ChezMyrtille

Salon du blog culinaire à Soissons # 2 ( photos)

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Thu, 26 Nov 2009 13:00:28 PST

Quick lamb with vadouvan sauce, jasmin tea and glazed kumquats/ Aiguillettes d'agneau presto, sauce au vadouvan, thé au jasmin et kumquats confits

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Wed, 25 Nov 2009 11:22:22 PST

La deuxième édition du salon du blog culinaire à Soissons vient tout juste de se terminer. Ma démo a eu lieu le samedi 21 novembre à 17h et comme je suis du genre traqueuse il m'est difficile d'assister aux démonstrations tant que je ne suis pas passée... D'autant que ma recette prévoyait comme ingrédient principal du veau et l'on me demande au dernier moment de cuisiner de l'agneau! Moment de panique! Je ne cuisine jamais d'agneau, je trouve cette viande trop grasse !! Mais bon, finalement, j'accepte le defi. Me voici donc quelques heures avant, en train de faire un test cuisson avec l'agneau presto en compagnie du très patient Chef Christophe... Au final, la démonstration se passe bien !

Aiguillettes d'agneau presto, sauce au vadouvan, thé au jasmin et kumquats confits

Ingrédients pour 4

-400g d'aiguillettes d'agneau presto

-10 cl de vin blanc doux

-10 cl de crème de riz

-25g de beurre

-20 cl de boullon au vadouvan

-10g de thé au jasmin

- -1 botte de carottes

- -1 belle tomate

-300 g de chou-fleur

-150g de pomme de terre

-1 oignon

-300 ml de lait de soja nature

1 cuillère à soupe de farine

-3 oeufs

-noix de muscade

-4 échalottes

-100 g de champignons de Paris

-des kumquats

-du jus d’orange frais

1.Ebouillantez la tomate, enlever la peau et couper en cubes. Cuisez les carottes à l’eau bouillante salée puis rafraichissez-les à l’eau froide afin de garder leur croquant. Réservez.

2 Pressez le jus de 4 oranges et faites reduire avec le jus de vadouvan, le miel et les dés de tomates.

3 Emincez finement les échalotes et les champignons puis faites revenir doucement dans du beurre. Mouillez avec le vin blanc et laisser bouillir 2 ou 3 min. Ajouter le fond de veau puis le jus d’orange légèrement concentré,saléz, poivréz et laissez réduire d’un tiers.

4 Ensuite, faites infuser le thé au jasmin 4 min dans le jus réduit. Ajouter la crème de riz, réctifiez l’assaisonnement et passez au chinois. Garder au chaud dans un bain marie.

5 Préparez les kumquats confits: faites bouillir 20 kumquats 3 fois et ensuite dans une casserole d’eau sucrée ( 3 verres d’eau, 100g de sucre) pendant 20 min à feu mi couvert avec les carottes.

6 Cuire chou-fleur et les pommes de terre environ 10 mn à la vapeur. Réserver. Peler l'oignon et l'émincer. Le hacher ensuite au couteau. Verser l'huile dans une petite cocotte et la faire chauffer doucement avec les oignons et quelques pincées de sel. Lorsque les oignons sont fondus mais pas colorés, ajouter la farine et mélanger quelques secondes. Verser le lait de soja, ajouter la noix de muscade et remuer avec un fouet à main jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter les œufs entiers en remuant vivement. Écraser le chou-fleur à la fourchette pour obtenir une purée et l'ajouter à l'appareil. Incorporer les pommes de terre. Rectifier le sel et verser dans des petites terrines individuelles. Préchauffer le four et cuire au bain-marie pendant 25 mn à 180° C.

7 Dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive , saisissez les aiguillettes d'agneau 40 sec de chaque côté.

Déposez les legumes, les aiguillettes et nappez de sauce au vadouvan.

Boissons Gourmandes sur le stand Carte Noire du salon du Chocolat 2009

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Mon, 09 Nov 2009 01:33:50 PST

Ceci est un billet sponsorisé.

J'aime beaucoup le cappuccino. Simplement, de temps en temps, je l'avoue, atteinte de flemmingite aigüe j'apprecie les cappuccinos instantanés. Je me rejouis de la sortie des boissons gourmandes de Carte Noire et ça tombe bien, la marque m'invite au salon du chocolat justement à cette occasion. Ethan, mon neveu est très enthousiaste et émerveillé à l’idée de m’accompagner. Carte Noire donc, vient de développer des nouvelles boissons gourmandes dont Carte Noire Divinement Cappuccino Pour fêter ses 30 ans la marque associé à une image d’élégance et de sensualité a demandé à Christophe Adam de concevoir des bijoux chocolatés et gourmands pour accompagner le café sur le stand Carte Noire. Qui est Christophe Adam? Breton d’origine, débutant sa carrière avec Michel Roux, Meilleur Ouvrier de France, il travaille à l’hotel Crillon,avec Christophe Felder et Laurent Jeanin, une petite expérience à Lausanne au Beau Rivage Palace. Depuis 2004, il travaille comme chef patissier pour Fauchon. Ses premières créations au style unique, original et haut en couleur détonnent: le chapeau du Père Noel, sa pomme d’amour et la galette à la fraise Tagada. Verdict: Si j’ai trouvé le cappuccino un peu trop sucré à mon goût , j’ai craqué pour l’alliance festive de la boisson Divinement Cappuccino à la mousse aérienne et onctueuse avec ces délicieux bijoux chocolatés scintillants de bronze qui se poudrent et fondent dans la tasse .

Merci à Blogrider et Carte Noire .

My Grandma's Apple Cake

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Thu, 29 Oct 2009 07:38:33 PDT

Here is a tribute to my grandma, my favorite apple cake recipe I hold dear. Enjoy!

Ingredients

Crust

1 ½ cup sugar
4 eggs
6tbs cold water
1 cup oil
2 tsp vanilla
2 tsp baking powder
3 cups flour
pinch of salt

Filling
8 apples (sliced large)
¼ c sugar and cinnamon mixed
¼ c finely cut coconut and raisins

Divide crust in 2/3 and 1/3 for bottom and top. Put one layer on bottom then place filling leaving a little of sugar and cinnamon, coconuts and raisins for topping. After top crust is covered sprinkle the rest of the ingredients.
Bake in 350 f° (5 ) for one hour in large pan.

Le Salon du blog culinaire de Soissons

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Wed, 28 Oct 2009 02:59:04 PDT

La seconde édition du Salon du blog culinaire aura pour thème Instants gourmands. Cet événement 750 Grammes se déroulera le 21 et 22 novembre 2009 au Lycée hôtelier de Soissons (02).

Le Salon du blog culinaire est le rendez-vous des blogueurs à ne pas manquer. Rencontre, partage et démonstrations, voici son leitmotiv.

Pour cette édition 2009, plus de 70 démonstrations culinaires sont proposées sur les 2 jours. Benoît Molin sera, comme l'année dernière, l'heureux parrain de cette nouvelle édition. Le salon attend cette année plus de 150 blogueurs venus de France, mais également du Canada, de Belgique, de Gande-Bretagne, de Suisse, de Belgique, de Grèce...

Chaque démonstrateur dispose de 50 minutes pour réaliser sa (ou ses) préparation(s) culinaire(s). Vous retrouverez ici lesrecettes présentées lors du Salon du Blog Culinaire 2009.

Nous tenons tout particulièrement à remercier nos partenaires sans qui ce salon ne pourrait exister :

Mais également :

Typepad
Conseil régionale de Picardie
Conseil général de l'Aisne
Cité scolaire le Corbusier
Ville de Soissons
Le vase Communicant

Pour plus d'informations, visitez le site du Salon du Blog Culinaire 2009.
Vous pouvez également prendre contact avec Chef Damien sur son blog.

Pierre Hermé "Un avant-goût de fêtes" Nouveautés Noël et Fêtes 2009

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Tue, 29 Sep 2009 06:46:47 PDT

La féerie gustative continue pour moi le jeudi 24 septembre à la Cité de l'architecture et du patrimoine au Palais de Chaillot.

MACARON POMME VERTE & ANGELIQUE, MACARON AGAPE( biscuit macaron, crème au citron, morceaux de pain d'épices), MACARON ENVIE ( biscuit macaron, crème à la violette, baies de cassis)

EMOTION A PARTAGER TRUFFE NOIRE, design splendide mais je ne suis pas fan...

BUCHE INFINIEMENT CARAMEL (pâte à sablé breton, caramel moelleux, biscuit imbibé au jus de caramel et citron, crème de mascarpone au caramel), un délice d'onctuosité et de croquant...

BUCHE CHUAO bûche sans farine. "Un des chocolats les plus prisés au monde", d'une grande richesse aromatique . M Pierre Hermé s'est lancé pour defi de reussir à équilibrer une alliance chocolat/ cassis, mélange amer/acide.

GALETTE INFINIEMENT PRALINE

Chef Damien, Pascale Weeks

La totale! Une assiette dégustation avec chaque nouveauté.

Macaron Fortunella (biscuit macaron, crème de kumquat à l'anis étoilé, kumquat confit), mon favori!

Chef Damien n'en laisse pas une miette ;-)

Dégustation d'huîtres "Chez Prunier"/ Oyster Tasting "Chez Prunier"

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Sat, 26 Sep 2009 01:28:20 PDT

J'avais rendez-vous" Chez Prunier" jeudi 24 septembre pour un moment d'exception et de raffinement en compagnie de Chef Damien et 3 autres blogueuses. Voici quelques photos!

Huître en gelée de pomme

Huîtres en gelée de champagne, Huîtres au caviar

Tartare d'huîtres

Huîtres aux algues Nori

M. Barrau producteur d'huîtres fines

Magestic and Moist Honey Cake

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Mon, 21 Sep 2009 21:30:49 PDT

Wishing you a Happy Rosh Hashanah 2009!

If you're looking for a fabulous honey cake for the holidays look no further. This is my favorite recipe. It's by Marcy Goldman from" A Treasury of Jewish Holiday Baking": super moist, perfect texture, nice blend of spices. As usual, I reduced the amount of sugar and oil : minus 25%. Also, instead of all-purpose flour I put T 80 flour for better nutritious value.

For 8-10.

Ingredients

3 1/2 cups all-purpose flour ( I put flour T80)

1 tablespoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
4 teaspoons ground cinnamon
1/2 teaspoon ground cloves
1/2 teaspoon ground allspice
1 cup vegetable oil ( I used 3/4)
1 cup honey
1 1/2 cups granulated sugar ( I used 1 cup)
1/2 cup brown sugar
3 eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 cup warm coffee or strong tea
1/2 cup fresh orange juice
1/4 cup rye or whisky (see Note)
1/2 cup slivered or sliced almonds (optional)

Preparation

I baked this cake in 2 aluminium loaf pans.
Preheat the oven to 350°F. Lightly grease the pans.
In a large bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, salt, and spices. Make a well in the center and add the oil, honey, sugars, eggs, vanilla, coffee, orange juice, and rye or whisky or tea.
Using a strong wire whisk or an electric mixer on slow speed, combine the ingredients well to make a thick batter, making sure that no ingredients are stuck to the bottom of the bowl.
Spoon the batter into the prepared pan(s) and sprinkle the top of the cake(s) evenly with the almonds. Place the cake pan(s) on 2 baking sheets stacked together and bake until the cake springs back when you touch it gently in the center. For angel and tube cake pans, bake for 60 to 70 minutes; loaf cakes, 45 to 55 minutes. For sheet-style cakes, the baking time is 40 to 45 minutes. This is a liquidy batter and, depending on your oven, it may need extra time. Cake should spring back when gently pressed.
Let the cake stand for 15 minutes before removing it from the pan. Then invert it onto a wire rack to cool completely.

Note:
If you prefer not to use the whisky, replace it with orange juice or coffee. I chose to replace it with Earl Grey Tea.

Vadouvan Soissons Bean Crème with Cockles

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Mon, 21 Sep 2009 09:46:05 PDT

About a week ago, as well as my fellow bloggers participating in the next Culinary Blogging Show November 21-22 2009, I received a package from La coopérative agricole du haricot de Soissons. Soissons beans and a sample of Marie Maryns specialty jam with beans and nuts. To thank them I created the following recipe.
First of all, let me intoduce you this fine product: a white and very large bean from the Soissons Region, in northeast of Paris. It has a meaty and delicate flavor. Very nutritious and versatile. Full of proteins, soluble fiber, potassium and magnesium. Eating beans may lower your risk of cancer, heart disease and obesity and may be a key to living older.

Rince and soak the beans for at least 24h ( I made the mistake of soaking them only overnight). It will rid your dish of some of the hard-to-digest carbohydrate.
Then put them in a pot with cold water. Don't add any salt at this stage or the beans will remain hard.
After 20 min I changed the water, brought them to a boil and added some thyme, cooked them on low heat for about 2 hours. I drained them, put them in a food processor, added some Vadouvan stock ( 1 tsp of this mixture in 2 cups of warm water), 1 Tbsp of mascarpone, 1 tomato (peeled), 1 ts of arrowroot mixed with a little water. Arrowroot is a thickener that also thin facilitates digestion.

Meanwhile I prepared the cockles. I washed them until the water came clear. In a skillet with a little olive oil I cooked thin slices of red onions for a few minutes, added some white wine, the cockles, orange zests, covered and placed over high heat, shook them once or twice, and removed the cockles as soon as they began to open. Toss with soup. Keep a few cockles with shells for decoration.
As a result, I found this soup very refined, aromatic and rich without being heavy!

Cake au Thon, Poivron, Citron confit

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Mon, 21 Sep 2009 09:47:26 PDT

Here's the recipe of "Le cake " I brought last week at the Atomium in Belgium.

For 6 you need:

- 1 can of white tuna (thon germon)

- 2 cups of flour

- 1 ts baking powder

- grated parmesan

- 1 plain yogurt

- 2 eggs

- 5 tbsp olive oil

- 1 preserved lemon

- 1/3 cup of black olives

- 1/2 red pepper

- salt, pepper, piment d'espelette

Preheat oven 360°. drain tuna and olives. In a large bowl combine flour, baking powder, oil, eggs, yogurt, parmesan. Stir well. Add tuna and olives, lemon in small pieces and the thinly sliced red pepper. Gently stir again. Spoon batter in aluminium or parchment paper lined loaf pan. Bake for about 45 min.

Pour les français:

La recette du cake que j'ai apporté la semaine dernière au pique nique à l'Atomium.

Pour 6 personnes:

- 150 g de thon germon au naturel

- 220 g de farine

- 1 c à café de levure

- 90 g de parmesan rapé

- 1 yaourt brassé nature ( dans la recette de la revue "Saveurs" ils en mettent 2, je trouve que c'est trop sinon augmenter dosage de la farine pour éviter une texture mouillée.)

- 2 oeufs

- 5 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 citron confit au sel

- 50 g d'olives noires dénoyautées

- 1/2 poivron rouge

- sel, poivre du moulin et piment d'espelette

Préchauffer le four à 180°. Egoutter le thon et les olives. Dans un saladier, mélagez la farine avec l'huile, les oeufs, le yaourt et le parmesan. Mélangez bien et ajouter le thon émietté, les olives coupées en deux, le citron confit en petits bouts et le 1/2 poivron coupé en lanières. Ne salez pas trop, le citron l'étant dejà suffisamment, ajouter piment d'espelette, poivrez. Mélangez à noiveau. Versez la préparation dans un moule à cake ou barquette en aluminium. Enfournez pour 45 mn environ selon votre four.

Suite: Le Festin chez Anne et José ( Photos)

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Tue, 01 Sep 2009 10:56:17 PDT

Sur cette photo la tomate "Voyage". Comme nous l'a expliqué Anne cette variété de tomate a l'avantage de pouvoir être sectionnée sans couler, sans s'abimer. Très pratique pour les nomades.
Et maintenant, sans transition: les photos de ce buffet frais, raffiné, original avec des produits d'exception.

Un grand merci à Chef Damien , à Anne et José pour leur sens du partage, de la transmission et leur humanité.

: Couleurs estivales à Bruxelles- Jardins de Pomone

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Tue, 01 Sep 2009 10:57:11 PDT

Exceptionnellement je publie en français!

Ce bâtiment en ruine est visible non loin de la Grande Place à Bruxelles. Il me fait penser à une vision sombre et accablante que l'on peut avoir de l'avenir de la biodiversité. Vous devez vous demander: c'est ça, sa vision des couleurs estivales de la Belgique? Seulement voilà la plûpart des gouvernements ne se préoccupe absolument pas de la chute de la biodiversité. Le mot nourrit les discours mais n’entraîne pas de mesures concrètes. L'indifference générale règne alors que partout elle est une necessité alimentaire, économique et culturelle!

Bon aucun rapport? C'est ce que nous verrons...

Samedi matin, fin août: rendez-vous matinal à 8h avec le solaire Chef Damien et les adorables Pupuce, Clémence et Diane . En route pour la Belgique, l’Atomium à Bruxelles pour retrouver les JBL ( joyeuses blogueuses Lorraines). Arrivée vers 11h, c'est l'heure de l'apero non? Un ptit crochet par la Grande Place. Visite éclair.

Ensuite direction le bar brasserie: à"La Mort Subite."

Non, ce n'est pas ce que j'ai commandé n'etant pas une grande fan de bière. Pour moi ce sera un cappuccino. Nous flanons un peu mais pas trop dans les rues! Allez zou, les JBL nous attendent ... Mari, sa maman, Cendrine, Christine, Sandra. Pique nique express accompagné de Jurançon:cakes, boulettes de viandes, foie gras , tarte au citron, mirabelles, mignardises ( rochers coco, financiers pistaches etc...)

Nous sommes ensuite conviés aux jardins de Pomone.
Quel jardin merveilleux et poétique! Anne et José ont une fertile passion pour leur jardin et ressuscitent des tas de legumes, fleurs et plantes oubliées. Chez eux tout est bio et ils n’acceptent aucune culture hybride . Ce sont de fervents défenseurs de la biodiversité. De plus en plus d’établissements scolaires belges organisent des visites dans les jardins de Pomone pour familiariser les enfants avec ce qu’ils mangent. Certains ne savent même pas à quoi ressemble un artichaut. J’ai appris que la sauge , le basilique ou la tomate se déclinent en de multiples variétés. Il existe plus de 3200 sortes de tomates. alors que dans les supermarchés n'en commercialisent que de 5 sortes. C'est la prédominance de la culture hydroponique: des plants de tomates selectionnées poussent dans des rigoles en matière synthétique remplies de substrats inertes, parfois naturels comme le sable, le plus souvent artificiels comme la laine de roche, la vermiculite ou la perlite. Ces rigoles acheminent une solution dite « nutritive », en fait un cocktail chimique dont la composition devrait effrayer les consommateurs.

Anne et José cultivent 165 differentes sortes de tomates :Lemon tree,Noire de Crimée, Green Zebra, Russe, Yellow Stuffer , Orange Banana sont quelques unes des tomates que nous avons goûté.

Quel est ce fruit étrange?

C'est un Melon-Poire ou Poire-Melon, un arbuste , de provenance d'amerique du sud qui développe de gros fruits ovales d'une dizaine de centimètres de longueur marqués de rayures violettes. C'est un fruit rare et peu connu qui intéresse plutôt les amateurs de fruits exotiques tels qu'Anne et José.

Ci-dessus la fleur de capucine.

La stévia est une plante sucrante, un édulcorant naturel qui a été à l'origine de conflits économiques pendant de longues années!

La fleur de bourrache : une plante ayant un goût d'huître.

De magnifiques fraises!

Un succulent festin nout attendait. Je vous en parle tout à l'heure...

Nectarine Tart with Argan Oil Crust

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Tue, 18 Aug 2009 05:53:56 PDT

A few days ago I was invited to a party at J... She left me a message asking me to bring dessert and then the following day called and begged me to just bring a fruit salad due to the hot weather and her diet. That wasn't in my plan, boring! I wanted to use some of that golden argan oil I brought back from Morrocco a few months ago... I was day dreaming about pie crust with argan oil and almonds, sweet memory of amlou. Then flipping pages of this summer's issue of "SAVEURS" and their recipe of nectarine tart.

I decided to make a crust recipe using T 80 flour( a type of brown flour, containing higher levels of minerals and fibre. Pasty produced using this type of flour generally has a heavier more rustic texture), almond meal and argan oil. Also, I didn't want to have to bother with the rolling out due to my small kitchen space!
The dough went brown, crisp and crumbly. I topped it with ground almonds, firm nectarines, a little brown sugar.For an even glossier aspect choose riper fruit. My friends kept begging me for seconds.

Ingredients:

Crust
-1 1/2 cups T 80 flour
-1/2 ts baking powder
-1 Tbsp sugar
-3 Tbsp argan oil
-1 egg
-2 Tbsp almond butter
- a little ice water

Filling
- 1 Ib yellow nectarines
- 2 Tbsp brown sugar
- ground almonds

In a bowl combine flour,baking powder, sugar and salt. Add egg,almond butter, oil and mix with hands until it holds together. If the dough is still dry add more ice water. If the dough is too humid add more flour. Gather it. Wrap the dough in plastic wrap. Refrigerate for an hour.

Then set an oven rack in middle position, and preheat the oven 390°F.

Put some flour in the tart pan and spread the dough with your hands by easing it onto the corners and up the sides.

Cut the nectarines in quarters, remove the pits. Put them in a bowl and toss them gently with the sugar. Arrange the fruit on a bed of ground almonds. Bake the tart until the crust is golden brown and fruit look glazy, about 40 min depending on your oven.

Quest. Please help...

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Sat, 15 Aug 2009 02:51:58 PDT

Blog pause...

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Fri, 14 Aug 2009 03:26:22 PDT

I wasn't on a holiday break for that long! Just been busy doing other stuff...
I'll be posting again very shortly...

Spring Rolls With Smoked Salmon, Avocado, Spaghetti Seaweed and Grapefruit

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Tue, 16 Jun 2009 22:44:43 PDT

Give spaghetti seaweed a try in this easy and delicious recipe full of minerals and vitamines!

Ingredients:

- Spring roll wrappers
-1/2 cup spaghetti seaweed
-1/2 avocado
-1/2 grapefruit
-1 tbsp grapefruit juice
-1/2 tbsp soy sauce
-1/2 tsp fresh ginger, grated (optional)
-olive oil

Preparation:
Soak seaweeds for five or 10 minutes , to get rid of the saltiness.
Toss together all ingredients together except wrappers in large bowl. Submerge wrappers in hot water until pliable, about 15 seconds. Place about 2 tablespoons of mix on wrapper and wrap your spring rolls. Serve with dipping sauce !

For another recipe with seaweed go here

Pour les français:

Ingrédients

- galettes de riz
- 50 g spaghettis de mer
- 1/2 avocat
- 1/2 pamplemousse rose
- 1 cuillère à café de jus de pamplemousse
- 1/2 cuillère de jus de pamplemousse
- 1/2 cuillère de sauce soja
- du gingembre frais rapé
- huile d'olive

Préparation:

Laisser tremper les spaghettis de mer dans de l'eau fraiche de 5 à 10 min afin d'enlever le gros sel, ensuite bien les rincer et bien les égoutter. Presser les algues dans votre main afin d'enlever l'excès d'eau.
Mélanger les ingrédients dans un bol. Mettre environ 2 cuilléres à soupe du mélange par rouleau de printemps.
Préparer la sauce avec le jus de pamplemousse, l'huile d'olive, sauce soja et gingembre.

Sexy Asparagus & Grapefruit Tabbouleh

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Tue, 16 Jun 2009 22:47:18 PDT

A muse for artists and philosophers ( Proust, Pline, Manet..),favored by royal families such as Louis XIV and Henri III.Our love affair with this member of the Lily family dates back hundreds of years. Asparagus "stirs up lust in man and woman," wrote English herbalist Nicholas Culpepper in the 17th century. In 19th-century France, bridegrooms were served three courses of the sexy spears at their prenuptial dinner. Apparently for a good reason: asparagus is a great source of potassium, fiber, vitamin B6, vitamins A and C, and thiamin and folic acid. The latter is said to boost histamine production...

For 2

-100 g boulgour
-green asparagus
-1/2 grapefruit
-fresh parsley
-olive oil
-fresh memon juice

Soak the boulgour in cold water for 1 hour. Then drain it and tranfer to a salad bowl. Steam asparagus for 5 min. Toss with
grapefruit, parsley, lemon juice and olive oil.

Pour les français:

Pour 2

- 100g de boulgour
- pointes d'aspèrges vertes
- 1/2 pamplemousse rose
- persil frais
- huile d'olive
- jus de citron frais

Avocado Shake with Rice Milk for Breakfast

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Tue, 16 Jun 2009 22:51:49 PDT

An exotic drink!
Usually when you are on a diet you should avoid eating too much avocados because they are high in fat according to nutritionists. But the fats in avocados, like those in olives and nuts, are for the most part healthy monounsaturated fats - particularly oleic acid, the primary fat in olive oil.
In addition to their high oleic acid content, avocados are a good source of dietary fiber and vitamin K, vitamin C vitamin B6 and E (anti-oxcidant), as well as folate, copper and potassium (half of a medium avocado has more potassium than a banana).

For 1
- 1/2 avocado
- 1 cup rice milk
- 1/2 cup ice
- 1 ts vanilla extract
- 1 ts agarve syrup

Place the ingredients in food processor or blender. Puree until smooth. Enjoy!

Pour les français

- 1/2 avocat
- 25 cl de lait de riz
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 1 cuillère à thé de sirop d'agave

Passer au blender ou au robot. Quand la consistance est crémeuse c'est prêt!

Red Bean and Smoked Salmon Salad

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Mon, 01 Jun 2009 06:04:56 PDT

All I can think of coming back from the gym is nibbling on a fresh, satisfying and colorful salad. Now that fills me up with joy on a sunny, warm, spring day! This salad could also be perfect to bring to a party.

Toss together cucumber,tomatoes,red beans,wakame,red onion, fresh cilantro, smoked salmon, olive oil,rice vinegar, lemon juice.

Visit of an Argan Cooperative

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Fri, 29 May 2009 07:25:55 PDT

I was very fortunate to have the oppurtunity, during my stay in Morocco, to visit privately the Argan Cooperative Kaouki thanks to an acquaitance . The cooperative is located near the Dar El Baz Museum in Sidi Kaouki on the road towards Agadir. An about 20 minute drive from Essaouira.

The argan tree is native to southwestern Morocco. This hardy and resistant tree can survive more than 100 years in very poor soil under drought conditions, requiring no cultivation.
Since 1998 argan forest is listed as part of of the world's biosphere by UNESCO. It comprises an area of about 800 000 ha.
Unique in the world. It only grows in the South region from Safi to the city of Taroudant. Although the argan is Morocco’s second most common tree species, in less than a century over a third of the argan forest has disappeared and is now in danger of extinction.

Berber women, a workforce of 2500, harvest and make the oil mostly by traditional methods, a labor intensive process even though an electric press and filtering machine is used. These cooperatives improve women's social and economic condition.
One liter of extracted oil requires 40 kg of fruit and 12 hours of work.

The production process:
Each nut then must be cracked open to remove the kernels, done by hand with stones. The kernels then are manually sorted from the nutshells.

Grounding in hand-mills

Nutshells are used for heating fuel, feed for livestock

Next they are put through an electrical press for grinding and extraction, and then filtered. It’s a cold first pressed oil yielding a high nutritive quality.

Mainly known for it's oil, argan has been processed for centuries for food, folk medecine, and cosmetics.
The purchase of these products contributes to literacy programs and to the protection of a forest, which the local inhabitants depend upon. Most of all, it contributes to the livelihoods of many women and their families.
Tourism is being developped in the area.They are building an argan oil spa hotel in Sidi Kaoki with a gastronomic restaurant and cooking classes.

Strawberry and Almond Scones with Mascarpone

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Tue, 26 May 2009 00:53:04 PDT

This recipe was inspired by the original Cheese Board: Collective Works breakfast scone. They also remind me of wonderful scones I tasted in Los Angeles at the Rose Garden Tea Room in the Huntington Gardens.They were crumbly and not too sweet .

Makes 4 to 6 Scones

Preparation time including baking: 45 minutes

Ingredients:

1-3/4 cups unbleached all-purpose flour

1/2 teaspoon baking soda

1/2 tablespoon baking powder

1/2 pinch kosher salt

1 tablespoon sugar

1/4 cup cold unsalted butter, cut into 1-inch cubes

1/4 cup (or more) fresh or dried strawberries

1/4 cup mascarpone cream

1 yogurt

Topping

sugar

ground cinnamon

slivered almonds

Preheat the oven to 375F. Line a baking sheet with parchment paper or a baking mat.

Sift the flour, baking soda and baking powder together into a large bowl.

Add the salt and sugar to the bowl and stir with a fork until combined. Add the butter .Mix with hands. Make a well in the center and add the cream and yogurt. Mix briefly, just until the ingredients come together; some loose flour should remain at the bottom of the bowl. Mix in the strawberries.

Gently shape the dough into a ball that you preslice .They should have a rough, rocky exterior) and place them on the prepared pan about 2 inches apart.

For the topping, mix the sugar and cinnamon together in a small bowl. Sprinkle the mixture with slivered almonds on the top of the scones. Bake on the middle rack of the oven for 25 to 30 minutes, or until golden brown. Transfer the scones to a wire rack to cool.

Pistachio Cake with Rasberries

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Mon, 18 May 2009 09:08:37 PDT

Recently It was my nephew Ethan's birthday. I was planning to make a simple chocolate cake, but Ethan is very opinionated and
preferred a cake with his favorite fruit: rasberries! How could you resist the 8 year old cutey? I wanted something rather light. In this pistachio cake there's no butter, hardly any flour and not too much sugar. Yet the texture is deliciously moist!

Ingredients
-1 cup of powdered sugar
-3 eggs
-1 1/2 cups of ground pistachio and almond
- 1Tbs flour
-1 teaspoon baking powder
- 1 greek yogurt
- rasberry purée
- fresh rasberries

Preheat the oven to 350°( 180°c). Prepare egg whites. In the bowl of an electric mixer beat egg yolks and sugar well. Add the yogurt, then the ground pistachio and almond,the flour and baking powder. Lastly, fold through with the firm egg whites.
Pour the mixture into a heart shaped or square cake tin lined with non-stick baking paper. Bake for about 40 min or until the cake is cooked when tested with a skewer. Leave the cake in the tin for 4 minutes before turning out. Place on a serving plate and pour rasberry purée over the cake ans then decorate with fresh rasberries( and unsalted pistachios if you wish). Serves 4-5.

Spring Getaway to Marrakech/ Essaouira

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Sun, 05 Apr 2009 12:05:13 PDT

Cherry and Pomegranate Syrup Blintzes

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Thu, 22 Jan 2009 08:51:53 PST

Recipe coming soon!

Suite: Photos Soissons

chezmyrtille@yahoo.com (Myrtille) — Wed, 03 Dec 2008 23:51:15 PST

Dégustation de caviar d'escargot

Fleurs d'Afrique -Gwen

Atelier de Gamelle