Chili und Ciabatta

Bayerische Creme mit Stachelbeeren

2009-07-10T13:56:00+02:00

Nachdem unser letzter Stachelbeerstrauch nach vielen Jahren fleißigen Tragens nur noch so vor sich hin mickerte, habe ich ihn entsorgt. Er soll natürlich durch einen neuen ersetzt werden. Habt Ihr vielleicht Sortenempfehlungen?

Eine Teilnahme am Garten-Kochevent dieses Monats mit dem Thema Stachelbeeren macht dennoch freundlicherweise meine Nachbarin Maria möglich, die mir die Erlaubnis gab, mich an ihren üppig tragenden roten Hinnomäki-Stachelbeeren zu bedienen.

Für das Event habe ich experimentiert - erfolgreich, wie sich nach der Verkostung herausstellte :-) Ich glaube, ich werde nochmal ein paar Beeren pflücken gehen...

In der Bayerischen Creme macht sich das rote Beerenpüree von der Farbe her natürlich besonders gut. Aber auch mit grünen Beeren bekommt man den schönen Kontrast zwischen süßer Vanillecreme und säuerlichem Fruchtmus.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bayerische Creme mit Stachelbeeren
Kategorien:	Dessert
Menge:	5 bis 6 Portionen

Zutaten

H		STACHELBEEREN
250	Gramm	Stachelbeeren; bevorzugt rote
50	Gramm	Zucker
3	Essl.	Wasser
H		BAYERISCHE CREME
1/2	Ltr.	Milch
1/2		Vanilleschote
6		Eigelb (M)
100	Gramm	Zucker
4-6	Blätter	Gelatine; je nach gewünschter Festigkeit
200	Gramm	Sahne; geschlagen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 09.07.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Stachelbeeren mit Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, einige Minuten köcheln lassen und dann pürieren. Die Masse durch ein Haarsieb streichen, das Stachelbeerpüree erkalten lassen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote fast zum Kochen bringen, etwas ziehen lassen. Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker verrühren. Die Vanillestange entfernen und die heiße Milch unter Rühren in die Eigelbmasse geben. Nun alles wieder in den Milchtopf geben und unter Rühren erhitzen, bis eine dickliche Creme entsteht, die den Kochlöffel überzieht (nicht kochen lassen!). Die ausgedrückte Gelatine in der noch heißen Creme auflösen. Die Creme durch ein Haarsieb geben und etwas abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen, dabei ab und zu umrühren. Wenn die Masse anzieht, die Schlagsahne unterheben.

Nun das Stachelbeerpüree in die Creme geben, kurz durchrühren, aber nur so viel, dass noch rote Püreestreifen in der Creme zu sehen sind. Die Creme in Dessertgläser füllen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Anmerkung Petra: Super! Das säuerliche Stachelbeerpüree ist ein sehr schöner Kontrast zu der süßen Vanillecreme.

Ich habe 6 Blatt Gelatine verwendet und das Dessert relativ kurz nach der Herstellung serviert: da war die Konsistenz cremig, sie wird bei längerem Stehen im Kühlschrank aber deutlich fester. Beim nächsten Mal würde ich nur 4 Blatt nehmen.

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Blattsalat mit Hähnchen, Piquillos und Mandeln

2009-07-09T13:49:00+02:00

Als ich jetzt mipis Brathuhn mit Zitrone nach Marcella Hazan nachgekocht habe (mehr als das Huhn haben mich übrigens seine mediterranen Stampfkartoffeln begeistert - sensationell!), habe ich in weiser Voraussicht gleich 2 Hühner in den Backofen geschoben. Das überzählige gebratene Huhn wurde enthäutet, entbeint, in kleine Stücke geschnitten, mit etwas vom zitronigen Bratensaft übergossen und in den Kühlschrank gestellt.

Die Hälfte des Hühnerfleischs habe ich in diesem Salat verarbeitet:

Gemischte Blattsalate aus dem Garten, Frühlingszwiebeln, geröstete eingelegte Paprika (im Originalrezept sind es Piquillos - leider sind meine Vorräte erschöpft), geröstete Mandelblättchen und ein Dressing mit Pimentón de la Vera picante (um den Geschmack des ursprünglich verwendeten Brathuhns mit dem geräucherten spanischen Paprikapulver zu simulieren) geben einen wunderbar aromatischen Sommersalat. Dazu ein bisschen frisch gebackenes Ciabatta - eine perfekte Kombination!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blattsalat mit Hähnchen, Piquillos und Mandeln
Kategorien:	Salat, Hähnchen, Gemüse, Mandel
Menge:	3 Portionen*

Zutaten

H		DRESSING
2	Essl.	Rotweinessig
1	Teel.	Dijonsenf
80	ml	Olivenöl
1/2	Teel.	Pimenton de la Vera picante**
		Salz
		Pfeffer
H		SALAT
300	Gramm	Hähnchenfleisch vom gebratenen Hähnchen**; in
		-Stücke von 1 cm Kantenlänge geschnitten
3	Essl.	Bratensaft vom Hähnchen**
1	Bund	Frühlingszwiebeln; in dünnen Scheiben
50	Gramm	Mandelblättchen; geröstet
3	Essl.	Mandelblättchen; geröstet
4		Piquillos (baskische geröstete eingelegte
		-Paprika aus Navarra); ersatzweise
2		Geröstete eingelegte normale Paprikaschoten
		-(Glas); in Streifen geschnitten
180	Gramm	Gemischte kräftige Blattsalate (Petra: Romana,
		-Lollo Rosso, Rucola, aber auch Frisée,
		-Brunnenkresse etc.); in mundgerechten Stücken
		Gehacktes Basilikum

Quelle

	nach
	Molly Stevens
	Bon Appétit
	Februar 2007

	Erfasst RK 08.07.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*als Hauptspeise

Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Pimenton de la Vera in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen.

Bratensaft vom Hähnchen in der Mikrowelle erhitzen, mit dem Hähnchenfleisch vermischen (oder wie ich schon mit Bratensaft vermischtes Hähnchenfleisch verwenden). Die Frühlingszwiebeln, 50 g geröstete Mandelblättchen und die Paprikastreifen unterheben. Etwa die Hälfte des Dressings darübergeben (kann bis hierher 2 Stunden im voraus zubereitet werden).

Die Salate und das Basilikum unter die Hähnchenmischung heben, dabei das restliche Dressing zugeben, nochmal abschmecken. Den Salat in einer Schüssel anrichten und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Anmerkung Petra: Sehr schöne Kombination, ausgezeichnet! Unbedingt das geräucherte Paprikapulver verwenden, gibt ein ganz spezielles Aroma. Dazu frisches Ciabatta (Beranbaum).

*Original wird das Hähnchen mit Pimenton de la Vera gebraten, siehe dieses Rezept:
:http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Roast-Chicken-with- Spanish-Paprika-and-Herb-Roasted-Smashed-Potatoes-237033

Ich habe Fleisch vom Brathuhn mit Zitrone von Marcella Hazan verwendet (mit etwas ausgetretenen Bratensaft vermischt) und deshalb das scharfe geräucherte Paprikapulver ins Dressing gegeben.

**geräuchertes scharfes Paprikapulver
:http://www.pepperworld.com/kulinarisch/pimenton.htm

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Ciabatta nach Rose Levy Beranbaum

2009-07-08T16:34:57+02:00

Petra (Foodfreak) hatte mir quasi im Live-Chat über den Fortschritt ihres Ciabatta-Backens berichtet, dabei wies sie mich auch auf diesen Kommentar bei The Fresh Loaf hin. Ich habe zwar schon einiges aus The Bread Bible gebacken (hier nachzulesen), Ciabatta allerdings noch nicht.

Noch am selben Abend habe ich die Biga angesetzt, das Rezept aber gleich verdoppelt - für ein kleines Brot rentiert sich der Aufwand meiner Meinung nach nicht.

Die Brote sind sehr schön geworden: goldbraune Kruste ...

...und grobporige Krume, wie es sich gehört, sie schmecken auch prima.

Der Teig war nach dem Kneten ausgesprochen weich und glibschig, ließ sich aber mit viel Mehl bändigen. Man darf ihn nach dem Gehen so wenig wie möglich bearbeiten, damit die offene Struktur erhalten bleibt.

Das einzig Kritische fand ich das Drehen der weichen Masse - da hilft nur Augen zu und durch ;-) Auch nicht ganz perfekt Formen verzeiht eine Ciabatta.

Beranbaum spricht von der Verdreifachung des Teigvolumens beim Gehen, bei mir hat es sich nur verdoppelt. Auch habe ich das letzte Gehen verkürzt, da ich das Brot zum Mittagessen eingeplant hatte - geschadet hat das anscheinend nicht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ciabatta (nach Rose Levy Beranbaum)
Kategorien:	Brot, Italien
Menge:	2 Brote

Zutaten

H		BIGA
150	Gramm	Weizenmehl Type 550
0,4	Gramm	Trockenhefe
115	Gramm	Wasser
H		ENDGÜLTIGER TEIG
275	Gramm	Weizenmehl Type 550
1,6	Gramm	Trockenhefe
8	Gramm	Salz*
235	Gramm	Wasser
		Biga (gesamte obere Menge)

Quelle

	modifiziert nach Rose Levy Beranbaum
	the bread bible

	Erfasst RK 08.07.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vortag alle Zutaten für die Biga mit einem Löffel kräftig verschlagen. Etwa 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen*, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Vorteig aus dem Kühlschrank holen und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

In der Schüssel der Küchenmaschine Mehl mit der Trockenhefe mischen. Wasser und Biga zugeben und mit dem K-Rührer einige Sekunden auf Stufe 1 (Kenwood) vermischen, dann etwa 3 1/2 Minuten auf Stufe 4-5 kneten, dabei das Salz einrieseln lassen. Der anfangs sehr weiche Teig löst sich am Schluss tatsächlich von der Schüssel. Weitere 2 Minuten auf Stufe 3 kneten. Den sehr klebrigen weichen Teig in eine geölte 2 l Form geben und abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat***.

Auf die Arbeitsfläche reichlich Mehl geben. Den Teig vorsichtig darauf geben (Luftblasen sollen so wenig wie möglich zerstört werden), in etwa rechteckig formen und mit einem geölten Teigabstecher der Länge nach teilen. Gleich Mehl auf den Teig und zwischen die beiden Stücke sieben, diese trennen. Die beiden Seiten der Teigstücke mit der Hand etwas zusammenschieben. Nun mit den Fingerspitzen im Abstand von etwa 2,5 cm Dellen in die Teigstücke drücken, dabei die Stücke etwas in die Länge ziehen. Die Seiten nochmal etwas zusammenschieben (auf diese Weise bekommt der Boden, der nachher die Oberseite wird, die typischen bemehlten Fältchen).

Ein Backblech mit 2 Blättern Backpapier vorbereiten. Jeweils ein Stück Teig vorsichtig aufnehmen und umgedreht auf ein Backpapier legen, es sollte dann eine Länge von etwa 25 cm haben. Die Seiten wieder etwas zusammenschieben, so dass die Breite etwa 12 cm beträgt. Das Blech abgedecken und die Brote etwa 1 Stunde**** gehen lassen.

Rechtzeitig vorher den Backofen mit einem Backstein auf 250°C vorheizen.

Die Backpapiere mit den Broten auf einen Brotschieber ziehen und in den heißen Backofen einschießen, dabei eine halbe Tasse Wasser in den Backofen schütten (evtl. in einen auf den Boden gestellten Bräter). Die Brote 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 230°C reduzieren und die Brote weitere 15-20 Minuten backen, bis sie ein dunkel goldgelb sind. Den Ofen ausschalten, die Türe des Backofens mit einem Löffelstiel einen Spalt offen halten und die Brote noch 5 Minuten liegen lassen.

Herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Anmerkung Petra:

Der Teig ist nach dem (für meine Fälle heftigen) Kneten sehr glibschig-flüssig, hat aber sehr gut entwickeltes Gluten. Brot geht im Ofen schön auf, ist grobporig und von sehr gutem Geschmack. Die Kruste ist anfangs sehr knusprig, wird dann beim längeren Stehen aber weicher.

Das Original gibt die Menge für ein (kleines) Brot an. Ich habe es verdoppelt, 2 Brote können gerade nebeneinander im Backofen gebacken werden.

*Beranbaum gibt in der Gesamtrezeptur die Salzmenge mit 2% an, bei den Zutaten steht aber weniger (etwa 1,5%). Ich habe 2% verwendet.

**Biga sollte sich in 6 Stunden verdreifachen - war bei mir nicht der Fall. Laut Beranbaum kann Biga dann gleich verwendet oder für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

***Laut Originalrezept soll sich auch dieser Teig verdreifachen war bei mir nach gut 2 Stunden gerade verdoppelt.

****Im Original 1 1/2-2 Stunden.

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Tomatenmousse mit Estragonsauce und Wachtelei

2009-07-07T18:56:24+02:00

Eigentlich hatte ich nach einer Verwertung für Wachteleier gesucht, die knapp an ihr Mindesthaltbarkeitsdatum gekommen waren. Dabei stieß ich auf ein Rezept für eine Tomatenmousse mit Estragonsauce - alle Zutaten waren im Haus, Estragon wächst im Garten.

Als ich die fertige Tomatenmasse in eine Schüssel füllte, kam mir der Gedanke, dass sich dieses Gericht doch auch sehr gut für das Löffel-Food-Event eignen müsste, das diesen Monat von Ursula von Kochfun veranstaltet wird.

Ein paar kleine Rucolablättchen auf den Löffel gelegt, darauf einen Klacks Estragonsauce und etwas Mousse: die Mousse habe ich mit einem unter heißem Wasser abgespülten Kugelausstecher aus der Schüssel entnommen (beim Auskippen ist eine Messerspitze hilfreich). Daneben noch eine Wachteleihälfte mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut: fertig ist eine hübsche Kombination.

Die Tomatenmousse ist übrigens sehr aromatisch und lässt sich wie im Rezept unten als erfrischende Vorspeise servieren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomatenmousse mit Estragonsauce
Kategorien:	Salat, Sauce, Tomate, Vorspeise
Menge:	4 Portionen*

Zutaten

H		MOUSSE
500	Gramm	Tomaten
50	Gramm	Butter
2	Essl.	Estragonessig
1	Essl.	Estragonblätter
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
4	Scheiben	Gelatine
1/4	Ltr.	Sahne; geschlagen
H		ESTRAGONSAUCE
100	Gramm	Creme fraiche
50	Gramm	Joghurt
1	Essl.	Estragon; gehackt
		Zitronensaft
		Senf
		Salz
		Pfeffer
H		KRESSE
400	Gramm	Kresse
2	Essl.	Estragonessig
4	Essl.	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
H		GARNITUR
12		Wachteleier; hartgekocht, halbiert

Quelle

	Doris-Katharina Hessler
	Frisch & Gesund
	Die neue Küche
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Tomaten waschen, vierteln und in der Butter sämig einkochen. Mit Essig ablöschen, Estragon und die Gewürze zugeben. Kurz köcheln lassen.

Die vorgeweichte Gelatine unter die Tomatenmasse rühren. Pürieren (Petra: nicht gemacht), durch ein Sieb streichen und erkalten lassen.

Die Sahne unterheben, sobald die Gelatine anzieht. 3-4 Stunden kühlen.

Für die Sauce Creme fraiche und Joghurt verrühren. Estragon unterziehen und abschmecken.

Die Kresse in einem Dressig aus Estragonessig, Öl, Salz und Pfeffer anmachen. Das Tomatenmousse portionieren und mit Kresse, Sauce und Eihälften anrichten.

Anmerkung Petra:

*Mousse reicht für deutlich mehr als 4 Portionen (ich habe nur die Hälfte gemacht, auch das ist reichlich). Sauce ist dagegen eher wenig. Mousse sehr aromatisch und erfrischend, prima.

Kann auch gut als Löffelfood angerichtet werden (ohne Kressesalat): kleine Rucolablättchen, Klecks Sauce, darauf Kugel Tomatenmousse und halbes Wachtelei mit Salz und Pfeffer (Eier 3 1/2 Minuten gekocht).

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Kohlrabi-Kartoffel-Gratin

2009-07-06T15:45:15+02:00

Aus dem Garten kommen derzeit genau wie letztes Jahr wunderschöne Kohlrabi.

Die kann man prima roh knabbern, man kann sie aber auch zusammen mit Kartoffeln (bei mir rotschalige Chérie) zu einem Gratin verarbeiten.

Zugegeben, dieses sahnige Gratin ist nicht gerade eine Diätspeise. Schmeckt aber einfach unheimlich gut! Dazu gab es ein natur gebratenes Kalbsschnitzelchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kohlrabi-Kartoffel-Gratin
Kategorien:	Beilage, Gratin
Menge:	4 Personen

Zutaten

400	Gramm	Kohlrabi (Petra: geputzt)
400	ml	Sahne
400	ml	Milch
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss
400	Gramm	Kartoffeln
4	Essl.	Frisch geriebener würziger Käse z. B. Parmesan
		-oder alter Gouda (Petra: 100 g Gruyère)
		Butter für die Form

Quelle

"Landlust" Heft 05/06 2008

	Erfasst RK 28.09.2008 von
	Joachim Klang

Zubereitung

Die Sahne mit der Milch in einem Topf etwa um die Hälfte einköcheln. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Inzwischen Kohlrabi schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Kartoffeln schälen, waschen und fein hobeln. Eine Auflaufform dick mit Butter ausstreichen. Abwechselnd Kartoffel- und Kohlrabischeiben dachziegelartig hineinschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahnemilch darüber gießen, bis das Gemüse leicht bedeckt ist. Mit frisch geriebenem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 45-60 Minuten goldbraun backen (evtl. anfangs mit Alufolie abdecken)

Anmerkung Petra: Sahnemilch nicht ganz so stark eingekocht. Etwas mehr Kohlrabi verwendet. Sehr fein. Dazu einfach ein naturgebratenes Schnitzelchen.

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Wenn der Nachbar abends klingelt...

2009-07-03T19:17:33+02:00

...sollte man die Türe öffnen :-)

Es kann nämlich sein, dass er gerade gut ein Pfund frischeste Pfifferlinge gefunden hat und keine Lust und/oder Zeit, sie zu putzen. Ich habe jedenfalls nicht nein gesagt ;-)

Wir putzen zwar normalerweise unsere Pilze schon im Wald so gut wie möglich, aber für so etwas setze ich mich gerne hin.

Tomato-Mascarpone-Pizzette with Goat Cheese-Parsley-Pesto

2009-07-01T14:05:30+02:00

Bread Baking Day created by zorra celebrates the second anniversary. Literally in the last moment I managed to fire up my oven for the Pizza Party.

As I have already blogged about my preferred pizza recipe, I tried something new.

The original recipe for these pizzette is from Tanja Grandits Aroma pur - Meine fröhliche Weltküche.

I made a few changes: using less yeast and letting the dough ferment overnight yields a more aromatic dough.

Don't use too small tomatoes. At first I tried "Coeur de Pigeon" which produced confit tomatoes in the size of a thumbnail. So I made a second batch with cocktail tomatoes - much better.

Other than Grandits I baked the pizzette on a baking stone in a very hot oven.

The taste of the confit tomatoes on these little pizze is fantastic: sweet and incredibly aromatic. The pesto matches very well. It is originally made with cilantro instead of parsley. As I can't get fresh cilantro here I used parsley which is growing in my garden (this change made my son happy because he dislikes cilantro).

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Tomato-Mascarpone-Pizzette with Goat Cheese-Parsley-Pesto
Categories:	Pizza, Tomato, Pesto, Cheese
Yield:	8 Servings

Ingredients

H		TOPPING
700	grams	Cherry tomatoes or date tomatoes; or more to
		-taste*
		Powdered sugar
		Salt
		Pepper
2	tablesp.	Olive oil
200	grams	Mascarpone
100	grams	Freshly grated parmesan
1/2		Orange: grated peel
H		DOUGH
1/2	teasp.	Dry yeast
450	grams	Pizza flour
2	teasp.	Salt
3-4	tablesp.	Olive oil
240	grams	Water
H		PESTO
30	grams	Flat leaf parsley; chopped
1		Garlic clove
1	tablesp.	Roasted pine nuts
50	grams	Creamy goat cheese
1	tablesp.	Grated parmesan
2	tablesp.	Yoghurt
		Salt
		Pepper

Source

	adapted from
	Tanja Grandits
	Aroma pur
	Meine fröhliche Weltküche

	Edited RK 07/01/2009 by
	Petra Holzapfel

Directions

Pizza dough: the evening before make an elastic dough (this can be easily done in a bread baking machine). Put the dough into an oiled freezer bag and place it in the refrigerator overnight.

Confit tomatoes: Preheat oven to 100°C. Line rimmed baking sheet with aluminum foil, brush it with some olive oil. To peel tomatoes, drop into boiling water for a few seconds. Remove immediately and plunge into cold water. Peel the skin off, halve the tomatoes and remove the seeds. Place them outside up onto the baking sheet. Dust with powdered sugar, salt and pepper and drizzle with the oilve oil. Bake for 2 hours in the oven. Let cool.

For the pesto place salt and garlic into a mortar and pestle. Add parsley, pines nuts, pestle thoroughly (you can also use a mixer). Slowly add the oilve oil, stirring. Add goat cheese, parmesan and stir until combined. Salt and pepper to taste.

One hour before baking take the dough out of the refrigerator.

Mix mascarpone with parmesan and grated orange peel.

Preheat an oven to 250-275°C placing a baking stone on the lowest rack.

Divide the dough into 8 parts, keep covered. Working in batches form little round pizzette, spread with mascarpone-cheese mixture and put the tomatoes on top. Bake in the hot oven for about 5-7 minutes. If the tomatoes get to dark, cover with aluminum foil.

Serve hot with the parsley-goat cheese pesto.

Petra: Grandits uses a dough with more yeast without fermenting overnight. She bakes the pizzette at 180°C for 10 minutes. My recipe looks more like a pizza.

*I used the whole of the confit tomatoes for 4 pizzette. Cocktail tomatoes are fine.

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Erpfekas - Erdapfelkas

2009-06-29T15:19:19+02:00

Nach einem turbulenten Feierwochenende, zu dem auch Frani und Kathi samt Freund kamen (u.a. Theateraufführung Moritz Mittwoch und Donnerstag, Abiturfeier mit Abiball Moritz am Freitag, Tanzstundenball Moritz am Samstag) wurde am Sonntag Mittag noch einmal gemütlich gegrillt, bevor Herr und Frau Kochfrosch wieder aufbrechen mussten.

Zum Mixed Grill (im Foto ein kleines mit Speck umwickeltes Rindermedaillon) habe ich neben Salaten Erpfekas gereicht.

Erpfekas ("Kartoffelkäse") habe ich erst hier in Niedernbayern kennengelernt. Bei unserem früher jährlich von der ganzen Nachbarschaft veranstalteten Straßenfest stand er immer als Beilage zum knusprigen Spanferkel auf dem Tisch. Schon beim ersten Mal habe ich mir das Rezept geben lassen, weil ich ihn ganz köstlich fand.

Man kann den Erdapfelkas übrigens auch gut als Brotaufstrich verwenden, wie es in Österreich üblich ist.

Helmut musste zum Grillen natürlich die von Frani aus Uruguay mitgebrachte Grillschürze tragen, die Aufschrift bedeutet in etwa "einen Applaus für den Grillmeister".

Seit heute Nachmittag ist das Haus wieder deutlich leerer und stiller, da Frani José für 2 Wochen an den Bodensee mitgenommen hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdapfelkas - Erpfekas
Kategorien:	Kartoffel, Beilage, Bayern, Grill, Brotbelag
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Mehlige Kartoffeln
2		Zwiebeln
300	Gramm	Sauerrahm
		Salz
		Pfeffer
		Kräuter nach Belieben

Quelle

	Frau Hof, Kammersdorf
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen und durch die Presse drücken. Zwiebeln fein würfeln (evt. glasig dünsten - je nach Geschmack) Dann mit Salz, Pfeffer und Sauerrahm unter die Kartoffelmasse mischen. Zum Erreichen der gewünschten Konsistenz evt. mehr oder weniger Sauerrahm oder evt. auch süße Sahne zugeben. Mit Schnittlauch oder anderen Kräutern verfeinern.

Sehr gut als Grillbeilage, zu Spanferkelbraten oder zu gebackenem Fisch.

Eignet sich auch als Brotbelag.

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