Hoy abre sus puertas el primer curso online de bollería en Chocolatisimo, será el primero de una trilogía para que aprendáis bollería desde la base y nunca más se os resistan las masas levadas en casa.

¡Ya lo tenéis disponible en el catálogo online!

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Curso online bollería primer nivel

• Sale en febrero y tiene el foro activo durante todo el mes de febrero.

Qué aprenderás

A realizar deliciosa bollería en casa y a perderle el miedo a las masas fermentadas. En este curso aprenderás muchas recetas y todos los trucos para poder realizar muchísimas piezas de bollería en casa sin ningún problema.

Este es el curso de bollería de primer nivel, en el segundo nivel veremos más recetas de bollería así como el hojaldre artesano y sus diferentes piezas.

• Información general sobre las masas de bollería y cómo actuan sus ingredientes
• Higiene, precauciones con el huevo crudo
• Harinas en pastelería y descuento en el Amasadero si eres nuevo en mis cursos
• Descuento de varios bonos en la tienda de repostería “La casita dulce”
• Infografía detallada con los métodos de elaboración de la bollería
• Horno y calibrar para tenerlo a punto para la bollería en casa
• Información sobre los ingredientes y modo de empleo
• Información sobre los fermentos, tiempos, temperatura, organización…
• Puesta a punto de la amasadora para las masas
• Masa de bollería congelada
• Tabla de horarios para organizar tus tiempos con las masas
• Preguntas frecuentes

Temario

SEMANA 1

• Dowats super esponjosos
• Brioche de calabaza estilo cinnamon rolls con salsa de caramelo
• Masa para bollycaos y pepitos de crema

• Crema pastelera tradicional
• Crema pastelera de caramelo
• Crema pastelera de chocolate
• Crema de limón
• Salsa de caramelo
• Crema Kinder
• Chatillí

SEMANA 2

• Brioche tradicional francés (brioche Nanterre)
• Cuñas tradicionales de crema pastelera y chocolate
• Flautas de chocolate con baño de chocolate. Variante bollitos rellenos con baño de chocolate
• Cuatro glasas diferentes para bañar la bollería

SEMANA 3

• Bollitos extra tiernos para saladitos
• Trenza rusa de brioche con especias y almendras
• Medias lunas para rellenar de dulce o salado

SEMANA 4

• Ensaimada rellena de cabello de Ángel
• Masa de bollería tradicional con dos variantes (ochos de crema y trenza para rellenar)
• Masa de bollería hojaldrada con dos variantes (croissant, caracolas y napolitana)

Temario Regalo 

• Donuts extra tiernos (Receta suscripción mensual)
• Coca de Sant Joan (Receta Academia) De esta misma masa se elaboran brioches para corte o el brioche a teté
• Monas de pascua  (Receta en la Academia y suscripción mensual)
• Brioche de mascarpone (Receta de la suscripción)
• Brioche bicolor (Receta de regalo NUEVA PARA TODOS)

Se acerca el momento de escribir la carta a los Reyes Magos y por ello hoy quería proponerte una serie de libros “chocolateros” para que añadas a tus peticiones de este año.  ¡Espero que te hayas portado bien!

1. Charlie y la fábrica de chocolate (Roald Dahl)

Tenía que ser el primero de la lista, ya sabes que los Oompa-Loompas tienen un lugar importante en mi corazón.

Estoy segura de que conoces la historia: Charlie Bucket es un niño que vive en la pobreza extrema, en una pequeña casa con sus padres y sus abuelos.  Su sueño es visitar la fábrica de chocolate de Willy Wonka, que lleva muchos años cerrada al público.

Un día, anuncian que hay en circulación cinco billetes dorados que permitirán a quien los consiga, visitar la fábrica. Están escondidos dentro de las chocolatinas que se venden en cualquier tienda del mundo. Y Charlie, después de buscar con mucho esfuerzo, es uno de los afortunados.

En su visita a la fábrica vivirá mil aventuras, pero eso ya no te lo cuento ¡tendrás que leer el libro!

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2. Me gusta el chocolate (Davide Cali)

Este libro está pensando para los más pequeños de la casa.Cuenta la historia de un niño al que le gustan los bombones y todos los tipos de chocolate. Habla de estilos de tomar el chocolate y cómo te hace feliz.

Las ilustraciones, son de Evelyn Daviddi y expresan a través de dibujos alegres y a todo color las situaciones y sensaciones descritas.  Sabores, aromas y colores nos llegan a través de sus imágenes.

3. Como agua para chocolate (Laura Esquivel)

La novela que da nombre a la premiada película, cuenta la historia de Tita, la relación con su familia y sus amoríos.  Tita creció en la cocina, que fue su lugar de escape y donde sus emociones se desbordan a través de sus platos.

En este libro, su autora nos cuenta que no siempre tenemos a mano los ingredientes de la felicidad, pero que tenemos que buscarlos. Lo hace uniendo sentimientos y elementos culinarios.

La historia está enfocada como un recetario: doce capítulos y doce recetas, preparadas en los momentos más importantes de la vida de la protagonista.

Un libro corto, pero que engancha ¡antes de que te des cuenta ya lo has terminado!  ¿Sabías que está considerado como una de las 100 mejores noveles en español del siglo XX?

4. Chocolate (Joanne Harris)

Seguro que has pensado muchas veces que el chocolate es algo más que un placer para tus sentidos, que cuando te metes una onza en la boca, las cosas se llevan mejor ¿verdad?

La autora nos habla cómo el chocolate ayuda a transformar la vida de las personas: las vuelve más alegres, más optimistas ¡hasta sonríen más!

Vianne Rocher, la protagonista, es una joven madre soltera que, junto con su hija Anouk, llega a un pequeño pueblo francés para abrir una chocolatería. Poco a poco va cambiando la vida de los habitantes del pueblo con una receta muy especial: simpatía, magia y por supuesto chocolate. ¡Aunque no todo será fácil para ella!

5. Deseo de chocolate (Care Santos)

Esta novela cuenta la historia de tres mujeres barcelonesas, de tres siglos diferentes, unidas por la misma chocolatera de porcelana blanca con la que se pueden servir tres tazas exactas.

Ellas son Sara, Aurora y Mariana. Una rica heredera, una sirvienta y la esposa de un fabricante de chocolate respectivamente.

A través de su pasión por el chocolate,  nos narra la historia de las protagonistas a la vez que nos da una serie de datos muy interesantes sobre el chocolate. Nos habla de su origen, elaboración, cómo ha ido cambiando su consumo a lo largo del tiempo.

¿Tienes claro ya cual vas a apuntar en tu carta de los Reyes Magos?

Y además de todos estos libros que nos cuentan historias en las que el chocolate es el protagonista, puedes poner en tu carta una inscripción a mi  Academia Online de Pastelería Chocolatisimo o a alguno de mis cursos de mi catálogo de cursos online. 

¡Te va a encantar!

Molde 25x20x4cm⁠

Ingredientes secos⁠
120g Harina de maíz (Polenta) Yo uso la de la marca Mulino Marino que es deliciosa⁠
120g Harina de trigo ( para gluten free se puede sustituir por la harina sin gluten de la marca DOVES + 1 cucharadita de xantana)⁠
1 Cucharadita levadura⁠
1/2 Bicarbonato⁠
1/8 Sal⁠
55g Azúcar⁠
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Ingredientes húmedos⁠
30g Miel⁠
2 Huevos medianos⁠
120g Mantequilla fundida⁠
240g Buttermilk*⁠
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*Buttermilk:⁠
240g Leche entera templada unos segundos en el microondas, poner una cucharada de zumo de limón y dejar 20m. Si tenéis buttermilk ya de bote, podéis usar ese, si no, esta es la manera de hacerlo en casa.⁠
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35g Mantequilla fundida para poner al salir del horno⁠
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Precalentar el horno a 200C calor arriba y abajo sin aire⁠
Mezclar los ingredientes secos⁠
Agregar uno a uno los ingredientes húmedos⁠
Mezclar bien y meter en el molde forrado⁠
Hornear a 200C por 25-30m, hasta que pinchemos y salga limpio.⁠
Pincelar con la mantequilla fundida al salir del horno⁠
Dejar reposar 30-40m antes de comer ⁠
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Una vez frío reservar en un tupper cerrado fuera de la nevera, aguanta bien hasta tres días. Sirve para acompañar tanto comidas saladas como dulces y la combinación con cosas picantes también es genial ⁠
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¡Espero que os guste! ⁠

Tampoco me vale el “es que como no tengo tiempo compro esto”. AMIGOS, mi oficio está ahí para ayudaros. Si no tenéis tiempo os acercáis a una pastelería artesana, donde trabajamos desde la noche y madrugada para sacar una deliciosa producción artesana. ¡Y además ayudáis al comercio local a seguir creciendo! ⁠
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“Es que la pastelería es muy cara y una caja de esta me vale tres euros”. Vale, ¿pero de verdad te compensa comprar esto con millones de ingredientes adicionales que desconoces y no sabes si te pueden sentar bien o mal? Por no hablar de que si aplicamos la lógica de comprar sólo lo más barato al final será lo único que se vende, empobreciendo todo el sector y una parte de nuestra alimentación ⁠
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Sinceramente, con un poco más de presupuesto (o el mismo) te haces unas cosas deliciosas en casa y sinceramente si el presupuesto no alcanza a eso, de verdad, mejor regala fruta que es más barata y saludable ⁠
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Y a los “profesionales” que usáis estas mierdas, se os debería caer la cara de VERGÜENZA al igual que aquellas personas que te venden sus cursos para hacer cosas artesanas pero a la vez te publicitan estas cosas… LA PELA ES LA PELA, eso dicen, pero amigos, yo llevo desde 2003 en internet con Chocolatisimo y desde 2002 en el mundo de la pastelería profesional y JAMÁS JAMÁS me he vendido a ninguna MARCA INDUSTRIAL que destruye mi oficio. Así que cuidadín con los tunantes de turno que os intentan camelar con palabrerías para “que ahorres tiempo y dinero” usando una cajita mágica de mix. Hasta el gofre estoy ya de este tipo de personas. ⁠

Para 8/10 cápsulas individuales⁠
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⁠
70g Buttermilk⁠
2 Huevos medianos ⁠
95g Mantequilla en pomada ⁠
30g Chocolate negro⁠
60g Turrón blando⁠
130g Azúcar moreno⁠
95g Harina de repostería⁠
20g Cacao en polvo⁠
1C Mezcla de especias de repostería⁠
1/4 Canela⁠
1/4 de cucharita Levadura en polvo⁠
1/4 de cucharita Bicarbonato en polvo (Baking soda)⁠
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Para la ganache⁠
100 Chocolate⁠
100 Nata⁠
20 Mantequilla⁠
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¡Espero que os guste!