Janvier 2018 - En plein hiver, les vignerons et vigneronnes continuent d’arpenter le vignoble. Pas à pas. Ils s’arrêtent à chaque pied et taillent la vigne. Certainement l’un des travaux les plus délicats car il influence directement les prochaines vendanges.

La vigne est une liane qu’il faut s’appliquer à contenir tel un bonsaï. Un travail d’architecte, pour placer chaque coup de sécateur au bon endroit et ainsi assurer la production de l’année suivante et la longévité - parfois centenaire - des vignes.

La taille a débuté à Château Palmer le 30 novembre 2017. La fin de l’automne a été très pluvieuse, rendant le travail difficile. Les merlots les plus vigoureux sont taillés en premier car le cépage est peu sensible aux maladies du bois. Puis vient le tour des merlots demandant plus d’attention et enfin les plus jeunes vignes. Cette hiérarchisation permet d’harmoniser les périodes de débourrement des bourgeons.
Les cabernets sauvignons, plus sensibles, seront quant à eux taillés plus tard, à la fin de l’hiver.

Toutes les vignes sont taillées en Guyot double, soit une aste de chaque côté du tronc et un cot de retour si nécessaire pour maîtriser son développement. Cela permet de limiter la quantité de raisins sur le pied et de privilégier leur qualité. La méthode Poussard est employée quant à elle pour respecter les trajets de sève.
Les sarments coupés sont ensuite broyés et récupérés pour participer à la fabrication du compost. Ils viendront nourrir ces mêmes vignes.

La taille est une tâche minutieuse que vignerons et vigneronnes s’appliquent à réaliser tout au long de l’hiver. Le prochain millésime est d’ores et déjà en cours de création.