CharlottenBlog

Willkommen und Abschied

2014-01-05T16:10:00.000+01:00

Wir wünschen euch alles Gute für 2014! Auf dass viele eurer Vorsätze gelingen, sich langgehegte Wünsche erfüllen, ihr eure Träume leben und bei bester Gesundheit das Leben im Großen wie im Kleinen genießen werdet. Eingeschlossen sind ausdrücklich auch kulinarische Genüsse jeglicher Art.

Ausgeschlossen ist allerdings noch etwas: der CharlottenBlog. In den vergangenen Wochen und Monaten ist es hier sehr ruhig zugegangen, und auch den - von einigen vielleicht erwarteten und ersehnten - Adventskalender hat es nicht mehr gegeben. Der Gründe gibt es viele, die wir nicht alle aufzählen wollen. Nur dies: Unser beider Berufsleben haben Fahrt aufgenommen, erfüllen uns und beanspruchen uns gleichermaßen. Deshalb steht uns nach einem vor dem Bildschirm verbrachten Tag der Sinn mehr nach Offline- denn nach Online-Zeit. Und das ist auch an den Wochenenden der Fall. Klar, da könnten wir "vorproduzieren", was unter der Woche veröffentlicht werden soll. Aber die freien Tage sollen uns nicht programmieren, sondern uns mal verplant, mal unverplant durch die Zeit schweben, stapfen, rennen, schlendern, hasten, ruhen, sinnieren, träumen, schlafen, wachen, spazieren, gondeln ... lassen. Das empfinden wir als großen Luxus, den wir uns sehr gern gönnen.

Dort hinein passt der Blog einfach nicht mehr. Die Muße hat sich viele andere Freuden ausgeguckt, die uns beglücken, ausbalancieren und bereichern.

Trotzdem, da ist noch ein Hoffnungsfünkchen. Denn als wir beide uns über das Ende unterhielten, fragten wir uns, wohin nur mit dem, was wir an Essbarem fabrizieren. Schließlich ist dieser Blog immer auch bzw. vor allem unser eigenes Koch- und Back(tage)buch, wo wir ständig selbst nach dem erprobten Rezept für den Tarteboden oder dem richtigen Zuckeranteil für Gelee oder einem bombastischen Dessert für 'ne Party stöbern. Unsere eigenen und die nachgekochten Rezepte festzuhalten, ohne auf die unbewährte Zettelwirtschaft zurückgreifen zu müssen, dafür haben wir bislang keine Alternative gefunden. Wir suchen noch. Und geben euch Bescheid, sobald wir fündig geworden sind. Allerdings seid schon vorgewarnt: Purismus und Aufwandsminimierung hießen dann unsere Leithammel.

Wir verabschieden uns an dieser Stelle erst einmal von euch. Danke für eure Treue, eure Neugier und eure zahlreichen Kommentare. Es war schön mit euch hier im CharlottenBlog!

Vielleicht auf bald, eure

und

PS: Vorerst bleibt die Seite online.

Frisch rezensiert: "Kastanie - die ungekrönte Königin der Küche"

2013-10-15T18:00:00.000+02:00

Wenn in der kalten Jahreszeit allerorten die Kastanien aus dem Feuer geholt werden, dann erwärmen sie nicht nur die klammen Finger, die die Papiertüte umschließen. Nein, auch den Herzen wird es wohlig warm. Und während von den braunen Kullern die Schale gepult wird, sind Geschichten von früher zu erlauschen. Damals, als der Duft frisch gerösteter Maronen über den Markt zog und alle sich wie magisch vor der Röstpfanne versammelten. Nach einigem Betteln wurden sie schließlich erhört, die Kinder. Ich kann da leider nicht mitschwärmen. Ich kann mich nicht erinnern, als Kind jemals Kastanien anders gesehen zu haben als mit Stacheln bewehrt oder als lustige Gestalten auf meinem Schreibtisch. Vielleicht gab es bei uns einfach grundsätzlich keine Esskastanien.

Auch später lief ich an den gusseisernen Pfannen gedankenlos vorüber, des Duftes wohl gewahr. Verführerisch war er. Aber: was der Bauer nicht kennt, isst er nicht. An einem besonders frostigen Wintertag, die klamm-steifen Finger tief in den Jackentaschen versenkt, änderte sich das. Ich schnappte mir auf dem wundervollen Adventsmarkt der Domäne Dahlem eine Tüte frisch gerösteter, unglaublich verführerisch duftender Maronen - und seitdem ist es um mich geschehen. Unmengen von Dosen pürierter Maronen schleppte ich seit diesem Augenblick aus Frankreich gen Berlin, ebenso waren die eingeschweißten vorgegarten vor mir nicht mehr sicher. Bis ich hier in den Läden immer öfter fündig wurde.

So konnte ich nicht anders als zugreifen und wartete also voller Ungeduld auf das Buch "Kastanie - die ungekrönte Königin der Küche", das uns zur Rezension angeboten wurde. Gut, als es bei uns eintraf, war von adäquater Kältesituation weit und breit keine Spur, dafür hätte ich nach Grönland reisen müssen oder an den nördlichsten Zipfel Norwegens. Aber ich war nicht unvorbereitet in den Sommer gegangen und hatte Vorräte angelegt. Maronenpüree. Vorgekochte Maronen. Maronencrème. Kastanienmarmelade. Kastanienmehl. Und all das kam mir wie gerufen, ich konnte sofort loslegen mit dem Ausprobieren einiger Rezepte aus diesem Kochbuch, das, ich nehme es vorweg, mich bezaubert.

Denn dieses Buch ist für mich eine Mischung aus Kochbuch und Genussbuch. Ein Kochgenussbuch. Oder ein Genusskochbuch.

Kochbuch wegen der Rezepte.

17 an der Zahl sind in dem Buch beschrieben, zusammengefasst in den Kapiteln "entrée" (Vorspeise), "poisson / Fisch", "viande / Fleisch" und "dessert" (und was für welche!). Das an sich würde bestimmt nicht jeden überzeugen, etwas wenig vielleicht? Für mich völlig ausreichend. Denn nicht die Masse macht es hier, sondern die Qualität und der Anspruch an Koch und Dessertkönigin. Und die kann ich nur als hoch bezeichnen. Angefangen bei den Zutaten, die nicht alle im Supermarkt um die Ecke zu besorgen sein dürften. Bei Glukose und Soja-Lecithin gebe allerdings selbst ich auf. Aber auch die verschiedenen kastanigen Beigaben erfordern einiges Jagdgespür, wenngleich in einer Großstadt wie Berlin alles irgendwie irgendwo (zum Beispiel in den Galeries Lafayette oder in diversen französischen Feinkostgeschäften) zu bekommen ist.

Neben Klassikern verführen vor allem die ungewöhnlichen Kreationen und Kombinationen zum Nachkochen und Nachbacken. Maronen mit Fisch habe ich grundsätzlich noch nicht gegessen, es mir jetzt allerdings ganz fest vorgenommen, Verführungen genug bietet ja dieses Buch. Maronen mit Steinpilz wurden hingegen probiert und für hervorragend befunden. Manche Ideen sind für einen unerfahrenen Hobbykoch, zu denen ich mich zähle, durchaus aufwändig in der Zubereitung. Das schreckte mich etwas ab, ich ergötzte mich derweil an den Bildern. Anderes wie die Kastanien-Samtsuppe mit Sellerie-Gemüsewürfeln harrt der Umsetzung, denn Rezepte für guten Kastaniensuppen kann ich nie genug haben.

Leider sind die Beschreibungen nicht ganz fehlerfrei. Da tauchen bei den Kastanien-Madeleines Zutaten in der Beschreibung auf, die in der Auflistung fehlen. Zum Glück zählen Backpulver und Salz zum Grundbestand meiner Backstube, so dass ich nur in der Menge meine Erfahrung spielen lassen musste. Anderswo bleibt man etwas ungenau, was Dessertköniginnen, die alles immer ganz exakt abwiegen und abmessen, in kurzzeitige Verwirrung treibt. Eine Selleriestaude, ah ja. Stange? Knolle? Beides? Groß? Klein? Ich werde es bei der genannten Suppe herausfinden. Abgesehen davon finde ich die Anweisungen gut, in der gebotenen Kürze und klar gestaltet. Ich konnte mich gut daran entlanghangeln. Zubereitungszeiten vermisse ich zwar, aber das ist Geschmackssache.

Und was habe ich getestet?
Viel Zeit für Küchenaktivitäten habe ich derzeit leider nicht, deshalb nur zwei Rezepte:
"Tarte fricassée châtaignes et cèpes - Steinpilz-Kastanien-Tarte", die mir bewies, dass ich an meinen Kochkünsten durchaus noch etwas feilen kann. Der Blätterteig blieb unter der Mischung aus Steinpilzen und Maronen feucht. Vielleicht hätte ich mich nicht stur der Vorgabe, den Blätterteig in 3x6 cm große Stücke zu schneiden, widersetzen sollen? Und die Steinpilze hatten etwas zu viel Butter abbekommen. Lecker war's aller Glitschigkeit zum Trotz allemal. Gibt es wieder!

"Flan châtaigne et madeleine - Kastaniencrème und Madeleine" ist für jeden Dessertjunkie ein Hochgenuss. Wobei die Crème etwas Geduld erfordert. Aber in der Stunde, die sie zum Festwerden braucht, lassen sich die Madeleines zubereiten. Der Klecks Kastanienmarmelade in der Mitte lässt sich bei Bedarf durch Kastaniencrème (aus dem Glas) ersetzen. Wird durch das Backen karamellig hart - ein perfekter Kern inmitten der weichen, erdig-süßen Hülle. Schmecken auch ohne Flan fantastisch und stelle ich hier gern vor. Demnächst, ganz bestimmt.

Der Rest, also der Großteil der Rezepte, harrt auf der Liste meiner freien Zeit.

Genussbuch wegen allem drumherum. Gestaltung. Schreibe. Bilder. Koch. Aber eines nach dem anderen.

Diese Gestaltung, sprich die spezielle Aufmachung des Buches scheint ein Markenzeichen des Verlags zu sein. Konsequent auf 99 Seiten beschränkt wird der Reigen der Rezepte durch kurze Texte unterbrochen. Sie erzählen so einiges über die Geschichte der Kastanie als Nahrungsmittel, zur Unterscheidung zwischen Kastanie und Marone, zur Herkunft der Kullern, zur Ernte und und und. Kurz und knapp alles, was ich wissen möchte. Hinterher war ich um einiges schlauer.

Jedes Rezept ist auf einer eigenen, einer einzigen Seite beschrieben, klar gegliedert und typografisch ansprechend gestaltet. Die gegenübergestellten Bilder reizen alle meine Geschmackssinne und kitzeln meinen Tatendrang heraus. Wer da nicht sofort loslegen möchte, ist vermutlich zu schüchtern. Nur Mut! (Ich habe es auch gewagt und bin zu mehr bereit.)

Dass ich an den Texten hängen blieb, liegt auch an der Schreibe. Entspannt, locker, aber nicht lockerflockig. Frisch, schwungvoll, aber nicht penetrant. Neugierig machend und immer schön auf den Punkt gekommen, weshalb ich mir manchmal gewünscht hatte, der Punkt möge doch bitte etwas weiter entfernt liegen als am Ende der Doppelseite. Kurz: Ich hätte noch länger und mehr lesen können!

Aber so hatte ich auch Zeit, in den Bildern zu versinken. Schon als ich das Buch das erste Mal aufschlug, wusste ich: mein Ding. Die Klassik, die Ruhe der Abbildungen erhält ihren besonderen Reiz durch die darübergelegten Skizzen. Claude Brioude hatte, ganz professioneller Koch, seine Ideen, wie er die Köstlichkeiten anrichten würde, in Zeichnungen festgehalten. Ob und wie er diese tatsächlich auf den Tellern und Platten komponierte, kann man nun sehen und vergleichen. Unruhig, sagen womöglich die einen, das Auge wird getrieben. Pfiffig, sage ich, meiner Augen Neugier kommt absolut auf ihre Kosten. Die "Tonlage" der Farben ist überwiegend erdig und stellt für mich die Harmonie, den Einklang, die Verbindung zur Hauptdarstellerin her.

Und der Koch? Was hat der mit dem Drumherum zu tun? Ganz einfach: Er hat nicht nur die Rezepte verfasst, skizziert und für wert befunden, sie einer breiten Leserschaft zugänglich zu machen. Er sieht auch noch verdammt gut aus. Das gehört schließlich auch zum Genuss. Zu meinem Genuss jedenfalls. (Ein Kochkurs bei ihm? Ich wäre ohne nachzudenken dabei, aber hallo!)

Zu guter Letzt, das meine ich wörtlich, wird sogar noch erklärt, woher die Wendung "Die Kastanien aus dem Feuer holen" stammt. Kleiner Tipp: ein früher französischer Meister der Fabeln. Da schließt sich der Kreis.

Ich danke dem Verlag 99pages, der uns dieses Rezensionsexemplar kostenlos und ohne Bedingungen zur Verfügung gestellt hat. Das Urheberrecht für die entsprechend gekennzeichneten Abbildungen liegt beim Verlag.

„Kastanie – die ungekrönte Königin der Küche“. Rainer Schillings, Ansgar Pudenz. Mit Rezepten von Claude Brioude. Erschienen im Verlag 99pages (Hamburg), 2011. ISBN 978-3-942518-13-0. 20 Euro.

Überherbsten: Zwetschgenmarmelade mit Sternanis und Vanille

2013-10-13T12:35:00.001+02:00

Meine liebste Marmelade des vergangenen Herbstes war diese hier: Zwetschgenmarmelade mit Sternanis und Vanille. Woran ich mich noch so erinnere? Ich hatte in Christine Ferbers "Marmeladen-Bibel" nach Rezepten für Pflaumenzubereitungen gesucht, die mal etwas anderes als "lecker Pflaumenmus!" riefen. Wobei ich das sehr gern mag. Allerdings hatte ich bis dato nur zu fertigem gegriffen, was zu meiner Selbermach-Wut nicht mehr so recht passen mochte.

Was ich fand, war eine Marmelade mit Gewürzen - große Klasse! - und Nüssen - nee, bitte nicht in Marmelade! - und der bekannten Ferberschen Zubereitungsmethode über zwei Tage. Die Zeit hatte ich, aber die Nüsse mussten weg. Warum ich so eine Abneigung gegen harte Stücke im samtigen Fruchtbett habe? Ich habe eine Vermutung. Kirschmarmelade. Denn darin fand ich früher hin und wieder Kerne. Ahnungslos biss ich ins Brötchen und kaute vergnügt darauf herum, bis ich plötzlich mit Schmackes auf einen Kirschkern biss. Autsch! Dieses dumpfe Geräusch, die Angst, der Backenzahn wäre nun mindestens zweigeteilt, und der dunkle Schock, der sich durch die Kiefer zieht, das hallt bis heute fort.

Also passe ich hübsch auf beim Kirschen- und Pflaumenputzen. Keine wilde Musik, keine spannenden Geschichten aus dem Radio, keine sonstigen Ablenkungen. Ruhe. Volle Konzentration. Die Kerne ins Säckchen, die Früchte ins Töpfchen. Wer ganz viel von den Kernen sammelt, kann sich ja ein schönes Kissen füllen. Oder mit den Pflaumenkernen einen Likör à la Dietmar ansetzen. Habe ich gemacht, allerdings muss der noch reichlich zwei Monate stehen, bis er verkostet und euch präsentiert werden kann.

Obwohl diese Marmelade in meiner Küche schon ein alter Hut ist, gibt es erst heute das Rezept. Warum eigentlich? Weil ich vergessliche Trine es mir nicht notiert hatte. Nur so ungefähr über den Daumen gepeilt. Wieviele Sternanise waren das noch mal? Und Vanilleschoten, eine oder zwei? Darum gab es nur eine Möglichkeit: sie noch einmal zu kochen und schnell aufzuschreiben, wie sie geht. Und die Marmelade ist genauso köstlich geworden wie im vergangenen Jahr. Perfekte Frühstücksgesellschaft durch die grauen und trüben Morgen dieser Tage.

Zutaten für 7 bis 8 kleine Gläser:
1,4 kg Pflaumen oder Zwetschgen (geputzt und entsteint gewogen)
800 g Zucker
2 Zitronen
4 Sternanise
2 Vanilleschoten
75 ml Kirschwasser

Tag 1:
Zwetschgen waschen, Stiele entfernen, halbieren und Stein entfernen (nicht wegwerfen, sondern für den Likör sammeln!). Mit Zucker, Saft einer Zitrone, Sternanisen und dem Mark der Vanillestangen sowie den ausgekratzten Schoten in einen großen Topf geben. Erhitzen bis kurz vorm Kochen, von der Herdplatte ziehen und abgedeckt über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Tag 2:
Marmeladengläser ausspülen und nass auf ein mit einem Küchentuch ausgelegten Backblech stellen. Deckel mit der Innenseite nach oben daneben legen. In einem auf 100 Grad Ober-/Unterhitze erwärmten Backofen sterilisieren, bis die Gläser trocken sind. Ich lasse die Gläser drin, bis die Marmelade abfüllbereit ist. Im Kühlschrank eine Untertasse für die Gelierprobe kühlen.

Zwetschgen in einem großen Topf unter stetem Umrühren zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen. Den Saft der zweiten Zitrone zufügen. Immer wieder den Schaum abschöpfen. Gelierprobe machen: Ein, zwei Tropfen auf den kalten Unterteller geben und ankippen. Wenn nichts breit zerfließt, sondern der Tropfen an seinen Rändern leicht fest geworden ist, ist die Marmelade so gut wie fertig. Nun die Sternanise und die Vanilleschoten herausfischen. Kirschwasser zugeben. Noch einmal kurz aufwallen lassen. Mit Hilfe eines Marmeladentrichters die Gläser füllen, verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Wieder umdrehen und vollständig erkalten lassen.

Die Marmelade wird nicht stichfest, sondern schön cremig. Das Kirschwasser betont das Aroma der Gewürze, ohne die Pflaumen zu unterdrücken. Mit diesem fast schon frischen Genuss habe ich die vergangenen Tage eröffnet, und ich kann euch sagen, das wird in den nächsten Wochen so weitergehen. Im Wechsel mit anderen Köstlichkeiten aus dem Glas, natürlich. So überherbstet es sich prächtig gen Winter (brrrr).

Viele Grüße und einen lichtdurchfluteten Herbstsonntag, euer

Zum Ausklang und zur Begrüßung: Pflaumentarte

2013-09-15T16:00:00.001+02:00

Ausklang? Begrüßung? Sommer adé. Ich winke dir wie in jedem Jahr mit leichtem Zucken um die Augen und einigen Tränen der Rührung hinterher. Er ist und bleibt einfach meine liebste Jahreszeit. Punkt.

Das weiße Tüchlein in meiner Hand flattert ganz aufgeregt, denn es geht Wind. Der Herbst ist auch schon da. Ein bisschen früh, das muss ich dann doch kritisieren. Nach den zuletzt recht feuchten Tagen will ich nicht zu viel meckern, immerhin war gestern noch einmal ein richtig schöner Spätsommertag. Heute zeigt er sich wieder von seiner trüberen Seite. Was kann ich dem entgegensetzen?

Einen Pflaumenkuchen. Genauer: eine Pflaumentarte. Ich entdeckte das Rezept im von mir heißgeliebten Zeit-Magazin und musste es unbedingt nachbacken. Denn nach den Klassikern à la Blechkuchen und Hefeteig steht mir nicht so recht der Sinn. Wie ich auch so um Blog-Lust ringe, die mir mal wieder etwas abhanden gekommen ist. Arbeit essen ... na, ihr kennt den Satz. Berufliche Dinge umschlingen mich und meine freie Zeit, da stehen Muße und Sinnesfreuden beiseite und starren mich eingeschnappt an.

So ist das heutige Rezept ein erstes Versöhnungsangebot an die beiden. Und an euch. Ich habe die Zuckermenge in meinen Angaben etwas reduziert, das Original war mir doch etwas zu süß. Ansonsten: Herbstsonntagsgenuss.

Die Zutaten für eine Tarte- oder Springform von 26 cm Durchmesser (28 cm geht auch, 30 cm dürfte dann Tartehöhe haben):
Für den Boden:
300 g Mehl (Type 550)
75 g Zucker (Original: 100 g)
Prise Salz
200 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
ggf. etwas kaltes Wasser

Für den Belag:
750 g Pflaumen (welcher Sorte auch immer, kann auch eine Mischung verschiedener Sorten sein)
3 EL Crème fraîche
2 gestrichene EL Zucker (Original: 100 g)
1 gestrichener EL Vanillezucker (meiner hausgemacht; fehlt im Original)
3 Eier (Größe M)
60 g Mandeln, gemahlen

Für den Boden Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter zugeben und zuerst mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine (Knethaken) vermengen, dann mit den Händen zügig zu einem homogenen Teig kneten. Ggf. etwas kaltes Wasser zugeben, falls er bröselt. In Klarsichtfolie eingewickelt für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Bis zum Ende der Ruhezeit die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Wenn die Früchte sehr groß sind, vierteln. Crème fraîche, Zucker, Vanillezucker und Eier zu einer homogenen Masse verrühren.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig kurz ankneten, dann mit den Händen auf dem Boden der Form (muss nicht gefettet werden wegen des Butteranteils im Teig) verteilen und einen Rand von 4 bis 5 cm hochziehen. Mit einer Gabel den Boden einstechen. Dann die gemahlenen Mandeln verteilen und glatt streichen. Pflaumenhälften (oder -viertel) im Kreis leicht überlappend verteilen, bis der Boden vollständig bedeckt ist. Die Crème über den Pflaumen gleichmäßig verteilen. Etwa 40 bis 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Crème fest und gleich gebräunt ist.

Herausnehmen und auskühlen lassen.

Dazu ein großer Cappuccino oder was ihr an Koffeinhaltigem so alles bevorzugt. Und auch die Teeliebhaberin genießt und summt. Mmh.

Habt einen angenehmen Sonntag und startet morgen in eine gute neue Woche, euer

Dunkel lockend: Kirsch-Johannisbeer-Marmelade

2013-08-29T18:00:00.000+02:00

Kann man sich wegen einer süßen Sommerfrucht in finanzielles Ungemach stürzen? Auf dass zu fürchten ist, eines Tages vor der Haustür ein paar fiese Schränke anzutreffen, die hemmungslos nach Geld fragen? Die nicht nur im Gesicht zuckenden Muskeln lassen einen sofort rückwärts taumeln.

Ist mir noch nicht passiert, ein Glück. Und bleibt mir hoffentlich erspart, drei Mal auf Holz geklopft. Als ich der Preise für Kirschen auf dem Markt gewahr wurde, zählte ich in Gedanken meine Barschaft. Menschenskinder, sind die teuer! Ob ich mir die überhaupt leisten kann? Nachdem ich meine Sichtungsrunde abgeschlossen hatte, war klar: Ein billiges Vergnügen würde es nicht werden, aber sie mir zu versagen, würde ich schwer bereuen. Denn wie immer durfte ich testen, ein graziler Augenaufschlag macht es möglich. Und während ich die Verkäufer um den Finger wickelte, meldete mein Gaumen an's Hirn, dass die aus Werder ganz vorzüglich munden.

Widerstand zwecklos. Ein prall gefüllter Beutel wanderte in meine Einkaufstasche und wurde schon auf dem Heimweg erleichtert. Vermutlich sprießen demnächst quer durch Charlottenburg junge Kirschbäume aus den Gehwegritzen, und wisst ihr was, mir ist es sehr recht! Zu Hause musste ich mich jedoch etwas beherrschen, wog schnell ab, wie viele Kirschen mir geblieben waren. Um festzustellen: zu viele für die anvisierte Kirsch-Johannisbeer-Marmelade. Ich knusperte den Überschuss weg und setzte nebenher Christine Ferbers Rezept aus der "Marmeladenbibel" in die Tat um. Wie immer etwas im Zucker- und Zitronenanteil verändert.

Zutaten für 5 bis 6 kleine bis mittelgroße Gläser:
900 g schwarze Herzkirschen, ungeputzt gewogen (oder Knupper)
550 g Johannisbeeren, geputzt gewogen (ich: 350 g rote und 200 g schwarze)
100 ml Wasser
700 g feiner Zucker
Saft von 1 Zitrone

Diese Marmelade ist im Lauf eines Nachmittags gekocht.

Für die Gelierprobe eine Untertasse in den Kühlschrank stellen. Gläser ausspülen und im Backofen bei 100 Grad sterilisieren, bis sie trocken sind. Ich nehme sie immer erst heraus, sobald Marmelade oder Gelee abfüllfertig sind.

Kirschen waschen, trocken, putzen und entsteinen. Johannisbeeren waschen, trocknen und von den Stielen zupfen. Mit dem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis sie aufplatzen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen und mit dem Rücken einer Schöpfkelle sanft auspressen. Etwa 300 ml plus/minus 50 ml sollten herauskommen.

Kirschen mit Zucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Gut umrühren, damit die Kirschen nicht anbrennen und sich der Zucker auflöst. 5 Minuten bei starker Hitze unter Rühren kochen lassen, immer wieder abschäumen. Nun den Johannisbeersaft zugießen, alles wieder aufkochen und etwa 10 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Das Umrühren nicht vergessen und immer wieder abschäumen.

Für die Gelierprobe auf den kalten Unterteller ein, zwei Tropfen der Marmelade geben, ankippen. Wenn nichts sofort breit verläuft, sondern der Tropfen an seinen Rändern leicht fest geworden ist, dann ist die Marmelade fertig (sonst weiterkochen und ggf. noch etwas Zitronensaft hinzufügen). Von der Herdplatte nehmen und mit Hilfe eines Marmeladentrichters die sterilisierten Gläser füllen. Fest zuschrauben und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Umdrehen und erkalten lassen. Während die Marmelade abkühlt, wird sie fester, also nicht in Panik geraten, wenn sie im Glas leicht hin und her schwappt. Vorausgesetzt, die Gelierprobe war erfolgreich.

Johannisbeeren vollbringen hier das Wunder des Gelierens. Vom runden Geschmack ganz zu schweigen! Unbedingt verkosten möchte ich diese Marmelade auf bzw. an einer Mandelmilch-Pannacotta, wie Madame Ferber vorschlägt. Das klingt doch nach einer symphonie fantastique!

Voller Ungeduld,
euer

Wohin nur mit den Beeren: Stachelbeerkranz

2013-08-26T09:00:00.000+02:00

In diesem Sommer traute ich meinen Augen kaum. Die Marktstände strotzten nur so vor Stachelbeeren. Wo ich auch stand, überall waren Schalen voll von ihnen aufgereiht. Während ich sie in den letzten Jahren fast mit der Lupe suchen musste und auf meine Nachfragen immer nur Schulterzucken oder traurige Blicke erntete, konnte ich mich heuer kaum entscheiden. Nehme ich die kleinen oder die großen, die gelben oder die roten stacheligen Gesellen?

Aus Kindheitstagen rührt meine Liebe, und meist bin ich ziemlich allein mit ihr. Dass meine Oma daran schuld ist, habe ich bereits berichtet. Ihr Kompott ist mir unvergesslich, selbst ohne IHR Rezept zu kennen. Auch der Garten meiner Eltern beherbergte mindestens einen Stachelbeerstrauch, einen Hochstamm. Der trug regelmäßig und wollte nur von mir abgepflückt werden. Leider waren wir nicht wirklich kreativ mit der Ernte, kochten mal ein Kompott, aber das war's dann schon. So geriet dieses Obst in Vergessenheit, bis ich es im vergangenen Jahr seiner Knappheit wiederentdeckte.

Von der Marmeladenproduktion hatte ich einige Stachelbeeren übrig behalten. Womit ich die anderen versenkt hatte, verrate ich euch in einem anderen Beitrag. Glücklich dürfen sich sowohl die einen schätzen als auch die anderen. Denn letztere wanderten in einen Stachelbeerkranz, für den ich das Rezept bei Eatsmarter fand. Geht ganz fix an einem Abend nach der Arbeit, damit der Start in den nächsten Tag voller Beerengenuss ist.

Zutaten:
500 g Stachelbeeren, geputzt gewogen (ich habe eine Mischung aus gelben und roten verwendet)
200 g Weizenmehl, Type 550
1 TL Weinstein-Backpulver
100 g Quark
5 EL Milch
4 EL Rapsöl
100 g Marzipan-Rohmasse
1 bis 2 EL Semmelbrösel
1 EL Rohrzucker
2 EL Gewürztraminer (alternativ: Wasser oder Zitronensaft)
4 bis 5 EL Puderzucker

Beeren waschen, trocknen, putzen und beiseite stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl mit Weinstein-Backpulver mischen. Quark, 4 EL Milch und Rapsöl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorwärmen.

Bei den folgenden Schritten rundherum einen Rand von 2 cm frei lassen. Marzipan grob hacken oder reiben und auf dem Teig verteilen. Semmelbrösel mit Rohrzucker mischen. Beeren auf dem Marzipan verteilen, Semmelbrösel-Zucker-Mischung darüber streuen. Von einer Längsseite vorsichtig aufrollen. Auf das Backblech heben und aufpassen, dass nicht aus der Rolle kullert. Zu einem Ring legen. Die Enden gut ineinander schieben und festdrücken. Die Oberfläche kreuz und quer einritzen und mit 1 EL Milch bestreichen. Auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen.

Nach dem Herausnehmen lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen aus Gewürztraminer und Puderzucker die Glasur anrühren, den Kranz bestreichen und vollständig erkalten lassen.

Lange kann man sich den Stachelbeerkranz nicht ansehen, das seht ihr doch genauso. Also flugs zum Kuchenmesser gegriffen und den ersten gierigen Schnitt gesetzt. Noch einen zweiten, schon landet das erste Stück auf dem Teller.

Der Kranz ist innen durch das Marzipan und die Stachelbeeren schön feucht und saftig. Da praktisch kein Zucker extra zugegeben wird, schmeckt er säuerlich-süß. Und wer Quark-Öl-Teig mag, liegt hier ohnehin genau richtig. Also, ran an die Stachelbeeren!

Ermutigt und grüßt euch

Der zerbrochene Kopf: Johannisbeer-Himbeer-Gelee mit Portwein

2013-08-23T09:00:00.000+02:00

Farben in Rezepttiteln bereiten mir immer wieder Kopfzerbrechen. Rein grammatikalisch betrachtet. Singular? Plural? Und mit welcher Endung? Gerade bei Marmeladen erwische ich mich, wie ich mit mir selbst diskutiere, mal leise, mal nur die Lippen bewegend und oft uneins. Was klingt besser, was richtiger? Von den Bindestrichen will ich hier und jetzt gar nicht erst schreiben.

Bei Johannisbeeren schwimme ich immer wieder. Ob rot, ob weiß, ob schwarz, ich mag sie alle, nur eben in den verschiedensten Zubereitungen. Dementsprechend sollen sie auch ihr würdiges Plätzchen erhalten. "Rotes Johannisbeer-Curd"? "Rote-Johannisbeeren-Curd"? "Rotes-Johannisbeer-Curd"? "Rote-Johannisbeeren-Curd"? Ich bin unschlüssig. Was gut klingt in meinen Ohren, mutet falsch an. Und was der höchsten Sprachkunst entspricht, sperrt sich unter Umständen gegen das Erinnern. Verflixt noch einmal.

Da hilft nur eines: der Mut zur Lücke, zur selbstgewählten Unvollkommenheit. Deshalb habe ich beim Johannisbeer-Himbeer-Gelee mit Portwein das Rot weggelassen, wie auch Christine Ferber in ihrer "Marmeladenbibel". Ein Krampf weniger. Denn das Gelee ist viel zu fein, um sich mit Namen abringen zu müssen. Und die sind ohnehin mehr Schall und Rauch.

Zutaten für 5 bis 6 kleine Gläser:
900 g rote Johannisbeeren (geputzt etwa 800 g)
750 g Himbeeren
200 ml Wasser
750 g feiner Zucker
Saft von 1 kleinen Zitrone
130 ml Portwein (ich habe weißen genommen, mit rotem probiere ich das Gelee im nächsten Sommer)

Das Gelee kocht sich an einem Nachmittag.

Für die Gelierprobe eine Untertasse in den Kühlschrank stellen. Gläser ausspülen und im Backofen bei 100 Grad sterilisieren, bis sie trocken sind. Ich nehme sie immer erst heraus, sobald Marmelade oder Gelee abfüllfertig sind.

Johannisbeeren waschen, trocknen und von den Stielen zupfen. Himbeeren verlesen, aber nicht waschen. Alles zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf geben und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Immer wieder umrühren. In einen großen Messbecher durch ein feines Sieb abgießen und mit der Rückseite der Schöpfkelle leicht auspressen. Der aufgefangene Saft sollte ungefähr 1 Liter ergeben.

Saft in einen großen Topf gießen, Zucker und Zitronensaft zufügen. Aufkochen und rührend etwa 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Abschäumen. Gelierprobe machen, dazu ein paar Tröpfchen auf eine kalte Untertasse geben. Ankippen. Wenn nichts sofort breit verläuft, sondern der Tropfen an seinen Rändern leicht fest geworden ist, dann ist das Gelee fertig. Nun den Portwein zugeben, noch einmal aufwallen lassen und sofort auf die Gläser verteilen. Zuschrauben und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Umdrehen und auskühlen lassen.

Madame Ferber empfiehlt, für einen intensiveren Geschmack schwarze Johannisbeeren zu verwenden. Insofern ist der Verzicht auf Farbe im Rezeptnamen durchaus angebracht. Zum Glück bleibt sie uns im Glas erhalten und wandert gleich weiter auf das Frühstücksbrötchen.

So fängt der Tag farbenfroh an! Frohlockt euer

Glückspilz: scharfer Paprika-Aprikosen-Salat mit Zitronenmelisse

2013-08-20T18:30:00.000+02:00

Gewonnen! Im Mai hatte ich mal wieder an einem Blogevent teilgenommen, nach längerer Abstinenz. Leider fehlt mir oft die Zeit, oder mich setzt der Gedanke zu sehr unter Druck, genau das passende Rezept frisch und pünktlich aus dem Hut bzw. Kochtopf zaubern zu müssen. Backen oder Kochen als Zwangsmaßnahme, das kann bei mir nur schiefgehen.

Ich denke da an einen Geburtstagskuchen, den ich eilig eines Samstagvormittags gebacken hatte. Ein bewährtes Rezept erschien mir zu langweilig, es musste schon etwas noch nie Dagewesenes sein. Wirklich gut sah das Machwerk nicht aus, noch heiß wurde es in die Tortentransportschachtel gestopft, und eilig brach ich auf. Eine Verspätung hatte ich leider auch schon beichten müssen.

Angekommen, ausgepackt, angeschnitten. Tja, der Boden war noch roh. Und die Crème hatte von der immer wieder verlängerten Backzeit auch nicht wirklich profitieren können. Kurzum: das war nix. Einsam dämmerte die Tarte auf dem sich leerenden Büffet dahin, und aller tröstenden Worte der Gastgeber zum Trotz war ich untröstlich. C'est la vie. Ich mochte das Ding weder essen noch wieder mit nach Hause nehmen und bat um stilvolles Entsorgen. Aber die Füllung, die kratzen wir schon noch heraus, sprach meine Freundin. Was sie dann auch tat, zu ihrer großen Freude. Denn Vanillecrème mit Rhabarber ist schon lecker.

Bei dem Blogevent von Homemade&Baked waren Lieblingssalate gewünscht, und wie es der Zufall so wollte, hatte ich gerade den köstlichen Nektarinen-Erdbeer-Salat lieben gelernt. Flugs eingereicht und fast vergessen. Bis ich mitbekam, dass ich zu den Gewinnern eines Kochbuches zählte. Nee, is' nich' wahr! Aus "Country Basics" von Cornelia Schinharl und Sebastian Dickhaut stammt das heutige Rezept für einen scharfen Paprika-Aprikosen-Salat mit Zitronenmelisse, das sofort auf meine "Mag ich"-Salatliste gewandert ist.

Zutaten für herzige 4 Portionen:
3 bunte Paprikas (rot, gelb und orange, zusammen ungeputzt etwa 600 g)
2 Frühlingszwiebeln (bei mir war eine rote dabei)
4 bis 6 Stängel frische Zitronenmelisse (je nach Gusto)
150 g feste, reife Aprikosen (ungeputzt gewogen)
1/2 ungespritzte Zitrone
Salz
1/2 bis 1 gestrichener TL Paprikapulver, rosenscharf
Olivenöl

Den Backofen auf 250 Grad Oberhitze vorheizen (Ober-/Unterhitze geht auch). Paprikas waschen, trocknen und halbieren. Kerne, Strunk und die Trennhäute entfernen. Mit der Schale nach oben auf ein Backblech legen und auf der obersten Schiene backen, bis die Schale dunkle Blasen wirft. Das dauert etwa 20 Minuten.

Frühlingszwiebeln in der Zwischenzeit waschen und putzen (ich habe das Lauch fast komplett weggeschnitten), dann in feine Ringe schneiden. Zitronenmelisse abbrausen, trocken schütteln. Blätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Nun die Aprikosen waschen, abtrocknen, halbieren und den Stein entfernen, danach fein würfeln. Von der gewaschenen Zitronenhälfte die Schale abreiben und ggf. feiner hacken. Saft auspressen.

2 EL Zitronensaft mit der abgeriebenen Zitronenschale, Salz und Paprikapulver verrühren, dann mit einer Gabel 4 EL Olivenöl unterschlagen. Die Sauce soll cremig sein.

Küchenpapier auf der Arbeitsfläche doppellagig ausbreiten und anfeuchten (das mache ich mit einem Pflanzensprüher). Paprika aus dem Ofen nehmen und mit der Schale nach unten auf das feuchte Küchenpapier legen. Abkühlen lassen, bis ihr sie in die Hand nehmen könnt, und die Haut abziehen. Dann Paprika in breite Streifen schneiden und in einer Schüssel mischen mit Aprikosen, Frühlingszwiebeln, etwas Zitronenmelisse (nach und nach steigern, damit das Aroma nicht zu dominant wird) und der Sauce.

Den Salat könnt ihr sofort genießen oder auch etwas ziehen lassen. Ein geröstetes Baguette dazu, ein Glas Weißwein, und schon steht einem Sommerabend auf dem Balkon nichts mehr im Wege. Und wer romantisch ist, richtet den Salat herzig an.

Viele Grüße von einer Romantikerin, trotz Großstadt und Alltagshektik,

Da geht etwas zusammen: Rhabarbergelee mit Gewürztraminer

2013-08-16T17:00:00.000+02:00

Schon etwas länger zurück liegt meine Ankündigung, man könnte es auch "Drohung" nennen, das letzte Rhabarberrezept dieser Saison kundzutun. Fast hätte ich es selbst vergessen, denn inzwischen haben die Sommerbeeren meine ganze Aufmerksamkeit in der wenigen Zeit bekommen, die ich zum Marmeladenkochen habe. Denn schließlich will ich am Wochenende auch mal die Seele baumeln lassen und nichts tun.

Obwohl, es ist ja nicht so, dass ich die Kocherei nicht genießen würde. Sie ist nur mit etwas Planung verbunden: an welchen Rezepten will ich mich versuchen, was muss ich heranschaffen, wann setze ich welche Mischung an und wie lange brauche ich, bis alles sein neues Zuhause in welchen Gläsern gefunden hat. Das ist zwar kein Stress, aber ich mag einfach nicht immer verplant sein. Sondern gern auch einmal in den Tag hineinleben.

Dieses Rezept für Rhabarbergelee mit Gewürztraminer stand schon seit dem vergangenen Jahr auf meiner Liste. Ich hatte es in Christine Ferbers Buch "Mes confitures" entdeckt und konnte mir partout nicht vorstellen, wie das Gemüse - jaja, Rhabarber ist streng genommen kein Obst - und dieser Wein zusammengehen sollten. Da half nur der uneigennützige Test. Gute Gelegenheit, meinen Lieblingsweinladen aufzusuchen und mich einmal mehr vorzüglich beraten zu lassen. Mit einer Flasche im Gepäck kehrte ich heim und legte sofort los.

Zutaten für 5 bis 6 kleine Gläser:
500 bis 600 g Rhabarber, ungeschält gewogen (die Enden bitte ggf. wegschneiden)
500 g Äpfel "Granny Smith", entkernt gewogen (Schale bitte nicht entfernen)
700 g feiner oder feinster Zucker
2 kleine Zitronen
200 ml Gewürztraminer

Tag 1: Rhabarber waschen, die Enden wegschneiden und die Stangen in 3 cm große Stücke schneiden, ggf. der Länge nach noch einmal halbieren. Äpfel waschen und entkernen. Nicht schälen! Achteln und zusammen mit dem Rhabarber in einen großen Topf geben. Den Saft der ersten Zitrone hinzufügen. Wasser aufgießen, bis die Früchte gerade so bedeckt sind. Zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Der Rhabarber zerfällt, die Apfelstücke werden sehr weich und zerfallen ggf. ebenfalls.

Vom Herd nehmen. Über eine große Schüssel ein Sieb legen und darin ein Mulltuch ausbreiten. Mit einer Schöpfkelle langsam die Rhabarber-Apfel-Masse in das Tuch geben, immer wieder umrühren und so nach und nach die Flüssigkeit filtern. Eine Weile stehen lassen. Ist die gesamte Flüssigkeit in die Schüssel gelangt, die klebrigen Obstreste entsorgen und den Saft ein zweites Mal filtern, was nun bedeutend schneller geht. Über Nacht zugedeckt an einem kühlen Ort stehen lassen.

Tag 2: Für die Gelierprobe eine Untertasse in den Kühlschrank stellen. Gläser ausspülen und im Backofen bei 100 Grad sterilisieren, bis sie trocken sind. Ich nehme sie immer erst heraus, sobald Marmelade oder Gelee abfüllfertig sind.

Vom Rhabarbersaft 1 Liter abmessen. In einen großen Topf etwa 250 ml davon zusammen mit dem Zucker und den Saft der zweiten Zitrone geben. Zum Kochen bringen und eifrig umrühren. Sprudelnd kochen lassen und den Schaum abschöpfen, vor allem am Rand des Topfes. Nach spätestens 10 Minuten ist der Saft deutlich konzentriert, er soll jedoch keine sirupartige Konsistenz haben.

Jetzt den restlichen Saft eingießen, wieder zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen. Schaum abschöpfen. Gelierprobe machen: Auf den kalten Unterteller ein, zwei Tropfen des Gelees geben, ankippen. Wenn nichts sofort breit verläuft, sondern der Tropfen an seinen Rändern leicht fest geworden ist, wird der Gewürztraminer hinzugefügt. Ein letztes Mal aufwallen lassen, dann ist das Gelee fertig.

Gläser aus dem Backofen nehmen und mit einem Marmeladentrichter zügig befüllen. Gut verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Das Gelee hat eine deutliche Weinnote und schmeckt im Abgang leicht herb. Wahrscheinlich der Grund, warum ich es nicht auf dunklem Brot mag. Weißes Brot gibt es bei mir nicht oft, ich "muss" es für dieses Gelee extra kaufen. Am allerbesten schmeckt es mir auf Brioche oder einer Scheibe Hefezopf, und das backe ich selbst. Aber wer weiß, vielleicht findet ihr noch andere passende Unterlagen.

Viele Grüße sendet euch euer

Sommerliche Leichtigkeit: Erbsencrème(süppchen) mit Koriander

2013-08-09T21:35:00.000+02:00

Schon seit Kindertagen bin ich eine große Liebhaberin dieser kleinen grünen Perlen! Erbsen machen mich froh und glücklich und sorgen immer für ein lautes Lachen am Tisch. Denn wer hat noch nicht mit Gabel oder Löffel den kleinen Kügelchen hinterhergejagt, wenn sie über den Tellerrand hüpften und der Tischkante zurollten?! Und es bleibt ja nicht bei einem frechen Ausbruchsversuch. Verschämtes Grinsen, wenn das ausgerechnet am Mittagstisch bei Oma und Opa passieren musste. Alles guckt, wie die Erbse sich auf den Weg macht. Kein Klappern mehr, das Besteck hält inne. Ebenso die Gespräche. Spuren von Butter auf dem weißen Damast, in säuberlichen Abständen gesetzt, verraten die Übeltäterin. Und führen am Ende zu ihr: der Erbse. Ggggg.

Opa schaute dann immer etwas verdrießlich, aber Oma hatte ein Herz für die Enkelin. Alles doch gar nicht schlimm, das wäscht die Maschine wieder raus. Opa guckte auch dann verdrießlich, wenn ich fein säuberlich das Leipziger und diverse andere Allerleie sortiert habe. Oder vielmehr: aufgeräumt habe. Ich war quasi die "Vordenkerin" von Ursus Wehrli, nur eben im Nahrungsmittelbereich. Möhren? Iiieh. Blumenkohl? Pah. Rosenkohl? Fürchterlich. Schwarzwurzeln? Kann Mama haben. Erbsen? Alle meine!

So kam Ordnung auf den Teller, und die hatte den Vorteil, dass alle sehen konnten, was ich partout nicht essen mochte. Doof nur, dass die Erwachsenen das irgendwie nicht zu verinnerlichen vermochten. Die ungewollten Gemüse, die beiseite geschobenen Reiskörner und das nur zaghaft angeschnittene Filet tauchten immer und immer wieder auf. Das sorgte für so einige Tränchen meinerseits und engelszüngelige Überredungsversuche elterlicherseits. Aber Kinder sind eigen, und auch ich musste erwachsen werden, um nicht mehr beim Essen aufzuräumen, sondern schon davor. Aus rein ästhetischen Gründen.

Die Erbsen rollen jedoch seit damals mit mir durch's Leben, in ununterbrochener Wertschätzung mit mir verbunden. Deshalb konnte ich gar nicht anders, als das Rezept nachzukochen, das ich bei Délices d'orient fand: Erbsencrème(süppchen) mit Koriander. Warum das Süppchen geklammert ist? Weil ich sie gern zu dick anrühre. Ich übe.

Zutaten für 2 bis 4 Portionen (je nach Größe):
500 g Erbsen, frisch oder tiefgefroren
1/2 TL Koriander, frisch gemahlen
Salz
Pfeffer
1 Bund frischer Koriander (nach dem Abzupfen der Blätter bei mir eine kräftige Handvoll)
250 g griechischer Joghurt
ggf. Bacon

Erbsen mit ausreichend Wasser in einen Topf geben. Zusammen mit Salz, Pfeffer und dem gemahlenen Koriander zum Kochen bringen und köcheln, bis sie weich sind. Abseihen. Mit dem frischen Koriander und Joghurt in ein Mixgefäß geben. Gut pürieren, bis keine Stücke mehr vorhanden sind. Eventuell etwas mehr Joghurt zugeben, um anstelle einer Crème ein Süppchen zu erhalten. Wieder erhitzen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm mit einem Klecks Joghurt (oder Frischkäse) servieren.

Ich habe pro Portion 1 bis 2 Bacon-Scheiben in einer Pfanne ohne Fett gebraten, bis sie schön knusprig waren. Muss man aber nicht, denn das Süppchen schmeckt auch ohne Fleischbeigabe fein süßlich-säuerlich. Die Zutaten sind deutlich herauszuschmecken, ohne aufdringlich zu sein. Für mich überraschend gut, denn bei Koriander bin ich immer etwas skeptisch. Der hat mir schon das eine oder andere Gericht verhagelt mit seiner Dominanz (oder meinem Ungeschick in der Dosierung).

Ein schönes Sommerwochenende bei angenehmen Temperaturen wünscht euch

Schnell angerührt: Rote-Johannisbeeren-Curd

2013-08-04T15:40:00.000+02:00

Dieses Wochenende stand mal wieder im Zeichen der Marmeladen. Viel Zeit bleibt ja nicht mehr, Sommerfrüchte für Herbst und Winter zu konservieren. Also habe ich gestern auf dem Markt - in den Momenten vermisse ich einen eigenen Garten ganz kolossal - kräftig eingekauft. Johannisbeeren, Kirschen, Himbeeren, Stachelbeeren. Aus all diesen Beeren sind drei Marmeladen entstanden, die im Blog noch Einzug halten werden. Möglicherweise zu spät für diesen Sommer, aber der nächste kommt garantiert.

Am Ende waren noch rote Johannisbeeren übrig. Ziemlich viele sogar. Auf Kuchenbackorgien hatte ich nicht wirklich Lust, stand ich ja schon gestern den ganzen Nachmittag in der gut warmen Küche. Es sollte schnell gehen und mir vom Nachmittag noch etwas Zeit für anderes lassen. Da erinnerte ich mich eines Rezeptes, das ich mir für diesen Sommer ausdrücklich vorgemerkt hatte. Aus dem Buch "Geschenke zum Reinbeißen" von Annie Rigg habe ich inzwischen schon so einiges nachgemacht, unter anderem den Zitronen-Passionsfrucht-Aufstrich und Haselnuss-Kaffee-Madeleines. Manches hat noch nicht den Weg hierher gefunden. Und noch kein einziges Mal wurde ich enttäuscht. Ich mag dieses Buch sehr, kann ich frank und frei gestehen.

Der Rote-Johannisbeeren-Curd war schnell gemacht und strahlt mich nun in einer wunderschönen Sommerfarbe aus dem Glas an. Zur Verwertung von kleinen Johannisbeerresten gut geeignet, auch wenn a) der Curd relativ schnell vertilgt werden will und b) dadurch neue Reste, diesmal Eiweiße, erzeugt werden. Aber für die gibt es ja eine Lösung: Visitandines. Welches Obst ihr darin versenkt, ist euch überlassen. Oder die Vorräte sagen es euch.

Die Zutaten für 5 bis 6 kleine Gläschen:

500 g rote Johannisbeeren, geputzt gewogen

etwas Wasser

140 g Zucker

40 g Butter

2 Eier (Größe L)

2 Eigelbe (von Eiern der Größe L)

Marmeladengläser sterilisieren. Ich spüle sie mit Wasser aus und stelle sie auf ein mit einem Küchentuch abgedecktes Backblech, jeweils den Deckel vor das zugehörige Glas. Bei 120 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene sterilisieren, bis der Curd abfüllbereit ist.

Johannisbeeren waschen, trocken schütteln, sorgfältig von den Rispen zupfen und in einen kleinen Topf geben. Es sollten möglichst keine kleinen Stiele hineingelangen. Etwas Wasser zufügen (ich: Wasserhahn kurz auf und schnell wieder zu) und auf mittlerer Stufe erhitzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren alle aufgeplatzt und schön matschig sind.

Durch ein Sieb in einen anderen kleinen Topf streichen. Zucker und Butter zufügen und wieder auf mittlerer Stufe erhitzen, bis der Zucker aufgelöst und die Butter geschmolzen ist. Immer wieder gut umrühren. Währenddessen die Eier und Eigelbe in einer Schüssel gut miteinander verschlagen. Dann zum Schneebesen greifen. Topf von der Herdplatte nehmen. Unter kräftigem und ausdauerndem Rühren die Eier in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und sorgfältig einrühren. Die Masse wieder auf mittlerer Stufe erhitzen, sie darf keinesfalls kochen, sonst stocken die Eier. Weiterhin ausdauernd umrühren, bis die Masse spürbar cremig wird. Das dauert ein wenig (falls sie nicht so richtig will, etwas Stärke in sehr wenig Wasser oder Johannisbeersaft auflösen und in den Curd einrühren). Gläser bereitstellen und mit Hilfe eines Marmeladentrichters befüllen. Deckel drauf und auskühlen lassen.

Der Curd hält sich etwa 2 Wochen im Kühlschrank und kann nicht nur auf's Brötchen aufgetragen genossen werden. Man kann vorgebackene Tartelette-Böden mit ihm befüllen, darauf aus den übrig gebliebenen Eiweißen hergestelltes Baiser (mit etwas Puderzucker) geben. Bei 170 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ein paar Minuten backen, bis das Baiser an den Kanten leicht gebräunt ist. Habe ich allerdings noch nicht probiert, gibt also (noch) keine Gelinggarantie von mir.

Bei mir kommt er erst einmal klassisch auf das Brötchen. Gleich morgen früh. Damit der Start in die neue Woche auch auf meiner Zunge wieder Sommer pur verspricht.

Viele Grüße sendet euch

Frisch rezensiert: "Habemus Pasta - die Nudelbibel"

2013-08-02T10:00:00.000+02:00

Der Knallfolie sei's gedankt. Ohne sie wäre diese Rezension bereits am Briefkasten gescheitert. Denn dort hatte der Postbote den Umschlag mit all seiner Kraft hineingepresst, hübsch verkantet, damit auch ja kein Nachbar vor mir seinen Inhalt lesen, testen und kritisch unter die Lupe nehmen könnte. Gut gemeint. Aber als ich mich mit einem Bein an der Wand abstützte in dem (irrigen!) Glauben, die wertvolle Lieferung auf diese Weise herausholen zu können, setzte sich plötzlich der Briefkasten in Bewegung. Das konnte also nicht die Lösung sein. Schließlich öffnete ich das Türchen, drückte hier, schob da, und irgendwann rutschte der Brief heraus. Äußerlich etwas ramponiert, innen ein wohl ummantelter, sanft gepolsterter Kern.

Nach dem Auspacken hielt ich sie in Händen, die selbsternannte Nudelbibel mit Rezepten von Manuel Weyer, Texten von Rainer Schillings und Illustrationen von Ansgar Pudenz. „Habemus Pasta“, so der Titel, der in goldenen Lettern auf dem edel anmutenden purpurnen Leineneinband prangt. Darunter ein filigranes Spaghetti-Kreuz, das ebenso golden glänzt wie der Buchschnitt. Elegant wirkt das Buch mit seinem schwarzen Lesebändchen, dem festen, fast schon steifen Papier, der Fadenheftung, und das ist wohl auch der erste Eindruck, den es beim Leser erzeugen soll. Etwas dünn für eine Bibel, wunderte ich mich und ahnte sogleich, dass hier mit Assoziationen gespielt wird. Und dass nicht alles so sein würde, wie es auf den ersten Blick erschien.

Das fängt bei der Gestaltung an. Wilde, bunte Collagen begleiten Texte wie Rezepte und machen neugierig. Tauben mit Muschelnudeln auf dem Kopf wirken wie kleine fliegende Bauarbeiter, vor dem mit Nudeln geschmückten Petersdom weiden Kühe, Schafe und Schweine, und eine von Äpfeln umzingelte Nonne wird von einem kleinen Amor ins Visier seines Pfeiles genommen. Das gefällt sicher nicht jedem. Ich jedoch musste schmunzeln. Mit den Rezeptbildern erging es mir etwas anders. Die glänzenden, in Wellen drapierten Stoffe unter den Tellern verwirrten bisweilen meinen Blick, lenkten ihn ab und machten es mir nicht immer leicht, sofort zu erkennen, was da wie auf den Tellern angerichtet war. Nett, verglichen mit den Collagen.

Ganz und gar nicht mein Fall sind die über das Buch verstreuten Doppelseiten, auf denen zahllose Nudelsorten in Großaufnahmen mit winzigen Texten vorgestellt werden. Wozu das? Gab es nicht genügend Rezepte, um die 99 Seiten – der Verlagsname ist Programm – zu füllen? Mich störten sie in meinem Lesefluss, fast schon ärgerlich habe ich sie, wann immer sie mir in die Quere kamen, überblättert. Wenn denn unbedingt so eine Typologie sein muss, dann hätte mir eine Doppelseite für sämtliche Sorten am Anfang oder Ende des Buches völlig ausgereicht.

Auffallend ist neben den Bildern auch die ausgesprochen lockere Schreibe. Sprachliche Anspielungen, Verballhornungen und freche Anleihen durchziehen die Texte. Wer denkt bei „Biss in alle Ewigkeit“ nicht sofort an Vampire? Auch vor den Rezepttiteln machen sie nicht Halt. „Veni, vidi, Venus“, „Der Teufel trägt Pasta“ oder „Das jüngste Gesicht“ lassen allenfalls erahnen, was genau aufgetafelt werden soll. Zum Glück findet sich bei jedem der insgesamt 26 Rezepte eine „Übersetzung“, denn ob man nun „Muschelnudeln“, „Pennette Diavolo“ oder „Apfel-Spaghetti-Eis“ zubereitet, sollte man schon auf den ersten Blick erfahren. Beim wiederholten Lesen allerdings stellte ich in mir gewisse Ermüdungserscheinungen fest. Das Witzige, das Lockere, das Lose, das vermochte in mir kein Schmunzeln mehr hervorzurufen. Hier wäre wohl dosierter, an den richtigen Stellen aufblitzender Sprachwitz eindeutig mehr gewesen.

Womit ich zu den eigentlichen Hauptakteuren, den Rezepten komme. Beim ersten Durchblättern reizten sofort so einige meine Geschmacksnerven und verführten somit zum Testen. Manuel Weyer, der Leiter der Johann-Lafer-Kochschule, hat Kreationen unterschiedlichen Schwierigkeitsgrades entworfen, wovon sich leichte und mittelschwere Gerichte ungefähr die Waage halten und in der Summe die schweren Kreationen deutlich hinter sich lassen. Mir gefällt das, auch weil anstelle frisch zuzubereitender Nudeln natürlich immer Fertignudeln genommen werden können.

Die Rezepte sind in vier Kapitel – Fisch, Gemüse, Fleisch und Nachtisch – eingeteilt. Das passt, und dennoch muss ich kritisieren. Denn wer „Gemüse“ liest, erwartet sicher wie ich vegetarische Rezepte. Nur, dem ist leider nicht so. Denn Lardo, Salami oder Geflügelfond haben darin nichts zu suchen. Zumal das Gemüse in diesen Rezepten nicht gerade die Hauptrolle spielt. Irgendwie schade, hier assoziiere ich etwas anders als die Macher des Buches. Gefallen haben mir die verschiedenen Nudelteigrezepte am Ende des Buches mit ihren bildlichen Verweisen auf die Rezepte, in denen diese Teige Verwendung finden. Ich bin noch nicht bewandert in der Heimproduktion frischer Pasta, habe es aber in einem getesteten Rezept gewagt. Deshalb ist mir diese kurze und bündige Zusammenstellung ein guter Einstieg, wenn auch nicht ganz tückenfrei, wie ihr unten erfahren werdet.

In den Beschreibungen der einzelnen Rezepte stellte ich einige Inkonsistenzen fest, die das Lektorat hätte ausbügeln müssen. Manchmal wird ein Arbeitsgang angerissen und nicht zu Ende geführt. Zutatenlisten sind von Rezept zu Rezept verschieden detailliert ausgeführt, als Beispiel Schalotten, die mal geschält, mal gewürfelt, mal weder das eine noch das andere sind und erst im Rezept geschnitten werden. Das ist nicht tragisch, allenfalls inkonsequent. Nur auf den zweiten, sehr genau suchenden Blick zu erkennen sind die Hinweise, die auf die Fortsetzung eines Rezeptes auf der nächsten Seite verweisen. Denn diese stehen nicht direkt unter dem letzten Satz, wo der Leser sie erwarten könnte, sondern klein und kursiv am unteren Ende der Seite. Da muss man gezielt hinschauen.

Wenn ich mir etwas wünschen dürfte, dann wären das ungefähre Zeitangaben. Denn ich habe mit einer Freundin einige Rezepte getestet, und wir stellten fest: Auch die einfachen Rezepte sind zum Teil ziemlich zeitaufwändig nachzukochen. Mit schneller Feierabendküche sollte hier niemand rechnen, zumal ein Teil des Abends dem Einkauf der Zutaten gewidmet sein dürfte. Wer keinen Portulak oder Lardo, keine Kräuterseitlinge oder Süßholzwurzeln bekommt, kann sich anderweitig behelfen. Über etwas Erfahrung, wogegen man was austauscht, sollte man schon verfügen. Oder über die richtigen Nachschlagewerke.

Und was haben wir nun getestet?
„Der Teufel trägt Pasta – Pennette Diavolo“ kam solide, schön scharf und würzig daher, wenn auch nicht in Nullkommanix. Ein bisschen Zeit sollte man einplanen für die einzelnen Arbeitsschritte. Lardo und Salami gaben dem Gericht die rustikale Note, und ein fruchtig-konzentrierter Tomatensugo verführt mich grundsätzlich zu einem kräftigen Nachschlag. Da hätte ich mich reinlegen können, diese kleinen Penne kommen also ganz sicher wieder auf den Tisch.

„Lobet den Kern! Gefüllte Nudel mit grünen Bohnen und Portulak“ (s. Abbildung) war deutlich aufwändiger und das einzige Rezept, für das wir einen Nudelteig selbst hergestellt haben. Der Teig gelang hervorragend – und ich bin darin absolute Anfängerin! –, allerdings stimmten die zu den Gramm-Angaben der Eier und Eigelbe aufgeführten ungefähren Stückzahlen nicht. Ich musste mehr Eier aufwenden und geriet so in leichte Panik, ob meine Vorräte wohl ausreichen würden. Glücklicherweise war dem so. Leider fiel das Nudeltimbal auseinander, als ich es aus der Form stürzte, vielleicht hätte ich die Nudelblätter lieber nicht blanchieren sollen. Nun sah das Ganze auf dem Teller zwar leider nicht mehr so aus wie im Buch, gelabt haben nyhet und ich uns dennoch daran. Diese Füllung! Ein Gedicht aus Büffelmozzarella, Prosciutto und Zitrone. In der Rezeptbeschreibung fehlt allerdings ein Hinweis darauf, wofür ich Butter mit Knoblauch bräune. Die logische Konsequenz muss der Koch hier selbst ziehen.

„Eilige Mutter – Spaghettini ohne Wasser mit Kräuterseitlingen“ hat – wie auch die nachfolgenden Rezepte – eine Freundin getestet. Das Gericht stand schnell auf dem Tisch, zur Freude ihres „Mitessers“, und schmeckte beiden ausgesprochen gut. Von den Pilzen hatte sie sich allerdings mehr versprochen, deutlich mehr. Das zarte, angenehme Aroma der Kräuterseitlinge mit ihrem festen Fleisch haben Schalotten, Knoblauch und der Geflügelfond geradezu platt gemacht. Dazu tat der frische Oregano sein übriges. So konnte der Star des Gerichts gar nicht richtig zur Geltung kommen. Zudem würde sie Butter und Olivenöl etwas niedriger dosieren.

„Parmigiano XVI. – Käsemakkaroni“ gerieten bei ihr zum „Essen für die Seele“. Lecker, würzig und dabei, weil statt Sahne Vollmilch zum Einsatz kommt, gar nicht fettig. Das Pimentöl gibt dem Gericht die besondere Note, sonst hätte es doch eher das Prädikat „banal“ erhalten. Denn genau genommen handelt es sich um ein einfaches Essen, das hier etwas künstlich erhöht wurde und mit seinem Namen etwas in die Irre führt. So viel Käse ist da nun auch wieder nicht drin.

„David und Kohlenhydrat – Dicke Bohnen und Papardelle“ erwiesen sich als eine sehr würzige und leckere Kombination aus Kräutern, Knoblauch und Schalotten, Wein und Geflügelfond. Bohnen und Tomaten bilden einen knackigen Kontrast zu den weichen Nudeln. Die Limette gab dem Essen angenehme Säure, und die Chili steuerte eine milde Schärfe bei. Bei der Butter hat sich meine Testerin etwas zurückgehalten, die angegebene Menge fand sie zu viel, zumal die Nudeln den Sud gut aufgenommen hatten und so viel Butter nicht notwendig war, um die Sauce zu binden.

Alles in allem solide Rezepte in einem etwas überbordend locker-flockigen Buch, die munden und glücklich machen, ohne das absolut Außergewöhnliche auf den Teller zu bringen. Vielleicht sieht das bei den Kreationen der höchsten Schwierigkeitsstufe anders aus, die zu testen wir allerdings anderen überlassen. Ganz grundsätzlich ist uns beiden jedoch aufgefallen, dass die vier Personen, auf die die Rezepte gemünzt sind, kaum satt geworden wären. Sofern man ihnen diese Gerichte als Hauptspeisen servieren würde. Einzig der Teig für die gefüllten Nudeln hätte locker ausgereicht und sogar noch ein, zwei Timbal mehr hervorbringen können.

Wer bis hierhin durchgehalten hat, murmelt vielleicht halblaut vor sich hin: Alles schön und gut, aber was ist mit dem fehlenden M?! Ja, wirft der Lateiner an dieser Stelle ein, es müsse korrekt „Habemus pastam“ heißen. Ich gestehe, mir schwirrte der Buchtitel genau so im Kopf herum, als ich auf das Werk wartete. Die Antwort gibt es selbst: Nehmt diesen Fehler mit Humor, Spaß gehört zum Essen dazu. Ob diese Begründung überzeugt, das könnt ihr nur selbst herausfinden.

Ich danke dem Verlag 99pages, der mir dieses Rezensionsexemplar kostenlos und ohne Bedingungen zur Verfügung gestellt hat. Das Urheberrecht für die entsprechend gekennzeichneten Abbildungen liegt beim Verlag.

„Habemus Pasta – die Nudelbibel“. Von Rainer Schillings, Manuel Weyer und Ansgar Pudenz. Erschienen im Verlag 99pages (Hamburg), 2013. ISBN 978-3-942518-88-8. 26 Euro.

PS: Liebe Britta, es war mir ein großes Vergnügen!!

Auf den Sommer: Wassermelonen-Saft mit Rosensirup.

2013-07-23T09:30:00.000+02:00

Heute mache ich es kurz. Es ist Sommer. Hurra. Hurraaaaaa! Wehe, irgendwer nörgelt herum, dass es nun auf einmal viiiiel zu warm sei. Nichts da.

Es ist Sommer.

Endlich. Der Winter dauerte viel zu lange. Der Frühling war mehr Hernter oder Winbst. Aber kein Frühling. Und fast schien es, als fiele der Sommer auch in diesem Jahr mal wieder aus. Und dann hat er uns überrascht, ja überrumpelt, schickt uns Sonnenschein und blauen Himmel, bis uns die Augen vor lauter ungläubigem Aufschauen herausfallen und wir uns kneifen müssen. Ja, nee, tatsächlich, Sommer.

Und da gibt es nur ein Getränk. Nicht ganz. Ein leckeres Getränk unter vielen, von mir im Urlaub entdeckt und dort fast schon in einer penetranten Dauerschleife genossen: Watermelon Juice. Mit a bissele Eis drin. So schmeckt der Sommer für mich. Und diesen Juice kann ich doch auch. Herausgekommen ist ein gar köstlicher Wassermelonen-Saft mit Rosensirup. Den machte ich mir in diesen strahlenden Tagen praktisch in einer Dauerschleife, die auch die nächsten Tage immer weiter gedreht werden wird. Fantastisch. Und wenn ihr diesen Saft mit Champagner aufgießt, dann ist es das perfekte Getränk zum Anstoßen auf ein Sommerkind. Nein, nicht dass hier falsche Gerüchte aufkommen, ich meine keine Kinder von Geblüt. Aber kennt nicht jeder von uns zumindest ein Sommerkind? In diesem Sinne also Prost!

Zutaten für 2 große Gläser:
500 bis 600 g aromatische Wassermelone, ohne Schale gewogen
2 bis 3 EL Rosensirup
1 kräftige Prise Meersalz
100 bis 200 ml kaltes Wasser, bei Bedarf
Minze für die Dekoration
Eiswürfel

Wassermelone in Stücke schneiden, die schwarzen Kerne entfernen. Mit Rosensirup und Meersalz in einen Mixer geben und komplett zerkleinern. Ein Pürierstab tut es auch. Wem es zu dickflüssig ist, der gibt nach und nach etwas Wasser hinzu. Auf die Gläser verteilen, Eiswürfel dazugeben. Mit Minze dekorieren. Fertig.

Köstlich! Da bleibt bis auf das Grünzeugs nichts übrig. Genießt den Sommer! (Wir werden noch früh genug frieren), schmunzelt, strahlt und grüßt euch

Pour Marie ... und andere Feinschmecker: Tim Raues Tomatensalat mit Passionsfrüchten. Oder Tomatensalat "Marie".

2013-07-19T18:59:00.000+02:00

Als ich vor einigen Tagen das Rezept für das leckere Shakshuka veröffentlichte, ahnte ich nicht, dass ich kurz darauf wieder eine feine Köstlichkeit in einem Wochenendmagazin entdecken sollte. Diesmal war es jedoch nicht das der Zeit, aus dem noch weitere Sachen meines Testgaumens harren. Ich sage nur Dampfnudeln, die eigentlich schon längst ausprobiert sein sollten. Schließlich hatte ich das einer Leserin in Facebook versprochen. Nur, plötzlich war der Winter vorbei, ich ein paar Tage nicht im Lande - und bei meiner Rückkehr nahm mich der Rhabarber völlig in Beschlag. Kommt aber noch, das sei nicht nur ihr versprochen. Nein, das ist auch ein Versprechen an mich selbst. Ich will schließlich unbedingt wissen, wie die schmecken!

Das Magazin der Süddeutschen Zeitung hat für mich praktisch denselben Stellenwert in meiner Zeitungsliebe wie das Zeitmagazin. Nämlich direkt daneben, auf einer Stufe. Mir tun es fast immer alle Artikel an, aber mein erster Blick geht jedes Mal zum Kochquartett. Wollen wir doch mal schauen, was es dieses Mal zu essen gibt?! Neben Anna Schwarzmann, Christian Jürgens und Maria Luisa Scolastra gehört Tim Raue zu dieser illustren Kochclique, und der hat ja bekanntlich in Berlin sein gleichnamiges Zwei-Sterne-Lokal.

Man mag von ihm halten, was man will, und unsere Meinung ist durchaus zwiespältig, aber dieser Mann weiß genau, was uns beiden (und anderen auch) die Tränen vor kulinarischer Begeisterung in die Augen treibt. Zwei Mal waren wir bei ihm. An den ersten Besuch erinnern nyhet und ich uns nur rudimentär, was nicht am übermäßigen Alkoholkonsum gelegen haben kann. Der hatte nämlich gar nicht stattgefunden. Wir mussten also ein weiteres Mal bei ihm einkehren. Was für ein Genuss! An nyhet ist ja ein kleiner Prophet verloren gegangen, sie meinte schon zu Anfang unserer Orgie: "Also, wenn er nicht den zweiten Stern kriegt, dann haben die Michelin-Tester versengte Geschmacksnerven!" Das war die eine Seite. Die andere hinterließ bei uns einen etwas seltsamen Eindruck. Er war viel im Restaurant unterwegs, kannte hier, kannte da jemanden, und saß dort immer mal wieder mit am Tisch. Gibt es etwa Gäste erster und zweiter Klasse? Dieses offene Zur-Schau-Stellen behagte uns ganz und gar nicht, verschämt fühlten wir uns etwas in die Ecke versetzt. Das richtige Wohlfühlgefühl mochte auf diese Weise bei uns nicht aufkommen.

Und wer behauptete, das gehe nicht in Restaurants dieser Kategorie, dem müsste ich vehement widersprechen. Klar geht das auch im Sterne-Himmel! Mittlerweile scheint mir Tim Raue nicht mehr so omnipräsent in der medialen Welt zu sein, und wenn ich ihn so mit Gattin und Hund auf der Straße treffe, dann huscht mir ein feines Lächeln über's Gesicht: irgendwie doch sympathisch, so ein Ex-Gang-Mitglied. Und wer so einen feinen Tomatensalat mit Passionsfrüchten für den Menschen zubereitet, den er innig liebt, der hat meine Bewunderung redlich verdient. Vorhang auf für den Tomatensalat "Marie".

Zutaten für 2 Feinschmecker (im Originalrezept die doppelte Menge):
Für den Salat:
500 g sonnengereifte Tomaten
1/2 rote Zwiebel
4 Passionsfrüchte, schön schrumpelig (Original: 4 für die doppelte Portion)
1/4 Bund Basilikum (bei mir 6 bis 8 Stängel)
1/2 EL kräftiger schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (Original: Madagaskar-Pfeffer, habe ich noch nicht vorrätig)
3 bis 4 EL Olivenöl (Original: 50 ml)
Fleur de Sel

Für den vollendeten Genuss:
4 Scheiben Sauerteigbrot (oder mehr, wie man mag)
Butter
ggf. 3 Knoblauchzehen, geschält (mir war nicht danach, habe ich weggelassen)

Tomaten waschen, trocknen und grob in Würfel schneiden. Zwiebel putzen und fein hacken. Beides in einer großen Schüssel mischen. Passionsfrüchte halbieren, auskratzen und zur Tomaten-Zwiebel-Mischung geben. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Pfeffer und Olivenöl in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Mit Fleur de Sel abschmecken.

Die Brotscheiben kräftig toasten, mit Butter bestreichen, die sofort schmelzen muss. Auf dem so getränkten Brot den Salat verteilen und sofort genießen. (Das Brot kann auch in einer Pfanne in der geschmolzenen Butter mit den Knoblauchzehen von beiden Seiten angebraten werden.)

Der Salat schmeckt unglaublich aromatisch nach Tomaten. Die Passionsfrüchte verstärkten das Aroma, gaben dem Salat aber auch eine ganz leicht bittere Nebennote. Allerdings habe ich die Passionsfrüchte nicht sehr herausgeschmeckt, mehr im Abgang. Den Knack durch die Kerne mochte ich sehr gern, und auf dem Brot war der Salat Wonne pur. Den gibt es genauso ganz bald wieder!

Viele Grüße und ein sommerlich-strahlendes Wochenende wünscht euch

Gaumensause: Amaretti pur. Oder mit Kakaobohnensplittern.

2013-07-16T08:30:00.000+02:00

Früher gab es mal eine Werbung, in der mit großem Tamtam Cappuccino aus der Dose angerührt wurde. Um die besondere Qualität des Getränks anzupreisen, wurden schließlich in den Milchschaum Amarettini gestubst. Seht her, so luftig leicht ist der Schaum, dass er sogar einen Keks trägt. So die Botschaft. Dabei sind Amarettini selbst eher Leichtgewichte, weshalb ich eines Tages einen Butterkeks zum Testobjekt auserkor. Wollen wir doch mal sehen, welche Keksgewichtsklasse dieses künstlich erzeugte Milchkissen tatsächlich tragen kann!

Prompt soff er ab, das Getränk wurde für mich damit endgültig ungenießbar. Denn Krümel im Kaffee, ob von Keks oder Kuchen, von Croissant oder Milchbrötchen, sind mir ein großer Graus. Gänsehaut inklusive. Bei den Franzosen - Weltmeister im Café-au-lait-Eintunken - würde ich dafür indignierte Blicke ernten. Mit Wonne taucht das Hörnchen ein, suhlt sich ausdauernd im warmen Nass, taucht kurz auf und wieder ab, bevor es genüsslich verspeist wird. Och nöööö.

Kürzlich habe ich Amarettini wiederentdeckt, als die opulente Schokoladentrüffeltorte auf meiner Backliste auftauchte. Ich kaufte eine Tüte dieser Happen und fand Gefallen an den Dingern. Für das dekadente Schokoerlebnis musste eine weitere Tüte angeschafft werden, der Vorrat war überraschend zur Neige gegangen. Während ich an der Torte werkelte, dachte ich so bei mir, dass selbstgemachte Amarettini doch gar nicht so schwer zu backen sein müssten. Ich suchte und fand - natürlich - bei Un déjeuner de soleil ein wunderbares Rezept für Amaretti nach einem alten Rezept (1881) von Pellegrino Artusi. Meine Variation sind die Kakaobohnensplitter, für die ich schon lange nach einer Verwendung gesucht hatte.

Zutaten für ungefähr 40 Stück:
200 g Mandeln, abgezogen und fein gemahlen
2 EL Mandellikör (Alternative: 1 bis 2 TL Mandelaroma)
(ggf. 5 Kakaobohnen, geschält und fein gehackt)
230 bis 260 g Puderzucker
2 Eiweiße (Größe M oder L)

Gemahlene Mandeln, Mandellikör (oder Mandelaroma) und 1 Eiweiß vermengen. (Wer Kakaobohnensplitter zufügen will, tut das jetzt). Nach und nach den Puderzucker und das zweite Eiweiß zugeben und mit einer Gabel gut einarbeiten. Die Masse sollte kompakt, leicht feucht und homogen, aber immer noch mit der Gabel rührbar sein.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel Masse von der Größe einer Kirsche abstechen, mit Hilfe eines zweiten Teelöffels die Masse zu einer Nocke formen (mehr siehe hier) und dann zu einer Kugel drücken. Auf dem Backblech mit etwa 5 cm Abstand zu anderen Kugeln absetzen, denn sie gehen noch in die Breite.

Etwa 20 Minuten backen. Die Amaretti sollen Farbe bekommen und zu glänzen beginnen, aber am Rand nicht zu stark bräunen. Sie reißen kreuz und quer ein. Herausnehmen und auf dem Backpapier erkalten lassen, bevor sie vorsichtig abgehoben werden können.

In einer Dose aufbewahrt, werden die Amaretti etwas weich, um nicht zu sagen zäh (chewy). Ich mag das sehr! Dass sie sich 2 Wochen halten, halte ich für ein Gerücht. Ich würde sagen, deutlich kürzer - dafür sind sie einfach zu köstlich. Nie mehr gekaufte Amaretti! Ob die hier allerdings die Schwimmprüfung bestehen würden, weiß ich nicht. Sie sind mir viel zu kostbar, um sie im Kaffee versenken zu wollen.

Ein bisschen Farbe: Süßkartoffel-Galettes mit Ziegenkäse

2013-07-12T22:41:00.001+02:00

Wie ich vor Jahren auf die Süßkartoffel gestoßen bin, daran kann ich mich beim besten Willen nicht erinnern. War es die Farbe, die mich anzog? Wohl kaum, denn Orange zählt wahrlich nicht zu meinem Lieblingsfarben-Kreis. So war sie mir an Wänden stets ein Graus, und auch für Apricot oder Terracotta gab es keine Nachsicht. Das gilt gleichfalls für Bekleidung. Irgendwie sehe ich in Orange immer ausgesprochen blass, käsig, um nicht zu sagen kränklich, aus. Und die Assoziation mit Krankheit ist nicht meine einzige.

Wer Berlin kennt oder hier lebt, verbindet mit Orange vor allem wahrscheinlich Mülleimer, die so - klarer Vorteil dieser Farbgebung - immer sehr zügig zu identifizieren sind. Was manch einen dennoch nicht davon abhält, seine Hinterlassenschaften zielgerichtet darunter oder daneben abzulegen. War wohl nicht knallig genug. Irgendwann rund um die Jahrtausendwende ist diese Farbe zum Markenzeichen der Berliner Stadtreinigung, kurz BSR, geworden - ich meine, noch bevor die CDU es ihr nachtat. Und seitdem gibt es immer wieder neue freche Werbekampagnen. Ein vorbeifahrendes Müllauto erzeugt deshalb nur noch selten Naserümpfen, eher verbiegt sich die eine oder andere Berliner Schnauze zu einem gewinnenden Grinsen, wenn sie sieht, was da so alles auf der Seite prangt. Da hat jemand richtig gute Arbeit geleistet! Selbst die Mülleimer kommen nicht ohne Sprüche aus, und wer weiß, vielleicht kann man diese auch live aus dem Munde eines Müllmannes hören. Das ist mir noch nicht gelungen, entweder bin ich zu spät dran und sie sind bereits über alle Berge oder sie haben es so eilig, dass ich für das Aufhalten der Tür ein freundliches Dankeschön vernehme, und sie sodann wie geölte Blitze zum Nachbarhaus flitzen. Nett sind sie allerdings immer, kannste glauben.

Aber Orange hat bei mir einen dicken fetten Stein im Brett. Vor zwei Jahren benötigte ich einiges an Trost und Zuspruch, und im Rahmenprogramm waren auch Kinobesuche angesagt. Als ich an solch einem Abend den Kinosaal verließ, war ich natürlich nicht vollends genesen, denn manche Erfahrung braucht viel Zeit, um verarbeitet zu werden. Jedoch schmerzte deutlich wahrnehmbar meine Bauchmuskulatur. Ah, ich konnte doch noch lachen! "Sommer in Orange" war schuld und zauberte mir wieder jede Menge Lebenslust herbei. Vor ein paar Tagen habe ich den Film ein zweites Mal gesehen (er läuft demnächst in der Sommerkino-Reihe der ARD), mich der damaligen Gefühlslage erinnert - und festgestellt, dass Orange eine wunderbar heilende Wirkung haben muss.

Als ich die Süßkartoffel für mich entdeckte, war wohl weniger die Farbe als vielmehr die Neugier ausschlaggebend. Vermutlich hielt ich ein Rezept (für ein Curry?) in Händen, kochte es nach und war auf die Süßkartoffel gekommen. Sie ist seitdem immer mal wieder zu Gast in meiner Küche, weshalb es nicht verwundern kann, dass ich aus "Die neue vegetarische Küche" von Nicola Graimes auch das Rezept für Süßkartoffel-Galettes mit Ziegenkäse zum Nachmachen auserkor.

Zutaten für 4 Portionen:
Für die Galettes:
700 g Süßkartoffeln
Olivenöl
1 Rolle Blätterteig (daraus 4 Rechtecke zu je 15 x 10 cm schneiden)
4 EL Crème fraîche
1 rote Chilischote
2 TL Kreuzkümmelsamen
100 g Ziegenkäse (Schnittkäse)

Für das Dressing:
1 kleine Knoblauchzehe
1 kleine unbehandelte Zitrone
2 EL gehackte Petersilie
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorwärmen.

Süßkartoffeln waschen, evl. die Enden wegschneiden. Auf einem Rost auf mittlerer Schiene im Ofen etwa 45 Minuten garen.

Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, mit den Händen ausbreiten und in 4 Rechtecke mit den Maßen 15 x 10 cm schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Crème fraîche bestreichen, dabei einen Rand von etwa 1 cm rundherum frei lassen. Chilischote waschen und fein würfeln (oder in Ringe schneiden). Ziegenkäse würfeln. Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten, bis der Duft aufsteigt, und danach grob mörsern.

Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke schneiden. Auf die Blätterteig-Rechtecke schichten, Ziegenkäse und Chili verteilen. Mit Kreuzkümmel bestreuen, salzen und pfeffern. Im Backofen auf mittlerer Schiene bei den 200 Grad Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen.

Inzwischen - wer mag - das Dressing vorbereiten (ich war vor Hunger zu entkräftet und habe darauf verzichtet): Knoblauchzehe putzen und zerdrücken, von der Zitrone die Schale fein abreiben. Alles mit Olivenöl vermenge, die gehackte Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Galettes werden mit dem Dressing beträufelt und direkt verspeist.

Wir beide waren uns im Urteil nicht einig. Während nyhet das Gericht "irgendwie zu süß" fand, war ich sehr angetan. Sie hätte wohl die Säure des Dressings gut gebrauchen können, die einen angenehmen Gegenpol zur Süßkartoffel darstellen kann. Mich hingegen störte die kartoffelig-süße Dominanz ganz und gar nicht. Und ich war wohl auch froh, wieder ein gelungenes Rezept aus diesem Kochbuch aufgetan zu haben. Man freut sich ja bekanntlich schon über die kleinen Erfolge und wird bescheiden. Euer

Jeden Tag ein Buch: "Augenschmaus - vom Essen im Stillleben"

2013-07-10T08:30:00.000+02:00

Als meine Schulzeit sich ihrem Ende näherte, rückte auch der Zeitpunkt einer Entscheidung heran: wie geht es weiter? Zwar entpuppte der sich - im Nachhinein betrachtet - zum Glück nicht als Point of no return, nur wirklich festlegen mochte ich mich damals nicht. Wo doch alles möglich war! Ich wollte "irgendetwas mit Kunst" machen, am liebsten kombiniert "irgendwie mit Sprachen". "Irgendwas mit Geschichte" sollte es auch noch zu tun haben. Guter Rat war teuer und verwirrend, und so wurde all das auf später verschoben. Um zunächst "irgendwas mit Büchern" zu machen.

Das ist nun auch schon ein Weilchen vorbei, dennoch ist er mir treu geblieben, der Bücher-Hunger. Von Bibliophobie, wie Wolfgang Schmidbauer in seinem "Buch der Ängste" die Angst vor Büchern beschreibt, weit und breit keine Spur. Allerdings bin ich bislang in dieser Hiinsicht ziemlich konservativ und sammle, was mit der altbewährten Kulturtechnik Aufklappen - Blättern - Lesen - Umblättern - Zuklappen zu bewältigen ist. Aus Papier muss das Buch also schon (noch) sein, mit einem wie auch immer gearteten Umschlag drum, und stehen sollte es auch. Damit es Einzug finden kann in eines meiner vielen und natürlich niemals ausreichend dimensionierten Regale.

Darin stöberte ich nun ein wenig nach Genussbüchern. Denn als Astrid von Arthurs Tochter kocht die Themenwoche "Jeden Tag ein Buch" ankündigte, fühlte ich mich sofort entflammt. Oder war das nur der Bücher-Hunger? Wir werden allerdings nicht an jedem Tag ein Buch vorstellen, ob und wie viele noch folgen, das muss ich offen lassen.

Mir fiel sofort ein Buch in die Hände, das ich im Buchladen nicht gesucht, sondern einfach gefunden hatte. Ich erinnere mich genau, wie ich beim Anblick des Ausstellungskataloges (Buchhandelsausgabe) "Augenschmaus - vom Essen im Stillleben" lechzte. Kein Wunder bei Jacob van Hulsdoncks "Zitronen, Orangen und Granatäpfel in einer Wanli-Porzellanschale". So farbenfroh und beinahe täuschend echt reckte sich mir die blaue Obstschale entgegen. Dieses Buch musste mit mir mitkommen!

Der von Ingried Brugger und Heike Eipeldauer herausgegebene opulente Bildband begleitete 2010 eine Ausstellung im Bank Austria Kunstforum Wien, die ich leider nicht gesehen habe. Angesichts der abgebildeten Stillleben, beginnend im 16. Jahrhundert und bis in die Gegenwart reichend, bedauere ich das sehr, denn wie muss erst der wirkliche Eindruck dieser Gemälde gewesen sein? Ich kann es nur nachfühlen, tröste mich blätternd und seufzend.

In zwei große Kapitel ist das Buch gegliedert. Das erste, mit "Essays" übertitelt, versammelt die Beiträge mehrerer Kunsthistoriker zur Thematik. Immer wieder lese ich vor allem Heike Eipeldauers Essay "Stillleben und der Sinn der Sinne", der wunderbar in die Geschichte und den damit verbundenen Wandel der Gattung Stillleben einführt. Natürlich mit besonderem Fokus auf der Darstellung von Essen, und für mich eine wahre Fundgrube. Essen, die "fundamentale Form der Welterfahrung" (Seite 13), sei so selbstverständlich, dass erst eine gewisse Distanz geschaffen werden musste, um überhaupt Gegenstand der Ästhetik, der Kunst werden zu können, schreibt die Autorin. Wie genau dieser Prozess in den einzelnen Epochen verlief, was für die Bildgestaltung in den verschiedenen europäischen Regionen typisch ist, wie sich die Bewertung der Gattung mit der Zeit veränderte, wer die treibenden Künstler waren, all das und noch viel mehr erfährt man hier. Immer anschaulich und treffend illustriert.

Ein weiterer Beitrag befasst sich mit Jean-Siméon Chardin und seiner besonderen Rolle für das Verstehen des Genres Stillleben. "Kein anderer hat die Menschlichkeit des Haushalts so gut verstanden" (Seite 42), schreibt Norman Bryson in "Chardin und der Text des Stilllebens", und schildert sehr fundiert, wie Chardin mit seinem Werk Kritik übt an der früheren Stilllebenmalerei vor allem Spaniens und Hollands. Im Essay "Bilder vom Essen" geht Kenneth Bendiner ins Detail und beschreibt die vielfältigen gesellschaftlichen, politischen, kulturellen und religiösen Einflüsse, denen Essensdarstellungen in der Kunst im Laufe der Jahrhunderte unterlagen und auch heute noch unterliegen. Ein wahres Kaleidoskop. Den Genuss, den Stillleben vermitteln oder dem Betrachter auch mal madig machen, pickt sich Robert Pfaller heraus als Gegenstand seines Aufsatzes "Der Genuss, die Philosophie und das Niedrige". Er kommt zu dem Schluss, es gelte das Lob des Genusses, wie es Stillleben vermitteln, zu verstehen und "sich das gute Leben nicht schon vor dem Tod nehmen zu lassen" (Seite 67). Eine Brücke in die Gegenwart schlägt schließlich Gabriele Sorgo mit seinem Beitrag "Die Einverleibung der Welt". Er thematisiert, wie sich das menschliche Bedürfnis nach Essen und Trinken auf natürliche Ressourcen und wirtschaftliche Entwicklung auswirkt. In diesem Zusammenhang beleuchtet er auch die Einflüsse auf familiäre und gesellschaftliche Traditionen, die aus einer Mahlgemeinschaft eine Konsumgesellschaft werden ließen.

Im zweiten großen Kapitel, "Tafeln", sind die eigentlichen Objekte der Begierde vereint: die Bilder. Roter Faden ist ihre Chronologie, wobei jede Epoche durch einen kurzen erläuternden Text eingeleitet wird. Eine Besonderheit dieses Kapitels offenbart sich jedoch erst nach einigen Seiten. Eingestreut sind Rezepte von 15 internationalen Spitzenköchen (u.a. Johanna Maier, Dieter Müller, Anne Sophie Pic, Heinz Winkler), die sich von den Gemälden zu neuen kulinarischen Genüssen inspirieren ließen. Ob die neben dem jeweiligen Rezept abgebildeten Darstellungen in unmittelbarem Zusammenhang dazu stehen, erschließt sich mir nicht, aber mein Hauptaugenmerk liegt ohnehin eher auf den Bildern. Natürlich fehlen weder Eduard Monets "Spargelbündel" noch Andy Warhols Print einer Campbell's-Suppendose, um nur zwei der berühmten Katalogabbildungen zu nennen. Spannender fand ich jedoch einige Neuentdeckungen von Stillleben sowohl mir bereits bekannter Maler als auch mir bis dato noch nicht geläufiger Künstler vor allem des späteren 20. Jahrhunderts. So war mir Eat Art zwar durchaus ein Begriff, wirklich anschaulich wurde mir diese Kunstrichtung mit ihren Werken - neben Gemälden und Drucken auch Videoperformances - und Künstlern jedoch erst jetzt. Das Auge isst eben nicht nur am Tisch mit, sondern auch im Museum. Oder auf dem heimischen Sofa beim Aufklappen - Blättern - Lesen - Umblättern - Weiterlesen usw. usf. Es schwelgt in Bildern, die klar sind oder abstrakt, gefällig oder verstörend, bunt oder entfärbt, geschmeidig oder verkantet, täuschend echt oder untrüglich real, ruhig im Fluss oder lebendig in der Stille.

Abgeschlossen wird der Ausstellungskatalog durch ein biographisches Künstlerverzeichnis, in dem auch die ausgestellten und abgebildeten Werke zusammengeführt werden, und informative Kurzbiographien der Autorinnen und Autoren sowie der Köchinnen und Köche.

Haben wollen? Während die Buchhandelsausgabe von "Augenschmaus - vom Essen im Stillleben" (2010 im Prestel-Verlag erschienen) nur noch antiquarisch erhältlich ist, könnt ihr die Museumsausgabe über den Museum-Shop (29 Euro) erwerben. Ganz modern auf elektronischem Wege.

Mit vielen Bildern im Kopf und im Herzen grüßt euch

In aller Munde: Shakshuka

2013-07-07T09:15:00.000+02:00

Spätestens seit Yotam Ottolenghis "Jerusalem" auf dem Markt ist, taucht ein Gericht immer wieder in Foodblogs auf. Shakshuka. Ob bei Petra oder bei Frau Ziii, ob bei Tina oder bei Mme Salzkorn. Überall lockt verführerisch Shakshuka. Das in meinen Ohren übrigens weniger nach einer Mahlzeit, sondern vielmehr nach Hüftschwung, rhythmischer Musik und viel Lachen klingt. Wirre Bilder tun sich vor mir auf: Es ist heiß, fast ein wenig stickig, die Sonne gerade hinter dem Horizont verschwunden. Spannung liegt in der Luft, alles tanzt, der Boden bebt. Schöne Frauen bewegen ihre Körper leidenschaftlich und geschmeidig, während sie von ebenso schönen Männern umgarnt und innigst angeflirtet werden ...

Ähm ja, so weit, so gut. Denn es handelt sich dabei eigentlich um ein Frühstück. Kein Tanz, keine heißen Rhythmen, kein Sonnenuntergang. Stattdessen Morgenmüdigkeit, sanftes Schlurfen in die Küche, und wenn man Glück hat, lässt sich die Sonne sogar schon blicken. Um ehrlich zu sein, mich würde dieses Mahl nicht im Morgenmantel erleben. Gebratene Paprikastreifen? Mit Kreuzkümmel? Tomaten dazu? Allenfalls das Ei stellt irgendeine Beziehung zur Gestalt meines Frühstückstisches her. Viel zu herzhaft - und außerdem viel zu aufwändig. Es vergeht schon mal gut eine Stunde, bis alles geschnippelt, gebraten, geschmort ist. Meine Wenigkeit wäre da bereits verhungert, wenn ihr denn nicht ein Marmeladenbrötchen zufällig in die Quere kommen würde. Und darauf könnte ich mich felsenfest verlassen, schließlich will die Marmelade ihr gutes Verhältnis zu mir auf keinen Fall riskieren.

Deshalb gibt es Shakshuka bei mir zu abendlicher Stunde. Ganz entspannt köchelt es so vor sich hin, ich hänge den Gedanken und Ereignissen des Tages nach und kann mich vorfreuen auf einen rustikalen Schmaus. Gefunden habe ich das Rezept übrigens im von mir heißgeliebten Zeitmagazin.

Zutaten für 2 Portionen:
2 bis 3 kleine Schalotten (Original: Zwiebeln)
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Olivenöl
3 Paprikaschoten (rot, gelb und grün; Original: rot und gelb)
1 TL Zucker
2 Lorbeerblätter
1 TL Oregano, getrocknet (frisch ist natürlich besser)
1 Dose geschälte Tomaten, am besten in Stücken
1 gestrichener TL Chiliflocken (Original: 1/2 kleine Chilischote)
Pfeffer
Salz
2 Eier (Original: 2 bis 4 Eier)
frische Petersilie

Schalotten schälen und in nicht zu feine Ringe schneiden. Paprika waschen und putzen, dann in Streifen schneiden. Etwas Olivenöl erhitzen, dann Schalotten hineingeben, mit Kreuzkümmel bestreuen und glasig dünsten. Nun die Paprikastreifen zufügen und alles etwa 10 Minuten anbraten. Immer gut umrühren. Mit Zucker bestreuen, Lorbeerblätter und Oregano zugeben und alles mit den Tomaten ablöschen. Jetzt kommen Chiliflocken hinein, mit Pfeffer und Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Der Paprika sollte weich und die Sauce konzentriert sein.

Zwei Mulden bilden, in die die Eier hineingeschlagen werden, und jetzt bei niedriger Hitze noch weitere 10 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind. Mit gehackter Petersilie bestreut auftischen.

Für die Fotos habe ich die Petersilie vergessen, als ich danach gegessen habe, war sie natürlich on top zu finden. Rustikal ist das Shakshuka, fast schon deftig, voller Aromen und im Geschmack so tiefrot, wie es mich aus der Pfanne keck anflirtete. Die perfekte Paprika-Reste-Verwertung! Und ich muss gestehen, dass es mich ein wenig an Lecsó (Letscho) erinnert. Ihr wisst nicht, was das ist? Dann werft mal einen Blick bei Anikó rein.

Zum sonnigen Sommersonntag seid herzlich gegrüßt vom

PS: Und weil es so schön ist, zu guter Letzt noch ein Foodblog-Tipp. Schaut euch doch einmal Nesrins Schakschuka an. Das kommt aus Algerien und ist mit Erbsen angerichtet. Das bedeutet, dass ich Erbsen-Fan wohl ganz bald wieder Shakshuka kochen "muss". Ohhh jaaa.

For Schokojunkies only: Schokoladentrüffeltorte

2013-07-03T08:30:00.000+02:00

Mit dem Süßkram aus Nicola Graimes' Buch "Die neue vegetarische Küche" erlebe ich eine wahre Achterbahn der Backgefühle. Kaum gelingt etwas wie das Mango-Sushi, erleide ich mit dem nächsten Rezept schon wieder eine Bauchlandung. So geschehen bei den Vanille-Zimt-Puddingtöpfchen. Klingt gut? Wenn ihr das Foto sehen würdet, wüsstet ihr, warum auch dieses Rezept auf meiner Liste stand.

Gelungen sind sie mir nicht, die Puddinge meiner Begierde. Sie sollten gedämpft werden, und mangels eines Dampfgarers hatte ich meinen normalen Dämpfeinsatz umfunktioniert. Das Problem stellte meine Ausweichkonstruktion allerdings nicht dar, das Problem waren die schaumig geschlagene Masse und die unklaren Anweisungen zum Dämpfen. Ganz abgesehen davon, dass die Rezeptbeschreibung einmal mehr nicht ohne Fehler ist. Beißt ihr gern auf ganze Sternanis? Mögt ihr Zimtstangenspäne zwischen den Zähnen hervorklauben? Ich auch nicht. Aber warum lässt die Autorin diese Zutaten dann in der Sahne drin?

Im Dämpfer stockte dann zu allem Übel die Masse, vor allem am Boden und dort, wo die Masse noch sehr fluffig war. Unlecker, sage ich euch. Ich werde wohl das Rezept noch einmal machen, ja, ich bin mutig. Aber in der Vorweihnachtszeit, dort passen die Gewürze besser hin, und auf die altmodische Weise der Puddingzubereitung. Nix Dämpfen, aber viel Rühren.

Nun lachte mich seit einiger Zeit ein anderes Rezept an, und wie ihr seht, lasse ich mich nicht so leicht ins Bockshorn jagen. Die Schokoladentrüffeltorte sollte meine nach den vielen fruchtigen Rezepten frisch aufgekeimte Schokoladenlust stillen, wobei ich ganz großzügig auf die zugehörige Amaretto-Sahne verzichtete. Im Prinzip habe ich nichts gegen Sahne zum Kuchen, ebensowenig auf heißer Schokolade, aber schon das Tortenrezept verhieß einen äußerst hohen Sättigungsgrad nach dem Genuss von nur einem Stück. Da konnte ich die Sahne locker auf später verschieben.

Zutaten für eine Springform von 20 bis 22 cm Durchmesser (24 cm müssten auch gehen, dann wird der Boden recht dünn):
Für den Boden:
60 g Haselnüsse, ganz
175 g Amarettini
60 g Butter + etwas Butter für die Form

Für die Füllung:
175 g Zartbitterschokolade (ich habe Schokoladenreste aufgebraucht und eine Mischung von 54%iger bis 85%iger Schokolade verwendet)
140 g Butter, cremig weich
150 g feiner Zucker (Original: 175 g)
4 Eier (Größe L)
1 TL Vanilleextrakt
85 g Mandeln, gemahlen
Kakaopulver

Zuerst wird der Boden vorbereitet. Haselnüsse in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen. Auf die Hälfte eines Küchentuches geben, die andere Hälfte darüberschlagen und mit beiden Handflächen über die Haselnüsse reiben. So werden sie enthäutet. Zusammen mit den Amarettini fein zerkleinern, am besten in einem Mixer.

Butter schmelzen, Haselnuss-Amarettini-Mischung zufügen und alles gut vermischen. Die Masse auf den Boden der gefetteten Springform geben, gleichmäßig verteilen und mit der Rückseite eines Esslöffels fest und eben andrücken.

Nun geht es an die Füllung. Schokolade in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, immer wieder mit einer Gabel umrühren, bis sich die Schokolade vollständig verflüssigt hat. Abkühlen lassen.

Eier trennen. In einer großen Schüssel Zucker und die cremige Butter mit einem Rührgerät schaumig rühren, dann die Eigelbe zugeben und alles gut verrühren. Vanilleextrakt und Schokolade einarbeiten. Nun die gemahlenen Mandeln zufügen und wieder alles gut verrühren.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und in 3 Portionen unter die Schokoladenmischung heben und solange rührend einarbeiten, bis keine Eischneeflocken mehr sichtbar sind. Auf dem Amarettini-Boden verteilen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen. Die Oberfläche fühlt sich fest an, reißt eventuell ein.

Herausnehmen und vollständig erkalten lassen. Mit Kakaopulver kräfig bepudern und servieren.

Wer mag, rührt sich Amaretto-Sahne dazu an. Mein Sinn nach noch mehr Dekadenz war nach dem ersten Bissen allerdings schon entschwunden. Denn der Kuchen stopft. Kolossal. Was aber nicht heißt, er schmecke nicht. Ganz im Gegenteil. Ein Genuss für alle, die Schokolade lieben. Der besondere Clou war für mich der Boden, den ich sicher auch für andere Kuchen und Tartes wieder machen werde. Vielleicht mal mit mehr Haselnüssen, vielleicht auch mit anderen Nüssen.

Wir werden sehen, sagt und grüßt

Off-season: Rhabarber-Grapefruit-Gelee

2013-06-30T09:00:00.000+02:00

Wie in jedem Jahr habe ich auch heuer das Gefühl: die Rhabarber-Saison wird immer kürzer. Blödsinn, natürlich. Zeit genug war schließlich, aus den schlanken Stangen feine Kuchen und herrliche Marmeladen zu zaubern, wie ihr hier verfolgen durftet. Möglicherweise jedoch hatte die eine oder der andere langsam aber sicher die Nase voll von dem ganzen Rhabarber-Zeugs. Und wer ihn so gar nicht mag oder sich nicht zum Probieren verführen lassen mochte, dürfte das Saison-Ende innig herbeigesehnt haben.

Gelees scheinen unter euch nicht die echten Renner zu sein, wie mir die Lesestatistiken verraten. Woran das liegt, dazu habe ich nur Vermutungen. Gesammelt in meinem Freundes- und Bekanntenkreis, der jetzt als Peergroup herhalten muss:

Gefrühstückt wird lieber herzhaft als süß. Lieber wird zur Käsestulle gegriffen als das Croissant in Marmelade getunkt. Wenn überhaupt. Espresso, Müsli, ich muss mich sputen?
Wenn es denn Früchtchen aus dem Gläschen auf das Brötchen schaffen sollten, dann am liebsten als mehr oder weniger stückige Marmelade. Glibberiges Gelee, das im schlimmsten und dennoch nicht unwahrscheinlichen Fall vom Löffel direkt auf Hose oder Rock flutscht?? Waaa, bloß nicht, das sorgt nur für unwillkommene Verzögerungen im Betriebsablauf.
Die Kombinationen hier sind, vorsichtig ausgedrückt, voll krass merkwürdig. Kann man das wirklich so essen? Rhabarber mit Rosmarin ist inzwischen auch in anderen Blogs zu finden, ebenso Rhabarber-Waldmeister. Aber Rhabarber-Lorbeer? Das fand Testgenießerin nyhet seltsam bis ungenießbar, während ich es sehr mochte. In meinen Vorratskartons warten in diesem Jahr noch so einige andere Kreationen auf die Jahreszeiten, in denen ich mich des Sommers erinnern möchte: Rhabarber-Mojito, Rhabarber mit Estragon und Rhabarber mit Rosenblüten und Kardamom. Zwei kommen noch hinzu.
Das alles dauert furchtbar lange, bis es gekocht ist. Zwei Tage. Mit Köcheln, Passieren, Nachtruhe, Köcheln. Da macht man doch nichts anderes mehr an einem Wochenende?
Und dann wird das Gelee vielleicht noch nicht einmal fest?! So ganz ohne Gelierzucker. Dafür den ganzen Aufwand, um Gottes willen!

Un' nu? Kein Gelee mehr?

Doch. Denn unser Blog ist ja schließlich auch für uns selbst Erinnerungsstütze. Hier - und nicht auf einem irgendwo herumflatternden und beizeiten verschwundenen Fetzen Papier - halten wir fest, was uns gemundet und begeistert hat. Um es eines Tages erneut Realität werden zu lassen, wenn wieder Saison ist und wieder schlanke Stangen für die Wartezeit zwischen den Rhabarbern aufbewahrt werden wollen.

Mein kleiner Trost: Jetzt kehrt erst einmal Ruhe ein. Fast. Denn zwei Rezepte müsst ihr noch über euch ergehen lassen. Beides Gelees, heute ein Rhabarber-Grapefruit-Gelee nach dem Buch "Mes confitures" von Christine Ferber.

Die Zutaten für 5 bis 6 kleine Gläser:
500 bis 600 g Rhabarber, ungeschält gewogen (die Enden bitte ggf. wegschneiden)
500 g Äpfel "Granny Smith", entkernt gewogen (Schale bitte nicht entfernen)
700 g feiner oder feinster Zucker
2 kleine Zitronen
2 rosa Grapefruits

Tag 1: Rhabarber waschen, die Enden wegschneiden und die Stangen in 3 cm große Stücke schneiden, ggf. der Länge nach noch einmal halbieren. Äpfel waschen und entkernen. Nicht schälen! Achteln und zusammen mit dem Rhabarber in einen großen Topf geben. Den Saft der ersten Zitrone hinzufügen. Wasser aufgießen, bis die Früchte gerade so bedeckt sind. Zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Der Rhabarber zerfällt, die Apfelstücke werden sehr weich und zerfallen ggf. ebenfalls.

Vom Herd nehmen. Über eine große Schüssel ein Sieb legen und darin ein Mulltuch ausbreiten. Mit einer Schöpfkelle langsam die Rhabarber-Apfel-Masse in das Tuch geben, immer wieder umrühren und so nach und nach die Flüssigkeit filtern. Eine Weile stehen lassen. Ist die gesamte Flüssigkeit in die Schüssel gelangt, die klebrigen Obstreste entsorgen und den Saft ein zweites Mal filtern, was nun bedeutend schneller geht. Über Nacht zugedeckt an einem kühlen Ort stehen lassen.

Tag 2: Für die Gelierprobe eine Untertasse in den Kühlschrank stellen. Gläser ausspülen und im Backofen bei 100 Grad sterilisieren, bis sie trocken sind. Ich nehme sie immer erst heraus, sobald Marmelade oder Gelee abfüllfertig sind.

Die Grapefruits filetieren: Zuerst waagerecht am Stielansatz und am gegenüberliegenden früheren Blütenansatz quer die Schale mit einem scharfen Messer abschneiden. Nun kann die Grapefruit stehen. Mit dem Messer senkrecht die Schale herunterschneiden, dabei nicht zu viel vom Fruchtfleisch wegschneiden. Über einer Schüssel, um den Saft aufzufangen, die restlichen weißen Stellen entfernen. Weiterhin über der Schüssel arbeiten und jetzt die einzelnen Filets entlang der Trennhäutchen herausschneiden, ggf. vorhandene Kerne entfernen. Filets beiseite legen.

Vom Rhabarbersaft 800 g abwiegen. In einen großen Topf etwa 250 g des Saftes zusammen mit dem Zucker, Saft der zweiten Zitrone und dem aufgefangenen Grapefruitsaft geben. Zum Kochen bringen und eifrig umrühren. Sprudelnd kochen lassen und den Schaum abschöpfen, vor allem am Rand des Topfes. Nach spätestens 10 Minuten ist der Saft deutlich konzentriert, er soll jedoch keine sirupartige Konsistenz haben.

Jetzt den restlichen Saft eingießen und die Grapefruitfilets zufügen, wieder zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen. Schaum abschöpfen. Gelierprobe machen: Auf den kalten Unterteller ein, zwei Tropfen des Gelees geben, ankippen. Wenn nichts sofort breit verläuft, sondern der Tropfen an seinen Rändern leicht fest geworden ist, dann ist das Gelee fertig (sonst weiterkochen und ggf. noch etwas Zitronensaft hinzufügen). Fertig.

Gläser aus dem Backofen nehmen und mit einem Marmeladentrichter zügig befüllen. Gut verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Ich liebe es und hätte fast noch eine zweite Ladung gekocht, wenn denn nicht die Experimentierlust über mich gekommen wäre. Die Farbe - Träumchen. Die Konsistenz - Träumchen. Das Aroma - Träumchen. Ein Frühstück mit diesem Gelee ist eine Gefahr für jeden, der pflichtbewusst in den Tag starten möchte. Aber so ein bisschen Schwärmerei hat ja noch nie geschadet, auch nicht eines frühen Morgens. Oder?

Viele Grüße sendet euch aus dem harten Rhabarber-Entzug euer

PS: Morgen ist beim Google Reader Schicht. Ihr wisst noch nicht, wohin mit unserem und euren anderen liebsten Blogs? Tipps für Alternativen findet ihr hier oder hier oder hier oder hier oder ... anderswo. In den letzten Tagen und Wochen konnte man sich vor Empfehlungen und langen Listen ja kaum retten. Wir sind schon seit längerer Zeit bei Bloglovin' und zufrieden.

Ein Hauch Orient: Rosenmilch ohne und mit Erdbeeren

2013-06-24T08:00:00.000+02:00

Am Ende des Souks gibt es die besten Saftläden weit und breit. Ganz klare Ansage. Meine Öhrchen waren sofort gespitzt und hatten ein deutliches Signal an meinen kulinarischen Entdeckersinn weitergeleitet: nicht vergessen, da musste ich mich unbedingt durchprobieren.

Richtige Läden konnte man das nicht nennen, eher Saftimbisse. Leicht erhöht hinter einer monströsen Theke standen die Verkäufer. Umringt von Obst, Obst und noch einmal Obst. Denn an den Wänden reihum stapelten sich Bananen, Wassermelonen, Orangen, Äpfel, Papayas, Mangos ... Dazwischen steckte auch die eine oder andere Möhre, und Avocados wurden offensichtlich auch zu Saft verarbeitet. Bis an die Decke reichten die Früchte, die der eine oder andere Laden sogar hinter gläserne Schiebetüren verbannte. Ein skurriler Anblick.

Im Dauerbetrieb surrten die Pressen und Püriergeräte. Fruchtschalen flogen in hohem Bogen quer durch den Raum. Bevor man reagieren konnte, rieselte Zucker in den Becher. Deckel drauf, plopp den Strohhalm hineingestoßen. Und schon wechselten Geldscheine und Saftbecher die Besitzer.

So schön, so gut. Ich war jedoch von etwas ganz anderem magisch angezogen. Vor mir ein riesiger Kanister, in dem gemächlich eine tiefroséfarbene Flüssigkeit umgewälzt wurde. Mich erinnerte das sofort an die Granità-Maschinen in Italien. Das wollte ich probieren, pronto. (Hat mich die Pink-Sozialisierung etwa doch nicht unberührt gelassen??) Angenehm kühl fühlte sich der Becher in meinen Händen an, ich sog vorsichtig am Strohhalm - und erschrak sofort. Milch!! Aargh, die ist doch gar nicht abgekocht! Ich sah mich schon mit schmerzendem Bauch des Nächtens im Bette wälzen, als sich mir eine Hand auf die Schulter legte. Keine Sorge, hörte ich aus berufenem Munde, hier ist Milch gar kein Problem.

Ein Glück, sonst hätte ich Rosenmilch nicht kennengelernt. So ein feines Aroma, die perfekte Abkühlung an einem warmen Sommertag. Inspiration war mir das Rezept von Oh taste n see, ich habe es jedoch meinem Gaumen vor allem mit Blick auf den Süßegrad angepasst. Die Farbe habe ich mit meinen Mitteln nicht hinbekommen, meine Milch blieb weiß. Und da ich auf Lebensmittelfarbe nicht zurückgreifen mochte, habe ich einfach noch eine Rosenmilch mit Erdbeeren zubereitet. Die Bestätigung, dass Erdbeeren und Rosen ganz wunderbar zart miteinander harmonieren.

Zutaten:
Für Rosenmilch pur:
300 ml Vollmilch
2 EL Rosensirup (ich habe ihn auf meinem Markt gekauft)
1 Tropfen Rosenblütenwasser

Für Rosenmilch mit Erdbeeren:
300 ml Vollmilch
2 EL Rosensirup
3 Tropfen Rosenblütenwasser
5 mittelgroße Erdbeeren

Milch und Rosensirup mischen. Rosenblütenwasser zugeben und einrühren. Wer die Rosenmilch mit Erdbeeren aromatisieren möchte, putzt die Beeren, gibt sie in die Milch und püriert alles mit einem Pürierstab.

Gut gekühlt servieren. So einfach ist das mit dem orientalischen Genuss.

Ich habe sofort alles weggeschlürft, bei so einer wunderbaren Kombination kann ich mich unmöglich beherrschen. Aber die Rosenmilch ist ja ganz einfach zubereitet, die wird es also immer und immer wieder geben, frohlockt und grüßt

Statt Eis: Rhabarber-Clafoutis

2013-06-20T21:11:00.001+02:00

Hurra, hurra, der Sommer, der ist endlich da, hurra, hurra, der Sommer, der ist da!

Und überall wird gestöhnt. Ich nicht. Ich weigere mich. Ich mache da nicht mit. Auch wenn es zugegeben sehr warm ist. Um nicht zu sagen: heiß. Als echtes Sommerkind, das auch bei 38 Grad im Wüstenschatten unentwegt gut gelaunt, wenngleich etwas eingeschränkt motorisch aktiv ist, kann ich nicht anders als mich zu freuen. Muss ich nicht frieren, was will ich denn mehr.

Was kann es Schöneres geben als unter blauem Himmel aufzuwachen und der Sonne ins Gesicht zu blinzeln. Frisch aus dem Bett geschwungen, reiße ich das Fenster weit auf. Die Vögel begrüßen mich eifrig zwitschernd, da wünschte ich, ich könnte mit ihnen über den herrlichen Tag plauschen. An solchen Tagen reite ich auf den Sonnenstrahlen durch die Zeit. Herrlich, ohne Jacke aus dem Haus gehen zu können, direkt hinter der Haustür nach der Sonnenbrille zu kramen und auf dem Weg ins Büro golden bestäubte Farben zu genießen. Überall glitzert und funkelt es, und in manch einem notorisch mürrisch-ernsten Gesicht zeichnet sich entspanntes In-den-Tag-lächeln ab. Na bitte, geht doch.

Aber dann wird es wärmer und wärmer, alles trieft und stöhnt. Zu stickig, zu warm, zu drückend, zu ... viel von allem. Was bloß ist das richtige Maß? Bei welchem Quecksilberstand im Thermometer ist die Wohlfühltemperatur erreicht, ab wann fängt die Hitzequal an? Ich messe das immer in Eiskugeln. Solange ich Appetit auf Sorbet und Milcheis habe, ist alles im grünen Bereich. Absolutes Wohlgefühl. Die Steigerung: Außer Eis brauche ich nichts anderes - totales Wohlgefühl. Schwindet die Lust auf Milcheis und kommt nur noch Sorbet in den Becher, verlasse ich den wohligen Bereich nach oben. Mag ich gar kein Eis essen, ist's die blanke Katastrophe. Denn Eis geht immer, es macht mir sogar den Winter erträglich.

Am vergangenen Wochenende war allerdings kein Eis im Hause, und die letzten Eier, die dafür hätten herhalten können, waren genüsslich in diesem Rhabarber-Clafoutis versenkt worden. Das Rezept hatte ich wenige Tage zuvor bei Fool for food gefunden und angesichts aufzubrauchender Rhabarberreserven als Link in meinem Kopf abgelegt. Was ich nicht gespeichert hatte, waren die genauen Zutatenmengen. Auf der Pendelstrecke zwischen Küche und Internet verschwammen mir zwei Angaben, aber das Ergebnis war dennoch absolut perfekt. Deshalb hier meine Mengen.

Zutaten für 4 kleine Clafoutis (diese Zubereitung in den Crème-brulée-Schalen werde ich noch öfter wiederholen, soooo praktisch):
3 bis 4 dünne Rhabarberstangen
3 Eier (Größe L)
4 EL Zucker + Zucker zum Entwässern des Rhabarbers
50 g Mehl (Type 550)
1 kräftige Prise gemahlener Ingwer
1 Prise Salz
50 g Sahne
130 g Milch
Butter zum Einfetten der Formen
1 bis 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zuerst den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Diese mit Zucker in einer Schüssel mischen und zugedeckt 1 Stunde stehen lassen, damit der Rhabarber entwässert. Danach den Rhabarber in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorwärmen.

Nun mit einem Schneebesen Eier, 4 EL Zucker, Mehl, Ingwer und Salz klümpchenfrei verrühren. Sahne und Milch nach und nach zugeben und einrühren. Förmchen buttern, Eiermischung gleichmäßig verteilen und die Rhabarberstücke hineingeben. Etwa 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Noch warm (!) genießen.

Für Eierkuchenfans wie mich und nyhet DAS Dessert. (Aber nicht das eine, wir können uns schon für einige Desserts mehr erwärmen.) Und so schön variabel, schließlich könnt ihr jedes beliebige Sommerobst darin versenken. Wenn das mal keine sommerlichen Aussichten sind!

Grüßt euch vom abendlich warmen Balkon

Mal 'was anderes: Rhabarber-Rosen-Gelee mit Kardamom

2013-06-16T15:00:00.000+02:00

Tüchtig in die Bredouille brachte mich vor einigen Wochenenden meine Lust, noch ein paar Gelees zu kochen. Ein klarer Auftrag war an mich ergangen: doch ein paar mehr Gläschen für die vielen Liebhaber unserer Früchtchen im Glas zu füllen. Kein Problem. Gar kein Problem. Ich koche weiter.

Rhabarber war ausdrücklich gewünscht, hat ja auch noch Saison. Und für diese Gelees ist meine Basis immer dieselbe. Aber dasselbe genauso noch einmal? Das erschien mir doch wenig herausfordernd, und so war ich schon wieder auf der Suche nach Neuem. Allerdings spielte meine Kreativität nicht auf Anhieb mit, was mich aber nicht aus der Ruhe zu bringen vermochte. Einfach den Sud aus Rhabarber und Äpfeln vorbereiten, mal sehen, was für eine traumhafte Veredelung mir über Nacht in den süßen Schlummerstunden eingegeben würde.

Gar keine, stellte ich fest. Zumindest nichts, was in meine Gläser mit einfließen könnte. Ich blätterte in meinen Inspirationsquellen und hatte ganz schnell eine Idee. Eine reichte jedoch nicht aus, hatte ich Unersättliche doch zwei exakt identische Sude angesetzt. Aus denen sollten jedoch zwei völlig verschiedene Genüsse herausspringen. Nun, ich setzte die eine Idee in die Tat um und war währenddessen krampfhaft auf der Suche nach der zweiten. Hoppla, fast hätte ich mich verkocht vor lauter Grübelei. Und als ich gemächlich die Gläschen füllte, hatte ich es. Fast.

Denn dann verließ mich auf einmal ein wenig der Mut. Und wenn es nicht funktioniert? Wenn man den Rhabarber gar nicht herausschmecken wird? Es siegte - meine Probierlust. Ach was, im schlimmsten Falle schütte ich es weg. Musste ich nicht. Das Rhabarber-Rosen-Gelee mit Kardamom ist nämlich fabelhaft gelungen (und das Glas auf den Bildern längst ausgelöffelt).

Zutaten für 5 bis 6 kleine Gläser:
500 bis 600 g Rhabarber, ungeschält gewogen (ggf. die Enden abschneiden)
500 g Äpfel "Granny Smith", entkernt gewogen (Schale bitte nicht entfernen)
700 g feiner oder feinster Zucker
2 kleine Zitronen
7 grüne Kardamom-Kapseln
25 g getrocknete Rosenblüten

Tag 1: Rhabarber waschen, die Enden wegschneiden und die Stangen in 3 cm große Stücke schneiden, ggf. der Länge nach noch einmal halbieren. Äpfel waschen und entkernen. Nicht schälen! Achteln und zusammen mit dem Rhabarber in einen großen Topf geben. Den Saft der ersten Zitrone hinzufügen. Wasser aufgießen, bis die Früchte gerade so bedeckt sind. Zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Der Rhabarber zerfällt, die Apfelstücke werden sehr weich und zerfallen ggf. ebenfalls.

Vom Herd nehmen. Über eine große Schüssel ein Sieb legen und darin ein Mulltuch ausbreiten. Mit einer Schöpfkelle langsam die Rhabarber-Apfel-Masse in das Tuch geben, immer wieder umrühren und so nach und nach die Flüssigkeit filtern. Eine Weile stehen lassen. Ist die gesamte Flüssigkeit in die Schüssel gelangt, die klebrigen Obstreste entsorgen und den Saft ein zweites Mal filtern (das geht bedeutend schneller). Über Nacht zugedeckt an einem kühlen Ort stehen lassen.

Tag 2: Für die Gelierprobe eine Untertasse in den Kühlschrank stellen. Gläser ausspülen und im Backofen bei 100 Grad einige Minuten sterilisieren, bis sie trocken sind. Ich nehme sie immer erst heraus, sobald Marmelade oder Gelee fertig sind.

Den Saft wiegen, er sollte ungefähr 1 kg ergeben. In einen großen Topf etwa 250 g des Saftes geben, Zucker, Saft der zweiten Zitrone zufügen. Zum Kochen bringen und eifrig umrühren. Sprudelnd kochen lassen und den Schaum abschöpfen, vor allem am Rand des Topfes. Nach spätestens 10 Minuten ist der Saft deutlich konzentriert, er soll jedoch keine sirupartige Konsistenz haben.

Jetzt den übrigen Saft zugießen und Rosenblüten und Kardamomkapseln hinein geben. Zum Kochen bringen und immer wieder kosten, ob die Intensität des Aromas passt. Es darf ruhig etwas kräftiger sein als gewollt, mit dem Abkühlen pendelt es sich ein. Nach 8 Minuten (wem das zu lange oder zu kurz ist, gern auch schon vorher oder erst später) mit einer Siebkelle Rosenblüten und Kardamom herausfischen. Sollten ein paar kleinere Stückchen der Blüten drin bleiben, ist das nicht so wild. Nach weiteren 2 Minuten Gelierprobe machen. Wenn der Tropfen an den Rändern leicht fest wird und beim Ankippen nicht breit zerfließt, ist das Gelee fertig. Mit Hilfe eines Marmeladentrichters in die Gläser gießen. Deckel gut festdrehen, Glas für 5 Minuten auf den Kopf stellen, wieder umdrehen und vollständig erkalten lassen.

Ein sehr apartes Gelee für echte Frühstücksgenießer und Blumenliebhaber. Der Kardamom ist erst nach dem Auskühlen zu erschnuppern und erschmecken, und zwar in genau der richtigen Dosierung. Er gibt dem Gelee noch einen kleinen Extra-Kick.

Habt einen entspannten Sonntagnachmittag und gleitet frohgemut in die neue Woche, herzliche Grüße vom

Schattengeplauder: Nektarinen-Erdbeer-Salat mit Mozzarella und Basilikum

2013-06-14T20:12:00.003+02:00

Als ich nach dem Sport noch einen kurzen Abstecher in den Laden machte, in dem ein ehemals überwiegender Kaffeeproduzent viele mehr oder weniger nützliche Dinge zu günstigen Preisen anbietet, wunderte ich mich nicht schlecht.

Eine Stimme aus dem Off. Plötzlich da. Irgendwie mal neben mir, mal hinter mir, und nie wirklich weg. Ich inspizierte eingehend die Koch- und Backartikel, nahm das eine oder andere in die Hand, legte es wieder zurück. "Ja, Törtchen müsste ich auch mal wieder essen." War ich das? Kann doch gar nicht sein, habe ich kürzlich erst gebacken. Also weitergestöbert. Die Marmeladengläser weckten mein Interesse nicht sonderlich, mein Blick glitt locker über sie hinweg, bis ... "Ganz schön groß. Wie lange man davon wohl essen muss?" Häää! Wie? Was? So groß sind die nun auch wieder nicht. Alles nur Einbildung.

Dann fand ich ein Paar Holzschneidebrettchen, die mir sehr willkommen waren. So ein kleiner Stierkopf drauf, naja, kann man auch umdrehen. Messerschonend, sehr gut. Endlich würde ich die ollen Plastikdinger desselben Anbieters rauswerfen, sobald ich zu Hause bin. "Nee, also wozu kooft die denn Stull'nbretter?! Dazu jeht ooch Zeitungspapier." Verdammt, was soll das denn?! Ich drehte mich schwungvoll um und erschrak. Direkt hinter mir stand ein kleines grauhaariges Hutzelmännchen mit einer goldenen Creole im Ohr, in der Hand ein duftender Kaffeebecher, und kommentierte wirklich jede meiner Handbewegungen. Rumpelstilzchen??? Ohne den Anschein zu erwecken, mich überhaupt wahrzunehmen. Ich war so perplex, dass mein Impuls lautete: nüscht wie weg.

Aber er hatte wohl Gefallen an mir gefunden und folgte mir auf dem Fuße. Wie er meine flüchtigen Blicke auf das Unterwäscheangebot kommentierte, wiederhole ich an dieser Stelle lieber nicht. Die Kommentare waren nicht schlimm, ich finde gleichwohl, er hätte sich durchaus mehr Mühe geben können. Schließlich fand er etwas von stärkerer Faszination als mich. Was das war, weiß ich nicht. Ich wollte dem auch nicht nachgehen, sondern mich lieber von meinem verbalen Schatten lösen - und olle gegen tolle Bretter austauschen. Hätte ich dies schon vor einigen Tagen tun können, dann wäre dieser Nektarinen-Erdbeer-Salat mit Mozzarella und Basilikum darauf geschnippelt worden. Die Inspiration gab mir Nicola Graimes' Buch "Die neue vegetarische Küche", deren Rezept ich einmal nahezu Eins zu Eins nachgemacht hatte. Voll lecker, das Buch stieg seitdem in meiner Achtung. Jetzt schmuggelte ich noch die Erdbeeren hinein und als das gewisse Etwas einen Schuss Vanilleessenz. Ich könnte schon wieder!

Zutaten für 2 große Portionen:
125 g kleine Mozzarella-Kugeln (oder einen großen Mozzarella-Klops in mundgerechte Stücke schneiden)
2 Nektarinen (ich hatte eine gelb- und eine weißfleischige erwischt)
10 kleine bis mittelgroße Erdbeeren (nicht im Originalrezept)
1 Handvoll frische Basilikumblätter
2 bis 3 EL Olivenöl
1 EL Granatapfelessig (im Buch: Verjus, den habe ich jedoch erst nach dem Salat endlich aufstöbern können)
1 Spritzer Vanilleessenz (nicht im Originalrezept)
Salz
Pfeffer

Mozzarella abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Nektarinen waschen, abtrocknen, halbieren, den Stein entfernen. Dann die Hälften wiederum halbieren und jedes Viertel in Spalten schneiden. Zum Mozzarella geben. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und vierteln. Ebenfalls in die Schüssel schieben. Alles gut vermengen.

Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und grob hacken. Zu Obst und Mozzarella geben. 2 EL Olivenöl und Granatapfelessig mischen, dann den Spritzer Vanilleessenz zufügen, salzen, pfeffern, alles gut umrühren. Abschmecken. Eventuell mit etwas Olivenöl die Säure abmildern. Kurz vor dem Servieren über den Salat geben, mischen. Fertig.

Nicht nur optisch ein Genuss. Ich habe einfach beide Portionen nacheinander verspeist. Bei solch farbenfrohem Abendessen kann ich mich beim besten Willen nicht zurückhalten, streckt die Waffen mit den besten Grüßen für ein sonniges Wochenende euer

PS: Und weil wir schon lange nicht mehr an Events teilgenommen haben, sind wir jetzt wieder einmal fällig. Den einen Lieblingssalat haben wir nicht, aber dieser hier gehört definitiv dazu. Deshalb mag vielleicht Homemade & baked auch davon probieren?

Unverschämt einfach: Aprikosen-Mandel-Tarte ohne Boden

2013-06-12T08:00:00.000+02:00

Von Rhabarber habe ich noch nicht genug. Aber als mich die rotbackigen Aprikosen auf dem Markt anzwinkerten, hatte ich vorübergehend nur Augen für sie. Ihnen konnte ich nicht widerstehen, und so legte ich Aprikose für Aprikose vorsichtig in meine Papiertüte, bezahlte andächtig und legte sie ganz sanft in meinen überdimensionierten Marktbeutel.

Gluckenhaft wachte ich über sie, damit ihnen auf dem Rundgang kein Leid getan werden konnte. Alle anderen Einkäufe mussten sich in Zurückhaltung und Bescheidenheit üben, sie bildeten ein weiches Kissen für meine ach so wertvollen Aprikosen. Deren Duft gelangte in kleinen Wölkchen, gerade so als wären sie einem Flakon entsprungen, an meine Nase und steigerten meine Vorfreude. Worauf eigentlich?

Seit längerem hatte ich in dem Buch "Desserts de tradition - 300 recettes au parfum d'enfance" von Cuisine et Vins de France nur geblättert, ohne auch nur eines der Rezepte in die Tat umzusetzen. Warum ich daraus bislang nur den Bananen-Erdnuss-Kuchen gebacken hatte, ist mir wirklich ein Rätsel. Denn ich könnte alles nachbacken. Alles. Und Desserts sind da ja auch noch drin.

Ein Rezept erschien mir zu verlockend, um es direkt wieder aus dem Kurzzeitgedächtnis zu verbannen. Dafür kaufte ich die Aprikosen ein, dafür musste der Rhabarber in die zweite Reihe zurücktreten, und es bekam eine weitere Verantwortung aufgebürdet: meinen Selbstzweifeln nach zwei misslungenen Tartes die Tür zu weisen. Die Aprikosen-Mandel-Tarte ohne Boden hat diese Bürden locker geschultert. Total lässig und total lecker.

Zutaten für eine Tarteform von 23 cm Durchmesser:
12 bis 15 kleine Aprikosen
3 Eier (Größe L)
200 g Mandeln, gehäutet und gemahlen (das mache ich immer selbst)
80 g flüssiger Honig (meiner: Sommerblütenhonig)
80 g Butter + etwas mehr für die Form
Mandelblättchen
ggf. Puderzucker zum Bestäuben

Die Tarteform mit Butter einfetten und ggf. mit Puderzucker bestäuben. Letzteres habe ich mir verkniffen (=überlesen). Aprikosen waschen, trocken tupfen und halbieren, Stein entfernen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorwärmen.

In einer großen Schüssel Eier und gemahlene Mandeln mit einem Schneebesen verrühren. Honig und Butter in einem Topf leicht erhitzen, immer gut rühren, bis die Butter geschmolzen ist und mit dem Honig eine homogene Masse bildet. Nun die Butter-Honig-Mischung in die Schüssel zur Ei-Mandel-Masse gießen und mit dem Schneebesen gut vermengen. Es dürfen keine Klümpchen mehr vorhanden sein.

Den Teig in die Form gießen und glatt streichen. Mit Aprikosen-Hälften mit der Schnittfläche nach oben belegen. Mandelblättchen darüber streuen. Etwa 30 Minuten backen, ggf. vor dem Ende der Backzeit mit Alufolie bedecken, damit die Tarte nicht zu sehr bräunt. Stäbchenprobe machen, wenn kein Teig mehr daran klebt, ist die Tarte fertig.

Herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Am praktischsten ist es hier, eine Tarteform mit Hebeboden zu benutzen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Oder schon lauwarm das erste Stück genießen.

Total einfach! Und total fruchtig-mandelig. Total tolle Sommertarte. Total begeistert grüßt euch