Cioccolato alla fragola

Barrette con quinoa, farina di farro e frutti rossi

2015-04-20T07:30:00.000+02:00

Ultima ricetta, per ora, dal libro Profumo di Biscotti di Rossella Venezia del Blog Vaniglia Cooking.

La ricetta originale prevede la farina di Kamut ma a me questa farina proprio non piace e per di più non la digerisco, quindi ho optato per la mia amata farina di farro del Mulino Marino che è fantastica!!
Queste barrette sono scrocchiarelle sia appena sfornate che dopo una settimana. Avevo letto in giro che la quinoa la si poteva usare anche in ricette dolci ma non avevo mai cercato nulla a riguardo.
Questa ricetta è capitata proprio quando mi son trovata in dispensa un sacchetto di quinoa bianca e rossa da finire.
A me sono piaciuti tantissimo e anche a mia mamma !!!

Ingredienti:

150 gr farina di farro Mulino Marino

70 gr quinoa bianca e rossa

80 gr zucchero di canna

50 gr mirtilli rossi essiccati

2 tuorli

100 gr di burro freddo a fiocchetti

30 gr di latte (non l'ho usato)

In una ciotola mescolare la farina, la quinoa, lo zucchero ed i mirtilli rossi tritati grossolanamente.

Formare un buco al centro e versarvi i tuorli e il burro a fiocchetti, mescolare con una forchetta amalgamando tutti gli ingredienti ed aggiungendo il latte (io l'ho omesso). Impastare velocemente fino ad ottenere una palla compatta. Schiacciarla leggermente e riporla in frigo, avvolta da pellicola, per almeno 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo a 3/4 mm di spessore aiutandosi con la carta forno.

Con l'aiuto di una rotella ricavare dall'impasto tante barrette lunghe circa 8 cm e larghe 2,5 cm. Disporre le barrette così ottenute sulla teglia ricoperta di carta forno.

Cuocere per circa 15 minuti o fino a duratura.

Biscotti sesamo, sale e cioccolato

2015-04-16T07:30:00.000+02:00

Altro post, altro biscotto! :-)
Sempre dal libro Profumo di Biscotti di Rossella Venezia autrice del blog Vaniglia Cooking.
Dei biscotti velocissimo da fare quanto buoni. Sono durati solo 3 giorni ....

Ingredienti per 24 biscotti:

140 gr farina 00 (io ho usato quella della linea Viviverde della Coop)

40 gr di sesamo (io ho usato sesamo nero e sesamo bianco)

5 gr di sale (io ho usato sale marino integrale)

9 gr cremor tartaro

1 uovo

100 gr zucchero di canna

80 gr burro freddo

100 gr gocce di cioccolato fondente

Preriscaldare il forno a 180°C.

In una ciotola, mescolare la farina, i semi di sesamo, il sale e lievito. Conservare a parte.

In un'altra ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa.

Unire il composto di uova e zucchero agli ingredienti secchi, aggiungere il burro a fiocchetti e metà delle gocce di cioccolato e impastare velocemente con l'aiuto di una forchetta; far riposare per 20 minuti in frigorifero.

Togliere l'impasto dal frigorifero e formarvi delle palline del diametro di circa 3 cm. Disporre ciascuna pallina su un foglia di carta forno, distanziando di almeno 5-6 cm le une dalle altre e schiacciandole leggermente con il dorso di un cucchiaio.

Cuocere in forno per 12-15 minuti. A metà cottura, collocare sulla superficie dei biscotti le restanti gocce di cioccolato. Lasciar freddare su una gratella.

Biscotti al caffè e cardamomo

2015-04-13T07:30:00.000+02:00

Continua la carrellata di biscotti. Ormai sono entrata nel trip e sembra difficile uscirne. Tra l'altro ora sto provando biscotti con abbinamenti che mai avrei immaginato.
Come questi ad esempio, tratti dal libro Profumo di Biscotti di Rossella Venezia, autrice del blog Vaniglia Cooking.

Al momento di ricette ne ho fatte 3, una è quella qui sotto e le altre 2 le posterò prossimamente.
Devo dire che appena sfornati e raffreddati non mi piacevano granchè, a mio avviso si sentiva molto il caffè, ma il giorno dopo erano decisamente più buoni e con il passare dei giorni li ho trovati sempre più gustosi.
Sono dei biscotti friabilissimi che stanno bene da morire inzuppati nel latte!! Sono durati una settimana circa e gli ultimi che ho mangiato erano ancora molto friabili.

Frollini al caffè e cardamono - Ricetta tratta dal libro Profumo di Biscotti di Rossella Venezia

Ingredienti:

150 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr zucchero muscovado
300 gr farina 00 (io ho usato la 00 della linea Viviverde della Coop)
50 gr fecola di patate
1 tuorlo
50 gr caffè
1 cucchiaino scarso di semi di cardamomo finemente tritati

In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto della consistenza di una crema. Sempre mescolando aggiungere la farina e la fecola, unire il tuorlo ed infine il caffè ed il cardamomo.
Impastare con l'aiuto di una forchetta, poi velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto morbido. Formare una palla, avvolgerla con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per 30 minuti circa.

Accendere il forno a 180°C.

Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo con il mattarello a 4 mm di spessore, su una superficie leggermente infarinata. Tagliare i biscotti della forma preferita e posizionarli su teglie rivestite di carta da forno.

Cuocere per circa 8-10 minuti, fino a leggera duratura.

Biscotti alla carota e limone

2015-04-02T07:30:00.000+02:00

Dopo questi, ecco altri delizioni biscottini. Questi rimangono molto molto morbidi e umidi, sanno molto di carota e di limone e sono anche molto light.
E' stata la prima volta che ho utilizzato le carote per preparare dei biscotti e di sicuro non sarà l'ultima.

Biscotti alla carota e limone (ricetta tratta dal libro "Il libro d'oro dei biscotti" edito da Mondadori)

Ingredienti (per circa 17 biscotti):
75 gr farina bianca
1 cucchiaino cremor tartaro
20 gr burro
50 gr zucchero (io muscovado)
1 cucchiai di scorza di limone grattuggiata
200 gr carote grattuggiate
sale

Scaldare in forno a 180°C. Setacciare la farina, il lievito e un pizzico di sale in una ciotola.
Lavorare il burro,lo zucchero (lasciarne da parte 2 cucchiai) e la scorza del limone con uno sbattitore fino ad ottenere una crema. Incorporare le carote e la farina fino a formare una pasta morbida.
Versare delle cucchiaiate di pasta sulla placca rivestita di carta da forno. Spolverizzare i biscotti con lo zucchero rimasto e infornare per circa 15/20 minuti.

Biscotti alle ciliegie

2015-03-30T07:30:00.000+02:00

Sono diventata biscotto-dipendente, e non mi è mai piaciuto particolarmente prepararli perchè per un motivo o per l'altro mi venivano sempre male. Poi, mi ci sono messa di impegno, ho cercato di capire perchè non riuscivo e di eliminare gli errori.
Da quel momento inforno biscotti tutte le domeniche che, durante la settimana, inzuppo nel latte al mattino.
Quelli qui sotto sono veramente buoni; friabilissimi, non sono molto dolci ma a me son piaciuti tanto!!!
La ricetta originale prevedeva uvetta, io ho usato le ciliegie disidratate.

Biscotti alle uvette (per me alle ciliegie) (ricetta tratta dal libro "Il libro d'oro dei biscotti" - edito da Mondadori)

Ingredienti (per circa 16/17 biscotti):

125 gr farina bianca (io farina 00 biologica della linea Viviverde della Coop)
1/2 cucchiaino di lievito in polvere (io ho usato il cremor tartaro)
10 gr di zucchero (io ho usato il muscovado)
60 gr burro
90 gr di uva passa (io ciliegie disidratate)
acqua qb
sale

Setacciare la farina, il lievito e un pizzico di sale in una terrina. Aggiungere lo zucchero. Con un cucchiaio incorporare il burro fino ad ottenere un composto granuloso. Unire l'uva passa (nel mio caso le ciliegie). Aggiungere acqua quando basta per ottenere un impasto duro. Datele la forma di un disco e lasciatela riposare 1/2 ora in frigo.
Portare il forno a 200°C. Tirare l'impasto ad uno spessore di 5 mm, ritagliarlo della forme preferita e trasferirli sulla teglia. Far cuocere per circa 10 min. Farli raffreddare su una griglia.

Lemon cookies - Biscotti al limone

2014-01-04T23:11:00.000+01:00

Come ogni Natale, cerco di fare sempre qualche regalo goloso ai miei colleghi e di trovare sempre dei modi carini per confezionare i doni.
Nel 2012 causa mancanza di tempo non sono riuscita a fare nulla, quest'anno invece non ho voluto saltare e, nonostante la faticaccia e il tour de force sono riuscita a fare una quarantina di bellissimi pacchettini contenenti 3 tipi diversi di biscotti.

Etichette dei pacchi scaricate da qui

Carini veri?

I primi biscotti di cui scrivo la ricetta sono i lemon cookies, ricetta tratta dal libro "American Bakery" di Laurel Evans.
Questi biscotti li avevo provati un mese prima della realizzazione ufficiale aggiungendo anche la glassa che la ricetta riportava.
Beh, ai miei colleghi li ho fatti senza glassa perchè decisamente piu' delicati e piu' conformi ai miei gusti personali.

Le dosi qui sotto sono per 24 biscotti. Io ho moltiplicato tutti gli ingredienti per 3.

INGREDIENTI:
280 gr farina 0 (Manitoba) *
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
110 gr burro a temperatura ambiente
200 gr zucchero
1 cucchiaio di scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 uovo
2 cucchiai di succo di limone fresco

* io ho seguito fedelmente la ricetta usando la Manitoba, ma se dovessi rifarli userei una semplice farina 0/00 oppure di farro.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. In una terrina setacciare la farina, il bicarbonato e il sale. Mettere da parte.
In un'altra terrina lavorare il burro, lo zucchero e la scorza del limone per circa un minuto fino ad ottenere una crema spumosa e soffice.
Unite l'uovo e il succo di limone.
Versare il composto con la farina dentro alla crema di burro e uova e amalgamare.
Formare delle palline di circa 3 cm e sistemare sulla placca da forno ben distanziate.
Cuocere per circa 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Assabesi

2013-06-10T07:00:00.000+02:00

ASSABESI di Luca Montersino

INGREDIENTI per circa 50 biscotti:

400 gr farina kamut
275 gr burro a temperatura ambiente
225 gr zucchero a velo
15 gr miele
60 gr uova intere
20 gr tuorli
40 gr cacao amaro in polvere
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di acqua di rose
sale qb

Montate il burro con lo zucchero a velo, il miele, la vaniglia, l'acqua di rose, quindi unite le uova e i tuorli a filo. Completate con la farina setacciata con il cacao e il sale. Modellate delle ciambelline su carta da forno con un sac-a'-poche munito di bocchetta rigata. Fate cuocere a 190 gradi per 12 minuti circa.

Torta Barozzi

2013-05-27T07:00:00.000+02:00

Questa e' la ricetta della torta Barozzi nella versione di Benedetta Parodi.
Cioccolatosa ai massimi livelli e' davvero buona, anche per chi, come me, non e' amante del cioccolato fondente.

INGREDIENTI

250 gr cioccolato fondente
4 uova
150 gr zucchero
80 gr burro
100 gr mandorle tritate
1 fondo di caffe'
1 bicchierino di rum (omesso)
sale

Far sciogliere in un pentolino il cioccolato insieme al burro ed aggiungere il fondo di caffe'. Montare i 4 tuorli insieme allo zucchero, aggiungere il rum (omesso) e aggiungere le mandorle tritate e unire il tutto al cioccolato e burro fusi raffreddati.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungerli al resto del composto mescolando dall'alto verso il basso.
Versare tutto l'impasto in una teglia foderata di carta forno. Cuocere per circa 20-22 minuti a 180 gradi.

Risotto al limone

2013-05-20T07:00:00.000+02:00

Questo e' un buonissimo risotto al limone mantecato con della robiola.

Ingredienti per 1 persona

90 gr di riso
1 limone non trattato
brodo
prezzemolo
robiola
scalogno
olio evo

Tritare lo scalogno e farlo passire in una casseruola con olio evo. Aggiungere la buccia grattugiata del limone e il succo di mezzo limone.
Aggiungere il riso e una volta rosolato aggiungere il brodo.
A cottura ultimata del riso, togliere la casseruola dal fuoco, mantecare con la robiola e aggiungere il prezzemolo.
Servire immediatamente.

Focaccia al farro con cavolo e speck

2013-05-08T07:00:00.000+02:00

Deliziosa focaccia, il gusto del cavolo cappuccio non si sente molto.
Ricetta originale QUI

INGREDIENTI:
PER LA PASTA
500 gr farina di farro
8 gr di pasta acida di frumento essiccata di Mulino Rossetto
Acqua qb
olio evo qb
1 cucchiaio malto d'orzo
sale
1 uovo

PER IL RIPIENO
500 gr cavolo cappuccio
160 gr speck
parmigiano qb
olio evo
sale & pepe

Preparare la pasta nel classico modo ottenendo un impasto sodo e compatto. Lasciare lievitare fino al raddoppio (io ho impiegato circa 7 ore).
Nel frattempo cuocere il cavolo cappuccio insieme ad un filo d'olio per poco meno di 30 minuti, aggiungere acqua a mano a mano che la verdura si asciuga. Aggiungere lo speck tagliato a listarelle, salare e pepare. Quando il ripieno e' freddo aggiungere il parmigiano grattugiato.
Dividere la pasta in due, una parte stenderla su di una teglia precedentemente oliata, bucherellarla, cospargere il ripieno e chiudere con l'altra parte di impasto. Lasciare lievitare ancora un paio d'ore.
Accendere il forno a 180 gradi, informare avendo precedentemente bucherellato la focaccia e bagnata con l'uovo sbattuto.
Cuocere per circa 30 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire.
Tagliata a cubotti e' ottima anche come aperitivo.

Hamburger in crema di scalogno con patatine croccanti

2013-04-30T07:00:00.000+02:00

INGREDIENTI:

hamburger
patate
scalogni
prezzemolo
acqua
sale affumicato

Preparare la salsa facendo cuocere lo scalogno tritato in un filo d'olio per pochissimi minuti, se si dovesse asciugare aggiungere un po' di acqua. Tenere da parte.
Nella stessa padella cuocere le patate tagliate a tocchettini aggiungendo un pò di sale affumicato e del prezzemolo. Lasciarle croccanti. Mettere da parte al caldo.
Nella stessa padella cuocere l'hamburger alcuni minuti per lato e spolverarlo con del sale affumicato.
Nel frattempo versare lo scalogno nel recipiente del mixer e frullarlo fino a che diventa una crema.
Una volta cotto l'hamburger impiattare e mangiare bel caldo.

Tortino funghi e formaggio

2013-04-08T07:00:00.000+02:00

Pasta brise' al farro (clicca QUI per la ricetta)

120 gr asiago fresco
80 gr asiago stagionato
300 gr funghi misti surgelati
2 uova
1 dl latte
pangrattato
sale
prezzemolo
1 spicchio d'aglio

Preparare la pasta brise' come descritto QUI.
Trifolare i funghi con lo spicchio d'aglio e un pò di prezzemolo tritato, salare e cuocere.
Frullare le uova con il latte, unire i formaggi grattugiati.
Stendere la pasta brise', punzecchiare il fondo e coprire con il pangrattato, versare il composto sulla pasta e cuocere per 30 minuti circa in forno a 210 gradi.

Grissini ai semi di sesamo

2013-04-02T07:00:00.000+02:00

Questi sono dei fantastici grissini che ho preparato per il pranzo di Pasqua. Sono rimasti croccanti fino al giorno dopo (cioe' fino a quando li abbiamo finiti!! :-) )
Li ho tratti dal libro di Sara Papa "Tutta la bonta' del pane"

INGREDIENTI
600 gr farina 00
7 gr di lievito madre essiccato Molino Rossetto
250 gr acqua
100 gr olio evo
10 gr sale
semi di sesamo

Setacciare la farina insieme al lievito, aggiungere l'acqua e impastare. Dopo qualche minuto aggiungere l'olio evo e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Porre l'impasto in un contenitore unto di olio, coprirlo con un foglio di pellicola e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale (a me sono servite circa 12 ore).
Stendere l'impasto allo spessore di un centimetro, tagliare con una rotella tagliapizza delle strisce larghe un cm e della lunghezza desiderata.
Bagnare le striscie di acqua e passarle nei semi di sesamo.
Lasciare lievitare per altre 2 ore, cuocere in forno gia' caldo a 200 gradi per 20 minuti e poi a 150 gradi per altri 10.
Lasciare raffreddare e mangiarli immediatamente.

Tortelli al radicchio e robiola

2013-03-25T07:00:00.000+01:00

Ecco un'altra ricettina fatta sempre ieri, squisitissima e abbastanza veloce da farsi.
La ricetta l'ho tratta dal libro "Pasta fresca e ripiena" della scuola di cucina del Cucchiaio d'Argento.
Rispetto alla ricetta riportata nel libro, io ho dimezzato le dosi.

Ingredienti:
Per la pasta
150 gr farina
1 uovo

Per il ripieno
100 gr robiola
125 gr radicchio rosso
parmigiano reggiano
vino bianco
olio
sale
pepe
aglio

Per condire
burro
timo

Tritare molto finemente il radicchio e farlo rosolare in una padella insieme ad uno spicchio di aglio. Aggiungere poco vino bianco e cuocere fino ad evaporazione. Lasciare raffreddare.

Preparare la pasta miscelando la farina con l'uovo e aggiungere tanta acqua quanta ne serve per ottenere un panetto sodo. Lasciare riposare 1 ora in frigorifero avvolto da pellicola.

Al composto raffreddato aggiungere la robiola e del parmigiano reggiano, amalgamare il tutto e se necessario aggiungere sale.

Tirare la pasta a sfoglia sottile, mettere un cucchiaino di composto sulla pasta e chiuderla togliendo bene l'aria. Tagliare con la rotella tagliapasta.

Far sciogliere in un tegame del burro e del timo, su fuoco molto basso.

Far bollire abbondante acqua salata e cuocere i tortelli per pochissimo. Scolarli, adagiarli nel piatto, condire con il burro fuso e il timo e infine aggiungere il parmigiano.

Quadrotti al rosmarino

2013-03-18T07:00:00.000+01:00

Beh, è passato un po' di tempo dall'ultimo post, qualcuno magari si sara' chiesto che e' successo molti moltissimi altri non se ne saranno nemmeno accorti :-) ... beh ho avuto molto da fare e poco tempo e voglia per il blog ... ora pero' alcune mie colleghe hanno insistito affinche' io riprendessi le mie pubblicazioni e cosi' son tornata, almeno per ora .... :-)
Ho diverse ricette archiviate non piu' pubblicate ma voglio ricominciare con una ricetta nuova fatta proprio domenica mattina.
Sono dei golosi cracker al rosmarino la cui ricetta l'ho tratta dal libro di Sara Papa "Tutta la bonta' del pane".
Deliziosi e super veloci e non contengono lievito!!

Quadrotti al rosmarino - di Sara Papa

Ingredienti:
150 gr farina 00
rosmarino fresco
30 gr olio evo
40 gr vino bianco secco
sale

Tritare il rosmarino, unirlo alla farina insieme all'olio, vino e il sale. Lavorarlo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare l'impasto per 15 minuti avvolto da pellicola.
Stendere l'impasto con il mattarello allo spessore di mezzo cm circa, arrotolatelo sul mattarello e adagiatelo su una teglia rettangolare foderata di carta forno. Con una rotella dentellata tagliate la pasta formando dei quadratini o dei rombi. Infornare a 180 gradi per 20 minuti circa o fino a che non assumono una colorazione dorata. Sfornare e lasciare raffreddare.

Taboulè

2012-10-05T06:00:00.000+02:00

Verso l'inizio di quest'anno ho avuto l'idea di cenare al ristorante libanese con una coppia di amici che c'erano stati alcuni mesi prima. Ero davvero molto scettica, il mio fidanzato ancor di piu' ma volevo provare una cucina diversa e quindi dei sapori diversi da quelli abituali.
Beh, mi sono davvero dovuta ricredere, tutto quello che ho assaggiato mi e' piaciuto da morire, dall'antipasto al dolce. Tanto che poi ci siamo tornati altre 2 volte! Ho portato anche i miei e mia mamma era entusiasta della cucina.
Prima della fine dell'anno ci voglio tornare ancora!!
Li' ho assaggiato il taboulè, la famosa insalata di prezzemolo e bulgur di cui mi sono innamorata (basti pensare che dopo il ristorante libanese, ho preparato il taboulè a casa per ben 7 cene consecutive!!!).
La mia ricetta e' un pò diversa da quella assaggiata al ristorante (li' c'era fin troppo limone e pochissimo bulgur) e per dare maggiore gusto ho deciso di utilizzare dei pomodorini secchi sott'olio.
Ricetta divina!! Appena riusciro' provero' a fare altre ricette della cucina libanese.

INGREDIENTI

Prezzemolo
Bulgur
Pomodorini
Pomodori secchi sott'olio
limone

Cucinare il bulgur come riportato sulla confezione e poi farlo raffreddare. Lavare molto bene il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo molto bene con la mezzaluna, tritare anche i pomodori secchi e tagliare a spicchi i pomodorini.
Quando il bulgur e' freddo, versarlo in una ciotola insieme a tutti gli ingredienti preparati e mescolarlo con del succo di limone.
Ottimo come antipasto per una cena in terrazza.
Buon appetito!

Torta alle pesche all'olio di oliva

2012-09-03T07:00:00.000+02:00

Volevo fare un dolce super veloce e leggero, fresco, che avesse anche della frutta ... ho girato un po' in rete ed ho trovato questa ricetta. Ho voluto provare a farla ed e' veramente buona, in particolare e' decisamente piu' buona il giorno dopo, quando il gusto dell'olio di oliva e' un po' scemato.
Gli ingredienti sono quelli riportati qui , io ho solo sostituito le albicocche con delle buonissime pesche bianche.

INGREDIENTI per una teglia da 24 cm di diametro:

200 gr farina 00
2 uova
150 gr zucchero di canna Demerara
100 gr olio evo (io uso dell'olio evo ligure)
4 pesche bianche
un pizzico di sale
1/2 bustina di cremor tartaro

Lavare le pesche, snocciolarle e tagliare la polpa a fettine. Mescolare le uova insieme allo zucchero di canna e poi aggiungere l'olio evo. Inserire un pizzico di sale e la farina setacciata insieme al lievito.
Versare il composto in una teglia antiaderente precedentemente imburrata e infarinata e sistemare sopra le fettine di pesche. Infornare a 160°C per circa 35 minuti.
Lasciare riposare per un giorno intero e poi tagliare una bella fetta e cospargerla di zucchero a velo!

Rollini al farro (con licoli)

2012-07-19T16:44:00.000+02:00

INGREDIENTI per una 20ina di rollini:
(Ricetta tratta e modificata da Delizie al Forno edito da Gribaudo-Parragon)

147 gr di licoli rinfrescato
100 gr di burro a temperatura ambiente
250 gr farina di farro bio (ViviVerde della Coop)
1 cucchiaino di sale
150 ml di latte tiepido
25 gr zucchero
1 tuorlo
granelli di zucchero

Licoli rinfrescato ottenuto in questo modo:
1° rinfresco h. 16.30
40 gr licoli
30 gr acqua
30 gr farina di farro bio

2° rinfresco h. 23.15
30 gr acqua
30 gr farina di farro bio

Alle 8 del mattino seguente ho aggiunto al licoli rinfrescato un pò di latte tiepido per scioglierlo bene. Ho aggiunto alternativamente farina e latte, alla fine lo zucchero e il sale.
Ho impastato (a mano) per bene fino ad avvenuta incordatura (prova del velo), circa 10 minuti.
Ho lasciato l'impasto lievitare fino al raddoppio (mi ci sono volute 4 ore).
Ho preso l'impasto, l'ho sgonfiato e l'ho allungato in un rettangolo.
Ho preso un terzo del burro, l'ho messo a scaglie sui due terzi superiori della pasta, ho piegato il terzo inferiore verso l'alto e quello superiore verso il basso, ho voltato la pasta di mezzo giro e proseguito nello stesso modo per altre due volte, fino al termine del burro.
Ho piegato l'impasto in due e messo in frigorifero per 1 ora. Ho preso la pasta e stesa in un rettangolo di 60x20 circa, l'ho diviso in due nel senso della lunghezza e le strisce ottenute le ho divise a loro volta in piccoli rettangoli che ho arrotolato.
Ho messo a lievitare i rollini fino al raddoppio e fatti cuocere nel forno a 200°C per 12 minuti, preventivamente bagnati con il tuorlo allungato con acqua.
Ad alcuni ho aggiunto dei granelli di zucchero.

Pane ai semi di girasole (con licoli)

2012-06-27T10:15:00.000+02:00

Ricetta tratta da Il pane delle Dolomiti - Ed. Athesia

INGREDIENTI
160 gr licoli attivo (rinfrescato lasciandolo in frigorifero)
300 gr farina 0 (io kamut)
150 gr farina integrale
50 gr farina di farro
acqua qb
semi di girasole
sale

Sciolto il licoli nell'acqua,aggiunte le farine e mescolato aggiungendo acqua qb.
Aggiunto il sale
Fatto lievitare dalle 22.30 alle 7.30
Formate le palline e fatte lievitare fino alle 10.30
Infornato a 220°C per 16 minuti circa

Croissant sfogliati al farro di Luca Montersino

2012-06-20T11:20:00.001+02:00

Avevo scritto che i croissant sfogliati probabilmente non li avrei più fatti, vista la lunga lavorazione che necessita la loro realizzazione e, come volevasi dimostrare, ecco qui con una nuova ricetta di croissant sfogliati, quelli tipo francesi, quelli pieni, zeppi, strabordanti di burro.
Tutto è iniziato per "colpa" di due mie colleghe :-) con le quali abbiamo iniziato a scambiarci reciprocamente i ns libri di cucina. Recentemente abbiamo anche fatto un ordine insieme su Amazon.it spendendo complessivamente ben 130 euro.
Loro hanno acquistato libri di un certo spessore (la raccolta di ricette di C. Felder e la pasticceria salata di Montersino), io invece ho acquistato libri probabilmente più semplici e caserecci.
Sfogliando poi i loro libri mi si è accesa la spia della "competizione positiva", ovvero volevo cimentarmi anch'io in qualcosa di un pò complicato di un autore "complicato".
E Montersino è uno di questi. In particolare per la ermeticità delle sue ricette. Di sue preparazioni io ho provato a fare solo questa, però leggendo un pò le sue ricette, mi sembra dia per scontato alcuni passaggi che, per qualcuno che non è espertissimo di lievitati, non lo sono.
Fortuna che in rete si trova il suo video con la realizzazione proprio di questi croissant e vale la pena guardarlo proprio per rendere un pò più semplice la lavorazione.
Rispetto alla ricetta originale ho dimezzato la quantità di tutti gli ingredienti.

INGREDIENTI (io ho ottenuto 27 brioche)
Per il lievitino:
250 gr manitoba (Lo Conte)
20 gr ldb
115/120 gr di acqua tiepida

IMPASTO
300 gr farina di farro
200 gr manitoba
150 gr zucchero
1 cucchiaio malto liquido
75 gr burro morbido
4 uova medie (circa 210 gr pesate senza guscio) temperatura ambiente
150 gr latte scremato
12 gr sale
PER LA SFOGLIATURA
350 gr burro

Io ho iniziato la preparazione venerdì alle 6 del mattino ed ho terminato di cuocere l'ultima teglia di croissant intorno alle 23 del venerdì stesso.
Giovedì sera, prima di andare a letto, ho tirato fuori i 350 gr di burro e li ho lasciati a temperatura ambiente tutta la notte.
Venerdì mattina ho preso il burro e tra due fogli di pellicola l'ho appiattito in un rettangolo regolare. L'ho rimesso in frigorifero avvolto nella pellicola.
Ho preparato il lievitino versando la farina nella ciotola dell'impastatrice e aggiungendo il lievito sciolto nell'acqua tiepida. Ho formato una palla e l'ho messa in una ciotola piena di acqua tiepida (30°C).
Ho iniziato a preparare l'impasto principale versando nella ciotola dell'impastatrice le due farine con lo zucchero, il malto, le uova alternate al latte.
Il lievitino nel frattempo sarà venuto a galla (grazie all'anidride carbonica sprigionata), strizzarlo bene e versarlo a pezzetti nella ciotola dell'impastatrice.
Aggiungere il burro a pezzetti, successivamente il sale e impastare prima con la foglia e poi con il gancio.
Prendere l'impasto e porlo in frigorifero a lievitare.
Alle 18 era più che raddoppiato, l'ho tirato fuori insieme al burro per sfogliare e l'ho lasciato riposare per una decina di minuti.
Ho versato l'impasto sul ripiano di lavoro, l'ho steso bene in un rettangolo e ci ho messo sopra il burro. Ho chiuso i lembi della pasta avvolgendo il burro, senza che questi si sovrapponessero (vedi video di Montersino), ho steso di nuovo in un rettangolo e fatto le pieghe a 3, come quelle della pasta sfoglia.
Ecco, io qui presa dalla foga di finire velocemente e vedere i risultati, non ho fatto riposare la pasta tra un giro di sfoglia e l'altro e infatti è stata veramente dura fare i giri.
Nonostante tutto ci sono riuscita e ho steso alla fine la pasta in un rettangolone bello lungo che con una rotella taglia pizza ho diviso in 2.
Ho tagliato tanti triangoli isosceli, ho tagliato la base e li ho arrotolati formando i croissant.
Li ho fatti lievitare per 1 ora nel forno intiepidito a 40°C e una volta raddoppiati li ho spennellati con tuorlo d'uovo e un goccio di latte e infornati a 190°C per 17/18 minuti.
Non ho resistito ad assaggiarne uno ancora caldo e se da una parte ho subito notato l'assoluta morbidezza (si scioglieva in bocca) dall'altra ho notato la poca dolcezza dell'impasto, ideale se avessi deciso di farli ripieni di marmellata e non vuoti come poi ho fatto.

Pane ai cereali (con licoli)

2012-06-12T16:12:00.000+02:00

Ricetta tratta da Dolci Dolomiti ed. Athesia

INGREDIENTI:
297 gr licoli attivo (i tempi di rinfresco li ha trascorsi in frigorifero)
250 gr farina di farro
250 gr farina integrale
150 gr farina segale
200 ml latte tiepido
sale
semi vari

Sciolto il licoli in un pò d'acqua, aggiunte le farine e aggiunto latte qb (200 ml).
Aggiunto i semi e infine il sale.
Lievitato dalle 22.50 alle 7.30
Formate le palline che hanno lievitato fino alle 10.30
Infornato a 220°C ventilato per 20 minuti circa

Focaccia di farro e segale con pesto e pomodori (con licoli)

2012-06-05T14:53:00.000+02:00

INGREDIENTI (per una teglia quadrata da 35 cm)

130 gr licoli rinfrescato
300 gr farina di farro bio (Vivi Verde della Coop)
50 gr farina di segale
pesto
pomodori
sale
olio evo

Sciogliere il licoli ottenuto dai rinfreschi in un pò di acqua. Versarci a poco a poco le farine e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un panetto sodo. Quando l'impasto è ancora umido aggiungere l'olio e quando questo è assorbito aggiungere il sale.
Far lievitare fino al raddoppio. Stendere l'impasto nella teglia unta di olio, farcirla con il solo pesto e lasciarla lievitare ancora mezz'ora.
Accendere il forno a 200°C, nel frattempo tagliare i pomodori a fettina e farli scolare dalla loro acqua in eccesso. Sistemarli sulla focaccia, aggiungere un pò di olio evo e infornare per 15/16 minuti.

Shortbread al cioccolato

2012-05-24T07:30:00.000+02:00

Ricetta tratta da I love Torte di Trish Deseine

INGREDIENTI:

250 gr di burro freddo di frigorifero (la ricetta prevedeva burro salato ma io ho usato quello normale con mezza puntina di fior di sale)
85 gr di zucchero
300 gr di farina 00
25 gr di cacao

Scaldare il forno a 150 gradi. Versare nel mixer il burro freddo tagliato a cubetti, la farina, lo zucchero, il cacao e miscelare tutto.
Versare l'impasto sul piano di lavoro e lavorarla con le mani. Adagiare l'impasto su una teglia imburrata, livellarlo e metterlo in forno per 50 minuti.
Una volta pronto, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a cubetti.

Pasta brise' al farro con agretti e verdure

2012-05-21T07:30:00.000+02:00

INGREDIENTI:

Per la pasta:

250 gr farina di farro
150 gr burro morbido tagliato a cubetti
1 uovo
acqua fredda
Semi di lino
semi di sesamo
2 cucchiaini di sale (*)

Per il ripieno:

500 gr di agretti (barba di frate)
scamorza affumicata
olive taggiasche
2 patate piccole lessate

(*) questa quantita' di sale a mio avviso era troppa, dimezzarla.

Preparare la pasta versando tutti gli ingredienti nel recipiente del mixer, azionarlo, e aiutandosi con un cucchiaio versare un po' di acqua in modo che si formi un impasto omogeneo. Avvolgerlo con la pellicola e farlo riposare in frigorifero.

Accendere il forno a 200 gradi.

Iniziare a preparare il ripieno bollendo per qualche minuto gli agretti precedentemente puliti e lavati. Scolarli e lasciarli raffreddare.
Cucinare i pomodori e le olive in una padella antiaderente, salando e pepando a piacere.
Quando si e' tutto raffreddato versare gli ingredienti in una ciotola insieme ai cubetti di scamorza affumicata e mescolare.
Stendere la pasta molto sottilmente, versare gli ingredienti nella prima meta' della pasta e arrotolare. Chiudere le estremita', pennellare la superficie con olio evo e infornare per 30 minuti circa.

Marmellata di kiwi e vaniglia

2012-05-14T07:30:00.000+02:00

INGREDIENTI per 4 vasetti da 250 gr

1,5 kg di kiwi a pezzetti, al netto della buccia
il succo di mezzo limone + la sua buccia
100 gr zucchero
mezzo cucchiaino di semi di vaniglia

Versare la polpa dei kiwi in una padella in acciaio dal fondo spesso, quando inizia a spappolarsi, sminuzzarla con il minipimer, aggiungere il succo del limone e la buccia, far cuocere fino a quando non si addensa. Verso la fine della cottura aggiungere la vaniglia. Riempire i vasi precedentemente lavati e bollirli per 20 minuti. Toglierli una volta che l'acqua si è raffreddata