Çelikkız Mutfakta

Ev Yapımı Ayran

2015-02-02T09:17:00.002-08:00

"Ayran yapmayı da senden mi öğreneceğiz?" diyenleri duyar gibiyim. Haklısınız hele de annelerimiz için bu çok komik bir tarif gibi gelebilir. Ancak son zamanlarda daha da çok artan hazır ayran çılgınlığına bir başkaldırıdır bu! Ne kadar doğal olduklarını iddia ederlerse etsinler; asla doğal değiller!
Allah rızası için hele çocuklarınıza içirmeyin şu hazır şeyleri! Yoğurdunuzu da yapın ayranınıza da yapın atın dolaba; içsinler... Ben Philips Çorbacı kullanarak yapıyorum ve herkes hazır sanıyor bu ayranı. Ama elbette yoğurdu da kendim yapıyorum. O yüzden doğal...
Eğer benim kullandığım çorba makinesi gibi bir şeyde yapabilirseniz ve yoğurdunuz doğalsa ve de yağlıysa üzerinde oluşacak köpüğe inanamayacaksınız ;)

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html ve http://celikkizmutfakta.blogspot.com.tr/2013/10/1-cup-ne-kadar-cup-olcusu-nedir.html yazılarımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

EV YAPIMI AYRAN
KAÇ KİŞİYE YETER?
*4-5 bardak ayran olacak
TAHMİNİ HAZIRLAMA SÜRESİ NEDİR NEDİR?
* En fazla 5 dakika
NE LAZIM?
* 400-500 gr yoğurt (2- 2,5 bardak)
300-350 ml su (1,5-2 bardak)
1 çay kaşığı tuz (damak tadınız bilir)
***2-3 yaprak taze nane ya da 1 çay kaşığı kuru nane
ya da 2-3 yaprak taze fesleğen ya da 1 çay kaşığı kuru fesleğen
ya da 2-3 dal taze dereotu ya da taze yeşil biber ya da taze kırmızı biber
ya da, ya da, ya da.... İnanın hepsi de muhteşem tatlar oluyor... Kesinlikle deneyin ve yenilerini ekleyin....

** Evinizde varsa smoothie programı olan çorba yapma makinesi ya da blender ya da hiç olmadı mikser ama sıçramalara karşı önleminizi alın lütfen!!!
( Ben Philips Çorbacı'nın smoothie programını kullanıyorum.)
NASIL YAPARIZ?
1) Yoğurdunuzun kıvamına göre su ekleyin. su hep biraz az olsun yoğurt miktarından ki ayranın yoğunluğunu damak zevkinize göre belirleyin.
2) Tüm malzemeyi atın Philips Çorbacı ya ve programı seçin. Ya da blender ya da mutfak robotuna koyun çalıştırın. Son çareniz mikser olsun...
3) Daha ne olsun; hazır ayrandansa....

SİZDEN RİCAM…

Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

Süt Reçeli

2014-12-15T14:35:00.001-08:00

SÜT REÇELİ

Bir sürü bir sürü adı var! Yabancı ve en yaygın isimleri: Sweetened Condensed Milk , Dulce de leche, Cajeta... Ancak bilinenin aksine aralarında içerik ve teknik açısından farklar var. Türkçeye farklı isimlerle geçmiş: Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, süt karameli, süt reçeli.... Aslında koyulaştırılmış şekerli sütten başka bir şey değil! Ama ben en çok Süt Reçeli'ni sevdim.

Tarif henüz ülkemizde yeni! Ben bu tarife meşhur Tiriliçe tatlısının nasıl yapılacağını ararken rastladım. Bulduğum tarifte gerekli malzemelerden biriydi ki bir çok tatlıda ana malzeme olarak kullanıyormuş zaten. Sadece bize yeni bu! Bu hevesle yaptım. (Tiriliçe tarifini de denedim ama o maceram için henüz hazır değilim. Mükemmelleşmesi gerekiyor) Sonuç gerçekten muhteşemdi! Bana bir avans verin ve güvenin lütfen... Kesinlikle denemelisiniz...

KAÇ KİŞİYE YETER?
* Bir bilebilsem...
TAHMİNİ HAZIRLAMA SÜRESİ NEDİR NEDİR?
* Yaklaşık 1 saat
NE LAZIM?
Ana malzemeler

· 1 litre tam yağlı inek sütü ( doğal süt kullanmanızı tavsiye ederim. Pastörize süt ile bu lezzeti yakalayamayabilirsiniz. "Alerjim var. Başka sütle yapabilir miyim?" diye sorarsanız... "Evet, yapabilirsiniz" ama o zaman adı başka bir şey oluyor ve yine "Ayrıntıcısın" diye şikayetler başlıyor....)

· 1 bardak (180 gr) şeker (esmer şekerle de deneyebilirsiniz çünkü karamelli gibi hoş bir kokusu oluyor)

Eklenebilir malzemeler

· 1 silme çay kaşığı kabartma tozu ya da karbonat (daha az da koyabilirsiniz)

· 1 çorba kaşığı tereyağı (orjinal tarifte 3 yemek kaşığıdır. Dilerseniz o kadar kullanın)

· 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da 1 paket vanilya ( bence vanilyayı hiç kullanmayın çünkü kendi kokusuna bayılacaksınız zaten )

· 1 silme çay kaşığı tarçın ekleyebilirsiniz.

Fikirler Fikirler...

· İçine çikolata eklerseniz krem çikolata yapmış olursunuz. Bunun için 1 bardak şekerin yarısını kullanıp 40 ile 80 gr arası bitter çikolata ekleyin.

· İsteyen içine ceviz, fındık... parçaları ya da toz haline getirip kuru yemiş ekleyebilir...

NASIL YAPARIZ?
* Kesinlikle başından ayrılmamanız gereken bir pişirme sürecine hazır olun....

1) Derin bir tencereye şekeri süte ekleyin ve ocağa koyun. Ortadan yüksek ateşte kaynama noktasına gelene dek sürekli karıştırarak pişirin.

2) Kabartma tozunu bu aşamada ekleyebilirsiniz. Kabarıp köpürecek korkmayın. Altını biraz kısarak ve sürekli çırpıcı ile karıştırarak pişirmeye devam edin. Bu şekilde sabırla yaklaşık bir saat boyunca orta ısıda ya da biraz daha az ısıda cıvık muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Rengi değişecek, altına dönük kahverengi ya da karamelli şeker gibi olacak! Bu süre, ateş biraz fazla açarsanız kısalabilir ya da uzayabilir farklı koşullarda. Karıştırmayı bırakmayın yeter...

3) Piştiğinde tereyağı, vanilya, çikolata... içine eklemeye karar verdiğiniz ne varsa ekleyin, karıştırın ve çok koyulaştırmadan altını kapatıp cam kaba, kavanoza...vb. alın. Soğumasını bekleyin. (Genellikle hiç bir şey eklemiyorum ben... Sonuç yeterince muhteşem ;))

pişmeye az kalmış...

Ocaktan alma zamanınız gelmiş...

4) Ya bir ya da en fazla iki bardağa yaklaşık miktarda süt reçeliniz olur. Soğuyunca buzdolabında saklayın. Yaklaşık 2-2,5 ay saklayabilirsiniz. Tabiiii kalırsa ;)

SİZDEN RİCAM…

Limonlu Cilek Soslu Sutlu Tatli

2014-05-24T15:47:00.000-07:00

LİMONLU ÇİLEKLİ SÜTLÜ TATLI
KAÇ KİŞİYE YETER?
* Hangi servis kabına koyacağınıza bağlı. En az 4-5 kişilik olur.
TAHMİNİ HAZIRLAMA SÜRESİ NEDİR NEDİR?
* Hazırlama, pişirme 30 dk. Servise hazır olması yaklaşık 2-3 saat.

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html ve http://celikkizmutfakta.blogspot.com.tr/2013/10/1-cup-ne-kadar-cup-olcusu-nedir.html yazılarımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

NE LAZIM?

· 1 litre süt

· 1 bardak su
- 1 bardak şeker (180 gr) Yahu ben şekeri yazmayı unutmuşum!! Neden hatırlatmıyorsunuz efenim? ;)))

· 2 tepeleme yemek kaşığı pirinç unu (70 gr)

· 2 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası (40 gr)

· 2 tepeleme yemek kaşığı un (30 gr)

· 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi (neredeyse toz gibi incecik)

· 1 yemek kaşığı limon suyu

· 1 tatlı kaşığı vanilya özütü/ 1 paket toz vanilya

Üzerine meyveli tart jöleli sos

· 7-8 adet çilek (ya da dilerseniz limonla uyacak başka bir meyve...)

· 2 yemek kaşığı mısır nişastası

· 2 yemek kaşığı şeker

· 1 bardak su

NASIL YAPARIZ?

1) Bütün malzemeleri tencereye koyup sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin. Kaynamaya başlayınca bir dakika sonra ocaktan alın ve hangi kaplarda, kaselerde servis etmek istiyorsanız hemencecik bir parmak boşluk kalacak şekilde dökün ve soğumasını bekleyin. Bu kadar basit! Bitti bile....

** Eğer vaktiniz var ise... tatlınız piştiğinde köpük köpük olana dek mikserde yüksek devirde çırpın. Kıvamını değiştiren bir ayrıntı ;)

2) İster tatlı soğuduğunda isterseniz de daha sonra sosunu yapın. Çilek, vişne ya da hangi meyveyi kullanacaksanız robotta güzelce püre haline getirin. Bi köşeye bırakın.

3) Kalan sos malzemelerini aynı tart jölesi yapar gibi sürekli karıştırarak pişirin. Şeffaflaşıp fokurdamaya başlayınca 1 dakika daha devam edin ve meyve püresini ekleyin ve ocaktan alın. Şimdi 30'a kadar sayarak (30 sn) sürekli karıştırmaya devam edin. Soğumuş tatlılara dökün, soğumasını bekleyip buzdolabına atıverin gitsin.

Aafiyet olsuuuuuun...

SİZDEN RİCAM…

1 cup ne kadar ? Cup ölçüsü nedir ?

2013-10-19T14:09:00.000-07:00

“Cup” diyince durup bir düşünmek gerekiyor efendim. Genel olarak şöyle denebilir:

1 cup = 1 su bardağı

Su bardağı da nasıl bir su bardağı? Ülkemizde de her yerde üzerinde cup yazan ölçü bardakları var ama benim gibi ayrıntı manyağı iseniz ve her seferinde aynı lezzeti elde etmek isteyen bir tutkunsanız o vakit “cup” terimi ile bilgilerimizi biraz gözden geçirelim istedim. Bu bilgilerden bazılarına wikipedia sözlükte “cup” yazarak da ulaşabilirsiniz.

1 Metric cup =250 ml. (İngiliz Milletler Topluluğu ülkelerinde genel olarak kullanılan cup ölçüsüdür.)

1 U.S. Geleneksel cup =237 ml. (236.5882365) (Amerika’da halkın kullandığı cup ölçüsü)

1 U.S. legal cup = 240 ml. (Amerika’da kanunen kabul edilen cup ölçüsü)

1 Kanada cup = 227 ml. ( sadece Kanada’da kullanılan cup ölçüsü)

1 Emperyal Cup = 284 ml. (Artık çok fazla kullanılmayan eski bir İngiliz cup ölçüsü)

1 Japon cup = 200 ml. ( Japonya’da kullanılan cup ölçüsü)

1 geleneksel Gö Japon cup= 180 ml. (Artık çok fazla kullanılmayan eski bir Japon cup ölçüsü)

Kafanız karıştı değil mi? Belki karışmamıştır çünkü herkes ben değil! Benimki çok karışmıştı. Şimdi cup ölçüsü deyince “Ben hangisini seçeceğim ve nereden bileceğim?” diye düşünmeye başlamıştım. Sonra baktım ki Avrupalılar soruna şöyle çözüm bulmuş. Madem ki ortak bir ölçü var -yani “ml”- onu kullanalım ve net olalım demişler sanki. Bu nedenle Avrupalı tarifler daima nettir. Artık her kültür iç içe olduğuna göre her tarifte “ülkeydi ..ölçüydü...” düşünmeye vakit olmadığına göre ml ile iş yapacağız. Elinizde litre, ml cinsinden ölçen kabınız olacak. Varsa tüm tarifleri rahat yaparsınız. Elimizde yoksa ne yapacağız?

Size kolaylık olsun ve ölçü net olsun diye her evdeki bardaklar birbirinden farklı diye ve bulunduğum yerde ml.lik ölçüm yapabilecek kabım yoksa diye bence ÇÖZÜM ŞU; evdeki bardaklardan birine 200 ml su koydum ve bardağın seviyesini işaretledim. (200 ml.yi nasıl ölçersiniz? Bir küçük kutu meyvesuyu veya sütü dökün bardağa... Alın size 200 ml. sıvı seviyesi) Artık o bardak benim ölçü bardağım ve o seviye benim bardak ölçüm...

Buna rağmen tüm tariflerimde net bütün ölçüleri de yazacağım ki içiniz rahat etsin ve kendi cup ölçülerinizi de kullanabilin...

Tüm birimleri birbirine çevirebileceğiniz ya da konumuz cup ölçülerini mililitreye çevirmekse işinize yarayacak bir site http://www.onlineconversion.com/cooking_volume.htm

Mantı Corbası ( Mantıdan Çorba )

2013-10-17T03:45:00.001-07:00

Bir ara "mantı nasıl yapılır?" sorusuna da ellerimle cevap vermeyi planlıyorum. Ancak yoğun çalışınca her şeye yetişemiyor insan. O yüzden burada hazır diye tabir edebileceğim kimin yaptığını içine ne koyduğunu bildiğim yerden mantılarımı alıp dondurucuma istifliyorum ve yeri gelince de yapıp afiyetle yediriyorum. Zaten bizde mantı çok yenmez ama eşim bu şekilde seviyor diye bu çorbayı uydurdum. Denemenizi tavsiye ederim...

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

MANTI ÇORBASI
KAÇ KİŞİYE YETER?

· 4 bilemediniz 5 kişilik...

TAHMİNİ HAZIRLAMA SÜRESİ NEDİR NEDİR?

· Hazırlama 5 dakika pişme 20-25 dk.

NE LAZIM?

4 kişilik çorba için

3 kaşık sıvıyağ( dilerseniz 1 yemek kaşığını tereyağı koyabilirsiniz)
1 yemek kaşığı un (tepeleme gibi ya da 15-20 gr un tartın)
1 çorba kaşığı domates salçası ( ben anne salçası kullanıyorum)
1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
700-800 ml su (4 bardak su)
1 silme tatlı kaşığı tuz (benim salçam tuzlu olduğu için böyle ayarladım)

Baharatlarda damak tadınızı ve kalbinizi dinleyin... Ben bunları ekledim:

1 silme çay kaşığı fesleğen
1 silme çay kaşığı kekik
1 silme çay kaşığı pul biber
1 silme çay kaşığı kuru nane
1 silme çay kaşığı kuru maydanoz
1/8 çay kaşığı kimyon
1/3 çay kaşığı karabiber
200-250 gr. kadar bulabildiğiniz en küçük taneli mantı( yaklaşık 200 ml.lik 1,5-2 bardak)

NASIL YAPARIZ?
1. Sıvıyağı ve ekleyecekseniz tereyağıyla unu kavurun. Hatta kavurmaya başlayınca salçayı da ekleyebilir ve hep beraberce güzelce kavurabilirsiniz.
2. Suyumuzu tencereye ekliyoruz, karıştıyoruz ve kapağını kapatıp suyun kaynamasını bekliyoruz.
3. Su kaynayınca içine mantılarımızı ekliyoruz, karıştıyoruz.
3. Çorbanın tekrar kaynamasını bekliyoruz. Kaynayana dek karıştırmayı bırakmıyoruz. Kaynayınca içine baharatları, tuzunu atıp ve yine karıştırmaya devam ediyoruz. Altını kısıyoruz şimdi.
4. Tenceremizin kapağını kapatıyoruz ve yaklaşık 10 dk. kısık ateşte demleyip altını kapatıyoruz. (Kapağı hafif aralık bırakmanızı tavsiye ederim. )

Kase kase lezzet olsun!

SİZDEN RİCAM…

Icinden Cikolata Akan Sufle

2013-10-06T10:58:00.000-07:00

Merhaba... Epeydir sizi tatlıdan uzak tuttuğumun farkındayım. Tam bir dönüş yapıp çilolata komasına sokmaya kararlıyım sizi... Benim gibi çikolata ve özellikle Çikolatalı Sufle tutkunu dostlarımız Özlem&Serem ve Çağla&Serkan şerefine paylaşıyorum sizinle bu tarifi...

Aslında sufle ve fondan söz konusu olunca ya da diğer bir tabirle içinden çikolata akan kek denince kafalar ve tarifler karışıyor ve işin içinden çıkılmıyor. İnanın yumurta beyazı ve sarısını ayırarak, içine kakao ekleyerek pek çok tarif denedim ki asıl sufle yapma tekniği yumurtanın beyaz sarısını ayrı ayrı çırparak havalandırmaktır. Sufle tekniği bambaşka, fondan başka... Ama sonuçta bizi mutlu eden şey ne ona baktık. Pişmiş sıcak kek havasının yanında içinden çikolata akmasını istedik ve bir kase içinde göbeklice kabarmış kaşığınızı daldırdığınızda ortasından sıcacık çikolata akan bir kek yemekse niyetimiz sanırım amacımıza ulaştık. İşin uzmanları çok farklı şeyler söyleyebilirler ancak benim, eşimin ve dostlarımın ortak kararıyla oldukça basit bir “Çikolatalı Sufle”miz oldu.

Fazla söze gerek yok! Hadi tarife...
Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

İÇİNDEN SICACIK ÇİKOLATA AKAN ÇİKOLATALI SUFLE
KAÇ KİŞİYE YETER?
* Benim remekinlerimle 4 kişiye yetiyor ki remekinlerimin kapasitesi 125 ml.
TAHMİNİ HAZIRLAMA SÜRESİ NEDİR NEDİR?
* En fazla 15 dk. ve yaklaşık 20 dk. pişme süresi.
NE LAZIM?

· 240 gr. kaliteli bitter çikolata (Kahve dünyasının parça parça satılan kalıp küvertür çikolatasını öneririm. Ben en kolay ona ulaşıyorum. Daha kalitelisini bulursanız kesinlikle kaçırmayın elbette.)

· 150 gr. tereyağı (kalıplarınız için biraz daha tereyağı) (250 gr.lık paketin yarısından fazlası)

· 3 iri yumurta ya da 4 küçük yumurta (Tartınca kabuksuz halde tam 170 gr)

· 150 gr. toz şeker (kalıplarınız için biraz daha tereyağı) (1 bardak şekerden 2-3 yemek kaşığı eksiltin)

· 100 gr. un ( 1 bardak undan silme göbeksiz bir yemek kaşığı eksiltin)

· 2 fiske tuz (1/3 çay kaşığı kadar)

· ** Sufleyi içinde yapacağınız kaplar ki orjinal beyaz olanlara “remekin” deniyormuş. Ama ben topkek yaptığımız kalın karton kalıplardan kullandım. Gönlünüz arzu ederse ısıya dayanıklı cam kaplarda ya da silikon kalıplarda(sunumda sıkıntı yaşayabilirsiniz) ya da güveç kaplarında yapabilirsiniz.

· *** Servis için pudra şekeri ya da krema ya da dondurma kullanabilirsiniz.

NASIL YAPARIZ?

1) Eğer suflenizi porselen remekinlerde ya da cam ya da metal ya da güveç tarzı kaplarda yapacaksanız yapışmasına engel olmak için kalıpların içine tereyağı sürün ve hemen ardından her yerine toz şeker serpin ki tereyağının üstü şekerle kaplansın. Kalıplarınızı hava çok sıcaksa buzdolabına kaldırıp bekletebilirsiniz. Fakat çok da önemli değil zira çabucak hazırlayacaksınız sufleyi. Yani gerek kalmayacak. Benim gibi karton topkek kalıplarında yaparsanız bunların hiçbirine gerek kalmayacak çünkü yapıp, afiyetle yiyip hemen kabını çöpe atabileceksiniz.

2) Çikolatayı bıçakla güzelce kıyın ve küp küp doğradığınız tereyağı ile birlikte küçük bir tencereye koyun ve altını biraz açın. İyice karıştıra karıştıra erimesini sağlayın ve ocaktan alın.

3) Diğer tüm malzemeyi genişce bir kaba alıp tel çırpıcı ile kabaca ama her şey karışacak ve homojen hale gelecek şekilde çırpın.

4) Şimdi hemencecik tereyağlı çikolata karışımını ekleyin ve yine bir güzel karıştırın. Koyu kıvamlı ancak buna rağmen akışkan bir hamurunuz olacak. Çırpıcı ile karıştırırken iz kalmayacak kadar akışkan olacak.

5) Hamur karışımımızı kalıplara döküyoruz. Pürüzsüz ve dümdüz bir gözrüntüsü olmalı...Ben ağzına kadar dolduruyorum çünkü göbeklenmesi çok hoşuma gidiyor. Epey kabaracaklar...

6) Dilerseniz yaparken fırını ısıtmaya başlayıp hemen pişirebilirsiniz. 200 C de alt üst ısıtılmış fırın olacak. Ancak hazırlayıp dolaba koyup sonra da pişirebilirsiniz. Ben genelde en az 2 saat dolapta tutuyorum sabırlı günümdeysem ya da misafirlerimize hazırladıysam sabahtan yapıp akşam pişiriyorum. Kısacası hazırlayıp 2 gün buzdolabında bekletebilirsiniz. Tabii sabredebilirseniz...

7) Suflelerinizi ısıttığınız fırına atın (200 C de alt üst ısıtılmış fırın) ve...

*** İlla ki kullandığınız malzemeden ya da havanın sıcak ya da soğuk olmasından dolayı hamurda ya da pişirme sırasında farklı deneyimler yaşabilirsiniz. Hevesinizi kırmasın deneyimler... Kendi malzemeniz kendi fırınınız size heyecan yaşatıyor demek ki...

*** İlk denemenizde fırınınız ve kalıplarınızın büyüklüğünü hesap ederek dikkatli olmanızı rica ediyorum. Sufleler kabarmaya başlayacak ama ortası çökük bir halde olacak önce. İşte o anda kaç dakika geçtiğine bakın ve fırınınızı alt üst turbo ayarına geçirin ve bir o kadar dakika daha sufleyi pişirin.

Ben 125 ml.lik bu kaplarda 10 dakika alt üst 10 dakika da alt üst turbo sıcaklıkta pişirdim. Göreceksiniz ki kocaman bir göbeği olacak, üstü çatlayacak ve tam ortasındaki çatlaktan sıvı halde çikolata gözükecek. Tam vaktidir alın fırından hemen...

8) Dilerseniz üzerine hemen pudra şekeri serpip yanında dondurma ya da kremayla servis edebilirsiniz. Aman diyim çabuk olun; soğumasın ;) Afiyet olsun...

SİZDEN RİCAM…

Kolay Menemen Konservesi

2013-09-10T12:51:00.000-07:00

Konserve çılgınlığım başladı bir kere... Gezmekten bu vakte kaldım ama inatla devammm...

Yemek mi yok? Vaktim de mi yok? Eşimi mutlu eden menemen! Kışa hazır...

Eğer Kolay Domates Konservesi tarifimi okuduysanız bu tarif size epey tanıdık gelecek. Ancak sizi o sayfa bu sayfa dolaştırmaya niyetim yok. Burada da aynı şekilde ayrıntı bulacaksınız. Okumaya devam...

KOLAY MENEMEN KONSERVESİ
KAÇ KİŞİYE YETER?

· 1 kavanoz tüm aileye yeter sanıyorum.

TAHMİNİ HAZIRLAMA SÜRESİ NEDİR NEDİR?

· Hızınıza ve kaç kilogram domatesle konserve yapacağınıza bağlı ancak 3 kg. domatesle çalışmak yaklaşık iki saatinizi alır. Siz istediğiniz kadar miktarı katlayabilirsiniz.

NE LAZIM?

· 3 kg domates (Sivri domates dediğimiz çok sulu olmayan bir domates türü seçmelisiniz. Pazarda sorarak bulabilir ya da yanınıza bu işten anlayan birini alabilirsiniz.)

· ½ kg. dilediğiniz türde biber

· Biberleri kavurmak için ½ bardak zeytinyağı ( miktarı siz değiştirebilirsiniz)

· 720 ml.lik 3 kavanoz Bir kg. Domatese 1 kavanoz hesabı yapabilirsiniz (Ancak sizin canınız 1 litrelik kavanoz kullanmak ister ya da 500 ml.lik kullanmak isterse sizi tutan yok ;))

· Ben başka hiç bir şey ilave etmiyorum ama siz arzunuza göre tuz, pulbiber ve biraz da sirke ilave edebilirsiniz.(Miktarı tamamen damak tadınıza bağlı. Dener, bakarsınız ;)

NASIL YAPARIZ?
Ön hazırlık için bilmeniz gerekenler:

· Kesinlikle cam kavanoz kullanmalısınız. Bir kere aldınız mı yıllarca aynı kavanozları kullanabilirsiniz zaten.

· Kavanoz kapaklarını her konserve yapışınızda yenilemesiniz. İşimizi şansa bırakmayalım ki güzel vakumlansınlar.

· Kavanozları ve kapakları yıkayın ancak kapakları kesinlikle elinizde yıkayın.

· Kavanoz ve kapakları güzelce kurulayın.

Gelelim tarife:

1. Öncelikle biberlerimizi ve domateslerimizi soğuk suyla bir güzel yıkıyoruz.

2. Şimdi domateslerin kabukları konusunda tercih tamamen sizin.

a) İsterseniz domatesleri kabukları ile birlikte mutfak robotuna atın ve iyice kıyın. Bu şekilde kabuktaki likopen maddesinden mahrum kalmayın.

b) İsterseniz de kabuklarını soyarak robottan geçirin. Kabuklarını nasıl mı soyacaksınız? Önce büyük bir tencerede su kaynatacak, su kaynayınca domatesleri içine atacak 2-3 dakika kaynatacak ve domateslerin kabuğunda çatlak oluşur oluşmaz domatesleri süzgece alıp soğumalarını bekleyeceksiniz. Artık ne kadar kolay soyulduklarını görünce sevinebilirsiniz...

3. Biberlerimizi dilediğimiz gibi doğrayıp, zeytinyağıyla beraber derin bir tencereye( derin bir tencere olmasına dikkat edin ki etrafa sıçramasın ya da iki-üç sefer de pişirin) alıyoruz ve 5 dk. kadar soteliyoruz. Bildiğimiz kavuruyoruz. Çok fazla kavurmamıza gerek yok.

4. Domates püremizi tencereye biberlerin üzerine döküp pişirmeye başlayın. Kaynamaya başlayınca en az 15 dk. pişirmeye devam edin. İstediğiniz yoğunluğa siz karar verin ve gerektiğine inanıyorsanız kaynatmaya devam edin. Ancak size göre menemen kıvamı ne olmalı ise yani tam yumurta kıymaya niyetlendiğiniz noktada durun yani.

5. Ocağın altı hala açık hala kaynamaktayken...Dilerseniz kavanozlarınızı sıcak sudan geçirin.( Geçirmeseniz de olur)

6. Şimdi dikkatli olun ki elleriniz yanmasın. Ben fırın eldivenimi giyip boş kavanozu elime alıp kepçeyle kaynamakta olan menemeni kavanoza dolduruyorum. Kavanozda en az 1 cm. boşluk bırakıyor tamamen doldurmuyoruz.

7. Kavanozun ağzını eğer sos bulaştıysa güzelce silip kuruluyor ve hemen kapağını kapatıp havlu yardımıyla sıkıştırıyor ve hemencecik düz bir zemine ters döndürerek koyuyoruz.

8. Kavonaza en az 1 gün hiç dokunmuyoruz. Bir gün sonunda düz çeviriyoruz ve kapağına bakıyoruz. Eğer ortası içine çökmüşse vakumlanmış demektir. Güneş görmeyen bir yerde saklayabilir, kışın afiyetle yiyebilirsiniz.

** Kavanozu açtıktan sonra tamamını bitiremezseniz buzdolabında saklamaya devam edin, olur mu? Hadi kolay gele...

SİZDEN RİCAM…

Kolay Domates Konservesi

2013-09-10T11:03:00.001-07:00

Hiç bir şeyi hazır almayan Canım Annem, ben kendimi bildim bileli yazın, kış için domates hazırlar. Evden ayrıldığımda da arabayla evime getirirdi. Artık anneciğimden çok uzaktayım ve o kadar kavanozu arabayla da olsa taşımam imkansız. Bu nedenle de kendi ailem için yapmayı öğrenmem gerekti. Evlendiğimde öğrenmem gerekenler listesine ekledim ve o gün bugün yapıp afiyetle tüketiyoruz. Siz de hazır katkılı şeyleri bir kenara bırakıp karınca olun ve yapın. Siz ne yaparsanız güzel olur!

KOLAY DOMATES KONSERVESİ
KAÇ KİŞİYE YETER?

· Bilemem artıkın ;)

TAHMİNİ HAZIRLAMA SÜRESİ NEDİR NEDİR?

· Hızınıza ve kaç kilogram domatesle konserve yapacağınıza bağlı ancak 3 kg. domatesle çalışmak yaklaşık bir buçuk iki saatinizi alır. Siz istediğiniz kadar miktarı katlayabilirsiniz.

GÜNCEL: Geçen yıl tarifi güncelledik eşimle. Denedik ve de çok memnun kaldık. Ne de olsa anne babayız artık. Evlatlarımızın yemeklerini bu konservelerle hazırladığımız için daha titiziz.

Domatesleri yıkıyoruz, uç kısımlarını alıyoruz ve hemen robota atıyoruz. Kabukları da içinde kalıyor ve likopenden faydalanıyoruz. İçine yağ, tuz... şu bu.. hiç bir şey eklemeden kaynatıp kavanozlara dolduruyoruz. Geri kalan tüm püf noktaları hala aynı ;)))

NE LAZIM?

· 3 kg domates (Sivri domates dediğimiz çok sulu olmayan bir domates türü seçmelisiniz. Pazarda sorarak bulabilir ya da yanınıza bu işten anlayan birini alabilirsiniz.)

· 720 ml.lik 3 kavanoz. Aslında bir kg. domatese 1 kavanoz hesabı yapabilirsiniz (Ancak sizin canınız 1 litrelik kavanoz kullanmak ister ya da 500 ml.lik kullanmak isterse sizi tutan yok ;))

***** Çok Önemli...

Aslında başka hiç bir şeye ihtiyacınız yok tencere, ocak...tan başka. Tuzsuz ve zeytinyağsız da konserve oluyormuş. Ancak içim rahat etmez ille de koyacağım derseniz;

Kilogram başına 1 yemek kaşığı olmak üzere zeytinyağı

Kilogram başına 1 tatlı kaşığı tuz

Kilogram başına 1 tatlı kaşığı ya da yemek kaşığı sirke ekleyebilirsiniz.

Kilogram başına 1 tatlı kaşığı ya da yemek kaşığı şeker de ekleyen yok değilmiş.

NASIL YAPARIZ?
Ön hazırlık için bilmeniz gerekenler:

· Kesinlikle cam kavanoz kullanmalısınız. Bir kere aldınız mı yıllarca aynı kavanozları kullanabilirsiniz zaten.

· Kavanoz kapaklarını her konserve yapışınızda yenilemesiniz. İşimizi şansa bırakmayalım ki güzel vakumlansınlar.

· Kavanozları ve kapakları yıkayın ancak kapakları kesinlikle elinizde yıkayın.

· Kavanoz ve kapakları güzelce kurulayın.

Gelelim tarife:

1. Öncelikle domateslerimizi soğuk suyla bir güzel yıkıyoruz.

2. Şimdi domateslerin kabukları konusunda tercih tamamen sizin.

a) İsterseniz domatesleri kabukları ile birlikte mutfak robotuna atın ve iyice kıyın. Bu şekilde kabuktaki likopen maddesinden mahrum kalmayın. Biz artık sadece böyle yapıyoruz. Emin olun hem daha kolay hem de daha sağlıklı. Özellikle anne babalara duyurulur ;)

3. Domates püremizi tencereye ( derin bir tencere olmasına dikkat edin ki etrafa sıçramasın ya da iki-üç sefer de pişirin) koyup pişirmeye başlayın. Kaynamaya başlayınca en az 20 dk. pişirmeye devam edin. İstediğiniz yoğunluğa siz karar verin ve gerektiğine inanıyorsanız kaynatmaya devam edin. (Ben yaklaşık 35-40 dk pişirdim)

4. Dilerseniz kavanozlarınızı sıcak sudan geçirin.( Geçirmeseniz de olur)

5. Şimdi dikkatli olun ki elleriniz yanmasın. Ben fırın eldivenimi giyip boş kavanozu elime alıp kepçeyle kaynamakta olan domatesi kavanoza dolduruyorum. Kavanozda en az 1 cm. boşluk bırakıyor tamamen doldurmuyoruz.

6. Kavanozun ağzını eğer sos bulaştıysa güzelce silip kuruluyor ve hemen kapağını kapatıp havlu yardımıyla sıkıştırıyor ve hemencecik düz bir zemine ters döndürerek koyuyoruz.

7. Kavonaza en az 1 gün hiç dokunmuyoruz. Bir gün sonunda düz çeviriyoruz ve kapağına bakıyoruz. Eğer ortası içine çökmüşse vakumlanmış demektir. Güneş görmeyen bir yerde saklayabilir, kışın afiyetle yiyebilirsiniz.

** Kavanozu açtıktan sonra tamamını bitiremezseniz buzdolabında saklamaya devam edin, olur mu? Hadi kolay gele...

SİZDEN RİCAM…

Annemin Sulu Köftesi

2013-08-26T04:35:00.000-07:00

ANNEMİN SULU KÖFTESİ

KAÇ KİŞİYE YETER?

· 4-6 kişilik

TAHMİNİ HAZIRLAMA SÜRESİ NEDİR NEDİR?

· Eliniz çabuksa 30-40 dk ama vaktim var keyfini çıkarırım diyorsanız 1 saat

NE LAZIM?

Köfteler için...

· 500 gr. Arzunuza göre az yağlı ya da orta yağlı kıyma

· 1 küçük yumurta

· 2-3 yemek kaşığı ya da ½ bardak ya da 1 orta boy rendelenmiş ya da robotta çekilmiş soğan

· 2 yemek kaşığı köftelik ince bulgur ya da 2 yemek kaşığı pirinç

· 1 yemek kaşığı un

· 1 silme tatlı kaşığı karabiber

· 1 silme tatlı kaşığı tuz

· Arzu ederseniz 1 tatlı kaşığı pul biber

· Aklınıza gelen başka baharat

· ***Köfte toplarını bulamak için 2-3 yemek kaşığı un

Pişirirken...

· 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvıyağ

· 1 -2 domates ya da 1 yemek kaşığı salça

· 1 bardak haşlanmış nohut (olmasa da olur elbet)

· 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber (olmasa da olur)

· Seviyorsanız 1 çay bardağı kadar ince doğranmış maydanoz

· ½ limon suyu (ekşi seviyorsanız)

· 700-800 ml yani 4 bardak su

NASIL YAPARIZ?

1. Hemen söyleyeyim bulguru tercih etme nedenim pirinç gibi büyüyüp köftenin şeklini bozmaması. Ancak onun da tadı ayrı güzel oluyor tabi. Siz dilediğinizi seçin.

** Bulgurla yapıyorsanız güzelce yıkayıp kıymaya...

**Pirinç kullanıyorsanız mümkünse kırık pirinç kullanın. Evde kırık pirinç yoksa pirinci güzelce yıkayın ve 15 dk. sıcak suda bekletip havanda biraz kırın ya da hiç uğraşmayın atın kıymaya gitsin.

2. Şimdi köfte için gerekli tüm malzemeyi güzelce karıştırın ve iyice yoğurun ve toparlayıp bir top yapın. İsterseniz hemen köfte topları yapmaya başlayabilirsiniz; hiç bir sakıncası yok.

3. Geniş bir tepsi, borcam... alın ( ancak kenarları biraz yüksekçe olsun) içine 2-3 yemek kaşığı unu serpin ve köfte harcından alıp dilediğiniz büyüklükte küçük toplar yapıp tepsiye atın. Arada bir tepsiyi iki elinizle tutup sağa sola sallayın ki köfte topları una bulansın. Şimdi köfteleriniz hazır...

** Bu köfteleri ister hemen pişirin, ister bir gün dolapta bekletin isterseniz de unlu halleriyle bir kaba ya da buzdolabı poşetine koyun ve derin dondurucuda saklayın. Pişireceğiniz zaman dondurucudan çıkarıp hemen pişirebilirsiniz.

4. Yağı (hangi yağı tercih ederseniz) tencereye koyun. Mevsimindeyseniz domatesi rendeleyin ya da kabuğunu soyup robottan geçirin ve güzelce kavurun. Domates yoksa salçayla da aynı şeyi yapabilirsiniz.

5. Şimdi suyu ekleyin. (Kaynar su eklerseniz yemeğin pişme süresini kısaltırsınız haberiniz olsun.) Kırmızı toz biber koyacaksanız onu da ekleyin. Bi de suyun tadını kontrol edin ve gerek duyuyorsanız tuz ekleyin istediğiniz miktarda.

6. Su kaynayınca köfteleri, haşlanmış nohutu, dilediyseniz maydanozu ekleyin ve 2-3 dakika devam edin. Sonra altını biraz kısın ve 15 dk. kadar pişirin.

**Vaktiniz yoksa altını çok kısmadan 10 dk.da pişer. Ancak siz yine de bir kontrol edin.

Yemek hazır... Sofrayaaaaa ;)

Dileyenler ekşilik versin diye limon suyu sıkabilirler şimdi....

SİZDEN RİCAM…

Kuru Incir Receli

2013-08-23T11:21:00.002-07:00

Merhaba! "Yazın ortasında kuru incir reçeli de ne ki?" diyenlerinizi duyuyor gibiyim. Aslında taze incir reçeli tarifi vermek isterdim. Elbette önce yapmak ve yemek isterdim... Memlekete gittiğimde incirlerin o minicik halleri çoktan yerini kocaman taze incirlere bırakmıştı. Bu halleriyle reçel yapmak içimden gelmedi. Kös kös döndüm eve... Sonra baktım geçen yıldan kalan kuru incirler yavaş yavaş şekerlenmeye başlamış; atmaya da kıyamadım, sıvadım kolları reçel yaptım. Aklınıza gelirse bir gün deneyin derim... İçinizi baymayan bir reçel olacak...

KAÇ KİŞİYE YETER?

· Bilemiyorum. Ancak yaklaşık yarım kg.lık bir bilemediniz 1,5 kavanoz reçeliniz olacak.

TAHMİNİ HAZIRLAMA SÜRESİ NEDİR NEDİR?

· Yaklaşık 1 saat.

NE LAZIM?

· 500 gr kuru incir

· 400 gr toz şeker (200 ml.lik bardakla 2 bardak ve 1/4 bardak daha)

· 750-800 ml. Su (200 ml.lik bardakla 4 bardak) Kıvamı duru istiyorsanız su miktarını 1 litre yapabilirsiniz.

· Yaklaşık 2 yemek kaşığı limon suyu ya da küçük bir parça limon tuzu

· Arzu edenler 2-3 adet karanfil kullanabilir.

· Yine arzu edenler ceviz, fındık, susam ekleyebilir. Ancak çok ağır bir tat oluyor...

NASIL YAPARIZ?

1. İncirlerimizi güzelce yıkıyoruz. İstemezseniz yıkamayın ama ben nedense öyle bi yıkıyıverdim ve kabaca kuruladım.

2. İncirleri dilediğimiz büyüklükte doğruyoruz. Çok küçük doğramanızı tavsiye etmem çünkü o meşhur incir çekirdekleri epey dağılıyor. Ben 4-5 parçaya ayırdım.

3. Tenecereye suyu ve şekeri koyun ve ocağın altını epey açın. Karıştırın ki şeker erisin. Kaynamaya başlayınca 10 dk. tutun ve bırakın kaynasın.

4. İncirleri tencereye atın ve 3 dakika bırakın kaynasın. Kaynayınca altını kısın ve yaklaşık 25-30 dk. dilediğiniz kıvama gelene dek pişirin.

5. Limonu reçele ekleyin, şöyle bir karıştırın ve altını açın ocağın ve 3 dk. pişirin.

6. Burası önemli: Hemen tüketecek olduğunuz miktarı ayırın ve böyle kaynar halde kavanoza ya da kavanozlara doldurun ve hemen kapağını kapatıp kavanozu ters çevirin. Bu işlemi havlu ya da eldivenle yaparsanız elleriniz yanmaz. Kavanoza 24 saat dokunmayın öyle kalsın.

7. Sabrettiniz... Reçel soğudu tadına baktınız... İnşallah beğenirsiniz. Kavanozu da bir gün sonra düz çevirin. Bakın kapağı ortasına hafifçe çökmüş mü? Çökmüşse vakumlanmıştır. Uzun bir süre saklayabilirsiniz...

SİZDEN RİCAM…

Susamlı Küçük Ekmek ( El Yapımı )

2013-08-22T02:19:00.003-07:00

Uzun zamandır sessiz kaldım. Elimde çok tarif birikti ama ayrıntıcılığım yüzümden bir türlü içime siner hale getirip yayınlayamıyorum. Bu tarifi de evde "ne yapsam" diye dolandığım bir gün annemin ekmeklerini yaptığı maya gözüme ilişince denedim. Tarif ambalajın üstündeydi ve "Ya ben hamur işini beceremiyorum" dediğim bir anda. "Denemeden bilemezsin! Belki bu sefer olur" dedim. İyi ki demişim. Tarifte oranlar güzel, her şey net ancak benim gibi bir kontrol manyağı için yeterli değildi. Oldukça uzun sürüyor yapmaı ama eşimin yüzündeki ifadeye değerdi... Deneyin derim!!!!

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

** Bu tarifte ölçü konusunda çok sıkıntı yaşamayacaksınız. Bu yazıyı okumasanız da olur ;))

SUSAMLI KÜÇÜK EKMEK ( EL YAPIMI )

KAÇ KİŞİYE YETER?

· Tam sekiz adet 100 gr.lık küçük ekmek çıkıyor. Tabi daha küçük, yuvarlak ya da oval... dilediğiniz şekilde yapabilir sadece pişirme süresine dikkat edersiniz olur biter.

TAHMİNİ HAZIRLANMA SÜRESİ:

** Bu ekmek lezzetiyle muhteşem ancak uzun sürede sofrada oluyor.

Ön mayalanma 2 saat (120 dk.)

Yoğurma 10 dk.

Dinlenme 20 dk.

Şekil verme ve tepsiye hazırlama 5-10 dk.

Son mayalanma 40 dk.

Pişirme 15-20 dk.

TOPLAM: 3 saat 40 dakika

NE LAZIM?

1 + 3,5 yani toplamda 4,5 bardak un (Tamamı 540 gr un)
100 ml. Su (200 ml.lik bardağın yarısı ya da bir küçük çay bardağı)
2 yemek kaşığı bal
2 tatlı kaşığı aktif kuru ekmek mayası
100 ml. süt (200 ml.lik bardağın yarısı ya da bir küçük çay bardağı) *Süt yarım yağlı olabilir.
1 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 yumurta sarısı

Üzeri için:

Biraz su ** Ekmeklerin üzerine sürmek için
1 yumurta ( çırpın)
Yaklaşık 1 çay bardağı susam (Dilerseniz...)

NASIL YAPARIZ?
*** Ekmeği yapmaya başladığınızdan fırına atana kadar geçen sürede havanın sıcak ya da soğuk olması ekmeğinizi etkileyecektir. Ben sıcak bir yaz günü hava yaklaşık 30 derecede iken yaptım. Kışın yapsam kesinlikle hamuru üşütmemek için elimden geleni yapardım. Siz de bunu hatırınızda tutun...

1- Unun 1 su bardağını (120 gr un) 1 çay bardağı su, maya ve bal ile karıştırın. O kadar cıvık ve ele yapışan bir hamur olacak ki... Üzerini bir bezle örtün ve tam 2 saat bekleyin.

2- Hamura baktığınızda neredeyse iki-üç katı olduğunu ve göz göz olduğunu göreceksiniz. Doğru yoldasınız... Şimdi kalan unu eleyin ve yarım bardağını ayırın bir köşeye. Unu ve listede kalan tüm malzemeyi bu göz göz kabarmış una ekliyoruz ve bir güzel yoğuruyoruz. Gerekirse ayırdığımız yarım bardak unu da ekleyeceğiz. Sonuçta homojen ve yapışkan olmayan ve zor yoğurulmuş olsa da kolay şekil alan bir hamurumuz olacak... Fotoğraflarda gördüğünüz üzere ben unu birden bire boca etmek gafletinde bulunduğum için hamurum birazcık sert; sizin ki öyle olmasın diye un konusunda dikkatli olun ;))) Şimdi bu hamuru da üzerini örtüp 20 dk. dinlendiriyoruz.

3- Artık hamurumuzu 8 eşit parçaya bölebiliriz. ( Her biri yaklaşık 100 gr.lık hamur parçaları...)

4- Hamurlara dilediğimiz şekli veriyoruz ve parmaklarımızla üstlerine biraz su sürüyoruz. Sonra çırpılmış yumurtadan sürüyoruz ve ekmeğimizi susama batırıyoruz. Tepsiye diziyoruz hepsini. O kadar heyecanlıydım ki biri başka biri başka şekil ekmeklerimin hihihih...

5- Dilerseniz -ki ben tavsiye ederim- bıçakla ekmeklerin üzerine çizik atın.

6- Şimdi yine soğuk olmayan bir yerde hatta mümkünse daha önce ekmeği mayaladığınız yerde tepsiyi 40 dk. daha mayalanmaya bırakacağız ve göreceksiniz bıçakla kestiğiniz yerle daha da derinleşecek ve hamur şişecek veeee fırına atacağız.

7- Bu arada fırınınızı 220 C derecede alt üst ısıtmaya başlayın ki süre bitiminde hemen ekmekleri pişirmeye başlayalım.

**Babamdan harika bir tavsiye: “Fırının içine fırına dayanıklı bir kapla oda sıcaklığında su koy. Böylece ekmeğin kabuğu sert değil,
çıtır çıtır olur.”

8- Ekmekleri 15-20 dk. pişirin. Fırından çıkarın... Gerisini bilirsiniz artık...
Bu arada benim ekmeklerimin şekli bambaşka olmuş değil mi? Bu da benim el beceriksizliğim olsa gerek ;))))

Afiyet bal olsun susamlı susamlı ;)))

Izgara Köfte Nasil Yapilir?

2013-08-05T12:35:00.000-07:00

Ben değişik bir vejeteryanım. Balık, tavuk ve et yemem; iyi baharatlanmış köfteye bayılırım... Eşim de haliyle benim için bol bol köfte alır. Ancak anne köftesi gibi köfte yapalım istiyorduk. Eşimle epey tarif kurcaladık, denedik. Kendi tarzımızı bulmaya çalıştık. Her seferinde neyi ne kadar koyacağımızı bilemedik tariflerde çünkü hep ortaya oranlar verilmişti. Ama sonunda mangalda, ızgarada bizim beğendiğimiz bir lezzet yakaladık. Tavada kızarttık ama buna uygun bir köfte karışımı olmadığına karar verdik.

Sizler de bizim tarifimize ulaştıysanız ve denerseniz kendinize göre baharat değişimleri ya da baharat oranları deneyebilirsiniz... Unutmayın herkesin ayrı bir tarzı var.

IZGARA KÖFTE NASIL YAPILIR?

KAÇ KİŞİYE YETER?

· 500 gr. Kıymadan yaklaşık 6 cm.lik çapa sahip 20 adet köfte çıkıyor.

NE LAZIM?

· 500 gr köftelik kıyma

· 1 orta boy soğan

· 2 diş sarımsak

· 1 yumurta

· 1 göbekli yemek kaşığı galeta unu ya da bayat ekmeğiniz varsa ufalayıp koyarsanız mükemmel olur

· 1 ya da 1,5 silme çay kaşığı tuz

· 1 silme çay kaşığı karabiber

· 1,5 silme kaşığı kimyon

· İsterseniz 2-3 çay kaşığı kırmızı toz biber

· İsterseniz 1 ya da 2 yemek kaşığı dolusu küçücük maydanoz

· **Elbette baharat değişikliği yapabilirsiniz....

NASIL YAPARIZ?

1- Soğanı sarımsakla beraber robottan geçirin. İsterseniz doğrayın elbette ama bence bu daha kolay ve pratik.

2- Şimdi listede yazan tüm malzemeleri karıştırın ve güzelce yoğurun. Streç filme sarıp buzdolabına atın ve en az 2 saat bekleyin.

3- Köftelere biz 6 cm çapında yuvarlak şekil verdik. Köftelerin kalınlığı yarım santim kadardı.

4- İsterseniz hemen pişirin isterseniz de dolaba atın sonra...

Afiyet ola...

SİZDEN RİCAM…

Kuru Patlicanli Domatesli Soğanli Bulgur Pilavı

2013-07-21T10:33:00.000-07:00

Bayılırım bulgur pilavına diyenler... Buna da bayılacaksınız...

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

BULGUR PİLAVI ( DOMATESLİ SOĞANLI KURU PATLICANLI )
KAÇ KİŞİYE YETER?

· 3-4 kişi

NE LAZIM?

· 1 bardak kuru patlıcan ( bildiğimiz dolmalık değil ama. Annem kuşbaşı doğrayarak yazın kurutur bu pilav için...) ** Evinizde yoksa kullanmasanız da olur

· 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

· 1 orta boy soğan

· 1 silme yemek kaşığı ya da 1 tatlı kaşığı kadar salça (olmasa da olur elbette domatesiniz varsa...)

· 2-3 domates ( 1 bardak rende ya da püre domates aslında istediğimiz)

· 1 bardak iri bulgur

· 2 bardak kaynar su (Biraz daha gerekebilir yarım bardak kadar)

· 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber ( dilerseniz...)

· 1 tatlı kaşığı tuz (koyduğunuz diğer malzemelerin oranına göre azaltmanız gerekebilir.)

· 1 çay kaşığı kuru nane

· 1 çay kaşığı pul biber

· Ve elbette dilediğiniz baharat... karabiber gibi...

NASIL YAPARIZ?

1. Eğer kuru patlıcanınız varsa ve kullanmaya karar verdiyseniz küçük bir tencerede 2-3 bardak su kaynatın. Su kaynayınca patlıcanları içine atacağız ve biraz yumuşamalarını sağlayacak şekilde haşlayacağız. Haşlanınca da süzerek alacağız. 2-3 dakika kaynamaları yeterli olacaktır eğer benimkiler gibi küçükse kuru patlıcanlarınız.

2.Domateslerinizi ister soyun küçücük doğrayın isterseniz de rendeleyin ya da robottan geçirin. 1 bardak dememin nedeni de bu zaten.

3. Bulguru da yıkayın süzün.

4. Şimdi yemeğe başlama zamanı. Gerçi bilenler soğanla başlamıştır işe eli çabuksa...Tenceremize 3-4 yemek kaşığı zeytinyağımızı koyup soğanımızı doğruyoruz ve orta ateşte biraz pembeleşmelerini sağlıyoruz. Ortanın biraz altı ateş demek daha doğru olur çünkü o zaman yanmaz, kahverengi olmaz. (Şu pembeleşmek tabiri aslında soğanlar biraz saydamlaşınca olsaymış.)

5. Soğanınız saydamlaşınca ekleyecekseniz salçayı ekleyin, biraz kavurun.

6. Domatesi, bulguru, kuru patlıcanı ve kaynar suyu ekleyin tenecereye. Baharatları da eksik etmeyin. Ateşi arttırıp suyun fokurdamasını bekleyin ve 2-3 dk. Bekleyin ve ateşi kısığa getirip 20-30 dk pişirin. Ama siz yine de uyanık olun. Sizin ocağınız belki hızlı pişirir belli mi olur?!! Bu pilavı pişerken karıştırabilirsiniz arada sırada.

7. Pilava bakın çok az suyu kalmışsa hatta kalmamışsa kapatın altını ve 10 dk. demleyin.

Afiyet olsun...

SİZDEN RİCAM…

Zeytinyaglı Taze Fasulye ( Ege Usulu - Annemin Tarifi )

2013-07-18T13:00:00.001-07:00

“Zeytinyağlı sebze yemeği yapmak çok kolay. Birini öğrensen gerisini zaten yaparsın!” demişti annem. Demişti de ben sürekli mutfaktan kaçan bir tip olarak ben de öylesine yapıyordum. Ama hep “Soğanı kavur...”la başlıyor tarifler; ya da en azından okuduğum, duyduğum tarifler. Soğanı kavurmaktan nefret ederim ve çok da kıvamda kavurabildiğimi söyleyemem. Evli ve aşık olunca tadı herkesinkinden farklı yemekleriyle ünlü annemin mutfağından bu kez kaçmadım ve her saniyesini izledim. Çok basitmiş! Soğan kavurmaya son... Hem de vakit kazancı ; ) Sağol Annemmmm...

Elbette dileyen soğanı kavurmaya devam etsin. Lakin bir kere olsun deneyin bu tarifi. Farkını göreceksiniz. Belki beğenirsiniz; kim bilir?!!

***** Bu tarifle hem taze fasulye hem taze börülce hem patlıcan yemeği yapabilirsiniz. Aslında temel bir tarif sayılır. Onların da tarifini ayrıca vereceğim.

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE (Ege Usulü çünkü Annemden)
KAÇ KİŞİYE YETER?
* Kaç kişi ve ne kadar yediğinize bağlı...
NE LAZIM?
** Ölçüyü dileiğiniz miktarda arttırabilirsiniz. Zaten gerçekten zamanla eliniz alışacak.
*Malzemeleri kullanım sırasına göre listeledim.

· 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ( Dilerseniz daha bol koyabilirsiniz ki ne kadar zeytinyağı o kadar lezzetli. Tabi abartmamak şartıyla...)

· 3-4 tane domates (Domatesimiz yoksa, mevsimi değilse 1-2 yemek kaşığı domates salçası)

· 1 silme tatlı kaşığı tuz ( Siz bilirsiniz...)

· 1 orta boy soğan

· 1-2 biber ( olmayabilir)

· ½ kg. Taze fasulye

· 1 silme yemek kaşığı toz kırmızı biber ( kullanmasanız da olur)

NASIL YAPARIZ?

1- Tencereye yağı koyun.

2- Domatesin kabuklarını soyun, kabaca doğrayın ve atın tencereye.

*Eğer salçalı yapmak durumundaysak zeytinyağını koyduktan sonra salçayı yarım bardak kadar su ile sulandırın ve tencereye koyun. Tuz miktarını dikkatli ayarlayın salçanız tuzluysa.

3- Domateslerin üstüne tuzu serpin ki kolay erisinler.

4- Gönlümüzce doğradığımız soğanları ve biberleri ve en son da üstüne ayıklayıp yıkadığınız taze fasulyeleri koyun.Ben annem usulü böyle kırıyorum fasulyeleri ama siz gönlünüzce yapın.

5- 10 dakika sonra kaynamaya, domates erimeye başlayacak. Şöyle biraz karıştırın. Ama çok değil.

6- Eğer toz kırmızı biber kullanmaya niyetliyseniz o zaman kızmızı biberi biraz suyla ezin ve yemeğin üstüne dökün ve yine kabaca karıştırın.

7- Bu arada yavaş yavaş soğanların saydamlaşmaya, fasulyelerin canlı yeşil renginin değişmeye başlamış olduğunu göreceksiniz zaten. Pişmeye yakındır yemek. Ha gayret! Afiyet olsun...

Anneciğimin de ellerine sağlık olsun...

SİZDEN RİCAM…

Arpacık Soğanlı Yahni ( Et yemeği )

2013-04-08T13:02:00.002-07:00

Etyemezden et yemeği tarifi! Ben iyi baharatlanmış köfte hariç et, balık ve tavuk yemeyen o “ağzının tadını bilmez”lerdenim ;))) Beni en çok üzen şey tadına bakamadığım için sevdiklerime bu tür yemekleri pişirememekti. Zamanla anladım ki yemeği yaparken tadına illa ki bakmak gerekmiyor. Doğru miktar, doğru teknik ve bilen birilerinin muhteşem püf noktası bilgileriyle bu sorun da aşılabiliyormuş. Eeee daha ne diyeyim size? Benim gibi etyemez yapabildiyse siz etseverler kim bilir ne güzel yapar bu yemeği, değil mi? Hadi ellerinize sağlık şimdiden… Çok basitmiş yeminlen!!!

ARPACIK SOĞANLI YAHNİ
KAÇ KİŞİYE YETER?
* 2-3 kişiye yeter bu miktarlarla…
NE LAZIM?

** Hemen şöyle bir bilgiyle başlayayım: Etiniz ne kadar olursa olsun… İster yarım kilo ister 750 gr. ister 1 kg. Önemli olan yemeğin içine koyacağınız malzemelerin oranı. En az etin yarısı kadar arpacık soğan kullanmanızı tavsiye ederim. Damak tadınıza göre etle aynı miktara kadar çıkabilirsiniz.

· 500 gr. dana kuşbaşı et ( kuzu eti de kullanabilirsiniz elbette)

· 200-250 gr kadar arpacık soğan ( hemen hemen bir çorba kasesini tepeleme dolduracak kadar soğan olacak ama hatırlayın ki soğanı istediğiniz kadar arttırabilirsiniz)

· 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve dilerseniz 1 yemek kaşığı tereyağı

· 1 yemek kaşığı domates salçası

· ½ yemek kaşığı acı biber salçası ( kullanmasanız da olur)

· 1 silme yemek kaşığı kırmızı biber ( kullanmasanız da olur)

· 1 silme tatlı kaşığı tuz

· ½ çay kaşığından az karabiber ( kullanmasanız da olur)

· Pul biber, kekik… gibi gönlünüzce baharat

· Sıcak su

** Dilerseniz 1 su bardağı haşlanmış nohut ya da iri doğranmış patates ya da mantar da ekleyebilirsiniz yemeğinize...

NASIL YAPARIZ?

1- Eti arpacık soğanlardan biraz daha irice büyüklükte doğrayın. Kimi eti pişirmeden önce yıkarmış yani sudan geçirirmiş şöyle bir. Hani ben söyleyeyim de…

2- Eti genişçe bir tencereye koyun ve orta ateşi açın. Arada bir karıştıra karıştıra pişirin. Önce et suyunu salacak, rengi kahveye dönecek, sonra yavaş yavaş suyunu çekecek. Hiç paniklemeyin ve sabırla bekleyin suyunu çekene dek. Bu sırada tencerenin kapağını kapatmayın.

3- Et suyunu çekerken siz soğanları soyun ama kök kısmı ve uç kısmını çok derin kesmeyin ki pişerken dağılmasın soğancıklarımız ;)

4- Et suyunu çekince yağını ekleyin ve 1-2 dakika çevirin. Şimdi arpacık soğanları ve salçalarımızı ekleyelim ve 5 dakika kavuralım.

5- Şimdi kaynar suyumuzu tencereye ekliyoruz. Kırmızı toz biberi de şimdi ekleyebilirsiniz. Et ve soğanların üstünü örtsün yeter. Az gelir de yemek pişerken suyu azalırsa yine eklersiniz endişelenmeyin. Yeter ki köşede kaynar suyunuz olsun…

6- Tencerenin kapağını kapatın ama hafif aralık kalsın ki taşmasın. Ateşimizi de kısın. Ağır ateşte aheste aheste pişsin. Süre veremem ama eti aldığınızda lif lif ayrıldığını ve iyice yumuşadığını göreceksiniz. Ya da tadına bakın! Herkes benim gibi etyemez değil ya…

7- Yemeğiniz piştiyse tuzunu ve baharatını ekleyin ve altını kapatıp kapağını da kapatın.

SİZDEN RİCAM…

Zencefilli Kurabiye

2013-03-13T16:17:00.000-07:00

Bu tarif benim içim bambaşka bir deneyim oldu! Zencefilli kurabiye benim küçüklüğümde etrafımda yoktu, bilinmezdi. Duyunca pek özenmiştim “Öğreneyim de çocuklarıma yaparım bir gün” demiştim ama yapmak taaa bu günlere nasipmiş. Tarifi tesadüf eseri Pınar Hanım’ın sitesinde gördüm. Kalbim “Bu tarifi dene!” dedi. İyi ki denemişim. Sonra kendisinden izin istedim ve beni en sevindiren şey oldu. O kadar mütevazi ve içten biri çıktı ki… Buradan kendisine teşekkür ediyorum sayısız kere… Onun dünyasını da ziyaret etmelisiniz bence : İşte linki http://kitcheninred.blogspot.com/2012/03/zencefilli-kurabiye-gingerbread.html

Bu tarifte araya çok yorum sıkıştırdığım için burayı kısa kesiyorum. Aralardaki yorumlarım da eğlenceli gelir size umarım ;)))Yaptığım iki tepsi de bitti. Kimi hafif kıtır halini sevdi kurabiyelerin kimi de sert hallerini… Aslında o tepsi çayın yanında kurabiye ya da bisküvi için diyet bırakacak kadar damak tadı gelişmiş arkadaşım Derya’nın tabiriyle çay bisküvisi oluyor o sert halleriyle bu muhteşem kurabiyeler…..Afiyet olsun şimdiden…

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

ZENCEFİLLİ KURABİYE
KAÇ KİŞİYE YETER?
* Yaklaşık 2 tepsi kurabiye çıkıyor bu ölçülerden… Kurabiye sayısı hangi kalıbı seçtiğinize bağlı elbette ;)
NE LAZIM?
* Ölçülerim 200 ml.lik bardakla…

120 gr tereyağı (250 gr.lık paketin göz kararı yarısını alın.)
100 gr beyaz ya da esmer toz şeker (ben esmer şekeri tercih ediyorum) Yaklaşık yarım bardak şeker oluyor ölçünce.
120 ml. pekmez (1/2 bardaktan 2-3 yemek kaşığı fazla pekmez)

*Pekmezin yoğunluğu o kadar önemli ki… Eğer çok yoğunsa pek sorun yaşamazsınız. Ancak daha sıvı bir yapısı varsa un miktarını arttırmanız gerekebilir. Tarife devam edin, yardımcı olacağım.

1 yumurta sarısı
240 gr. elenmiş un (Benim pekmezime 400 gr. un yakıştı.)

*Benim pekmezin biraz sıvı kıvamlı olduğu için ben un miktarını 400 gr.’a kadar çıkardım. Hamuru yoğururken ne yapmanız gerektiğini söyleyeceğim.

1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı karbonat
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1 silme tatlı kaşığı zencefil
1 çimdik tuz
Şimdi buraya öneri sunabilirim. Dileyenler 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu ekleyebilirsiniz. Ya da toz karanfil ekleyebilirsiniz 1 miktar.

* Arkadaşlarım kurabiyeleri tadarken kimisi “zencefili çok olsaydı iyiydi dedi kimisi de “tarçını daha baskın severim.” Dedi. Kurabiyeleri çok sevdiler ama kendileri yaparken baharat miktarıyla oynayacaklar. Siz önce bi böyle deneyin, sonra baharatı kendinize göre ayarlayın derim ben ;) Çünkü bence Pınar Hanım gayet iyi oranlamış…

NASIL YAPARIZ?

· Çok kolay yaptım ama yüreğim ağzıma geldi bi an…

1- Tereyağını eritin ve ılımasını bekleyin. Ama donmasın ya da buz gibi olmasın lütfen çünkü şekeri içine ekleyip güçlü bir şekilde iyice çırpacağız ve bu sırada şeker eriyecek tereyağının içinde.

* Yıldız koyuyorum hemen… Mikserle çırpacaksanız “Aman” diyim sıçratma ihtimaline karşı hazırlıklı olun. Yaşadım ordan biliyorum ;)

2- Pekmez ve yumurta sarısını ekleyin şimdi ve çırpmaya devam edin… Karamel görüntüsünde olacak. (Beyaz şeker kullanırsanız o kadar koyu olmayabilir rengi tabi ki)

3- Unu ve tüm baharatları ekleyin ve yoğurun güzelce.

* 240 gr. unla başlayın siz. Gerekirse bardak ya da kaşıkla ölçe ölçe azar azar un ekleyin. Böylece bir dahaki sefere un miktarını rahat ayarlayabilirsiniz. Ben 400 gr un miktarına ulaştım toplamda. Benim pekmezin sıvı gibi olduğu için un miktarı şaştı tabi ki. Burada büyük ya da küçük yumurta kullanmak bile etkiler işi. Hamurunuz elinize yapışmayı bıraktığı an hazırdır. Ceviz büyüklüğünde bir parça alın elinize şekil verin bakın: Hiç yapışmıyor mu? Hamur hazır.

4- Buzdolabına atın hamuru 30 dakika kadar. Daha uzun da kalabilir elbette ;)

5- Fırınınızın ısınma süresini siz daha iyi bilirsiniz. Sadece kurabiyeleri önceden ısıtılmış 175 C derecede turbosuz olarak pişireceğimizi haber vereyim ben.

6- Tezgahınızı unlayın hamuru koyun ve açın. Yarım cm.’den kalın yapmanızı tavsiye etmem ancak tabii ki daha ince olabilir. Keyfinize… Şekil verin ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. (Bu arada hamurunuz hafif cıvık gelse bile gözünüze bu unlama işini hamurun üstüne de uygularsanız şekil verme ve kesme işi de kolaylaşır.) Kurabiye kalıbıyla çalışırken kalıbı un dolu bir tabağa batırırsanız hamur kalıptan kolay çıkacaktır.

7- Ne kadar sürede pişecekler? Çok güzel soru ;) İlk tepsiyi 20 dakikada pişirdim ama eşim “Yumuşak olmuşlar?” dedi. İkinci tepsiyi de kaya kurabiyesi yaptık bu sayede. Benim canı gönülden tavsiyem şu: İlk denemenizde fırınınızı test edin ve süreyi not edin. Üzeri hafif yumuşak olacak, soğuyunca sertleşir, kıtırlaşır. O yüzden bir kurabiyeyi kesip feda edin. İçi pişti mi tamamdır. Önemli olan sizin hangi kıtırlıkta seveceğiniz bu kurabiyeleri....

8- Piştikten sonra iyice soğumalarını bekleyin ve afiyetle yiyin. Durdukça güzelleşiyor sanki...

SİZDEN RİCAM…

Trüf Çikolata Topları ( Chocolate Truffles )

2013-03-12T15:54:00.001-07:00

Chocolate Truffles diye duyduk ilk! Tadına baktık sonra da pek sevdik ;))) Eeeee, çikolata bu! Tarihini okudum, tariflerini taradım. Epeyce deneme yaptım ve sonunda aynı yere vardım: Damak tadınız eşsizdir. Size alternatifleri sunmak benim görevim. Gerisi tamamen sizin muhteşem zevkinize kalıyor. Ancak tarif ararken o kadar eğlenceli birine denk geldim ki sizinle paylaşmalıyım! Zaten tarifin orjinali de Titli’ye ait… İngilizce bilmiyorsanız dahi lütfen bu videoyu izleyin. O kadar eğlenceli bir kadın ki… http://titlisbusykitchen.com/archives/chocolate-truffles

Ben bu güzel trufları arkadaşlara götürdüm ve çay molasında tatmalarını istedim. Hepsinin yüzü öyle güzel bir mutlulukla baktı ki bana… Ben bu işi seviyorum!!!!

Temelde iki malzeme lazım bize: Çikolata ve krema. Ama ne kadar? Farklı oranlar var kullanabileceğimiz. O yüzden hepsini vereceğim size. Dilediğinizi seçin, deneyin ve hangisi damak tadınıza uyuyorsa bundan böyle öyle yapın trufflarınızı.

Ganaja ne lazım?

Eğer bitter çikolata kullanacaksanız temel oran budur. Bazı tariflerde krema oranı yarı yarıya azaltılabiliyor. Hani evde kremanız az kaldıysa, üzülmeyin!

- 100 gr. %55-70 arası kakao içeren kaliteli bitter çikolata

- 100 ml. yoğun ve kaliteli krema (Ben Tikveşli kullandım.)

- 10 gr. tereyağı (dilerseniz… mecbur değilsiniz)

**Ben 200 gr. çikolataya 200 ml. krema kullandım.

Eğer sütlü ya da beyaz çikolata kullanacaksanız o zaman da krema oranını kesinlikle azaltmalısınız.

- 100 gr. sütlü ya da beyaz çikolata

- 75 ml. yoğun ve kaliteli krema

- Tereyağına gerek yok bu defa!

Canımız isterse ganajı nasıl tatlandıralım?

** Dileyenler bisküvi, kek ya da kurabiyeyi robottan geçirerek ganaja ekleyebilirler.

- 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu

- Nane esansı

- Rom

- Vişne, nane… likörü

- Kahve aroması

- …. Hayal gücünüz ve damak tadınız neyi istiyorsa...

Trufumuzu neyle kaplayalım?

- Kakao

- 100 gr. erimiş sütlü çikolata

- Bisküvi kırıntısı

- Hindistan cevizi

- Dövülmüş fındık…

- Süs şekerler, dekor şekerler…

NASIL YAPARIZ?

· Yine temel prensipleri yazacağım. Sonrası size kalmış…

1- Çikolatayı rendeleyin ya da robotlayın. Ne kadar küçük taneli olursa o kadar kolay erir.

2- Kremayı küçük bir tencereye koyun ve kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Ancak dikkat! Sakın kaynatmayın ya da çok yğksek ateşte uzun süre tutmayın. İyice ısınmış, kaynadı kaynayacak… hemen alın ve çikolatanın içine dökün ve güzelce karıştırın ki çikolata erisin. Bu aşamada likör, portakal kabuğu gibi eklemek istediğiniz ganaj malzemelerini de ekleyin.

3- Karışımı dolaba atın ve en az 2-3 saat bekletin. Sabır ;)

4- Katılaşmış ganajı dilerseniz yeniden bi karıştırın ve hemen tatlı kaşığı ile alıp dilediğiniz büyüklükte toplar yapıp elinizle yuvarlayın ve yağlı kağıt üzerine dizin. Sadece elinizde fazla tutmayın ki elinizin ısısıyla erimesinler!

5- Şimdi dilediğiniz kaplama malzemesinin içine atıp yuvarlayın ve dilediğiniz şekilde saklayın dolapta. (Dışarıda da saklayabilirsiniz ama en iyisi buzdolabıdır. Buzdolabında 1 hafta, dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Tabii, dayanabilirseniz…)

· Çikolata kaplı olsunlar mı istiyorsunuz truflarınız? Çikolatayı benmari usulü eritin ve bir kürdan saplayın trufunuza. Bu şekilde batırın çikolataya ve yağlı kağıt üzerine bırakın. Ben bu konuda pek iyi olduğumu söyleyemeyeceğim : (( O yüzden kakaoya buladım.

Afiyet olsun…

SİZDEN RİCAM…

Dondurma Tadında Ev Yapımı Çikolatalı Puding

2013-03-09T13:18:00.001-08:00

Puding yemek isteyenler el kaldırsın! Sevmeyen hemen hemen hiç yoktur zannımca. Bütün eller havada, değil mi? Öyleyse, içinde katkı maddesi olmayan muhteşem bir puding yapacağız. Üstelik de yerken dondurma tadı alacaksınız… Mikrodalgada yapabiliyorum ama doğal bir tarif bulmak istedim. Bu tarif için tüm kaynaklar arandı, tarandı. İnanılmaz matematiksel ölçümler yapıldı ki oran tutsun. Tuttu mu tuttu! Kendimi Nikola Tesla gibi hissettim bu tarifi oluştururken. Kafanda tasarla, ilk denemede başarıya ulaş…
Sevgili İlkay’ın tarifime katkısını da dile getireyim. “Dondurma gibi…” Sağol canım dost katkısı için ;)))
Hadi tarife…
Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

DONDURMA TADINDA EV YAPIMI ÇİKOLATALI PUDİNG
KAÇ KİŞİYE YETER?
* Fotoğraftaki minik güzellikle yetinebilirseniz bunlardan 6 porsiyon çıkıyor.
NE LAZIM?

· 750 ml. süt

· 120 gr. toz şeker ( 200 ml. lik bardağın 2/3’ü)

· 60 gr. un ( 200 ml. lik bardağın yarısı)

· 2 irice yumurta

· 1 çimdik tuz

· 180 gr Tikveşli krema (200 ml.lik bir paketin tamamı)

· 140 gr rendelenmiş bitter çikolata veya 120 gr rendelenmiş beyaz çikolata **** Benim gibi iki renk yapmak isterseniz tarifin sonunda ne yapacağınızı anlatacağım.

NASIL YAPARIZ?

1- Küçük bir tencereye kremayı koyun ve kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın ama sakın kaynatmayın. Sonra alıp hemen rendelenmiş çikolataya ekleyip bir spatula yardımı ile karıştırarak erimesin sağlayın ve bir köşeye bırakın.

2- Süt, şeker ve unu tencereye alın, bir çimdik tuzu ekleyin ve sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirin ve altını iyice kısın.

3- Yumurtaları ayrı bir kaba kırın ve kabaca çırpın.

4- Şimdi burası önemli. Muhallebiden bir kepçe alıp yumurtalara ekleyin ve çok hızlı bir şekilde karıştırın. Korkmayın pişmeyecekler… Şimdi de yumurtalı karışımı ip gibi yavaş yavaş muhallebiye ekleyin ve bir elinizle de sürekli muhallebiyi çırpmaya devam edin.

5- Muhallebiyi 4-5 dakika kadar sürekli karıştırarak pişirin ve ocaktan alın.

6- Şimdi alın elinize mikseri ve muhallebiye çikolatalı kremayı ekleyin iyice çırpın. 2-3 dakika yüksek devir yeterli.

7- Dilediğiniz kaba koyun. Ilımalarını bekleyin ve dolaba atın. 3 saat sonra tamamen soğuduğunda hazır olur!

8- *** Fotoğraftaki gibi yapmak isterseniz….

80 gr. bitter çikolatayı bir kaba 60 gr. beyaz çikolatayı ayrı kaba koyun ve kremayı ikiye bölerek üzerlerine dökerek karıştırın. Aynı şekilde muhallebili karışımı da ikiye bölerek karıştırın. İki ayrı renk pudinginiz olacak : ) 1-2 yemek kaşığı birinden 1-2 yemek kaşığı diğerinden koyun ve görüntü muhteşem.Pudinglerin birbirine karışmamasını tam düz bir katman halinde durmasını isterseniz her defasında üzerinin kabuk bağlamasını beklemelisiniz. Benim buna sabrım yok açıkcası...

* Üzerini nasıl mı yaptım? Kürdanla daireler çizdim…

Afiyet olsun!

Ezo Gelin Çorbası

2013-03-09T12:05:00.001-08:00

Artık çok iyi anlamış bulunuyorum ki “Her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır.” Herkes ayrı ayrı yöntemlerle yapmış bu Ezogelin Çorbası’nı! Onu dene bunu dene… “Bu miktar yeterli değil!.. Bu miktar fazla!... Baharatı fazla geldi! …” derken bu tarifi ortaya çıkarıp bu şeklinde sonunda karar kıldım. Deneyin ya da buyurun bize gelin bizde deneyin ;) Severseniz yapar içersiniz afiyetle…

EZOGELİN ÇORBASI
NE LAZIM?

7-8 kişilik çorba için

100gr. kırmızı mercimek (200 ml. Su bardağının ¾’ü ya da 6 yemek kaşığı)
22 gr. köftelik ya da yemeklik bulgur (1,5 yemek kaşığı)
26 gr pirinç ( 2 yemek kaşığı)
1 orta boy küp küp doğranmış soğan ( ben robottan geçirdim ama tamamen su gibi olmasına da izin vermedim)
1-2 diş ince kıyılmış sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı un
2 tatlı kaşığı ev salçası (hazır salçalar da işinizi görür elbet!)
1 tatlı kaşığı biber salçası
1,2 – 1,5 lt su (200 ml.lik bardak ile 6-8 bardak)
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı nane
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı kekik
çay kaşığının ucuyla biraz kimyon

NASIL YAPARIZ?
1. Küçük bir kaba mercimek, pirinç ve bulguru sıcak su ile ıslatıp bir müddet bekletin ve sonra güzelce yıkayıp süzün. Vaktiniz kısıtlı ise bekletmeden yıkayabilirsiniz ancak bekletince yumuşasıkları için çorbanın pişme süresi kısalıyor ve içine eklediğimiz su miktarı daha sabit kalıyor.
2. Yağlarımızı, soğanımızı ve sarımsağımızı tencerede güzelce pembeleştiriyor ve hatta öldürüyoruz ki çorbada tadı dilimize takılmasın. Unumuzu da ekleyip beraberce kavuruyoruz. Sonra da salçalarımızı ekleyip yine kavuruyoruz.
3. Şimdi mercimekli karışımı ekleyin, üstüne de suyu ve çorbanızı kaynayana dek karıştırın.
4. Kaynayınca çorbanızın kapağını kapatın ve yaklaşık 30-40 dk. kısık ateşte demleyip altını kapatın. (Kapağı hafif aralık bırakmanızı tavsiye ederim. )
**Arada karıştırın çorbayı çünkü taneleri dibe vurur. Tadına ve yoğunluğuna bakarak pişme süresini arttırabilir ya da gerektiğinde kaynar su ekleyebilirsiniz. Onun dışında bu miktarlarla bu çorbayı seveceğinizi düşünüyorum…

Kase kase lezzet olsun!

Şehriyeli Tavuk Suyu Çorbası

2013-02-19T14:15:00.000-08:00

Hayatımda ilk defa tavuk suyu çorba yaptım. Annem dahi inanamadı telefonda duyunca! Ben hayatım boyunca tavuk yemedim. Yemem de! Ancak insan sevdikleri için mutfağa girince işler değişiyor değil mi? Eşim bayılırmış bu çorbaya. Öğrenmek istedim. Kalbimi dinledim ve yaptım. İlk denememdi ama başardım. Ben tadını asla bilemeyeceğim ama eşim tarafımdan bu çorbaya vize çıktı, sonuç onaylandı. Gönül rahatlığı ile deneyebilirsiniz…
Ben çok mutluyum… Siz de olasınız…

ŞEHRİYELİ TAVUK SUYU ÇORBASI
NE LAZIM?

7-8 kişilik çorba için

2 adet tavuk göğsü ( but da olabilir, dilerseniz bütün tavuk haşlayın çünkü o vakit daha lezzetli oluyormuş! Anaanne usulü ;)
1 adet soğan
6-7 adet tane karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 -2 litre kaynar su ( 200 ml.lik bardakla en az 7 bardak)
3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
1-2 yemek kaşığı un ( un kavurup koymasanız da olur.)
Tel Şehriye (200 ml. Su bardağının ¾ ‘ü ya da tepeleme 5-6 kaşık tel şehriye)
1,3 lt su (200 ml.lik bardak ile 6,5 bardak)
1 yumurta
½ limonsuyu
Dilerseniz baharat ekleyin.

NASIL YAPARIZ?
1. Tencereye iri parçalar halinde tavuk göğsünü koyun. Dörde böldüğünüz iri parçalar halindeki soğanı(Soğan bu çorbaya sadece tadını verecek), karabiberi, tuzu ve üzerine kaynar suyu da ekleyin. ( Tuzu burada eklemek lezzetini değiştiriyormuş, güzelleştiriyormuş.) Bırakın kaynasınlar kardeş olsunlar. Benim gibi tavuk yemeyen ve hatta tadına bile bakamayan biriyseniz endişelenmeyin. Tavuğa bıçağı batırdığınızda lifleri görünecek hale geldiyse tamamdır. Yalnız hala bütün halde olmalı. Yoksa süner.
2. Şimdi süzün ki soğandan kurtulalım. Ayrıca tavuğu tiftin ve isteğiniz büyüklükte çorbaya hazırlayın. Tavuğu parçalarken çok güzel koktuğunu fark edeceksiniz. Tavuk kokusunu sevmeyen biri söylüyor bunları!!
3. Tencereye sıvıyağı ve unu koyun. Unda net bir miktar vermedim çünkü kimi yoğun kıvamlı çorba sever kimi su gibi… kendi keyfinize göre yapın! Un kavurmadan da yapabilirsiniz çorbayı. Eskiden anneannelerimiz bütün tavuğu kaynatıp suyuna çorba yaparmış: Ne un ne terbiye yaparlarmış. O günlerdeki tavuklar artık olmadığı için.... Un kavrulunca tavuksuyunu ekleyin ve kaynayınca şehriyeyi ekleyin. Şehriye pişsin.
4. Ben bu aşamada terbiyesini yapıyorum. 1 yumurta ve limonsuyunu karıştırıyorum. Ekşiliğini yine damak tadınıza göre ayarlarsınız zamanla. Çorbadan bir kepçe alın ve yumurtalı karışıma koyun ki ikisinin ısısı dengelensin. Sonra bir kepçe daha alın ve karıştırın. Şimdi bu karışımı tencereye biraz yukarıdan dökün ve sürekli karıştırmaya devam edin. Bu şekilde çorbanız kesilmeyecektir. Çorba kaynayana dek karıştırmayı bırakmayın.
4. Tavuk parçalarını ekleyebilirsiniz şimdi. Altını kısın iyice ve bir müddet demlensin ve çorba ile tavuk parçaları iyice birbirine lezzet versin.
5. Çorbanızın kapağını kapatın ve yaklaşık 10 dk. Kısık ateşte demleyip altını kapatın. (Kapağı hafif aralık bırakmanızı tavsiye ederim. ) Ancak çok fazla pişirmeyin artık ki tavuklar iyice erimesin. Ço koyu olursa da kaynar su ilave edin.

Kase kase lezzet olsun!

Zeytinyağli Dolma ( Ermeni Usulü)

2012-11-12T13:31:00.003-08:00

Teşekkürler Babacığım…
Siz de benim gibi olabilirsiniz… Dolma yapmaya kalktığım an hep bir şeyler ters gider; ya pirinçleri ve dolmaları çok tıkıştırırım pişmez ya da soğanlarım çiğ kalır… Olmaz da olmaz. Son dolma deneyimimi eşim babasına anlatınca anladım ki ben çok şanslıyım gerçekten! Beni aldı mutfağa soktu ve aşama aşama tüm püf noktalarını vererek bana dolma yapmayı öğretti. Hem de Ermeni usulü… Benim muhteşem bir kayınpederim var. Müthiş bir aşçı kendisi!

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

ZEYTİNYAĞLI DOLMA ( ERMENİ USULÜ )
KAÇ KİŞİYE YETER?
* Herkes 2’şer tane yerse 6-7 kişiye yeter diye düşünüyorum.
NE LAZIM?
(200 ml.lik bardakla…)

· Yaklaşık 14-15 adet orta büyüklükte dolmalık biber ( harcınız çok gelirse domates, soğan, taze patlıcanla da dolma yapabilir veya yaprak ya da lahana sarabilirsiniz. Kuru patlıcan, biberle de güzel gider bu harç…)

· 4-5 tane soğan

· 1 tam ¼ bardak pirinç

· 1 bardak zeytinyağı

· 1 bardaktan biraz daha fazla su

· 2 dolu yemek kaşığı kuş üzümü

· 1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstık

· 2 çay kaşığı dolma baharı (yenibahar)

· 1/4 çay kaşığı tarçın (fazla kaçırmamaya çalışın)

· ½ çay kaşığı karabiber

· 1 çorba kaşığı kuru nane ( taze nane de olabilir)

· 2 çay kaşığı kadar tuz

· 2 tatlı kaşığı şeker

· 2-3 yemek kaşığı kadar doğranmış dereotu

· 3-4 yemek kaşığı kadar doğranmış maydanoz

· Belki 2-3 adet domates dolmalara domatesten kapak yapmak isterseniz…

· ** Harcı da dolmayı da aynı tencerede yapacağız haberiniz olsun!

NASIL YAPARIZ?

· ‘Çok kolaymış’ diyor ve başlıyorum…

1- Başlarken hemen pirinci ıslatın bir köşede. Kuş üzümünü de ıslatın küçük bir kapta.

2- Soğanları ister elinizde ister robotta ince ince kıyın . Sadece su gibi olmamasına dikkat edin. Soğanları dolmayı pişireceğiniz tencereye koyun ve üzerine yarım bardaktan biraz daha fazla su koyarak altını açın ve suyunu çekene kadar pişirin. Bu şekilde soğanlarımız yanmaz.

3- Soğanlar suyunu çekince 1 bardaktan 2-3 yemek kaşığı fazla miktarda zeytinyağını ekleyin ve kavurmaya devam edin. Yaklaşık 20-25 dakika boyunca iyice kavrulmuş olacak…

4- Yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin.

5- Süzdüğünüz kuş üzümü, dolmalık fıstık ve diğer tüm baharatları ve de maydanoz ve dereotunu da ekleyin, karıştırın ve altını kapatın ocağın. En az 10-15 dakika bekleyin ki eliniz yanmasın.

Harcımız hafif soğuyunca tencereyi hafif eğince bu manzarayı görüyorsanız harç yağını salmış edemektir ki bu da yağımızın yeterli olduğunun kanıtıdır. Yola devam!

6- Bu arada dolmalık biberlerin sap kısımlarında yuvarlakça kesip temizleyin. Burada ‘baba’ usulü elinizle de yapabilirsiniz, benim gibi buna özel dolma oyucu aletle de yapabilirsiniz. Ben bu şekilde yapıp daha sonra sap kısımlarından çekirdekleri ayırıp kapak gibi kullanıyorum.

7- Evet! Harcımızı dolmalık biberlere dolduruyoruz. Üstünde bir parmaktan biraz daha az bir boşluk bırakıyoruz. Bir de harcı sıkıştırmayın! Gevşekçe dolsun dolmalar…

8- Biberlerin üstüne isterseniz benim gibi kendi sap şapkalarını isterseniz de babam gibi rastgele kestiğiniz domates dilimlerini yerleştirin.

9- Biberlerimizi, harcı hazırladığımız tencereye diziyoruz. (Tencereyi yıkamayın ki harcın aroması gitmesin tencereden.)

10- Tencerenin dibine ½ bardaktan biraz daha fazla su koyuyoruz. Harlı ateşte başlıyoruz pişirmeye…

11- Bir müddet sonra tencerenin kapağını açın ve fokurdama sesini duyunca orta ateşe alın ve bırakın 15 dakika kadar pişsin!

12- Tencerenin kapağını açın ve bu defa bir cızırdama sesi duymayı bekleyin. İşte bu ses dolmanın hazır olduğu anlamına gelir. Tabi ne olur olmaz biraz pirincin tadına bakmayı da ihmal etmeyin.

** Bazı Ermeni dostlarımız biraz daha pişirip altını hafifçe karamelize edip yakar gibi pişiriyor ki o da bi başka damak lezzeti!

SİZDEN RİCAM…

3 - 180 KEK

2012-10-29T15:22:00.003-07:00

"Görüntü yanıltmasın! İsterseniz kek olarak tüketin isterseniz pandispanya muamelesi yapın ;)"

Uzun zamandır yoktum! Ancak boş durmadım tabi ki... Sadece biraz tembellik yapıp tariflerimi yazıya dökemedim o kadar! O yüzden tarifi de yapması da çok basit bir kek ama aynı zamanda pandispanya olarak da kullanabileceğiniz bir tarif vereceğim. ( Pandispanya olarak biraz yağlı bir yapısı oluyor ama acil durumlar için muhteşem olduğunu belirteyim.) Ben de kendim uydurmadım zaten... Tefal Rondo 2500'ümün kitapçığında gözüme çarptı; ben de denedim.

Size bu güne kadar verdiğim eeeeeeeen basit tariftir bu bilesiniz… Canınız kek çekti mi? Hemen yapabilirsiniz artık!
Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

3-180 KEK
KAÇ KİŞİYE YETER?
* Onu bilemeyeceğim ama Pandispanya olarak da kullanabileceğinizi hatırlatayım…
NE LAZIM?
* Tarifte 200 ml.lik su bardağı kullanılmıştır.

· 3 yumurta

· 180 gr şeker ( 1 bardak ağzına kadar şeker)

· 180 gr tereyağı (iyice yumuşamış olmalı ama sakın ertitmeyin)

· 180 gr un (1 tam ve ½ bardak)

· 1/6 çay kaşığı tuz (1 fiske yani)

· 5 gr kabartma tozu (1/2 paket)

· 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da 1 paket vanilya

· Başka ne eklenebilir?

- Kakaolu kek yapmak isterseniz 2 yemek kaşığı kakao

- 3 çorba kaşığı rom

NASIL YAPARIZ?

· Yaptığım en basit kekti diyebilirim…

1- Fırınınızı 180 C ‘de alt üst ve turbosuz olarak ısıtıyoruz.

2- Bütün malzemeleri sıra önemi olmaksızın iyice çırpın. Kalıba dökün!

3- Yaklaşık 30-40 dakika pişirmeniz yeterli! Fırnınıza göre hareket edin elbet!

* Ben tiramisu için pandispanya olarak kullandım. İyice soğuduğunda çok rahat kesilen be bir o kadar da lezzetli bir kek oldu.

SİZDEN RİCAM…

Ispanaklı Krep

2012-08-28T11:11:00.000-07:00

Siz de benim gibisinizdir belki; ama benim takıntım, tadına baktığım ve beğendiğim bir lezzeti kendim yapmayı denemek… Çok sevdiğimiz arkadaşlarımızın düğün menüsünde vardı Ispanaklı Krep. Başarılı bulduk ve ben de denemeye karar verdim hemen!
Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

ISPANAKLI KREP
KAÇ KİŞİYE YETER?
* 8 porsiyon çıkıyor ama iki krep eşimle benim mideme gidince 6 porsiyonla yetinmek durumunda kaldık. Bahaneyle içine koyduğum ıspanak da bol oldu.
NE LAZIM?

· Krep için (200 ml.lik bardak kullanıldı.)

1. 3 yumurta

2. 400 ml süt (2 bardak)

3. 200 ml bitkisel yağ (1 bardak)

4. 1 su bardağı un (120 gr.) yeterli olacaktır. Ancak 2 yemek kaşığı daha ekleyebilirsiniz.(160 gr.)

5. 1 çay kaşığı yemek sodası (Koymasanız da olur elbette)

6. 1 tatlı kaşığı tuz

7. 1 tatlı kaşığı şeker

8. 22-23 cm. çapında krepler yapmanızı sağlayacak yapışmaz bir tava ;)

· Ispanaklı İç Harç

1. Yıkanmış ayıklanmış halde yaklaşık 500 gr. ıspanak

2. 1orta boy rendelenmiş soğan

3. 3 yemek kaşığı zeytinyağı

4. 1 tatlı kaşığı kadar tuz

5. ½ çay kaşığı kararbiber

6. 3 yemek kaşığı krema

7. Dilerseniz pul biber

· Üzerine Beşamel Sos

1. 1 yemek kaşığı tereyağı

2. 1,5 yemek kaşığı un

3. 1 bardak süt

4. 1 çay kaşığı tuz

5. ¼ çay kaşığı karabiber

6. Dilerseniz pul biber

NASIL YAPARIZ?

· Krep

1- Tüm malzemeleri iyice çırpın ve akışkan bir hamur elde edin.

2- Hamuru buzdolabına koyarak en az 10 dakika dinlendirin.

3- Tavayı ocağa koyun ve kızdırın.

4- İlk krebi yaparken tavaya biraz sıvıyağ damlatın. Diğerlerinde gerekmeyecek. (Tavanızın özelliğine göre gerekebilir de…)

5- Kreplerinizi arkalı önlü çevirerek güzelce pişirin ve kağıt havlu üzerine koyarak tek tek soğumalarını sağlayın.

6- Yaklaşık 8 adet krep yapabileceksiniz.

· Ispanaklı harç

1- Zeytinyağını tencereye koyun, rendelediğiniz soğanı koyun ve biraz pişirin.

2- Ispanakları, tuz ve baharatları ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp ateşin altını kısın. Bırakın ağır pişsinler.

3- Pişmesine yakın 3 yemek kaşığı kremayı ekleyin ve ılımasını bekleyin.

· Üzerine beşamel sos

1- Tereyağı ve unu küçük bir tencereye koyun bir güzel kavurun. (Un helvası tadında bir un kokusu alacaksınız.)

2- Sütü ve baharatları ekleyin. Sürekli karıştırarak topaksız bir sos elde edin.

***

1- Fırınınızı 200 C alt üst turbo ısıtın. ( İsterseniz sadece üst ısıtabilirsiniz.)

2- Kreplerinizin içine (tam ortasına) harçtan koyun. Mektup zarfı gibi katlayın ve ters çevirip tepsiye dizin.

3- Üzerlerine beşamel sostan koyun ( Dilerseniz dilimleyip kaşar da koyabilirsiniz ya da rendeleyebilirsiniz) ve fırına atın. 7-8 dakika kadar pişirin ve alın.

Servise hazır… Afiyet olacak ;)

SİZDEN RİCAM…

Kraker

2012-08-26T11:54:00.001-07:00

Evde kraker yapılır mı derken karşıma çıkanlara ve bu tarifi akıl edip yapanlar teşekkürü bir borç biliyorum. Aslında bildiğimiz balık kraker tarifi diye vermişler ama tadı farklı ama bir o kadar da lezzetli haberiniz olsun ;))))Bizce muhteşem bir lezzet oldu.
Orijinal tarifi merak edenler http://homecookinginmontana.blogspot.com/2010/02/cheddar-crackersreminiscent-of-goldfish.html adresine göz atabilir. Keşfedilecek epey cevher var…

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

EV YAPIMI PEYNİRLİ KRAKER
KAÇ KİŞİYE YETER?
* Kaç kişiyle paylaşmak isterseniz artık…
NE LAZIM?

· 225 gr cheddar peyniri ( Aldığım 1 kutu 200gramdı. Ben de ikinci bir paket almak yerine 25 gr. kaşar ekleyebilirsiniz diye tavsiyede bulunabilirim.)

· 140 gr. un ( 1cup ölçüsü ya da 200 ml.lik bardakla bir bardak artı bir kaşık un)

· 55 gr. soğuk tuzsuz tereyağı ( 4 yemek kaşığına denk)

· 2 silme çay kaşığı tuz (5 gr.)

· 2-4 yemek kaşığı su

· Arzu edenler için 1 tatlı kaşığı acı biber ya da ½ çay kaşığı karabiber

*** Belirtmeliyim kullanacağınız acı tamamen sizin damak zevkinize göre değişir. Ben anneciğimin elleriyle yaptığı toz kırmızı biberi kullandım. Ama o kadar acı bir biberdir ki eşim dahi “acı olmuş” dedi. Siz deneyin kendinize göre… ( Çocuklar acı yiyemez elbette ;)

NASIL YAPARIZ?

· O kadar kestirmeden anlatacağım ki… Tarifi bekleyen çok çünkü!

1- Cheddar peynirini rendeleyin.

2- Tereyağını küp küp doğrayın.

3- Mutfak robotuna un, tuz ve kullanacaksanız biberinizi koyun ve karıştırın. Tereyağını ekleyin yine karıştırın. Peyniri ekleyin yine karıştırın.

4- Kaşık kaşık su ekleyin her defasında hamuru yine karıştırın. (Eğer acı kullandıysanız 3-4 yemek kaşığı su; kullanmadıysanız 2 yemek kaşığı su ekleyin.)

5- Hamuru streç filmle sarıp en az 20 dakika en güzeli 24 saat buzdolabında dinlendirin.

6- Fırınınızı 180 C derece alt üst ısıtın.

7- Dinlenmiş hamurunuzu 3 mm kalınlığında yani epey ince açın ve dilediğiniz kalıpla şekil verin ve yağlı kağıt ya da silikon pişirme altlığı serdiğiniz tepsinize dizin. ( Fotoğraftaki gibi yaklaşık 2 tepsi kraker yapabirsiniz.)

8- Fırına atın ve 15-20 dk. Pişirin. Fırınınızın ve sizin kraker kıtırlığı zevkinize göre ilk seferde süreyi takip edin ki sonrasında hep mutlu sona ulaşın.

SİZDEN RİCAM…

Patates Cipsi ( Mikrodalgada Ev Yapımı )

2012-08-12T14:20:00.000-07:00

Aşağıdaki fotoğrafta beyaz tabakta daha kalın dilimlediğim ilk denememizi, pembe tabakta ise uzmanlığımızı görüyorsunuz...

İnternet o kadar güzel bir şey ki; bilmediğim ya da tanıdıklarımdan öğrenemeyeceğim o kadar çok şeyi öğrenmemi sağlıyor ki… Bir de bildiklerini paylaşan harika insanlar var tabii; ne kadar teşekkür etsem az onlara… www.pemberehber.com diye muhteşem bir site buldum ve orada bu tarifi görünce eşimle gözlerimiz büyüdü. Hemen denedik, pek bi beğendik! Belki sonuçta az cips elde ediyorsunuz ama doğal ve katkısız oluyor ya sanırım buna değer…

EV YAPIMI PATATES CİPSİ ( Mikrodalga )
KAÇ KİŞİYE YETER?
* 1; bilemedin 2
NE LAZIM?

· 1 adet patates (Kızartmaya uygun bir cins olursa harika olur)

· 1 yemek kaşığı zeytinyağı

· ½ çay kaşığı tuz

· ½ çay kaşığı kekik

· ½ çay kaşığı pul biber (acı seviyorsanız)

· Başka baharat dilerseniz…

* Patatesinizin büyüklüğüne göre yağ ve baharat oranınızı ayarlarsınız canlar!

** Mikrodalga pişirme torbası ya da mikrodalgaya uygun silikon bir altlık kullanmalısınız.

NASIL YAPARIZ?

· İnanın çok kolay!

1- Patatesini soyun, suyunu alın.

2- Mandolin dilimleyici ile patatesinizi incecik dilimleyin. İnce olmaları çok önemli, yoksa zor cips olurlar. ( Bu tür bir dilimleyici ya da rendeniz yoksa bıçakla çok dikkatli bir şekilde incecik de dilimleyebilirsiniz.

3- Patatesleri zeytinyağı ve baharatlarla karıştırın.

4- Patates dilimlerini birbirinin üstüne gelmeyecek şekilde yapışmaz bir yüzey üzerinde mikrodalgaya koyun. (Yapışmaz yüzey olmalı çünkü cam tepsi ya da porselen tabağa yapışıyormuş ustasının dediğine göre. Ben mikrodalga pişirme torbasını kullandım ilk önce ki fotoğrafta onu göreceksiniz; sonra mikrodalgada kullanılabilen silikon pişirme altlığı kullandım.)

5- Şimdi patates dilimlerinizi mikrodalgaya koyun ve en yüksek watt’ta 3 dakika kadar pişirin ve kontrol edin. Yetmez ise üstüne ekleyin ve yanmalarına izin vermeden ek sürelerle pişirin.

** Mikrodalga fırınlar, tıpkı ocaklar ve fırınlar gibi farklı olduğu için güçleri de farklı oluyor. Benim mikrodalgam 1000 watt’lık. Bu yüzden çabuk pişiriyor. Siz önce bir deneme yapın, sonra pişme süresini netleştirin.

Afiyetle yiyin gari!

SİZDEN RİCAM…