Cento Ricette

Coppa al caffè

2019-07-02T12:54:00.000+02:00

Alzi la mano chi di voi non ha mai assaggiato la famosa coppa al caffè di cui non faccio nomi, io per prima. Per caso, provando altre ricette estive, ho trovato la combinazione degli ingredienti per fare una coppa al caffè che nulla ha da invidiare all'originale. Solo 3 ingredienti: panna, latte condensato e naturalmente caffè. Consiglio una spolverata di cacao per chi volesse aggiungere un tocco di golosità.

Buon caffè!

Ingredienti:

350 ml di panna da montare

170 ml di latte condensato

2 cucchiai di caffè solubile

cacao amaro per spolverare (facoltativo)

Preparazione: per prima cosa, raffreddate in frigorifero (o in freezer) per una quindicina di minuti, ciotola e fruste che userete per montare la panna, sarà più facile, soprattutto con questo caldo.

Frullate velocemente il caffè solubile, riducendolo in polvere finissima (in questo modo si scioglierà meglio).

Unitelo alla panna e montate il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un composto sodo.

Aggiungete il latte condensato un poco alla volta (3-4 aggiunte) e amalgamatelo alla panna montata mescolando dal basso all'alto per non smontare il composto.

A questo punto il gelato al caffè è pronto.

Riempite le coppette con il composto e tenete in freezer per almeno 4-5 ore.

Al momento di servire le coppe al caffè, se è di vostro gradimento, spolverizzate con cacao amaro.

Con queste dosi io ho riempito 6 coppette.

6 coppette		5 minuti+raffreddamento
facilissima
Kcal	291	basso
Carboidrati	17,15g
Proteine	3,35g
Grassi	23,30g

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Biscottoni per colazione

2018-03-22T19:27:00.000+01:00

Nei miei ricordi di bambina, ci sono questi biscotti preparati da mia madre, chiamati in dialetto "biscuì".. non so se l'origine di questo nome sia francese, (la pronuncia è la stessa del "biscuit" d'oltralpe, o se derivi da qualche altro vocabolo. Mah! Lei li ha comunque sempre chiamati in quel modo.

Il suo procedimento di cottura era leggermente diverso: non usava il forno a gas o elettrico, ma il piccolo forno della stufa a legna e al posto della carta antiaderente, ricopriva la teglia con un leggero strato di farina, il biscotto era poi pulito una volta cotto. Un po' come si fa anche ora col pane.

Ho modificato leggermente la ricetta seguendo i miei gusti, i suoi biscotti erano più tosti e meno dolci.

Mia madre usava anche altre forme, la più gettonata era rotonda, fatta con un bicchiere, ma io preferisco questi, si inzuppano meglio :-)

Ingredienti:
3 uova
200 g di zucchero semolato fine (tipo Zefiro)
80 ml di latte
150 ml di olio di semi (girasole)
650 g di farina 00
buccia grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci
zucchero semolato per spolverare

Preparazione:

in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, io uso lo Zefiro, soltanto perché secondo me l'impasto rimane più liscio ed omogeneo. Anche lo zucchero semolato normale va ugualmente bene.

Aggiungete la buccia grattugiata del limone, il latte e l'olio di semi.

Incorporate la farina mescolata al lievito, qualche cucchiaiata per volta e cominciate ad impastare, quando comincerete ad avere difficoltà nell'impastare in ciotola, trasferite tutto sulla spianatoia.

Prendete una parte dell'impasto, che dovrà risultare morbido e formate tanti rotolini di circa 1,5 cm di diametro. Ricavatene dei biscotti lunghi circa 10 cm. Queste solo le misure che uso io, dopo la cottura risulteranno dei bei biscottoni di circa 50 g cad. Lo so che sono grandi, ma non c'è paragone nell'inzuppo.

Nulla toglie che si possono tranquillamente fare più piccoli, ma ricordate che in questo caso risulteranno più croccanti.

Passate i cilindri di impasto nello zucchero semolato e deponeteli sulla teglia ricoperta con carta da forno, lasciate spazio tra i biscotti perché cresceranno durante la cottura.

Cuocete nel forno statico a 180° per circa 18-20 minuti fino a quando non cominceranno a prendere colore. Non fateli colorire troppo, non devono seccare.Questi biscottoni sono più buoni se rimangono teneri. In caso vi sembrino troppo morbidi tranquilli, si induriranno un poco una volta estratti dal forno.
Fate raffreddare e buona colazione!

Nelle ultime foto ho aggiunto gocce di cioccolato all'impasto, ma a me piace di più la versione classica.

24 biscotti circa		20 minuti
facile		18-20 minuti
Kcal	198	basso
Carboidrati	44g
Proteine	6,7g
Grassi	11,32g

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Acqua aromatizzata all'ananas e zenzero

2017-08-17T15:41:00.001+02:00

Bere a volontà!! Questo è un imperativo della stagione estiva, ma se abbiamo voglia di qualcosa che non sia solo acqua, che disseti, ma che allo stesso tempo non sia una bibita gassata o non contenga zuccheri aggiunti, prepararsi in casa dell'acqua aromatizzata alla frutta è l'ideale ed è una cosa semplicissima.

In questi giorni ne ho provate diverse, per il momento la mia preferita è quella all'ananas e zenzero.

Ingredienti:
1 lt di acqua
4-5 fette di ananas fresco (non in vasetto)
1 pezzetto di radice di zenzero.

Preparazione:

Tagliate a cubetti le fette di ananas, grattugiate la radice di zenzero e mettete tutto in una brocca capiente, versate un litro di acqua e mettete in frigo per 4-5 ore, anche tutta la notte.

Poi una volta pronta l'acqua, filtrate e dissetatevi!! :-)

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Biscotto gelato alla panna

2017-08-15T15:02:00.000+02:00

Un gelato veloce e semplicissimo da preparare: il biscotto alla panna. Solo tre ingredienti, senza gelatiera, solo qualche ora di attesa in congelatore. E la merenda è servita!

Sul web ho trovato tante versioni di questo gelato, con zucchero a velo, con uova, aromi ecc, ma chi mi conosce lo sa, difficilmente riesco a riprodurre una ricetta fedelmente, la voglia di provare qualcosa di diverso e di modificare è più forte di me, così ho provato la versione più semplice possibile, lasciando soltanto gli ingredienti base.

Ingredienti:

250 g di biscotti circa, tipo rigoli, o altro biscotto simile

400 ml di panna fresca

170 g di latte condensato

Preparazione:

Per montare meglio la panna, con questo caldo, mettete in frigo per una mezz'ora anche la ciotola e la frusta.

Iniziate col disporre in una teglia i biscotti, io preferisco foderare la teglia con carta da forno, così è più facile estrarre i biscotti una volta pronti.

Nelle foto ho 2 teglie così, perché in questo caso ho preparato 2 ripieni diversi.

Montate la panna e aggiungete il latte condensato mescolando dal basso in alto per non smontare il composto.

Poi distribuite la panna sui biscotti e ricoprite con un secondo strato di biscotti, ricordando però di disporli nello stesso senso in modo da poterli tagliare senza difficoltà. Naturalmente se i biscotti sono quadrati il problema non si pone.

Se volete, potete dividere il composto in 2 parti e in una aggiungere gocce di cioccolato (ne bastano 1-2 cucchiai) oppure cacao amaro (1 cucchiaio) per avere gelato al gusto cioccolato.

Ponete in congelatore per 4-5 ore.

Quando il gelato è pronto, tagliatelo nelle singole porzioni seguendo la forma dei biscotti.

Rimettete in congelatore fino al momento di gustare.

18 biscotti gelato circa		15 minuti
facile
Kcal	168	basso
Carboidrati	15,87g
Proteine	2,22g
Grassi	10,52g

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Marmellata di bucce di anguria

2017-06-21T11:20:00.001+02:00

Dopo una lunga, lunghissima pausa eccomi di nuovo qua per condividere le mie ricettine casalinghe.. :-)

Per la serie "a casa mia non si butta niente", ecco una ricetta insolita, ma veramente squisita: la marmellata realizzata con le bucce di anguria. A molti sembrerà alquanto strano, ma devo assicurare che il risultato è buonissimo.

Utilizzata poi per farcire crostate è il top.

Ingredienti

1 kg di bucce di anguria, solo la parte bianca

350 g di zucchero

1 mela

buccia grattugiata di un limone

Preparazione

Per prima cosa, con un coltellino affilato, eliminate la parte verde dalle bucce e tagliate a piccoli dadini la scorza bianca.

In una padella capiente, mettete anguria, la mela anch'essa a dadini, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone.

Cuocete per una mezz'ora, togliete dal fuoco e frullate col mixer ad immersione.

Rimettete sul fuoco e continuate la cottura fino ad ottenere la densità desiderata. Attenzione a non prolungare troppo come ho fatto io, al mio secondo tentativo la marmellata è risultata talmente densa da poter essere tagliata con il coltello :-)

Invasate in barattoli sterilizzati, capovolgete e fate raffreddare.

4 vasetti da 300g		30 minuti + cottura
facile
Kcal	147	basso
Carboidrati	36,60g
Proteine	0,53g
Grassi	0,1g

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Cheesecake al limone

2016-06-14T13:20:00.000+02:00

Dopo un lunghissimo periodo di inattività sul blog, eccomi con una nuova ricetta, freschissima e adatta al periodo estivo che si sta avvicinando, almeno spero, visto il tempo ballerino di queste ultime settimane.

Una cheesecake con un ripieno di yogurt al limone e ricotta, quindi con un contenuto calorico inferiore rispetto ad una normale cheesecake e adattissima come fine pasto.

Per questa ricetta ho preso spunto dal sito di Giallo Zafferano, modificando un tantino la ricetta a modo mio.

Ingredienti
per la base:
180 g di biscotti secchi (tipo che preferite)
100 g di burro
per il ripieno:
500 g di yogurt al limone
200 g di ricotta
50 g di zucchero a velo
buccia grattugiata e succo di un limone
12 g di fogli di colla di pesce
50 g di panna liquida o da cucina
per la copertura:
succo di 2 limoni
50 g di amido di mais
100 g di zucchero a velo
200 g di acqua
qualche goccia di colorante alimentare giallo

Preparazione:

per prima cosa fate sciogliere a fuoco basso il burro e nel frattempo sbriciolate i biscotti nel mixer.

Appena il burro si è intiepidito leggermente unitelo ai biscotti e mescolate bene.

Foderate con carta da forno uno stampo a cerniera da cm 22 o 24.

Io ho usato un cerchio regolabile direttamente sul piatto da portata e ho foderato solo le pareti.

Fate uno strato compatto con il composto di biscotti e burro, pressate con il dorso di un cucchiaio per livellare bene.

Mettete a solidificare in frigorifero per almeno un'oretta, io per velocizzare ho messo in congelatore per un quarto d'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno: mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti.

In una ciotola mescolate lo yogurt, la ricotta e lo zucchero velo. Unite la buccia grattugiata e il succo di un limone.

In un pentolino scaldate leggermente la panna, è indifferente se usate panna liquida o da cucina. Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna a fuoco bassissimo. Unitela al composto di yogurt, mescolate bene per amalgamare.

Riprendete la base di biscotto e versateci sopra la crema così ottenuta. Livellate bene e rimettete in frigo, questa volta per almeno 3-4 ore. Poi verificate in ogni caso la consistenza, ci potrebbe volere meno oppure più tempo.

Trascorso questo tempo, preparate la gelatina che andrà a ricoprire la torta: spremete 2 limoni e ponete il succo ottenuto in un pentolino, aggiungete l'amido di mais, lo zucchero a velo e l'acqua. Ponete sul fuoco e fate addensare.

Una volta pronta la gelatina, mescolate per qualche minuto per farla raffreddare e aggiungete qualche goccia di colorante giallo, io ho utilizzato mezzo flaconcino, poi vedete voi quale grado di colore preferite.

Ora riprendete di nuovo la torta dal frigo, controllate che si sia diventata solida e ricoprite con la glassa al limone. Livellate per l'ultima volta e poi di nuovo in frigo per 5-6 ore, anche più se occorre.

Al momento di servire eliminate l'anello e la carta da forno.

Questa è la ricetta che ho preparato, ma sicuramente farò delle modifiche, in quanto la glassa al limone mi è risultata un pochetto morbida, forse proverò ad aggiungere qualche g di colla di pesce. In caso vi aggiornerò.

10 persone		1 ora + il rassodamento
facile
Kcal	300	basso
Carboidrati	35,76g
Proteine	6,27g
Grassi	14,99g

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Ravioli noci e mascarpone con speck e radicchio

2015-05-29T01:00:00.000+02:00

Qualche giorno fa mi è capitato di assaggiare in un ristorante dei tortelloni ripieni di noci e mascarpone conditi con una salsa di speck e radicchio, veramente ottimi. Così ho provato a riprodurli a casa, per motivi di tempo anziché tortelloni ho preparato dei ravioli, ma con lo stesso ripieno e lo stesso condimento.

Ingredienti:
270-300 g di farina
3 uova
250 g di mascarpone
50 g di noci sgusciate
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di speck
50 g di radicchio o più se vi piace l'amaro
olio evo

Preparazione:

cominciate con l'impastare farina e uova. Il peso della farina non è tassativo in quanto dipende dalla grandezza delle uova. Io ho usato uova di grandezza media. Stendete la pasta in una sfoglia abbastanza sottile.

Per comodità o velocità potete usare della pasta fatta a mano già pronta. Tenete conto che in questo caso ne servirà circa 500 g.

In una ciotola lavorate il mascarpone con un cucchiaio, aggiungete il parmigiano grattugiato e le noci passate al mixer o tritate finemente con un coltello.

Amalgamate bene il ripieno e fate dei mucchietti distanziati sulla sfoglia di pasta occupandone la metà.

Ricoprite con l'altra metà, schiacciate bene intorno al ripieno in modo da sigillare la pasta e tagliate con una rotella dentata.

Per il condimento, tagliate a listarelle lo speck e il radicchio, metteteli ad appassire in una pentola capiente con un goccio di olio. Attenzione a non farli rosolare, il sugo deve risultare delicato.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Scolateli bene e versateli nella pentola del condimento, mescolate delicatamente, spolverate con parmigiano grattugiato e servite.

Con i ritagli di pasta avanzati potete fare dei maltagliati, da cuocere con una zuppa di fagioli.

A me è avanzato anche un po' di ripieno, l'ho usato per fare qualche crostino utilizzando pane raffermo.

4 persone		60-70 minuti
media
Kcal	753	basso
Carboidrati	54,29g
Proteine	26,92g
Grassi	47,48g

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Crema catalana

2015-05-28T01:00:00.000+02:00

Un dolce classico, di origine spagnola, uno dei miei preferiti: una crema ricoperta di uno strato croccante di zucchero caramellato . Per fiammeggiare e quindi caramellare lo zucchero mi sono pure attrezzata con il cannello apposito :) In caso non si possegga il cannello o pistola per flambare, si può mettere la ciotolina con la crema sotto il grill del forno avendo l'accortezza però di mettere la ciotola in una pirofila con due dita di acqua fredda, meglio ancora se gelata. In questo modo la crema rimarrà fredda o perlomeno non cuocerà.

Ingredienti:
4 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
600 ml di latte
40 g di farina o amido di mais
buccia grattugiata di un limone
1 stecca di cannella
60-80 g di zucchero di canna
noce moscata

Preparazione:

portate a ebollizione 500 ml di latte con la buccia grattugiata del limone e la stecca di cannella.

Nel frattempo in una ciotola sbattete a crema i tuorli con lo zucchero.

Filtrate con un colino il latte bollente e versatelo sulle uova, mescolate e unite la farina o amido di mais sciolta precedentemente con i 100 ml di latte freddo avanzato.

Versate il composto in una pentola e fate addensare sul fuoco. Ci vorranno pochi minuti.

Suddividete la crema in 4-5 ciotoline, lasciare raffreddare e poi mettete in frigorifero.

Al momento di servire togliete le ciotole dal frigo, ricoprite con uno strato di zucchero di canna, 15 g per ciotola saranno più che sufficienti, aromatizzate con un pizzico di noce moscata grattugiata e fiammeggiate col cannello fino a formare un sottile strato di zucchero caramellato croccante.

4 persone		20 minuti + raffreddamento
facile
Kcal	325	basso
Carboidrati	59,77g
Proteine	8,82g
Grassi	5,82g

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Coniglio sott'olio

2015-05-27T13:18:00.000+02:00

Un modo alternativo di cucinare il coniglio è quello di lessarlo e poi ricoprirlo con olio e erbe aromatiche, proprio come si fa con il tonno o le verdure. Il coniglio preparato in questo modo si presta anche per guarnire crostini di pane casereccio.

Ingredienti:
mezzo coniglio
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
sale
salvia
prezzemolo
alloro
rosmarino
pepe nero in grani
olio evo

Preparazione:

in una pentola mettete abbondante acqua con la cipolla, il sedano, la carota e un pizzico di sale, portate a bollore e poi mettete a cuocere il coniglio. Io ho preparato mezzo coniglio tagliato a pezzi, ma nulla vieta di usare un coniglio intero. Fate cuocere per circa un'ora e mezzo o fino a quando la carne risulterà molto tenera, si dovrà staccare facilmente dall'osso. Lasciare raffreddare il coniglio nel suo brodo.

Disossate il coniglio ottenendo dei pezzi di carne non molto grandi e fatelo scolare in uno scolapasta, salate leggermente.

In una pirofila fate uno strato con la carne, uno di erbe aromatiche: salvia, alloro, rosmarino e pepe in grani. Ricoprite il tutto con olio evo. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti.

Coprite con pellicola trasparente e tenete in frigorifero per almeno 48 ore.

Al momento di servire scolate bene il coniglio dall'olio e usatelo per crostini o accompagnato da verdure sott'aceto o sott'olio.

4 persone		2 ore + riposo in frigo
facile
Kcal	316	medio
Carboidrati	0g
Proteine	30g
Grassi	20,82g

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Tagliata di pollo con rucola e pomodorini

2015-05-22T11:26:00.000+02:00

Un modo diverso e gustoso di cucinare il petto di pollo, marinato, cotto alla piastra e servito su un letto di rucola e pomodorini, arricchito da un filo di glassa all'aceto balsamico. Veramente ottimo!

Ho trovato questa ricetta sul web, purtroppo non ricordo il sito esatto, per cui chi dovesse riconoscerne l'idea, può tranquillamente contattarmi e provvederò ad aggiungere il link della pagina da cui ho preso spunto.

Ingredienti:
1 petto di pollo di circa 350 g
50 g di succo di limone
50 g di olio evo
sale
1 mazzetto di rucola
100-150 g di pomodorini

Preparazione:

iniziate col preparare una marinata con il succo di limone, l'olio e un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta fino ad ottenere una salsina omogenea. Tagliate il petto di pollo in due parti avendo l'accortezza di togliere l'ossicino. Immergete la carne nella salsa, ricoprite con pellicola trasparente e trasferite in frigorifero per un paio di ore. La carne in questo modo assorbirà il condimento e risulterà più tenera.

Trascorso il tempo di marinatura, scaldate la piastra e cuocetevi il petto di pollo scolato dal liquido, 10 minuti per parte dovrebbero essere sufficienti, controllare in ogni caso la cottura.

Lasciate intiepidire e poi tagliate la carne a fette regolari di circa 8-10 mm.

In un piatto da portata fate uno strato di rucola, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e adagiatevi le fette di pollo.

Condite carne e verdure con la marinata rimanente e aromatizzate con un filo di glassa all'aceto balsamico.

4 persone		30-40 minuti + la marinatura
facile
Kcal	251	basso
Carboidrati	3,08g
Proteine	16,05g
Grassi	19,78g

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Mocaccino

2015-05-21T20:07:00.000+02:00

Dopo il Caffè Viennese ecco il Mocaccino, che altro non è che il cappuccino con l'aggiunta di una crema di cioccolata, della serie: facciamo male alla nostra dieta :)

Ingredienti:
50 g di crema di cioccolata
(anche istantanea)
crema di latte o panna montata
1 tazzina di caffè
1-2 cucchiaini di zucchero

Preparazione:

cominciate col preparare la crema di cioccolata, se avete tempo o voglia, usate crema pasticcera a cui avrete aggiunto cioccolata fondente fatta sciogliere a bagnomaria. In alternativa usate crema al cioccolato istantanea, va più che bene.

Preparate poi il caffè espresso o della moka, come preferite, zuccherate a piacere secondo il vostro gusto personale.

Montate il latte o la panna montata.

A questo punto non resta che alternare nel bicchiere:

prima 1 o 2 dita di crema di cioccolata, poi la crema di latte o la panna montata, infine il caffè.

1 persona		10 minuti
facile
Kcal	222	basso
Carboidrati	37,87g
Proteine	5,64g
Grassi	5,66g

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Caffè viennese

2015-05-13T20:26:00.000+02:00

Qualche giorno fa, mi è capitato sottomano un calendario contenente diverse ricette davvero "tentatrici", se vogliamo dire così. E questa non è che la prima che ho messo in pratica. Oggi per finire in dolcezza il pranzo ho voluto provare questo Caffè Viennese.. un caffè che si sposa perfettamente a cioccolato e panna montata

Ingredienti:
2 tazzine di caffè
1 cucchiaio di zucchero
50 g di cioccolato fondente
150 ml di panna da montare
cacao amaro in polvere

Preparazione:

in un pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente con 50 ml di panna da montare liquida.

Aggiungete il cucchiaio di zucchero e le due tazzine di caffè ristretto. Se desiderate un caffè più dolce, aggiungete a vostro piacimento un altro cucchiaio di zucchero.

Versate questo caffè in 2 bicchieri o tazzine capienti.

Montate a neve la rimanente panna e ricopritene i bicchieri con uno strato abbondante.

Spolverate infine con cacao amaro.
Consiglio light: per diminuire leggermente le calorie che in questo caffè sono decisamente tante, potete utilizzare panna vegetale.

2 persone		10minuti
facile
Kcal	431	basso
Carboidrati	30,46g
Proteine	3,60g
Grassi	35,49g

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Gnocchi di semolino

2015-05-12T20:09:00.003+02:00

Non sono mai stata una grande estimatrice del semolino, forse perché mi evoca ricordi di pappe immangiabili, per cui prima di provare questa ricetta ho fatto passare tanto tempo. Però, mi sono dovuta ricredere e questi gnocchi nulla hanno a che fare con i miei ricordi.

Ingredienti:
1 lt di latte
250 g di semolino
3 tuorli d'uovo
50-70 g di parmigiano grattugiato
150 g di burro
sale, noce moscata.

Preparazione:

in una padella, meglio se antiaderente, portate a bollore il latte con 100 g di burro e un pizzico di sale.

Quando bolle versate a pioggia il semolino e mescolate velocemente con una frusta per impedire la formazione di grumi. Ora potete sostituire la frusta con un cucchiaio di legno. Cuocete per 5-10 minuti fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti.

Fuori dal fuoco aggiungete i tuorli e una parte del parmigiano, insaporite con un po' di noce moscata grattugiata e amalgamate bene il tutto.

Su una spianatoia o tavolo da lavoro stendete un foglio di carta da forno e ungetelo leggermente, versateci sopra il composto di semolino.

Coprite con un secondo foglio di carta forno e con il mattarello stendete il composto fino ad uno spessore di circa 1 cm. Lasciate raffreddare completamente.

Con un bicchiere o uno stampo, ricavate dei dischetti, che deporrete poi leggermente sovrapposti tra loro in una pirofila.

Con i ritagli io di solito riempio una seconda pirofila di minori dimensioni.

Ricoprite con il parmigiano rimasto e cospargete di fiocchetti di burro.

Mettete in forno per circa 15-20 minuti o fino a quando si formerà una crosticina dorata.

Lasciare intiepidire 5 minuti prima di servire in tavola.

6 persone		25 minuti + raffreddamento
facile		15-20 minuti
Kcal	481	basso
Carboidrati	39,16g
Proteine	18,47g
Grassi	27,87g

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Gnocchi verdi con asparagi

2015-05-10T18:44:00.000+02:00

Una ricetta non velocissima, ma di sicuro effetto, con ingredienti, gli asparagi, tipici di questa stagione.

Ingredienti:
1 mazzo di asparagi
500 g di spinaci
250 g di ricotta
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
150 g di farina
sale, pepe
noce moscata
25 g di burro
cipolla

Preparazione:

in una padella antiaderente, cuocete per 10-15 minuti gli spinaci lavati e scolati, senza aggiungere né olio né acqua.

Nel frattempo preparate gli asparagi: eliminate la parte dura del gambo e sbucciate la parte rimanente. Tagliateli a tocchetti lasciando intere le punte, lavateli velocemente e lessateli al max 5 minuti in acqua bollente salata. Finite la cottura degli asparagi in padella con burro e cipolla precedentemente stufata.

Scolate gli spinaci, strizzateli bene, tritateli e versateli in una ciotola. Aggiungete i formaggi grattugiati, la ricotta, le uova, la farina, sale e pepe e una grattata di noce moscata.

Con l'aiuto di 2 cucchiaini formate gli gnocchi che tufferete in acqua bollente salata. Scolateli appena vengono a galla e versateli nella padella con gli asparagi.

Mescolate delicatamente per amalgamare il tutto e servite cospargendo con poco parmigiano grattugiato.

4 persone		75 minuti
media
Kcal	460	medio
Carboidrati	38,69g
Proteine	30,38g
Grassi	21,30g

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Torta della nonna con mandorle

2014-11-23T22:59:00.003+01:00

Ingredienti:
350 g di pasta frolla
350 g di crema pasticcera
40-50 g di mandorle sbucciate

Preparazione:

Preparate la pasta frolla, io di solito preparo una dose intera, che è di circa 550 g con gli ingredienti base, poi dopo aver utilizzato quello che mi serve, con la parte rimanente faccio dei semplici biscotti.
Mentre la pasta frolla riposa in frigo, preparate la crema pasticcera.
Riprendete la pasta, stendetela in uno spessore di mezzo cm e rivestite fondo e pareti di una tortiera di circa 24 cm di diametro ricoperta di carta da forno.

Bucherellate la superficie, ricoprite con la crema pasticcera, cospargete con le mandorle tagliate a lamelle sottili e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Per una torta veloce anzi velocissima, potete utilizzare la pasta frolla già pronta e la crema pasticcera istantanea senza uova: in 10 minuti la preparazione è fatta.

8-10 porzioni		30 minuti
facile		25-30 minuti
Kcal	227	basso
Carboidrati	22,8g
Proteine	9,02g
Grassi	8,59g

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Risotto integrale allo zafferano e yogurt

2014-11-18T12:35:00.000+01:00

Un risotto diverso dal solito è quello che pubblico oggi, con riso integrale, zafferano e yogurt greco. Leggendo una rivista, ho trovato questa ricetta che mi ha ispirato particolarmente in quanto contiene alimenti che hanno effetti benefici sul nostro organismo, dal riso integrale, ricco di fibre, allo yogurt ricco di fermenti lattici, allo zafferano che aiuta a combattere gli stati infiammatori.

Ingredienti:

320 g di riso integrale

3 cucchiai di olio di oliva

qualche fettina di cipolla

1 bustina di zafferano

250 g di yogurt greco magro

sale

prezzemolo (facoltativo)

Preparazione:

In una pentola fate leggermente appassire nell'olio la cipolla tagliata sottile, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua per non fare attaccare. Aggiungete il riso e insaporitelo per un paio di minuti girando spesso.

Versate un paio di mestoli di acqua bollente e cominciate col preparare il risotto, unendo altra acqua bollente quando la precedente sarà stata tutta assorbita. La quantità di acqua varia notevolmente a seconda del tipo di riso integrale e della sua cottura: c'è quello che cuoce in più tempo e quindi assorbe più acqua e quello che cuoce abbastanza velocemente e quindi ne assorbe meno. Sta a voi controllare quando il riso ha raggiunto la giusta cottura. Regolate di sale. Volendo cuocete il risotto con brodo vegetale.

Un paio di minuti prima del termine della cottura, versate lo zafferano diluito in un cucchiaio di acqua, mescolate e finite di cuocere.

Togliete la pentola dal fuoco e unite lo yogurt greco, amalgamate bene, fate mantecare, aspettate qualche minuto e servite in tavola. E' facoltativo aggiungere del prezzemolo tritato.

4 persone		30 minuti
facile
Kcal	391	basso
Carboidrati	64,42g
Proteine	12,44g
Grassi	9,02g

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Torta al doppio cioccolato

2014-11-06T19:24:00.000+01:00

Ecco una torta golosa a cui è impossibile resistere: un impasto al cacao e ricotta che racchiude al suo interno un morbido ripieno di crema pasticcera con cioccolato fondente....

Ingredienti:
1 porzione di torta muffin preparata con:
200 g di farina
50 g di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
250 g di ricotta
180 g di zucchero
2 uova
50 ml di olio di semi

crema pasticcera al cioccolato preparata con:
2 tuorli d'uovo
200 ml di latte
50 g di zucchero
25 g di amido di mais
40 g di cioccolato fondente

Per prima cosa preparate la crema pasticcera al cioccolato: in un pentolino sbattete a crema i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais sciolto in mezzo bicchiere di latte freddo. Unite a filo il restante latte che avrete nel frattempo fatto bollire e mettete sul fuoco. Fate addensare mescolando per non fare attaccare la crema. Grattugiate il cioccolato fondente e unitelo alla crema, con il calore della crema si scioglierà all'instante. Tenete da parte.

Preparate ora l'impasto della torta procedendo come per la preparazione dei muffin: dividete gli ingredienti umidi da quelli secchi. In una ciotola sbattete la ricotta con lo zucchero fino a ridurla in crema, unite le uova e per ultimo l'olio. Versate questo miscuglio nella ciotola dove avrete già miscelato farina, cacao e lievito.
Mescolate velocemente e versate metà impasto in una tortiera di 24 cm di diametro rivestita di carta da forno o in alternativa unta e infarinata, a voi la scelta.

Versate ora la crema pasticcera al cioccolato e ricoprite con il restante impasto al cacao.

Per questa operazione usate 2 cucchiai in quanto l'impasto è abbastanza denso.
Cuocete in forno a 180° per circa 35 minuti.

10-12 porzioni		45 minuti
media		35 minuti
Kcal	331	basso
Carboidrati	47,25g
Proteine	11,39g
Grassi	12,62g

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Polpette di pane ripiene

2014-10-29T00:38:00.000+01:00

Qualche tempo fa, stavo cercando su internet delle ricette per poter utilizzare il pane raffermo e sul blog di Giallo Zafferano ho scovato alcune idee molto buone. Tra le ricette che ho provato ci sono queste polpette di pane ripiene. Ho apportato un paio di modifiche alla ricetta originale, in quanto non avevo speck in casa e al posto della frittura ho preferito la cottura in forno. Ne sono uscite delle polpette veramente gustose.
Della serie: non si butta via niente!

Queste polpette sono perfette anche per un antipasto rustico.

Ingredienti:
300 g di pane raffermo
500 ml di latte + acqua q.b.
100 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
pane grattugiato
80 g di mortadella
80 g di mozzarella
sale, pepe, olio

Preparazione:

in una ciotola mettete il pane raffermo tagliato a pezzettini a bagno con il latte e tanta acqua quanto basta per ammorbidirlo, tenendolo in ammollo per circa 45 minuti fino a quando si sbriciolerà facilmente.

A parte tagliate a piccoli cubetti la mortadella e la mozzarella.

Strizzate il pane per eliminare il liquido e unitevi il parmigiano grattugiato, l'uovo, sale e pepe. Potete aggiungere del pane grattugiato per compattare l'impasto in caso risultasse troppo molle.

Con le mani bagnate formate delle palline e all'interno di ognuna inserite un dadino di mortadella e uno di mozzarella.

Sigillate bene le polpette e adagiatele sulla teglia ricoperta di carta da forno.

Irrorate con un filo di olio e cuocete in forno a 180° per circa 30-40 minuti, fino a quando le polpette avranno assunto un bel colore dorato.

Servitele ancora calde.

15-16 polpette		45 minuti
facile		30-40 minuti
Kcal	140	basso
Carboidrati	11,30g
Proteine	7,59g
Grassi	7,27g

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Pollo croccante al sesamo

2014-10-28T22:43:00.000+01:00

Questa è una ricetta che ho trovato sulla confezione dei semi di sesamo e ho voluto provare con un risultato stuzzicante.

Ingredienti:

400 g di petto di pollo

1 albume di uovo

sale

semi di sesamo

olio per friggere

Preparazione:

Tagliate a striscioline il petto di pollo e montate a neve l'albume dell'uovo.

Scaldate in una larga padella o in un wok l'olio per friggere.

Nel frattempo passate i pezzetti del pollo prima nell'albume, poi nei semi di sesamo e quando l'olio è caldo friggeteli per qualche minuto per parte, fino a quando non saranno dorati e croccanti.

Scolateli su carta assorbente, spolverizzateli di sale e serviteli caldi con fettine di limone a parte.

persone		1 ora
facile
Kcal	287	basso
Carboidrati	1,56g
Proteine	21,52g
Grassi	22,39g

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Trofie cremose con patate e fagiolini

2014-10-22T18:36:00.001+02:00

Ingredienti:
300 g di trofie (o strozzzapreti)
300 g di patate
200 g di fagiolini
2 cucchiai di pesto alla genovese

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzetti.

Lessate le verdure in acqua, per velocizzare i tempi usate la pentola a pressione, calcolando dal fischio 5 minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolandola un paio di minuti prima dal termine della cottura.

In una padella capiente o saltapasta, versate le verdure con un filo di olio, di sale e di pepe. Unite le trofie molto al dente e ricoprite con mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta. Finite di cuocere rigirando spesso, fino a quando l'acqua di cottura sarà stata tutta assorbita. In caso la pasta sia ancora al dente, aggiungete altra acqua.

A cottura ultimata, unite un paio di cucchiai di pesto alla genovese e amalgamate bene il tutto.

Servite subito.

4 persone		40 minuti
facile
Kcal	409	basso
Carboidrati	59,95g
Proteine	11,38g
Grassi	14,43g

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Crostata ripiena di castagne ricoperta al cioccolato

2014-10-21T00:02:00.000+02:00

Ingredienti:

per la pasta frolla:

250 g di farina

125 g di zucchero

125 g di burro

3 tuorli d'uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

per il ripieno:

250 g di crema di castagne

per la copertura:

100 g di cioccolato fondente

25 g di burro

Preparazione:
Prima di tutto preparate la pasta frolla: nella planetaria o nel robot da cucina o sulla spianatoia a mano, mescolate la farina a cui avrete aggiunto il lievito, col burro freddo tagliato a pezzi. Unite poi lo zucchero e i tuorli d'uovo. A piacere potete aromatizzare con una fialetta di aroma all'arancia.
Impastate rapidamente e lasciate riposare in frigorifero per una mezzora.
Riprendete la pasta frolla e dividetela in 2 parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendete in 2 dischi, col maggiore ricoprite il fondo e le pareti di uno stampo di cm 24 di diametro foderato con carta da forno. In alternativa ungete bene lo stampo.

In una tazza, se necessario, diluite la crema di castagne con un paio di cucchiai di acqua, giusto per renderla più facilmente spalmabile. Ricoprite il fondo della pasta frolla con la marmellata e ricoprite col secondo disco di pasta frolla, avendo l'accortezza di ripiegare i bordi per sigillare la crostata in modo che il ripieno rimanga all'interno.

In un pentolino fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Distribuite la crema di cioccolato sulla crostata.

Fate cuocere in forno a 180° per circa 30-35 minuti.

Fate raffreddare completamente il dolce prima di toglierlo dallo stampo poiché è molto friabile.

10-12 porzioni		20 minuti
facile		30-35 minuti
Kcal	358	basso
Carboidrati	53,91g
Proteine	5,74g
Grassi	14,64g

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Orecchiette con broccoli e cavolfiore

2014-03-09T13:54:00.001+01:00

Ingredienti:

500 g di orecchiette fresche

250 g di broccoli

250 g di cavolfiore

olio di oliva

sale e pepe

peperoncino

1 spicchio di aglio

Preparazione:

Lessate i broccoli e il cavolfiore fino a quando saranno teneri. Con la pentola a pressione ho ridotto il tempo a soli 3 minuti.

In una pentola fate soffriggere uno spicchio di aglio con l'olio di oliva e il peperoncino, aggiungete le verdure e fatele cuocere per qualche minuto, dovranno quasi disfarsi

Nel frattempo lessate le orecchiette in acqua salata e appena cotte, scolatele e versatele nella pentola con i cavoli.

Fate saltare la pasta qualche minuto, per poterla insaporire ed amalgamare bene con broccoli e cavolfiori.

Servite con una spolverata di pepe macinato al momento.

4 persone		40 minuti
facile		0 minuti
Kcal	449	basso
Carboidrati	77,76g
Proteine	15,84g
Grassi	9,16g

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Pasticciata

2014-03-08T19:58:00.000+01:00

Nel pesarese, per le occasioni speciali, si prepara la Pasticciata, che altro non è che un arrosto di vitello cotto con verdure miste, odori e aromatizzata con chiodi di garofano.

Ingredienti: 1 kg di polpa di vitello (magatello o taglio simile) - 1 cipolla - 1 carota - 1 costa di sedano - 5-6 pomodorini - mezzo bicchiere di olio di oliva - 1 bicchiere di vino bianco - 4-5 chiodi di garofano - 1 dado o brodo di carne - sale pepe

Preparazione
Avvolgete il pezzo di carne con spago da cucina in modo che non si sfaldi durante la cottura. Potete utilizzare anche una retina apposita.
Steccate la carne coi chiodi di garofano.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle sottili, raschiate la carota tagliatela a fettine sottili, fate la stessa cosa con la costa di sedano, tagliate a metà i pomodorini.

In una pentola capiente con il mezzo bicchiere di olio, disponete le verdure, unite la carne, salate, pepate e fatela rosolare. Bagnate con il vino bianco, incoperchiate e cuocete per circa 2 ore o fino a quando la carne sarà diventata tenera.

Durante la cottura allungate con brodo o acqua in cui avrete diluito il dado. Il sugo dovrà risultare abbastanza liquido.
Togliete la carne dalla pentola, eliminate lo spago e tagliatela a fettine sottili. Per un taglio migliore fatela raffreddare leggermente.

Passate le verdure al passaverdure con i fori piccoli.
Irrorate le fettine di pasticciata con il sugo di cottura. Per rimanere tenera la carne va servita sempre calda.

6-8 persone		2 ore
facile		0 minuti
Kcal	349	medio-alto
Carboidrati	3,89g
Proteine	24,39g
Grassi	25,46g

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Muffin coi cachi

2014-03-07T15:37:00.000+01:00

Ingredienti:
250 g di farina
150 g di zucchero
2 uova
50 ml di olio di semi
40 g di noci
125 g di ricotta
125 g di polpa di cachi
zucchero granella (facoltativo)
1 bustina di lievito

Preparazione
In una ciotola sbattete la ricotta con lo zucchero, aggiungete la polpa di cachi, l'olio di semi e le uova una per volta.

In una seconda ciotola, mescolate la farina con il lievito setacciato e le noci tritate.
Unite il miscuglio di uova e cachi e velocemente riempite i pirottini per 3/4. Volendo potete decorare con zucchero granella.

Infornate per 20 minuti circa.

12 muffin		10 minuti
facile		20 minuti
Kcal	215	basso
Carboidrati	30,66g
Proteine	6,05g
Grassi	8,45g

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Castagnole morbide

2014-03-04T22:25:00.000+01:00

Per carnevale, ecco delle castagnole, naturalmente fritte come vuole la tradizione, morbidissime, talmente golose che una tira l'altra. Volendo con una piccola siringa da pasticcere si possono riempire con crema a piacere. Il procedimento è simile a quello della pasta da bignè.

Ingredienti:

250 ml di latte, 100 g di burro, 100 g di zucchero, buccia grattugiata di un limone, 250 g di farina, 1/2 bustina di lievito per dolci, 4 uova, olio per friggere, zucchero semolato o a velo

Preparazione:

In un pentolino versate il latte, unite lo zucchero, il burro, la buccia grattugiata del limone e portate a bollore.

Togliete dal fuoco e versate tutta in una volta la farina già setacciata e mescolata con il lievito. Mescolate fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti. Fate raffreddare leggermente.

Unite un uovo per volta e amalgamate bene prima di aggiungere quello successivo, otterrete un impasto morbido, attenzione che non sia troppo molle, in questo caso unite qualche cucchiaio di farina.

In alternativa per ridurre il tempo di preparazione potete utilizzare il robot da cucina.

Con un cucchiaio prendete una piccola parte di composto e con l'aiuto di un secondo cucchiaio versatelo in una padella dove avrete nel frattempo scaldato abbondante olio per friggere.

Cuocete poche castagnole per volta in quanto durante la cottura si gonfiano parecchio. Mantenete la temperatura dell'olio non altissima, in quanto altrimenti le castagnole scuriranno prima di essere cotte all'interno.

Scolatele su carta assorbente e cospargetele con zucchero semolato o a piacere con zucchero a velo.

Per un lavoro veloce, versate qualche cucchiaio di zucchero in un sacchetto per congelatore, mettetevi dentro 4-5 castagnole e sbattete il sacchetto: usciranno delle castagnole perfettamente ricoperte di zucchero.

A piacere farcitele con crema utilizzando una siringa sottile da pasticcere prima di cospargerle di zucchero.

Io le ho lasciate al naturale e in poche ore sono finite.

Con queste dosi ho preparato circa cinquanta castagnole.

50 castagnole circa		1 ora + il raffreddamento
facile		0 minuti
Kcal	70	basso
Carboidrati	2,90g
Proteine	0,90g
Grassi	6,27g

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