Certificación Kosher

Referencias

2010-06-07T22:03:00.003-05:00

http://en.wikipedia.org/wiki/Kosher_foods Consultada el 01 de junio del 2010
http://www.jewishvirtuallibrary.org/jsource/Judaism/holidaya.html Consultada el 03 de junio del 2010
http://www.ukkosher.org/ventajas.htm Consultada el 05 de junio del 2010
http://www.ukkosher.org/kosher.htm Consultada el 05 de junio del 2010
http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/es/Orthodox_Union Consultada el 05 de junio del 2010

Obtención de la certificación Kosher

2010-06-07T20:16:00.001-05:00

Cómo se obtiene la certificación Kosher
1. Solicitud y aplicación
El primer contacto con la empresa certificadora es clave para saber si es factible certificar su producto. Si contiene algún ingrediente con cerdo, olvídelo. La solicitud exige una descripción completa de la empresa y sus actividades. En ese sentido es necesario elaborar un perfil de la planta que elabora el producto a certificar: indicando el orden de sus procesos y si parte del producto se elabora en otras plantas. Sandro Monte blanco, gerente general de kosher Perú (representante oficial de la Unión Ortodoxa en el país), cuenta que hace poco tiempo se encontró con una pequeña empresa que quería certificar, pero tenía el problema de utilizar una misma máquina para procesar desde pescado (que sí es kosher) hasta cangrejos (que están prohibidos). Entonces, la certificadora no le pedirá que compre otra máquina de uso exclusivo para alimentos kosher, pero sí esterilizar la máquina luego de haber procesado un producto no permitido.
Para postular a la certificación deberá presentar una lista de las materias primas utilizadas, porque para que un producto sea considerado kosher todos sus ingredientes deben tener esa categoría.
Tenga en cuenta que puede certificar una línea de producción, un producto en particular o toda la operación de la empresa. El costo de la certificación depende de muchos factores. Por ejemplo si el producto pasa por un proceso largo y contiene varios ingredientes que analizar, el costo es mayor a solo evaluar café o frutas que por naturaleza son kosher.

2 Inspección inicial y evaluación
Un ejecutivo de cuentas, llamado coordinador rabínico para nuevas empresas, se encargará de guiar paso a paso que su producto llegue a certificarse. Así, se emitirá al empresario una factura por la inspección inicial de su planta o taller; y un representante rabínico de campo evaluará y posteriormente presentará un informe que será revisado por la Comisión Rabínica Kashruth. Si es aprobado, se pasará a la redacción del contrato. Sandro Monteblanco dice que cuando la empresa es más grande es menos complicado que no respete el mismo proceso que vio el representante de campo. Hoy Kosher Perú recibe en promedio 10 llamadas semanales que solicitan asesoría para obtener certificación Kosher de la Unión Ortodoxa.

3 El contrato
La certificación Kosher es un compromiso de confianza de la Unión Ortodoxa con el fabricante del producto. En ese sentido, es necesario que el acuerdo esté escrito. En este se incluirán cláusulas especiales de acuerdo con las necesidades de su empresa. El contrato trae anexado dos listas: una contiene los insumos aprobados para usar en la planta y la otra es un listado de las marcas y productos que han sido certificados.

4 Certificación y re inspección
Una vez que se entrega la certificación Kosher, periódicamente un representante de la Unión Ortodoxa visitará su planta y confirmará el cumplimiento de todas las obligaciones que hay que seguir en la elaboración de los alimentos. Sin embargo, no todo es tan limpio en este asunto de las certificaciones.
Sandro Monte blanco dice que a medida que la certificación Kosher ha ganado un interés comercial, han aparecido varias empresas certificadoras, cuya evaluación no cuenta con una validez en el extranjero, lo cual perjudica a la larga al mercado y al empresario que invierte.
La certificación Kosher tiene vigencia de un año y se puede renovar pagando un porcentaje del monto inicial.

Unión Ortodoxa

2010-06-05T13:43:00.005-05:00

Unión de congregaciones judías ortodoxas de América (UOJCA), conocido más popular como Unión ortodoxa, o OU, es uno del más viejo Judío ortodoxo organizaciones en Estados Unidos. Es el más conocido para su kosher servicio de la supervisión, con el símbolo circundado-U encontrado en las etiquetas de muchos productos alimenticios comerciales y del consumidor.

El OU supervisa muchos alimentos kosher. Cuando el OU supervisa el alimento kosher, el OU envía un mashgiach (supervisor) a la linea de producción para asegurarse de que el producto se conforma con el halacha (ley judía). El mashgiach supervisa los ingredientes y el proceso de producción. Conducido por la corriente CEO Menachem Genack, el OU es una de las agencias kosher más grandes y lo más extensamente posible reconocidas de la supervisión del mundo. 275.000 productos sobre de 2.400 fabricantes, producidos en casi 6.000 plantas en 77 países.

El OU fue fundado adentro 1898, y servicios cerca de 1.000 sinagogas y congregaciones de tamaños que varían. La necesidad de una organización rabbinical ortodoxa judía nacional en el temprano vigésimo siglo fue reconocido por un número de grupos. Unión de rabinos ortodoxos estaba el cuerpo rabbinical más de gran alcance en aquel momento y muchos de sus miembros vieron el gran valor en establecer el temprano Unión de congregaciones judías ortodoxas de América.

Ventajas y Beneficios

2010-06-05T13:34:00.002-05:00

Ventajas y Beneficios de obtener el certificado kosher:
El obtener el certificado kosher U-K, implica ingresar a la base de registros publicitarios, los datos de la compañía certificada, sobre los cuales tienen acceso las empresas más importantes e importadoras del mundo.

Conseguir la certificación kosher U-K es abrir un nuevo mercado de productos de góndola y materias primas para proveer dichos insumos a las 250 empresas ya certificadas en forma absolutamente compatible como para poder ingresar a planta, ya que se mantiene la trazabilidad entre proveedor y productor.

Cuando una companía certifica kosher, reafirma su filosofía de calidad, debido a que una agencia externa a la empresa inspecciona y garantiza el perfil de la elaboradora, precisamente, en este aspecto tan importante relacionado con la salubridad y sus recaudos que hay que tener en cuenta para conservarla en perfectas condiciones.

Dairy

2010-06-03T18:44:00.005-05:00

Dairy (Productos lacteos)

La tradición judía sigue considerando que la leche, como kosher, ya que estadísticamente es cierto que la mayoría de los animales productores de leche de vaca, son kosher, el mismo principio no se aplica a la posibilidad de consumir carne de un animal que no ha sido evaluado para enfermedad.

El Shulján Aruj (Yoreh De'ah 115:1) las normas de un sólo puede consumir " yisroel cholov "(חלב ישראל), o leche que se produce con una Torá observantes persona presente judía.

La leche

Aunque la carne humana es por lo general supone que han estado entre los alimentos prohibidos, la prohibición de los productos que no fue considerado por los escritores rabínicos que se aplica a la leche materna de las mujeres la única restricción aplicado a esta sustancia fue que sólo podía ser consumida directamente de las mamas en niños menores de cuatro (o cinco si el niño está enfermo), y los niños mayores de dos sólo se permitían continuar a succionar el pecho, si no hubieran dejado de hacer asi que por más de tres días consecutivos.

Quesos

La situación de queso se complica por el hecho de que la producción de queso de pasta dura por lo general implica el cuajo , una enzima que desdobla la leche en cuajada y suero de leche . A pesar de cuajo se puede hacer de vegetales o microorganismos, la mayoría de las formas se derivan de las paredes estomacales de los animales, y por lo tanto podría ser no-kosher. Sólo a partir de cuajo los estómagos de animales kosher-, si han sido sacrificados de acuerdo a las leyes de kashrut, es kosher. Si un animal kosher no es sacrificado de acuerdo con la Halajá, el cuajo no es kosher. Cuajo no se considera un producto cárnico y no viola la prohibición de mezclar carne y lácteos.

Gelatina

La gelatina es un producto con implicaciones complicadas para Judios ortodoxos, la gelatina es hidrolizado de colágeno , la proteína principal de los animales por tejido conectivo , por lo que podría venir de una fuente no-kosher, como la piel de cerdo. Uno de los principales métodos de evitar la no-kosher gelatina es sustituir materiales como de gelatina en su lugar, las sustancias con un comportamiento químico similar incluyen almidón de tapioca , sin modificar químicamente pectinas y carragenina combinado con determinadas gomas vegetales - la goma de guar , la langosta harina de semillas , goma xantana , goma de acacia , agar , y otros.

Passover

2010-06-02T17:20:00.010-05:00

Passover (Pascua)

El nombre de "Pascua" se refiere al hecho de que Dios "pasó por encima" de las casas de los Judios cuando era matar a los primogénitos de Egipto En hebreo, es conocida como Pésaj (que "ch" se pronuncia como en el escocés "lago"), que se basa en la raíz hebrea que significa "pasar por encima". La fiesta es también conocida como Jag él-Aviv (la Fiesta de Primavera), Jag ha-matzoth (el Festival de matzahs), y Zeman Herutenu (el tiempo de nuestra libertad) (de nuevo, todos con los escoceses "ch" s).

Pascua comienza el día 15 del mes judío de Nissan . Es el primero de los tres grandes festivales con importancia histórica y agrícola ambos (los otros dos son Shavuot y Sucot ). La agricultura, que representa el comienzo de la temporada de cosecha en Israel, pero se presta poca atención a este aspecto de las vacaciones. Las celebraciones principales de la Pascua están relacionados con el Éxodo de Egipto después de 400 años de esclavitud. Esta historia es narrada en el Éxodo , cap. 1-15. 1-15. Muchas de las Pascua las celebraciones se inician en los caps. 12-15. 12-15.

Los alimentos que ingieren en Passover son:

Matzá. Es el pan sin levadura, hecho simplemente con harina y agua y cocido muy rápidamente. Este es el pan que los Judios hecho de su huida de Egipto.

Karpas: Vegetales. Un vegetal (por lo general perejil) se sumerge en agua salada y se come.

Rachtzah: Lavado. Un segundo lavado de las manos, esta vez con una bendición, en preparación para comer la matzá.

Maror: Hierbas amargas. Una bendición es recitada durante una verdura amarga (crudo rábano por lo general, lechuga romana a veces), y es comido.

http://www.youtube.com/watch?v=Lbo8UeEddRQ&NR=1&feature=fvwp

Qué es Kosher?

2010-06-01T21:24:00.012-05:00

Qué es kosher? Kosher significa apto y representa tanto la unidad de leyes dietéticas que se encuentran en la Biblia y en el Talmud como la pretensión de una actitud sensible frente a esas leyes.

Qué es la certificación kosher? Es el sistema de control de calidad de los alimentos según las normas judías denominadas kosher.

Qué es la supervisión kosher? Es la auditoria que se realiza en la planta productora por el rabino para garantizar que ciertos lotes de producción cumplan con dichas normas y especificaciones de calidad requeridas.

Kosher Food

Alimentos Kosher son aquellos que se ajusten a las normas de la judía religión. Estas normas constituyen el principal aspecto de la kashrut , judía leyes dietéticas . Razones para la alimentación kosher no se incluyen la presencia de ingredientes derivados de animales no-kosher kosher o de animales que no hayan sido sacrificados correctamente, una mezcla de carne y leche, vino o zumos de uva (o sus derivados) producidos sin la supervisión, el uso de los productos procedentes de Israel que no ha sido diezmado , o incluso el uso de utensilios de cocina y la maquinaria que había sido utilizado anteriormente para los alimentos no kosher. Estos podrían incluir los utensilios y máquinas que se utilizan para hacer carne de cerdo u otros productos no-kosher.
http://www.youtube.com/watch?v=ujujK_r3xAc

Existen 10 principios alimentarios establecidos en la Biblia, cuyo objetivo es optimizar la inocuidad de los alimentos y la seguridad de ellos.

1) Existe en el judaísmo una tendencia vegetariana. El profeta Isaías sostiene que los seres humanos se alimentarán de hierbas en los días mesiánicos. Pero conociendo su carácter cazador, la Biblia estableció limitaciones al consumo de carne.

2) La prohibición de ingestión de carne de un animal que haya muerto de vejez o enfermedad, o víctima de las bestias de rapiña.

3) Se prohíbe la ingestión de carne arrancada de un ser viviente.

4) Se prohíbe beber sangre. El judaísmo considera a la sangre el símbolo de la vida.

5) No se debe mezclar carne con leche. Esta regla se infiere del versículo: "No cocinarás el cabrito en la leche de su madre"(Éxodo 23:19; Éxodo 34:26; Deuteronomio 14:21).

6) Las verduras, hortalizas y frutas pueden comerse tanto con carne como con leche.

7) El animal que se ingiere debe tener la pezuña hendida y el estómago rumiante. Este pequeño grupo de animales, a su vez, ingiere hierbas, y no se alimenta de otros animales.

8) Hay restricciones al consumo de algunas partes de los animales permitidos.

9) Los roedores, cerdos, caballos, primates, bestias y aves de rapiña y reptiles son prohibidos.

10) Los peces que pueden ser consumidos son solamente aquellos que poseen escamas y aletas.

http://www.youtube.com/watch?v=R46WDWp65zs