El Blog del Chef Vittorio

Volver al Edén

noreply@blogger.com (Chef Vittorio) — Wed, 22 Oct 2014 15:39:00 -0500

Muchos errores se han cometido a lo largo de toda la historia de la humanidad. Muchos de ellos debido a que el ser humano hace las cosas con un raciocinio equivocado y sesgado. Ha olvidado lo principal, y que tenemos a la mano aún, observar detenidamente a la naturaleza, investigar sus sencillos pero insuperables mecanismos, sus leyes; que muchos ya han descubierto, muchas de ellas tiempo atrás, y que aún no todos entendemos en su plenitud... otras leyes están allí aún para ser descubiertas, entendidas, explicadas y compartidas con los demás por el bien común de manera gratuita porque están al servicio de todos los que habitamos este planeta.

Todas las cosmovisiones y culturas originarias, espiritualidades, filosofías, religiones, alrededor del mundo reconocen este hecho y tienen maneras diferentes de tratar de hacerlas entender a los demás.

Creo que estos 2 pasajes con los que la mayoría de Latinoamericanos estamos familiarizados pueden resumir y hacernos empezar a entender la manera que debemos hacer las cosas, si los ponemos en la perspectiva correcta, sin fanatismos, sabiendo que absolutamente TOD@S somos parte de la creación (incluidos el reino animal, vegetal y mineral) y que debemos vivir sabiamente en equilibrio, en armonía con las fuerzas de la naturaleza para lograr lo que los antiguos peruanos en la Cultura Quechua (Inka) llamaban: "Sumaq Kawsay"; "buen vivir, vivir bonito":

"Por medio de lo que Dios ha creado, todos podemos conocerlo, y también podemos ver su poder. Así que esa gente no tiene excusa." - Romanos 1:20

"El Espíritu Santo vendrá y los ayudará, porque el Padre lo enviará para tomar mi lugar. El Espíritu Santo les enseñará todas las cosas, y les recordará todo lo que les he enseñado." - Juan 14:26

Siguiendo lineamientos coincidentes con los australianos Bill Mollison y David Holmgren y su "Permacultura", la cual se inspiró en los trabajos del agricultor, biólogo y filósofo japonés Masanobu Fukuoka con sus obras "La Revolución de una Brizna de Paja" y "La Senda Natural del Cultivo" que tienen una sólida base en el "Wu wei" taoista; así como la obra "Jardinería Sin trabajo: Para el Envejecimiento, el Ocupado y el Indolente" por Ruth Stout; es que Paul Gautschi, un jardinero y maestro arborista californiano radicado en Washington, desarrolló a través de algunas décadas un sencillo, lógico e innovador método de cultivo orgánico/ecológico sustentable que sólo requiere una mínima intervención humana y se obtiene una alta productividad y rentabilidad ya que al mismo tiempo se aplican conceptos de reciclaje y reutilización.

"Volver al Edén" tiene fuertes fundamentos en la atenta observación de la naturaleza y sus leyes, la cuál es la manera cómo se expresa y comunica La Energía Primigenia Creadora con su creación, hecho que es reconocido alrededor del mundo en todas las filosofías, religiones, cosmovisiones, espiritualidades.culturas originarias, así como en la investigación, que es madre de toda ciencia.

Este sencillo método al alcance de tod@s puede aplicarse desde un macetero en tu ventana, pasando por el jardín de tu casa, así como un huerto o chacra... ¿y por qué no? ... hasta en tu Escuela o en tu mismo Municipio al servicio de la Comunidad con agricultura urbana, asegurándonos así la tan anhelada soberanía alimentaria con una deliciosa nutrición superior, nuestro botiquín natural y hermosas flores para adornar nuestro día a día.

Como Paul dice: "No importa dónde vivas, si aplicas un recubrimiento a tu jardín, ¡Dios hará el resto, y tú serás bendecido!"

Clic aquí para descargar la guía resumen y recursos adicionales

¡¡¡COMPÁRTELO!!!

Clic en la imagen para ver el documental (se abrirá otra página)

Usemos Los Tenedores Antes Que Los Cuchillos

noreply@blogger.com (Chef Vittorio) — Wed, 11 Jan 2012 05:11:00 -0500

Sobrepeso, obesidad, diabetes, cáncer (en sus diferentes tipos), hipertensión, enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares, arterioesclerosis y una infinidad de enfermedades degenerativas aquejan a la población mundial en estas épocas; algo que no sucedía varias décadas atrás.

"Tenedores Antes Que Cuchillos" (Documental)

¿Qué nos ha pasado? A pesar de la tecnología médica más avanzada en el mundo, estamos más enfermos que nunca.

Lo sorprendente es que, según profundas y exhaustivas investigaciones realizadas por profesionales serios y altamente calificados, este problema no se da en todo el planeta. Todo indica que la diferencia la hacen el factor ambiental (entorno), el tipo de alimentación (dieta) y el estilo (hábito) de vida de esta gente.

La importancia de una buena nutrición no es un tema nuevo para nadie. Hace más de 2,000 años Hipócrates de Cos dijo: “Deja que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento”. Y está científicamente comprobado que una buena nutrición siempre tiene resultados positivos: Un cuerpo con un peso saludable, notable incremento de la energía, mejor estado de ánimo y una base para la longevidad.

¿Podría ser que haya una solución única para todos estos problemas, una solución tan completa pero a la vez sencilla, y lo inconcebible es que muchos de nosotros no la hayamos tomado en serio?

Dr. Caldwell Esselstyn (famoso ex-cirujano)

"Algunas personas piensan que la dieta alimentaria basada en plantas es extrema. A medio millón de personas al año (en EE.UU.) se les ha abierto el pecho, se ha tomado una vena de la pierna y se le ha cosido en sus arterias coronarias. Algunas personas podrían llamar a eso extremo." (Dr. Caldwell Esselstyn, en Forks Over Knives)

Cocinero del Templo Shaolin, China

A la gran mayoría de nosotros, sobre todo en occidente, se nos ha inculcado que los productos alimenticios de origen animal (carne de res, pollo, pescado, huevos, leche y derivados, entre otros) son esenciales para nuestro cuerpo, debido a la presencia de la proteína; y que la falta de éstos en nuestra dieta incurriría en serias deficiencias en nuestra salud general.

Esto lo "sabemos" a través de nuestros padres y los padres de nuestros padres. A través de la tradición, lo que nos dicen los científicos (la gran mayoría), los gobiernos, las entidades nacionales e internacionales en salud, los medios de comunicación, la industria alimentaria a través de la publicidad y el marketing... incluso por la “educación” en el colegio, en facultades de medicina y nutrición en las universidades llegando hasta las escuelas de cocina; muy en boga en estos tiempos en nuestro país. Un dato sorprendente es que en la currícula de la carrera de medicina no haya estudios profundos sobre nutrición, a menos que se siga una especialidad en esa materia.

Cierto es que hay millones de personas desde hace siglos en todo el mundo que han adoptado un estilo de vida en donde la casi o total ausencia de productos animales es la norma en su dieta diaria. La típica alimentación asiática como en China, Corea o Japón es muy variada, más equilibrada, con un porcentaje muy bajo de productos cárnicos y la ausencia de leche y derivados en su culinaria. Cuando uno pide “Comida Tradicional Hindú”, esta se refiere a comida vegetariana. Qué casualidad que en estos países el índice del tipo de enfermedades mencionadas al principio sea muy bajo… ¿Dije casualidad? Nada es casual en esta vida y todo tiene un porqué.

Un dato que llama a la reflexión es el hecho de que el ser humano es la única especie sobre el planeta que consume leche de otra especie… bueno, ahora ya sabemos que no todos.

Lo que también es muy cierto es que no sólo en los alimentos de origen animal se encuentra la tan preciada proteína; ésta también está presente en los alimentos de origen vegetal y en cantidades suficientes para nuestra salud. Las proteínas son macromoléculas formadas por la unión de miles o cientos de aminoácidos y éstos se dividen en esenciales (no elaborados por nuestro cuerpo) y no esenciales (sintetizados por nuestro metabolismo). Se requieren de 10 aminoácidos esenciales durante el crecimiento y 8 para los adultos.

La calidad de una proteína depende de su contenido en aminoácidos esenciales. Esa calidad está medida por un índice llamado valor biológico. Las proteínas de origen animal son consideradas completas mientras que las de origen vegetal, incompletas y por lo tanto de valor biológico bajo.

Para que las proteínas vegetales sean completas deben mezclarse entre sí. Es aquí donde interviene el conocimiento y arte de un buen nutricionista con dotes culinarias o de un buen cocinero con conocimientos de nutrición... o simplemente, cualquier persona con conocimientos en ambas materias. Por eso, desde mi humilde punto de vista, nutrición y cocina deberían ser aprendidas desde temprana edad hasta llegar a los adultos mayores. De esta manera se tendría un mejor entendimiento de lo que es más conveniente para cada uno y la mejor manera de prepararlo. Y por si fuera poco, evitaríamos problemas de salud a futuro.

Aquí un ejemplo al respecto: 1 legumbre + 1 cereal ó 1 fruto seco + arroz = Proteína Completa y de Alto Valor Biológico.

El vegetarianismo y sus diferentes variantes promueven una dieta equilibrada, sin excesos y en armonía con el medio ambiente que rodea a la persona. Esto conlleva a un cambio de estilo de vida positivo en todo sentido. La buena noticia para los peruanos es que nos resultaría fácil adoptar este estilo de alimentación. En palabras de mi maestra taiwanesa de cocina vegetariana, Susan Liu, lo resumo así: "El Perú es el paraíso para los vegetarianos". Razón no le falta.

Cabe resaltar que religiones como el Brahmanismo, Jainismo, Zoroastrianismo, Budismo, Hinduismo, El Movimiento Hare Krishna, Los Adventistas del Séptimo Día, La Orden de la Cruz, entre otros, practican una alimentación vegetariana y una actitud de no violencia. Referencias al no consumo de alimentos de origen animal se incluyen en sus textos religiosos. Sin ir muy lejos, la Biblia hace varias menciones a adquirir un estilo de alimentación basado en vegetales.

Génesis 1:29

"Y dijo Dios: He aquí, yo os he dado toda planta que da semilla que hay en la superficie de toda la tierra, y todo árbol que tiene fruto que da semilla; esto os servirá de alimento." (Génesis 1:29)

Por si fuera poco, renombrados personajes a lo largo de toda la historia del planeta y en diferentes lugares acogieron este estilo de vida; sus razones habrán tenido:

Músicos: Linda y Paul McCartney, Carlos Santana, Sting, Shania Twain, Sri Sri Ravi Shankar, Steve Vai, Joss Stone, entre otros.

Deportistas: Carl Lewis, Sixto Linares, Martina Navratilova, Gianluca Vialli, Los Monjes del Monasterio Shaolin, entre otros

Actores: Michael J. Fox, Richard Gere, Dustin Hoffman, Natalie Portman, Penélope Cruz, Ashley Judd, entre otros

Personajes que influenciaron a la humanidad: Leonardo Da Vinci (arquitecto, escultor, pintor, inventor, ingeniero y científico italiano), Isaac Newton (físico, filósofo, teólogo, inventor, alquimista y matemático inglés), Benjamín Franklin (político, científico e inventor estadounidense), Voltaire (escritor, historiador, filósofo y abogado francés), León Tolstoi (novelista ruso), Rabindranath Tagore (poeta filósofo, artista, dramaturgo, músico, novelista y autor de canciones, bengalí, Nobel de Literatura 1913), Albert Einstein (físico alemán, Nobel de Física 1921), Mahatma Gandhi (hombre de estado y filósofo hindú), George Bernard Shaw (escritor de teatro irlandés, Nobel 1925 y Óscar 1938), Pitágoras (filósofo y matemático griego), Sócrates (filósofo griego), Platón (filósofo griego), Clemente de Alejandría (santo griego), Plutarco (historiador, biógrafo y ensayista griego), Albert Schweitzer (médico, filósofo, teólogo protestante, músico franco-alemán, Nobel de la Paz 1952), Francisco de Asís (santo italiano), Rosa de Lima (santa peruana), Martín de Porres (santo peruano), Madre Teresa de Calcuta (beata de origen albanés, Nobel de la Paz 1979), Confucio (pensador, filósofo chino), Siddhartha Gautamá-Buda (religioso nepalí considerado el último buda histórico y fundador del budismo), Mahoma (profeta árabe, fundador del Islam), Jesús de Nazaret (carpintero, predicador, Hombre-Dios, judío israelí nacido bajo el dominio romano, vegetariano según los Manuscritos del Mar Muerto)... la lista continúa.

Estas son algunas cifras del porcentaje de vegetarianos en sólo unos cuantos países en el mundo: Francia (2%), Alemania (8%), Italia (5%), Holanda (4.4%), España (2%), Suecia (7%), Reino Unido (9%), EE.UU. (2,5%), India (20%), Singapur (5%).

El documental, "Tenedores Antes Que Cuchillos" (Forks Over Knives), examina la profunda demanda de que la mayoría, si no todas, las enfermedades degenerativas que nos afligen se pueden controlar, o incluso revertir, al rechazar los alimentos procesados y de origen animal.

Compartimos la misma biología a pesar de nuestra ideología, cultura o fe. Pero al mismo tiempo somos seres únicos e irrepetibles con una individualidad en nuestra manera de ser, en nuestra espiritualidad, nuestros pensamientos, nuestros sentimientos, así como en la reacción de nuestro organismo frente a nuestro medio ambiente y lo que ingerimos como alimento.

Por ello tal vez este tipo de alimentación no sea para todos, pero eso será materia para otro artículo. El vegetarianismo tiene sobradas razones para existir; no lo desprecies pues ya ha salvado varias vidas.

Antes de concluir medita sobre lo tratado aquí, ve el documental y repara en esta frase: "Dímelo y lo olvidaré. Muéstrame y tal vez lo recuerde. Involúcrame y lo entenderé". (Proverbio Chino)

Mientras vemos este documental te sugiero tener en mente lo siguiente: "Come para vivir y no vivas para comer".

Clic en "Reproducir" para ver el "Trailer". Puedes verla completa aquí

“El Rey Maíz”

noreply@blogger.com (Chef Vittorio) — Tue, 8 Nov 2011 12:48:00 -0500

Los Estados Unidos tiene el dudoso honor de encabezar el ranking de las naciones con más gente obesa por cada cien habitantes. Y aunque parezca increíble el maíz es en buena parte culpable de esos índices porque se encuentra de manera casi “omnipresente” en el 90% de su dieta.

“El Rey Maíz” (King Corn) es un documental, dirigido por Aaron Woolf, estrenado en octubre del 2007, siguiendo a dos amigos graduados de la Universidad de Yale, Ian Cheney y Curtis Ellis, en su viaje desde Boston a Greene, Iowa para sembrar y cultivar una hectárea de maíz. En el proceso, Cheney y Ellis examinan el papel que ha tenido para la sociedad estadounidense el aumento de la producción de maíz, poniendo de relieve el papel de los subsidios del gobierno en el fomento de la enorme cantidad de maíz que se cultiva.

La película muestra cómo la percepción de la industrialización del maíz ha eliminado la imagen de la granja familiar, que está siendo sustituida por las grandes explotaciones industriales. Cheney y Ellis sugieren que esta tendencia refleja una mayor industrialización del sistema alimentario de EE.UU.

Como se esbozó en la película, las decisiones relativas a lo que se cultiva y cómo se cultivan se basan en consideraciones económicas más que sus consecuencias ambientales o sociales. Esto se demuestra en la película por la producción de jarabe de maíz alto en fructosa, un ingrediente que se encuentra en muchos productos alimenticios baratos, como la comida rápida o también conocida adecuadamente como “comida chatarra”.

Ian Cheney y Curtis Ellis

Esta es la “increíble” historia de dos amigos y cómo un acre de tierra con una plantación de maíz transgénico (OGM) que después de unos meses llega al consumidor influencia la salud reflejada en el cabello de la población estadounidense. Los métodos para conseguir el mayor beneficio no te dejarán indiferente.

¿Es esta la solución para tener alimento al alcance de todos?

¿Es esto lo que quiero para mí y los míos?

Clic en el símbolo de "Reproducir" para ver el Video

El Futuro de la Comida

noreply@blogger.com (Chef Vittorio) — Sun, 28 Aug 2011 16:59:00 -0500

A través de los años y los siglos los alimentos han evolucionado y se han ido modificando de manera natural para hacerse más resistentes o para adecuarse al medio ambiente en que se desarrollan. Así lo hicieron nuestros antepasados. Un ejemplo palpable es el de los Incas del antiguo Perú, con la domesticación de la papa, que tanto bien trajo a la humanidad.

Lamentablemente, por cuestiones financieras e intereses creados, los alimentos se están modificando genéticamente de manera artificial con el respaldo de empresas transnacionales y el apoyo de países "primermundistas". Esta modificación genética está contribuyendo a que éstos alimentos, también llamados "transgénicos" u OGM (Organismos Genéticamente Modificados), sean los causantes de muchas de las complicaciones de la salud y que no existían en décadas o siglos pasados. Pero el problema no queda allí ya que esto perjudica toda la cadena de la sociedad puesto que las semillas transgénicas son estériles y los pobres agricultores están amarrados a comprar siempre estas semillas a estas empresas. Y lo peor de todo es que con la polinización cruzada, los cultivos orgánicos se ven perjudicados porque echan a perder sus plantaciones y estas empresas reclaman esos cultivos como suyos, por motivos de patentes genéticas.

Este video nos muestra de manera didáctica qué esta sucediendo actualmente en el mundo en este aspecto y nos deja con algo muy importante para reflexionar. Asimismo nos da un sustento para poder optar por algo alternativo a lo que el mundo actual nos ofrece. La decisión está en nuestras manos.

¡Tú decides!

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Agua Potable

noreply@blogger.com (Chef Vittorio) — Fri, 26 Aug 2011 16:24:00 -0500

Muchos hogares tienen el hábito de esterilizar su agua con pastillas de Micropur, que son pastillas de dióxido de Cloro.

En tiempos modernos, más allá de las bacterias debemos preocuparnos de otros invasores más peligrosos, e interminables en nuestro tiempo de vida, los metales pesados. Llámese cadmio, plomo, arsénico, mercurio y por supuesto el Cloro. Ponerle cloro al agua es añadir insulto sobre una ofensa. El cloro en particular actúa negativamente sobre el Yodo del cuerpo y puede agravar condiciones de tiroides, y cáncer entre otros. Tanto el Flúor como el Cloro tienen la capacidad de perturbar la fisiología del Yodo.

Recomendamos no usar estos productos para “purificar” el agua.

A continuación les damos un extracto del reciente libro del Dr. Sacha Barrio Healey bajo el sello de Editorial Planeta Perú, La Nutrición Inteligente - Guía Práctica de Alimentación y Gastronomía Viva.

Las estructuras del agua y la sangre

Todo lo que existe en la tierra, es producto de vibraciones y radiaciones. Un hallazgo sutil de la ciencia moderna es reconocer que el agua además de la necesidad de ser pura, libre de metales pesados y compuestos órgano-fosfatados, también deberá estar libre de contaminación vibracional. El agua presenta una estructura hexagonal en su estado natural cuando es agua viva resplandecida por el sol, cuando se deshiela y por medio de una burbujeante moción se impacta con el canto rodado, se mineraliza y activa. En este estado ofrece numerosas virtudes medicinales.

Nuestra sociedad se halla aterrorizada por la presencia de microorganismos en el agua, y razona que al hervirla quedará potable. Otros más perspicaces temen la presencia de metales pesados en el agua; el cadmio, arsénico, plomo y aluminio hacen de nuestra agua un transparente consomé de toxinas. Estos últimos son aun más peligrosos que las bacterias, pero por lo general pasa inadvertida la ingesta de agua muerta, agua estática, agua desvitalizada y sin potencia geométrica, agua sin luz solar, donde se ha perdido la cristalina estructura hexagonal que le es propia. Desde el agua que consumimos hasta los alimentos, todo debe de ser alimento con coherencia en sus patrones de energía.

La mejor manera de consumir agua es beberla de un manantial puro, donde actúan, el sol, la arena, las rocas y el aire puro. Como para muchos eso no es posible, es importante filtrar el agua con un filtro de carbón activo para remover metales pesados. En algunos casos estos metales pesados no son eliminados por este proceso de filtración en cuyo caso, podemos recurrir al sistema de osmosis inversa. Este último, si bien elimina completamente todos los peligrosos metales pesados del agua, tiene el inconveniente de dejarnos un agua demasiado refinada, sin los minerales buenos e importantes del agua, en esos casos es recomendable suplirlos con una pizca de sal rosada, la cual contiene una rica concentración de más de 84 minerales.

Para remineralizar el agua también se pueden adquirir minerales coloidales que provienen de la Antártida. Cuando se le agregan minerales al agua, deben de ser batidos con una cuchara de palo, en forma circular, haciendo que el agua burbujee y se agite en forma de remolino, se debe de continuar revolviendo por lo menos unos 3 minutos. Luego se coloca sobre envases de vidrio, y se pone a descansar en la ventana, o cualquier lugar donde pueda recibir los rayos del sol, para ser magnetizado por fotones solares.

Fuente: Dr. Sacha Barrio Healey

Edición y Diagramación: Chef Vittorio