CHEFF GUEVARA

MASA PARA PIZZA : ELABORACION , PRECOCINADO Y CONSERVACION.

2011-11-23T06:28:00.000-08:00

INGREDIENTES : para 8 bases.

1Kgr de harina de fuerza y un poco mas para trabajar ( mercamona ).
2 pastillas de levadura fresca ( 50 gr ).
Agua tibia.
1 cucharadita de sal.

Receta imprescindible para todo amante de las pizzas

En esta receta te explico como tener a mano siempre lo mas básico , una masa casera , sin necesidad de tener que elaborarla cada vez que te apetezca una pizza o simplemente para que no te gastes un pastizal en pizzas congeladas

Empieza mezclando los solidos en un bol.

Harina , sal

Desmenuza bien la levadura.

Ahora toca añadir el agua , alrededor de 1/2 litro de agua y digo alrededor porque puede variar según la humedad que tenga la harina o incluso por la marca.

Te lo dejo en forma de vídeos para que vayas viendo la consistencia de la masa en cada momento.

Te has fijado que solamente he mezclado un poco los ingredientes?

Este paso lo hago dentro del bol para que no se me pegue todo en el mármol , después tendría que rascarlo a la hora de amasar o extender la masa y no me gusta fregar .

El siguiente paso consiste en sacar la masa de bol y amasarla.

Ayudate siempre de un poco de harina , no tengas miedo en echar la que necesites para poder trabajar la masa , siempre te puede haber quedado un poco blanda.

Tápalo bien con un trapo húmedo y dejalo en un sitio caliente hasta que doble su tamaño.

Nota: yo caliento el horno a 70 grados aprox . mientras hago la masa , luego lo apago y la meto dentro, pero tienes que tener mucho cuidado en no quemar la masa antes de que pueda fermentar.

Vuelve a sacarla del bol ayudandote siempre de un poco de harina.

Amasala de nuevo para que pierda todo el aire.

Ya tienes la masa , ahora lo que yo recomiendo es precocinarla
primero para que suba un poco.

El tipo de horno que tenemos en casa no tiene la suficiente potencia como para que suba la masa con los ingredientes encima, de esta forma también la podemos congelar una vez precocinada y tener siempre una base de pizza a punto en nuestro congelador.

Precalienta el horno a todo trapo por la parte inferior.

Porciona y extiende la masa:

Nota: yo uso una silicona a la hora de apoyar la base en la bandeja ,también puedes utilizar papel de horno o directamente encima de la bandeja pero corres el riesgo de que se te pegue.

Bueno , cuando tengas una base extendida , la introduces en el horno en la ranura inferior de 3 a4 min. según el horno , hasta que suba la masa pero sin que llegue a dorar.

Repites la operación con la masa restante...

Te queda envolverlas una a una y al congelador.

Cuando las tengas que usar no necesitas descongelarlas.

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncico por aquí.

ESTOFADO DE LIEBRE Y PERDIZ CON BOLETUS

2011-11-15T09:11:00.000-08:00

INGREDIENTES : para 8 personas.

2 liebres.
2 perdices.
2 puerros.
2 cebollas.
4 zanahorias.
1 ramita de apio.
200 gr de tomate entero en conserva.
50 gr de boletus deshidratado.
1 litro de vino tinto.
250 ml. de nata de cocinar espesa.
Pimienta negra en grano.
Laurel.
Romero.
Tomillo.
Aceite de oliva.
Sal.

Pon las setas en remojo.

Trocea las verduras en trozos grandes.

En una olla con un chorrito de aceite...

Rehoga la verdura a fuego medio

4o5 min. y añade el tomate.

Mientras tanto tienes que salar y marcar la carne ,

a fuego fuerte y en una sartén.

Solo se trata de sellar la superficie,

no hace falta que se cocine del todo.

Añadela a la olla junto a la verdura.

Cuando termines con la carne , añade parte del vino

tinto a la sartén , deja cocer unos segundos y

viertelo a la olla junto con el vino restante.

Esto se llama desglasar.

Deja cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Cubre casi en su totalidad con agua,

añade las hierbas aromáticas, un poco de sal y a cocer.

El tiempo de cocción variará según el tipo de olla que utilices,

yo lo he tenido 1 hora aprox. en la olla expres.

En una olla convencional lo único que tienes que hacer es añadir agua de vez en cuando y cocerlo durante mas tiempo "obvio".

Bueno, después de una hora , si es en olla expres...

No hace falta que te explique como se abre la olla , verdad??

Comprueba si la carne esta tierna

y si no , termina de cocer sin la tapa.

Si lo esta , saca la carne de la olla , deja la verdura

y el caldo para poder triturarlo todo.

Pasa el jugo por un chino y obtendrás una salsa

la cual rebozaras mas adelante con las setas.

Vuelve a meter la carne en una olla limpia

junto con la salsa, a fuego medio.

Escurre las setas y rehogalas en una

sartén con un poco de aceite.

Añadelas a la olla.

Vierte la nata , rectifica de sal si lo requiere y

deja cocer unos minutos

para que se mezclen los sabores.

Ya esta!!

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncico por aquí.

PIZZA CALZONE DEL CHEFF

2011-11-11T08:58:00.000-08:00

INGREDIENTES: Para 4 personas ( 4 pizzas )

500 gr de harina de fuerza y un poco mas para trabajar la masa.
25 gr de levadura fresca (1 pastilla).
200 gr de jamón cocido.
200 gr de bacon .
200 gr de requesón.
1 cebolla.
Vinagre balsámico.
Aceite de oliva virgen extra.
Orégano.
Albahaca.
Sal.
Agua tibia.

Empieza elaborando la masa.

Vierte la harina en un bol ,
añade la sal y mezcla bien.

Ahora la levadura bien desmenuzada y vuelve a mezclar.

Cuando tengas la levadura bien deshecha,

ve añadiendo agua y mezclando

ayundandote de una cuchara.

Nota: el agua no debe estar demasiado caliente

ya que mataría todos los bichitos que tiene la levadura.

Yo he añadido alrededor de 1 vaso de agua

pero puede variar según la marca de la

harina o la humedad que tenga.

Cuando tengas una masa mas o menos homogénea , te ayudas con un poco de harina y la sacas para poder amasarla encima del banco de trabajo , previamente enharinado.

Ahora a amasar.

Cuando tengas una masa elástica pero con bastante nervio , haces una bola , la tapas con un paño húmedo

y la reservas en un sitio templado.

Tiene que fermentar hasta doblar su volumen ,

esto puede tardar entre 30 min. y una hora , según la temperatura.

En otro lugar de la cocina...

Corta fina la cebolla y salteala unos 30 segundos

a fuego fuerte y con un poco de aceite.

Un poco de sal y un chorrito de vinagre balsámico ,

10 segundos y fuera.

Bueno , mientras fermenta la masa, friega ,

corta los ingredientes del relleno...

Pon el horno a calentar a todo trapo
por la parte inferior.

Se supone que ya te ha fermentado la masa,

pues hay que volverla a amasar.

Un poco de harina en las manos...

Tienes que volver a amasar como antes hasta que vuelva a perder todo el aire que ha cogido con la fermentación.

Ahora solo te queda hacer 4 porciones
y extender la masa.

Ayudate siempre de un poco de harina para que no se te pegue.

Apoya la base sobre papel de horno

o una silicona y a montar.

Tomate, jamón , bacon...

...cebolla...

...requesón , orégano y albahaca.

Mira como se cierra.

Introduce en la ranura inferior del horno previamente caliente ,

3 0 4 min. y enciende la parte superior.

Cuando este dorada...

MINI EMPANADILLAS DE QUESO FRESCO Y PIQUILLO

2011-11-08T07:05:00.000-08:00

INGREDIENTES: para 8 personas.

275 gr de harina de trigo y un poco mas para trabajar la masa.
50 gr de mantequilla.
120 gr de queso fresco.
150 gr de pimientos del piquillo en conserva.
1/2 vaso aprox. de agua
1/2 cucharadita de sal.

Empieza elaborando la masa.

Añade la harina a un bol.

La mantequilla y la sal.

Desmenuza bien la mantequilla

hasta obtener una harina grumosa.

Ahora añade poco a poco el agua,

removiendo con una cuchara

hasta obtener una masa un poco pegajosa.

Ahora ayudándote de un poco de harina ,

despegala y termina de amasar.

Haz una bola y envuelve la masa en un film,

reservala mientras elaboras el relleno.

El relleno es muy simple.

El queso troceado.

El piquillo picadito.

Salpimenta , mezcla todo bien y

deja escurrir el un colador

mientras extiendes y cortas la masa.

( Lo del colador es para que suelte el liquido sobrante y no se rompa la masa al freír )

Ale , a extender la masa.

Extiende un poco de harina sobre la mesa de trabajo.

Apoya la masa , enharina yextiende un poco

con el rodillo ,sin que se llegue a pegar.

Enharina otra vez y frota la masa

para eliminar la harina sobrante.

Dale la vuelta y extiende otro poco.

Sigue estos pasos hasta obtener

un grosor de 2 milímetros aprox.

Fíjate que no me ha quedado muy simétrica , no pasa ná ,

vas a cortar las bases de las empanadillas

y los recortes los vuelves a amasar.

No te debe de sobrar mucha masa.

Bueno , tienes la masa y el relleno ,

toca montar las empanadillas.

Te hacen falta dos herramientas:

una cucharilla y un tenedor.

Es muy simple, fíjate.

A mi me han salido 32!!

Nota: Puedes congelarlas , pero enharinalas antes,

porque la masa se vuelve pegajosa.

A freír!!

En abundante aceite y bien caliente.

Cuando las tengas doraditas a emplatar,

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncico por aquí.

ESPAGUETIS CON ALBONDIGAS AL QUESO Y SALSA DE TOMATE Y VERDURAS

2011-11-06T10:38:00.000-08:00

INGREDIENTES: para 6 personas.
500 gr de espaguetis.
400 gr de carne picada de ternera.
2 dientes de ajo.
50 gr de jamón.
150 gr de queso en polvo.
5 cucharadas de pan rallado.
3 huevos medianos.
150 gr de champiñones.
1 pimiento verde italiano.
1 cebolla.
1 puerro.
1 kg de tomate triturado.
1 vaso de vino blanco.
Orégano.
Albahaca.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Aceite para freír.
Harina.

Empieza con la masa de las albóndigas.

Añade la carne a un bol.

Pica fino y añade el jamón.

Lo mismo con el ajo.

Añade el queso.

El pan rallado.

Salpimenta ,

añade los huevos

y amasa bien.

Tapa y reserva en la nevera.

Ahora la salsa de tomate.

Pica la cebolla y corta las demás verduras como mas te guste.

En una sartén , olla , perola...

Añade un poco de aceite de oliva

y ponlo a fuego medio/fuerte.

Añade la cebolla ,

un par de vueltas y...

...el pimiento,

otro par de vueltas y...

...el puerro ,

deja que se poche todo bien y...

...el champiñon.

Rehoga un poco y añade una pizca de sal.

Vierte el tomate y cuece lentamente.

Mientras tanto prepara las albóndigas.

Engrasate con un poco de aceite las manos

para que no se te peguen.

Ale, a hacer bolitas.

Las pasas por harina y a freír.

Escurrelas en un papel.

Por cierto,

la pasta en algún momento la tendrás que cocer.

No hace falta que te diga como, no??

Reservala.

La salsa de tomate ya debería de estar,

rectifica de sal , añade el vino y las especias al gusto.

Añade también un vaso de agua.

Volviendo a las albóndigas...

Una vez fritas y escurridas , añadelas a la salsa.

Deja cocer de 5 a 10 minutos ,

hasta obtener la consistencia deseada.

Rectifica de sal si lo necesita y a emplatar.

Puedes tener la pasta caliente y salsear por encima

o rehogar la pasta en la misma salsa.

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncico por aquí.

PATÉ DE TOMATE Y QUESO DE CABRA

2011-10-25T08:11:00.000-07:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 tomates de pera.
100 gr de queso de rulo.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pan rayado o puré de patatas en copos.
Orégano.

Pon un cazo con agua a hervir.

Haz una cruz con el cuchillo en los tomates

por la parte opuesta de donde sale el tallo o pedúnculo.

Cuando tengas el agua hirviendo,

echa los tomates y escaldalos durante 30 segundos.

Escure y enfría bajo del grifo.

Pela los tomates y quitales la parte que le quede de pedúnculo

Trocealos una miaja y al vaso batidor.

Añade el ajo.

Una pizca de orégano.

El queso desmenuzado.

Y un pelin de aceite ,

solo necesitas el justo para que la batidora lo pueda triturar.

Si lo prefieres puedes añadirlo poco a poco mientras trituras.

Cuando lo tengas triturado rectifica de sal.

Como te habrá quedado un poco liquido ,

tienes que espesarlo añadiendo poco a poco pan rayado

o copos de puré de patata mientras sigues batiendo,
hasta obtener el espesor deseado.

Puedes hacerlo mas espeso para ponerlo en una manga

y rellenar unas tartaletas o mas ligero y usarlo como salsa de crudites ,para unas tostadas o parte del relleno de un sandwich vegetal,según la aplicación que quieras darle.

Ale , ya esta!!

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncico por aquí.

FILETE RUSO CON SALSA ROQUEFORT

2011-10-22T06:00:00.000-07:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 gr de carne de ternera picada.
1/2 calabacin , 100gr aprox.
1/2 cebolla pequeña.
El blanco de un puerro.
1 zanahoria.
2 huevos.
5 cucharadas soperas de pan rayado.
100 gr aprox. de roquefort.
250 ml de nata liquida para cocinar.
Pimienta negra molida.
Sal

Empieza pelando y rayando la zanahoria.

Ahora raya el calabacin.

Pica bien fino el puerro y la cebolla.

Añadelo junto con los demás ingredientes.

Ahora la carne.

Los huevos.

Añade la sal que creas conveniente y un pelin de pimienta.

Solo falta el pan y mezclar todo bien.

Ale , tapa y deja en la nevera reposar 1/2 hora mínimo,

para que se mezclen bien los sabores.

Mientras reposa,

ponte a hacer la salsa.

Derrite el roquefort en un cazo.

Cuando lo tengas, añade la nata y a cocer.

Rectifica de sal y añade un pelin de pimienta.

No te olvides de remover para que no se pegue.

El espesor necesario lo obtendremos por reducción ,

que no es mas que dejar cocer hasta que reduzca su volumen

y por lo tanto espese.

Ahora da forma a las hamburguesas y hazlas a la plancha.

El tamaño y la forma, como te salga de... como si las haces trapezoidales.

Puedes hacerlas pequeñas para usarlas de aperitivo o mas grandes como 2º plato.

Solo queda emplatar!!

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncico por aquí.

PALOMITAS CARAMELIZADAS

2011-10-21T10:02:00.000-07:00

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

50 gr de maíz seco.
5 cucharadas soperas de azúcar.
1 chorrito de aceite de girasol.

En una sartén antiadherente , a fuego bajo...

Añade el aceite y el azúcar.

Mezcla bien.

Cuando empiece a hervir y a coger un poco de color ,

añade el maíz.

Mezcla bien y tápalo.

Ahora paciencia.

Manten el fuego bajo para que el caramelo vaya haciéndose

poco a poco y sin quemarse.

Agita la sartén de vez en cuando

para que el maíz se mezcle con el caramelo.

Fíjate en como va cojiendo color.

Cuando ya no exploten ,

destapalas y mezclalas bien con una cuchara ,

esparcelas sobre un papel de horno o una silicona.

Deja que se enfríen y ya esta.

Esta chupao de hacer!!

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncico por aquí.

CHAMPIÑONES RELLENOS

2011-10-13T11:17:00.000-07:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :

8 champiñones grandes.

50 gr de roquefort o similar.

50gr de pimientos rojos o del piquillo asados, de lata por si alguno...

50gr de jamón serrano.

8 huevos de codorniz.

Aceite.

Sal.

Empieza preparando los champiñones.

Quita el tallo.

Despeja un poco el orificio ayudándote de un cuchillo.

Y lavalos luego.

Ahora tienes que prepararte el relleno.

Pica el jamón y el pimiento , preparate el queso y los huevos.

Precalienta el horno a 200º .

Marca por la parte del orificio los champiñones en una sartén y

disponlos en una bandeja de horno.

Ale , a rellenar.

4 con jamón y huevo.

Con la ayuda de una puntilla

podrás abrir el huevo sin que se rompa.

Ahora los otros 4 .

Fácil , no??

Al horno!!

Cuando los huevos estén cuajados a tu gusto...

A emplatar ,

algún cristalito de sal y un chorrito de aceite de ajo y perejil...

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo, tienes el botoncico por aquí.

POLENTA FRITA RELLENA DE QUESO

2011-10-05T11:14:00.000-07:00

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

250 gr de polenta instantánea.
1 vaso de leche.
1,5 vasos de agua.
5 lonchas de queso.
Aceite para freír.
Pimienta negra molida.
Sal.

Empieza añadiendo la leche y el agua en una olla

para llevarlo a ebullición.

Añade la sal que creas conveniente.

Una pizca de pimienta.

Cuando empiece a hervir añade la polenta removiendo a la vez.

Cuece a fuego medio 2 o 3 min. si parar de remover.

Te tiene que quedar una pasta espesa.

Engrasa una bandeja , un plato hondo o lo que tengas ,

que sea cuadrado, por el amor de dios.

Extiende una capa de polenta ,

date prisa que se solidifica muy rápidamente.

Puedes ayudarte de una cuchara engrasada para extenderla mejor

Ahora tapa con el queso.

Otra capa de polenta.

Tapa con film y presiona.

Reserva en la nevera hasta que este bien frío y solido.

Cuando lo tengas , desmoldalo y a cortar.

Corta las esquinas si te han quedado.

Ahora corta piezas mas o menos del tamaño

de una patata frita.

Solo te queda freírlas en abundante aceite caliente

y no muchas a la vez que se pegan.

La polenta frita con o sin queso
la puedes acompañar con lo que quieras:

Salsa de tomate , barbacoa ,
pisto , boloñesa ,

bechamel ,salsa de quesos...

También la puedes usar como guarnición de carnes o pescados incluso de sopas.

Yo he hecho un pisto de verduras rapidito.

Si te ha sido útil o te gusta ,compartelo , tienes el botoncico por aquí.

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS CON BERENJENA Y PLATANO ASADO.

2011-10-05T06:01:00.000-07:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

150 gr de lentejas en remojo del día anterior.
1/2 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
1/2 berenjena.
2 plátanos no muy maduros.
Aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
Curry.
Sal.

Empieza escurriendo y lavando las lentejas.

Añadelas al vaso batidor.

Seguido de la cebolla cortada pequeña.

El ajo.

Una pizca de curry y pimienta.

La sal que creas conveniente , tu sabrás.

Ahora cubre 1/3 aprox. del volumen con aceite.

Solo te queda triturar.

Tienes que obtener una masa fina ,

pero las pieles seguirán estando.

Tapa y reserva en la nevera.

Ahora tienes que asar los plátanos.

Precalienta el horno a 170º durante 5 min.

Solo tienes que introducir los platanos en la bandeja del horno unos 7 minutos.

Tienen que quedar así de negritos.

Reservalos.

Corta la berenjena en rodajas y

dorala con un poco de aceite en la sartén.

Ya lo tienes todo?

El plátano , la berenjena y solo te queda terminar las hamburguesas y emplatar.

En una sartén con un poco de aceite y a fuego medio...

Ayudandote de una cuchara,

añade un poco de masa a la sarten a modo de tortitas.

Las doras por los 2 lados y a montar el plato.

Corta un poco de plátano.

Monta como mas te guste.

yo le he añadido un chorrito de vinagre y aceite , eh y algún cristalito de sal maldon .

Si te ha sido útil o te gusta compartelo tienes el botoncico por aquí.

HE VUELTO!!!!!!

2011-10-05T03:05:00.000-07:00

Ya estoy en casa y con nuevas recetas para que ensuciéis la cocina.

Gracias a toda la gente que me ha seguido visitando durante estos 4 meses de silencio , también por los comentarios que me habéis dejado y que religiosamente durante estos días contestare.

Nada , que gracias a todos por seguir trasteando con mis recetas y volvemos a la carga.

SALSA BOLOGNESA PARA PASTA.

2011-05-26T07:00:00.000-07:00

INGREDIENTES: para 8 personas.
400 gr de carne picada mixta ( cerdo y ternera )
1 kg de tomate entero en conserva.
1 cebolla.
1 puerro.
1 pimiento verde.
4 dientes de ajo.
1 rama de apio.
1 bandeja de champiñones.
Pimienta negra molida.
Orégano.
1/2 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de vino tinto.
Aceite de oliva.
Sal.
Azúcar.

Pela y pica todas las verduras.

En una olla con un chorrito de aceite y a fuego medio...

Añade el ajo picado y doralo.

Cuando lo tengas , añade la cebolla.

Rehoga un poco y añade el pimiento , el puerro y la zanahoria.

Añade una pizca de sal y rehoga hasta que esté todo tierno.

Ahora añade el apio , la carne y una pizca de sal.

Desmenuza y fríe la carne.

Cuando tengas la carne hecha, añade el vino.

Cuece 4 o 5 minutos para evapore el alcohol.

Mientras tanto, mete el tomate en un bol y trocea ayudandote de unas varillas o un tenedor.

También puedes triturar el tomate con la batidora , pero a mi me gusta con tropezones.

Añade el tomate a la olla , mezcla y tapa.

No hará falta que te diga que remuevas de vez en cuando??

Cuece a fuego medio, a los 15 minutos añade la pimienta y el orégano al gusto , también debes rectificar de sal y añadir un poco de azúcar si lo necesita.

Acuerdate de remover!!

Tapa y deja cocer ,

pasados 10 minutos añade los champiñones.

Termina de cocer sin la tapa ,

para que evapore toda el agua sobrante.

Tiene que quedar mas o menos así.

Comprueba una ultima vez de sal.

Bueno, cuando la tengas puedes usarla para cualquier tipo de pasta , para hacer lasagna , rellenar patatas y verduras o cualquier otra cosa que se te ocurra.

Yo me he comido unos espaguetis con un poco de queso rallado.

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncito por aquí.

CONEJO EN ESCABECHE CON SUS PATATAS

2011-05-25T13:38:00.000-07:00

INGREDIENTES: de 4 a 6 personas.
1 conejo troceado.
2 zanahorias.
1 cebolla gorda.
1 puerro.
1 cabeza de ajos.
1,5 vasos de vinagre.
3 vasos de aceite de oliva virgen.
Pimienta negra molida y el bola.
2 hojas de laurel.
Romero.
Tomillo.
1 pizca de pimentón dulce.
4 patatas medianas.

Pela y trocea las verduras en trozos medianos.

Pon a calentar una olla y una sartén con un poco de aceite.

Añade las verduras a la olla ,

un pelin de sal y rehoga.

Mientras ,

salpimenta el conejo y márcalo un poco en la sartén.

Cuando lo tengas mas o menos así,

pásalo a la olla.

Cubre con el vinagre y el aceite.

Si no te cubre del todo puedes añadir mas,

la proporción es de 1 parte de vinagre por 2 de aceite.

Añade las hierbas aromáticas ,

tapa y deja cocer a fuego lento alrededor de 40 minutejos.

Pincha la carne para comprobar si está tierna.

Cuando lo tengas, escurre el liquido

en una sartén y cuece en el caldo las patatas a fuego medio.

Añadeles un poco de sal.

Cuando las tengas...

escurrelas y a emplatar!!

El conejo , un poco de verdura y las patatas.

Una miaja de pimentón sobre las patatas

y un poquito de caldo por todo.

No tires el caldo del escabeche ,

en breve te daré nuevos usos.

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncito por aquí.

ENSALADA DE ARROZ Y QUINOA

2011-05-23T10:48:00.000-07:00

INGREDIENTES: para 2 personas.
150 gr de arroz basmati.
50 gr de quinoa.
1 zanahoria.
2 pepinillos.
1/2 cebolla.
1/2 latita de maíz dulce.
1 lata de atún.
1 cucharada de mostaza.
1 yema de huevo cocido.
2 cucharadas de vinagre suave.
Aceite de girasol.

Empieza cociendo el arroz.

Cuecelo como si fuera pasta ,

con abundante agua y el punto de sal.

El Basmati tiene un tiempo de cocción de 15 minutos aprox.,

pero mira el paquete.

Cuando lo tengas, pasalo a un colador y ponlo debajo del grifo.

Reservalo.

Ahora la quinoa.

Mide la cantidad en una taza para saber después la cantidad de agua necesaria.

En un cazo , rehogamos la quinoa con un poco de aceite.

Añade el doble de agua que de quinoa.

Tapa y deja a fuego medio.

Deja unos 3 minutos y añade una pizca de sal.

Tapa y deja que absorba todo el agua ,

el tiempo de cocción es de 10 minutos en total.

Pasa a un colador y deja que se enfríe.

En un bol...

Añade el pepinillo picado.

El maíz.

Pela y ralla la zanahoria.

Nota: pelar no es raspar con un cuchillo.

El atún.

Y la cebolla picada.

Una pizca de sal y mezcla todo bien.

Ahora la quinoa y el arroz.

Mezcla y reserva en el frigo.

Mientras prepara la mahonesa cortada de mostaza.

En un bol...

Añade la mostaza y la yema.

Aplasta y mezcla.

Ahora el vinagre y sigue mezclando.

Una pizca de sal.

Ahora con el tenedor o unas varillas tienes que añadir

el aceite poco a poco,removiendo a la vez ,

como si fuera una mayonesa.

Solo te queda emplatar,

mira como lo he hecho yo.

Decora con lo que tengas a mano,

apañatelas como puedas.

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncito por aquí.

ARROZ A LA CUBANA REVOLUCIONARIO

2011-05-19T09:06:00.000-07:00

INGREDIENTES: para 6 personas.
600 gr de arroz de grano largo , yo he usado basmati.
1/2 kgr de tomate triturado.
1 diente de ajo .
1/2 cebolla.
6 huevos.
2 plátanos.
Aceite de oliva .
Aceite de girasol.
Sal y azúcar.
Perejil para decorar.

En una olla con abundante agua y un poco de sal...

Cuando empiece a hervir , añade el arroz.

Mientras se cuece...

( aproximadamente unos 15 minutos )

Pica el ajo y la cebolla.

En una sartén con un chorrito de aceite...

Añade el ajo y doralo bien.

Añade la cebolla y dorala también.

Una pizca de sal.

Ahora el tomate.

Ya debes tener el arroz,

escurrelo y enjuagalo con agua.

Reserva.

Termina de freír el tomate ,

rectificando de sal y de azúcar si lo necesitara.

Cuando lo tengas, reservalo.

Ahora pela y corta el plátano en rodajas.

Preparate una sartén con abundante aceite,

calienta a una temperatura media/fuerte.

Fríe los plátanos y reservalos.

Fríe los huevos.

Ale , a emplatar!!

Calienta el arroz 1 minuto en el micro.

El arroz , un poco de salsa de tomate ,

el huevo encima y decora con un poco de perejil.

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncito por aquí.

BERENJENAS RELLENAS AL HORNO CON SU BECHAMEL

2011-05-18T10:05:00.000-07:00

INGREDIENTES: de 6 a 8 personas.
6 berenjenas.
100 gr de jamón serrano o bacon , como prefieras.
400 gr de carne picada mixta ( cerdo y ternera )
1/2 litro de leche.
1 cebolla gorda.
4 cucharadas de harina.
3 rebanadas de pan de molde.
Queso rallado del que tengas por ahí.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra molida.
Orégano.

Pica la cebolla y el jamón.

Ahora enciende el grill del horno para que vaya calentando.

Ahora toca vaciar las berenjenas.

Fíjate!!

Cuando las tengas todas , a una bandeja y al horno.

Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite...

Añade la cebolla y ve pochándola.

A la vez que pochas la cebolla,

pica la carne de berenjena que sacaste.

Añadela enseguida a la sartén junto a la cebolla.

Una miaja de sal y rehoga.

A estas alturas debes de tener las berengenas tostaditas por arriba, sacalas y para el horno.

Volvemos al relleno.

Cuando tengas la berenjena y la cebolla tiernas,

añade la carne picada.

Sueltala un poco añade una pizca de sal.

Mientras tanto, en algún lugar de la cocina...

Añade la leche en un bol.

Añade el pan y deshazlo.

Reserva!!

Ya debes de tener la carne ,

añade el jamón y sigue rehogando.

Ahora la harina.

Rehoga bien la harina y añade la leche.

Rectifica de sal y añade una pizca de pimienta.

Deja que espese y ya tienes el relleno,

fíjate como debe quedar.

Ahora toca rellenar!!

Nota: el relleno que te sobre lo puedes usar para hacer unos montaditos , unos macarrones al horno o incluso para rellenar unas patatas cocidas.

Enciende el horno a 180º por los dos lados.

Espolvorea con queso y orégano.

Al horno!!

De 10 a 15 minutos después...

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncito por aquí.

SOPA CASTELLANA CON TRIGUEROS

2011-05-18T05:07:00.000-07:00

INGREDIENTES: de 6 a 8 personas.
3 litros de caldo de pollo.
100 gr de jamón serrano.
100 gr de espárragos trigueros.
1 cabeza de ajos.
4 huevos.
100 gr de pan de ayer o anteayer o...
1 cucharada de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal.

Pica el jamón , trocea los espárragos y saca los ajos.

Trocea el pan a pellizcos.

En una olla...

Añade un chorrito de aceite y ve friendo los ajos.

Cuando los tengas un poco dorados , añade el pan.

Fríe todo bien y cuando lo tengas,

añade el jamón y los espárragos.

Rehoga.

Cuando lo tengas todo bien dorado...

Añade el pimentón , dos vueltecitas y el caldo.

Añade un pelin de sal y deja cocer unos 15 minutos.

Añade los huevos a un bol y rompelos un poco.

Ahora toca añadir los huevos a la sopa, fíjate.

Rectifica de sal y deja cocer 5 minutos mas.

Ya la tienes!!

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncito por aquí.

POLLO A LA SIDRA

2011-05-17T10:48:00.000-07:00

INGREDIENTES: para 4 personas.
1 pollo troceado.
1 litro de sidra.
2 cebollas grandes.
1 cabeza de ajos.
2 hojas de laurel.
1 cucharada sopera de pimentón dulce.
10 bolitas de pimienta negra.
Aceite de oliva.
Sal.

Echa sal al pollo.

En una sartén a fuego fuerte...

Añade un chorrito de aceite y ve dorando el pollo.

Mientras, corta la cebolla a tiras ( juliana ).

En una olla con un poco de aceite...

Añade la cebolla, los ajos y la pimienta.

Dora todo bien.

Cuando tengas el pollo y la cebolla...

Añade el pollo a la olla.

Ahora el laurel y el pimentón.

2 vueltas rápidas,

para que no se queme el pimentón y añade la sidra.

Si no cubre el pollo , añade un poco de agua.

Deja cocer a fuego medio alrededor de 45 minutos.

Rectifica de sal si lo necesita y ya lo tienes.

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncito por aquí.

ROLLITOS DE PAN DE MOLDE AL GRATÉN

2011-05-17T09:55:00.000-07:00

INGREDIENTES: para 2 personas.
2 rebanadas de pan de molde sin corteza.
1 cucharada de paté ( el que tengas).
1 o 2 lonchas de york ( según tamaño)
2 cucharadas de nata liquida.
2 cucharadas de queso en polvo.
Sal.

Pon el horno a calentar!!

Aplasta el pan con un rodillo o lo que tengas.

Ahora rellena.

1º el paté.

Después el york.

Enrolla con cuidado y corta.

Mezcla el queso y la nata , añade una pizca de sal.

Mete los rollitos en una bandeja de horno sobre papel de plata o papel de horno( yo he usado una silicona )

Tapa con la mezcla de nata y queso.

Ale , al horno hasta que estén doraditos.

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncito por aquí.

CROQUETAS DE POLLO CASERAS

2011-05-17T09:18:00.000-07:00

INGREDIENTES : de 6 a 8 personas.
1/2 pollo cocido ( del caldo o cocido ).
2 zanahorias cocidas ( del cocido ).
1 cebolla mediana.
3 cucharadas soperas de harina.
1/2 litro de leche.
3 o 4 huevos.
Harina.
Pan rallado.
Aceite de oliva.
Aceite para freír.
Sal.
Pimienta negra molida.

Empieza sacando la carne del pollo.

Desmenuza o pica con cuchillo.

Pica las zanahorias.

Y la cebolla también.

En una sartén antiadherente....

Añade un buen chorrazo de aceite de oliva.

Ahora la cebolla y dora bien.

Cuando la tengas ,

el pollo y la zanahoria.

Rehoga bien hasta que se deshaga un poco.

Cuando lo tengas , añade la harina.

Sigue rehogando hasta que dore un poco.

Nota: si no rehogas bien la harina puede hacer gusto a crudo.

Ahora la leche.

Añade sal y pimienta ,

prueba y deja que espese removiendo para que no se pegue.

Fíjate como tiene que quedar.

Pon la masa en una bandeja ,

deja que enfríe un poco y

tapa con film para que no haga costra.

Reserva el el frigo,

para que endurezca y poder trabajarla.

Nota: si te queda muy blanda puedes calentarla de nuevo y espesarla con maicena expres o también puedes introducir la masa en el congelador para que endurezca ( te quedaran mas liquidas por dentro pero es mas fácil que se rompan al freír)

Ahora es momento de hacer las croquetuelas.

Haz bolitas ayudandote de unas cucharillas,

mira como les doy forma y las empano.

Mira como quedan.

Ale , a freír.

Ya las tienes!!!

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncito por aquí.

ARROZ MELOSO CON VERDURAS

2011-05-12T06:12:00.000-07:00

INGREDIENTES: de 6 a 8 personas.

Para el caldo:
2 carcasas de pollo , yo tenia 1/2 pollo y así después hago croquetas.
2 tomates
1/2 cebolla.
1/2 puerro.

Puedes usar de brik , pero no es lo mismo.

Para el arroz:

600 gr de arroz , el bomba es el ideal , pero no tenia.
1 cebolla mediana.
1/2 calabacín.
1 pimiento verde.
1/2 puerro
De 6 a 8 alcachofas.
300 gr. de tomate entero en conserva.
1 papelina de azafrán en hebra.
Sal.
Aceite de oliva.
1 limón.

Empieza haciendo el caldo.

Enciende el horno y ponlo a tope.

Pon el pollo o las carcasas en una bandeja/cazuela

de horno, junto con la cebolla y el tomate.

Tuéstalo bien en el horno.

Mete todo en la olla y añade un poco de agua en la cazuela

para desglasar .

Yo la he puesto un poco al fuego y raspado un poco,

para que suelte mas sustancia.

Ale , a la olla.

Añade mas agua doblando mas o menos el volumen

de la carne que tienes dentro.

Ahora el puerro y la zanahoria.

Tapa y deja cocer 1/2 hora desde que empiece a hervir.

Si no tienes olla expres , la cocción sera de 1 hora y media.

Deja la papelina de azafrán sobre la olla para que se tueste un

poco , si no lo tienes en papelina envuelvelo en plata.

Mientras se hace el caldo...

Pica la cebolla , el calabacin , el puerro y el pimiento.

Preparate un cacharro con agua y un limón.

Ahora las alcachofas , fíjate como lo hago,

Ahora el tomate,

ponlo en un plato jondo y aplasta con un tenedor.

Pasalo a un colador para que suelte el agua sobrante,

solo necesitas la pulpa.

Ya tienes el caldo???

Quitale la espumita de encima y cuelalo.

Si te fijas en el color , te darás cuenta porque he tostado el pollo y las verduras ,

además de tener un sabor mas potente.

Pon el caldo al fuego a fuego muy bajo,

para que no se enfrié y dale el puntico de sal.

El pollo y las zanahorias para hacer croquetas o cocretas ,

como diría la belén esteban.

Bueno , tienes el caldo , las verduras y el tomate.

Ahora ya puedes empezar a hacer el arroz.

En una olla con un poco de aceite y a fuego fuerte...

Añade la cebolla y el pimiento,

rehoga un poco.

Ahora las alcachofas.

Cuando lo tengas bien pochado ,

el calabacin y el puerro.

Añade un poco de sal y sigue rehogando

hasta que esté todo bien blandito.

Ahora el azafrán.

Dos vueltecicas y el tomate.

Deja que se fría bien y añade el arroz.

Rehogalo bien.

Ahora toca echar el caldo,

lo debes de tener calentito y con el punto de sal.

Añade un poco menos del doble del volumen del arroz ,

después añadirás mas si lo necesita.

Ahora prueba de sal y añade si lo necesita.

Nota : debe de quedar un pelin saladito , el arroz se chupa la sal.

Cuece los primeros 10 minutos a fuego fuerte y

después baja un poco ,

añade caldo si lo necesita .

No te olvides de remover para que no se te pegue.

Según el arroz que utilices tardara de 15 a 20 minutos.

Ve comprobando el arroz hasta que lo tengas en su punto.

Ya lo tienes!!

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncito por aquí.

MACARRONES AL HORNO CREMOSOS.

2011-05-11T07:44:00.002-07:00

INGREDIENTES: para 2 personas.
250 gr de macarrones.
150 gr aprox. de tomate en conserva troceado o triturado.
1/2 pimiento verde.
1/2 cebolla.
1/2 puerro.
50 gr aprox. de parmesano en polvo.
4 cucharadas soperas de nata liquida.
1 huevo.
3 lonchas de jamón de york.
Orégano.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Cuece los macarrones y reservalos.

Pica el pimiento , la cebolla y el puerro.

En una sartén con un pelin de aceite...

Añade la cebolla y el pimiento , rehoga.

Cuando este doradito ,

añade el puerro y rehoga también.

Ahora añade el tomate.

Fríe bien añadiendo un poco de sal y azúcar si lo necesita.

Cuando lo tengas frito añade los macarrones y rehogalos.

Saca del fuego y reserva.

Ve calentando el horno.

En un bol...

Añade el queso.

La nata.

El huevo.

Sal , pimienta y orégano.

Dale con la publicidad gratuita a coca cola.

Mezclalo todo bien.

Corta el york a trocitos y añade a la mezcla.

Ahora toca montar en la cazuela.

1º los macarrones.

Encima el mejunje y al horno.

4 o 5 minutejos después...

Están de muerte!!!

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncito por aquí.

TORTILLA DE PATATAS PREÑÁ

2011-05-11T07:26:00.000-07:00

INGREDIENTES: de 8 a 10 personas.
20 huevos.
1,5 kg de patatas.
6 cucharadas soperas de mayonesa.
2 tomates medianos.
2 pepinillos
1 lechuga hoja de roble.
1 cebolla pequeña.
4 lonchas de jamón york.
1 litro de aceite de girasol.
Aceite de oliva.
Sal.

Pela las patatas y cortalas finas.

Frielas con el aceite de girasol.

Dejalas bien doradas y crujientes.

Añade los huevos y sal.

Bate los huevos rompiendo bien las patatas.

Prueba de sal.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio bajo.

Añade un chorrito de aceite de oliva.

Añade la mezcla de huevos y patatas.

Ve rompiéndola y aplastando luego para darle forma.

Fíjate , esta es la forma de hacer una tortilla gorda sin que te quede cruda por dentro.

Nota: para esta receta necesitas una tortilla bien hecha por dentro , pero si te gusta menos hecha solo tienes que estar menos rato romiéndola y aplastando luego.

Le das la vuelta y la terminas de dorar por el otro lado.

Ale , ya la tienes.

Dejala enfriar para que tenga mas consistencia

a la hora de abrirla.

Mientras, prepara el relleno.

Pica los pepinillos y mezlalos con la mayonesa.

Pela la cebolla y cortala fina.

Deshoja la hoja de roble , lavala y secala bien.

Corta los tomates en rodajas finas.

No tengo las foto , se me olvidó.

Cuando tengas bien fría la tortilla...

Momento delicado ,

tienes que abrirla por la mitad.

Publicidad gratuita a cocacola , como si le hiciera falta.

A rellenar!!

1º la mayonesa.

Los tomates.

La cebolla.

El york.

La hoja de roble.

Y la tapa.

Ya esta , solo queda cortarla y comérsela.

Gloria , así se preña una tortilla.

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncito por aquí.

PALITOS DE PESCADO CON SALSA DE LIMON

2011-05-10T07:14:00.001-07:00

INGREDIENTES : para 2 personas.
300 gr de filetes de pescado sin piel , panga , fletan , merluza.... el que tengas.
Pan rallado.
Harina.
2 huevos.
1 limón.
2 cucharadas de perejil picado.
50 gr aprox. de mantequilla.
1/2 vaso de vino blanco.
Aceite para freír.

Empieza cortando el pescado en tiras.

Ahora aromatiza el pan rallado con 1 cucharada de perejil y la ralladura de la piel del limón.

Mezcla bien.

Añade un poco de sal al pescado.

Preparate el tinglado para empanar.

(harina , huevos y pan)

Que bonito queda el cubo de basura por ahí debajo.

Te dejo un vídeo, por si no sabes...

Así te deben quedar.

Reserva en el frigo mientras preparas la salsa.

La salsa:

Añade la mantequilla en un cazo y fundela.

Cuando la tengas ,

añade una cucharada de harina y rehoga.

Ahora añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Exprime el limón.

Rectifica de sal y añade el perejil.

Ya la tienes!!

Solo te queda freír los palitos y emplatar.

Si te ha sido útil o te gusta , compartelo , tienes el botoncito por aquí.