La Gran Cocina Peruana

AL PERU LO LLEVAMOS EN LAS ENTRAÑAS

noreply@blogger.com (Chef Coky) — Mon, 10 Jan 2011 20:33:00 PST

" El Peru lo llevo en las entrañas porque en el naci, creci , me forme y vivi; aquellas experiencias de niñez y juventud que moldearon mi personalidad, fraguaron mi vocacion y poque alli ame ,odie,sufri y soñe ." esta conmovedora afirmacion echa por el escritor Mario Vargas LLosa ; al recibir el premio Nobel de literatura 2010 ,a sido abrazada por todos los peruamos . Eso es el Peru nos aglutina todos estos sentimientos y deseos , nos conmueve en lo mas profundo de nuestro ser . Mas aun los peruanos que vivivos en el extranjero podemos sentir dia a dia nuestra patria de cumbres nevadas, rios quebrados,de playas soleadas,de sus manjares:el sabor nacional y de mujeres y hombres luchadores, por un destino mejor y justo .Yo agregaria : porque Dios nos puso en esta teruño para engrandecerla.
Ahora pisemos tierra ; en memos de 90 dias abra elecciones presidenciales y de congreso en el Peru , tenemos un encuentro con nuestro destino y realidad. Que no pase como en la federacion de futbol, que se reeligue atravez de colleras y circulos CERRADOS manipulados , el Peru nunca asido una pontencia en el futbol pero tampoco ultimos debajo de bolivia y venezuela. Debemos elegir aun presidente honesto,trabajador y creativo , que no se separe del libre mercado, pero sin verder la patria, que ame a la madre tierra y en especial a la cultura andina que esta vigente y se proyecta al futuro , que vive en un atraso vergonsoso para nuestra" clase politica" y que representa un falso progreso para el Peru .Los partidos politicos y sus candidatos deben estar a la altura de la occacion con progamas de gobiernos , candidatos probos con solvencia moral y espirutual .Con debates publicos; que todo sea por nuestro PERU amado.Quesea la actitud que nos empiece a definir de una vez por todas como peruanos. NO OLVIDEMOS QUE EL TREN DEL FUTURO PASA Y DEMENOS ESTAR PREPARADOS

AEROPUERTO DE CUSCO - PROYECTO DE ARQUITECTURA

noreply@blogger.com (Chef Coky) — Thu, 15 Jul 2010 05:56:00 PDT

El Peru del 2010 : camino al desarrollo....

noreply@blogger.com (Chef Coky) — Wed, 14 Jul 2010 20:48:00 PDT

Como consecuencia de implementar un programa de ajuste orientado a la estabilidad economica y la reinseccion en la comunidad financiera internacional, el Peru ha recucido la inflacion y a alcansado un crecimiento del 7% anual para los ultimos años .Estos avances , junto a la reduccion de la violencia subversiva y un accionar gubernamental decidida a invertir en materia social, han echo posible un nuevo clima de esperanza sobre el desarrollo economico nacional,pero la tarea recien comienza debemos seguir reduciendo esta situacion de maxima pobresa ,mas de la mitad de poblacion esta en esta situacion precaria y los niveles de pobreza aun se encuentran por encima del promedio latinoamerica,\. Por ello, el gran desafio del estado peruano de esta decada, continua siendo la superacion de la pobreza y la mejora en el acceso a los servicios de salud ,nutricion y educacion ; asi los peruanos mas pobres. Debido a que las zonas mas pobres continuan siendo las zonas rurales; para que el crecimiento redunde a la poblacion de situasion mas precaria se requiere una politica social activa orientada

a elevar la calidad basicas de salud y educacion.Reducir la desnutricion cronica en niños menores ,en un pais que se jacta de ser la capital gatronomica del mundo( LAS PARADOJAS DEL PERU ), hay niños peruanos sin comer.En ese sentido pedimos una politica ganadera que pueda influenciar en la mejor alimentacion. En un pais donde no existe practicamente la ganaderia. Eso se logra con inversion privada, pero con politicas que promuevan la inversion sostenida.Imaginemos otro esenario las regiones de Cuzco,Puno ,Ayacucho ,Apuimac y Huancavelica zonas rurales desarrolladas, con servicios basicos, niños formandose en sus escuelas y en sus el campo ; una economia local en progreso, trabajos generados por la propia economia y por eso es nesesario ampliar la infraestrustura carreteras, aeropuertos,vias ferreas, hospitales y en seguridad. en ese sentido mi segunda sugerencia EL AEROPUERTO INTERNACIONAL DEL CUZCO( vuelos directos al Cuzco de cualquier parte del mundo sin escala en Lima: eso recorta los dias pero genera muchisimo mas volumen turistico ). podriamos recibir cinco a ocho millones de turistas al año sola en esta region le daria tal impulso a la economia de la region que en una decada se podrian resolver la pobresa maxima de dicha region. Lima tiene ya sus recurcos para no deperder de los turistas que visiten a esta region,son los interes creados los que impiden la nueva construcion del aeropuerto internacional del cuzco.en ese sentido tengo mi tercera sugerencia,que los gobiernos locales regionales y gubernamentales asi como los congrasistas, el presidente , asesores y burocratas dorados ; tengan en su curruculum un minimo de 100 horas de aistir a talleres de superacion espirutual, nesesitamos gente honesta y con solvencia moral que pueda trabajar con sentido vocacional , servir a los demas y no lo contrario es ahi en donde la reforma institucional debe cambiar nesetitamos gobernantes con solvencia moral y espirutual para que su entraga sea mayor,Asi, en el largo plazo el rol del estado sera indispensable para el desarrollo, solo consiste en saber oir al PERU ORIGINARIO, EN TODAS SUS LENGUAS......

Que contiene el particular mundo de los vinos chinos ?

noreply@blogger.com (Chef Coky) — Fri, 09 Apr 2010 23:27:00 PDT

resumen del THE WALL STRET JOURNAL POR Stan Sesser .Dentro de la caja cubierta en gamuza, hay otra hecha de corcho.Esa segunda caja contiene una bolsa de seda negra con adornos dorados. al lado hay un pergamino enrollado,con la firma del presidente de la junta directiva del fabricante, que le informa que los $ 586 que acaba de gastar le compraron un " milagro ". La etiqueta solo dice que es un Merlot de Dynasty , uno de los tres grandes productores de vino de China. No hay infornmacion sobre el viñedo,ni su elaboracion ni fecha de la cosecha.Cuando le preguntamos sobre el precio al director de Dynasty, indico " el Merlot es tan difil de cultivar en china que Dynasty tardo 20 años en tener exito. Ademas , fue desarrollado en forma personal por el presidente de nuestro directorio y la cantidad es limitada " Bienvenido al particular mundo de los vinos chinos .Tras años de producir vino barato para los supermecados, los productores de vino Chinos estan invadiendo el segmento de mas calidad ,al darse cuenta ,de los cada vez mas adinerados y sofisticados bebedores de vino Chinos han apostado por los franceses. De echo, el pergamino de Dynasty sostiene que su "vino merlot es comparable a la clase Lafite francesa ",. aunque la uva predominante del chateau Lafite Rothchild es Cabernet Sauvignon,y no Merlot. Pero hay un amplio concenso de que China esta por convertise en uno de los 10 mayores productores de vino del mundo aunque a duras penas exporta una gota de vino mas alla de Hong Kong y Macau.El centro internacional de investigacion de vinos y bebidas alcoholicas con sede en Londres afirma que ahora China es el mercado de mayor crecimiento, con un pronostico de consumo de mas de mil millones de botellas para el proximo año. El pais ya cuenta con 400 viñedos.

El Oro Rojo

noreply@blogger.com (Chef Coky) — Sun, 28 Feb 2010 14:35:00 PST

El azafran ha tenido fama desde siempre de ser la espesie mas cara del mundo.Condimento,remedio curativo y colorante. El precio de un kilo de estas hebras se cotiza hoy en dia a mas 4mil euros, unas 15 hebras hacen 0.1 g sirven para dar a cualquier plato el sabor y color caracteristico de este condimento.Esta planta de origen de Asia fue introducida a europa por las cruzadas y los moros.La recolecion de "la rosa del azafran" segui haciendo a mano, los estigmas son extraidos cuidadosamente de sus flores; para obtener 100 g de azafran se deben recolentar unos 15 mil flores.El azafran es un ingrediente importante de la cocina internacional. esta aromatica especie de color amarillo intenso,es indispensable desde el punto de vista estetico y culinario(intenso sabor ), como la paella, el rissotto , sopa bullabesa, ademas de platos de pescado ,pollo ,y cordero.Es aconsejable comprar el asafran en hebras, porq. el molido a veces esta mezclado con" curcuma" parecido al azafran pero de menor calidad.Antes de su uso remojarlo en caldo por 1/2 hora despues anadirlo con el caldo a la preparacion. el azafran debe usarse con moderacion porq. podria amargar la preparacion que se esta haciendo.

Video: El Oro Rojo

Cual es nuestra tarea ineludible...

noreply@blogger.com (Chef Coky) — Tue, 23 Feb 2010 05:38:00 PST

La verdad es que nunca parece haber suficiente tiempo.Parecemos expertos malabaristas ,que pueden mantener varias bolas en el aire a la vez y creemos que podemos tener todo bajo control, hasta que derepente, todo se nos cae encima y entonces,solo entonces,pensamos sobre la urgencia de la vida.Vivimos en un mundo de niebla que afecta nuestra visicibilidad y nuestros sentimientos,un mundo donde es muy facil desviarse sin siquiera notarlo.

Este dia de metamorfosis es cuando debemos revisar el curso de nuestras vidas, es el momento de renovar el sentido de nuestras vidas y recobrar la dimension espiritual de la vida.Es el momento de permitir que el faro de nuestra fe y de nuestros valores puedan iluminar, atraves de la niebla, la muchas veces dificil y oscuro camino de nuestras vidas.Ahora entiendo como puede uno despertarse angustiado y sentirse terriblemente solo, perdido,ser un exiliado en su propia vida.

El mundo completo,toda nuestra experiencia: es una cuestion de cruzar un puente angosto,inestable y fragil.Pero lo mas importante es no temer. Aprovechemos el nuevo dia, la nueva oportunidad para aprender a dejar ir todo aquello que nos torna incompletos y nos hace pequeños seres humanos con pequeños corazones, es entonces cuando la urgencia del tiempo nos empuja a reconquistar nuestro propio mundo, nuestros sueños y nuestra vida.Puedes seguir postergando vivir o puedes decidir tomar el control y comenzar por responder una pregunta que significara, todo el cambio, cada mañana, del resto de tu vida: cual es el proposito y el sentido de tu vida?

Video:Desafiando Gigantes

Y si no es ahora, cuando?

noreply@blogger.com (Chef Coky) — Thu, 18 Feb 2010 20:45:00 PST

Es problable que estoy en un momento existencial muy especial,y son estos los temas ,que hoy preblalecen a los gatromonicos.Por eso el objetivo de esta nota es poder inspirar y de reflexionar.Se trata sobre la facultad de ser capaces de vivir con optimismo, con fe y con una actitud positiva. Se trata sobre alimentar nuestro corazon y espiritu , profundizar nuestra compasion, y ser mas sensibles a la bellesa del mundo y al milagro maravilloso de ser parte de el. Se trata sobre tener valor, de vernos como somos en relidad y no como creemos ser . Se trata sobre ser capaces de cruzar el "desierto "de nuestras vidas, con sus metas y desafios .Hoy el Peru y los peruanos no pedemos caer en el triunfalismo por el momento macro economico que vive el pais. No podemos creernos la ultima chupada del mongo o la ultima coca cola del desierto. En el mundo actual globalizado existen mas de 20 ofertas turisticas y gastromonicas iguales y mejores ;Y de menor costo. Sigamos creciendo con humildad de corazon y sensilles .Hoy se conoce mas al Peru por su turismo y gastonomia ,por las sgte.razones basicas :sus cocineros gente anonima y emprendedora, por su cultura historica y por tener una politica de promocion hacia el Peru milenaria que hoy despues de 30 años comienza a dar sus frutos(PROM PERU). Sin desmereser a los super chef peruanos . Hoy somos la generacion que tiene el destino en sus manos y la toma de decisiones ,dejemoles a nuestros hijos un mejor mundo. Cuyo objetivo debera ser el difundir por el mundo el esplendor y la magnitud del Peru tan increiblemente diverso . El cambio en pieza con nosostros mismos, al ver quien esta a nuestra lado pera exterdele nuestras manos,y asi juntos forjar un mejor pais y nacion .

Machu Picchu...Seamos Solidarios

noreply@blogger.com (Chef Coky) — Wed, 10 Feb 2010 06:07:00 PST

Creo que es el momento de olvidarnos de la buena mesa, los buenos vinos ,las fantasticas recetas, que dia a dia encontramos en este mundo de internet. Aparquemos un momento de todos eso y pensemos solo algunos momentos en lo que estan pasando los hermanos cuzqueños y que an tenido la gran desgracia de sufrir los deslaves, huaycos y soportar lluvias e inundaciones extensas de la furia de la naturaleza y han sufrido la terible catastrofe de perder sus casas , enseres y ante la grave situacion:solidarisemonos con el Cuzco a travez de aportes economicos o insumos de primera necedidad(alimentos ,en latados, ropa,agua , frazadas y medicinas todo en buen estado y limpio).

Se calcula unos 6o mil dannificados por los deslizamientos en todo el Peru. Es cierto que la evacuacion de los turistas en Machu Picchu fue impresionante, debemos recordar que los cuzqueños necesitan nuestra ayuda,comprometamonos a la recuperacion de Machu Picchu patrimonio de la humanidad. Las naciones unidas, la unesco ,la comunidad internacional y toda nacion generosa debe apoyar la gestion del estado peruano,no solo Machu Picchu es de los peruanos ;si no de todos......... debemos recordar que tambien ay sueños colectivos,y son esos los que forman y hacen una nacion . El Cuzco y la humanidad se lo agradeseran .

Video :discovery the essential Machu picchu.

"Yo soy el Pisco y me apellido PERU"

noreply@blogger.com (Chef Coky) — Sat, 06 Feb 2010 00:42:00 PST

El pisco es una bebida fascinante y singular , no existe otro aguardiente que sea elaborado unica y exclusivamente con puro zumo de uva (mosto), como el pisco.Para explicar que es un pisco :es un aguardiente de 42 grados,destilado en alambiques tradicionales de cobre y que tiene un reposo de tres a cuatro meses antes de su embotellamiento.Esto lo hace una bebida singular, que se diferencia de otros licores por sus caracteristicas unicas y particulares.A diferencia de la grappa de Italia ,el marc de francia ,tziroupo de Grecia y el trestten de alemania; el pisco se elabora a partir de mosto recien fermentado:es un destilado de uva . Los demas aguardientes se hacen de lo que queda ; despues haber prensado la uva para hacer vino . Desde hace 450 años se viene elaborando de la misma forma,en las ultimas decadas la industria a modernisado sus bodegas con avances tecnologicos y a aumentado su produccion para acceder al mercado mundial .Un principio fundamental de la vitivinicultura es el terruño y las condiciones climatologicas de cada lugar determinando las caracteristicas del pisco o vino .El pisco a sido galardonado en las mejores ferias de vino de europa (Francia Belgica y Londres )Por todo esto y mas, EL PISCO ES DEL PERU : DE ORIGEN Y CEPA. Nuestros vecinos, amigos y hermanos Chilenos , historicamente an mirado al Peru y lo segiran haciendo . El pisco nos ofrese infinitas posibilidades en la cocina y esta siendo cada vez ulizado por chef y gastronomos .No podria acabar esta nota sin antes mencionar al " pisco sour "es el coctel mandera del Peru y esta semana se celebra a lo grande dicha fiesta,el" pisco sour " es esa mescla de pisco , limon (sumo) ,en dulzado ( jarabe goma)y aromatizado con amargo de angostura mas tres cubos de hilo se bate y ya; tiene un refrescante "pisco sour",para finalizar el rol de la industria pisquera es tecnificarse mas para segir copando el mercado mundial .
Como dice el poema: "YO SOY EL PISCO Y ME APELLIDO PERU" .

Video: pisco peru mucho gusto.

El Norte de Peru..Gastronomia, Surf y Tesoros.

noreply@blogger.com (Chef Coky) — Tue, 02 Feb 2010 20:57:00 PST

Punta Sal, Mancora, Cabo blanco, Colan, Pimentel, Pacsamayo, Chicama y Huanchaco forman parte del ciurcuito del norte costero del Peru.

Esta hermosa region es facinante, es tierra del tondero y la marinera ,de los desiertos, de las mujeres hermosas y las playas paradiciacas ; de la cria del caballo de paso, del "seco de chavelo" y los ceviches .Es una tierra de gente hospitalaria, amorosa y calida .

La vida es siempre un verano en las calmadas arenas de las playas del norte del Peru.El embrujo marino de sus playas son una posibilidad gastronomica muy ricas en pescado langostinos y mariscos. hacen un circuito hermosos playas esta considerada una zona pesca y de surf de categoria mundial, de las mejores olas perfectas y largas . Por estar bañada por un mar rico en peces ,mariscos y langostinos contamos con una variedad de ceviches: conchas negras , de erizo , pescados ,pulpos ,calamares , caracoles de mar . La jalea mixta (frutos de mar y pescado frito acompañodo con yuca). el coctel de erizos, caracoles a la piedra y la famosa leche de tigre .tambien tiene una variedad de tamales criollos tamalitos verde y humitas dulces un manjar para la boca.
Entre sopas y caldos tenemos que destacar los chilcanos de cangrejo y chupe de camarones ( a base dr pescado y camarones) sopa shambar ( de jamon serrano, cerdo, menestras y aromatizada con hierba buena.)En el norte se suele cocinar en ollas de barro y leña que le dan un sabor y aroma unico . El seco de cabrito (zapallos, cilantro ,y chicha), arroz con pato(cocido con cerveza negra) , seco de chabeloy el conejo adobado . La zona norte costera del peru es famosa por sus hermosas playas de arena blanca y sol ardiente. Es tambien punto de convergencia de las dos corrientes maritimas: la peruana y la del niño (ecuatorial) e internacionalmente famosa desde cuando el escritor Ernest Hemingway llego a pescar En Cabo Banco el pez espada:merlin , personaje central de su celebre novela "El Viejo y el MAR ".
Las caballitos de totora es la cotidiana y mitica cabalgata sobre los mares del norte, son los milenarios seres que dominan las olas frente a la indescriptible belleza de sus caletas , hay que experimantarlo .

Video: Tour vivencial por la Gastronomia del Peru - PromPeru.

El Universo Novoandino.

noreply@blogger.com (Chef Coky) — Sun, 31 Jan 2010 22:55:00 PST

El Peru es uno de los ocho paises de" megadiversidad Biologica y Ecologica en el mundo" y es considerado uno de los paises con mayor diversidad genetica de variedades cultivadas. Pero aun queda mucho por descubrir e investigar .Es una introduccion al tema de hoy "la gran cocina novoandina " y vamos a publicar una ilustrada conversacion con Luis La Rosa,chef y peridista peruano experto en cocina echa por Mariano Valderrama .

EN QUE CONSISTE LA COMIDA "NOVOANDINA"? se denomina asi por el espacio geografico, cultural e historico en que se ubica . Hay aqui un esfuerzo por recuperar nuestra historia culinaria, remontandonos hasta nuestro pasado precolonial. Debemos revaluar aquello que la tierra peruana histiricamrnte ha fecundado . tenemos felizmente los estudios de Antunez de mayolo, del doctor cabieses y de Pulgar Vidal, revalorizando aquellos alimentos oriundos del antiguo Peru . Lo"novo", esta esta en la creatividad, en la proyeccion a futuro . Recreamos la cocina peruana, introduciendo las tecnicas modernas y buscando adecuar a los estandares hoteleros. que permiten proyectarla al mundo .es una interpretacion distinta, sofisticada, de la culinaria peruana.

COMO ES EL SABOR DE LA COMIDA NOVOANDINA ? La nueva cocina peruana busca preservar el sabor natural de los productos nacionales .La base de nuestras salsas son los fondos o reducciones, que constituyen elemento esencial de la buena comida moderna y hay que tomarse el cuidado de desgrasarlos bien.El resultado son las salsas limpias, con aromas naturales. El minimo uso de grasas y aceites,ademas recurrimos al escalfado , a la cocina al vapor y tambien usamos los saltados.

QUE INGREDIENTES PERUANOS USAS EN TU COCINA ? del aji rescato su aroma,luego de quitarles las venas y pepitas suelo pasarlo por aguas para extraerle el picor .usamos mesuradamente la muña ,la oca ,el paico el maracuya , la chirimoya ,y el pure de mamey.En lugar de champiñones preferimos el hongo seco peruano.Tambien usamos pallares frescos , yuca en pastel, olluco,mote.Elaboramos unos pancitos de harina de quinua con semillas de kiwicha. Finanmente, un hito visible en el desarrollo de la nueva cocina peruana lo constituye la aparicion, en los ultimos años, de la escuela de cocina novoandina ; que busca rescatar los ingredientes propios del Peru y las antiguas tradiciones culinarias andinas, adaptando tecnicas de elaboracion y presentacion de la cocina internacional contemporanea.

Video: Cocina Novoandina.

La Chicha Morada de Sabor Natural.

noreply@blogger.com (Chef Coky) — Fri, 29 Jan 2010 00:43:00 PST

La chicha morada es una bedida unica echa de maiz morado y solo se produce en el peru. Esto nos da una idea valiosa de nuestro patrimonio vegetal y como debemos protegerlo . Para los extranjeros la chicha morada es una curiosidad porque no imaginan que pueda existir un maiz de ese color. Lo que muchos no saben son las cualidades medicinales y nutricionales.

El maiz morado peruano ,es su principal componente llamado "ANTOCIANINA" un colorante natural altamente valorada en el campo de la industria alimentaria y en la medicina . Evita la presencia de cancer al intestino grueso (colon) debido a su pigmentacion , ademas actua como antioxidante al apoyar la generacion de los tejidos.Fomenta el flujo de la sangre (disminuyendo el riesgo de un ataque al corazon ) .reduce el colesterol y promueve la formacion de colageno mejorando la circulacion . Hoy en dia se exporta a los Estados unidos , japon y europa.

El maiz morado es un cereal , hecha por una mutacion ( cambio genetico ) del maiz comun , que se produjo hace miles de años . Cuyas culturas precolombinas la consideraban sagrada . crece de ese color y sabor solo en nuestro pais . Se emplea para elaborar la mazamora mora ,sorbetes y ultimamente en la cocina NOVA ANDINA .

Video: how to make chicha morada.

Los Sabores del Chifa Peruano

noreply@blogger.com (Chef Coky) — Wed, 27 Jan 2010 20:37:00 PST

La palabra chifa viene del vocablo proveniente de la convinacion "chi" y "faan" que significa comer comer arroz. El chifa ha evolucionado enormenete y ha adquirido una personalidad propia formando parte gastronomica de " La Gran Cocina Peruana". Los chinos llegaron al Peru al rededor de 1850 hasta 1880 y se calcula unos 80 a 90 mil de ellos ;los chinos vinieron a trabajar en empresas : en las isla guaneras y en el ferrocarril ,fueron adaptandose a las costumbres del peru pero siempre mantuvieron su culinaria .

El origen de los chifas comenzaron fondas chinas eston eran pequeños negocios, dirigidos a los sectores mas populares . empesaron cultivando sua verduras y lugo fueron progresando economicamente y importaban sus producto de china . Al rededor 1930 se acuño el termino ''taypa" por un conocido chifa Kuong Tong . Los limeños qedamos maravillados con sus salsas agridulces , el arroz chaufa , los tallarines y sopas ademas incorporan el uso del kion , sillao , la cebollita china,salsa tamarindo , de ostion , mesi y tai suy del WOK( sarten chino ) . Algunos platos criollos se dan origen a travez de la comida china como el lomo satado y el tacu tacu.

El chifa es muy diferente a la comida china . su fusion con la sazon peruana le da un sabor singular . El chifa forma parte hoy en dia de todas las clases sociales siendo posible encontrar chifas de altisimo nivel y hasta los mas populares "chifas de barrio". En Lima se calcula que hay cinco mil chifas.El exito es tanto asi ,que se viene exportando hacia otros paises por medio de franquisias . las especialidades mas conocidas estan la sopa wantan,rollo primavera , arroz chaufa,wantan frito, chancho c/. tamarindo , kan lu wantan , pollo c/. verduras y el tallarin saltado ,entre las bebidas Te jasmin el pisco sour chino ( a base pisco y lay chi chirimoyita china ) y acompañado de una buena INKA COLA .

Video: el Origen de los Chifas

Las Hierbas Finas en la Cocina.

noreply@blogger.com (Chef Coky) — Tue, 26 Jan 2010 17:45:00 PST

Desde que el hombre existe las hierbas finas han sido parte intregral de su vida, as obras de conocidos medicos y filosofos griegos muestran centenares de especies de hierbas, en la epoca que gobernavan el mundo los romanos la usan en la cocina y en la medicina. Durante siglos las hiervas han desempañado un papel vital dentro de la cocina, contribuyendo a conservar las carnes , alimentos y a hacer los mas apetecibles y digestivos.

Se cultivaron desde las primeras civilisaciones de babilonia y medio oriente las comieron los egipcios, los romanos las agregaron o todo lo que cocinaban hoy en dia su uso es importante . en la gastronomia es preferible usar hierbas frescas pero cuando no pueden ,secas o congeladas . recordemos que su sabor tiende a estar mas concentrado cuando estan secas. El momento en que hay que añadirles al comienzo de una receta y otras en el ultimo minuto, pues la cocion prolongada destruye su sabor, un buen recetario indicara el momento de agregarlas.

Es interesante observar que los condimentos de los platos preparados tienden aser mas intensos despues de ser congelados ..cuales combinan entre si, no existe reglas fijas a este respecto y una vez que que alla empleado las hierbas finas, en su cocina experimente con ellas, el perejil fresco es una gran ayuda para sacar a la luz el gusto de las hierbas secas, usando con imaginacion y discrecion, las hierbas pueden añadir una nueva dimension a la cocina .ademas debemos mensionar que existen hiervas para beber, para la bellezay para la salud (notas para otras ocaciones)las hierbas usada en la "Gran Cocina Peruana" son: alhaca, laurel , hucatay,culantro, el perejil ,salvia , hinojo ,mejorana , eneldo ,achote . EL BOUQUET GARNI es una atado de hierbas para aromatirsar sopas , caldos y estofados . FINAS HIERBAS es un tremino culinario ; son las hierbas frescas finamente picadas; el perejil , estragon ,tomilloy cebollinos .

El video: hierbas aromaticas usos

El Tesoro del Mar Peruano....Viagra Marina.

noreply@blogger.com (Chef Coky) — Wed, 20 Jan 2010 03:47:00 PST

En el territorio costero del Peru . se produce una variedad de climas y sus playas son bañadas por diferentes corrientes maritimas. En el norte el clima es tropical y caluroso. La costa central humeda y fria se mezclan la corriente del Humbolt y del niño . En la costa SUR aguas muy frias proveniente la corriente peruana o Humbolt. LAS CULTURAS PRE INCA E INCA sustentavan su alimentacion atravez de la PESCA. y fueron creando una diversa gastronomia .

El Mar del Peru se caracteriza por su biodiversidad en peces y mariscos que sobrepasan los mas de 800 variedades peces y mas 400 de marisco. en la costa del norte aun vemos surcar en el mar los caballitos de totora que dan cuenta de la tradicion pesquera del Peru.

La amplia cocina de pescados y mariscos del es abundante y de riquisimo de sabor y ademas afrodisiaca .... No tengo duda la mejor del mundo por su varided de insumos ..... ENTRE TUBERCULOS ,AJIES ,LIMONES CONDIMENTO Y ESPECIES SUMANDO LOS PECADOS Y MARISCOS NUTRIDOS POR NUESTRA FITO-PLANTON,es el encargado de enriquecer de nutrientes y dar le sabor de nuestro pescado. sumadas a las tecnicas de coccion; saltear, freir,hornear, sudar, rehogar,asar) Tambien de contar con procedimientos bioquimicos: secado,salado, macerar, encurtir ) dan lugar a la mejor cocina de pescado y mariscos del mundo, no se puede negar el poder afrodisiaco que encierra , esta cocina que despierta el deseo amoroso .

Los platos mas solicitados son : el ceviche de pescado, leche de tigre , la parihuela ,arroz con mariscos,choros a la chalaca, chita al vapor , coctel de erizos. sudado de mero ,tiradito de lencuado, ceviche caliente ,picanta de mariscos, anticucho de corvina,un chilcano,escabeche, chicharones de calamar o un chupe de camerones..... entre muchisimos mas.

Video

El aporte del Peru...al Mundo

noreply@blogger.com (Chef Coky) — Tue, 19 Jan 2010 15:03:00 PST

La papa se cultiva en el Peru mas de 8000 años ,esta entre las verduras mas universales y difundidas del planeta. Pomme de terre para los franceses, kartoffel para los alemanes, potato para los ingleses y todos por igual la comen.Junto con el pan, las carnes y el pescado, constituyen la alimentacion de muchisimos pueblos. se calcula que se consume 600 grs. por habitante (+6000 millones hbt).

La papa es un alimento valioso ya que aporta una cantidad de calorias ;90 por cada 100 grs.y posee hierro ,vitamina C.En el siglo XIX la papa fue parte importante de la dieta en europa, tanto asi que Vincent vongoh la inmortaliza en "Los comedores de papa" 1885 y es conciderada su primera pintura importante.

El Peru fue reino del oro ,cuando el mundo se hizo uno solo en el 1492, los españoles llegan al peru y llenan sus arcas de oro y plata y nace la expresion " Vale un Peru", el aporte de la papa al mundo es incalculable con mas de 3000 variedades originarias del peru, es este modesto tuberculo que salva a europa de la hambruna en el siglo XVIII .

HOY LA NASA LA CULTIVA EN EL ESPACIO; para mejorar la alimentacion de sus tripulantesen . los potajes mas reconocidos esta la papa son :papa huancaina , la papa rellena ,la causa , el ajiaco el pastel de papa arequipeña, la carapulcra y las papas fritas...... es por eso y mucho mas que "LA GRAN COCINA PERUANA" es reconocida mundialmente.

Cortesia Telemadrid

La Cocina Criolla - Lima Ciudad de los Reyes

noreply@blogger.com (Chef Coky) — Mon, 18 Jan 2010 15:43:00 PST

El Peru corazon de los inkas es un pais con una tradicion culinaria milenaria y de un meztizaje sin presedentes, riquisimos y de una variedad en productos de alta calidad (peces, mariscos, frutas,especies,asi como vegetales).

Debemos remontarmos cuando llega Francisco Pizarro al valle Rimac un valle verdozo, queda sorpendido cuando a orillas del rio rimac en sus aguas cristalinas el fundador alla comarones de rio y es en ese momento que decide fundar la CIUDAD DE LOS REYES.

Desde esos momento comienza el mestizaje gastronomico del Peru ,a parte de los Españoles , vendria la imigracion de esclavos del africa, la llegada de los primeros chinos al Peru y a America ,y para suerte nuestra eran cantoneses la region mas rica culinaria de la china, y la llegada de los japoneses, debemos mencionar que Lima tambien se mezclaron las diversas cocinas regionales .

Lima al tener una costa rica en peces y mariscos dan origen a una cantidad de platos esquisitos como el ceviche, la parihuela el escabeche los choros a la chalaca entre otros.El rol que juega los esclavos negros en la cocina criollaes grande, se establecen an la costa central y desarrollan una cocina en base carnes y vicerasbien condimentadasdan lugar al anticucho de corazon,el choncholies ,al cau cau, la chanfainita ,la sangresita el riquisimo tacu tacu y a patita con mani. los chinos quienes tambien traen sus productos,se crea un mayor fusion y mestizaje que deriban en el tallarin saltado el arros chaufa , nuestro lomo saltado y porsupuesto en el chifa peruano ,que es ya una comida con sabor nacional ,es asi que el crisol de razas nos da la riquesa gastronomica que tenemos

"La Gran Cocina Peruana" llega a estar a la altura de las mejores cocinas del mundo . Y Lima convertice en la capital gastronomica de America .nota: el sgte. video es un homenaje a Sra Rosita Rios que en los años 50 engrandecio y puso en boga la cocina criolla. Lima es la capital del criollismo . con su vals , su polca y su Recuteco.

La Gran Cocina Peruana

noreply@blogger.com (Chef Coky) — Fri, 15 Jan 2010 19:51:00 PST

Nuestra " Gran Cocina Peruana" nos acerca a la calidez de nuestrs cocinas , fogones y a la magia de los sabores y aromas; a la generocidad y abundancia de nuestra tierra. ademas constituye un homenaje a todos los cocineros anonimos del peru, hombres y mujeres que con su conocimiento y capacidad posibilitan nuestro orgullo nacional. La gran cocina peruana es una expresion importante de nuestra cultura. no quisiera pecar de soñador al proponer la globalizacion de nuestra gran cocina peruana. y que mejor momento que el actual , donde se han abierto las puertas al comercio mundial los mercados de europa ,asia y el TLC con los EE. UU. y el millon de turistas que llegan al peru cada año. para enseñarles que tenemos la comida mas rica, variada y exuberante del mundo.

Cortesia Frecuencia Latina