Abaixo, algumas dúvidas que eu sei que muitas pessoas vão ter:

“Não dá mesmo para fazer com o leite de coco de garrafinha ou caixinha?”
R: Não. O leite de coco enlatado é diferente do nosso, o teor de gordura é muito maior e contem extrato de coco. E é disso que precisamos para fazer o chantilly. Procure comprar os que tem, pelo menos, 60-70% de gordura.

“E se eu fizer o leite de coco em casa?”
R: Não sei dizer se dá certo porque nunca testei. Se alguém fizer, conte para nós o resultado! :)

“Onde eu encontro o leite de coco enlatado?”
R: Em são paulo é possível achar na liberdade, na mercearia towa (costumo comprar o da Pantai). Você também pode comprar pela inernet.

Eu não gosto muito de chantilly mas, este é uma delícia! Dá vontade de comer de colher, o sabor do coco combinado com o açúcar é maravilhoso! O seu chocolate quente ou café nunca mais será o mesmo depois deste chantilly!

Ingredientes:

- 01 lata de leite de coco
- 02 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (ou mais)
- 02 colheres (sobremesa) de cacau em pó

Modo de preparo:
1. Vire a lata de cabeça para baixo e deixe no freezer durante a noite. Retire do freezer e deixe na geladeira até descongelar. Este é o método mais eficaz pada separar o soro do leite. Só levando ao freezer ou geladeira não dá certo.
2. Faça dois furos no fundo da lata e escorra o soro. Reserve.
3. Coloque a gordura no bowl da batedeira e deixe no congelador por 30 minutos.
4. Adicione o açúcar. Bata em velocidade alta por 10-15 minutos, dependendo da potência da sua máquina. Reserve na geladeira.
5. Misture o cacau com o soro, se quiser adicione mais leite vegetal para completar uma xícara/caneca. Leve ao fogo até ferver.
6. Sirva em um copo, com o chantilly por cima. Se quiser, polvilhe um pouco de cacau.

Rendimento: 01 porção.

Algumas dicas:
- Leia os ingredientes do leite de coco com atenção, estabelizantes e emulsificantes podem dificultar a separação da gordura.
- Deixe todos os utensílios bem gelados, assim o seu chantilly ficará mais firme por mais tempo.
- Esta receita não é ideal para dias muito quentes.
- A gordura do coco fica rançosa com facilidade, recomendo fazer esta receita para consumo imediato.
- Mantenha sempre na geladeira.
- Não jogue fora o soro do coco; utilize-o em bolos, pães ou no lugar do líquido em algumas receitas, ele é nutritivo!
- Não se esqueça de colocar a lata de cabeça para baixo, como a gordura é mais densa, ela irá decantar.
- Este chantilly não é super firme, não recomendo utilizar para confeitar bolos ou cupcakes que ficarão fora da geladeira.

A parte boa de esperar um tempo a mais foi que consegui duas parcerias, uma com a editora Alaúde e com a ração para cachorros naturalis! Além de dois preparados desidratados para pastas que trouxe da Itália e adesivos do chubby vegan :D
Este concurso é para comemorar os 10 mil likes no facebook! <3

O kit para o vencedor contem:
- 01 preparado desidratado para spaghettata delicata
- 01 preparado desidratado para pici toscani
- 01 livro Essencial, a arte da gastronomia sem fogão (editora alaúde)
- 02 rações naturalis (uma para filhotes e outra para adultos) + 01 caderno + 01 livreto informativo
- 05 adesivos chubby vegan

Para participar, é muito simples, basta criar uma receita crudívora e mandar para o email* com as informações abaixo:

– Seu nome e sobrenome, cidade e estado;
– Uma foto (boa qualidade) de uma receita crudívora (cru e sem ingredientes de origem animal) criado por você;
– Ficha ténica da receita (nome, modo de preparo);
- Apenas uma receita por participante.

Você pode mandar a sua inscrição até o dia 15/06/13. Irei analisar as receitas e a melhor, na minha opinião será a vencedora!

Dia 22/06/13 o resultado será divulgado aqui no blog e no facebook! :)

Após o término do concurso, todas as receitas participantes serão postadas no facebook!

Agradecimentos especiais para a editora Alaúde e para o pessoal da naturalis!

*Você deve receber um email de confirmação após o envio da receita, verifique no spam ou lixeira. Se não, envie a receita novamente.
Concurso nacional.

BOA SORTE!

1. Tomate assado com Lemon pepper – Receita super fácil e tranquila de se fazer, o tomate fica carnudo e suculento, uma delícia!
2. Gnocchi com molho de tomate – Já fiz esta receita no dia das mães aqui e garanto que foi sucesso!
3. Patê de azeitonas com curry – Este patê de azeitonas é ótimo para começar a refeição, acompanhado de torradinhas ou pães.
4. Sfinciuni – Típico pão-pizza siciliano. Extremamente delicioso, aromático e macio. Dúvido que sobre uma migalha!
5. Tofu a parmeggiana – Que tal fazer um prato diferente? Este tofu a parmeggiana é delicioso. Se quiser, você pode utilizar o tofu empanado para servir como petisco. Basta não levar ao forno com o molho! :)
6. Pavê do amor – Para finalizar bem a refeição, nada como uma sobremesa cheia de amor para a mamãe né?

Feliz dia das mães! <3

“Oi Naa! Fiz mais uma de suas receitas, o Tofu à Parmegiana.

Gostei tanto, que poderia fazer só o tofu como aperitivo! Muito crocante e saboroso (principalmente para mim, que adorava comer queijo empanado).”

Nome: Mandy
Idade: 24 anos
Estado: Canada (mas quando morava no Brasil era Bahia)
Comida preferida: Chocolate
Dieta: Caminhando para me tornar vegan (diria que estou em 90%)
Facebook: Mandy

–

Participe você também!
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Como guia de estudos estou usando os conhecimentos que aprendi na faculdade e um livro chamado Panificação e viennoiserie, ele é bem completo e explica muito bem sobre o assunto. Porém não é vegano, adaptações são necessárias. Fica a dica para os interessados em aprender mais sobre pães! :)

Tenha calma e paciência para fazer as receitas, estas são mais demoradas porque são feitas com pré fermento; como esponja, biga ou poolish. Esse processo irá dar MUITO mais sabor ao seu pão. A dica que dou é fazer a noite para utilizar de manhã.

No momento não estou interessada em fazer pães sem glúten. Quero compreender com perfeição os processos de fermentação, desenvolvimento de glúten e substitutos de ovos. Quem sabe mais para frente..

Comecei com este pão de cebola e semente de papoula porque tenho bastante destas sementes aqui em casa e preciso usá-las. Ela dá uma textura crocante para o pão, é uma delícia! Atualmente o comércio dela é “proibido” no Brasil, comprei quando viajei. (Leia mais sobre o assunto aqui).
Você pode substitui-la por chiá, caso deseje :)

Esta receita rende dois pães de bom tamanho, são tão saborosos que dá vontade de comer até acabar! Minha cozinha ficou maravilhosamente perfumada pela cebola, o aroma é incrível!
Para conservá-lo macio por mais tempo enrole-o em um pano de prato após esfriar :)

Ingredientes Esponja:

- 1 1/4 xícara (chá) de farinha trigo orgânica (159g)
- 1/2 xícara (chá) de água (99ml)
- 1/5 colher (chá) de fermento seco instântaneo (a pontinha da colher, 1g)

Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes e deixe fermentar por 12h.

Ingredientes da massa final:
- 4 xícaras (chá) farinha trigo orgânica (475g)
- 1 xícara (chá) água (231g)
- 1/2 xícara (chá) lecitina de soja em emulsão (76g)
- 1 colher (sobremesa) fermento seco instântaneo (5g)
- 1 colher (sopa) sal (12g)
- 3 colheres (sopa) açúcar (39g)
- 1/2 xícara (chá) creme vegetal (92g)
- 2 colheres (sopa) extrato de soja (32g)
- 1 cebola pequena em pequenos cubos salteada no azeite (114g)
- 1/4 xícara (chá) de semente de papoula (25g)
- Esponja (257g)

Modo de preparo:
1. Você pode fazê-lo na mão ou na batedeira planetária com o gancho para massas. Em um bowl, coloque a esponja, todos os ingredientes secos (menos o fermento) e a água. Misture em velocidade baixa ou sove bem até que todos os ingredientes fiquem incorporados.
2. Adicione o fermento e misture bem. De uma única vez adicione a lecitina de soja e misture até incorporar. Por último, o creme vegetal aos poucos, dando tempo da massa absorver.
3. Aumente a velocidade, caso esteja utilizando a batedeira, ou sove bem a massa, até desenvolver o véu de glúten.
4. Para finalizar, adicione as sementes de papoula e a cebola, sove até que estejam espalhadas uniformemente na massa.
5. Unte a bancada com óleo e deixe a massa fermentar por 1h.

Modelagem e finalização:
1. Separe a massa em 2 partes iguais.
2. Unte uma forma para bolo inglês com óleo. Faça 06 bolinhas do mesmo tamanho com uma das massas e coloque na forma, uma do lado da outra (fotos).
3. Unte uma forma redonda, com 20cm de diâmetro. Faça 08 bolinhas bo mesmo tamanho com a massa restante. Coloque na forma, formando uma flor (fotos).
4. Deixe fermentar por mais 1h.
5. Pré aqueça o forno em 200C e asse os pães até que fiquem dourados. Para saber se estão cozidos por dentro, bata no fundo do pão, ele deve fazer um barulho oco.
6. Deixe resfriar em uma grade e sirva.

Rendimento: 02 pães.

“Oi, Naa,

Será só impressão ou essa receita é campeã no “Eu que fiz”?
Já é a terceira vez que faço o “Filé de tofu apimentado com cebola”. Meu marido e eu adoramos!
Como não tenho o vinagre de manjericão, coloquei algumas folhinhas frescas e limão, e ficou muuuito bom!
Depois de fritar as pétalas de cebola que ficaram super crocantes, aproveitei para saltear um punhado de moyashi.
Tudo acompanhado de arroz branco japonês…Humm…Delícia!!
Naa, grata pelas dicas e por compartilhar suas experiências.
Um grande abraço e beijos!”

Nome: Cristina
Idade: 49 anos
Estado: SP
Comida preferida: Risoli de palmito da Ofner
Dieta: Ovo-quasenadalacto-vegetariana
Twitter/Facebook: não tenho

–

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O Eryngui (Pleurotus Eryngi) in natura é bem grande, quando comparado a outros cogumelos. Seu chapéu é bem macio e o talo é carnudo. Como qualquer outro cogumelo, tem poucas calorias, perfeito para pessoas que querem fazer dietas. Mas, o que eu mais gostei no Eryngui é que o talo fica macio após cozido. Não sou muito fã de talos duros, igual o do Shitake, por exemplo.

Stir fry é um estilo de cocção Chinesa, que conquista cada vez mais adeptos. É muito rápida, por isso os legumes ficam crocantes e com cores muito vivas. Outra ponto positivo é a quantidade de óleo/gordura utilizada, é muito menor! Ou seja, só vantagens :)
Quem não tem uma wok e gosta de culinária oriental, recomendo muito investir em uma!

Ingredientes:

- 3 colheres (sopa) de óleo de soja
- 3 dentes de alho em chiffonade*
- 1 cebola grande em pétalas
- 1 cenoura média em julienne**
- 06 folhas grandes de acelga em chiffonade*
- 250g de Eryngui, separe os talos
- 1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
- 3 colheres (sopa) de molho hoisin
- 1/4 xícara (chá) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- Fio de óleo de gergelim torrado
- Mix de pimentas moídas a gosto
- Sal, se necessário
- Gergelim branco, para finalizar
- Gohan, para acompanhar

Modo de preparo:
1. Em fogo bem alto, esquente muito bem uma wok (ou uma panela bem grande, preferencialmente anti aderente), adicione o óleo de soja e salteie rapidamente o alho e a cebola.
2. Acrescrente a cenoura, a ervilha e os talos da acelga, salteie um pouco. Junte os talos do eryngui, salteie por mais 1 minuto. Por último, adicione o eryngui e folhas de acelga.
3. Dissolva o hoisin em um pouco de água, misture o shoyu com o amido de milho.
4. Adicione o mirin, o hoisin e o shoyu. Deixe no fogo até que o molho engrosse.
5. Desligue o fogo, finalize com o óleo de gergelim torrado e a pimenta. Verifique o sal, se necessário, corrija.
6. Finalize com gergelim branco. Sirva bem quente com gohan.

*Julienne: finas tiras (3 mm x 3 mm x 2,5 cm).
**Chiffonade: tiras finas.
Dica: deixe tudo já pronto antes de começar a receita, a cocção é MUITO rápida.

Estas são integrais e servi com maple suyrp e algumas amarenas, ficou PERFEITO! Para o meu irmão, passei um pouco de geléia de morango em cada uma, ele adorou! (isso porque ele não costuma gostar de coisas integrais, win!)
O segredo para pancakes perfeitas é fazer em fogo baixo e frigideira/chapa bem quente. Assim a massa cresce e cozinha por inteira, sem queimar.

Costumo fazer meia receita, para evitar que sobre muito. Mas, a massa pode ser guardada na geladeira por até dois dias. Os americanos costumam fazer a massa a noite para utilizar no café da manhã, eles dizem que ficam mais gostosas <3

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de fermento químico em pó
- 1 colher de (chá) de sal
- 2 xícaras (chá) de leite vegetal (sem açúcar)
- 3 colheres (sopa) de óleo
- Maple suyrp a gosto
- Amarena em calda (ou qualquer fruta de sua preferência)

Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes secos, menos o fermento em pó.
2. Adicione o leite de soja, o óleo e bata bem com um fouet.
3. Por último, adicione o fermento em pó e misture novamente, por 3 minutos para que fique bem encorpado.
4. Aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque uma porção da massa. Ela irá crescer e comerçará a ficar mais escura nas bordas. Nesse momento coloque alguns mirtilos na massa que ainda não está cozida.
5. Vire-a com a ajuda de uma espátula. Deixe cozinhar o outro lado e retire da frigideira.
6. Faça 5-6 panquecas e coloque uma em cima da outra. Regue com maple suyrp e coloque algumas amarenas.
7. Sirva em seguida.

Rendimento: 15-16 pancakes

“Eu não moro no Brasil e desde que descobri essa receita guardo o azeite de dendê que tenho para poder fazê-la! Quando faço, eu coloco uma colher a mais de azeite de dendê, palmito e bastante brócolis. Para dar um sabor adocicado, decorei com mini pimentões doces! Sobre levedo, eu não sei se é a mesma coisa que fermento biológico seco, mas foi isso que usei e ficou ótimo. Como eu não gosto de mostarda, retirei. E no lugar do açafrão e do colorau, usei pimenta do reino (branca e preta), cominho e noz moscada! Eu já fiz a receita 2 vezes e sempre foi sucesso!”

Nome: Mandy
Idade: 24 anos
Estado: Canada (mas quando morava no Brasil era Bahia)
Comida preferida: Chocolate
Dieta: Caminhando para me tornar vegan (diria que estou em 90%)
Facebook: Mandy

–

Participe você também!
É muito simples: mande um email para contato@chubbyvegan.net com uma foto de alguma receita que você já fez aqui do chubby vegan e responda os seguintes itens:

Nome:
Idade:
Estado:
Comida preferida:
Dieta:
Twitter/Facebook:

Peguei referência de um blog que eu adoro e já foi citado aqui algumas vezes, o La Cucinetta. Uma das poucas coisas que mudei foi o creme de leite por leite de coco tailandês* (ele contem maior teor de gordura. O nacional também serve). Também adicionei um pouco de Sriracha (molho de pimenta tailandesa). Dá para mudar por molho de pimenta dedo de moça, pimenta in natura ou até retirar da receita sem perder muito sabor.

É super fácil de fazer. Se você quiser, pode deixar a abóbora já assada para finalizar 15 minutos antes de comer. Fica perfeito! :)

Ingredientes:

- 01 abóbora seca com cerca de 1kg
- 01 cebola média, cortada ao meio
- 04 dentes de alho com casca
- Sal a gosto
- Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo:
1. Pré aqueça o forno em 220C.
2. Corte a abóbora no meio e descarte as sementes.
3. Coloque um silpat** ou forre uma forma, onde caiba a abóbora, com papel alumínio. Será muito mais fácil para lavar depois.
4. Coloque os dois pedaços de abóbora, com as cavidades para cima e tempere com sal, pimenta, azeite de oliva e coloque os dentes de alho e a cebola cortada ao meio nas cavidades.
5. Asse por 50 minutos, ou até que fique bem macia.

Finalização:
- Azeite de oliva a gosto
- Leite de coco tailandês a gosto
- 3-4 colheres (sopa) de sriracha
- Sal e pimenta do reino, se necessário

Modo de preparo:
1. Raspe a polpa da abóbora, descartando a casca. Faça o mesmo com o alho.
2. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e adicione um pouco de água ou fundo de legumes. Bata bem, até ficar na consistência desejada (se necessário, ajuste a quantidade de líquido).
3. Coloque tudo em uma panela funda e adicione a sriracha e temperos. Deixe ferver.
4. Finalize com um pouco de leite de coco e azeite de oliva.
5. Sirva em seguida.

Rendimento: 05 porções.

*Leite de coco tailandês: é possível encontrar na Liberdade – Sp ou pela internet.
**Silpat: tapete de silicone que substitui papel manteiga ou alumínio.