Che mangiamo stasera?

Seppie & Carciofi

2014-02-05T22:52:00.003+01:00

Seppie & Carciofi

Oggi invece del cotto, stracotto e mangiato seppie e piselli, che sinceramente non abbozzo piu', voglio proporre un piatto buono, sano e cosa ben piu' importante, " di stagione".

ma vediamo la preparazione:

1) Far rosolare le seppie, con olio e uno spicchio d'aglio.

2) Bagnare con vino bianco

3) Far evaporare il vino, abbassare il fuoco al minimo e mettere il coperchio

4) Dopo cinque minuti aggiungere i carciofi, salare e rimettere il coperchio.

5) Far cuocere sempre a fuoco basso e con il coperchio,per circa 25-30 minuti.

6) Quando le seppie risulteranno tenere portare in tavola e servire caldo.

Parmigiana di Spigola

2014-02-05T22:23:00.000+01:00

Questa variante di un grande classico si puo' proporre come antipasto caldo in monoporzioni o come pasto unico.
Io non friggo le melanzane sennò il sapore delicato della spigola ....va a farsi friggere :))

Vediamo la preparazione:

1) Preparare il sugo con olio, cipolla, sale e passata di pomodoro.

2) Grigliare le fettine di melanzana su di una padella antiaderente, facendo attenzione a non farle annerire.

Io qui ho usato dei filetti di spigola, dal pescivendolo fatevi togliere anche la pelle, il filetto deve rimanere a nudo.

3) Comporre la Parmigiana alternando gli strati:
melanzane, mozzarella, spigola, sugo,foglia di basilico fresco e così via.....

**la mozzarella deve essere a pasta dura e non deve rilasciare tanta acqua durante la cottura**

4) Concludere con sugo, melanzane e mozzarella.....
a chi piace e vuole mantenere la tradizione puo' spolverare un po' di parmigiano, io qui non l'ho usato.

5) Infornate a forno ben caldo fate cuocere, sfornate e prima di servirla fatela riposare 5 minuti.

Chitarra al Pesto di Pesce Azzurro

2013-11-01T15:26:00.001+01:00

Chitarra al Pesto di Pesce Azzurro

Questa è una pasta a dir poco Salutare, Veloce e senza dubbio Economica...

oggi ho scelto due qualità di pesce, alici e sarde, ma si possono usare sgombri, lanzardi o sugarelli, tutti pesci azzurri ed economici.

Vediamo gli ingredienti:

-olio

-aglio

-pomodori datterini

-capperi

-battuto di alici e sarde.

-...peperoncino a chi piace

-pasta, io ho usato la chitarra ma sono anche indicate paste corte, come mezzemaniche o pipe,così da raccogliere meglio il ripieno.

1) Far soffriggere con l'olio i datterini ed un trito di aglio e capperi, a piacere potrete il peperoncino.

2) Aggiungere il trito di pesce

3) Aggiungere un mestolino di acqua calda, (quella della pasta) aggiustare di sale, abbassare la fiamma e mettere il coperchio.

4) Appena l'acqua bolle salare l'acqua e buttare la pasta.

5) Scolate la pasta al dente e saltatela con un mestolino di acqua di cottura ed un filo di olio extra vergine.....e

A tavola :)

Minestra col Gattuccio

2013-10-24T20:07:00.000+02:00

Minestra con il Gattuccio

Niente paura non sono diventata una killer di micetti, il Gattuccio fa parte della famiglia degli squali, lo trovate sul banco del pesce, spellato come il palombo, ma questo ha la codina maculata, io lo trovo meno dolciastro del cugino palombo e sinceramente lo preferisco.

Adesso vediamo come cucinarlo: in pentola nella zuppa, al forno, fritto,arrosto e lesso.

Sentivo un po' di freddo nelle ossa perciò stasera faccio una bella minestra....

1) Preparate un brodo vegetale:

acqua fredda, goccetto d'olio,
pomodoro, sedano carota cipolla, foglia di basilico e scorzetta di limone.

2) Passate il brodo, assaggiatelo e aggiustate di sale

3) Lavare il gattuccio e mettetelo nel brodo, si cuocerà in 15/20 minuti.

4) Scolate il gattuccio e sminuzzatelo, poi rimettetelo nella pentola.

5)Sminuzzate gli spaghetti, e buttateli in pentola insieme al gattuccio.

6)Fate cuocere la pasta a seconda del vostro gusto di minestra, se brodosa o piu' densa e .........

buona calda cena :)

Semifreddo allo zabaione

2013-04-05T19:32:00.000+02:00

dopo la sofferenza del fioretto pasquale, che va dal mercoledì delle ceneri al giorno di Pasqua, mi sono premiata con un dolce favoloso.....
Semifreddo allo zabaione.....

-8 rossi
-8 cucchiai di zucchero
-16 cucchiai di marsala secco
-400 ml panna fresca
-pavesini
-latte
-a piacere: gocce di cioccolato, o praline o pezzetti di torrone bianco

-Sbattere i rossi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio
-Aggiungere il Marsala un cucchiaio alla volta.
-Cuocere a bagnomaria il composto...la fiamma deve essere molto bassa...senza far bollire...spegnere appena inizia ad addensarsi.
-Intanto che lo zabaione si freddo
-Far scaldare un po' di latte, dove intingeremo velocemente i pavesini che serviranno per ricoprire il nostro stampo.(si puo' usare anche il caffè a chi piace).
-Montare la panna, a me non piace quella vegetale, preferisco quella fresca.
-Aggiungere la panna allo zabaione, prima un cucchiaio poi tutto mescolando dal basso verso l'alto.
( aggiungere adesso se si vuole gocce di cioccolato o altro)
-Versare il composto nello stampo ricoperto di pavesini e ricoprire lo strato superiore.

-Mettere in congelatore

-Un ora prima di servirlo mettere in frigo.

Zuppa d'orzo e Moscardini

2013-04-05T19:07:00.001+02:00

Ecco un'altra ricetta facile e gustosa:

- Pulire e tagliare dei moscardini
-Mettere in un tegame olio, uno spicchio d'aglio ed i moscardini.
-Far soffriggere ed aggiungere un goccio di vino bianco.
-Sfumato il vino, aggiungere un pomodoro rosso a pezzi, far scaldare.
- Aggiungere l'orzo ed acqua calda.
-Abbassare la fiamma, far cuocere a fuoco lento con il coperchio.
-A fine cottura assaggiare ed aggiustare di sale.

-A piacere servire col pane bruscato..
......a tavola. :)

Calamari ripieni

2012-12-04T18:19:00.004+01:00

Oggi scrivo un'ottima ricetta Natalizia, il Calamaro Ripieno.
Facile, pratico ma soprattutto Buono.
-Puliamo i calamari lasciando intero il corpo

-Tritiamo i ciuffetti dei calamari

-Insaporiamo i ciuffetti con: sale, pepe, aglio, prezzemolo, pangrattato ed un filino di olio.

-Riempiamo i calamari con il composto...facendo attenzione a non riempirli fino all'orlo..e chiudiamo con uno stuzzicadenti.

a questo punto potete anche congelarli e cuocerli al'occorrenza...del tipo....Natale :)

-In un tegame far rosolare: cipolla, sedano e carota con olio

-Quando la cipolla si sarà imbiondita mettere i calamari, appena inizieranno a soffriggere spruzzare un po' di vino bianco.

-Sfumato il vino versare il pomodoro, polpa o pezzettoni, aggiungere acqua calda

-Abbassare la fiamma e coprire con il coperchio fino a cottura.

- Tagliare a rondelle e servire con il sugo di cottura.

-A tavola....

Zuppetta di pesce

2012-10-07T20:10:00.001+02:00

La zuppa di pesce è un piatto interessante perché in base al pesce disponibile, risulta essere una ricetta semplicissima,basta conoscere un pochino le specie del pesce, i tempi di cottura, lasciare che la magia la compia il coperchio della pentola.
Molto importante è non rimestare con palette, forchette o simili il contenuto della pentola, rischiando di rompere i pesci.

INIZIAMO:

-In una pentola larga mettere, olio e cipolla

-quindi iniziare dai molluschi, qui calamari e totani.Far soffriggere, aggiungere un goccio di vino, sfumato il vino, innaffiare con un mestolo d'acqua ( l'equivalente di due dita), abbassare il fuoco e mettere il coperchio.

-trascorsi 8-10 minuti, alzare il coperchio e disporre i pesci con le spine, qui sgombri e sogliole.

-far cuocere per altri 5 minuti, sempre a fuoco basso e con il coperchio.

-Gli ultimi 5 minuti sono destinati ai crostacei, qui panocchie e mazzancolle, solito procedimento .....ed aspettiamo la magia...

-quando i crostacei avranno preso colore, assaggiare un pezzo di calamaro o totano...se la cottura è ok si puo' andare a tavola..con dei crostini di pane bruscato...

Zucchine Tonde Ripiene

2012-06-07T21:45:00.000+02:00

Qualche giorno fa', stavo gironzolando tra gli scaffali della verdura, chiedendomi cosa avrei fatto quella sera per cena...quando lo sguardo mi cadde su 4 bombette verdi.

E la' mi è partita la zucca...in questo caso la zucchina!

Comprati tutti gli ingredienti, la sera ero a casa felice che spignattavo..ed ora vi dico cosa è uscito fuori, delle belle bombette ecologiche.

Ricetta:

- Lavare le zucchine e tagliare via l'estremità superiore, e metterla da parte.
- Scavare la parte bianca da usare per il ripieno, attenzione a non bucare l'esterno.

- In una padella cuocere: olio, aglio, la polpa della zucchina, una manciata di spinaci, 4 funghi porcini piccoli.

- Frullare il tutto, io uso il frullatore ad immersione.

- Versare il composto in una ciotola, ed unirvi della ricotta di mucca, sale, pepe, parmigiano e se vi piace, della noce moscata.

- Tagliare a cubetti una mozzarella passita,
se non la trovate, usate un formaggio a pasta filante.

- Riempire le zucchine per metà con il composto, mettervi 4-5 cubetti di formaggio, finire di riempire le zucchine.

- Livellare il composto in eccesso, e rimettere l'estremità superiore alle zucchine.

- Prendere un tegame alto, con coperchio, mettere un filo d'olio e sistemare le zucchine.

- Versare ai lati un mestolo di acqua, mettere il coperchio e far cuocere per 15-20 minuti a fuoco molto lento.

- A fine cottura per verificare se le zucchine sono cotte, prendere un stecchino ed infilzate una zucchina, se lo stecchino si infila morbido sono pronte.

A tavola...

Totani & Lenticchie

2012-06-01T22:03:00.000+02:00

Oggi vi propongo una ricetta gustosa e alternativa.
Preferisco il totano al calamaro, perché penso che dia una spinta in piu' al piatto...e poi...i totani non si spellano!
Sciegliamo dei totanetti piccoli, perché quelli grandi rimangono un po' duri ma comunque sono ottimi da far ripieni.
Ma veniamo a noi...

- Far soffriggere i totani in un tegame con dell'olio e uno spicchio di aglio in camicia.
-Versare un goccio di vino
-Sfumato il vino mettere in pentola 1 o 2 pomodori rossi, far rosolare un attimo
- Versare le lenticchie ed acqua, quel che basta per far cuocere le lenticchie e girare il tutto
- Abbassare la fiamma e mettere il coperchio.

- Dopo 30-40 minuti verificare la cottura, ci dovremmo essere..per una consistenza piu' densa dare qualche minuto in piu' di cottura.

Il consiglio è di farne in abbondanza perché il giorno dopo è ancora piu' buona :)

A Tavola

Biscotti senza burro

2012-05-27T20:41:00.000+02:00

Ciao a tutti, ho ancora qualche minuto prima di andare a lavorare, così ho deciso di scrivere una ricetta veloce ma soprattutto.. light, per i biscotti.

Per misurare gli ingredienti usiamo la tazzina da caffè:

- 1/2 kg farina 00

- 2 tazzine di Olio di Semi

- 2 tazzine di Zucchero

- 2 tazzine di Vino Bianco

- 1/2 cartina di lievito per Dolci

Per il ripieno:

- Marmellata un po' amarognola, io uso quella di prugne

- Cacao amaro

- Biscotti secchi sbriciolati

Prima prepariamo il ripieno, così mentre lav

In una ciotola mettere la farina a fontana, versare nel centro tutti gli ingredienti, per ultimo il lievito, ed impastare.

Ottenuto un impasto ben amalgamato e liscio, stenderlo sulla spianatoia, all'altezza di 1/2 cm, prendere un bicchiere rotondo e fare tanti dischetti.

All'interno dei dischetti mettere un cucchiaino di ripieno e ripiegare il dischetto, la forma finale è una bella mezzaluna.

Prendere una teglia metterci un foglio di carta forno..ed infornare a forno Preriscaldato a 200° C per 10-15 minuti.

A fine cottura spolverizzare con un po' di zucchero a velo.

I ritagli della pasta avanzata io li stendo ancora e faccio altri dischetti finché non ho piu' pasta in avanzo; un' altra variante del ripieno è la crema, ho una ricetta super veloce, vi darò la ricetta in un altro post.

A presto... ^_^

Torta light al cioccolato

2012-02-20T15:08:00.000+01:00

Avete già mangiato?...bene, adesso vi propongo un dolce: iper veloce, buono ma soprattuto "Light".

Ingredienti: Calore 150° C per 40 min
- 3 uova
- 1 vasetto di yogurt bianco magro ( il vuoto lo useremo per misurare gli altri ingredienti)
- 2 vasetti di zucchero
- 2 vasetti di farina 00
-1 vasetto di olio di semi
-1 vasetto di cacao amaro in polvere
-1/2 vasetto di anisetta "Meletti"
-1 bustina di lievito per dolci
- zucchero a velo

1° Imburrate ed infarinate la teglia
2° Accendete il forno a 150° C (io uso il programma ventilato, ma lo statico va bene lo stesso)
3° Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti, iniziando dalle uova, tranne il lievito, sbattere tutto per bene.
4° Unite il lievito e sbattete per altri 5 minuti.
5° Versate il composto nella teglia
6° Mettete in forno a 150° C per 40 minuti.
7° Fate la prova dello stecchino: infilate uno stecchino al centro del dolce, se quando lo tirate fuori, il legno rimane asciutto, il dolce è pronto.
8° Spolverate con lo zucchero a velo.

COSA MOLTO IMPORTANTE: MAI APRIRE IL FORNO DURANTE LA COTTURA.

Primo e secondo: Zucchine e Peperoni

2012-02-19T14:03:00.001+01:00

Mezzemaniche zucchine e peperoni:

Cosa si puo' tirar fuori da una zucchina ed un peperone?
Ben due piatti! ..

Si possono usare due padelle diverse per comodità..

Prepariamo la base tagliando una zucchina a mezze rondelle e un peperone a cubetti irregolari,dividiamo il tutto in due pentole, la preparazione sarà la stessa per tutte e due.
Schiacciamo un aglio in camicia e mettiamo tutto a crudo in una padella con dell'olio, appena soffrigge mettiamo un mestolino di acqua, possibilmente calda, mettiamo il coperchio, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere a fuoco lento.

1) Mezzemaniche Zucchine e Peperone:
- Fate bollire l'acqua per la pasta, salare
- Versate le mazzemaniche
- Scolatele al dente
- Mettete la pasta nella padella con la prima base, aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta
- Saltate la pasta, a fuoco alto, senno' si scuoce, fate legare il tutto.... ed è pronta.

2) Frittata Zucchine e Peperoni
- In una ciotola sbattete le uova (il numero è a vostro piacimento) con un pizzico di sale, pepe e un po' di parmigiano.
- Scaldate la seconda base
- Appena inizia a sfigolare, versate le uova
- Abbassare il fuoco e fate cuocere un lato
- Con una forchetta verificate la consistenza del primo lato
- Rappreso il lato, prendete un piatto piano, grande almeno quanto la padella.....
- E....senza bruciarvi girate la frittata,
i piu' abili e con la voglia di imbiancare la cucina, possono provare il metodo acrobatico, i risultati di questo metodo non sono garantiti, però.
.......a tavola.

Involtini di pollo con verdure

2012-02-10T18:04:00.000+01:00

Qui ancora nevica, fuori è tutto bianco,
è arrivato il famoso "blizzard", speriamo non faccia piu' danni di quelli che già ci sono..

..e tra la noia e lo stupore...io mi metto a cucinare!!

Involtini di pollo con verdure, con contorno di patate:

- Taglio le verdure a bastoncini, qui carote e zucchine.
- Le sbollento per 5 minuti in acqua calda.
- Le lascio scolare.

Intanto

-Taglio le patate a fettine sottili, le metto in padella, quando l'olio è caldo, sale pepe e le lascio cuocere.

-Stendo una fetta di petto di pollo, la cospargo con un pizzico di sale e pepe all'interno.
- Sistemo i miei bastoncini di verdura all'inteno.

-Chiudo il mio involtino con dello spago da cucina.
- Passo il mio involtino nella farina.
- Faccio scaldare dell'olio in una padella, e vi sistemo gli involtini, abbasso il fornello e metto il coperchio.
- A cottura quasi ultimata spruzzo con del vino bianco ( o se volete succo di limone).
- Rimetto il coperchio e faccio riposare per 3-4 minuti.

Impiatto il mio involtino con accanto le patate.....

a tavola.....

Avanzi della cena--Wurstel e Patatine

2012-02-08T19:05:00.000+01:00

Qualche giorno fa, ho invitato a cena i miei amici, loro sono le mie cavie, su di loro sperimento le mie ricette, li adoro!!

il Menu' era:
- Tartine con crema piccante al radicchio, e crema capperi e olive verdi, pomodorini ripieni di guacamole, mini spiedini di wurstel e mozzarelline.
- Crepes ai funghi
- Rotolo di tacchino con speck, fontina e noci
- Ananas con menta e zucchero di canna

Il dolce non l'ho fatto...ne ho ricevuti 2 :
.torta alla frutta fatta dalla madre di un invitato.
.torta fatta da Sissì con uno gustoso ripieno all'arancia voto..10.

Adesso, il problema di queste cene, sono gli avanzi, che devi smaltire il giorno dopo!

Mi era avanzata una scatolina di mini wurstel , ed ho pensato di ritornare bambina..

wurstel e patatine:

- Ho tagliato 2 patate a cubetti piccoli e i mini wurstel a fettine spesse
- Ho messo a scaldare l'olio in una pentola
- Ho fatto rosolare i wurstel
- Poi vi ho unito le patatine.
- Ho finito di cuocere senza il coperchio a fuoco basso.

Per alleviare il senso di colpa, ho preparato dellle zucchine in padella, tanto per non farci mancare le verdure!

A tavola..

Pasta Espressa salmone e piselli

2012-02-08T18:26:00.000+01:00

Capita spesso, di dovere cucinare con quello che si ha in frigo, e per di piu', con pochissimo tempo, questo è quello che è capitato oggi a me, non avevo pensato a niente per pranzo, stavo ancora lavorando al pc, quando mi accorgo che mancano una manciata di minuti all'una..

e mo che faccio?

Prima cosa, niente panico,qualcosa si risolve sempre..

dunque dunque, in frigo trovo:

. una confezione si salmone affumicato,

.qualche pomodorino,

.1/4 di cipolla,

.e in freezer dei piselli congelati.

Bene..Pasta Espressa!

- Metto a bollire l'acqua

- In una pentola faccio soffriggere olio, cipolla e pomodorini.

- Lesso i piselli per 7 minuti, nella stessa acqua che mi servirà per cuocere la pasta.

- Intanto nella pentola del soffritto ci metto 1-2 fette di salmone sminuzzato

- Raccolgo i piselli, che una volta cotti sono venuti a galla, e li metto nella pentola col salmone.

- Butto la pasta

- Scolo la pasta al dente, la faccio saltare nella pentola del misto...e a tavola.

Pranzo andato...e per stasera???

Risotto Molecche e Zafferano

2012-01-22T18:42:00.001+01:00

What' s mean Molecche?

Per chi non fosse Pesciaro..(abitante di San Benedetto del Tronto), le Molecche sono le code code di scampi.
Lo scampo è un crostaceo delicato, capita a volte, nelle reti da strascico, questo si schiacci ed è così che si ha uno scampo "Smolecchato". Come si riconosce? Semplice, al tatto la testolina sembra penzolare un po' e non è attaccata del tutto al corpo, allora si prende gli si stacca la testa.
Ma veniamo alla ricetta:

- Ho soffritto mezza cipolla bianca con l'olio
- Ho aggiunto lo zafferano e un po' di acqua calda per scioglierlo
- Ho aggiunto le molecche, un pizzico di sale e un goccio di vino bianco
- Sfumato il vino ho aggiunto un mestolo di acqua calda
- Ho coperto con il coperchio, abbassato il fuoco al minimo e ho lasciato cuocere il tutto
- Ritirato il sughetto, vi ho aggiunto il riso ( il blond rosso per i risotti è il migliore), l'ho fatto tostare.
- Ho coperto con l'acqua calda per due dita sopra il riso.
- 12 minuti dopo il riso era ritirato ad hoc..... Nocellina di burro

A tavola

ps: per questa ricetta ringrazio una nostra cliente dell'Aquila che ci ha regalato dello zafferano in fili, magnifico.

Passato di verdura..

2011-11-24T22:51:00.000+01:00

Ieri ho fatto un minestrone molto ricco:
-cipolla
-costasedano
-carote
-zucchine
-fagiolini
-taccole
-cicoria
-bietola
-spinaci
-pomodoro
..talmente ricco che momenti non stava in pentola ..e cosa buona e giusta....per due sere non spignatto piu' di tanto, l'ho frullato e dopo una giornatina umida e triste come oggi, è quel qualcosa che ti scalda l'anima.
.....adesso mi godo X Factor, a domani.

Spigola e Rombo al forno con patate

2011-11-22T22:15:00.000+01:00

Stasera pesce al forno

Questa è una ricetta strafacile:

1- Coprire una teglia con la stagnola
2- Adagiarci il pesce
3- Condire con olio, aglio, sale, pepe, rosmarino e pomodoro.

4- Tagliare le patate, non troppo spesse.
5- Sistemarle ai lati del pesce, questo cuocendosi rilascerà un sughetto che verrà assorbito dalle patate...mitico.

6- Seguire la regola fondamentale per cuocere il pesce:
" quando la carne si stacca dalla spina....il pesce è cotto!"Buon Appetito....

Maccheroncini con Cannolicchi e Vongole

2011-11-21T22:35:00.001+01:00

Maccheroncini con Cannolicchi e Vongole

Stasera primo piatto, sono un po' contraria alla pasta la sera, ma dopo una giornata tosta, due belle forchettate ci stanno tutte.

Allora:

1- Mettere a bagno i cannolicchi e le vongole

2- Intanto far soffriggere cipolla, prezzemolo, pomodoro a pezzi e peperoncino.

3- Scolare i cannolicchi e farli aprire al naturale.

4- Sgusciarli e metterli nel soffritto, filtrare l'acqua di apertura (con un colino a maglie molto fitte, puo' esserci ancora della sabbia) ed aggiungerne un mestolo al soffritto.

5- Scolare le vongole ed aggiungerle in pentola, abbassare il fuoco, mettere il coperchio e farle aprire.

6- Appena le vongole saranno aperte spegnere il fuoco.

7- Scolate i maccheroncini al dente.

8- Saltare la pasta sul fuoco......

9- A tavolaaaaa....

Tagliatelle con i ChamPorcini

2011-11-17T23:02:00.001+01:00

Eccoci arrivati al nostro appuntamento serale, ho cucinato, abbiamo mangiato, ed ora sto al calduccio sul divano a scrivere e intanto mi guardo anche la puntata di X Factor.
Ma veniamo al dunque...oggi ho trovato dei strani funghi..ahahah, non quelli che pensate voi, ma, sono un tipo di incrocio tra funghi Champignon e funghi Porcini, da me ribattezzati i ChamPorcini, incrocio assolutamente ben riuscito e devo dire anche geniale, visto che alcune persone non mangiano i Porcini, non per il loro gusto, ma perché li trovano viscidi, e con questi si ha la consistenza dello Champignon e il gusto del Porcino....non oso immaginare se fosse stato il contrario, gusto dello Champignon e consistenza del Porcino ...Bleah..ma adesso che ci penso bene, qualcosa di simile già esiste, si chiama Shiitake.

Questi bei Funghetti li ho voluti testare su di una ricetta semplice, trifolati in padella e saltati con delle tagliatelle..esperimento riuscito, adesso che li ho provati, li posso sfruttare per risotti, polenta o qualsivoglia fantasia.

Pro:

.non si spellano

.gusto

.consistenza

Contro:

. tempo di cottura, è piu' lungo dei funghi Champignon.

Risotto con i "Paraculetti"

2011-11-16T23:36:00.000+01:00

RISOTTO COI PARACULETTI

Paraculetti è il nome in dialetto Sambenedettese di questi piccoli molluschi che sembrano un incrocio tra le seppioline e calamari.

1- Soffriggere cipolla e prezzemolo, imbiondita la cipolla buttarci i pomodorini. In una pentola a parte, preparare il brodo che servirà dopo per il risotto.

2- Far appassire un po' i pomodorini e metterci il pesce.

3- Appena inizia a soffriggere aggiungere un goccio di vino bianco, sfumato il vino, aggiungere un mestolino di acqua calda, abbassare il fuoco al minimo, mettere il coperchio e lasciar cuocere.

4- Verificato che i paraculetti siano cotti, scendere il riso, farlo tostare, e aggiungere il brodo, io personalmente uso il blond che cuoce in 12 minuti, per me è il migliore, e faccio in modo che il brodo ricopra del tutto il riso e per almeno 2 dita sopra.

5- Farlo ritirare....ed il risotto è pronto per essere servito.

Biscotti senza burro

2011-11-14T15:47:00.000+01:00

Ciao a tutti, ho ancora qualche minuto prima di andare a lavorare, così ho deciso di scrivere una ricetta veloce ma soprattutto.. light, per i biscotti.

Per misurare gli ingredienti usiamo la tazzina da caffè:

- 1/2 kg farina 00

- 2 tazzine di Olio di Semi

- 2 tazzine di Zucchero

- 2 tazzine di Vino Bianco

- 1/2 cartina di lievito per Dolci

Per il ripieno:

- Marmellata un po' amarognola, io uso quella di prugne

- Cacao amaro

- Biscotti secchi sbriciolati

Prima prepariamo il ripieno:
in una ciotola mettere 5 cucchiai di marmellata, sbriciolarci sopra 5-6 biscotti secchi, aggiungere un 1 cucchiaio di cacao e mischiare con una forchetta, se risulta troppo fluido sbriciolarci sopra altri biscotti.
Io mi regolo dalla consistenza, non deve essere né troppo liquido...ma, neanche un mattoncino della Lego, per intenderci, e non assaggiatelo troppo mentre impastate, senno' non vi rimane per fare i biscotti.

In una ciotola mettere la farina a fontana, versare nel centro tutti gli ingredienti, per ultimo il lievito, ed impastare.

Ottenuto un impasto ben amalgamato e liscio, stenderlo sulla spianatoia, all'altezza di 1/2 cm, prendere un bicchiere rotondo e fare tanti dischetti.

All'interno dei dischetti mettere un cucchiaino di ripieno e ripiegare il dischetto, la forma finale è una bella mezzaluna.

Prendere una teglia metterci un foglio di carta forno..ed infornare a forno Preriscaldato a 200° C per 10-15 minuti.

A fine cottura spolverizzare con un po' di zucchero a velo.

A presto... ^_^

Cena leggera di pesce

2011-11-11T22:50:00.000+01:00

Oggi si è conclusa un 'altra settimana di vendita del pesce, le barche torneranno in mare Domenica sera, e il mio pescivendolo è tornato a casa con la busta del pesce......
... in questa busta ho trovato:
1 trancetto di salmone
5-6 code di mazzancolle
3-4 code di scampetti
1 tocchetto di Tonno (che ho fatto a fettine piccole)
e che ci ho fatto?...
Tagliata di Tonno:
Ho scottato il tonno sulla piastra e lo adagiato su un letto di rucola, cercavo l'aceto balsamico ma mi sono imbattuta in una bottiglia vuota, è un classico, così mi sono ricordata della gelatina balsamica, è una riduzione di aceto balsamico gelatificata, very good, un cucchiaino su ogni fettina, scaglie di grana e olio a crudo, fatto.
Insalata fantasia:
Ho unito soncino, pomodorini e cipolla fresca, li ho conditi con pepe, olio e aceto.
Intanto ho messo a bollire il pesce, prima il salmone, poi a cottura ultimata, le codine, scolato il pesce lo aggiunto al mix già condito, e l'insalata è pronta.
Ps: domani vado a festeggiare S.Martino... quindi...non cucino....nada....a presto.

...e dopo un mese di attesa, stasera Carne.

2011-11-10T22:28:00.000+01:00

La carne la mangiamo molto molto raramente, stavolta è passato poco piu' di un mese, e anche quando ne mangiamo un po', si parla sempre di pollo o tacchino, ma stasera, super lusso......carne rossa.

Per fortuna, mi stavo quasi Twilizzando!!..

Quando è comparso il mio compagno con, udite udite:

1 tagliata di Angus e 6 bocconcini di filetto di bovino adulto.

L'Angus l'ho fatto stile tagliata con sale grosso e olio a crudo, semplice, mentre i 6 bocconcini li ho fatti al Porto.

Dunque....Filetto al Porto

Ho preso un padella, vi ho messo l'olio, non troppo, intanto ho infarinato i bocconcini, scaldato l'olio li ho messi in padella, rosolati su tutti e due i lati è giunta l'ora del filo di Porto, si finisce la cottura e si servono caldi.