CGI EXPORT

RECETAS DE CUARESMA

noreply@blogger.com (Carlos) — Fri, 14 Feb 2014 11:02:00 +0000

Este año de 2014, la primera Luna LLena de la Primavera nos llega con algo de retraso y esta es la forma de calcular la Semana Santa.

Dicho de otra manera, La Pascua de Resurrección es el domingo inmediatamente posterior a la primera Luna llena tras el equinoccio de primavera, y se debe calcular empleando la Luna llena astronómica. Por ello puede ocurrir no antes del 22 de marzo y el 25 de abril como muy tarde.

Justo después del martes de Carnaval, que este año será el 4 de marzo, llega, al día siguiente, el miércoles de ceniza que abrirá el período de 40 días llamado "Cuaresma" hasta el Domingo de Ramos, inicio de la Semana Santa en fecha 13 de abril.

Durante el período de Cuaresma, las autoridades religiosas Católicas, dentro del simbolismo de los 40 días, propugnaban el ayuno y la abstinencia.

El ayuno cristiano hacía referencia a no comer un determinado grupo de alimentos, como la carne y la abstinencia se refería a los placeres carnales o del sexo. De ahí una de las frases famosas en la historia española que dice: "estar peor que las putas en cuaresma", ya que el integrismo religioso hacía que la afluencia a los lupanares mermara y por lo tanto disminuyeran los ingresos.

El ayuno de la carne, era principalmente para las clases populares, ya que la iglesia admitía que los ricos pagaran una especie de multa, llamada "bula" que les eximiera de esa prohibición.

Las familias, mientras tanto, aguzaban su ingenio con el fin de elaborar platos exquisitos que no cuntuvieran carne.

Como el transporte no era el mismo que en la actualidad y las condiciones de conservación distaban mucho de ser las mas óptimas, uno de los pescados que se puso mas de moda fue el bacalao, puesto que se vendía y se vende, seco y en salazón.

Dicen que para desalar el bacalao, lo mejor es hacerlo entre 24 y 48 horas, sumergiéndolo en agua y cambiando ésta cada 8 horas.

Cada ama de casa tiene su truco para que le quede exquisito.

Yo, aquí, quiero relatar la receta que hacía mi madre y que aprendió cuando trabajaba en uno de los mejores restaurantes de la Plaza Mayor de Salamanca, al que acudían las personalidades de la época. Estamos hablando de los años 40, una vez acabada la contienda civil en España.

INGREDIENTES:

600 gr. de bacalao, desalado.
1 kg. de patatas
5 tomates maduros
600 gr.. de pimiento verde y rojo
2 dientes de ajo
1 chalota
Agua, aceite, un poco de harina y sal.

PREPARACION:

Limpiamos los pimientos, quitando el rabo y las pepitas, los freiremos en una sartén con abuandante aceite y los retiramos a un plato.

Pelamos las patatas en rodajas, no muy gruesas, al estilo panadero, las freimos en abudante aceite o en la freidora, dejándolas tiernas por dentro, retirándolas a un plato.

Picamos el ajo y la cebolla muy fino, lo doramos y le añadimos el tomate rallado. Esperamos que evapore el agua y reservamos esa exquisita salsa de tomate.

Sellamos el bacalao enharinado previamente, ya desalado en una sartén, dejandolo tierno por dentro. Unicamente nos hace falta un par de minutos por cada lado.

Una vez tenemos todos los ingredientes preparados, únicamente nos falta el último toque.
Antiguamente el montaje se hacía en cazuelas de barro, pero actualmente, con las cocinas vitrocerámicas y de inducción, deberemos hacerlo en las adecuadas para el tipo que dispongamos.

En el fondo de la cazuela ponemos una capa de tomate, a continuación una de pimientos fritos, después una de patatas panaderas y finalmente los trozos de bacalao, acabando siempre, de nuevo con salsa de tomate.

Podemos hacer tantas capas como ingredientes tengamos, acabando siempre con la salsa de tomate.

Antes de servirlo lo calentaremos haciendo que todo junto haga un "chup-chup" final y listo para servir.

Podemos maridarlo con un excelente vino blanco como el Abadengo Blanco Malvasía de la Bodega Ribera de Pelazas, que podemos encontrar en nuestra tienda CGIEXPORT SHOP o un verdejo, que ahora se encuentra a precio excepcional.

ALGUNAS RECETAS DE OTOÑO II

noreply@blogger.com (Carlos) — Wed, 27 Nov 2013 18:43:00 +0000

COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes

1Kg. de manzanas (se pueden usar diferentes clases)
200 gr. de azúcar (es al gusto, se puede usar mas o menos)
1 Limón
1 vasito de agua.
1 pizca de canela.

Pelamos las manzanas, le sacamos las pepitas y las cortamos en trozos pequeños, que ponemos en un bol, les rociamos el zumo del limón y dejamos macerar media hora.

En una cazuela (o en el microondas sin agua) añadimos la manzana, con ralladura del limón, el azúcar, la canela y el agua si no lo hemos hecho al microondas.

Dejamos hacer muy lentamente y cuando la manzana esté blanda la chafamos con un tenedor.

Sirve para rellenar un bizcocho, para acompañar con yogourth o queso fresco o para acompañar repostería.

Para este plato vamos a recomendar otro vino de BERNAVI, Notte Bianca, un vino blanco, joven, elaborado con Garnacha Blanca y Viognier. Excelente para los quesos cremosos.

ALGUNAS RECETAS DE OTOÑO

noreply@blogger.com (Carlos) — Wed, 27 Nov 2013 18:29:00 +0000

PURE DE CASTAÑAS

Ingredientes:

60 gr. de mantequilla
125ml. de nata líquida
600 gr. de castañas
1 pizca de sal

Se cuecen las castañas, se quita la piel exterior y la interior hasta que estén muy blandas. Se desmenuzan y se reservan
En una cazuela se añade la mantequilla y a fuego suave se deja derretir. Después se añade la nata líquida y las castañas que teníamos reservadas. Mezclamos bien y dejamos que hierva.
Una vez hecho todo este proceso se pasa por la batidora y queda una crema espesa excelente para acompañar cualquier tipo de carnes.

Podemos acompañar el plato con un buen vino de la Terra Alta de la bodega BERNAVI

Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc en blending, fermentados y macerados hasta conseguir la maxima extracción y afinados durante 9 meses en toneles de roble de 3000 litros

ACEITE DE OLIVA

noreply@blogger.com (Carlos) — Mon, 04 Nov 2013 16:23:00 +0000

El microclima que se produce en la zona de Los Arribes del Duero, ha posibilitado, durante siglos, el cultivo de plantas, típicamente mediterráneas como la vid, el olivo y el almendro.

En esta época de otoño, entre finales de octubre y mediados de noviembre, es cuando la aceituna se encuentra en su momento óptimo de maduración y comienza su recolección.

Aunque el envejecimiento de la población y el paulatino abandono de las tierras ha hecho que desaparecieran muchos de los cultivos, todavía, la industria del aceite sigue siendo una de las mas importantes en esta zona noroeste de la provincia de Salamanca.

El 85% de la variedad de olivos que se encuentra por esta zona, así como en la limítrofe Portugal es la de "Manzanilla Cacereña" o "Negrinha" como se le conoce en el País Luso.

Se trata de una variedad poco vigorosa cuya capacidad de enraizamiento es muy elevada. Su época de floración es temprana y su entrada en producción es precoz, con una productividad elevada y constante.

La maduración de sus frutos es temprana y presentan baja fuerza de retención, que facilita su recolección mecanizada, aunque mayormente se realiza a mano.

Variedad con doble aptitud. Es muy apreciada para su aderezo, tanto en verde como en negro, por la calidad de su pulpa. Su contenido en aceite es bajo, aunque de calidad. La separación de la pulpa del hueso es fácil. Se la considera de buena adaptación a suelos pobres y al frío invernal.

Una de las muchas recetas para su aderezo, muy apreciado es la siguiente:

Se llena un bote con olivas, bien lavadas y con agua filtrada o de pozo, ausente de cloro.

Durante diez días se cambiará el agua diariamente, con el fin de ir quitando el amargor de las aceitunas.

Una vez pasado ese período se añade una parte de agua, con otra de vinagre, una rama de tomillo y un ajo entero. Se deja reposar por seis meses y estarán listas para comer.

El aceite de Oliva de esta variedad es el zumo de dichas aceitunas, recolectadas en su envero (punto óptimo de maduración) molturadas en frio y presentando en su cata un equilibrio en el picante, amargo y dulce y un alto frutado verde que recuerda a hierba recién cortada, otros atributos positivos como el frutado a manzana verde, macedonia y tomatera, hacen de este aceite un auténtico perfume para aderezar nuestros mejores platos.

Cabe destacar la elevada concentración de Ácido Oleico, acido graso monoinsturado de la seria omega9. En el aceite de oliva se encuentra en concentraciones entre el 55 y el 80%, en el caso de la Manzanilla Cacereña encontramos valores entre el 78 y el 80%. El ácido oleico ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares Especialmente recomendado para su consumo en crudo, ensaladas, pescados o como parte de un buen desayuno.

LA MEJORADA

noreply@blogger.com (Carlos) — Mon, 04 Nov 2013 13:18:00 +0000

Queremos presentar la Bodega y Viñedos La Mejorada, situada en la provincia de Valladolid, en el pueblo de Olmedo, dentro de un marco incomparable, con el Monasterio Jerónimo, que da valor a sus viñedos y a los vinos obtenidos allí.

Fundado a comienzos del siglo XV por el infante Don Fernando de Trastámara, que más tarde sería Fernando I de Aragón, el Monasterio Jerónimo de La Mejorada fue un lugar de encuentro obligado en la Castilla de los siglos XV y XVI, visitándolo con frecuencia los Reyes Católicos, Carlos V y Felipe II. El importante papel que jugó en la vida social de aquellos años, lo prueban tanto el que en el Monasterio de La Mejorada Cristóbal Colón redactase el Memorial de 1497 como el que Berruguete labrase para su iglesia el retablo, hoy en el Museo de Escultura de Valladolid.

Durante los siglos XVII y XVIII La Mejorada continuó siendo un próspero Monasterio, manteniendo los Jerónimos una activa comunidad, interesada tanto en la cultura como en las labores agrícolas. La vida del Monasterio quedó interrumpida con la Guerra de la Independencia, en la que fue completamente desmantelado. Con la Desamortización de Mendizábal desaparecieron los Jerónimos, pasando el Monasterio a manos privadas.

En 1999 Bodegas y Viñedos de La Mejorada adquirió los restos del Monasterio y con ellos las 140 hectáreas adscritas al mismo. En el año 2004, tras años de intenso trabajo en los que se plantaron las viñas y se comenzaron las tareas de restauración, la Bodega quedó instalada en los restos del claustro. A finales del año 2007, La Mejorada pasó a ser propiedad de la sociedad familiar de José Rafael Moneo.

VILLALAR 2006

Recibe su nombre en homenaje a la íntima relación que tuvo el Monasterio de La Mejorada con el hecho histórico de la derrota que el rey Carlos I infringió a las tropas Comuneras en los campos del municipio de Villalar y que supuso el principio del fin de la Revolución Comunera.

FICHA DE CATA:

VISTA: Rojo cereza con alguna irisación añil, gran estructura de color, glicérico, lágrima teñida.

NARIZ: Aromas de fruta negra (ciruela) tinta china, agradables matices de mermeladas cítricas (pomelo, mandarina)

BOCA: Carnoso, pleno de fruta, balsámico, mineral, recuerdos de plantas aromáticas como tomillo y romero. Retronasal largo, afrutado y especiado.

FICHA TÉCNICA:

COMPOSICIÓN VARIETAL: 90% Cabernet Sauvignon y 10% tempranillo

D.O. Vino de la Tierra de Castilla y León.

GRADO ALCOHOLICO: 14% vol.

TIEMPO DE CRIANZA: 6 meses en barricas de roble francés.

PRODUCCIÓN: 20000 botellas

VILLALAR 2009

Recibe su nombre en homenaje a la íntima relación que tuvo el Monasterio de La Mejorada con el hecho histórico de la derrota que el rey Carlos I infringió a las tropas Comuneras en los campos del municipio de Villalar y que supuso el principio del fin de la Revolución Comunera.

FICHA TÉCNICA:

COMPOSICION VARIETAL: 65% Cabernet Sauvignon y 35%Tempranillo

D.O.C: Vinos de la Tierra de Castilla y León

GRADO ALCOHOLICO: 14% vol.

TIEMPO DE CRIANZA: 9 meses en barrica de roble francés

FECHA DE VENDIMIA: 23 de septiembre de 2009

FICHA DE CATA:

FASE VISUAL: Rojo picota capa media, brillante.

FASE OLFATIVA: Complejo, fresco, tiolado, fruta fresca roja, regaliz, pomelo, mineral, café.

FASE GUSTATIVA: Equilibrado, balsámico, especiado, taninos secos pero maduros, postgusto fruta madura.

PRODUCCIÓN 2009: 40.000 botellas

VILLALAR ORO 2009

FICHA TÉCNICA:

COMPOSICION VARIETAL: 100% Tempranillo

D.O.C: Vinos de la Tierra de Castilla y León

GRADO ALCOHOLICO: 14.1% vol.

TIEMPO DE CRIANZA: 12 meses en barrica de roble francés

FECHA DE VENDIMIA: 17 de septiembre de 2009

FICHA DE CATA:

FASE VISUAL: Brillante color rojo picota, capa profunda.

FASE OLFATIVA: Intenso, fresco y neto con la fruta negra marcada.

FASE GUSTATIVA: Potente y equilibrado de larga persistencia aromática, taninos suaves y final agradable y seductor.

PRODUCCIÓN 2009: 15900 botellas

LA MEJORADA LAS NORIAS 2008

El pago en que se encuentran las norias que proporcionaban agua al Monasterio da nombre a este vino. Su suelo arenoso y su fondo arcilloso garantizan las reservas de agua en años secos y calurosos.

FICHA TÉCNICA:

COMPOSICION VARIETAL: 100%Tempranillo

D.O: Vino de la Tierra de Castilla y León

GRADO ALCOHOLICO: 13.5% vol.

TIEMPO DE CRIANZA: 12 meses en barricas de roble francés

FECHA DE VENDIMIA: 3 de octubre de 2008

FICHA DE CATA:

FASE VISUAL: Rojo picota, capa profunda, brillante.

FASE OLFATIVA: Elegante, fresco, aromas de fruta negra, balsámico, cedro, cacao, ahumados.

FASE GUSTATIVA: Aterciopelado, cremoso, muy equilibrado, afrutado, taninos dulces, mineral.

PRODUCCIÓN 2008: 9000 botellas

LA MEJORADA LAS NORIAS 2009

El pago en que se encuentran las norias que proporcionaban agua al Monasterio da nombre a este vino. Su suelo arenoso y su fondo arcilloso garantizan las reservas de agua en años secos y calurosos.

FICHA TÉCNICA:

COMPOSICION VARIETAL: 100%Tempranillo

D.O.C: Vinos de la Tierra de Castilla y León

GRADO ALCOHOLICO: 14.2% vol.

TIEMPO DE CRIANZA: 12 meses en barrica de roble francés

FECHA DE VENDIMIA: 13 de septiembre de 2009

FICHA DE CATA:

FASE VISUAL: Brillante color rojo picota, capa profunda.

FASE OLFATIVA: Interesante complejidad aromática con fruta como la grosella, la frambuesa, la mora y los higos, hay notas minerales de trufa y de cacao.

FASE GUSTATIVA: Potente y equilibrado con un elegante paso de fruta roja, unos taninos suaves y sedosos y un largo postgusto afrutado.

PRODUCCIÓN 2009: 16.000 botellas

LA MEJORADA LAS CERCAS 2004

Una absoluta novedad: los racimos seleccionados de las viñas que rodean “las cercas” –de ahí su nombre- del Monasterio Jerónimo de La Mejorada. Es un tinto de prestancia moderna, con un color juvenil en el que destacan los brillos púrpura. Desde el primer golpe de nariz se deja sentir una intensa frescura: balsámica, en primer lugar, pero también frutal. El tempranillo aporta sus acentos más lozanos de mora, cereza negra y arándano, pero también recuerdos de lima y pomelo, envueltos en un toque sutil de roble fino y tostado que deja un eco de café y pimienta. Este aroma tan grato manda en boca, acompañando una estructura tierna, con viveza de estilo y taninos amables y sensuales, que permite el trago fácil pero le añade profundidad y estilo. La Mejorada, como otras fincas de gran calidad englobadas dentro de la denominación genérica de vinos de la Tierra de Castilla, podría merecer una calificación como Vino de Pago en un futuro cercano por su marcada personalidad de terruño y su calidad ya acreditada.

- Este vino mereció la calificación de 93 puntos Guía Peñín 2008.

- Ganador de un Zarcillo de Oro año 2009 y año 2013

FICHA TÉCNICA:

COMPOSICIÓN VARIETAL: 60% tempranillo y 40% syrah

D.O. Vino de la Tierra de Castilla y León.

GRADO ALCOHOLICO: 13,5% vol.

TIEMPO DE CRIANZA: 12 meses en barricas de roble francés.

PRODUCCIÓN: 15845 botellas

LA MEJORADA LAS CERCAS 2009

Recibe su nombre de las tapias que rodean el Monasterio, un autentico clos en Castilla. Las Cercas es – en opinión del equipo que dirige la bodega – la muestra más clara del potencial que tiene el terroir de La Mejorada.

FICHA TÉCNICA:

COMPOSICION VARIETAL: 60%Tempranillo y 40% Syrah

D.O.C: Vinos de la Tierra de Castilla y León

GRADO ALCOHOLICO: 14,3% vol.

TIEMPO DE CRIANZA: 13 meses en barrica de roble francés

FECHA DE VENDIMIA: 10 de septiembre de 2009

FICHA DE CATA:

FASE VISUAL: Brillante color rojo picota, capa profunda.

FASE OLFATIVA: Fino y complejo, se percibe fruta negra (cassis, mora), flor de violeta, es especiado (pimienta blanca), mineral, hay presencia de torrefactos elegantes, matices de tabaco y cuero.

FASE GUSTATIVA: Potente y equilibrado, largo, persistente, los taninos son maduros y muy suaves, el roble está muy bien integrado y el final es muy fresco con aliño de especias.

PRODUCCIÓN 2009: 9.300 botellas

Vinos de la Terra Alta

noreply@blogger.com (Carlos) — Mon, 04 Nov 2013 11:35:00 +0000

Hoy queremos hacer la presentación de unos vinos de la Terra Alta en Tarragona.

BERNAVÍ nace de la inquietud de tres jóvenes técnicos y apasionados del viñedo y del vino: Marco Bernava, Gino Bernava y Ruth Fullat Sisteré. En 2007 deciden empezar el proyecto italo-catalan en la comarca tarragonina de la Terra Alta, apostando por un enfoque claramente personal y familiar. De aquí la recuperación y reconversión de las viñas y la construcción de la nueva bodega acabada en 2011.

La finca Mas Vernet, con una historia que se remonta a 1694, se sitúa al Norte de Vilalba dels Arcs, a lo largo del Camino de Berrús que nos lleva hasta el valle del rio Ebro: aquí BERNAVÍ cultiva sus viñas y exclusivamente con sus uvas elabora vinos “interpretando il terroir”.

La ubicación del proyecto BERNAVÍ se debe a la peculiaridad de la región y a las potencialidades que los promotores leyeron en ésta. Estamos en una zona pre litoral donde el clima mediterráneo encuentra los matices continentales del interior español: aquí la elevada excursión térmica entre día y noche durante el verano favorece una óptima maduración. La climatología de la zona permite también una producción con absoluto respeto al medio ambiente. Los suelos de panal y origen cuaternario son el hogar de viñas que trabajan en condiciones a veces tan extremas como fascinantes. En este rincón de Cataluña BERNAVÍ ha decidido buscar las sinergias entre clima, suelo, variedades y técnicas agronómicas y enológicas para caracterizar la calidad de sus producciones. Entonces las variedades autóctonas como la Garnacha blanca y el Morenillo, juntamente con la típica Garnacha tinta, se casan también con variedades internacionales para ser cultivadas y elaboradas de forma que esta interpretación del terruño se llegue a degustar en las botellas BERNAVÍ.

Con los tres productos de añada BERNAVÍ pretende resumir su formula personal, con producciones de calidad y siempre pensando al placer de los maridajes gastronómicos. Los vinos resultan inmediatos, para paladares atentos y en búsqueda de autenticidad.

BERNAVÍ quiere dar otro toque de personalización a sus vinos de gama alta: una crianza en toneles de roble francés y de Eslavonia de 3000 litros de capacidad. En estos toneles Cabernets, Samsó y Morenillo concentran el resultado de los factores productivos humanos y naturales y de la filosofía de BERNAVÍ: “interpretando il terroir”.

NOTTE BIANCA

QUIEN ES

Vino blanco joven elaborado con Garnacha blanca y Viognier.

COMO LO ELABORAMOS

La vendimia nocturna en cajas disminuye el riesgo de oxidación y pérdida de aromas varietales i reduce las exigencias de refrigeración del mosto. Con un prensado suave de las uvas enteras se extrae el mosto flor que una vez clarificado se fermenta en depósitos de inox a temperatura controlada. Durante el invierno el vino permanece en inox con sus lías finas y el rigor de las temperaturas ayudan su estabilización natural. Se embotella a finales de invierno.

DEGUSTANDO

Color brillante con reflejos verdes que transmiten su carácter joven y fresco. Al olfacto las frutas blancas de la Garnacha se confunden de manera sutil con toques florales. Su entrada en boca es limpia y respeta las sensaciones olfactivas; su cuerpo y la untuosidad de la Garnacha con un toque cremoso se casan con el frescor del Viognier. Resulta un vino equilibrado con buena acidez y persistencia.

COMO LO PRESENTAMOS

Bordolesas de 750 ml de volumen en cajas de cartón de 6 botellas horizontales

CONSEJOS

El correcto encuentro entre carácter mediterráneo y continental hacen que este vino sea un compañero versátil en las mesas, ya que lo podemos maridar con pescado y marisco, con carnes blancas elaboradas o quesos cremosos y verduras. Mejor una temperatura de servicio bien fresca.

21 VENTUNO

QUIEN ES

Vino rosado elaborado con Garnacha tinta

COMO LO ELABORAMOS

Para concentrar intensidad aromática y mantener frescura y acidez, se elabora con un protocolo de vinificación en blanco. El mosto flor de la Garnacha se separa de las pieles después de unas horas de maceración en frío y se arranca la fermentación controlando la temperatura. El vino se mantiene en inox con sus lías y, finalizado el proceso de estabilización aprovechando del frío del invierno, se embotella.

DEGUSTANDO

Color vivo e intenso. Al olfacto predominan frutas del bosque y frutas blancas. Entrada en boca que exalta las sensaciones aromáticas; el cuerpo de la Garnacha se equilibra con la acidez que mantiene las notas de fruta. Goloso y divertido sea en boca que al olfacto.

COMO LO PRESENTAMOS

Bordolesas de 750 ml de volumen en cajas de cartón de 6 botellas horizontales

CONSEJOS

Vino goloso para aperitivos, pero su cuerpo resulta suficiente para hacer maridajes con platos de verdura elaborados y carnes blancas. Mejor una temperatura de servicio fresca.

3 D 3

QUIEN ES

Garnacha tinta, Syrah y Merlot: tres variedades cultivadas en tres parcelas distintas y vinificadas separadamente hasta su unión para dar vida a nuestro tinto joven.

COMO LO ELABORAMOS

Vendimiado sin buscar una concentración fenólica avanzada, las uvas recoguidas en cajas siguen a la bodega protocoles de vinificación diferentes que respetan las variedades y la añada. Levaduras autóctonas, esclusivo uso de depósitos de inox, maceraciones breves i temperatura controlada intentan mantener el carácter varietal de los vinos. Un prensado suave permite aprovechar las lías más elegantes para madurar los vinos y favorecer una fermentación maloláctica espontanea. Estabilizado con la ayuda del frio del invierno, se unen los tres vinos a formar el 3D3.

DEGUSTANDO

Color rubí intenso con reflejos violáceos. Al olfacto resulta vinoso con notas de fruta roja fresca (cereza, ciruela) y toques balsámicos y ligeramente especiados. Entrada en boca que confirma el carácter joven donde la sensación alcoholica no se exalta gracias a la acidez correcta, no obstante su cuerpo con toques lácticos. Sabor neto y persistente con una frescura invitante

COMO LO PRESENTAMOS

Bordolesas de 750 ml de volumen en cajas de cartón de 6 botellas horizontales

CONSEJOS

Su carácter intenso y su frescura sugieren unos maridajes con primeros platos (pasta y arroz). Se acompaña muy bién con quesos curados y carnes rojas poco elaboradas. No necesita ser decantado y aconsejamos una temperatura ambiente de servicio.

C A ’ V E R N E T

QUIEN ES

Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc en blending, fermentados y macerados hasta conseguir la maxima extracción y afinados durante 9 meses en toneles de roble de 3000 litros.

COMO LO ELABORAMOS

Las uvas se vendimian buscando una atenta concentración y maduración fenólica que estas variedades tardánas pueden regalar en el terroir en el cual trabajamos. Esperar es la clave de la calidad de nuestros Cabernet y la busqueda del equilibrio es el camino que seguimos. La fermentación en inox y la larga maceración con la cual garantizamos la máxima extracción de las características varietales, dejan espacio al afinado en toneles de roble de gran volumen que respetan todo el valor primario del vino, armoniza color y taninos y integra sus aromas. Después de 9 meses de crianza y algunos de batonage, el vino se estabiliza unicamente gracias al rigor del invierno.

DEGUSTANDO

Color violeta intenso con ribete oscuro. Al olfacto las notas varietales de pimiento, mora y especias (pimienta blanca) se confunden y armonizan con el roble poco tostado. Entrada en boca potente y agradable al mismo tiempo. En boca el cuerpo y la persisténcia accentúan las sensaciones olfactivas, duraderas y que evolucionan Un vino resultado de la expresión varietal y de la interpretación del terroir de producción.

COMO LO PRESENTAMOS

Bordolesas de 750 ml de volumen en cajas de cartón de 6 botellas horizontales

CONSEJOS

Las notas aromáticas varietales de los Cabernet y la armonía del roble juntos con el equilibrio entre alcohol y frescor, sugieren maridajes con arroces y carnes importantes y embutidos curados. No necesita decantarse pero aconsejamos descorchar la botella unos minutos antes de servir y respetar una temperatura de 18-20ºC

FRUTOS DE OTOÑO

noreply@blogger.com (Carlos) — Wed, 23 Oct 2013 10:25:00 +0000

En el hemisferio norte y de forma mas concreta en la Península Ibérica, hay cuatro estaciones durante el año. La del Otoño, ocupa desde mediados de Septiembre a mediados de Diciembre, tras el que comienza un invierno, en muchos lugares duro, por el frío intenso, las heladas y nieve en bastantes ocasiones.

Una vez pasados los rigores calurosos del verano, el Otoño es un regalo de la naturaleza, tanto por el clima como por los frutos que podemos encontrar en el campo y en la montaña.

Setas:

Son un conjunto de hongos pluricelulares que abarcan muchas especies. Suelen crecer en un ambiente húmedo y son muy apreciados en la cocina. Hay que tener mucho cuidado con algunas variedades que son venenosas y que cada año producen accidentes mortales entre la población. Lo recomendable es ir con alguien que las conozca y no arriesgarse, ya que el parecido entre especies puede dar lugar a confusión.
Las variedades mas apreciadas dependen de la zona geográfica en que se encuentren. Níscalos, seta de cardo, setas de chopo y un amplio etcétera.

Moras:

Son los frutos de unos arbustos espinosos llamados zarzas. Los frutos son de color rojo cuando todavía no están maduros y negros cuando lo están. Están formados por pequeños granitos y tintan todo aquello que tocan. Se pueden comer tal cual y obtener mermeladas, que con un poco de azúcar, están muy sabrosos.

Membrillo:

El membrillo es el fruto de un árbol frutal, emparentado con el manzano o el peral. Es de color amarillo intenso, de sabor áspero, que no se puede comer crudo. Se elabora un dulce llamado "carne de membrillo" ideal para acompañar con queso fresco, requesón o untado en pan con un poco de mantequilla. También se puede acompañar con frutos secos de temporada.

Higos:

Los higos son la fruta del árbol llamado higuera. Son granulosos por dentro y de un exquisito sabor dulce. Se pueden comer como fruta de temporada o elaborar dulce y mermelada. Son muy apreciados en la cocina porque sirve para elaborar salsas que acompañen a multitud de platos.

Nuez:

Los nogales, árboles de gran tamaño caducifolios, dan unos frutos que al secarse desprende lo que conocemos por la nuez. Es muy apreciado en repostería y para acompañar queso fresco, higos secos o para comer tal cual, debido a su gran aporte energético. También se obtiene aceite de nuez, diciendo los expertos que tiene la propiedad de reducir el colesterol.

Castaña:

La castaña es uno de los frutos secos mas típicos del otoño. Se puede consumir cruda, hervida, asada o dulce. Muy apreciada en repostería donde se fabrica un dulce típico llamado "marrón glacé".
La noche de Todos los Santos es típico comer castañas asadas, acompañadas por el dulce típico de la época y regadas con vino dulce.

VENDIMIA 2013

noreply@blogger.com (Carlos) — Tue, 08 Oct 2013 15:51:00 +0000

Desde hace algunos días, la actividad en Los Arribes y zonas limítrofes de Portugal, es frenética, debido a la vendimia 2013.

Se observaba, tanto a hombres como a mujeres, lavando cestos, para acarrear la uva, preparando los remolques y los tractores, afilando las herramientas para cortar la uva.

Es como una fiesta, que en estos días de principio de otoño, da vida y colorido a la comarca.

El trasiego contínuo a las bodegas, el hecho de que todavía se reúnan las familias para recoger la uva, comer juntos y disfrutar de los frutos del trabajo realizado durante todo el año, da una calidad de vida que no se puede encontrar en otras zonas urbanas.

Es mucho el trabajo que se genera, no solo en los Arribes, sino en toda España, en estas fechas. Una ayuda a la economía que países con una crisis tan profunda como España, no deben desaprovechar.

Las variedades que se están recogiendo:

BRUÑAL:

Los racimos son muy pequeños y prietos, casi circulares. Las uvas también pequeñas y de un color azul negruzco, con un característico sabor a casis. La pulpa es muy dura, prieta y cargada de taninos y color. Tiene buen poder alcohólico y acidez equilibrada, con taninos espesos pero no vegetales. Aunque es una variedad de buena calidad, dada su escasa producción, es empleada para la producción de vinos concentrados.

Origen
Variedad tinta autóctona de Los Arribes del Duero, muy escasa.

JUAN GARCIA:

Los racimos son medianos y compactos, con bayas esféricas de mediano tamaño y color granate azulado. Tiene escasa graduación alcohólica y baja acidez, pocos taninos y escasa concentración fenólica, por lo que da vinos muy sencillos, generalmente jóvenes que se elaboran mediante maceración carbónica o que tienen una corta crianza en roble.

Origen
Variedad autóctona de Zamora y Salamanca, concretamente de losl municipios de Fermoselle y Pereña de la Ribera, donde es mayoritaria. Es la más importante de la D.O. Arribes del Duero y se extiende también hasta Portugal, a lugares como Bemposta.

MALVASIA BLANCA:

Procedente de Grecia, es la variedad mediterránea más antigua de la que se tienen noticias.

Su mosto es en principio amarillo-verdoso y pronto se vuelve dorado. Si fermenta a menos de 20°C proporciona un máximo aroma, en cambio a más de 25°C estos aromas se pierden.

Sus vinos son personales y aromáticos, de color amarillo verdoso cuando muy jóvenes, viran rápidamente a tonos dorados, por lo que es apreciada para vinos de crianza y en la elaboración de vinos dulces y licorosos, como el Malvasía de Lanzarote.

Se trata de uva delicada muy propensa a ser atacada por mohos.

Presente sobre todo en Los Arribes, también tiene presencia en Valencia, Zamora y Canarias. Considerada variedad principal en la D.O. Calatayud.

NUESTRAS VIÑAS - OUR VINEYARDS

noreply@blogger.com (Carlos) — Tue, 06 Aug 2013 08:53:00 +0000

Pereña de la Ribera es un municipio de 556 habitantes de la comarca de La Ribera, en la provincia de Salamanca, Castilla y León. En algunas ocasiones se le referencia como "el balcón de las arribes". En su límite fronterizo con el término municipal de Masueco, se encuentra situado el Pozo de los Humos, una imponente cascada que constituye uno de los lugares de mayor atractivo turístico dentro de los existentes en el Parque Natural de Arribes del Duero.

Hay otro famosa cascada, en una cota mucho mas baja, que se llama el Pozo Airón y desde el que se puede continuar hasta el Duero, por donde se encontraba el antiguo paso de contrabandistas, principalmente de café y tabaco, de las colonias portuguesas.

Pereña conserva buena parte de su arquitectura popular, destacando el arco de entrada a la plaza, las numerosas bodegas, las casas de piedra hoy algunas reconvertidas al turismo rural, así como las construcciones agrarias en las tierras, que asemejan las de los antiguos pobladores íberos, con forma de iglú unas y las otras son simplemente "casetos" como se dice en el lenguaje del Reino de León, del que se conservan muchas palabras. También antiguas bodegas excavadas en la roca.

Otra de la zona de viñas es el camino a la Ermita del pueblo, situada en la parte baja de la cumbre de una colina pedregosa, llamada por estas zonas "Teso", en concreto el "Teso del Berrocal", tras el cual se encuentra el desfiladero producido por la erosión del río Duero, frontera natural con las tierras lusas.

El queso y la miel de este pueblo son productos muy valorados, al igual que sus vino, tinto oscuro, que está teniendo gran acogida fuera de la comarca gracias a las particularidades de su uva varietal "Juan García", una variedad autóctona de la Malvasía negra, creada, tras diferentes injertos, por un indiano regresado de América.

HORNAZO DE SALAMANCA CRIANZA VETTONIA

noreply@blogger.com (Carlos) — Sat, 20 Jul 2013 10:54:00 +0000

Salamanca, una de las ciudades mas importantes del antiguo Reino de León, que tuvo una gran relevancia durante la época medieval y de Reconquista. Destaca, entre otras muchas cosas, por sus monumentos, sus gentes y la producción, agrícola y vitivinícola de la provincia.

Hay que destacar, entre los productos que nos ofrece su gastronomía, los embutidos, como los jamones de Guijuelo, los quesos de oveja churra y castellana, los embutidos en general y la exquisita comida elaborada con las mejores materias primas.

Hoy, vamos a explicar la receta de uno de esos productos típicos como es el HORNAZO, que es como la empanada típica de estas tierras.

INGREDIENTES (6 personas)

- 0,5 kg.de harina
20 gr de levadura
1 chorizo cular
1 salchichón ibérico
100 gr de jamón serrano en lonchas
100gr de lomo de cerdo fresco adobado
2 huevos
Manteca
Agua, sal y azafrán (opcional)

PREPARACION

Preparamos la masa mezclando la levadura con media taza de agua templada y 1 taza de harina. Amasamos hasta hacer un bollo. Tapamos el bollo con un paño de algodón y lo dejamos en un lugar resguardado, sin corrientes de aire, hasta que doble su tamaño en la fermentación.

Una vez que la masa anterior está fermentada, en un recipiente grande o sobre una mesa de cocina mezclamos el resto de la harina con el azafrán y añadimos sal, formamos una circunferencia. Ablandamos un poco la manteca y la añadimos a la circunferencia. En el centro colocamos la masa fermentada que teníamos reservada. Amasamos todo, añadiendo poco a poco algo de agua templada, hasta obtener una masa elástica y suave que no se pegue a los dedos. Volvemos a tapar el resultado con un paño y esperamos a que doble su tamaño, en una segunda fermentación

Mientras tanto, cocemos 1 huevo, quitamos la piel del chorizo, el lomo y el salchichón y los cortamos en rodajas y las dividimos en dos partes para que no sean muy grandes. Pasamos ligeramente por la sartén el lomo de cerdo fresco y reservamos.

Doblado el tamaño de la masa, volvemos a amasarla durante un minuto. Cogemos la mitad de la masa, la extendemos en la bandeja del horno y colocamos sobre ella el chorizo, el salchichón, el jamón y el lomo. Cortamos el huevo cocido en rodajas y lo repartimos sobre lo anterior. Cubrimos todo con la otra mitad de la masa que no hemos utilizado. Para ello, extendemos la masa sobre la mesa de la cocina haciendo la forma que tenga la base, ponemos esta lámina sobre lo anterior y cerramos bien por los lados uniendo las dos partes de la masa.

Dejamos de nuevo que aumente su tamaño en lugar resguardado, aproximadamente 1 hora. Con un tenedor picamos la parte de arriba para que salga el aire y no se formen ampollas. Mientras tanto, precalentamos el horno a 190º. Finalmente, pintamos la superficie superior de la masa con un huevo batido e introducimos todo en el horno durante , aproximadamente, media hora, hasta que se dore. Para saber si está cocido, se pincha con una aguja larga y si al sacar la aguja, en la punta no hay restos de masa, significa que el hornazo está cocido. Esperaremos a que se enfríe antes de comerlo.

MARIDAJE con ARRIBES DE VETTONIA (Crianza)

Variedad Juan García
D.O. Arribes
CATA: Color rubí puro muy brillante con tonalidades teja en capa fina con ribetes morados.
Aroma intenso y complejo sobre un fondo de frutos rojos (arándanos) y regaliz bien ensamblados con matices ahumados por las notas del crianza (torrefactos y vainilla). En boca es amable y untuoso largo en el post gusto.

MARIDAJE: quesos curados, ibéricos, hornazo

SERVICIO: Entre 16 y 18ºC

ABADENGO

noreply@blogger.com (Carlos) — Thu, 11 Jul 2013 16:11:00 +0000

El Abadengo es una comarca de la provincia de Salamanca, que está delimitada por los ríos Duero, Águeda, Huebra y Yeltes, que su tramo oeste, presenta un paisaje característico de la zona, llamado Arribes. Ni siquiera es una división administrativa, sino histórica, cultural y por supuesto geográfica.

La palabra Arribes, proviene, ya que nos encontramos en el antiguo Reino de León, formado por las provincias de León, Zamora y Salamanca, de una palabra del antiguo idioma astur-leonés denominada "arribas" del latín "ad ripam" o "a la orilla".

El río Duero, a su paso por estas tierras, aparece encajonado entre montañas y rocas, dando carácter tanto a la Comarca como a sus gentes.

Como zona vitivinícola que ha sido durante generaciones, se ha intentado recuperar la tradición, desde la Bodega Ribera de Pelazas, con vinos exclusivos de carácter, como

GRAN ABADENGO
ABADENGO
BRUÑAL
ABADENGO BLANCO MALVASIA.

Se ha intentado apartarse, en blanco del verdejo de la zona de Toro y Rueda, haciendo un vino de malvasía.

En tintos se ha utilizado la variedad de uva (vitis vinifera) Malvasía Negra, autóctona, que se le conoce por el nombre de Juan García, así como otra variedad llamada Bruñal o bastardillo chico, de alto nivel productivo.

Hoy vamos a hablar del vino estrella de estas Bodegas, para continuar en los próximos días con el resto de caldos.

GRAN ABADENGO

Vino elaborado con uva totalmente seleccionada, de cepas centenarias, de la variedad Juan García. Macerado en depósitos troncocónicos con temperatura controlada y fermentación maloláctica. Dieciocho meses
en barrica de roble rumano.
Su graduación es 14,5°.

Cata análisis organoléptico
Es un vino monovarietal, procedente de viñedos únicos y madurado en barricas de la más alta calidad.
De excelente color rojo intenso, brillante y vivo.
Destacan: aroma delicado de frutos secos y especias, como también un tenue avainillado de la madera que lo crió.
En boca: entrada larga, cálida, untuosa y suave. Taninos muy bien redondeados, suaves y casi dulces. Pasaje muy agradable, elegante, carnoso y persistente.
Muy buen ensamble entre alcohol y acidez. Postgusto largo y sabroso. Se encuentra en un momento óptimo y le espera una larga vida.
Gran Abadengo, con Denominación de Origen Arribes, ha obtenido
excelentes puntuaciones tanto en guías como en revistas especializadas.
Ha sido vino recomendado por Vivir el vino, y ha obtenido la medalla de oro en los premios Arribe 2007
Tipo: Reserva, Vino de Pago
Envase: 750 cl

VINO A GRANEL

noreply@blogger.com (Carlos) — Sun, 23 Jun 2013 10:59:00 +0000

Dice nuestro Diccionario de la Real Academia de la Lengua, acerca de la palabra granel que significa lo siguiente:

1. loc. adj. Dicho de cosas menudas, como trigo, centeno, etc..: Sin orden, número ni medida. U. t. c. loc. adv.
2. loc. adj. Dicho de un género: Sin envase, sin empaquetar. U. t. c. loc. adv.
3. loc. adj. De montón, en abundancia. U. t. c. loc. adv.

En el etcétera de la primera acepción, también deberíamos incluir el vino, puesto que la venta a granel del vino español, se está convirtiendo en una de las industrias mas prósperas de la economía española, siempre y cuando se destine a la exportación, ya que el consumo interno de cualquier producto está en mínimos históricos, debido a la acuciante crisis que vivimos.

Hay muchas maneras de vender el vino a granel: filtrado o sin filtrar, clarificado o no, pasado por frío o no.

Depende mucho del enólogo de la planta embotelladora o la política a seguir por la misma, para demandar un producto u otro.

También la exportación se está realizando de vinos, fuera de la Denominación de Origen, mas estricta con producciones, lo cual hace inviable las grandes producciones.

Hay cientos de recomendaciones, decretos y legislación al respecto del denominado "vino a granel", por lo que sería muy extenso ponerlo en un post.

Existen Ferias del Vino a Granel, con productos seleccionados previamente y en la que se realizan conferencias sobre el futuro del sector.

También portales especializados, en el que podremos encontrar ofertas concretas.

Desde CgiExport, nos estamos introduciendo en la venta de este tipo de vino, con la profesionalidad y el rigor que nos caracteriza, con tal de dar respuesta a un mercado, que a pesar de los agoreros, se mantiene vivo y en alza.

APERITIVO CON VINO BLANCO

noreply@blogger.com (Carlos) — Sat, 22 Jun 2013 14:02:00 +0000

Desde ayer, día 21 de junio, a las 7.04 de la mañana, comenzamos a disfrutar en España del verano.

La estación estival se caracteriza por el calor, por el ambiente festivo, por la afluencia a las playas y a las zonas turísticas, en general, así como por la proliferación de los bares, que amplían su negocio a la terraza.

Es el momento de disfrutar, con la familia y los amigos, de un buen aperitivo, que preceda a la comida.

Hoy proponemos dos tapas especiales:

CORTEZAS DE CERDO:

Cuyo único ingrediente es la corteza cocida de ese jamón, que tenemos por casa y que ya vamos apurando y la cortamos incluyendo si queremos un poco del tocino del mismo del que hay justo debajo.

Una vez hecho eso y secado, las freiremos en abundante aceite, y por su aspecto se ve cuándo están en su punto. Dependerá del punto del jamón antes de hacer el caldo y del tiempo que haya estado cociéndose.

Caliente (con muchísimo cuidado) o frías y bien crujientes así ya están perfectas para comerse.

Normalmente es innecesario añadirle sal porque ellas ya tienen un punto de sazón propio más que suficiente, pero en caso de que las queráis aún más saladas no le pongáis la sal en caliente para que no se ablanden y pierdan crujiente.

ALCACHOFAS REBOZADAS:

Sencillo. Se elabora con alcachofas, grandes y sanas, a las que se les quitan las hojas exteriores y se les corta la parte superior e inferior. Se trocean de arriba a abajo, se añade un poco de jugo de limón para que no ennegrezcan, se rebozan con huevo y se fríen en abundante aceite.

Dos platos especiales, que pueden acompañar a las patatas fritas, langostinos, frutos secos o cualquier otra cosa que alcance nuestra imaginación.

En las ciudades, hay pinchos de consurso, muy elaborados y ruta de las tapas. Nuestra propuesta es hacer dos cosas sencillas, que no nos ocupen demasiado tiempo en la cocina y que todos podamos disfrutar en un ambiente relajado, de la playa y del paseo.

Para acompañar, hoy vamos a hacer honores a la típica frase castellana de "tomar el blanco" con

CASTILLO DE MONTE LA REINA VERDEJO

Se trata de un vino "monovarietal" con una de las mejores variedades blancas de España, como es el Verdejo. Se trata de un vino limpio, intenso, equilibrado y frutal.

A la vista se aprecia su color amarillo pajizo con reflejos verdosos destacando en nariz notas balsámicas y herbáceas a heno e hinojo, junto con aromas cítricos y frutales. En boca se presenta intenso, untuoso y con una fresca acidez, a la vez que muestra una gran armonía de notas cítricas y frutas de hueso.

QUESO ZAMORANO

noreply@blogger.com (Carlos) — Mon, 10 Jun 2013 15:00:00 +0000

En CGI EXPORT, realizamos la venta, alrededor del mundo, de productos de altísima calidad, destinados a los cosnumidores mas exigentes.

Uno de nuestros productos estrella, con gran éxito en las nuevas economías emergentes, con un gran poder adquisitivo, es el QUESO ZAMORANO.

El queso es uno de los alimentos más antiguos de la dieta humana. Sus orígenes se remontan a épocas anteriores a la aparición de la escritura.

Su elaboración en la zona del Reino de León, comenzó, como no podía ser de otra manera, con el inicio de la actividad ganadera de sus primeros pobladores sedentarios. Vestigios de esta tradición quesera son las encellas de la Edad del Bronce que se conservan en el Museo de Zamora, utilizadas para moldear y escurrir el queso. En la época romana ya se había convertido en una industria sofisticada, conociendo su elaboración a partir de la leche de oveja y de cabra.

El QUESO ZAMORANO se elabora con leche de oveja autóctona, principalmente de las razas Churras y Castellanas, alimentadas de forma natural, en el pastoreo.

No todos los excelentes quesos de la provincia se encuentran en la denominación de origen.

Hoy traemos unos excepcionales que se comercializan desde 1930, bajo la marca Viriato y Manzano. De sabor intenso, pudiendo elegir entre curado, muy curado y gran reserva. De sabor fuerte, que no nos dejan indiferentes.

BIZCOCHO Y VINO DULCE

noreply@blogger.com (Carlos) — Fri, 07 Jun 2013 16:37:00 +0000

Decididamente, para hacer un buen maridaje, no se necesita una comida copiosa.
En estos tiempos que corren, hay que cuidarse y procurar no ser obeso ni tener colesterol, ya que las enfermedades coronarias no avisan.
Disfrutar de la vida, de nuestros hijos, nietos y amigos en general es lo mejor que tenemos.

Por eso hoy os proponemos un vino dulce para acompañar un bizcocho, que queda excelente, también para acompañar el café. Os vamos a decir cuales son las variaciones para las personas que tienen el colesterol a mas de 200.

Ingredientes:

1 yogourth y después utilizar su vaso para las siguientes medidas
3 de harina
1 de azúcar (medio para el colesterol alto)
1 de aceite de oliva (girasol y sin llenar para el colesterol alto)
Añadir también
1 sobre de levadura
3 huevos enteros (poner solo la clara, ya que la yema es lo que tiene mas colesterol)

Preparación:

Si se quieren añadir unos frutos secos, hay que enharinarlos previamente para que no vayan al fondo.
Podemos adornarlo, de acuerdo a nuestros gustos.

Se bate todo bien, que no quede ningún grumo, se vierte la mezcla en un molde de aluminio y se hornea durante 30 minutos a 180º. Nunca abrir el horno para que no baje.

Vino dulce: MOSCATEL UNO liberalia

MOSCATEL DE GRANO MENUDO y ALBILLO.
Vino blanco dulce obtenido por medios naturales. Viñedos de 70 años de edad.
Sensorial
Vino dulce natural, al que se le detuvo la fermen-tación alcohólica con una considerable cantidad del azúcar de las uvas de las que procede: Moscatel de grano menudo, de los pagos de El Pego, y Albillo; perfecto hermanamiento que aporta en nariz una amplia y larga intensidad aromática con notas de albaricoque, con aromas cítricos (piel de naranja, mandarina), que aportan frescor y un final exótico de lichi.
La boca es amplia, untuosa ,larga y persistente, como corresponde a un vino de esta categoría.
El azúcar se encuentra en perfecto equilibrio con la acidez proporcionándonos variadas y prolongadas sensaciones gustativas.

PAELLA Y VINO JOVEN

noreply@blogger.com (Carlos) — Thu, 06 Jun 2013 14:27:00 +0000

Siguiendo con el capítulo de maridaje, hoy ofrecemos una receta muy veraniega, para estar con la familia y los amigos, disfrutando de buena compañía, buena comida y buen vino.

La receta de paella que recomendamos es la siguiente:

INGREDIENTES(4 personas)

1 taza de arroz por persona
12 mejillones
12 almejas
8 langostinos
4 cigalas pequeñas
1 calamar
1 litro de caldo de pescado
1 zanahoria
4 judias verdes
1 cebolla fresca
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 lata pequeña de guisantes
1 tomate
1 diente de ajo
3 hebras de azafrán

Cómo se elabora

Poner las almejas en sal para que suelten la arena, durante media hora. Pasado ese tiempo abrir al vapor y reservar.
Abrir los mejillones al vapor y reservar.
Hay que abrirlo antes para evitar sustos de que haya algún mejillón o almeja que no esté vivo y nos llene la paella de arena.
Cortar el pimiento rojo y el pimiento verde en trozos pequeños, sofreir y reservar.
Cortar la judía verde en trozos y la zanahoria a rodajas, hervir (5 minutos en el microondas) y reservar.
Laminar un diente de ajo y sofreir con la cebolla. Cuando esté reservar.
Cortar en anillas el calamar, freir un poco, añadir el tomate rallado y cuando esté evaporada el agua del tomate, apartar. Aquí también se puede pasar un poco los langostinos y las cigalas.
Este es el sofrito que lo podemos hacer unas horas antes y guardarlo hasta la hora de hacer la paella.
Cuando queramos hacer el arroz, ponemos en una paellera los calamares con la reducción de tomate, la cebolla y el pimiento fritos y le damos fuego fuerte.
Añadimos el arroz y mezclamos todo entre minuto y medio dos minutos.
Cubrimos con caldo y colocamos los ingredientes.
Cuando hierva a fuego fuerte vamos añadiendo la verdura, los mejillones y las almejas, también las hebras de azafrán. Probar de sal y corregir
Después de 10 minutos bajamos el fuego, añadimos los langostinos y las cigalas y lo dejamos otros 10 minutos.
Cuando haya pasado ese tiempo, añadimos los guisantes, tapamos, apartamos del fuego y dejamos reposar entre 8 y 10 minutos.
Exquisito.

Recomendamos el siguiente vino

OLIVARA TINTO JOVEN

Color cereza, borde granate.

Aroma potente, fruta al licor, tostado, especiado.

Boca fruta madura, especiado, taninos maduros.

Temperatura de servicio: 16 -17ºC

Recomendado con todo tipo de pastas.

MARIDAJE

noreply@blogger.com (Carlos) — Wed, 05 Jun 2013 16:10:00 +0000

El maridaje hace referencia al "casamiento" entre la comida y el vino, aunque últimamente también se habla de aguas, especiales, si lo que hacemos es comer por el camino y debemos seguir conduciendo, o incluso de cervezas, con la proliferación actual de la producción artesana y diferentes sabores. Un "matrimonio" metafórico, por supuesto, que permite realzar los sabores, tanto de la comida, como de la bebida para poderlos disfrutar al máximo.

Cuando vamos a un restaurante con una cierta categoría, nos encontraremos con la figura del "sumiller", palabra españolizada del francés "sommelier" que si en un principio era el encargado de aconsejarnos sobre un vino, en la actualidad es la persona que nos indicará cual es el vino mas adecuado para la comida que hemos pedido.

En zonas interiores, de turismo, como es Zamora, lugar productor de vino y donde existe la tradición de tomarse una copa con la familia o los amigos, al mediodía o por la tarde, cualquier profesional del bar, restaurante de menú o casa de comidas, sabe perfectamente combinar comida y bebida, para nuestro deleite.

Existen unas normas generales sobre "maridaje", pero que en estos momentos, donde triunfan todo tipo de tendencias, cada uno debe tener el suficiente gusto y personalidad como para saber como combinar sus platos favoritos.

Esas normas generales hablan de usar vinos generosos, tipo Oporto o Jerez, con un buen aperitivo (en Zamora con el aperitivo se usa el blanco)

Tintos jóvenes con platos de verduras, paellas, asados de cordero, embutidos o quesos tiernos.

Tintos de crianza o reserva con guisos y estofados elaborados, caza o quesos de sabor fuerte.

Blancos con pescado, marisco, caracoles o cangrejos de río.

Vinos dulces para postres

El cava es recomendable para cualquier comida. En Catalunya se utiliza normalmente desde el inicio del ágape, mientras que en otras zonas del interior únicamente se reserva para los postres.

Mientras que fuera de Catalunya, donde no existe un gusto definido o experimentado sobre el cava, siguen utilizando las denominaciones de "dulce", "semi" o "seco", allí casi toda la producción es el "brut" o "brut nature", obtenido mediante el método "champenoise".

Tambien debemos de tener en cuenta, que cada vez hay mas personas que cuidan su salud, que evitan las grasas y el colesterol, por lo que tenemos que hablar de una "revolución" en la comida, con platos mas ligeros.

La falta de tiempo, así como la crisis económica, hacen que, por otro lado,las comidas estén menos elaboradas, reservándose éstas para las zonas y días mas fríos.

VINOS Y QUESO

noreply@blogger.com (Carlos) — Mon, 03 Jun 2013 16:37:00 +0000

ASESORIA CGI, es una empresa en constante movimiento, sobre todo ante el signo de los tiempos que nos ha tocado vivir.

Establecimos, desde primeros de año, las pautas para el trabajo en el sector del INTERIM MANAGEMENT, con la organización de los Departamentos Financieros, así como el de Recursos Humanos de nuestros Clientes y el desplazamiento a cualquier lugar de la Península.

En estos momentos iniciamos una "joint venture" con uno de los grandes grupos exportadores de "Castilla La Mancha", para la promoción y venta de los productos de "Castilla y León". Sus estrellas son el vino y los quesos.

Dado el estado del consumo interior, nuestros mercados de destino son principalmente las economías emergentes como Rusia, China, India, Brasil, con incursiones en mercados consolidados como EE.UU.

QUESO DE ZAMORA:

Es un queso elaborado con leche cruda o pasteurizada de oveja churra y castellana, de un tipo de pasta prensada y forma cilíndrica.

Sus formas son cilindricas con unas dimensiones de entre 18 y 22 cm.de diámetro por 12 cm. de altura, con un peso que oscila entre 1 y 4 kilos.

La corteza es dura y de color amarillo pálido o gris oscuro. Está bien definida.

Tiene pocos ojos y se encuentran desigualmente repartidos.

El contenido graso no es inferior al 45% y su eleboración se puede encontrar tanto en la forma artesanal como en la industrial.

Su período de maduración oscila entre un mínimo de 100 días y un máximo de 12 meses.

VINO D.O. EN CASTILLA Y LEON:

Aunque el mapa de las Denominaciones de Origen en España es muy extenso, nosotros trabajamos en Castilla y León con las denominaciones Arribes, Toro y Rueda.

Estos caldos se realizan con un tipo de uva adaptado a la tierra y a sus condiciones climatológicas, vendimiada en el momento óptimo, que da al vino la fragancia, el frescor y el aroma de la calidad.