Die Grünkohl-Tarte ist schnell und einfach zubereitet. Wir verwenden hier Grünkohl aus dem Glas. Als Belag verwenden wir frische Mettenden von unserem lokalen Metzger.

Wir beginnen mit einem klassischen Tarte-Teig. 250g Mehl, 125g gekühlte Butter, ein Ei, 2TL Salz und 2EL Wasser werden zu einem geschmeidigen Teig verrührt. Wir verwenden hierzu unsere Küchenmaschine.

Der Teig wird anschließend auf einer gemehlten Arbeitsfläche ausgerollt (2-3mm dick) und dann in eine Tarte-Form gelegt (28cm Durchmesser)

Die überstehenden Ränder werden mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Reste des Teigs können ohne Probleme im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze bzw. 200° Umluft vorheizen.

Damit der Boden schön knusprig wird, könnt ihr den Tarte-Boden im Backofen blind backen. Dazu wird ein Blatt Backpapier auf den Teig gelegt und mit Linsen, Erbsen oder ähnlichem beschwert. Das soll verhindern, dass der Teig aufgeht. Anschließend für ca. 10min im Ofen backen. Dieser Schritt ist nicht zwingend erforderlich, verbessert aber die Konsistenz des Bodens deutlich.

Als nächstes wird der Ziegenfrischkäse mit den zwei Eiern und der sauren Sahne, etwas Salz (ca. 1TL) und Pfeffer vermischt. Hinzu kommt der Knoblauch. Diesen presst ihr am besten durch eine Knoblauchpresse. Alternativ könnt ihr ihn auch mit einem Messer ganz fein würfeln.

Den Grünkohl in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Anschließend zur Frischkäse-Sahne-Masse geben und alles gründlich verrühren.

Die Mettwürste in ca 3mm dicke Scheiben schneiden und bereit legen. Sobald der Boden 10min gebacken ist, die Masse einfüllen und mit der Wurst belegen.

Die Tarte nun für 35-40min in den Backofen geben. Achtet darauf, dass euch die Wurst nicht anbrennt, im Zweifel reduziert die Temperatur gegen Ende der Backzeit auf ca. 150°.

Die fertige Tarte nach dem Backen ca. 15min abkühlen lassen, bevor ihr sie aufschneidet. Übrigens schmeckt die Tarte auch am Folgetag kalt sehr gut – vielleicht sogar noch ein kleines bisschen Besser Wir wünschen euch guten Appetit!

Grünkohl Tarte mit Mettwurst

Portionen

6

Portionen

Vorbereitungszeit

1

Stunde 

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Zutaten

• Tarteteig

• 250g Weizenmehl

• 125g Butter

• 1 Ei

• 5g Salz (1 TL)

• 2 EL Wasser

• Füllung

• 560g Grünkohl (1 Glas abgetropft)

• 115g Mettenden (2 Stück)

• 2 Eier

• 200g Saure Sahne (1 Becher)

• 150g Ziegenfrischkäse (1 Becher)

• 10g Knoblauch (2 Zehen)

• 15g Pinienkerne

• 5g Salz (1 TL)

• Pfeffer

Zubereitung

• Mehl, Butter, Ei, Salz und Wasser mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (2-3mm dick) und dann in eine Tarte-Form legen (28cm Durchmesser)
• Backofen auf 180° Ober/Unterhitze bzw. 200° Umluft vorheizen.
• Zum Blind backen ein Blatt Backpapier auf den Teig legen und mit Linsen, Erbsen oder ähnlichem beschweren Das soll verhindern, dass der Teig aufgeht. Anschließend für ca. 10min im Ofen backen.
• Ziegenfrischkäse mit zwei Eiern und sauren Sahne, etwas Salz (ca. 1TL) und Pfeffer vermischen. Den Knoblauch pressen oder zerkleinern und dazu geben.
• Grünkohl durch ein Sieb geben und abtropfen lassen; zur Frischkäse-Sahne-Masse geben und alles gründlich verrühren
• Mettwürste in ca 3mm dicke Scheiben schneiden
• Sobald der Boden 10min gebacken ist, die Masse einfüllen und mit der Wurst belegen.
• Die Tarte für weitere 35-40min backen

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Wir verwenden für dieses Rezept Butternut-Kürbis. Der süßlich nussige Geschmack und die cremige Konsistenz ist genau das, was für für unsere Suppe wollen. Als erstes müsst ihr den Butternut schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch schneidet ihr dann in grobe Würfel.

Auch die Kartoffeln müssen geschält und grob gewürfelt werden.

Als nächstes die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein zerkleinern. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.

Gebt nun die Kürbis und Kartoffelwürfel hinzu und dünstet sie ein paar Minuten mit an.

Löscht das ganze mit dem Wasser ab und gebt die Gemüsebrühe hinzu. Alles gut durchrühren, den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca 30min köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Mit einem Pürierstab die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Worcestersauce und Kürbiskernöl abschmecken.

Portioniert nun die Suppe Suppe in Schälchen oder Suppentellern, damit ihr sie mit einem Spinnennetz verzieren könnt. Gebt hierzu die Crème fraîche in einen Spritzbeutel. Alternativ könnt ihr auch einen Gefrierbeutel nehmen, bei dem ihr vorsichtig eine kleine Ecke abschneidet. Mit dem Spritzbeutel spritzt ihr nun Kreise auf die Suppe. Dann könnt ihr mit einem Schaschlikspieß von innen nach außen Linien ziehen und so ein Spinnennetz zeichnen.

Guten Appetit – und Happy Halloween!

Halloween Kürbissuppe

Portionen

6

Portionen

Vorbereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

30

Minuten

Zutaten

• 1350g Butternutkürbis (1 Stück)

• 100g rote Zwiebeln (3 Stück)

• 15g Knoblauch (3 Zehen)

• 150g Kartoffeln (mehligkochend)

• 200g Crème fraîche

• 40g Gemüsebrühepulver

• 1Liter Wasser

• 13g Rapsöl (1 EL)

• Salz, Pfeffer

• Currypulver, Worcestershiresauce

Zubereitung

• Den Butternutkürbis schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden
• Die Kartoffeln schälen und grob würfeln
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein zerkleinern
• Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin andünsten
• Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mitdünsten
• Wasser hineingießen und die Gemüsebrühe unterrühren
• Deckel auflegen, einmal aufkochen lassen und anschließend ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Gemüse weich ist
• Die Suppe pürieren bis eine homogene Konsistenz entsteht
• Mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Worcestershiresauce und Kürbiskernöl abschmecken
• Die Suppe in Schälchen portionieren
• Crème fraîche in einen Spritzbeutel füllen (oder in einen Gefrierbeutel und eine kleine Ecke abschneiden) und Spiralen auf die Suppe malen. Mithilfe eines Schaschlikspießes von innen nach außen Linien ziehen und so ein Spinnennetz zeichnen

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Tipp von uns: Die Buns lassen sich auch prima am Vortag zubereiten, dann wird es am Party-Tag nicht zu stressig.

Als Erstes rührt ihr den Zucker in das warme Wasser bis er sich aufgelöst hat. Gebt nun die Milch und die Hefe hinzu. Idealerweise verwendet ihr frische Hefe – wenn ihr Trockenhefe nutzt, mischt diese vorher mit 2EL Mehl. Die Mischung ca. 20min an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Hefe anfängt Blasen zu werfen.

Dann gebt ihr das restliche Mehl, die weiche Butter, ein Ei das Salz und die Tintenfischtinte (bekommt ihr z.B. hier*) hinzu und knetet alles 15-20min gründlich durch.

Der Teig muss nun abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde lang gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wenn er gut aufgegangen ist, stürzt ihr den Teig auf eine gemehlte Arbeitsfläche und teilt ihn in 8 gleich große Portionen. Dabei möglichst wenig kneten. Die einzelnen Portionen mit etwas Mehl in der Hand rund formen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Die Buns müssen nun noch einmal eine Stunde gehen, damit sie schön locker werden.

Mischt nun ein Ei mit 2EL Wasser und 2EL Milch, verquirlt alles gründlich und pinselt mit dieser Mischung die Buns ein. Anschließend könnt ihr die Oberfläche mit Sesam bestreuen.

Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen und die Buns dann 16-20min backen. Mit einem Schaschlikspieß könnt ihr testen ob die Buns gut sind: Stecht vorsichtig hinein – es darf kein Teig mehr am Spieß hängen bleiben.

Die fertigen Buns sollten nun in etwa so aussehen:

Für dieses Rezept haben wir uns für eine vegetarische Burger-Variante entschieden. Grundsätzlich könnt ihr hier verschiedene Burger-Mischungen nehmen – wir können euch sehr die Veggie-Tomaten-Burger von Bauckhof empfehlen. Die Burger lassen sich leicht zubereiten, haben eine gute Konsistenz und schmecken sehr lecker. Eine Packung reicht bei uns für 2 Burger-Patties.

Die Burgermischung wird nach Packungsanleitung mit 175ml kochendem Wasser übergossen, gut durchgerührt und ca. 15min quellen gelassen. Aus der Mischung formt ihr entweder mit der Hand, oder mit einer Burgerpresse zwei Patties. Wir nutzen hierzu diese* Burgerpresse – damit haben wir sehr gute Erfahrungen gemacht.

Anschließend die Patties mit etwas Öl in der Pfanne kross anbraten.

Nun könnt ihr die Burger belegen. Zuerst etwas Ketchup auf die untere Brötchenhälfte. Dann mit einem Salatblatt und ein paar Tomatenscheiben belegen. Da drauf kommt der Burger-Patty und eine Gurkenscheibe als Zunge. Schneidet in eine Scheibe Cheddar-Käse auf einer Seite ein paar Zähne hinein und legt sie oben auf. Nun wieder etwas Ketchup, eine weitere Salat-Scheibe und das Oberteil des Buns. Zwei Oliven auf Zahnstocher-Hälften ergeben die Augen des Monsterburgers.

Happy Halloween!

Halloween Veggie-Monster-Burger

Portionen

8

Portionen

Vorbereitungszeit

3

Stunden 

Kochzeit

20

Minuten

Zutaten

• Für die Brioche Black Burger Buns

• 8g Tintenfisch Tinte (bekommt ihr z.B. hier*)

• 24ml Milch (4 EL)

• 200ml warmes Wasser

• 42g frische Hefe (alternativ 1 Päckchen Trockenhefe)

• 35g Zucker

• 8g Salz

• 80g Butter

• 500g Weizenmehl

• 1 Ei

• Zum Bestreichen

• 1 Ei

• 12ml Milch (2 EL)

• 12ml Wasser (2 EL)

• 15g Sesam

• Für die Burger Patties

• 560g Bauckhof Veggie Tomaten Burger (4 Packungen)

• 700ml kochendes Wasser

• 20g Öl

• Zum Belegen

• 200g Cheddarkäse Scheiben (8 Stück)

• 560g Tomatenketchup

• 160g Gewürzgurken (bzw. 8 Sandwich Gurken)

• 240g Tomaten

• 1 Kopf Blattsalat

• 64g Oliven gefüllt mit Paprikapaste (16 Stück)

Zubereitung

• Brioche Burger Buns
• Den Zucker in dem warmen Wasser auflösen. Milch und die Hefe hinzugeben. Wenn Trockenhefe verwendet wird, 2EL von dem Mehl hinzugeben
• Die Mischung ca. 20min an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Hefe anfängt Blasen zu werfen
• Das restliche Mehl, die weiche Butter, ein Ei das Salz und die Tintenfischtinte hinzugeben und 15-20min gründlich kneten
• Der Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde lang gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat
• Den aufgegangenen Teig auf eine gemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 8 gleich große Portionen teilen. Dabei möglichst wenig kneten
• Die einzelnen Portionen mit etwas Mehl in der Hand rund formen und auf ein Backblech mit Backpapier geben
• Die Buns nun noch einmal eine Stunde gehen lassen
• Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen und die Buns 16-20min backen. Mit einem Schaschlikspieß testen, ob die Buns gut sind: Vorsichtig hineinstechen – es darf kein Teig mehr am Spieß hängen bleiben
• Ein Ei mit 2EL Wasser und 2EL Milch verquirlen und die Buns damit einpinseln. Anschließend die Oberfläche mit Sesam bestreuen.
• Vegetarische Burger Patties
• Den Inhalt der Burgermischung mit 175ml kochendem Wasser übergießen und 15min quellen lassen
• Pro Packung je 2 Patties formen und in heißem Öl in der Pfanne anbraten
• Die Burger belegen
• Etwas Ketchup auf die untere Brötchenhälfte geben. Dann mit einem Salatblatt und ein paar Tomatenscheiben belegen
• Burger-Patty und eine Gurkenscheibe als Zunge auflegen.
• In eine Scheibe Cheddar-Käse auf einer Seite ein paar Zähne hineinschneiden und oben auflegen
• Mit etwas Ketchup, einen weiteren Salatblatt und dem Oberteil des Buns bedecken
• Zwei Oliven auf Zahnstocher-Hälften spießen und diese als Augen in den Monsterburgers stecken

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Die Pimientos werden zunächst gewaschen und dann halbiert. Dann könnt ihr mit einem Löffel ganz einfach die Kerngehäuse entfernen.

Für die Füllung zerdrückt ihr den Feta mit einer Gabel und gebt dann den Frischkäse hinzu. Alles gut verrühren und die Bratpaprika-Hälften damit füllen

Nun den Blätterteig in ca. 5mm breite Streifen schneiden und mumienförmig um die Pimientos wickeln. Lasst im oberen Bereich etwas Platz für die Augen.

Schneidet am besten jeweils zwei Streifen von der kurzen Seite der Rolle ab. Achtet darauf, dass der Blätterteig gut gekühlt ist. Die Rolle immer wieder zurück in den Kühlschrank – sonst reißen euch die Streifen beim Wickeln.

Nachdem die Mumien etwas abgekühlt sind, könnt ihr sie mit den Zucker-Augen dekorieren. Die Süße hat uns bei der herzhaften Füllung nicht gestört, das war geschmacklich eigentlich ein ganz guter Kontrast. Zuckeraugen findet ihr im gut sortierten Supermarkt, oder einfach hier* online bestellen:

Halloween Paprika Mumien

Portionen

20

Portionen

Vorbereitungszeit

45

Minuten

Kochzeit

15

Minuten

Zutaten

• 115g Pimientos de Padron / Bratpaprika (10 Stück)

• 100g Kräuter Frischkäse (Doppelrahmstufe)

• 60g Feta

• 180g Blätterteigrolle

• 40 Stück essbare Augen (z.B. hier* bestellbar)

Zubereitung

• Die Bratpaprika längs halbieren und mit einem spitzen Teelöffel das Kerngehäuse heraus kratzen
• Für die Füllung den Feta zerdrücken und mit dem Kräuterfrischkäse vermischen
• Anschließend die Füllung mit Hilfe eines Schmiermessers in die Bratpaprika streichen
• Aus der Blätterteigrolle dünne Streifen schneiden und um die Bratpaprika wickeln; oben etwas Platz für die Augen lassen
• Die Mumien bei 200 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen bis sie leicht braun sind
• Etwas abkühlen lassen und dann die Augen möglichst auf der Füllung platzieren, damit sie nicht abfallen

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100g Mehl werden abgewogen und mit dem handwarmen Wasser, dem Salz und der Hefe vermengt. Die Hefe wird dabei in kleine Stückchen zerbrochen.

Die Mischung wird dann – z.B. in einer Küchenmaschine 15min verrührt. Die wässrige Konsistenz ist wichtig, damit das Mehl gut quellen kann. Das Eiweiß im Mehl verbindet sich mit der Hefe in langkettigen Verbindungen – dadurch wird der Teig reißfest und elastisch.

Anschließend wird das restliche Mehl hinzugegeben und weitere 15 Minuten geknetet. Der Teig sollte nach dem Kneten nicht mehr an Knethaken oder Schüssel kleben bleibe, sonst noch etwas Mehl hinzugeben und weiter kneten.

Nun muss der Teig gehen – im Idealfall 5-6 Stunden bei Raumtemperatur. Wenn es schnell gehen muss, kommt man an der Heizung zur Not auch mit 1-2 Stunden hin – aber längere Gehzeiten sorgen für ein besseres Ergebnis. Der Teig kann auch prima am Vortag vorbereitet werden und dann im Kühlschrank gelagert werden, dadurch geht die Hefe langsamer. Übrigens mag Hefe Edelstahl nicht besonders. Hier am Besten eine Schüssel aus Glas, Keramik oder Kunststoff verwenden. Nach dem Gehen sollte sich der Teig im Volumen zumindest verdoppelt haben:

Nun wird die Masse auf eine gut gemehlte Arbeitsplatte gestürzt. Den Teig jetzt nach Möglichkeit nicht mehr kneten oder mit einem Nudelholz malträtieren. Es reicht, ihn mit dem Handballen etwas zu drücken und dann in Form zu ziehen:

Nun nach Belieben belegen und bei 200°C Umluft 20min im Backofen backen.

Grundrezept für Pizzateig

Portionen

1

Portionen

Vorbereitungszeit

2

Stunden 

Kochzeit

20

Minuten

Zutaten

• 270g Weizenmehl

• 21g Hefe (1/2 Block)

• 10g Salz

• 150ml warmes Wasser

Zubereitung

• 100g Mehl abwiegen und mit dem handwarmen Wasser, dem Salz und der zerbröselten Hefe vermengen
• Den Teig in einer Küchenmaschine 15 Minuten verkneten. (Mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten)
• Das restliche Mehl hinzugeben und weitere 15 Minuten kneten. (Bzw. 5 Minuten)
• Teig an einem warmen Ort (ohne Zugluft!) gehen lassen bis er sich verdoppelt hat
• Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf in die gewünschte Form drücken und belegen

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Für diese Pilzpfanne haben wir uns für Kräuterseitlinge, Shiitakepilze und Champignons entschieden. Ihr könnt aber nach Lust und Laune sämtliche Pilzsorten kombinieren.

Pilzpfanne mit Wildreis

Portionen

2

Portionen

Vorbereitungszeit

10

Minuten

Kochzeit

50

Minuten

Zutaten

• 150g Champignons

• 200g Kräuterseitlinge

• 110g Shiitake

• 150g Lauchzwiebeln (1 Bund)

• 110g Langkornreis mit Wildreis

• 140ml Wasser

• 20g Butter

• 200g Saure Sahne (Sauerrahm)

• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Lauchzwiebeln in Röllchen und die Pilze in Scheiben schneiden
• Salzwasser in einen Topf erhitzen und den Reis ca. 30 Minuten garen
• Butter in einen Topf erhitzen und zuerst die Lauchzwiebeln und dann die Pilze darin dünsten bis sie gar sind
• Den Reis abgießen und mit der Pilzmischung vermengen
• 2 EL Saure Sahne beiseite stellen und den Rest in die Pfanne geben
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in 2 Schalen portionieren
• Einen Klecks Saure Sahne darauf geben und servieren

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Natürlich eignen sich besonders orange Paprika für dieses Gericht, aber auch gelbe und rote sehen in der Kombination sehr schön aus. Nachdem ihr die Schoten gewaschen habt, schneidet den Deckel ab und entfernt das Kerngehäuse. Nun könnt ihr mit einem spitzen Messer gruselige Gesichter in die Schoten schnitzen.

Für dieses Rezept werden die Paprika mit angebratenen Hackfleisch gefüllt. Dadurch wird das Fleisch kross und erhält mehr Röstaromen, als wenn das Hackfleisch roh mit der Paprika gebacken würde.

Das Hackfleisch mit etwas Öl in der Pfanne schön kross braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anschließend die Frühlingszwiebel und den gehackten Knoblauch hinzugeben und etwas mitdünsten.

Nun könnt ihr den Herd ausschalten und den Feta unterrühren.

Die Paprika mit der Hackfleischmasse füllen, den Deckel auflegen und in eine Auflaufform setzen. Für ca. 20min bei 200°C Umluft im Backofen garen, bis die Paprika weich wird.

Gefüllte Halloween Paprika

Portionen

3

Portionen

Vorbereitungszeit

15

Minuten

Kochzeit

30

Minuten

Zutaten

• Für die Paprika

• 400g Rind Hackfleisch

• 125g Feta

• 500g Paprika-Schoten (3 Stück)

• 10g Knoblauch (2 Zehen)

• 150g Lauchzwiebeln (1 Bund)

• 10g Rapsöl

• Salz, Pfeffer

• Für den Reis

• 150g Reis

• 150g Kokosnussmilch

• 100ml Wasser

• Salz

• Thymian

• Für die Tomatensauce

• 500g passierte Tomaten

• 10g Knoblauch (2 Zehen)

• 40g rote Zwiebeln (1 Stück)

• 15g brauner Zucker

• 5g Rapsöl

• Salz / Pfeffer

Zubereitung

• Paprika
• Paprika waschen und Deckel abschneiden
• Mit einem spitzen Messer gruselige Gesichter in die Paprika scheiden
• Das Hackfleisch mit dem Öl in der Pfanne kross braten und mit Salz und Pfeffer würzen
• Frühlingszwiebel und gehackten Knoblauch hinzugeben und mitdünsten
• Herd ausschalten und den Feta unterrühren
• Paprika mit der Hackfleischmasse füllen. Deckel auflegen und in eine Auflaufform setzen
• Bei 200°C (Umluft) für ca 20min im Backofen garen, bis die Paprika weich sind
• Reis
• Kokosmilch, Wasser und Reis in einen Topf geben und zum Kochen bringen
• Thymian hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15min garen bis der Reis weich ist
• Tomatensauce
• Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und mit dem restlichen Öl in der Pfanne anbraten
• Braunen Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen
• Passierte Tomaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Der Teig erhält seine schwarze Farbe durch Tintenfisch-Tinte. Keine Sorge – das heißt nicht, dass hier irgendwas nach Fisch schmeckt. Tintenfisch-Tinte ist ein natürlicher Farbstoff und kann in kleinen Portionsbeuteln z.B. bei Amazon bestellt werden. Für den Boden wird ein klassischer Hefeteig zubereitet. Die Tinte kann hier direkt hinzugegeben werden.

Der Teig sollte an einem warmen Ort und geschützt vor Zugluft 1-2 Stunden gehen und sein Volumen ca. verdoppeln.

Aus dem Teig werden nun 4 gleichgroße Fladen geformt. Passt auf, dass sie nicht allzu stark mit Mehl eingestaubt werden, man soll ja schließlich die Farbe noch sehen. Ein leichter Mehlmantel ist aber kein Problem, durch die Feuchtigkeit im Teig ist dieser später kaum noch zu sehen. Anschließend jeden Fladen mit einem gehäuften Teelöffel Pesto bestreichen.

Die Pilze in Schädelform zu bringen ist mit einem Strohhalm ganz einfach: Die Champignons halbieren und mit dem Strohhalm die Löcher für die Augen ausstechen. Dann mit einem spitzen Messer ein paar Riefen in den Stiel ritzen, damit diese wie Zähne aussehen.

Die Pizza Fladen nun mit je zwei Pilzhälften und den restlichen Zutaten belegen. Hier seid ihr natürlich frei, aber wir finden die Kombination aus roten Zwiebeln, Tomaten und den gefüllten Oliven sowohl optisch als auch geschmacklich sehr gut.

Die Fladen kommen nun für 15-20 Minuten bei 200° (Umluft) in den vorgeheizten Backofen. Nach dem Backen können die Fladen noch mit frischen Kräutern – z.B. Oregano bestreut werden. Wir wünschen euch gutes Gelingen und ein schauriges Halloween!

Halloween Friedhofspizza

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

2

Stunden 

Kochzeit

20

Minuten

Zutaten

• Für den Teig

• 270g Mehl

• 21g Hefe (1/2 Block)

• 10g Salz

• 150ml Wasser

• 1 Beutel (4g) Tintenfisch-Tinte

• Für den Belag

• 40g mittelgroße Champignons (4 Stück)

• 40g rote Zwiebel (1 Stück)

• 60g grünes Pesto

• 4 gefüllte Oliven

• 40g Mini Tomaten (4 Stück)

• Frische Kräuter nach Geschmack (z.B. Oregano)

Zubereitung

• Für den Teig
• Hefe in 150g Mehl zerbröseln. 150ml handwarmes Wasser und Salz hinzugeben
• 15min kneten lassen. Restliches Mehl und Tintenfisch-Tinte hinzugeben
• Weitere 15min kneten lassen. Teig dann in eine gemehlte Schüssel geben und leicht mit Mehl bedecken
• 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat
• Für den Belag
• Fertigen Teig in 4 gleich große Fladen ausrollen und mit jeweils 1TL Pesto bestreichen
• Pilze halbieren, mit einem Strohhalm die Augen ausstechen und mit einem scharfen Messer die Zähne formen. Anschließend jeweils 2 Pilzhälften pro Fladen verteilen
• Oliven in Scheiben schneiden und als Augenpaare auf die Fladen auflegen
• Rote Zwiebeln und Tomaten schneiden und hinzu geben
• Ggf. einen Teil des frischen Oreganos auf die Pizza geben
• 15-20 min im vorgeheizten Backofen (200°C Umluft) backen
• Pizza-Fladen mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen

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Als erstes steht Gemüseschneiden auf dem Programm: Kartoffeln, Möhren, Pastinaken und Sellerie werden in kleine Würfel geschnitten. Wir verwenden hierzu gerne unseren Nicer Dicer Chef, damit geht das ruck zuck. Porree und Chili werden in feine Ringe geschnitten. Anschließend noch Zwiebeln, Knoblauch und Koriander hacken. Übrigens: Der unverwechselbare Geschmack des Korianders kommt von dem hohen Aldehydgehalt in der Pflanze.

Nun etwas Öl im Topf erhitzen und Zwiebeln, Chili und Knoblauch darin dünsten. Dann das restliche Gemüse hinzugeben und etwas mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch hinzugeben und krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend zu dem Gemüse in den Topf geben.

Die Kidney-Bohnen und die passierten Tomaten hinzugeben und alles ca. 10min weiter köcheln lassen.

Sobald das Gemüse gar ist, den Limettensaft und den braunen Zucker hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Koriander abschmecken. Wer es scharf mag, gibt etwas Tabasco hinzu. Wir wünschen euch guten Appetit!

Brasilianischer Eintopf

Portionen

6

Portionen

Vorbereitungszeit

1

Stunde 

30

Minuten

Kochzeit

25

Minuten

Zutaten

• 800g Rind Hackfleisch

• 160g rote Zwiebeln (2 Stück)

• 10g Chilischote (1 Stück)

• 10g Knoblauch (2 Zehen)

• 260g Knollensellerie

• 85g Lauch

• 125g Karotte

• 40g Pastinake

• 390g Kartoffeln

• 15g Rapsöl (1 EL)

• 5g brauner Rohrzucker (1 TL)

• 1kg passierte Tomaten (2 Packungen)

• 10g Gemüsebrühe

• 190g Kidneybohnen (1 Dose)

• 35g Limettensaft

• 10g Koriander

• 5g Salz

• Pfeffer, Paprikapulver

• Evtl. Tabasco

Zubereitung

• Gemüse schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
• Chilischote entkernen und in feine Röllchen schneiden
• Lauch in Ringe schneiden
• Sellerie, Karotte, Pastinake und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
• Eintopf zubereiten
• Die Hälfte des Öls in einem großen Topf erhitzen
• Zwiebel, Knoblauch und Chilischote darin andünsten
• Sellerie, Karotte, Pastinake und Kartoffeln kurz mitdünsten
• Das Gemüsebrühepulver in 400ml heißen Wasser auflösen und in den Topf gießen
• Topfdeckel auflegen und den Herd auf mittlere Hitze stellen
• Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen
• Das Hackfleisch darin krümelig braten und mit Pfeffer und Salz würzen
• Anschließend in den Topf zu dem Gemüse geben
• Die passierten Tomaten und die Kidneybohnen zugeben und weiter köcheln lassen
• Wenn das Gemüse gar ist, den Eintopf mit Limettensaft, braunen Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Koriander abschmecken
• Wer es scharf mag, gibt noch ein paar Tropfen Tabasco hinzu

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Die Jalapenos werden gewaschen und klein gehackt. Wir arbeiten hier sehr gerne mit dem Nicer Dicer Genius. Das Gerät ist eine enorme Arbeitserleichterung, wenn etwas in Würfel oder Scheiben schnitten werden muss. Für Zwiebeln und Knoblauch verwenden wir den Fissler Finecut. Damit sind insbesondere Zwiebeln in wenigen Sekunden zerhackt und die Augen bleiben trocken

Die Gläser, in die die Salsa abgefüllt werden soll müssen, inklusive Deckel entweder in einem Topf abgekocht werden, oder – so machen wir es häufig bei kleineren Mengen, in der Spüle mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher übergossen werden. Damit diese beim plötzlichen Temperaturwechsel nicht platzen, empfiehlt es sich, einen Teelöffel oder ähnliches aus Metall in das Glas zu stellen. Damit die Salsa auch wirklich über den Winter haltbar bleibt, ist es sehr wichtig, dass alles, womit die Salsa in Berührung kommt, mit kochendem Wasser einige Minuten zu desinfizieren. Die Salsa selbst sollte beim Abfüllen noch leicht köcheln. Wer regelmäßig etwas in Gläser füllt, für den lohnt sich in jedem Fall die Anschaffung eines Marmeladentrichters. Damit gelingt das Abfüllen problemlos und die Glasränder bleiben sauber.

Grüne Jalapeño Salsa

Portionen

10

Portionen

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

8

Minuten

Zutaten

• Sektion1

• 500g Jalapeños (grün)

• 75ml Weißweinessig

• 75ml Apfelessig

• 3 TL brauner Zucker

• 1/2 TL Salz

• Pfeffer

Zubereitung

• Die Salsa
• Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und beiseite stellen
• Jalapeños in Scheiben schneiden – den Stiel entsorgen
• Zwiebel-Knoblauch-Mischung in etwas Olivenöl in der Pfanne anschwitzen
• Den braunen Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen
• Die Jalapeños und den Essig hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen
• Die Mischung mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz abschmecken
• Abfüllen
• Gläser und Deckel mit kochendem Wasser übergießen und damit sterilisieren. Ein Metalllöffel im Glas verhindert das Platzen
• Löffel, Trichter, etc. ebenfalls mit kochendem Wasser sterilisieren
• Die noch leicht köchelnde Masse in die Gläser abfüllen und sofort verschließen
• Die Gläser am Besten umgedreht abkühlen lassen
• Es sollte im Verlauf des Abkühlens ein “Plopp” zu hören sein, wenn sich der Deckel aufgrund des Unterdrucks nach innen wölbt. So wisst ihr, dass alles dicht und sicher verschlossen ist
• Die eingekochte Salsa kühl und lichtgeschützt lagern, so seid ihr über den Winter gut versorgt

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