Chi Cucina Che

Crema di caffè

2015-10-08T11:31:00.003+02:00

Ingredienti

3 tazzine di caffè espresso
un cucchiaino di zucchero (ma anche di più o di meno, provate!)
250 ml di panna da montare
cacao amaro per la decorazione

Procedimento

Metti in frigo una ciotola adatta anche al freezer, prepara il caffè e zuccheralo; lascialo raffreddare, versalo nella ciotola e mettilo in freezer per una decina di minuti. Dopo i dieci minuti tiralo fuori, aggiungi la panna presa dal frigo, mescola per bene e monta il tutto con le fruste, senza preoccuparti se la panna non si monta completamente: dev'essere cremosa. Metti il composto in freezer per almeno due ore, mescolandola ogni venti minuti circa. Quando è pronta la mescoli per l'ultima volta e la servi in una coppa o nei bicchierini decorando con il cacao amaro, dei chicchi di caffè o delle gocce di cioccolato. Variante golosa: aggiungi 30 grammi di cioccolato fondente (fatto sciogliere) al caffè appena fatto.

Fonte: http://www.delonghi.com/it-it/prodotti/caffe/a/ricetta-per-la-crema-di-caffe

Minestra di zucca semplice con maizena

2015-09-04T10:46:00.000+02:00

Ingredienti (per quattro):

250 g. zucca sbucciata
60 g. formaggio grattugiato
½ litro latte
una noce burro o un cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio maizena

La zucca, dopo averla pulita, tagliala a dadi e fala cuocere in pochissima acqua (circa mezzo bicchiere). Quando sarà cotta, passa al setaccio la zucca con l’acqua di cottura. Alla purea cosi ottenuta, aggiungi il latte, lasciando a parte un poco per stemperare la maizena preventivamente sciolta nel latte freddo. Rimestando continuamente porta di nuovo a bollore. Prima di servire, unisce il burro e il formaggio grattugiato.

Crêpes di maizena

2015-08-16T10:13:00.001+02:00

4 Crêpes o 6 più sottile

1 uovo
200 ml. latte
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di sale
70 gr. di maizena

Impasta tutti gli ingredienti. Procedi cuocendo un mestolo di pastella in una padella per le crêpes un paio di minuti per lato. Continuare con tutta la pastella (mescola di tanto in tanto) e farcire a piacere, va bene sia con farciture dolci sia salate (per colazione oggi li ho farciti con pochissimo miele).

Gallette di mais

2015-08-15T17:23:00.000+02:00

250 grammi di farina di grano tenero tipo 00
150 grammi di farina di mais bianca o gialla di tipo fioretto
3 cucchiai di olio di sesamo
1 uovo
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di cumino in polvere (tosta leggermente il cumino e la cannella e pestali nel mortaio)
1 pizzico di sale fino
acqua qb

Setaccia le farine in una terrina, aggiungi il lievito, il sale e mescola; incorpora le spezie, l'olio e l'uovo; impastate gli ingredienti e aggiungi poca acqua alla volta, fino a ottenere una pasta morbida. Stendi la pasta in uno strato di circa 1 /2 cm di spessore. Ritaglia le gallette con uno stampino o con un bicchiere, cospargile con i semi di finocchio, adagiale su una placca da forno leggermente unta e ponetele in forno preriscaldato a 180 °C. Fai cuocere per circa 20 minuti.

Insalata di riso con prosciutto e melone

2015-08-15T09:56:00.000+02:00

Ingredienti (per quattro):

300 gr di riso,
400 gr di polpa di melone,
200 gr di prosciutto cotto a dadini,
100 gr di mozzarella,
3 cucchiai di erba cipollina tritata,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Lessare il riso in abbondante acqua salata per 12-15 minuti; scolare il riso e passarlo sotto l'acqua fredda in modo da fermarne la cottura al dente; tagliare a dadini la polpa di melone e la mozzarella; unire in una capiente terrina il melone, il prosciutto e l'erba cipollina; aggiungere il riso a pioggia; mescolare; unire la mozzarella; condire con un filo di olio extravergine di oliva; mescolare e servire.

Caprese di pasta

2015-08-15T09:50:00.000+02:00

Ingredienti (per quattro):

350 gr di pasta corta
300 gr di mozzarella
20 pomodorini
2 manciate di olive nere denocciolate
basilico fresco in foglie
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Tagliare in quattro pomodorini, a cubetti la mozzarella e a rondelle le olive; unisce in un'insalatiera e mescola; cuocere la pasta, scolarla, raffreddarla sotto l'acqua fredda e metterla nell'insalatiera; condire con un filo di olio, sale, pepe, aggiungere le foglie di basilico, mescolare e servire tiepida.

Omelette ai asparagi

2014-06-23T23:23:00.000+02:00

1 mazzetto di asparagi
2 uova
olio
sale, pepe

Lava e spezzetta gli asparagi. Fai rosolare nell'olio. Abbassa la fiamma e dopo 10 minuti di cottura copri con l'acqua calda e salata. Rompe e sbatte le uova con poco sale. Nella padella fai scaldare qualche goccia d'olio, versa le uova e lascia riprendere un momento. Scuoti la padella e stacca un po’ la frittata tutto intorno con una forchetta. Appoggia al centro gli asparagi (ben cotti) e ripiega l'omelette in due. Servila caldissima.

Insalata di pandoro, spiedini di pandoro (come utilizzare gli avanzi delle feste)

2013-01-26T17:55:00.003+01:00

Insalata di pandoro
Pandoro tagliato a dadi e servito in insalata, mescolato a canditi, ciliegine sotto spirito e scaglie di cioccolato amaro, il tutto condito da un goccetto di brandy.

Spiedini di pandoro
Una soluzione simile consiste nell'infilzare su spiedini di legno i dadini di pandoro, alternati a chicchi di uva e fettine di banana. S'immergono poi nel cioccolato fondente, tipo bagnacauda.

Panettoni se sono ancora freschi, si possono farcire con gelato, con cioccolato o con altre creme. Se sono già un po' <<possi>>, si possono servire a fette, coperte con una crema calda al cioccolato.

Cuori di carciofo al parmigiano

2013-01-22T21:44:00.003+01:00

10 cuori di carciofo
30 g di carne di vitello macinata
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di salsa di pomodoro
un po' di parmigiano grattugiato
un rametto di rosmarino
olio
sale, pepe

Fate soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio con il rosmarino e con il macinato di vitello. Togliete il rosmarino e l'aglio e unite i cuori di carciofo tagliati a metà. Salate e pepate e aggiungete la salsa di pomodoro diluita con qualche cucchiaio di acqua calda (aggiungete acqua anche durante la cottura che sarà di un'ora circa). Cospargete alla fine con il parmigiano grattugiato e coprite.

Cavolo verza con pancetta affumicata a cubetti

2012-10-08T14:14:00.000+02:00

1 cavolo verza
150 gr di pancetta affumicata a cubetti
1 cipolla
olio
pepe, sale

Elimina le foglie più esterne rovinate del cavolo verza. Pulisci e taglia il cavolo verza a listarelle. Pulisce e affetta sottilmente la cipolla. In un tegame fai rosolare la cipolla e i cubetti di pancetta in qualche cucchiaio di olio, versa il cavolo verza a listarelle, mescolando ogni tanto. Versa qualche bicchiere d’acqua sulla verza, in modo che non si asciugasse e si attaccasse al tegame. Fai cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti (10 minuti in pentola a pressione), mescolando di tanto in tanto.

Insalata di carciofi

2012-10-02T17:30:00.002+02:00

Per sei persone (tempo 10 minuti):

2 scatole di carciofi
1 limone
olio
sale, pepe

Scola bene i carciofi dal liquido. Su un tagliere, con un coltello affilato, tagliali a fettine sottili e disporli in un’insalatiera e condisce con succo del limone, due o tre cucchiaiate di olio, sale e pepe.

Zuppa di mele con fegatini di pollo

2012-09-23T11:09:00.001+02:00

1 l brodo di pollo
400 g fegatini di pollo
1 cipolla verde
2 mele
50 g margarina
6 cucchiai vino bianco
100 ml panna da cucina
1 cucchiaio di farina
sale e pepe.

Trita la cipolla, le mele tagliali a fette sottili, e metti a cuocere. Quando le mele sono morbide, aggiungi la farina e mescola, poi versa il brodo di pollo. Metti il sale, pepe e lasciare cuocere per 20 minuti. Quando è pronto, mescola e aggiungi la panna. Pulisci fegatini, friggili e servirli con zuppa di mela.

Pompelmo alla fragola

2012-09-02T14:24:00.002+02:00

Per sei persone (tempo - 15 minuti)

3 pompelmi
200 g di confettura di fragole
3 mele
1 bicchierino di un liquore a piacere

Lava i pompelmi, tagliali a metà orizzontalmente, svuotali con un coltellino ricurvo. Disponi i pompelmi svuotati su un piatto di portata. Sbuccia le mele e tagliale a listarelle sottili, unisci la confettura di fragole e il liquore. Stacca la pellicina alle fettine di pompelmo, taglia la polpa a cubetti ed unisci il tutto al composto precedente. Mescola e riempi i mezzi pompelmi. Tieni in frigorifero fino al momento di servire.

Maccheroni con peperonata

2012-07-14T14:58:00.000+02:00

Per sei persone (tempo - 30 minuti)

500 g di maccheroni
3 peperoni
1 scatola di pelati da 500 g
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
30 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di zucchero
olio
sale, pepe

Metti sul fuoco una pentola con acqua salata per cuocere i maccheroni. In un pentolino metti a rosolare l'aglio e la cipolla tritati, con l'olio; aggiungi i peperoni tagliati a listerelle sottili e falli cuocere a fuoco alto per 5 minuti. Aggiungi quindi i pelati a pezzettini, lo zucchero, il burro. Metti il sale, pepe e cuoci ancora per 5 minuti a fuoco alto. Cuoci la pasta, scola, versa in una zuppiera e condisci con la salsa e il parmigiano.

Insalata di riso

2012-07-01T20:54:00.000+02:00

Per sei persone (tempo - 30 minuti):

300 g riso
400 g vongole in scatola
200 g gamberetti surgelati
1 peperone verde
2 pomodori
100 g olive verdi e nere
olio
limone
paprika
sale

Fai bollire abbondante acqua salata, versa il riso e falò cuocere a pentola scoperta per 10 minuti. Mettilo sotto l'acqua corrente per alcuni minuti, sistemalo su un piatto e condiscilo con un po’ d'olio. In poca acqua salata lessa i gamberetti per pochi minuti e scolali bene. Scola anche le vongole. Taglia a fette sottili il peperone, le olive e i pomodori. Unisci tutto al riso e condisci con olio, limone, sale e paprika, mescola bene e tieni in frigorifero.

Tartine al tonno

2012-06-14T17:24:00.003+02:00

1 pacco di pancarré
200 g tonno sott'olio
1 cipolla rossa
80 g burro
1 tubetto di maionese
1 cucchiaio di pasta d'acciughe
sale

Trita finemente il tonno e la cipolla, passa nel frullatore e frulla per qualche minuto aggiungendo, se occorre, un goccio d'olio. Amalgama questo composto con il burro ammorbidito, pasta d'acciughe, maionese e un pizzico di sale. Spalma questa crema sulle fette di pane tostate e calde.

Crema pasticcera

2012-05-30T17:33:00.002+02:00

Per sei persone

sei tuorli
150 g zucchero
50 g farina
500 ml di latte
sale

Scalda il latte. A parte in una casseruola lavora i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi e montati; incorpora quindi la farina e un pizzico di sale e diluisci con il latte caldo aggiunto a poco a poco. Cuoci a fiamma moderata e fai bollire la crema per qualche minuto, continuando a mescolare perché non attacchi sul fondo. Quando si sarà ben addensata toglie dal fuoco, versala in una terrina e lasciala raffreddare mescolando ogni tanto.

Fegato e purea di patate

2012-05-21T15:43:00.001+02:00

Per sei persone (tempo - 40 minuti):

1 kg fegato di vitello
200 g burro
1 bicchiere di barbera
2 cipolle
1 kg patate
2 bicchieri di latte
prezzemolo
2 spicchi d’aglio
spezie
sale, pepe
poca farina bianca

Pela le patate, tagliali a pezzi e falli bollire in acqua salata per 10-15 minuti (5 minuti nella pentola a pressione). Trita un po’ di prezzemolo e l’aglio. Taglia il fegato a pezzi. In un largo tegame fai rosolare con metà del burro, il prezzemolo e aglio, quindi unisce le cipolle e quando saranno leggermente rosolate, anche il fegato. Mescola, aggiunge una cucchiaiata di farina, versa il vino, e insaporisci con il pepe e le spezie. Cuoci per 10 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso e lasciando il tegame scoperto.
Intanto, scola le patate e passali al passaverdure. In una casseruola fai sciogliere 100 gr di burro, aggiungi il passato di patate, mescola con un cucchiaio di legno e quando vedrai che è quasi asciutto, aggiungi poco per volta il latte caldo fino ad avere una giusta consistenza.
Mentre la purea cuoce, lavorala con il cucchiaio di legno, in modo da renderla spumosa e gonfia. Su un piatto di portata sistema il fegato, contorna con la purea e serve.

Limonata di sambuco

2012-05-18T14:08:00.002+02:00

10 (20) fiori grandi di sambuco
1 kg di zucchero
3 limoni grossi
8 g di lievito fresco
8 l acqua fredda
un vaso di 10 litri a "bocca larga"

Lava i fiori di sambuco e mettili sul fondo del vaso.

Aggiungi lo zucchero e succo di limone, scorza di limone tagliali in fette (puoi mettere scorza di limone grattugiata). Quindi aggiungi acqua sufficiente a coprire e lascia in ammollo fino al giorno successivo.
Il giorno seguente, riempi il vaso con acqua fredda, mescola (con un cucchiaio di legno), aggiungi il lievito, copri e lascia due o tre giorni in un ambiente caldo e soleggiato.

Ogni giorno mescola (con un cucchiaio di legno) il liquido dal vaso, mattina e sera. Per assicurarti che tutto va bene, assaggia la miscela, così sai quando e pronta. Quando arriva l'acidità desiderata, scola e metti in bottiglie e conserva in frigorifero.

Budino dì riso al cioccolato

2012-03-03T01:56:00.004+01:00

Per sei persone (circa un’ora, più il tempo per il frigorifero)

200 g di riso
200 g di cioccolato fondente
3 cucchiaiate di zucchero
50 g di burro
½ limone
250 g di panna liquida
1 litro latte
1 bicchierino di strega

Versa il latte in una casseruola, unisci lo zucchero e fai prendere l’ebollizione; versa dentro il riso e lascia cuocere fin quando avrà completamente assorbito il latte. Toglie dal fuoco, aggiungi il burro (meno una noce), la scorza del limone grattugiata, il liquore e lascia raffreddare; incorpora la panna montata e versa il composto in uno stampo da budino imburrato. Tieni in frigorifero per un paio d’ore, quindi sforma il budino su un piatto da dolci, cospargi con il cioccolato fatto fondere a bagnomaria e rimetti in frigorifero fino a quando il cioccolato si è solidificato.

Fricassea di pollo

2012-02-04T16:46:00.004+01:00

Per sei persone (tempo - 30 minuti):

3 petti di pollo (900 g circa)
100 g burro
1 mazzetto di prezzemolo
3 tuorli d’uovo
1 dado
½ limone
1 bicchiere di vino bianco
poca farina bianca

Dividi a metà i petti, appiattiscili con il batticarne e ricava delle fettine. In un tegame largo a sufficienza per fare stare le fettine in un solo strato, fai dorare il burro, sistema quindi le fette di petto di pollo infarinate e fai cuocere leggermente da ambedue le parti. Unisci quindi il dado sbriciolato, il vino e il prezzemolo tritato finemente. Mentre il vino è assorbito lentamente dalla carne, sbatte in una tazza i tuorli con limone. A cottura ultima (10 minuti circa) dispone le fettine su un piatto di portata. Aggiunge al sugo di cottura rimasto nel tegame un pochino d’acqua e mescola; aggiunge i tuorli sbattuti, mescola ancora velocemente (sempre tenendo il tegame sul fuoco); quindi versa tutto sopra ai petti di pollo e servi in tavola.
Se vuoi, puoi aggiungere un po’ di riso o di tagliolini lessati.

Polpette al sugo

2012-01-03T14:35:00.012+01:00

Per sei persone (tempo di preparazione e di cottura - 1 h e 20 minuti):

400 g di polpa di manzo tritata
100 g di mortadella tritata
1 uovo
un po’di mollica di pane ammollata nel latte e poi strizzata
due cucchiaiate di parmigiano grattugiato
olio
farina
sale, pepe

Per il sugo:

400 g di pomodori pelati
40 g di burro
un peperone giallo
200 g di funghetti
uno spicchio di aglio
sale, pepe

In una terrina mescola la carne con la mortadella, la mollica, il formaggio, l’uovo, sale, pepe. Con le mani forma una pallina e battila energicamente per un paio di volte sul fondo della terrina. Forma sei polpette piatte e passale nella farina. Fai cuocere dalle due parti nel olio caldo, senza farle colorire troppo. Dora lo spicchio d’aglio nel burro e poi toglilo, unisci i peperoni a filetti, i funghetti a fettine e fai rosolare bene mescolandoli al condimento. Metti il sale e pepe a piacimento, unisci i pomodori tritati e fai cuocere a fuoco lentissimo per almeno ½ ora, aggiungi se necessario un poco d’acqua calda.
In questo sugo metti le polpette già cotte e lascia sul fuoco ancora per dieci minuti.

Marrons Glacés con panna

2011-12-29T17:37:00.007+01:00

Per sei persone (15 minuti)

1 confezione di marrons glacés
1/5 di panna liquida

Dispone i marrons glacés in coppe individuali; montare la panna e decorare le coppe con una siringa da pasticciere. Tenere in frigorifero fino al momento di servire in tavola.

Mele dell'Avvento

2011-12-12T10:28:00.012+01:00

Per sei persone

6 mele rosse
150 g mandorle (tagliate a bastoncini sottili)
50 g burro
2 cucchiai di marmellata di fragole
2 cucchiai di uvetta
1 bicchiere di vino bianco

Dopo aver lavato le mele, asciugali e liberali del torsolo, poi infilza a uno a dei bastoncini di mandorle sulla parte esterna di ogni mela e infine ponigli in una teglia imburrata. Riempi l’incavo lasciato dal torsolo con la marmellata di fragole mescolata alle uvette, poi spruzza i frutti con il vino bianco e ricopri la teglia con un foglio di alluminio. Inforna a forno caldo a 200° per venti minuti circa.
Puoi servire le mele con una crema alla vaniglia.

Albicocche riempite

2011-12-10T07:34:00.008+01:00

Per sei persone (10 minuti)

2 scatole di albicocche sciroppate
1/5 di panna liquida
100 g mandorle
50 g zucchero
un pizzico di cannella

Taglia le albicocche dalla scatola e disporli su un piatto di portata. Metti dell’acqua a bollire e immergi le mandorle in modo di poterle pelare facilmente. La panna (fredda) vieni montata, quindi incorpora un cucchiaio di zucchero e un pizzico di cannella. Pela, asciuga e trita finemente le mandorle. Delicatamente aggiungi le mandorle alla panna montata e riempi con questa crema le albicocche. Spolverizza con cannella e metti in frigorifero fino al momento di servire.