cicci e pasticci

una carbonara ricca

2016-09-18T15:33:00.001+02:00

Propongo questa versione alternativa della classica e buona carbonara. Anche questa non è niente male.

INGREDIENTI: (per duevpersone)
200gr. di spaghetti
1uovo intero e un tuorlo
3fettine di speck
una zucchina media
mezza carota
30gr di pinoli
sale e pepe qb
un ciuffo di prezzemolo
30gr. di philade
mezzo scalogno
50gr.di grana

PREPARAZIONE:
Sminuzzate lo scalogno e mettete in padella con un filo d'olio evo, aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta coprite e fate stufare a fiamma bassa. Tagliate a julliene la mezza carota e la zucchina, di quest'ultima eliminate un pò della polpa centrale. A questo punto versate le verdure nello scalgno e saltate a fiamma vivaca in modo da renderla croccante ma senza bruciarle se necessario versate ancora acqua di cottura. Sbattete uovo e tuorlo insieme in una ciotola, salata, pepate, mettete il prezzemolo, lo
speck sminuzzati e una manciata di parmiggiano,infine i pinoli e mescolate bene. Scolate la pasta versate nelle verdure, spadellate con due colpi versate all'interno l'uovo così condito e infine mantecate con philadelfia. Il piatto è pronto.Se volete spolverizzate nel piatto ancora con un pò di grana.

PARLIAMONE:
Nulla vieta di cambiare il formato della pasta, Ottime anche la mezze maniche o mezze penne.
Lo scalogno secondo alcuni chef va sempre stufato.
Io elimino un pò di polpa di zucchine ma chi volesse può usarla tutta.

Tazza di cioccolata e panna montata

2016-09-18T15:25:00.000+02:00

Ieri sono venuti a trovarci a casa, una coppia di amici,Luca e Martina. Cosa posso offrire? Ho pensato subito! Ma certo, una buona cioccolata in tazza e perchè no, accompagnata da un bel ciuffo di panna montata, cacao amaro per decorare.

INGREDIENTI: (dosi per 4 tazze di cioccolato)
330gr. di latte intero fresco
5 tuorli d'uovo
100gr. di zucchero
100gr. di cioccolato fondente ridotto a pezzetti
cacao in polvere per decorare qb

PROCEDIMENTO:
Mettete sul fuoco moderato il latte. In una ciotola mescolate tuorli e zucchero, non devono montare, basta mescolarli e quando il latte è ben caldo, versate dentro tuorli e zucchero. Abbassate a minimo la fiamma e mescolate subito e sempre, con frusta a mano. Questa è una classica crema inglese. E' pronta per essere tolta dal gas, quando, mescolando con un cucchiaio d'acciaio si forma un velo di crema sul cucchiaio stesso(nome tecnico"nappatura"). A questo punto, filtrate la crema in un colino per setacciare eventuali grumi, versate il cioccolato a pezzi ed emulsionate con minipinner. Cioccolata pronta. Presentate, se volete, con panna montata, cacao in polvere.

PARLIAMONE:
Come già detto, si tratta di una crema inglese, quindi già così può essere gustata. Io, la utilizzo come base per la mia cioccolato.
Il metodo della "nappatura" del cucchiaio serve per sapere che la crema è cotta e quindi le uova sono sterilizzate.
Attenzione: se non girate subito e non togliete dal gas al momento giusto, il rischio è di stracciare le uova.
C'è un trucco per evitare questo: aggiungere nella miscela di zucchero e uova, mezzo cucchiaino, anche meno, di maizena(farina di mais). Se seguite bene la procedura non è necessario, ma vedete voi.

Bucatini al forno alla pizzaiola

2011-11-13T11:57:00.001+01:00

Questo primo, mia mamma lo fa sempre di Domenica. E' una buona alternativa alla classica pasta al forno o alle lasagne. Inoltre, non dovete spadellare con i vostri ospiti a tavola ad attendervi, ma potete prepararlo prima e lasciarlo in caldo nel forno.

Ingredienti: dosi per circa 6 persone
500gr. di bucatini
una bottiglia da un litro di salsa di pomodoro
4 mozzarelle tagliate a dadini
3 cucchiaini di olive verdi o nere sminuzzate
2 o 3 cucchiaini di capperi
2 cucchiaini scarsi di origano
uno spicchio d'aglio
200gr. di parmigiano
un cucchiaino di zucchero

Procedimento:
Olio e aglio tritato finemente in un tegame alto, fate dorare e versate la salsa.
Coprite e fate cuocere. A fine cottura aggiustate di sale, versate tutti i condimento(olive, capperi, origano). Ricordate di aggiungere un cucchiaino di zucchero.

Mescolate bene, lasciate cuocere ancora pochi minuti e spegnete.
Nel frattempo, fate bollire abbondante acqua salata, versate la pasta. Scolatela molto al dente,conditela con due mestoli di salsa, due manciate di grana.
Sul fondo della pirofila versate un mestolo di salsa,

versate una prima parte della pasta,

condite con metà parte di mozzarella,

abbondante parmigiano.

Infine tutta la pasta, mozzarella, il restante parmigiano e coprite tutto con la salsa, un pò di mozzarella e grana.

Infornate a forno alto(180°/200°).

Parliamone:
Il sugo, grazie all'origano, ricorda il sapore della pizza.
Ovviamente, procedete secondo i vostri gusti personali. Per me sono le dosi giuste ma se volete abbondare o ridurre capperi, olive e origano, fatelo pure.
Aggiungo un cucchiaino di zucchero nella salsa per contrastare l'acido dei capperi e della salsa stessa.

Orecchiette alle cime di rape

2011-11-08T01:15:00.036+01:00

Tipico pprimo piatto pugliese. Semplice e gustoso. Le cime di rape devono piacere, sono un pò amarognole. Contrastiamo questo loro sapore caratteristico con dei pomodorini ciliegino

INGREDIENTI : Le dosi che seguono sono per 2 o 3 persone.
200gr. di cime di rape
200gr. di orecchiette
3 o4 acciughe sott'olio
mezza cipolla
sale e pepe qb
4 o 5 pomodorini
olio evo qb

Procedimento: Mettete l'olio evo, cipolla e acciuga a sfriggere in padella. La cipolla deve dorare senza bruciare.

Portate a bollore abbondante acqua salata e versate le cime di rape,
fate cuocere fino a cottura e versate nel fondo di cipolla e acciuga, insieme ai pomodorini. Aggiustate di sale, spadellate e spegnete.

Tolte le cime di rape, cuocete le orecchiette nella stessa acqua. Portate a cottura e versatele nella padella delle rape per spadellare bene, con aggiunta di olio crudo e pepe. Se necessario bagnate con acqua di cottura della pasta.

Spadellate un minuto circa e servite.

Parliamone:

Olio evo: olio extravergine.

Chi preferisce può usare il peperoncino al posto del pepe.

Questo piatto non posso che dedicarlo a mia madre, brava ad eseguirlo.

Pavlove con mousse al cioccolato e panna

2011-11-02T21:35:00.001+01:00

INGREDIENTI:
Pavlove di meringhe(vedi ricetta delle meringhe)
100gr. cioccolato fondente
50gr.panna liquida fresca
100gr.panna liquida fresca montata e zuccherata
una noce di burro
granella nocciole qb

PROCEDIMENTO:
Con queste dosi si riempiono circa cinque, sei pavlove. Dipende, però dalla grandezza delle vostre pavlove.
Vedi la ricetta della mousse, tenendo però da parte circa un cucchiaio per pavlova di salsa al cioccolato.
Mettete sul fondo di ogni pavlova la salsa che avete messo da parte, con un pò di granella di nocciole sopra.

Riempite le pavlove con la mousse,

Decorate con dei ciuffi di panna. Mettete in frigo per due, tre ore per fare solidificare la mousse e sono pronte per essere gustate.

PARLIAMONE: E' un dolce da fine pasto. Personalmente preparo qualche giorno prima le meringhe, le congelo e sono pronte all'uso appena tirate fuori dal congelatore.

Dedico questo dolce alla mia amica Marianna che già mi ha detto lo preparerà sicuramente. Aveva già l'acquolina in bocca solo al racconto, penso che con queste foto sia corsa subito in cucina a prepararlo.

Mousse al cioccolato e granella di nocciole

2011-11-02T21:21:00.002+01:00

Come già scritto nella presentazione, i dolci sono la mia passione. Questa mousse è davvero facile, non ci sono scuse neanche per i più imbranati ai fornelli. Potete servirla in un bicchiere magari con qualche pezzo di pan di spagna al cioccolato. Vi faccio vedere questa versione, farete un figurone.

INGREDIENTI:
100gr. di panna liquida fresca
50/60 gr.di cioccolato fondente, ridotto a pezzettini
100gr.panna liquida fresca montata e zuccherata
una noce di burro
granella nocciole qb

PROCEDIMENTO:
PER LA MOUSSE: scaldate sul gas la prima dose di panna. Quando è ben calda(non fatela bollire),spegnete il gas e scioglietevi all'interno il cioccolato fondente e la noce di burro mescolando.

Poi montate con minipinner, serve ad emulsionare bene e rendere il composto particolarmente cremoso.

Montate la seconda dose panna in un recipiente capiente.(ricordate di zuccherarla con almeno un cucchiaino massimo due di zucchero, se a velo meglio).

Quando il composto al cioccolato è tiepido, magari anche freddo, versatelo in più colpi nella panna montata.

Mescolate sempre dal basso verso l'alto.

La mousse è pronta.
Scelto un bel bicchiere, mettete sul fondo dei pezzetti di pan di spagna al cioccolato.

Se vi piace, inzuppate con un pò di liquore a piacere, io personalmente preferisco il caffè.
Se avete bambini, bagnate il pan di spagna con del latte.

Riempite con la mousse,

Decorare con granella di nocciola e cacao amaro o caramello, se vi piace.
Mettete in frigo per almeno due, tre ore prima di servire, deve solidificare un pò.

PARLIAMONE: E' un dolce da fine pasto. Questa mousse potete usarla per riempire delle pavlove di meringhe, per decorare un tronchetto di natale, per farcire un pan di spagna e i bignè ....tutti dolci che farò presto.

Meringhe..che bontà!

2011-10-27T22:57:00.002+02:00

A me le meringhe piacciono da sole o assemblate per un dolce. Che bontà.

Al contrario di quello che si pensa non è affatto difficile farle. Non ci credete? Seguitemi!

INGREDIENTI:

100gr. di albume

100gr.di zucchero semolato
100gr. di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Mettete gli albumi e lo zucchero semolato (100gr) direttamente sul fuoco e girate sempre con frusta a mano.

Toccate con un dito e quando il composto è caldo (ma non bollente), passatelo in un contenitore capiente e montate con fruste elettriche o planetaria.

Quando la meringa inizia a montare versate lo zucchero a velo e continuate fino a quando non risulta ben gonfia e fissa(notate la forma a becco del composto sulla frusta).

Sistemate la carta forno sul vassoio e con una sacca da pasticcere sbizzarritevi con le forme.

Infornate a 110° per un'ora circa.

Spegnete il forno apritelo a metà e lasciate le meringhe così cotte ad asciugarsi fino a quando il forno non sarà completamente freddo.

PARLIAMONE:
Le dosi non sono difficile da calcolare. Lo zucchero deve essere il doppio del peso degli albumi. La prima dose va insieme agli albumi sul gas e può essere semolato. La seconda va messa durante la montata con le fruste e deve essere zucchero a velo.
In merito allo zucchero (se semolato o a velo) ognuno ha la sua versione, io preferisco così.

Avrete notato dalla foto una forchetta tra lo sportello del forno che non lo fa chiudere completamente. Piccolo segreto per impedire la formazione di umidità all'interno che comprometterebbe il risultato finale delle meringhe. La forchetta va messa dall'inizio alla fine della cottura.

Metto a scaldare gli albumi con lo zucchero perché in questo modo si ottiene un'ottima montata. Ricordate però, sempre insieme allo zucchero e sempre mescolando, altrimenti fate una frittata.

Questo piatto lo dedico alla mia amica Valentina Zanatta che mi ha aiutato a vestire graficamente il blog.

tiramisu' alla mia maniera

2011-10-24T20:04:00.005+02:00

Oggi un dolce. Il tiranisù! Si sa , ci sono le variazioni più disparate. Questa è la mia, imparata nel tempo. Gli ingredienti sono e devono essere i classici che conosciamo tutti o quasi,cambia un pò la procedura che però a mio modesto parere lo rende speciale. Provatelo e non vi pentirete.

INGREDIENTI:
4 tuorli d'uovo
4 cucchiai colmi di zucchero
250gr. di mascarpone
150gr di panna liquida fresca
biscotti oro saiwa qb
cacao amaro o cioccolato fondente grattuggiato qb

PROCEDIMENTO:
Montate la panna e mettete in frigo. Ponete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montate con fruste elettriche a bagno maria sul fuoco. In questo modo realizziamo uno zabaione ma cosa più importante, pastorizziamo i tuorli.

Creata una bella montata, passate lo zabaione in un'altra ciotola capiente perché raffreddi prima.

Solo quando lo zabaione è freddo o almeno tiepido aggiungete a mano il mascarpone e mescolate con una leccapadelle delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

A questo punto versate un pò del composto ottenuto nella panna in modo da rendere i due composti simili di consistenza e poi versate la panna così ammorbidita tutto in un colpo nella crema di mascarpone, sempre mescolando dal basso verso l'alto.

Adesso procedete come al solito, inzuppate(io non zucchero il caffè) di caffè i biscotti,e versatevi sopra la crema. Io faccio almeno due strati e spolverizzo l'ultimo con cacao amaro o cioccolato fondente grattuggiato.

PARLIAMONE:
Ricordate, la panna monta bene se è ben fredda e anche la ciotola nella quale vine montata deve essere fredda da frigo.
La temperatura di sterilizzazione delle uova è tra gli 82°/85°. Quindi se fossimo sicuri di raggiungere questa temperatura sapremmo per certo di non correre rischi per la salute, al contrario delle uova crude che per quanto fresche, non si sa mai! Ci serve a questo punto un termometro digitale, immagino lo abbiate tutti a casa...scherzi a parte, vi confesso che neanche io ce l'ho. Sarà il mio prossimo acquisto.Sia chiaro lo zabaione è buono comunque, l'importante sia ben montato.
Lavate le mani tutte le volte che maneggiate le uova, prima di toccare altri alimenti. Spesso la carica batterica è anche all'esterno del guscio.
La differenza tra un tiramisù comune e uno speciale sta nel mettere tanta crema tra uno strato e l'altro,ricordatelo.

Questa ricetta la dedico ai miei nipoti: Nicola, Camilla, Massimiliano, Valentina Rita, Gaia e Francesco. Il motivo? Gli farei mangiare solo un tiramisù fatto così, con uova cotte, quindi sterilizzate.

tiella patate riso e cozze

2011-10-24T20:01:00.004+02:00

Che buono . Un piatto semplice ma gustoso , bisogna però saperlo fare , come dice mia madre il segreto sta nel formaggio e cipolla, devono essere abbondanti . Sette anni fa ho conosciuto mio marito , ho sfoderato l'arma della cucina per conquistarlo . Niente di meglio di patate riso e cozze . Era ai miei piedi , un inconveniente ? Ho ripetuto questo piatto fino alla nausea . Ma per amore questo ed altro . Devo aggiungere però che questo piatto mi perseguita da sempre , da quando vivo a Treviso , ormai da dodici anni . Prima di conoscere mio marito vivevo con due amiche , e vai di cene a base di patate riso e cozze . Ricordo in particolare una calda estate nella calda cucina già a "50°" , con il forno acceso vi lascio immaginare . Ho l'immagine della mia amica a tavola in mutande e reggiseno per il caldo a gustare questo piatto che lei adora . Insomma questo piatto ve lo consiglio davvero.

INGREDIENTI:
Patate riso e cozze qb
aglio qb
cipolla qb
prezzemolo qb
parmigiano e pecorino qb
pomodorini qb
olio extravergine
sale e pepe qb

PREPARAZIONE: Tagliate a fette le patate, non troppo spesse, ci metterebbero troppo a cuocere.
Sminuzzate aglio cipolla e prezzemolo, la cipolla potete tagliarla più grossolanamente. Curate le cozze, liberatele di una metà del guscio e il mollusco lasciatelo nell'altra metà del guscio staccato da quest'ultimo, andrete meglio a mangiarlo, andranno direttamente con il guscio nella pirofila.Mettete il riso in acqua tiepida in modo da tirare fuori l'eccesso di amido. Mia madre fa sempre così, lo faccio anch'io, fatelo anche voi senza porvi troppe domande. Come vedete dalla foto una volta preparati gli ingredienti , il gioco è fatto.

Disponete le patate a formare un letto sul fondo della pirofila e condite con trito di aromi , spolverata abbondante dei formaggi , un pò di pepe .

Sopra questo primo strato disponete nello stesso modo le cozze "vicine vicine" , e condite nello stesso modo ma un pochino meno del primo ,

cospargete sulle cozze il riso e andate di condimento questa volta abbondante, irrorate il riso con un pò di olio evo(evo=extravergine d'oliva).

Chiudete questi strati nuovamente con fette di patate e condite nuovamente ancora abbondantemente .

Mettete qua e la dei pomodorini interi o tagliati in due, scegliete. Irrorate di olio evo.

Riempite di acqua tiepida e leggermente salata. Attenzione fermatevi sotto l'ultimo strato di patate , queste non devono essere sommerse dall'acqua . forse galleggeranno un pò ma se rimanete a debita distanza non dovrebbe succedere . Introdurre acqua dagli angoli.

Infornate a forno alto, 200° fino a cottura del riso e delle patate. Generalmente sono sufficienti 45min. Vi aiuta anche il fatto che l' acqua deve prosciugarsi senza però che si secchi troppo. Accendete il grill verso fine cottura per formare quella bella e buona crosticina sulle patate." E VEDI CHE TI MANGI " , scusate non riesco a non scivolare nelle tipiche affermazioni baresi.

PARLIAMONE:
Questo piatto è ottimo per le gite fuori porta, perché buono anche freddo, anzi deve essere mangiato tiepido non bollente.
Avrete notato che non ho parlato di dosi; il riso va calcolato come per i legumi, una massimo due tazzine da caffè a persona.
Per patate e cozze, stesso discorso, dipende dalla grandezze della pirofila, ve ne servono giusto le quantità necessarie a ricoprire la superficie della pirofila stessa.
Tagliate le patate non troppo spesse, prolunghereste la cottura.
Il sale: non salate troppo l'acqua che metterete nella pirofila, c'è sempre modo di aggiustare di sale.

Dedico questo piatto a mio marito Simone.