Chef de Primeira

Receitas de Natal - Show de Receita

2011-12-16T18:36:00.002-02:00

Oi pessoal, pra quem gosta de Receitas Especiais para o Natal e para a ceia, tem uma promoção acontecendo que além de poder enviar uma receita e concorrer a prêmios, você pode ver todas as receitas que estão concorrendo. Eu gostei de algumas lá.

Tem até um vídeo no youtube da promoção contando um pouco como funciona:

A cozinha é para os momentos de distração e no dia-a-dia trabalho com propaganda. Esta ação do Show de Receita é de um cliente que atendemos, mas independente disso, tem receitas interessantes lá. Se não gostar de cozinhar, assista ao vídeo pelo menos como entretenimento, ficou bem divertido.

Um abraço e um delicioso natal pra todos.

Carne na Cerveja com Champignon

2011-06-06T23:20:00.000-03:00

Vou postar aqui rapidinho, uma receita fácil de carne na cerveja com champignon, que é uma delícia, e fica muito bem acompanhada com um arroz branco. Esta receita a nossa funcionária anterior sempre fazia e a turma toda aqui de casa adorava. Eu não tinha a receita anotada, então, tentei criar uma e acrescentei alguns ingredientes especiais. Acho que ficou bem saborosa vamos a eles:

- 1 kg de carne (patinho) picado em pedaços de aproximadamente 4 cm;
- 3 tomates maduros, picados, sem semente e sem pele;
- 2 folhas de louro;
- 3 colheres de farinha de trigo dissolvidas em meio copo de água;
- 1 tablete de caldo de carne;

- 1 lata de cerveja preta (eu usei a Caracu, mas pode ser a Xingú ou outra mais adocicada);
- 1 colher de açúcar demerara;
- 1 pitada de pimenta rosa;
- 1 dente de alho amassado;
- 10 cebolas pirulito, descascadas e inteiras;
- 1 colher de sopa de manteiga e fio de azeite de oliva;
- pimenta do reino, sal, tomilho seco e salsa desidratada a gosto;
- 1 colher de vinho funchal madeira.

Tempere a carne, pelo menos umas 2 horas (se possível) antes com o vinho, sal, tomilho seco e a salsa desidratada a gosto e deixe descansar. Em uma panela de pressão, coloque a manteiga, o fio de azeite e as cebolas e deixe dourar um pouquinho. Acrescente o alho, a carne, o champignon, dê uma rápida mexida e em seguida coloque os demais ingredientes, mexa mais um pouco e feche a panela de pressão. Deixe cozinhar por aproximadamente 35 minutos. Pronto, sirva a carne na cerveja com arroz branco e bom apetite.

PS.: Se preferir e tiver um tempinho a mais, depois de tirar a pressão e abrir a panela, deixe cozinhar mais um pouco em fogo baixo, até reduzir o molho.

Bons amigos e um Estrogonofe de Frango e Alho-poró

2011-05-02T00:45:00.003-03:00

No meu último aniversário ganhei de um casal de amigos o livro "Revolução na Cozinha" do Jamie Oliver. O livro é bacana e tem umas receitas bem interessantes, foi um presente que adorei.

Boa comida e boas amizades: os melhores ingredientes pra fazer um prato especial

Pra retribuir o presente, convidei esse casal e um outro casal de amigos para um jantarzinho e fiz questão de
escolher uma receita do livro que ganhei. Eu queria uma receita prática, para não ficar muito tempo na cozinha e poder curtir os amigos, mas também queria uma receita diferente. Encontrei no capítulo "refeições de vinte minutos" um de estrogonofe de frango e alho-poró que chamou a atenção que acabei fazendo e vou postar aqui pra vocês:

Ingredientes do Estrogonofe de Frango e Alho-poró para 2 pessoas:

sal e pimenta do reino para temperar;
1 alho-poró grande;
1 punhado grande de cogumelos frescos, eu usei o chamado cogumelo paris;
2 peitos de frango picados em tiras pequenas, do tamanho de um dedinho;
azeite de oliva;
1 colher de manteiga de leite;
1 taça de um bom vinho branco;
200 ml de água aproximadamente;
1 punhado de salsa fresca picada bem fininha;
1 lata de creme de leite light;
1 limão-siciliano.

O modo de preparo é bem simples. Vamos lá. Retire as extemidades do alho-poró, fatie na diagonal em pedaços bem fininhos e lave-os em água corrente. Fatie os cogumelos.
Em uma frigideira, com fogo alto, coloque um fio de azeite generoso e a manteiga. Em seguida acrescente o alho-poró, o vinho, a água, uma boa pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto. Cubra com um pedaço de papel-alumínio (não sei se pode cobrir com a tampa da panela mesmo, mas segui a receita do chef Jamie) e deixe ferver por 5 minutos. Retire o papel-alumínio, coloque o frango, metade da salsinha, os cogumelos e o creme de leite na panela, baixe o fogo para médio e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Um pouco antes de servir o estrogonofe, esprema o suco de meio limão dentro da panela do estrogonofe. O limão sicilliano dá um toque especial e deixa um sabor maravilhoso. Para acompanhar, sirva com um arroz cremoso feito com queijo ou com um arroz branco comum. Para finalizar polvilhe o restante da salsa por cima dos pratos e use a outra metade do limão para temperar.

A receita foi aprovadíssima. Adoramos a combinação e o toque especial do limão. O que foi muito melhor do que esta receita de estrogonofe de frango e alho-poró, foram as excelentes companhias, a cervejinha gelada e o divertido papo que durou até altas horas. A noite foi encerrada e adoçada com uma sobremesa de limão, que conto a receita aqui depois.

Cruzeiro de dar água na boca

2011-04-30T18:08:00.005-03:00

A primeira vez que fiz um cruzeiro com minha família, não tinha ideia do tour gastronômico que iria vivenciar. Tive a oportunidade de fazer 2 ótimos cruzeiros em navios da Royal Caribbean e ambos agradaram muito o meu paladar, principalmente nos jantares noturnos. O último foi pelo litoral
brasileiro no navio Mariners of the Seas e fiz questão de registrar tanto o lindo ambiente do restaurante, quanto alguns dos pratos. O menu variava de uma massa mais básica, a um pato, escargot ou a uma grande variedade de frutos do mar para agradar todos os paladares.
Como bom cozinheiro, fiquei curtindo, degustando e observando as combinações e delícias que o chef sugeria a cada dia. Acabei comprando o livro "Sabor. El libro de cocina de Royal Caribbean International" e fico agora com o desafio de depois me arriscar a preparar uma das receitas dele e compartilhar aqui com vocês.

Imagem do livro: Sabor. El libro de cocina de Royal Caribbean International

Taça de Manga com Ganache

2011-01-18T11:06:00.001-02:00

Como prometi no post anterior, vou contar aqui a receita da sobremesa que fiz para receber alguns amigos em casa. Dentro da mesma linha de ter uma coisa que fosse simples, mas saborosa, pensei em frutas com
ganache de chocolate meio amargo. A fotinha não ficou das melhores, mas ficou bem saboroso. Vamos aos ingredientes:

- Manga picadinha em pequenos cubinhos (não muito madura);
- 1 lata de creme de leite (se preferir, use o light, alivia pelo menos a consciência rs);
- Castanha de cajú triturada;
- 1 barra de chocolate meio amargo de 400g (não use o ao leite, fica muito doce).

Para facilitar a vida, comprei as frutas já picadas. Aqui em Uberlândia vende no D'Ville. Quem não gostar de manga, pode trocar por morango, kiwi ou outra fruta de sua preferência.

Pra fazer o ganache:
Quebre a barra de chocolate em pedaços pequenos e derreta numa panela em banho maria. Assim que derreter, retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem, até ficar homogêneo e pronto.

Para montar escolha algumas tacinhas de sorvete, coloque uma primeira camada de frutas picadinhas, só até menos da metada da taça, jogue uma colher de ganache por cima e um punhado de castanha de cajú. Complete com mais fruta e cubra com mais ganache. Depois coloque na geladeira para resfriar e endurecer a ganache, trinta minutos é o suficiente. Na hora de servir decore com bolinhas de chocolate por cima.

É uma sobremesa leve, fácil de fazer, mas que fica muito bonita e dá até pra tirar onda de Chef rs... faça aí e depois me conte se ficou bom. ;)

Um bom motivo pra cozinhar - Medalhão de Filé com tomilho e talharim ao sugo

2011-01-16T17:09:00.001-02:00

Uma das coisas mais gostosas de cozinhar é o universo que gira em torno da comida. Ela move festas, confraternizações de família e amigos. Quem se arrisca na cozinha, além do prazer de comer, tem também o prazer de reunir pessoas que gosta. Reunir alguns amigos que ainda não tinham visitado a nossa casa, foi o que motivou a receita que vou postar hoje.

Era sexta-feira, ainda "preto na folhinnha", então pensei em fazer algo gostoso, mas que fosse
prático e fácil. O cardápio dessa divertida noite de sexta-feira foi:

Entrada:
- Carpaccio de filé;

Prato principal:
- Medalhão de filé grelhado com queijo prato e tomilho fresco no ninho de talharim ao sugo com manjericão fresco;

Sobremesa:
- Manga com ganache e castanha de caju (essa receitinha eu conto depois).

Atento com a cervejinha que me fazia companhia na cozinha, fui um pouco desatento e não registrei as fotos de tudo como devia, mas acredito que dá pra compartilhar os principais "segredinhos" desta receita.

Para a entrada, comprei um carpaccio daqueles congelados, já prontos que encontramos em bons supermercados e fiz apenas o molho que acompanha. Montei em um prato com alface cortada fininha, uns tomatinhos uva, o molho de alcaparras com parmesão ralado e torradinha pra acompanhar.

Receita do molho para carpaccio:
- 1 colher de Azeite extra virgem de qualidade + 1 limão grande + tomilho (seco ou fresco) + 1 colher de alcaparras (lavadas e sem o caldo) + 1 colher de mostarda. Bata tudo em um mix ou liquidificador, jogue por cima do carpaccio e sirva imediatamente com parmesão ralado.

O talharim comprei uma massa fresca, que achamos bem mais saborosa, e cozinhei seguindo as instruções da embalagem. O molho ao sugo, não fizemos o molho caseiro (que é o mais gostoso) fizemos um refogadinho de tomate picadinho, cebola e alho no azeite, acrescentei molho pronto Salsaretti (gosto mais do sabor deste), 2 latas de tomates pelados, manjericão fresco e o segredinho: uma colher caprichada de açúcar pra quebrar a acidez e adoçar o molho. Deixei cozinhar um pouco e reservei para servir com a massa, folhinhas de manjericão fresco e parmesão ralado.

O filé também é bem fácil de fazer. Já comprei o filé cortado em medalhões mais grossos, em torno de uns 2 dedos de altura cada. Prefira a carne sem ter sido congelada, ela dá menos água e é melhor pra fazer. Para temperar use sal, pimenta do reino, tomilho fresco e vinho branco "funchal madeira". Deixe reservado por uma meia horinha pra pegar o sabor. Além do tempero, o segredo está na hora de grelhar o filé. Para ficar mais macio e suculento use um pouquinho de óleo, uma frigideira beeem quente. Coloque a carne até dourar e selar a carne de um lado, só então vire e sele o outro lado. Nada de ficar apertando a carne enquanto grelha. Depois de grelhado, coloque uma fatia de queijo prato (Polenghi) e leve ao forno quente por 5 minutinhos, só pra derreter o queijo.

Na hora de montar o prato, faça um ninho com o Talharim, coloque o filé grelhado com queijo derretido no meio, salpique um pouco de tomilho desidratado por cima do queijo, jogue uma boa quantidade de lascas de amêndoas torradas, um tomatinho uva e um pouco do molho de molho ao sugo pra enfeitar. Pronto. Eu fiquei muito feliz com o resultado, principalmente com o sabor do filé e do molho.

Eu e minha esposa ficamos muito felizes com a visita e com essa noite saborosa.
Tentem fazer o filé e depois me contem se ficou gostoso. Inté.

Shimeji no Alumínio

2010-08-20T21:21:00.001-03:00

Eu e minha esposa adoramos comida Japonesa e já tinha um tempinho que ela estava me pedindo pra fazer um Shimeji no alumínio, tipo o que comemos um dia desses no Ceragui. Consultei o oráculo Google e ele me levou ao site Sashimi Secret, que até então eu não conhecia, de onde
tirei a receita que achei mais parecida com a desse restaurante Japa.
A minha esposa já tinha comprado uma bandeijinha de shimeji, molho shoyo e papel aluminio tinha no armário, cebolinha no vasinho da varanda, manteiga na geladeira, só precisou dar um pulinho no supermercado pertinho da minha casa e comprar um saquê mirin.

Depois de tirar aquele talinho mais grosso do shimeji, igual a receita orientava, lavei e sequei os cogumelos no papel toalha, preparei um saquinho feito com o papel alumínio, coloquei dentro os cogumelos, um pedacinho de manteiga de leite e reguei de leve com saquê e shoyo. Fechei o saquinho e levei pra assar no forno que já tinha dado uma leve pré-aquecida. Uma dica é que o cogumelo já solta uma boa quantidade de água, então não exagere no shoyo com saquê.
Foram 15 minutinho assando, depois só joguei a cebolinha picada e já estava pronto... hum... muito fácil e ficou uma de-lí-cia...
Fiz essa receita numa sexta e já me veio a idéia de num outro dia misturar esse shimeji molhadinho com um picadinho de filé e preparar um delicioso tira-gosto pra acompanhar uma cerva geladíssima.

Como hoje fiz esse post e cozinhei ao som do Red Hot Chilli Peppers, vou me permitir fechar o post no formato do Sabor Sonoro. Fui....

Ceviche Peruano

2010-08-15T17:49:00.000-03:00

Já tive a oportunidade de fazer um Ceviche uma vez na casa de amigos, seguindo uma receita do Marcel Gussoni do Sabor Sonoro. Tirando que metade do prato foi encharcado quando meu amigo entrou delicadamente na piscina, o que sobrou só deu pra experimentar, não sei se realmente ficou delicioso ou se era porque tinha pouquinho mesmo rs.

Já que ando enrolando muito pra postar minhas aventuras na cozinha, resolvi postar esse vídeo com uma receita desse delicioso prato. Confiram aí.

Em casa - Guacamole com Doritos

2010-05-16T21:15:00.000-03:00

Esse blog anda meio abandonado, mas a cozinha também. Além da correria normal da agência, esse ano ainda tem as aulas do MBA e mais uma série de cursos que estou fazendo. Depois das justificativas, vamos às receitas. Esse fim de semana, aproveitando o friozinho ficamos em casa e pegamos um filminho. Para acompanhar esse filminho preparamos um guacamole. Essa minha receita é um pouco adaptada, já que eu e a Cyntia não gostamos muito de pimenta e comida mexicana parece que pede pimenta.

Vamos aos ingredientes:

1 abacate médio maduro;
1/2 cebola pequena picada bem miudinha;
2 ou 3 tomates, não muito maduros, sem pele e sem sementes, picado em pequenos cubinhos;
1 dente de alho triturado;
Caldo de 2 limões (nesse caso tínhamos em casa limão china direto da fazenda do Zé, mas pode ser o limão tahiti mesmo);
Azeite de oliva extra virgem (de boa qualidade);
Tomilho seco, pimenta do reino, pimenta biquinho picadinha e sem semente, molho de pimenta verde e sal a gosto;
Doritos para acompanhar.

O preparo é muito simples. Com uma colher, retire o abacate da casca e coloque em uma vasilha junto com o tomate, a cebola e o alho. Acrescente o suco do limão, o azeite (aproximadamente 2 colheres de sopa), o sal a gosto, a pimenta e misture com os outros ingredientes até virar uma mistura homogênea. Experimente e se necessário acerte o sal e a pimenta. Se gostar de algo mais picante, pode colocar outra pimenta mais ardentes, a indicada é o jalapeño.
Existe uma versão ainda mais "abrasileirada" que colocam requeijão cremoso e que também fica muito saborosa. Antes de servir, leve a guacamole por uma horinha na geladeira, ou se não tiver esse tempo, leve ao congelador por uns 15 ou 20 minutos. Depois sirva ele geladinho com Doritos como se fosse um patê e bom apetite.

Restaurantes - Posts sobre Maceió #2

2010-05-16T20:11:00.000-03:00

Um tour culinário por Maceió, tem alguns pontos marcantes e outros tradicionais. Entre os mais tradicionais está a Tapioca da Dona Maria que fica nas barraquinhas da orla, perto do Lampião.
Outro tradicionalíssimo é o chiclete de camarão do Imperador dos Camarões. A cara estava tão boa que acabamos atacando o prato antes mesmo de fotografar. O camarão vem com um molho de queijo que parece um chiclete e é acompanhado de batata palha e arroz... é de dar água na boca.
Nos barzinhos nos dias de praia, podemos destacar esta moqueca que comemos em Paripueira.
Outro restaurante que tem uma estrutura muito bacana, mas que acho que errei na escolha do prato, é o Hibiscus. A aparência do prato, um frango (isso mesmo, frango, já tinha uns cinco dias que só comíamos frutos do mar e precisava dar uma variada) com mel e alecrim, estava ótima, o problema é que tive certeza que não gosto da combinação mel+alecrim. Recomendo o lugar, mas não vá nos finais de semana e nem véspera de feriado, prefira dias mais calmos.
Entre os locais marcantes, tenho 2 que foram muito especiais. Em primeiro o restaurante peruano Wanchako e o japonês (sou suspeito eu e minha esposa amamos comida japonesa) Takê. Os 2 são restaurantes mais sofisticados e com serviço e culinária de altíssima qualidade.

No Wanchaco, ficamos encantados com o Ceviche com sabor exótico e inexplicável. É uma mistura de frutos do mar curtidos no limão, com cebola rocha, batata doce e outros temperos que não me lembro... mas que lembro que é delicioso.
O ceviche foi uma entrada, aliás, gostamos tanto que pedimos 2 entradas. O prato principal foi o arroz de polvo, uma espécie de rizotto com frutos do mar que é delicioso.Pra fechar com chave de ouro essa refeição completo no Wanchako, pedimos um suspiro limenho... uma sobremesa suave e deliciosa que faz qualquer um cometer o pecado da gula.
A variedade de pratos que experimentamos no Takê, foi imensa, até mesmo porque o restaurante trabalha no formato a la carte e rodízio e escolhemos essa última opção. Todos os sushis são feitos na hora e sobre demanda. Alguns diferentes e todos deliciosos. Não vou postar todas as fotos, só essa abaixo que foi uma saladinha de pepino agridoce (sunomono), gergelim, sashimi de salmão, gengibre em conserva e polvo. Quem gosta de uma comidinha japa não pode deixar de ir.

Série de Post sobre Maceió #1

2009-10-28T14:00:00.000-02:00

Acabamos de retornar de uns belos dias de férias em Maceió-AL com uma breve passagem por Porto de Galinhas (Ipojuca-PE). Coincidentemente pouco antes de viajar fui presenteado pelo meu amigo Danilo que trabalha na mídia da agência com o especial da VEJA Maceió - Comer&Beber, que nem sabia do meu destino das férias, mas que foi um presente vindo em muito boa hora. Me veio então a idéia de registrar as fotos dos principais pratos que comemos nesses dias de férias e nossas impressões sobre os pratos. Não teria como cozinhar no hotel esses dias, mas que com certeza seria 10 dias comendo muito bem, isso eu tinha certeza.

A revista tinha um monte de dicas, mas como sabia que não teria tempo de conhecer todos os lugares citados lá, separei, além das barraquinhas de praia e do serviço de bordo do próprio vôo, alguns lugares que não podia deixar de ir e registrar: o Restaurante Wanchaco (que teve a melhor Chef na avaliação da Revista) e o Takê que se destacou como comida japa (eu e minha esposa adoramos culinária oriental) e ficava praticamente do lado do nosso hotel.

Momento Grão de Bico #2 - Homus

2009-10-26T16:30:00.000-02:00

Sou apaixonado por comida árabe. Não sei fazer muitas coisas, mas aprendi a fazer o Homus de Grão de Bico que sou apaixonado. Este homus acompanhado de um pãozinho sírio já virou figurinha conhecida nos encontros com amigos aqui em casa e até mesmo para acompanhar saladas no almoço. Até as 2 baixinhas aqui comem bastante.

Essa receita tem um toque especial e não segue exatamente a receita tradicional.

Vamos aos ingredientes:
- grão de bico bem cozido (veja no post anterior sobre como hidratar e cozinhar, só que aqui é melhor que eles estejam mais cozidos);
- limão;
- alho;
- azeite extra virgem;
- creme de gergelim;
- ervas desidratadas;
- tahine (você encontra nos melhores supermercados, é um creme de gergelim - veja na fotinha acima o que usei);
- gergelim preto torrado (opcional);
- óleo de gergelim torrado;

Fazer esse patê é fácil:
Uso normalmente uns 250g de grão de bico e dá uma boa quantidade, mas pra ser sincero nunca me preocupei tanto com medidas nessa receita. Coloque o grão de bico cozido no processador com um pouco daquele caldo que ele cozinhou na panela de pressão e alho amassado a gosto. Pra essa quantidade uso uns 2 dentes. Com a máquina ligada, junte suco de limão a gosto, uma boa (boa mesmo) quantidade de azeite, umas gotinhas de óleo de gergelim torrado, uma colher de chá de bem cheia de Tahine e se gostar, coloque um pouquinho de gergelim. Bata, experimente e veja a textura. Se gostar mais durinho, vai ser com menos azeite, se gostar mas mole, aumente o azeite. Isso fica a seu gosto. Se quiser ter 2 sabores, separe parte e misture com queijo ou ricota ralados e dá um sabor todo especial.
Gosto de preparar de véspera e deixar resfriar na geladeira pelo menos umas 2 horas em recipiente fechado.

Pronto, agora é só chamar os amigos, abrir aquela cerveja e mão na massa. Bom apetite.

Momento Grão de Bico #1 - Salada

2009-10-25T00:26:00.000-02:00

Depois de alguns dias sem postar, aqui estamos. Um coisinha fácil e gostosa de fazer é o tal do Grão de Bico. Tem 2 receitas super simples que adoro e até hoje todos que comeram também gostaram muito que é a Saladinha de Grão de Bico e o Homus. Num dos últimos churrascos agência, me atrevi a levar esses 2 pratos pra acompanhar os espetos. Tudo bem que churrasco é churrasco, mas apesar do grão de bico não ter sido ator principal, acabou sendo um bom coadjuvante.

Vamos neste post com a receita e da salada:

- 250g de grão de bico;
- 2 tomates grandes picados em cubos;
- 1 cebola pequena picadinha;
- pimentão amarelo e/ou vermelho picadinhos;
- ervinhas diversas pra temperar;
- um bom azeite extra virgem (menos 0,5 de acidez)
Modo de Fazer:
- O Grão de Bico deve ser lavado e deixado de molho em água com uma pitada de sal e ervinhas a gosto para o grão hidratar. Normalmente uso orégano, majericão e tomilho e deixo de um dia para o outro. Depois de hidratado cozinhe o grão com esta água temperada em uma panela de pressão até ficar al dente, isso deve ser uns 10 a 15 minutinhos, escorra e separe.
- Em outra panela refogue o tomate + cebola + pimentão com um fio de azeite até a cebola ficar transparente. Desligue o fogo, acrescente o grão de bico, mais uma boa quatidade de azeite e misture bem.
Agora é só colocar na geladeira uns minutinhos pra deixar esfriar, decorar com azeitonas e servir. Quem gosta pode ainda complementar com passas. Essa saladinha acompanha bem uma carne assada ou grelhada e pode ser complementada com uma saladinha de folhas verdes. Eu adoro, minha esposa adora e acredito que vc vai adorar também. Bom apetite. Já vou preparar o post do Homus. Abraço.

Aula 4 - A sobremesa foi... Torta Holandesa

2009-08-19T04:16:00.000-03:00

Estive aqui pensando antes de escrever... nos posts dessa aula estou me sentindo aquele aluno que faltou à aula e pegou o caderno emprestado rs... mas antes assim do que deixar meus leitores (que já passam de uma centena rs) abandonados como eu deixei.... a foto é de celular e não abre tanto o apetite, mas como a maioria conhece, só o nome "Torta Holandesa" já da água na boca de muitos. Abaixo posto a receita que os colegas mandaram:

TORTA HOLANDESA

INGREDIENTES:

PARA MONTAGEM:

· 1 pacote de bolacha tipo calipso (p/ forrar as laterais da forma c/ o lado do chocolate p/ fora)

· Massa sableé (p/ forrar o fundo da forma) - é aquela massa feita de bolacha maria ou maisena moida e manteiga de leite

· Assar no forno por 5min a 180graus.

Dica: Furar a massa com garfo diversas vezes para não criar bolhas.

RECHEIO:

Creme amarelo:

· ½ litro de leite

· 1 lata de leite condensado ou 200 grs de açucar

· 2 colheres de sopa de maisena (amido de milho)

· 4 gemas

· 10 Gotas de baunilha

Modo de preparo:

Cozinhar em fogo brando o leite, a maizena, a baunilha e o leite condensado.
Quando ferver acrescentar as 04 gemas e mexer bem rápido até engrossar.
Despejar esse creme em um pirex, cobrir com papel filme "colado" ao doce
para não criar crosta. Guardar no freezer.

Dica: Se o creme empelotar, bater no liquidificador.

Creme branco:

· 300 ml de leite

· 2 pctes. De chantilly em pó ou 1 cx de chantilly HULALÁ

· 1 saquinho de gelatina incolor (dissolvida em água no microondas por 30 seg. – dissolver a gelatina com pelo menos 20% a mais de água que a recomendada na embalagem).

Modo de preparo:

Bater o chantilly com o leite na batedeira em velocidade máxima (ponto de pico) junte a gelatina dissolvida batendo com vigor. Cobrir com papel filme e reservar na geladeira Depois que resfriar misture os dois cremes (amarelo e branco).

Dica.: Por causa dos respingos vale
cobrir a batedeira para diminuir a bagunça na cozinha.

Cobertura:

Ganache:

· 1 barra de chocolate escuro meio amargo

· 1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho Maria com creme de leite.

Preparo da torta:

Forre o fundo da forma desmontável com a massa sableé e as laterais com a bolacha tipo calipsor. Em seguida, coloque o recheio (os cremes) que vão prender as bolachas, impedindo que caiam. Na hora de servir espalhe por cima o ganache. Leve ao freezer ou na geladeira caso tenha feito na véspera.

Essa receita eu provei e aprovei... fica uma delícia e é mais fácil de fazer do que parece.

Aula 4 - Salada de Alcachofra

2009-08-18T04:01:00.001-03:00

Desde o primeiro dia do curso um de nossos colegas estava morto de curiosidade pra saber como fazia a tal da alcachofra. Nosso chef professor levou junto com o equipamento pra aprendermos a fazer massa, levou uma boa quantidade de alcachofra pra fazermos a salada. Vou me permitir postar o e-mail da nossa colega Silvana e do seu esposo Edimilson passaram para a turma com a receita e que
ficou ótimo. Nesse dia só estava com o celular e ele quebrou um galho pra registrar a tal receita.

Qto a receita da alcachofra já que vc faz tanta questão lá vai:

SALADA DE ALCACHOFRA

INGREDIENTES:

· Alcachofras (1 p/ cada convidado)
· Azeitonas (1 vidro)
· Tomates picados (em pedaços bem pequenos)
· Alho (picado tipo brunoise) à gosto
· Cebola (picada tipo brunoise) à gosto
· Sal à gosto
· Vinagre (p/ regar)
· Azeite (p/ regar)

PREPARO:

Pegue uma alcachofra de cada vez, vá tirando os gomos até chegar no miolo da danada, ou seja, na parte macia. Chegando lá você deverá retirar todos os "cabelinhos", "fiapinhos", “espinhos” sei lá, seja lá o que for que as alcachofras têm no meio, vc deve retirar, senão na hora de comer "eles" os "fiapinhos", “cabelinhos”, “espinhos” irão enroscar na sua garganta e na de seus convidados, podendo iniciar um festival de: ram-ram!! Evite isso, retire tudo!! Agora, olhe para as alcachofras, não se decepcione, não sobra quase nada mesmo!! Pegue os pequenos miolos, ponha para cozinhar até que fiquem macios (para saber o ponto, espete um garfo no meio da alcachofra e veja se entra suavemente).
Misture as alcachofras com os demais ingredientes, os quais, deverão ser em quantidades fartas, pois você vai precisar para dar gosto ao sabor “sem graça” das alcachofras, que ao invés de serem as estrelas do prato passam a ser simples coadjuvantes.

Dicas:
1) Preparar com um dia de antecedência, para dar tempo do encardido que as alcachofras provocarão nos seus dedos, saírem.
2) Depois de tudo pronto, retire as alcachofras, reserve-as (de preferência esqueça onde vc reservou) e use o restante dos ingredientes como molho para um assado.

Obs.: Se você esquecer de comprar as alcachofras, não se preocupe elas não farão nenhuma falta. rrrrsss...brincadeirinha.

Aula 3 - Desvendando o Filet Mignon e um Rizotto para acompanhar

2009-08-16T11:30:00.000-03:00

Nessa aula, o que mais valeu a pena foi aprender a limpar e trabalhar com o Filet. Já tinha visto aqueles vários nome que davam quando o corte era diferente, mas até então eu não entendia muito bem. Achei um blog que explica sobre essa questão dos cortes, para conhecer mais, basta clicar aqui.
Depois de cortar os medalhões, foi a hora de grelhar. O ideal é trabalhar sempre com a frigideria beeeem quente e deixar a água secar e a carne selar pra só depois virar os medalhões e fazer a mesma coisa do outro lado. Assim o filet fica macio e suculento... hummm... uma delícia.

Esse dia, acreditando que teria a receita na apostila, não anotei :(.... mas o que fizemos foi um Filet, com molho madeira e funghi séc que ficou maravilhoso e um rizotto muito bom.Do rizotto aprendi que um bom vinho faz a diferença, pra ficar bem feito o caldo deve ser acrescentado aos poucos, assim o arroz ( arbóreo - esse arroz italiano tem o grão mais grosso e redondo e absorve maior quantidade de água) fica com textura cremosa e perfeitamente cozido.
Além do bom vinho, a manteiguinha de leite no final (tem gente que prefere usar margarina, eu esqueço das recomendações médicas e mantenho a manteiga que acho muito mais saborosa) e o parmesão que também ajudam a dar aquele aspecto cremoso de um bom rizotto.
Depois de seguir todas essas dicas as chances de dar algo errado diminuem consideravelmente. Bom apetite!

Aula 3 - Frango Empanado Recheado

2009-06-22T23:52:00.000-03:00

Na terceira aula, um frango que tinha ficado pra trás, fizemos e adoramos. Vou fazer esse post rapidinho pra depois já passar pro filet mignon.
Pra esta receita, você vai precisar de filés de frango, presunto, queijo prato, requeijão culinário, palitinhos, sal e pimenta do reino a gosto pra temperar. Para empanar (clique para ver receita) ovo, farinha de pão/rosca e água ou leite.

COMO FAZER: Depois de abrir os bifes de frango temperados com um pouquinho de sal e pimenta do reino, recheie os filés com o queijo, o presunto e o requeijão e feche com palitinhos (veja fotos). Depois é só passar na massa para empanar e fritar em óleo quente e servir. Simples, fácil, rápido e delicioso... não esquecer de tirar os palitinhos de dente depois de frito.

Na primeira fotinha: esse chef de primeira viagem e o professor e Chef José Carlos.

Aula 2 - O molho que acompanha o Frango Bêbado

2009-06-22T23:23:00.000-03:00

Fiquei devendo na receita do frango bêbado o molhinho que acompanha a receita. É muito simples, faça um Roux escuro - mistura de manteiga e farinha de trigo em quantidades iguais misturados e "cozidos" numa panela -, misture a cerveja preta que estava dentro do frango e já perdeu o gás e tempere com shoyo e, se quiser, uma pitadinha de pimenta do reino.

Aula 2 - A sobremesa: Mousse de iogurte com calda de damasco e confit de cerejas

2009-06-13T12:44:00.000-03:00

Além de aprender que sempre que for cozinhar, a primeira coisa a fazer é a sobremesa, aprendi a uma opção de sobremesa bem bacana. Um mousse de iogurte que é muito gostoso, suave e fácil de fazer... eu até não sou muito fã de damasco, mas adorei nessa receita. Vamos aos ingredientes:

MOUSSE:
- 2 copinhos de iogurte natural;
- 350ml de preparo para chantilly já adoçado - conheço a marca Ulálá e um que chama ChantMix(pode ser chantilly feito com creme de leite fresco tb);
- 12g de gelatina em pós sem sabor (é geralmente um envelopinho);

CONFIT DE CEREJA (Confit é geléia...):
- 125g de cerejas cortadas (sem caroços);
- 100g + 1 colher de açúcar;
- 100ml de água;
- Suco de meio limão;

CALDA DE DAMASCO:
- 170g de damasco seco picadinho;
- 50g de açúcar;
- 350ml de água;
- suco de meio limão;

Pra fazer o MOUSSE, dissolva a gelatina em água quente... sempre coloque um pouco mais de água do que manda nas instruções do envelopinho e se fizer no microondas vai ser muito mais prático e rápido. Misture a gelatina com o iogurte e em seguida, com cuidado, misture com o chantilly adoçado (nessa hora vc já vai ter batido e feito o chantilly seguindo as intruções da caixinha do produto ou usando o creme de leite fresco com açúcar). Coloque essa mistura em uma travessa grande ou em várias taças e leve pra gelar.

O CONFIT DE CEREJA deve ser feito em uma panela. Misture todos os ingredientes, leve ao fogo e assim que ferver, abaixe o fogo ao máximo deixe cozinhar por uns 20 minutinhos, até formar uma calda mais grossinha com pedacinhos de cereja. Deliciosa.

Pra fechar a receita, falta fazer a CALDA DE DAMASCO da mesma forma que a cereja, mistures todos ingredientes no fogo baixo, só que o damasco demora um pouco mais pra cozinhar e por isso que usa mais água. Talvez vc precise cozinhar uns 5 minutos a mais. Quando estiver pronto, vc pode bater no liquidificador e passar por uma peneira pra virar calda ou simplesmente não bater e usar com os pedacinhos (como nesse da foto).

Depois, basta pegar a travessa ou as tacinhas do mousse que estavam na geladeira e decorar com o confit e a calda e servir... aí é só saborear... a melhor parte de qualquer receita. Bom apetite!

Aula 2 - O Frango Bêbado na Cerveja

2009-06-12T12:41:00.000-03:00

Nesse dia da aula do frango, fizemos um frango assado na cerveja, mas assado de uma forma bem interessante... o nome do prato é Frango Bêbado... os meus colegas de curso ficaram tentando inventar um nome um pouquinho mais sofisticado pro prato, mas acabou que ficou foi esse mesmo.

COMO FAZER: Você vai precisar de um frango inteiro, uma lata de cerveja preta (pode ser Caracu) limão, sal, pimenta do reino e alecrim pra temperar.
Depois de temperar o frango com o limão, sal e umas folhinhas de alecrim (pode ser fresco ou desidratado), experimente o tempero pra ver se está bom... o segredinho que aprendi é dar uma lambidinha no dedo que estava mechendo e misturando o frango... o sabor do tempero na mão é muito próximo do sabor que está na carne, enquanto se usar uma colher, o sabor é um pouco diferente (não esquece de lavar a mão depois rs).
Vamos ao grande truque: embebedar o frango. Cubra a latinha de cerveja Caracu (acredito que a Xingu tb deve ficar boa) com papel aluminio e não deixe nem um pedacinho da parte do "rótulo" da cerveja aparecendo, deixe apenas a boquinha da lata sem cobrir. Num tabuleiro, abra a latinha e coloque ela em pé no meio e encaixe o frango como se estivesse sentado na latinha... é isso mesmo, vc vai levar ao forno quente para assar e a cerveja vai evaporar um pouco e dar aroma e sabor ao frango enquanto assa. Depois de assado, retire com um garfo e um pegador a latinha de dentro do frango (cuidado, estará muuuuito quente) e com o restinho da cerveja faça um molho pra acompanhar. A receita do molhinho fico devendo por enquanto... eu já estava degustando os outros pratos da aula enquanto o nosso Chef Professor preparava o molho e acabou que não copiei a receita rs... mas experimentei e o sabor é ótimo ;)

Aula 2 - A entrada Caprese

2009-06-11T20:58:00.000-03:00

Depois de trancos e barrancos, um novo post... o modem adsl queimou, a máquina digital estragou 20 dias depois de vencer a garantia e o teclado do computador deu pála... enfim... além disso a vida de publicitário andou tomando beeeeem mais tempo que a vida de "Chef" de primeira viagem... depois da choradeira, vamos ao post...

Na segunda aula do curso de culinária, pra acompanhar os frangos, rolou uma saladinha Caprese de entrada. Essa saladinha com mussarela de búfala e tomate, está entre as preferidas aqui de casa e é muito fácil de fazer. Você vai precisar de 2 tomates picados em rodelas, umas 300g de mussarela de búfala, azeite extra virgem, folhas de manjericão frescas, vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino (pra quem gosta). A da foto tinha só alface, mas uma rúcula cairia muito bem nesse meio...

COMO FAZER: Picou o tomate caqui e a mussarela, vai intercalando eles e em cima de cada mussarela coloca uma folhinha de manjericão (no dia da foto não tinha... aí foi manjericão desidratado mesmo) pra dar um toque no visual e no sabor do prato. Pro molhinho de temperar, azeite, umas gotinhas de vinagre balsâmico, sal e pimenta. Se quiser dar um toque mais picante pro molho, pega um dente de alho e pica bem miudinho, mas bem miudinho mesmo e mistura...

Se vc cronometrar vai ver que faz isso em 5 minutinhos... essa misturinha fica deliciosa e ainda fica até chic... é praticamente uma salada de folhas com tomate com um nome invocado rs...

Aula 2 - O dia do frango

2009-05-22T23:23:00.000-03:00

No segundo sábado do curso, a grande atração foi o Frango. Aprendemos a "atropelar" o frango (desossar) e também fizemos um frango que embebedamos com cerveja escura. Pra entrada, uma saladinha caprese (tomate, alface, mussarela de búfala e majericão) e pra adoçar a boca, aprendemos a fazer um mousse de iogurte com damasco e cereja (humm... delicioso). A semana foi corrida e não deu pra postar antes... prometo que posto todas as receitinhas do último sábado ainda este fim de semana. Aqui uma fotinha como aperitivo do que aprendemos e depois comemos... afinal quem faz também pode comer né....

Aula 1 - Prato do dia: Bactérias Fritas

2009-05-14T22:41:00.000-03:00

Neste último sábado começou o curso de culinária e gastronomia no Senac. O primeiro dia iniciou com todos se apresentando e depois um pouquinho de teoria, aliás, praticamente só teve teoria.

Parece que todo mundo estava ancioso pra ir pra cozinha, mas só fomos no finalzinho. Antes disso, o Chef deixou claro que antes de tudo, a cozinha e os ingredientes precisam ser bem limpinhos e bem cuidados. As bactérias são uma espécie de praga com quem vivemos uma constante luta pra evitar uma superpopulação. No mundo das bactérias, se vc não fizer um controle de natalidade, pode ser desastroso pros seus ingredientes... bactéria é bem pior que coelho pra se reproduzir rs... então, mãos a obra e solução clorada nelas (mas não sem antes lavar as mãos e o antebraço, passar solução clorada e depois desinfetar com álcool 70% ufa...).

Licões do dia:

Descongelou carne e não vai fazer tudo, ela precisa ser cozida antes de voltar pro congelador;

Aquele saquinho de supermercado e a sua geladeira não combinam, não combinam mesmo. Use o saquinho pra congelamento, aqueles que você compra o rolinho;

Lave as hortaliças com solução clorada, é mais eficiente e vinagre ainda pode queimar as folhas deixando-as menos apetitosas;

Solução Clorada = 1 colher de sopa de água sanitária de boa procedência e não odorizada para cada 1 litro de água;
Não cuidou direitinho das bactérias, corre o risco de mandar uma pessoa pro hospital acompanhada da salmonella ou outro membro da família dela;

Enfim, antes do prato ser gostoso e bonito ele precisa ser limpinho e pra isso a luta contra as bactérias será eterna... morte às bactérias e vida ao sabor rs.

Boas Receitas - Comunidade "Comida Japonesa - Eu faço"

2009-05-02T20:57:00.000-03:00

Depois que me aventurei num curso de culinária japonesa, sempre que arrisco fazer algo que não aprendi no curso recorro a uma comunidade muito bacana no orkut: "Comida Japonesa - Eu Faço". Lá tem um monte de receitas, diversas dicas e um pessoal muito prestativo. Já me salvaram algumas vezes rs. Quem for botar a mão na massa, vale a pena dar uma navegadinha por lá antes, mas se preferir colocar a mão apenas no hashi, aqui em Uberlandia-MG sugiro o Restaurante Miraku, o sashimi e o skin roll (foto) de lá... são deliciosos.

Saudável e Saborosa - Saladinha de Ráris

2009-05-02T20:04:00.000-03:00

Sempre que passeio pelos supermercados durante as compras, fico observando se tem algo interessante ou que não conheço nas prateleiras, é uma mistura de curiosidade de publicitário com a de cozinheiro. Num desses passeios encontrei um saquinho de Ráris, um misto de 7 cereais integrais (arroz integral, arroz selvagem, trigo integral, aveia integral, cevada, centeio e triticale), que me pareceu bem apetitoso e com o apelo de ser saudável.

Nada como ler as instruçõesdo verso da embalagem pra saber o que, e como fazer algo com esse novo ingrediente... lá tinha uma receita de Risoto e uma de salada... comecei pela salada.

Depois de cozinhar 1 xícara dos cereais seguindo as instruções da embalagem e deixar esfriar, pegamos (digo pegamos pois a Geli, que trabalha aqui em casa e a minha esposa deram uma mãozinha) 2 maças verdes (com casca) picadas em cubinhos com uma boa quantidade de queijo minas frescal, também picados em cubinhos, e misturamos isso ao Ráris já frio.

Pra temperar, usamos uma mistura de azeite extra virgem (3 colheres) e mostarda (1 colher), bem misturados entre si e depois com os demais ingredientes. Experimentei e já estava uma delícia, mas como me lembrou visualmente uma Salada Marroquina (que amo de paixão), vi que acrescentar uma castanha daria um toque todo especial ao prato. Peguei então um um bom punhado de castanha de caju que tinha em casa (usei a triturada, mas qualquer uma deve ficar ótimo) e misturei à salada. Humm... agora sim... ficou delicioso... minha esposa - e degustadora oficial-, que não tinha botado muita fé quando experimentou o prato sem estar temperado rs, simplesmente adorou... ficou leve, com uma certa crocância (existe essa palavra?) dos cereais e da castanha, mais o saborzinho da mostarda com azeite... humm... muito bom mesmo... depois dessa vou até me arriscar fazer um risoto de Ráris ... mas já vi que vou ter que fazer mais dessa saladinha.