Se denomina azucar a la sacarosa, también llamado azucar común. Con azucar puede formarse caramelo al calentarse por encima de su punto de fusión, especialmente en presencia de compuestos amino (Reacción de Maillard).

El azucar en productos  fermentados realza la elasticidad y flexibilidad de las proteínas del gluten y hace su masa más ligera, seca y esponjosa. Al hornearlo retrasa la rigidez de las proteínas, lo que ayuda a prevenir que escape el aire incorporado con el batido.

Saber diferenciar cada tipo de azucar es muy importante. Con cual trabajar dependiendo de la elaboración que queramos realizar. Y cuando tiene “Tono praliné”

Para trabajar con caramelo tenemos que hacernos con un termómetro para medir la temperatura. Esto sólo lo necesitaréis las primeras 1038290332382 veces, después tanto por el color, como por el sonido burbujeante del caramelo, como por el olor, ya no os hará falta

Aquí os dejo información con los termómetros que he trabajado.

I) Oficialmente “termomentro para caramelo” Muy manejable, resistente pero tienes que tener buena vista para ver bien la temperatura.

II) Mi primer termómetro, en sus tiempos me costo 55euros, ahora los he visto por 20. Muy bueno, resistente (el mio ya tiene 8 años)  y cómodo porque tiene alarma para que pite en la temperatura que queráis, y un cable bastante largo. Problema: a la hora de usarlo con el azucar el cable roza el borde de la olla o cazo electrico y se va despeluchando. Yo a día de hoy le tengo hecho un apaño con celo, pero dejé de usarlo para el azucar por esta razón.

III) Termómetro que me gustó mucho cuando me lo regalaron. Lo compraron en una tienda gourmet y era igual que el de la foto solo que la pinza tenía silicona por fuera para que se agarrara mejor al cazo. El problema es que de tanto usarlo, con el tiempo la silicona de la pinza se fue rompiendo, entonces ya no agarraba tan bien, hasta que un día pues… Se cayó dentro del azucar a 17oºC y murió. Intenté rescatarlo, lo puse bajo el agua ardiendo para quitarle el caramelo, pero el agua entró dentro del termómetro, y nada, no hubo manera. Además que al estar en esa posición, aguanta durante mucho tiempo el vapor del azucar, y si no te pones guante para quitarlo del cazo, te quemarás.

IV) Para mi el mejor, lo uso para todo, almibar, caramelo, chocolate, masas… Cómodo, manejable y te dice la temperatura al instante. El único inconveniente es que siempre te va a decir la temperatura exterior, pero yo me las arreglo moviendo la masa, chocolate o lo que sea para sacar la temperatura de más abajo. Su precio es un poco inconveniente a la hora de hacerte con uno, ya que rondan los 120 euros porque es para “uso profesional”. La recomendación maruja del día: En el LeroyMerlin o cualquier Ferretería grande encontraréis termómetros laser por 20 ó 40 euros. Mucho mejor ¿no? Y sirve para lo mismo.

V) Termómetro laser mini. Me lo compré hace un par de años en Italia. Igual que el anterior pero aún más cómodo por su miniatura. Este si tiene un precio alto y no hay manera de encontrar algo así de “marca blanca” como el grande. A mi me costó 110 euros. Es tan pequeño que para evitar perderlo o que se te desprenda de la mano cuando estés midiendo alguna temperatura, es bueno llevarlo con una mini cadenita del bolsillo de arriba de la chaquetilla.

Una vez con un buen termómetro en mano, podremos trabajar y hacer con el azucar, caramelos de todos los tipos. Para llegar al punto caramelo antes hay que pasar por los puntos de almíbar.

El almíbar es una mezcla de agua con azucar, en determinadas proporciones, y que alcanza una mayor o menor densidad según el tiempo que se tengan al fuego. Se utiliza para bañar bizcochos, tapizar moldes y para hacer con él ciertas preparaciones.

Pero resumiendo, se compone de: almbíbar flojo, espojuelo,Hebra fina, regular y fuerte, globo y bola fuerte.

Los punto del caramelo. Que se divide en:

*Caramelo blando: Azucar, agua y gotas de limón (Para evitar la cristalización del azucar) . Su temperatura ronda entre 128ºC y 135ºC. Para trabajos en caramelo le añadiremos glucosa y cremor tártaro.

*Caramelo fuerte: 140ºC y145ºC. Para trabajos en caramelo le añadiremos glucosa y cremor tártaro.

*Caramelo Rubio: De 145ºC en adelante, obtendremos caramelo rubio en diferentes tonos. Se aplica para flanes, natillas, etc. Del punto rubio, hasta el negro que obtenemos la Salsa Paris.

*Caramelo praliné: En pocos segundos cambia de un color a otro, va tan rápido que al termómetro casi no le da tiempo a obtener la temperatura. Para cuando el termómetro os diga a cuanto está, ya se nos habrá quemado el caramelo.

Por eso, mi técnica para hacer praliné es fácil. Una vez pasa de 130ºC empiezo a sacar gotas con una cuchara y a echarlo en la mesa, si miráis el caramelo en la cuchara no se aprecia bien en el punto que está, pero en la mesa, lo veréis perfectamente. En las fotos se puede apreciar los tonos.

*Caramelo “Salsa Paris”: (Caramelo quemado) Cuando supera el punto praliné se va quemando, se le va añadiendo agua y se obtiene un caramelo líquido con mucho color.  El cual se usa como colorante para dar color a estofados o salsas. Junto con otros ingredientes es un gran acompañamiento para carnes.

Hacer caramelo es muy fácil, y aplicarlo a las elaboraciones también, así que ¡Animaros a hacer recetas con caramelo! Esto es como todo en la cocina, no hay que tenerle miedo, pero si respeto

Los orejones son albaricoques deshidratados. Representan un concentrado de vitaminas, minerales y nutrientes más elevado que las frutas secas. Tiene un alto contenido en hierro, los orejones constituyen una buena medicina para el tratamiento y la prevención de la anemia.
La desecación o deshidratación a la que son sometidas algunas frutas frescas es una operación destinada a reducir al máximo el contenido de agua en la constitución de la fruta, con el fin de paralizar la acción de los gérmenes que necesitan humedad para vivir.

Una vez habiendo pasado por el proceso de secado, supone una pérdida de agua grande en los orejones, ya que el albaricoque posee un 90% de agua y la seca no llega al 8%.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Por cada 100gr de porción Comestibles:

*Calorías 234,4
*Hidratos de Carbono(g) 55,7
*Proteínas(g) 4,8
*Fibra(g) 7,7
*Potasio(mg) 1880
*Hierro(mg) 4,1
*Magnesio(mg) 65
*Calcio(mg) 92
*VitaminaC(mg) Tr
*Niacina(mg) 3
*ProvitaminaA(mcg) 107,5

PROPIEDADES MEDICINALES DE LOS OREJONES

El albaricoque protege del cáncer gracias a su alto contenido en betacaroteno y vitamina C, dos potentes antioxidantes. La vitamina A nos protege de una amplia gama de tipos de cáncer: pulmón, estómago, esófago y garganta.

El albaricoque contiene mucho potasio, es rico en hierro y cobre. Un puñado de diez albaricoques secos tiene tanto potasio como una naranja o un plátano. El potasio ayuda al cuerpo a deshacerse del exceso de agua y sal.

Los albaricoques frescos, secos o enlatados tienen pocas calorías y casi nada de grasa, sodio y colesterol. Por lo tanto cuida nuestro corazón.

El albaricoque ayuda a adelgazar, casi no tiene calorías (100 g de albaricoques equivalen a 48 calorías) y posee un alto contenido en agua. Los albaricoques secos constituyen una excelente opción anti estreñimiento por su efecto laxante, mientras que los frescos resultan algo astringentes.

Y con un puñado de orejones de ElDatilero, un poco de chocolate negro y blanco y con un toque de originalidad ¡Salieron los orejones elegantes!

1º Fundir el chocolate blanco. Para ponerlo un poco más fluido añadirle un poco de manteca de cacao, si estamos en casa y no tenemos, con un par de cucharadas de aceite d girasol, nos servirá. Aquí os pongo fotos para que veáis la diferencia entre el chocolate fluido y no fluido. Esto es muy importante para la hora de bañar cualquier alimento en chocolate. En este caso, orejones.

Chocolate no fluido

Chocolate fluido

2º Atemperaremos el chocolate blanco y los bañaremos  dejando un trozo de orejón libre. Luego dejaremos cristalizar.

3º Atemperaremos chocolate negro y les pondremos la chaqueta a los orejones ¿Chaqueta? ¡Si!

4º Con la ayuda de un cornet haremos la pajarita y los botones, pincharemos en un palillo y tendremos unas piruletas de orejones elegantes

Para aquellos principiantes que aún no saben atemperar chocolate o el porqué se debe hacer ese proceso, comentaros que si queréis se puede hacer igualmente sin atemperar, solo que el chocolate no os aguantará tanto

Con este truco podéis poner elegante a cualquier fruta, dátil o lo que deseéis. Es una manera muy original de presentar cualquier producto ¿no?

Vía: Cuidado de la salud

ElDatilero tiene en su página web un apartado de “Zona Gourmet” donde además  podréis encontrar Conservas, Cremas, Salsas y Mousses. Y además ¡Todo artesano! También tienen cestas surtidas de Fruta Seca y Dátiles, al igual que mermeladas artesanas como producto nuevo ahora en Septiembre.

Ya los he probado todos y tengo que decir que me han gustado muchísimo. Ahora solo tengo que pensar que cosas ricas voy hacer con todos estos deliciosos productos de ElDatilero.

Leyendo su blog he visto que en  Cocina para Emancipados han organizado un concurso con motivo de haber alcanzado los 1000 seguidores en Facebook patrocinados por ElDatilero. Habrá que animarse a participar ¿no?

Yo por el momento voy a ver que combinación tienen con los  Chocolates Kuna Yala. ¡Ya os contaré!

He tenido unas “no vacaciones”, ya que llevo dos semanas y media de reposo absoluto. Cada dos días visitando al fisioterapeuta para intentar “acelerar” el ponerme algo mejor y poder asistir al Canjop 2010, cosa que no ha sido posible.

Me presenté al Canjop 2008 y para mi, este era el último año para poder presentarme por la limitación de edad. Pero bueno, ya pensaré en otros campeonatos de cara al futuro.

Hoy era mi última visita al fisioterapeuta antes de incorporarme de nuevo al trabajo, y me ha dicho que no tengo las muñecas (y mucho menos la derecha que es la que me lesioné) para hacer más esfuerzos de los debido.

Esto no solo me tira por el suelo meses de trabajos enfocados al Canjop, si no, el pensar que el problema de mis muñecas tal y como me ha dicho mi médico, puede ir a peor. Me entristece y me llena de miedo saber que puedo levantarme una mañana y no poder hacer mi trabajo o mucho peor, tener que dejar este oficio. He hablado con mi médico y como otros tantos, me ha vuelto a decir la “frase maldita”: “¿Has pensado dedicarte a otra cosa?” … A día de hoy, se me llenan de lágrimas los ojos y hasta se me hace un nudo en la garganta de tan solo pensarlo… Lo que tenga que pasar en un futuro pasará, y ya pensaré en ello a su debido momento para tomar una decisión correcta.

Por ahora, vuelvo a retomar mi trabajo este lunes, con algunas limitaciones a la hora de hacer ciertas cosas, más relajantes musculares y nuevas muñequeras. Es cierto que voy a tener que pausar un poco mi ritmo de vida, soy consciente de las “palizas” de hacer cosas que me meto muchas veces, pero que queréis que os diga, no puedo evitarlo. Como bien me dijeron el otro día vía Facebook “Somos unos enfermos de nuestro trabajo” Cuanta verdad…

He decidido escribir este post, porque desde que lo he anunciado via twitter no paran de lloverme emails. Muchas gracias por vuestros apoyos.

¡Suerte a todos los participantes del Canjop!

Ansia,sentirte mal, triste o decepcionado por alguna causa y buscar satisfacción en el chocolate es algo muy común. ¿Y porque el chocolate puede hacernos sentir bien? El chocolate es beneficioso para los adictos.

Sensación de relajación y felicidad: La principal causa es precisamente esa sensación de bienestar que sientes al comer chocolate.
Las responsables parecen ser una serie de nutrientes que aporta el chocolate:
Triptofano (aminoácido que regula la Serotonina u hormona bienestar)
Feniletilamina (sustancia del grupo  endorfinas que mejora el estado de ánimo)
Anandamina (sustancia que también puede hacernos sentir tranquilos y contentos)

Las mágicas bondades del chocolate: Los resultados de distintas investigaciones revelan que la irresistible delicia tiene más virtudes que defectos: elimina la fatiga, mejora la concentración,  más saludable que el café y que el té negro, y produce una sensación de saciedad. Siempre hay razones por las que comer chocolate y si no, ¡Nos las inventamos!

Alivia el síndrome premenstrual: Algunas mujeres nos sentimos mejor de los síntomas del Síndrome premenstrual cuando tomamos chocolate.
Comer chocolate justo antes de la regla, complementa la necesidad de magnesio, una reacción intuitiva.

Riqueza en antioxidantes: Su aporte de polifenoles,  responsable en efecto antioxidante que podría ser una gran ayuda en problemas cardiovasculares.

Estimulante natural: El chocolate aporta gran cantidad de Teobromina, un gran estimulante para nuestro sistema nervioso central. Contiene un producto fitoquímico llamado feniletilamina. Sustancia que pertenece a un grupo químico conocido como endorfinas, que producen un efecto estimulante en el cerebro. Cuando se mezclan con el flujo sanguíneo, las endorfinas levantan el ánimo. Producen una energía positiva y unos sentimientos que van desde la felicidad a la euforia. Comer chocolate es beneficiosos para los adictos.

Efecto saciante: Las grasas e hidratos de carbono  nos hacen tener una sensación de rápida satisfacción y saciedad

Y después de haber leído esta entrada ¿A que esperas para ir a por un trozo de chocolate?