Chelowkity

Volver 2010

2013-03-23T09:54:00.000+01:00

Precio aproximado: 9/11 €
Denominación de origen: Castilla La Mancha (España)
Bodega: Volver-Jorge Ordoñez y Rafael Cañizares
Variedad: 100% Tempranillo
Graduación: 15% vol
Tª servicios óptima: Entre 16 y 18ºC
Maridajes: carne, quesos curados, embutidos ibéricos, pates, arroces y asados
Valoración personal: 8,5

Un vino de esta calidad sólo se obtiene de un viñedo primoroso como el que encontramos en el entorno de Las Mesas, en tierras de la Mancha conquense. Los suelos de superficie arenosa y fondo de arcilla y cal están aquí moteados de rocas y cantos rodados. El clima cruzado de influencia continental y mediterránea agudiza un poco más las duras condiciones de cultivo.

Los viñedos tienen una baja producción, de unos 1-2 kg de uva por cada vid.

El fruto cosechado de estas viñas produce un Tempranillo de color oscuro, aroma potente con recuerdos de ciruela madura, mora y especias dulces, que en la boca acompaña con sus taninos suaves bien perfilados.

Para maridar con carne, quesos curados, embutidos ibéricos, pates, arroces y asados.

Buñuelos de calabaza

2013-03-19T11:49:00.000+01:00

Estos buñuelos son los que hacemos en casa siempre la noche de la víspera de San José, y éste año no podría ser menos, como siempre hacemos buñuelos para toda la familia y amigos, que junto con un buen chocolate a la taza tenemos una buena merienda o desayuno.

Ingredientes:

1 kg de harina

3 huevos

40 gr de levadura prensada de panadero

250 gr de calabaza

una pizca de sal

ralladura de 2 limones

½ l. de leche

azúcar y canela (para rebozar)

aceite de oliva (para freír)

Preparación:

En un recipiente muy grande, deshacemos la levadura con un poco de agua tibia, añadimos la harina y la sal y amasamos bien hasta que quede una homogénea y lisa, entonces hacemos una bola y tapamos con un paño y dejamos que suba en un lugar calentito durante 45 min – 1 hora (hasta que triplique su volumen).

Hervimos la calabaza hasta que esté blandita, chafamos con un tenedor y reservamos.

Una vez que la masa ha crecido, incorporamos la calabaza chafadita, la ralladura de limón y los huevos batidos, y entonces vamos añadiendo poco a poco la leche tibia y con la ayuda de la batidora vamos deshaciendo la masa hasta quede un poco líquida y sin grumos (como una papilla líquida).

En una sarten bastante honda, la llenamos de aceite de oliva, e introducimos la buñuelera hasta que el aceite esté muy caliente. Con la ayuda de una jarrita vamos añadiendo masa sobre la buñuelera y los freímos, sacándolos sobre papel absorvente de cocina y rebozándolos en azúcar y canela o azúcar sólo.

Hamburguesa de ternera casera

2013-03-14T08:00:00.000+01:00

En estos tiempos en los que a veces dudamos qué comemos, es hora de animarnos y preparar nuestras propias hamburguesas... son superfáciles de hacer. Podemos preparar cantidad y congelarlas, y no tienen comparación con las que venden, si a los peques les gusta, no veáis a los grandes,..... irresistibles.

Ingredientes:

600 gr de ternera picada

1 cebolla pequeña

2 huevos

1 ajo

4 cucharadas de pan rallado

salsa de soja

cilantro o perejil

pimienta negra

sal

aceite de oliva

Preparación:

Cortamos la cebolla muy pequeña y pochamos muy bien, reservamos.

En un bol añadimos la carne picada (mejor si nos la pica en el momento el carnicero de una buena pieza), la cebolla pochada, los huevos batidos, el ajo muy bien picadito, cilantro o perejil picado, la sal (poquita) y la pimienta, un chorrito de salsa de soja, un chorrito de aceite de oliva, y el pan rallado.

Amasamos muy bien con las manos, y vamos haciendo bolas de unos 150 – 200 gr, que luego aplastaremos y daremos forma de hamburguesa.

Ponemos la sartén o plancha al fuego con una gota de aceite (poco, ya que la hamburguesa ya lleva) y la pasamos por la plancha, hasta que esté doradita y servimos junto con un panecillo, lechuga, tomate, una lonchita de queso,..... y lo que queramos.

Arroz con verduras y boquerones

2013-03-05T08:00:00.000+01:00

Aunque este arroz no tiene tanta fama como otros: el arroz a banda o el arroz con costra, éste no deja de ser menos sabroso y delicioso. Como en todas nuestras recetas podemos hacer pequeñas variaciones en las verduras, utilizando las propias de la época.

Ingredientes: (2 personas)

125 gr de arroz bomba.

5 alcachofas

5 o 6 “arbolitos” de coliflor

15 -20 granos de habas tiernas

2 manojos de ajos tiernos

unas tiritas de pimiento rojo

un tomate maduro

15 – 20 boquerones limpios

aceite de oliva

azafrán o colorante

2 dientes de ajo

sal

perejil

limón

Preparación:

En la paellera o sartén, con un poco de aceite sofreímos las alcachofas troceadas, y reservamos.

A continuación vamos sofriendo cada verdura y reservamos: los ajos, los ajos tiernos, el pimiento, las habas, la coliflor y por último el tomate rallado. Una vez toda a verdura sofrita la juntamos(menos las alcachofas) y le agregamos el agua, el azafrán, una ramita de perejil, la sal y se deja hervir unos 20 minutos.

Echamos el arroz y cuando el caldo esté a medio consumir, añadimos los boquerones sobre el arroz y las alcachofas sofritas y dejamos que el caldo se consuma. Dejamos reposar unos minutos y servimos acompañado de unos trocitos de limón.

Brazo gitano de salmón

2013-02-25T12:32:00.001+01:00

Aquí tenemos un “fondo de armario” de la cocina: el bizcocho genovés, esta vez, en una plancha grande para utilizarlo a modo de brazo de gitano. Su relleno es de lo más fácil, sabroso y ligero, aunque lo podemos rellenar de infinidad de cosas, tanto dulces como saladas.

Ingredientes:

12 palitos de mar

200 gr de salmón ahumado.

6 -8 cucharadas de mahonesa

mahonesa para decorar

Bizcocho genovés

Bizcocho genovés

Ingredientes:

120 gr. de azúcar

4 huevos

120 gr. de harina

Un pellizco de sal

Preparación “Bizcocho genovés “ TMX:

Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso el azúcar y los huevos. Programamos 6 min., Tª 37º, vel. 3.

Quitamos la temperatura y volvemos a programar 6 min., vel. 3. Añadir la harina y la sal y programamos 10 seg., vel. 2, y teminamos de mezclar con la espátula haciendo movimientos envolventes.

Vertemos en una bandeja de horno, preparada con papel de horno, quedará una pequeña capa por toda la superficie de la bandeja.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 10- 12 minutos, hasta que la superficie cambie a malas penas el color a tostado muy claro.

Sacamos del hormo y con la ayuda del papel, enrollamos a modo de brazo de gitamo y envolvemos sobre un paño de cocina limpio para que se enfríe y coja la forma.

Preparación:

Mientras en un bol mezclamos el salmón bien picadito, los palitos de mar muy desmenuzados y la mahonesa, mezclamos bien, y ya tenemos listo el relleno salado de nuestro brazo gitano.

Cogemos de nuevo el bizcocho, lo desenrollamos con cuidado y extendemos bien el relleno por toda la superficie del bizcocho, volvemos a enrollar quitando el papel que tenía la base del bizcocho. Lo envolvemos de nuevo con film apretándolo bien para que coja la forma y lo metemos en el frigorífico unas horas, justo antes de servir, lo sacamos del frigorífico, le quitamos el film y lo cubrimos con una fina capa de manohesa, decoramos al gusto y listo para servir.

Marina Espumante 7º

2013-02-10T12:30:00.001+01:00

Precio aproximado: 4 – 6 euros

Denominación de origen: D.O. Alicante

Zona: Marina Alta

Variedad: 100 % Moscatel de Alejandría

Bodega: Bocopa

Graduación: 7 % vol

Tª servicio óptima: 3º- 5º

Maridajes: Recomendable para consumir a cualquier hora del día como refresco, aperitivo, comida ligera, o para postres de frutas.

Premios: Medalla de oro en el concurso "Vinalies Internationes", París 2011

Valoración personal: 8'7

Este vino espumoso tiene un color muy pálido, cristalino y brillante. Con una burbuja muy pequeña, desprendimiento de burbuja rápido, la corona delicada con un rosario continuo.

Su aroma potente, fina y elegante, de gran expresión varietal de Moscatel, con notas a cítricos y frutos tropicales.

En nariz es amplio, muy suave, equilibrado, con matices afrutados, con una burbuja muy fina que lo hace refrescante y suave.

Las excelentes características de la costa alicantina y la situación de los viñedos junto al mar, le confieren particularidades sublimes, difíciles de encontrar.

Gofres

2013-02-04T08:48:00.000+01:00

¿A quién no le apetece uno para la merienda?, y con variedad de sabores para todos los gustos.

Ingredientes: (6 unidades grandes)

120 gr de azúcar

2 cucharadas de azúcar vainillada

150 gr de mantequilla (Tªambiente)

2 cucharadas de miel cristalizada

3 huevos

15 gr de levadura prensada

250 gr de leche

***

Nata montada

chocolate caliente

siropes (fresa, chocolate, caramelo, ...)

mermelada de fresa o al gusto

azúcar glass, …...

Preparación TMX:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 40 seg., vel. 5. Dejamos reposar la masa unos 40 minutos.

Precalentamos la gofrera, y después vamos vertiendo la masa sobre la gofrera en pequeñas cantidades, esperamos hasta que estén doradas, y listas para comer solos, con azúcar glass, o con lo que más nos guste.

Preparación tradicional:

En un bol mezclamos la mantequilla con los azúcares y la miel y batimos enérgicamente. Añadimos los huevos y volvemos a batir bien. Añadimos también la harina y la levadura. Sin parar de remover, añadimos la leche y batimos bien. Dejamos reposar la masa unos 40 minutos. Precalentamos la gofrera.

Vertemos la masa sobre la gofrera en pequeñas cantidades, esperamos hasta que estén doradas, y listas para comer solos, con azúcar glass, o con lo que más nos guste.

Coliflor gratinada

2013-01-28T10:53:00.000+01:00

Hay mil maneras de cocinar la coliflor, esta es una forma fácil, sencilla y que gusta a todo el mundo.

La coliflor es una verdura muy rica en fibras y de bajo contenido en sal y grasas, por lo que el consumo su está especialmente recomendado a personas hipertensas, diabéticos y obesos; su alto contenido en vitamina C es ideal para prevenir infecciones.

A veces, nos echa para atrás cocer coliflor por el mal olor que se desprende. Para evitarlo, tenemos unos pequeños trucos: añadimos un chorrito de leche al agua de cocción, o bien añadimos un trozo de pan. Ambos remedios son igualmente efectivos.

Ingredientes: (4 personas)

1 coliflor mediana

500 gr de bechamel ligera express

150 gr queso rallado (parmesano o manchego).

sal

Preparación:

Cocemos la coliflor en arbolitos grandes o ramilletes, con una cucharadita de sal, durante unos 15 minutos.

Preparamos nuestra bechamel express

En una fuente para horno, colocamos los arbolitos de la coliflor bien escurridos, y por encima añadimos la bechamel cubriendo toda la coliflor. Añadimos el queso rallado por encima y metemos al horno a gratinar a 210 ºC durante unos 10 minutos, hasta que empiece a dorarse.

Servir inmediatamente en caliente.

Alcachofas gratinadas al aroma de ajo y jamón

2013-01-14T08:28:00.002+01:00

Esta es una forma distinta y original de comer una verdura tradicional. Estas alcachofas te sorprenderán, riquísimas y perfectas para un primer plato.

Ingredientes:

400 gr de alcachofas limpias y troceadas (congeladas o frescas)

200 gr de taquitos de jamón serrano o bacon

3 tomates grandes

4 cucharadas de pan rallado

3 dientes de ajo

aceite oliva

limón

sal

Preparación:

Cocemos las alcachofas con una cucharadita de sal y ½ limón exprimido hasta que estén blanditas (unos 12-15 min) y reservamos.

En una bandeja de horno cubrimos la base con los tomates crudos, pelados y cortados en láminas. Añadimos los taquitos de jamón y gratinamos cinco minutos a fuego fuerte.

Añadimos las alcachofas y se rocían con el aceite de oliva, los dientes de ajo bien picaditos y el pan rallado. Y volvemos a gratinar entre 5 y 10 minutos, hasta que adquieran un bonito color tostado.

Codillos al horno con salsa de verduras en su jugo

2013-01-11T09:27:00.001+01:00

Esta es la receta perfecta que he probado para los codillos de cerdo. Quedan muy jugosos por estar “cocidos” con las verduritas, y crujientes y sabrosos al estar horneado. Ideal para carnívoros.

Ingredientes:

4 codillos de cerdo

2 zanahorias

2 cebolletas tiernas

½ pimiento rojo

½ tomate maduro

sal

1 vasito de vino blanco

pimienta

aceite de oliva

12 -16 patatitas de guarnición

2 cebollas

4 o 5 dientes de ajo

pimentón picante

1 cucharada de harina de maíz (Maicena) opcional

Preparación:

Limpiamos las verduras (zanahorias, cebolletas, pimiento y tomate), las partimos a trozos grandes y añadimos a la olla express, junto a los codillos salpimentados, cubrimos de agua la mitad y añadimos el vino. Ponemos al fuego con la olla tapada sobre 20 -25 min.

Sacamos los codillos y reservamos enteros .Trituramos la verdura junto con el caldito y reservamos la salsa obtenida.

Metemos los codillos en el bol de la salsa a modo de maceración mientras preparamos para introducirlo en el horno.

Preparamos para asar una bandeja para horno, cubriendo la base con rodajitas de cebolla y ajitos a trocitos. Pelamos las patatas de guarnición y añadimos sobre la cama de cebolla. Añadimos una buen chorrito de aceite de oliva y de vino blanco, sal, pimienta y pimentón picante. Metemos en el horno precalentado a 180º unos 20 min., transcurrido el tiempo sacamos los codillos de la salsa y los ponemos sobre la bandeja del horno y volvemos al horno otros 20 min.

Una vez horneado todo, sacamos por un lado los codillos, por otro las patatitas y el resto lo mezclamos con la salsa anterior y volvemos a triturar, si la salsa nos gusta más espesa la podemos reducir al fuego añadiendo una cucharita de Maicena y removemos bien hasta que espese.

Para montar el plato, cubrimos el fondo del plato con salsa, y colocamos un codillo y unas 3-4 patatitas.

Bombonchitos (tipo Ferrero)

2012-12-13T07:10:00.000+01:00

Ingredientes:

400 gr de chocolate con leche (de tableta)

200 gr de avellanas tostadas

200 gr de muesli (corn flakes o arroz inflado)

Preparación TMX:

Añadimos los cereales a la TMX y trituramos con 2 o 3 golpes de Turbo, y reservamos.

A continuación añadimos las avellanas y trituramos con 4 o 5 golpes de Turbo, depende del grosor que queramos dejar la avellana, reservamos junto a los cereales.

Sin lavar el vaso, añadimos el chocolate en onzas, trituramos unos segundos a vel. 6, y programamos 4 min., 50 º, vel. 2. Si transcurrido el tiempo no se hubiera derretido todo el chocolate programar 2 min. Más a la misma temperatura.

Entonces añadimos las avellanas y cereales triturados y mezclamos unos segundos a vel. 3, echamos la mezcla en un bol y comenzamos a hacer los bombones.

Preparación tradicional:

Trituramos las avellanas con picadora o molinillo (que no quede polvo, sino trocitos).

Trituramos de igual forma los cereales.

Partimos el chocolate en onzas y lo derretimos en el microondas unos segundos. Sacamos, removemos y volvemos al microondas durante unos segundos más, y así hasta que esté completamente derretido con cuidado que no se queme.

Mezclamos el chocolate con los cereales y avellanas y removemos hasta que todo esté bien integrado. Comenzamos con el montaje de los bombones.

Montaje:

Podemos hacerlos a modo manual, o dándoles formas utilizando cubiteras de silicona.

Con una cuchara cogemos un poco de mezcla, ponemos una avellana y cubrimos con otro poco de mezcla a modo de croqueta, apretando con las cucharas y dando forma redondeada e ir colocándolos en una bandeja.

Si utilizamos cubitera para dar forma, hacemos de forma similar. Colocamos la avellana, cubrimos con más mezcla y apretamos un poco con el dorso de la cuchara.

Introducimos los bombones unos minutos en el congelador para que cojan la forma. Sacamos y envolvemos individualmente.

Empanadillas de crema

2012-12-10T08:31:00.001+01:00

Para estos días Navideños, a veces algo tan sencillo como unas empanadillas pueden completar cualquier celebración.

Estas empanadillas resultan muy sabrosas. Tienen relleno de crema y un toque a canela. Ideales para acompañar un café.

Ingredientes:

1 paquete de obleas para empanadillas “La Cocinera”

Azúcar y canela en polvo (para rebozar)

Aceite (para freir)

Crema pastelera:

100 gr de azúcar

500 gr de leche entera

50 gr de Maicena

3 huevos

1 cucharada de vainilla o azúcar vainillado

Preparación de la crema pastelera TMX:

Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Saque y reserve en un recipiente cubierto con film.

Preparación de la crema pastelera tradicional.

En 100 ml de leche tibia diluimos la maizena,l y añadimos los huevos , mezclamos bien.

Calentamos el resto de la leche con el azúcar hasta que hierva, entonces añadimos la mezcla de leche con maizena, y los huevos, bajar el fuego y remover constantemente hasta que hierva de nuevo y se espese.

Montaje:

Las obleas van separadas por unos papelitos para que no se peguen entre sí, extendemos las obleas con su papelito sobre la bancada, añadimos una cucharada de crema pastelera y cerramos y sellamos con un tenedor los bordes de la empanadilla.

Freímos en abundante aceite, vuelta y vuelta, que cojan tono dorado, se retiran y se dejan sobre papel absorvente de cocina para que elimine el aceite sobrante.

En un plato, mezclamos unas cucharadas de azúcar con canela molina. Rebozamos las empanadillas sobre el azúcar aromatizada.

Ensalada de linsones

2012-12-05T07:21:00.002+01:00

Aprovechando las salidas al campo en otoño recolectamos linsones. Los linsones (sonchus tenerrimus), también conocidos como linzones ó lletsóns, son hierbas silvestres que crecen en las zonas de cultivos, caminos y ribazos.

Se caracterizan por sus flores largas de amarillo intenso.

Estas hierbas silvestres son ideales para hacerlas en ensalada sin más, con una ligera vinagreta. Sus tiernos tallos recuerdan a la rúcula.

Ingredientes:

Un gran puñado de linsones

aceite de oliva

vinagre de jerez

unas gotitas de limón

sal

semillas de sésamo (opcional)

Preparación:

Una vez recolectados los linsones, limpiamos eliminando los tallos leñosos, flores y demás, dejando sólo el tallo tierno.

Lavar muy bien los brotes, y dejar escurrir todo el agua. Colocar en un plato para servir.

Preparar una vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, unas gotitas de limón y sal, batir bien hasta que espumee un poco y aliñar por encima a los linsones. Añadir unas semillas de sésamo por encima y listo para consumir.

Spagetti con níscalos

2012-12-03T07:14:00.000+01:00

Seguimos con níscalos (Lactarius deliciosus), aprovechando que sólo son de temporada otoñal y este año hay muchísimos.

Para esta receta hemos cogido los níscalos más grandes y los hemos troceado. Los níscalos “jóvenes” son pequeños, y se caracterizan porque son más tiernos y sus bordes están redondeados hacia adentro. Los “adultos” son más grandes y tienen sus bordes rectos.

Esta es una receta muy fácil y sabrosa.

Ingredientes:

300 gr de spaguetti (o cualquier otra pasta)

250 gr de níscalos límpios y troceados

1 cebolla mediana

1 – 2 cayenas (guindillas)

Aceite oliva

Sal

hierbas provenzales

Preparación.

En una cacerola añadimos agua y un puñadito de sal, la ponemos al fuego y cuando comience a hervir, añadimos la pasta, removemos y dejamos en cocción los minutos que indique el fabricante. Escurrir, refrescar y reservar.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, cortamos la cebolla en trocitos pequeños (o picamos) y la añadimos a la sartén cuando esté caliente. Sofríemos hasta que la cebolla esté doradita, entonces añadimos la(s) cayena(s) (según nuestro gusto por el picante) y los níscalos a trozos y sazonamos. Removemos despacito durante unos 3-4 minutos, entonces añadimos la pasta que teníamos reservada, espolvoreamos un poquito de hierbas provenzales, dejamos que coja calor y servimos.

Pollo Tikka Massala

2012-11-30T08:43:00.001+01:00

Esta receta hindú me la pasó mi buena amiga Geno, y salío tan de rechupete que así es como la preparo siempre. No existe una única receta, se pueden encontrar muchas variaciones, pero lo compartido en todas ellas es la leche de coco o nata. Este ingrediente se puede encontrar fácilmente en Aldi y también en el OpenCor.

El pollo tikka massala, para quienes nunca hayan oído hablar de él, es un plato popular del suroeste asiático, todos los restaurantes hindús lo ofrecen en su carta, y es conocido en todo el mundo. En Gran Bretaña lo comen tanto que uno de sus políticos la nombró comida nacional.

Se sirve con arroz. En mi caso me gusta preparar arroz largo o basmati con pasas, me encanta el sabor que queda. Se le añade según los gustos un par de ajos y aceite de oliva.

Veréis que fácil es. Si nunca lo habéis probado y os gustan las especias, no dejéis de preparar este plato espectacular.

Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo cortada en dados

1 cebolla tierna no demasiado grande

3 dientes de ajo

1 chile fresco (o guindillas)

Medio bote de tomate triturado

Azúcar

1 bote de leche de coco (o nata)

1 cucharadita de canela

1 pellizco de cominos

1 cucharada generosa de cúrcuma (O CURRI)

Cilantro fresco (O PEREJIL)

Almedras trituradas y pasas

Sal y pimienta

Aceite

Preparación:

Sofreímos un poco el pollo (solo un poco, que no quede muy seco). Retiramos.
Sofreímos la cebolla, el ajo y el chile.
Añadimos el tomate triturado con el azúcar.

Cuando el tomate está frito, añadimos el resto de ingredientes, excepto el cilantro, y el pollo que teníamos reservado. Podemos elegir entre poner un bote de leche de coco o nata. En mi caso prefiero poner las dos cosas: medio bote de leche de coco y un paquetito de nata.
Cocinamos a fuego lento hasta que espese. Una vez que lo retiramos del fuego, se añade el cilantro picado.

Lo ideal es servirlo con pan indio (nan, garlic nan o peshwara nan) y el arroz con pasas y aceite de oliva.

Albóndigas en salsa de limón y canela

2012-11-28T07:20:00.000+01:00

Esta receta es original de mi bisabuela Francisca, a la que no llegué a conocer pero sí su legado en la cocina. Han pasado ya varias generaciones manteniendo la receta original como ella la hacía allá a finales del siglo XIX.

Este plato lo preparaba por encargo en banquetes de bodas y como agasajo a las personalidades que visitaban el pueblo, Valverde del Júcar (Cuenca) y alrededores.

Ingredientes Albóndigas:

400 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)

70 gr de pan rallado

2 huevos

sal

pimienta

perejil picado

Aceite de oliva (para freir)

Ingredientes Salsa:

4 ó 5 patatas medianas

1 huevo

1 limón

canela en polvo

sal

Preparación de las albóndigas.

En un bol incorporamos todos los ingredientes de las albóndigas, mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos. Con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de masa y vamos redondeando con las manos, haciendo bolitas de tamaño medio, así con toda la masa.

En una sartén con abundante aceite de oliva freímos las albóndigas y reservamos.

Preparación de la salsa:

Pelamos las patatas y las cortamos “rotas” (a trozos y rompiendo el final) de modo que queden a tacos.

Las freímos en abundante aceite de oliva y reservamos.

Ponemos al fuego una cazuela y añadimos las albóndigas, las patatas fritas y cubrimos de agua, cuando comience a hervir añadimos una cucharadita de canela en polvo, el zumo de un limón, y una mitad del limón escurrido (para que la pulpa y la corteza den aroma). Dejamos hervir a fuego medio sobre 15 min, (hasta que la patata esté blandita, sin deshacerse), rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.

Entonces con una cuchara grande sacamos en un cuenco medio vasito de caldo de la cazuela, al que añadimos un huevo entero y batimos. Añadimos por encima al guiso, movemos un poco, dejamos reposar 3 minutos y listo para servir.

Flan de huevo de mi abuela

2012-11-26T10:03:00.000+01:00

Este es la receta del Flan de pueblo casero que llevo comiendo en casa toda la vida. Es una tradición que a todos nos encanta y no hay invitado que lo pruebe y no se una al gusto por este postre.

La receta es de mi abuela, que a la vez era de su madre. Está buenísimo y es muy fácil de preparar.

Es el auténtico flan de huevo de pueblo, tradicional y casero que nunca pasa de moda.

Ingredientes:

3 Huevos

375 ml. De leche

6 Cucharadas de azúcar

Caramelo liquido

Preparación:

Preparamos el horno a 180º.

Ponemos en el vaso de la batidora los huevos y el azúcar. Batimos unos segundos y añadimos la leche. Seguimos batiendo hasta que esté todo bien mezclado.

En la flanera echamos el caramelo y extendemos por toda la base, ponemos el batido con cuidado.

Colocamos la flanera en un recipiente al que le habremos puesto un poco de agua para cocer al baño maria, lo introducimos en el horno y dejamos durante media hora. Comprobamos con un palillo para saber que esta cocido, si no sale limpio dejamos unos minutos mas.

Níscalos al ajillo

2012-11-23T10:44:00.000+01:00

Esta es la seta que más nombres conocidos tiene:

Níscalo (en Castilla), guíscalo o robullón (en Andalucía), guíscano (en La Mancha Oriental), rovellón, pinetell, pinenc, peratxe o esclatasang (en Cataluña y Comunidad Valenciana), rebollón, mizclo u hongo royo (en Aragón), o reboñuelo (en Teruel).

Son setas de otoño y se recolectan en zonas de pinares. Tienen tonos rojizos y sabrosa carne, ideal para consumirlas a la plancha o guisadas. Es un seta muy delicada ya que con cualquier golpecito o arañazo su carne se vuelve verdosa en señal de oxidación.

Ingredientes: (2 personas)

300 gr de níscalos

3 dientes de ajos

1 ó 2 cayenas enteras (guindilla seca)

Sal

Aceite de oliva

Perejil picado

Preparación:

Las setas en general no se deben de lavar con agua, simplemente pasarle un papel de cocina suavemente para quitar la posible arenilla o restos de otros vegetales. Pero estas setas normalmente están bastante sucias (se les pega todo), tierra, hojas de otros vegetales…, por lo que conviene limpiarlas muy bien con un cepillito suave, bajo el agua y secarlas rápidamente con papel de cocina.

Ponemos a calentar una sartén con un chorrito generoso de aceite. Cuando se caliente añadimos los ajos fileteados y la(s) cayena(s) entera(s), y los ajos comiencen a coger colorcito dorado añadimos los níscalos, si son pequeños enteros y si son grandes partidos.

Añadimos la sal, vamos dando vueltecitas de vez en cuando, y en 6- 8 minutos a fuego medio, emplatar y espolvorear con un poco de perejil picado.

Ya tenemos preparado un plato típico otoñal en todo su jugo.

Bollos preñaos

2012-11-21T07:26:00.000+01:00

Ya tenía ganas de cocinar estos bollos preñaos que probé el año pasado en un viaje por el norte. Son típicos de la cocina tradicional asturiana o cántabra, y aunque esta receta seguro que nada tiene que ver con los auténticos de la zona, en internet circulan multitud de forma de prepararlos.

Estos bollos preñaos son una delicia. Son una pieza de pan relleno de chorizo o chistorra (de ahí lo de preñao) y suelen acompañarse de sidra, aunque en mi caso los tomé con una cervecita.

Ingredientes:

180gr de leche

25gr de levadura prensada

1 huevo

100gr de mantequilla temperatura ambiente

450gr de harina de fuerza

1 cucharada de postre de sal

200gr de chorizo fresco, longaniza blanca, morcilla, bacon, jamón…

Preparación con TX:

Ponemos la leche en el vaso y programamos 1 min., 37º, vel. 2.

Añadimos la levadura y la mezclamos, 10 seg., vel. 2.

Incorporamos el huevo, la mantequilla y la mitad de la harina. Programamos 30 segundos al 6.

Agregamos el resto de la harina y la sal. Programamos 2 min., vaso cerrado, vel. espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen, o dentro de una bolsa de plástico engrasada.

Desgasificamos dando unas vueltas a mano y vamos cortando porciones de unos 50 ó 60gr dándoles forma de bola. Introducimos un trozo de chorizo dentro de la bola y cerramos la parte inferior. Colocamos los bollos sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejamos reposar de nuevo, hasta que doblen su volumen, aproximadamente 30 min.

Precalentamos el horno a 180º. Pintamos los bollos con huevo batido y añadimos unas semillitas de sésamo ó amapola. Horneamos de 15 a 20 minutos, según hornos, hasta que veamos que coge colorcito.

Costillas de cerdo con salsa barbacoa

2012-11-19T08:15:00.000+01:00

Este es un plato pringoso y sabroso, típico de la cocina americana, que nos hará chuparnos los dedos, literalmente, porque lo habitual es comerlo con las manos.
El resultado son unas tiernas costillas llenas de sabor.

Ingredientes:(4 personas)

2 costillares de cerdo

Sal

Ingredientes Salsa barbacoa:

1/2 cebolla picada
300 gr de Kepchup

50 gr de azúcar

30 gr de limón

50 gr de miel

1/2 cucharita de Cayena en polvo

1/2 cucharita de pimentón dulce.

1/2 cucharita de cebolla en polvo

1/2 cucharita de ajo en polvo

1 cucharita de Sal

1 cucharita de tomillo

1 cucharita de albahaca

1 cucharita de orégano

Preparación Salsa Barbacoa TMX:
Ponemos la cebolla en el vaso y la picamos 5 seg a velocidad 5 (esto va en gustos, si quieres que se note la cebolla en trozos lo pasas menos tiempo, si quieres que esté más triturada un poco más).

Añadimos el ketchup, el azúcar, el zumo de limón y removemos 10 seg velocidad 4.

Ponemos la miel y lo volvemos a mezclar unos 20 seg velocidad 4. Miramos si está bien mezclado y sino, lo ponemos unos segundos más.(Esto va a variar en función de la densidad de la miel que utilicemos).

En un bol a parte, mezclamos el resto de los ingredientes, cayena, pimentón, cebolla y ajo en polvo, sal, tomillo, albahaca y orégano. Lo mezclamos bien.

Lo añadimos al vaso y removemos para que la mezcla sea homogenea. lo ponemos 2 min temperatura 37ºC y velocidad cuchara . Le damos un poquito de calor para que vayan mezclándose sabores.

Consejo

Podemos poner la salsa en la nevera y dejamos reposar hasta el día siguiente para que se mezclen bien los sabores.

La puedes congelar en porciones e ir sacándola según necesidad, ya que sale bastante salsa.
Acompaña muy bien las carnes a la brasa, pizzas, burritos etc...

Preparación del costillar :

Ponemos los trozos de costillar en la olla rápida cubiertos de agua y un poco de sal. Cocemos unos veinte minutos, y cuando la carne esté tierna apartamos.

Calentamos el horno y mantenemos a una temperatura de 180º. En una bandeja colocamos la carne con la parte del hueso hacia abajo, y la pintamos generosamente con salsa barbacoa utilizando un pincel. Introducimos la bandeja en el horno y vamos comprobando de vez en cuando que se dora y no se queda demasiado seca. Si es necesario volvemos a untar con salsa.

Almejas a la marinera

2012-11-14T10:48:00.000+01:00

Este es un guiso con mucho sabor a mar además de un famoso plato de la cocina gallega, muy popular sobre todo en las Rías Baixas. Admite múltiples variantes como buena receta, aquí os dejamos la nuestra.

Ingredientes:

1/2kg de almejas
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de tomate tamizado

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

3 cucharadas de aceite de oliva

Perejil
Pimienta

Preparación:

Ponemos durante un par de horas las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena.

En una cacerola ponemos el aceite, echamos la cebolla muy picadita y sazonamos. Cuando se haya reblandecido y dorado un poco, añadimos el tomate y terminamos de sofreír (no demasiado).

Añadimos un vaso de agua y cuando rompa a hervir, echamos las almejas, la hoja de laurel y una pizca de pimienta (al gusto). Tapamos la cacerola y movemos un poco para que se abran. Mientras, hacemos una picada con el ajo y el perejil, añadimos y dejamos que hierva unos minutos.

Ensalada tibia de tomates y queso fresco a la plancha

2012-11-12T07:22:00.000+01:00

Os presentamos otra forma de comer ensalada, esta vez sin lechuga y con una variedad de tomates muy especial, el kumato. Este tipo de tomates se diferencia de otras variedades principalmente por su color verde oscuro casi negro, su sabor dulce e intenso y su forma redondeada.

Es un plato muy ligero, ideal para una cena light.

Ingredientes: (2 raciones)

2 tomates tipo kumato

1 queso fresco (tipo burgos)

aceite de oliva

sal

orégano

semillas de sésamo

Preparación:

Cortamos el tomate en rodajas y reservamos.

Por otro lado, ponemos una sartén en el fuego con unas gotitas de aceite, cortamos el queso en rodajas y lo ponemos en la sartén cuando esté caliente. Lo dejamos que se dore por los dos lados y lo sacamos.

Montamos el plato colocando una rodaja de tomate, una rodaja de queso, una de tomate, una de queso...

Añadimos un poquito de sal por encima, un chorrito de aceite de oliva, espolvoreamos con un poco de orégano y por último añadimospo encima un “caminito” de semillas de sésamo y servimos.

Ad Gaude Heretat 2006

2012-11-10T09:19:00.000+01:00

Precio aproximado: 10€

Denominación de origen: no acogido a consejo regulador

Zona: Alicante, Valle del Vinalopó, Novelda

Variedad: 50% Cabernet Sauvignon, 20% Monastrell, 20% Syrah y 10% Petit-Verdot

Graduación: 15 % vol

Tª servicios óptima: 15/17º c

Maridajes: Platos mediterráneos, carnes, embutidos, magret de pato, quesos

Valoración personal: 8.5

"Color rojo granate con una capa alta, limpio y brillante. La nariz es intensa y especiada de clavo y canela, con recuerdos a regaliz, tabaco de pipa y aceitunas negras.

El paladar se muestra amplio y agradable, un vino bien equilibrado, construido sobre taninos elegantes, sin agresividad., y un final goloso.

Después de una maceración de 10 días al frío, se ha fermentado el mosto con las levaduras autóctonas y macerado en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 28º C-30 ºC. Después de la fermentación malo-láctica, el vino se ha criado durante 18 meses en barricas de roble francés (70%), países del Este (20%) y americano (10%)."

Macarrones puttanesca a la mía manera

2012-11-08T08:12:00.000+01:00

El origen de los ingredientes de esta salsa proviene de los marinos pescadores de anchoas. Al llegar al puerto de Nápoles, y mientras vaciaban sus bodegas, se refugiaban en las casas de citas de la ciudad y pagaban con este pescado a las prostitutas por los servicios prestados. Al final, todos comían anchoas preparadas por las damas, lo que se hizo tan famoso que en aquellos lugares acabó vendiéndose este fantástico plato.

Otra versión relacionada con el origen de la salsa putanesca hace referencia a la actividad nocturna de las prostitutas, motivo por el que se levantaban tarde por la mañana. Al llegar al mercado, solo quedaban algunas cosas sueltas para preparar la salsa, y así nació esta receta hecha con lo que quedaba en los puestos.

Ingredientes: (2 raciones)

150 gr de macarrones

5 filetes de anchoa

½ bote de aceitunas negras

5 rodajitas de jalapeños (o guindillas)

2 cucharadas de alcaparras

200 gr salsa casera de tomate frito

orégano

sal

aceite de oliva

queso azul (para servir)

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal como indica el fabricante, escurrir y reservar.

En el vaso de la batidora añadimos los jalapeños, las anchoas, las alcaparras, las aceitunas y el orégano y trituramos todo junto.

En una sartén rehogamos el triturado anterior y pasados 2-3 minutos añadimos la salsa de tomate frito y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Dejamos unos 5 minutos a fuego medio y lo añadimos a la pasta, mezclamos bien y servimos con un poco de queso azul por encima.

Almuerzo de hojaldres

2012-11-06T07:21:00.001+01:00

El día de mi cumpleaños quise invitar a mis compañeras de trabajo a un aperitivo, no tenía mucho tiempo para preparar, y este fue el resultado: una variedad sabrosa de hojaldres en forma y sabores.

El resultado es espectacular y cada bocado diferente. Esta es una solución deliciosa que no defrauda a nadie.

Lo bueno de las recetas con hojaldre (recomendamos el del Lidl), es que ofrece muchas posibilidades para el relleno, a gusto de cada uno, y no sólo salado como es el caso, sino también dulce con chocolate con pasas, dulce de manzana, crema, mermelada...

Esta fue mi selección de hojaldritos:

Trenza hojaldrada, en este caso, pizzera, rellena de bacón, queso, jamón y orégano. Es muy fácil hacer el trenzado, sólo hay que cortar con el cuchillo la masa de hojaldre en tiritas, dejando la parte central sin cortar que es donde va el relleno, y luego ir trenzando sobre el centro. Para ver la receta completa pincha aquí.

Tartaletas de tortilla de patatas, buenísimas y muy fáciles de preparar.

Hojaldritos rellenos o saladitos de chorizo, jamón, salchilla y sabrasada. Para ver la receta completa pincha aquí.