Chemistry, engineering and cooking

Torta tres leches

2012-04-14T10:50:00.000-07:00

En esta ocasión les traigo la que probablemente sea mi receta insignia. La aprendí a hacer cuando ya sabía cocinar muchas cosas, pero lo más especial de esta receta es que mi madre reconoció en varias ocasiones que esta torta me queda mejor que a ella (dicho así es uno de mis mayores logros culinarios). Si alguien de los que lea estas líneas ha probado la comida de mi mamá sabe a lo que me refiero.

A pesar de ser uno de mis postres favoritos nunca lo pedía en los restaurantes porque en los lugares donde preparan estas tortas para vender no utilizan los ingredientes apropiados o cambian las proporciones para hacerla más económica y maximizar las ganancias. Siguiendo esta receta al pie de la letra obtendrán un postre de altísima calidad y de un sabor increíble.

Ingredientes para el bizcocho

6 huevos enteros.
1 taza de harina
1 taza de azúcar
1 cda de polvos de hornear (levadura química)
1 cda de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Ingredientes para bañar el bizcocho

1 lata de 410g de leche evaporada (350 ml aproximadamente)
1 lata de 200 ml de crema de leche
1 taza de leche condensada (250 ml)

Ingredientes para el merengue

2 claras de huevo
1 pizca de sal
1 taza de azúcar pulverizada

Preparación para el bizcocho

Lo primero es mantener todos los ingredientes medidos y a mano, de esta manera se puede batir todo en un solo lote sin tener que detenerse. Luego, cernir la harina para evitar que queden grumos en la torta y separar las claras de las yemas de huevo que han de estar a temperatura ambiente.

Se empieza por batir las claras de huevo a las que se le ha agregado una pizca de sal hasta el punto de nieve haciendo movimientos circulares con el batidor. En este punto las claras se ven como una espuma firme pero que no se mantiene, luego hay que agregar el azúcar poco a poco y asegurándose que quede bien mezclada. Batir hasta que se formen picos firmes y agregar las yemas una a una, no añadir la siguiente yema hasta que no se haya incorporado completamente la anterior, culminar con la cucharada de vainilla y apagar la batidora.

Con una espátula de mano incorporar el harina y los polvos de hornear poco a poco hasta que se vea una mezcla más o menos homogénea. Terminar con la batidora de mano a velocidad mínima hasta que la mezcla esté completamente homogénea.

En un molde que estará previamente engrasado y enharinado se colocará la mezcla hasta superar la mitad de la altura del molde sin pasarse de los 2/3 de la altura total. Si se llena mucho el molde el bizcocho desbordará. Para esta medida he utilizado dos moldes de aproximadamente 10x20 cm y los llené como se ve en la siguiente foto (aproximadamente a un 60% de la altura del molde).

Introducir los moldes en el horno a 130ºC-270ºF durante 30 minutos o hasta que al introducir un palito salga seco. Así lucen los bizcochos al salir del horno.

Para bañar el bizcocho:

Mientras esperas a que los bizcochos estén listos se va preparando las leches para bañarlos. Simplemente es añadir la leche evaporada, crema de leche y leche condensada en un vaso de licuadora y mezclarlo. Opcional se le puede agregar vainilla y ron al gusto para potenciar el sabor.

Para esta proporción de bizcochos unos 800 ml de mezcla de leches es suficiente, si se le coloca más líquido la torta quedará flotando. Si quieren una torta de buena calidad recomiendo no sustituir ninguna de las leches.

Al sacar los bizcochos del horno, pincharlos con un tenedor por todos lados para que la mezcla de leches penetre uniformemente. Esto debe hacerse cuando la torta está aún caliente para obtener una textura cremosa.

Para el merengue:

Batir las dos claras con una pizca de sal hasta que se haga una espuma firme, agregar poco a poco el azúcar pulverizada y batir a velocidad máxima hasta que se hagan picos firmes.

Cubrir las tortas con el merengue y terminar espolvoreando un poco de canela o cacao en el tope. También se puede decorar con cerezas o fresas.

La sugerencia de presentación es como la foto inicial de este post. Si vas a presentarle a tus invitados el pastel entero sugiero que se haga en un molde de vidrio transparente o desmoldarlo y decorarlo sobre una bandeja.

Si se siguen las proporciones exactamente como las indico en este post, la torta absorberá todas las leches y no escurrirá cuando la sirvan.

Buen provecho! y si necesitan ayuda no duden en preguntarme.

Mari.

Rooitea Oranje

2012-04-02T03:04:00.001-07:00

Reconozco que no soy ávida bebedora de té o de infusiones, pero cada día me engancho más y me intereso por aprender a extraer los sabores y aromas de manera de aprovecharlo mejor.

Hace unos meses en Neuss, mientras caminaba por una calle comercial muy acogedora encontré una tienda de tés e infusiones que me enamoró. Una mezcla de aromas que te envolvían. El que resultó mi favorito es uno que se llama Roitea Oranje de Tee Gschwendner. Es una infusión de rooibos con naranja.

Hay varias cosas que hay que tomar en cuenta a la hora de preparar una infusión o te.

Por supuesto la calidad del té es primordial, en este sentido prefiero las infusiones que vienen sueltas.
La temperatura del agua, siempre utilizar agua hirviendo para poder extraer los compuestos de las hojas.
La cantidad de hojas a añadir. Esto depende un poco de la intensidad que quieras, yo prefiero que las infusiones tengan un sabor intenso, por esto añado 1 cucharadita de café a un vaso de agua.
El tiempo de reposo. Para este té en particular lo dejo reposar unos 6-8 min antes de colarlo y servirlo. Lo puedes dejar más tiempo para un sabor más intenso.
Finalmente disfrutarlo mientras esté tibio.

Por cierto, de esta misma marca tengo otras infusiones de limón y de jengibre que son muy buenas, en su página web los venden.

Tortilla de espinacas y calabacín

2012-04-01T12:02:00.000-07:00

Hola de nuevo, hoy les traigo una de mis recetas favoritas que está cargada de proteínas y vitaminas. Muy recomendable para hacerla frecuentemente como cena o para llevarla en el "tupper" al trabajo. Aquí voy:

Ingredientes: (para 4 porciones)

1 calabacín grande.

1/2 cebolla pequeña.

250 g de espinacas congeladas.

8 claras de huevo.

sal y pimienta al gusto.

La preparación es muy sencilla. He escogido las espinacas congeladas por ser práctica, tengo un supermercado de congelados cerca de mi casa y salen muy bien de precio.

Yo hago la tortilla solo con claras de huevo o añadiéndole como máximo un solo huevo entero para que quede más sana, pero es a gusto de cada quien.

Se comienza por descongelar las espinacas y escurrirles el agua sobrante.
Cortar la cebolla y el calabacín en cuadritos pequeños.
En una sartén muy caliente colocar la cebolla y el calabacín a saltear, se puede colocar 1/2 cucharada de aceite pero yo prefiero no agregarle.
Cuando los calabacines ya estén blandos, colocar las espinacas y remover por un minuto. Retirar del fuego y esperar a que enfríe un poco.
En un bol grande, batir las claras con la sal y pimienta. OJO, no tienen que quedar a punto de nieve pero si hasta el punto donde empieza a verse espuma.
Añadir las verduras salteadas al bol y mezclarlo todo muy bien. Poner esta mezcla en una sartén redonda bien caliente y bajar el fuego de la hornilla hasta el mínimo.
Cuando la tortilla haya cuajado voltearla con mucho cuidado, esperar un par de minutos hasta que dore y ya tienes lista tu tortilla.

Se puede servir como entrante, acompañante de otros platos, con trozos de queso y tostadas de pan.

Buen provecho

Mojo canario

2012-03-22T10:07:00.004-07:00

El mojo es un complemento que no puede faltar en la mesa de mi casa. El mojo es una salsa típica de las Islas Canarias que suele acompañar carnes y pescados.

Hay muchas recetas, cada familia tiene la suya pero básicamente los ingredientes son los mismos. En esta página se recogen varias recetas y variantes del mismo. http://www.mojopalmero.com

En este post les voy a poner mi versión (que ha llegado a mi por mi abuela y mi madre) del mojo hecho con pimienta roja seca y con pimentones frescos.

Primero la receta de mojo con pimentón fresco:

Mojo verde:
1 o 2 pimentones verdes (si es muy grande solo 1)
5 a 10 dientes de ajo
Sal al gusto,
Comino al gusto
Aceite
Vinagre

Lavar y picar el pimentón, quitándole todo lo blanco y las semillas, colocar los trocitos de pimentón en la licuadora, añadir ajo al gusto, tipicamente unos 5 dienticos medianos para una fuerza media.

Luego el volumen de aceite y vinagre añadido, de verdad es una tarea muy empírica, todo depende de que tan fluido se quiera. Si se licúan todos los ingredientes juntos lo que se crea es una emulsión, a mi en particular me gusta cuando no se ve la emulsión sino que se puede distinguir entre la textura del pimentón y del aceite, por lo que en la licuadora agrego todos los ingredientes menos el aceite.

Trasvasar el mojo a un envase y agregar aceite al gusto. Particularmente prefiero usar aceite de maíz o girasol, si uso aceite de oliva que no sea extra virgen porque enmascara el sabor del pimentón.

Finalizar con sal y comino al gusto. Opcional, unas hojitas de cilantro, no perejil.

Luego probar el mojo y ajustar la sal, comino o vinagre... Si que queda muy pastoso agregar un poco de aceite al final.

Para un mojo rojo es lo mismo pero con pimentones rojos, y si mezclas pimentones de colores queda muy chulo en serio.

OJO: consumir en un máximo de 3 días.

Ahora el mojo de pimienta seca!!!

Este es el verdadero mojo que está buenísimo y que lleva más trabajo, lo primero es conseguir la pimienta seca, esta puede ser picante o no, los ingredientes son los mismos que en el caso anterior pero sustituyendo el pimenton fresco por pimienta seca. Y no se le pone cilantro!!! OJO....

Este si queda mucho mejor con aceite de oliva (de nuevo yo no soy fanática del extra virgen, pero si a alguien le gusta le va muy bien) y por supuesto con vinagre de vino... Aunque en Venezuela muchas veces lo hacía con vinagre blanco.

El procedimiento para las pimientas:

OJO, USAR GUANTES

Puedes usar pimienta dulce o pimienta picante, en ambos casos, las venitas internas de la pimienta pican al contacto con las manos. Importante usar guantes, pero de los plásticos como los del super, porque creo que si usas de latex puedes contaminar la comida.

Primero se coloca en remojo la pimienta por una noche al menos, si puedes es recomendable cambiarle el agua al menos una vez.

Luego que las pimientas se hayan ablandado cortarlas en mitad y quitarle con mucho cuidado la venita interna (si se quiere un poco picante se puede dejar alguna)

En este caso creo que queda mejor moler la pimienta con una licuadora de mano o con un moulinex en lugar de una licuadora corriente, porque se ve más bonito cuando quedan pedazos grandes.

Aquí en este caso la cantidad de ajos va a variar entre que tan o que tan poco picante quieres que quede tu mojo, yo uso la misma proporción que en el caso anterior, pero para que la textura quede más bonita, trituro en un mortero los ajos con un poquito de sal y comino.. De resto ajusto el sabor al final.

Aquí un truco importante y secreto de la abuela!!!!

Has visto que muchos mojos por ahí no les quedan rojos brillantes sino más bien como naranja o incluso rosado???

En este caso hago lo mismo que para el anterior (este es el truco de la abuela) que licuo la pimienta con el ajo y un poquito de vinagre hasta formar la pastica y luego le agrego más vinagre, sal, comino y el aceite hasta la consistencia que quiera.

Ah importante, el mojo fresco no dura más de 3 dias, pero el de pimienta seca si lo mantienes bien cerrado en la nevera puede durar hasta 6 meses, pero en mi casa jamás duraba tanto, se acababa antes!!!

Si alguien se anima a prepararlo ya me contarán que tal.

Mari

Rosquetes canarios

2012-03-22T09:51:00.003-07:00

Los rosquetes canarios son unos de mis dulces favoritos desde que era una niña. Quizás el atractivo adicional que tienen es que no son de fácil preparación.

En la red se encuentran muchas recetas, ésta que presento es una adaptación de la receta de mi madre y abuela con algunos consejos que ví en internet.

Para los rosquetes:

2 huevos.
1 taza azúcar
180 ml de aceite
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de agua
1 1/2 cdta de anis dulce en grano
Entre 500 –750 g de harina
Opcional, ralladura de limon o de naranja
1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación:

Hervir el agua con el anis (en el microondas) para extraerle el sabor.
Mezclar en un bol grande el azucar, el agua con los granos de anis, los huevos, el jugo de naranja,
Luego de disolver el azucar bien, agregar el aceite y la harina poco a poco, hasta que se despegue de las manos pero no quede muy dura.
En un sarten calentar aceite pero a no muy alta temperatura, hacer palitos con la masa y unirlos por los extremos, colocarlos en el sarten y que el aceite los cubra casi completos, que se vayan friendo lentamente para que no queden crudos en el centro, pero no tan lento porque sino quedan duros cuando esten dorados, sacarlos del fuego y colocarlos sobre papel absorbente.

Para el glaseado.

1 medida en volumen de agua
1 medida en volumen de azucar

En una olla limpia hervir el agua con azucar hasta que se empiece a formar el punto de hilo, esto se ve cuando al levantar la cuchara se observa un hilo de líquido que se entrecorta en muy pocas partes, es importante retirar del fuego la olla en este momento, porque sino puedes llegar muy rápido a caramelizar el líquido.

Luego aparte en otra olla poner un poco de este almibar y unos pocos rosquetes, justo para bañarlos y que quede un pequeño excedente, remover constantemente las rosquetas en el almibar hasta que se evapore el agua.

Importante!!! En este paso se puede caramelizar muy fácilmente el azúcar, yo lo logré alejando y acercando del fuego la olla.

Si se llega a caramelizar un poco, lavar la olla y seguir con las siguientes, preparando nuevamente el glaseado. Si se deja algo de caramelo en la olla, el resto caramelizará muy rápido.

Aquí unas fotos:

Mari.

Pizza casera de chorizo

2012-03-22T09:32:00.005-07:00

Ya se había pasado la hora de almuerzo de hoy y aún no había cocinado nada y me dije. "mmm, creo que me provoca comer pizza", entonces encontré que me quedaba harina, levadura, un trozo de queso, jamón, chorizo y lo que casi nunca falla en mi nevera: Tomate frito para salsa, cebolla y pimentón. Pues entonces puse manos a la obra y a amasar. Aquí la receta:

Ingredientes para la masa:

1 taza de agua.

2 cucharaditas de levadura en polvo.

1 cucharada de azúcar blanca.

1 cucharadita de sal.

3 tazas de harina.

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Calentar el agua en el microondas hasta unos 45ºC /113ºF aprox. Si no tienes termómetro, hasta que la sientas un poco tibia.
Agregar la levadura en polvo y la cucharada de azúcar hasta disolver completamente, también se puede usar levadura fresca. Dejar reposar 5 minutos.
Agregar la cucharadita de sal, aceite y 2 1/2 tazas de harina hasta homogenizar, reservar la media taza de harina restante para amasar.
Dejar reposar media hora y luego amasar con la 1/2 taza de harina restante.

Extender la masa con un rodillo, colocar un poco de harina sobre el mesón para evitar que se pegue. Se puede dejar más gruesa o delgada, a gusto de consumidor.

Ingredientes para la salsa:

1 lata de tomate frito. 200 ml aprox
1/2 cebolla cortada en cuadritos.
1/2 pimentón cortado en tiras.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharadita de sal.
pimienta al gusto.

Esta parte de la receta se puede variar al gusto, si se prefiere más salada o más dulce, con más o con menos cebolla... etc.

En una sartén bien caliente colocar la cebolla y pimentón, agregar el tomate frito, la sal, azúcar y pimienta, remover cuidadosamente hasta que hierva. Apagar la cocina y dejar reposar.

Para armar las pizzas, colocar la masa estirada sobre una bandeja. Para asegurarse de que la masa no se pegue, se recomienda cubrir la bandeja con papel vegetal.
Cubrir la masa con una capa fina de salsa.
Colocarle chorizo y jamón al gusto.
Cubrir con queso mozzarella rallado.
Decorar con aceitunas negras y orégano.

Colocar las pizzas en el horno hasta que estén doradas. Aproximadamente 10 min, inicialmente colocar el horno a 100ºC / 220ºF y luego subir un poco la temperatura para que terminen de dorar.

Buen provecho!

Tips:

Se le puede agregar orégano o albahaca a la masa para potenciar el sabor.

Esta receta me rindió para 2 pizzas, una mediana y 2 grandes. La salsa que sobra se puede guardar en el congelador un par de semanas.

Biscochón (como el de mi abuela)

2012-03-22T06:06:00.002-07:00

La primera receta que subo. Biscochón. Lo que me encanta de esta receta es lo fácil y rápida de hacer y que luego es muy fácil modificarla y añadirle sabores. Es la receta de mi abuela, así que es muy especial para mi.

Ingredientes:

6 huevos

4 tazas de harina

3 1/2 tazas de azúcar

1 taza de leche

1 taza de aceite

ralladura de un limón

1 cda de levadura química (polvos de hornear)

Preparación:

Lo más importante para que el biscocho quede bien es asegurarse de tener todos los ingredientes a mano, medidos y listos para ser usados. Voy a dar las instrucciones como una lista a modo de manual

Untar con mantequilla y enharinar un molde, en este caso he usado uno rectangular y bajo (era lo que tenía a mano), pero queda mejor en un molde circular y más alto.
Precalentar el horno a 130ºC - 270ºF.
Separar las claras de las yemas. Esto debe hacerse con cuidado de no romper las yemas.
Batir las claras a punto de nieve. Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente para que las claras suban más rápido.
Añadir el azúcar poco a poco a las claras hasta que la mezcla quede homogénea y que al removerla se formen picos firmes.
Agregar las yemas una a una hasta que estén bien mezcladas. Luego agregar el aceite poco a poco.
Añadir la leche batiendo a velocidad mínima para evitar salpicaduras. La leche puede sustituirse por una taza de zumo de frutas o una taza de yogurt.
Añadir la ralladura de limón.
Agregar poco a poco la harina, que previamente estará cernida para evitar grumos, con la batidora a velocidad mínima. Si esta aún es muy rápida, incorporar la harina con una paleta a mano. Finalizar añadiendo los polvos de hornear.
Colocar en el molde e introducir en el horno por aproximadamente 30 min o hasta que luego de introducir un palito, este salga limpio.

Opcionales: La ralladura de limón puede ser sustituida por extracto de vainilla o por un par de cucharadas de cacao.

He aquí la versión terminada del biscocho. Estaba tan bueno que no esperamos a sacarlo de la bandeja para probarlo, así que solo me quedó esta foto.

Buen provecho

Mari

Química, ingeniería y cocina

2012-03-22T05:09:00.000-07:00

Esta primera entrada de mi nuevo blog la dedico a presentarme. Soy ingeniero químico y me dedico a tecnologías de tratamiento de aguas. Dejando de un lado la parte profesional, hablemos de lo que me lleva a escribir, mi pasión por la cocina.

Mis primeras aventuras con la cocina fueron cuando alcancé suficiente estatura para llegar a la hornilla. Lo primero que aprendí a preparar fue café y desde ese entonces he aprendido y preparado cientos de platos.

Este blog está dedicado a mis recetas favoritas, a esas que les han gustado a mis invitados. Soy más famosa por mis postres que por platos salados. Subiré recetas de comida venezolana, española (mediterránea y canaria), francesa, italiana, americana, mexicana. En fin, me encanta experimentar en la cocina.

Mari.