chef Martin Cruz

Ora Pá!

2010-07-18T16:29:00.000-07:00

Nasceu nas ribeiras do rio Douro, entre as serras de Marao e Montemuro, em Portugal, a mais de três séculos. Seu nome? O mesmo que o porto que aproxima o mundo: Oporto.

Trata-se de um vinho de corte e pode ser branco ou tinto. Com envelhecido de madeira ou garrafa. O branco é elaborado da mesma maneira que o tinto, partindo de variedades brancas. O blend é envelhecido em Roble durante três ou quatro anos. Sua cor e doçura provem do envelhecimento, tipo de corte e forma de elaboração. Existem brancos jovens e envelhecidos e com diferente escalas de doçura, desde o muito doce aos completamente secos. Costuma ser degustado como aperitivo e depois de aberto dura dois meses.

Ruby é o nome da primeira fase que todos os Oportos tintos passam. O standard passa quatro anos em tonéis e os LBV (iniciais de Lattle Bottled Vintage) e provem de apenas uma colheita e depois se engarrafam depois de passar entre quatro á seis anos em madeira.. O Vintage é o rei dos Oportos, uma categoria superior que se produz em um ano excepcional com as melhores uvas. Se engarrafam sem filtrar e evoluem durante décadas. Em geral precisam de dez á quinze anos para ficarem prontos, porem muitos o fazem com vinte á trinta anos de envelhecimento, inclusive existem algum que comemoram um século de envelhecimento. Quando uma bodega determina que esse ano produzirá um Vintage, deve declarar-lo. Só existem 3 ou 4 Vintages por década. Como se houvessem trancado um duende, depois de abrir há de se beber no máximo em dois dias.
Outra variedade é a Tawny, chama-se assim pela sua cor marrom, que deve-se ao contato prolongado em pequenas barricas.Existem standard, de três anos e reserva com cinco á sete anos de envelhecimento nas barricas. Os colheitas são Tawny de uma colheita só, que está indicada no rótulo. Passa sete anos como mínimo, em barrica e podem envelhecer na garrafa.

Como beber um Oporto? se trata-se de um Vintage ou outros com muitos anos dormindo, sua rolha não aguenta o saca-rolha. Haverá de se degolar a garrafa com pinças quentes (a princípio se fazia com a chama das velas) e depois se descanta pasando-lo a um garrafão. Logo, o ritual exige que a pessoa com mais autoridade na mesa encha sua taça e passe o decantador a outro convidado, sempre de direita á esquerda.

Comida no Cinema!

2010-07-12T17:45:00.002-07:00

Nesta oportunidade proporei uma viagem pela historia do cinema. Cenas que marcaram nossa vida e nossas fantasias. Vamos viajar?

Alguns dizem que não existe uma receita melhor para estimular a quem mais amamos. Somente depende em deixar-se levar pela magia da cozinha e do amor. Por isso proponho uma fórmula especial "Codornas com pétalas de rosas".

Para aqueles que se alimentam e se deixam apaixonar através dos sentidos, esta noite incursione com uma cena bem diferente.

O menu degustação nestes dias é uma proposta de vanguarda para muito dos restaurantes mais importantes de nosso país. Proponho aqui um menu por passos, porém realizado de um modo bem especial. Tem coragem?

Para fechar a viagem no auge e tirar vocês da bolha que com certeza ficaram depois de ver o último vídeo. Este fim de semana convide seus amigos para um "Jantar Show".

Decálogo de um Barman

2010-07-12T16:10:00.000-07:00

Um grande personagem da gastronomia de Buenos Aires foi sem dúvida Pichin "O Barman Galante" onde escreveu como deve-se comportar um bartender na hora de tratar com os clientes.

Pichin escreveu:

1 O barman é um artista e a coqueteleira uma arte que nutre-se de espírito, sabor, aroma e cor.

2 A Missão de um barman é alegrar e não embriagar.

3.Faça do cliente um amigo e não do amigo um cliente.

4.Nunca ofereça um drink sem um sorriso.

5.Fale o necessário. não escute o alheio e esqueça as confidências do amigo.

6.Seja o mais limpo, o mais elegante, o mais cordial e o mais fino em qualquer momento e qualquer lugar.

7.Não faça trapaças com a bebidas nem jogue com a confiança de seus amigos: sirva-lhes sempre o melhor.

8.Seja paciente com os que te ajudam no bar, ensine seu oficio com amor, não os engane.

9.Leve acesa a solidariedade profissional e não permitas que ninguém a apague.

10.Sinta orgulho de ser barman porém mereça-o.

Você conhece algum barman assim?

Está dada a dica!

2010-07-08T20:34:00.001-07:00

Semana austral da sopa

2010-06-25T18:52:00.000-07:00

Na primeira semana de Julho comemoramos a semana austral da sopa. A sopa foi, desde sempre, um prato relacionado com a saciedade e a saúde. Não existe comida que simbolize tão bem um antídoto culinário contra o frio invernal como este prato. Por isso, para receber estes primeiros dias do inverno nada melhor que uma boa receita de sopa. Os alemães foram os primeiros a adotar a palavra sopa, eles chamavam suppe, que significa "pedaço de pão que se molha em um líquido". A Razão deste termo há de se buscar la longe, quando os pedaços eram de pães primitivos que ao secar-se como pedras requeriam uma sopa para não desperdiçar. Esses pães inchavam-se e aumentavam a sensação de saciedade, por isso amoleciam-se com água quente, mas pode-se ir mais além no túnel do tempo e chegar ás origens da sopa, lá pelo fim da era quaternária, quando maceravam-se pedaços de vegetais e de animais. Eram tão secos e duros que partiam a dentadura, por isso, amoleciam com água quente, logo, bebia-se o caldo, que graças a cocção prolongada, protegia de intoxicações e proporcionava as virtudes do que neles se cozinhava.

Rapidamente os homens aprenderam que esse líquido fumegante aportaria muito, e assim foram preparando e modificando. Hoje existem sopas de todo tipo, sabor e cor. Cada povo tem alguma sopa que o identifica, apesar que, por sorte, apagadas as fronteiras, é possível provar um delicioso Borsh Polaco ou um creme de cogumelos, de inspiração francesa. As sopas claras são caldos a base de vegetais, de peixe (espinha e cabeça de peixes magros, as que pode-se agregar carcaças de moluscos), de carnes (podem-se fazer com vegetais e ossos) e de aves, que aceitam outros ingredientes como macarrões e arroz. Por outro lado, estão as mais substanciosas, conhecidas como sopas escuras ou cremosas, que usam purês verduras e\ou legumes, em substituição de cremes, molho Bechamel e outros tipos de farinha. Em qualquer caso, as sopas deixaram de ser um castigo para converter-se no começo de um bom menu... ...Bom Apetite!

South Africa 2010

2010-06-19T11:21:00.000-07:00

Os olhos do mundo estão voltados na África do Sul enquanto que as seleções de 32 países disputam a copa do mundo. Trata-se do primeiro mundial disputado em um pais africano e todas as delegações, os fans e a imprensa estão provando a cultura de um pais tão diverso.

Talvez um dos elementos mas conhecido são as famosas vuvuzelas, porém existe algo que não pode passar desapercebido e que faz parte do dia a dia é a comida.

SABOREANDO AFRICA DO SUL

Assim como a gastronomia peruana é produto da fusão entre culturas que imigraram a esse país anos atrás, a de África do Sul é o resultado da presença de paises como Portugal, Holanda, Malásia, Alemanha, França e Inglaterra.

Qual é o prato nacional? A priori parecem ser os boerewors: uma salsicha picante que encontra-se em todas as barracas de comida do país e, sobre tudo, nos eventos esportivos. "O cheiro dos boerewors assando sobre uma grelha de carvão perfuma o ambiente de toda reunião", aponta a página web gigabitting.com.

Outro prato típico é o bobotie: um pastel de carne doce com passas e outros frutos secos, com ovos gratinados por cima. "Serve-se com arroz amarelo e decora-se com bananas, nozes e uma conserva agridoce de frutas ou verduras", indica a mídia.

Depois temos o biltong: um snack de carne seca e salgada de avestruz ou antílope, que é utilizado também para ajudar a desdentar os bebês.

Outro prato omnipresente são as cabeças de carneiro, que podem-se encontrar em supermercados e barracas de rua, antes de assar, se tempera apenas com sal. Conforme a carne vai cozinhando, os labios do animal curvam-se formando um sorriso, por isso essa comida chama-se popularmente de "smiley". "As orelhas sao a parte favorita de muitos", assegura a pagina web.

Um pão recheado de caril leva o curioso nome de "bunny chow". Pode levar também carne de ovelha, cordeiro, frango ou feijão. "Come-se com a mão e se usar um garfo, provocaras risadas dos locais", diz gigabitting.com.

Finamente estão as guloseimas sudafricanas chamadas koeksisters: bastões de massa entrelaçada, frita com um caldo doce e pegajoso.

Destes pratos, qual você gostaria de provar?

Qual a diferença entre "diet", "light" e "zero"?

2010-06-14T08:05:00.000-07:00

Os produtos diet são aqueles indicados para pessoas que têm restrições alimentares a algumas substâncias. São utilizados nas dietas específicas em que é necessário o controle de açúcar, sal, proteínas e gorduras. Ex: alimentos com 0% de açúcar (sacarose, mel, glucose) são indicados para diabéticos, com 0% de gordura são indicados para pessoas com problemas de colesterol, com 0% de sal, são indicados para hipertensos.

Os produtos light são aqueles que contém gordura, sal, açúcar e colesterol. Mas um alimento light possui seus valores energéticos menores, com redução de até 25% dos ingredientes. São usados em dietas com restrição de calorias.

Os produtos zero contém 0% de gordura, sódio, proteínas e açúcar. Como os alimentos light e diet, os produtos zero não contém açúcar, e sim adoçante na sua composição. A única mudança dos alimentos zero para o diet é que geralmente possuem menos quilocalorias que os produtos originais. Ex: Os refrigerantes zero, light e diet não contém açúcar na sua composição, são adoçados com aspartame.

Para quem quer emagrecer, esses produtos ajudam muito se for adotada uma dieta balanceada, seguida de um programa de exercícios físicos. Porque apenas o consumo de alimentos diet, light ou zero não substitui a dieta. Cada alimento tem restrição de uma substância, mas tem teor de outra. Por exemplo, o chocolate diet tem zero de açúcar, mas possui a mesma quantidade de gordura dos chocolates comuns. Por isso é necessário ler o rótulo dos produtos para escolher aquele que atenda às necessidades de cada pessoa.

É muito importante observar que produtos considerados diet podem apresentar mais calorias que produtos tradicionais. Ex: chocolate diet ou bolo diet. Estes produtos são isentos de açúcar mas apresentam maiores quantidades de gordura, a fim de conferir sabor. Neste caso, os alimentos tornam-se mais calóricos, não sendo recomendados para o controle de peso, e sim para os diabéticos, desde que os mesmos não exagerem na quantidade.

Existem produtos light que também são diet. Ex: o iogurte natural. Este alimento é considerado light por ter reduzido teor de gordura e é diet porque não tem açúcar.

A cozinha ecológica do futuro

2010-05-31T12:13:00.000-07:00

Desenhada por Philips Design, o conceito da nova cozinha busca entre seus objetivos a economia de energia e incorporar artefatos de nova geração, pelo qual foi colocado um novo dispositivo para monitorar, ao mesmo tempo o que um esta cozinhando e o consumo de energia. Este desenho é altamente ecológico, possui um dispositivo que recicla em suas três formas: líquidos, sólidos e orgânicos.
Para os amantes de vegetais, ao realizar este projeto foi pensado no armazenamento dos mesmos e para isso conta com um container onde pode-se semear e cultivar. Oferece também um suprimento renovável de água e de sabão vegetal, o qual será proporcionado pelas plantas.
A simples vista se vê um fogão em uma posição fechada que somente pode-se apreciar o sistema utilizado para a lavagem. Deve-se abrir para aceder às funções do fogão. Atualmente encontram-se no mercado alguns eletrodomésticos pensados em maneira ecológica. Lava pratos com sensores que medem a temperatura e turvamento da água (se esta limpa pode-se reaproveitar). Geladeiras que não contribuem ao efeito estufa para não atacar a camada de ozônio e lâmpadas de baixo consumo.

A força de um nome!

2010-05-27T06:17:00.000-07:00

Assim asseguraram hoje no município vallisoletano de Tudela de Duero. Albert Adriá, irmão de Ferrán e um dos cozinheiros deste reputado restaurante gerundense de cozinha criativa, durante a entrega do prémio Aspargo 2010, outorgado por esta localidade aspargueira ao El Bulli.

Em declarações à EFE, o cozinheiro reconheceu que os irmão pensaram em aplicar um projecto "precioso" em que dá a conhecer em diversos pontos do planeta a "grande variedade" de alimentos que goza a gastronomia espanhola, em que tem como item o aspargo de Tudela de Duero.

Um discurso pronunciado no Consistório Tudelano perante autoridades locais e provinciais, assim como bodegueiros, aspargueiros e hoteleiros da localidade, Adriá assegurou que conhecem este produtos a mais de dez anos e que desde então, incluíram de forma frequente no cardápio de seus restaurantes.

O aspargo "é o resultado de muita gente que dedica toda uma vida ao recolhê-lo para que outros possam apreciar na mesa, incidiu Adriá neste município, situado no coração do vale de Duero, a 15 kilometros da capital vallisoletana.

O povoado que celebrará sua festa de exaltação do aspargo nos próximos dias 5 e 6 de junho, outorgou este galardão à El Bulli por sua capacidade de "modernizar" as matérias primas e adoptar ingredientes tradicionais de originalidade.

" Graças à El Bulli deu-se a conhecer em todo o mundo a dieta mediterrânea", uma forma de alimentação "humilde, rica e rural" que os criadores deste restaurante transformaram em "cosmopolita" e "moderna".

Experimentos sem limite

2010-05-06T10:15:00.000-07:00

Os mestres da cozinha internacional não tem limite. Na busca de novos sabores, de combinações que surpreendam e de receitas que comovam a gastronomia internacional, Ferrán Adriá e Juan María Arzak degustaram pratos que contavam com esperma de atum entre os ingredientes.
O acontecimento foi em Barbate, Cádiz, na primeira captura de atuns. Foi lá onde provaram algumas variantes na preparação do atum. Uma delas - o " Pirulito de Ovas de Leite" - que continha esperma de peixe.
O cenário da degustação foi o restaurante Campero, uma insígnia no que diz respeito ao atum na região. O local tem uma particularidade de preparar o pescado de todas as formas em que se cozinha no mundo.
Ferrán Adriá é dono do El Bulli, restaurante que depois de 4 anos deixou de ser o melhor do planeta. Enquanto que Juan María Arzak é um reconhecido chef do pais vasco e proprietário do empreendimento gastronómico que leva seu nome. Ambos cozinheiros destacam-se pela constante busca de novas tendências vanguardistas na cozinha.

Blumenthal nos hospitais

2010-05-03T09:36:00.000-07:00

A tendência já havia sido instalada pelo Ferrán Adriá e agora se expande por toda a Europa. Heston Blumenthal converteu-se em notícia nos últimos dias por tentar melhorar os cardápios nos hospitais.

Trata-se de um trabalho em conjunto do chef com a universidade Reading e o hospital Royal Berkshire. O objetivo é claro: conseguir que a comida hospitalar seja agradável para os pacientes.

Segundo a investigadora Lisa Metven, os inconvenientes mais sensíveis tem a ver com os pacientes idosos. "As pessoas podem perder o sentido do paladar quando ficam idosas. As doenças e tomar remédios podem piorar a situação", explica.

O primeiro momento da investigação tem a ver com a reconceitualização de alguns sabores tradicionais britânicos. O pilar para isso é o sabor Umami, que encontra-se nos cogumelos Shiitake, nos tomates ou no atum. O caso do cogumelo é o mais importante, já que uma vez hidratado potencializa todos os sabores e pode ser utilizado para caldos e cozidos, entre outras coisas.

Blumenthal é dono do The Fat Duck, o terceiro melhor restaurante o mundo atrás de Noma, de René Redzepi e El Bulli, de Ferrán Adrián.

Quanto mais tinto, melhor!

2010-04-26T21:02:00.000-07:00

Se ter uma boa cara é sintoma de boa saúde, por que não seguir o mesmo critério os produtos alimentícios ou bebíveis? Um grupo de investigadores da universidade de Sevilla melhorou a “paleta de cores” dos vinhos tintos e de feito patentearam o sistema. Porém o que mais se destaca é que não fizeram de qualquer forma. Eles lograram que esta melhora do aspecto dos caldos transforme-se simultaneamente em um cambio saudável, introduzindo propriedades antioxidantes, anticancerígenas e cardiovasculares.
Quer dizer que, melhorando os tons vermelhos-violetas dos vinhos potencializa os benefícios saudáveis, segundo este grupo de profissionais do grupo “Color y Calidad” dos alimentos “La Hispalense, cujos estudos feitos pela “Andalucía Investiga.”
Seu trabalho se focou em elaborar um método para tornar mais intensa e duradeira a cor dos vinhos tintos de Andalucía. Uma das características é obter um caldo de maior estabilidade e valor econômico, como um “Crianza” ou um “Reserva”, em uma região com altas temperaturas fica difícil conferir e sobre tudo manter os tons vermelhos-violetas.
Criomaceração
A obtenção dessas cores guarda relação com o processo de elaboração do vinho tinto. Para extrair o “mosto”, as bodegas trituram a uva tinta para obter o “suco” que é rosado, o porquê também se adiciona a casca para outorgar uma maior intensidade de cor. Este processo denomina-se maceração. “As dificuldade de um clima cálido é manter essa gama cromática, por que a cor não se estabiliza com facilidade”, diz o responsável do projeto Francisco José Heredia.
Por isso, melhoraram o processo de extração aplicando temperaturas baixíssimas, que retardam a fermentação e possibilitam que a casca e o suco estejam mais tempo em contato um com o outro, uma técnica denominada Criomaceração pré-fermentativa.
Desta forma, intensifica-se a cor, ao que o trabalho não acaba aqui, já que, se é difícil obtê-lo, como com quase tudo, pior é conservar-lo, e para obter esse resultado estes profissionais recorrem ao fenômeno chamado “co-pigmentação”. Isto se deve á presença de compostos não coloridos, procedentes tanto da casca da uva como das sementes, que estabilizam a aqueles que sim colocam cor e desta forma, conseguem intensificar.
Os primeiros “caldos”, premiados
As estratégias integradas de criomaceração e co-pigmentação já se praticam nas bodegas que requerem obter a cor “tinta”. A patente dos profissionais consiste em estabelecer uns parâmetros precisos neste processo e desenvolver continuamente. “Conseguimos realizar esse processo de uma forma específica que aporta uma maior intensidade de cor mantendo-a”, explica Heredia.
Resaltam os profissionais, a cor não somente resulta uma questão estética senão que supõe também a base para que os vinhos andaluces possam iniciar processos de envelhecimento que os converta em “Reservas” ou “Crianzas”, e pelo tanto, maior valor econômico.
Os profissionais, que continuam aperfeicionando essa estratégias de coloração em um projeto de excelência que a “Consejería de Economía, Innovación y Ciencia” financiou com 335.509 Euros, trabalham com várias bodegas do “Consejo Regulador de la Denominación de Origen Condado de Huelva “, sobretudo, os vinhos da primeira colheita que aplicou sua patente, obtiveram prêmios internacionais, destaca Heredia.
Propriedades funcionais
Por outra parte, os mesmos responsáveis da cor da uva conta com propriedades anti-oxidantes, anti-cancerígenas e cardiovasculares. Por isso os profissionais dizem que melhorando e intensificando os tons vermelho-violeta dos vinhos potencializam-se também os benefícios para a saúde.
Neste sentido, os profissionais continuam a desenhar as vinificações mais adeuqadas em quanto á composição e conteúdo que esta seleção não entre em colisão com outras propriedades do vinho.

"Abacarango"

2010-04-05T08:59:00.001-07:00

O que você pensaria se tivesse diante de seus olhos uma fruta com a cor, o sabor do abacaxi e a forma de um morango? Com certeza a sensação trata-se de uma mentira, mas a situação será real na Inglaterra.
O mercado britânico Waitrose será o cenário no qual essa estranha fruta estará a disposição dos curiosos compradores. A caixa de 125 unidades estará disponível a um preço de 4,5 dólares. Seu tamanho varia entre os 15 e os 23 mm de diâmetro. Sua cor é branca e possui pontos vermelhos. A fruta é oriunda do nosso continente e foi achada de maneira silvestre, apesar que estava em perigo de extinção. Foi resgatada por agricultores holandeses.
"Os Abacarangos podem oferecer a nossos clientes a oportunidade de acrescentar uma nova fruta em sua dieta, e seu aspecto brilhante pode agregar uma decoração inusual aos pratos doces", comentou Nicki Baggott, um comprador do mercado de Waitrose.
Agora, você imagina uma torta branca de morangos?

Aditiva como heroína!

2010-03-29T09:10:00.000-07:00

Se faltava alguma coisa na fast food era somar uma nova contra partida: um estudo do "Scripps Research Institute" de Carolina (Estados Unidos) informou que este tipo de menu pode gerar adição.
O principal argumento que esgrimem os investigadores é que estes alimentos geram uma dependência aditiva. Esta produz-se por que no cérebro activam-se as mesmas funções que no caso dos aditos às drogas. A obesidade também soma-se a este problemas: seu desenvolvimento agrega-se à decomposição do cérebro. segundo o estudo, enquanto mais fast food consome-se, menores serão as capacidades cerebrais.
A alimentação guarda relação com os centros de prazer cerebrais. No caso da investigação do "Scripps Research Institute", as provas chocam: os roedores que foram cobaias no estudo perderam por completo seu comportamento alimentário habitual.
O mais curioso é que os animais que sofriam obesidade negavam-se a ingerir alimentos saudáveis. Pelo contrário, e mesmo recebendo impulsos eléctricos como castigo, insistiam no fast food.
Segundo as conclusões realizadas pelo Daily Mail do Reino Unido: "A fast food é tão aditiva como a heroína e o tabaco, já que estimula os mesmo receptores cerebrais que levam as pessoas a cair na droga dependência.

Modos na mesa!

2010-03-26T09:10:00.000-07:00

O Protocolo surge cerca do ano 4000 a.C., onde o Deus Pai outorgou ao profeta Moisés a Tábua da Lei, conhecida como "Os dez Mandamentos". Através do tempo, o protocolo foi adquirindo sua forma, primeiro no Judaísmo com seu povo, os hebreus, de quem herdamos a educação e suas regras. logo, com o tempo, surgiram as monarquias e isso trouxe consigo o protocolo diplomático com seus diversos requisitos. O mais conhecido foi Luiz XVI, o Rei Sol, quem outorgou-nos a etiqueta ou o cerimonial.
Actualmente, existem uma grande variedade de comportamentos que são indispensáveis conhecer para transitar sem dificuldade uma velada. Para cada situação existe uma forma correcta de actuar. Acontece que muitas vezes não nos ensinaram. Na cultura ocidental moderna não prevalecem os bons modos ou o protocolo. Pelo qual existem uma série de conselhos básicos que toda pessoa deve saber para não passar por um mal-educado.
Para começar, antes de assistir a um jantar, deve-se perguntar à anfitriã, no caso que não se conheça, se gostaria que levemos alguma coisa. Se é um amigo, não se deve levar nada.
Se diz que a pontualidade é um privilégio. Não se deve chegar nem antes, nem depois. Pontual.
Ao ingressar na casa ou restaurante é aconselhável perguntar onde fica o banheiro (somente para saber onde está localizado) não corresponde perguntar na mesa. As mão sempre devem estar limpas antes de pegar os talheres ou as taças.
Se você é o dono ou a dona da casa é necessário saber á prior como organizar a mesa. Para lograr uma comida amena, primeiro devem-se sentar as senhoras de maior idade continuando com as de menos idade. logo os cavalheiros, da mesma forma (pode-se intercalar). è importante ressaltar que os anfitriões são os primeiros em desdobrar o guardanapo, os primeiros em provar a comida e os últimos em terminar. Devem marcar o ritmo.
O uso do guardanapo é simples, só deve-se desdobrar até formar um rectângulo e logo colocar no colo. unicamente secar os lábios com a parte inferior, jamais com a superior, que deve permanecer impecável.
Pouco se fala sobre os talheres. Porém o mais importante é que nunca devem-se apoiar sobre a toalha, tampouco em forma de remos no prato. Evite falar com os talheres na mão. relembre sempre "A comida vai à boca e não a boca vai à comida. no fim deve-se colocá-los às 6 horas com a empunhadura para fora..
Se é necessário pegar alguma coisa na mesa, não cruze os braços ante outro comensal, somente peça amavelmente.
Um detalhe que nunca é demais no caso de um imprevisto em relação à ossos ou espinhas, recomenda-se retirar da boca de forma natural e deixar sobre o prato que corresponde à manteiga ou ao pão. também é importante ter em conta se precisar ir ao banheiro, com a mão direita levantar o guardanapo, colocá-lo à direita da faca, mover a cadeira e sem dizer nada dirigir-se à ele, evite correr.
Sugere-se que na mesa nuca fale-se de política, sexo, divórcios, doença ou futebol. Deve-se levar uma conversa positiva. Ao conversar sempre usar o registro de nossa voz, nunca gritar ou gesticular. Ser conscientes que gargalhadas são vulgares. Não existe necessidade de fazer escândalos.
Relembre:
È primordial na vida sorrir, cumprimentar, cuidar do tom das palavras e dos modos. O êxito não é algo que cai do céu senão que é um duro trabalho que se conquista a cada passo.

O futuro da cozinha!

2010-03-23T06:35:00.000-07:00

Chamam-la de "Heart of the home" ("Coração do Lar") e está chamada para revolucionar os lares do futuro. Trata-se do protótipo de fogão que tem como objetivos a economia de espaço e energia. Não precisará de frigideiras, panelas nem utensílios.
O grande diferencial desta moderníssima mesada será a possibilidade de gestar tudo através de uma superfície tátil. A área de cocção poderá limitar-se com a mão, através de um simples desenho com o dedo, é ver para crer.

Dentro das facilidades que oferecerá o "Coração do Lar", estarão as receitas programadas e uma integração que comprende fogão, mesada e balcão de bar.
A mesada poderá modular-se ao gosto de quem cozinhe. Na superfície se colocarão diferentes graus de profundidade e tamanho, como também a temperatura e os tempos de acordo a cada tipo de comida.
A Novidade foi apresentada por Henrik Otto, vice-presidente mundial de Design da empresa Electrolux.

Dia Mundial da Água!

2010-03-22T08:42:00.001-07:00

O Dia Mundial da Água foi criado pela ONU (Organização das Nações Unidas) no dia 22 de março de 1992. O dia 22 de março, de cada ano, é destinado a discussão sobre os diversos temas relacionadas a este importante bem natural.

Mas porque a ONU se preocupou com a água se sabemos que dois terços do planeta Terra é formado por este precioso líquido? A razão é que pouca quantidade, cerca de 0,008 %, do total da água do nosso planeta é potável (própria para o consumo). E como sabemos, grande parte das fontes desta água (rios, lagos e represas) esta sendo contaminada, poluída e degradada pela ação predatória do homem. Esta situação é preocupante, pois poderá faltar, num futuro próximo, água para o consumo de grande parte da população mundial. Pensando nisso, foi instituído o Dia Mundial da Água, cujo objetivo principal é criar um momento de reflexão, análise, conscientização e elaboração de medidas práticas para resolver tal problema.

No dia 22 de março de 1992, a ONU também divulgou um importante documento: a “Declaração Universal dos Direitos da Água” (leia abaixo). Este texto apresenta uma série de medidas, sugestões e informações que servem para despertar a consciência ecológica da população e dos governantes para a questão da água.

Mas como devemos comemorar esta importante data? Não só neste dia, mas também nos outros 364 dias do ano, precisamos tomar atitudes em nosso dia-a-dia que colaborem para a preservação e economia deste bem natural. Sugestões não faltam: não jogar lixo nos rios e lagos; economizar água nas atividades cotidianas (banho, escovação de dentes, lavagem de louças etc); reutilizar a água em diversas situações; respeitar as regiões de mananciais e divulgar idéias ecológicas para amigos, parentes e outras pessoas.

Declaração Universal dos Direitos da Água

Art. 1º - A água faz parte do patrimônio do planeta.Cada continente, cada povo, cada nação, cada região, cada cidade, cada cidadão é plenamente responsável aos olhos de todos.

Art. 2º - A água é a seiva do nosso planeta.Ela é a condição essencial de vida de todo ser vegetal, animal ou humano. Sem ela não poderíamos conceber como são a atmosfera, o clima, a vegetação, a cultura ou a agricultura. O direito à água é um dos direitos fundamentais do ser humano: o direito à vida, tal qual é estipulado do Art. 3 º da Declaração dos Direitos do Homem.

Art. 3º - Os recursos naturais de transformação da água em água potável são lentos, frágeis e muito limitados. Assim sendo, a água deve ser manipulada com racionalidade, precaução e parcimônia.

Art. 4º - O equilíbrio e o futuro do nosso planeta dependem da preservação da água e de seus ciclos. Estes devem permanecer intactos e funcionando normalmente para garantir a continuidade da vida sobre a Terra. Este equilíbrio depende, em particular, da preservação dos mares e oceanos, por onde os ciclos começam.

Art. 5º - A água não é somente uma herança dos nossos predecessores; ela é, sobretudo, um empréstimo aos nossos sucessores. Sua proteção constitui uma necessidade vital, assim como uma obrigação moral do homem para com as gerações presentes e futuras.

Art. 6º - A água não é uma doação gratuita da natureza; ela tem um valor econômico: precisa-se saber que ela é, algumas vezes, rara e dispendiosa e que pode muito bem escassear em qualquer região do mundo.

Art. 7º - A água não deve ser desperdiçada, nem poluída, nem envenenada. De maneira geral, sua utilização deve ser feita com consciência e discernimento para que não se chegue a uma situação de esgotamento ou de deterioração da qualidade das reservas atualmente disponíveis.

Art. 8º - A utilização da água implica no respeito à lei. Sua proteção constitui uma obrigação jurídica para todo homem ou grupo social que a utiliza. Esta questão não deve ser ignorada nem pelo homem nem pelo Estado.

Art. 9º - A gestão da água impõe um equilíbrio entre os imperativos de sua proteção e as necessidades de ordem econômica, sanitária e social.

Art. 10º - O planejamento da gestão da água deve levar em conta a solidariedade e o consenso em razão de sua distribuição desigual sobre a Terra.

Tortilla

2010-03-17T14:19:00.000-07:00

Tortillas, croquetes, bolinhos... todos são sinônimos de comida caseira. Apesar de hoje em dia esta na moda colocar um toque de distinção com algum ingrediente sofisticado, nasceram da nescessidade e do engenio pra dar um bom destino aos poucos ingedientes encontrados na geladeira e despensas. O comum denominador desse pratos é passa-los por fritura, que pode ser com óleos vegetais ou animais. O chef catalão Mikel Farin (restaurante Sagardi) nos conta que em Barcelona apenas chega a temporada dos cogumelos eles preparam as "tortillas"."É um prato delicioso que cozinha-se em gordura de pato. primeiro derrete-se a gordura para resgatar os pedacinhos de carne e converter-los em torresmo". Ele explica.

Para fritar, Farin aconselha usar sempre elementos óleos de boa qualidade" haverá de esquentar-se bem sem chegar a esfumaçar por que o sabor a queimado se transmite na comida", adverte o profissional. Respeito ao ponto de cocção, explica que os croquetes e bolinhos devem ficar dourados e ter uma textura crocante por fora e terna por dentro.

E as tortillas? O ponto ideal é determinado pelo comensal. Alguns preferem-as douradas por fora e "cruas" por dentro: estilo babê. Outros gostam bem cozidas por dentro. Para ambos casos, Mikel brinda estes conselhos de cocção:

• Evitar a sobre cocção do ovo, por que impregna o resto dos ingredientes com um sabor muito forte.

• Para adquirir uma cocção uniforme e evitar que a mistura grude na frigideira, previamente há de se misturar os ingredientes com movimentos envolventes com um garfo ou uma colher. Outra opção é mover a frigideira enquanto cozinha, uma técnica que os cozinheiros chamam de "hacer bailar la tortilla".

Também é muito pratico usar frigideiras antiaderentes. Em especial quando se faz tortillas com qualquer tipo de cogumelo.

• A "tortilla" cozinha-se de ambos os lados e a tarefa de dar-la volta não é simples. Mikel aconselha tampar a frigideira com um prato e logo girar o conjunto. A preparação fica invertida no prato e deslize-a dentro da frigideira para cozinhar o outro lado. Desta maneira evitamos que quebre. uma vez pronta se serve em uma fonte. Na espanha come-se quente ou fria incluso entre duas fatias de pão (chamado lá de "bocadillo").

Mamma mia!

2010-03-12T08:49:00.000-08:00

Daniel Angerer, chef de cozinha e proprietário do restaurante Klee Brasserie em Nova York, publicou em seu blog uma receita em que elabora queijo apartir do leite produzido por sua esposa.

O chef explica passo a passo como conseguir esse peculiar manjar. Os ingredientes: duas xícaras de leite materno, duas xícaras de leite de vaca, uma colher e meia de café de iogurte natural e uma colher de café de sal marinho.

a mistura deve madurar durante duas semanas. Angerer assegura que o sabor de sua experiência é parecido com o de leite de vaca, porém mais doce.

No seu blog pode-se ver também as fotos que ele elaborou com o "queijo materno".

O que queira experimentar é bem vindo, sempre que o ingrediente não tenha acabado.

por isso as autoridades sanitárias da cidade fizeram contato com o chef para assegurar que o que ele oferece ao público em seu restaurante, algo que ele próprio descartou.

Angerer explica em seu blog que depois de dar a luz a sua filha, sua esposa, que é vegetariana, produziu tanto leite materno que o casal decidiu congelar o excesso até que ele teve a ideia de usar como ingrediente para produzir o queijo.

Tirada perfeita!

2010-03-01T07:35:00.001-08:00

Tirar um chopp impecável não depende somente de baixar a alavanca da choppe com precisão. É um processo cujo caminho ao exito está pragado de pequenos detalhes. Segundo Andrés Gonzáles, gerente da divisão Stella Artois da cervejaría Quilmes, "Nunca pode-se esquecer que uma boa cerveja acaba de se fazer no copo". Para conseguir isso. essa marca treinou mais de 50 Bartenders de estabelecimentos gastronomicos de Buenos Aires, no que denominaram "O ritual da perfeição". Aqui vão os requisitos que, segundo os profissionais da marca, deve cumprir uma tirada ideal. Anote e faça a prova da proxima vez que alugar ou comprar uma choppeira para sua casa.

O primeiro passo é lavar a tulipa com detergente sem aroma, enxaguar com água abundante e sacudir-la para secar. Logo, verificar a transparência do cristal contra a luz. A cerveja pode ser gostosa, mas quem gosta de tomar em uma tulipa com marcas de dedos ou fiapos de pano?

Outra condição sine qua non é descartar as primeiras gotas de cerveja para que não caiam na tulipa. Ademais, a serpentina nunca deve tocar na tulipa. "O resto de cerveja que fica na serpentina da tirada anterior poderá alterar a qualidade do produto", diz González.

A posiçao da tulipa é outro fator importante, Deve-se segurar a tulipa ou a jarra em ângulo de 45° respeito à serpentina. "Assim obtem-se uma relação perfeita entre espuma e líquido", afirma o profissional.

Outro detalhe é o fechamento do grifo, deve ser feito com um movimento rápido, ao mesmo tempo que retira-se a tulipa para evitar que ingressem mais gotas. Não sofra pelo chorro de cerveja que se desperdiça, vale a pena.

o colarinho (espuma) é, sem dúvida, um ponto fundamental. Não assuste-se, mas os profissionais de Stella Artois sugere corta-la com uma régua (ou faca sem fio) com um ângulo de 45°. Dizem que assim eliminam-se as grandes bolhas e acelera-se a disperção do colarinho. também é importante uma "espuma" de 3 cm. de altura. nem mais, nem menos. A perfeição não aceita meios termos.

O último detalhe é a apresentação. Nada de tulipas que transbordam espuma. Como se fosse um cálice, o exterior deve estar impecável. "sugerimos enxaguar a tulipa por fora submergindo a metade em um recipiente com água, a modo de batismo final", diz González. Quem também aconselha servir sobre um porta copos, não é errada a idéia de envolver a base com um guardanapo.

Consultoria para um fast-food executivo

2010-02-26T08:27:00.000-08:00

O chef Gustavo Mariasis me pediu a ajuda para fazer esta consultoria e como não tinha nenhum programa gráfico acabei fazendo tudo por escrito. A idéia era optimizar o tempo e os processos de cocção dos alimentos de um fast-food executivo para uma loja de materiais de construção. Tenho muito carinho por este trabalho pois acho que ficou muito bom e tambem por que foi muito divertido fazer.

1 Módulo de Distribuição Neutro
1 (um) módulo de distribuição neutro nas dimensões: 10.760mm x 300 mm x 900mm , gabinetado, construído inteiramente em aço inoxidável e tampo com capacidade para receber gn´s pés Ø 38 mm com sapatas niveladoras em polietileno e contravento Ø 25 mm confeccionado em aço inoxidável AISI – 304, liga 18.8. com correbandeja vincado com mão francesa e confeccionado em granito. Gabinete estufa para receber gn´s. Suporte em tubo quadrado de 25 x 25 mm para prateleira superior em vidro frontal curvo. Tampo superior em granito. Luminária e Rodízios. Revestimento externo em chapas inoxidáveis.
1 Balcão Frigorífico/ Refrigerador / Freezer Horizontal
Com Gavetas Climatizadas Especial e Cuba

1 (um) Gabinete com monobloco estrutural nas dimensões: 2600 mm x 700 mm x 900 mm, fabricado inteiramente em aço inoxidável paredes duplas com isolação térmica especial em poliuretano de alta densidade. Revestimento interno em alumínio stucco e revestimento externo totalmente em aço inoxidável. 3 portas inoxidáveis e isolação térmica especial em poliuretano, fechamento magnético e sistemas de resistência anti umidificação. Gabinetes internos com cantoneiras inox para Gn's 1/1 transversais (02 Gn's por plano) e 02 prateleiras inoxidáveis gradeadas por porta. Sistema de refrigeração completo com unidade compressora selada comando automatizado com programador digital para resfriamentos e congelamentos (-18ºC / 0ºC/+10ºC). Refrigeração em ar forçado ou paredes frias.
Tampo superior em aço inox com cuba. Gavetas refrigeradas para receber GN´s. Acabamento interno em alumínio stucco. Portas gabinetadas para Gn's ou padrão normal para bebidas e gêneros. 2 prateleiras superiores lisas sobre montantes
2 Fornos Combinados
2 (dois) Fornos combinados nas dimensões: 965 mm x 930 mm x 1930 mm, cada um, com capacidade 20 GNs 1/1 x 65mm, painel digital, sistema elétrico, alarme de fim de ciclo. Borracha instalada na estrutura principal do forno para melhor vedação. Calha fixa especifica para escoamento de água (condensação do vapor). Dispositivo automático para desligamento do turbo na abertura da porta. Fabricado em aço inox AISI 304 – 18/8. Lâmpada dicróica. Mangueira para higienização acoplada ao forno. Máscara para proteção do turbo e distribuição de ar. Pés reguláveis. Rack interno monobloco. Regulagem de porta. Saída de águas residuais. Sensor de núcleo acoplado. Sistema de resfriamento rápido.Válvula para desidratação de alimentos.
1 Bateria de Panelas Basculantes
1 (uma) Bateria de Panelas de Báscula nas dimensões: 1200 mm x 700 mm x 850 mm, confeccionada inteiramente em chapa de aço inoxidável AISI – 304, liga 18.8, padrão americano, com capacidade para 2 panelas de 20 litros e aquecimento a vapor.
2 Balcões Frigorífico/ Refrigerador / Freezer Horizontal
Com Gavetas Climatizadas Especial

2 (dois) Gabinetes com monobloco estrutural nas dimensões: 2600 mm x 700 mm x 900 mm, fabricado inteiramente em aço inoxidável paredes duplas com isolação térmica especial em poliuretano de alta densidade. Revestimento interno em alumínio stucco e revestimento externo totalmente em aço inoxidável. 3 portas inoxidáveis e isolação térmica especial em poliuretano, fechamento magnético e sistemas de resistência anti umidificação. Gabinetes internos com cantoneiras inox para Gn's 1/1 transversais (02 Gn's por plano) e 02 prateleiras inoxidáveis gradeadas por porta. Sistema de refrigeração completo com unidade compressora selada comando automatizado com programador digital para resfriamentos e congelamentos (-18ºC / 0ºC/+10ºC). Refrigeração em ar forçado ou paredes frias.
Tampo superior em aço inox liso. Gavetas refrigeradas para receber GN´s. Acabamento interno em alumínio stucco. Portas gabinetadas para Gn's ou padrão normal para bebidas e gêneros. 2 prateleiras superiores lisas sobre montantes.
4 Panelas Elétricas
4 (quatro) Panelas elétricas para cozimento a vapor com timer digital.
1 Coifa
1 (uma) Coifa nas dimensões: 11760 mm x 2800 mm, em aço inoxidável AISI – 430, liga 18.8. com exaustor de 600 mm.

Para a área de recepção de produtos:

1 Mesa com Orifício (para jogar detritos)
1 (uma) Mesa lisa nas domensões: 925 mm x 600 mm x 900 mm, confeccionada em chapa de aço inoxidável AISI 304 - liga 18.8 nº 18 com bordas de 40 mm, espelho de acabamento 100 mm, pestanas de 20 mm, nos lados que tangenciam a parede. Seus montantes serão executados em tubo de aço inoxidável Ø 38 x 1 mm de espessura, fixados em quadro de cantoneira 1 1/4” x 1/8” de espessura em aço carbono tratado, sendo que os mesmos contraventados com tubos inoxidáveis Ø 25 x 1 mm de espessura, quadro tubular com sapatas de nivelamento em polietileno expandindo. A fixação do tampo, a estrutura será feita com parafusos de Ø 1/4” ponteados ao tampo e presos por meio de porcas com suas respectivas arruelas lisa e de pressão. 2 prateleiras superiores lisas sobre montantes.
1 Lavadora de Louças
1 (uma) Lavadora de louças nas dimensões: 716 mm x 740 mm x 1479, capacidade mecânica de 60racks/hora, tanque inclinado, conversível para canto de parede, acionamento do ciclo pelo fechamento da porta. comando digital com auto-diagnóstico. câmara útil de 395 mm de altura, filtros do tanque de lavagem e protetor da bomba em aço inoxidável, moto-bomba de lavagem de 1 cv. e braços de lavagem e enxágue tipo anti-entupimento. Dados técnicos necessários:
Mesas auxiliares de entrada e saída (750, cada uma)
Racks de polipropileno para 25 copos, com engradado.
Ciclo: 1, 2 ou 2,5 minutos
Consumo de água (l/h): até 180
Potência elétrica (kW/h): 12,5

1 Mesa com Cuba
1 (uma) Mesa inox nas dimensões: 925 mm x 600 mm x 900 mm, dotada de cuba em chapa de aço inoxidável AISI 304 liga 18.8, na espessura de 1,5 mm soldada ao tampo por meio de solda em atmosfera inerte de argônio com acabamento através de polimento em alta freqüência padrão USA polido fosco, cantos arredondados em amplo raio de curvatura e fundo ligeiramente abaulado, convergindo para o centro o orifício central de 3 ½”. 2 prateleiras superiores lisas sobre montantes.

Para a área de Freezers:

3 Freezers, Refrigerador e Geladeira Vertical
3 (três) Gabinetes nas dimensões: 2100 mm x 750 mm x 2050 mm, com monobloco estrutural em aço inoxidável paredes duplas com isolação térmica especial em poliuretano de alta densidade, revestimento interno em alumínio stucco e revestimento externo em aço inoxidável, portas inoxidáveis com isolação térmica especial em poliuretano, fechamento magnético e sistemas de resistência anti umidificação. gabinetes internos com cantoneiras inox para Gn's 1/1 transversais (02 Gn's por plano) e 02 prateleiras inoxidáveis gradeadas por porta, sistema de refrigeração completo com unidade compressora selada comando automatizado com programador digital para resfriamentos e congelamentos (-18ºC/0ºC/+10ºC), refrigeração em ar forçado ou paredes frias, módulos com 06 portas de vidro.
3 Estantes com Planos Lisos ou Gradeados de 4 planos
3 (três) Estantes Gradeadas Inox nas dimensões 1200 mm x 400 mm x 1600 mm, confeccionada em chapa de aço inoxidável AISI 304 liga 18.8, padrão americano, dotada de 4 planos gradeados ou lisos e equipadas com sapatas reguladoras em polietileno para o perfeito nivelamento da estante.

Para a área da Dispensa:

1 Estante com Planos Lisos ou Gradeados de 4 planos
1 (uma) Estante Gradeada Inox nas dimensões 2450 mm x 400 mm x 1600 mm, confeccionada em chapa de aço inoxidável AISI 304 liga 18.8, padrão americano, dotada de 4 planos gradeados ou lisos e equipadas com sapatas reguladoras em polietileno para o perfeito nivelamento da estante.
1 Estante com Planos Lisos ou Gradeados de 4 planos
1 (uma) Estante Gradeada Inox nas dimensões 1050 mm x 400 mm x 1600 mm, confeccionada em chapa de aço inoxidável AISI 304 liga 18.8, padrão americano, dotada de 4 planos gradeados ou lisos e equipadas com sapatas reguladoras em polietileno para o perfeito nivelamento da estante.
1 Estante com Planos Lisos ou Gradeados de 4 planos
1 (uma) Estante Gradeada Inox nas dimensões 1550 mm x 400 mm x 1600 mm, confeccionada em chapa de aço inoxidável AISI 304 liga 18.8, padrão americano, dotada de 4 planos gradeados ou lisos e equipadas com sapatas reguladoras em polietileno para o perfeito nivelamento da estante.

Contra a vanguarda

2010-02-25T06:32:00.000-08:00

Com o lançamento neste sabado no diário do Ministério da Saúde Italiano, em defesa da saúde dos consumidores, plantou uma polemica entre os fogões e as cozinhas dos restaurantes deste país.
A ordem ministerial proíbe a utilização de alguns aditivos e produtos químicos, como o nitrogênio líquido, um dos ingredientes mais utilizados nas criações culinárias da chamada gastronomia molecular, cujo principal financiador é o chef espanhol Ferrán Adriá.

A batalha do governo italiano, acusado de obscurantismo pelos adoradores da cozinha experimental e aplaudido pelos adeptos da tradição culinária, começou ano passado, quando um popular programa de TV "Striscia la Notizia", denunciou o uso de produtos químicos nos alimentos, sem ser notificado ao desconhecido cliente.

O programa atacou duramente Ferrán Adriá e os componentes químicos contidos nos suas famosas e exportadas "texturas" e instou o Ministério da Saúde Italiano para proteger os consumidores à proliferação crescente de aditivos em alimentos, culpado de causar ás vezes, reações alérgicas.

O poderoso programa alcançado pela Secretária de Estado da Saúde, Francesca Martini, assinado em janeiro passado ante as câmeras da "Striscia la Notizia" ordem ministerial que entrou em vigor no último sábado.

"Chega de aditivos químicos nos alimentos. Com esse fim queríamos garantir a segurança do abastecimento alimentar em restaurantes italianos". Disse Martini.

A nova lei reafirma a proibição da utilização na alimentação de alguns elementos químicos nos alimentos que já eram proibidos por lei e compromete-se a notificar o clientes no menu de aditivos ou produtos que podem causar alergias incluído na receita.

"A cozinha italiana não precisa de aditivos, por que elas surgem da tradição e qualidade das matérias-primas", defendeu Martini.

Café do dia

2010-02-24T10:35:00.000-08:00

Entre o cinismo e a abulia, felizmente ocioso em seu desemprego voluntário, "The Dude" passa o dia em roupão com um copo de White Russian. O cocktel, que apesar do nome é finlandês e não soviético, tornou-se culto juvenil graças ao uso terapêutico que Jeff Bridges dá em "o grande Lebowski", comedia dos irmãos Coen ou "incombustível clássico fumeta": não será casual que o WR, ademais de uma bebida preparada com licor de café, é também o nome de outra variedade do reino vegetal (resultado do Google). Enquanto os Coen celebram a "Jewsploitation" e amanhã estréiam o filme "Um homem sério", o espectador indolente fica com aquele cara na farra e seu drink favorito. Celebrado como a bebida rápida para uma tia alcoólatra, o licor de café (seja o jamaicano Tia Maria, o mexicano Kahlúa ou o italiano Borghetti) combina o sabor de grãos de café torrados com álcool de cana de açúcar, baunilha, açúcar e a graduação etílica aproximada ao 20%. Sessentão, o Tia maria se prepara com o milionário café Jamaica Blue Montain (sim, Google oferece outro significado equívoco para a busca). E ao que uma lenda do Caribe da época dos piratas situe sua fundação mítica no século XVII, sua formula atual cunhou-se depois sa segunda guerra mundial: pela sua cremosidade este sommelier sugere agregar apenas um pouco na xícara de um expresso bem tirado, como entonamento etílico ou, diretamente, terminar do dia como o grande Lebowski e sua saga de hooligans niilistas junto com um russo branco.

Ingredientes:

20ml. de licor de café

50ml. de vodka

30ml. de creme de leite

(também pode-se agregar noz moscada)

Modo de preparo:

1. servir em copo de whisky (o que a cocteleria gringa chama de "old fashion"), bastante gelo.

2. Derramar o licor de café, depois a vodka e por ultimo deixar boiar na superfície o creme de leite.

3. Um barman profissional dirá que o segredo é agitar e não misturar. Com generosidade ou diganidade pós moderna, em roupão e pantufas, mas com o copo gelado na mão, brindar pelo hedonismo sem culpas e beber "on the rocks".

Samurais do Sushi

2010-02-09T07:12:00.001-08:00

O concurso não tem nenhuma perda. Basicamente porque a porta está disfarçada como um samurai japonês. No interior, a multidão bebendo garrafas de Asahi ou goles de Sakê e varia entre as mesas dos sete melhores sushi criativo de 2009. O evento é chamado de "The Seven Samurai do Sushi" e é um tipo de mundo não-oficial deste tipo de cozinha, nativa do Japão, mas muito difundida em todo o mundo. Tanto que apenas um dos chefs escolhidos trabalha em um restaurante no Japão. Há um chef tcheco, um italiano, um sueco e um espanhol: “Ricardo Sanz”, chef do restaurante “Madrid Kabuki”, que em breve abrirá uma sucursal em Londres. Ricardo foi descoberto há 15 anos na mão de” Masao Kikuchi”, dono do lendário restaurante de Tóquio” Taro”. "Primeiro nós nos tornamos amigos", lembra ele, "então me adotou como estudante e tudo mudou para mim. Foi como fazer um serviço militar de operações especiais.". É este será o chef que vai servir como guia para compartilhar a experiência de participar de um evento deste tipo. Preparativos O dia começou por “Ricardo Sanz” (Madrid, 1958) longe desta sala magnífica de colunas de Olímpia, entre os queimadores de uma escola de culinária e finalizando os preparativos para o sushi que ele tem preparado para hoje. Na parte da manhã, “Richard e seu parceiro Mario Payan” trabalharam com arroz: separando um a um os grãos, ventilando-os com um ventilador e certificando-se que absorva o vinagre, sal e açúcar, que fornecem a base para o sushi. Na parte da tarde, preparado aos olhos do público dezenas de unidades de sua criação: um prato que inclui queijo cottage, azeite, mel e cebolinha e um pouco de sardinha crua que tem como sabor uma sardinha assada, sabor obtido graças às gotas de azeite de carvão. A delicadeza que convenceu um bom número de espectadores pela simplicidade e inovação. Entre eles “Zorukawa Yuko”, funcionários japoneses, especialmente surpreso com a mistura de mel e peixe cru. "É um sabor maravilhoso que não tinha provado. Vou votar nele". O prêmio para o japonês O sushiespanhol brilhou, mas não levou o título, a homenagem vai para o chef japonês “Tomoyuki Abe”. Não tanto pela qualidade de sua criação, os puros, mas altamente previsível salmão crocante e da presença na sala de um exército japonês propensos a sentimentos patrióticos e votação para o cozinheiro home. Pode-se dizer que o vencedor moral da noite foi o sueco” Isaksson Sayan”, saudado com alegria nos salões e coroado com louvor pelo renomado” chef de Racine”,” Henry Harri”s. A criação escandinava incluído foie gras, bonito, carne de ostra, maçã, pepino, limão, alho, farinha, xarope de gengibre e outras fatias de salmão escocês. Delicias que conquistou o paladar nativo público, mas deu a vitória ao” Abe Salmão crocante”, coberta com abacate, raiz de lótus, folhas de bambu e óleo de gergelim. Entre o público, tinha convidados e pessoas comuns, que pagaram cerca de € 120 de entrada, incluindo o direito de provar os sete finalistas sushi, sake e Asahi ilimitada e um prato de iguaria japonesa. O troféu foi uma jarra gigante de molho de soja. Mais volumoso do que o chef vencedor.

Prato do Chef

2010-02-09T07:08:00.001-08:00

Langostinos ao "pesto"

Ingredientes:
50 gr. de manjericão
250 ml. de azeite de oliva
2 dentes de alho
30 gr. de castanha de cajú
50 gr. de parmesão ralado
1 g. de sal
60 gr. de manteiga
3 langostinos partidos ao meio
10 ml. de azeite de oliva

Modo de Preparo:

1. Preparar o pesto em um socador, um mixer, liquidificador ou até mesmo uma multi processadora o manjericão, o azeite de oliva, o alho, a castanha, o parmesão e o sal até ficar uma pasta verde.
2. Fritar os langostinos em uma antiaderente previamente salgados com cuidado para não passar do ponto.
3. Servir os langostinos em um prato raso despejando com cuidadoo pesto por cima.
4. Se desejar colocar mais pesto em um dip e servir com ele dentro do prato.