Chef Style - Receitas simples e gostosas

Pizza de roqueford, panceta e nozes

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Sun, 28 Jun 2020 14:24:00 +0000

Ingredientes:
- queijo mussarela fresco
- queijo roquefort
- panceta (se não achar pode ser bacon) cortada em pequenos cubos
- nozes

Preparo:
Refogue a panceta sem óleo até dourar. Misture com o roquefort, o queijo mussarela e as nozes picada. Coloque na pizza e leve ao forno até derreter os queijos.

Pizza de Berinjela e Pesto

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Sun, 28 Jun 2020 14:19:00 +0000

Ingredientes:

- Para o pesto: 1 colher de sopa de pinole, azeite de oliva, 1 dente de alho, manjericão.
- 1 beringela
- mussarela.

Preparo:
Corte a berinjela em fatias finas e refogue em óleo (pouco) até dourar dos dois lados. Prepare o pesto colocando os ingredientes em um pilão e esmague e reserve.
Cubra a pizza com mussarela e leve ao forno para derreter o queijo. Retire do forno e adicione a berinjela e por cima o pesto. Retorne ao forno por 2 - 3 minutos e sirva :)

Massa para Pizza

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Sun, 28 Jun 2020 14:10:00 +0000

Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 ovo
- ½ colher de sopa de sal
- 500 ml de água morna
- 40 ml de óleo
- 20 g de fermento fresco ou 10 g de fermento seco
- 1 colher de sopa de açúcar

Preparo:
Passo 1: misture o fermento com o açúcar
Passo 2: adicione o ovo e mexa bem
Passo 3: acrescente o óleo e continue mexendo
Passo 4: acrescente o sal
Passo 5: acrescente a farinha e misture até ficar uma massa consistente e macia.
Passo 6: corte e monte pequenas bolas de massa e deixe descansar por 30 - 40 minutos cobertos por um pano úmido
Passo 7: Estique e prepare a pizza desejada :)

Bife de Chorizo no forno com batatas

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Sun, 28 Jun 2020 14:03:00 +0000

Uma boa e prática receita para estes tempos de quarentena.

Ingredientes:

- 2 bifes de chorizo
- 3 cebolas cortadas em rodelas

- 1 xícara de caldo de legumes
- 1 xícara de vinho branco
- alecrim
- manjericão
- sal
- pimenta do reino
- Batatas

Preparo:
Tempere a carne com sal, pimenta do reino e manjericão. Reserve.
Prepare uma cama de cebolas em uma travessa e posicione a carne sobre as cebolas, espalhe as batatas e despeje o caldo de legumes e o vinho. espalhe ramas de alecrim sobre os ingredientes e leve ao forno pré-aquecido (180o.) por aproximadamente 30 - 40 minutos (dependerá da grossura dos bifes. (de tempos em tempos vire a carne e as batatas.

Bolo de Chocolate e Café by Carla Pernambuco

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Mon, 15 Jun 2020 20:54:00 +0000

- 1 xícara de café quente

Receita boa de se fazer na quarentena em um dia de frio :) . Thanks Carla Pernambuco :)

Para o bolo:

Ingredientes:

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 xícara de açúcar

- 1 xícara de óleo vegetal

- 1 xícara de cacau em pó

- 1 colher de sopa de fermento

- 4 ovos

Preparo:

Peneire os ingredientes secos. Bata os ovos, açúcar e óleo. Misture os dois e aos poucos acrescente o café e bata até incorporar. Despeje em uma forma untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido (170 graus) por 25 min.

Para a cobertura ganache:

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de nescau

- 5 colheres de sopa de manteiga

- 4 colheres de sopa de açúcar

- 4 colheres de sopa de leite

- 1 lata de creme de leite

Preparo:

Misturar a manteiga e o açúcar, acrescentar o nescau e o leite e ferver para dissolver. Retirar do fogo e misturar o creme de leite sem o soro. Colocar sobre o bolo e está pronto :)

Empanadas de Matambre de Porco com Molho Picante

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Mon, 15 Jun 2020 18:52:00 +0000

Receita desafio enviada pelo amigo André Fávero. Uma receita de dos argentinos Locos X el Asado.

Para o Recheio da Empanada:

Ingredientes:

- 1,5 kg de matambrito de porco cortado em cubos pequenos

- 200 g de panceta cortada em cubos

- 1 cebola grande picada

- 1 cebola roxa picada

- 4 dentes de alho picados

- Cominho

- Manjericão

- Sal e Pimenta do reino

- Cebolinha verde picada

- ½ colher de chá de pimenta dedo de moça picada (sem as sementes)

- ½ litro de caldo de legumes

- 600 ml de cerveja artesanal IPA

Preparo:

Em uma panela de ferro (preferencialmente) esquentar um pouco de azeite (eu usei banha, mas pode ser azeite de oliva ou outro azeite de sua preferência). Quando aquecido, adicionar aos poucos os cubos de matambre, misturados com a panceta e ficar mexendo para não queimar e para que os cubos fiquem dourados. Tempere com sal e pimenta e quando chegar neste ponto, retire do fogo usando uma escumadeira) e reserve, mas mantenha a panela no fogo (que será usada para os outros ingredientes).

Com a panela quente, adicione as medidas de cebola e alho e frite um pouco (cuidado para não queimar). Adicione na sequência a cebolinha verde, o manjericão e o cominho. Misture o matambre (que está reservado) e mexa bem. Adicione a cerveja e espere incorporar no molho e adicione o caldo de legumes. Deixe reduzir. Desligue o fogo e espere esfriar (o bom é fazer de um dia para o outro).

Para a Massa da Empanada (rende umas 18 empanadas):

Ingredientes:

- 1 kg de farinha de trigo

- 2 colheres de chá de sal

- 1 ovo

- 370 ml de água quente

- 100 ml de vinho branco

- 130 g de banha de porco

Preparo:

Misturar a farinha, o sal, o ovo, a banha e o vinho. Adicionar aos poucos a água até formar uma massa homogênea. Agora está pronta para esticar e preparar os discos das empanadas.

Para o Molho Picante Agridoce:

Ingredientes:

- 2 pimentões vermelhos

- 2 pimentas dedo de moça

- 3 dentes de alho picados

- Açúcar mascavo

Preparo:

Asse os pimentões e as pimentas na brasa (se não tiver brasa, pode ser no forno. Envolva os pimentões e as pimentas em papel alumínio). Depois de assadas, retire as sementes e reserve. Em uma frigideira, aqueça um pouco de manteiga e frite um pouco o alho. Em seguida adicione os pimentões e as pimentas e misture bem. Adicione o açúcar mascavo e caramelize o molho. Retire do forno e passe no processador. Sirva quente para acompanhar as empanadas.

Orange Cinnamon Roll

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Mon, 15 Oct 2018 01:32:00 +0000

Domingueira para fazer algo novo :) , por que não uma receita de Cinnamon Roll?

Ingredientes:

Massa:

1 pacote de fermento ativo (fermento para pão)
1/4 xícara de água quente
1/4 xícara mais 1 colher de chá de açúcar granulado
1/2 xícara de leite integral
1/4 xícara de manteiga derretida
1 colher de sopa de raspas de laranja mais 1/4 xícara de suco de laranja espremido na hora
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal

Preenchimento:

3 colheres de sopa de manteiga derretida
1 xícara de açúcar mascavo claro
1 1/2 colheres de sopa de canela em pó

Glaze:

2 xícaras de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora

Preparo:

1. Para a massa: Em uma tigela pequena, misture o fermento, a água quente e 1 colher de chá de açúcar, mexendo para misturar. Reserve por 10 minutos, permitindo que o fermento se dissolva e ative totalmente. Deve borbulhar nas bordas e quase dobrar de tamanho. Enquanto isso, em uma tigela média, misture o leite, o óleo, as raspas e o suco de laranja e o restante de 1/4 de xícara de açúcar e reserve.

2. Usando uma batedeira, combine a farinha e o sal. Adicione a mistura de fermento e a mistura de suco de laranja e bata até que a massa forme uma bola. Sove a massa até ficar bem lisa, 4 a 5 minutos. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione mais farinha 1 colher de sopa de cada vez.

3. Revesta levemente uma tigela grande com manteiga e adicione a massa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora à temperatura ambiente.

4. Para o recheio: Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um grande retângulo de cerca de 1/4 de polegada de espessura e um pouco maior do que a assadeira. Espalhe a manteiga sobre a massa, deixando uma borda de 1/4 de polegada em todos os lados. Polvilhe a massa com o açúcar mascavo e depois a canela. Começando com uma borda mais longa, enrole a massa como um cilindro e aperte as extremidades juntas para selar completamente. Corte em 12 rolos e coloque na assadeira preparada. Cubra o prato com filme plástico e deixe os rolos crescerem até dobrarem de tamanho, cerca de 30 minutos à temperatura ambiente.

5. Pré-aqueça o forno em 180 graus

6. Retire o filme plástico e leve ao forno por 18 minutos

7. Para o glaze: Enquanto isso, em uma tigela média, misture o açúcar de confeiteiro e o suco de laranja até ficar homogêneo. Enquanto os rolos ainda estiverem quentes, regue-os com o glaze e sirva.

Risoto de queijo Brie

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Wed, 29 Nov 2017 00:59:00 +0000

Já que a vida não é só trabalho, mas também prazer... e como muitos dizem que os prazeres começam pela boca... eis mais uma tentação ;)..Afinal, o que fica ruim com Brie?

Ingredientes:

1 maço de aspargos verdes
1 litro ½ de caldo de legumes
100g de manteiga sem-sal gelada
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
10g de queijo parmesão ralado na hora
30g de queijo brie cortado em cubos
10 unidades de tomate cereja
150g presunto parma
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Prepare o parma (para ficar crocante) colocando-o no forno baixo por alguns minutos. Reserve.
Lave os aspargos e corte em pequenos pedaços. Cozinhe-os em água fervente e sal até ficarem "al-dente" . Retire, coloque água gelada para interromper o cozimento e reserve. Em fogo médio, derreta duas colheres de chá de manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante. Adicione o arroz, aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar. Coloque uma concha de caldo de legumes e misture bem até evaporar, colocando sempre o caldo até que o risoto fique “al dente”. Adicione os aspargos, junte o queijo parmesão ralado, o queijo brie, o restante da manteiga gelada e os tomatinhos cereja. Triture (pode ser com as mãos) o presento parma sobre o risoto. Acerte o sal e a pimenta.

Serve 4 -5 porções

Filé mignon em crosta de mostarda e ervas (chef Claude Troisgros)

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Sun, 12 Nov 2017 02:21:00 +0000

Retornando as atividades da cozinha ;) .

Uma receita muito boa e um resultado excelente.

Ingredientes

Batata doce Paillasson

1 batata doce grande
250 gramas de bacon cortado em tirinhas
1 cebola roxa fatiada
2 cebolinhas verde picadas
1 colher de alho picado
2 colheres de azeite extra-virgem
Sal, pimento do moinho

Filé mignon

1kg de filé mignon
5 dentes de alho na casca
Tomilho, louro, alecrim
4 colheres de manteiga
Sal, pimenta do moinho

Crosta de mostarda

60 gramas de farinha de rosca
80 gramas de manteiga mole
1 colher (sopa) mostarda de Dijon
30 gramas de queijo (tipo suisse) ralado
1 colher de alho picado
Manjericão, estragão, coentro picado
Sal, pimenta do moinho

Preparo:

Batata doce Paillasson

Toste o bacon numa frigideira
Junte cebola, cebolinha e alho. Sue
Descasque as batatas, lave e rale
Misture com o bacon, cebola, cebolinha e alho
Coloque o azeite para esquentar numa frigideira teflon
Adicione as batatas e amasse bem com uma colher
Tempere com sal e pimenta do moinho
Deixe tostar de um lado mais ou menos 10min
Vire a batata
Coloque de volta na frigideira e no forno a 180°C durante 15 a 20 minutos
Retire do forno e deixe tampado

Filé mignon

Corte o filé mignon em 5 filets de 200 gramas cada
Tempere os filets com sal e pimenta do moinho
Sele no azeite de um lado e juntar alho e ervas (8 minutos)
Vire e selar o outro lado
Coloque a manteiga e regue os filés com ela
Retire os filés em um tabuleiro

Crosta de mostarda

Misture tudo com a mão e tempere
Molho

Finalização
Coloque a crosta de mostarda em cima do filé mignon
Coloque no forno quente, até a crosta gratinar (12 minutos)
Corte a batata paillasson e disponha no centro do prato
Regue a volta do prato com redução de balsâmico
Coloque o filé em cima da batata
Decore e sirva ;)

Serve 4 pessoas

Sorvete saudável de banana e morango

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Sun, 24 Jan 2016 00:26:00 +0000

Ingredientes:

5 bananas maduras
300 g de morango

Preparo:

Descasque as bananas, lave os morangos e retire a parte verde. Coloque tudo em uma saco plástico e leve ao congelador por cerca de 4 horas. Retire do congelador, aguarde alguns minutos e bata tudo no liquidificador. Bata até formar uma pasta de sorvete. Pronto. Sorvete pode ser servido ou pode retornar ao congelador.

Bolo de maça

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Sun, 24 Jan 2016 00:22:00 +0000

Uma outra receita de um blog de outra nutricionista (Karine Durães)

Ingredientes:

4 maças com casca
2 bananas
3 ovos
1/2 xícara de óleo
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de farinha
1 xícara de aveia
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de canela em pó

Preparo:
Tire o centro das maçãs e pique em cubos duas delas. Reserve. As maçãs que você não picou, coloque no liquidificador, junto com as bananas, açúcar, óleo e os ovos. Coloque essa mistura em um recipiente, junte as farinhas e por último o fermento. Em uma assadeira untada e enfarinhada coloque as maças picadas cobertas com a canela. Coloque a massa por cima e asse em um forno preaquecido (200 graus) por cerca de 40 minutos.

Depois de pronto e frio é possível congelar.

Bolo de banana light

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Sun, 24 Jan 2016 00:10:00 +0000

Bolo gostoso, prático e sem açucar ou farinha. Ótimo para as crianças.

Ingredientes:

2 bananas catarina (nanica para alguns) - preferencialmente BEM MADURAS
1/2 xícara de uvas em passas pretas (já usei mirtilo e ameixas secas e em todos os casos o bolo ficou muito bom)
2 ovos
1/4 de xícara de óleo
1 xícara de aveia
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:
Com exceção do fermento, bata tudo no liquidificador. Retire e adicione com uma colher o fermento, mexendo bastante para misturar bem. Unte uma forma de bolo (ou pode-se usar as formas de muffins) e distribua a massa do bolo. Leve ao forno preaquecido e, 200 graus por cerca de 35 minutos.

Rende 6 porções

Muffin de espinafre com queijo

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Sat, 23 Jan 2016 23:58:00 +0000

Depois de me tornar pai, tenho acompanhado alguns chefs que se dedicam a culinária para crianças. Comida boa e saudável.
Esse muffin foi um belo descobrimento. A autora é a nutricionista Gabriela Kapim. Certamente teremos várias receitas dela por aqui. Vejo, experimento e meus filhos aprovam. E quando isso ocorrer essa receita estará postada aqui no blog.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de queijo muçarela em cubinhos
1 xícara (chá) cheia de espinafre
1/2 xícara (chá) de óleo de canola
1/2 xícara (chá) de leite integral
3 ovos

Preparo:

Desfolhe o espinafre e pique grosseiramente.

Em um liquidificador, bata o óleo, o leite, os ovos e o espinafre.

Em um bowl, junte todos os ingredientes secos.

Aos poucos e com ajuda de um fouet, acrescente a parte líquida.

Unte a forma de muffin, preencha a metade com a massa, recheie com o queijo e cubra a outra metade.

Asse em forno preaquecido a 180ºC por mais ou menos dez minutos.

Rende uns 15 muffins

Banana Chocolate Chip Coffee Cake - Starbucks

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Mon, 29 Jun 2015 00:41:00 +0000

Toda vez que eu vou à uma Starbucks eu procuro esse bolo, que na minha opinião é o melhor que eles oferecem. Por um bo
m tempo procurei a receita para tentar reproduzir aqui no Brasil. Felizmente consegui neste final de semana e compartilho aqui a receita com vocês.

Ingredientes:
1 1/3 xícaras de açúcar cristal
1 xícara de creme azedo (encontrei nesse site uma receita prática - http://malasepanelas.com/receita-como-fazer-sour-cream-ou-creme-azedo/)
1/4 xícara de manteiga amolecida

4 ovos grandes
4 bananas maduras
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de gotas de chocolate
1 colher (sopa) de fermento

Preparo:
Bata o açúcar, o creme azedo, a manteiga e os ovos juntos na batedeira por 1 minuto. Adicione a farinha, o bicarbonato e o sal e bata por mais 1 minuto. Coloque a banana (fatiada) e a baunilha bata um pouco mais. Desligue a batedeira e acrescente o fermento e logo em seguida o chocolate. Misture manualmente.

Coloque em uma assadeira (ou no que desejar assar) e leve ao forno pré-aquecido (200 graus) por uns 20 - 30 minutos.

Voilà

Penne ao molho de alho-poró com presunto de parma

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Thu, 01 Jan 2015 18:11:00 +0000

Receita do chef Jamie Oliver para comemorar o início do ano.

Ingredientes:

4 talos de alho-poró
4 dentes de alho
1/2 taça de vinho branco
1/2 litro de caldo de legumes ou de frango
5 fatias finas de presunto de parma
1 colher (sopa) manteiga
Tomilho
Azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino
2 colheres (sopa) de nata
250 g de penne

Preparo:
Corte o alho-poró em fatias médias e o alho em fatias finas. Ponha um fio de azeite na panela e, em seguida, acrescente a manteiga. Jogue o alho na panela e alguns ramos de tomilho. Quando o alho começar a amolecer acrescente o alho-poró. Mexa bem.

Em seguida, aumente o fogo e acrescente o vinho branco. Deixe ferver para evaporar o álcool. Acrescente uma pitada de sal, outra de pimenta do reino e o caldo de legumes ou de frango. Cubra todo o alho poró com as fatias de presunto de parma. Tampe a panela e deixe cozinhar por meia hora. Acrescente a nara e em seguida, disponha o molho em cima do penne.

Serve 4 porções

Filé de porco com geleia de amora e queijo gorgonzola

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Mon, 14 Jul 2014 21:33:00 +0000

Receita cedida pelos chefs Tiago Ferreto e Daniel Callegari.

Ingredientes:

1 ½ kg de filé de suino
200 g de queijo gorgonzola
130 g de geleia de amora
½ l de espumante brut
2 alhos-poró picados
Sal a gosto
1 colher (sopa) manteiga

Preparo:

Limpe os filés sal e em uma panela com um pouco de azeite sele os mesmos e acondicione-os em um refratário. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 200^oC por 20 – 25 minutos. Na panela em que os filés dora selados, aqueça a manteiga e frite o alho-poró por alguns minutos. Acrescente a espumante e mexa bem. Reduza pela metade (ou um pouco mais). Acrescente o queijo gorgonzola (picado) e a geleia de amora. Mexa bem e cozinhe para reduzir (até que o molho engrosse).

Sirva sobre uma mousseline de couve-flor ou um purê de mandioquinha.

Serve 5 porções

Salada de folhas com amêndoas torradas e molho de mostarda

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Mon, 14 Jul 2014 03:30:00 +0000

Ingredientes:

1 xícara (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
1.2 xícara de azeite
1 colher (sopa) de mel
Suco de 1 limão
2 copos de iorgurte integral
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 xícara de amêndoa lascada
Rúcula
Alface Lisa
Alface Mimosa
100 g queijo de cabra em pequenas lascas
sal a gosto

Preparo:
Em uma vasilha, misture bem as mostardas, o azeite, o mel, o suco do limão, o iogurte e o sal. Reserve.
Em uma frigideira aqueça a manteiga e adicione as amêndoas e o açúcar e torre as amêndoas em fogo médio (3 min). Reserve.
Disponha a salada (ou em saladeira ou em pratos individuais) e acrescente as amêndoas e o queijo de cabra. Sirva com o molho.

Rende 10 porções

Rondelli de massa folhada recheado com brie e maça

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Mon, 14 Jul 2014 03:17:00 +0000

Ingredientes:
2 xícaras de manteiga
4 maçãs fuji cortadas em lâminas
600 g de massa folhada
1/2 kg de queijo brie fatiado fino
150 g cream cheese
1/2 kg de creme de leite fresco
sávia picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Em uma panela com 6 colheres (sopa) de manteiga, refogue a maçã em fogo médio. Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture e reserve.
Em uma superfície untada com manteiga, abra a massa folhada e espalhe sobre ela o queijo, a maçã e o cream cheese. Enrole como se fosse fazer um rocambole e feche pressionando as laterais para que o recheio não escape. Corte em fatias de 2 cm de espessura.
Coloque em um refratário untado com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180o.C por 20 minutos ou até que a massa fique sequinha. Reserve.
Em uma panela no fogo médio, frite a sálvia com um pouco de manteiga. Junte o creme de leite e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Despeje o molho sobre a massa e volte o refratário ao forno por mais 10 min.
Sirva quente.

Rende 8 porções

Hadoque confitado com maçãs

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Mon, 24 Mar 2014 02:28:00 +0000

Teste do prato para o encontro mensal da Confraria Paralela (a melhor confraria de culinária do sul do país).
Participaram na elaboração do prato: Chef Gabor, Chef TK Felipe e eu.

Ingredientes:
Hadoque:
3 filés de hadoque (cerca de 180g por pessoa)
2l de azeite extravirgem
1 cabeça de alho
1 pimenta dedo-de-moça (grande)

3 ramos de tomilho
3 ramos de alecrim
3 ramos de louro

Maçãs:
3 maçãs verdes
3 colheres de manteiga
1 colher de açúcar
20g de passas pretas
30g de amêndoas fatiadas e tostadas
1 colher de curry madras
½ pimenta dedo-de-moça
Suco de ½ limão siciliano
Sal, pimenta-do-reino e manjericão (a gosto)

Preparo:
Hadoque:
Em uma panela, esquente em fogo baixo, em temperatura de cerca de 80ºC, o azeite extravirgem, a cabeça de alho cortada ao meio, a pimenta dedo-de-moça fatiada, os ramos de tomilho, o alecrim e o

louro. Mergulhe os filés de hadoque nesse azeite por 12 minutos. Assim que começar a criar bolhas, desligue o fogo e deixe os filés por mais ou menos 8 minutos.

Maçãs:
Descasque, retire as sementes das maçãs e corte-as em fatias. Derreta a manteiga numa frigideira e deixe as maçãs confitarem bem devagar, em fogo baixo. Acrescente o açúcar, as passas e a pimenta dedo-de-moça e deixe confitar mais um pouco. Tempere com sal e pimenta e deixe caramelizar um pouco. Acrescente as amêndoas, o curry e o suco de meio limão siciliano. Para finalizar, acrescente as folhas de manjericão.

Montagem do prato:
Coloque as maçãs caramelizadas no prato e disponha os filés de hadoque por cima. Regue um pouco de azeite do cozimento do peixe e decore com alho, louro e tomi

lho confitados. Finalize com algumas gotas de limão siciliano.

Receita do chef Claude Troisgros.

Peito de frango recheado com queijo cottage by Chef Claude Troisgros

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Sat, 08 Mar 2014 11:39:00 +0000

Ingredientes:

Recheio:

250g de queijo tipo cottage
2 colheres de cebola roxa picada
1 colher de alho picado
1 colher de salsa picada
Pimenta dedo-de-moça picada
Sal e pimenta (a gosto)

Frango:
4 peitos de frango caipira
6 colheres de manteiga
24 cebolinhas lavadas
Tomilho, louro e alecrim (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)
1 colher de vinagre balsâmico
1 colher de molho de soja
Salsa, cebolinha francesa e hortelã picadas

Preparo:

Recheio:
Basta misturar todos os ingredientes e reservar.

Frango:
Retire a pele dos peitos de frango e faça um corte no meio. Claude Troisgros explica que, se você preferir, pode manter a pele do frango. Tempere com sal e pimenta a gosto e coloque o recheio de queijo cottage. Feche o frango e reserve. Derreta a manteiga num recipiente e deixe suar as cebolinhas. Coloque os peitos de frango e as ervas sobre a carne e leve ao forno para assar de 20 a 25 minutos, a 180ºC, regando sempre.
Coloque as cebolinhas no prato e os peitos de frango em cima. Deglacer as cebolinhas com vinagre balsâmico e molho de soja. Verifique os temperos e adicione as ervas.
Regue os peitos de molho e decore com as folhas de louro.

Peito de peru recheado com maçã

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Wed, 25 Dec 2013 18:56:00 +0000

Receita preparada no natal.

Ingredientes:
1 cebola média picada
2 maçãs cotadas em cubos (Com a casca)
manjericão picado à gosto
1/3 de copo (75 ml) de nozes picadas
Sal à gosto
3 xícaras (750 ml) de pão branco fresco picado
1/4 xícara (60 ml) de salsa fresca picada
1 gema de ovo
2 xícaras (500 ml) caldo de galinha
2 peitos desossados de Peru

Preparo:

Recheio:
1 . Em uma frigideira , aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de óleo em fogo médio e cozinhe até a cebola caramelizada.

2 . Adicione o manjericão, a maça, sal e pimenta. Cozinhe até que as maçãs amoleçam. Retire do fogo e deixe esfriar completamente .

3 . Quando estiver frio, misture o pão, a salsa e a gema de ovo. Adicione 1/4 de copo (60 ml) do caldo de galinha para umedecer o recheio de modo que apenas se mantenha unida . Reserve.

Peru:
1 . Preaqueça o forno a 220 °C. Coloque os dois peitos de peru, com o lado da pele para baixo, sobre uma tábua de corte . Cortar horizontalmente na parte mais grossa de cada mama (mas não dividir) para que eles se abrem como um livro. Tempere com sal e pimenta.

2 . Coloque um pouco do recheio em cada peito e dobre para fechar (use um cordão de cozinha para ajudar no fechamento). Se o peru vier em pedaços (como no meu caso) faça uma camada de peru, uma camada de recheio e uma camada de peru - como um sandwiche.

3 . Coloque na assareira, regue com um pouco de azeite. Espalhe o restante do caldo de galinha na frigideira e opcionalmente adicione ervas (salvia, alecrim, etc.). Leve ao forno por 15 min. Reduza o fogo para 190 °C e continue a cozinhar por 40 min. .

Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos e sirva.

Geleia de Cranberry (Cranberry Sauce)

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Wed, 25 Dec 2013 17:21:00 +0000

Um ótimo acompanhamento para carnes como peru, ovelha ou porco.

Ingredientes:

4 xícaras de cranberries frescas ou congeladas

200 g de açúcar
250 ml de água
Opcionais: raspas de laranja, mirtilos, noz-moscada, canela.

Preparo:
Lave e selecione as cranberries.
Em uma panela leve para ferner a água e o açúcar, mexendo para dissolver o açúcar.
Adicione as cranberries e espere levantar fervura. Baixe o fogo e cozinhe por uns 10 minutos ou até as cranberries estourarem.
Adicione os ingredientes opcionais.
Retire do fogo e deixe resfriar. Após leve à geladeira (o molho engrossará enquanto esfria).

Fettucini Carbonara

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Mon, 29 Jul 2013 13:16:00 +0000

Ingredientes:

500 g Fettucini
200 g panceta Ceratti cortada em cubos
2 ovos
100 g parmesão ralado
400 g de nata
Salsa picada

Preparo:
Cozinhe a Fettucini até que fique al dente.
Para o molho:
Faça uma pasta com os ovos e o parmesão ralado. Reserve. Refogue a panceta em uma frigideira. Acrescente a mistura feita com os ovos o parmesão e adicione a nata. Misture bem até engrossar.
Sirva sobre a massa e finalize com a salsinha picada.

Rende 5 - 6 porções

Panelinhas de Cogumelo Shitake by Carla Pernambuco

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Sun, 28 Jul 2013 18:17:00 +0000

Ótima receita para servir de entrada em uma janta.

Ingredientes

600 g (3 bandejas) shitake sem os talos

100 g (1/2 bandeja) cogumelo paris fatiado

3 colheres de sopa de manteiga

1/4 xícara de azeite de oliva

2/3 xícara de vinho branco seco

1 colher de sobremesa hijiki marinada

sal

pimento do reino branca moída

1/2 xícara de creme de leite fresco

Preparo

1.Fatiar os cogumelos shitake.

2.Grelhar os shitakes até que eles fiquem bem dourados. Deixar esfriar.

3.Aquecer o azeite e a manteiga em fogo alto, e acrescentar o cogumelo paris. Reduzir até secar quase todo o líquido.

4.Acrescentar o shitake e o vinho. Reduzir.

5.Juntar a hijiki e o creme de leite (baixar o fogo).

6.Temperar com sal e pimenta.

7.Reduzir até adquirir consistência cremosa.

Rende 6 panelinhas

Crême Brûlée de Chocolate by Chef Ibanês Pavinato

noreply@blogger.com (Leandro Pompermaier) — Sun, 28 Jul 2013 18:02:00 +0000

Outra ótima receita do chef Ibanês (http://privatecook.net/). Como ele preparou esta receita aqui em casa em uma das jantas da Confraria Paralela (confraria de cooks) e eu tirei as fotos, resolvi repetir a receita em uma janta realizada ontem e "roubei" as fotos do site do chef Ibanês :) .

Ingredientes:
- 600 ml de creme de leite fresco

- 75 g de chocolate amargo

- 1 colher (chá) de essência de Baunilha

- 6 gemas

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 85 g de açúcar mascavo

Preparo:
- Pré aqueça o forno a 150 graus.

- Coloque o chocolate e o creme de leite numa panela, aqueça em fogo baixo até derreter o chocolate.

- Em um outro recipiente, passe as gemas por uma pereira, bata com o açúcar e a essência de baunilha, incorpore ao creme aquecido.

- Distribua em forminhas e leve ao forno, em banho-maria, por 40 minutos ou até que a massa fique firme.

- Deixe esfriar e leve à geladeira.

-Quando for servir, polvilhe os cremes com açúcar mascavo e leve ao forno para caramelizar ou use maçarico doméstico.