cecilekooktvoorjou

Dag 7: dan toch eindelijk de challenge klaar! En klaar voor een nieuwe!

2012-01-25T16:54:00.000+01:00

De mini-challenge is voltooid. Dat wil zeggen dat ik 7 dagen voor maximaal € 5 per avond voor 2 personen heb gekookt. En dan ook een beetje verantwoord, dus niet alleen maar spaghetti met tomaten uit blik, maar met echte groentes e.d. Ha ha.
Arme Bart, die was blij dat er gisteren eindelijk weer eens een kippenpoot op het menu stond (met rösti en bloemkool). En ik eerlijk gezegd ook wel een beetje.
We zijn verwende 'poeten', zou mijn moeder zeggen. Maar goed, het is dus heel goed te doen. Zeker als je van de restjes weer een nieuwe maaltijd weet te creëren: goedkoop en makkelijk.
Nu ben ik dus wel een redelijke kookliefhebber, dus probeer ook graag nieuwe dingen en hou van lekker eten. Dat is dan toch vaak duurder dan € 5 per avond.
Nieuwe uitdagingen ga ik aan! Dus als jullie ideeën hebben, kom maar op!

Op de 7e dag kookte ik de restjes macaroni op met wat verse tomaten en courgette. Alles in een ovenschaal...eerst de helft van de macaroni, dan de courgette in plakjes, dan de rest van de macaroni en bovenop verse tomaten en geraspte kaas en dan even 20 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten is en lekker bruin.
Boodschappen:
- restjes macaroni € 0,-
- tomaten € 0,60
- courgette € 0,79
Kosten: € 1,39

Ik heb helaas geen foto van de ovenschotel. Toch: smakelijk eten!

Dag 6: Chili sin Carne

2012-01-23T15:36:00.000+01:00

Eindelijk heb ik weer een beetje tijd om relaxt te kokkerellen. Afgelopen weekend hadden we 2 leuke eetgroepen...vrijdagavond hadden we 19 gasten en zaterdag 14 mensen over de vloer. Een drukte, maar gezellig en geslaagd. Op vrijdag had ik nog nét tijd om de gevulde paprika's te maken, maar zaterdag geen tijd om ook voor mij en Bart te koken...dus aten we mee met de gasten...een geluk voor Bart! Zondagavond aten we restjes macaroni! Vandaag dus weer een Challenge-dag en zoals beloofd wordt het chili SIN carne. De carne had ik al gebruikt in de macaroni eerder deze week.
Boodschappen:
- 2 blikjes kidneybonen € 0,98
- rode paprika (van de markt) € 0,50
- 1 ui € 0,20
- 2 wortels € 0,30
- 1 courgette € 0,79
- kruiden enzo € 0,20
Kosten: € 2,97
Ik had nog lekker veel rode paprika, 2 wortels en een courgette en 2 tomaten...die gingen allemaal in één pan, eerst een uitje fruiten, dan de rode paprika en wortel erbij en goed bakken. Daarna de courgette en tot slot de tomaten goed meebakken. Een beetje rode peper erbij en ook wat zout, komijn en korianderzaak.
Als allerlaatste de kidneybonen erbij!

Lekker een éénpansgerecht en supersimpel! Er blijft vast wat over van deze chili, en daar ga ik waarschijnlijk nog een keer burritos van maken deze week. Lekkere tortillas vullen met de chili, plenty käse erin én erover en in de oven ermee. Erbij een klodder sour cream!

Dag 5: Gevulde puntpaprika's met feta en broodkruim

2012-01-23T09:59:00.002+01:00

Lekker simpel en smakelijk!
Boodschappen:
- 2 puntpaprika's € 1,99
- blok Griekse feta € 2,19
- wat oud brood verkruimeld
- olijfolie
- evt. wat tijm of verse peterselie
- salade voor erbij met wat tomaatjes bv. € 1,00
Kosten: € 5,18
Verwarm de oven voor op 180C.
Snij de puntpaprika's over de lengte door midden. Verkruimel de feta in een kom en meng er 5 eetlepels (oud) broodkruim doorheen. Voeg 3 eetlepels olijfolie toe en evt. wat kruiden zoals tijm of verse peterselie.
Vul de paprika's met het fetamengsel. Besprenkel met wat olijfolie. Leg de paprika's in een ovenschaal en zet ze ongeveer 20 minuten in de oven. Totdat de bovenkant een beetje bruin is en je de paprika's begint te ruiken in je keuken!
Serveer er een frisse salade bij!

Dag 4: Maaltijdsoep met linzen, wortel, knolselderij, bleekselderij, prei...erbij focaccia

2012-01-19T20:00:00.002+01:00

Ik heb helaas even geen tijd om het recept uit te schrijven (volgt z.s.m.).
Hier wel alvast even een opsomming:

Boodschappen:
- linzen € 0,50
- wortel € 0,50
- ui € 0,25
- prei € 0,29
- bleekselderij €1,19
- knolselderij € 0,50
- tomaten € 0,30
- bloem € 0,20
- gist € 0,30
- kruiden € 0,30
Kosten: € 4,63

Dag 3: curry met tofu in shoyu en rijstewijn met kokos, roerbakgroente en rijst

2012-01-18T17:03:00.003+01:00

Ik heb een tijdje als kok bij een veganistisch gezin aan huis gekookt. Erg leuk en leerzaam. Ik maakte daar vaak gebruik van tofu, op een sandwich met tahin en radijs bv...erg lekker.
De manier waarop ik de tofu bereidde is een heerlijke basis om tofu ook te verwerken in roerbakgerechten of curry's.

Boodschappen:
- Biologische tofu €1,49
- Roerbakgroente €1,99
- Kokosmelk € 0,49
- Zilvervliesrijst € 0,40
- shoyu/rijstewijn/kruiden € 0,60
Kosten: € 4,97

In een platte pan giet je wat shoyu (Japanse sojasaus) en rijstewijn, totdat de bodem bedekt is. In de verhouding 1:0,5 (ongeveer). De tofu snij je in plakken van ongeveer een halve centimeter, of iets dikker. Leg de tofu in de pan en laat rustig pruttelen. Draai de plakken een keer om. Als de soja+rijstewijn helemaal zijn ingetrokken laat je de tofu nog even bakken, dan krijgt ie een mooi bruin randje en net wat meer smaak! Nu kun je de plakken verder verwerken.
Ik heb ook een zak wokgroente gekocht (lekker makkelijk).
In een wokpan verhit ik wat sesamolie (had ik nog) - olijfolie is ook goed. Laat de olie goed heet worden en roerbak de groentes snel zodat ze knapperig blijven. In de tussentijd voeg je alle kruiden toe. Ik gebruikte: kurkuma, gemalen gember, korianderpoeder, gemalen komijn (beetje), zout - van alles een flinke snuf. Wil je het lekker pittig voeg dan wat rode peper toe of sambal. Giet er de kokosmelk bij en evt. de Thaise basilicum. Voeg tot slot de tofu toe (in blokjes / reepjes gesneden bijvoorbeeld).
Maak op smaak (indien nodig) met shoyu en of wat vissaus. Lekker met (zilvervlies)rijst.

Eet smakelijk!

Dag 2: Macaroni uit de oven met paprika en toestanden

2012-01-17T18:57:00.003+01:00

Vanmiddag had ik even een moment van verveling en ik dacht, waarom ga ik niet eens even mooi op de dijk wandelen met dit lekkere koude weer in het zonnetje? Het was heerlijk om hier in Millingen te wandelen, een stukje door Duitsland en na 8 km was ik weer thuis.
Gelijk aan de slag met macaroni! Ik vind het eigenlijk wel lekker zo'n week 'goedkoop' koken, want het kost me wat minder moeite lijkt wel :)

Boodschappen:
- Volkoren macaroni € 1,09
- Biologisch gehakt € 2,30
- Ui € 0,25
- Knoflook € 0,25
- Blik gepelde tomaten € 0,39
- Paprika's € 0,65
(ik kocht een hele zak op de markt voor €1,25)
- Geraspte kaas € 0,60
Kosten: €5,53
(we eten hier deze week nog een keer van - een gepimpte versie)

Ik fruitte een uitje en 2 fijngesneden knoflookteentjes in wat olijfolie. Alvast wat zout en peper eroverheen! In de tussentijd kookte ik de volkoren macaroni beetgaar (niet te papperig).

Ik voegde het biologische gemengde gehakt toe (ze hadden geen biologisch rundergehakt bij de C1000, maar dit gemengde gehakt bevalt me best wel goed eigenlijk). Het gehakt even goed laten bakken!
Ik had ook nog rode paprika's van de markt (van die kleintjes) en die gingen er ook in (4 stuks).
Goed laten bakken en ook nog een flinke theelepel sambal oelek even in de pan bakken! Hmm, voor wat pit.
De 'geschälte Tomaten' gingen er ook bij en ik liet het geheel even inkoken.
De macaroni laten uitlekken in een vergiet en deze bij de saus doen en goed roeren!

Zodalijk als Bart er bijna is (die zit nu nog in de trein) dan doe ik het geheel in een ovenschaal met plenty kaas eroverheen (zoals Bart het graag ziet... haha). En klaar is kees! Ik twijfel nog of ik er een salade bij zal doen. Wellicht ben ik daar vanavond te lui voor - *flink gewandeld*.

En eet smakelijk!

Dag 1: Boerenkoolstamppot

2012-01-16T15:31:00.003+01:00

Zo, eens even voor de hele week boodschappen gedaan. Kwam uit op €25,92.

(Ik krijg de foto niet gedraaid...haha)

De planning is om deze week het volgende te maken:
- boerenkoolstamppot,
- curry met gebakken tofu in shoyu en rijstewijn,
- chili con of sin carne (nog even kijken hoe het loopt met de gerechten),
- macaroni,
- maaltijdsoep met linzen, tomaat, knolselderij, wortel en bleekselderij,
- gevulde puntpaprika met feta,
- en van de macaroni die later deze week over is nog een ovenschotel met kaas en restjes!
- Ik kocht ook wat eieren en bloem voor een evt. toetje met appel enzo...

Vanavond simpele boerenkoolstamppot, want de verse boerenkoolstronken had ik nog van de markt afgelopen weekend en die moeten op. Daarbij een magere rookworst (ze hadden helaas geen scharrelvariant bij de c1000).
Niet de grootste uitdaging qua kokkerellen, maar wel altijd lekker. Ook heeft Bart deze 'winter' nog geen boerenkoolstamppot gehad, dus hopelijk maak ik hem blij, haha.
Kosten:
boerenkool: € 1,50 (markt) (ik heb zo'n 3 flinke stronken)
Rookworst: € 2,00 (C1000)
Aardappels: € 1,00 (C1000)
Melk & wat boter: € 0,50 (C1000)
Totaal: € 5,00

De boerenkool was ik en snij ik in kleine reepjes (stelen eraf, die gaan naar onze kippen). Aardappels (zo'n 2-3 per persoon) schillen en in kleinere stukken snijden (liefst ongeveer dezelfde grootte).
De aardappels koken (in niet al te veel water) totdat ze gaar zijn...de boerenkool kook ik altijd apart in een beetje water, totdat ie gaar is.
In de tussentijd: ongeveer 200ml melk flink heet verwarmen voor de puree zodalijk.
De aardappels afgieten en met de melk flink stampen met een...tada stamper. Je kunt beginnen met een beetje van de hete melk en langzaam wat meer toevoegen. Zo voorkom je dat je dalijk een soep krijgt (heb ik namelijk ook al eens gehad). Ik maak de puree vaak nog wat fijner door er flink met en vork doorheen te roeren en prakken of kort met de staafmixer erdoor!
De gekookte boerenkool kun je eventueel nog fijner snijden en goed laten uitlekken en door de puree roeren. Afmaken met zout, peper en evt. wat nootmuskaat en een klontje boter.
Lekker met een klodder mosterd (ben ik al jaren aan verslaafd) en de rookworst.
Ik wil (uiteraard) ook nog wel eens wat mosterd door de stamppot roeren voor wat pit!
Luxere variant maak je met gebakken uitjes en/of spekjes erdoorheen, maar dat krijgt Bart vanavond niet, want dan overschrijden we de limiet van €5.
Bon Apetit!

oud nieuws + Crabapple-jelly

2012-01-12T14:42:00.003+01:00

Goh,
Ik zie dat het alweer bijna een jaar geleden is dat ik een bericht plaatste. Schandalig. Het is er gewoon niet van gekomen, vanwege een verhuizing, verbouwing, openen B&B en veel nieuwe gasten ontvangen in Millingen aan de Rijn. En ook voor ze koken, jammetjes maken, taarten bakken, etc.
Het resultaat zie je op www.bedanddinner.nl

Het is een druk jaar geweest met veel nieuwe ervaringen en ontmoetingen met bijzondere mensen.
Nu is het even (hopelijk...) laagseizoen en heb ik weer zin en tijd om leuke recepten met jullie te delen.

Fanatiek heb ik me het afgelopen jaar uitgeleefd op het maken van brood. Iedere ochtend vers voor onze gasten, en veel geëxperimenteerd met het maken van jam. Zo stond er een sierappeltjesboom in onze tuin. Ik dacht altijd dat die 'voor de sier' waren, maar een Engelse gast vertelde ons dat je daar een heerlijke 'crab-apple jelly' van kunt maken. En zo geschiedde. 6 kilo geplukt en nog steeds hangt de boom vol (ja ook nu nog). Van elk appeltje het steeltje verwijderd (erg veel werk en pijn aan de vingers krijg je ervan). Kapot gemixt in de keukenmachine, ingekookt in een zeer grote pan met het water (zie verhoudingen hieronder) tot zacht. Nacht laten uitlekken in 2 natte theedoeken en het zachtroze sap vervolgens gekookt en ingedikt met de suiker. In deze verhoudingen (van de Engelsman):
2½ kg crab-apples
1¾ liter water
ongeveer 750g suiker
Daarna in schone potjes met in enkele wat takjes rozemarijn, kaneelstokjes, kruidnagelen voor de afwisseling.
Het ziet er erg mooi uit en smaakt ook nog eens heerlijk. Ik wil je wel adviseren om ook wat geleipoeder of suiker toe te voegen, want bij mij duurde het te lang voordat de jelly dik wilde worden, dus ik heb uiteindelijk helaas teveel suiker toegevoegd. Met wat geleisuiker of poeder is dat zo op te lossen, daardoor komt de smaak van de crabapple vast beter tot zijn recht!

Nu het volgende...mijn vriend Bart wilde graag een uitdaging aangaan... "dat is leuk voor je blog". Zijn idee is om volgende week de gehele week lowbudget, gezond en verantwoord te koken. We kwamen op een bedrag van €5 per avond (voor 2 personen). Of is dat geen uitdaging? Ik vind eigenlijk van wel, maar als jullie daar anders over denken, geef het door en wie weet proberen we het voor een lager bedrag.
Alle recepten, en de kosten erbij, zal ik volgende week dagelijks op deze blog plaatsen!
Bart zal er elke dag een recensie bijschrijven: *vies, matig, lekker, zeer lekker*.

Heerlijk rozijnenbrood - wellicht alvast voor Pasen bv

2011-03-17T19:45:00.002+01:00

Ik maak tegenwoordig altijd mijn eigen brood voor mijn gasten. Gewoon met de hand, zonder machine, lekker kneden, rijzen en hup de oven in. Eigenlijk reuze-makkelijk en goedkoop. Volgens mij kun je ook eeuwenlang blijven variëren met dit recept. Volkorenbloem, noten, havervlokken, roggezemelen...je kunt het er allemaal doorheen gooien en het lukt nog steeds en smaakt ook nog eens lekker. Ik maak het brood overigens wel met kant-en-klare gistzakjes (bv. van Dr Oetker)...met verse gist is natuurlijk wel echter, maar daar waag ik me nog niet aan... Wie weet in de toekomst!

De basis is simpel: je neemt een verhouding van 500 gram bloem, 1 zakje gist, zout, wat suiker, 250ml warm/lauwwarm water. Dat is het eigenlijk al. Voor de lekker: wat olijfolie of boter toevoegen (ik smelt de boter meestal eerst even lichtjes, dat mengt wat makkelijker).

Dus: je mengt de bloem met het gist, zout (flinkwat) en een theelepel suiker. Goed mengen dus. Voeg vervolgens het water toe en roer nog even goed door met een lepel of vork. Officieel staat in het originele recept dat je het met een mixer met deeghaken een paar minuutjes moet mixen, maar na de derde keer vlogen de deeghaken eruit (ik heb helaas geen goede kwaliteit mixer, zoals weer eens blijkt - sponsors welkom :) en ging ik met de hand verder. Dat ging eigenlijk net zo goed, beter zelfs, en je hebt weer minder afwas. Dus je roert het water gewoon met een vork door het bloemmengsel, totdat al het water als het ware is opgenomen door de bloem. Voeg nu, indien gewenst wat olie, of boter toe. Nu kun je gaan kneden als een gek. Ik doe dat in dezelfde (grote) kom, maar dat kan ook op het aanrecht (eerst een beetje bloem strooien). Kneed ongeveer 5 minuten, dan krijg je het beste en lekkerste resultaat. Ik heb ook wel eens minder lang gekneed uit luiheid, maar toen rees het brood toch net wat minder mooi.

Als het deeg is gekneed en je hebt een mooie bal, dek je de kom af met plastic folie en zet de kom in een bak met warm water - kan bijvoorbeeld ook in de spoelbak. Laat het deeg nu 30 minuten rijzen. Kneed het deeg vervolgens weer 5 minuutjes op het aanrecht (het zal niet meer blijven plakken, dus bloem is niet nodig) en rol uit tot een dikte van 2cm. Je kunt het uitrollen in elke gewenste vorm. Leg de plak op bakpapier en op de ovenschaal en dek weer af met plastic folie en laat nog 15 minuten staan.

Verwijder het plastic folie en zet in de oven. Ik snij het brood meestal nog eens kruislings in, voor de leuk.

Na ongeveer 30 minuten is het klaar. Als je op het brood tikt, moet de korst hard zijn en het brood 'hol' klinken.

Nu voor de variatie voor het lekkere rozijnenbrood:

Ten tijde van het mengen van de bloem met het gist voeg je toe:

- rozijnen (naar smaak - ik gebruikte op 1 kilo bloem ongeveer 1 kop)

- suiker (naar smaak - niet teveel. ik gebruikte denk ik ongeveer 150 gram suiker op 1 kilo bloem)

- kaneel (naar smaak - ongeveer 2 eetlepels)

Als je aan het kneden bent en je krijgt langzaam een deegbal kun je even een stukje proeven van het deeg. Je proeft zo redelijk goed of het zoet genoeg is, of wellicht wil je er nog wat kaneel bijdoen...wat je zelf lekker vindt. Ik maak het rozijnenbrood meestal niet te zoet...want het is ook lekker om er straks wat honing of suiker op te strooien als het is gesneden! Oe la la!

Op het laatst toevoegen, ná de eerste 5 minuten kneden:

- 50 gram gesmolten boter

- noten (hoeft niet per se, maar ik deed er 1 handenvol gehakte walnoten doorheen - hazelnoten ook lekker)

>> dit kneed je dan weer even goed door de deegbal.

Vervolgens ga je gewoon verder met het recept. Voordat het de oven ingaat kun je nog wat suiker strooien over de bovenkant - dat ziet er straks smakelijk uit.

Snij het rozijnenbrood lekker dik en besmeer het desgewenst met (room)boter. Lekker met honing of beetje suiker. Zonder ook al heerlijk.

Je huis gaat er trouwens ook overheerlijk van ruiken, dus hopelijk kun je het brood nog even laten afkoelen op een roostertje, alvorens aan te vallen.

Bij mij was het brood zo snel op, dat ik helaas vergeten ben een foto te maken.

Als ik het weer ga maken, zal ik er eentje maken...als het lukt.

Eet smakelijk!

geroosterde zoete aardappel met gedroogde cranberries, boontjes, geroosterde hazelnoten en salieboter!

2011-02-14T22:27:00.001+01:00

Jummie jummie!
Makkelijk makkelijk! Het enige werk is waarschijnlijk het snijden van de groentes. De rest is vooral wachttijd.
Verwarm de oven voor op 225C en schil de zoete aardappels. Ik gebruikte 1 middelgrote zoete aardappel per persoon - als bijgerecht. Snij de aardappels in kleine blokjes. en schud ze om met flink wat olijfolie en zout. Doe ze op een ingevette bakplaat en bak ze in de oven totdat ze gaar zijn en lekker bruin. Door de hitte van de oven zul je proeven dat de zoete aardappel als het ware is gecarameliseerd en dat is heerlijk.
Zet een pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Laat de boontjes 'schrikken' en kook ze 2-3 minuten. Als de aardappels gaar zijn, hussel je de bonen door de aardappels en zet de bakplaat nog een paar minuten terug in de oven. Haal de bakplaat eruit en serveer het geheel op een grote schotel en roer en wat gedroogde cranberries doorheen, gehakte geroosterde hazelnoten en de salieboter.
Voor de salieboter:
laat wat boter smelten en bak hierin de salie totdat deze een beetje knapperig wordt.

Ricotta Cheesecake

2011-02-10T15:07:00.001+01:00

Uit Gina de Palma, Dolce Italiano. Wat een geweldig boek overigens. Hoop alles eruit nog een keer te kunnen maken!

Voor de bodem:
- 3/4 cup amandelschaafsel (geroosterd en afgekoeld)
- 1/4 cup bloem
- 3 eetlepels suiker
- snuf zout
- 1 groot eigeel
- 30 gram boter (gesmolten en afgekoeld)
- halve theelepel vanille extract
Voor de vulling:
- 230 gram cream cheese (bv Philadelphia - volvet)
- 3/4 cup suiker
- 1/4 theelepel zout
- 800/900 gram ricotta
- 3 grote eieren
- 1 theelepel vanille extract
- 1 eetlepel amaretto
- 1 eetlepel maizena

Verwarm de oven voor op 175C. Vet een ringvorm in met boter en bedek het met een dun laagje bloem.Tik tegen de vorm, om het teveel aan bloem eruit te halen.

Voor de bodem: doe de amandelen, bloem, suiker en het zout in een keukenmachine en maal fijn. Kan evt. ook met een staafmixer, maar dan wil het ook nog wel eens alle kanten opspringen...
Doe het eigeel, boter en vanille-extract in een kom en klop ze luchtig door elkaar. Doe dit bij het amandelmengsel (in de keukenmachine) en maal nog een paar keer, totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd. Het mengsel moet enigszins aan elkaar blijven kleven als je het tussen je vingers tegen elkaar drukt.
Doe het mengsel op de bodem van de vorm en duw het met je handen gelijkmatig glad over de bodem en ongeveer 1 cm (hoog) tegen de rand aan. Zet de vorm in de koelkast en laat minimaal 20 min. afkoelen, zodat de bodem stevig wordt. Bak de bodem vervolgens 15-20 min. in de warme oven, of totdat het lichtbruin is. Laat de bodem daarna volledig afkoelen.
Voor de vulling:
Doe de creamcheese met suiker en zout in een kom en mix met een mixer totdat het zacht en romig is. Voeg de ricotta toe en mix nogmaals tot het zacht is. Voeg daarna de eieren één voor één toe en blijf mixen. Tot slot voeg je vanille extract, amaretto en maizena toe en mix nogmaals.
Verdeel de vulling over de bodem en maak de bovenkant glad met een spatel. Bak de cheesecake 45-50 minuten, totdat het midden gaar is. Hij mag nog enigszins op en neer bewegen, maar niet meer vloeibaar zijn. Haal de cheesecake uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster. Koel de cheesecake minstens 4 uur in de koelkast, of liever een hele nacht. Voor het serveren verwijder je de rand van de springvorm en snij de taart in punten. Lekker bij een kopje koffie, als dessert of zomaar...

Yoghurt Cheese Cake met pine-nut caramel

2011-01-19T11:24:00.002+01:00

Woow! Dit recept gisteren uitgeprobeerd tijdens een huiskamerrestaurant-dineertje en wat is dit LEKKER!

Het heeft de smeuïgheid van Limburgse rijstevlaai...en daar smaakt het ook een klein beetje naar. Het recept komt uit Dolce Italiano van Gina De Palma.

De taart is makkelijk te bereiden, echter het 'waterbad' in de oven is lichtelijk 'tricky'. Ik vreesde dat de taart totaal zou mislukken...inzakken, dat soort dingen, maar wonder boven wonder ging het goed.

Voor een taart van 10-inch, ongeveer 12 stukken:

Ingrediënten:

- 3/4 cup suiker - plus een beetje meer om de springvorm mee te bestuiven

- 3 cups Griekse yoghurt (de volvette)

- 1 1/2 cup mascarpone

- 3 eetlepels poedersuiker

- 3 grote eieren

- 6 eidooiers

- 1/2 theelepel zout

- 1 1/2 theelepel vanille extract

- pine-nut brittle (recept hieronder)

Verwarm de oven voor op 175C. Vet een 10-inch springvorm in met boter. Strooi er een paar eetlepels suiker in en bedek daarmee de bodem en rand (draai de vorm rond, zodat de suiker zich vanzelf verdeelt). Tik het restant aan suiker uit de vorm. Bedek de vorm vervolgens met een stuk aluminiumfolie (goed aanduwen), om eventueel lekken te voorkomen. De taartvorm gaat straks in een 'waterbad' dus zorg ervoor dat je een pan (ovenvast) o.i.d. hebt waar de vorm inpast, met ongeveer 2,5 cm ertussen (rondom). Een ovenschaal kan ook (als ie maar diep genoeg is).

Klop de yoghurt, mascarpone, suiker en poedersuiker goed los, totdat het zacht en romig is. Voeg de eieren en eidooiers 1 voor 1 toe, vervolgens het zout en vanille-extract. Klop goed door totdat het goed gemengd is en enigszins luchtig. Doe het mengsel in de springvorm. Zet de springvorm voorzichtig in de ovenschaal/pan en vul deze voorzichtig met heet water, tot halverwege de springvorm. Bedek de 2 vormen nu met 1 (groot) vel aluminiumfolie en zet goed vast om de rand van de ovenschaal / pan. Maak een beetje een 'tent' in het midden, zodat de cheesecake niet wordt geraakt door de folie. Zet de ovenschaal / pan voorzichtig in de oven en bak 20 minuten. Draai het geheel nu 180 graden, zodat de taart gelijkmatig bakt. Bak nogmaals 20 minuten en verwijder daarna de folie die eroverheen zit. De cake mag een beetje op en neer bewegen, maar mag niet meer vloeibaar zijn. Bij mij was de taart nog vloeibaar en ik liet hem nog ongeveer 10-15 minuten in de oven staan, zonder folie - totdat ie goed was.

Haal het geheel uit de oven (voorzichtig) en laat de cake afkoelen in het water, totdat het water lauw is. Haal dan de cakevorm uit het water en laat verder afkoelen op een rooster. Haal daarna de folie - die om de springvorm zit - eraf, en zet de taart minimaal 8 uur in de koelkast (dek af met een bord of plastic folie.

Voor het serveren haal je de rand van de springvorm af (eventueel even lossnijden met een mes) en draai de taart om op een serveerbord. Snij de taart in stukken en serveer met de pine-nut brittle.

Ingrediënten Pine-nut brittle:

- 2 cups suiker

- 1/4 cup water

- 4 eetlepels boter (ongezouten)

- 4 eetlepels corn syrup (light) - krijg je bij de toko (meestal...)

- 2 theelepels zout

- 2 cups pijnboompitten

Bedek een bakplaat met bakpapier en vet lichtjes in met boter.

Meng de suiker met het water in een sauspannetje met dikke bodem.Voeg de boter en de maïssiroop toe en verwarm het geheel op halfhoog vuur. Als het begint te koken zet je het vuur hoog totdat het mengsel donker goudbruin wordt. Let op: laat het niet te lang doorkoken, want dan verbrandt je caramel!!

Zet daarna het vuur gelijk uit!! Voeg het zout toe en roer goed door met een vuurvaste lepel. Voeg dan de pijnboompitten toe. Zorg ervoor dat alle pijnboompitten helemaal bedekt zijn met de caramel.

Stort de caramel op het bakpapier en strijk het uit met de bolle kant van een lepel, zodat je maar 1 laag pijnboompitten krijgt. Laat het nu helemaal afkoelen!

Breek de caramel in stukken en bewaar in een luchtdichte plastic doos (blijft zeker 2 weken goed).

Voor de brittle: hak de stukken caramel fijn met een groot mes (het breekt makkelijk) en strooi over de cheesecake!

Eet smakelijk!

Eindelijk de allerlekkerste chocoladetaart ter wereld!

2010-12-13T18:30:00.000+01:00

Extreme Fabulous Chocolate Cake
Ik ben eigenlijk geen chocofanaat. Deze taart is echter zo lekker dat ik er geen genoeg van kan krijgen. Door het toevoegen van kokend water aan het beslag blijft deze taart een beetje vochtig en dat is heerlijk! Ook niet teveel suiker zodat je de chocolade goed blijft proeven.
Ingrediënten:
- 280 gram bloem
- 2 theelepels baking soda (liever geen bakpoeder; baking soda kun je online bestellen of in Engelse/ Amerikaanse winkels te vergkrijgen)
- 1 theelepel zout
- 115 gram boter (op kamertemperatuur)
- 400 gram bruine basterdsuiker
- 3 eieren
- 8 ml vanille-extract
- 250 gram zeer pure chocolade (aubainmarie gesmolten)
- 230 gram zure room
- 235 ml kokend water

Verwarm de oven voor op 175C.
Zeef de bloem, baking soda en zout. Klop de boter met de suiker tot een mooi geheel. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg vervolgens de vanille en gesmolten chocolade toe. Klop goed door. Voeg de helft van de zure room toe en de helft van het bloemmengsel. Klop goed door! Voeg daarna de rest van de zure room en bloemmengsel toe en meng tot het één geheel is. Voeg het kokende water toe en meng goed door elkaar. Doe het beslag in een ingevette cakevorm (10 inch / 22 cm) en bak in het midden van de oven in ongeveer 40-50 minuten. De cake mag nog een beetje nat zijn, maar als je de vorm op-en-neer beweegt mag de taart niet meer 'wobbelen'. Laat de cake 10 minuten afkoelen alvorens de choco-icing erop te smeren.
Chocolade-icing
Ingrediënten:
- 225 gram boter (op kamertemperatuur)
- 500 gram poedersuiker
- 100 gram cacao
- 3 ml vanille extract
- 100 ml melk (of een beetje meer)
Klop de boter los tot een creme. Voeg geleidelijk de poedersuiker, cacao en vanille toe. Voeg vervolgens voldoende melk toe totdat je een mooie smeerbare pasta krijgt.
Bestrijk de cake helemaal met de frosting! Waarschijnlijk hou je wat van deze chocofrosting over. Die kun je goed bewaren en gebruiken als heerlijke chocoladepasta!

Rode bietenrisotto

2010-10-13T16:10:00.001+02:00

Ik maakte deze risotto onlangs voor een huiskamerrestaurantavond als bijgerecht, naast de groentetaart met een topping van gepureerde zoete aardappel en zijdetofu en naast de groenteschotel met geroosterde pompoen, sugarsnaps en paddestoelen (in shoyu). Een erg feestelijk geheel op die manier en verrassend lekker bleken deze veganistische gerechten!

Het recept komt overigens uit een fantastisch kookboek "Recipes to Nurture" dat ik wel eens gebruik bij een (veganistisch) gezin waar ik wekelijks kook. De schrijver weet ik helaas even niet, als ook het precieze recept - zoals het in het boek staat - weet ik niet meer precies. Maar goed, koken is ook improviseren, dus dat deed ik en de eigen bietenrisotto was het resultaat!

Ingrediënten:

- 1 pak risottorijst (400/500gram)
- 4 verse bietjes (nog niet gaar dus)
- 2 verse maïskolven
- 1 uitje (gesnipperd)
- 2 tenen knoflook (fijngesneden)
- warme/hete groentebouillon (minimaal 1 liter ongeveer...of totdat de risotto gaar is)
- groot glas witte wijn
- 1 theelepel citroenschil (geraspt) (of 2 theelepels, afhankelijk vd smaak)
- optioneel: Parmezaanse kaas (geraspt) (niet veganistisch)

Schil de bietjes en snijd ze in kleine stukjes/dobbelsteentjes. Snij de maïs van de kolven. Verhit flink wat olijfolie in een pan (een soeppan bv. - in ieder geval hooggenoeg om de hele risotto in te kunnen maken, liefst met een dikke bodem,maar zo'n pan heb ik niet en in een simpele pan lukt het ook goed!). Fruit de ui zachtjes in de pan. Voeg na 2/3 minuten de knoflook toe. Let opdat het geheel niet aanbrandt. Na ongeveer 5 minuten voeg je de bietjes en de maïs toe. Bak even mee en voeg de rijst toe. Bak de rijst zachtjes mee totdat alle korrels bedekt zijn met een laagje olie / groentevocht. Voeg nu langzaam de groentebouillon toe - ongeveer een groot glas per keer en blijf roeren! Ik zet de pan nu meestal op een sudderplaatje, zodat ie niet snel aanbrandt. Na 2 of 3 keer de bouillon te hebben toegevoegd voeg je de witte wijn toe. Blijf weer roeren als een gek! Voeg nu ook de citroenschil toe en blijf bouillon toevoegen totdat de risotto gaar is. In totaal kan dit wel 30 minuten of langer duren. Voortdurend goed blijven roeren.

Op het eind kun je eventueel nog zout naar smaak toevoegen, maar dit is waarschijnlijk niet nodig.

Tenslotte eventueel flink wat Parmezaanse kaas erdoorheen roeren en bij voorkeur direct serveren - strooi er dan ook nog wat vlokken Parmezaanse kaas overheen (indien gewenst).
Eet smakelijk!

Courgette taart - jawel, zoet! Met kaneel, nootmuskaat en gember

2010-08-31T15:56:00.002+02:00

Zeg je 'appeltaart', springt iedereen op. Zeg je 'courgette taart met olijfolie' blijft het een beetje stil... "wat zei je?". En precies die reactie maakt het nou juist zo leuk om deze cake te maken! Met dank aan Gina DePalma (uit: "Dolce Italiano"). Eén hap van deze cake en iedereen is verkocht. De kruiden die erin gaan doen denken aan de herfst, en met dit weer (helaas...), dus perfect om van te genieten. Eroverheen een fris citroenglazuur! Iemand anders omschreef het zo, dat vond ik zo grappig dat ik dat hier even wil delen:

Cinnamon? Check! Ginger? You got it! Nutmeg? Who's your daddy!

Ingrediënten:
- 230gram walnoten fijngehakt

- 280 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel baking soda (moeilijk te krijgen, ik verving het door wat extra bakpoeder)
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 1 theelepel gemalen gember
- 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
- 3 grote eieren
- 400gram suiker
- 240 ml olijfolie extra vierge
- 2 theelepels vanille extract
- plusminus 600 gram geraspte courgette (2 kleine courgettes ongeveer)
- poedersuiker (om eroverheen te strooien - optioneel)
Glazuur:
- 12 theelepels citroensap (vers)
- 75gram suiker
- 110gram poedersuiker
Nodig: ronde taart/cakevorm van ongeveer 22cm.

Rooster de walnoten (heel) in een droge koekenpan. Laat volledig afkoelen en hak ze fijn.

Oven voorverwarmen op 175C. Vet de cakevorm in met boter en bestuif met bloem.

Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda, zout en de kruiden in een kom en zet apart. Klop de eieren, suiker en de olijfolie tot ze luchtig en licht zijn (met een mixer bij voorkeur). Voeg daarna het vanille extract toe. Voeg de bloem-mix toe (in 1 keer) en klop ze met een mixer zachtjes, tot alle ingrediënten geabsorbeerd zijn. Mix ze daarna nog 30 sec. op hoge snelheid. Voeg de geraspte courgette en walnoten toe en mix tot ze volledig 'opgenomen' zijn.
Doe de mix nu in de cakevorm en bak de taart 45-50 minuten in de hete oven.
Glazuur: Meng het citroensap met de suiker en voeg daarna de poedersuiker toe tot je een mooi geheel krijgt.

Laat de cake 10 minuten afkoelen voordat je 'm uit de vorm haalt. Bestrijk met het glazuur als de cake nog (lauw)warm is, zo trekt de smaak ervan een beetje in de cake. De zijkanten niet vergeten! Mooi om nog te bestrooien met poedersuiker!

Mmm!

Crumble met citroencreme

2010-08-11T17:27:00.001+02:00

Recept Rode vruchtencrumble:
Simpeler kan haast niet, maar tis wel o o heel lekker. Men neme: (voor ongeveer 4-6 personen)
200 gram ongezouten boter
150 gram gewone suiker
300 gram gezeefde bloem
+ nog wat extra suiker voor over de vruchten.

Vruchten naar keuze…erg lekker zijn bv. rode bessen, of frambozen, of een combinatie daarvan (ongeveer 500 gram).

Verwarm de oven voor op 180C.

Meng de bloem met de gewone suiker in een grote kom. Werk de boter erdoor tot je kruimelachtige stukjes hebt.
Optioneel: je kunt aan dit basisdeeg nog vanalles toevoegen. Denk bv. eens aan gember, vanille, kaneel, rozijnen… Het is vaak handig om met de bloem en suiker te beginnen en langzaamaan de boter erbij te doen, vaak volstaat ook wat minder boter. Hoe meer boter je gebruikt hoe smeuïger uiteraard (en vetter…). Bij minder boter, wordt de crumble wat droger.

Doe de vruchten in een ovenvaste schaal en strooi er wat (basterd)suiker over (bruine basterdsuiker is ook heerlijk). Bedek met het deeg (druk de kruimels een beetje tegen elkaar aan) en zet in de oven tot goudbruin (plusminus 40 minuten).

Voor de luchtige citroencrème: potje crème fraiche, 2 theelepels citroenschil (geraspt), 2 stijfgeklopte eiwitten, 2 zakjes vanillesuiker. Meng de crème fraiche met de citroenschil en vanillesuiker. Spatel er de geklopte eiwitten doorheen en serveer bij de crumble.
Smakelijk!

Frisse couscoussalade - heerlijk bij de BBQ!

2010-06-23T13:11:00.001+02:00

Simpel gerecht, maar heerlijk!
Ingrediënten:
400gram couscous
1 courgette (in blokjes gesneden)
400gram wortel (in stukjes gesneden)
4 tenen knoflook fijngesneden
2 citroenen (sap van...)
200gram feta in blokjes
2 handenvol rozijnen
2 handjes munt

Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een pan en bak hierin de knoflook zachtjes aan. Voeg de wortel toe en bak zachtjes. Na 5 minuten de courgette toevoegen. Bak nog ongeveer 10 minuten en voeg zout en peper naar smaak toe. Als de couscous is afgekoeld > mengen met de wortel en courgette en voeg het citroensap en de rozijnen toe. Voor serveren de munt en feta erdoorheen roeren en klaar!

Eet smakelijk!

afrodisiac Artisjokkensoep met yoghurt

2010-06-01T13:51:00.000+02:00

Uit : Afrodite, van Isabelle Allende

Ik maakte dit gerecht voor de avond "Hemelse Verleidingen". Een heel karwei inderdaad om die artisjok-blaadjes uit te schrapen, maar zeker de moeite waard!

Eet smakelijk!

Opwindende champignonnetjes!

2010-05-18T13:42:00.002+02:00

Deze maakte ik tijdens de huiskamerrestaurant-avond 'Hemelse Verleidingen'. Met dank aan Isabelle Allende ("Afrodite").

Men neme lekkere bospaddestoelen en goede paté. Ook heb je nodig: citroensap, truffelolie en een beetje slagroom + roomboter.

Draai de steeltjes uit de champignons en hak ze fijn. Borstel de champignons ook even schoon. Besprenkel de champignons en steeltjes met citroensap. Verwarm een koekenpan en laat de boter smelten. Bak de champignons en steeltjes een paar minuten (niet te lang!). Voeg ook wat zout en peper toe.

Meng de paté met 2 eetlepels slagroom, of totdat je een smeuïge substantie krijgt en roer er enkele druppels/theelepeltje(s) truffelolie doorheen.

Meng de gebakken steeltjes door de paté en vul daar de champignonnetjes mee. Bij voorkeur met een garneerspuit o.i.d.

Lekker als amuse of voorafje, of bij de borrel!

Eet smakelijk!

Michael Jackson keukenavonturen bij Cecilekooktvoorjou

2010-05-01T16:49:00.001+02:00

Na nét wat teveel wijntjes op het dakterras (in de zon), zie hier het resultaat!

Lekker vega recept: ricottataartje met paprika, walnoten en zongedroogde tomaat

2010-04-20T11:32:00.002+02:00

Geen inspirerende woorden, maar wel een heerlijk recept:
Ricotta-taartje met paprika, walnoten en zongedroogde tomaat.
Ingrediënten:
- 6 plakjes hartige taartdeeg                                                  - 1 teen knoflook (geperst)
- 1 bakje crème fraîche                                                         - 3 eieren
- handvol gehakte walnoten                                                   - 1 bakje ricotta-kaas
- 10 stukjes zongedroogde tomaat (in stukjes) - olijfolie
- 150gram versgeraspte kaas (oud of belegen)                       - peper en zout naar smaak
- 1 ui fijngesneden
- 1 (rode/groene/gele) paprika (wat je lekker vindt) - fijngesneden. Let op: bewaar 4 of 6 lange smalle reepjes paprika en hou apart.
Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175C.

Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak even zachtjes mee. Voeg de kleine stukjes paprika toe en bak goed. Voeg alvast wat zout en peper toe. Laat de paprika minimaal 10-15 minuten zachtjes bakken. Voeg de zongedroogde tomaat toe en roer er de walnoten doorheen. Laat nog 5 minuten staan en zet de pan van het vuur.

Klop de eieren los in een grote kom en voeg de ricotta, crème fraîche en de helft van de geraspte kaas toe en meng tot 1 geheel. Voeg wat peper en zout toe en roer goed door.

Vet een ronde ovenschaal of quichevorm in en beleg met het taartdeeg. Prik een aantal gaatjes in de bodem met een vork. Doe het geheel uit de pan in de vorm en giet er het ricottamengsel over. Leg er nu de lange reepjes paprika in stervorm op - vanuit het midden. Dat ziet er straks prachtig uit! Bestrooi met de geraspte kaas en zet ongeveer 35-45 minuten in de oven tot ie gaar is!

Lekker met een frisse salade met bv. rucola en radijsjes!

Eet Smakelijk!

Een klein doosje geluksrecept!

2010-04-15T16:15:00.003+02:00

Ja ja, je moet wat met al die creativiteit...en verrassingen vind ik altijd erg spannend en leuk. Dus besloot ik om, tijdens mijn sollicitatiegesprek bij Foodies (kok, receptontwikkelaar, kookredactie), mijn tafelgenoten te plezieren met een bonbon van eigen deeg...weliswaar met een 'schwung'. Dus geen chocolade met pruimenjam en pistachenoten (Foodies, Februari), maar met vijgenjam en pijnboompitten, en als finishing touch flink wat chilipeper. Niet al te lastig, wél erg leuk en vooral lekker. Hoewel ik maar een mespunt heb geproefd i.v.m. kilogehalte van eigen lichaam.

Ingrediënten:

- 200 + 100 gram goede pure chocolade

- plusminus 70/80 ml. slagroom

- 4 a 5 eetlepels lekkere vijgenjam

- 1 theelepel chilipoeder (mag ook wat meer zijn, als je van pittig houdt)

- 75 gr. pijnboompitten (ff geroosterd in een droge koekenpan)

Extra: plastic folie

Smelt 200g chocolade 'au bain marie' en voeg de slagroom toe. Roer er daarna de jam doorheen en de chilipoeder. Beleg een platte schaal met de folie en stort de gesmolten chocolade met slagroom daarin en laat afkoelen in de koelkast.

Smelt de overige chocolade en hak de pijnboompitten. Snijd de afgekoelde chocolade in hapklare stukjes en rol eerst door de gesmolten chocolade en vervolgens door de pijnboompitten. Leg op een bord op folie en laat afkoelen. (Doe ook eens gek: je kunt uiteraard ook een andere jam gebruiken...alles lijkt me lekker)

Extra leuk: doe ze in een doosje als cadeautje bv.

Aïoli - knoflookmayonaise maken...leermomentje

2010-04-13T12:11:00.003+02:00

Tijdens de tapaskookworkshop van afgelopen zondag was er een prachtig leermoment.
Waar komt mayo vandaan?

Dan ook nog even het recept voor deze aïoli.
Ingrediënten:
- 1 eidooier
- 2 tenen knoflook
- kneep citroensap
- zout naar smaak
- 200/400 ml olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie, arachideolie, maïsolie, olijfolie...of een combinatie daarvan. Gebruik je alleen maar olijfolie, dan kan ie soms erg sterk van gaan smaken, goed proeven dus)

Doe de knoflooktenen in de vijzel en maal goed fijn. Voeg de eidooier toe en roer goed rond. Doe over in een kom en meng nogmaals met een klopper! Voeg evt. wat zout toe en een beetje citroensap. Goed mengen weer. Voeg nu (vooral in het begin) scheutje voor scheutje wat olie toe...blijf voortdurend zeer goed kloppen. Jah...je krijgt er een lamme arm van, maar dat is de moeite waard. Na verloop van tijd merk je dat de saus zich gaat binden door de olie. Je kunt nu geleidelijk aan steeds meer en sneller de olie toevoegen. Blijf constant goed kloppen. Klaar is kees! Proef en voeg evt. nog wat zout toe. Als je er een klein scheutje water doorheen klopt, wordt de mayo wat lichter van kleur!

Lekker bij aardappeltjes, frietjes, brood...etc.
Eet Smakelijk!

Uiteten bij vrienden, altijd een verrassing: Fruits de Mer (+recept pompoensoep)

2010-04-11T12:07:00.009+02:00

Ik hou zelf ontzettend van lekker eten en koken. Maar dat wisten jullie hopelijk al...

Ook vind ik het heerlijk om vrienden uit te nodigen en helemaal in de watten te leggen met een heerlijk diner. Dat is echt niet altijd 'hoot kwiesin', vooral lekker, eerlijk en goed eten.

Welnu, ik vind het super om uitgenodigd te worden door vrienden en me aldaar te laten verwennen door de gastheer/vrouw. Iedereen doet altijd z'n best om ons wat lekkers voor te schotelen (wellicht zijn ze bang dat ik per direct zou vertrekken als ze me iets 'simpels' zouden voorschotelen. Grote onzin natuurlijk, ook ik haal wel eens patat).

Het is ook grappig om te merken dat elke vriend heel anders kookt. Zo is er mijn vriendin Anna met haar Italiaanse vriend Lorenzo, die kan er wel wat van in de keuken...heerlijk Italiaanse pasta's, risotto, homemade limoncello en echte espresso. Er ligt bij hen steevast een stuk Parmiggiano in de koelkast van ongeveer 2 kilo - meegenomen uit Italië. De wijnen en olijfolie e.d. nemen ze uiteraard ook daarvandaan mee. Is dat niet geweldig?! Het mag duidelijk zijn dat het dus altijd een verwennerij is om daar aan te schuiven. Je waant je even in Italië.

Zo is er ook mijn vriendin Maaike, met haar vriend Toon. En Toon kookt doorgaans ook niet heel gewoon. In zijn studententijd werkte hij in de keuken van een restaurant en dat heeft zijn vruchten afgeworpen. Daarnaast zit koken, recepten bedenken en genieten van lekker eten in z'n bloed, dat gister wederom tot leven is gekomen.

Nu moet ik eerst even wat bekennen, alvorens we verder gaan. Door al dat ge-eet en geproef van de afgelopen (15) jaren zijn er langzaam de nodige kilo's bijgekomen en nu werd het tijd voor actie. Ik ben eigenlijk geen voorstander van 'flink aan de lijn'. Eet gezond, gevarieerd, beweeg voldoende dan komt het wel goed! Maar ook ík ben bezweken voor de afvalrace van Dr Frank. Hij en Montignac, Atkins en South Beach zeggen eigenlijk allemaal hetzelfde: eet minder koolhydraten, meer gezonde vetten (ik heb al een pot cocosnootolie gehaald), eten met regelmaat en meer groenten.

Vorige week woensdag pas begonnen met een koolhydraatarm dieet. Ik voel me er eigenlijk heel actief bij, wat de vetverbranding hopelijk ten goede komt. Afkickverschijnselen heb ik nog niet vertoond, dus so far so good.

Nu had Toon dus een 'probleem' want koolhydraatarm koken is zo makkelijk nog niet. In het kort: geen aardappelen, rijst, pasta, bloem, brood, suiker. Wél: vis, vlees, ei, groenten (niet alle overigens), room (beperkt). Dus, dat wetende moest hij aan de slag om tóch iets lekkers op tafel te zetten.

Lang duurde dat niet: hij werd geïnspireerd door zijn trip naar Noord-Frankrijk, waar hij direct aan zee wel eens een eettentje aandeed, zag hij het overal verschijnen, regelrecht vers uit zee, zo op je bord...wat citroen, peper en zout erbij en meer heb je eigenlijk niet nodig: Fruits de Mer.

Wij kregen oesters, garnalen, mosselen en babyclams. Daarbij een lekkere salade met gekookt ei en groene asperges van de grill. Helemaal Frank-proof en ongelofelijk lekker. Daarbij ook zelfgemaakte mayo met een beetje knoflook (om in te dippen) en uiteraard schijven citroen en versgemalen peper en zout.

Vooraf overigens een soepje van pompoen, wortel, ui, knoflook, wat rode peper en wat bolletjes zoete gember (uit pot)...ook errug lekker! De lekkerste pompoensoep die ik ooit heb gegeten - geen grapje.

Pompoensoep (met dank aan Toon):

- 1 biologische pompoen - in kleine stukjes, zonder pitten (schil mag blijven zitten)

- 1 wortel (niet al te groot)

- 1 ui

- 1 teen knoflook - fijngesneden

- halve rode peper - fijngesneden zonder zaadlijsten

- wat gemberbolletjes - naar smaak (hoe meer hoe zoeten - niet teveel dus)

Fruit de ui in een flinke scheut olijfolie met een klontje boter. Doe daar de wortel, pompoen en knoflook bij. Even lekker laten fruiten op zacht vuur. Blus af met water (tot alles goed onder staat) en laat zachtjes stoven. Voeg naar smaak wat peper en zout toe, en/of wat bouillon en eventueel nog extra water (de soep moet geen puree worden). Als alles goed op smaak is ga je er met de staafmixer doorheen. Proef nogmaals en voeg evt. water (i.v.m. gewenste dikte), bouillon, peper of zout toe. Voeg dan de rode peper en gember toe en pureer nogmaals. Proef...wellicht nog wat gember? Ga je gang... Lekker met wat limoensap erover!

Fruits de Mer (met dank aan Toon):

- diverse soorten zeevruchten: kies wat verkrijgbaar is bij de vishandel of op de markt. Bijvoorbeeld: oesters, mosselen, langoustine, krab, venusschelpen, garnalen, Hollandse garnalen, clams, etc.

- citroen

- versgemalen peper en zout

De garnalen bak je even aan in wat olijfolie met beetje zout en citroensap. De mosselen kun je bereiden zoals op de verpakking staat. Of zoals ik doe: fruit een ui, voeg daarna wortel en 1 fijngesneden bleekselderijstengel toe, klein teentje fijngesneden knoflook, 1 laurierblad en voeg daarna de schoongemaakte mosselen toe. Blus af met witte wijn en laat 3x flink aan de kook komen, totdat de schelpen open staan.

De oesters maak je bij voorkeur aan tafel open, dat staat natuurlijk wel cool. (wel even je handen goed beschermen, met bv een opgerolde theedoek, of als je die hebt, een oesterhandschoentje).

Leg alle zeevruchten op een mooie schaal en serveer met citroen, pepermolen en zoutmolen en klaar is kees. Lekker met een simpele salade van bladsla en (groene) asperges (evt. v/d grill).

Eet Smakelijk!

Limburgs zoervleisj

2010-03-31T12:03:00.001+02:00

Mijn moeder pakte altijd erg uit op zondagen als de hele familie kwam eten. Niet zozeer culinaire hoogstandjes maar wel eten waar veel tijd en liefde in gaat zitten. Met alle zussen en broer, hun kinderen en aanhang was dat altijd met minstens 15 personen lekker gezellig eten.

Eén van de dingen die ze goed kon was echte frites bakken. En uiteraard zelf snijden. In een mum van tijd sneed zij friet van 5 kilo aardappelen...ongelofelijk eigenlijk. Een frietsnij-apparaat is er niks bij.

Niet dat we altijd frites aten hoor, maar wel vaak op die zondagen, met een rosbiefje bijvoorbeeld en ook dit typisch Limburgse gerecht: zoervleisj, oftewel zuurvlees. Een stoofgerecht van runderlappen die minstens een dag hebben gemarineerd in azijn met water en kruiden, afgemaakt met stroop en peperkoek. Niet alleen lekker in de winter!

Aanstaande vrijdag komen een stel vrienden eten en gaan wij deze lekkere stoofpot eens bereiden. Vanavond het vlees alvast marineren!

Hierbij het beste recept voor dit gerecht!

Ingrediënten voor 6 personen:
- 800 gram riblappen (niet te mager)(je kunt ook runderlappen nemen, die zijn minder vet - de riblappenvariant smaakt wel beter)
- plusminus 30-40 gram boter
- 5 dl. water
- 5 dl. azijn (witte natuurazijn)
- 500 gram dikke uien
- 5 eetlepels perenstroop
- 2 plakken ontbijtkoek
- 3 blaadjes laurier
- 2 kruidnagels
- versgemalen peper
- zout

De runderlappen in in blokjes snijden van plusminus 2 bij 2 cm. En bestrooien met zout en peper. Marinade maken van de azijn + water (verhouding 50/50!), de kruidnagels en laurier en minstens 24uur marineren. Langer mag ook (2-3 dagen).
Bereidingswijze:
Het goed uitgelekte vlees (marinade bewaren!) goed bruin aanbraden (essentieel, wees geduldig!) en afblussen met de marinade.
De grof gesneden uien apart braden in boter en bij het vlees voegen.
Het geheel (ongeveer 2 uur, soms ook langer) gaar laten sudderen in de marinade, met deksel op de pan op een sudderplaatje.
Het vlees moet uit elkaar vallen, dan pas is het het lekkerst. Schep van tijd tot tijd het schuim er af.
Als het vlees gaar en mals is, de plakken ontbijtkoek verkruimeld toevoegen om te binden evenals de perenstroop. Eventueel met peper en zout op smaak maken brengen.
Proeven...is het te zuur, dan eventueel nog wat perenstroop toevoegen.
Serveertips
Lekker met zelfgemaakte frites (zie elders recepten op blog) en zelfgemaakte mayo. Evt nog appelmoes en een salade erbij.

Eet smakelijk!