Cioccolato e Cannella

Tarte limone e meringa

2012-01-11T14:41:00.004+01:00

Questa torta è una delle preferite di una mia amica, e infatti questa l'ho fatta apposta per lei.

Prendete una ricetta che vi piace per pasta briseè o frolla, una bella crema al limone, una meringa perfetta e una passatina in forno in modo che la meringa si asciughi appena e faccia un piccola crostina dorata...ecco una delizia per le vostre palille gustative, la frolla friabile, la crema e la consistenza della mergina, un espolisione di sapori e consistenze.

La colata di crema al limone, troppo golosa!

Dopo la passatina in forno

Ingredienti per la pasta
150 gr. farina 00
pizzico di sale
80 gr. burro freddo a cubetti
1 cucchiaio di zucchero a velo
1-2 cucchiai di acqua fredda (circa)

Lavorare la farina, con lo zucchero e il sale con il burro, appena si forma un impasto a briciole aggiungere l'acqua, non appena inizia ad agglomerare dargli la forma di un disco, coprirlo con pellicola e lasciarlo in frigorifero almeno 2 ore.

Foderare uno stampo e cucere in "bianco" a 180 gradi per circa, 25 minuti.

Cottura in bianco: foderare con carta forno lo stampo su cui si messo l'impasto, riempirlo di fagioli secchi o chi li ha i pesi per la cottura in forno, per circa 15 minuti. Togliere dal forno ed elimiare i fagioli e la carta forno, rimettere in forno l'impasto a ultimare la cottura.

Crema al limone
25 gr. amido di mais
300 ml. latte intero
25 gr. zucchero
il succo e la scorza di un limone
2 tuorli

Scaldare il latte, e usarene un cucchiaio per stemperare la farina, aggiungere il latte un po' per volta in modo che non si formino grumi. Portare il composto di farina e latte sul fuoco e bollire per circa 3-4 minuti, fino quando diventerà denso. Aggiungere lo zucchero. Togliere dal fuoco, far intiedipire un momento e aggiungere il succo di limone, la scorza e le uova. Sbattere un poco con la frusta, fino ad amalgamare bene il tutto, si avrà una bella crema liscia e consistente.
e lavorare per sciogliere
In una cotola lavorare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e lavorare un poco il composto, fino a quando il tutto sarà ben amalagamato. Unire il latte caldo, poco alla volta, il succo di limone
Quando la crema sarà fredda versarla sulla base, anch'essa belal fredda.

Meringa
per lo stampo da 26 cm ne occorre tanta

seguite le istruzioni qui!

Ora, la torta sarebbe buona già così, però con la meringa sopra cambia tutto.
Con la tasca da pasticcere o a mano con una spatola coprite la crema di limone con la meringa, fate dei bei ricciolini e lasciatela asciugare un po' all'aria prima di passarla in forno a 170 gradi fino a quando le punte inizieranno a dorare.

Una delle mie torte preferite.
Enjoy!

Apple Pie Crumble Ovvero torta di mele

2012-01-09T15:02:00.000+01:00

E' passato tanto tempo dalla mia ultima visita e pubblicazione di un post, sono proprio una "tirapacchi" o "sola", come direbbe una mia amica. Vero, anche se ho un motivo più che valido e molto triste per non aver pubblicato più nulla da così tanto tempo. Non si tratta di Leonardo, lui sta benissimo, cresce bene ed ora siamo passati alla fase delle paroline, il mio cucciolo inizia ad esprimersi e mi fa tanta tenerezza.

Questa torta l'ho fatta per la prima volta in ottobre, poi ne sono seguite tante altre per gli amici e company. Ma la prima volta, quella che conta, l'avevo fatta per Maria, la dolce nonna di Leonardo, che poco prima di Natale è volata in cielo. Le piaceva davvero tanto, e ricordo che la prima volta che l'avevo fatta io non ero soddisfatta (sono molto critica con me stessa) e lei mi disse "Barbara, e meno male che ti è venuta male...è buonissima! Deliziosa, falla ancora!"

Il risultato è una briseè friabilissima, con un ripieno di mele goloso che si scioglie in bocca e una copertura ultra friabile.

Questo post è dedicato a lei, alla nonna che ora ci manca tanto.
Ciao Maria.

Ingredienti per la crosta
Qua vi do la mia pie crust standard, facile e buonissima, ma si può usare anche una frolla. Usate la ricetta che più vi piace.

230 gr. farina 00
45 gr. zucchero
pizzico di sale
100 gr. burro freddo a cubetti
3 - 4 cucchiai di acqua fredda

Ripieno
6 mele grosse
50 gr. brwon sugar, che non è lo zucchero di canna, se non lo avete in alternativa potete usare quello di canna
110 gr. zucchero
pizzico di sale
succo di un limone
4 cucchiai di farina 00
A piacere si possono aggiungere uvetta e noci, nelle mele; e solo noci nel cruble! Slurp!!

Impasto

In una ciotola setacchiare la farina con lo zucchero e il sale. Unire il burro e lavorare brevenmente con la punta delle dita, o mettere tutto nel mixer e frullare velocemente, fino a quando non otterete dell'impasto a briciole. Unire l'acqua un cucchiaio alla volta fino a quando l'impasto formerà una palla che tenderà a stacarsi dai bordi. Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e formare un disco, avvolgere nella pellicola e far riposrae in frigoriferio almeno 2 ore.

Ripieno

In una ciotola mettere le mele tagliate a pezzetti, il brown sugar, lo zucchero, il sale e il succo di limone, amalgamare bene. Tutti i pezzi di mela devono essere coperti dallo zucchero e dal succo di limone. Passare nel forno a micro onde per circa 10 minuti alla massima potenza, ogni tanto spegenre e girare le mele. Questo fa si che si formi un sughetto e ammorbidisce un po' le mele.

Trascorsi 10 minuti aggiungere dai 3 ai 4 cucchiai di farina, dipende dalle mele e da quanto succo hanno rilasciato. Diciamo che si vedrà formarsi un bel caramello di colore ambrato.

Crumble

100 gr. farina 00 - 100 gr. zucchero - 100 gr. burro freddo a cubetti

Lavorare in una ciotola tutti gli ingredienti molto velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto a briciole. Mettere in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Stendere la pasta in un teglia, io ho usato una 24 cm. di diametro. Trasferire le mele e coprirle interamente col crunmble. Coprire la pirofila con cartaforno e informare per 40 minuti, poi eliminare la carta forno e continuare per circa 10 minuti.

Due consigli sulla cottura, dal momento che ne ho fatte tante. Molto dipende dalle mele che usate, alcune potrebbero essere troppo succose,se doveste vdere tanto succo di mela, il mio consiglio è di scoprire la torta dalla cartaforno e andrae di ventilato, farà asciugare il succo, che se troppo potrebbe annacquare l'impasto. Regolatevi con il vostro forno e trovate il giusto tempo e modo di cottura, la prima volta che la fate evitate telefonate lunghe. So che sembra laborioso ma ne vale la pena. Ho fatto questa torta per tante persone e tutti ne sono rimasti entusiasti.

Enjoy!

UN ANNO SENZA BLOG PER UN VALIDO MOTIVO

2011-09-08T08:32:00.000+02:00

Di solito i blogger festeggiano con post speciali il traguardo del primo anno di attività, io (come al solito fuori dal coro) dedico un post alla lontananza quasi forzata dal mio blog, che a voler ben vedere ha di poco superato l'anno. Quando mi sono resa conto che mi stavo avviccinando ad un anno esatto di inattività avevo pensato di scrivere un post, raccontando le cose accadute in questo periodo, poi però non ce l'ho fatta, fino ad oggi.

Un'anno fa a quest'ora mi trovavo in una bellissima sala parto, cercando di stare calma in attesa dell'arrivo dell'anestesista. Tralasciando i particolari, Leonardo ha fatto capolino in questo mondo alle ore 17 del giorno 8-9-10, se non è una data fortunata questa!

La nostra vita è cambiata radicalmente, ovviamente in meglio.

Non immaginavo che avere un figlio ed essere genitore potessere essere una così bella e appagante esperienza. Mi sono passate tutte le paturnie!

con questo visino come si fa a farsi venire le paturnie?

La gente di solito racconta che non dorme la notte, di quanto sia stressante, è vero ci sono dei momenti difficili ma si superano, e comunque non sono paragonabili alla felicità che ti travolge all'improvviso...un po' come le contrazioni, uno tzunami, implacabili e di una forza inaudita alla quale si richiamano a raccolta tutte le energie per porre contrasto; l'onda arriva e cerca di buttarti giù, ti trascina nell'abisso e ti lascia senza fiato, non puoi prendere ossigeno non ti è concesso, ed è così che ti rendi conto di quanto il tuo esile corpo sia forte; un'esplosione di energia che senti provenire da ogni singola fibra e che contrasta lo tzunami ed alla fine vince.

Avvolto nel telino blu ho abbracciato mio figlio per la prima volta. Il primo abbraccio, un po' goffo e spaventato, gioia immensa ma anche pensiero e paura di non essere all'altezza.

Leonardo oggi compie 12 mesi, un anno. Il primo anno come mamma, come papà, come famiglia, il primo anno di vera vita e pura felicità. Il nostro piccolo leone cammina ed esplora il mondo, impara ogni giorno e ogni giorno si stupisce, ed io con lui. Ogni tanto quando lo guardo mi dico "l'ho fatto io", non mi sembra vero.

Avere figli mi spaventava, certo è una grossa responsabilità ed è vero quando i nostri vecchi dicono che sia 'il mestiere più difficile del mondo', ma ad oggi, dopo la maternità e dopo un anno accanto a mio figlio, la cosa più bella che posso augurarvi è di diventare genitori, una sfida quotidiana, senza ferie, senza malattia, senza aspettativa; che siano figli naturali oppure no, perchè l'impegno e l'amore non hanno vincoli.

Nei prossimi giorni riprendo la mia attività culinaria quì sul blog, ho un po' di foto che aspettano di essere pubblicate.

Vi lascio con questa foto, perchè non c'è musica più bella della risata di un bambino, la risata esplosiva del nostro cucciolo che sembra dire a tutti....

Enjoy life everyone! :D

Gigli con salsiccia, pomodorini e rucola

2010-06-09T11:04:00.000+02:00

Questo sara' un post molto semplice data la semplicita' della ricetta, pero' anticipa quello che sara' il mio blog da qui' fino a settembre, ovvero ricette semplici e super veloci. Ho ancora una torta da postare, fatta qualche settimana fa, poi basta dolci e basta forno. A Milan fa troppo caldo per accendere il forno, non ho voglia, e poi non posso piu' toccare un biscotto fino a quando arrivera' il momento fatidico. Qualcuno pensera' che io stia farneticando ma non e' cosi'. Il fatto e' che sono arrivata al 7mo mese, la pancia cresce, l'afa preme sul petto ed ora piu' che mai e' necessario controllare il peso. Non nego di sentirmi uno straccio, la gente dice che e' per il caldo, se lo avessi saputo avrei pianificato il concepimento in modo da avere la data prevista parto in inverno e non alla fine di Agosto. Quindi, mentre voi sguazzerete in acque turchesi, o farete arrampigate degne di Manolo, io saro' una balena che cerchera' di spiaggiarsi da qualche parte in cerca di una vano refrigerio. Comunque devo dire che non vedo l'ora di vedere Leonardo, mi chiedo sempre che faccia avra', piangera' a dirotto o sara' un bimbo calmo. Andro' in panico quando piangera' ed io non sapro' il perche' o ce la faro'? Le risposte le rimando alla fine di Agosto, adesso "mi godo" la maternita'....si fa per dire!

Tornando alla ricetta, ho voluto postare questa pasta non tanto per gli ingredienti, e' una pasta molto semplice ma a noi piace molto, ma per l'uso di un piccolo aggeggio di terra cotta chiamato Gratta Aglio. E'un piccolo cerchio di ceramica o terracotta, non ricordo, con delle zigrinature nel centro, dove appunto si gratta l'aglio. Questo viene ridotto in una poltiglia, e cotto non e' per nulla amaro ma anzi molto dolce. Me lo aveva regalato tanto tempo fa (anni) una mia amica di Napoli. Io non amo l'algio tritato nelle pietanze, diventa amaro e comunque troppo forte, con questo metodo, l'aglio non viene a contatto con lame di coltelli o tritini vari, quindi non diventa amaro, ma anzi, messo in infusione con un buon olio rilascia delle note dolci.

Per la salsiccia, usate una BUONA salsiccia, e' fondamentale. Il venerdi' arriva in piazza un signore con uno di quei furgoni con banco frigor e tutto, viene dal Lodigiano e porta una salsiccia superfresca tanto che si puo' mangiare cruda, ovviamente io sono mesi che non la tocco cruda, ma asettembre....

Due parole sui Gigli, che sono un formato di pasta dalla forma leggermente arrotolata, ricordano appunto dei Gigli. Sono fantastici perche' trattengono benissimo il sugo. Non la trovo a Milano, la compro quando vado in Liguria, la marca e' Alta Valle Scrivia, una pasta buonissima, anzi se qualcuno di Miano la conosce e la compra anche qua dalle nostre parti sarei grata se me lo facesse sapere.

Per 2 persone, niente misure tutto a occhio.

pasta - uno spicchio di aglio - olio - salsiccia - pomodori ciliegia - sale - pepe

Mentre la pasta cuoce, ridurre l'aglio in poltiglia e farlo scaldare con l'olio, non bruciarlo cercare di mantenerlo dolce, poi aggiungere la salsiccia e romperla con un cucchiaio di legno, aggiungere i pomodorini e cuocere circa 2 minuti. Versare la pasta nella padella, spadellare un minuto e aggiungere rucola. Una volta nel piatto spolverare con formaggio Vezzena, o latro formaggio.

Enjoy!

Couscous Mediterraneo

2010-06-01T07:00:00.029+02:00

Con l’arrivo dell’estate (ebbene si', per me queste sono temperature da classificare come estive) arrivano anche i piatti freschi, facili e veloci da preparare. In questo caso ho usato del couscous a cottura rapida, quindi in 5 minuti e’ bello pronto, poi ho arrostito un mix di verdure che ho fatto con melanzane, zucchine, peperoni gialli e rossi, pomodori ciliegia, condite con un mix di spezie che ho preparato proprio per queste verdure. Ho usato molte spezie, ma eventualmente fate secondo il vostro gusto. Se volete provare questo mix, che e’ buonissimo, attenetevi alle dosi consigliate per ottenere un giusto bilanciamento, cosi’ si creano un gusto e un aroma nuovi perche’ nessuna spezie prevale sull’altra. Se invece vi piacciono gli aromi intensi procedete come piu’ vi piace. Ho cotto il couscous nel brodo cosi’ ha un po’ piu’ di sapore ripetto alla semplice acqua.

250 gr. di couscous istantaneo – 250 gr. brodo di pollo leggero

1 melanzana – 1 zucchina – 1 peperone giallo – 1 peperone rosso – pomodori ciliegia – facoltativi basilico e aglio

per il mix di spezie una punta di cucchiaino delle seguenti:
cumino macinato Mondospezie
pepe nero Tellicherry extra bold Mondospezie
cardamomo macinato Mondospezie
timo secco aghi Mondospezie
rosmarino nacinato Mondospezie
origano secco Mondospezie
aglio disidratato in polvere Mondospezie
menta secca
basilico secco

un cucchiaino pieno di polvere di pomodoro Mondospezie
un cucchiaino di paprica dolce Mondospezie

sale, olio extra vergine d’oliva, di quello “buono”

Preparare il couscous secondo le indicazioni della confezione e mettere da parte in una ciotola molto capiente.

Affettare tutte le verdure in cubetti della stessa dimensione per avere tempi di cottura uniformi, e trasferirle una ciotola capiente, irrorarle con l’olio, che sia buono perche’ si sente la differenza, girando con un cucchiaio spolverare le spezie e distribuirle sulle verdure uniformemente.

Foderare una placca da forno con fogli di alluminio, ungere per bene e sistemare le verdure per bene. Passare in forno caldo a 180 C per circa 25/30 minuti, girando un po’ le verdure a meta’ cottura.

Una volta cotte le verdure trasferirle nella ciotola con il couscous, amalgamare bene il tutto e servire a temperatura ambiente. Chi vuole puo’ fare un’emulsione con basilico e olio, volendo anche un poco di aglio e servire come guarnizione assieme al couscous.

Garantisco sul risultato, e’ molto fresco e piace davvero a tutti. Io con queste dosi ho fatto un piatto ricco di verdure, perche’ per me nel piatto deve esserci anche la sostanza, si puo’ tranquillamente fare anche 500 gr. di couscous.

FRITTELLE DEL DANUBIO

2010-05-31T13:01:00.008+02:00

Anche questa ricetta proviene dal manuale di Nonna Papera e, a differenza dell'altra volta, non c'e' una descrizione/introduzione alla ricetta, posso pero' raccontarvi che nel farla mi e' vneuto alla mente un ricordo di mia mamma in cucina che prepara delle frittelle molto simili, le sue avevano molt emeno uova, molto meno zucchero, sicuramente piu' farina. Il profumo pero' era davvero molto simile. Queste hanno la consistenza di un'omlette, infatti c'e' solo un cucchiaino di fecola per il resto un saco di uova e zucchero, troppo dolci per me. Quindi ho farcito con delle fragole lasciate macerare a lungo con poco zucchero e un bel po' di limone, questo per bilanciare e stemperare tuto lo zucchero che richiede la ricetta.

Si possono fare ripiene tipo omlette, oppure aperte come ho fatto io, e con i ripeini che piu' ci piacciono. Sono estramamente veloci e semplici con ingredinti che comunemente si trovano in dispensa, penso che con le giuste modifiche sia una merenda perfetta e piu' sana rispetto alle "merendine" per i bambini.

Che cosa occorre: gr. 100 zucchero - 50 gr. burro - 3 uova - 1 limone - zucchero al velo - 1 cucchiaino di fecola - 1 bustina di zucchero vanigliato.

Come si procede: impastare per una decina di minuti col cucchiaio di legno il burro e lo zucchero; aggiungere la scorza ggrattuggiata del limone e la fecola; poi, mescolando con energia, i 3 tuorli uno a uno. Montate a neve gli albumi, aggiungetevi lo zucchero vanigliato e unite il tutto, mescolando questa volta non energicamente. Cuocete sulla piastra bollente, un minuto per parte, ciascuna frittella, voltandole destramente con la paletta...e senza farle cascare in terra una dopo l'altra!

Focaccia ripiena - Filled focaccia

2010-05-31T07:00:00.000+02:00

Scroll down for English version.

Sono un po’ in ritardo con questo post, infatti l’ho preparata la settimana scorsa, fatto giusto una foto e ora eccola. E’ velocissima da fare anche perche’ si possono usare dei salva tempo come funghi surgelati o secchi, besciamella pronta e pasta per pizza gia’ pronta. Il tutto si fonde nel cuore della focaccia e devo proprio dire che il Gruyere ci sta davvero bene.

Una confezione di pasta per pizza pronta, lasciata lievitare

Ripieno 100 gr. di gruyere grattugiato grosso – 500 gr. di besciamella (io l’ho fatta pero’si puo’anche usare quella gia’ pronta – una confezione da 500 gr. di misto funghi surgelato – un piccolo porro – una patata – sale, pepe, olio, burro, 1 uovo e un po’ di latte

Dividere l’impasto e foderare una teglia da 20 cm. di diametro.

Far appassire il porro con un po’ di olio e burro, aggiungere i funghi e padellare a fiamma viva, aggiungere la patata tagliata a cubetti piccoli, portare il tutto a cottura completa. Unire il gruyere grattugiato alla besciamella fredda. Stendere sul fondo il misto funghi, coprire con la besciamella e il gruyere e coprire con il resto della pasta. Spennellare con l’uovo sbattuto con il latte. Infornare a 160 C per circa 40/50 minuti. Vi consiglio di servirla calda con il formaggio fuso per benino.
Enjoy!

FILLED FOCACCIA, english version

I am a little bit late with this post, I prepared this focaccia last week, I’ve shot just a picture and now here it is. This recipe is so fast because you can use some timesaving shortcuts as frozen or dried mixed mushrooms, and the white sauce and pizza dough you can choose if you want to make them by scratch or use store boxes. All the ingredients melt into the heart of the focaccia while baking, and I have to say that the Gruyere is really good.

A package of pizza dough ready, left to rise.

Filling: 100 gr. of shredded gruyere - 500 gr. bechamel sauce (I made it by scratch) - one pack of 500 gr. frozen mixed mushrooms - a small leek - a potato - salt, pepper, oil, butter, 1 egg and some milk for the egg wash.

Divide the dough in a half, and line a baking pan of 20 cm. in diameter.

Sautee the leek with a little oil and butter, add the mixed mushrooms and cook over high heat, add the diced potatoes, and keep on until cooked through. Mix in the with sauce the shredded Gruyere. Spread mushroom mixture on the bottom of the pan, cover with the béchamel and gruyere sauce and cover with remaining dough. Brush with the egg wash and bake at 160 C for about 40/50 minutes. Serve hot with the melted cheesy heart.
Enjoy!

BROWNIE D'ESTATE - SUMMER BROWNIE

2010-05-28T07:00:00.005+02:00

Scroll down for english version.

L'estate e' gia' qua, purtroppo. Non fraintendemi, mi piace la bella stagione ma soffro il caldo, sono una di quelle persone che arrivate ad Aprile emigrerebbe in Alsaka, purtroppo non posso. Sono inchiodata qua, nella grigia realta' cittadina. E allora, per portare non solo il calore dei raggi del sole che trasformano il mio appartamento in un altoforno, ma anche i colori dell'estate in casa mia, ecco qua un bel brownie estivo preparato con cioccolato bianco, mandorle e lamponi freschi.

Alla vista si presenta di un bel giallino quasi paglierino con macchioline rosse vermiglie, una volta portato alla bocca si sprigiona la scioglievolezza del cioccolato bianco, i piccoli pezzetti crocanti delle mandorle il tutto stemperato dalla nota acida dei lamponi.

110 gr. burro - 100 gr. cioccolato bianco - 3 uova - 50 gr. zucchero - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia - 125 gr. farina 00 - 1/2 cucchiaino di lievito - 50 gr. mandorle tritate non troppo fini - un pizzico di sale - 60 gr. di lamponi - 60 gr. di gocce di cioccolato bianco oppure una tavoletta tagliata a pezzetti

Foderare una tortiera quadrata di circa 20x20 con carta forno.

Sciogliere il burro e il cioccolato bianco a fiamma bassa. Togliere dal fuoco e aggiungere le uova, lo zucchero e la vaniglia e amalgamare. A parte setacciare la farina con il lievito e il sale.

Unire la farina al burro e poi aggiungere le mandorle tritate e le gocce (o pezzetti) di cioccolato.

Versare nella tortiera e cospargere con i lamponi. Cuocere in forno per circa 30 minuti a 160 C.

Far raffreddare completamente, tagliare a cubetti e spolverare con zucchero a velo.

Enjoy!

SUMMER BROWNIE, english version

The summer is already here, unfortunately. Don't get me wrong, I do like summer but I suffer the warm weather, I'm one of those people who, one April has arrived should emigrate to Alsaka, unfortunately I can not. I'm stuck here in the gray reality of the city. So, not only to bring the warmth of the sun's rays that turn my apartment into a furnace, but also the colors of summer in my house, here it's a nice summer brownie made with white chocolate, almonds and fresh raspberries.

At the first sight it shows a beautiful yellow color with red spots almost crimson and once brought to the mouth it release the meltyness of the white chocolate, the texture of crunchy almonds, all balanced by the sour notes of raspberries.

110 gr. butter - 100 gr. white chocolate - 3 eggs (med.) - 50 gr. sugar - 1 teaspoon vanilla extract - 125 gr. all purpose flour - 1 / 2 teaspoon baking powder - 50 gr. almonds not too finely chopped- a pinch of salt - 60g. of fresh raspberry - 60 gr. white chocolate chips

Line baking pan with parchment paper, approximately 20x20x4 (8x8x2 inch).

Melt the butter and white chocolate over low heat. Remove from heat and add eggs, sugar and vanilla and mix well. Apart sift flour with baking powder and salt.
Add flour to the butter and then, add the ground almonds and the white chocolate chips. Pour the batter into the pan and sprinkle the fresh raspberries on top. Bake for about 30 minutes at 160 C.

Let cool completely, then remove from pan and cut into squares, serve with powdered sugar on top.
Enjoy!

Tacchino e asparagi bianchi in salsa di Castelmagno e nocciole

2010-05-27T19:00:00.000+02:00

Ieri al supermercato c'erano gli asparagi bianchi, non potevi certo lasciarli li, anche se e' stato come andare dal gioielliere! Tornata a casa ho improvvisato questo piatto, che devo dire essere abbastanza leggero nonostante la fonduta di Castelmagno DOP, altro prodotto Italiano d'eccezione che non manca mai nel mio frigorfero. Il piatto e' davvero buono, ed e' incredibile il risultato finale che si ottiene con cosi' pochi sforzi. Con queste dosi vengono 4 porzioni.

una confezione di fettine di petto di tacchino (circa 6) - farina - sale e pepe - olio - burro - un mazzo di asparagi bianchi - 100 gr. di Castelamagno DOP - 100 gr. di latte o panna - una manciatina di nocciole sgusciate o altra frutta secca a piacere.

Mettere in una casseruola il formaggio spezzettato con il latte e lasciare a riposo per almeno 1 ora.

Pulire gli asparagi e scottarli in acqua bollente con poco sale, lasciare le verdure croccanti, quindi mantenerle al caldo. Battere le fettine di carne, infarinarle e rosolarle leggermente in una padella con poco olio e burro. Salare e pepare. Tostare le nocciole e poi tritarle con la punta del coltello. Nel frattempo sciogliere il Castelmagno nel latte a fiamma bassa, girando spesso. Se dovessero formarsi dei grumi, risolvete con il frullino ad immersione. Per avere una crema piu' ricca sostituire il latte con la panna.

Non appena le fettine saranno cotte, cercate di non far prendere colore, meglio che siano belle bianche, trasferirle su un piatto da portata, posizionare gli asparagi e coprire con la salsa di Catelmagno, a piacere guarnire con nocciole del piemonte o noci tritate. Ci sta molto bene un bel Prosecco freddo.

Enjoy!

BARCHETTE ANNIBALE, LE RICETTE DI NONNA PAPERA 40 ANNI DOPO

2010-05-27T09:35:00.001+02:00

Questa e' la ricetta che ho scelto per partecipare alla raccolta di Sabrine per celebrare i 40 anni del Manuale di Nonna Papera.

Dal Manuale di Nonna Papera: “Niente da fare: fra Roma e Cartagine ci fu, fin dai primi scontri, una insopprimibile incompatibilita’ di carattere. Cosi’ forte, ma cosi’ forte da sfociare nelle famose Guerre Puniche. Uno dei primi a farne le spese fu Attilio Regolo, ma a rimetterci le penne finali furono i Cartaginesi, condotti prima da Amilcare Barca poi da Annibale. Nonna Papera vi propone ora una specialita’ ispirata ai personaggi dell’epoca.

Che cosa occorre: gr. 250 di farina – gr. 80 zucchero – gr. 150 burro – una bustina di zucchero vanigliato – mezza bustina di lievito – fragole o altra frutta.

Come si procede: preparare la pasta con le dosi indicate, e lavorare fino a ottenere una palla morbida che stenderete col mattarello all’altezza di circa mezzo centimetro. Con uno stampino rotondo, ritagliate delle tartine, di cui rialzerete leggermente il bordo schiacciandolo tra due dita, e mettetele sulla piastra imburrata del forno facendole cuocere a forno caldo per circa mezz’ora. Togliete dal forno, fatele raffreddare e mettete sulle tartine fragole o lamponi zuccherati a piacere.

P.S. Se volete essere ancora piu’ raffinati, sciogliete due o tre cucchiai di marmellata di albicocche in altrettanti di acqua calda e mescolateci la frutta, versando poi il tutto sopra le tartine: serve per addolcire al posto dello zucchero e per evitare che le singole fragoline…scappino di lato!”

Ho dovuto usare lamponi e mirtilli perche’ le fragoline non le ho trovate, c’erano solo fragolini giganteschi! Divorate. Buonissime. :D

Mousse cake di ricotta e fragole - Ricotta strawberries mousse cake

2010-05-19T15:24:00.001+02:00

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Ho appena scoperto che il contest di Imma e' ancora aperto, quasi quasi partecipo...

Finalmente sembra che la bella stagione sia definitivamente arrivata e di solito questo porta con se’ la voglia di dessert freschi e adibire il forno in via definitiva, a spazio dedito alla raccolta di vettovaglie di vario gener. Ammetto che nella mia cucina questo gia’ avviene in via abituale. Ho voluto fare un dolce veloce cosi’ ho acceso il forno per il tempo di far rapprendere lo strato di biscotti che poi e’ la base della torta.

Il tempo di ascoltare un OneShot 80, coperina gialla (ultimamente sono molto vintage) e la torta era gia’ in frigorifero. E’ stata letteralmente presa d’assalto con bis e tris!!

Per la base: 130 gr. biscotti secchi – 100 gr. burro fuso

Per la mousse: 450 gr. di ricotta – 4 cucchiai di miele di acacia – 3 cucchiai di zucchero – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 200 ml. panna fresca – 200 gr. di fragole surgelate (anche le fragole fresche vanno bene) – 50 gr. zucchero – il succo di mezzo limone - 5 fogli di gelatina

Per la composta: 250 gr. fragole surgelate – abbondante zucchero – 2 fogli di gelatina

Dividere le fragole e metterle in due piatti, in quello con 200 gr. unire lo zucchero e il limone, in quello con 250 gr. coprire le fragole con abbondante zucchero. Macerare almeno 20 minuti.

Frullare i biscotti e unire il burro fuso freddo, foderare il fondo di una teglia con cerniera con carta forno e con i biscotti preparare una base. Passare in forno 15 minuti a 180 C.

Se avete l’acetato foderate i bordi della teglia, altrimenti ciccia, come la sottoscritta. Va bene anche la carta forno, io a dire il vero non avevo voglia di rompermi le scatole.

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda, separatamente (5 + 2).

Setacciare la ricotta in un setaccio a maglia molto fine, unire il miele, lo zucchero e la vaniglia, amalgamare con un frullino a mano fino a quando il composto sara’ cremoso e lucido.

Mel mixer montare la panna. Scaldare leggermente i 5 fogli di gelatina in modo da scioglierla, unirla alla ricotta. Aggiungere la panna senza smontarla.

Mettere i 200 gr. di fragole sul fuoco e far appassire, frullare, unire la gelatina sciolta e passare attraverso un setaccio.

Versare la crema di panna e ricotta nello stampo, e versare sopra le fragole frullate, amalgamare un po’.

In frigorifero fino a sera. Scaldare le rimanenti fragole in un tegame, lasciarle intere perche’ e bello che si vedano. Servire la torta con la composta.

Enjoy!

E con questo dolce partecipo anche io!

Ricotta strawberries moussecake - English version

Finally, it seems that summer is finally here, and this usually brings with it the desire of fresh desserts and use the oven as an extra storage dedicated to the collection of kitchen supply. I’m honest and I have to say that this already happens in my kitchen. I wanted to make a cake so fast I turned on the oven only for the time to settle the cookies crust that at the end is the base of the cake.

Just the time to listen to a OneShot 80*, yellow cover (lately I’m very vintage) and the cake was already in the fridge. It has been literally assaulted with second and third helpings.

For the crust: 130 gr. graham crackers – 100 gr. butter melted

For the mousse: 450 gr. ricotta cheese – 4 Tsp honey acacia or clover – 3 Tsp sugar – 1 tsp vanilla extract – 200 ml. fresh wiping cream – 200 gr. frozen strawberries, thawed (even fresh strawberries will do the job) – 50 gr. sugar – the juice of half lemon - 5 gelatin sheets (10 gr.)

For the compote: 250 gr. frozen strawberries, thawed – plenty of sugar – 2 gelatin sheets (4 gr. )

Divide the strawberries in two dishes, the one with 200 gr. add the sugar and the lemon juice, he one with 250 gr. cover the strawberries with plenty of sugar. Set aside at least 20 minutes.

Process the crackers and add the melted butter. Line the bottom of a spring form with parchment paper, poor the cookie mixture, press in even layer to make a base for the cake and bake for 15 minutes at 180 C.

If you have an acetate sheet cover the border of the spring form, otherwise forget it, as I did. If you have parchment paper will be good as well, I didn’t want to fed me up doing this job.

Soak the gelatin sheets in cold water separately (5+2).

Sift the ricotta cheese through a very fine sieve, add honey, sugar and vanilla extract, mix with a hand mixer until creamy and shiny.

In the stand mixer whip up the cream. Warm slightly the 5 gelatin sheets just until they’re melted, add the gelatin to the ricotta mix and blend in very well. Carefully fold in the wiped cream.

Pour the 200 gr. strawberries in a sauce pan over medium heat, and cook. Process the strawberries sauce, add the gelatin melted and pass it through a fine sieve.

Pour the ricotta batter in the spring form, pour over the strawberries sauce and make some swirls.

Pop the cake in the fridge until evening. Warm the rest of the strawberries in a sauce pan over medium heat, leave them whole because they look pretty. Serve the mousse cake with the strawberries compote.

Enjoy!

*OneShot 80 is complilation of ‘80

Tortino di pane e asparagi

2010-05-15T13:00:00.002+02:00

Ho comprato uno speciale de "La cucina Italiana" sul pane, e sfogliando le ricette ho trovato questa, che pur essendo molto semplice e usando pochi ingredienti che, al di la' degli asparagi in se', si trovano nelle dispense, ho deciso di prepararla. Fortuna vuole che io avessi anche un bel mazzo di asparagi in frigorifero. Ho fatto giusto due modifiche, la prima: ho sostituito il latte con della panna fresca per avere un composto piu' morbido e meno "frittatoso", la seconda: ho aggiunto cubetti di mozzarella, la terza: mi sono tenuta le punte degli asparagi per un bel risotto :D

L'aggiunta della mozzarella e' stata azzeccata, servita appena tolta dal forno era bella filante, sicuramente ci sarebbe stato molto bene anche il Brie a pezzettini.

kg. 1 asparagi - 9 fette di pan carre' a cui avrete tolto la crosta - 3 uova - 80 gr. di panna fresca - 1 scalogno medio - maggiorana - alloro - parmigiano grattuggiato - burro - olio extravergine - sale e pepe

Scottare gli asparagi e poi tagliare i gambi a rondelle, se voleve usare le punte di asparagi per la decorazione tenetele da parte. Foderate con carta forno una teglia quadrata di circa 22 cm., disponetevi le fette di pan carre' facendo in modo che vi sia un bordino. Spennellate il pan carre' di olio e salate e pepate, passate in forno gia' caldo a 180 C per circa 9/10 minti. Scaldate del burro o olio in un padellino, rosolate lo scalogno con la foglia di alloro. Sbattere le uova con la panna, il parmigiano, maggiorana, aggiustare di sale e pepe e unire le rondelle fredde e si vi va una mozzorella a pezzetti. Unire le rondelle di aspargi e versare nella teglia. Cuocere in forno per circa 30 minti.
Enjoy!

La Sbrisolata o Torta di Rosa

2010-05-14T13:00:00.000+02:00

Ho visto questa torta da lei, ho letto tutta la storia qua e me ne sono innamorata subito, grazie per averla condivisa. In casa c’era gia’ tutto quindi in un batter d’occhio detto-fatto. Chi ama la torta di mele rimmarra’ sorpreso da quanto sia semplice e buona.

100gr. farina 00 - 100gr. semolino - 100gr. zucchero - 100gr. burro - 1/2 bustina di lievito per dolci - un pizzico di sale - 2 mele grosse (circa 400 gr.) - 1 cucchiaio uvetta - 1 cucchiaio rum – un pizzico di cannella – un cucchiaio di pinoli - buccia di limone grattugiata – 1 tuorlo – 1 bicchiere di latte

Far ammollare l’uvetta nel rum, strizzarla e unirla alle mele grattugiate dalla parte grossa della grattugia, unire i pinoli, cannella e la scorza di limone, Amalgamare bene.

Io sono andata super comoda di planetaria con gancio foglia, quindi mettere le farine e lo zucchero, il lievito, il sale il tutto ben setacciato, a velocita’ minima aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti, aumentare un po’ la velocita’ e far andare fino a quando l’impasto non sara’ a briciole. In tanto foderare uno stampo con cerniera con carta forno, io ne usato uno da 18 cm di diametro. Usare un po’ piu’ della meta’ del’impasto sbricioloso e fare comprire bene il fondo dello stampo, fare anche un bordo di circa 2 cm. di altezza, premere il tutto leggermente, versare le mele e coprire con il restante impasto. Sbattere il tuorlo con il latte e versalo tutto sopra la torta. Informare per 45 minuti circa.

Enjoy!

P.S. l'ho preparata ieri sera e stamane l'abbiamo mangiata a colazione, io ne ho prese due fette ;D

DOUBLE CHOCOLATE MUFFIN

2010-05-14T11:33:00.001+02:00

Muffin. Doppio cioccolato. Extra fondente. Ho detto tutto.

Adoro il cioccolato fondente, per me esiste solo questo, non mi piace il cioccolato al latte, quindi quando per la prima volta avevo assaggiato questi muffin sono morta e sono rinata nel paradiso dei muffin. Il primo incontro era avvenuto in un negozio di Chicago, la mia amica mi dice “se ami il cioccolato fondente, amerai questi”! Arrivo’ al tavolo con un Jumbo muffin, una taglia esagerata tipo in 3 in 1! Per me era un vero e proprio pasto, l’avevo divorato. Da quel giorno la mattina andavo a comprare la confezione gigante da portare in ufficio, che buoni! Qualche giorno fa faccio un giro in libreria e trovo un libro sui muffin…mi dico “ma c’e’ davvero bisogno dell’ennesimo libro sui muffin?” con tutto quello che si trova in rete! Poi, sfogliando le pagine sono arrivata a loro…Double Chocolate, tanto e’ bastato a convincermi, complice anche il prezzo “svendita”, e tornata a casa non ho potuto aspettare. Gia’ pregustavo quel sapore perso, l’aspettativa era tanta e non e’ stata delusa, anche se ho leggermente modificato la ricetta.

Per la prima volta ho usato i pirottini della Silikomart, e devo dire che d’ora in poi, a me no che non debba fare dei regali, usero’ sempre questi. I muffin sono venuti fuori praticamente da soli, e riflettendoci bene (magari sbaglio) sono anche ecologici, nel senso che non si buttano via come i pirottini di carta, ma si riutilizzano all’infinito … a meno che mio nipote non sia nei paraggi.

250 gr. di farina 00 – 30 gr. cacao amaro extra dark – 2 cucchiaini di lievito - ½ cucchiaino di bicarbonato – 115 gr. zucchero - 175 gr. di gocce di cioccolato extra fondente – 2 uova grandi, leggermente sbattute – 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, o vanillina - 85 gr. burro fuso – 300 gr.circa di yogurt magro

Preriscaldare il forno a 200 C e preparare la teglia da 12 muffin con i pirottini, oppure una teglia da 6 jumbo muffin.

In una ciotola mettere la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato, tuffare le gocce di cioccolato e poi setacciare le farine raccogliendole in un’altra ciotola, le gocce saranno coperte da un leggero strato di farina che impedira’ l’affondamento delle stesse nell’impasto durante la cottura.

In una ciotola sbattere leggermente le uova, con lo zucchero e il burro, unire lo yogurt per ultimo.

Aggiungere la farina e amalgamare delicatamente con una spatola, aggiungere le gocce di cioccolato e dividere l’impasto con l’aiuto di un aggeggio per fare le palline di gelato. In questo modo i muffin saranno tutti dello stesso peso e cuoceranno uniformemente. Infornare per circa 20 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare 5 minuti nella teglia, rimuovere i muffin dalla teglia e far raffreddare su una gratella completamente.

Enjoy!

Note, potete anche miscelare gocce di cioccolato bianco, fondente e al latte o unire frutta candita (tipo arancia). Yummy...

Cupcakes alla mandorla con ganache al cioccolato bianco e Mini cupcakes al cioccolato con ganache fondente

2010-05-12T14:00:00.010+02:00

Anche questi due cupcakes risalgono a tanto tempo fa, forse piu’ di due mesi. Quelli piu’ grandi sono alla mandorla, decorati con una ganache montata di cioccolato bianco, la cosa divertente e’ stato il fatto che avendo aggiunto del colorante, questo traeva in inganno, nessuno riusciva ad individuare la presenza del cioccolato bianco, poi una volta svelato tutti esplodevano in esclamazioni tipo “Ahhhhhh! - Cavolo e’ vero! – Ma il rosa trae in inganno!”ecc, ecc.. Nel darvi la ricetta correggo la dose delle mandorle, io ne ho messe un po’ troppe, avrei dovuto fermarvi quando lo volevo fare, non so nemmeno io perche’ ne ho aggiunte ancora. Fatto sta che le mandorle sono una brutta bestia da usare, perche’ se solo ne aggiungi un pelo di piu’ cambia la consistenza della torta, poi dovete assaggiare l’impasto mentre lo fate per rendervi conto se dovete aggiunge qualche goccia di essenza di mandorle o quelle che avete messo sono sufficientemente aromatiche … a me era caduta la boccetta dell’essenza nell’impasto, ho perso la presa nell’agitarla per ricavarne qualche goccina… :D ma perche’ fanno ste boccette cosi’ piccole e pure sottovuoto che la roba non esce neanche a pagarla?!

I mini cupcakes al cioccolato decorati con ganache fondente credo che non abbiano bisogno di presentazioni :D

Devo ammettere che io non sono tanto una fan dei cupcakes, forse perche’ non mi piace la crema al burro, che e’ la tipica crema usata per la decorazione a vari gusti e aromi. Per puro pare personale, trovo che la crema al burro non sappia di nulla, sia anonima, priva di gusto vero, quindi preferisco fare delle sostituzioni. Nel primo caso ho montato una ganache di cioccolato bianco a cui ho aggiunto del colorante rosa (avevo voglia di rosa), nel secondo caso ho fatto una ganache fondente. Certo chi preferisce puo’ attenersi al classico topping, qua ne trovate due dei piu’ classici.

Ingredienti cupcake alle mandorle

126 gr. burro morbido a temperatura ambiente

115 gr. zucchero

180 gr. farina 00

130 gr. farina di mandorle (mandorle spellate e tritate finemente)

1 ½ cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

qualche goccia di essenza di mandorla

4 uova grandi leggermente sbattute

Ganache di cioccolato bianco

250 gr. cioccolato bianco

2,5 dl. panna fresca da montare

Colorante a piacere

Preriscaldare il forno a 180 C. Foderare con i pirottini una teglia da 12 muffin.

Setacciare la farina con il lievito, il sale e le mandorle tritate o la farina di mandorle.

Nella ciotola del mixer sbattere bene il burro con lo zucchero e l’essenza di mandorle, fino ad avere una consistenza bella spumosa ed areata. Aggiungere le uova sbattute poco per volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta. Unire la farina e le mandorle avendo cura di non lavorare troppo l’imposto, smettere on appena la farina sara’ incorporata. Trasferire l’impasto nei pirottini e cuocere per circa 20 minuti, controllate con lo stecchino. Raffreddare i cupcakes su una griglia.

Ganache montata di cioccolato bianco

Spezzettare il cioccolato bianco nella ciotola del mixer, a cui avrete messo la frusta. Scaldate la panna fresca e rimuovetela dal fuoco non appena raggiunge l’ebollizione. Versatela nella ciotola col cioccolato bianco e con un cucchiaio di legno fate sciogliere per bene il tutto. Non appena non ci saranno piu’ grumi o pezzi di cioccolato azionate il mixer a velocita’ minima. Questo primo step serve per raffreddare la ganache, quando la temperatura sara’ bassa aumentare progressivamente la velocita’, adesso inizia la fase di “montaggio” della panna e del burro di cacao. Dovete avere pazienza occorreranno circa 20 minuti forse anche qual cosina di di piu’. Attenzione pero’ a non andare oltre. Questa ganache essendo montata non sara’ morbida e lavorabile a lungo, quindi dovrete essere veloci ad usare la sacca per i decori, perche’ poi tendera’ a diventare consistente, del tipo che se capovolgete un cupcake questa restera’ a suo posto e non perdera’ la forma.

Mini cupcakes al cioccolato

60 gr. burro morbido

60 gr. zucchero

1 uovo grande leggermente sbattuto

12 gr. cacao amaro

80 gr. farina 00

1 cucchiaio di latte a temperatura ambiente

1 cucchiaino di lievito

pizzico di sale

qualche goccia di estratto di vaniglia

Ganache al cioccoltato fondente

100 gr. cioccolato fondente

80 ml. Panna fresca da montare

Preriscaldare il forno a 180C. Posizionare su una placca da forno 12 mini pirottini.

Setacciate farina, lievito, sale e cacao. In una ciotola montate il burro e lo zucchero, aggiungete le gocce di essenza fino a quando il composto sara’ bello spumoso. Aggiungere l’uovo poco per volta. Aggiungere la farina e non appena questa sara’ incorporata il latte. Usate una sacca da pasticcere per riempire i pirottini.

Informate e cuocete per circa 10-15 minuti.

Ganache al cioccolato fondente

Tagliate a pezzetti il cioccolato fondente. Fate prendere il bollore alla panna, toglietela dal fuoco e aggiungetela al cioccolato. Lavorate con una spatola per amalgamare bene il tutto, raffreddare.

Usate una tasca da pasticcere per decorare i mini cucakes.

Enjoy!

La torta per Viola

2010-05-11T17:45:00.001+02:00

Ho fatto questa torta tanto tempo fa. Era il compleanno della figlia di una cara amica, Viola appunto, mi sono divertita tantissimo ed ho scoperto che realizzare una torta per qualcuno a cui vuoi bene e' ancora piu' bello del solo piacere di farla.

Tanti auguri piccolina ;-D

Mi spiace non avere molto tempo in questo periodo da dedicare al mio blog e a leggere quello degli altri, ma sono tempi un po' strani...oggi riesco a fare questo post, spero vi piaccia.

La torta e' molto semplice, trattandosi di torta per bambini ho fatto un pan di spagna molto leggero, con poche uova, se lo volete piu' ricco aggiungete 1 o 2 tuorli alla ricetta. La bagna l'ho fatta senza alcool aromatizzata all'arancia, ripieno di crema pasticcera e amarene fabbri (slurp,slurp), crema al cioccolato e granella di nocciole, panna montata rosa per decorare ed essendo per Viola, non poteva mancare Hello Kitty.

La torta era buona, ma per i miei gusti era un po' troppo dolce, mi ha fregato il fatto che tenevo troppo conto del fatto che fosse una torta per bambini, poi alla fine chi la mangia davvero sono gli adulti, allora fate una ganache di cioccolato fondete, quella che io avevo fatto da subito, poi pensando che fosse troppo da "adulti" ho corretto con una crema la cioccolato al latte (che a me nemmeno piace). Alla fine sarebbe stato meglio lasciare la ganache fondente, che tra l'altro mi e' rimasta sul "gobbone"...e ha pure fatto una brutta fine...non e' che io e mio marito potessimo sbaffarci tutta la ganache, non e' salutare...non fa bene...hihihi...

Pan di Spagna

dose per uno stampo da 26 cm. di diametro

3 uova temperatura ambiente

75 gr. zucchero

75 gr. farina 00

un pizzico di sale

Bagna all’arancia

100 gr. di zuchero

100 gr. succo di arancia

3 gocce di essenza di arancia

Crema pasticcera

500 ml. latte

100 gr. zucchero

4 tuorli

45 gr. farina 00 in alternativa usare amido o fecola

aroma di vaniglia

Amarene Fabbri o altra frutta a piacere

Ganache

25 gr. cioccolato fondente

2,5 dl. panna fresca da montare

125 gr. burro morbido

Per il decoro

Panna fresca da montare

Granella di nocciole

Eventuale colorante alimentare

Pupazzi di zucchero a piacere

Pan di Spagna

Preriscaldare il forno a 180C. Spennellare di burro fuso la teglia e tagliare un cerchio del diametro della taglia di carta forno, farla aderire al fondo dello stampo.

Nella ciotola della planetaria con il gancio a frusta sbattere le uova con lo zucchero, prima piano poi a velocita’ sempre maggiore. Lasciare montare per circa 15-20 minuti. E uova si gonfieranno fino al bordo della ciotola. Aggiungere la farina a pioggia, e con amalgamarla con una spatola. Non lavorare troppo l’impasto altrimenti si romperanno le bolle di aria incorporate. Trasferire nello stampo e cuocere per circa 30 minuti. Col pan di spagna e bene fare sempre il test dello stecchino. Far raffreddare il pan di spagna nello stampo fino a quando noterete che si sara’ staccato dalle pareti, se cio’ acccade vuol dire che avete fatto tutto per bene. Il pan di spagna e’ meglio se viene preparato il giorno prima, questo periodo di riposo e’ necessario per renderlo piu’ stabile e resistente alle lavorazioni successive essendo un’impasto privo di burro e lievito.

Bagna

Portare ad ebollizione lo zucchero con il succo di arancia, far sobbollire fino a quando lo zucchero sara’ disciolto. A freddo aggiungere l’essenza di arancia per aggiustarne l’intensita’. Per gli adulti si puo’ unire circa 50 gr. di liquore all’arancia.

Crema pasticcera

Scaldare il latte in un pentolino. In una ciotola di acciaio lavorare con la frusta i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno vellutati, aggiungere la farina e amalgamare bene, non devono esserci grumi.

Aggiungere poco per volta il latte, riportare sul fuoco e far bollire per circa 4 minuti. Trasferire in una ciotola e se avete un bagno di ghiaccio, coprire la crema con la pellicola messa direttamente a contatto con la crema, questo per prevenire la formazione della pellicina e far raffreddare completamente.

Ganache

Tagiate a pezzetti il cioccolato e mettelo in una ciotola di acciaio o di vetro. Scaldare la panna in un pentolino, non appena bolle toglierla dal fuoco e aggiungerla al cioccolato, mescolare bene per far sciogliere il cioccolato e aggiungere il burro a pezzetti a temperatura ambiente poco per volta. Otterete una crema molto bella, un velluto lucido. Fate raffreddare usando sempre il metodo della pellicola a contatto con la crema.

Assemblare la torta

Tagliare a meta’ il pan di spagna e spennellare l’interno di entrambi i dischi con la bagna, meglio se usate l’apposito dosatore che garantisce una diffusione piu’ omogenea, col pennello (come faccio io) non sembra mai abbastanza.

Spalmare su un disco la crema pasticcera e aggiungere le amarene o altra frutta a piacere. Coprire con l’altro disco.

A questo punto sarebbe bene avere un anello per dolci, allargatelo e mettete dentro la torta, poi stringendolo fatelo aderire bene ai bordi della torta e ricoprite con la ganache fondente. Mettete in frigorifero per almeno 1 ora.

Togliere l’anello dalla torta e montare un poco di panna, e usando una spatola spalmarla sul bordo della torta, non dovete fare uno strato dovete solo rendere appiccicosa la superficie del pan di spagna perche’ la panna in questo caso serve da collante per la granella. Fatto questo, con le mani o con un raschietto da pasticcere fate aderire la granella di nocciole.

Montate il resto della panna con qualche goccia di colorante e con la sacca da pasticcere fare dei decori a piacere.

Enjoy!

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

2010-04-21T16:23:00.000+02:00

Questa e’ una ricetta abbastanza veloce e di gran gusto. Il fieno greco e’ una delle spezie piu’ forti ed aromatiche che ben complementa le verdure, siano saltate in padella o stufate. Dato il suo forte aroma usatene poco, sarete in tempo eventualmente per aggiungerene in un secondo tempo. Le zucchine tonde non sono molto comuni, e questo fa si’ che siano anche piu’ costose, ma ogni tanto si puo’ fare, la loro forma poi le rende perfette per i ripieni.

Ingredienti

200 gr. salsiccia

4 fette mortadella

1 cucchiaio di parmigiano

1 cucchiaio di pistacchi tritati

1 pizzico di fieno greco Mondospezie

1pizzico di menta secca
sale e pepe

Tagliare la calotta alle zucchine e svuotarle, mettere la polpa in un colino, salare e far sgocciolare per circa mezz’ora.

In una terrina a parte lavorare brevemente tutti gli ingredienti ad esclusione delle spezie.

Fatta fare l’acqua alla polpa delle zucchine, strizzatela per bene e trasferitela in una padella con un goccio d’olio caldo, aggiungere il fieno greco e far appassire. La polpa delle zucchine deve perdere tutta l’acqua, quindi come per gli spinaci ne rimarra’ una piccola manciata che poi andra’ unita all’impasto. Lavorare e aggiungere la menta e aggiustare di sale e pepe.

Riempire le zucchine, disporle in una pirofila unta e infornare a 160 gradi per circa un’ora e mezza.

Servire calde.

Enjoy!

SCONES AVENA LAMPONI – RASPBERRIES OAT MEAL SCONES scroll down for english txt

2010-04-06T15:26:00.000+02:00

Oggi Scones! Li adoro, questi piccoli dolcetti per me sono ideali la mattina con un bicchiere di latte freddo oppure di pomeriggio per un intervallo con un bel il the caldo. Questa ricetta l’ho adattata da un libro che s’intitola “Baking”, purtroppo non so dirvi l’autore, il libro mi era stato prestato e io ho ricopiato solo qualche ricetta. Se vi piacciono fateli, anche questi li ho fatti assaggiare agli amici, risultato garantito.

La lavorazione e' uguale a quella per i Pandolci Genovesi, pero' e' un tipo di impasto leggermente diverso.

Ingredienti
230 gr. Farina 00
100 gr. Fiocchi d’avena (barattolo Quacker)
130 gr. Zucchero semolato
1 cucchiaio di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato
½ cucchiaino di sale
140 gr. burro freddo, a pezzetti
1 uovo grande, leggermente sbattuto
60 ml. yogurt magro
160 gr. di lamponi secchi, o freschi – si possono sostituire con fragole, mirtilli o altra frutta

Preriscaldare i forno a 200 C. Foderare di carta forno una placca.

Nella ciotola del mixer con il gancio a foglia, setacciare la farina, l’avena, zucchero, lievito, bicarbonato, sale (ingredienti asciutti). Fare qualche giro a velocita’ minima.

Aggiungere il burro, freddo di frigorifero, meglio se lo tagliate prima e lo riponete in frigorifero fino ad utilizzo. Amalgamare prima a velocita’ 1 poi a velocita’2 fino a quanto il burro si sara’ ridotto e parzialmente amalgamato con la farina sembrera’ sabbia, sara’ un composto granuloso.

A parte, sbattere l’uovo con lo yogurt magro e aggiungere al composto asciutto. Amalagamare a velocita’ 1 fino a quando l’impasto sara’ appiccicoso. Aggiugere i lamponi e amalgamare grossolanamente.

Trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorare brevemente il tutto, assemblare l’impasto a forma di disco e con il cucchiaio per il gelato formare le palline. Mettere le palline direttamente sulla placca preparata in precedenza.

Infornare per circa 18 minuti.

Lasciare gli scones 5 minuti sulla placca, poi trasferirli su una gratella e farli raffreddare completamente.

Enjoy!

RASPBERRIES OAT MEAL SCONES, ENGLISH TXT

Today Scones! I love them, these little pastries are ideal as breakfast with a glass of chilled milk, or as an afternoon snack with a hot cup of tea. I’ve adapted this recipe by a book titled ”Baking”, I can’t tell you the author, I don’t remember it, this book has been borrowed me, I’ve only written down some recipes. Anyway, make these if you like, as usual before posting I’ve asked my friends to taste them and the result is guaranteed. The direction is similar to Pandolci Genovesi one, but the shortdough is slightly different.

Ingredients
230 gr. all purpose flour
100 gr. old fashion oat meal
130 gr. sugar
1 Tsp baking powder
½ tsp baking soda
½ tsp salt
140 gr. cold butter, cut in small pieces
1 large egg, lightley beaten
60 ml. low fat yogurt
160 gr. dried raspberries, or fresh – you can substitute for strawberries, blueberries or other fruit

Preheat the oven at 200 C. Line a baking sheet with parchment paper.

In the mixer bowl fitted with the paddle, sieve in the flour, oat meal, sugar, baking powder, baking soda, salt (dry ingredient). Beat at low speed just to combine.

Add the cold butter, would be better if you prepare the butter already cut, leave it in the fridge until ready to use. Stir at low speed 1, then at speed 2 until the flour resemble a coarse meal.

In another bowl whisk together the egg end the yogurt, add it to dry ingredients. Mix at low speed just until combined. The dough will sticky, very sticky.

Dump the dough into a lightly floured surface and knead very gently just until hold into a ball 3 cm. thick.

Dip your ice cream scoop in the dough and scoop out a ball and drop it onto the lined baking sheet.

This way all the scones will be the same size and weight. I’ve got 15 scones out of this dough.

Bake about 18 minutes.

Leave the scones onto the pan for five minutes, and transfer in a rack to cool down completely.

Enjoy!

MINI PANDOLCE ANTICA GENOVA - DRIED FRUIT, ANISE SEEDS AND PINE NUTS SCONES scroll down for english

2010-03-26T17:11:00.003+01:00

Eccomi qua, sono stata lontana dal PC e dalla cucina per tanto tempo, ma non mi sono resa conto che dall'ultimo post siano passati due mesi. Bene, ci sono tante novita' che magari svelero' con le prossime ricette, oggi non mi sbilancio perche' come al solito sono di fretta :) e magari non vi interessano i fatti miei :))

Sicuramente conoscete questo dolce dolce tipico di Genova, viene chiamato in piu' modi, io pero' l'ho sentito nominare cosi' per la prima volta a Savona nel panificio pasticceria dove l'ho provato per la prima volta. Loro lo fanno grande, un'unica forma di circa 20 cm. di diametro. Poi a Sassello, ho trovato una pasticceria che lo fa piccolo, monodose, come quelli confezionati famosi della Grondona che io compro qui' a Milano. Dunque le dosi e il procedimento me li sono inventati, non sapevo proprio da dove cominciare. Ho scelto di farli da me perche' quelli che si comprano hanno pochi semi di anice, pochi canditi e i pinoli li devi cercare. Quindi ci ho provato. Un giorno sono andata al supermercato e ho copiato la lista degli ingredienti di quelli della Grondona, poi ho reperito il tutto e ci ho provato.

Il risultato e' strepitoso, ne ho distribuiti un po' agli amici per avere pareri, e tutti sono stati soddisfatti. La seconda volta che li ho fatti ho solo dovuto rivedere un po' la quantita' di zucchero, perche' non avevo considerato lo zucchero presente gia' nei canditi. Io vi riporto le dosi che uso, e' molto ricco di pinoli e frutta candita, quindi se ha voi non piacciono molto ma volete sentire di piu' la pasta frolla, riducete un po' le dosi. Pesano molto di piu' di quelli che si comprano, proprio perche' sono ricchi di frutta e pinoli.

Di base sono partita da una frolla, pero' lavorandola pochissimo e lasciandola molto appiccicosa. Ho usato il mio stand mixer KitchenAid con la foglia, ma non e' necessario. Chi non lo ha puo' usare la punta delle dita o i rebbi di una forchetta. Comunque descrivero' come procedere in entrambi i casi.

Fateli, sono deliziosi. :D

Ingredienti

300 gr. di farina 00

12 gr. di lievito per dolci in polvere

1 pizzico di sale

1 bustina di vaniglina

2 uova grandi, a temperartura ambiente

120 gr. di burro a pezzetti, morbido ma fresco al tatto

2 cucchiaini di semi di anice Mondospezie

80 gr. di zucchero a velo

50 gr. ananas candita

50 gr. mele candite

50 gr. cedro candito (Grondona indica pere, ma io non le ho trovate)

50 gr. uvetta sultanina

100 gr. pinoli

Preriscaldare il forno a 200 C. Foderare una placca con carta forno.

Setacciare la farina con il lievito, il sale e la vaniglina direttamente nella ciotola del mixer, oppure sulla spianatoia. Con una spatola fare un buco nel centro della farina, per chi usa il mixer lasciarne un po' a copertura del fondo. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle un po', giusto per rompere i rossi e amalgamarle un po'.

Mixer: aggiungere le uova nel mezzo, e far girare a velocita' minima per circa 20-30 secondi, le uova dovranno essere amalgamate grossolanamente con un po' di farina.

Spianatoia: lavorare le uova con la punta delle dita, prendere poca farina per volta, fino a quando l'impasto sara' grossolano. Non usare tutta la farina.

Mixer: aggiungere il burro a pezzetti, e a bassa velocita' amalgamare un po' ma sempre grossolanamente.

Spianatoia: mettere il burro nel mezzo e lavorarlo molto velocememte con la punta delle dita o i rebbi di una frochetta, attenzione a non scaldare troppo l'impasto con le mani.

Mixer: quando il burro si sara' amalgamato unire l'anice, i canditi e i pinoli, tutti in una volta, dare ancora qualche giro fino a quando l'imposto si unira' e si stacchera' dalle pareti della ciotola. Trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorare leggermente l'impasto che sara' bello appiccicoso. Radunarlo e formare un disco alto 3 cm. circa. Sul fondo della ciotola restera' la farina inutilizzata.

Spianatoia: amalgamare il burro, facendo attenzione ad incorporare solo la farina neccessaria, unire l'anice, i canditi e pinoli. Lavorare l'impasto con delicatezza, fino a quando questi ultimi saranno ben distribuiti. Radunare l'impasto in un disco altro circa 3 cm.

L'impasto sara' appiccicoso, lo vogliamo cosi'. Ora con l'aiuto di un cucchiaio con molla per fare le palline di gelato, formare le palline. Affondare il cucchiao e raccogliere l'impasto. Far cadere le palline sulla placca.

Con questo impasto io ho ottenuto 15 dolcetti.

Passare in forno elettrico statico per 18 minuti. Quando sono cotti, toglierli dal forno e lasciarli sulla placca per 5 minuti, poi trasferirli su una griglia e raffreddare completamente.

Risultato sicuro.

Enjoy!

DRIED FRUIT, ANICE SEEDS AND PINE NUTS SCONES

Here I am, I have been away from the PC and kitchen for so long, but I didn't realized that two months have passed since last post. Well, there are many news I'm going to reveal that with the next recipe today because I'm in a hurry as usual and maybe you do not care about my business :))

These little pastries are typical of Genoa,and they're named in more ways, but I think Scone will work, they are pretty similar to them, and the consitency it's almost the same. In bakary and pastries shops usually they come bigger, a big round about 20 cm. diameter. But we can find store box version smaller as I did.

I chose to do it myself because those who I've bought have a few anise seeds, a few candied fruits, and about pine nuts...well you have to dig in to find them.

So I tried. One day I went to the supermarket and I copied the list of ingredients for those of Grondona (a store box brand very famous in Italy), I found everything needed and I tried.

The result is great, I gave these scones to friends for advice, and all were satisfied. The second time I made them I just had to review a bit the amount of sugar, because I didn't considered the sugar already in candy. I will carry the doses used, thery're very rich in pine nuts and candied fruit, so if you did not really like them but want to dig in more of' short dough, reduce a little the candy. My version weigh much more of what you buy, just because they're rich in fruit and pine nuts.

Basically I did a short dough, but I left it very sticky. I used my KitchenAid stand mixer fitted with the paddle attachment, but it is not necessary. Who doesn't have a stand mixer would use fingertips or a fork. Anyway, I'll explain how to, in both cases.

Do it, they're delicious.

Ingredients

300 gr. all purpose flour
12 gr. baking powder
1 pinch of salt
1 pinch of vanilla powder, or a tsp of pure vanilla extract
2 large eggs, at room temperarture
120 unsalted butter, pliable
2 teaspoons anise seeds
80 gr. powdered sugar
50 gr. candied pineapple
50 gr. candied apples
50 gr. candied citron (Grondona indicates pears, but I didn't find them)
50 gr. raisins
100 gr. pine nuts

Diretions
Preheat oven to 200 C. Line a baking sheet with parchment paper.

Sift flour with baking powder, salt and vanilla in the bowl of the mixer, or on a wooden board. With a spatula, make a well in the center of the flour, if you use the mixer leave a little flour to cover the bottom. Break the eggs into a bowl and beat lightly, just to break the yolks and mix roughly.

If you are using pure vanilla extract add it to the eggs.

Mixer: add the eggs in the well and run at low speed for about 20-30 seconds, the eggs will be amalgamated roughly a bit of flour.

Wooden board: pour the eggs in the well and working with your fingertips, take a little flour at a time, until the mixture is gross. Do not use all the flour.

Mixer: add the butter, and at low speed mix roughly.

Board: add the butter in the centre and knead quickly with your fingertips or a fork, be careful not to heat the dough with your hands.

Mixer: when the butter will be amalgamated combine anise, candied fruit and pine nuts, all at once, give a few laps until the dough will come off from the sides of the bowl. Transfer the dough on a wooden board and work the dough, this will be sticky. Gather and form a disk 3 cm. thick. At the bottom of the bowl will remain the unused flour.

Board: mix the butter, making sure to incorporate only the needed flour, add anise, candied fruit and pine nuts. Knead the dough gently until they are well distributed. Gather the dough into a disk about 3 cm thick.

The dough will be sticky, it's ok, we want that. Now with an ice cream scoop, form the balls. Dip your ice cream scoop in the dough and drop the balls on the prep sheet pan.

With this dough I got 15 scones.

Bake 18 minutes or so. Let cool down on the pan for 5 minutes, then trasnsfer the scones on a rack and cool completely.

Result guaranteed.

Enjoy!

MADELEINE AL COCCO

2010-01-19T15:16:00.001+01:00

Dopo una lunga assenza dal blog eccomi qua’ con un vecchio dolce francese che adoro. Il mio rientro nel mondo dei blogger segna la fine delle mie vacanze Natalizie….lo so, lo so, sono state lunghe. Approfitto anche per ringraziare quanti mi hanno inviato e-mail di auguri, di complimenti e per sapere come sto, e anche a chi mi ha mandato due premi, devo ancora guardare bene di cosa si tratta ma nel frattempo grazie a tutti :D

...e adesso sotto con la produzione, ho un sacco di idee ma non so se potro’ realizzarle per una serie di problemi famigliari, vedremo. In tanto inizio con questi dolcetti, bellissimi da vedere con la loro forma di conchiglia e buonissimi da mangiare.

Intanto devo dire che sono partita da una ricetta base che mi era stata data tanto tempo fa’ da una persona di nome di Maddalena (ironia della sorte), che in tutta onesta’ non mi piaceva..non Maddalena, la ricetta! Con le dosi originali le Madeleine venivano stoppose, da calde erano buonissime, fragranti e morbide dentro, ma poi una volta raffreddate perdevano la loro sofficita’, quindi mi sono messa sotto a rivedere le dosi e a fare aggiunte/sotrazioni, alla ce l’ho fatta. Queste mi piacciono, non solo sono buone calde, anzi deliziose, ma restano soffici anche da fredde. In questa operazione mi ha aiutata lo stampino in silicone della Silikomart, appena sfornate si capovolge lo stampo e voila’ ecco le famose conchigliette pronte per farvi felici, e lo stampo rimane bello pulito e si puo’ rimpire con il resto dell’impasto.

Le madeleine sono dolcetti versatili, partite da questo impasto base e fate le vostre creazioni, potete aggiungere cannella o zenzero oppure cacao per farle al cioccolato, magari con qualche pezzetto di arancia candita!Buon divertimento :D

Ingredienti

3 uova grandi
100 gr. zucchero
Un pizzico di vaniglia
113 gr. burro sciolto, freddo
mezzo cucchiaino di lievito per dolci (circa 2 gr.)
100 gr. farina 00
30 gr. maizena
10 gr. fecola
un pizzico di sale
30 gr. cocco raspato Mondospezie
60 ml. yogurt bianco magro

Preriscaldare il forno a 180 C.

Amalgamare le uova con zucchero e vaniglia, lavorale bene fino ad ottenere un composto liscio e cremoso di colore giallo chiaro, circa 5 minuti. (io ho usato la planetaria con il gancio a foglia). Aggiungere il burro fuso e freddo e amalgamare. A parte setacciare le farine con il sale e il lievito e aggiungerle alle uova in tre volte alternandole con lo yogurt. Non lavorare troppo l’impasto, smettere non appena tutta la farina sara’ stata assrobita. Trasferire negli stampi e cuocere per circa 12 minuti. Per capire se sono cotte non usate lo stecchino ma limitatevi a toccare il dorso delle madeleine facendo una lieve pressione, se l’impasto torna su subito e lo sentite bello sodo al tatto sono pronte.

A piacere si coprire con zucchero a velo.

Enjoy!

Fiocchi di neve speziati e alla vaniglia

2009-12-21T17:28:00.001+01:00

E’ tanto che manco dal blog, purtroppo questo mese e’ stato pieno di impegni che mi hanno tenuta lontana da tutto e da tutti. Poi ci si e’ messa l’influenza, penso per la terza volta da ottobre e poi , tanto per on farsi mancare nulla la varicella del marito! Ma si puo’?! Varicella a quasi 40 anni, che ridere…

Oggi per la prima volta sono riuscita a connettermi e ho visto che nel frattempo sono stati fatti tanti post, alcuni li ho gia’ letti altri mi aspettano ancora, li leggero’ tutti e perdonatemi se non lascero’ nessun commento, purtroppo sono davvero tanti. Spero che leggiate questo post cosi’ sapete che vi sto leggendo tutte, anche se in silenzio (solo per i post vecchi).

Ora parlo di questi biscotti deliziosi. Le spezie sono ben miscelate tra di loro, spero vi piacciano, anche perche’, come al solito, per trovare le dosi giuste ci si mette sempre un po’. Nel misurare le spezie questa volta sono andata a volume e non a peso, con le spezie mi vien piu’ facile fare cosi’, chiaramente sono le misure imperiali, tanto ormai questi strumenti si trovano anche in Italia molto facilmente. Chi vuole abbondare con le spezie :D

Li ho decorati con ghiaccia reale, e’ una dosa massiccia, se volete potete fare anche la meta’.

Tasto dolente sono le foto, io non ho uno stativo, luci, cartoncini ecc …. Insomma, caserecci i biscotti caserecce le foto ; )

Penso che tutto sommato, il fato, questa volta abbia fatto centro. Mi riferisco al fatto che oggi ho postato i biscotti a forma di fiocchi di neve e qua a Milano sembra di essere in Siberia, sta nevicando forte, fuori e’ tutto bianco e io mi godo i miei biscotti con una tazza di the’ profumato al gelsomino e un bella coperta calda…che nonna! Poi, sempre il fato, ha fatto si’ che oggi io abbia visto sui vostri blog la sua raccolta di natale che …scade oggi. Partecipero’ con questi biscotti che spero vi allettino.

Una piccola nota sullo strutto, io ho dovuto usarlo perche' questi stampini hanno molti dettagli, se avessi usato tutto burro questo una volta inforno si sarebbe sciolto e i miei fiocchi di neve sarebbero diventati delle palle di neve! Comunque vi consiglio si usarlo anche se non avete questo tipo di stampino. Per essere sicuri del mantenimento della forma, una volta che avete ricavato i vostri biscotti, metteli nella teglia con cartaforno e trasferite in frigorifero per 30 minuti. Poi mettete la teglia direttamente nel forno caldo.

Ingredienti per i biscotti alle spezie

110 gr. burro morbido (temp. ambiente)
110 gr. strutto morbido (temp. ambiente)
110 gr. brown sugar
1 uovo grande
115 ml. melassa
530 gr. farina 00
2 cucchiaini zenzero macinato Mondospezie
1 cucchiaino cannella regina macinata Mondospezie
1 cucchiaino bicarbonato
1/4 cucchiaino noce moscata macinata Mondospezie
1/4 cucchiaino garofano macinato Mondospezie
1/4 cucchiaino sale

Ingredienti per la ghiaccia reale
100 gr. si albume
550 gr. zucchero a velo
Il succo di mezzo limone

Amalgamare il burro e lo strutto, fino a quando saranno ben incorporati poi unire lo zucchero. Unire l’uovo e incorporare bene. Setacciare la farina con le spezie, il bicarbonato e il sale. Aggiungere al composto cremoso e trasferire su una spianatoia infarinata. Lavorare appena l’impasto, dividerlo in due dischi, avvolgerle in pellicola e riporle in frigorifero per 1 ora.

Stendere l’impasto e tagliare i biscotti con le formine preferite.

Passare in forno gia’caldo a 190 C per circa 10-12 minuti.

Un volta raffreddati decorare con la glassa.

Per la glassa: nella ciotola del mixer con la frusta amalgamare tutti gli ingredienti a velocita’ minima, attenzione a non montare gli albumi. Non appena raggiunta la consistenza desiderata trasferire la glassa in un cornetto di carta forno e decorare.

Ingredienti per i biscotti alla Vaniglia
140 gr. zucchero
110 gr. burro
110 gr. strutto
1 uovo grande
1 tuorlo
un pizzico di vaniglia
un pizzico di sale

Procedere come sopra.

POLLO CROCCANTE ORIENTALE CON SALSA DOLCE ALL'AGLIO

2009-12-04T16:36:00.002+01:00

E' da qualche giorno che avevo voglia di usare la mia wok, che da tempo giaceva nel mobile della cucina, in fondo, dimenticata da tutto e da tutti. Di solito uno prima decide cosa preparare poi, eventualmente pensa agli attrezzi e vettovaglie che serviranno; io no. Io volevo solo usare la wok e il ginger, una sorta di crisi d'asistenza da spezie se volte. Non avevo idea di cosa farci, di cosa preparare, sapevo solo di voler usare la wok, poi ho aperto il frigoriferiro e c'erano due fusi di pollo a guardarmi...erano cosi' espressivi che e' stato un momento telepatico, il tempo intorno a me sembrava essersi fermato, tutto si muoveva a rallentatore e loro fissandomi.... "no, non siamo due fusi di pollo, siamo due pezzi di formaggio, lasciaci qui' a stagionare ancora un po'"...improvisamente ritornata alla realta' si e' accesa la lampadina, eureka! Ed ecco qui una riettina facile e veloce per soddisfare le voglie di cucina orientale. Non peteva mancare quindi il ginger, e poi anche un tocco di peperoncino, per la salsa invece un po' di sake', salsa di soya e aceto di riso. Ci sono anche i cipollotti che sono tipici della cucina cinese, poi peperoni rossi e broccoletti croccanti.

Questo piatto puo' essere servito come secondo/contorno, oppure se accompagnato da riso rosso come piatto unico.

Questa ricetta va bene per due persone se servita come piatto unico oppure per 4 persone se usata come contorno.

2 fusi di pollo, rimuovere la pelle e tutto il grasso, diossare e tagliare in pezzetti di circa 2 cm.

Per la marinatura

2 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sale (io uso la kikkoman less salt, quella col tappo verde)

1 spicchio di aglio finemente tritato

una presa di pepe bianco macinato Mondospezie

Per la copertura

1 uovo

1 cucchiaio di amido di mais

2 cucchiai di acqua fredda

Per le verdure

olio di arachidi

2 cipollotti medi tritati molto fini (parte bianca e parte verde)

1 spicchio di aglio tritato molto fine

1 cucchiaino di ginger o zenzero macinato Mondospezie

1 pizzico di peperocino Mondospezie

la scorza di un'arancia tritata finemente

1/2 peperone rosso (dipende dalle dimensioni il mio era gigante) tagliato a cubetti

1 testa di broccolo piccola, tagliare tutti i rametti in modo che rimangano dei ciuffetti singoli, sbianchiti

Per la salsa dolce all'aglio

Olio di oliva (no extravergine) oppure di semi di girasole

1 cipollotto tritato fine

1 spicchio di aglio tritato fine

1 cucchiaino di ginger o zenzero macinato Mondospezie

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di sake'

1 cucchiaio di aceto di riso (facoltativo)

circa mezzo bicchiere di brodo di pollo

1 cucchiaino di zucchero

acqua fredda e amido di mais diluiti insime

Riso rosso pilaf (facoltativo)

2 parti di acqua

1 parte di riso

un pizzico di sale

Per il riso

Portare a bollore acqua e sale, aggiungere il riso e coprire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere fino a completo assorbimento dell'acqua, circa 20 minuti. Se si vuole si puo' mettere il tegame coperto in forno preriscaldato a 180 C per circa 20/25 minuti.(pilaf).

Preparare il pollo

Mettere la salsa di soia, il pepe e l'aglio tritato in una busta di plastica, mettere i pezzi di pollo e coprire bene ogni pezzetto di pollo con la marinatura. Mettere in frigorifero per almeno 20 minuti.

In tanto sbianchire i broccoli, buttarli 2 minuti in acqua bollente, rimuovere e mettere subito in un bagno di acqua e ghiaccio, questo serve a fissare il bel colore verde vivo. Scolare e mettere da parte.

A parte sbattere l'uovo, unire l'amido diluito con acqua fredda per fare la copertura del pollo in fase di frittura.

Rimuovere il pollo e se e' troppo bagnato asciugarlo dalla marinatura in eccesso, immergere i pezzetti nella crema d'uovo e friggere con olio per fritture, circa 2/3 minuti. Mettere ad asciugare su un piatto con carta per fritti, e tenere al caldo.

Nella wok scaldare l'olio di arachidi e mettere il cipollotto, l'aglio, il ginger, il peperoncino (facoltativo) e la scorza d'arancia, far prendere aroma circa 20/30 secondi poi unire i peperoni, cuocere a fiamma molto viva per circa 5/8 minuti. Aggiungere i broccoli e far andare ancora a finamma viva per circa 5 minuti. Incorporare il pollo e amalgamare il tutto con delicatezza.

In un pentolino a parte scaldare l'olio e a fiamma viva far appassire il cipollotto, l'aglio, e il ginger fino a quando si sprigionera' un aroma intenso, circa 20 secondi. Aggiungere la salsa di soia, il sake', l'aceto di riso (facoltativo) e il brodo. Portare a bollore, aggiungere l'amido sciolto, versandolo a filo e girado sempre col mestolo di legno, se aggiungete l'amido tutto in una volta otterrete grumi. Cuocere per circa 20 secondi, rimuovere e versare un porta salsa.

Impiattare il pollo e le verdure e se si vuole, il riso, cospargere bene pollo e riso con la salsina.

E' buonissimo!

HONEST SCRAP: 10 COSE DI ME

2009-12-03T23:10:00.001+01:00

Questa e' la prima volta che partecipo a un Meme (si dice cosi'?); rispondo in mega ritardo (sob) all'invito di Meringhe alla Panna, che ringrazio, e quindi ora eccomi qui' a fisare la pagina di un monitor bianco con un vuoto nella mente grande quanto il Grand Canyon. Una cosa la so per certa, non ho voglia di parlare di cibo, vorrei parlare di me, ma conocendomi magari qualche riferimento culinario uscira' ugualmente.

Seguo l'inizio di Sara perche' qua' sto facendo "scena muta", il resto spero venga da solo...

1. Sono nata il 21 febbraio 1973, a Milano. Di quel giorno non ricordo nulla : D ma doveva essere un gran bel giorno! ; )

2. Sono sposata con un bell'ometto che di lavoro non ho ancora capito cosa faccia, roba di strumenti di controllo per le industrie. Tempo fa il suo lavoro ci ha portati a trasferirci negli USA, io ho lasciato il mio lavoro per seguirlo, e adesso rieccoci qui', tornati a casa, la famiglia ha bisogno di noi.

3. Amo i vecchi film, ne ho diversi e di tutti i generi anche se il mio preferito e' Colazione da Tiffany, adoro Audrey Hepburn, per me e' un'icona di eleganza e femminilita' come non ce ne sono piu', oggi va il moello Velina. Regolarmente rileggo la sua biografia, e quando guardo le foto ci scappa sempre una lacrimuccia. Un giorno vorrei andare in Svizzera a portare un mazzo di rose bianche sulla sua tomba...quanto meno nelle vicinanze dato che dubito che sia aperta a tutti.

3. Ho un amore spassionato quasi viscerale per gli animali, se vivessi in una cascina mi circonderei di tante bestioline diverse. Soffro la lontananza dal mio gatto, Lupin, lui e' rimasto a casa di mia madre perche' mio marito e' allergico, questo significa niente bestioline nemmeno in un lontano futuro, ci soffro molto.

Per la cronaca Lupin ha 20 anni, non speravo rimanesse con me tanto a lungo.

4. Sono attratta da tutto cio' che luccica e dai colori, non so perche' ma tutt'oggi guardo i braccialettini colorati, quelli che fanno bella mostra di se' alle casse dei negozi, posizione strategica perche' i bimbi li vedono e iniziano a rompere le scatole ai genitori per comprarli, ora ho i miei soldi e li compro in autonomia.

5. Vorrei essere capace di ricamare, di fare lavori a maglia e uncinetto, non sono capace e non conosco nessuno che possa insegnarmi, sigh... questo contrasta con la mia passione per le moto. Adesso non vado piu' in moto ma lei, la mia bimba e' sempre nel box, e' come se mi aspettasse, come se sapesse che qualcosa in me si e' solo sopito e presto si risvegliera'. La moto e' stata la mia prima conquista, il mio sogno diventato realta'. In quanto femmina, ho fatto molta fatica in famiglia per avere la mia moto, notare che mio fratello e mio padre andavano in moto, ma per loro non c'erano problemi in quanto maschi. Quindi autorizzati ad andare in moto. Io ho iniziato con una piccola 125 cc poi, lavorando come una matta ho messo da parte i soldi per comprare la moto dei miei sogni, CBR600F, che dopo qualche anno ho venduto (con enorme pentimento) per pasare ad una Bimota 900. Tutto sempre contro mia madre, non ho mai avuto la sua benedizione ma e' bastato quello che mi disse un giorno, per farmi felice "...non condividero' mai questa tua passione, ma capisco che ti fa felice quindi l'accetto. Sappi che ogni volta che tu sarai fuori in moto io non saro' traquilla finche' non sentiro' il rumore del motore in cortile, quindi fammi una gentilezza, ogni tanto fammi una telefonata cosi' so che stai bene"...le telefonate le ho fatte, pero' l'asfalto l'ho assaggiato ugualmente.

Poi e' arrivata la pista e li' si' che mi sono divertita davvero, e ricordo la felicita' e l'orgoglio di mia madre quando mostrava le foto di me in pista alle sue amiche. Era orgogliosa di me e questo mi riempiva di gioia. Adesso che ho appeso il casco al chiodo e' ancora piu' orgogliosa, io un po' meno...

6. Soffro terribilmente di insonnia, questo e' un tasto dolente. Non dormo. Purtroppo non posso nemmeno passare le ore insonni in cucina a creare qualcosa di buono perche' in casa non abbiamo porte, l'unica e' quella del bagno. Sono abbastanza rumorosa quando sono in cucina, sveglierei il maritino. Per questo motivo mi manca tanto la casa che avevamo negli usa, era su 3 piani, io mi alzavo dal letto e scendevo giu' in quella cucina fantastica, grande e luminosa, con finestre immense. Da quella finestra sulla natura guardavo gli scoiattoli venire a colazione e a pranzo sui miei alberi, e con loro c'erano leprotti, uccellini di tutti i tipi e colori, daini, coiote e procioni. Tutto questo mi manca terribilmente dal momento che ora vivo in un appartamento circondato da palazzi e il sole lo vedo poco.

7. Mi piace tanto dipingere, lo facevo in passato (20 anni fa) e mi piacerebbe riprendere la mano ma ho i miei dubbi che lo faro', compro colori e tele ma poi tutto rimane nel cassetto.

8. Come detto prima sono attirata dai colori, mi piacciono tantissimo ma negli ultimi anni direi circa dal 2001, ho un ossessione per il bianco, se c'e' qualche psicologa alla lettura sarei grata se potesse dirmi cosa significa. Vorrei tutta la casa bianca, dai muri ai mobili, dai complementi d'arredo alla biancheria...e...mi vesto di bianco.

9. Vorrei fare di piu', sento che la vita mi sta passando tra le mani come sabbia...

10. Rileggendo i punti precedenti mi sono resa conto di essere una persona piuttosto noiosa...

Adesso giro a voi questo Honest Scrap : )

Ciao, Barbara

Gaia - Profumo di Mamma

Sweetcook - Deliziando

Fiordilatte - Fiordilatte

Federica - La Cucina di Federica

Aretta - Muffins, Cookies e altri pasticci

Roberta - Sapor e Consistenze

Steval - La Cucina di Campagna

Manu e Silvia - Spizzichi e Bocconi

Jelly - Fragole e Cioccolato / Gingerbread House

Lydia - Tzatziki a Colazione

Rosy - Rosemarie & Thyme

Brownies con le noci

2009-11-26T12:55:00.004+01:00

Non scrivero' molto come intruzione perche' non ho nessun anedotto da raccontare su questi brownies.

Chi ama il cioccolato li conosce sicuramente, io vi do qui' una ricetta base che poi ho arricchito con le noci, ma si puo' usare anche frutta candita, aggiungere spezie, tipo cardamomo, pimento, cannella, zenzero e garofano. Insomma quel che vi suggerisce la fantasia : )

Il successo dei brownies dipende dalla cottura, non cuoceteli troppo altrimenti si perdera' la scioglievolezza che li caratterizza. Questa dose e' ideale per una teglia quadrata di 20x20 cm.; una volta raffreddato tagliate in cubetti da 2 cm. cosi' verranno fuori circa 25 dolcetti.

Ingredienti

300 gr. cioccolato fondete 65%

75 gr. burro

150 gr. zucchero
3 uova grandi

1 cucchiaino di estrato di vaniglia

1 pizzico di sale

120 gr. farina 00

120 gr. noci spezzettate grossolanamente

A bagno maria fondere il cioccolato con il burro. A parte sbattere le uova, lo zucchero, la vaniglia, sale. Amalgamare bene. Quando il cioccolato sara' sciolto e ben omogeneo farlo raffreddare un po' prima di incorporare il composto di uova. Con una spatola amalgamare la farina e per ultime le noci. Versare nella pirofila ricoperta di carta forno e cuocere per circa 20 minuti a 180 C.

Raffreddare completamente, tagliare a cubetti e spolverare con zucchero a velo. Se lo desiderate potete fare anche una ganache o una crema di cioccolato, ricoprire i brownies.

BISCOTTI AL CARDAMOMO E ARANCIA

2009-11-25T11:31:00.000+01:00

Natale si avviccina e con lui arrivano anche i biscotti con le spezie. Questi sono tra i nostri preferiti.

Il cardamomo come gia' detto complementa l'arancia, e nel caso di oggi, lo si aggiunge macinato nell'impasto per un aroma piu' morbito. Chi ama invece gusto e profumo intensi, puo' sostituire il cardamomo macinato con circa 12 gherigli dello stesso. Questi andranno aperti per ricavarne i semini all'interno e poi macinati di fresco con un macinino, oppure per chi ha molta pazienza, pestati nel mortaio a mano. Ogni tanto li faccio anche cosi', il car in questo caso il cardamomo risulta essere molto piu' pungente. Alla fine una spolveratina di zucchero a velo, accompagnati con una tazza di the fumante...lo scenario ideale per una giornata uggiosa come oggi.

Ingredienti

280 gr. farina 00

75 gr. zucchero

mezzo cucchiaino di Cardamomo Macinato Mondospezie (circa 3-4 gr.)

un pizzico di sale (proprio poco)

175 gr. burro freddo a cubetti

la scorza grattugiata di mezza arancia

3 cucchiai di acqua ghiacciata con 3 cucchiai di succo di arancia

marmellata di arancia per il ripieno

Nella ciotola della planetaria con il gancio foglia mettere la farina, lo zucchero, il cardamomo e un pizzichino di sale. Fare girare per mischiare bene il tutto. Aggiungere il burro a cubetti, e a bassa velocita’, tagliare il burro nella farina. Si dovra’ avere un composto tipo sabbia bagnata, con piccoli pezzettini di burro. A questo punto unire l’acqua e succo di arancia a qui avrete aggiunto la scorza, facendo girare al minimo, mettere un cucchiaio per volta e fermarsi non appena l’impasto tendera’ ad agglomerarsi.

Farne una palla, avvolgerla con pellicola e lasciarla riposare in frigorifero ameno 30 minuti, meglio se preparata il giorno prima.

Stendere la pasta facendo uno spessore di dirca 4 mm. Tagliare dei dischi e riempire con un cuchiaino di marmellata, sigillare i lembi del disco. Passare in forno preriscaldato a 180 C per circa 20 minuti.

Trasferire su una gratella, raffredare completamente e spolverare con zucchero a velo.

Sono buonissimi :D