Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Chou-fleur rôti au yaourt, menthe et cardamome

Hélène PICKEN — Thu, 04 Jun 2026 08:36:35 +0000

Pendant longtemps, le chou-fleur n’a pas vraiment eu la réputation d’être le légume le plus glamour de nos assiettes. En Grande-Bretagne, il a souvent été relégué au rôle de simple accompagnement du traditionnel rôti du dimanche. Heureusement, Yotam Ottolenghi est passé par là ! Installé à Londres, le chef a le don de transformer les légumes les plus ordinaires en véritables vedettes de table.

Avec cette recette, le chou-fleur troque son image un peu sage contre une tenue de soirée. Enrobé de yaourt au curcuma puis rôti jusqu’à devenir doré et légèrement croustillant, il se pare ensuite d’une sauce fraîche à la menthe et à la cardamome, sans oublier une généreuse poignée d’herbes fraîches.

Résultat : un plat coloré, parfumé et plein de peps qui pourrait presque faire oublier la viande ou presque.

Recette de chou-fleur rôti au yaourt, menthe et cardamome

Ingrédients 4 à 6 personnes en accompagnement
Temps : Préparation : 25 min + Cuisson : 25 min
Chou-fleur rôti
350 g de yaourt grec
1 c à café de curcuma moulu
1 gros chou-fleur, détaillé en gros bouquets de 4 à 5 cm
60 ml d’huile d’olive
Sel et poivre noir
Sauce menthe et cardamome
20 g de feuilles de menthe
20 g de feuilles de persil
1¼ c à café de sirop d’érable
1 c. à soupe de pâte de tamarin
4 à 5 gousses écrasées de cardamome moulue
½ piment rouge, épépiné et grossièrement haché
1 gousse d’ail écrasée
1 c à café de moutarde de Dijon
75 ml d’huile d’olive
Sel
Salade d’herbes
1 échalote, pelées et finement émincée
½ piment rouge, finement tranché
2 c. à café de vinaigre de cidre
10 g de persil et menthe mélangés, grossièrement haché
1 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Méthode

Préchauffer le four à 230 °C.
Dans un grand saladier, mélanger le yaourt grec avec le curcuma, 1 ¼ c à café de sel et du poivre.
Ajouter les bouquets de chou-fleur et bien les enrober.
Déposer le chou-fleur sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à bien espacer les morceaux.
Arroser de 60 ml d’huile d’olive, puis enfourner pendant 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et légèrement doré sur les bords.

Sauce menthe et cardamome

Mixer tous les ingrédients avec ¼ c à café de sel jusqu’à obtenir une texture lisse.

Salade d’herbes

Mélanger l’échalote, le piment et le vinaigre avec ⅛ c à café de sel. Laisser mariner au moins 10 minutes.
Ajouter ensuite les herbes et l’huile d’olive juste avant le service.

Dresser le chou-fleur encore chaud dans un plat. Napper de sauce à la menthe, puis ajouter la salade d’herbes par-dessus. Servir immédiatement.

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Mystery Starter de Margaret Thatcher

Hélène PICKEN — Tue, 05 May 2026 15:33:41 +0000

Je suis tombée sur cette recette complètement par hasard. J’étais prête à filer en cuisine pour la tester puis j’ai lu les ingrédients. Et là, gros moment d’hésitation. Disons-le franchement : on tient peut-être ici le genre de recette capable de ruiner tous mes efforts pour faire tomber les clichés sur la cuisine anglaise. Prenez donc cet article comme une petite page d’histoire culinaire plutôt qu’une invitation urgente à passer aux fourneaux.

Le Mystery Starter n’est pas une vieille recette traditionnelle britannique transmise de génération en génération. C’est plutôt une curiosité culinaire tout droit sortie des années 1970, devenue célèbre parce qu’elle faisait partie des plats appréciés par Margaret Thatcher.

La recette a été retrouvée dans ses archives personnelles et daterait de 1976, avant son arrivée au pouvoir. Elle faisait partie des mets servis lors de dîners privés. Quant à son nom, Mystery Starter (entrée mystère), il intrigue forcément et quand on découvre la composition, on comprend pourquoi.

Une composition pour le moins surprenante

Dans cette recette, on mélange du consommé de bœuf en boîte, du fromage frais et du curry en poudre. Oui, vous avez bien lu.

Un vrai concentré des années 70

Au fond, ce plat raconte parfaitement son époque. On y retrouve tout ce qui faisait fureur dans la cuisine britannique des seventies :

– les produits en conserve, pratiques et modernes
– les recettes rapides pour recevoir sans stress
– la passion des mousses, gelées et préparations moulées
– l’arrivée de saveurs dites exotiques comme le curry, devenu très populaire au Royaume-Uni.

Pourquoi cette recette est-elle restée célèbre ?

Surtout pour son côté insolite. Lorsque la recette a refait surface plusieurs décennies plus tard, de nombreux journalistes culinaires l’ont testée, souvent avec amusement et rarement avec enthousiasme. Le verdict était généralement le même : concept fascinant, résultat discutable.

Recette du Mystery Starter

À servir avec du pain grillé ou des crackers. Pour une version plus douce, remplacez-le consommé de bœuf par un bouillon de volaille maison.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 4 h au réfrigérateur
1 boîte de consommé de bœuf (environ 400 ml)
150 g de cream cheese style philadelphia
1 c à café de curry en poudre
1 c à soupe de gélatine en poudre ou 3 feuilles de gélatine
Sel et poivre
Quelques olives noires et un peu de persil pour la déco

Méthode

Faites chauffer doucement le consommé de bœuf dans une casserole.
Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à dissolution complète.
Incorporez le fromage frais et remuez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez le curry, salez et poivrez légèrement.
Mixez si besoin pour une préparation bien homogène.
Versez dans des ramequins ou des verrines.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Servez bien frais, décoré d’olive noire ou de persil.

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Salade de brocoli cru aux baies de goji de Yotam Ottolenghi

Hélène PICKEN — Tue, 05 May 2026 12:12:40 +0000

Franchement, si on m’avait dit un jour que je prendrais plaisir à manger du brocoli cru, je ne l’aurais jamais cru. Et pourtant, cette salade m’a totalement réconcilié avec lui.

Dès la première bouchée, j’ai compris pourquoi la cuisine du chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi fait autant parler d’elle : des saveurs pleines de peps, du croquant, de la fraîcheur et ce petit mélange sucré-salé absolument irrésistible. J’ai adoré cette salade, au point d’en refaire très vite à la maison.

Les baies de goji, souvent surnommées superfruits, sont de petites baies naturellement riches en antioxydants, en vitamines et en fibres. Leur goût légèrement sucré, avec une petite note acidulée.

Recette de Salade de brocoli cru aux baies de goji

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
100 g de quinoa, boulgour ou épeautre
1 bocal 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
1 tête moyenne de brocoli
20 g de feuilles de menthe, grossièrement déchirées
80 g de cacahuètes grillées salées
120 ml d’huile d’olive
100 ml de vinaigre de cidre
1½ c à soupe de sirop d’érable
2 c à soupe de sumac
4 c à soupe de beurre de cacahuète lisse ou croquant
½ oignon rouge, finement émincé
50 g de baies de goji
Sel

Méthode

Cuire le quinoa

Rincez le quinoa, puis versez-le dans une casserole avec 400 ml d’eau et ½ cuillère à café de sel.
Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Égouttez si nécessaire, puis laissez refroidir.

Préparer le brocoli

Retirez autant que possible la peau fibreuse de la tige du brocoli.
Râpez ensuite tout le brocoli avec une râpe à gros trous. Vous pouvez aussi le hacher finement au couteau ou utiliser un robot.
Déposez-le dans un grand saladier avec le quinoa refroidi, les pois chiches et la menthe. Mélangez bien.

La sauce

Dans un bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, le sumac, le beurre de cacahuète et 1½ cuillère à café de sel.
Ajoutez l’oignon rouge et les baies de goji, puis laissez reposer 10 minutes pour les attendrir.
Versez les deux tiers de la sauce sur le mélange au brocoli et mélangez soigneusement.

Disposez la salade sur un plat de service, ensuite nappez avec le reste de la sauce avant de servir.

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Les recettes testées de Yotam Ottolenghi

Hélène PICKEN — Tue, 05 May 2026 11:24:17 +0000

Vous me demandez souvent mon avis ou des idées de recettes autour des plats du chef Yotam Ottolenghi, et j’avoue que le sujet revient régulièrement dans mes échanges.

Du coup, j’ai eu envie de rassembler ici quelques recettes que j’ai réellement testées à la maison, en famille. Certaines sont devenues de vrais classiques chez nous : des plats généreux, parfumés, pleins de couleurs, qui font toujours leur petit effet à table et surtout qui plaisent autant aux grands qu’aux petits.

Bref, des recettes simples à partager, et surtout validées par les meilleurs juges possibles : ceux qui passent à table.

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Bakewell tart aux framboises de Paul Hollywood

Hélène PICKEN — Thu, 30 Apr 2026 11:26:27 +0000

La Bakewell tart, c’est vraiment un grand classique de la pâtisserie britannique : simple, authentique, et toujours aussi réconfortante, peu importe les époques.

C’est le dessert que j’ai choisi d’apporter lors d’une réunion entre amis, un de ces classiques qui mettent tout le monde d’accord sans en faire trop. Et il faut dire que les copines avaient, elles aussi, mis la barre haute en apportant de très bons desserts, un vrai festival de gourmandises.

Cepеndаnt, il est impоrtant de nе pas соnfоndrе la Bakewell tart avec lе Bakewеll pudding, sоn ancêtre plus ancien. Alоrs quе la tartе se cоnсеntre sur la dоucеur et la tехture оnctueusе dе la frangipane, le pudding оffre unе versiоn plus rustiquе, prеsquе imprоvisée. Sеlоn la légеndе, la tarte serait le fruit d’unе еrreur culinaire, ce qui mоntrе quе les mеillеures recettеs peuvеnt parfоis nаîtrе du hasаrd.

Le véritablе atоut de сette préparаtiоn résidе dаns l’ajоut dе frambоises fraîсhеs. Leur légèrе aсidité vient rеhausser lа dоuсeur de la frаngipаne.

Recette de la Bakewell tart aux framboises

Ustensiles : Un moule à tarte rectangulaire de 36 × 12 cm ou un moule rond de 23 cm

Ingrédients pour 8 à 10 personnes
Temps : 40 minutes de préparation + 30 minutes au frais + 40 minutes de cuisson
Pâte sucrée
200 g de farine
2 c à soupe de sucre glace
100 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 œuf
1 c à café de jus de citron
2 à 3 c à café d’eau glacée
Frangipane
100 g de beurre doux
100 g de sucre en poudre
2 gros œufs
50 g de farine
75 g de poudre d’amandes
Quelques gouttes d’extrait d’amande (facultatif)
Tarte
100 g de confiture de framboises
100 g de framboises fraîches
20 g d’amandes effilées
Décoration
Sucre glace, pour saupoudrer

Méthode

Préparation de la pâte

Dans un saladier, réunissez la farine et le sucre glace.
Incorporez le beurre en le travaillant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, proche d’une fine chapelure.
Fouettez l’œuf avec le jus de citron et 2 cuillères à café d’eau, puis ajoutez ce mélange à la préparation à l’aide d’un couteau à lame ronde. Ajustez avec un peu d’eau si nécessaire pour former une pâte homogène.
(Option : utilisez un robot en mélangeant d’abord les ingrédients secs avec le beurre, puis en ajoutant les liquides.)

Façonnage de la pâte

Lorsque la pâte commence à se rassembler, travaillez-la brièvement pour obtenir une boule lisse.
Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant au moins 15 minutes.

Mise en place dans le moule

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm.
Foncez le moule en veillant à laisser dépasser légèrement la pâte sur les bords.

Cuisson à blanc

Tapissez le fond de tarte de papier cuisson, puis garnissez de billes de cuisson ou de légumes secs.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit sèche au toucher.
Retirez ensuite le lest et le papier, ensuite poursuivez la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à une légère coloration. Éliminez l’excédent de pâte sur les bords.
Abaissez la température du four à 180 °C (chaleur tournante).

Préparation de la frangipane

Travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne.
Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez la farine, la poudre d’amandes et, si souhaité, l’extrait d’amande.

Assemblage et cuisson

Étalez la confiture sur le fond de tarte, après disposer les framboises.
Recouvrez avec la frangipane en lissant la surface.
Faites cuire 10 minutes, ajoutez les amandes effilées, ensuite poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Laissez tiédir dans le moule avant de découper. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

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Poulet en crapaudine à l’estragon de Julius Roberts

Hélène PICKEN — Tue, 28 Apr 2026 12:13:36 +0000

Le poulet en crapaudine à l’estragon fait partie de ces recettes du dimanche que l’on apprécie autant préparer que déguster. Inspirée du chef anglais Julius Roberts, cette méthode séduit par sa simplicité et son efficacité.

C’est la troisième fois que je la réalise, et le résultat est toujours aussi convaincant : une cuisson plus rapide, une chair tendre et juteuse, et une peau joliment dorée. Autre avantage appréciable, la découpe est nettement facilitée au moment du service.

La seule véritable exigence réside dans la préparation du poulet : un bon couteau bien aiguisé est indispensable pour l’ouvrir en crapaudine.

Ensuite, l’estragon vient délicatement parfumer la viande pendant la cuisson, apportant une touche aromatique subtile et élégante.

Les herbes aromatiques jouent d’ailleurs un rôle primordial dans la cuisine anglaise. Elles permettent de sublimer des plats simples en leur apportant fraîcheur et profondeur. Thym, romarin, sauge, menthe ou encore persil sont souvent utilisés avec générosité, en particulier pour accompagner les viandes rôties. L’estragon, avec ses notes légèrement anisées, s’inscrit parfaitement dans cette tradition et révèle ici toute sa finesse.

En tout cas, chez nous, on adore.

Recette du poulet en crapaudine à l'estragon

Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 50 minutes environ de cuisson
1 poulet fermier
3 c à soupe d’huile d’olive
1 tête d’ail
250 ml de crème entière
1 bouquet d’estragon, feuilles prélevées et grossièrement hachées
1 c à soupe bien généreuse de moutarde de Dijon
125 ml de vin blanc sec

Méthode

Préparer le poulet en crapaudine

Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante).
Aplatissez le poulet : retournez-le, incisez de part et d’autre de la colonne vertébrale de la queue jusqu’au cou, puis ouvrez-le comme un livre.
Appuyez fermement sur la poitrine afin de l’aplatir. Cette étape peut également être réalisée par votre boucher.
Disposez le poulet dans un grand plat à rôtir.
Salez généreusement sur toutes les faces et laissez-le reposer environ 1 heure à température ambiante.

Première cuisson

Au moment d’enfourner, badigeonnez la peau d’huile d’olive en la massant pour bien la répartir.
Écrasez la tête d’ail et glissez les gousses sous le poulet.
Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau commence à prendre une belle couleur dorée.

Sauce et cuisson finale

Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème, la moutarde et l’estragon. Salez et poivrez.
Au bout de 20 à 30 minutes, baissez la température du four à 140 °C (chaleur tournante).
Sortez le plat, versez le vin blanc autour du poulet, puis nappez-le avec la préparation à la crème et à l’estragon.
Remettez au four pour 30 à 40 minutes, jusqu’à cuisson complète. Piquez la chair : le jus doit être clair.
Laissez reposer le poulet 15 minutes, couvert sans serrer de papier aluminium.
Découpez-le ensuite sur une planche en reversant les morceaux et les jus dans le plat au fur et à mesure. Ajoutez également les sucs de découpe.

Servez bien chaud, nappé de sauce, accompagné d’ail confit, de pommes de terre et d’une salade verte.

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Kentish Huffkins : ces petits pains qui racontent le Kent

Hélène PICKEN — Tue, 21 Apr 2026 11:08:42 +0000

Ce week-end, j’avais une envie soudaine de me mettre à la boulange. En feuilletant British Baking de Paul Hollywood, je suis tombée sur ces petits buns qui avaient l’air hyper accessible. Et en y repensant, je crois bien que ce sont les plus faciles que j’ai faits jusqu’ici. Pas prise de tête, pas de technique obscure, juste le plaisir de mettre les mains dans la pâte et de voir ça prendre forme sans stress.

Si vous traînez un peu du côté du Kent, ce coin bucolique du sud-est de l’Angleterre, vous pourrez tomber sur une curiosité boulangère au nom un peu étrange : les Huffkins.

Ces pains ronds sont réalisés à partir d’une pâte assez classique. On raconte qu’autrefois, une noisette du Kent (cobnut) était placée au milieu une charmante tradition locale.

Délicieux simplement tartinés de beurre et de confiture, ils sont aussi parfaits garnis de jambon ou de fromage.

Histoire des Kentish huffins

Les buns viennent tout droit du Kent, souvent surnommé le jardin de l’Angleterre. Et franchement, ça colle bien : ici, les champs, les vergers et les fermes ont toujours façonné la cuisine locale.

À l’origine, ces petits pains étaient fabriqués par les fermiers et les boulangers ruraux. On parle d’une époque où rien ne se perdait et où chaque ingrédient comptait.

Les Huffkins étaient donc conçus comme des pains simples, nourrissants et économiques. Pas de chichi : de la farine, de la levure, de l’eau et surtout un savoir-faire transmis de génération en génération.

Mais attention, leur particularité, c’est leur texture : un extérieur légèrement croustillant et un intérieur ultra-moelleux, presque spongieux. Parfait pour absorber tout ce que vous voulez mettre dedans.

Une histoire qui remonte loin

On retrouve leur trace dès le Moyen Âge, à une époque où les pains variaient énormément selon les régions et les classes sociales. Contrairement aux pains blancs raffinés réservés aux riches, les Huffkins étaient plutôt du côté du peuple : robustes, pratiques, faits pour tenir toute une journée de travail.

Au fil des siècles, ils ont évolué. Leur forme s’est standardisée : légèrement aplatie, avec un creux au centre, idéal pour accueillir une garniture généreuse.

Une origine dialectale

Le nom viendrait probablement d’un ancien dialecte du sud de l’Angleterre, notamment dans le Kent. À l’époque, chaque région avait ses propres mots pour désigner des pains ou des préparations spécifiques.

Le terme huffkin pourrait être une déformation de vieux mots comme huff qui évoquait quelque chose de gonflé ou bombé ou des formes anciennes comme hoefkin ou huff-kin, utilisées pour parler de petits pains rustiques. Bref, on est dans du langage populaire, transmis à l’oral pendant des siècles donc forcément, ça évolue.

Le suffixe -kin : petit mais costaud

Le -kin à la fin, lui, est plus facile à décoder. C’est un suffixe diminutif qu’on retrouve dans l’anglais ancien et même dans d’autres langues germaniques. Il sert à dire petit ou version modeste de.

Donc Huff-kin, ce serait littéralement quelque chose comme petit pain gonflé ou petit pain rustique.

Le compagnon parfait du déjeuner

Là où les Huffkins deviennent vraiment intéressants, c’est une fois garnis. Et là, c’est le festival.

Dans le Kent, ils sont souvent associés au célèbre Ploughman’s Lunch : fromage, pickles, jambon, le tout coincé dans ce pain moelleux qui fait le job à merveille.

Mais vous pouvez aussi les retrouver avec du bacon et des œufs pour un brunch bien costaud, garnis de fromage fondant ou même en version sucrée avec du beurre et de la confiture.

Ils n’ont pas la renommée des scones ou du pain de mie anglais. Et c’est un peu injuste. Alors si un jour, vous passez dans le Kent, gardez un œil ouvert.

Recette des Kentish Huffkins

Contrairement au chef Paul Hollywood, je préfère commencer par activer la levure tranquillement dans le lait légèrement tiède (attention à ne pas tuer la levure dans un lait trop chaud).

Ingrédients pour 8 buns
Temps : 40 minutes de préparation + 2 h 30 environ de pousse + 15 minutes de cuisson
500 g de farine blanche de blé T65
1 c à café de sel
2 c à café de sucre
1 sachet de 7 g de levure instantanée
50 g de beurre doux, coupé en dés et ramolli
150 ml de lait
150 ml d’eau

Méthode

Activer la levure

Dans un bol, versez le lait légèrement tiède, ajoutez la levure et laissez poser 10 minutes. Ça permet de bien la réveiller.

La pâte

Chemisez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, versez la farine.
Ajoutez le sel et le sucre chacun de leur côté (petite habitude de boulange).
Incorporez ensuite le mélange levure + lait, le beurre, puis les trois quarts de l’eau.
Mélangez du bout des doigts, sans vous compliquer la vie.
Ajoutez progressivement le reste de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante. Inutile de tout mettre si la texture est déjà bien.
Huilez légèrement votre plan de travail pour éviter que ça accroche, puis déposez la pâte dessus.
Pétrissez pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et agréable à travailler (Un robot avec crochet fait très bien le job aussi, si vous avez la flemme).
Remettez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever au moins 1 heure. Elle doit doubler de volume.

Façonnage

Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Rabattez-la plusieurs fois sur elle-même pour chasser l’air.
Divisez en 8 portions.
Formez des boules en les roulants sous la paume de la main avec un mouvement circulaire rapide.
Aplatissez légèrement le dessus.
Disposez-les sur les plaques en les espaçant un peu.
Glissez chaque plaque dans un sac plastique propre et laissez lever environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient bien gonflé.

Cuisson

Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante).
Juste avant d’enfourner, saupoudrez un peu de farine sur les huffkins et marquez un léger creux au centre avec le pouce fariné.
Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
À la sortie du four, enveloppez-les directement dans un torchon propre : c’est le secret pour obtenir cette croûte toute douce et souple typique.

Et voilà, des Huffkins maison, sans stress et franchement difficiles à rater.

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Syllabub au pamplemousse et à la menthe

Hélène PICKEN — Thu, 09 Apr 2026 10:15:41 +0000

Connaissez-vous le syllabub ? Derrière ce nom délicieusement désuet se cache un dessert anglais d’une simplicité déconcertante, élaboré avec très peu d’ingrédients. Léger, mousseux et délicatement parfumé, il a traversé les siècles sans rien perdre de son élégance. Né dans l’Angleterre des XVIIe et XVIIIe siècles, ce grand classique allie tradition et gourmandise, avec une histoire aussi riche que sa texture est aérienne.

Souvent comparé au posset, autre spécialité britannique emblématique, le syllabub s’en distingue par sa texture plus aérienne et mousseuse. Là où le posset repose sur la réaction entre la crème et l’acidité (généralement du citron) pour obtenir une texture prise et soyeuse, le syllabub est, lui, fouetté pour incorporer de l’air, ce qui lui confère cette légèreté presque nuageuse. Deux desserts cousins, donc, mais aux sensations bien différentes.

Je vous propose ici une version revisitée, fraîche et pleine de vivacité. Elle a d’ailleurs trouvé naturellement sa place à la fin de mon déjeuner de Pâques, apportant une touche acidulée et légère pour conclure le repas tout en finesse.

Pour se rapprocher au plus près de la double cream anglaise, j’ai opté pour un mélange de ⅓ de mascarpone et ⅔ de crème liquide, qui offre à la fois onctuosité et tenue.

La Recette du Syllabub au pamplemousse et à la menthe

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : Préparation : 10 minutes
300 ml de crème entière liquide
100 ml de mascarpone
75 g de sucre en poudre
75 ml de vin rosé
1 pamplemousse rouge (zeste et 75 ml de jus), plus des segments pour le service
½ petit bouquet de menthe, feuilles ciselées, plus quelques feuilles entières
Pour servir
Shortbreads ou biscotti

Méthode

Fouettez la crème liquide, le mascarpone et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture souple formant des pics mous.
Incorporez délicatement le vin rosé, le jus de pamplemousse et la menthe ciselée, puis fouettez à nouveau jusqu’à retrouver des pics souples.
Répartissez la préparation dans des verres à dessert, ensuite placez au frais jusqu’à 24 heures (réservez également au frais les segments et le zeste de pamplemousse jusqu’au moment de servir).
Au moment de servir, parsemez de zeste et de segments de pamplemousse, puis ajoutez quelques feuilles de menthe entière pour une touche de fraîcheur.

Servez avec des shortbreads ou des biscotti, éventuellement trempés dans du chocolat fondu, pour une note encore plus gourmande.

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Biddenden Cakes : l’étonnante tradition de Pâques anglaise

Hélène PICKEN — Thu, 02 Apr 2026 08:12:32 +0000

Aujourd’hui, on change un peu de programme : pas de recette au menu, mais une belle plongée dans l’histoire. Et pas n’importe laquelle. On parle de petits biscuits durs qui remonteraient au XIe siècle. Autant dire qu’on est loin du dessert improvisé du dimanche.

Ici, pas question de moelleux ni de gourmandise flashy. Vous allez découvrir un biscuit rustique, presque austère, mais avec une histoire tellement fascinante qu’il mérite largement qu’on s’y attarde.

Une spécialité indissociable de Pâques

Direction le petit village de Biddenden, où Pâques ne ressemble à nulle part ailleurs. Ici, pas question de se contenter des œufs en chocolat : les Biddenden Cakes sont au cœur des célébrations.

Chaque année, le lundi de Pâques, ces biscuits sont distribués gratuitement aux habitants. Ce geste, qui peut sembler anodin, est en réalité une tradition qui remonte à plusieurs siècles. Autant dire que vous êtes face à l’une des plus anciennes coutumes pascales d’Angleterre.

Une tradition née d’une histoire incroyable

Tout commence avec les mystérieuses Mary and Eliza Chulkhurst, surnommées les Biddenden Maids.

Selon la légende, ces deux sœurs siamoises auraient vécu au XIIe siècle et laissé, à leur mort, des terres au village. Leur volonté ? Que les revenus servent à aider les plus démunis.

Résultat : chaque Pâques, on distribue du pain, du fromage et ces fameux Biddenden Cakes.

Autrement dit, ces biscuits ne sont pas juste là pour faire joli sur la table : ils symbolisent le partage et la solidarité, des valeurs parfaitement en phase avec l’esprit de Pâques.

Ne vous attendez pas à une pâtisserie fondante et sophistiquée. Les Biddenden Cakes sont plats, secs, légèrement sucrés, souvent décorés avec l’image des deux sœurs.

Leur texture rustique n’est pas un défaut, bien au contraire. À l’origine, ils étaient conçus pour être conservés longtemps et distribués facilement lors des célébrations pascales.

Aujourd’hui encore, leur recette reste volontairement simple, comme pour préserver ce lien avec le passé.

Les moules

Si les Biddenden Cakes vous intriguent, attendez de voir leurs moules, parce qu’ici, on est loin du simple emporte-pièce que vous utilisez pour vos biscuits du dimanche.

Le détail qui change tout, c’est cette empreinte très particulière représentant deux silhouettes féminines collées l’une à l’autre, une référence directe à Mary and Eliza Chulkhurst.

Grâce à ces moules, la pâte est marquée en profondeur avec les figures, parfois accompagnées d’inscriptions ou de motifs simples, ce qui transforme chaque biscuit en un petit objet presque symbolique et chargé d’histoire.

À l’origine, ces moules étaient sculptés dans le bois ou gravés dans des matériaux rigides, avec un vrai souci du détail pour que le dessin reste visible après cuisson. La texture est assez sèche et ferme des biscuits qui permet de conserver parfaitement l’empreinte.

À Biddenden, les modèles actuels s’inspirent toujours des motifs anciens, certains étant même conservés comme de véritables pièces historiques.

Et si vous avez envie de tenter l’expérience chez vous, vous pouvez utiliser un tampon à biscuit ou un moule décoratif.

Le lundi de Pâques : un moment à part

À Biddenden, le lundi de Pâques n’est pas qu’un jour férié. C’est un véritable rendez-vous communautaire.

La Biddenden Charity perpétue la tradition en distribuant ces biscuits, accompagnés de pain et de fromage. Ce qui est fascinant, c’est que la distribution est toujours gratuite.

Alors la prochaine fois que vous croquez dans un biscuit, posez-vous la question, est-ce qu’il a mille ans d’histoire derrière lui ou juste trois minutes au four.

L’article Biddenden Cakes : l’étonnante tradition de Pâques anglaise est apparu en premier sur Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise.

Hot cross buns au Chocolat

Hélène PICKEN — Tue, 31 Mar 2026 09:07:00 +0000

Vous le sentez venir, vous aussi ? Pâques approche à grands pas et en Angleterre, autant dire qu’on ne plaisante pas avec ça. Entre les chasses aux œufs acharnées et les fournées de hot cross buns qui sortent du four, c’est une véritable institution.

Cette année, j’avais envie de bousculer un peu la tradition avec une version résolument gourmande : une version chocolatée de ces petits pains briochés qu’on adore. Parce qu’après tout, à Pâques, le chocolat est roi alors pourquoi s’en priver ?

Résultat : de jolies brioches bien moelleuses, intensément chocolatées, généreusement garnies de pépites fondantes et surmontées d’une irrésistible croix au caramel salé. Oui, rien que ça.

Et pour rester fidèle à l’esprit des hot cross buns, je les nappe d’un sirop délicatement parfumé à la cannelle, qui leur donne cette brillance appétissante et ce petit goût épicé si réconfortant.

Autant vous dire qu’elles ne font pas long feu sur la table et qu’elles risquent bien de devenir votre nouvelle tradition de Pâques.

La Recette des Hot cross buns au Chocolat

Conservation

Ces brioches sont meilleures le jour même, mais se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.

Moule carré de 20 × 20 cm recouvert de papier cuisson (pour moi un moule rectangulaire donc 8 boules de pâte et non 9 boules)

Ingrédients pour 9 brioches
Temps : Préparation 1 h 15 + Pousse 3 h 30 à 4 h+ Cuisson : 30 minutes
Croix au caramel
95 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux
60 g de crème entière
½ c. à café de fleur de sel
Brioche au chocolat
2 c. à café de levure sèche instantanée
100 g de lait entier tiède
225 g de farine T65
25 g de sucre en poudre
2 œufs
80 g de beurre doux mou
20 g de cacao en poudre
100 g de pépites de chocolat au lait
1 œuf (pour la dorure)
Sirop à la cannelle
60 g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle

Méthode

Préparer le caramel

Faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen, en remuant légèrement la casserole, jusqu’à obtenir une couleur ambré foncé.
Incorporez délicatement le beurre (le mélange peut mousser), puis la crème et le sel.
Versez dans un récipient résistant à la chaleur, laissez tiédir, après placer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

Préparer la brioche

Mélangez la levure avec le lait tiède (entre 35 °C et 38 °C) et laissez reposer 10 minutes.
Dans le bol d’un robot muni du crochet, mélangez brièvement la farine, le sucre et 1 c. à café de sel fin.
Ajoutez le mélange lait-levure et les œufs. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
À part, mélangez le beurre mou avec le cacao.
Incorporez ce mélange à la pâte, petit à petit, en veillant à ce que chaque ajout soit bien absorbé avant le suivant.
Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, devienne très brillante, souple et élastique.
Ajoutez brièvement les pépites de chocolat.
Couvrez et laissez lever pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonnage

Déposez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 9 portions égales en fonction du moule (environ 70 g chacune).
Façonnez des boules bien serrées.
Disposez-les dans un moule carré de 20 × 20 cm recouvert de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
Couvrez et laissez lever à nouveau 1 h 30. Les brioches doivent être bien gonflées et presque se toucher.

Cuisson

Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante).
Badigeonnez les brioches d’œuf battu et enfournez pour 16 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et brillantes.

Sirop à la cannelle

Pendant la cuisson, portez à ébullition le sucre, le bâton de cannelle et 60 g d’eau.
Laissez bouillir 1 à 2 minutes, jusqu’à dissolution complète du sucre.
À la sortie du four, badigeonnez les brioches avec ce sirop, puis laissez refroidir.

Pose de la croix caramel

Une fois les brioches totalement refroidies, placez le caramel raffermi dans une poche à douille. Ramollissez-le légèrement en le malaxant avec les mains.
Coupez une petite ouverture et réalisez des lignes sur les brioches pour former des croix.

Servir ces Hot cross buns au chocolat avec une bonne tasse de thé.

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