3 partes iguais pondo uma parte sobre a outra. Envolver em película aderente e reservar cerca de 2h no frigorífico antes de utilizar. Poderá congelar a massa se preferir usar dias depois.

CREME DE PISTÁCIO

Num processador de alimentos triturar as amêndoas com os pistácios, a maizena e o açúcar em pó. Juntar a manteiga fria aos cubos e processar até obter uma mistura areada. Por fim juntar os ovos, o extrato de amêndoa e a baunilha e misturar até ficar homogéneo. Reservar no frigorífico até usar.

CALDA DE AÇÚCAR
Preparar a calda quando a galette estiver no forno. Colocar a água e o açúcar num tachinho ao lume e deixar ferver cerca de 3 minutos.

MONTAGEM

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Retirar a massa do frigorífico e estender a massa bancada e com a ajuda de um cortador ou forma, recortar um círculo com cerca de 23cm e outro com cerca 24cm. Descartar o excedente de massa.

Espalhar e alisar o creme de amêndoa em toda a superfície do círculo menor deixando uma margem de 2cm à volta. Distribuir as cerejas por cima e pressionar para ficarem meio enterradas.

Pincelar a margem com água de gema e sobrepor o 2º círculo de massa sobre o 1º, pressionando suavemente as extremidades em toda a volta, de forma a selar bem.

Pincelar a superfície da galette com gema batida, evitando pincelar as extremidades e reservar no frigorífico cerca de 1h.

Pincelar novamente com gema e com as costas de uma faca formar desenhos a gosto. Fazer vários furos disfarçados na massa para a libertação de vapores. Levar a galette ao forno pré-aquecido a 200º e passado 10 minutos baixar para 180ºC, cerca de 40 minutos ou até ficar bem dourada.

À saída do forno pincelar com calda de açúcar, para ficar brilhante.

{Recipe in english}

PISTACHIO & CHERRY GALETTE DES ROIS

PUFF PASTRY
Inverted method (adapted from Olivia Patisse)

The dough
300g flour sifted
150g water
8g salt

The kneaded butter
300g unsalted butter, chilled and cubed
100g flour sifted

PISTACHIO CREAM
75g almonds
75g pistachios
125g butter, cold
150g powder sugar
2 eggs
20g cornstarch
1 tsp almond extract
1tsp vanilla paste
1 egg yolk, beaten with 2 tsp water, for eggwash
150g cherries (fresh, frozen or in syrup)

GLAZE
50g sugar + 50g water
1 egg yolk

PUFF PASTRY
Instructions from Cuisine Addict
Reverse puff pastry in video

The dough

In the bowl of your food processor, mix the flour with water and salt. Knead for about 1 minute.

Roll out the dough into a rectangle about 2 cm thick and then wrap in cling filmand place in the fridge at least one hour.

The kneaded butter

Place flour and butter in the bowl of your food processor and mix until you become a smooth paste.
Spread in a rectangle having the same width as the dough and about 1 cm thick. Wrap in cling film and place in the fridge at least one hour.

The layering

Spread kneaded butter in a rectangle having the same width as the dough and double its length.
Place dough in the middle of the butter and fold the top and bottom parts of the kneaded butter on the dough, without overlapping them. The dough should be fully wrapped in the kneaded butter.

First folding (double)

Spread all in length to a thickness of about 1 cm. Fold in portfolio, ie fold the top quarter of the dough down and the bottom quarter upwards. The two sides do not touch (leave about 1 cm apart). Finally, fold the whole into two, you should have 4 layers of dough.
Wrap in cling film and place in the fridge at least 30 minutes.

Second folding (double)
Take your dough and place it on the table with the previous fold to the side. Roll out into a rectangle about 1 cm thick and repeat the same operation with portfolio folding. Wrap in cling film and put back in the fridge for 30 minutes minimum.

Last folding (single)

Take your dough and place it on the table with the previous fold to the side. Spread in a rectangle of about 1 cm thick. Fold the top third of the dough strip down and fold the bottom third above (you need 3 layers).
Wrap in cling film and keep cool at least 30 minutes before use or freeze your dough for future use!

PISTACHIO CREAM

In the bowl of a food processor, ground the pistachio, almonds with sugar and cornstarch until mealy.

Incorporate the butter and add eggs one by one, almond and vanilla extract and mix until smooth. Chill.

GLAZE

In a high-sided saucepan over medium-high heat, bring cold water and sugar to a boil. Turn the heat to low and stir constantly until the sugar dissolves completely and the mixture is clear, approximately 3 to 5 minutes.

ASSEMBLY

Divide the puff pastry in 2 equal pieces, and roll each one out to form a rough circle.

Cut 1 circle (23cm) using a large round cutter and another circle, slightly larger than the previous ones (24cm).

Carefully brush some water around the edges of the circle.

Mound the pistachio filling onto the center of the pastry, spreading it evenly

Place the cherries onto the filling.

Cover the circle with filling with the second piece, pressing the edges to sea.

Lightly brush egg yolk onto the top of galette.

Chill the galette in the fridge for one hour minimum.

Remove from the fridge, and brush again with egg yolk.

Using a sharp knife, make a small hole in the middle of every galette to allow the steam to escape. Mark the top of the pastry from the centre to the edges like the spokes of a wheel or in a zig zag pattern.

Chill again, whilst preheating oven to 400 ºF (200 ºC). Bake for 45 minutes until the top is golden brown and puffed up. Brush glaze over galette. Serve warm or cold.

Charlotte tiramisu de pera com creme de mascarpone e castanha (sem lactose) // Pear & Chestnut charlotte (lactose free)

2019-01-04T09:04:00.004+00:00

Para dar as boas vindas a 2019, trago-vos esta sobremesa deliciosa que desenvolvi a convite da Parmalat, que me desafiou a preparar uma sobremesa para o Natal, com as natas 0% lactose.

Pensei numa receita festiva, sem forno e imaginei uma cesta de frutas outonais com algumas flores e verduras. É uma charlotte do género tiramisu, com camadas de mousse de natas, mascarpone e castanha intercaladas com peras caramelizadas e palitos La Reine embebidos em café. Uma autêntica delícia, em que os sabores se conjugam na perfeição.

Embora as festividades estejam no fim, há sempre uma ocasião para preparar um sobremesa especial como esta e até podem decorar a "cesta" com outras frutas da época que mais gostarem ou mesmo só com flores.

Por aqui o ano começou com muito sol e passeios à beira-mar. Não sou de fazer grandes resoluções, apenas quero continuar a fazer aquilo que me faz feliz e claro partilhar mais doçuras aqui no blog.

Aproveito para vos desejar um Bom Ano, cheio de saúde e amor!

{Scroll down to english version}

CHARLOTTE DE PERA COM CREME DE CASTANHA
(Sem lactose)

CHARLOTTE
30 palitos La Reine
400ml de natas sem lactose p/ bater da Parmalat, bem frias
250g de queijo mascarpone s/ lactose, bem frio
4 folhas de gelatina
2 ovos
80g de açúcar amarelo
1 c. (chá) de pasta de baunilha
2 cháv. grandes de café frio
4 c. (sopa) de Rum, Marsala (opcional)
300g de doce de castanha (receita aqui)

PERAS CARAMELIZADAS
5 a 6 peras maduras
1 c. (sopa) de manteiga
2 c. (sopa) de açúcar amarelo
1/2 c. chá de pasta de baunilha
1 pitada de canela

PERAS CARAMELIZADAS
Cortar as peras em cubos e levar a caramelizar numa frigideira, com a baunilha, manteiga e o açúcar. Assim que a fruta estiver tenra, retirar e reservar.

CREME DE MASCARPONE E CASTANHA
Colocar as folhas de gelatina em água fria para amolecerem.
Aquecer 50ml de natas e assim que começar a ferver, retirar do lume e juntar a gelatina bem escorrida, mexendo rapidamente com a vara de arames, até a gelatina ficar dissolvida.
Bater o mascarpone c/ as restantes natas até ficar firme e fofo.
De seguida, juntar o doce de castanha e bater até ficar homogéneo.
Bater as claras em castelo e reservar.
Bater as gemas com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura clara e fofa.
Juntar a mistura de gemas com o creme de natas/castanha e bater até ficar homogéneo.
Incorporar a gelatina e bater novamente.
Por fim, envolver as claras em castelo, delicadamente com uma espátula.

MONTAGEM
Forrar a base de uma forma tipo c/ fundo amovível (20cm) com papel vegetal.
Misturar o café com o rum (Marsala) numa taça.
Molhar ligeiramente os palitos em água e colocar à volta do aro, bem juntinhos.
Molhar alguns palitos no café e distribuir pela base da forma.
De seguida, colocar uma camada generosa de creme de natas/castanha por cima.
Distribuir a pera pressionando ligeiramente e cobrir com creme de natas/castanha.
Distribuir mais palitos embebidos em café.
Finalizar com o creme de mascarpone e alisar bem.
Levar ao frigorífico para solidificar durante uma noite.
Antes de servir, ralar um palito La Reine de forma a cobrir o topo e decorar com frutas da época a gosto.

{Recipe in English}

PEAR & CHESNUT CHARLOTTE
(Lactose free)

CHARLOTTE
30 Ladyfingers
400ml whipping cream, chilled (lactose free)
250g de mascarpone cheese (lactose free)
4 gelatin leaves
2 eggs
80g sugar
1 tsp vanilla paste
2 cup strong coffee, cold
4 tbsp rhum or marsala (opcional)
300g chesnut cream

CARAMELIZED PEARS

5 a 6 pears
1 tbsp butter
2 tbsp sugar
1/2 tsp vanilla paste
Pinch of cinnamon

CARAMELIZED PEARS
Cut pears in slices, then cut slices in half widthwise. In a skillet, melt butter with sugar over high heat. Add pears and cook for about 2 minutes, browning apples on each side. Reduce to low heat, add vanilla and and cinnamon. Stir well to cover apples. Cook for 3-5 minutes until the apples are caramelized and tender. Set aside in a bowl.

CHESTNUT MASCARPONE CREAM
Place the gelatin leaves in a shallow dish, and then cover in cold water to soften for 1-2 minutes.
Meanwhile, place 50ml of cream in a little pan. Stir over a low-medium heat and slowly bring to the boil. Remove the gelatin from the water and squeeze out any excess water. Whisk the gelatin into to the cream mixture until dissolved. Set aside.
In a bowl, beat the mascarpone until smooth. Add the remaining cream (350ml) and beat until firm.Then add the chestnut cream and mix well. In a separate bowl, beat the egg whites to stiff peaks. Combine egg yolks, vanilla and sugar in a medium-sized bowl and beat well, until light and fluffy.
Combine the egg yolk mixture with the mascarpone/chestnut cream, then fold in the egg whites to produce a creamy mixture. Finally add gelatin/cream and fold well.
ASSEMBLY
Line with parchment paper a 20 cm round springform pan.
Dunk the ladyfingers in the coffee/rum cream and line the bottom of the pan with ladyfingers.Where necessary cut the ladyfingers to fill the gaps. Then dunk some ladyfingers in water or milk and line the edges of the pan.
Spread a third of the mascarpone/chestnut cream mixture on the bottom of the pan and sprinkle some pears. Dunk some ladyfingers in the coffee/rum mixture and place it over the mascarpone filling.
Repeat the process with remaining mascarpone/chesnut cream, lady fingers and pears.
Cover and place the pan in the refrigerator for at least 12 hours (the Tiramisu can be made 24 hours in advance). To serve, remove springform walls and plastic wrap. Decorate with fruits.

Macarons de chocolate branco e castanha e a edição limitada "Um Sabor a Paris" da Nespresso // Chestnut & white chocolate macarons

2018-12-16T11:53:00.000+00:00

Sou uma fã assumida de café, não passo sem o meu expresso logo pela manhã, é o meu botão On.

E hoje venho-vos apresentar a coleção Festive "Um Sabor a Paris" da Nespresso, uma edição limitada para este Natal, inspirada pela pastelaria parisiense com três variedades, o Paris Black um café puro e intenso que combina aromas de cereais e frutos secos com notas amadeiradas e a especiarias, o Paris Praliné com um aroma a avelãs tostadas e caramelo, que faz lembrar uma sobremesa de praliné e o Paris Macaron, uma combinação de notas de cereais e um sabor subtil e adocicado a amêndoa, inspirado no célebre macaron francês. Fiquei completamente rendida e tenho muita pena de ser uma edição limitada. O aroma que se espalha na casa é simplesmente maravilhoso.

Para acompanhar estes deliciosos cafés, trago-vos uns macarons também festivos de castanha e chocolate branco, que são absolutamente irresistíveis. Já tinha saudades de os fazer e pensei neste sabor que é perfeito para esta quadra. Vestidos em tons de dourado para embelezar a vossa mesa de Natal, ou mesmo para oferecer a alguém especial.

{Scroll down to english version}

MACARONS DE CHOCOLATE BRANCO E CASTANHA

Macarons
Para cerca de 25 macarons Ø3cm (50 conchas)

100g de amêndoa moída
100g de açúcar em pó (icing sugar)
80g de claras de ovos, separadas, à temperatura ambiente (aprox. 2)
1 pitada de cremor tártaro
100g de açúcar branco, fino
2 c. (chá) de cacau em pó (para dar cor)
Pó dourado da Vahiné, para decorar

Ganache de castanha
160g de chocolate branco

200g de creme de castanha

GANACHE
Derreter o chocolate branco em banho-maria. Juntar o creme de castanha e misturar bem até obter um creme homogéneo. Tapar com película aderente e reservar no frigorífico de preferência a noite toda ou até ficar firme.

MACARONS

Num robot de cozinha juntar o açúcar em pó, o cacau e a farinha de amêndoa e pulverizar uns segundos. Peneirar esta mistura e reservar.

Pesar as claras. Aconselham a utilizar claras envelhecidas, isto é, separadas das gemas e guardadas no frigorífico uns 4 ou 5 dias antes da confecção. Costumo congelar claras e quando necessito descongelo 2 ou 3 dias antes e reservo-as no frigorífico.

Colocar as claras numa taça e começar a bater na vel. média. Quando começar a formar espuma juntar uma pitada de cremor tártaro, que ajudará a estabilizar as claras. Assim que se formarem bicos de papagaio, juntar o açúcar aos poucos e continuar a bater na velocidade máxima até já não sentir o açúcar (ao esfregar um pouco com os dedos).

Incorporar a mistura de amêndoa no merengue e envolver delicadamente, com a ajuda de uma espátula de silicone, fazendo movimentos de baixo para cima, de forma a não partir as claras e não perder muito ar, até obter um crème homogéneo e brilhante.

Preparar um saco de pasteleiro com uma boquilha redonda com cerca de 1cm de diâmetro. Para facilitar e para que as conchas fiquem regulares e redondas, desenhar uns círculos espaçados com a ajuda de uma tampa de 3cm e colocar por baixo do papel vegetal, em cima de um tabuleiro de forno. Com o saco pasteleiro perpendicular ao tabuleiro, apontar o bico no centro do círculo e pressionar até preencher o círculo. (desta maneira sairão redondas salvo se a massa estiver demasiado fluída, neste caso tenderá a expandir-se). Provavelmente formar-se-á um pequeno bico que desaparecerá em segundos. Ao terminar, bater com o tabuleiro na bancada duas ou três vezes para ficarem lisos.

Deixar repousar cerca de 1 hora num local seco, se possível noutra divisão da casa sem humidade por perto. Se preferir poderá deixá-los a secar dentro do forno morno. É muito importante deixar repousar, visto que durante esse tempo se formará uma capa seca ao toque e ajudará a formar a característica crostinha na base do macaron durante a cozedura.

Entretanto pré-aquecer o forno a 150ºC meia hora antes. Tocar os macarons e verificar se a superfície já não cola. Retirar a minuta com cuidado. Colocar o tabuleiro no meio do forno a 140ºC e ao fim de 3 a 4 minutos, abrir ligeiramente a porta do forno e entalar uma colher de pau. A partir deste momento irá de formar o pé do macaron. Cozer cerca de 15 a 20 minutos. A partir dos 14 minutos tentar levantar um macaron para ver se ainda está mole ou se está quase. Este processo depende muito do forno de cada um*. Não deverá deixar dourar os macarons, estes deverão formar uma concha lisa e firme ao toque, o interior deverá ficar macio e húmido e a base lisa e seca.

Retirar do forno, deixar arrefecer um instante antes de descolá-los. Com o dedo pressionar a base de cada concha delicadamente para formar uma covinha, desta forma serão mais fáceis de rechear. Poderá guardar numa caixa hermética se não os rechear no próprio dia. Com a ajuda do saco pasteleiro, rechear cada concha com a ganache e tapar com a outra concha, pressionando delicadamente.

Conservam-se numa caixa hermética no frigorífico. Deverão ser consumidos, de preferência após 24h, à temperatura ambiente.

*A temperatura do forno é a parte mais complicada, e depende muito de cada forno. Recomendo uma temperatura mais baixa (130º a 140ºC) para macarons de cor clara, e uma temperatura mais alta para macarons de cor escura (150ºC). O ideal será ir testando várias vezes e anotar os resultados até acertar a temperatura e o tempo ideal. O mais importante é não desistir!

{Recipe in English}

WHITE CHOCOLATE & CHESTNUT MACARONS

Macarons
For about 25 macarons or 50 shells

100gr almond flour
100gr powdered sugar
2 tsp natural cocoa powder
2 large egg whites (80gr), at room temperature
¼ teaspoon cream of tartar
100gr sugar
Edible golden powder, to decorate

Chestnut ganache

160gr white chocolate
200g chesnut cream (spread)

GANACHE

First prepare the ganache filling. Heat the white chocolate in the microwave for a minute until melted. Stir in chesnut cream. Cool the ganache in the fridge to thicken.

MACARONS

In a medium bowl, sift together almond flour, powdered sugar and cocoa powder twice. Set aside.
In a large mixing bowl with whisk attachment, beat the egg whites on medium speed until foamy. Add cream of tartar and continue to beat. Slowly add sugar one tablespoon at a time. Increase the speed to medium high and beat until hard peaks form.

Sift the almond flour mixture over the whipped egg whites. Gently fold the mixture running the spatula clockwise from the bottom, up around the sides and cut the batter in half. The batter will look very thick at first, but it will get thinner as you fold. If it holds its form, it is under mixed. Be careful not to over mix it though.

ASSEMBLY
Transfer the batter into a pastry bag with a round tip.

Pipe out 3cm rounds about an inch apart on two baking sheets lined with parchment paper. You should get about 50 shells. Tap the baking sheets firmly on the counter a few times to get rid of any air bubbles.

Let the macarons rest and dry for 1 hour. To see if it’s ready to be baked, lightly touch it. If the batter doesn’t stick to your finger, then it’s ready.

Preheat the oven to 300°F (150°C).
Bake the macarons for 18-20 minutes. To check the doneness, remove one macaron. If the bottom does not stick, they are done.
Transfer to wire rack to cool for 15 minutes, and then remove from the baking sheets.

Transfer the ganache filling into a pastry bag and fill the macarons.
Store the filled macarons in airtight container in the fridge for up to 5 days. You can also freeze the filled macarons in airtight container for up to 5 months.

Bolo bundt de avelã, maçã e especiarias // Hazelnut, apple & spice bundt cake

2018-12-06T11:29:00.001+00:00

Finalmente Dezembro, o meu mês de eleição. Não que eu prefira o inverno, pelo contrário, mas é o mês do meu nascimento, que tem sempre algo de mágico e ao mesmo tempo nostálgico.
Além disso é uma época de festividades, férias, de receitas doces e de bons momentos de partilha em família. Montar a árvore de Natal com o meu filho e ver o brilho nos olhos dele não tem preço. Não sou adepta da loucura de consumismo típico nesta altura do ano. O Natal é uma oportunidade de pararmos um pouco e estarmos mais próximos das pessoas que são realmente importantes para nós. E para isso, reunir a família e os amigos em torno de uma mesa com comida preparada com carinho é o melhor de tudo e o que de facto importa. E sermos gratos por isso! Claro que há sempre uma troca de presentes mas sem exageros.

As receitas de bolos nunca são demais e de vez em quando apetece um bundt com sabores diferentes. Este que vos trago hoje é de avelã e maçã, aromatizado com cardamomo e canela e enquadra-se perfeitamente nesta época. Fica um bolo muito macio e a combinação é fantástica, tal como imaginava. Perfeito para partilhar em família, com um chá a fumegar, junto à lareira. Coisas tão simples que aquecem a alma.

{Scroll down to english version}

BOLO BUNDT DE AVELÃ, MAÇÃ E ESPECIARIAS

225g de manteiga, à temperatura ambiente
300g de açúcar amarelo
4 ovos grandes
300g de farinha
120g de avelã moída
2 c. (chá) de fermento em pó
200ml de creme fraiche, à temperatura ambiente
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou extracto)
1/2 c. (chá) de cardamomo em pó
1/2 c. (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
300g de maçã, cortada em cubinhos
Açúcar em pó para polvilhar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Pulverizar uma forma grande (25cm) com spray desmoldante (ou untar com manteiga e polvilhar com farinha).

Numa taça, misturar com uma vara de arames a farinha peneirada, a farinha de avelã, o fermento em pó, o sal, o cardamomo e a canela.

Bater a manteiga com o açúcar e a baunilha cerca de 5 minutos até ficar cremosa.

Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição.

Juntar a farinha (em 3 vezes), alternando com a creme fraiche, batendo na velocidade mais baixa até ficar homogéneo.

Deitar 1/3 da massa na forma, distribuir alguns pedaços de maçã, cobrir novamente com massa e depois maçã, sendo a última camada de massa.

Bater firmemente a forma na bancada de maneira a que a massa fique bem distribuída.

Levar ao forno a 170ºC, cerca de 45 a 50 minutos ou até o palito sair seco.

Esperar 10 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

Polvilhar com açúcar em pó.

{Recipe in English}

HAZELNUT, APPLE & SPICE BUNDT CAKE

225g salted butter, softened
300g brown sugar
4 large eggs
300g all purpose flour
120g hazelnut flour
2 tsp baking powder
200ml sour cream
1 tsp vanilla paste
1 tsp cardamom powder
1/2 tsp cinnamon powder
1 pinch of salt
300g apple, diced
Icing sugar, to decorate

Preheat the oven to 325ºF (165ºC).

Generously grease and flour a large bundt tin.

Sift the flour and combine it with baking powder, salt, hazelnut flour, cardamom and cinnamon.

In a medium bowl cream together the butter, sugar, and vanilla, for about 10 minutes until light and fluffy.

Add eggs, one at a time, beating well after each addition.

Scrape the sides of the bowl while mixing the ingredients.

On low speed, add alternately sour cream and flour, finishing with the flour, and mix until just combined.

Pour about 1/3 of the batter into the prepared pan, smooth with a spatula and sprinkle some apples. Put the rest of the batter and the apples in layers, smoothing the top.

Tap the pan on the counter to remove any large air bubbles.

Bake for about 45 minutes (depending on the pan) or until toothpick comes out clean.

Cool for 10 minutes in the pan , then unmold the cake onto a rack to cool completely.

Decorate with icing sugar.

Panna cotta de baunilha e tonka com peras bêbedas em Vinho do Porto // Vanilla tonka panna cotta with Port wine poached pears

2018-11-28T14:45:00.004+00:00

A panna cotta é para mim, uma das sobremesas mais requintadas e versáteis, sobretudo quando acompanhada de fruta em calda aromatizada ou compotas. Pensei nesta combinação e tinha a certeza que iria ser um deleite e ainda conseguiu superar as minhas expectativas.

Para a panna cotta optei pelo meu sabor favorito, a baunilha, perfeito para combinar com qualquer fruta, apenas acrescentei fava Tonka (Cumaru) que, para quem não conhece, é uma semente preta proveniente da região amazónica, com um cheiro e aroma bem pronunciado de baunilha com notas de caramelo e amêndoa. Não é fácil de encontrar, costumo comprar todos os anos na Feira da Serra aqui da zona. De qualquer forma é opcional, a baunilha já é suficiente. Quanto às peras, fiquei maravilhada com o seu sabor e textura. Já tinha experimentado uma vez com pera rocha mas achei a textura super granulosa. A pera conferência é melhor para esta receita, mais suave, lisa, tenra e fica mais sexy vestida de cor de vinho.
Foi só a melhor sobremesa que comi nos últimos tempos e parece-me perfeita para este Natal, não acham?

{Scroll down to english recipe}

PANNA COTTA DE BAUNILHA E TONKA COM PERAS BÊBEDAS EM VINHO DO PORTO

Panna cotta
600ml de natas (3 pacotinhos)
100ml de bebida vegetal de arroz ou coco (ou outro)
200ml de leite de coco
120g de açúcar
1 vagem de baunilha, raspada ou 1 c. (chá) de pasta de baunilha
1 pitada de raspas fava tonka, (opcional)

8 folhas de gelatina (7 se for para servir em taças)

Peras bêbedas
8 peras Conferência, maduras mas firmes
600ml de vinho tinto
250ml de água
250g de açúcar
1 pau de canela
1 vagem de baunilha
1 casca de limão
1 c. (sopa) de pétalas de flores de hibisco seco (opcional)
1 cálice de vinho do porto

PERAS BÊBEDAS
Descasque as peras deixando apenas os pés e coloque no tacho. Deitar o açúcar, a água, o vinho tinto, a casca de limão, a vagem de baunilha aberta, o pau de canela, algumas pétalas de hibisco num tacho grande. Leve ao lume e deixe ferver, suavemente, cerca de 30 minutos ou até estarem macias. Virar as peras de vez em quando. Retire as peras para uma taça e reservar. Coar a calda e levá-la novamente ao lume, juntar o cálice de vinho do porto e deixar ferver até reduzir um pouco e obter uma calda mais espessa.

PANNA COTTA
Untar uma forma de 1 litro com papel de cozinha embebido em óleo, caso seja para desenformar.

Numa taça misturar com uma vara de arames as natas com o leite vegetal, o leite de coco, o açúcar e a vagem de baunilha raspada e as raspas de fava tonka. Levar ao lume, mexendo sempre e retirar do lume assim que começar a ferver. Retirar a vagem de baunilha.
Entretanto demolhar as folhas de gelatina em água fria, espremê-las bem e juntar ao creme mexendo vigorosamente com a vara de arames. Deitar o preparado na forma e reservar no frigorífico até solidificar. Para desenformar, passar a ponta de uma faca à volta da forma de forma a descolar e inverter num prato, agitando delicadamente. Servir com as peras e regar com a calda..

{Recipe in English}

VANILLA & TONKA PANNA COTTA WITH PORT WINE POACHED PEARS

Panna cotta
600ml whipping cream
100ml coconut/rice milk
200ml coconut cream
120g sugar
1vanilla bean scraped or 1 tsp vanilla paste
1/2 tsp tonka bean grated (optional)
8 gelatin leaves (or 7 if to serve in ramequins), softened in cold water

Poached pears
8 pears Conference
600ml red wine
250ml water
250g sugar
1 cinnamon stick
1 vanilla bean, scraped
1 lemon peel
1 (tbps) dried hibiscus flower (opcional)
1/4 cup Port wine

POACHED PEARS

Combine wine, water, sugar, lemon peel, vanilla bean, cinnamon and hibiscus if using in medium saucepan. Bring to a boil on medium heat and cook, stirring, until sugar dissolves, about 5 minutes. Meanwhile peel the pears and cut the bottoms to make a flat surface. Place them into bottom of pan containing wine mixture. Bring to a boil, reduce heat to medium-low, and simmer, covered, until a knife slides into pears with ease, about 40/50 minutes. Remove the pears and set aside. Return the poaching liquid to the saucepan after straining it, add the Port wine and simmer until reduced to desired consistency.

PANNA COTTA

Place the cream, milk, sugar, scraped vanilla and tonka beans in a large pan. Stir over a low-medium heat and slowly bring to the boil. When the mixture just reaches the boil, remove from the heat immediately and remove the vanilla bean. Meanwhile, place the gelatin leaves in a shallow dish, and then cover in cold water to soften for 1-2 minutes. Remove the gelatin from the water and squeeze out any excess water. Whisk the gelatin into to the cream mixture until dissolved.
Pour into 1L capacity pudding mould, and then transfer into the refrigerator for 5 hours until set.
To remove from mould gently slide a knife around the edge and invert the mould onto a plate, tap the bottom until panna cotta is released. Top with poached pear and drizzle some of the sauce over pears.

Gâteau de riz au caramel // Caramel rice pudding flan

2018-11-16T19:05:00.001+00:00

Hoje trago-vos uma sobremesa que me traz doces memórias da minha infância. É um clássico francês, uma espécie de pudim de arroz de baunilha com caramelo e posso-vos garantir que é
maravilhoso. Na altura a minha mãe repetia-a vezes sem conta e além da versão caseira, também havia uma de compra altamente viciante, conhecida por Yabon, uma marca que existe desde 1950. O ano passado, quando fui a Paris cheguei a comprar mas pareceu-me que o sabor já não era o mesmo de antigamente, apesar de a marca ainda existir. São memórias que ficam para sempre. É impressionante como os sabores perduram ao longo do anos, consigo me lembrar como se fosse hoje. Há dias deu-me uma vontade súbita de comer esta sobremesa e lá fui fazer para matar a saudade.

Se como eu, são amantes de arroz doce, aconselho-vos a experimentar esta iguaria e se possível usem mesmo vagem de baunilha na confecção do arroz, fará toda a diferença. Costumo usar sempre arroz especial para sobremesas que tem um grão mais arredondado, costuma haver nas grandes superfícies. Se não encontrarem, em alternativa podem usar arroz arbório (próprio para risotto) que é o mais semelhante. Quanto à forma do bolo, podem usar a que quiserem, uma forma de pudim com buraco ou uma simples redonda, porque com o caramelo desenforma lindamente.

{Scroll down to english version}

GÂTEAU DE RIZ AU CARAMEL

1L de leite gordo
150g de arroz p/ sobremesa
150g de açúcar
40g de manteiga
1 vagem de baunilha
1 casca de limão
1 boa pitada de flor de sal
3 ovos

Caramelo
100g de açúcar
20g de água

CARAMELO
Levar ao lume o açúcar num tachinho de fundo espesso com uma colher de sopa de água (pode colocar umas gotas de sumo de limão para o açúcar não cristalizar).
Deixar derreter sem mexer até obter um caramelo de cor clara.
Verter o caramelo numa forma de 20cm e espalhá-lo bem nas laterais.

ARROZ DOCE

Escaldar o arroz em água a ferver, cerca de 5 minutos. Passar por água fria e escorrer.
Entretanto, colocar o leite ao lume com o açúcar, o sal, a vagem de baunilha raspada e a casca de limão. Quando estiver bem quente, juntar o arroz escorrido, metade da manteiga e cozinhar cerca de 45 minutos, mexendo frequentemente.
Bater os ovos com um garfo e temperar com um pouco do leite quente. Cerca de 5 minutos antes do fim, juntar a restante manteiga e os ovos batido e deixar cozinhar uns minutos até engrossar. Retirar a vagem de baunilha e a casca de limão.

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Despejar o arroz na forma, de seguida colocá-la no tabuleiro e encher o mesmo com água bem quente, até ao meio da forma. Levar ao forno cerca de 45 minutos, até ficar dourado por cima. Deixar arrefecer dentro do tabuleiro com água. Reservar no frigorífico durante uma noite e desenformar num prato de serviço.

{Recipe in English}

CARAMEL RICE PUDDING FLAN

1L whole milk
150g round rice
150g sugar
40g butter
1 vanilla pod, scrapped
1 stripe lemon peel
1 pinch of flaked salt
3 eggs, beaten

Caramel
100 sugar
20g water

CARAMEL
Put the sugar in the saucepan and place it over a medium heat. When the sugar begins to melt and turn into liquid all around the edges. This will take 4 to 6 minutes, and you need to just leave it be until is amber in color, forming a caramel. Carefully pour the caramel in a 20cm pan, distributing it so that it covers the bottom and sides of the molds. Let cool completely.

RICE PUDDING
Pour the rice with enough water in a medium-sized pot. Let cook over medium heat until about 5 minutes. Then wash with cold water and strain.
In a saucepan, combine milk, sugar, salt, 20g butter, vanilla bean scraped and lemon peel. Cook over medium heat and when it starts to boil, add the rice and cook for about 45 minutes, stirring constantly. 5 minutes before the end, stir in remaining butter and beaten eggs and cook 5 min. more, stirring constantly, until creamy and thick. Remove from heat and remove lemon peel and vanilla bean.
Preheat the oven to 170ºC. Pour the rice pudding into the pan and cook for 40 min in a Bain Marie, until golden. Let cool inside the water bath, then chill for 1 night.

Pastéis de Nata

2018-11-05T19:18:00.001+00:00

O Pastel de Nata é sem dúvida o meu favorito da nossa doçaria. Simplesmente não resisto!

Quando vi a receita do Chef Nuno Mendes na Simply Algarve Magazine, a imagem era tão apelativa que fiquei logo com vontade de experimentar. É a segunda vez que faço pastéis de nata e confesso que fiquei deliciada com o resultado. O creme fica com a textura perfeita, cremoso com um delicioso aroma de limão e canela. À saída do forno pincelei-os com um restinho de calda de açúcar porque gosto deles brilhantes. Como era para testar o creme, optei por fazer com massa folhada de compra e usei da congelada que sempre é melhor do que aquela pronta a usar. Da próxima vez será com massa folhada caseira para ficarem mais estaladiços e saborosos. Caso queiram fazer a vossa própria massa, podem usar esta receita express do blog que é bem boa.

{Scroll down to English version}

PASTÉIS DE NATA
Adaptada do Chef Nuno Mendes (Simply Algarve Magazine)

Para cerca de 12 unidades

MASSA
300g massa folhada (usei de compra)
Manteiga derretida, p/ untar as formas

CALDA
225g açúcar
1 tirinha de casca de limão
75 + 75ml de água

CREME
500ml leite gordo
1 pau de canela
1 casca de limão
40g de manteiga
4 c. (sopa) de farinha
2 c. (chá) de amido de milho (Maizena)
4 gemas

MASSA FOLHADA

Untar as forminhas com manteiga derretida e reservar no frigorífico. Estender a massa folhada num retângulo com cerca de 2 a 3mm de espessura. Enrolar a massa no sentido do comprimento bem apertadinha e cortar rodelas com 2cm de espessura. Colocar a rodela na base da forminha e com o dedo polegar molhado em água, esticar a massa do centro para os rebordos tendo o cuidado de esticar bem a massa que se acumula no fundo. Repetir a operação até acabar a massa. Reservar no frigorífico enquanto prepara a calda e o creme.

CALDA

Numa panelinha, levar a lume brando o açúcar com 75 ml de água, uma tira de casca de limão, uns minutos até começar a caramelizar. Retirar do lume, juntar os restantes 75ml de água e levar novamente ao lume, 1 ou 2 minutos, até obter uma calda. Colocar a calda num frasco e deixar arrefecer um pouco.

CREME
Aquecer 300ml de leite numa panela com o pau de canela, a casca de limão e 20g de manteiga, até começar a levantar fervura.Remover a casca de limão e o pau de canela. Numa taça, misturar a farinha com a maizena e juntar o restante leite (200ml) e misturar bem até obter uma mistura sem grumos.Juntar pouco a pouco o leite quente, misturando com uma vara de arames. Levar ao lume cerca de 4 minutos até obter um creme liso. Por fim juntar os restantes 20g de manteiga. Reservar.

Reservar um pouco de calda para pincelar os pastéis à saída do forno e juntar a restante calda ao creme de leite mexendo bem com vara de arames.
Pré-aquecer o forno a 250ºC.
Entretanto, juntar as gemas ao creme e misturar bem até ficar homogéneo.
Retirar as formas do frigorífico e encher as mesmas com o creme até 3/4 da altura (para não transbordarem no forno).
Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos, ou até ficarem dourados e com manchas pretas no creme. Se necessário, ligar o grill do forno no final para tostar.
Retirar do forno, pincelar delicadamente com a calda e deixar arrefecer um pouco em cima de uma grelha antes de desenformar.

{Recipe in English}

PASTÉIS DE NATA
Adapted from Chef Nuno Mendes (from Simply Algarve Magazine)

Make 12

PUFF PASTRY
300g puff pastry
Melted butter

SUGAR SYRUP
225g caster sugar
1 strip of lemon zest
75 + 75ml water

CUSTARD
500ml whole milk
1 cinnamon stick
A few strips of lemon zest
40g butter
4 tbsp white plain flour
2 tsp cornflour
4 medium egg yolks

PUFF PASTRY
Using a pastry brush, grease 12 individual pastry tins (or 12 hole muffin tin) generously with the melted butter, then chill in the fridge.
Roll the chilled dough a large 2-3mm thick rectangle, then roll it up lengthways into a tight sausage shape. Slice the pastry into 12 discs slightly thicker than a 1,5-2cm. Work the discs into the tins with your fingers, pressing and stretching them to fill the tins. Chill while you make the custard.

SUGAR SYRUP
Put the ingredients in a pan with 75ml water and cook over a medium heat for 5 minutes until the sugar dissolves. Cook over a low heat until you have a light caramel, swirling the pan occasionally. Carefully add 75ml water and return the pan to a gentle heat to dissolve any solid caramel, then strain it into a heatproof bowl. Set aside.

CUSTARD
In a pan, warm 300ml milk with the cinnamon stick, lemon peel and 20g butter until just simmering and the butter has melted. In a large bowl, sieve the cornflour and flour into the remaining milk (200ml) and whisk to form a thin paste. Pour the warm milk mixture over the flour paste and leave to infuse for a few mins. Sieve the custard back into the pan, heat gently and keep stirring for 3-4 mins until it reaches the consistency of double cream. Take off the heat and blend in the remaining butter (20g). Slowly add the syrup to the custard and whisk until completely blended.

ASSEMBLY & BAKING
Heat oven to 260C/240C fan/gas 8. Put a baking tray on the top shelf of the oven to heat up. Whisk the egg yolks in a small bowl, then incorporate into the custard. Pour the mixture into the pastry tins, then place on the hot baking tray. Put the tray at the bottom of the oven and bake for 5 mins. After 5 mins, turn the oven onto its grill setting and transfer the tarts to the top shelf. Grill for 2 mins until caramelised – the darker the better. Remove from the oven and brush with a little of the remaining syrup. Let the tarts cool slightly in the moulds before turning out onto a cooling rack.

Bolo mármore de cacau, baunilha e azeite // Cocoa vanilla & olive oil marble cake

2018-10-24T10:22:00.001+01:00

Há uns meses falei-vos da minha vontade de renovar a imagem do blog.
O logotipo anterior (colorido) já não tinha muito a ver com o meu tipo de fotografia e resolvi substitui-lo por um provisório enquanto a maravilhosa equipa da We Blog You trabalhava na nova identidade. Hoje apresento-vos a nova imagem do blog. O resultado, além de surpreendente, foi de encontro ao que desejava. Fiquei rendida logo à primeira proposta. A imagem retrata uma fusão entre a planta do coco e da baunilha, nascendo assim um novo fruto. Espero que gostem da nova cara!

Os dias outonais instalaram-se e os bolinhos vão sendo mais frequentes cá por casa. Tinha vontade de um bolo mármore, o meu filho adora e é perfeito para os lanches na escola. É daqueles clássicos que toda a gente gosta e uma das coisas que me dá mais prazer é quando vou cortar a primeira fatia, ver o resultado do marmoreado.

Esta receita é mais saudável uma vez que leva azeite. Usei um azeite bio suave, o seu sabor fica subtil quase imperceptível ao paladar e deixa-o com uma textura fabulosa, húmido e super macio. Optei por usar cacau cru em pó que é muito rico em nutrientes. O sabor deste cacau é um pouco amargo mas genuíno e delicioso.

{Scroll down to English version}

BOLO MÁRMORE DE CACAU, BAUNILHA E AZEITE
Adaptado de Bittersweet de Alice Medrich

50g de cacau cru em pó (ou s/ açúcar)
50g de açúcar
50ml de água

330g de farinha
2 c. chá de fermento em pó
1/2 c. chá de sal
250g de açúcar
250ml de azeite suave
1 c. (chá) de pasta ou extrato de baunilha
5 ovos, frios
250ml leite, frio

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de 25cm com manteiga e polvilhar com farinha.
Numa taçinha, misturar o cacau com o açúcar e a água até ficar bem dissolvido.
Misturar a farinha com o sal e o fermento e peneirar.
Usando uma batedeira, bater o azeite com o açúcar e a baunilha até ficar homogéneo.
Juntar os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
Continuar a bater cerca de 6 minutos, até obter um creme esbranquiçado.
Juntar a farinha peneirada em 3 vezes alternando com o leite e terminando com a farinha, batendo suavemente e o mínimo possível até ficar homogéneo.
Tirar 1/3 da massa para uma taça e juntar a mistura de cacau, mexendo até ficar com a cor homogénea.
Começar por deitar a massa branca na forma, alternando com a massa de cacau, em 3 ou 4 vezes.
Levar ao forno cerca de 50 minutos (Fazer o teste do palito no centro).

{Recipe in English}

COCOA VANILLHA & OILVE OIL MARBLE CAKE
Adapted from Alice Medrich's Bittersweet

50g cocoa powder
50g sugar
50ml water

330g flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
250g sugar
250ml extra virgin olive oil
1 teaspoon pure vanilla extract
5 cold large eggs
250ml cold milk

Directions:
Preheat the oven to 170ºC (350F).
Butter and flour a 25cm bundt pan.
In a small bowl whisk the cocoa, sugar and water until well blended.
Mix the flour, baking powder and salt throughly and sift them together.
In a mixer bowl using a whisk attachment beat the sugar, oil, vanilla until well blended.
Add the eggs, one a time, beating well after each addition and continue to beat until the mixture is thick and pale, 6 minutes.
Stop the mixer and add the flour and milk alternately beating on low speed or by hand just until blended.
Pour 1/3 of the batter into another bowl and stir in the cocoa mixture.
Pour 1/3 of the vanilla batter into the prepared cake pan, and top with 1/3 of the chocolate batter. Repeat until all the batter is used.
Bake until a cake tester comes out clean, around 50 min.

Galette de maçã e pera com frangipane de pistácio // Apple & Pear galette with pistachio frangipane

2018-10-11T14:48:00.000+01:00

O outono por aqui já se faz sentir e a chuva chegou de mansinho. Adoro especialmente a luz suave nesta altura que é perfeita para fotografar.
Chegam também as receitas de conforto e confesso que já tinha saudades. No fim de semana passado, o mar ainda estava ótimo, com a temperatura da água a rondar os 24ºC. Penso que ainda virão dias bons e espero aproveitar a praia até ao fim. A água do mar para além de relaxar, tem tantos benefícios e é sem dúvida a melhor preparação para o Inverno.

Em tempo de maçã e pera fazem-se tartes e galettes!
Depois de ver tantas galettes outonais a desfilar no Instagram, não resisti e lá fui fazer uma também. Não há nada melhor que um bolinho ou tarte de maçã/pera, certo?

Pensei num recheio de pistácio que conjuga sempre bem e fiz um creme frangipane. Se preferirem, podem fazer o creme com amêndoa ou noz ou até avelã, que ficará igualmente maravilhosa. Para um efeito mais bonito usei fruta com pele.

Que posso dizer? Desaparece num instante, é simplesmente divina!

Geralmente preparo a massa num dia de semana e congelo ou reservo no frigorífico. Depois no fim de semana é muito mais prático, é só estender e usar a fruta que quisermos e forno com ela! Simples ou enriquecida com o creme frangipane, como preferirem.

{Scroll down to English recipe}

{Scroll down to English version}

GALETTE DE MAÇÃ E PERA COM FRANGIPANE DE PISTÁCIO

MASSA
200g de farinha (usei de espelta)
1 c. sopa de açúcar
1 pitada de sal
120g de manteiga, bem fria
1 ovo
Água fria q.b.

FRANGIPANE DE PISTÁCIO
35g de amêndoa moída
40g de pistácios c/ sal e sem casca
1 c. (sopa) de maizena

60g de manteiga, fria

1 c. (sopa) de pasta de pistácio (facultativo)
50g de açúcar
1 ovo
1 c. de chá de extrato de pistácio ou amêndoa
1 c. de chá de pasta de baunilha

TOPO

2 maçãs, Royal Gala

2 peras, Rocha

Amêndoa palitada q.b.

Açúcar demerara p/ polvilhar

1 gema + 1 c. sopa de leite p/ pincelar

MASSA
Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal.
Juntar a manteiga aos bocados, o ovo e a baunilha.
Misturar tudo com os dedos juntando no final um pouco de água fria, o suficiente até conseguir moldar uma bola. (Pode usar o robot de cozinha misturando tudo uns segundos).
Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 30 minutos.
Forrar um tabuleiro p/ forno com papel vegetal.
Estender a massa num círculo com 25cm de diâmetro e reservar no frigorífico enquanto prepara o recheio.

FRANGIPANE DE PISTÁCIO
Num processador de alimentos, triturar os pistácios com amêndoa, a maizena e o açúcar. Juntar a manteiga fria aos cubos e misturar até obter uma mistura areada.
Por fim juntar o ovo, o extrato de amêndoa e a baunilha e misturar até ficar homogéneo.
Reservar no frigorífico até usar.

MONTAGEM
Cortar as maçãs e peras em metades, retirar o caroço, pincelar com sumo de limão e laminar cada metade.
Retirar a massa do frigorífico e espalhar a mistura de açúcar e amêndoa moída deixando uma margem de 2cm à volta.
Espalhar uma boa camada de creme de pistácio e alisar, deixando uma margem de 2cm.
Dispor as metades de fruta laminada bem apertadinhas, uma vez que irão encolher no forno.
Por fim dobrar as extremidades da massa pressionando para selar bem.
Pincelar a massa à volta com a mistura de gema + leite, espalhar a amêndoa palitada por cima, polvilhar com açúcar e reservar no frigorífico durante 15 minutos.
Entretanto ligar o forno a 200ºC.
Após os 15 minutos levar a galette ao forno cerca de 40 minutos ou até ficar dourada.

{Recipe in English}

APPLE & PEAR GALETTE WITH PISTACHIO FRANGIPANE

CRUST
200g spelt flour (or all purpose)
1 tbsp sugar
Pinch of salt
120g butter
1 egg
Ice-cold water

PISTACHIO FRANGIPANE
35g ground almonds
40g pistachios (I used salted pistachios)
1 tbsp cornstarch
60g butter, cold
1 tsp pistachio paste (optional)
50g sugar
1 egg
1 tsp pistachio or almond extract
1tsp vanilla paste

TOPPING
2 sliced apples
2 sliced pears
Flaked almonds
Demerara sugar to sprinkle
1 yolk + 1 tbsp milk for eggwash

CRUST
In a food processor, pulse the flour and salt. Add the butter + egg and process briefly.
Sprinkle over the ice-cold water and pulse for about 5 seconds, until just moistened.
Wrap the dough in plastic wrap and put in the fridge for at least 30 minutes.

PISTACHIO FRANGIPANE
Place the dry pistachios and almonds in a food processor and grind them finely.
To make pistachio cream, in a food processor whisk the almond/pistachio with sugar and cornstarch. Incorporate the butter and add the egg, pistachio paste, almond and vanilla extract and mix until smooth.

ASSEMBLY & BAKING
Line a baking sheet with parchment paper.
On a lightly floured surface, roll the dough into 25cm circle.
Trim the edges so they are more or less straight and even.
Transfer the pastry to the baking sheet and spread the pistachio frangipane, leaving a 1-inch border around the edges.
Arrange apple and pear slices on dough, leaving 1-inch around the edges
Fold edges over apple/pear slices and press gently to seal at the corners.
Brush the edges with the egg wash.
Sprinkle granulated sugar and the flaked almonds over the edges.
Pop the baking sheet into the freezer for about 15 minutes, or until the dough is firm.
Position a rack in the center of the oven and preheat to 425ºF (220ºC/Gas Mark 7).
Bake the galette until golden brown, 40 minutes.