Chez Dinou!

Couscous d'agneau revisité au porto.

2015-12-28T13:29:00.002-04:00

Pour changer un peu, voici un petit plat familiale et convivial.

Ingrédients:

De la semoule grains fins
De l'agneau
Du porto
Des raisins secs
1 oignon
6 gousses d'ail
Du romarin
Du thym
De l'huile l'olive
7 belles carottes
Du tabasco
Ras el hanout
épices pour mélange oriental

Préparation:

Emincer les carottes, l'ail et les oignons
Désosser et détailler l'agneau en petites pièces
Faire dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive avec l'oignon et l'ail
Une fois dorés, y ajouter le porto et recouvrir le tout d'un bouillon.
Laisser mijoter avec les carottes et les épices une bonne heure.
Préparer la semoule en attendant et mettre a tremper les raisins secs dans un thé chaud et les laisser gonfler.

Voilà! Une fois le tout prêt, mettez la semoule dans un assiette creuse et y déposer dessus l'agneau avec ses carottes et verser sur le tout un peu de bouillon et des raisins.

Feuilles de vigne farcies

2015-02-08T14:27:00.001-04:00

Un ami m'a gentiment donné des feuilles de vigne. Ça faisait un moment que j'avais envie de faire cette recette qui m'a été apprise lors d'un stage culinaire sur la cuisine du Liban.

Ingrédients:

40 feuilles de vignes tendres
600g de viande de boeuf hâchée
2 oignon haché fin
persil haché
150g de riz rond
1 cube de bouillon
1 citron
150g de pignons de pin
Sel/poivre

Préparation:

- Faire bouillir de l’eau, puis jeter les feuilles de vignes dedans: les faire blanchir 5 à 7 min. Puis les faire refroidir avant de les préparer.

- Couper finement les oignons.

- Dans une poêle profonde, faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

- Mettre le riz dans l'autocuiseur et le faire cuire.

- Hachez le persil.

- Une fois les oignons sués, rajouter la viande hachée et en fin de cuisson le persil et assaisonner.

- Rajouter les pignons et le jus du citron. Réserver le citron pressé de coter, on réutilisera la peau.

- Une fois le riz cuit et refroidi, le mettre dans un grand saladier et y ajouter la préparation de viande hachée et tout malaxer et mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

- Prendre une feuille, couper la queue.

- Disposez la feuille face à vous, du côté des nervures. La pointe de la feuille doit être vers le haut.

- Déposer de la farce en bas de la feuille; ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler.

- Dans une casserole profonde, disposer les feuilles de vigne farcies bien serrés les unes contres les autres, afin qu’elles tiennent à la cuisson. On peut faire plusieurs étages si il y en a beaucoup.

- Verser 20 cl d’eau dans la marmite, un filet d’huile d’olive, placer les citrons vides sur les feuilles de vigne farcies et couvrir avec une assiette pour que ça reste en place.

- Faire bouillir l’eau de cuisson puis baisser immédiatement le feu et mettre ensuite sur feu très doux. Faire cuire au moins 1 heure, rajouter un peu d’eau pour la cuisson si besoin.

- Laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.

Cookies au éclats de chocolat blanc

2014-05-06T08:00:00.000-04:00

Pour obtenir de bons gros cookies comme sur cette photo, suivre la recette!
Petite annecdote, chez moi, on les appellent des TOONKIES AU SONNEKOLA! :-D (comme les enfants) :-D

Ingrédients:

200g de farine
180g de chocolat blanc
150g de sucre de canne
100g de beurre 1/2 sel
1 oeuf
1 cc de levure

Préparation:

Préchauffer le four à 180°c.
Faire fondre le beurre à la casserole puis le mélanger avec le sucre dans un saladier.
Incorporer l’œuf puis la farine et la levure et bien remuer.
casser le chocolat en petits cubes et les incorporer.
Former des cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 15min chrono.

Miam ! Excellente dégustation!

Le Paris-Brest

2014-05-05T08:00:00.000-04:00

Bonjour je vous présente à la suite le Paris-Brest :-D
Une de mes grandes découvertes lors de mon voyage en France. J'ai adoré!
Le goût y est!

Ingrédients:

Pâte à choux:
- 13cl de mélange lait/eau
- 55g de beurre
- 10g de sucre
- 50g farine
- 2oeufs
- 20g de maïzena
- sel
- sucre glace
Crème pâtissière
- 25cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 125g beurre pommade
- 20g de maïzena
- 60g sucre
- 115g pralin

Préparation:

Faire d'abord la crème.
Porter a ébullition le lait.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.
Incorporer la maïzena.
Verser dessus le lait bouillant en filet tout en fouettant.
Faire épaissir sur le feu et laisser refroidir.
Travailler le beurre e pommade.
Incorporer la crème pâtissière et le praliné et fouettant bien.
Allumer le four à 180°c.
Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, le sucre et une pincée de sel.
Ajouter la farine et la maïzena.
Remuer vivement jusqu'à que la pâte se décolle de la paroi de la casserole.
Éteindre le feu et incorporer les œufs un à un en fouettant avec vigueur.
Arrêter de fouetter lorsque la pâte est lisse.
Faire des cercles d'environs 20cm sur la plaque avec une poche à douilles.
Faire dorer 30min au four et laisser refroidir four éteint, porte entre-ouverte.
Trancher la couronne dans sa largeur, garnir la base de crème, remettre le couvercle et saupoudrer de sucre glace.

Bon goûter!

Flan cubain

2014-05-04T20:07:00.002-04:00

J'ai fait un petit flan cubain au goûter ce dimanche et c'est tout simplement délicieux!
Je tiens la recette d'une amie cubaine Maydelin :-)

Ingrédients:

Une boite de lait concentré sucré.
Une boite de lait concentré non sucré.
4 œufs.
1 cc de cannelle.
1 cc d'essence de vanille.

Préparation:

Ultra simple, mettre tout les ingrédients dans le mixeur pendant 2min.
Verser la préparation dans un moule et cuire au four 30min à 200°c.
Pendant ce temps, faire un caramel sur le feu.
Une fois le flan cuit, le mettre au frigo 1h.
Le sortir et le couvrir de caramel!

Bonne dégustation! ;-)

Cake salé jambon/fromage

2014-04-25T11:29:00.001-04:00

Rien de plus simple, facile et délicieux! Servis avec une petite salade à côté, le cake salé peut-être un bon compromis entre gâteau et cuisine salée :-)

Ingrédients:

200g de farine
250g d'emmental râpé
200g de jambon (cubes ou tranches)
8cs de lait
70g de beurre demi-sel
1/2 sachet de levure chimique
4 œufs
Sel/poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 170°c.
Mélanger la farine, les œufs et le lait.
Une fois la pâte homogène, ajouter le beurre, la levure et saler/poivrer.
Incorporer le jambon coupé en dés ou des tranches coupées en petits carrés (comme sur la photo) et bien mélanger.
Incorporer l'emmental râpé et bien remuer le tout.
Verser la préparation dans un moule bien beurré et enfourner à 170°c pendant 30minutes.

Voilà un bon cake à déguster en famille!

Velouté de giraumon

2014-04-20T20:04:00.002-04:00

En ces fêtes de pâques, un petit velouté de giraumon le soir est la bien venue!

Ingrédients:

1kg de giraumon
25cl crème légère
sel/condiments

Préparation:

Éplucher le giraumon et couper en petits cubes.
Faire cuire dans une eau bouillante pendant 30min.
Les égoutter et les mixer avec la crème légère.
Salez et assaisonner à votre convenance.

Bon ap' ! ;-)

Fraisier

2014-04-13T18:58:00.002-04:00

Après avoir fait un tour dans une nouvelle enseigne qui s'est installée sur l'île, je suis repartie avec un moule à manquer et la détermination que l'après-midi même je ferais un fraisier!
Il y avais de très belles fraises en grande surface alors je ne me suis pas privée :-)

Ingrédients:

Pour la génoise:
- 4 œufs
- 125g de sucre
- 125g de farine
- 30g de beurre demi-sel
- Essence de vanille
- Une gousse de vanille
Pour la garniture
- 25cl de lait
- 3jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 150g de beurre
- 700g de fraises
- 10cl de sirop de canne
- 6cs de rhum vieux
- Arôme naturel fraise
- 20g de maïzena
- Sucre glace
Pour la présentation
- Glaçage blanc
- Sucre rose aromatisé à la fraise
- Colorant rouge

Préparation:

Battre le sucre et les oeufs entiers dans un saladier.
Placez le saladier dans un bain marie et fouetter jusqu'à que le mélange double de volume.
Retirer du feu et battre jusqu'à que ça refroidisse.
Incorporer la farine, le beurre fondu, 3 bouchons d'essence de vanille et le contenu d'une gousse de vanille et bien mélanger.
Versez dans un moule et enfournez 20 à 30min à 120°c.
En attendant, portez à ébullition le lait.
Battez les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment.
Incorporer la maïzena puis délayer avec le lait chaud.
Transvaser de nouveau dans la casserole et porter à ébullition et remuer pendant 1min.
Hors du feu, ajouter 1/3 du beurre coupé en morceaux et la moitié du rhum vieux.
Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir la crème.
Une fois la crème froide, battre au fouet électrique tout en y ajoutant le reste du beurre en pommade puis le placer à refroidir 15min au frais.
Couper la génoise en deux dans la largeur et l'imbiber d'un mélange sirop de canne/ Rhum vieux.
Posez la base de la génoise au fond du moule à manquer, la badigeonner de crème et posez les fraises coupés en deux au bord collés à la parois du moule.
Continuez à garnir de fraises à l’intérieur puis couvrir de crème.
Recouvrez avec l'autre morceau de génoise, couvrir de glaçage et placez au frais pour que ça puisse prendre au moins 6h.
Une fois pris, saupoudrez de sucre aromatisé à la fraise et servir!

Excellent goûter!

Croissants caramélisés fourrés à la frangipane

2014-01-13T12:57:00.003-04:00

Tout les dimanches, avant d'aller travailler, je passe par la pâtisserie acheter un croissant fourré à la frangipane et comme je les adores et que je les achètes par deux, j'ai décidé d'en faire moi-même chez moi!

Ingrédients:

125 g de beurre pommade

125 g de sucre

125 g de poudre d'amande

2 œufs entiers

1 cuillère à café d'essence d'amande amère
Des croissants
1 paquet d'amande effilées

Préparation:

Écraser le beurre à la fourchette avec le sucre et la poudre d'amande.
Ajouter les œufs et l'amande amère.
Couper les croissants en deux, étaler de la frangipane et les refermer.
Préparer un caramel avec du sucre blanc et de l'eau.
Recouvrez les croissants de caramel et saupoudrez d'amandes effilées.
Passer au four 10min.

Pour un déjeuner ou goûter MIAM! Des croissants fourrés à la frangipane croustillants!

Compote de Caramboles et Bananes

2013-10-14T16:52:00.003-04:00

Un petit dessert frais ça vous tentes?
Alors je vous propose aujourd'hui une compote de caramboles et bananes, servie frais c'est un délice!

Ingrédients: (pour environs 12 ramequins)

12 bananes biens mûres.
10 caramboles.
20cL d'eau
4cc de cannelle moulue.
6cs de jus de citron frais.

Préparation:

Peler les bananes, les couper en petits morceaux.
Couper l'extrémité des caramboles ainsi que le trognon. Les couper en petits morceaux et bien veiller à extraire les graines.
Mettre le tout dans une casserole avec un fond d'eau à feu doux le temps que les fruits deviennent tendres.
Ajouter la cannelle et le jus de citron.
Une fois les fruits tendres, retirer du feu et mixer le tout.
Repartir la préparation dans des ramequins individuels et conserver au frais 2h.

Servir bien frais !

Filets de poisson lion

2013-10-14T16:40:00.003-04:00

Bonjour,
Un bon moyen de faire face à l’invasion du poisson lion dans nos eaux serais de le cuisiner!
Les gans sont de rigueur ! ! !

Ingrédients:

Des poissons lion fraichement pêchés.
De quoi faire une marinade (sel/poivre/piment/jus de citron)

Préparation:

Couper toutes les épines et dépouiller le poisson.
Séparer les filets.
Préparer la marinade avec de l'eau, du jus de citron, des piments émincés, le sel et le poivre.
Laisser mariner les filets une nuit.
Les saisir à peine à la poêle avec un filet d'huile.

Moelleux au chocolat

2013-07-31T16:04:00.003-04:00

Quoi de mieux qu'un petit goûter chocolaté? Très simple à réaliser.

Ingrédients:

110g de chocolat noir pâtissier.
110g de farine T45.
110g de sucre blanc.
110g de beurre demi-sel.
4 œufs.

Préparation:

Faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux dans une casserole.
Pendant ce temps blanchir les œufs et le sucre dans un saladier.
Une fois le mélange chocolat/beurre est liquide et homogène, l'incorporer au sucre/œufs et bien fouetter.
Incorporer ensuite la farine en 3fois et à chaque fois mélanger à la Maryse.
Verser la préparation dans des moules allants au four et cuire 15min.

Mioum Meom!

Tripes façon Antillaise accompagnées de Ti-nain.

2013-07-31T15:52:00.003-04:00

Franchement, j'étais une des rares à la cantine à apprécier ce plat! Jusqu'à présent je cuisine les abats sans problème!
Je vous donne la recette Martiniquaise.

Ingrédients:

1Kg de tripes.
1Kg de Ti-nain.
2 feuilles de laurier.
1c.c. de poudre de bois d'Inde.
2 oignons France.
1c.s. de concentré de tomates.
2 clous de girofle.
2c.c. de persil.
2c.c. de thym.
Sel/Poivre.

Préparation:

Laver les tripes et les couper en morceaux.
Éplucher un oignon et le clouter avec un clou de girofle et garder l'autre de côté.
Faire revenir dans un peu d'huile les tripes, le thym, l'oignon émincé, l'oignon entier clouté, le clou de girofle, les feuilles de laurier et le persil une demie-heure.
Après ce temps, ajouter de l'eau au niveau des tripes et laisser mijoter 1h avec les ti-nain coupés en morceaux.
Après avoir mijoté 1h, ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Bon appétit!

Pain complet aux céréales

2013-07-30T09:54:00.003-04:00

Bonjour tout le monde! J'ai voulu relever un défit: faire un pain complet maison sans machine à pain.
Car oui, tout le monde ne peut pas ce permettre d'en acheter une!
Je suis fière du résultat !

Ingrédients:

De la farine complète.
De la farine blanche.
50Cl d'eau tiède.
2c.c. de sucre roux.
2c.c. de sel.
1 paquet de levure du boulanger spécial pains anciens.
250g de multi-céréales.
250g de graines de pavot.

Préparation:

Mélanger les deux farines et le sel.
A part, dans un peu d'eau, dissoudre la levure.
Faire un puits dans la farine et verser la levure et le reste de l'eau.
Bien pétrir.
Ajouter le sucre et les graines. La pâtes doit être élastique.
Pétrir de nouveau, faire une boule et laisser reposer 2h à température ambiante.
Après le repos, recommencer à pétrir et former une baguette (ou un pain).
Asperger le pain de farine et faire une jolie découpe sur le dessus.
Mettre au four à 200°c pendant 30min environs.

Et voilà le résultat! A tartiner de Nutella, miel, beurre etc... En sandwich!
Le mien c'est facilement conservé une semaine.

Lasagne au boeuf .

2013-07-24T18:47:00.003-04:00

La lasagne est un plat originaire d'Italie, de Bologne plus exactement. C'est un plat constitué de plaques de pâtes, sauce tomate et béchamel.
La lasagne est le plat favoris de Garfield (le gros chat roux) :-D

Ingrédients:

400g de sauce tomate au basilic.
380g de sauce tomate.
500g de viande de bœuf hachée.
1 oignon.
3 gousses d'ail.
2 c.s. de farine.
2 verres de lait.
Des pâtes lasagne.
De l'emmental râpé.
Huile d'olive.
Sel/ Poivre/ Persil.

Préparation:

Émincer les oignons et l'ail et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Une fois dorés, ajouter la viande hachée.
Une fois la viande cuite, ajouter la sauce tomate, le persil et laisser mijoter.
Pendant ce temps, faire la béchamel, diluer sur le feu la farine dans l'huile d'olive.
Ajouter le lait et bien mélanger.
Assaisonner la béchamel avec le sel et le poivre, ajuster et réserver.
Huiler le plat à gratin et étaler au fond une couche de béchamel.
Poser les plaques de pâte dessus sans les chevaucher.
Ajouter une couche de sauce tomate sur les pâtes puis une couche d'emmental et recommencer l'opération jusqu'à 3 étages.
Finir par une couche de béchamel puis saupoudrer d'emmental râpé.
Enfourner à 220°c pendant 40minutes.

Voilà! De magnifiques Lasagne qui ont régalées les papilles chez moi en repas de midi et même au goûter :-D

Confiture de surettes cochon.

2013-07-24T14:19:00.001-04:00

Les surettes, ou encore appelés girembelles, surelles, ou encore groseille étoilée et le fruit d'un arbre appelé le Girembelier.
C'est un arbre originaire de Madagascar mais assez répandu en Martinique.
Les fruits poussent en grappes et sont guère plus gros que des cerises. Niveau goût, le fruit est très acide et est plutôt consomé sous forme de confiture.
On l'appelle sucrettes cochon en Martinique surement parce qu'on le donnais aux cochon à manger.

Ingrédients:

1Kg de sucre de canne.
1,5Kg de surettes cochon.
1gousse de vanille.
1bâton de cannelle.
Le jus d'un citron.
Le zeste d'un citron.
1/5L d'eau.

Préparation:

Laisser tremper les surettes dans de l'eau au moins 3-4jours dans un saladier recouvert de film.
Les mettre au fond d'une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle, le zeste et le jus d'un citron.
Recouvrir de sucre de canne et laisser doré 5min.
Une fois que les surettes devienne dorées y ajouter de l'eau et laisser mijoter à feu doux 2 bonnes heures.

Mettre en pot. La confiture peut remplacer le sucre dans un ti-puch ou peut ce déguster simplement comme ça.
Attention au noyaux!

Pâtes de fruits à la mangue

2013-07-20T02:10:00.003-04:00

C'est la saison des mangue et il y en a partout! Il fallait bien que je trouve quelque chose d'original a faire avec... quand tout a coup, mes yeux se sont posés sur l'agar-agar! De là est né la pâte de fruits saveur mangues!

Ingrédients:

3g d'agar-agar.
100g de sucre de canne.
100ml d'eau.
120g de fruits fraichement pressés.
4 c.s. de jus de citron.

Préparation:

Dans une casserole sur le feu, diluer l'agar-agar dans l'eau.
Porter le mélange à ébullition et attendre 1minute.
Ajouter le sucre, bien remuer jusqu’à dissolution puis attendre de nouveau 1minute.
Ajouter la purée de mangue et le jus de citron. bien mélanger et attendre 1minute.
Verser la préparation dans un bac à glaçons ou des petits moules.
Laisser refroidir et se figer au réfrigérateur.
Démouler, rouler les pâtes dans le sucre de canne et conserver au frais.

Voilà! Un vrai délice et une belle décorations pour les desserts.

Gratin de Giraumon

2013-07-20T01:58:00.002-04:00

Hello lecteurs!
J'ai un gros giraumon dans ma cuisine alors j'ai décidé tout simplement de faire un gratin avec !

Ingrédients:

Environs 400g de giraumon.
De l’emmental râpé.
2 c.s. de farine
25g de beurre 1/2 sel.
40Cl de lait.
Sel/Poivre/Noix de muscade.

Préparation:

Couper le giraumon en morceaux et mixer la chaire.
Laisser fondre le beurre dans une casserole et y délayer la farine.
Ajouter le lait, bien mélanger, puis les condiments.
Beurrer le fond d'un plat à gratin et y alterner les couches de purée de giraumon et de béchamel et veillant bien à finir par une couche de cette dernière.
Parsemer d'emmental râpé puis enfourner à 200°c 45minutes environs.

Voilà un bon gratin de giraumon! :-)

Tartelettes choco-banane

2013-06-27T12:25:00.001-04:00

On m'a donné l'opportunité au restaurant de réaliser des tartelettes à la banane et au chocolat.
J'étais quand-même contente du résultat sauf que j'ai trouvés quand-même les bords relativement irréguliers. Il faudrait que je me penche plus sur la réalisation de tartelettes car je ne leurs ai pas dit mais c'était les toutes premières tartelettes que je réalisais de ma vie! J'ai quand-même saisie l'occasion et je suis contente globalement du résultat.

Ingrédients:
(Sachant qu'au restaurant, j'ai réalisées 20 tartelettes)

3 rouleaux de pâte feuilletée déjà préparée.
1 pot de confiture de banane (pour ma part, elle était faite maison).

- Pour la ganache au chocolat:

1Kg de chocolat noir.
250g de beurre.
400Cl de crème liquide.
600g de lait concentré sucré.

Préparation:

Découper des disques de la taille des moules, piquer le fond à la fourchette, (comme c'était de la pâte feuilletée) déposer des billes de cuisson et les cuire à blanc pendant 10min environs.
Pendant ce temps, préparer la ganache. Porter à ébullition la crème liquide et le lait concentré.
Une fois à ébullition, retirer du feu et incorporer le chocolat. Remuer jusqu'à sa dissolution complète.
Laisser reposer 5min la ganache de temps de sortir les fonds de tarte.
Reprendre le mélange de la ganache jusqu’à l'obtention une préparation homogène et crémeuse.
Une fois les fonds de tarte tièdes, mettre une couche de confiture à la banane au fond et recouvrir de ganache à raz bord.
Mettre les tartelettes au frigo jusqu'à que la ganache est durcie.

Voilà, les tartelettes sont prêtes! Petite suggestion, servir avec une sauce caramel beurre salé, un pompon de chantilly et un coulis de fruits rouges.

Chef Dinou à la main verte !

2013-05-12T21:34:00.001-04:00

J'avais oubliée de vous parler de mon autre passion, celle de collectionner les plantes.
Pas n'importe lesquelles, juste les plantes aromatiques. Bien entendu je possède quelques autres plantes mais je les utilises à des fins culinaires (citron, tomate...) ou bien pour relever un véritable défit (vanille).
Quoi qu'il en soit, au final, tout ce que je possède comme plante me servira à aromatiser mes plats, les agrémenter, aromatiser mes pâtisseries et desserts.

Voici une petite liste de ce que l'on peut trouver dans le jardin et la cuisine de Chef Gusto!

Persil plat
Thym
Citronnelle
Vanille
Citronnier péyi
Menthe sauvage
Menthe Corse
Tomates cerises
Piment bondamanjak
Aloès vera

Ce que je voudrais bien:

Oignons péyi
Muscadier
Piment végétarien
Cannelle

Et pour finir, une petite anecdote, quand je faisais mes études en métropole, j'avais eu l'idée de mettre un oignon acheté en grande surface dans de la terre et devinez quoi? Il a germé, poussé et fait une très jolie fleur! Hélas, le temps était venu pour moi de rentrer en Martinique et j'ai dû me séparer de mon oignon!

Le fameux oignon!

Aloès.

Semi de metulon.

Ananas.

Aloès vera.

La Menthe Corse (Mentha Requienii)

2013-05-12T20:49:00.003-04:00

Dans un coin de ma cuisine ce trouve une plante qui tombe tel une fougère depuis le meuble.
C'est ma menthe Corse.
Je l'avais achetée en pépinière me fiant à ce qu'il était écrit sur l'étiquette "Menthe".
Bien entendu, toute personne lambda penserais comme moi-même tout de suite à la menthe sauvage, vous savez? Cette menthe avec de grandes feuilles avec laquelle on peut faire des taboulés ou du thé.

Au début, elle était dans un petit pot avec quelques petites feuilles et j'ai pensé que c'était normal et qu'en grandissant elle serais grande et belle.

La menthe Corse le jour de l'achat.

Que nenni ! Ces feuilles sont restées petites mais la plante c'est étoffée.
J'étais déçue de m'être fait bernée sur la marchandise mais le fait que ces feuilles sentent aussi bon la chlorophylle me poussa à aller faire des recherches sur internet pour savoir quelle variété je possédais.
En comparant les photos de différentes espèces de menthe, il ce trouve donc que j'ai une menthe Corse scientifiquement appelée mentha Requienii.
Il parait que c'est la menthe des chocolatiers.
Elle est facile d'entretien, de l'eau régulièrement sans noyer la plante. On peut l'exposer au soleil ou pas. On peut la planter en pleine terre, elle recouvrera le sol ou si non la garder en pot comme moi-même.
Plus d'info par ici !

La menthe Corse deux mois après achat.

La Tomate Cerise (Solanum lycopersicum)

2013-05-12T20:49:00.000-04:00

En quête d'un nouvel achat, je me suis baladée à Baobab il y a 2 mois et dans les allées de plantes, je suis tombée sur des plants de tomate cerise. Ni une ni deux, emballez c'est pesé!
Dès le début, je me suis heurtée à un soucis. Je trouvais des traces blanches sur les feuilles, comme des trainées.
En regardant de plus près, j'ai trouvé sous les feuilles de minuscules insectes noirs. Des Thrips.
Ils ne font que des dégâts d'ordre esthétique à la plante mais rien de mal à part ça. Juste quelques marques blanches de part et d'autre des feuilles.
Je l'ai quand-même traitée contre les parasites.
Après plus rien, elle grandis très vite, peut-être parce que j'ai supprimé les gourmands.
Deux mois après l'achat du plant qui faisant moins de trente centimètres, je me retrouve avec une plante plus grande que moi (je fait 1.60m) et bien porteuse!
Elle fait de jolies fleurs jaunes qui laissent place petit à petit à des petites tomates. Première récolte pour bientôt!
Par contre il faut faire attention de pas mettre la plante trop dans le vent car les petites fleurs jaunes sont fragiles et ce détachent vite!
Pour en savoir plus c'est ici.

Les première fleurs jaunes.

La première portée.

Bientôt la première récolte.

Poulet rôti

2013-05-09T09:41:00.002-04:00

En faisant mais courses, je suis tombée nez à nez avec un poulet fermier label rouge. De suite je me suis imaginée faire un bon poulet rôti !
Mais qu'est-ce qu'un poulet label rouge? Ce sont des volailles élevées en liberté, nourris avec des céréales et qui sont abattues entre 81 et 110jours celons les labels. 81 et 110jours c'est au moins 2 fois plus tard qu'un poulet standard!

Les poulets Label Rouge sont de classe A (norme européenne concernant leur aspect) et doivent avoir une présentation parfaite. Donc mon poulet était parfaitement bien ligoté au centimètre près, bien vidé et il ne restais aucunes plumes, même sur le croupion.
Ce poulet là était énorme! J'en est jamais vu des comme ça! Sauf ceux que ma grand-mère égorgeais au fond du jardin...

Ingrédients:

Un bon gros poulet fermier.
Du thym en branche.
De la ciboulette.
Des oignons pays.
4 gousses d'ail.
1 oignon.
2 citrons.
100g de beurre demi-sel.
De la fleur de sel.
Du piment d'Espelette.
Du poivre 5 baies moulues.
Des herbes de Provence.
De huile d'olive.

Préparation:

Fourrer un bon morceau de beurre à l’intérieur du poulet, sous la peau du poitrail et sous la peau de chaque cuisse.
Asperger le poulet de jus de citron et en mettre à l'intérieur aussi.
Fourrer les branches de thym à l'intérieur du poulet et saupoudrer d'herbes de Provence à l'extérieur.
Saupoudrer de piments d'Espelette et de 4 baies le poulet.
Couper l'oignon pays et la ciboulette en petits morceau, l’oignon en quatre quarts et éplucher l'ail.
Fourrer deux quarts d'oignon et deux gousses d'ail dans le poulet, le reste de l'ail et de l'oignon serons émincés et éparpillés avec l'oignon pays et la ciboulette sur le dessus du poulet.
Badigeonner d'huile d'olive généreusement et enfournez à 210°c pendant 2h en veillant à bien arroser le poulet toutes les demi-heures.

Voilà, un bon poulet rôti, moelleux, tendre, bien juteux, à la peau craquante et qui dégage des effluves d'épices de Provence mêlées au Pays Basque et aux Antilles.

Madeleines

2013-05-08T18:01:00.001-04:00

Franchement, je préfère 1000 fois mes madeleines que celles des grandes-surfaces! Moelleuses, sucrées, vanillées.... Bonne quoi !

Ingrédients:

100g de sucre de canne
60g de farine T9
4 oeufs dont un jaune.
74g de beurre demi-sel
2g de levure
2g de sel
Un sachet de sucre vanillé
Une gousse de vanille.
Un bouchon d'essence de vanille.

Préparation:

Battre les œufs et réserver de coté.
Mettre le beurre à fondre à feu doux.
Pendant ce temps, gratter la gousse et extraire les graines dans les œufs.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
A part, mélanger la farine, la levure et le sel.
Incorporer ce dernier mélange à la préparation et bien mélanger.
Ajouter le beurre en filet petit à petit tout en mélangeant.
Recouvrir de film étirable et réserver au frais pendant au moins 2h.
4h après, je rempli les moules a madeleines et j'enfourne à 210°c pendant 10min chrono.

Avec ces dosages, j'ai pu réaliser 3 fournées complètes de 16 madeleines. Ce qui fait au finale 48 madeleines.

Pizza capriciosa

2013-05-08T14:18:00.001-04:00

Lors de mon séjour en Suisse, je suis allée manger dans une pizzeria qui faisait la pizza capriciosa.
J'ai trouvé ça tellement bon, je j'y suis même revenue plusieurs fois.
J'ai fini donc par me décider à en faire une.

Ingrédients:

1 pâte à pizza
De la mozzarella
Une conserve de champignons de Paris
Du jambon (épaule)
2 oeufs
De la sauce tomate
De l'huile d'olive
Sel/Poivre

Préparation:

Répartir de l'huile d'olive sur la plaque.
Étaler la pâte à pizza dessus.
Mettre de la sauce tomate.
Couper le jambon en carrés et les éparpiller sur la sauce tomate.
Ajouter les champignons et la mozzarella en morceaux.
Saler et poivrez.
Enfournez 20min à 150°c.

Astuce: A 2min de la fin, ajouter les œufs pour qu'ils soient coulant à la sortie.