Ingredienti: 300 g di zucca; 100 g di zucchero di canna grezzo; 50 g di fecola di patate*; 50 g di burro; mezzo bicchiere di uvetta; 3 uova; un bacello di vaniglia; mezza bustina di lievito vanigliato*; zucchero a velo*.

*Controlla che questi ingredienti siano presenti nel prontuario AIC.

Preparazione: Sbuccia la zucca, lavala e tagliala a dadini, poi cuocila in acqua bollente per 20 minuti insieme al bacello di vaniglia. Quando sarà cotta, elimina il bacello di vaniglia, scola la zucca e schiacciala bene con una forchetta.

Metti a bagno l’uvetta in poca acqua.

In una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero. Quando avrai ottenuto una spuma, unisci la fecola, il lievito, il burro a pezzettini e amalgama il tutto.

Aggiungi anche la zucca schiacciata e l’uvetta scolata.

Infine monta a neve gli albumi e incorporali delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto.

Versa l’impasto il una teglia foderata di carta da forno e cuoci per circa 40 minuti a 180°.

Sforna, lascia raffreddare prima di sformarla e cospargerla con lo zucchero a velo.

Condivido subito la ricetta.

Ingredienti: 100 g di farina di riso*; 90 g di zucchero, io utilizzo quello di canna grezzo; 90 g di burro; 70 g di farina di mais*, l’ideale sarebbe quella fumetto che è più sottile, ma io non sono mai riuscita a trovarla e ho utilizzato della farina per polenta, che ha reso l’impasto un po’ granuloso; 50 g di amido di mais*; 1 uovo; 1 cucchiaio di latte; 1/2 cucchiaio di bicarbonato; un pizzico di sale; marmellata* a piacere.

*Questi ingredienti devono comparire sul Prontuario AIC

Preparazione: Versa tutti gli ingredienti per la pasta frolla in una terrina e impastali bene. Forma una palla con l’impasto e stendila con le mani su una tortiera unta con un po’ d’olio di semi. Dovrai ottenere uno strato di pasta dello spessore di qualche millimetro.

Spalma la marmellata sull’impasto e, se ti è rimasta della pasta, utilizzala per fare delle decorazioni.

Inforna in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora.

Tutto qui!

P.S. Sto sperimentando una nuova ricetta per il pane che promette davvero bene! La posterò appena collaudata.

P.P.S. Celiachia-online è anche su facebook: un canale in più per rimanere in contatto!

Da qualche tempo sentivo la mancanza di una vacanza in montagna; mi mancavano i bei paesaggi, i prati verdi e la quiete… Nella ricerca del luogo adatto hanno giocato un ruolo fondamentale la possibilità di trovare cibo senza glutine, la possibilità di preparare le pappe per i nostri gemelli e i bei ricordi della mia infanzia, infatti, mi sarebbe piaciuto far vedere ai miei figli i luoghi in cui trascorrevo le vacanze da bambina. Da questa congiunzione è uscito fuori il nome di Siusi e precisamente dell’albergo Villa Madonna della Fiducia.

Qui abbiamo trovato tutto quello che ci serviva:

• un cucinotto a disposizione degli ospiti per preparare pappe, scaldare il latte e dar da mangiare ai bimbi in tranquillità
• pasti senza glutine (l’albergo è presente nell’elenco dei ristoranti informati compilato dall’Associazione Italiana Celiachia)
• la possibilità di pranzare in albergo o di avere i panini per il pranzo al sacco
• dei luoghi incantevoli dove trascorrere il nostro tempo

L’albergo è molto accogliente e ben curato, pulito e arredato in modo tipico. Sono presenti molti spazi dedicati ai bambini, dal parco giochi, alla sala giochi interna,  quindi è facile che i bimbi trovino la compagnia per giocare (Enrico, il maggiore si è divertito moltissimo). La cucina è ottima: abbiamo mangiato dei deliziosi piatti preparati con prodotti tipici, ogni sera c’erano antipasto, primo, secondo, contorni, verdure al buffet e dessert. Il menu senza glutine era identico o era molto simile a quello con glutine. Il personale è molto disponibile.

La struttura è gestita dalla Diocesi di Bergamo, all’interno del complesso è presente anche una chiesetta in cui si può prendere la Messa.

Nei dintorni, pur avendo tre bimbi piccoli, siamo riusciti a fare delle belle escursioni. Oltre a passeggiare nei caratteristici paesi di Siusi, Castelrotto, Fiè, Ortisei, abbiamo visitato il lago di Fiè, un maso in cui si coltivano erbe officinali, un mulino ad acqua ancora funzionante (dal quale sono uscita con le mani infarite!!! Ah! Ah!) e naturalmente non è mancata l’escursione all’Alpe di Siusi, l’altipiano più alto d’Europa.

Che dire, quindi… Che bella vacanza!!

Dall’ultimo post sull’argomento sono cambiate alcune cose, dunque aggiorno per non creare spiacevoli inconvenienti.

Attualmente a Rimini esiste una sola gelateria che produce gelato artigianale senza glutine: la Piazzetta (via Saffi a Rimini). E’ certificata dall’Associazione Celiachia, quindi sicura (così si spera!). Il celiaco può scegliere fra 4 gusti (crema, nocciola, cioccolato e panna), oppure optare per un ghiacciolo. Naturalmente sono disponibili i coni senza glutine. Il proprietario mi ha detto che si stanno organizzando per offrire una scelta più ampia e in più yogourt gelato e granite. E’ possibile anche ordinare torte gelato e semifreddi. Io ho fatto preparare la torta per il battesimo dei miei gemelli e non era niente male.

Se hai voglia di fare un po’ di strada in macchina puoi sempre recarti a Crocetta di Longiano, dove La Scintilla offre un gelato sublime che ti ripaga delle fatiche del trasferimento.

Il Bio Delirio in (via Marecchiese a Rimini) assicura a tutti i celiaci di fare gelati senza glutine, ma non ha alcuna certificazione. Il gelato è buono, io non sono mai stata male, ma non me la sento di consigliarlo…

Il Bio’s Cafè (via Bramante a Rimini) ha cambiato gestione e i nuovi proprietari non hanno proprio le idee chiare sul glutine…  quindi meglio evitare!

A Riccione poi ci sono le gelaterie Kono (viale Dante) e Slurp (viale Gramsci), ma io non le ho ancora provate…

Buona estate gluten free!!

Ho utilizzato per impastare e far lievitare la macchina per il pane (io ho una Moulinex e il programma è il numero 13) e sono rimasta piacevolmente stupita dalla praticità e dai buoni risultati. Comunque, se non hai la macchina per il pane, poco importa, puoi impastare a mano e far lievitare al caldo (in forno a 30 - 40 gradi, per esempio).

Se, come me, ti vuoi togliere uno sfizio all’ultimo minuto, ecco la ricetta. Altrimenti tienila da parte per la prima occasione…

Ingredienti per il primo impasto: 100 g di farina di riso*, 50 g di farina di grano saraceno*, 50 g di amido di riso*, 25 g di lievito di birra fresco, 150 ml di latte, 50 ml di acqua.

Preparazione del primo impasto: Unisci tutti gli ingredienti e metti a lievitare per un’ora o fino a che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Se utilizzi la macchina per il pane versa tutti gli ingredienti nella vaschetta e avvia il programma di impasto e lievitazione.

Ingredienti per il secondo impasto: 150 g di farina di riso*, 50 g di farina di soia*, 50 g di amido di riso* 50 g di amido di mais*, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 3 tuorli d’uovo, 250 ml di latte.

*Di questi alimenti verifica l’idoneità per il celiaco sul Prontuario degli alimenti AIC o direttamente dal produttore.

Preparazione del secondo impasto: Unisci tutti gli ingredienti e aggiungi il primo impasto. Metti a lievitare per un’ora o fino a che il composto non avrà raddoppiato il suo volume. Se utilizzi la macchina per il pane, versa tutti gli ingredienti nella vaschetta insieme al primo impasto e riavvia il programma di impasto e lievitazione.

Conclusa la seconda lievitazione, versa il composto nell’apposito stampo e lascia lievitare nuovamente fino a quando l’impasto non arriverà fino all’orlo.

Ingredienti per la glassa: 50 g di zucchero, 50 g di mandorle tritate, 3 albumi. sbatti leggermente gli albumi e unisci lo zucchero e le mandorle.

Versa la glassa sull’impasto lievitato e inforna a 130° - 140° per circa 35 minuti. Sforna e lascia raffreddare su una griglia. A tuo piacere puoi aggiungere al secondo impasto canditi, goccie di cioccolato o uvetta.

AUGURI DI BUONA PASQUA A TUTTI!

Anche per questo motivo, i miei famigliari mi hanno regalato una bellissima e praticissima macchina per il pane Moulinex dotata di un programma per fare il pane senza glutine. Viste le numerose richieste, diffondo subito le ricette che ho utilizzato, ance se sono ancora in via di sperimentazione. Non utilizzo mix di farine già pronte perchè le trovo poco gustose.

INGREDIENTI PER 750 G DI PANE: 250 g di farina di riso, 125 g di farina di grano saraceno, 125 g di amido di mais, 270 ml di acqua, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un cubetto di lievito di birra, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero di canna. Controlla sul prontuario degli alimenti AIC quali sono le farine “sicure”, che non contengono cioè tracce di glutine.

PREPARAZIONE: Versa 170 ml d’acqua nella vaschetta della macchina. Nei restanti 100 ml di acqua fai sciogliere il lievito di birra insieme allo zucchero di canna, poi versalo nella vaschetta. Aggiungi l’olio, il sale e le farine. Imposta il programma 6 (pane senza glutine), seleziona il peso di 750 g e scegli la doratura che preferisci. Avvia la macchina e il gioco è fatto.

Il pane ottenuto non è molto lievitato ma è molto gradevole. In sostituzione della farina di grano saraceno ho utilizzato anche la farina di soia con buoni risultati.

Continuerò a sperimentare mix e ti terrò aggiornato!

Ciao, perdonate la marketta, ma vi segnalo che il sito che promuove mio marito (www.italhotels.com), anche quest’anno mette in palio 2 vacanze benessere per 2 persone in un Hotel con Centro Benessere del Veneto (Jesolo o Abano).

Partecipare è semplicissimo, basta soggiornare in uno degli hotel presenti sul portale e al termine della vacanza farsi validare un cedolino che poi andrà spedito.

Non mi dilungo oltre, potete trovare il regolamento qui e per essere aggiornati su novità e vincitori, ecco il gruppo su FaceBook.

Ciao e buona vacanza.

Piatto tipico delle mie parti, di solito si mangiano in brodo, ma si possono anche gustare asciutti, cotti in acqua bollente, scolati e conditi con un sugo di funghi o con quanto delizia il tuo palato. La ricetta base, comunque è questa (per 3 o 4 persone).

Ingredienti: 200 g di pane grattugiato senza glutine, 80 g di parmigiano grattugiato, 3 uova, un pizzico di noce moscata e la scorza grattugiata di mezzo limone. E’ necessario avere lo schiacciapatate.

Preparazione: Unisci tutti gli ingredienti in una terrina e impastali fino ad amalgamarli bene. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungi un po’ di brodo o di acqua tiepida.

Prepara un vassoio ricoperto con la carta da forno e metti poca pasta per volta nello schiacciapatate. Premendo otterrai i passatelli che adagerai sul vassoio.

Si tuffano nel brodo o in acqua bollente e sono cotti appena emergono in superfice.

Ingredienti: 300 g di riso, 200 g di carne di manzo tritata (o un mix a tua scelta), 30 g di parmigiano grattugiato, 2 uova, passata di pomodoro, vino bianco, farina di mais certificata senza glutine, olio extravergine d’oliva, burro, sale e pepe.

Preparazione: Cuoci il riso in acqua salata, scolalo e condiscilo con il parmigiano grattugiato e una noce di burro. Poi lascialo raffreddare. In una pentola con poco olio d’oliva, fai rosolare la carne e bagnala con un cucchiaio di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, unisci due cucchiai di passata di pomodoro e regola di sale e pepe. Cuoci per circa dieci minuti, o fino a quando il sugo sarà diventato denso.

Forma delle palline con il riso prendendone una abbondante cucchiaiata. Inserisci al centro di ogni pallina un po’ di sugo, praticando un buco con le dita, poi richiudi con altro riso.

Sbatti le uova e aggiungi un po’ di sale. Passa le palline prima nell’uovo poi nella farina di mais. Infine friggi gli arancini in olio di semi bollente, scolali bene e servili caldi.

Il camper ci è sembrato l’ideale per avere sempre a disposizione una cucina “attrezzata” per la preparazione di pasti senza glutine. In più ci ha garantito in ogni momento un letto dove nostro figlio Enrico potesse godersi la nanna pomeridiana.

Armati di Guida alla ristorazione fuori casa dell’AIC, siamo partiti per Vieste. Questo paese arroccato a picco sul mare, infatti, conta diversi ristoranti, camping e gelaterie per celiaci.

Noi abbiamo scelto come punto fermo il camping Spiaggia lunga e devo dire che è stata proprio un’ottima scelta. Il camping è sul mare, ha la spiaggia privata ed è ben attrezzato. Al ristorante del camping abbiamo trovato ottimi primi piatti con pasta tradizionale (orecchiette, cavatelli, troccoli), pizza, secondi di pesce e carne senza glutine e la possibilità di avere cornetti caldi a colazione. Inoltre, nel supermercato del camping si potevano trovare prodotti senza glutine. I prodotti utilizzati dal ristorante sono freschi surgelati preparati nella Bottega Senza Glutine di San Giovanni Rotondo, cui non abbiamo mancato di far visita. I gestori del camping Spiaggia lunga gestiscono anche il camping Le Diomedee dove si può trovare anche cucina senza glutine.

In questa piccola bottega , si preparano e si vendono prodotti tipici pugliesi senza glutine. E’ possibile trovare prodotti secchi, come taralli e biscotti e surgelati, come la pizza, la pasta e il pane. Tutti i prodotti sono mutuabili e possono essere ordinati tramite farmacia o per posta. Ahimè, la pasta e tutti i preparati surgelati non possono ovviamente essere spediti! Per fortuna, il congelatore del camper era abbastanza capiente ed è stato riempito con una scorta di orecchiette, pizze (sono soffici e gustose) e cavatelli.

A Vieste abbiamo gustato un ottimo gelato alla gelateria Maggiore (è possibile avere anche i coni). Tutti i gusti sono privi di glutine, a parte quelli che contengono biscotti o pan di spagna. Non sono tenuti separati ma il gelataio li prende con una paletta pulita dalla parte in cui non sono stati toccati.

A Vieste ho provato anche il ristorante Box 19 (presente sulla guida AIC), ma non mi sento di consigliarlo perchè sono stata male…

Durante i viaggi di andata e ritorno, abbiamo fatto sosta in altri due ottimi ristoranti presenti sulla guida AIC. Al ristorante Osteria dei Fiori di Macerata ho gustato dell’ottimo coniglio in porchetta, verdure e pane fatto in casa. Al ristorante Acapulco 2 di Lesina Marina abbiamo mangiato un buon antipasto e un’ottimo risotto di pesce.

Per concludere, credo che il Gargano sia una meta particolarmente felice e ghiotta per i celiaci.