CELIACA PER AMORE

Il compleanno e la 'nuova casa' di Celiacaperamore

2012-12-06T09:13:00.000+01:00

Si festeggia, gente!!! E si festeggia in questa nuova 'casa'!
Non potevo fare finta di niente, questa volta: il primo anno di Celiaca Per Amore è passato in sordina ma il secondo......il secondo coincide con il compimento del mio 40esimo anno (tra 10 giorni). Non lo potevamo ignorare.

In questi due anni la mia vita è cambiata molto: la Celiaca per Amore dopo aver conquistato il 'Ciriaco', se l'è anche sposato e come da copione che si rispetti circa 10 mesi dopo in casa Ciriaco's è nata anche una pagnottella di nome Maia.
In casa c'era casino prima, e c'è più casino adesso.
Si continua a cucinare, ma si alternano piatti da grandi con superpappe spiaccicate sui bavaglini.
Siamo ancora felici, e abbiamo tanta voglia di fare.
Cucinare, giocare, ridere, scrivere.
E tutto questo con una nuova energia....perciò ecco questa nuova veste di Celiacaperamore...un lifting a 40 anni non si nega a nessuno!

Quindi, ci siamo trasferiti tutti su www.celiacaperamore.it dove abbiamo riunito non solo le ricette ma anche tutti i 'fotopensieri' dell'altro 'diario' (Casualmente Apposta), accompagnati da foto fatte qua e là per il mondo....chi conosce solo la mie veste di 'cuoca' si divertirà a leggere anche questi

Insomma, siamo più grandi e come spesso succede con l'età, speriamo di essere, così, più affascinanti: ma le sorprese non finiscono qui....aspettate il giorno ufficiale del compleanno di CPA (17 dicembre, giorno del primo post) e vedrete!

Nigella ha copiato mia mamma: uova a pizza!

2012-12-04T21:21:00.002+01:00

Era da tempo che volevo onorare questo piatto che mi accompagna da quando ero piccola, che continuo a fare e che sono sicura propinerò anche a mia figlia non appena potrà mangiare le uova...quando la ormai computerizzata ed internettizzata nonchè faccialibrizzata madre un giorno mi manda un link ad una ricetta di Nigella dal nome esotico (eggs in purgatory) con un commento: 'e noi che le chiamavamo uova a pizza!' E allora non ci ho visto più!!
Beh scusa Nigella, ma tu dov'eri quando mia mamma faceva l'uovo a pizza??? E che è sta storia del purgatorio??? Casomai con tutto quel pomodoro dovevano essere all'inferno....
Comunque, per questa volta non ti denuncio per plagio e condivido questa favolosa versione delle uova al tegamino.

4 uova
200 g di passata o polpa di pomodoro
aglio
olio
formaggio (mozzarella? emmenthal? in genere quello che ho in frigo, senza troppi problemi)
origano
sale

Senza essere troppo chef, si scalda l'olio con uno spicchietto d'aglio, e si fa cuocere il pomodoro per qualche minuto. Quando si è un po' rappreso, aprire le uova e buttarle in padella, salare e coprire con un coperchio. Aspettare che si ricoprano di bianco (in camicia) e aggiungere il formaggio e l'origano. Coprire di nuovo per qualche minuto finchè il formaggio non si è sciolto et voilà!! La vostra pizza di uova è pronta!!
A casa Ciriaco's la mangiamo ogni 15 gg circa e ci piace sempre tanto.
Nsomma và, Nigella, nun te sei nventata gnente!!!!

La ricetta della felicità (dei nonni): la pasta di sale

2012-11-29T18:27:00.001+01:00

Ve ne sarete accorti....questa non è una vera e propria ricetta.
Volevo fare qualcosa per questo primo Natale in tre....
E' una 'pizza' speciale, destinata a commuovere i nonni (quelli paterni, perchè quelli materni leggeranno questo post)...
E' una cosa banale ma che per qualcuno sarà speciale....abbiamo contribuito tutti e tre ed è senza glutine :)
Infatti ho usato:

1 tazza di farina (mix dolci Schar)
1/2 tazza di sale
circa 1/2 tazza di acqua tiepida

Ho impastato a mano finchè l'impasto non è risultato lavorabile con il mattarello. Ho steso la pasta, ho fatto delle formine rotonde con il tagliabiscotti.....e qui è entrato in gioco il papà Ciriaco: è stato difficilissimo costringere la povera Maia a fare il calco di mani e piedi!!!
Vabè.....è stato un attimo di isterismo ma ce l'abbiamo fatta.

Abbiamo fatto un buchino per poterle poi utilizzare come decorazioni natalizie.
Abbiamo poi lasciato asciugare le decorazioni sui termosifoni, le abbiamo colorate una sera che lei dormiva con gli acquerelli chiaccherando del più e del meno davanti ad una tisana calda (relaaaaax)...e il giorno dopo le abbiamo verniciate con il Vernidas.
Ne abbiamo fatte due anche per noi....magari diventerà una tradizione ...possibilmente con una Maia sempre più partecipativa!!!

Arabian Night @ Ciriaco's: I FALAFEL IN SALSA DI CAPRINO

2012-11-20T21:19:00.001+01:00

piatto arabo senza glutine

Una bella riflessione decisamente off topic per introdurre questo buonissimo piatto etnico: l'ho cucinato in un rilassatissimo pomeriggio in cui mia figlia Maia stava nel suo seggiolone a chiaccherare con i suoi incomprensibili versi (in realtà mi stava dettando la ricetta, solo che non capivo) e io riflettevo sul tempo.
Tutti mi dicevano 'vedrai quando avrai un figlio, non avrai più tempo'. Tra un'ammollata di ceci e una spolverata di cumino, guardando mia figlia di poco più di sei mesi e in un'atmosfera calda e tranquilla, sono arrivata alla conclusione che non è così: è solo che il tempo lo usi meglio.
Sono una che non ama perdere tempo e sprecare le proprie energie, e ho sempre fatto solo quello che volevo: raramente mi si costringe a perdere 5 minuti con una persona con cui non ho niente da condividere.
Ecco, con la nascita di Maia, semplicemente, il mio tempo che già era prezioso adesso lo è ancora di più. Ed è più pieno di cose bellissime.
Questo pensavo.
E intanto cucinavo:

per i falafel
350 g di ceci secchi
due cucchiai di cumino
un paio di ciuffi di prezzemolo
sale
1 cipolla
2 spicchi di aglio

per la crema di caprino
200 ml di brodo
cipolla
un paio di cucchiai di burro
un paio di cucchiai di farina
100 g di caprino (io ho usato stracchino di capra in realtà)

I FALAFEL sono strafacili da preparare: l'unica cosa è che i ceci vanno ammollati molto a lungo (io li ho tenuti più di 24 ore). Una volta ammollati e lasciati ad asciugare, li ho frullati con il Bimby (temendone la rottura, ma è andata bene :D) a velocità turbo in un paio di minuti.
Ho quindi aggiunto la cipolla, il cumino, il prezzemolo e l'aglio e ho frullato tutto insieme.
La consistenza è come una polenta molto solida, molto facile da lavorare (e per niente appiccicosa).
Ho lasciato riposare l'impasto per un'oretta, dopodichè ho preparato le deliziose piccole polpettine e le ho fritte (io uso olio evo).

Una volta fritte e messe in caldo nella carta assorbente, ho preparato la salsa di caprino:
Ho soffritto la cipolla e il burro, vi ho sciolto la farina e ho aggiunto il brodo. Ho lasciato cuocere a fuoco lenti 10 minuti finchè non si è addensato e ho spento. Ho sciolto il caprino e ho versato in una ciotola (una ciascuno) guarnendo con prezzemolo.

Gente, io i falafel li ho assaggiati solo al ristorante o in rosticceria araba ma.....fatti in casa sono decisamente un'altra cosa!! PROVATELI!! E pucciateli ben bene nella salsa, vi leccherete anche i gomiti!!

La mia 'collezione' di serate etniche senza glutine la trovate QUI

RIFATTE SENZA GLUTINE: Blinis di zucca ceci e ricotta

2012-11-15T09:42:00.000+01:00

pancakes di ceci zucca e ricotta

Sarò breve: sono le 21.38 della sera prima delle rifatte e io come al solito sono in ritardo!
La Temibile Vale mi cazzierà perchè il link non è pronto ma io ho la giustificazione con la firma dei genitori!!!!! A parte lo scherzo, Maia sta mettendo i dentini (e da quanto mangia credo che le serviranno....) e quindi le mie giornate sono al momento abbastanza impegnative, insomma....è già tanto che insieme a Maia cresce piano piano anche il blog, no?

Cmq, eccoci a questa ricetta molto originale, di Oxana di Pane e Miele: come vedrete è naturalmente senza glutine e facilissima per tutti e anche deliziosa.
Copio di seguito la SUA lista degli ingredienti:

-150 gr di purea di zucca

- 60 gr di ricotta fresca

- 170 gr circa di farina di ceci (tutto dipende dalla zucca se ha troppo acqua o no)

- 2 uova

- circa 70 ml di acqua frizzante (dipende da zucca se è troppo asciutta o no)

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- 1/2 cucchiaini da caffè di lievito

- olio di semi

I miei cambiamenti:

1) Non sono riuscita a trovare la farina di ceci gluten free e avevo il terrore di rompere il mio prezioso Bimby, quindi ho frullato i ceci solo dopo averli ammollati ed è venuta fuori una specie di poltiglia polentosa; ho usato quella, nella stessa dose di farina: ha funzionato senza modifiche

2) Anche io come altre blogger diffidavo del 'cecio dolce', quindi per dare un tocco un po' più sweet ho aggiunto all'impasto la CANNELLA

3) Ho fatto due versioni, una in padella e una in microonde (in 6 minuti con la campana) e sono venute molto diverse ma entrambe molto buone: la prima più 'pancake', la seconda più 'crepe' (foto della versione microwave qui in basso)

Il mio procedimento non è complicato: ho buttato tutto nel Bimby senza pietà a velocità 7 per un paio di minuti e quando Maia ha cominciato a protestare ho spento, ho lasciato riposare e ho cotto i blinis una volta addormentata :D....quando è il mio momento, insomma....come adesso.

Li abbiamo mangiati con la melassa, con la marmellata ai frutti di bosco e con la marmellata di arance: assolutamente particolari!! Buoni anche a colazione il giorno dopo!!

Ci rivediamo, sempre last second, per la prossima ricetta delle Rifatte il 15 dicembre (giorno prima dei miei primi 40 anni!!): http://glu-fri.blogspot.com.ar/2012/02/menu-damour-4-gateaux-au-chocolat.html

Al celiaco non far sapere....PIZZETTE GORGONZOLA E PERE

2012-11-11T15:56:00.000+01:00

Il fatto che sotto casa abbia aperto la Conad al posto della Billa mi ha reso felice: oltre a tantissime offerte e molti prodotti Conad senza glutine, ho scoperto la loro rivista (dove in realtà è stata pubblicata anche questa mia ricetta nel numero di ottobre) e quindi anche questa ricetta (nel numero di novembre) che ho fatto la sera stessa,vista la semplicità di preparazione ed ingredienti.
Ne ho approfittato per provare la farina per pane e focacce di Altro Gusto per la base, con questa ricetta:

500 g di farina pane e focacce Altro Gusto
1 bustina di lievito secco senza glutine (ebbene si, ho ucciso il lievito madre e avevo solo questo...)
15 g di zucchero
25 g di olio evo
sale q.b.
250 g di acqua

1 pera
gorgonzola
groviera a cubetti
radicchio

Io ho messo tutto nel Bimby a velocità impasto e ho fatto lievitare giusto un'oretta. Ho comunque aggiunto della farina quando ho preparato le pizzette perchè mi serviva una consistenza bella soda.
Ho steso la pasta con il mattarello e ho fatto dei cerchi con il bicchiere, dopodichè ho messo su ogni pizzetta:
1 cubetto di groviera
1 fettina sottile di pera
un pezzetto di gorgonzola

Nel forno a 180° ventilato erano pronte in circa 15 minuti. Una volta sfornate ancora calde ho adagiato i ciuffetti di radicchio e ho coperto con la carta d'alluminio e un canovaccio per lasciarle umide.
Le ho servite tiepide con aperitivo e insalata di provola affumicata e olive :D

Non vi è venuta fame???
Sono DELIZIOSE!!!!

Ancora con la batata rossa: GNOCCHI AL RAGU' BIANCO TARTUFATO

2012-11-02T14:45:00.001+01:00

gnocchi originali senza glutine

Si, è ufficialmente una fissa!!! Ormai questa batata rossa mi piace così tanto che ieri l'ho messa insieme alle carote anche nella pappa di Maia, che ha gradito decisamente questa novità tutta arancione :)
Ieri però mi è venuta la geniale idea di provare una delle farine di L'Altro Gusto (quella per la pasta, appunto) facendo una delle cose che a detta del Ciriaco mi riesce meglio: gli gnocchi.
E poi gli gnocchi arancioni facevano tanto HALLOWEEN!

Gnocchi for two:
4 batate rosse piccole
1 uovo
farina L'Altro Gusto q.b. (di questa ne ho usato circa 10 cucchiai colmissimi----a occhio e croce 250 grammi)
sale

Ragù bianco:
300 g di macinato
cipolla
carota
sedano
olio qb
pepe nero
1 bicchiere vino rosso
sale
salsa tartufata (attenti alla spiga barrata)
olio tartufato (idem come sopra)...noi li abbiamo comprati l'anno scorso a Natale da un artigiano
parmigiano

Allora: ho cotto le batate rosse al vapore (nel Bimby col Varoma mentre sotto cuoceva il brodo per la pappa di Maia ....così risparmiamo tempo ed elettricità), in modo che rimanessero meno umide. Le ho schiacciate e ho aggiunto sale e olio, dopodichè ho incominciato ad aggiungere la farina a cucchiaiate e a mano a mano amalgamavo finchè non è stato possibile maneggiare l'impasto per bene. Ho quindi messo la farina sulla spianatoia e ho fatto dei simpatici serpentelli da cui ho creato gli gnocchi tagliandoli con un coltello e appallottolandoli a cavolo....mi piacciono molto rustici, senza forma!! Li ho lasciati una notte ad asciugare.

Per il ragù ho fatto un soffritto di olio cipolla carota e sedano, dopodichè ho aggiunto il macinato finchè non si è leggermente cotto, e ho stemperato con il vino rosso e ho cotto a fuoco lento finchè non si è asciugato. Una volta salato e pepato ho aggiunto un cucchiaino di salsa tartufata e ho spento il fuoco e coperto.

Nel frattempo ho cotto gli gnocchi, che come tutti sanno si cuociono in pochissimo, e vanno scolati non appena vengono a galla....che soddisfazione!!! Sono venuti davvero bene!!!

Ho servito su un piatto dove avevo adagiato del ragù, aggiungendo una foglietta di burro, coprendo con altro ragù e terminando con una spolverata di parmigiano appena grattugiato.

Ragazzi, che ve lo dico a fà?
Io e il Ciriaco ci siamo leccati i baffi....e pure i piatti!! Purtroppo le foto rendono solo la 'faccia' ma il sapore e l'odore signori miei.....quello è indimenticabile!!!
In questo caso, farina promossissima!!!! Consistenza degli gnocchi F-A-V-O-L-O-S-A!

Una nuova scoperta: RISOTTO CON LA BATATA ROSSA

2012-10-25T22:18:00.002+02:00

RISOTTO GUSTOSISSIMO E ORIGINALE

Da poco tempo ho scoperto in 'gioielleria' (il Ciriaco chiama così il negozio bio dove faccio parte della mia spesa - ma in realtà ci compro poche cose) un tubero che non conoscevo e che mi ha incuriosito molto: la BATATA ROSSA.
Da un volantino che ho trovato in negozio, pare che sia super ricca di minerali e vitamine e che vada mangiata con la buccia (molto sottile per altro). Si presenta come una patata americana ma dentro è arancione come una zucca e anche un po' più dura di una patata.
Ho anche scoperto che la sua 'morte' è, semplicemente, il risotto. Chi l'avrebbe mai detto?

1 Batata Rossa
mezza cipolla
un bicchiere di vino bianco
sale
pepe
zafferano
molto parmigiano
pepe nero
pepe verde
brodo

Ho cotto la batata al vapore (io l'ho fatto con il Varoma del Bimby mentre cuocevo il brodo della pappa di Maia :D), dopodichè ho preparato un soffritto con la cipolla e l'ho fatta insaporire a lungo (se lasciate intiepidire diventa anche più buona!!!). A questo punto non fate come me ed evitate di assaggiarla, perchè ve la finite....anche così è strepitosa.....
Per procedere con il risotto invece la procedura è la classica: si aggiunge il riso e si lascia assorbire un po' il tutto, si stempera con il vino bianco e come sanno anche i bambini si aggiunge il brodo a mano a mano finchè il risotto non è pronto.
Va aggiunto il pepe alla fine e tanto, tanto parmigiano.
Il risultato è un risotto molto cremoso, e la consistenza della batata è quella della patata ma con un sapore a metà tra la patata e la zucca: è DELIZIOSA. Sicuramente una buona variante di questo risotto è con un tocco di affumicato: speck? salmone? Vedremo alla prossima :-P

Rifatte senza glutine: PASTA CON CREMA DI PEPERONI

2012-10-15T09:24:00.000+02:00

Arieccoceeeeeeee
Ecco la seconda tornata delle Rifatte Senza Glutine!! Per chi si fosse sintonizzato in questo momento, è un 'evento' blogger e non, una data (il 15 di ogni mese) in cui cuciniamo tutti la stessa ricetta per testimoniare quanto facile sia per tutti cucinare senza glutine.

Questo mese è una ri-rifatta in quanto la ricetta scelta da Elena di LaCeliacaPasticciona è non solo una delle mie ricette preferite ma anche una a cui sono particolarmente legata perchè la faceva sempre mamma quando ero 'giovane' (vedi qui)...ovviamente essendo entrambe sicule non c'è niente di strano...però ovviamente, rifarla è stato abbastanza naturale....la mangio spesso!!!
Vi copio la sua lista degli ingredienti:

per 4 persone:

2 spicchi di aglio

½ cipolla bianca

2 peperoni rossi,
2 pomodori medi maturi(altrimenti una scatola di polpa di pomodoro o pomodoro pelato fatto a pezzi) - io ho usato la conserva fatta in casa

1 confezione di panna da cucina ( nel 2012 queste sono senza glutine: yochef Parmalat e Chef Leggera Parmalat) o panna liquida fesca (quella da montare naturale, senza nessuna aggiunta di zucchero) oppure latte - io ho optato per la panna.....e su, era domenica!

1 ciuffo di basilico,

sale, pepe e olio e.v.o. quanto basta

Proprio perchè è una ricetta che faccio sempre, per principio dovevo cambiare qualcosa....e quindi l'ho fatta tutta con il Bimby :D (cosa che faccio raramente, perchè mi piace spadellare)

Ordunque!! Ho messo olio cipolla e aglio dentro il Bimby e ho fatto a pezzettini con velocità 8 qualche secondo, dopodichè ho aggiunto tutti gli ingredienti (ovviamente i peperoni fatti a pezzi: la ricetta originale prevede cottura spellatura eccetera.....scusate tanto ma ....ho sempre una neonata per casa!!! Senza considerare che quel giorno avevo anche amici a pranzo!!) tranne la panna e il basilico.

Ho cotto a velocità soft, 100 gradi, 20 minuti.

Alla fine ho aggiunto la panna, e ho servito con una foglietta di basilico.....

....io comunque aggiungo il parmigiano, secondo me ci sta molto bene ma io lo metterei ovunque, non faccio testo!!

Eccola qua, semplice da rifare. Vi aspettiamo con la ricetta del mese prossimo...che io non vedo l'ora di provare!! http://www.pane-miele.blogspot.it/2011/11/blinis-alla-zucca-farina-di-ceci-e.html

Voglie autunnali: MINICORNETTI DI PASTA BRIOCHE

2012-09-27T07:42:00.001+02:00

Ancora una volta la 'colpa' di questo piacevole sgarro senza glutine è di Uncuoredifarinasenzaglutine, da cui ho preso la ricetta di sana pianta con qualche modifica solo perchè non avevo voglia di andare di nuovo al supermercato da cui ero appena tornata :) ....e poi nello stesso giorno avevo, nell'ordine: fatto rivivere il lievito madre surgelato prima della nascita di Maia (ero sicurissima che 'lo avrei crepato'!!!), fatto la pizza (impasto da me surgelato sempre prima della nascita della suddetta) e preparato (arrangiato, và) anche una specie de torta di pannolini (eh si, gluten free ahahhaha) per una cugina che ha partorito qualche giorno fa: insomma, troppo ho fatto nello stesso giorno! Quindi metto in rosso le modifiche:

131 g di Farmo
53 g di Pandea
41 g di Maizena (la ricetta originale prevede Agluten)
1 misurino di latte in polvere (facoltativo; usare quello da 0-6 mesi neonati)
64 g di burro (la ricetta prevede anche olio di mais)
25 g di zucchero
10 g di melassa (la ricetta prevede sciroppo di glucosio)
8 g di lievito secco Pandea (la ricetta prevede 20 g di quello fresco)
1 pizzico di sale
1 uovo
100 ml di acqua e latte (metà e metà)
1 tuorlo diluito con un cucchiaio di latte per spennellare

Come nella migliore delle tradizioni, ho infilato tutto nel Bimby a velocità impasto, per un paio di minuti. Forse per colpa della Maizena, o magari della melassa (Olga tu che dici?) l'impasto era piuttosto appiccicoso ma non eccessivamente, per cui ho dovuto aggiungere, per lavorarlo, un po' di farina. Comunque ce l'ho fatta :D, ma spianandola a mano.
Ho quindi creato dei lunghi triangolini e li ho arrotolati partendo dal lato più largo lasciando la punta sopra-
Come consigliato da Felix. li ho lasciati a lievitare 40 minuti nel forno caldo spento (la foto da crudi risale al momento in cui li ho tirati fuori) e da sgorbietti si sono tramutati in deliziosi cornettini! Li ho quindi spennellati con tuorlo e latte e infornati. Con il forno caldo ventilato a 180 si sono cotti in 10 minuti!
La pasta è supersoffice e appena sfornati sono da sturbo (dopo, li ho scaldati nel micro 30 secondi)! Non li avevo riempiti ma li ho tagliati a metà e farciti con la marmellata di arance della zia....senza parole!!!

Semplici e ad effetto: I NIDI DI MELANZANE

2012-09-22T21:04:00.001+02:00

Questa ricetta la devo allo chef Luca (lo stesso che ha creato il menu e cucinato per il nostro matrimonio totalmente gluten free - vedi qui) che me l'ha fatta conoscere tanti anni fa e a Conad che mi ha chiesto di testare la sua nuova pasta senza glutine (obbligandomi a scervellarmi e trovare qualcosa di carino :D) !
Ho pensato di fare questa ricetta perchè semplicissima, ma ad effetto allo stesso tempo: insomma, l'ideale anche per chi deve invitare a cena un celiaco e non gli vuole presentare 'il solito riso'!

Per 4 persone
500 g di pasta (ho usato Alimentum senza glutine di Conad)
1 melanzana grande
400 g di sugo di pomodoro
un paio di fette di provola ragusana (chi non ce l'ha si arrangi :D)
1 cipolla
parmigiano
basilico fresco
olio
6 pirottini di alluminio

Insomma, la ricetta è la più semplice del mondo: ho cotto il sugo di pomodoro, con un soffritto di cipolle e basilico fresco.
Nel frattempo ho fritto la melanzana tagliata a fette sottili ma non troppo e l'ho lasciata a freddare un pochino.
Mentre la pasta cuoceva, ho adagiato due fette di melanzane incrociate in ogni pirottino, in modo da ricoprirne tutto l'interno.
Una volta cotta, ho condito la pasta (al dente) con il sugo, il parmigiano, la provola a pezzi e il basilico. Con una forchetta grande, ho arrotolato gli spaghetti e ho riempito così le cocottine di melanzane.
Non si ripassa in forno, va servita leggermente tiepida, in modo che la forma rimanga senza sfasciarsi...
e poi si può congelare in monoporzioni per una cena inaspettata!!! :D

PS: un ringraziamento ufficiale a mia mamma che tra le centinaia di foto fatte a mia figlia Maia ogni tanto ne faceva una alla ricetta....

Ricetta pubblicata su BeneInsieme di Ottobre:

Revisited: La pasta tonno e melanzane

2012-07-13T14:57:00.000+02:00

Aaaaah, bei tempi quando prendevo e partivo tutti i weekend! Passavo fine settimana interi a giugno e luglio a Palermo con l'amica Hellen (allora anche lei senza famiglia e senza figli) e dormivamo, mangiavamo e andavamo al mare. Sua mamma cucinava per noi certi piatti di pasta da mezzo chilo a persona....ed eravamo felici e spensierate.
Adesso siamo solo felici, mamme e più o meno a dieta...
Però l'altro giorno, vedendo queste belle fette di tonno fresco al supermercato (in questo periodo la visita quotidiana al supermercato è il picco mondano della giornata) mi è venuta in mente proprio la pasta (tipica della zona di Palermo) pesce spada e melanzane che ci faceva la mamma di Hellen...e l'ho voluta rivisitare così, con il tonno.

Un filetto di tonno fresco
Una melanzana
cipolla
passata di pomodoro (o pomodorini) qb
sale
pepe
vino bianco q.b..
basilico fresco

Ho fatto un soffritto di cipolle e ho aggiunto le melanzane a tocchetti, salando e coprendole per farle ammorbidire. Ho quindi aggiunto il filetto di tonno intero, facendolo cuocere solo il minimo per poterlo fare a pezzettini (troppo faticoso farlo da crudo) e ho sfumato con il vino.
Ho poi versato la passata di pomodoro, e ho fatto cuocere ed insaporire per circa 15 minuti.
La mamma di Hellen con il pesce spada ci metteva la menta, io col tonno ci ho messo quello che avevo: il basilico!
La 'morte' di questo sugo è stata la mia pasta preferita: quella al riso semigreggio di Piaceri Mediterranei...
...peccato che il pacco sia da 250 g....avrei fatto volentieri il bis :D!!!

Un anniversario di matrimonio GLUTEN FREE

2012-07-11T13:41:00.002+02:00

Eccoci qui, incredibile ma è già passato un anno dal nostro matrimonio (8 Luglio 2011 - ve l'avevo raccontato qui)....e due mesi di ranocchietta! Oggi Maia compie due mesi esatti, e sono tre giorni che stiamo festeggiando....mi sono anche alzata di notte per festeggiare...
Di cosa sto parlando?
Sto parlando della nostra mitica torta nuziale!
Non quella dell'anno scorso...ovviamente (anche se un pezzo devo confessare l'avevamo surgelato ma spazzolato al nostro ritorno da un weekend fuori)!
Ho fatto una sorpresa al Ciriaco e ho chiesto allo Chef Luca (del Duke Hotel ma anche di Tenuta Giustiniana) di rifare la torta che avevamo creato insieme per il nostro matrimonio: crema chantilly, crema al limone (con scorzette fresche dentro!) e ricoperta di tante meringhette.
E' una torta molto estiva e fresca, e l'abbiamo accompagnata con il vino al miele, ultima bottiglia della riserva presa a Santorini (che poi è dove + o - abbiamo cominciato a capire che.....): accoppiata vincente.
Niente ricetta, che ovviamente è segreto professionale di Luca (ma chissà se riuscirò a strappargliela?)....accontentatevi delle foto e del fatto che oggi mangeremo l'ultima fetta!!! E tanti auguri a noi!

Cucina moldava a casa Ciriaco's: i 'PLACINTE' di Svetlana

2012-07-04T14:22:00.000+02:00

Un nuovo personaggio si aggira per casa Ciriaco's da quando è nata Maia, anzi, Maizka come la chiama lei: è Svetlana.
Si è subito fatta voler bene, ma dato che qua siamo persone di panza e di sustanza mi ha conquistato definitivamente quando, un giorno, si è presentata con delle robe rustiche ripiene (tipiche della sua zona - la Moldavia -) da sturbo che per forza di cose mi sono fatta fuori solo io. Quando ha scoperto che il Ciriaco era celiaco, dispiaciutissima ha promesso di farli senza glutine e un giorno ci siamo messe insieme a fare l'impasto:

IMPASTO
500 g di farina (abbiamo usato, con successo, la Glutafin)
170 g di acqua calda
sale
olio
burro q.b (abbiamo usato quello di soya di Provamel)

In una ciotola abbiamo versato l'acqua e abbiamo emulsionato con l'olio e il sale. Abbiamo versato piano piano la farina e abbiamo continuato a versarne finchè l'impasto non è stato solido abbastanza come si vede nella palla in foto.
L'abbiamo diviso in palle più piccole, e ogni palla è stata stesa con il mattarello. Dopodichè, ogni spianata è stata cosparsa di burro, ripiegata e ricosparsa di burro, ripiegata ancora e ricosparsa, fino a fare dei piccoli portafogli (rivedi foto).
Ne sono venuti fuori 8, e li abbiamo surgelati.

La volta dopo, li abbiamo scongelati e abbiamo lavorato sul ripieno.

RIPIENO N.1
2 patate bollite
1 cipolla
sale
pepe
parmigiano (lei suggerisce il pecorino)

Abbiamo fatto una purea con le patate, abbiamo passato la cipolla tagliata sottile in padella, e abbiamo mischiato tutto

RIPIENO N. 2
mortadella q.b
100 G DI CRESCENZA

Abbiamo spianato i 'portafogli' di pasta sulla spianatoia con il mattarello (non c'è stato bisogno di farina, il burro di cui erano cosparsi li ha resi antiaderenti :D), e li abbiamo riempiti con il ripieno.
La ricetta originale prevede che vengano chiusi ripiegando i 4 angoli, ma visto che era il primo tentativo abbiamo preferito chiuderli a calzone.

le DUE COTTURE

La ricetta originale prevede la frittura, noi ne abbiamo fritti due e gli altri due li abbiamo cotti nel microonde sul piatto crispy con la campana (totale 15 minuti, girandoli a metà).
Ci sono piaciuti entrambi!! La frittura rimane molto morbida, ma anche la campana del microonde ha conservato la pasta molto morbida. Promossi tutti e due....ehm, finiti tutti e due!!!!!!
Il ripieno numero 1 è il mio preferito (ed era quello che avevo assaggiato originariamente), ve lo consiglio, ma Svetlana dice che questa è una ricetta 'svuotafirigo' e che ci si può mettere dentro ciò che si vuole!!!

Evviva la Moldavia gluten free!!!

Fuga da Alcatraz: ZUCCHINE RIPIENE FREDDE

2012-06-28T17:09:00.000+02:00

Che faceva caldo ce ne eravamo accorti tutti....ma soprattutto queste quattro zucchine tonde che avevano riparato nel mio frigo ormai dai giorni. Le avevo comprate perchè, così belle paffute, erano proprio simpatiche! Ma loro, sull'orlo del suicidio, avevano deciso di tentare la fuga dal reparto ortaggi sovraffolato, lamentando trascuratezza da parte mia per colpa di una neonata che richiedeva continua attenzione.
Ho deciso di salvarle.
E le ho salvate col tonno!

4 zucchine tonde
2 scatolette di tonno al naturale
cipolla
olio
sale
pepe
mezzo bicchiere di vino bianco

La cosa più semplice del mondo. Le ho svuotate con un coltello (io non ce li ho tutti quegli strumenti infernali tipo lo scolpiscizucchine....uso quello che ho), e ho ripassato in padella con un soffrittino di cipolla la polpa e il tonno, sfumando con il vino bianco, salando e pepando.
Ho riempito le zucchine, e dato che il ripieno era un po' abbondante, anche un peperone che stava meditando la fuga insieme a loro.
Hanno fatto la stessa brutta fine: nel forno a microonde con la campana a 900W per circa 30 minuti.
Ho lasciato raffreddare, e poi ho tenuto in frigo un'oretta.
Erano resuscitate!

La sfida di Piaceri Mediterranei: i CANNELLONI ESTIVI (e very light)

2012-06-24T14:37:00.001+02:00

Ho aspettato con ansia il pacchetto 'sorpresa' con il nuovo prodotto Piaceri Mediterranei da testare...e quando l'ho aperto è stato un misto di piacere e terrore: i cannelloni?
Prima ho pensato: SLURP!
Poi ho pensato: OPS....ma io i cannelloni non li ho mai fatti in vita mia...
E poi ho pensato: ARGH! Ma fanno 40° fuori! Aspetteranno fino a Natale che io testi i cannelloni?

Quindi, dopo aver reagito come un fumetto della Disney, mi sono messa a rimuginare su un'elaborazione light di questi stupendi cannelloni!

1 melanzana
2 zucchine
300 g di passata di pomodoro
besciamella di soya con: 2 cucchiai di burro di soya, 2 di maizena e 400 ml di latte di soya -ovviamente potete fare la besciamella normale!
parmigiano
sale
pepe
olio

Come vedete, gli ingredienti sono semplicissimi e molto light. Non ci posso fare niente, è un vizio...io a cucinare 'pesante' non ci riesco!

ORDUNQUE!
Ho fatto a dadini piccoli le melanzane e le zucchine e li ho ammorbiditi in padella con olio e sale e alla fine un po' di pepe.
Ho quindi preparato la besciamella e condito la passata di pomodoro.
Mi sono assicurata che mia figlia (già 6 settimane, ragazzi....) dormisse effettivamente e non stesse aspettando dietro l'angolo per mangiare, e ho iniziato a riempire i cannelloni con un cucchiaino.
Li ho quindi adagiati sul piatto crispy del microonde e li ho ricoperti di pomodoro e besciamella, e poi li ho cosparsi con una spolverata di parmigiano.
Li ho coperti con la campana e ho cotto a 900W per 20 minuti.

La lotta con il Ciriaco è quotidiana: odia le cose calde (cioè....io scaldo le cose al micro e lui: a me lascialo freddo! Che siano pollo cozze o minestrone, è così), quindi li ho fatti intiepidire....
Che dire.
Ce li siamo 'scofanati' con grande gioia (io doppia porzione, dicendo la mia frase preferita: "devo fare latte, devo fare latte!!!"), e brindando a Piaceri Mediterranei che, non è un segreto, è la mia marca preferita (da non celiaca) almeno per quanto riguarda la pasta.

Due note sui cannelloni di Piaceri Mediterranei
1) il pacco è ovviamente arrivato per posta, e con mia meraviglia di cannellone rotto ce n'era uno solo...mi sembra un buon segno di resistenza della pasta.
2) nonostante sia pasta di mais (che io normalmente non amo), non ha minimamente retrogusto.
E come si dice dalle miei parti: 'BBONA, CCIA PUOI BBIARI!'
Però non ve la traduco, sarebbe un po' lost in translation....

il dolce della primipara attempata: CHEESE CAKE ALLE FRAGOLE!

2012-06-06T12:03:00.007+02:00

dolce estivo senza glutine

Questo post scatenerà l'ira della temibile Vale e delle Rifatte tutte e dell'Arcivescovo di Salisburgo, visto che il post di questo mese delle Rifatte prevedeva la cheese cake al limone e io me ne esco una settimana prima con una cheese cake completamente diversa ma.....sarò perdonata, lo so!

Allora, Maia è nata. L'11 Maggio. Questo è il mio primo post da primipara nutrice!!! C'è dell'emozione!
Ho imparato che tra una poppata e un pannolino, se stiamo tutti calmi (e per favore), si possono fare tante cose, da smanettare su internet a leggere a mandare mail di lavoro a fare shopping a mettere lo smalto.....
....e anche a fare i dolci!
Non è il primo che faccio da quando è nata, ma è il primo da quando sono sola a casa (Nonna Rosalba ha fatto assistenza factotum - leggi galoppina - per 25 giorni), e sono molto soddisfatta: 1) perchè ne avevo voglia da un po'; 2) perchè ci ho messo un attimo! 3) perchè è da sturbo e ripaga di tutte le fatiche!

400 g di biscotti (io uso 'ZeroGrano', si sbriciolano anche con le mani)
due cucchiai colmi di burro (io ho usato quello di soya della Provamel)
500 g di Philadelphia (solo quello classico è GF)
200 ml di panna fresca
2 fogli di colla di pesce da prontuario
100 g di zucchero di canna
100 g di fragole
1 neonata che dorme pacifica

Allora: anche se i biscotti si sbriciolano anche a mano, li ho messi nel bimby con il burro a 50° per 45 secondi (ovviamente si fa anche a mano, e con il burro sciolto a bagnomaria), dopodichè ho creato una base compatta: il non avendo la teglia a cerniera l'ho fatta su un vassoio da dolce, all'interno di una formina (quella di ikea) tonda, una specie di coppapasta.
Ho sciolto la colla di pesce nell'acqua tiepida.
Poi con il frullino ho mischiato Philadelphia, zucchero, panna, colla di pesce ammollata.......e le fragole a pezzettini.
Ho versato il composto sulla base (ho fatto una torta grande e una piccola da due porzioni circa), e ho lasciato in frigo tutta la notte.
Dopo la poppata delle 2.30, ho assaggiato la prima fetta......aaaaahhhhh questa si che è vita!
Il Ciriaco ci ha fatto colazione stamattina, mi sembra anche una colazione perfetta con il caldo, no?

Rifatte senza Glutine: Peperoni Ripieni alla Micò

2012-05-15T07:00:00.000+02:00

Incredibile, siamo arrivati all'appuntamento delle Rifatte di Maggio! La ricetta di questo mese era veramente semplice da rifare gluten free....dato che tutti gli ingredienti erano naturalmente senza glutine...purtroppo non sempre è così ma noi contiamo, quando andiamo fuori, sull'amicizia e sulla voglia delle persone che spesso ci ospitano in casa loro di non discriminare chi non può mangiare glutine.

Nel momento in cui scrivo, mancano 9 giorni alla data prevista del parto, quindi ho fatto questa ricetta in anticipo e ne programmerò l'uscita, supponendo che per un po', dopo Maggio, sarò fuori dalle Rifatte finchè i ritmi non saranno di nuovo umani...ma chi lo sa?
A questa ricetta però ci tenevo, perchè sta anche molto a cuore a chi l'ha pubblicata, e devo dire che anche un paio di amiche non celiache questa volta ci hanno seguito....chissà, magari mancherò io, ma si aggiungeranno altri, ben venga!
Allora! Trovate la ricetta originale qui, nel post di Vale

Io ho fatto solo due peperoni, perchè sapevo che sarebbe finita male, ma riporto le sue dosi con le mie modifiche solo degli ingredienti:

4 peperoni di media grandezza
200 g. di riso (io ho usato il RISO VENERE, che adoro
80 g. olive denocciolate
20 g. capperi
15 g. alici sottolio da tagliare a pezzettini piccini piccini (io ho usato quelle piccanti..slurp!)
350 g. di cipolle
30 g. parmigiano grattugiato
100 g. provolone piccante o affumicato da tagliare a dadini piccini (io ho usato la provola ragusana)
4 cucchiai di olio evo
sale q.b.
pepe q.b

Il procedimento che ho usato è stato leggermente diverso perchè, mentre cuocevo il riso, ho fatto un soffritto leggero di tutti gli ingredienti (tranne - per ovvi motivi - i formaggi) sminuzzati: la realtà è che a me non piacciono nè alici nè capperi quindi il mio tentativo era di farli scomparire tra le cipolle. Il risultato è stato invece una paradisiaca (o forse dovrei dire infernale) salsina con cui ho condito il riso. Ho poi aggiunto i formaggi.

Mentre riempivo i peperoni, ho mezzo finito il ripieno mangiandolo a cucchiaiate perchè era veramente spettacolare....sicuramente va bene anche come condimento semplice per un'insalata di riso venere!

Una nota sulla foto: noterete con tristezza un peperone triste e solitario: sappiate che avevo dimenticato di fare la foto e l'ho strappato letteralmente dalle fauci del Ciriaco!!! Domando piddonanza, come dice Catarella.

L'appuntamento (per voi, per me non so!) per il prossimo mese è con

La fissazione della settimana: LA FETTA AL LATTE!

2012-05-09T20:13:00.002+02:00

Stavolta la colpa è un po' dell'amica blogger La Cassata Celiaca, la quale ha rifatto questa ricetta in versione gluten free un po' di tempo fa.
Ora, io non sono celiaca e come sapete sono agli sgoccioli di una gravidanza quindi dal giorno in cui ho visto questa cosa ho incominciato a mangiare Fetta al Latte (Kinder e Plasmon a profusione) praticamente tutti i giorni. Non riesco a smettere praticamente, è diventata una droga!

Dato che non mi sembra giusto tenere questo effetto stupefacente solo per me, oggi mi sono dilettata nella versione gluten free così si droga un po' anche al Ciriaco e non pensa al travaglio a cui dovrà partecipare a breve.....e poi si vizia un po' anche, dato che per qualche tempo credo proprio che saranno gli altri a cucinare per me!

Allora, io ho seguito il consiglio de La Cassata (perchè non era una 'cassata', mi si permetta il gioco di parole) e ho preparato prima la base, mettendo nel Bimby tutti i seguenti ingredienti:

BASE BISCOTTO

5 tuorli (devono essere l'equivalente di 80 g)
4 albumi (devono equivalere a 120 g)
35 g di maizena
35 g di cacao (c'è caduto, ce l'ho lasciato....era molto cioccolatoso!)
80 g di zucchero di canna (love!)
10 g di miele (rigorosamente siculo)
(ho dimenticato il cucchiaio d'acqua ma sinceramente mi piaceva la consistenza, era facile da livellare...decidete voi)

Ho mixato a velocità 4 per un minuto e mezzo e poi ho versato e livellato nella placca quadrata del forno, ad un'altezza di circa 1/2 cm.

Il mio forno ventilato l'ha cotto in più dei 7 minuti....ce ne sono voluti circa 10, e l'ho tirato fuori non appena ho visto la superficie solidificarsi.
Come da istruzioni, ho trasferito la base immediatamente su una pellicola, l'ho cosparso di zucchero e l'ho chiusa con un'altra pellicola e l'ho lasciata a raffreddare.

RIPIENO LATTE E MIELE :-P

180 g di latte condensato (Nestlè è GF)
8 g di colla di pesce
350 ml di panna fresca
1 cucchiaio di miele

Ho mescolato in una ciotola il latte condensato, 50 ml di panna intiepidita in cui ho sciolto la colla di pesce precedentemente ammollata, e ho montato il tutto con le fruste. Ho poi aggiunto piano piano il resto della panna montata, e ho messo in frigo per circa 45 minuti, quando la consistenza mi sembrava giusta.

Ho quindi diviso la base a metà, ho livellato il ripieno (mentre venivo attaccata da una parte dal Ciriaco e dall'altra dalla cuginetta Fede in visita tutti e due muniti di cucchiaio), ho chiuso, ho rimesso sulla base del forno e ho lasciato in frigo per un'ora.

IDEUZZA AGGIUNTIVA: Nonostante i ripetuti attacchi, è rimasto un po' di ripieno, che ho utilizzato per fare delle mini cheese cake (quindi mettendo il ripieno in un coppa pasta sopra una base di biscotti sbriciolati e zucchero) su cui abbiamo messo delle fragole! Non si butta 'gnente' qui!!!!

Buona per caso: CROSTATA DI GRANO SARACENO E MELE COTOGNE

2012-04-30T16:00:00.005+02:00

Vi confesso un segreto di famiglia: ogni tanto, quando il Ciriaco esagera finendo i dolci in meno di 12 ore, succede che io gli dico 'ecco, adesso non ne faccio più' e lui mi risponde: 'ma no, devi fare dei dolci non buoni, così durano una settimana'....e mica scherza, dice davvero: lui non butta niente. Lui puccia nel latte e ingoia...è di bocca buona, và.
Quindi un pomeriggio di questa settimane mi sono detta: prendo 'sta marmellata di mele cotogne (che a me non piace, nonostante sia fatta dalle manine sante della zia bio-sicula) e ci faccio una crostata: secondo me dev'essere una cosa immangiabile...poi ci metto poco zucchero e la faccio pure integrale. TIE', vediamo che fa.

PER LA PASTA FROLLA150 g di farina di grano saraceno integrale (io uso Nutrifree)
200 g di farina di riso
100 g di burro (io come sempre uso quello di soya)
50 g di olio evo (avevo poco burro)
2 tuorli + 1 uovo
100 g di zucchero di canna

Ho quindi infilato il tutto nel Bimby alla velocità politica di 4....ma ovviamente chi ama fare la frolla a mano, si impiastricci pure :D
Metto, poco convinta, la marmellata di mele cotogne sopra senza neanche tanto impegno (praticamente ce l'ho lanciata)
Inforno a 180° ventilati per 30 minuti......

....UN PROFUMO SPETTACOLARE.
Io però, mi rifiutavo di assaggiarla....ma la cugina Federica pare passasse di lì per caso e mi fa notare che l'accoppiata era molto particolare. Scettica, ne prendo un pezzo e mi si apre un nuovo accostamento di sapori: E' VERAMENTE BUONA!
La frolla con il grano saraceno in realtà l'avevo già testata con i biscotti e a me piace molto, ma l'accostamento con la marmellata di mele cotogne è effettivamente inedito.

Ora....posso ammettere di averne mangiata più di lui? No...ho il diabete gravidico io....mica le faccio 'ste cose.....

Rifatte senza glutine: IL BLITZ DI MELE

2012-04-15T07:00:00.003+02:00

Un mese vola, e come ogni 15 del mese ecco l'appuntamento fisso con le Rifatte Senza Glutine!
Non ci stanchiamo di ripetere che tutti possono partecipare e provare le nostre ricette (una al mese, jela potete fà!!!), e rendervi conto di quanto sia facile invitare un celiaco a cena :D

Questa volta il mese è volato, ma non mi sono fatta cogliere impreparata: ho fatto il Blitz di Mele di Uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it il mese scorso, e mi accingo con molta gioia a riprepararlo stasera per un'amica che verrà a trovarmi domani :)...è finora la ricetta che più mi ha sorpreso per la combinazione tra la sua semplicità d'esecuzione (è veramente superfacile) e la sua bontà. Ho ovviamente fatto delle modifiche sui miei gusti e le mie esigenze che vanno un po' + sull' "integrale" ed è venuto fuori un dolce per cui ho litigato con il Ciriaco (l'ha finito in 12 ore!)
Qui gli ingredienti di Olga con le mie modifiche a lato:

60 g di burro (io ho usato quello di soya)
150 g di zucchero (io ho usato quello di canna puro)
2 uova
succo e scorza grattugiata di mezzo limone
mezza bustina di lievito in polvere (come da prontuario)
150 g di farina senza glutine (ho usato il Mix Di Farine Senza Glutine Per Impasti Lievitati. In mancanza usare una farina senza glutine per dolci)
50 g di farina di grano saraceno (questa è una mia modifica)
1 tazzina di latte
2 cucchiai di rum (io ho usato il limoncello)
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato (come da prontuario AIC. Io ho usato quello la Dolciaria-Colombo)
cannella q.b. (modifica mia: per me dove c'è mela c'è cannella!)

Io ho ovviamente usato il Bimby per amalgamare il tutto in un minuto (la mia velocità preferita è la 4, la uso praticamente per tutto: in medio stat virtus) - mentre per la procedura classica vi rimando al post originale. Nel frattempo ho messo a marinare le mele nel succo di limone e nello zucchero di canna con la cannella e ho adagiato l'impasto sulla teglia. Ho ricoperto l'impasto di mele dopodichè ho seguito la cottura indicata da Olga (35 minuti a 180°).
Vi giuro, servita tiepida con il gelato è la torta più normale ma più goduriosa che possiate mangiare: si scioglie in bocca! Ma mi sa che la prossima volta devo farne due, sennò mi tocca litigare di nuovo col Ciriaco!

Vi abbiamo convinto a partecipare?? La ricetta del 15 Maggio è questa ....io spero di non essere in sala parto, non me la voglio perdere :D

Come farsi fregare il pane da un celiaco: PANINI AL GRANO SARACENO (con lievito madre)

2012-04-10T16:54:00.000+02:00

No, dico: parliamone.
Io questi panini li avevo fatti per me. Grazie a questa rogna di diabete gravidico (che per fortuna mi ha preso solo nella fase finale della gravidanza) ero alla ricerca di un pane che non mi facesse schizzare la glicemia alle stelle.
Inoltre, il Tamagotchi (il lievito madre GF regalatomi da Vale più di due mesi fa: qua la ricetta, ma quello che ho io è solo di farina di riso) continuava a crescere e io mica mi potevo mangiare la pizza con le farine GF (anche quelle ad altissimo indice glicemico)....quindi dovevo sperimentare!
Insomma, questi panini sono adorabili e gustosissimi....la prima volta ne ho fatto assaggiare uno a mia suocera (celiaca anche lei) e la seconda volta che è venuta me ne ha chiesto un altro(ma io li avevo surgelati per sicurezza eheheheheeh); il Ciriaco guarda con diffidenza le tonnellate di pane prese in farmacia per lui e vuole solo questi ("ma questi sono più buoni!"). MA INSOMMA!
Insomma, sono decisamente deliziosi se vi piace il gusto integrale del grano saraceno, con il tocco panoso e un po'antico del lievito madre.
500 g di grano saraceno (ho usato quella della Nutrifree)
200 g di lievito madre (il mio è di riso, ricetta originaria sopravvisuta di Vale)
20 g di olio
300 g di acqua

Ho impastato tutto nel Bimby (velocità 4 ma ovviamente anche a mano è un attimo) e ho fatto lievitare tutta la notte. Prima di fare i panini ho aggiunto sale e un po' di olio giusto nelle mani per lavorare meglio l'impasto. In realtà l'impasto non lievita per niente (nel senso che non aumenta di volume) ma diventa un impasto più arioso e infatti i paninetti la seconda volta sono venuti più morbidi!
Li ho cotti sulla plancia del forno per circa 20 minuti a 200 gradi. Dopodichè, li ho nascosti.
Ma non lo dite ai celiaci di casa!!

PS: mangiateli sempre caldi: la 'morte loro' (collaudata) è con il prosciutto cotto o con la scarola!

E una pecora nel bosco fece una brutta fine: ROLLE' D'AGNELLO ALLA BOSCAIOLA

2012-03-26T09:58:00.000+02:00

La ricetta è molto semplice e viene da un’idea last second (velocizzata dalla nostra Vale) per utilizzare un rollè che avevo a casa.
L’agnello è una carne un po’ difficile e cercavo dei sapori diversi dal solito per cuocerlo e per evitare che si asciugasse….e ho pensato ai sapori del ‘montanaro’ (birra compresa!) :

1 rollè di agnello di circa 700 g
una confezione di pancetta consentita
250 g di funghi
2 patate a cubetti
3 cucchiaiate di concentrato di pomodoro

1 Birra gf (io ho usato la Estrella)
olio q.b
cipolla q.b

Ho quindi soffritto la cipolla insieme alla pancetta, aggiungendo in un secondo momento i funghi e salando per far fare un po’ di sughetto. Ho aggiunto il rollè e l’ho dorato su tutti i lati, e ho infine spezzettato le patate nella casseruola.

Ho versato le tre cucchiaiate di concentrato di pomodoro e mezza bottiglia di birra, e ho fatto cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Ho aggiunto l’altra metà della bottiglia di birra e mezzo bicchiere d’acqua (se serve), e ho completato la cottura (totale: circa 1 ora e ½)
E’ un sapore meno classico dell’agnello tradizionale, ovviamente….ma questa Pasqua sarà un po’ fusion :D

Delizia di pere e cioccolato

2012-03-22T19:43:00.000+01:00

Era da tanto che la volevo fare, e sono stata costretta da 4 pere sull'orlo del suicidio....si sa come vanno queste cose, non si butta mai niente!
La ricetta l'ho presa da un ricettario che mi regalarono anni fa all'Autogrill (quando macinavo km) e a cui non davo una lira da fuori, ma dove ho trovato tanti dolci buonissimi.
Ho lasciato la ricetta così com'era, ma ve lo dico: secondo me c'è un errore.....da come si presenta sul libro la base dovrebbe essere una frolla, mentre il risultato in questo caso è un crumble molto morbido.

Per la base:
165 g di farina (ho usato il mix per crostate)
125 g di burro (ho usato quello di soya della Provamel)
30 g di zucchero
30 g di mandorle macinate

Per il ripieno
4 pere mature (le mie erano pensionate)
90 g di burro
45 g di cacao in polvere consentito
200 g di zucchero di canna
1 uovo

Per fare la base, che loro chiamano frolla, io ho usato il bimby (velocità 4 per circa 1 minuto) ma ad un certo punto mi sono accorta che non c'era niente di più lontano dalla frolla, quindi l'ho tirato fuori e spalmato con il cucchiaio sulla carta forno (maledicendo l'Autogrill e tutti quelli che gli lasciano i soldi, per avermi regalato un libro con una ricetta sbagliata ed ignara che invece sarebbe venuta buona. Diversa, ma buona).
Ho lasciato riposare la base in frigo per una ventina di minuti.
Intanto (sempre maledicendo l'autogrill tipo mantra) ho fatto sciogliere il burro nel microonde insieme al cacao, e ho frullato tutto (tranne le pere) nel Bimby (sempre vel.4).
Ho invece sbucciato le pere e le ho fatte a fettine e le ho riposte sulla base, coprendo infine tutto con questa deliziosa e golosissima crema di cioccolato (pensando: forse, Autogrill, ti stai salvando).
L'ho cotta per 30 minuti, in forno ventilato già caldo a 180 °. E' buonissima sia calda con il gelato alla crema, che fredda il giorno dopo...si scioglie in bocca ed è veramente goduriosa.
Sicuramente si può fare anche in versione crostata.....a voi la scelta!

Rifatte senza glutine: ARROSTO ALLA PANNA

2012-03-15T16:09:00.000+01:00

Diciamo la verità, all'appuntamento con le Rifatte Senza Glutine questo mese ci sono arrivata veramente in scivolata: vi dico solo che la ricetta di cui sto scrivendo la sto or ora digerendo, insomma, è stato il pranzo di oggi!

Ricordo a tutti che 'Rifatte Senza Glutine' è una simpatica operazione per dimostrare a celiaci e non (ma soprattutto non) che chiunque può cucinare gluten free con facilità, e soprattutto che QUALSIASI COSA può essere cucinata gluten free.
La ricetta di questo mese è L'ARROSTO ALLA PANNA dal Blog La Cassata Celiaca:
Ricetta effettivamente molto semplice, e anche molto gustosa!
Vi scrivo gli ingredienti con le mie modifiche:

Arista di maiale (credo la mia fosse di 600 g)
100 g di pancetta GF
200 ml di panna (la mia era OVVIAMENTE la panna di soya di Provamel)
cipolla
olio
brodo (il mio era di verdure)
6 cucchiai di vino bianco (lo preferisco all'aceto della ricetta originale)
pepe nero e bianco in grani
2 cucchiaini di maizena (se si vuole una salsa cremosa)

Dicevo, l'esecuzione è semplicissima: ho ricoperto l'arista con le fette di pancetta e l'ho legata con lo spago alimentare e un bel fiocchetto :D, dopodichè, visto che doveva essere letteralmente 'cotto e mangiato' (ed erano - ahem - già le 12!) ho optato per la cottura al microonde.
Quindi, dopo aver rosolato il pezzo in olio e cipolla, ho trasferito tutti nel piatto crispy del microonde, ho aggiunto tutti gli ingredienti, e ho cotto 45 minuti a 900W CON LA CAMPANA. La campana del micro è stata una vera e propria svolta nell'uso del forno, in quanto cuoce perfettamente e allo stesso tempo non asciuga gli arrosti, per grossi che siano.
Una volta cotto, ho frullato la salsetta di cottura con due cucchiaini di maizena (la salsa era troppo liquida per come la volevo io) a 70° nel Bimby per circa 2 minuti, et voilà.
Il tempo di tagliarlo (caldo.....vi ci voglio vedere!) ed ecco che il Ciriaco era arrivato a casa.....insomma, tempismo perfetto!
Praticamente un pranzo della domenica, ma di mercoledì: ha un gusto davvero morbido e delicato!
Per chiudere, vi ricordo che la ricetta del mese prossimo è il Blitz di Mele: chi ci prova con noi?