No había pastelería a la que no entrara para probar siempre el cupcake Red Velvet y el cupcake Carrot cake, ya que al ser “los clásicos” decidí probar todos los que pude (y más) para saber si mis recetas estaban a la altura. Y sin más aquí comparto con vosotros  paso a paso mi receta de red velvet cupcakes, que para mi hasta día de hoy (y no porque la haya hecho yo) es de las mejores que he probado

Así que aprovechando que se acerca San Valentin, que esta receta es roja y queda buenísima, sólo tenéis hacerlo en moldes de corazones ¡Para pasar el día de los enamorados más dulce de vuestra vida!

¡Que la disfrutéis!

RECETA Red Velvet Cupcakes o cake

Para la glasa entramos en un tema un poco “a gustos” Yo os dejo aquí como me gusta a mi, pero siempre podéis hacerlo como más os guste en casa ¡Experimentar! Os recomiendo hacer esta elaboración antes así la reservamos en la nevera para que coja cuerpo y podamos usarla cuando los cupcakes estén listos.

COMENCEMOS CON EL PASO A PASO

1) Tamizar* la harina, el cacao, la levadura y mezclarlas en un bol. Añadir el azúcar

2) Poner la mantequilla en pomada*

3) Batir bien los huevos (Que estén a temperatura ambiente) y añadir la esencia de vainilla

4) Mezclar los huevos poco a poco con la mantequilla y luego unirlo al primer bol

*Tamizar: Pasar los ingredientes que son polvo por un colador (no muy fino)

*Pomada: Poner la mantequilla “blandita” unos segundos en el microondas y la tendréis lista. Si no, siempre podéis dejarla fuera de la nevera por la noche.

1) Calentar un poco la nata, agregar el colorante y mezclar bien (Agregar colorante hasta que veáis un rojo muy vívido ya que luego en el horno se apaga un poco el color)

2) Unir al bol con los demás ingredientes

3) Si vais a hacerlo en tarta, acordaros de forrar el molde con mantequilla y harina para que no se os pegue

4) Si lo hacéis en modo cupcake rellenar las 3/4 partes

5) Horno 180ºC unos 30 – 40 minutos, dependiendo de la potencia de vuestro horno. Comprobaremos que está hecho por dentro cuando al clavar un cuchillo en medio, salga limpio.

No cortaros a la hora de añadir colorante, ya que lo bonito de esta receta es que el bizcocho sea completamente rojo y no rosa, si no el cupcake se llamaría Pink Velvet!

Si lo vais a hacer en tarta, esperar a que se enfríe el bizcocho para desmoldarlo y una vez frío lo cortamos en tres. Al ser un bizcocho MUY jugoso no necesita (y la original no la lleva tampoco) que esté calado con almíbar. ¡Aunque para gusto colores! Si queréis añadirle el almíbar yo lo hago siempre la misma cantidad de azúcar que de agua, una rama de canela y piel de un limón. Al fuego durante 10 minutos cuando comience a hervir. Por último podéis agregarle el licor que más os guste. Y una vez enfriado el almíbar podéis usarlo en el bizcocho.

Meteremos la glasa entre medio de los bizcocho y lo cubriremos entero. Enfriamos un poco en la nevera para poder decorarlo.

Respecto a la decoración, yo usé un poco de fondant que me compré ya hecho, ya que hasta el día de hoy no he dado con ninguna receta de fondant que me guste al 100%. Cuando no están malas de sabor, son difíciles de elaborar y trabajar, y cuando no se agrietan por la humedad o se endurecen por el aire… ¡Bienvenidos al maravilloso mundo del fondant! (Pincha aquí para ver el fondant que usé) y el colorante se lo añadí yo.

Yo me compré estos cortantes y van de maravilla. Para los que no tengáis diez mil cachibaches de wilton en casa, os explico  mi técnica maruja ¡Dos tenedores viejos! y así al dejar las mariposas apoyadas, se secan con las alas para arriba.

Técnica maruja 2.0 ¡Compraros un ventilador pequeño en el chino! Así tanto las elaboraciones de azúcar como los bizcochos ¡Se secarán antes!

Aquí tenéis la foto del corte, como veis super esponjoso ¡Y delicioso!

Y por último, el Jal Cake, dedicado a un buen amigo que cumplió años cuando realizaba esta elaboración. ¡Aaahhh!

¡Espero que os guste la receta!

Son muchos los emails y llamadas que recibo con todo tipo de proposiciones chocolateras y pasteleras, pero como ya os he dicho, quería pasar unos meses un poco de relax debido a unos temas personales que me ocuparon muchos meses el año pasado y unidos a la enfermedad de mis manos. Gracias al tiempo, al apoyo de mi familia, amigos y vosotros, he comenzado mi año con toda la fuerza posible y más.

Llevaba yo una semana planteándome que hacer a parte de los cursos que estoy impartiendo en el Taller Apetitoh de Madrid entre otros, y ayer, mientras me tomaba mi segundo café de la mañana recibí un sms de Giusi, propietaria del negocio Yogui en Italia donde estuve de jefa de obrador del 2007-2008. Una pastelería, chocolatería, heladería que me hizo avanzar a pasos agigantados en esta profesión.  Tengo que deciros que mi Pascua del 2008 fue un trabajo duro y satisfactorio ya que estaba yo sola ante el peligro en el obrador, también por ese motivo me quedé con las ganas de ampliar más conocimientos en otros campos como por ejemplo la heladería por falta de tiempo.

Tras leer el sms de Giusi e intercambiar unos cuantos, no me lo pensé y ayer mismo me saqué mi vuelo a Italia. Estaré allí durante el mes de marzo haciendo un master de heladería e intercambiando recetas y elaboraciones con ella. No os voy a mentir, casi no he pegado ojo de lo ilusionada que estoy por volver a estar allí con ella. Y es que aparte del trabajo, cuando me fui de Italia en el 2008 dejé muchos amigos que no he visto desde entonces.

Va a ser un mes genial y como siempre, lo compartiré con todos vosotros. Desde hace un poco más de dos años he comenzado a impartir cursos por diferentes ciudades de España y es que, aunque enseñe y me encante ¡No hay que pararse en ningún momento en esta profesión! Una cosa que me enamoró de este trabajo es saber que da igual el tiempo que pase, siempre vas a aprender cosas nuevas, y cuando encuentras otras personas con las que compartir e intercambiar conocimientos, para mi es uno de los momentos más bonitos de esta profesión.

Hasta el 1 de marzo no me voy a Italia, y aunque mi Febrero lo tengo ya bastante completo entre cursos y viajes, intentaré compartir con vosotros algunas recetas para San valentin ya que está a la vuelta de la esquina

Gracias a internet conocí hace un año y medio a mi amigo Quique Maestre, pastelero actual de la pastelería Dolce Vita en Valencia, y al cual pude desvirtualizar el año pasado. Entre las toneladas de emails que intercambiamos, siempre hemos tenido algo claro ¿Porque la gente no comparte? ¿Porque si somos todos del mismo gremio tenemos esa inseguridad a la hora de compartir una receta con un compañero?

Por facebook ciberconocí a Fernando Falces, un gran maestro pastelero y con ganas de compartir sus experiencias con todos, ya sean compañeros, conocidos o gente apasionada por el mundo de la pastelería. Hoy gracias a internet, facebook y la cibervida en general, Quique y Fernando han creado PastelArte, un nuevo proyecto al que no he podido evitar unirme.

El espíritu de este nuevo proyecto pastelero es de facilitar el acceso a los conocimientos de la pastelería en todos sus formatos y al alcance de todos aquellos que quieran aprender. Queremos que esta página sirva tanto a profesionales, como a cocinillas o apasionados por el mundo pastelero donde todos compartamos con todos. Eventualmente nos gustaría hacer quedadas con más pasteleros por diferentes ciudades y poder expandir nuestra pasión por esta profesión entre todos juntos.

Estamos trabajando en la futura web y demás cosas, por ahora podéis uniros a la página de Fans en Facebook PastelArte, la cual en estos días está subiendo como la espuma.

Sin prisas pero sin pausas, poco a poco iremos dando forma y color a este nuevo proyecto que me tiene enamorada. Esperamos vuestros consejos ¡Todos serán bienvenidos!

(Pulsa sobre la imagen para ver el vídeo)

¡Feliz Viernes a todos!

Imagen: Plantamedicinales.net

Cuando vaya catando más tranquilamente los chocolates que he comprado allí, iré dedicando un post a cada uno, estas navidades van a ser muy pero que muy dulces en mi casa….

Para continuar viendo fotos de mi gastroviaje a Nueva York pulsa aquí y te llevará a un álbum en mi página de fans de facebook ¡Espero que os guste!

Además he publicado en mi perfil de facebook las fotos del viaje, los álbumes están públicos para todos aquellos que quieran verlo . Pulsa aquí