Chafardeando en la cocina

Croquetas de morcilla y manzana

noreply@blogger.com (Doña Col) — Mon, 08 Oct 2012 10:41:00 +0000

Las redes sociales para las personas como yo que les va el coco a mil son una fuente inagotable de inspiración…

Ayer estaba tranquilamente revisando fotos en Instagram cuando Ricardo (@ricardovbueno) me nombró en una de ellas para mostrarme el alijo de croquetas que se había traído de casa de su madre. Entre ellas, las de morcilla me llamaron automáticamente la atención y rápidamente me vino a la mente un budding de morcilla y manzana que probamos el fin de semana pasado en una granja en el #patotrip que hicimos a Francia.

Así que una imagen mental se montó nítidamente en mi mente: una mega croqueta de morcilla con manzana. Y con ella, a la cocina que me fui.

Croquetas de morcilla con manzana

(Receta para una docena de croquetas de reglamento)

Ingredientes

25 gramos de mantequilla.
3 cucharadas de AOVE.
3 cucharadas colmadas de harina blanca de trigo.
Leche entera.
2 morcillas asturianas pequeñas.
1 manzana mediana.
1/3 de vaso de azúcar.
1/3 de vaso de agua.
Una pizca de sal.
Harina.
Huevo.
Pan rallado.

Preparación

Pelar la manzana, descorazonarla y cortarla en trocitos pequeños. Ponerlos en un bol de vidrio y añadir el agua y la azúcar. Poner 5 minutos al microondas a potencia máxima (vigilar que no se quede seca). Cuando esté lista, dejar enfriar, escurrir si queda algo de almíbar y machacar hasta conseguir un puré grosero.
Pelar las morcillas y cortarlas en trozos muy pequeños.
Preparar la masa para las croquetas. Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté lista, poner la harina y freírla completamente. Una vez frita, ir añadiendo leche poco a poco, sin parar de remover, hasta conseguir una bechamel ni muy líquida, ni muy espesa. Poner una pizca de sal y añadir la morcilla. Remover sin parar para que se integre bien y adicionar la manzana moviendo sin parar. Cuando esté la masa ligada, echarla en una bandeja para que se enfríe.
Una vez fría, formar las croquetas. Para ello coger una bola generosa de croqueta darle la forma deseada, pasar por harina, huevo y pan rallado por ese orden.
Freír en abundante aceite muy caliente, escurrir en papel de cocina, servir y disfrutar.

#Diadelaempanadilla : Samosas vegetales con chutney de manzana exprés al microondas

noreply@blogger.com (Doña Col) — Wed, 03 Oct 2012 15:15:00 +0000

Otro #díade que me entero in extremis… que le vamos a hacer… yo soy así, me va la marcha…

Pensando mucho sobre qué tipo de empanadillas presentar y dándole mil vueltas sin decidirme por dulce o salado, opté por coger el camino del medio y me decanté por unas samosas que son un tipo de “empanadillas” hindús que aúnan todos los sabores.

La receta es bastante picante tal cual la he preparado por lo que si alguien no es tan adicto a esta sensación como yo, puede eliminar el chile de la receta o echar menos.

En cuanto al acompañamiento, lo más adecuado es usar un chutney que puede elaborarse de diversas frutas (mango, pera, manzana…). Como disponía de poco tiempo, elaboré un chutney de manzana exprés al microondas.

Samosas vegetales con chutney de manzana exprés al microondas (4 personas)

Ingredientes para la masa

200 g. De harina integral.
300 g. De harina de trigo (ambas harinas pueden sustituirse por 500 g. De harina de trigo para que queden más crujientes y blancas).
300 g. De agua templada (si cambias las harinas tendrás que cuidar con la cantidad de agua ya que esta puede variar).
1 cucharada sopera de aceite de cacahuete (si lo sustituyes, usa aceite de girasol u otra semilla).
1 pizca de sal.

Ingredientes para el relleno

3 patatas medianas.
3 cebollas pequeñas.
100 gramos de guisantes (pueden ser también congelados o en conserva)
1 tercio de un chile rojo extrapicante.
1 cucharada de Garam Masala (la mezcla de especias comercial que tengo lleva cilantro, clavo, comino, casia, pimienta inglesa y cardamomo).
1 cucharada de jengibre fresco recién rallado.
1 cucharada de curry de Madras.
Sal al gusto.
Aceite de girasol o semillas para freír.

Ingredientes para el chutney

2 manzanas.
1 tercio de un chile rojo extrapicante.
1 cucharada de jengibre fresco recién rallado.
1 tercio de vaso de agua.
1 tercio de vaso de vinagre de menta (o en su defecto de manzana o vino blanco).
1 tercio de vaso de azúcar moreno.

Preparación

Preparar la masa. Mezclar en un bol, las harinas, la sal y el aceite. Remover y cuando veas que ya esta todo mezclado, empezar a añadir sin parar de mezclar el agua templada. Amasar muy bien hasta que la masa quede flexible y muy fina. Poner en un bol y dejar reposar tapado como mínimo unos 30 minutos.
Preparar el chutney. Para ello pelar las manzanas, cortarlas en trocitos y echarlas a un bol junto con el chile muy bien picado y el resto de ingredientes. Remover. Poner a tope de potencia 20 minutos (aviso, mi microondas es una ful y necesita mucho tiempo, así que te recomiendo que vayas poniendo de 5 en 5 minutos y vayas observando). Cuando tenga la consistencia de una compota, pasar la mezcla por la batidora. Si queda muy denso, se puede corregir la textura con vinagre o agua al gusto. La textura final tiene que ser similar a una mermelada. Reservar.
Preparar el relleno. Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes (como para añadir a la verdura). Poner a cocer en agua. Cocer también los guisantes en otro puchero. Cuando estén, escurrir bien y cortar las patatas muy pequeñas. Poner en una sartén a pochar toda la cebolla cortada muy pequeña y cuando empiece a dorarse, añadir las especias, remover bien y dejar que fría durante poco más de un minuto. Añadir el chile, la patata y los guisantes y remover bien. Añadir sal al gusto y cocinar la mezcla. Cuando esté lista, apartar del fuego y tapar.
Preparar las samosas. Para ello hacer pequeñas bolas de masa y dejarlas muy finas con el rodillo hasta obtener una circunferencia de un diámetro de unos 15 cm. Dividir la circunferencia en dos, justo por la mitad por un cuchillo y poner un poquito de masa centrada. Cerrar como si fueses a hacer un cucurucho y aplastar el cucurucho asegurándonos de cerrar bien los extremos para que no se salga el relleno. Freírlas en abundante aceite muy caliente durante unos instantes ya que se queman con facilidad. Si ves que la primera “explota” (no es nada tan exagerado) haz un par de mini pinchazos antes de freír. Sacar a un plato con papel absorbente.
Servir las samosas junto con el chutney y una cerveza bien fría y ¡¡¡A disfrutar!!!

#Diadelcafe : Soufflé de carajillo de Baileys

noreply@blogger.com (Doña Col) — Wed, 05 Sep 2012 07:49:00 +0000

Los carajillos son para el verano… qué si hombre que si!...

En el pueblo todas las noches para combatir el frio de la montaña, nos calentamos con carajillos de orujo de León (y si no te lo crees, visita mi colección de carajillos en Instagram) y cuando estamos en Zaragoza para combatir la canícula estival, nos decantamos más por el carajillo cortado de Baileys con hielo…

Y eso mismo quería conseguir con este soufflé que está tremendo (si, lo sé, no tengo abuela) para el...

Soufflé de carajillo de Baileys

Ingredientes

150 ml. de leche entera
150 ml. de Baileys o en su defecto, otra crema de Güisqui
2 cucharadas de café soluble
20 gramos de mantequilla
4 cucharadas de harina
2 huevos medianos
2 cucharadas de azúcar
Azúcar glass para decorar

Preparación

Verter en un cazo la leche, el Baileys y el café soluble.
Calentar hasta que se disuelva sin que llegue a hervir porque no queremos perder el alcohol de la crema (#suellenfacts).
Separar las yemas y las claras de los huevos, montando enérgicamente las claras a punto de nieve, reservándolas para más adelante.
Fundir la mantequilla en un bol en el microondas. Cuando esté líquida, añadir la harina tamizada removiendo bien hasta conseguir una pasta densa a la que iremos agregando la leche templada poco a poco sin parar de remover.
Cuando tengamos la pasta sin grumos, añadir el azúcar y remover enérgicamente hasta que se integre totalmente.
Volver a calentar a fuego lento sin llegar a hervir (Recuerda! No queremos perder el alcohol) removiendo la crema. Cuando esté caliente, retirar, enfriar y reservar.
Cuando la mezcla esté templada, es el momento de añadir las yemas. Añade las de una en una removiendo sin parar para que no lleguen a cuajar.
Verter las claras a punto de nieve con movimientos envolventes (para eso te recomiendo que uses una lengua o una espátula de silicona) hasta que la crema sea homogénea.
Engrasar los moldes con mantequilla y verter la pasta en ellos hasta la mitad del recipiente. Aquí todo va en función de gustos. Si los soufflés te gustan muy altos, llena con más cantidad pero recuerda que obtendrás menos unidades. A mi particularmente no me gustan exagerados…
Hornear en un horno precalentado durante 30 minutos a 180 ºC.
Una vez listos. Sacar del horno, espolvorear con azúcar glass y servir rápido que si no la cosa se nos viene abajo…

Huevo a baja temperatura con migas de patata chips y crujiente de jamón

noreply@blogger.com (Doña Col) — Fri, 02 Dec 2011 22:01:00 +0000

Sirva esta receta como antincipo del nuevo y renovado blog “Chafardeando en la cocina” en cuya actualización estamos trabajando Sergio y yo desde hace un tiempo con mucha ilusión.

La ocasión lo merece y es la participación en el II Concurso de "Miblog de Pintxos".

Continuamos con la aportación de Sergio.

Huevo a baja temperatura con migas de patata chips y crujiente de jamón

Ingredientes

· Huevos

· Patatas fritas chips

· Maltodextrina

· Jamón Serrano

Preparación

· Triturar las patatas chips hasta obtener una masa similar a un praliné. Mezclar la masa con la maltodextrina hasta obtener un polvo de patata. Para darle textura crujiente, añadir patata chip picada más grosera a la mezcla.

· Desecar lonchas de jamón serrano para hacer el crujiente.

· Cocinar el huevo a baja temperatura (60ºC-40 minutos).

· Servir colocando el huevo sobre una cama de migas de patata que soporte el crujiente.

· Para consumirlo, mezclar todas las partes de la presentación para que se mezclen todos los sabores.

Patrocinadores en orden alfabético:
Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro Caviar
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes Creativos
Conservas Serrats
Tradissimo

Costilla de cerdo lacada a la naranja y aire de garnacha

noreply@blogger.com (Doña Col) — Fri, 02 Dec 2011 22:00:00 +0000

Sirva esta receta como antincipo del nuevo y renovado blog “Chafardeando en la cocina” en cuya actualización estamos trabajando Sergio y yo desde hace un tiempo con mucha ilusión.

La ocasión lo merece y es la participación en el II Concurso de "Miblog de Pintxos".

Para comenzar esta es mi aportación a tan insigne evento...

Costilla de cerdo lacada a la naranja y aire de garnacha

Ingredientes

· Costilla de cerdo

· Cuatro Especias

· Sal

· Aove

· Naranjas

· Agua

· Azúcar

· Agua de azahar.

· Licor de Garnacha.

· Lecitina de soja.

Preparación

· Precalentar el horno a 200ºC.

· Mientras tanto, salar las costillas al gusto, añadir un toque de las Cuatro Especias y pintar de Aove.

· Introducir en el horno y bajar la temperatura a 180ºC. Asar hasta que la carne esté hecha en su punto.

· Confitar unas rodajas de naranja en un jarabe al 50% de agua con azúcar a fuego suave. Sacar las rodajas y ponerlas a enfriar, reservando el almíbar sobrante.

· Para preparar el jugo para el lacado, mezclar zumo de naranja con el almíbar reservado, unas gotitas de agua de azahar y un golpe de Cuatro Especias. Reducir a fuego vivo. Cuando tenga la consistencia de un jarabe poco denso, retirar del fuego y reservar.

· Una vez que las costillas estén listas, sacarlas del horno y lacarlas lentamente con el jugo en una sartén.

· Poner en un cazo el licor de garnacha para eliminar el alcohol. Cuando esté listo, retirar del fuego y enfriar. Añadir la lecitina de soja y airear hasta obtener el aire.

· Montar el pintxo disponiendo sobre una cama de naranja confitada, las costillas lacadas y decorar con el aire de garnacha.

Café irlandés… oh yeahhhh…

noreply@blogger.com (Doña Col) — Sun, 15 May 2011 22:28:00 +0000

Hace unos días, twitteando con David Monaguillo sobre una de sus últimas recetas, el “Café Escocés” me vacilaba diciéndome que si me portaba bien, algún día me enseñaría a hacerlo… El caso es que como hace mucho que no preparaba mi propia versión de este clásico café y no tengo paciencia para que me enseñe y mucho menos soy buena, el otro día nos preparamos unos para darnos un mini homenaje después de la comida dominical.

Cada café se hace del siguiente modo:

Preparar un café largo de tipo Cosi de Nesspresso (si no tienes este “parato” prepara un cafecico de intensidad media-baja), añadir un par de chorretadicas de güisqui (mi elección, Jack Daniel’s), adicionar media cucharita de moka de extracto de almendra amarga, remover y coronar con dos bolas de helado de vainilla.

Si eres muy laminero, puedes echarle azúcar aunque para mi gusto resulta muy dulce.

Un día en la Borda de Pastores con Ternasco de Aragón y Mi Espacio Gourmet

noreply@blogger.com (Doña Col) — Thu, 12 May 2011 12:58:00 +0000

Pero que bien lo “pasemos” en la excursión organizada por Mi Espacio Gourmet.

Día al aire libre, con amigos, ovejitas, buen vino y buen ternasco… ¿qué más se puede pedir? Pues repetir en breve… Este fin de, excursión para aprender a hacer pan ecológico…

Mejillones a la mostaza (To my way...)

noreply@blogger.com (Doña Col) — Sat, 07 May 2011 18:46:00 +0000

Tarde de domingo, ganas de cenar algo decente y mucha vagancia para cocinar… ¿solución? Estos mejillones que se preparan en un boleo y con ingredientes que cualquiera de nosotros tenemos por casa.

Los he preparado en varias ocasiones y cada vez, me gustan más…

Ingredientes para 2 personas

1 puerro grande.
75 gramos de mantequilla.
2 cucharaditas de mostaza de Dijon.
Eneldo seco.
Pimienta negra.
2 golpes generosos de vino blanco.
Sal.
300 gramos de carne de mejillón congelada (si es fresca, el resultado tiene que ser orgásmico).

Preparación

Limpiar y picar el puerro muy fino mientras la mantequilla se va fundiendo en una sartén caliente evitando que se queme.

Cuando toda la mantequilla esté fundida, añadir el puerro picado y pocharlo a fuego medio.

Una vez que esté completamente pochado, añadir la mostaza, un poco de eneldo seco (si pudiese ser fresco, mejor que mejor), un par de toques de pimienta negra, un par de golpes de vino blanco y salar al gusto.

Mezclar, dejar que evapore el alcohol, añadir los mejillones sin descongelar y tapar para que se cuezan.

El tiempo de cocción variará en función del tamaño de los mejillones, así que estar pendientes para que no se hagan en exceso y solo sirvan para jugar con ellos al rebote contra la pared.

Para servir, decorar con un poquito de eneldo.

A este plato marida a la perfección con un vino joven blanco bien fresquito aunque una buena cerveza tipo IPA, tampoco lo haría de menos…

Cata de salchichas de estilo alemán y cervezas artesanas

noreply@blogger.com (Doña Col) — Wed, 30 Mar 2011 13:08:00 +0000

Hoy empiezo con un acertijo matemático ¿Qué obtienes de la ecuación que suma un grupo de gente dispuesta a aprender, divertirse y disfrutar de los mejores productos, unas salchichas alemanas de primera y unas cervezas artesanas explicadas por un crack cervecero? ¡una bacanal germánica en toda regla organizada por los Gastrónomos del Ebro!

A menos de 15 días de la última cena organizada por los Gastrónomos, el pasado 24 de marzo, volvimos al ataque con una cata de salchichas alemanas de calidad “Extra-Superior” de Embutidos Bernal y cervezas artesanas de la mano de Sergio Ruiz un fuera de serie de la cerveza en uno de los bastiones cerveceros de Zaragoza, el Fran Beer de Paseo Rosales.

La cata consistía en la degustación y explicación de 5 variedades de salchichas elaboradas a base de cerdo y ternera y embutidas en tripa natural y 4 tipos de cervezas artesanas seleccionadas, exprofeso, por Sergio Ruiz para que maridasen a la perfección con las salchichas.

La primera cata consistió en una Bratwurst clásica cremosa y suculenta, acompañada de una cerveza alemana tipo Ale Weißbier St Georgen elaborada a partir de trigo y con 4.9%.

Continuamos con una deliciosa y ahumada Cervela que venía que ni pintada con la cerveza que catamos a continuación: una gustosa cerveza alemana negra (dunkel) tipo Lager como es la Landbier St Georgen con 4.9%.

Sin prisa pero sin pausa llegó a nuestras mesas la tercera pareja de la noche, una Salchicha a las Finas Hierbas con una cerveza Saison Dupont. La salchicha suave y delicada, contrastaba con esta Ale belga estilo Saison con 6,5%.

Y por último ¿quién dice que los tríos son pecado? Al final tuvimos lo mejor de la noche: un menoise a trois de lo más sugerente y picantón. Aparecieron en nuestros platos los dos últimos tipos de salchicha, la Zaragozana (con un picado más grueso y pimentón como características reseñables) y la Picante, que no se lo pudieron montar mejor con la última cerveza, una Doppelbock St Georgen, cerveza Alemana tipo Lager de estilo bock. 7.4%.

Todas y cada una de las salchichas y cervezas fueron acompañadas de su puntual e interesante explicación y cata para que todos los asistentes pudiesen aprender más sobre estos productos… La pena fue no poder prestar más atención a las explicaciones y comida por estar más pendiente de las fotos de los asistentes (ahora entiendo un poquito más a Sergio cuando me habla de lo “pesado” que es estar a tal menester) pero bueno… ya lo dice el refrán, no se puede estar en misa y repicando… sólo espero poder disfrutar más de la cata la próxima vez, ya que debido al aluvión de preinscripciones, hemos tenido que duplicar la cata esta semana… Ya os contaré…

I Aniversario de Los Gastrónomos del Ebro

noreply@blogger.com (Doña Col) — Wed, 23 Mar 2011 20:49:00 +0000

Últimamente me prodigo poco por estos lares y es que este blog está en proyecto de reforma y ya sabéis lo que ello conlleva, tirar tabiques, cambiar sanitarios, ir en busca de los muebles que te gusten… en fin… un coñazo que te absorbe demasiado tiempo y si a ello sumamos el curro y la actividad con Gastrónomos del Ebro… pues que os voy a contar…

Y es que últimamente los Gastrónomos hemos estado embarcados en muchas cosicas interesantes. Participamos en la feria Alimentaria Qualimen con un stand propio y diversas actividades como fueron la Jornada Técnica en #qualimen: Internet y redes sociales para la empresa Alimentaria, o la cata retransmitida via streaming en la que participaron algunos bloggers y amigos. Además, también hemos cumplido un añito y había que celebrarlo por todo lo alto: I Aniversario Gastrónomos del Ebro, Fotos, vídeos, crónicas y más…

Y de eso venía a hablaros hoy… de la cena que organizamos con la excusa de poder celebrar nuestro primer añito de vida.

El restaurante seleccionado para tamaño evento fue, "La Ontina" capitaneado por Ramiro Sánchez del grupo Maher, un entorno ideal y por cuya puerta habían pasado muchos de nuestros Gastrónomos sin atreverse a entrar por el miedo a la “clavada” o al desconocimiento de la cocina que allí se práctica… Después de la cena, me atrevo a decir que muchos volverán, encantados con el menú que Ramiro y su equipo preparó para esa noche.

Además contamos con unos padrinos de excepción: Bodegas San Valero, Oro Gourmet y la Asociación de Vacuno de Aragón. Un auténtico gustazo poder disfrutar de sus inmejorables productos.

La cena comenzó prometiendo con una serie de entrantes al centro de la mesa, maridados con cava Gran Ducay de : Bodegas San Valero, y compuestos por:

Nuestros encurtidos de Aragón. Olivas negras, manjar de dioses y mortales… y si no que se lo digan a mi familia paterna: somos auténticos devoradores de éste producto…

Patatas rustidas con alioli de piquillos y parmesano. Las patatas estaban en su punto y ese toque sutil y aterciopelado del piquillo en alioli acababa de dotar al estado de obra de arte, lo que vienen a ser unas “pataticas fritas”.

Pan de coca con infusión de hongos. Suave, cremosa y sensual crema de hongos que atrapaba nuestras papilas acompañada de un crujiente pan de coca.

Consomé de hongos y Jamón de Teruel. Si del nuestro, de Teruel… un consomé que concentraba todo el sabor de uno de los productos estrella aragoneses. Aquí el fotografo falló y le pudo la gula a la "obligación".

Longaniza de Aragón sobre cama de pure de patata. Fuera de carta, Ramiro nos sorprendió con esta Longaniza que nos explicó que preparaban en su Restaurante de Cintruénigo… Después de probarlo puedo asegurar que estos navarricos no hacen la longaniza nada mal…

Milhojas de foie con láminas de oro. Creedme si digo que daba pena comérselo. Era un entrante precioso en el que se combinaba foie, queso de cabra y membrillo rematados por una delicada lámina de oro. Por cierto, además de bonito, estaba “delicao”.

Parmentier de patata trufada y calamar en tempura. Os puedo asegurar que este plato levitar a más de uno de los comensales de la mesa en la que estaba sentada. La sutileza del parmentier contrastaba a las mil maravillas con el crujiente calamar.

Terminados los entrantes, continuamos con el resto de platos.

Arroz caldoso con vieiras y hortalizas. Sobre el sabor del plato perfectamente equilibrado, destacaba una vieira perfecta, deliciosa, sublime, potenciada por un fresco y afrutado Monte Ducay rosado.

Vacuno de Aragón con bechamel y queso tronchón. La ternera estaba perfecta, al punto y la delicada salsa acompañaba, sin empañar, la textura y el sabor de la carne. Para acompañar la carne, Bodegas San Valero seleccionó uno de sus vinos más buscados y ansiados por los amantes de los caldos aragoneses, un 8.0.1.

Texturas de café. Nunca un nombre fue tan acertado. El postre estaba compuesto por diferentes texturas de café que iban desde la crema hasta el crujiente. Un postre de 10. Este postre fue maridado con un goloso moscatel Gran Ducay de Bodegas San Valero.

La cena concluyó con el ya instituido, sorteo de productos degustados durante la velada.

Antes de concluir esta crónica, me gustaría agradecer a todas y cada una de las personas que han acudido a nuestros eventos, que han estado pendientes de nuestras convocatorias, que han agotado las entradas en poco tiempo, que han participado con sus comentarios, que nos han arropado… en fin, que nos han acompañado en esta andadura que comenzó siendo una idea romántica para difundir la gastronomía aragonesa y que cada vez pisa con más fuerza en el panorama gastronómico de nuestra comunidad… será que no lo estamos haciendo tan mal…

Creps de Ternasco y Hongos con lluvia de Trufa de Sarrión

noreply@blogger.com (Doña Col) — Sun, 09 Jan 2011 18:53:00 +0000

Otro año que llega y otro año que cumplo… y no hay mejor manera que celebrarlo con esta recetica con la que participo en el I Recetario Navideño con Ternasco de Aragón.

Ingredientes para 2 personas

Para las creps
400 gramos de harina
200 ml. de leche entera
2 huevos
Sal
Aceite de oliva

Para el relleno

1 cuello de ternasco
Preparado de verduras para caldo (5 zanahorias, 1 chirivía, 1 nabo y un puerro)
1/2 cebolla dulce de fuentes pequeña
200 gramos de hongos (champiñón, shiitake, nameko, cuerno de la abundancia y seta de chopo)
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Sal

Para la salsa

1/2 cebolla dulce de fuentes pequeña
200 gramos de hongos (champiñón, shiitake, nameko, cuerno de la abundancia y seta de chopo)
Una tacita de caldo de ternasco (preparado para elaborar el relleno)
200 g. de nata para cocinar
Sal

Para la presentación

Reducción de Vinagre de Módena de Frambuesa
Ralladura de Trufa Tuber Melanosporum de Manjares de la Tierra

Elaboración

Poner los cuellos a cocer con las verduras para caldo en la olla a presión y dejar 20 minutos desde que empiece a salir vapor. Pasado ese tiempo, retirar del fuego y esperar a que deje de salir el vapor. Cuando acabe, abrir la olla, sacar los cuellos y poner a enfriar.
Preparar la masa de los creps mezclando los ingredientes. Remover bien para que no queden grumos. Cuando esté preparado, elaborar las creps finitas y reservar.
Picar 1/2 cebolla. Sofreírla y cuando empiece a dorarse, añadir los hongos limpios y picados finos. Pocharlo todo junto. Una vez listo, echarlo en el vaso de la batidora, junto con una tacita de caldo y batir. Añadir la nata, batir y corregir de sal. Cuando esté batido, pasar por un colador y poner a reducir a fuego lento.
Cuando la carne esté templada, deshuesar los cuellos y picar la carne.
Picar la cebolla y freírla. Cuando esté pochada, añadir las setas picadas y el ternasco. Rehogar. Probar de sal y corregir. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para preparar la presentación, tirar unas líneas de reducción de vinagre sobre el plato y colocar encima las creps envueltas con el relleno. Por último, napar con la salsa y rallar un poco de trufa fresca sobre las creps.

10 preguntas y respuestas sobre Open Kitchen

noreply@blogger.com (Doña Col) — Tue, 21 Dec 2010 16:16:00 +0000

Como algunos de vosotros sabéis, durante los últimos meses he estado participando en la elaboración de recetas para una aplicación para i-Phone llamada Open Kitchen… pero… ¿realmente qué invento es este?

1. ¿Qué es Open Kitchen?

Un proyecto ilusionante en el que hemos participado 18 bloggers gastronómicos españoles en el que hemos intentado recoger algunos de los platos más típicos de nuestras respectivas regiones y volcarlos en una aplicación para Iphone

2. ¿Por qué es diferente esta aplicación de otras aplicaciones de recetas?

Por primera vez las recetas no se dividen por categorías de productos o por orden de servicio, se distribuyen por las emociones, sentimientos y momentos especiales que los redactores de las recetas han vivido con ellas.

3. ¿Cuántas recetas contiene?

Son 250 recetas.

4. ¿Será ampliable?

Por supuesto que sí… No pensamos quedarnos en solo 250 recetas… las cabezas pensantes del proyecto ya están pensando en mejorar y ampliar la aplicación.

5. ¿Cómo se distribuyen las recetas?

Arround the world
Campo y playa
Compartir con amigos
Domingos en familia
Fiestas y celebraciones
Iniciación al vino
Madres y abuelas
Mañanas de Mercado
Meriendas
Momentos cotidianos
Momentos íntimos
Préstamos culinarios

6. ¿Quiénes son los bloggers participantes?

Ana: A las 3 de la tarde
Alfonso: Recetas de rechupete
Carlos Noceda: A ver que cocinamos hoy
Carlos Dube: Mercado Calabajío
David: Los pecados del monaguillo
Francesca: Coses de Can Loi i altres herbes
Laura: Tentaciones
Luz: Con delantal
Marta: Piratas de Ikea
María José: Pasen y degusten
Mikel: El comidista
Patricia: Chafardeando en la cocina
Pintxo: El monstruo de las galletas
Rafa: Con los cinco sentidos
Rodrigo Varela: Por mis fogones
Stephanie: Fashion, fusion and food
Su: Webos fritos
Txell i Kike: La cuina vermella

7. ¿Qué supone a los bloggers su participación en el proyecto?

Poder transmitir, más allá de la plataforma que nos brindan nuestros propios blogs, nuestra pasión por la cocina.

8. ¿Sólo está disponible para i-Phone?

Actualmente se está valorando la posibilidad de llevar la aplicación a otras plataformas móviles, al igual que su traducción a otras lenguas.

9. ¿Por qué descargarla?

¿Y por qué no? Cumple las tres B: Buena, Bonita y Barata.

10. ¿Cuánto cuesta?

1.5 en i-Tunes…. Aunque de manera excepcional y como regalo de Navidades esta semana es… ¡¡¡Gratis!!!

Días de Cine y Tapas I. Segunda Parte de la Trilogía.

noreply@blogger.com (Doña Col) — Mon, 20 Dec 2010 08:25:00 +0000

Estas son las tapas que se cataron en el segundo episodio de la trilogía…

“Bienvenido Mr Marshall” en “Casa Pascualillo”: Nos ofrecieron dos diferentes: una de huevo de codirniz y chistorra y otra de pimiento verde con queso brie.

“Jamón Jamón” en “Vinos Nicolás”: Insigne tapa: pan de pueblo y jamón a discreción…

“Calabuch” en “Papa Mar”: Nos dieron a elegir entre todas las tapas expuestas en una nutrida barra atestada de tapas a cual con mejor pinta. Sergio se pidió la de boletus y foie y yo, que no debería darle al pescado, es salir de casa y empezar con los antojos, así que cuando vi la tapa con anchoa, sardina y tomate fresco, a por ella que fui.

“París Tombuctú” en “Manjares”: Para nuestro gusto una de las mejores. Mini-hamburguesa completa con su huevecico de codorniz incluido.

“Como Agua para Chocolate” en “Algo Más”: Tremendas migas con chocolate…

“Fresa y Chocolate” en “Haagen Dazs”: El postre perfecto para una tarde de tapas: helado de cheesecake con brownie de chocolate…

Días de Cine y Tapas I. Primera Parte de la Trilogía.

noreply@blogger.com (Doña Col) — Thu, 16 Dec 2010 16:14:00 +0000

Durante la XV Edición del Festival de Cine de Zaragoza que se celebró entre los días 2 y 12 de diciembre se desarrolló esta iniciativa. En ella, 18 bares del tubo ofrecían tapas inspiradas en algunas de las películas más famosas del Séptimo Arte.

Yo, que últimamente estoy en racha, tuve la suerte de ser agraciada con uno de los 20 pasaportes dobles que La Corona de Aragón sorteaba en su muro de Facebook y a lo largo de esta semana, y a toro pasado, estoy disfrutando de todas y cada una de ellas.

La verdad es que estoy un poco decepcionada con algunos de los bares participantes ya que se hacen los locos y te ponen la primera tapa que pillan a mano, confiando en que con un buen “Caldero” de Garnacha Joven de la Corona de Aragón, no te vas a dar cuenta de que esa no es la tapa del concurso… Puedo incluso comentar la anécdota que me sucedió el primer día. Entramos en un bar, pedimos la tapa, nos la comemos y nos percatamos que encima de la barra, estaba el pasaporte con el logo de la iniciativa y una pegatina encima poniendo el nombre de la tapa participante, el cual, no se correspondía ni de lejos a lo que nos habían servido. Una que es muy preguntona, llamé a la camarera y le pregunté si la tapa que nos habían servido era la del concurso. Ella muy digna me dijo que sí y entre risas le dije que no, que si les iban a hacer lo mismo al resto de agraciados con el pasaporte, al menos que quitasen el nombre de la tapa de la barra porque cantaba demasiao’. Ahí acabó la conversación porque la señorita se quedo ojiplática sin saber que más decir…

En resumen, algunos bares te ponen la tapa correspondiente; otros al preguntar por qué no ponen la tapa “oficial” te dan las explicaciones oportunas; otros suplen tal “falta” con un buen servicio lo cual tampoco les es excusa para saltarse a la torera algo a lo que se han comprometido; y por último, están los bares a los que vas y no tienen ni idea de lo que te tienen que servir y acaban poniéndote a regañadientes lo que les sobra de la barra.

La primera tandada de tapas “catadas” fueron las siguientes…

“La Bella y la Bestia” en la "Cafetería Cibeles": Deduzco que la bella era la gamba y la bestia la guindilla que llevaba…

“Viridiana” en "Doña Casta": Este clásico del Tubo elige una de las películas más famosas del director aragonés Luis Buñel… Calabacín relleno de brandada de Bacalao y gratinado con bechamel. Riquísimo…

“El Turismo es un Gran Invento” en "Candolías": A esta película pertenece una de las frases más comentadas en el último año: “¡Alemana! ¡Monumento!” del gran actor José Luis López Vázquez. Nos ofrecieron dos tapas: La primera un burrito picante y la segunda, un minibocadillo de beicon y queso.

“Big Fish” en "Bodegas Almau": Si voy al “Tubo” de tapeo y no entro en Almau parece que me falta algo sin sus “anchoicas”. Fieles a su estilo, su tapa está compuesta por pan con paté, anchoa, pimiento y cebolla pochadica…

“Kill Bill” en "La Despensa": La trilogía en la que está basada la tapa versa sobre la venganza de una rubia… pero esta tapa de venganza no tiene nada… la clásica tapa de pan con tomate y lomo ¡buenísima! Creo que la iré intercalando con la tapa de carrilleras con foie que sirven y que es mi favorita.

“El Camarote de los Hermanos Marx” en "El Limpia": Sobre pan, patata y carne especiada de pincho moruno. Contundente aunque algo difícil de comer sin miedo a que se vaya desmontando por el camino.

Restaurante Borago. Nueva cita de los Gastrónomos del Ebro

noreply@blogger.com (Doña Col) — Sat, 11 Dec 2010 20:05:00 +0000

El día 2 fue el día en el que se lio “La madre del cordero”… sip… la nueva cena de los "Gastrónomos del Ebro" en el Restaurante “Borago”, capitaneado por José Andrés Olivar.

En esta ocasión contamos con el patrocinio de lujo de la Revista “Gastro” que celebraba su primer año de vida en los kioscos, “Lamm 97” primera empresa en contar con la Certificación “Cordero Selecto Certificado” de nacionalidad española y “Bodegas Borsao” que pusieron la nota didáctica a la velada dirigiendo una cata lúdica en la que explicaron como diferenciar, sin lugar a equivoco, un vino joven frente a un vino que ha pasado por barrica.

Para comenzar José Andrés nos propuso un “Margarita” para ir abriendo boca. Refrescante y delicioso, la cosa empezaba muyyyyy bien.

Después un snack, unas “Yuca-chips campesinas”: originales y crujientes…

Para continuar, un “Corte de foie en galleta de queso”. Muy buena combinación de contrastes en sabores y texturas.

Lo siguiente en aparecer en nuestras mesas fue el “Cordero Lamm, mostaza y pimentón” presentado como un carpaccio resultaba sabroso y delicado.

Las “Bombas picantes de cordero Lamm” fueron el siguiente plato. Será que estoy demasiado insensibilizada al picante pero la mía, no picaba…

La siguiente tapa que vino a continuación estaba buenísima. Era una “Mini-burguer de cordero Lamm” con sus pataticas fritas y todo. El cordero estaba estupendo y la hamburguesa en su punto perfecto.

El “Arroz de cordero Lamm y sepia” se acabó de preparar y se sirvió en la sala recién hecho.

Los “Langostinos fritos en pan picante y crema de arenque” fueron un acierto como entrante para el siguiente plato.

Creo que la “Paletilla de cordero Lamm, cerveza negra y salsifís” era el plato más ansiado por todos y no nos defraudó. Sorprendente preparación, la paletilla se deshacía en la boca y la cerveza y el salsifís eran el acompañamiento perfecto.

Después vinieron los postres. Primero, el “Yogurt, galleta y violetas”. Refrescante y el merengue de violetas delicioso.

Y por último, llegó el “Café, avellanas y chocolate blanco”. Simplemente riquísimo…

Y ahora… ¡¡¡sólo queda esperar a la siguiente!!!

Receta de ensalada de pollo. Con Chutney de Mango

noreply@blogger.com (Doña Col) — Wed, 08 Dec 2010 14:56:00 +0000

Lo reconozco, por motivos de salud llevo una dieta más cercana a la ovo-lácteo-vegetariana que a otra, aunque de vez en cuando me permito licencias como la pechuga de pollo, el lomo de cerdo o el filete de ternera en mi vida cotidiana. La pena es no poder incluir pescado, pero debido a mi alergia al anisakis, este solo lo reservo para ocasiones especiales y previo aviso a mis acompañantes, por si tenemos que acabar la juerga en urgencias…

Pero estar acostumbrada a cocinar este tipo de comida a diario, no te sirve mucho cuando dos de tus mejores amigas más vegetarianas que yo, van a venir a cenar una noche entre semana, con el poco tiempo de preparación que ello conlleva.

Decidido el plato principal completamente vegetariano y conocedora de que algo de carne sí que comen, me decidí por incluir esta ensalada, sacada del libro “Sigue cocinando en 20 minutos” de Julius, y con unas mínimas modificaciones.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

1 pechuga entera de pollo
1 puñado de almendras fileteadas
3 rodajas de piña en almíbar
1 cebolleta
Mezclum de lechugas al gusto
Para la salsa
Mahonesa
Zumo de limón
Chutney de mango
Curry de Madrás en polvo
Sal
Pimienta negra
Aceite de Oliva (AOVE)
Vinagre de manzana

PREPARACIÓN

Preparar la salsa. Para ello mezclar al gusto en un bol la mahonesa, el zumo de limón, el chutney de mango, una cucharadita de Curry de Madrás en polvo, sal, pimienta negra, AOVE y vinagre de manzana. Recomiendo ir añadiendo estos ingredientes al gusto ya que a cada uno de nosotros nos puede gustar más suave (añadir más mahonesa), más agridulcepicante (más chutney, más líquida (añadir más AOVE y vinagre). Cuando esté lista, remover bien y reservar.

Partir la pechuga en cuatro tiras longitudinalmente, salpimentar y freír en una sartén pintada con AOVE, cuando estén bien doraditas y crujientes, sacar de la sartén, dejar que enfríen un poquito y cortar en rodajas muy finitas.

Cortar la piña en almíbar en trocitos pequeños y reservar.

Cortar en finas tiritas la cebolleta y reservar.

Disponer en una fuente, una cama de lechugas, colocar encima la cebolleta, la piña y el pollo.

Salsear y terminar decorando con las almendras laminadas.

Esta ensalada sin dejar de ser una típica receta de ensalada con pollo, se hace en un pis-pas y resulta deliciosa.

Receta de Risotto: Manzana, Queso curado de cabra y Trufa negra (Mi Espacio Gourmet)

noreply@blogger.com (Doña Col) — Thu, 02 Dec 2010 17:21:00 +0000

Primero, un poquito de literatura… para variar…

Franck y Mª José han creado un espacio único en Zaragoza: “Mi Espacio Gourmet”. En él, ponen a disposición de los gastrónomos zaragozanos multitud de productos gourmet primando ante todo, los productos de la tierra apostando por una filosofía muy cercana a “Slow Food”.

Los conocimos cuando vinieron a una de las cenas que organizamos los “Gastrónomos del Ebro” y en la sobremesa posterior acompañada de la copa de rigor, vimos rápidamente que compartíamos numerosos puntos de vista en cuanto a gastronomía… ¡demasiados! Jajaja…

Así que tras unas cuantas charradetas, excursión a recoger azafrán incluida, decidimos colaborar de forma gratuita de modo que “Mi Espacio Gourmet” me propone un producto disponible en su tienda, lo pone a mi disposición, lo puedo probar y a cambio, desarrollo algunas recetas que colgaré en mi blog para compartir con vosotros y ellos las subirán a su interesantísima Web.

Los primeros productos a probar fueron el Arroz Bomba “El Brazal” que ya conocía y había usado en numerosas preparaciones; el queso de cabra holandés de corteza natural y corteza oscura (por ser sometida a un fortado final con caramelo) “Gutshöffer Ziegenkäse” que no conocía y me ha encantado al no presentar la textura cremosa habitual de los quesos de cabra y las trufas en su jugo de “Manjares de la Tierra”, perfectamente conservadas, las Tuber Melanosporum mantienen su aroma y sabor.

Ingredientes

1 Puerro
1 Manzana Golden
300 g. de Arroz Bomba “El Brazal”
1 l. de Caldo de Verdura
200 g. de queso de cabra holandés “Gutshöffer Ziegenkäse”
1 Tuber Melanosporum en conserva de “Manjares de la Tierra”
Chips de manzana
750 ml. de Sidra Natural
6 cucharadas de azúcar
25 g. de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
sal

Preparación

Poner a reducir a fuego medio en un cazo la sidra, a excepción de un vaso añadiendo 6 cucharadas de azúcar. Cuando obtengamos una textura melosa que nos agrade, apagar el fuego y reservar.

Poner un rondón a fuego vivo y añadir una buena chorretada de AOVE y la mantequilla en dados. Dejar que la mantequilla se funda evitando que se queme. Cundo esté derretida, bajar el fuego a la mitad.

Picar el puerro muy fino y ponerlo a pochar. Mientras tanto, pelar la manzana y cortarla en cubitos pequeños de, como máximo, 1 cm. Por 1 cm.

Cuando el puerro esté pochado, añadir la manzana y rehogar ligeramente. Añadir el arroz y sofreír brevemente.

Añadir un vaso de sidra al arroz y rehogar. Cuando el arroz haya absorbido toda la sidra, empezar a añadir el caldo de verduras, vaso a vaso. Es importante esperar a que el arroz haya absorbido todo el caldo antes de añadir el siguiente vaso. Ir removiendo para evitar que se pegue el arroz.

Rallar el queso de cabra y reservar.

Cuando el arroz esté casi listo (ir probando y asegurarnos de que ya no esté duro) añadir el queso, remover y añadir el último vaso de caldo. Dejar que acabe de absorber el caldo y apagar el fuego.

Tapar el rondón y dejar reposar un par de minutillos.

Rallar la trufa y reservar.

Cuando el arroz esté meloso y cremoso, nos preparamos para servir.

Para emplatar, dispondremos un aro de montaje en el plato seleccionado, lo llenamos de risotto, sin presionar en exceso y lo sacaremos con cuidado. Espolvorear trufa al gusto y colocar una chip de manzana. Dibujar en el plato una lágrima con el caramelo de sidra y servir.

Y… ¡ala! A disfrutar…

Bib Gourmand 2011 España y Portugal. Resultados en Aragón

noreply@blogger.com (Doña Col) — Mon, 29 Nov 2010 12:10:00 +0000

Todo el mundo reconoce las Estrellas Michelin y muchos las tachan de elitistas pero desde 1998 los inspectores Michelin, reparten otros premios más desconocidos por el público en general, los “Bib Gourmand”, que valoran la relación calidad precio y que habitualmente se otorgan a restaurantes más modestos y que frecuentemente practican la gastronomía más regional.

En esta última edición, 185 restaurantes españoles (y 47 portugueses) han sido premiados con esta mención, de los cuales, si las cuentas no me fallan, 8 son aragoneses (no llegamos a un triste 5%)...:

Zaragoza:

La Bóveda del Mercado (Borja)

La Rebotica (Cariñena) – Lee nuestro post sobre el restaurante

Huesca:

Gaby-Casa Blasquico (Hecho)

Callizo (Aínsa)

Casa Frauca (Sarvisé)

Teruel:

Castellote (Castellote)

La Fresneda (Matarraña)

El Rinconcico (Mora de Rubielos)

Para más información, consulta el listado completo de establecimientos que aparecen en la Guía.

Estrellas Michelin 2011

noreply@blogger.com (Doña Col) — Thu, 25 Nov 2010 22:22:00 +0000

Fuente: Amazon.com

Esta misma noche los recauchutados inspectores de la guía roja que marca a golpe de estrellas el ritmo de la gastronomía mundial, han hecho pública en San Sebastián la edición de 2011 de su manual para España y Portugal.

El resumen de datos es el siguiente:

17 nuevas primeras estrellas.
4 nuevas segundas estrellas.
Ninguna nueva tercera estrella.
Supresión de 13 estrellas.
Migración de dos restaurantes estrellados a otra ciudad.

Pese a que existían rumores de que Aragón iba a recibir su segunda estrella, nos vamos a tener que quedar con las ganas otro año más y esperar la lluvia de estrellas más adelante, conformándonos con dos únicas estrellas, en el Bal d´Onsera de Carmen Arregui y Josechu Corella de Zaragoza y en el oscense "Las Torres" de Fernando Abadía.

A continuación se muestra una tabla con el cartel de honor y las nuevas incorporaciones a la guía:

Fuente “Gastroeconomía” Blog de Marta Fernández Guadaño (Expansión.com)

Restaurante La Rebotica. Cariñena

noreply@blogger.com (Doña Col) — Wed, 24 Nov 2010 07:56:00 +0000

En septiembre ganamos un concurso que organizaban los amigos de La Corona de Aragón en su muro de Facebook, cuyo premio consistía en una comida para dos personas en "La Rebotica" de Cariñena y en cuanto vimos la ocasión de tener un fin de semana disponible, aprovechamos para escaparnos y hacer uso de nuestro premio.
Lo primero que percibes al entrar en "La Rebotica", es el mimo y el cariño con el que se dirige este establecimiento familiar con sus recién cumplidos 20 primeros años de vida.
Hace exactamente ese tiempo que Silvestre Cros y Nati Lacal, funcionarios del Ayuntamiento, aparcaron sus carreras profesionales para dedicarse al mundo de la hostelería. Y para esta empresa, eligieron un emplazamiento singular: una céntrica rebotica con muchos años de historia como atestiguan los certificados y títulos que muestran orgullosas sus paredes.
Desde los inicios, cuatro jefes de cocina han pasado ya por sus fogones y desde hace cuatro años es Clara, la hija de los propietarios y una excepcional y capacitada cocinera quien se encarga de tal dirección.
Probamos el menú diseñado ex profeso para celebrar su 20 aniversario, aunque con ligeras variaciones, ya que los platos fríos fueron sustituidos para que pudiésemos entonar nuestros cuerpos debido al frio pelón que hacía y nos calaba hasta el tuétano.

Para comenzar, el menú se abrió con un Caldo. No soy amiga de caldos, sopas ni consomés pero he de reconocer que este estaba sabrosísimo y servido a la temperatura ideal, algo no es habitual y que acaba produciendo quemaduras de tercer grado en encías y paladares.

Con el fin de ir abriendo boca, nos sirvieron unas croquetas de bacalao, cremosas, crujientes y doradas.

El siguiente plato llegó para sorprender: Flan de Foie con trufa y manzana caramelizada. Un plato que pese al foie, resultaba ligero, equilibrado y nada graso.

Continuamos con un arroz cremoso de langostinos y queso de cabra. Delicioso arroz, en su punto… El aroma queso de cabra irrumpía en las papilas reclamando su jerarquía en el plato.

El pescado vino representado por un Bacalao gratinado al ajo tostado… Aun me relamo al acordarme de este plato. El minimalismo gastronómico elevado a la enésima potencia nunca resultó tan delicioso como este bacalao.

Y con la carne vino el giño a la tierrica: Fardeles de ternasco y setas al vino añejo. Simplemente magistrales y la salsa de “arremangarse” y untar.

En este punto estas ya a punto del colapso gástrico y crees que no serás capaz de deglutir ninguna vianda más… pero llega hasta la mesa el postre que muy orgullosamente han bautizado como “la Rebotica” compuesto por crespillos de borraja con helado de melocotón de Calanda y natillas caseras. Sublime y maravilloso. No sé como describirlo. El postre en su conjunto era redondo… simplemente perfecto.

La comida fue regada por los extraordinarios caldos de La Corona de Aragón y perfectamente atendida por Cosmina, una profesional encantadora que además de servirnos estupendísimamente, nos explicó la historia del restaurante y de los muros centenarios que lo albergan.

Un restaurante altamente recomendable que pasará a los primeros puestos de nuestro ranking de lugares para regresar.

XVI Concurso de Tapas de Zaragoza

noreply@blogger.com (Doña Col) — Sun, 21 Nov 2010 12:02:00 +0000

No voy a mentiros… no tenía grandes expectativas con respecto al Concurso de Tapas ya que en Zaragoza (supongo que como en otras partes) muchos bares se suben al carro de este tipo de concursos a cambio de presentar una “simple” gamba en gabardina… y no es que esté en contra de las gambas, que me encantan, si no que me parece una mofa presentar algo que no aporta nada a la gastronomía de Zaragoza y que estás cobrando al mismo precio que las tapas de otros bares están mostrando sus tapas más innovadoras fruto de horas de trabajo…

Bueno, y después de esta arenga fruto de la mala leche interna de mi espíritu de consumidora empedernida de tapas, os diré que el viernes pasado salimos parte de los Gastrónomos del Ebro a catar algunas de las tapas presentadas al concurso.

Los bares visitados fueron:

El “Pic-Nic”

(C/ Doctor Cerrada - esquina Laguna de Rins -. Telf. 976 210 402)

Este bar ya sabe lo que es probar las mieles del éxito ya que en el año 2002, obtuvo el premio a la mejor tapa en el I Concurso Nacional de Tapas celebrado en Zaragoza. Ambiente distendido y mucha clientela fidelizada, demuestran que lleva muchos años trabajando muy bien. Merece especial mención, el trato del servicio, amable, jovial y dicharachero.

Las tapas que probamos fueron:

“Huevo Quinnder”

Detrás de este guiño al lamín infantil, se esconde una tapa solo apta para los paladares más maduros. La presentación ya promete, como se puede ver en la foto, un huevo con su cáscara que viene relleno de una suave y delicada bechamel de boletus, trufa negra, erizo de mar y huevas… personalmente este es uno de mis favoritos por lo equilibrado y el saborazo de la preparación.

“Morrito”

Ya lanzados, probamos todos el segundo de la tarde, compuesto por una camita de hojaldre coronada por pimiento, bonito escabechado, nube de bechamel
de alioli y cebolla caramelizada. Soberbio el resultado que puede obtenerse a partir de unos ingredientes tan “sencillos” puestos en unas manos expertas.

El “Estoril”

(C/ León XIII, 27 50008. Telf. 976 217 668)

Local bien situado en plena zona centro. Moderno y de decoración esmerada se presenta como buena alternativa para tomar algo después de una larga tarde de compras.

Aquí nos repartimos el trabajo y cada uno eligió la que más le apetecía.
Las tapas presentadas al concurso son:

Tapa mediterránea: Rollito de calabacín con queso fresco y salmón con una reducción de cava y nata.

Tapa original: Piruleta de langostino con crema de marisco y morralla.

Tapa aragonesa: láminas de hojaldre y ternasco asado con patata panadera en su jugo. Esta fue mi elección… quería ver como reinterpretaban un plato tan típicamente aragonés como es el ternasco con patatas y pese a no ser una elaboración que lograse sorprenderme, he de decir que estaba ejecutado a la perfección, jugoso y en su punto.

El “Q-Art”

(Avda. Cesáreo Alierta 4. Telf. 976 226 349)

Antesala del restaurante “Colette” dirigido por el Chef Félix Baztán, ya logró el Accésit a la Mejor Tapa en 2009. Bar de día y local de copas nocturnas, solo se le puede reprochar la escasa luz que presentaba el local cuando llegamos: ideal para ligotear pero insuficiente para ver que estás comiendo.

Las tapas presentadas a concurso son dos:

Capuccino de Arroz meloso de boletus, crujiente de lechón y aceite de trufa con aire y filo de parmesano.

Parmentier de patata con nuez de macadamia y mantequilla noisete, pulpo frito, caviar de agua marina y teja de emmental. Me decanté por esta tapa, ya que me atrajo mi atención la nuez de macadamia, uno de mis frutos secos favoritos. El pulpo estaba perfectísimamente preparado y la parmentier estaba gloriosa con sus gotitas de caviar que cada vez que explotaban en la boca, la inundaban de un “evocante” sabor a mar.

Intentaré sacar más tiempo esta semana para ir a probar más tapas…

Si quieres más información sobre el concurso y las tapas presentadas, te recomiendo que visites, el Blog de Bertus, que se está pegando el currazo de cubrir todo el concurso… ¡qué envidia me das maño! ¡ojala yo también tuviese tiempo! Por lo menos me consuela saber que estos excesos los acabarán pagando sus michelines jajaja…

Curso de Iniciación a la cata de vino

noreply@blogger.com (Doña Col) — Mon, 15 Nov 2010 10:21:00 +0000

Insignes gastrónomos,

El próximo sábado, 27 de Noviembre, hemos programado un curso de iniciación a la cata de vinos enmarcado dentro de las nuevas actividades que tenemos preparadas para esta temporada.

Esta actividad se llevará a cabo conjuntamente con CORONA DE ARAGÓN la cual, muchos de vosotros ya conoceréis al haber colaborado con nosotros en varias ocasiones. No obstante, podéis conocerla mejor en su web www.lacoronadearagon.es o en su perfil de Facebook “La Corona de Aragón”.

PROGRAMA (de 10:30 de la mañana a 16:30 de la tarde)

Visita a los Viñedos.
Visita a la Bodega.
Curso de iniciación a la Cata. Para ello, se han seleccionado 6 vinos con el fin de cubrir toda la gama “CORONA DE ARAGÓN”.

- Blanco;

- Rosado;

- Tinto Joven;

- Crianza;

- Reserva;

- Gran Reserva.

Comida en bodega en la que además, probaremos las 2 últimas novedades de CORONA DE ARAGÓN puntuadas con 89 puntos Parker.

Y por si todo esto fuera poco, además de proponer precios especiales en su estupenda Tienda para el que quiera realizar unas compras… ¡¡¡CORONA DE ARAGÓN nos obsequiará con 2 botellas de vino!!!!

Estamos seguros de que será una jornada en la que disfrutaremos a tope, aprenderemos un montón y nos lo pasaremos muy bien.

El precio del Curso son 40€ (Incluye todo lo mencionado)

Como siempre recordar, que las inscripciones se realizarán mandando un e-mail a info@gastronomosdelebro.es, indicando el nombre y apellido de los asistentes y un teléfono de contacto.

Las plazas se asignarán en riguroso orden de inscripción.

Para esta ocasión solo hay 40 plazas, así que daros prisa en reservar.

Rogamos seriedad en la inscripción. Por favor, inscríbete sólo si estas realmente interesado en asistir ya que tu ausencia puede dejar fuera de la actividad a otro Gastrónomo que si que esté interesado.

INFORMACIÓN RELEVANTE: En esta ocasión, cada uno de nosotros vamos a ir por nuestros propios medios, ya que contratar un autobús significa encarecer la actividad más de un 25% (teniendo en cuenta que Cariñena está a unos 25 min. de Zaragoza) y por eso hemos pensado, en quedar antes en el parking del Principe Felipe y utilizarlo de campo base para repartirnos en coches. Unos días antes, cuando esté la lista definitiva de asistentes, os avisaremos de la hora y punto exacto de reunión.

Info del evento:

El Festín de Babel. Sus 10 tapas y los Gastrónomos del Ebro

noreply@blogger.com (Doña Col) — Fri, 05 Nov 2010 08:55:00 +0000

El pasado jueves 28 de octubre, volvimos a reunirnos los Gastrónomos del Ebro para disfrutar de una nueva experiencia gastronómica a cargo de Sergio Ortas en el Festín de Babel.

Para esta ocasión, el chef nos deleitó con sus 10 Tapas del Babel: Diez pequeños platos en miniatura exponentes de la filosofía culinaria que se practica en este ecléctico Restaurante imagen de la personalidad de Sergio, poeta, escritor y artistazo mires por donde lo mires.
Para comenzar, abrimos boca con las 4 tapas frías:
Humus con sopa de limón especiado… suave y aterciopelado humus que contrastaba sorprendentemente con la vibrante acidez del limón especiado.

Ragú de berenjenas con albahaca y cilantro con vinagreta oriental y flores maceradas en aceite de oliva. Un juego vegetariano muy bien resuelto ya que la berenjena tanto de aspecto como de textura, simulaba a la perfección la de la carne. El sabor a berenjenas estaba perfectamente equilibrado con la vinagreta. Un plato redondo.

Dado de atún marinado con huevas rojas y helado de oliva de Ecostean. La textura del atún era increíble. Planto perfectísimamente ejecutado combinando y empastando en el plato diferentes sabores sin perder su personalidad individual.

Ceviche de camarón con limas, cilantro, cebollas rojas, maíz, ají y aire de mojo verde. Deliciosamente tratado, el camarón estaba en su punto y el aire de mojo verde acababa de ensalzar un plato que ya de por sí solo, era de diez.

Una vez que nuestras papilas ya habían realizado los estiramientos oportunos, empezamos con el frenético aerobic degustativo al que nos sometieron con otras 4 tapas calientes:
Cuscús especiado con verduritas y aceite de menta. Sé que diga lo que diga, no seré justa porque tengo debilidad por los cuscuses que cocina Sergio. Éste estaba simplemente sublime y el sabor especiado de la canela le otorgaba matices que nos transportaban hasta tierras lejanas de dunas milenarias.

Pita de espinacas, puerro y yogur con olivada de naranja e hinojo. El sabor de las verduras y la cremosidad del yogur entraban suavemente para sorprendernos con la explosión en boca de la tremenda olivada.

Blini de amapola y sésamo con boletus confitados al limón a baja temperatura y crema Smetana. Los boletus estaban sublimes delicadamente perfilados por el aroma del limón. Y qué decir de los blinis… simplemente lacrimógenos de lo buenísimos que estaban.

Brick de queso y confitura de higos blancos. La crujiente pasta se deshacía para descubirnos un blanco y sabroso corazón de queso… y el toque duce de la confitura no hacía sino elevar al Olimpo de los dioses este manjar…

Y de postre, un montaje de varios postres en uno: Brownie de chocolate especiado con espuma de yogur y granizado de mango. El sabor y deliciosa textura del Brownie se maridaba perfectamente con la suave acidez del yogur y el afrutado y sensual granizado. No podíamos imaginar mejor final para tamaña cena.

Y como hilo conductor, el tremendísimo aceite ecológico de Ecostean que participó en la cena aportando el aceite que se empleó en ella.

En breve tendremos noticias de nueva actividad de los Gastrónomos del Ebro ¿Quieres estar al loro y no perder ripio? Visita nuestra Web:

http://www.gastronomosdelebro.es/

Bárbara Gastronomía Bávara

noreply@blogger.com (Doña Col) — Mon, 25 Oct 2010 21:12:00 +0000

Cómo no podía ser de otro modo, nuestro viaje a Alemania tuvo un marcado carácter gastronómico.
Antes de nada, volver a agradecer a Christian de Eytzinger y a Mamen de Orogourmet (no me cansaré de darles las gracias aunque suene repetitivo) su inestimable empeño por mostrarnos las maravillas de su empresa y la gastronomía bávara.
Nada más llegar a Núremberg, después de un viaje que incluía Ave Zaragoza-Barcelona, taxi desde Sants hasta el Prat, Avión desde Barcelona a Múnich y TGV desde Múnich hasta Núremberg, nos llevaron a probar las especialidades pasteleras del lugar… y por poco nos da un sirocazo al entrar en la pastelería Neef… mirases dónde mirases, tartas con una pinta tremenda, bombones espectaculares… pero lo mejor fue probarlas… no llevaban una pizca de más de azúcar potenciando el sabor natural de las frutas que las coronaban… de hecho, mi elección fue una tarta de ciruelas en la que predominaba más el sabor ácido de la fruta que cualquier otro sabor. Y como no, la presentación incluía oro de Orogourmet.

Con el estómago lleno y el espíritu contento, realizamos una visita panorámica que nos mostró los lugares más pintorescos y típicos de la bella ciudad de Núremberg hasta la hora de la cena en la que nos llevaron a degustar una especialidad local: las Nürnberger Rostbratwurst. El elegido fue un restaurante local con un encanto especial, “Bratwursthäusle”. Todo madera y luz amarilla que le daba una ambiente cálido e íntimo de lo más entrañable y acogedor.
Allí comimos las deliciosas salchichas acompañadas de los típicos Pretzel , Kartoffelsalat y Chucrut y como no, todo ello regado con las estupendas cervezas alemanas.

Esa noche, dormimos en Schwabach en el Hotel Centro, un lugar tranquilo, moderno y confortable dirigido por gente realmente encantadora.
Al día siguiente, tras realizar la visita a la fábrica de Eytzinger, fuimos a comer al restaurante "Goldener Stern". Un establecimiento de comida típica bávara y muestra de ello, fue el menú con que nos agasajaron en la sala de los “batidores de oro”, todo un museo a este oficio tan arraigado en la región.
Para comenzar, pudimos refrescar nuestras gargantas con un aperitivo que no podía llamarse de otro modo que “el aperitivo del batidor de oro”, elaborado a partir de vino espumoso alemán con licor de pera y manzana y… ¿adivináis que danzaba rítmicamente en el dorado líquido?

De primero, probamos una “Kürbis Suppe”, una especiada sopa de calabaza, sabrosa y vigorizante acompañada con un palito de camarones rebozados.

A continuación, degustamos “Entie mit Blaukraut”, o lo que viene a ser, pato deliciosamente cocinado con una bola de patata de textura viscosa pero de sabor inigualable.

Y de postre (veamos si soy capaz de reproducir el nombre entero) “Zwetschgenröster mit schwarzem Pfeffer und weißem Schokoparfait” claro ¿no? Jejeje. Una deliciosa compota de ciruelas con pimienta negra y pastel de chocolate blanco.

Toda esta deliciosa comida fue regada con un delicioso Vino Blanco de la Región de Franconia.
En cuanto a Múnich, comimos en numerosos establecimientos… la verdad es que comimos en todos bien, aunque sí que es cierto que la reina de los menús eran las “salchichen”… daba igual que pidieses una ensalada… allí, en un lugar dominante estaban ellas…
Pero lo que pasará a los anales fue la bacanal vikinga a la que pudimos asistir: ¡La October Fest! Cerveza a litros, bávaras jamonacas y buen rollo, muy buen rollo…

Ya estamos pensando en volver al año que viene ¿alquien se apunta?

Listado de Direcciones:

NÜREMBERG:

SCHWABACH:

MÜNICH:

Hotel NH Muenchen Neue Messe

Visita a la fábrica de Oro Gourmet: La seguridad alimentaria ante todo

noreply@blogger.com (Doña Col) — Sun, 17 Oct 2010 21:38:00 +0000

Hace un mes aproximadamente, estuvimos por Alemania. Y os preguntareis ¿qué se le ha perdido a esta por esas tierras?
Pues nada más y nada menos que la visita a la fábrica Eytzinger dónde se elaboran los productos de Oro Gourmet. Mamen, la chica del oro comestible, nos propuso la idea y nosotros de cabeza que fuimos para allá…
Durante semanas estuve informándome sobre el oro comestible, leyendo de todo (inciso: os recomiendo que cuando busquéis información en materia de seguridad alimentaria, no os fieis de todas las fuentes ya que muchos de ellas provienen de estudios “subvencionados” los cuales obviamente no van a ir en contra de sus patrocinadores) y llegué a la conclusión de que tanto el oro como la plata comestible según las Entidades con mayor peso en materia de Seguridad alimentaria (EFSA, FDA, USDA, FAO…) son productos cuya toxicidad ha quedado descartada y por ello su uso está aprobado y permitido como aditivo alimentario (E-174 y E-175) para uso en líquidos y chocolate a nivel industrial, aunque estos usos estarán en breve en proceso de revisión para ser ampliados.

La verdad es que desde que entramos en la fábrica, hasta que salimos, estuvimos con la boca abierta, sorprendidos y admirados por todo aquello que nuestros ojos iban viendo… y solo la cerrábamos cuando escuchábamos las explicaciones que Christian Scheuring, gerente de la organización, nos iba brindando.
En realidad la línea dedicada a alimentación de la empresa elabora oro, plata y cobre, todos aprobados como aditivos por la Comunidad Europea entre otros, los cuales se elaboran en gama de hasta 30 colores mediante diferentes aleaciones manteniendo siempre, los 22 kilates mínimos de oro, plata o cobre exigidos por la legislación en materia de seguridad alimentaria.
El proceso es más manual y tradicional de lo que podía imaginarme inicialmente y puede resumirse en el siguiente diagrama de flujo.

(Pinchar sobre la imagen para ampliar)

(Si quieres ver las fotos ampliadas, visita éste álbum de Flickr)

Durante la visita, me llamó personalmente la atención el tratamiento de la seguridad alimentaria que se daba a todos los procesos e instalaciones ya sabéis, cosas de la deformación profesional, y puede ver entre otros aspectos, como usan lubricantes aptos para la industria alimentaria (algo que no todas las empresas de alimentación cumplen) o empolvan las hojas de los libros con sulfato de calcio de fabricación propia, apto para uso en industria alimentaria.
Especial mención merece la gestión de la trazabilidad. Me sorprendió ver como se puede seguir el historial de producto desde la materia prima relacionándolo con los paquetes de batido, los lotes de polvo utilizados, los restos de producciones empleados… a la perfección.
Si de algo quedé absolutamente convencida fue de la seguridad aplicada en las instalaciones y la inocuidad de los productos elaborados por Eytzinger.
La verdad es que fue una auténtica gozada ver de primera mano, un proceso industrial tan innovador a la par que tradicional y fue un enorme placer contar con un Cicerón tan estupendo como Christian en nuestra visita. Muchísimas gracias por todo.