Chef che passione

Pollo alla kiev

2012-04-11T20:32:00.001+02:00

Ingredienti:

100 g. di burro a temperatura ambiente
1/2 cucchiaio di buccia finemente grattata di limone
1/2 cucchiaio di succo di limone
sale e pepe
2 petti di pollo interi tagliati a metà per il lungo
farina bianca
2 uova intere
pangrattato
olio di semi per friggere

Procedimento:

In una ciotola amagalmate il burro ammorbidito col succo e la buccia di limone, il prezzemolo tritato e formate 4 rosette che metterete nel freezer a congelare appoggiate su di un foglio di carta da forno.
Prendete i 4 petti, incideteli nel punto di maggior spessore e infilate in ognuno la rosetta di burro congelata.
Passate ogni petto nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato facendo in modo che il punto dell'incisione risulti ben sigillato altrimenti ripassatelo di nuovo nell'uovo e nel pangrattato.
Friggeteli in abbondante burro chiarificato per almeno 7 minuti in modo che il pollo risulti ben cotto, ovviamente girandolo di tanto in tanto in modo che la doratura risulti omogenea. Prima di servirli appoggiateli su della carta assorbente, salate e portateli subito in tavola.

Muffins integrali ai mirtilli

2012-04-02T21:23:00.001+02:00

Ingredienti:

2 uova
90 g. di zucchero di canna)
25 cl olio di semi di girasole
25 cl yogurth greco)
1 bustina di zucchero vanigliato
140 g. di farina integrale
1/2 bustina di lievito
175 g. di mirtilli

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200°C.
Mescolare le uova, lo zucchero di canna, lo zucchero
vanigliato, la panna e l’olio.
Unire la farina con il lievito e mescolare, infine unire i mirtilli.
Riempire le formine per muffins con la preparazione.
Se avete delle formine in silicone non serve imburrare, altrimenti
mettete delle formine di carta o imburrate la forma.
Cuocere 15-20 minuti a 190°-200°C.

Uova alla Benedict

2012-03-31T22:12:00.001+02:00

Ingredienti:

100 g di burro più il burro per imburrare
6 uova medie freschissime
1/2 cucchiaino e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1/2 limone
1 cucchiaino di fiocchi di sale marino
1 pizzico di pepe di Caienna, più il pepe per servire
2 muffin
2 fette di prosciutto cotto
sale e pepe

Preparazione:

fai sciogliere il burro in un pentolino e mantienilo caldo a fiamma bassissima. Nel frattempo riempi un pentolino medio di acqua e portala a bollore.
Separa 2 tuorli dagli albumi e ponili in una ciotola media resistente al calore.
Metti la ciotola sul pentolino mantendeno l'acqua quasi a bollore, in modo che la base non si bagni. Aggiungi mezzo cucchiaino di aceto ai tuorli. Montali per circa 3 minuti con una frusta elettrica, finchè non assumono una consistenza densa e non sono quasi bianchi. Fai attenzione che l'acqua nel pentolino non raggiunga mai il bollore.
Continuando a mescolare con la frusta unisci il burro caldo in circa 6 volte, mescolando bene dopo ogni aggiunta e togli subito il pentolino dal fuoco. Se la salsa si smonta e diventa liquida non preoccuparti: versala in una ciotola fredda e aggiungi un cucchiaio di acqua fredda montando finché non si addensa. Se non basta aggiungi un altro tuorlo in una ciotola pulita e versaci la salsa, sempre mescolando.
Spremi il limone e versa 1 cucchiaino del succo nella salsa con il pepe di Caienna. Mescola, sala e se ti piace aggiungi dell'altro succo di limone. La salsa deve raggiungere un buon equilibrio tra gusto e intensità. Se risulta troppo densa aggiungi 2 cucchiaini di acqua calda. Copri con una pellicola perché non si formi una patina e tieni in caldo sul pentolino mentre prepari le uova.
Per le uova in camicia riempi per metà un pentolino con acqua, porta a bollore, aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di aceto. Abbassa la fiamma in modo che sobbolla appena.
Rompi 1 uovo in una tazza. Riempi di acqua calda una ciotola e tienila da parte. Con un cucchiaio forato gira l'acqua nel pentolino.
Fai scivolare delicatamente l'uovo dalla tazza al centro del "vortice", non preoccuparti se all'inizio ti sembra informe: girando a mano a mano che si cuoce assume una forma più tondeggiante.
Fai sobbollire leggermente l'acqua per 3 minuti senza toccare l'uovo in modo che l'albume si rapprenda e il tuorlo resti morbido. A questo punto togli delicatamente l'uovo con il cucchiaio forato e posalo nella ciotola con l'acqua calda. Prepara le uova restanti e a mano a mano che sono cotte immergile nell'acqua calda.
Taglia in due i muffin e scaldali nel tostapane, posali nei piatti e imburrali. Ripiega mezza fetta di prosciutto su ciascun mezzo muffin. Togli un uovo dall'acqua con il cucchiaio forato, posalo per alcuni secondi su un foglio di carta assorbente per far assorbire l'acqua in eccesso, che renderebbe molli i muffin. Adagia l'uovo sul prosciutto e ripeti l'operazione per le uova restanti.
Con un cucchiaio condisci con abbondante salsa olandese e servi subito. Se piace spolverizza con un altro po' di pepe di Caienna.

Grandi chef: Gordon Ramsay

2012-03-31T21:54:00.001+02:00

Orata al forno con timo limonato e capperi

2012-03-29T21:45:00.000+02:00

Ingredienti:

1 orata di media grandezza
1 rametto di timo limonato
10 capperi sottosale
1 patata
10 pomodori perini
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Procedimento:

Pulite il pesce, togliendo la lisca ma mantenete la pelle. Condite i due filetti con sale e pepe. Tagliate finemente il timo limonato, spellate i pomodorini, tagliateli a spicchi e prelevate i semi. Sbucciate la patata e tagliatela a fette molto sottili, salate e riscaldate il forno a 175° C. Su una placca stendete la carta da forno, un filo d'olio, e procedete a strati in questo ordine:
1) metà delle patata
2) l'orata
3) timo limonato
4) pomodori
5) capperi
6) olio
7) il resto delle patata disposta lungo i bordi dell'orata
Cuocete in forno per 10 minuti.

Zuppa di cipolle gratinate

2012-03-28T21:44:00.001+02:00

Ingredienti:
7 cipolle gialle
2 cipolle rosse
200 g di gruviera (emmental)
50 g di burro
3 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di farina
pane abbrustolito
1 bicchiere di vino rosso
1 litro di brodo vegetale
sale, pepe
noce moscata

Per il brodo vegetale:
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano (anche le foglie)

Preparazione:

Per il brodo vegetale: in 2 litri di acqua ho messo a far bollire la cipolla spellata e tagliata in quarti, la carota tagliata in quarti e il sedano. Ho lasciato restringere della metà.

Ho sbucciato le cipolle e le ho tritate.
In una casseruola ho messo a far imbiondire l’aglio spellato e schiacciato in 25 g di burro e un giro d’olio. Quando l’aglio è diventato giallo l’ho tolto e ho messo le cipolle tritate. Ho messo il coperchio e ho atteso che diventassero morbide, ho salato, pepato e macinato la noce moscata. Ho aggiunto la farina e il burro rimasto. Ho mescolato bene. Quindi ho aggiunto il vino, fatto sfumare, ho aspettato che il tutto si asciugasse e ho aggiunto il brodo bollente. Ho lasciato sul fuoco moderato per 30-40 minuti.
Nel frattempo ho messo le fette di pane sotto il grill e le ho fatte dorare prima da un lato, poi dall’altro.
Ho messo la zuppa di cipolle nelle scodelle e ho coperto la zuppa con il pane abbrustolito. Le fette di pane devono coprire la zuppa senza affondare. Devono galleggiare. Sopra il pane ho messo l’emmental grattugiato in grande quantità. Ho messo le scodelle così preparate sotto il grill fino a fusione del formaggio.

Crumble di mele

2012-03-26T21:57:00.002+02:00

Ingredienti per il crumble:
4 mele medie
250 g di zucchero
200 g di farina
150 g di burro
4 Chiodi di garofano
Cannella q.b.

Ingredienti per la crema inglese:
4 tuorli d'uovo
100 gr di zucchero a velo,
½ lt di panna o latte (io consiglio vivamente la panna
1 stecca o un cucchiaio di essenza di vaniglia.

Preparazione

Sbucciare le mele, tagliatele a cubetti e stufatele a fuoco lento con 125 g di zucchero assieme alle spezie, per circa 20 m.
Mettere le mele cotte (fatte leggermente intiepidire) in una pirofila da forno lievemente imburrata e ricopritele con il crumble che avrete ottenuto impastando velocemente i 200g di farina con il burro e i rimanenti 125g di zucchero… risulterà un impasto sbricioloso che verserete sulle mele con un cucchiaio, ricoprendole uniformemente.
Adesso ponete la pirofila in forno fino a completa doratura del crumble (circa 30 m a 180°).
Mentre il vostro dolce cuoce, potete preparare la crema inglese che andrà ad accompagnare divinamente il vostro crumble:
Mettete in tegamino la panna con la vaniglia e lasciate bollire avendo cura di mescolare continuamente per un minuto.
Ora sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e unire lentamente la panna intiepidita… quindi cuocere la crema così ottenuta a bagnomaria, facendo attenzione che non prenda il bollore perché impazzisce. Non appena la crema si sarà addensata toglierla dal fuoco!!!
Adesso avrete un delizioso Crumble tiepido e una dolce crema inglese. Uniteli, mangiateli e sarà un momento di pura poesia.

Polpette non fritte con ricotta e basilico

2012-03-25T15:14:00.000+02:00

Ingredienti:

300 g di carne macinata di manzo
150 g di ricotta vaccina
prezzemolo
basilico
farina
pangrattato
Sale
Pepe
1 litro di brodo di verdure

Preparazione:

Tritate finemente la carne, il prezzemolo ed il basilico. Salate e pepate la carne macinata, ora aggiungete la ricotta, il pangrattato, la farina e amalgamate il tutto con 1/2 bicchiere di latte. Formate delle polpette con il composto e fatele dorare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio di oliva per 2 minuti. Togliete le polpette dalla padella e cuocetele per 10 minuti nel brodo di verdure. Servite calde cosparse di prezzemolo tritato.

Finocchi in tegame

2012-03-24T14:23:00.001+01:00

Ingredienti:

4 grossi finocchi
2-3 spicchi d'aglio
semi di finocchio
parmigiano-reggiano
1 cucchiaio di pangrattato
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Levate ai finocchi le foglie più esterne, lavateli e lessateli al dente in acqua bollente salata. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a spicchi. In un tegame fate scaldare l'olio insaporendo con gli spicchi d'aglio schiacciati; eliminate l'aglio non appena prende colore e mettete a cottura i finocchi facendoli dorare da entrambi i lati. Scaldate il forno a 200 °C, mettere i finocchi su una placca coprire con abbondante formaggio e pangrattato e mettere a gratinare per pochi minuti. Servire le verdure decorando con dei semi di finocchio.

Granciporro salade

2012-03-22T21:23:00.001+01:00

Ingredienti:

1 granciporro di dimensioni medie
400 grammi di patate
1 limone biologico
Olio extra vergine doliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 manciata di capperi dissalati
1 spicchio di aglio

Preparazione:

Spesso, parlando di granchi di grandi dimensioni, si crea confusione. Infatti tante sono le specie ed i nomi che le contraddistinguono. Inoltre vi sono le nomenclature regionali che si aggiungono al quadro complessivo. Tutte le varietà di granchi sono versatili in cucina e si prestano non solo alla preparazione di ottimi antipasti, ma anche di primi e secondi piatti. Fra le pietanze di cucina internazionale, ricordiamo la zuppa cinese di mais e granchio.
Il granciporro possiede delle chele molto robuste alle quali occorre prestare attenzione se l'animale vi viene venduto ancora vivo. Si tratta di una specie pescata tutto l'anno, soprattutto nell'Atlantico, raramente nel Mediterraneo. Il diametro del carapace attorno ai 20/30 centimetri, arriva anche ad un peso di circa 3 kg. Portiamo a bollore in una pentola capiente l'acqua con una fetta di limone e lessiamo il granciporro; laviamo bene le patate e bolliamole con la buccia per circa 20 minuti. Dopo circa 15 minuti togliamo dall'acqua il granciporro , facciamolo freddare, stacchiamo le chele e recuperiamo la polpa. Asportiamo la coda e con cautela, usando delle forbici facciamo leva nella parte inferiore del guscio ed apriamolo. Con un cucchiaio togliamo la polpa e mettiamola in una ciotola assieme a quella recuperata dalle chele. Sbucciamo le patate, tagliamole a cubetti piccoli ed uniamole alla polpa del granciporro. Laviamo il limone, grattiamo un pò di buccia (solo la parte gialla) e spremiamone la metà filtrando il succo. Adagiamo su di un piatto da portata il granciporro con le patate e condiamo con l'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone, il trito di aglio e prezzemolo, il sale, la scorza del limone ed i capperi. Mettiamo in frigorifero fino al momento di portare tavola.

Patate duchessa

2012-03-21T18:42:00.001+01:00

Ingredienti:

patate 700g
burro 70g
formaggio grattugiato 60g
uovo 2-3 tuorli
noce moscata 0,5g
sale 20g
pepe 1g

Preparazione:

Lavare le patate e farle bollire con la buccia. Scolare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Aggiungere i tuorli, il formaggio grattugiato, la noce moscata, il sale ed il pepe. Amalgamare bene l’impasto e metterlo in una tasca da pasticcere con bocchetta dentata da 12 mm. Imburrare una placca e formare delle rosette.
Spennellare la superficie delle rosette con tuorlo battuto, preriscaldare il forno a +180°C e gratinare per 12 minuti.

Agnello con patate e zafferano

2012-03-20T21:40:00.001+01:00

Igredienti:

1 spalla d'agnello da Limousin IGP tagliata a bocconcini
400 g di patate
2 pizzichi di zafferano
2 cipolle
100 g di mandorle intere
5 cl di olio extravergine d'oliva
1 c. di miele liquido
sale

Preparazione:

Fate dorare i bocconcini di agnello con olio d'oliva in una casseruola. Una volta rosolati, toglierli e poi mettere le cipolle tritate grossolanamente. Lasciate sciogliere, aggiungere lo zafferano e le patate sbucciate e tagliate a pezzi.
Rimettere la carne nella casseruola, salate, aggiungere il miele, mandorle e un bicchiere d'acqua.
Coprire la casseruola, mettetelo in forno preriscaldato a 180 ° C , cuocere per 1 ora e 30 minuti, mescolando la carne a metà cottura e assicurandosi che ci sia abbastanza liquido durante la cottura. Servire caldo.

Bicchieri di cioccolato, vaniglia e crumble

2012-03-18T14:41:00.001+01:00

Per il crumble:

100 g di farina
100 g di burro
100 g di zucchero
100 g di mandorle in polvere

Per la Chantilly:

250 g di panna da montare
25 g di zucchero
1/2 stecca di vaniglia Bourbon

Per la crema al cioccolato:

190 g di latte
190 g di panna liquida
45 g di zucchero semolaro
60 g di tuorli d’uovo
155 g di cioccolato al 70% di cacao grattuggiato

Per la crema alla vaniglia:

240 g di panna liquida
una stecca e mezza di vaniglia
75 g di tuorli d’uovo
45 g di zucchero
3 g di gelatina

Preparazione del crumble:

Mescolate tutti gli ingredienti, quindi versateli in un’impastatrice ed azionate la planetaria fino ad ottenere una palla liscia ed uniforme. Sbriciolate la pasta su una leccarda ricoperta di carta da forno e cuocete nel forno preriscaldato a 160° per 15 minuti circa, fino ad ottenere una leggera doratura.

Preparazione della panna:

Fendete la stecca di vaniglia e con un coltellino raschiatene il contenuto che verserete nella panna liquida con lo zucchero. Trasferite il composto nel bicchiere del robot e azionate la frusta fino ad ottenere un composto soffice e sodo.

Preparazione della crema al cioccolato:

Mettete a bollire il latte e la panna.Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottonere un composto soffice e chiaro.
Versate il latte alla panna sui tuorli sbattendo con la frusta e cuocete fino raggiungere la temperatura di 82° C.
Unite la preparazione in 3 volte sul cioccolato. Otterrete una ganache. Versate nei bicchieri.

Crema alla vaniglia:

Portate a bollore la panna con la vaniglia. Mescolate le uova con lo zucchero. Mettete a bagno la gelatina nell’acqua frerdda. Confezionate una crema inglese con la panna e le uova battute con lo zucchero. Filtrate e mettete a raffreddare la crema inglese in una zuppiera piena di ghiaccio. Quando è fredda, aggiungete la gelatina strizzata, quindi aggiungetela alla crema di cioccolato. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Preparazione del bicchiere:

Ricoprite la crema alla vaniglia con la panna montata con una tasca da pasticciere. Terminate con il crumble.

Ceasar salad al prosciutto di Parma

2012-03-17T11:35:00.000+01:00

Ingredienti:

8 fette di prosciutto di Parma
un goccio di olio d'oliva
8 fette spesse di pane
4 lattughine, mondate e lavate
15-16 filetti di acciughe fresche marinate(circa 60g)
scaglie di Parmigiano

Per la vinaigrette:

1 spicchio d'aglio, pelato e schiacciato
2 acciughe sotto sale, lavate, asciugate, spinate e tritate finemente
1/2 cucchiaino di paprika
qualche goccia di salsa Worcester
100g di yogurt naturale o greco
pepe nero macinato al momento

Preparazione:

Preparate la vinaigrette frullando tutti gli ingredienti, pepate a piacere.
Probabilmente non sarà necessario salare ulteriormente per la presenza delle acciughe.
Scaldate un goccio di olio d'oliva in una padella antiaderente, e adagiatevi metà delle fette di prosciutto.
Rosolate a fuoco medio per un paio di minuti su entrambi i lati, sino ad ottenere un bel colore dorato.
Trasferite il prosciutto su di un piatto e cuocete allo stesso modo le fette rimaste.
Quando tutte le fette sono ben fredde e croccanti, spezzettatele.
Tostate leggermente il pane nella stessa padella in cui avete rosolato il prosciutto.
Fatelo colorire su entrambi i lati.
Rimuovete dal fuoco e tagliatelo per farne dei crostini.
Separate le foglie di lattuga e suddividetele tra i piatti individuali.
Cospargete con i crostini, il prosciutto di Parma e le acciughe.
Condite con la vinaigrette preparata in precedenza e decorate con scaglie di Parmigiano.

Tartare di tonno con erbe aromatiche

2012-03-15T22:36:00.001+01:00

Ingredienti:

400gr di tonno freschissimo
qualche foglia di lattuga
3 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
1 scalogno
1 limone
1 ciuffetto di erba cipollina
1 ciuffetto di aneto
sale
pepe rosa

Procedimento:

Sbucciate, lavate e tritate lo scalogno. Mondate e lavate l’erba cipollina e l'aneto quindi tagliate finemente. Incorporate al tonno lo scalogno, l'aneto, l’erba cipollina, l’olio extra-vergine d’oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe rosa e il succo del limone e mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per 90 minuti.

Suddividete il composto di tonno in quattro ciotoline, quindi sfornate le tartare su quattro piatti individuali, su un letto di foglie di lattuga. Infine grattugiate un leggero velo di scorza di limone sulla tartare.

Penne e tonno alle spezie

2012-03-14T21:30:00.002+01:00

Ingredienti:

350 g di penne rigate
10 pomodori pachino
una manciata di timo
una manciata di origano
sale
olio di oliva
capperi sottosale
1/2 cipolla
200 g di tonno in scatola

Procedimento:

Tagliare la cipolla finemente e fatela dorare in padella con olio. Aggiungere i pomodori tagliati a spicchi, i capperi e regolate di sale. Lasciate insaporire per un minuto ed aggiungete il tonno, il timo e l'origano. Coprite con due bicchieri e lasciate cuocere per 10 minuti. Quando la pasta sarà pronta mantecare con il sugo al tonno ed aggiungete un rametto di origano fresco

Crêpe di cocco e sciroppo d’acero

2012-03-13T22:06:00.002+01:00

La Ricetta della Crêpe Cocco e Sciroppo d’Acero Thailandese, è un dolce tipico della tradizione Thailandese, con un ingrediente profondamente legato alla cultura asiatica, il cocco.

Ingredienti:

80 g di farina
60 g di farina di riso
50 g di cocco essiccati
50 g di zucchero
2,8 dl di latte di cocco
4 cucchiai di olio di semi
1 uovo
1 lime
sciroppo d’acero

Preparazione:

In una terrina si mescolano la farina di frumento, la farina di riso, lo zucchero e il cocco, si mescola bene, in seguito si aggiunge l’uovo e il latte di cocco e si lavora fino ad ottenere una pastella, a parte si scalda l’olio in una padella, vi si aggiunge 3 cucchiai di pastella e le si dà una forma circolare e sottile e si lascia cuocere per circa 1 minuto per lato; una volta pronte si servono ben calde, cosparse di sciroppo d’acero e decorate con lime a fette.

Cucina thailandese

2012-03-13T22:01:00.000+01:00

La cucina Thailandese si caratterizza per i suoi sapori e la sua straordinaria varietà di ingredienti, che la fanno apparire come una delle più interessanti ed affascinanti della cultura asiatica, si tratta di una gastronomia che per certi versi si avvicina alla cultura occidentale, si presenta come una cucina che ama profondamente miscelare i sapori più diversi, per dare origine a piatti assolutamente meravigliosi ed indimenticabili; per quanto la cucina thailandese sia elegante e raffinata, la presentazione dei piatti sulle tavole, non avviene in maniera precisa, seguendo un ordine prestabilito, bensì tutte le pietanze vengono servite allo stesso tempo ed i commensali hanno la possibilità di scegliere di quale cibo servirsi per primo.

Il pasto più importante nella cultura thailandese è senza alcun dubbio la cena, che prevede la presenza di riso o noodle, che sono dei particolari spaghetti molto diffusi in Asia, di zuppe o brodo, di un secondo a base di carne o pesce, tutto accompagnato naturalmente dalle spezie, di verdure e carni fritte e di insalate miste, molto apprezzate.
La cucina Thai dona inoltre una grande importanza alle salse ed ai condimenti, parliamo ad esempio della salsa di soia, e di salse piccanti, quali il kruang e il nam prik, particolarmente diffusi ed impiegati sono poi i condimenti a base di peperoncino, sia tritato che in polvere, il cetriolo, l’aglio e il peperoncino fresco; per quanto riguarda i dolci, similmente a quello che avviene per l’India, il dessert si costituisce, per la maggior parte dei casi, di frutta, macedonie e budini.
Gli altri pasti della giornata sono solitamente molto leggeri e veloci, sia per quanto riguarda la colazione, che in genere prevede una scodella di riso, sia per il pranzo, consumato con riso o noodle fritto ed insalate miste, numerosi sono pio i chioschi lungo le strade, nei quali avere la possibilità di apprezzare piccoli pasti e snack quali ad esempio le pannocchie alla griglia, la frutta con lo zucchero, il bah jang, preparato con riso, arachidi, funghi e salsiccia e i salapao, ovvero delle piadine ripiene di carne di maiale.
Come per ogni nazione del mondo, anche per la Thailandia bisogna fare delle differenziazioni di ricette e preparazioni che variano a seconda del territorio che viene preso in considerazione, è così che al sud si nota un maggiore consumo di pesce e crostacei, con preparazioni di zuppe, brodi, grigliate e arrosti dagli aromi inconfondibili, nella parte orientale si assiste ad una cucina sicuramente particolare ed unica agli occhi degli occidentali, tra i piatti più rinomati possiamo infatti citare le uova di formica, cavallette e curry di carne di serpente; spostandoci verso il centro della nazione si troveranno piatti sicuramente molto semplice, con riso, verdure e pesce, infine la regione del nord, dove troviamo il riso glutinoso, che ha una consistenza piuttosto collosa, i curry, che hanno una consistenza che ricorda quella del brodo e la carne di bufalo.

Insalata di gamberi e ananas con zenzero

2012-03-11T12:53:00.000+01:00

Ingredienti:

Code di gamberi 500 g
Insalata novella 100 g
1/2 Ananas
Olio extra vergine di oliva 80 g
Limone 1
Zenzero fresco
Sale

Preparazione:

Sgusciare e pulire i gamberi. Lessarli per 1 minuto in acqua bollente salata e con metà del limone spremuto.
Sbucciare e tagliare a fette l'ananas. Sbucciare e grattugiare lo zenzero.
Preparare una salsa (citronette) con il limone rimasto e l'olio: in una ciotola spremere il limone, mettere un pizzico di sale, sbattere bene e incorporare a filo l'olio continuando a sbattere. Alla fine incorporare anche lo zenzero.
Su un piatto adagiare l'insalata, disporre i gamberi e l'ananas e condire con la salsa allo zenzero. Servire.

Tonno marinato in crosta di sesamo

2012-03-09T22:06:00.000+01:00

Ingredienti:

2 grossi tranci di tonno fresco (circa 300 gr. x persona)
semi di sesamo
2 cucchiaini di erbe aromatiche miste
(melissa, timo, fiori di sambuco)
1 limone
olio extra-vergine d'oliva
sale
pepe bianco

Procedimento:

Sciacquate velocemente sotto acqua fredda i tranci di tonno e asciugateli con carta da cucina. Riponeteli in un piatto.
Preparate una marinatura con due cucchiaini di erbe aromatiche, pepe bianco macinato, 4 cucchiai di olio extra-vergine, e il succo di 1/2 limone.
Con l'aiuto di un pennello da cucina spalmate la marinatura sui due lati dei tranci di tonno.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per circa 3 ore.
Prendete i tranci dal frigorifero e impanateli con i semi di sesamo da entrambe i lati.
Fate scaldare in una padella due cucchiai di olio extra-vergine e cuocetevi i tranci circa 30 secondi per lato e salando solo a fine cottura.
Servite il trancio di tonno con una fetta di limone e un'insalata di finocchi e arance.

Vino consigliato : Falanghina

Fantasia di mango, fragole e yogurth greco

2012-03-07T22:11:00.001+01:00

Ingredienti:

1 mango 250 g di fragole
1 arancia
1 bastoncino di cannella
pepe macinato
200 g di yogurth greco

Preparazione:

Spremere l'arancia e fate bollire il succo con il bastoncino di cannella. Coprite e lasciar raffreddare.
Tagliate le fragole a pezzettini e il mango a grossi dadini. Immergeteli nello sciroppo raffreddato e lasciate marinare per almeno 30 minuti. Prendete una coppa da macedonia e guarnitela a strati iniziando con lo yogurth e concludendo con la frutta sciroppata. Concludete cospargendo la macedonia di pepe macinato e servite.

Friselle pugliesi

2012-03-06T21:30:00.001+01:00

Una tradizione afferma che le friselle sono state portate da Enea quando sbarco a Porto Badisco: si tratta di ciambelle di pane biscottate, tagliate a meta, trasversalmente, da un filo, e cotte una seconda volta a forno tiepido; una volta la frisella era il pasto tradizionale dei nostri contadini che la condivano con pomodoro fresco, rughetta e olio extravergine di d’oliva. Oggi la frisella e diventata un pasto prelibato che rientra a pieno titolo nella dieta mediterranea.

Ingredienti:

500 gr. di farina
20 gr. di sale
1/2 cubettto di lievito di birra
300 gr. di acqua

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nell’impastatrice e lasciate andare ad una velocita medio-alta per circa tre minuti o fin quando non vedrete che la pasta sia bella liscia. Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti circa. Formate dei panetti da 50 grammi l’uno e dare la forma di taralli chiusi. Far lievitare per un’ora gia disposti nelle teglie. Infornate per circa 20 minuti in un forno che avrete preriscaldato a 200°.Togliere la teglia dal forno e dividere i “taralli” in due parti. Rimettere in forno e togliere quando sono dorate.
Inumidite la frisella con un pò d'acqua, condite semplicemente con pomodori spalmati, olio, sale ed origano.

Millefoglie di melenzane e yogurth greco

2012-03-04T15:30:00.001+01:00

Ingredienti:

1 melanzana lunga
1 cipollotto
4-5 foglioline di menta
1/2 bicchiere d’olio
150 g di yogurt greco intero
sale
pepe

Procedimento:

Lavate e mondate le melanzane, ricavate delle fette circolari spesse 1 cm. Nel frattempo, fate scaldare sul fuoco una piastra, sarà pronta quando sarà rovente. Posizionatevi le fette di melanzana e cuocetele da entrambi i lati senza rigirarle più volte. Sarà sufficiente grigliate bene da un lato e solo allora cuocerle anche dall’altro. Ora salate e pepate le melanzane. Ora tritate il cipollotto e la menta ed uniteli a sale e pepe. Versate a filo l’olio fino ad incorporarlo al composto, ed amalgamatelo con lo yogurt mescolando delicatamente. Ora dovete guarnire alternando uno strato di melanzana e uno strato di crema di yogurth.

Cucina molecolare: uova senza fuoco

2012-03-03T15:12:00.000+01:00

Qualche mese ho letto una recensione che parlava di cucina molecolare, che faceva alcune piccole riflessioni sulla nascita di questa nuova scienza che unisce l’arte culinaria agli esperimenti chimici.
Molti hanno criticato questo modo di intendere la cucina, sottolineando quanto fossero poco reali i sapori di alcune pietanze e la consistenza di alcuni prodotti, ma alcuni chef hanno utilizzato tecniche e strumenti per migliorare il gusto di molti piatti. Cavalcando l’onda della modernità vi propongo la ricetta delle uova senza fuoco.

Ingredienti:

uova
alcool da cucina a 95°

Procedimento:

Rompere un uovo e metterlo in una tazza, aggiungere 2 cucchiai di alcool e mescolare non troppo velocemente per attivare la reazione chimica.
L’uovo inizierà a cuocersi immediatamente. Mettere uno strofinaccio in un colino e farvi scendere la “cagliata” e “sciacquarla” sotto l’acqua per levare l’alcool che abbiamo utilizzato per la cottura. Fate scolare diverse volte per togliere completamente ogni residuo di alcool dalla vostra frittata. Una volta fatta l’operazione, strizzare lo strofinaccio per far scolare l’acqua in eccesso.

Gamberi con vinaigrette all'arancia e pepe rosa

2012-03-02T23:00:00.001+01:00

Ingredienti :

6 gamberi

1 arancia biologica
olio extravergine d’oliva q.b.
il succo di un’arancia biologica
il succo di mezzo limone biologico
qualche granello di pepe rosa
pepe misto macinato fresco q.b.
sale rosa dell’Himalaya q.b.
insalata scarola

Preparazione:

Cuocere a vapore i gamberi puliti, e infine salarli. Preparare la vinaigrette spremendo l’arancia e il limone, miscelare i succhi in una ciotola con dell’olio extravergine d’oliva, unire il pepe misto macinato fresco, il sale rosa e qualche granello di pepe rosa schiacciato. Lasciate riposare in frigo per un’oretta rigirando qualche volta. Tagliare l’arancia a fette il più sottili possibili, createvi un letto in una ciotola bassa insieme alla scarola e poneteci sopra i gamberi; filtrare poi la vinaigrette che unirete nella ciotola. Terminare con qualche granello di pepe rosa e qualche scorzetta di arancia, porre in frigo fino al suo consumo.