Chef Leonardo Araujo

Espaguete com tomate e ricota

2012-08-18T13:46:00.000-03:00

Ingredientes

400g espaguete

500g de tomates cereja

Azeite de oliva

Folhas de manjericão

Folhas de hortelã

Orégano a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino moída

200g de queijo de cabra

100g de ricota salgada

Modo de preparo

Lave, seque e corte os tomates cereja em quatro. Adicione o azeite a gosto as folhas de manjericão e hortelã picadas, orégano, sal, pimenta do reino moída e deixe marinar por 30 minutos para tomar gosto.

Enquanto isso coloque água para ferver com sal, em seguida cozinhe o espaguete até o ponto desejado. Escorra a massa e acrescente a mistura do tomate e o queijo de cabra ralado.

Por último coloque um pedaço de ricota em cada prato que for servir.

Bom apetite!

Sorvete de queijo e calda de goiabada quente

2012-07-04T12:29:00.000-03:00

Ingredientes

2 latas de leite condensado
2 potes de cream cheese
1 lata de creme de leite
600g de goiabada

Modo de Preparo

Para o sorvete de queijo:
Coloque no liquidificador as duas latas de leite de condensado, os dois potes de cream cheese e 1 lata de creme de leite. Bata tudo por 5 minutos no liquidificador. Em seguida despeje numa vasilha e coloque no congelador.

Para a calda quente de goiabada:
Corte em pequenos pedaços a goiabada e despeje numa panela com fogo baixo e um copo de água. Mexa de vez em quando até ferver e ficar com consistência de uma calda bem espessa e brilhante desligue o fogo.
Em seguida, coe a calda e sirva ela quente com o sorvete por cima.
Decore com uma folha de hortelã.

Salada asiática de frango

2012-07-04T10:37:00.000-03:00

Ingredientes

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de óleo de gergelim

1/2 polegada de gengibre fresco ralado

2 peitos de frango

Manteiga (a gosto)

1 alface romana (rasgada em pedaços pequenos)

1/2 repolho roxo (picado)

1 cenoura em fatias finas

1/2 pepino (descascados e cortados)

1 pimentão verde (em fatias finas)

1 laranja pequena, (em gomos)

sementes de gergelim torrado (a gosto)

Tiras de massa fresca assada

Modo de preparo

Misture os o açúcar, o molho de soja, o vinagre, o óleo de gergelim e o gengibre ralado e deixe descansar por meia hora para dissolver o açúcar.

Coloque os peitos de frango em um refratário e adicione 3 colheres de sopa de molho. Misture o molho muito bem antes de adicionar ao frango.

Deixe marinar na geladeira durante pelo menos meia hora, rodando o frango no molho algumas vezes.

Grelhe o frango com manteiga até ficar bem dourado. Depois de grelhado, deixe esfriar e corte em tiras finas.

Misture todos os ingredientes da salada em uma tigela grande. Bata o molho novamente muito bem para incorporar e misture com os ingredientes da salada e divida em tigelas grandes. Cubra com as tiras de frango grelhado e decore com sementes de gergelim e a massa fresca assada.

Dica: O molho fica também muito saboroso com uma colher ou duas de manteiga de amendoim.

Duplo mousse de chocolate ao leite e meio amargo

2012-05-10T11:49:00.004-03:00

Ingredientes:

Para o mousse de chocolate meio amargo:
3 ovos
200g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite

Para o mousse de chocolate ao leite:
1 late de leite condensado
1 late de creme de leite
1 xícara de chocolate em pó
1/2 lata de leite (uso a embalagem do leite condensado como medida)

Para a farofa de pistache:
200g de pistaches
2 colheres de sopa de açúcar

Para as bananas caramelizadas:
2 unidades de bananas (usar a de sua preferência)
50g de açúcar mascavo

Sorvete de creme para acompanhar

Modo de preparo:

Mousse de chocolate meio amargo
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Bata as gemas até dobrarem de volume, acrescente o açúcar e continue batendo. Acrescente o chocolate derretido e adicione o creme de leite, batendo sem parar. Se desejar, adicione licor de cacau para dar um gostinho mais suave (pode ser 2 a 3 colheres de sopa)
Disponha encima do mousse de chocolate.

Mousse de chocolate
Bata no liquidificador todos ingredientes até obter uma textura aerada.
Disponha encima do mousse de cholate meio amargo.
Leve a geladeira.

Para a farofa de pistaches
Coloque os pistaches no liquidificador e triture bem. Espalhe a mistura uniformemente sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, polvilhe o açúcar e leve para assar em forno a 170 ° C por aprox. 15 minutos.

Para as bananas caramelizadas
Polvilhe açúcar mascavo sobre as bananas e caramelize usando um maçarico de chama.

Sirva acompanhado de sorvete de creme.

Brownie do Leo Chef

2012-04-02T16:06:00.002-03:00

Ingredientes:
340 gramas de chocolate amargo
8 colheres de sopa (rasa) de margarina
1/2 colher de chá de essência de baunilha
3 ovos 1 xícara de chá de açúcar
1 e 1/2 de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 xícara de chá de nozes picadas (grosseiramente)

Cobertura:
1 e 1/2 xícara de chá de leite integral
1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chocolate em pó (eu utilizo o da Nestlé - Dois Frades®)
1 colher de sopa de margarina

Modo de preparo:
Em banho-maria, derreta o chocolate e a margarina.
Junte a essência de baunilha e reserve.
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até a massa ficar fofa e clara. Se não tiver batedeira pode bater manualmente.
Adicione o chocolate derretido com a margarina e misture delicadamente.
Aos poucos, junte a farinha de trigo peneirada com o sal, as nozes e mexa devagar. Preaqueça o forno em temperatura média (180º C), por 15 minutos antes.
Unte uma assadeira pequena (32 cm x 22cm) com margarina e polvilhe farinha de trigo, despeje a massa e asse por aproximadamente 20 minutos.
Ainda quente, corte com o auxílio de um aro 6x6cm de diâmetro.

Cobertura:
Misture bem todos ingredientes numa panela e leve ao fogo brando até dar ponto cremoso, mexendo de vez em quando.
Cuide para não deixar derramar.
Ainda quente, despeje sobre os brownies e decore como preferir.
Geralmente utilizo pequenas frutas como amoras, cerejas, uvas entre outras, passadas no açúcar.

Dicas:
Esta cobertura também pode ser utilizada para outros bolos.
Experimente embeber as frutas no rum e depois passá-las no açúcar.

Conheça a Chia, a semente da vez

2012-03-08T14:23:00.000-03:00

A nova aposta entre os emagrecedores não é, na realidade, uma novidade. Pelo menos não para os mexicanos e outros povos americanos.

Trata-se da chia, um alimento funcional muito popular entre os incas, maias, astecas e outros povos pré-colombianos. Seu poder - para quem quer perder os quilinhos a mais está concentrado principalmente em suas sementes, ricas em fibras solúveis e insolúveis.

A vantagem das fibras presentes na casca da semente da chia é proporcionar a sensação de saciedade.

Quando entram em contato com a água, essas fibras formam uma espécie de gelatina excelente para o intestino, pois ajuda a regulá-lo e potencializa a absorção de nutrientes.

Essa gelatina formada pela chia, quando umedecida, retarda a nossa vontade de comer também por ocupar espaço no nosso aparelho digestivo. É como se demorássemos mais tempo para ficar de “estômago vazio”.

Mas não apenas quem quer fazer as pazes com a balança deve incluir chia no seu cardápio. Essa sementinha é a principal fonte alimentar de ácidos do tipo ômega-3, importantíssimos para regular os níveis de colesterol ruim e triglicérides no sangue.

Ela tem muito mais ômega-3 do que o salmão e do que a linhaça. E com uma vantagem em relação a essa última: não é preciso triturar a semente chia antes de ingerí-la para conseguir absorver o benefício.

Ficou interessado? Pois saiba que basta apenas comer uma colher (de sobremesa) de chia por dia para melhorar o funcionamento do seu intestino e sentir menos fome. Mas atenção: não exagere no consumo da chia. Uma colher (de sopa) dos pequeninos grãos tem 65 calorias.

E, já que não é preciso triturá-la, dá para adicioná-la a iogurtes, vitaminas, sucos, saladas, sopas e outras receitas.

Proteção do cérebro

A semente de chia contém altas concentrações de três minerais fundamentais para o bom funcionamento do nosso organismo: o ferro, o cálcio e o magnésio.

Cálcio é importante para a saúde dos ossos. Mas, em combinação com o magnésio, é melhor ainda, pois esse mineral desempenha um importante papel na parte da construção óssea e muscular.

Além disso, o magnésio é excelente para o funcionamento mental, porque atua no nosso humor, no combate ao estresse e na melhora da nossa motivação.

O que é

Originária do México, a chia é uma semente que foi muito consumida por civilizações antigas, principalmente por quem precisava de força e resistência física.

Composição

Entre os principais componentes está o ômega 3 - em teor mais elevado do que o encontrado na linhaça. também tem fibras, cálcio, magnésio, potássio e proteína.

Ajuda a perder peso por que?

Ela age em três frentes distintas que auxiliam no emagrecimento

Causa saciedade: "suas sementes são mucilaginosas, ou seja, ricas em fibras. ao entrarem em contato com a água, formam um gel no estômago. diante dessa reação, a digestão torna-se mais lenta. Assim, o indivíduo fica satisfeito mais rapidamente e, então, passa a consumir porções menores".

Combate inflamação: "a gordura é resultado de um processo inflamatório do organismo, que deixa de enviar mensagens de saciedade ao cérebro. Com isso, perde-se o controle sobre a fome a ponto de comer e nunca se sentir satisfeito. O ômega 3 presente no grão combate essa inflamação, ajudando o corpo a recuperar o controle sobre o apetite".

Desintoxica: "a fibra regula o trânsito intestinal e limpa o organismo por meio das fezes".

Outros benefícios

Além de ajudar o corpo a entrar em forma, a chia colabora na redução do colesterol, controla a glicemia, ajuda na formação óssea, previne o envelhecimento precoce e melhora a imunidade do organismo.

Contra indicações

Qualquer pessoa pode ingerir a semente. Porém, devido ao alto teor calórico, o excesso pode levar ao ganho de peso. Logo, para emagrecer, coma apenas a quantidade indicada na matéria.

Como consumir?

Pode ser encontrada de três formas - in natura (grãos), óleo e farinha. Mas independentemente do jeito que você prefere consumi-la, a chia deve ser ingerida 30 minutos antes de duas das suas principais refeições diárias (café da manhã, almoço ou jantar).

Conheça as formas e algumas marcas do produto já à venda no mercado.

Grão

Como ingerir: pode ser consumido puro ou misturado a frutas de sua preferência. O ideal é comer uma colher (sopa) da semente 30 minutos antes das refeições.

Óleo

Como ingerir

Use o óleo como tempero. Acrescente uma colher (sopa) do alimento em saladas, independentemente da quantidade de folhas. Contudo, a versão líquida de chia não conta com os benefícios das fibras, encontradas exclusivamente na farinha e na versão em grãos. Os demais componentes, como o ômega 3, permanecem inalterados.

Farinha

Como ingerir: adicione uma colher (sopa) no preparo de iogurtes, vitaminas e saladas.

O poderoso grão possui:

2 vezes mais potássio do que a banana
3 vezes mais ferro do que o espinafre
6 vezes mais cálcio do que o leite integral
8 vezes mais ômega 3 do que o salmão
12 vezes o próprio peso: é o que ela absorve de água
15 vezes mais magnésio do que o brócolis

Glossário da cozinha Árabe

2012-03-06T16:27:00.000-03:00

PEQUENO GLOSSÁRIO DA COZINHA ÁRABE

Conheça alguns dos principais elementos da gastronomia árabe, conferindo a relação abaixo:

ARAYESS

Sanduíche com carne de cordeiro

ATAIF (katayef, kataif, atayef)

Pequenas panquecas recheadas de nozes ou queijo e umedecidas com uma calda rala feita de água, açúcar, limão, água de rosas ou de flor de laranjeira. Também é usado o mel no lugar da calda. É uma sobremesa luxuosa, muito usada em casamentos por todo o Oriente Médio e mundo árabe.

BABA GHANOUJ

Pasta de berinjela, tahine, suco de limão, alho, sumac, sal e azeite de oliva.

BAHARAT (Bjar)

Especiarias mistas utilizadas nos países árabes.

BAKLAWA (baklava)

Sobremesa composta de várias camadas de massa phylo intercaladas por um recheio de frutas secas (em geral nozes embebidas na calda de maçã e limão) e regada com mel ou calda de flor de laranjeira. Geralmente no formato de triângulo.

BAMIA (Okra o Gombo)

É o nosso quiabo. Fresco ou em conserva, é servido como acompanhamento de carnes e frango.

BARAZEQ

Biscoito de sementes de gergelim e mel.

BERIANI (Biriani, Biryani)

Prato de carneiro à base de arroz, amêndoas, uvas-passa e pinoli, originário do Iraque.

BASBOOSA

Bolo denso de trigo e iogurte que é ensopado em um xarope doce. Possui vários nomes e várias formas de fazer. Os sírios e os palestinos chamam-no de Hareesa e usam farinha como o ingrediente principal; os libanesaes chamam-no de Nammoura e acrescentam coco à mistura, e os Egípcios chamam-no Basboosa e usam a sêmola de trigo em vez de farinha.

BUKHARI

Cordeiro e arroz fritos com cebola e suco de limão, cenouras e tomates

BURGHUL (bulgur - burgol)

É o grão do trigo integral parcialmente cozido no vapor, seco, normalmente ao sol, e, por fim, partidos em pequenos pedaços. As dimensões do grão, depois de partido, são variáveis, assim como a sua coloração. Quanto ao granulado, existe o bulgur de maior dimensão que é normalmente utilizado na preparação de pilafs, e o bulgur de granulado muito fino, utilizado especialmente em köftes, quibe e na salada de bulgur (kısır). Quanto à coloração, varia entre o esbranquiçado, amarelo e o castanho. Na Turquia estão disponíveis todas estas variantes.
Conhecido como burghul em países do Médio Oriente e do Norte de África e como bulgur na Turquia, é feito de diferentes tipos de espécies de trigo, mas mais frequentemente de trigo duro ou durum (triticum durum). No Brasil, chamamos de trigo pra kibe.

CARDAMONO

Planta originária da Índia, os seus grãos de cor cinza e oleosos são usados para perfumar e chá, especialmente na península árabe.

CARVI

É uma especiaria muito usada na cozinha árabe, parecida com o cominho. Os tunisianos a misturam com o coentro, pimenta fresca e alho. Essa mistura recebe o nome de Tabel.

COUSCOUS

O couscous é um prato de origem bárbara, a palavra se refere ao mesmo tempo à sêmola e ao prato preparado com verduras, carnes e raramente peixe. Para prepará-lo é necessário a cuscuzeira, uma panela especial composta de duas partes, uma superior furada na base para cozinhar a sêmola ao vapor e uma inferior para os temperos e condimentos.

CURCUMA

Tempero de origem indiana de cor amarela-laranja, que além do sabor dá também cor, muito parecido com o açafrão, e por essa razão muitos o consideram o açafrão dos pobres.

FALAFEL

Falafel são bolinhos de grão de bico, fritos, com cebola, alho e coentro.

FATAYER Fatay - esfiha fechada

Massa recheada com espinafre, carne ou queijo.

FATTUSH

Salada com crostini, pepino, tomate e hortelã.

FUL

Pasta de feijões negros e lentilhas vermelhas cozidos em fogo lento e temperado com suco de limão, óleo de oliva e cuminho.

GAHWA (Kahwa)

Café

HALBA (Fiengreco)

Pequenas sementes amarelas usadas especialmente na península árabe por suas propriedades sedativas e anti-reumáticas.

HALIB

Leite

HALWA (halva)

Doce feito com massa de sementes de gergelim torradas, moídas e misturadas com açúcar derretido. É por vezes temperado com mel, baunilha e pistache. frutas ou nozes.

HARIRA (Maghreb)

Sopa de carne e legumes secos, um prato extremamente leve e completo, muito consumido nos meses de Ramadan, servido como primeiro prato para a quebra de longas horas de jejum.

HARISSA

A Harissa è uma especialidade tunisiana, difundida em todo o mundo árabe. É um pasta de pimenta fresca, alho e azeite de oliva.

HOMMUS

O hommus é uma pasta feita com grão-de-bico e tahine, pasta de gergelim que é normalmente temperada com suco de limão, cominho, alho, azeite e páprica.

JARISH

Grãos de trigo cozidos no iogurte ou no leite e temperado com especiarias.

JEBNE

Queijo branco

KABSA

Clássico prato árabe à base de carne e arroz.

KAFTA

Espetinho de carne moída, cebola e especiarias, grelhado.

KAMAREDDINE

Néctar de damasco que se coloca no pão durante o Ramadã.

KAMUN (cominho)

É uma especiaria aromática e digestiva, as sementes se assemelham as da erva-doce. Muito usado nos países árabes e quase sempre junto com a páprica doce.

KADAIF (kanafeh, knafeh, kataifi, konafa, konafah, kunafah, kunafi, kadayif)

Massa fresca, com fios longos, finos, como o vermicelle (cabelinho de anjo) italiano, e flexíveis. É utilizada, principalmente, na confecção de doces deliciosos, mas também em alguns pratos salgados. Por kadaif (ou todos os outros nomes) também é conhecido um dos mais tradicionais doces árabes, feito com a própria massa kadaif, manteiga, nozes e um queijo especial Nabulsi

KEBAB

Espeto de carne grelhado.

KHUBZ ARABI (pão sírio)

Pão leve e macio, em formato redondo.

KHUBZ MARCOOK

Pão árabe leve, feito em casa.

KIBBEH (kibe)

Bolinho de carne de cordeiro moída com trigo (bulgur).

KIBBEH NAYE (kibe cru)

Carne moída com trigo (bulgur) crua.

KLEEJA

Biscoito de canela originário do Iraque.

KOSHARY

Prato de massa, arroz e lentilha com adição de cebola, pimentões e molho de tomate.

KOUZI

Cordeiro cozido no forno sobre uma camada de arroz, de modo com suco da carne seja absorvido pelo arroz.

KUZBUR (coentro)

Erva fresca muito semelhante à salsinha, com um aroma mais forte. Usado com carnes e saladas.

LABAN

Leite mais ácido usado na cozinha com substituto do leite. Espécie de iogurte ralo.

LABENAH

Creme de queijo muito denso feito de iogurte.

LAHMA BI AJEEN (lahmajoun, lahm bi-`ajĩn)

Pizza árabe.

LOKUM (loukoum, loukoumi, Loukoum, turkish delight)

Doce de origem turca, cujo nome original completo é "rahat lokum", que se difundiu por todo o mundo, sendo muito apreciado.

Antigamente, chamava-se de Lokum a uma grande variedade de doces turcos, a maioria deles elaborados a base de açúcar e cremes, conhecidos, também, por “delícias turcas”. Com o tempo, a denominação de Lokum se restringiu a um único produto - uma espécie de geléia cortada em cubos e recoberta com açúcar de confeiteiro, feita de amido, açúcar e água. Um processo especial durante sua elaboração lhe confere uma textura suave e elástica. Pode ter vários aromas e cores. O mais tradicional é rosado e aromatizado com água de rosas. Algumas receitas incluem frutos secos picados, como nozes, avelãs ou pistache.
É um quitute fino, muito usado em festas, para presentear ou para receber convidados.

LOUBIA (fassulya)

Feijões cozidos no molho de tomate.

MÂ E-ZZAHR

Destilado não alcoólico de flor de laranja. Usado no preparo de doces e sobremesas como a macedônia e laranja com canela, etc...

MÂ EL WARD

É um destilado de flor de rosas, muito aromático, usado no preparo de doces.

MAHALABI

De origem libanesa é um manjar a base de leite, servido frio.

MAI'I

Água

MAMUL (Maamoul)

Mamul é um doce árabe cuja receita é composta de semolina, manteiga, mahlab socado, leite, amêndoas, nozes, chá de água de flor de laranjeira. É um doce bonito, com o formato de uma concha. Há, também, os feitos de pistache, mas esses o formato é alongado.

MANTOU

Bolinha de massa cozida feita com carne de cordeiro picadinha

MAQLUBA

Prato à base de frango ou peixe, arroz, berinjela e couve-flor. Muito difundido no Oriente Médio.

MARKOK

Guisado de cordeiro e abóbora

MEGHLI

Espécie de pudim de arroz, de origem libanesa, tradicionalmente preparado em ocasiões especiais, sobretudo quando do nascimento de um bebê, para ser servido às visitas recebidas. Também é servido na ceia de Natal, junto com o rocambole natalino (Bouche de Nöel). É feito com leite fresco, água de rosas, mel e pistaches picados. Atualmente, perdeu um pouco seu caráter de sobremesa só para ocasiões especiais e é usualmente consumida.

MEHSHI

Vegetais recheados com carne picadinha ou moída. Em algumas recitas usa-se a carne misturada com arroz no recheio. O mais comum é usar berinjela, abobrinha, folhas de uva, de couve ou repolho.

MELOKHIYYA

É uma planta de folhas muito parecida com espinafre. Seca e moída e usada em pó, verde. Muito usada no Egito na preparação de sopas tradicionais.

MEZZE (MEZZA, MEZZAH)

Seleção de aperitivos ou pequenos pratos que antecedem uma refeição árabe. Correspondem à nossa entrada. Em geral, incluem baba ghannouj, homus, esfiha, kibe, samboosak e saladas como tabouleh. Quase sempre, também, conta com azeitonas e escabeches.

MUBASSAL

Fritada de cebola.

MUHAMMARA

Pasta de nozes com óleo de oliva, cominho e pimentões. Servida passada no pão sírio.

MUSAKHAN

Guisado de frango com sumac (ou sumagre - pó vermelho e ácido extraído das frutas da planta sumagre).

MURTABAK (MUTABAK, MARTABAK ou MUTABBAQ)

É uma espécie de crepe que pode ser salgado e doce. É uma típica comida de rua, comumente encontrada na Arábia Saudita, Iémen, Indonésia, Malásia, Tailândia, Cingapura e Brunei. Dependendo da localização, o nome e os ingredientes podem variar significativamente. Em árabe, a palava mutabbaq (ou mutabbag) significa "dobrado".
O recheio salgado mais comum é o de carne de carneiro, mas, também, são usados outros tipos de carne. O recheio doce mais usual é o de chocolate.

MUTABEL

Berinjela com tahine, azeitonas e suco de limão.

NABULSI

Queijo branco salgado, tradicional nos territórios palestinos, a Jordânia e países vizinhos. É produzido, principalmente, com leite de cabra e de ovelhas, embora o leite de vaca, também, seja usado. O queijo de Nabulsi é branco e retangular na forma. É semi-difícil sem buracos de gás. Fica suave e elástico quando aquecido. Ele é o queijo de leite de uma ovelha típica ou cabra, mas é tradicionalmente saboroso a mahlab (Prunus mahaleb) e resina do lentisco (Pistacia lentiscus) acrescentado à salmoura fervente. É comumente usado como um queijo de mesa salgado e como um ingrediente principal de knafeh.

QUOZI (Síria)

Torta recheado com arroz, frango, amêndoas, uvas passas e pinoli.

RAS AL-HANUT (Marrocos)

É uma mistura de muitas especiarias moídas, grãos de pimentas pretas , noz-moscada, canela, cravo, brotos de rosas, gengibre, cúrcuma, cardamomo, etc..

ROCCA

Salada verde aromática com sabor de mostarda.

SAMBUSEK

Torta em forma de triângulo de carne, queijo e espinafre.

SAYYADIYA

Prato de peixe levemente temperado servido sobre uma camada de arroz.

SCAI

Chá

S’FIHA (lahmajoun , lahmacun, lahm bi ajeen, esfiha)

Esfiha (ou esfirra) é uma pequena torta assada originária da Síria e encontrada em outros países do Oriente Médio: na Jordânia, no Líbano, na Palestina e no Iraque. Existem diversas receitas diferentes de esfiha; a forma tradicional sempre é feita com massa de pão, assada no forno com recheios que podem ser de carne de carneiro, carne bovina, queijo, coalhada ou verduras temperadas.

SELEEK

Prato de cordeiro e arroz, onde o arroz é cozido no leite separadamente da carne

SHAWERMA

Cone de carne prensada, de cordeiro, frango ou boi, assado num espeto vertical. A carne é fatiada no próprio espeto, que continua girando em torno ao fogo, que é lateral. O sanduíche mais popular da Arábia Saudita é feito com pão sírio, a shawerma, salada, molho quente e tahine.

SHEESHA (narguilé)

Cachimbo pra fumar folhas de fumo o fruta seca, a fumaça passa antes por um filtro de água.

SHISH KEBAB

Espetinhos tradicionais feitos de carne de cordeiro ou bovina, na brasa, com molho picante à parte.

SHISH TAUK

Espetinhos de frango na brasa.

SHURBA

Sopa

SNOBER

Pinoli

SUKKAR

Açúcar

TABBULEH

Salada de trigo, tomates, hortelã e salsinha.

TAJINE (Marrocos)

É um recipiente em terracota com uma tampa com forma cônica. Tajine é, também, o prato de carne ou peixe com verduras. Tradicionalmente é cozido no "Bajmar" uma grelha onde se coloca o carvão ou lenha.

TAHINI (tahine, tahina)

É um creme que se obtém das sementes de gergelim tostadas e espremidas. Muito densa e de cor de nozes.Muito usada no Oriente Médio.

TAKLIA

Tempero feito com alho e coentro.

TAMR

Tâmaras

TARATOR

Maionese de pinoli, coentro e limão.

UM ALI

"A mãe de Ali" é um pudim feito de suco de uva, coco moído no leite.

WARAK ENAB (Charuto)

Folhas de uva recheadas.

YANSOON

Chá com especiarias usado com finalidades curativas.

YUVARLAMA

Sopa de origem turca, feita com carne, grão-de-bico, menta, azeite de oliva e iogurte.

ZAITUN

Azeitonas

ZATTAR

Misto de especiarias, de sabor picante e salgado, composto por gergelim, cominho, coentro, orégano, manjerona, sal refinado, colorau e acidulante ácido cítrico. É também conhecido como "Blend"do Oriente Médio.

Cesta de parmesão e nozes com mix de folhas crocantes

2012-02-11T16:18:00.000-02:00

Ingredientes

Para as cestas de parmesão
1 xícara de parmesão ralado (bem cheia)
2 colheres de sopa de nozes picadas

Para o mix de folhas
4 xícaras de rúcula fresca
2 xícaras de alface roxa
1/2 xícara de uvas verdes, cortadas ao meio
2 colheres de sopa de nozes picadas
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de vinagre de framboesa
1/4 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira antiaderente pequena em fogo médio-alto. Polvilhe queijo 3 colheres de sopa e 1 colher de chá denozes sobre o fundo da frigideira. Cozinhe por 1-2 minutos ou até que as bordas estejam dourados e queijo é borbulhante. Retire do fogo e deixe descansar por 30 segundos.
Usando uma espátula, retire cuidadosamente mistura de queijo e imediatamente coloque sobre um copo invertido com um fundo de 2-polegadas de diâmetro; deixe esfriar completamente. Repita com o queijo restante e nozes, preparando mais cestas.
Para salada, em uma tigela grande, misture a rúcula, as folhas de alface roxa, as uvas e nozes. Misture o azeite, vinagre, sal e pimenta. Despeje sobre a mistura de folhas e misture bem.

Tempura de Camarão - Receita original

2012-01-27T21:44:00.002-02:00

Tempura (em japonês てんぷら ou 天麩羅, tenpura) é um prato clássico da culinária japonesa. Consiste de pedaços fritos de vegetais ou mariscos envoltos num polme fino. A fritura é realizada em óleo muito quente, durante apenas cerca de dois ou três minutos

História e variações

A receita do tempura foi introduzida no Japão por missionários portuguesesativos particularmente na cidade de Nagasaki fundada igualmente por portugueses, durante o século XVI. A origem mais aceita hoje da palavra tempura baseia-se no fato que os Jesuítas não comiam carne vermelha durante a Quaresma, em latim "ad tempora quadragesimae", preferindo o consumo de vegetais e frutos do mar. Outras hipóteses da origem incluem a palavra tempero e o verbo temperar.

Hoje em dia ainda existe um prato em Portugal muito semelhante à tempura, denominado peixinhos da horta, que consiste de pedaços de feijão-verde fritos envoltos num polme geralmente mais espesso que o da tempura. Existem ainda algumas variações sobre este prato, usando tipos diferentes de legumes, tais como a abóbora.

Ingredientes

½ xícara de farinha para tempura (pode ser a farinha de trigo com fermento)
3 colheres de sopa de fécula de batata
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de vinagre branco
1/3 xícara de água bem gelada
12 camarões rosas
Sal à gosto
Pimenta do reino
Limão

Modo de preparo:

Misture a farinha para tempura, a fécula de batata, o fermento em pó, o vinagre branco e a água gelada.
Limpe os camarões, tirando a casca e cuidando para deixar a calda intacta.
Tempere com sal, pimenta do reino e limão. Reserve
Aqueça bem o óleo, passe os camarões na massa e leve para a frigideira por 3 minutos.
Retire do óleo e escorra-os sob papel toalha para remover o excesso da gordura.
Sirva acompanhado do molho tentsuyu.

Dicas

Coloque uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarre-o para não deixar vazar e coloque o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para seu tempurá ficar com aquela textura crocante!

Delícia de Framboesa

2012-01-23T22:27:00.005-02:00

Receita dedicada ao aniversariante e amigo Ronni Silva

INGREDIENTES:

3 ovos

3 gemas

170gr de açúcar

180gr de chocolate em pó (não é achocolatado, preferencialmente o do “Padre”- Nestle)

180gr de manteiga sem sal

50gr de manteiga sem sal e 20 gramas de açúcar para revestir os ramekins

300 ml de creme de leite

120 g de açúcar de confeiteiro

50 g de framboesas frescas.

MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 200 ° C.

*Unte os ramekinhos com manteiga e o açúcar. Leve a geladeira enquanto prepara a massa.

*Derreta o chocolate em pedaços com a manteiga, em banho-maria. Quando estiver completamente derretido, reserve para esfriar.

*Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até formar um creme. Lentamente acrescente o chocolate e misture bem até que tudo esteja bem incorporado. Coloque a mistura nos ramekinhos e leve ao forno entre 10 a 12 minutos, até formar uma casquinha por fora.

*Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e as framboesas até que se torne espessa. Reserve.

Retire os ramekinhos do forno, deixe-os por 1-2 minutos. Em seguida, desenforme e coloque uma colher do creme de framboesa, salpique o açúcar de confeiteiro e decore com uma framboesa.

Saiba mais sobre a importância dos "Sais minerais"

2012-01-16T16:21:00.000-02:00

O que os sais minerais podem fazer por nós?

Os minerais são nutrientes com função plástica e reguladora do organismo. É necessário ingerir cálcio e fósforo em quantidades suficientes para a constituição do esqueleto e dos dentes. Outros minerais, como o iodo e o flúor, apesar de serem necessários apenas em pequenas quantidades, previnem o aparecimento de doenças como a cárie dentária e o bócio. Uma alimentação pobre em ferro provoca anemia (falta de glóbulos vermelhos no sangue). O excesso de sódio, provocado pela ingestão exagerada de sal, aumenta o risco de doenças cardiovasculares e é um dos responsáveis pela hipertensão.

Assim como as vitaminas, os sais minerais não são produzidos pelo nosso corpo. Nós precisamos deles para viver uma vida saudável e sem doenças, para isso é necessário ingerir alimentos que nos forneçam os minerais necessários para nossa sobrevivência.

Existem dois tipos de minerais: os macrominerais ou macronutrientes e os microminerais ou micronutrientes. A diferença entre os dois é a quantidade desses elementos que nosso corpo precisa diariamente. Dos micro, a quantidade é bem menor, e dos macro precisamos muito mais para poder sustentar as funções normais das células.

Os micronutrientes

Os principais microminerais essenciais ao nosso corpo são: zinco, ferro, manganês, cobre, iodo, cobalto, molibdênio, flúor, cromo e selênio, de todos eles precisamos quantidades diárias menores que 12 mg por dia.

Os macronutrientes

Com muito mais necessidade, precisamos de quantidades acima dos 100mg desses elementos diariamente para uma vida saudável, os principais são: cálcio, fósforo, sódio, potássio e cloro. Sendo que o cálcio e o fósforo são encontrados nos nossos dentes e ossos e o magnésio nas reações das enzimas de nosso corpo.

As funções dos sais minerais no organismo

Os sais minerais executam diversas funções dentro do nosso corpo: o cálcio, o fósforo e o flúor ajudam na formação dos ossos e dentes, os impulsos nervosos são regulados graças ao sódio e ao potássio. O magnésio tem funções na contração muscular e atividades enzimáticas, já o ferro é essencial na hemoglobina do sangue, o cobre atua na melanina da pele e o cloro ajuda a equilibrar os fluídos líquidos do corpo.

O que as deficiências de sais minerais causam

A carência de minerais em nosso organismo pode causar o desenvolvimento de diversas doenças. A anemia é causada pela falta de ferro, a falta de flúor causa cárie dentária, o bócio é causado pela falta de iodo, carência de potássio causa a fadiga muscular. E como os minerais que necessitamos vêm diretamente da comida que ingerimos, em alguns países a população sofre da falta de certos nutrientes por causa do solo em que os alimentos são plantados. Essas deficiências são mais críticas do que muitas das carências de vitaminas, e também os sintomas são muito distintos, apenas sabendo da deficiência através de exames médicos. Mesmo assim as pessoas devem ter em mente que uma alimentação saudável e variada deve fornecer todos os sais minerais necessários para o nosso corpo. Excessos de minerais também causam doenças, é o caso da hipertensão, que pode ser causada pelo excesso de sódio.

Vale lembrar que a reposição de sais minerais no organismo a partir de remédios deve ser feita somente através de prescrição médica, já que, ao contrário das vitaminas (exceto a vitamina A), o excesso dessas substâncias no nosso corpo também pode causar doenças graves. Por isso o melhor a se fazer é mudar a dieta alimentar para uma alimentação saudável que supra todas as nossas necessidades.

Ferro

O Ferro é um elemento de origem mineral e que pode se manifestar nos alimentos em duas formas químicas diferentes. Existe o ferro “não hemínico”, ou ferro “não heme” (também denominado por vezes de “inorgânico”), que se encontra presente nos vegetais, leite e ovos. Estes alimentos só contêm este tipo específico de ferro, embora na carne e no peixe o ferro “não heme” constitua cerca de 65% do total. O ferro “heme”, “hemínico” ou orgânico só se encontra na carne e no peixe, constituindo 35% do total de ferro contido nestes alimentos.

O ferro, independentemente do seu tipo, seja ferro “heme” ou ferro “não heme”, possui uma taxa reduzida de absorção. As taxas variam conforme o tipo, mas a absorção nos vegetais em geral é de 10%, do peixe cerca de 15% e da soja e seus derivados cerca de 20%. O tipo de alimento que apresenta uma maior taxa de absorção de ferro é o grupo das carnes, registrando-se 30% de absorção efetiva. Existe o mito que o ferro da carne é melhor que o ferro de origem vegetal, embora este fato não seja correto. Isto porque o organismo não consegue distinguir, uma vez absorvido, se o ferro proveio de vegetais ou carne, sendo ambos os tipos aproveitados metabolicamente. O que acontece é que, como se demonstrou, a taxa de absorção do ferro da carne, o ferro “heme” é superior ao ferro vegetal, o ferro “não heme”, embora seja mais prejudicial ao coração. A vitamina C aumenta a absorção do ferro “não heme”. Já o cálcio, os oxalatos das verduras, fitatos dos cereais, os polifenóis ou taninos do chá e até certos alimentos de origem vegetal podem prejudicar a absorção de ferro, caso estejam presentes em excesso.

Principais fontes:

Carnes, porco e frango.

Cálcio

A necessidade de cálcio são geralmente supridas por laticínios, especialmente leite e verduras verde-escuras. A maior parte do cálcio (90%) é armazenada nos ossos, com uma troca constante ocorrendo com o sangue, tecidos e ossos.

Sendo fundamental para o fortalecimento de ossos e dentes, o cálcio também é necessário para o funcionamento adequado do sistema nervoso e imunológico, contração muscular, coagulação sanguínea e pressão arterial.

Principais fontes:

Laticínios: leite, iogurte e queijos, peixes, legumes, brócolis e repolho.

Fósforo

Atua na formação dos dentes e ossos; indispensável para o sistema nervoso e o sistema muscular, junto com o cálcio e com a vitamina D combatem o raquitismo.

Fósforo tem um papel importante na produção de energia juntamente com o cálcio. A energia química do corpo é armazenada em combinações de fosfato de alta energia.

O elemento fósforo é altamente venenoso, mas não é tóxico quando ingerido como fosfato na dieta.

Principais fontes:

Carnes, porco, frango e repolho

Magnésio

Pesquisas revelaram que o magnésio tem um papel fundamental no desempenho em esportes de resistência. Este mineral atua principalmente nos músculos e ossos, onde ajuda na contração muscular e metabolismo energético.

Estudos mostraram que a deficiência de magnésio diminui a resistência e que o baixo nível deste mineral na circulação está associado à diminuição da capacidade aeróbica. Infelizmente, baixo nível de magnésio na circulação já foi constatado em corredores após a maratona está relacionado à perda pela transpiração.

Principais fontes:

Legumes e nozes

Zinco

Atua no controle cerebral dos músculos; ajuda na respiração dos tecidos, participa no metabolismo das proteínas e carboidratos.

Sua falta provoca a diminuição dos hormônios masculinos e favorece o diabetes.

Zinco ajuda a manter o sistema imunológico sadio, facilita a cicatrização de machucados e recuperação de lesões. Além disso, como atletas perdem zinco pelo suor, eles podem se tornar deficientes deste mineral mais rapidamente. Um dos sinais de deficiência de zinco é o aumento de resfriados.

Principais fontes:

Alimentos ricos em proteínas como: carnes, frango e peixe.

Potássio

Potássio é um eletrólito importante para a transmissão nervosa, contração muscular e equilíbrio de fluidos no organismo. Sintomas de deficiência de potássio incluem fraqueza muscular, desorientação e fadiga.

Principais fontes:

Carne e leite, frutas

Sódio

Sódio é um eletrólito importante para a transmissão nervosa, contração muscular e equilíbrio de fluidos no organismo. Corredores participando de maratonas devem prestar atenção na reposição de sódio para evitar a hiponatremia. Muito sódio na dieta pode levar à hipertensão em pessoas com predisposição genética.

Principais fontes:

Sal e azeite, alimentos processados.

Flúor e outros minerais

Previne dos rins, da micose, dilatação das veias, cálculos da vesícula e paralisia.

Flúor e fluoreto são necessários para que o cálcio seja depositado aos ossos. Este e outros minerais como boro, cromo, cloreto, cobre, manganês, molibdênio, selênio, silício, enxofre e vanádio são necessários para a saúde em quantidades extremamente reduzidas. Uma dieta normal provê as quantidades necessárias destes elementos.

Tabela de Sais Minerais

Sal mineral	Função	Sua falta provoca	Fontes
Cálcio	Atua na formação de tecidos, ossos e dentes; age na coagulação do sangue e na oxigenação dos tecidos; combate as infecções e mantém o equilíbrio de ferro no organismo	Deformações ósseas; enfraquecimento dos dentes	Queijo, leite, nozes, uva, cereais integrais, nabo, couve, chicória, feijão, lentilha, amendoim, castanha de caju
Cobalto	Age junto com a vitamina B₁₂, estimulando o crescimento e combatendo as afecções cutâneas		Está contido na vitamina B₁₂ e no tomate
Fósforo	Atua na formação de ossos e dentes; indispensável para o sistema nervoso e o sistema muscular; junto com o cálcio e a vitamina D, combate o raquitismo	Maior probabilidade de ocorrência de fraturas; músculos atrofiados; alterações nervosas; raquitismo	Carnes, miúdos, aves, peixes, ovo, leguminosas, queijo, cereais integrais
Ferro	Indispensável na formação do sangue; atua como veiculador do oxigênio para todo o organismo	Anemia	Fígado, rim, coração, gema de ovo, leguminosas, verduras, nozes, frutas secas, azeitona
Iodo	Faz funcionar a glândula tireóide; ativa o funcionamento cerebral; permite que os músculos armazenem oxigênio e evita que a gordura se deposite nos tecidos	Bócio; obesidade, cansaço	Agrião, alcachofra, alface, alho, cebola, cenoura, ervilha, aspargo, rabanete, tomate, peixes, frutos do mar vegetais
Cloro	Constitui os sucos gástricos e pancreáticos	É difícil haver carência e cloro, pois existe em quase todos os vegetais; o excesso de cloro destrói a vitamina E e reduz a produção de iodo
Potássio	Atua associado ao sódio, regularizando as batidas do coração e o sistema muscular; contribui para a formação as células	Diminuição da atividade muscular, inclusive a do coração	Azeitona verde, ameixa seca, ervilha, figo, lentilha, espinafre, banana, laranja, tomate, carnes, vinagre de maçã, arroz integral
Magnésio	Atua na formação dos tecidos, ossos e dentes; ajuda a metabolizar os carboidratos; controla a excitabilidade neuromuscular	Provoca extrema sensibilidade ao frio e ao calor	Frutas cítricas, leguminosas, gema de ovo, salsinha, agrião, espinafre, cebola, tomate, mel
Manganês	Importante para o crescimento; intervém no aproveitamento do cálcio, fósforo e vitamina B₁		Cereais integrais, amendoim, nozes, feijão, arroz integral, banana, alface, beterraba, milho
Silício	Age na formação dos vasos e artérias e é responsável pela sua elasticidade; atua na formação da pele, das membranas, das unhas e dos cabelos; combate as doenças da pele e o raquitismo		Amora, aveia, escarola, alface, abóbora, azeitona, cebola
Flúor	Forma ossos e dentes; previne dilatação das veias, cálculos da vesícula e paralisia	A necessidade de flúor é muito pequena; ele é recomendado apenas para gestantes para crianças durante a formação da segunda dentição	Agrião, alho, aveia, brócolis, beterraba, cebola, couve-flor, maçã, trigo integral
Cobre	Age na formação da hemoglobina (pigmento vermelho do sangue)		Centeio, lentilha, figo eco, banana, damasco, passas, ameixa, batata, espinafre
Sódio	Impede o endurecimento do cálcio e do magnésio, o que pode formar cálculos biliares ou nefríticos; previne a coagulação sangüínea	Cãibras e retardamento na cicatrização de feridas	Todos os vegetais (principalmente salsão, cenoura, agrião e cebolinha verde), queijo, nozes, aveia
Enxofre	Facilita a digestão; é desinfetante e participa do metabolismo das proteínas		Nozes, alho, cebola, batata, rabanete, repolho, couve-flor, agrião, laranja, abacaxi
Zinco	Atua no controle cerebral dos músculos; ajuda na respiração dos tecidos; participa no metabolismo das proteínas e carboidratos	Diminui a produção de hormônios masculinos e favorece o diabete	Carnes, fígado, peixe, ovo, leguminosas, nozes

Salada Coleslaw (agridoce)

2011-12-17T20:12:00.000-02:00

Esta é uma das saladas mais famosas dos restaurantes de fast food no mundo inteiro.
Depois de muito tempo correndo atrás, descobri esta receita brilhante e estou compartilhando com todos.
Dedico este post a todos meus ex-colegas do ILV. Um abraço à todos vocês. Saudades imensas! Até breve!

Ingredientes:

1/2 copo de maionese
1/3 copo açúcar
1/4 copo leite
1/4 copo manteiga ou margarina derretida
2 1/2 colher de sopa de suco de limão
1 1/2 colher de café de vinagre branco
1/2 colher de café de sal
8 copos de repolho (ralado finamente)
Repolho roxo (a gosto)
1/4 copo de cenoura (ralada finamente)
2 colheres de sopa de cebola (ralada finamente)
Salsinha para decorar

Modo de preparo:

Depois de ralar o repolho, passe na água quente com uma pitada de sal. Deixe aproximadamente por 3 minutos nesta imersão.
Escorra a água bem e misture a cenoura, cebola e o repolho roxo (se quiser).
Misture a maionese, o açúcar, o leite, a manteiga (ou margarina), o suco de limão e o vinagre.
Em seguida acrescente o repolho ralado e a cenoura. Misture bem e leve para geladeira por 30 minutos antes de servir. Salpique salsinha para decorar.
Na minha opinião é uma das mais saborosas saladas agridoce. Vale a pena servir com uma carne de panela ou até mesmo com o seu churrasco.

Brasato al barolo

2011-10-26T14:25:00.002-02:00

O refogado em Barolo, é uma receita típica do Piemonte, significa carne refogada no vinho Barolo e especiarias, cozida por um longo tempo. É preferível usar a carne de gado pertencentes à raça piemontês, criados em conformidade com a especificação típica desta raça. O melhor corte é o "Roast da veia" ou "chapéu de padre", derivado do dianteiro. Alternativamente, você pode usar vinho Barolo outras derivadas das uvas Nebbiolo, Ghemme tal.

Ingredientes

Brasato

700g de paleta bovina (corte chanfrado na vertical)

250ml de vinho tinto seco

50ml de vinho barolo

120g de cebola

60g de cenoura

60g de salsão

80g de extrato de tomate

320ml de demi-glace*

Polenta

160g de farelo (polenta)

480ml de caldo de frango**

80g de manteiga

80g de queijo parmesão

*Demi-glace

700g de osso com tutano

300g de músculo

300g de rabada

200g de mocotó

120g de cebola

60g de cenoura

60g de salsão

60g de extrato de tomate

170ml de vinho tinto seco

70ml de vinho do Porto

10 litros de água

**Caldo de frango

240g de frango

120g de cebola

60g de salsão

60g de cenoura

1 litro de água

Modo de preparo

Brasato

Marine a paleta com os legumes e os vinhos por 24 horas. Separe a carne. Refogue os legumes e os vinhos com o extrato de tomate. Adicione a carne que estava separada e cozinhe por 6 horas em fogo baixo.

Polenta

Prepare a polenta misturando o farelo ao caldo de frango e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, adicione o queijo e a manteiga. Corte a carne em fatias e aqueça com o demi-glace.

Demi-glace

Aqueça os legumes no vapor até que adquiram uma cor mais escura. Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o vinho do Porto. Toste o osso no forno. Acrescente-o aos legumes e coloque também o músculo, a rabada e o mocotó. Cubra com água e cozinhe no fogo baixo por 24 horas. Coe e reduza pela metade.

Caldo de frango

Coloque o frango na água e deixe ferver por 10 minutos. Acrescente os legumes picados e ferva por mais 10 minutos. Coe e reserve.

Mjadra

2011-06-24T01:05:00.002-03:00

Ingredientes:

1/2 xic. de lentilhas

1 xic. arroz branco

1 dente de alho

1 cebola

Modo de preparo:

Cozinhe a lentilha por 20 minutos ou até que fique macia.

Refogue o arroz com o alho ralado e a cebola picada. Acrescente tres copos de agua quente e

tampe a panela e deixe secar toda agua.

Sirva acompanhado de coalhada e limão.

Salada de penne

2011-05-15T19:52:00.001-03:00

Ingredientes

1 xícara de molho para salada (de sua preferência)
500g de penne, cozido, escorrido e resfriado
250g de peito de frango grelhado, cortado
200g de queijo feta, esfarelado
16 unidades de azeitonas sem caroço, cortadas ao meio
1 colher de chá de orégano
6 tomates cerejas, cortados ao meio
10 tomates secos embebidos no azeite, cortados ao meio
1 maço de folhas de espinafre, lavado
Parmesão ralado, a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes com molho para salada de sua preferência. Misture bem. Coloque para resfriar por 20 minutos e sirva acompanhado de um Ice Tie ou um vinho rosè.

Supremo de frango

2011-04-25T00:47:00.000-03:00

Ingredientes

1 kg de file de frango

200 gramas de presunto

200 gramas de mussarela

Sal, alho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Corte o filé de frango em fatias médias, e tempere com o sal, alho e a pimenta do reino e outro ingrediente de sua preferencia. Reserve.
Coloque uma fatia de mussarela e presunto no file do frango, e faça um rolinho, e ate com um barbante.

Depois de tudo feito, frite em óleo não muito quente, e sirva.

Dicas

Acompanhamento ideal para aquele arroz branco, e seu caldo preferido, claro não podendo faltar aquela saladinha especial.

Lulas recheadas

2011-04-20T07:51:00.000-03:00

Ingredientes

6 unid. lula

Recheio

5 tomates secos
miolo de pão (embebido em leite)
2 colheres de sopa de alcaparras (em conserva)
salsa
6 un. lulas

Molho

azeite de oliva
1 dente de alho
1 / 4 colher de chá de pimenta (de sua preferência)
purê de tomate
orégano
tomilho
sal (a gosto)

Limpe as lulas, reservando os tentáculos para outra preparação. Abra os tentáculos para rechear. Mergulhe os tomates no azeite para hidratar, e tempere como preferir. Coloque o pão no leite, adicionando as alcaparras já drenadas e a salsa picadinha. Recheie as lulas e feche a extremidade com um palito.
Para o molho, rale um dente de alho, frite no azeite, junto com as pimentas, tomando cuidado para não queimar. Adicione o purê de tomate as ervas, o sal e pimenta. Acrescente as lulas já recheadas no molho e tampe a panela em fogo médio para cozinhar, por 20 minutos ou até ficarem macias.
Sirva em fatias acompanhada do molho.

Sosatie (espetinho de carne com damasco)

2011-04-18T23:28:00.000-03:00

A receita de um prato típico da África do Sul, um espetinho de carne com damasco e cebolinha em conserva, chamado Sosatie.

O termo africano sosatie é derivado de “saus” (molho condimentado) e “sate” (carne em espeto). Os espetinhos também podem ser preparados com cogumelos, ameixas secas e carne de cordeiro.

Ingredientes

300g de carne em cortada em cubos pequenos

1/2 colher (sopa) de tempero pronto para carne

1 pitada de pimenta-do-reino

1 pitada de curry

16 cebolinhas em conserva

8 damascos secos cortados ao meio

16 minipalitos para montar

Modo de preparo

Tempere a carne com o tempero pronto, a pimenta-do-reino e o curry. Deixe tomar gosto por cerca de 20 minutos.

Monte cada espetinho com um cubo de carne, uma cebolinha e meio damasco.

Aqueça uma grelha, coloque os espetinhos e deixe por cerca de 10 minutos, virando-os sempre, até dourarem. Sirva-os acompanhado de molho tabasco e farofa.

Bolinhas de Ricota com Ervas

2011-04-17T23:58:00.000-03:00

Ingredientes

1/2 kg de ricota amassada
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1 ovo

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 colheres (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de manjericão
1/2 xícara (chá) de hortelã
2 colheres (sopa) de alecrim
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados

Modo de preparo

Preaqueça o forno a temperatura média (180ºC).
Em um prato raso amasse a ricota com o auxílio de um garfo e coloque em uma tigela. Junte a farinha de rosca, o ovo, o parmesão o zattar e o sal. Misture bem. Trabalhe a mistura, com as pontas dos dedos, até formar uma massa homogênea. Faça 60 bolinhas com a massa e reserve.
Lave separadamente as ervas (manjericào, salsinha, hortelã e salsinha), seque com toalha de papel, separe somentes as folhas, pique-as finamente e meça 1/2 xícara das de chá.
Coloque em uma tigela o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa), o manjericão, a salsinha, a hortelã, o alecrim e o alho. Misture bem.
Unte com o azeite de oliva reservado duas assadeira (23 cm x 33 cm), disponha as bolinhas de ricota e regue-as com o azeite de oliva temperado. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno.
Sirva-as como acompanhamento de um empratado ou como petisco, acompanhado de fatias de pão italiano e regado no azeite de oliva.

Informações adicionais

Rendimento: 60 bolinhas com 12g
Tempo de preparo: 50 minutos

Salmão com molho de camarão e ervas

2011-04-17T00:33:00.000-03:00

Ingredientes

500 g de salmão em peça

4 colheres (sopa) de vinho branco seco

Molho

2 colheres (chá) de margarina light

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de suco de limão

125 g de camarão pequeno limpo e cozido

1 colher (sopa) de orégano fresco

1 colher (sopa) de folhas de alecrim fresco

1 pitada de pimenta-do-reino

Ramos de alecrim fresco

Azeite de oliva para untar

Modo de preparo

Em uma assadeira retangular pequena untada, coloque o salmão e adicione o vinho.

Leve ao forno baixo, preaquecido, e asse por cerca de 20 minutos ou até o peixe ficar opaco e flocar facilmente quando testado com um garfo. Reserve.

Molho

Em uma panela antiaderente média, derreta a margarina, adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto.

Aos poucos, junte a água e o suco de limão. Cozinhe, mexendo, até ferver e encorpar.

Adicione o camarão, o orégano, o alecrim e a pimenta. Cozinhe, mexendo, até aquecer bem.

Coloque o salmão em uma travessa e cubra com o molho.

Conheça os benefícios e malefícios do chocolate

2011-04-14T11:09:00.000-03:00

Ele está por a toda parte. A poucos dias da Páscoa, fileiras de ovos de chocolate se multiplicam nos supermercados e nas doçarias, exigindo muita força de vontade de quem não pode ou não quer sucumbir à tentação.

Altamente calórico, o chocolate é o vilão das dietas, mas pode ser consumido com moderação por pessoas saudáveis. Nutritivo, contém vitaminas e sais minerais, além de alto teor de flavonóides --antioxidantes que podem ajudar a reduzir os riscos de doenças cardiovasculares-- e de substâncias precursoras da serotonina --responsável pela sensação de prazer e bem-estar.

Para esclarecer as principais dúvidas e curiosidades a respeito dessa iguaria, a Folha ouviu 17 profissionais da indústria de chocolate e das áreas de dermatologia, endocrinologia, nutrição, otorrinolaringologia, pediatria e psiquiatria.

1. Chocolate faz bem para a saúde?
Alguns estudos, não conclusivos, dizem que os antioxidantes presentes no chocolate amargo combatem os radicais livres, retardando, assim, o envelhecimento, e ajudam a diminuir os níveis de LDL (o mau colesterol) no sangue. Ele contém vitaminas --A, B, C, D e E-- e sais minerais, como o ferro e o fósforo. De qualquer modo, por ser altamente calórico, deve ser consumido com moderação inclusive por pessoas saudáveis. O chocolate ao leite e o branco são os menos recomendados, devido às gorduras saturadas presentes no leite.

2. Qual é a quantidade recomendada por dia?
A Organização Mundial de Saúde não recomenda o consumo de nenhum tipo de doce. Para quem não resiste, o importante é não ultrapassar o limite diário de até 50 gramas, em função dos altos teores de açúcar e gordura.

3. Qual é o mais e o menos calórico?
O chocolate amargo e o ao leite têm praticamente as mesmas calorias.

4. O "diet" engorda? E o "light"?
Como não tem açúcar na composição, o teor de gordura do "diet" precisa ser maior, para garantir a mesma consistência. Em alguns casos, ele chega a ser mais calórico que o chocolate comum, por isso é indicado apenas para diabéticos, não para pessoas com restrição calórica. Já os "light" têm menos gordura e, por isso, menos calorias.

5. Quem não deve comer chocolate de jeito nenhum?
Pessoas sensíveis podem ter enxaqueca provocada por alergias ou devido à ação de substâncias vasodilatadoras presentes no chocolate, além de irritações na pele, no estômago e na mucosa intestinal. A tosse pode ocorrer como manifestação alérgica, embora não seja comum. A diarréia pode ser causada pelo consumo excessivo, devido ao alto teor de gordura, razão pela qual pessoas com problemas no fígado devem evitá-lo. Estima-se também que de 10% a 15% das pessoas com doenças labirínticas tenham problemas com o metabolismo de açúcar.

6. E as crianças? A partir de que idade o consumo de chocolate é liberado?
Ele deve ser desestimulado em qualquer idade, devido ao alto teor de açúcar e gordura. Quanto mais cedo a criança começar a comer chocolate, pior. No primeiro ano de vida, as chances de intolerância à lactose (açúcar encontrado no leite animal) são maiores.

7. Qual o é o efeito dele na pele? Dá espinha? E dos cosméticos à base de chocolate?
Nenhum estudo científico comprova a relação entre o consumo de chocolate e o surgimento de espinhas. Alguns dermatologistas, no entanto, afirmam que pacientes com propensão à acne relatam piora após a ingestão exagerada de chocolate. Já os efeitos de cosméticos e tratamentos para a pele à base de chocolate, disponíveis desde a Antigüidade, são duvidosos. O óleo do cacau hidrata a pele apenas superficialmente, podendo ser usado em peles ressecadas ou envelhecidas, embora existam produtos mais eficazes.

8. Chocolate pode causar dependência?
Sim. Ele contém três substâncias que podem provocá-la: a teobromina, a cafeína e a feniletiamina. Para ser caracterizada como dependente, a pessoa precisa consumir chocolate para se sentir bem ou ter sintomas depressivos quando fica muito tempo sem comê-lo. Geralmente, o problema afeta os indivíduos angustiados e os ansiosos.

9. Como são os chocolates especiais para pessoas alérgicas à lactose e ao glúten?
A maioria dos produtos voltados a pessoas com intolerância à lactose utiliza o leite de soja no lugar do leite de origem animal. Como alternativa, existe o chocolate amargo, que não leva leite na sua composição. Já as pessoas com intolerância ao glúten devem consultar as informações no rótulo do produto para se certificar que o recheio ou os outros ingredientes são livres da substância. Chocolate puro não contém glúten.

10. Por que, ao comê-lo, sentimos melhora de humor e alívio no estresse?
Porque ele contém substâncias que estimulam a produção de serotonina, um neurotransmissor que ajuda a combater a depressão e a ansiedade, além de estimular os centros de prazer e de bem-estar.

11. Chocolate é afrodisíaco?
Dessa crença popular, difundida há séculos, o que se sabe é que ele estabiliza neurotransmissores relacionados a sensações prazerosas, como a dopamina e a serotonina, e favorece a liberação de endorfinas e encefalinas que produzem o prazer.

12. Se a pessoa concentrar o consumo do ano todo na Páscoa, pode ter uma intoxicação?
Ela só vai ocorrer se o chocolate estiver contaminado por alguma toxina. Mas o consumo exagerado pode provocar diarréia.

13. Qual é o prazo de validade de um chocolate? Ele dá algum sinal de que está impróprio para o consumo?
Em seis meses, ele começa a perder o sabor e o aroma, mas pode durar até um ano. Quando é submetido ao calor excessivo, a sua gordura sobe à superfície: o chocolate fica manchado, mas não significa que está estragado.

14. Por que se diz que os chocolates belgas, franceses, suíços e venezuelanos são tão superiores aos brasileiros?
Países europeus, como Bélgica e Suíça, não plantam o cacau que utilizam. Sua fama de fazer bons chocolates decorre dos grãos utilizados, da tecnologia empregada e da tradição --os suíços foram os primeiros a fabricar chocolates ao leite, e os belgas lideram o mercado de produtos voltados a profissionais. Na Venezuela, o grão de cacau é superior ao brasileiro, considerado ácido por alguns.

15. Assim como ocorre com o café e o vinho, as características do chocolate podem variar de acordo com o tipo de solo e de clima?
Sim. A quantidade de calor, de umidade, o tipo de solo e a variedade do grão interferem na qualidade do cacau. Assim como acontece com as uvas, uma pequena variação ou um declive do solo pode alterar o aroma, a textura e o sabor do fruto que dará origem ao chocolate. Quando ele é produzido com grãos de uma região específica, é chamado de chocolate de origem. Os grãos cultivados na América costumam ter um sabor mais marcante de frutas, ervas e flores, dependendo da região.

16. Os chocolates com mais cacau são os melhores?
O conceito é relativo, já que depende do gosto pessoal. Mas, quanto maior a quantidade de cacau, menor a de outros ingredientes que mascaram o seu sabor. Para um chocolate derreter facilmente na boca, a quantidade de manteiga de cacau é determinante, porque seu ponto de fusão é a temperatura do corpo humano: quando entra em contato com o calor da boca, o chocolate derrete.

17. Por que se presenteia na Páscoa com ovos de chocolate?
O costume começou há cerca de 3.000 anos com os chineses, que comemoravam o início da primavera no Hemisfério Norte, oferecendo ovos de pata e galinha pintados em cores fortes. O ritual pagão celebrava a volta à vida, após um inverno rigoroso e os longos meses em que a natureza permanecia coberta de neve. A data coincide com a Páscoa cristã, que marca a ressurreição de Cristo. Com o tempo, o costume se espalhou pelo mundo, e outros materiais substituíram o ovo animal, como a madeira e as pedras. Em meados de 1828, o desenvolvimento da indústria de chocolates na Inglaterra consolidou o produto como matéria-prima nesta época. No Oriente, no entanto, os ovos de chocolate ainda não foram totalmente incorporados à cultura.

DE QUE É FEITO O CHOCOLATE
Amargo: massa de cacau (resultado da trituração das favas), manteiga de cacau, açúcar e lecitina de soja (estabilizante usado para tornar a mistura homogênea)
Ao leite: adiciona-se leite em pó à massa de cacau, à manteiga de cacau, ao açúcar e à lecitina de soja
Branco: manteiga de cacau, açúcar, lecitina de soja e leite em pó

QUEIME AS CALORIAS
(na esteira ou na piscina, 100 gramas de chocolate ao leite
Andando
89 minutos a 5 km/h
Correndo
57 minutos a 5 km/h
Nadando
60 minutos de "crawl" em velocidade média
Hidroginástica
48 minutos em intensidade média
* valores calculados para uma pessoa de 70 kg
Fonte: RGNutri (consultoria nutricional)

OS MAIS CALÓRICOS
(calorias/100 gramas)
Chocolate crocante 553
Chocolate branco 550
Chocolate ao leite 540
Chocolate amargo 537
Fonte: RGNutri (consultoria nutricional)

OS 5 MAIORES CONSUMIDORES MUNDIAIS
(em toneladas/ano)
Estados Unidos - 1,696 milhão
Alemanha - 695 mil
Inglaterra - 641 mil
Rússia - 537 mil
França - 248 mil
O Brasil encontra-se na sétima posição, com 137 mil toneladas

OS 5 MENORES CONSUMIDORES MUNDIAIS
(em toneladas/ano)
Cingapura - 4.000
Tailândia - 4.000
Hong Kong - 6.000
Venezuela - 6.000
Malásia - 8.000

Fonte: Associação Brasileira da Indústria de Chocolate, Cacau, Balas e Derivados

Entenda a vontade de comer doces

2011-04-13T09:30:00.003-03:00

Um dos grandes vilões de todas as dietas é a famosa vontade de comer doce.

São os pequenos detalhes e alguns momentos de compulsão que podem acabar estragando dias e dias de dieta. O grande prazer de comer esses alimentos está diretamente ligado à liberação de um hormônio poderoso chamado de serotonina, que é um hormônio que traz uma grande sensação de prazer.

Essa vontade é mais comum em pessoas do sexo feminino, principalmente no período de menstruação, que é exatamente um período onde ocorre uma desregulação hormonal.

Muitas pessoas recorrem também aos doces em momentos de stress e ansiedade, o que acaba gerando um prazer imediato.

O problema não é o consumo em si desses alimentos, e sim o descontrole na hora da ingestão, o próprio chocolate mesmo (o amargo) é um ótimo alimento e pode ser ingerido diariamente sem problemas, em pequenas quantidades, obviamente.

Uma das formas de tentar amenizar a vontade pelos doces é o consumo de alimentos fontes de proteína, que liberam um hormônio chamado triptofano, que também traz uma sensação de bem estar. Mas essa vontade deve ser analisada com cuidado, uma grande vontade por esses alimentos pode indicar baixa quantidade de serotonina no organismo, que pode ser conseqüência de algum distúrbio que deve ser analisado por médicos e psicólogos. Do mesmo jeito que existe a famosa frase no mundo dos remédios: “A diferença entre a droga e o remédio é a dosagem” também pode ser usada na nutrição. Uma dieta bem equilibrada pode conter diversos alimentos que são vistos como “proibidos”, basta estarem em uma quantidade adequada de acordo com o resto da sua dieta.

Procure um profissional da área de nutrição, hoje em dia dieta não é mais sinônimo de não comer nada, não comer doces ou apenas certos alimentos.

A palavra chave é a MODERAÇÃO.
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Croquete líquido de bobó de camarão

2011-04-12T09:30:00.003-03:00

Recheio de Bobó

1kg de sobras de bobó de camarão (mandioca ou mandioquinha)

20g de gelatina em folha incolor

Modo de Preparo

Separe os camarões do creme, que não pode estar muito sólido. Caso seja preciso, raleie com um pouco do caldo de camarão para a massa. Aqueça 1/3 do recheio, sem deixar ferver, e adicione a gelatina em folha, previamente hidratada, mexendo bem para dissolver (caso use gelatina em pó, deixe levantar ebulição). Misture-o com os 2/3 restantes que deverá estar refrigerado. Passe a mistura por uma peneira para remover os grumos. Coloque o recheio, com alguns camarões no centro, em formas de silicone para financier - em formato de barquete - ou faça esferas usando filme de PVC. Se desejar, escolha o formato de sua preferência. Leve o recheio à geladeira para gelatinizar.

Massa de Croquete

1kg de aparas de camarão (cascas e cabeças)

1 litro de água

500g de farinha de trigo

500g de tomate

250g de camarão moído

250 ml de leite

100g de cebola picada

70g de cenoura

4 ovos (claras e gemas separadas)

50g de manteiga

30 ml de azeite

10g de alho ralado

Farinha de rosca (para empanar)

Óleo vegetal (para fritura)

Talos de salsa, cebolinha e folhas de louro

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Modo de Preparo

Aqueça a azeite numa caçarola, murchando a cebola e o alho. Adicione as aparas de camarão e deixe tomar cor, juntando, em seguida, o tomate e a cenoura, cortados em cubos. Acrescente as ervas e cubra com a água, deixando ferver, sem ebulição, por aproximadamente 50 minutos. Coe o caldo por uma peneira e deixe reduzir até obter cerca de 500 ml. Deixe decantar e passe o líquido por uma musselina fina, removendo as eventuais partículas sólidas e demais resíduos. Acrescente o leite, as gemas e a carne de camarão moída ao caldo, incorporando tudo muito bem. Leve ao fogo brando e vá adicionando a farinha aos poucos, mexendo constantemente com o fouet para não empelotar. O ponto de cozimento da massa é quando ela começa a soltar do fundo e das laterais da panela. Emulsione com a manteiga e tempere com sal e pimenta do reino. Usando duas folhas plásticas, estire a massa até obter uma camada de cerca de 5 mm, alisando a superfície com um rolo de massa para ficar uniforme. Leve-a para esfriar e firmar.

Corte a massa num tamanho suficiente para recobrir o molde de recheio gelatinizado. Com as duas mãos, levemente untadas com manteiga, dê a forma desejada, procurando obter croquetes o mais uniformes o possível. É importante não ter furos na massa para o recheio não vazar. Passe os croquetes pela farinha de rosca, em seguida, pelas claras levemente batidas, empanando, mais uma vez, na farinha. Arrume-os numa forma refratária e leve à geladeira por algum tempo até a farinha aderir bem à massa.

Outros

Geléia de pimenta

Azeite de dendê

Ramos de coentro

Finalização

Frite os croquetes em óleo a 180ºC até que estes adquiram uma coloração dourada e fiquem bem crocantes por fora. Escorra bem em papel absorvente e os arrume em pratos individuais ou numa travessa grande. Sirva os petiscos guarnecidos com geléia de pimenta e azeite de dendê. Decore com folhinhas de coentro.

Observações

1. Sugestão de Empratamento: Coloque o croquete no centro de um prato, apoiado sobre uma colherinha de geléia de pimenta; Faça algumas gotas com redução de leite de coco ao redor; Pingue azeite de dendê sobre as gotas; Decore colocando um montinho de brotos de coentro (ou rúcula baby) sobre o croquete.

2. Recheio Líquido: Ao morder ou cortar os bolinhos, o recheio, que é líquido, escorre pela boca ou esparrama no prato. Para que isso aconteça, é preciso fritar corretamente os croquetes: se a gordura estiver quente demais, ele doura muito rápido, mas o recheio permanece frio e a gelatina não se liquefaz; caso esteja fria, a massa pode rachar e o recheio vazar no óleo.

3. Para Beliscar: Caso queira, é possível fazer uma versão "coquetel" usando forminhas esféricas para gelo; Para isso, procure obter uma massa mais fina para o croquete não ficar pesado e grosseiro.

Bolinho de feijoada

2011-04-11T09:30:00.001-03:00

Ingredientes

02 litros de água
500g de feijão preto
100g de carne seca (dessalgada e cortada em cubinhos)
100g de lombo (dessalgado e cortado em cubinhos)
100g de costelinha (dessalgada (ou defumada))
01 unidade de lingüíça calabresa (cortada em cubos)
01 unidade de paio (cortado em cubos)
03 folhas de louro
02 colheres de sopa de azeite
03 dentes de alho
Sal a gosto
300g de farinha de mandioca crua
01 colher de sopa de polvilho azedo
250g de bacon
02 dentes de alho
02 unidades de maços de couve cortada em tiras
farinha própria para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo

Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire totalmente a pressão e abra a panela.
Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um liquidificador (desosse as costelinhas) (faça isso por partes) e bata bem.
Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho, refogue o feijão batido e acerte o sal.
Aos poucos vá acrescentando a farinha de mandioca (fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse tutu pronto em um recipiente para esfriar.
Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve.
Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em tiras e sal a gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um "susto" na couve.
Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e feche-o bem.
Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem quente.
Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão para beber.

Sugestões, acompanhamentos, dicas

Laranja descascada em gomos, torresmo e caipirinha.

Tapas de linguiça (butifarra)

2011-04-10T21:58:00.000-03:00

Ingredientes

2 unidades de pão francês

1 unidade de linguiça de pernil

1 tomate italiano (picadinho)

Manjericão fresco

Sal (a gosto)

Pimenta do reino (moída na hora)

Azeite extra virgem

Modo de preparo

Frite a linguiça, pique o tomate e misture com as folhas de manjericão.

Acrescente sal, azeite e pimenta do reino e reserve.

Fatie o pão francês em três pedaços. Coloque num refratário para servir e disponha e linguiça frita, e a mistura de tomate e manjericão fresco. Passe o azeite e polvilhe com pimenta do reino.

Decore com limão cortado.