Me disculpan que no haya fotos.  Es que  fue de repente que se me ocurrió la idea  de poner esta receta

1 ó 2 arepas por persona, depende del tamaño de las arepas y del apetito de los comensales.  Las arepas deben ser del dia anterior, conservadas en la nevera.

Leche

Crema de leche

Queso blanco fresco, del país, rallado.  Calcular entre una y dos cucharadas de queso por cada arepa

Mantequilla o margarina

Sal

Partir las arepas en dos  mitades, cortadas  a lo largo de la circunferencia.  Poner a remojar en la leche por espacio de un par de horas

Con ayuda de una cucharillita,  sacar la mayor cantidad de masa posible, hasta dejar nada mas que la corteza de la arepa.

Poner esa masa en un cuenco y mezclarla con un poquito de la leche, crema de leche, el queso  (reservar un poquito) y  una cucharada de mantequilla.  Probar y ajustar el punto de sal, si es necesario.  Tratar de que quede lo mas cremosa posible, mas o menos con la consistencia de un puré.

Rellenar la corteza de las arepas con ésta preparación

Tomar una bandeja que pueda ir al horno.  Cubrir el fondo con mantequilla y agregar una capa delgada  de leche.

Poner las arepas en la bandeja.  Rociar con el queso rellado que reservamos.

Si  el horno tiene gratinadora, usarla.  De lo contrario precalentar el horno a 350ºF ó 180ºC e introducir la bandeja  por el tiempo necesario  hasta que la superficie dore. 

Otra modalidad de hacer estas arepas  consiste en quitar la corteza,  partir en ruedas la masa, remojarla en leche y, luego, formar capas de la masa remojada, crema de leche y queso y luego gratinar.  No la he hecho nunca, prefiero la primera modalidad.

Recordar que si la arracacha se la cocina en caldo de gallina,  ese caldo ya trae el sabor de  la cebolla, el cebollín, el ajo, el apio  y puede que hasta unas zanahorias o papas que se cocinaron en él.  Si se lo trata de hacer con agua,  hay que poner todas esas cosas para dar sabor.

1 taza de caldo de gallina o pollo, previamente colado,  por persona

1 ó 2 arracachas medianas por cada taza de caldo,  Depende cuan espesa se quiera la crema.

sal

Mantequilla

Perejil picadito para adornar.  Sustituíble, pero perejil y arracacha hacen buenas migas. O simplemente no se le pone nada

Cocinar la arracacha en  el caldo de gallina  hasta que ablande.  Pasar por la licuadora hasta que quede convertido en una crema. 

Agregar   mantequilla al gusto

Controlar  el punto de sal.

Servir rociando cada plato con un poquito de perejil picado

3 huevos, separadas las  claras de las yemas

6 tomates grandes, sin piel ni semillas, cortado en trozos de unos 2×2  cm

1 cebolla grande, cortada en ruedas o medias ruedas finas

Tomillo, laurel,  albahaca u orégano.  Cantidad al gusto

Sal, pimienta

Mantequilla o margarina

Poner mantequilla en una sartén y apenas entibie, agregar la cebolla y cocinar a fuego bajo hasta que tiernice

 Agregar los tomates, las hierbas, sal y pimienta.  Cocinar hasta que los tomates ablanden, sin dejar que la preparación se  seque.

Batir las claras a punto de nieve.  Añadir las yemas  y  los tomates y salpimentar.  Mezclar con movimientos envolventes para evitar que las claras pierdan volumen

Poner  la mezcla en un molde pyrex enmantequillado .  Podría ser un molde de silicona, pero al voltear para sacar el soufflé, se estropearía  la parte superior 

Cocinar en horno precalentado a 350ºF o 180ºC  durante unos 15 minutos.  Servir caliente

3 tazas de garbanzos remojados desde el día anterior

3 dientes de ajo

5 cebollas

Unas cuantas ramas de cilantro fresco

1 cucharada de cilantro seco molido  (puede prescindirse de él, pero en eses caso añadir mas cilantro fresco.

Unas ramas de perejil liso o rizado, al gusto

Comino molido, al gusto

Canela molida, al gusto

½ cucharadita de bicarbonato de soda

3 cucharaditas de polvo de hornear.  Si no se encuentra apto, 3 1/2 cucharaditas de bicarbonato

2 cucharadas de  maicena

Sal y pimienta  al gusto

Aceite para freír

 Moler juntos, bien sea en una máquina de moler o en el procesador de alimentos, la cebolla, el perejil, el cilantro y los garbanzos bien escurridos.  Una vez que esté todo bien molido ( deberá quedar granoso, pero no con trozos grandes), se pone en un cuenco y se van añadiendo, mezclando con las manos  o con la paleta de  madera de la batidora, si se usa, el resto de los ingredientes.  Debe quedar todo bien unido.  Controlar la sazón.

 Tomar pequeños trozos de masa y formar con ellos bolitas de unos 4  cm. de diámetro, o torticas de1 cm. de espesor.  Freír en aceite bien caliente hasta que doren.  Tambien se pueden hacer bocaditos  (tapas, entremeses, piqueo, pasapalos)  de  2 cm. de diámetro y acompañar, al servirlos, con tahini.  Solamente cuidar no se tuesten demasiado al freírlos

La foto fue tomada de la web mundorecetas.com

1 Kg de queso crema u otros queso blando y  bajo en sal

½ Kg. de azúcar

       4 claras de huevo

6 yemas de huevo

2 huevos enteros

300 grs. de harina de arroz.  Comprobar que no esté contaminada con gluten.,

3 cucharaditas de polvo de hornear.  Comprobar que sea apto para celiacos.  Si no se lo encuentra, usar bicarbonato de soda. En este caso, usar 3  ½ cucharaditas

1 taza de crema de leche

Mantequilla o margarina

Ajonjolí    (sésamo, alegría) tostado

Moldecitos para ponqué  (magdalenas, muffins). O un molde para tortas,  la cual, al desmoldar se picará en trozos

En un colador de rejilla fina,  cernir la harina junto con el polvo de hornear.

Batir el queso  por espacio de 10 minutos.   Añadirle  las yemas, los dos huevos enteros,  la crema de leche y la harina.  Reservar.

Batir las claras hasta que queden a punto de nieve  (punto merengue, punto de turrón)  y  agregarlas  a la mezcla de huevos y queso crema.  Se recomienda mezclar con las manos con movimientos envolventes.

 Enmantequillar los moldes, aunque sean de silicona. pero no cuando se utilicen moldes   de papel especiales para ese tipo de pequeñas tortas.  Llenar las 2/3 partes de  los moldes con la mezcla. Rociar cada uno con ajonjolí.   Llevar a horno precalentado  a 350ºF o 180ºC  hasta que doren y el palillo salga limpio

0

• 200 ml. de agua caliente
• 100 gr. de azúcar
• 1/2 rama de vainilla
• 2 cucharadas de café soluble
• 1 yema de huevo
• 6 hojas de gelatina
• 300 ml. de nata líquida

 Para preparar el flan de café y vainilla, primeramente prepararemos un almíbar, echando en un cazo el agua con la mitad del azúcar, la vainilla y el café, y lo removemos con unas varillas para que se mezcle todo bien. Lo llevamos al fuego y lo dejamos que cueza un poco para que coja cuerpo (unos 10 minutos).

Mientras tanto, continuamos con la preparación del flan de café y vainilla, poniendo las hojas de gelatina en un poco de agua para que se hidrate. Una vez hidratadas y el almíbar esté listo, lo apartamos del fuego y le añadimos la gelatina, removemos para que esta se disuelva  (en el peor de los casos, retirar la vaina de vainilla y poner agua y gelatina en la licuadora para que la última se disuelva)  y añadimos la yema de huevo, moviendo continuamente para evitar se cocine con el calor, pese a haber sido apagado el fuego

Reservamos para que  enfrie.

Batimos la nata con la otra mitad del azúcar hasta que esté montada, y añadimos la mezcla de café incorporándola bien, de esta forma le daremos cuerpo al flan de café y vainilla.

Una vez que está todo bien mezclado, lo echamos en un molde y lo llevamos a la nevera como mínimo 1-2 horas… Listo, ya sólo queda desmoldar nuestro delicioso flan de café y vainilla y llevarlo a la mesa cortado en porciones o entero.

Como todos sabemos, el peligro de un horno de microondas está en una posible fuga de las ondas.  Estas  se filtran por los bordes de la puerta si no queda bien sellada.  Por eso Luis   sugiere poner dentro del microondas  el teléfono movil  o celular.  Cerrar la puerta y por ninguna razón encender el horno.  Con otro teléfono,  marcar el número del movil.  Si se puede oir el sonido del timbre del teléfono,  es que la puerta no es estanca y, por lo tanto hay fuga.

Llegados a este punto, hay que decidir.  Si hay niños o ancianos olvidadizos en la familia o el gato ha decidido que es el mejor lugar para hacer su siesta, lo mejor es cambiar el horno.  En caso contrario,  mantenerse alejado a mas de  de 1 metro mientras el horno funciona.

La foto fue copiada de http://lamejorreceta.com

1 kg. de corazón de res.
                      1 cucharada de pimienta
                      1 cucharada de comino molido 
                      2 cucharadas de ajos molidos

1 vaso de vinagre
2 cucharadas de ají panca
1 cucharadita de orégano restregado en las manos (si se desea)
sal al gusto
aceite

1  cucharadita de sazonador (aji-no-moto o sea glutamato monosódico. No tiene gluten, salvo por contaminación cruzada)

1 brocha fabricada  de hojas secas de la mazorca del maíz tierno. Si el maíz se ha comprado deshojado, sustituír por lo que haya a mano.

Guarnición:
Maíz tierno  (choclo, elote, jojoto)
Papas sancochadas
Rocoto (un  chile o ají redondo, muy picante) molido

Cortar el corazón en trozos de unos 3 cm. de lado, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador.
En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón.

En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se asan  en la parrilla. La brocha debe tener las hojas  deshilachadas y se va mojando en la mezcla de maceración,     untando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.

El brasero o parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada,  maíz tierno y rocoto  (u otro chile o ají) molido.
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Dos o tres remolachas, cocidas.  El número de remolachas necesario depende de su tamaño y del número de personas que van a tomar la sopa

Crema de leche, 1 ó 2  cucharadas por persona

Vinagre de manzana, cantidad al gusto

Eneldo o estragón, secos si no se encuentran frescos

Sal  y azúcar, al gusto

Retirar la piel de las remolachas.  Cortarlas en trozos pequeños y licuar, procurando que no queden pedacitos sin procesar.  Añadir la crema de leche, la sal, el azúcar, el vinagre  y la hierba que se seleccione.  Personalmente, prefiero el estragón.  Mezclar todo muy bien. 

  Controlar el sabor, añadiendo aquel ingrediente que, a su juicio, haya sido puesto en cantidad insuficiente.

Calentar  nuevamente, o enfriar,  y servir.

Puede acompañarse con arroz blanco.  Creo tambien con tortillas fritas.  Las arepas no van bien.   Pero yo probé a hacer algo parecido al nacho, preparando la masa de arepas, añadiendo un poquito mas de sal de lo habitual, estirando la masa puesta entre dos láminas de plástico  (en mi caso, una bolsa del mercado completamente abierta),   con el rodillo y horneándo  los trozos hasta que doren, sean redondeles, cuadrados, triángulos o simplemente trozos.  Y  los sabores se complementan.

Las cantidades son  las de un revoltillo para una sola persona.  Asi que si es del caso, multipliquen.

1 morcilla (si es grande media)
1 cucharada pequeña de piñones
1 huevo

Cebolla en medias ruedas muy finas
Sal y aceite de oliva virgen extra

Empezar friendo la cebolla.  Al estar dorada, retirar y reservar
 Luego continuamos pelando la morcilla y troceándola. Ponemos una sartén pequeña al fuego con 1 cucharada de aceite y añadimos la morcilla. La doramos ligeramente por todos lados.

Añadimos los piñones y la cebolla y salteamos unos segundos más.

Cascamos un huevo en un plato y lo rompemos, no lo batimos, y lo echamos a la sartén.

Rápidamente removemos con la cuchara de madera para que cuaje ligeramente el huevo. Este paso se ha de hacer muy rápido, no hay que cuajar el huevo en exceso, ya que no es una tortilla, sino un revuelto y ha de quedar muy jugoso, pero tampoco ha de quedar huevo crudo.

Pasamos el revuelto a un plato y servimos inmediatamente