CERVEJA NA GUELA

Férias tour cervejeiro - Novo Hamburgo - RS (Cevejaria Maniba)

2015-02-02T14:11:00.000-08:00

Na tarde seguinte tivemos uma excelente experiência. Visitar uma microcervejaria em Novo Hamburgo(RS), a Maniba. Com nosso parceiro Guto de guia, chegamos à fábrica que fica na casa do Cervejeiro Cristiano.

Logo de cara fomos recepcionados com uma Red Bloody ale, mas tirada direto do tanque maturador. Boa? Saca só:

Essa cerveja foi simplesmente a melhor Ale nacional que tomei em 2014. Fresca, aromática, e sinceramente é um dos meus estilos favoritos, o que pesa muito na escolha.

O Cristiano tinha um presente que gostaria de dividir conosco, então experimentamos a Baldhead Belgian Dark Strong Ale:

Depois tomamos a Oatmeal Stout, essa já envasada em barril:

E depois outra grande obra da cervejaria, a Matra IPA, uma American IPA de alto nível:

O melhor de tudo é que enquanto visitávamos a cervejaria, o aroma de lúpulo contaminava o ambiente, estava sendo feito naquele dia nada mais nada menos que a Black Metal IPA, Medalha de Ouro no Festival Brasileiro da Cerveja.

Nem preciso dizer quão bem fomos recepcionados por lá. Cervejas de altíssima qualidade. Torcemos para que venha logo para nosso estado, ou seremos obrigados a visitar ainda mais o Rio Grande do Sul. Como a digníssima é natural de lá acho que consigo um Green Card.

Saúde e Cerveja!

Férias Tour Cervejeiro - Porto Alegre (Lagom brewpub) parte 1

2014-12-08T07:11:00.000-08:00

Moramos em Porto Alegre por muito pouco tempo! Essa já era uma conclusão absoluta aqui em casa, mas depois dessa última viagem essa verdade ficou ainda mais evidente. Quando morávamos lá não conhecíamos quase nada do que tivemos oportunidade de conhecer dessa vez. A riqueza da cidade em questões gastronômicas e culturais é fantástica. Quem gosta de boa comida e boa cerveja (com preço acessível) tem que incluir essa cidade num próximo destino.

Logo no primeiro dia fomos ao Lagom, um brewpub que fabrica suas próprias cervejas e tem uma infinidade de cervejas on tap. Sente o drama do "cardápio" de lá:

Meu pedido inicial foi uma Ambar Lager - Barley

CaturrIPA - Irmãos Ferraro

Soul Gasoline - Morada

Belgian Pale Ale - Lagom

Bruschettas de Gorgonzola

Extra Stout - Lagom

E pra comer? Confere o Menu:

Black Metal IPA - Maniba pra finalizar a noite

No outro dia fomos visitar o mercado público, outra parada obrigatória pra quem visita Porto Alegre:

Tem gente que faria uma guerra por culpa disso...

E depois um almoço árabe no Al Nur, com cerveja é claro:

Ainda voltaríamos ao Lagom no outro dia, mas conto no próximo post...

Férias Tour Cervejeiro - Parte 6 (Curitiba novamente - Bodebrown, Hop'n Roll, Santa Felicidade)

2014-07-07T15:00:00.000-07:00

Finalmente voltávamos à Curitiba, e como homebrewer precisava passar na Bodebrown, fazer umas compras e tomar uma boa cerveja. Eis que chegamos lá e fomos maravilhosamente recepcionados pela Mônica. Nem fomos preparados, mas recebemos o convite de conhecer a fábrica, e não podíamos negar. Foi tão interessante e aconchegante que até nos esquecemos de tirar mais fotos.

Famosa KombIPA

Uma Cacau IPA 3m de sua origem...

Um pé de Lúpulo crescendo dentro da fábrica...

Após a visita uma dose de Cacau IPA direto do Maturador.

Existem vários prazeres na vida. Mas sinceramente, ser recepcionado dessa maneira e tomar uma cerveja como essa direto do maturador é algo inexplicável. Comparo essa visita como ter ido à Blumenau e ter conhecido tudo aquilo de maravilhoso que existe em termos cervejeiros. Novamente fomos tratados como gente de casa na Bodebrown, e como não ficar com vontade de voltar novamente?

No mesmo dia ainda teríamos a difícil missão de conhecer o Hop'n Roll. Um conceito muito interessante. Além de um Bar Cervejeiro com raízes no Rock repleto de cervejas especias e uma tabela de chopps de dar inveja, o Hop'n Roll ainda te dá a disponibilidade de fazer sua própria cerveja no bar com profissional qualificado e estrutura semi-profissional. Eles ainda têm sua própria cerveja que é vendida no bar. No dia experimentamos a Pamela Anderson Blond Ale.

Pamela Anderson Blond Ale

Aí você dá uma olhada no cardápio e quase fica louco.

E o quadro de chopps?

Frango ao molho de mostarda e mel Korn

No bar ainda existe a Beer Trip: Você escolhe 12 dos chopes que estão listados no quadro paga uma quantia (no dia paguei R$ 25,00) e recebe 2 tábuas com os chopes escolhidos. Note que as opções são de responsa.

Nossa pequena seleção

Missão dada...

...É missão cumprida senhor!

Delirium Tremens On tap

Rogue IPA

Bamberg Alt

Pirâmide de fritas Oasis

Hamburguer de costelinha de porco Ringo Star

Simplesmente um Bar fantástico! Essa é a definição do Hop'n Roll. Parada obrigatória para qualquer visitante de Curitiba. Tivemos uma experiência incrível, e indicamos a todos que queiram conhecer algo novo e divertido.

Como passaríamos mais um almoço em Curitiba, não podíamos deixar de visitar Santa Felicidade, o famoso bairro da capital paranaense, charmoso e repleto de restaurantes italianos. Fomos em um dos nossos favoritos: Dom Antônio. Comida da melhor qualidade com qualidade excepcional só pra fechar com chave de ouro a passagem por essa cidade maravilhosa.

Férias Tour Cervejeiro - Parte 5 (Marau, Maringá e Balneário Camboriú)

2014-07-06T16:57:00.000-07:00

Gostaria de pedir desculpas por demorar tanto postar aqui no blog, esse post está uns 5 meses atrasado. Mas antes tarde do que mais tarde. Vamo botá fogo nessa caixa d´água!

Essa parte da viagem passamos em Marau-RS cidade de minha digníssima que ajuda sempre nas postagens e principalmente a fazer cerveja comigo.

Fomos ao nosso fornecedor oficial de cervejas especiais na cidade que é o Armazém da Serra. Encontramos algumas cervejas regionais que impressionaram muito.

Abadessa Export (Porto Alegre - RS)

Urwald Weiss Bier (São Vendelino - RS)

Helm Bier IPA (Porto Alegre - RS)

Insana Chocolate Porter (Palmas - PR)

TAG Bier

Uma lust pra comemorar com a família não faz mal a ninguém!

Depois de Marau fomos pro PR de volta, visitar outros parentes. E em Maringá encontramos uma filial da Bier Hoff. Nada mais justo que pedir a degustação deles com a Jerimoon(Pupkim Ale), IPA, Nigra(Schwarzbier) e Weizen:

Fermentadores das cervejas

Kit degustação

E no mesmo shopping um lugar que tinha chopp Eisenbahn 500ml por R$ 7,00 pilsen e weizen. Sem contar algumas outras cervejas da Eisenbahn, Baden Baden e Devassa a um valor muito camarada, ainda mais por se tratar de praça de alimentação de Shopping.

Depois da estadia em Maringá fomos pra Balneário Camboriú - SC. E caminhando pela beira-mar vimos uma pizzaria com chopp Das Bier, tivemos que fazer um pit-stop pra reidratação.

No outro dia viajamos (18km é viajar quando se está de férias?) só pra comer novamente a samantina da Confeitaria Bauer de Itapema - SC que é algo inexplicável. Na volta a Balneário um empório que tinha visto ainda pela manhã e não pude deixar de conhecer: Empório Eldorado.

Lugar bem aconchegante, em que as luminárias são garrafas de cerveja...

...e a caixa de areia é na verdade de maltes...

...e você pode chegar sozinho e ter alguns livros para ler enquanto toma uma cerveja...

Ficamos muito felizes de ver que há vários lugares para se tomar uma boa cerveja naquelas bandas do nosso querido Brasil, e como o mercado de cervejas especiais/artesanais vem crescendo nos últimos tempos. Quantas novas cervejarias disponíveis aumentando ainda mais a variedade de opções. Passaríamos mais uma vez em Curitiba, mas isso é assunto para outra postagem.

Festival de Cervejas Artesanais

2014-04-13T19:36:00.000-07:00

Um dos maiores prêmios de se fazer cerveja em casa é poder compartilhar com os amigos suas criações. Dessa vez fui agraciado com belos exemplares de cerveja que fui tomando e tentando tirar foto do que pude.

Duas coisas são notáveis:

1 - O nível vai aumentando com a frequência de brassagens.

2 - A quantidade de gente que faz cerveja em casa hoje é cada vez maior.

O que me deixa muito feliz. É sempre bom receber uma cerveja de um amigo e poder apreciar ela pois sei que ele teve um trabalho parecido com o meu, e tem todo seu valor.

Cervejeiro: Daniel Rohde (Rondonópolis)

English Pale Ale

Muito bem executada, excelente formação e retenção de colarinho, bem equilibrada. Merece parabéns por ser a primeira cerveja feita por ele, nem eu seria capaz de acertar assim de primeira.

Cervejeiro: Daniel Nascimento (Cuiabá)

Blonde Ale

Outra cerveja muito bem feita, proposta de ser refrescante muito bem inserida, equilibrada e drinkability altíssimo.

Cervejeiro: Douglas Schaefler (Cuiabá)

German Pilsner

Equilíbrio e fidelidade ao estilo marcam essa cerveja. Malte e lúpulo harmonizam como uma boa German Pilsner. Variedades Alemãs usadas fizeram dela uma cerveja de alto nível.

Sweet Stout:

Outra bela cerveja, com uma drinkability altíssima também. Suave e delicada.

Cervejeiro: Edson Oliveira (Cuiabá)

Blonde Ale

Outra cerveja excelente. Equilibrada e saborosa. A Excelente formação de espuma dela ficou registrada na outra foto que eu infelizmente perdi. Mesmo assim, muito boa!

Cervejeiro: Edson Luís (Cuiabá)

2 American Pale Ale

Lembro-me que um exemplar era com lúpulos mais comuns americanos, e a outra usava o famoso Nelson Salvin. Ambas era excelentes cervejas. Fiquei impressionado pois eram umas das primeiras cervejas que ele e seus amigos fizeram. E a com Nelson Salvin ficou simplesmente perfeita. O aroma de maracujá deixa qualquer um com vontade de tomar mais um gole.

Cervejeiro: Rafael Grigulo (Tangará da Serra)

Dark Side III - Stout com Fava de Baunilha

Já frequentou esse blog a Dark Side, e essa nem preciso comentar, tão boa quanto as outras.

Vienna Lager

Cerveja com altar carbonatação e boa formação de espuma, bem leve e fácil de tomar, refrescante e drinkability alto também.

Pale Ale com Casca de Laranja

Outra bela cerveja e bem executada, com amargor médio e fácil de se tomar.

Férias Tour Cervejeiro - Parte 4 (Blumenau 2º dia - Das Bier e Eisenbahn)

2014-03-01T16:52:00.000-08:00

Um dia é pouco pra aproveitar Blumenau e suas cervejarias, mas não estávamos com tanto tempo, e logo após a visita da Bierland fomos em direção à Das Bier(O lugar mais bonito).

Fermentadores da Das Bier

Barris de Cachaça

A Das Bier fica praticamente em um vale, na cidade de Gaspar(ao lado de Blumenau) entre 2 montanhas, e entre as montanhas há não só a cervejaria com um deck, mas várias lagoas para pesca e lazer. (Clique nas imagens para ampliar)

Porta copos da Das Bier

A Das Bier fabrica chopps apenas(por enquanto), e só não experimentamos o Pilsen e o Natural. No dia havia disponível chopp Pale Ale, Weizen, Pilsen, Natural, Brown Ale e Scotch Ale.

Eu comecei com Brown Ale

E uma porção de Tilápia frita pra acompanhar

Depois um Scotch Ale pra mim weizen pra eles

Ainda tinha um pouco de fôlego em nós para terminar a rota cervejeira na Eisenbahn(A melhor experiência e o melhor lugar para comer).

A fábrica na ativa enquanto a gente curtia uma e outra Eisenbahn

No balcão o portfólio da cervejaria

Variedade de estilos... Preço acessível. Copos exclusivos para cada estilo

Precisa de descrição???

Porção de pão com linguiça Blumenau, mostarda e salsa

E a obra prima da casa

Eisenbahn Lust, uma cerveja feita pelo Método Champenoise

De quebra tivemos a sorte de encontrar no mesmo dia o sr Gerhard, o Mestre Cervejeiro da Eisenbahn, um dos responsáveis pelo mercado de cerveja especiais hoje no Brasil estar colhendo frutos. Trocamos cervejas(eu deixei 2 minhas com ele e ele me deixou uma dele... hahahaha) e conversamos um bom tempo(na verdade fechamos o bar praticamente). Experiência cervejeira incrível, aprendizado e boas risadas, tudo que a boa cerveja tem de melhor e pode nos proporcionar como conhecer novas pessoas e ter bons momentos.

Parada obrigatória para qualquer amante de cerveja especial que estiver em Blumenau, sem contar o atendimento único.

Férias Tour Cervejeiro - Parte 3 (Blumenau 2º dia - Bierland)

2014-02-22T09:19:00.001-08:00

Depois da excelente recepção no 1º dia, partimos pra "Rota Cervejeira" de Blumenau. Teríamos pela frente as cervejarias Bierland, Schornstein, Das Bier e Eisenbahn, Infelizmente a Schornstein estava passando por uma reforma e tivemos que abdicar da visita.

Primeira do dia = Bierland. (A melhor visita cervejeira!)

Chegando lá uma grata surpresa, algo que até possa ser natural pra quem é de lá, mas pra nós que não temos uma cervejaria por perto chega dar uma pequena inveja. Um grupo de amigos tomando uma torre de chopp, mas de chopp Bierland. Isso sim que é qualidade de vida!

Como somos filhos de Deus, enquanto esperávamos a hora da visita, nada mais justo que um chopp também. Imagine você chegar na sua cervejaria preferida e poder escolher um chopp fresquinho?

Imperial Stout pra mim, Bruxa Blond pra eles

Pale Ale para todos

Temos mania de experimentar sempre um gole ou outro do que o outro está tomando. Então não podia deixar de experimentar o chopp Bruxa Blond, e eis que foi a maior surpresa. Já havia tomado a Bruxa em garrafa, gosto dela, mas o chopp foi espetacular, um aroma de Belgian Blond que nunca vi em nenhuma outra cerveja nacional. Realmente muito bem feito. Depois um Pale Ale fresquinho com lupulagem na medida pra qualquer apaixonado pelo estilo como nós. Muito equilibrada, e o melhor de tudo: preço de cerveja comercial! Uma pena não ter Bierland Vienna em chopp, que é uma das nossas cervejas favoritas.

Ainda esperávamos a hora da visita quando surgiu oportunidade de experimentar uma iguaria local: Rollmops.

Um filé de sardinha envolvendo uma cebola em conserva = Sushi de Alemão! hahahahaha. Apenas vikings em atividade como eu tiveram coragem de encarar. E realmente é legal se você não tem preconceito com comidas.

Logo depois chegou nossa hora de conhecer a fábrica. E o Mestre Cervejeiro nos levou à sala onde a mágica acontece. Pra quem é homebrewer como eu, a visita é perfeita. A linguagem é simples, clara e fácil de entender até pra quem é novato no assunto. Nos mostraram todos os equipamentos, o processo de fabricação, as matérias primas e até como é feito a filtragem e envase. Saímos de lá com alguns conceitos a mais que só servem pra aumentar a paixão pela cervejaria. Uma pena a Bierland ser tão longe de casa!

E no final da visita ainda troquei umas garradas de produção própria com ninguém menos que Robert Manske, o Mestre Cervejeiro da Bierland, que fez a condução da visita muito legal.

Veja mais sobre a Bierland na página oficial, no facebook e nesta matéria aqui.

Férias Tour Cervejeiro - Parte 2 (Blumenau - 1º dia)

2014-02-07T14:42:00.000-08:00

Logo após recuperar as energias em Curitiba partimos rumo Blumenau, onde nossos amigos Rafael e Schana estavam nos esperando para "O" tour cervejeiro... Pegamos um acidente no caminho e não conseguimos chegar para o almoço. Problema? Talvez... Mas aí fomos apresentados ao Cafehaus Gloria. Um café colonial de primeira qualidade que por si só já seria motivo pra voltar à Blumenau...

Não deu tempo de tirar foto dos salgados tamanha fome... mas garanto que são tão bons quanto parecem.

Depois fomos conhecer o centro da cidade. Que me lembrou muito São Leopoldo-RS(cidade que me abrigou e me deu meu primeiro emprego na vida) com seu centro, onde a rua é de calçamento e muito movimentada.

The Basement

Todo bar tem suas regras...

Teatro Carlos Gomes

Vista da sacada do Teatro

Vista panorâmica da cidade(clique na foto para ampliar)

E pra terminar bem o dia: Vila Germânica. Sério... a Cidade já é linda. Mas o pavilhão da Vila Germânica é algo que eu não imaginava que pudesse existir aqui no Brasil. É tão grande que se torna difícil imaginar quão organizada é. Pena que eu perdi muito tempo tomando chopp Eisenbahn lá e acabei esquecendo de tirar mais fotos...

A Vila Germânica é o maior centro de eventos de Santa Catarina, possui 36mil m². Foi criado para abrigar feiras e eventos na região de Blumenau, como a Oktoberfest, a FestItália, a Texfair, a Febratex, o Festival Brasileiro da Cerveja e outros eventos.

Mesmo vislumbrado com todo encanto da cidade, o melhor ainda estava por vir: A visitação às cervejarias!
Que eu colocarei tudo aqui no próximo post.

Férias tour cervejeiro - Parte 1 (República da Cerveja)

2014-01-29T17:05:00.000-08:00

Esse ano tive oportunidade de tirar excelentes férias, onde percorri uma enorme distância de carro ouvindo música velha e esquecendo dos problemas na estrada. Também pude conhecer lugares fantásticos que vou compartilhar com vocês aqui bem como algumas cervejas degustadas durante esse período e uma e outra coisa também.

Pra começar nossas férias começaram com o primeiro dia em casa mesmo. Tomando uma Imperial Stout que estava guardada há 1 ano já na "adega pessoal". Só pra começar bem.

Primeira parada: Curitiba(ida)

Quando nosso amigo Paulo ficou sabendo que iríamos passar por Curitiba, ele fez questão que ficássemos um dia em sua casa e conhecesse seu canto para tomar cervejas especiais. Como a oferta era boa não tínhamos como recusar. Resultado: República das Cervejas.

Rótulo ilusionista da excelente Double Vienna da Morada.

Nos sentimos em casa, fomos muito bem recebidos e tivemos oportunidade de degustar cervejas com um preço bem acessível. Serviço impecável, desde o atendimento até os copos. Lugar muito bom pra quem quer ir a um lugar informal pra tomar cerveja especial e conhecer novas pessoas também apaixonadas por cerveja. Bem o tipo de lugar que eu frequentaria no mínimo 1 vez por semana se morasse lá.

American Pale Lager com Dry Hopping da Dum

Uma das decorações da casa

A obra prima. Confesso que não experimentei a cerveja do Patrão, mas o aroma é algo inexplicável. Uma verdadeira riqueza única. Imagine o sabor...

Até descolamos um tapete da Brew Dog que virou relíquia aqui em casa...

Tomamos mais cervejas por lá, mas a conversa estava tão boa que esquecemos de tirar fotos. Uma pena que perdemos o Eisbein que teria no outro dia por lá. Mas certamente voltaremos quando puder.

E pra terminar bem a noite fomos ao famoso Costelão 24h de Curitiba. Precisa descrever um lugar que fica 24h por dia aberto servindo costelão???

Fim do tour em Curitiba? Nada disso! Ainda passaríamos por lá na volta. Mas isso é tema pra outro post...

PS: Facebook da República das Cervejas

Nossa Cerveja - Lobo Guará (American Ambar Ale)

2013-11-28T15:22:00.000-08:00

Como é um estilo muito próximo do que mais se consome aqui em casa, temos que fazer com maior frequência. E como esse homebrew que vos fala tem uma tendência a gostar de cerveja vermelha lupulada, eis um estilo perfeito.

Dessa vez usamos lúpulos novos, HBC, Summit, Topaz e Motueka tanto na produção quanto no dry-hopping. Citricidade explodindo no sabor vamos à cerveja:

Lúpulos para o Dry-Hopping

Filtragem do Dry-Hopping

E o resultado?

Cerveja de cor vermelha levemente turva, boa formação e retenção de espuma. Creme branco e que persiste no copo

Aroma frutado cítrico que lembra limão, pera e outras frutas. Citricidade toma conta do aroma.

No sabor dulçor do malte com levemente caramelados que logo é substituído pelo sabor do lúpulo. Novamente dominado pela citricidade. Um amargor médio também frutado cítrico que persiste na boca. Bom corpo drinkability médio para iniciantes, alto para os acostumados. Boa Americana, seu estoque não deve durar muito tempo.

Nossa Cerveja - O Último Macaco da Amazônia (Brown Porter)

2013-11-21T18:38:00.000-08:00

Com tantos experimentos que já havíamos feito dessa vez resolvemos fazer algo mais tradicional. Queríamos ao mesmo tempo uma cerveja que não fosse meia boca, mas que tivesse um bom Drinkability. Pensamos em fazer uma Lager, mas nosso lado Ale falou mais forte.

Decidimos então fazer uma Brown Porter. O que satisfaz muito bem a casa. Nada de invenção dessa vez, nenhuma fruta, nenhuma especiaria. Só água, malte, lúpulo e Levedura.

Aumente o som e deixe tocar o vídeo..

E o resultado?

Cerveja de cor preta pouco translúcida contra a luz, baixa formação e retenção de espuma. Creme bege e denso que persiste não muito no copo.

Aroma que lembra um pouco de chocolate, caramelo e toffee. Teor de torrado bem sutil tendendo mais ao caramelo mesmo.

No sabor dulçor do malte com tons caramelados que lembram um pouco a chocolate e toffee. Um leve torrado pode ser sentido sem ser seco ou amargo. Encorpada, sem ser enjoativa. Drinkability médio para iniciantes, alto para os acostumados.

Veja mais sobre nossas cervejas artesanais aqui.

Cerveja Artesanal - Dark Side 2 (Tangará da Serra - MT)

2013-10-23T16:11:00.000-07:00

Nosso amigo Rafael Grigulo de Tangará da Serra, que já havia nos dado uma cerveja, dessa vez nos presenteou com uma cerveja de sua produção. Trata-se de uma Stout que foi maturada com Fava de Baunilha.

A primeira versão tinha uma fava em uma garrafa, dessa vez ele colocou a fava de baunilha no maturador por mais tempo.

Aparência:

Excelente formação de espuma bege densa e persistente. Coloração preta opaco.

Aroma:

Leves notas tostadas, chocolate, baunilha. Ahh baunilha! Dessa vez bem suave.

Sabor:

Encorpada, digna de uma boa stout. Dulçor predominante do malte, com torrado aparecendo harmoniosamente. Notas de chocolate, baunilha, amargor leve. No retrogosto a baunilha aparece novamente.

Excelente cerveja. Dizem as boas línguas que ele vai fazer mais e mandar pra nós... ahhahahaahhahaha

Nossa Cerveja - Canarinho APA (Dry-hopping)

2013-10-14T12:54:00.000-07:00

Americanas estão na moda, e faz algum tempo que elas são as cervejas que mais acertamos em fazer. Como nosso estoque também já havia acabado resolvemos fazer uma American Pale Ale.

Maltes não são os protagonistas dessa cerveja, portanto usamos os mais comuns mesmo. Agora lúpulos sim! Esses precisam ser tratados com carinho nessa receita. Usamos as variedades Cascade e Columbus. Columbus por 120 minutos de fervura, Cascade por 10 e 5 minutos. Não contentes fizemos dry-hopping de Columbus por 4 dias.

Dessa vez colocamos o lúpulo direto no balde pra entrar em contato maior com a cerveja. Depois para engarrafar transferimos para o balde e com auxilio de uma peneira todo fragmento de lúpulo ficou retido. Como a filtragem não foi industrial e fizemos o dry-hopping direto, a cerveja perdeu um pouco da sua transparência, não que isso seja um problema(para nós, sabor e aroma são mais importantes que o visual). Mesmo assim a cerveja não chegou ficar completamente turva.

Eis que no dia de engarrafar um pouco da cerveja sobrou no balde inicial, e como bons lupulomaníacos não poderíamos desperdiçar esse precioso líquido tomado de Columbus. Note a borra verde de lúpulo... Isso não pode ser traduzido. Só pode ser apreciado...(clique nas imagens para aumentar)

Confira no vídeo:

E o resultado?

Cerveja clara, de coloração amarelo-alaranjado, excelente formação de espuma e boa retenção. Levemente turva.

Aroma cítrico lembrando lima e alguma coisa parecida com tangerina.

Médio corpo, sabor leve dos maltes que logo são dominados pela citricidade dos lúpulos americanos. Retrogosto um amargor médio pra alto também cítrico que persiste um bom tempo no paladar.

Destacaria a intensidade do aroma. O Dry-hopping turbinou muito o aroma em comparação à outras cervejas que já havíamos feito. Isso porque deixamos por poucos dias em uma temperatura de aproximadamente 17 graus. A transferência e tempo maior de acondicionamento não interferiram em nada na carbonatação na garrafa. Em 4 dias já abri a primeira garrafa que se mostrou carbonatada.

As fontes divergem um pouco quanto ao tempo que devemos deixar a cerveja com dry-hopping, mas com minha experiência de 4 dias, eu estou convencido que já é suficiente pra dar o aroma que eu queria na cerveja, principalmente nesse estilo. Caso queira ler um pouco mais sobre o assunto eu indico esses dois links que me ajudaram muito. Aqui e aqui.

PS: nosso forte não é fazer arte, portanto nosso rótulo se resume a isso por enquanto... ahahhahahahahaa

Expectativa de vida X Consumo de Cerveja

2013-10-01T19:28:00.001-07:00

Há tempos já tentava imaginar o quanto o consumo de cerveja poderia ser benéfico à saúde. Algumas notícias andaram circulando pela internet, inclusive já postei aqui mesmo o bem que a cerveja pode ter. Você pode rever clicando: Aqui, Aqui, Aqui, Aqui e Aqui.

Então um grande amigo, que publica semanalmente uma coluna sobre cervejas (Factóide!), postou essa semana um infográfico comparando cerveja e vinho(vejam o post completo, é bem legal). Isso me fez lembrar de uma comparação que havia feito tempos atrás. A matéria relacionava a quantidade de chocolate consumida anualmente pelos países e conquistas de Prêmios Nobel. O post completo você pode ver aqui.

Então resolvi fazer uma rápida pesquisa sobre a relação Consumo de Cerveja x Expectativa de vida. A pesquisa trouxe informações que podem ser interessantes. Claro que a expectativa de vida está também relacionada com outros fatores (guerra, doenças, acidentes, etc), mas não podemos esquecer que o comportamento também interfere na expectativa de vida. E um dado comportamental observado foi exatamente o consumo anual de cerveja/habitante.

Seria o consumo de cerveja elevado responsável pela diminuição da expectativa de vida? Vejamos nossos amigos Tchecos que consomem em média 346 garrafas de cerveja cada um por ano (é como se cada habitante homem mulher, criança ou idoso consumisse a mesma quantidade). Depois temos os Austríacos que consomem 305 garrafas por ano e assim vai...

Expectativa de vida X consumo de cerveja no mundo:

Podemos observar que as linhas se encontram (bom senso?) quando o consumo chega em torno de 81 Litros por pessoa por ano. Apesar da expectativa ser relativamente parecida entre os 10 primeiros países.

O que podemos concluir é que mesmo com o consumo alto de cerveja a população continua vivendo bem. Talvez pelas políticas que gerem a bebida no país ou até mesmo pela consciência das pessoas que bebem. O que esse levantamento pode mostrar é que as doenças relacionadas ao consumo de bebida alcoólica(Hepatites, Cirrose e Pancreatite por exemplo) não é tão eficiente marcador de mortalidade quando essa bebida é a Cerveja.

Ampliando a linha de raciocínio, uma pesquisa feita por George Armelagos e Mark Nelson, mostrou que a cerveja produzida entre 350 a.C. a 550 a.C. no Sudão, continha Tetraciclina(um antibiótico) resultado da fermentação por Streptomyces Scabie. Leia mais aqui e aqui.

Interessante não? Pelo menos a cerveja eu sei que não vai matar a gente... Siga la pelota...

Vamos falar sobre cerveja? Pilsen/Pilsner

2013-09-06T12:38:00.001-07:00

Já postamos aqui antes sobre o que é cerveja Pilsen. Mas que tal aprofundar um pouco mais?

Muita gente vê escrito nas latinhas e garrafas "Cerveja Pilsen" e nem imagina o que isso seja.

Pilsen, como mostramos nesse post aqui, é um dos vários estilos de cerveja que existe. Sem contar que é um dos mais bonitos de se apreciar. A cor dela no copo é de deixar qualquer um com água na boca. Mas qual a diferença entre uma verdadeira Pilsen e a "Pilsen" que tomamos? No sabor o que muda?

Bom, segundo o BJCP(Beer judge certification program) que é como se fosse um dicionário cervejeiro pra orientar avaliações, o que bebemos é na verdade um estilo chamado Standart American Lager(ou Lager Americana Comum). Os maiores exemplos de Standart American Lager são Skol, Brahma, Budweiser, Antarctica, Kaiser, etc...

Na verdade as Lagers americanas foram feitas com base na receita original de cervejas Pilsens, porém elas usam outros ingredientes para baratear o custo de produção, nesse caso, milho ou arroz ou açúcar ou uma mistura do que for mais barato na cotação do momento. Isso com certeza acaba prejudicando não só o sabor, como a qualidade do produto final. Seria mais ou menos como se acrescentássemos suco tang de uva pra aumentar a produção de um vinho, ou diluir álcool de posto em cachaça...

Numa avaliação desse tipo de cerveja(Standart American Lager) teríamos os seguintes resultados esperados:

Aroma: Pouco a nenhum aroma de malte que, se presente, pode lembrar cereais, ser doce ou parecido com grãos. O aroma de lúpulo pode variar de nenhum até uma presença leve, com notas florais ou de especiarias. Baixos níveis de características da levedura (maçã verde, DMS ou frutado) são opcionais, mas aceitáveis. Sem diacetil. Aparência: De cor palha muito clara até amarelo médio. Colarinho branco, bem espumante e que raramente persiste. Muito límpida. Sabor: Seco e com final bem definido (crisp) com baixos níveis de dulçor de cereais ou que lembre grãos. O sabor de lúpulo varia de nenhum a leve. Amargor de lúpulo de baixo a médio-baixo. O equilíbrio pode variar de levemente maltoso até levemente amargo, mas é relativamente perto do centro. Altos níveis de carbonatação podem criar uma leve sensação de acidez ou secura. Sem diacetil. Sem sabores frutados. Sensação na Boca: Corpo muito leve devido à alta quantidade de adjuntos como arroz e milho. Bastante carbonatada com uma leve picância de gás carbônico na língua. Impressão Geral: Muito refrescante e que mata a sede. Comentários: Sabores fortes são considerados defeitos. Um estilo internacional que inclui as lagers de produção em massa da maioria dos países. Ingredientes: Malte de duas ou seis fileiras com uma alta porcentagem (até 40%) de adjuntos como arroz ou milho.

Comparando com sua "mãe", a verdadeira cerveja Pilsen deveria ter as seguintes características sensoriais segundo o BJCP:

Aroma: De malte, rico e complexo, com um buquê floral do lúpulo Saaz. A presença agradável de algum diacetil é aceita, mas não é obrigatória. Caso contrário, é limpa e sem ésteres frutados. Aparência: Dourado bem claro até um dourado profundo, brilhante e muito transparente, com um colarinho denso, branco, cremoso e muito persistente. Sabor: De malte, rico e complexo, combinado com o amargor e as notas de especiarias bem pronunciados (mas ao mesmo tempo leves e bem arredondados) do lúpulo Saaz. Algum diacetil é aceitável, mas não precisa estar presente. O amargor é bem aparente, mas nunca muito severo, e não persiste. O retrogosto é equilibrado entre o malte e o lúpulo. Limpo, sem ésteres frutados. Sensação na Boca: Corpo médio (embora o diacetil, se presente, possa aumentar para médio-cheio), com carbonatação média. Impressão Geral: Com final bem definido (crisp), complexa e bem redonda, todavia refrescante. História: Fabricada inicialmente em 1842, é o estilo original que definiu as cervejas límpidas e de cor clara. Comentários: Usa malte da Morávia e decocção para criar um perfil de malte bastante rico. O lúpulo Saaz e a água com baixos níveis de sulfatos e carbonatos criam um perfil de lúpulo distintamente leve e arredondado. A levedura tradicional pode, às vezes, produzir notas de fundo de diacetil. As dextrinas fornecem corpo adicional e o diacetil aumenta a percepção de um palato mais completo. Ingredientes: Água mole com pouco conteúdo mineral, lúpulo Saaz, malte da Morávia e levedura Tcheca para lager.

Existem outros estilos de Pilsen, que também foram baseadas na receita original, como German Pilsner, Classic American Pilsner, Helles de Munich, Dortmunder Export, Lite American Lager, Premium American Lager. Cada uma com suas peculiaridades e características. Fica ao critério de cada um após conhecer e experimentar decidir qual agrada mais ao paladar.

Vale lembrar que no Brasil já se produz belas cervejas Pilsens, como é o caso da Bamberg, Klein, Bierland, Eisenbahn, e outras. Basta dar uma olhada que existe muita coisa boa por aí.

Saúde!

Cervejas Artesanais Cuiabanas

2013-09-05T17:05:00.001-07:00

Uma das coisas mais legais de fazer cerveja em casa é poder trocar experiências com os colegas que também fazem cerveja e, é claro, trocar algumas cervejas.

Primeiro porque tem gente que faz cerveja muito boa por aí e seria um desperdício não poder experimentar. Segundo porque é muito bom comparar sua cerveja com a dos outros e ver seus erros, defeitos, desvios, etc. E o melhor de tudo é a confraternização que tudo isso gera. Sem contar esses motivos aqui que pode fazer a cabeça de qualquer um.

Dessa vez ganhei algumas cervejas do meu amigo Douglas Schaefler que em uma maratona cervejeira fez uma porrada de cerveja em pouco espaço de tempo. Bom pra nós que temos a oportunidade de beber as criações.

Já tinha tomado algumas Schäfflers, e elas estão cada vez melhores. A começar pela roupagem que ficou bem legal.

Schaffler American Pale Ale(APA): Deveria ter começado pelas outras, mas como isso é mais forte que eu, vamos de APA mesmo. Boa formação e retenção de espuma, coloração âmbar levemente turva(pela adição de malte de trigo que incrementou corpo), aromas cítricos e picantes dos lúpulos americanos. Bom corpo pra uma APA e boa presença do malte, equilibrando bem o dulçor, caramelo e amargor dos lúpulos. Os críticos diriam - AH, MAS TEM MALTE DE TRIGO - Bom, Sim. E daí? Eu gostei muito, e tomaria dela sempre. Acabou dando um corpo legal na cerveja, que algumas APAs não têm.

No outro dia tive a dura missão de ter de tomar mais uma. Aí veio a German Pilsner. Simplesmente a melhor de todas. Uma pilsen muito parecida com a que estamos acostumados: leve, refrescante, saborosa. Média formação de espuma, coloração amarelo claro, bem transparente(não aparece tanto na foto pois o copo está suado), excelente por ser uma cerveja artesanal. Aroma de lúpulos frescos, e um pouco de malte. No boca ela tem corpo médio(4/10 diria eu), com presença marcante do malte e no retrogosto os lúpulos te lembram que ela é uma pilsen. Repito: Leve, Refrescante, Saborosa. Muito Equilibrada. Cerveja que como chopp tombaria muitas outras conhecidas do mercado pelo sabor.

Depois isso me fez pensar: Porque as indústrias insistem tanto em mascarar o sabor da cerveja deixando ela cada vez mais leve? É possível fazer uma cerveja leve e refrescante como é a proposta das Pilsens com 100% malte de cevada e lúpulo de verdade. Querem fazer uma levíssima quase água? Tudo bem, mas lembrem dos que gostam de cerveja de verdade de vez em quando...

Bônus:

Lembram do que é uma cerveja Pilsen? E o que é cerveja Lager?

Com o embalo da Pilsen anterior, eu não podia deixar de tomar a Bohemian Pilsner. No caso, a minha preferida apesar da passada ser a melhor(meio contraditório, mas acho que vocês vão me entender). Tudo que eu sempre sonhei em fazer de uma cerveja pilsen. Boa formação e retenção de espuma, coloração dourada intensa, transparente(também afetada pela suor do copo), aroma floral e picante(sim, essa cerveja foi feita com dry-hopping), sabor de malte primeiramente e logo em seguida vem o amargor de uma Bohemian Pilsner. Uma pena ter apenas um exemplar de cada.

Também ganhei uma Sweet Stout, mas fui afobado e não tirei foto antes de beber tudo. hahahahaha

Agradecimentos ao Douglas pelas cervejas. Quando tiver mais, saiba que podemos ser cobaias desse tipo de estudo.

Nossa Cerveja - Juína Black (com Café)

2013-08-23T10:56:00.000-07:00

Após tanto tempo sem postar, eis que estamos de volta.

Desta vez reinventamos uma receita já produzida por nós. Pegamos a Juína Black, retiramos a aveia e adicionamos altas doses de café.

Mas antes de falar dessa leva, eu preciso falar do café Gravier. Após experimentarem nossa primeira receita de cerveja com café, os proprietários do café Juína nos presentearam com seu café premium e nos pediram que fizéssemos uma cerveja com ele. Ficamos em dúvida entre uma Imperial Stout e uma Dry Stout, então por achar que o aroma do café se desenvolveria melhor, preferimos a Dry Stout.

Quando abrimos a embalagem tivemos a melhor surpresa possível: o aroma! Simplesmente fantástico! De longe o melhor café que já tivemos oportunidade de experimentar.

Para adicionar o café, fizemos da seguinte maneira: ao transferir do barril maturador para o barril de envase, passamos toda a cerveja por um passador de café. Não contentes, pegamos água quente literalmente passamos um café à 80° e adicionamos à cerveja. Depois foi só engarrafar e esperar.

E o resultado?

Cor preta, boa formação de espuma com média retenção. Aroma inconfundível de café, mas um café não completamente tostado, algo entre o cacau e o café que confunde a cabeça de vez em quando. No sabor, seca, leve e sensação dos maltes tostados, baixo amargor. Consideração final: Você gosta de café? Você realmente gosta de café? Então você precisa experimentar essa cerveja.

O copo offline

2013-07-04T11:14:00.000-07:00

Estão todos reunidos na mesa do bar e quando de repente você se toca e vê todos ou pelo menos alguns com o celular em mãos. Instagram, WhatsApp, Facebook. E a conversa de bar? E o papo com os amigos? Pois é... O Bar Salve Jorge achou um jeito de manter o povo desligado da internet. Confira:

E aí amigos? O que acharam?

Vi no Os Profanos.

Reportagem sobre cerveja artesanal

2013-06-30T14:42:00.000-07:00

Pessoal do programa Cidade 40 Graus de Cuiabá nos fez uma visita e acompanhou uma brassagem.

Vejam só que legal ficou a matéria:

Agradecimentos especiais ao programa que usou seu espaço pra mostrar essa nossa paixão.

Nossa Cerveja - Rainha da Floresta

2013-06-24T14:38:00.000-07:00

Experiências à todo vapor em nossa fábrica de cervejas caseira! Depois de tanto matutar como utilizar os preciosos chips de carvalho que tínhamos em casa, eis que surge a idealização da cerveja desse post.

Queríamos uma cerveja que fosse ao mesmo tempo forte, mas que tivesse um drinkability mais alto. Então tentamos maneirar na quantidade de malte e lúpulo, mas isso é uma coisa que não se pode cumprir nessa casa.

Com seus 6,5% de álcool e 54 IBU, essa criação acabou satisfazendo esse que vos escreve no que se refere à sabor e drinkability.

Malte Pale, Crystal e Black

Detalhe para o pôr-do-sol que deixa qualquer brassagem mais bonita.

Pouca lupulagem é a marca registrada da casa(#SQN). Além da quantidade foram 90 minutos de fervura...

E o resultado?

Cerveja Marrom Acobreado translúcido, com boa formação e retenção de espuma. No aroma, notas de malte, frutas vermelhas, um leve amadeirado. No sabor o malte faz a apresentação da cerveja, um pouco de toffee e as frutas vermelhas com o amadeirado bem suave levemente azedo proveniente dos chips, depois vem o amargor, dos lúpulos aparentemente combinados com o malte torrado que aparece bem pouco. Sinceramente, uma das que mais gostei de fazer e beber.

O que mudaria nela?

Colocaria ainda mais chips de carvalho(pois na minha humilde opinião deixou a cerveja fantástica!) e diminuiria apenas um pouco a quantidade de lúpulo de amargor, talvez uns 20% no máximo.

E Rainha da Floresta em homenagem minha cidade querida, Juína que é a verdadeira Rainha da Floresta e já foi motivo de outra homenagem em cerveja por esse mesmo homebrewer.

Nossa Cerveja - Nêga

2013-06-03T12:15:00.001-07:00

Depois de termos experimentado tantas cervejas maravilhosas à base de cacau/chocolate, fomos obrigados a fazer uma em casa. Nada melhor do que uma stout.

Como aqui em casa cerveja extrema é bobagem aproveitamos a leva e adicionamos café recém moído também. Além da carga pesada de malte pra dar um corpo maior na cerveja.

Usamos também aveia na receita, e como eu não gosto de fazer rampas de temperatura pois nosso fogão é caseiro e demora muito pra subir a temperatura, fiz uma infusão paralela usando a aveia e cevada. Veremos se funciona.

-Cafézinho?

Cacau integral

Cacau em pó

Café recém-moído

Cacau na fervura

E o resultado?

Cor preta, bem licorosa, creme marrom, boa formação de espuma e média retenção.

No aroma o café domina, mas pode-se sentir notas de cacau.

No sabor cerveja encorpada, equilibrada, sabor de malte primeiramente e logo em seguida café, café, muito café(deve ser pela enorme quantidade de malte torrado que colocamos e também café), acompanhado de chocolate amargo, final suave, médio drinkability.

Aspecto geral boa cerveja, faltou mais presença do cacau já que o café dominou muito a cerveja, numa próxima receita aumentaria a dose do cacau e diminuiria um pouco do café, mas ainda é necessária avaliação por outras pessoas. Pode ser que com o tempo apareça um pouco mais esse sabor de chocolate. Farei o duro serviço de tomar ela várias vezes pra tirar essa dúvida.

Nêga é um nome carinhoso na minha família que ama café e com certeza vai acabar com o estoque dessa cerveja rapidinho.

Nossa Cerveja - Three Little Birds (Cerveja da Roça)

2013-04-30T09:56:00.000-07:00

Até que ponto podemos inovar e inventar fazendo cerveja em casa é uma coisa difícil de se responder. Ainda mais quando alguns malucos resolvem colocar ingredientes inusitados e que normalmente não apareceriam numa cerveja comum/comercial.

Pois dessa vez queríamos uma cerveja bem refrescante, leve e fácil de beber. Depois de alguma pesquisada descobri que o uso de Alecrim e Manjericão dariam notas de hortelã/menta na cerveja. Eis que botamos a mão no malte e resolvemos fazer mais uma receita completamente diferente de tudo que já havíamos feito/experimentado. E pra completar adicionamos também Camomila. Estaria organizada nossa Cerveja da Roça, ou como prefiram os mais entendidos - Farmhouse Ale.

O resultado segue abaixo:

Usamos todos os ingredientes frescos, e adicionamos na todos na fervura(coitados dos vizinhos!)

E o resultado?

Cerveja Amarelo-palha com boa formação de espuma e retenção. Muito aromática com o manjericão bem presente e camomila e alecrim atuando de coadjuvantes. No sabor cerveja leve, dulçor do malte inicialmente e no retrogosto aparecem as especiarias. Refrescante. Não ficou com a hortelã/menta que queríamos, acaba que tornou-se uma cerveja mais para harmonizações e degustações pelo seu drinkability. Para marinadas então acho que ela está perfeita! Me imagino já comendo uma bela pizza margherita tomando uma dessas ou qualquer petisco a base de pão/massa de pizza/pão sírio etc...

Nossa Cerveja - Vôôôte! American IPA

2013-04-23T15:19:00.001-07:00

Como a receita preferida da casa envolve Lúpulos, já era hora de fazer outra India Pale Ale, a escolhida da vez foi uma American IPA.

Segundo o BJCP uma American IPA é uma versão americana do histórico estilo inglês, produzida com ingredientes e atitude americanos. Ou seja, muito lúpulo e sangue no zóio! Uma American Pale Ale moderadamente forte e decididamente lupulada e amarga.

Dessa vez fizemos 90 minutos de fervura pra destacar bem o lúpulo de amargor. No geral foi uma boa combinação de Magnum, Columbus, Citra e Cascade. Talvez alterasse apenas o Magnum por Columbus numa próxima receita.

Ah! O Pôr-do-Sol em Cuiabá é realmente fantástico!

Selvagem Beer: "Verás que um filho teu não foge ao Lúpulo!"

Nossa Cerveja - American Pale Ale

2013-04-14T21:33:00.000-07:00

Eis um dos nossos estilos favoritos, American Pale Ale(APA). Cerveja leve, fácil de se beber, rica em aromas e com sabor agradável.

Depois que começamos a fazer as APAs aqui em casa o negócio foi dando tão certo(pelo menos pra nós produtores que bebemos quase todo o lote) que virou rotina.

Dessa vez fizemos Dry-hopping durante a maturação para conferir mais aromas à cerveja.

Outra característica é que usamos o malte Vienna como malte base em 93%. Nunca havia usado tamanha percentagem de malte Vienna em uma leva, até achei que ele nem dava tanta coloração avermelhada na cerveja mas o resultado foi muito legal.

O processo você vê logo abaixo:

Para amargor usamos lúpulo Columbus, pra sabor novamente Columbus e pra aroma Glacier e Perle.

Para Dry-Hopping usamos os Lúpulos Perle e Glacier por 10 dias...

Resultado final:
Cerveja âmbar claro(apesar de nas fotos parecer pouco translúcida) com boa formação e retenção de espuma com bolhas pouco densas, aromas cítricos e picantes, no paladar uma cerveja pouco seca, onde se sente primeiramente o malte e depois vem o médio amargor que domina o paladar, final seco.

Coloquei Vienna Ale nas tampinhas pra identificar a leva e pela mera semelhança com a Vienna Lager.
Saúde!

Selvagem Beer

"Verás que um filho teu não foge ao lúpulo!"

Perfil do consumidor de Cervejas especiais

2013-04-09T16:02:00.000-07:00

Já é notável a presença de diversas cervejas diferentes nos locais onde costumavam apenas existir as cervejas mais comuns. O mercado vem crescendo bastante e o consumidor está cada vez mais beneficiado por tantas cervejas especiais e diferentes. E qual é o perfil do consumidor de cervejas especiais?

O Pedro, aluno do Instituto de Matemática e Estatística da USP está fazendo uma pesquisa para seu Trabalho de Conclusão de Curso exatamente com este tema. É uma pesquisa rápida na qual analisa-se mercados em crescimento e as influências que nele incidem para o seu desenvolvimento (como promoções, influências, marketing, entre outros) e nada melhor que usar o mercado de cervejas especiais, que tem crescido muito e é uma das suas paixões. É uma pesquisa bem rápida e direcionada.

Para participar e ajudar basta clicar aqui (https://docs.google.com/spreadsheet/viewform?formkey=dGtqbHp0eTI4MktCYVZOUl9xSGRheXc6MQ#gid=7)