Circus day

Simplemente piruleta

2013-06-14T07:30:00.000+02:00

Se viste el día de dorado, salen por fin las hadas de la fiesta mientras las hadas de las nieves se van de viaje, todo el territorio se puebla de seres con sus mejores galas, bailan y cantan por un tiempo mejor, atrás quedaron los oscuros días. Ahora pondremos una larga mesa adornada de vajilla de color y serviremos limonada, té y espumoso rosa, habrá sandwiches, bizcochitos y barquitos y cuando veamos pasar el conejo corred, él nos llevara al laberinto, él sabe el camino correcto y en el centro habrá un tesoro, con sabor a tierra, con sabor a sol con sabor a buen tiempo, adivinad qué es?

Piruletas de caramelo transparente con sabor a higo y fresa, con sabor a cebolla y con sabor a pipas de calabaza, gustáis?

Piruletas transparentes

Ingredientes

150 gr. de azúcar

50 ml. de agua

15 ml. de sirope de azúcar transparente (yo uso el de Ikea, también sirve glucosa líquida)

1/2 cdta. de cremor tártaro (lo intenté sin cremor pero el resultado no era el mismo)

Palitos para piruletas, (dependiendo del tamaño pueden ser palillos de madera también)

Molde de piruletas ( pero si os gustan "deforme" no hace falta )

Finas rodajas de higo, o breva

Polvos de fresa liofilizada

Pipas de calabaza

Cebolla frita (la que se usa para hot dogs o burguers...)

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes en un cazo, lo ponemos al fuego mínimo durante 25 minutos. Removemos de vez en cuando. Ojo! si subimos el fuego o nos pasamos de tiempo el caramelo se volverá ámbar, y no es no esté rico, pero no será transparente ;)

Colocamos los palitos en el molde {en el caso de que usen molde, previamente le untaremos un poco de aceite o una capa de spray para moldes} y verter una base de caramelo transparente, encima le colocamos la fruta o fruto que queramos, y con un palillo las vamos hundiendo para que queden bien agarradas a la piruleta, nos aseguramos que el palillo de la misma también está bien hundido dentro. Dejamos enfriar hasta que endurezca.

Tips o consejos y fuentes de inspiración

La primera vez que vi piruletas transparentes fue aquí, las flores me inspiraron pero las margaritas que encontré estaban llenas de bichitos así que cambié de idea. A su vez el blog anterior se inspiró en otro blog que podéis ver aquí. Además me vi este vídeo. Y cambié la receta final de este blog. Si las queréis hacer sin molde podéis verlo aquí.

Aconsejo que si usáis fruta fresca, secadla muy bien, pues el líquido que desprende una vez que tiene el caramelo encima hace que la parte que la rodea quede semi líquida y no termine de secar. Los frutos secos o flores no tiene ese problema.

Cuanto más fina es, más transparente pero si no ha secado bien se deformará con facilidad si es grande o lleva fruta fresca.

Sabores, la de higo y la de cebolla sabía exactamente a eso, la de pipas de calabaza sabía a azúcar pues las pipas no "desprenden" sabor.

Espero os inspire y os guste, y que las hadas de la fiesta os concedan el deseo que pidáis.

Homenaje a Clara

2013-06-12T07:30:00.000+02:00

Es una pena que hace una semana Clara fuera eliminada del concurso, una pena porqué ella era la candidata perfecta para ganarlo, de ella hay poco que decir a estas alturas. Para unos era una bloguera con la compartíamos recetas, nos animó a elaborar pan para el reto Bake the World, nos retó a concursar y a demostrar que hay más sobre la gastronomía italiana que la pizza y la pasta...en fin. Para otros ahora será la aprendiz de chef que ha elaborado el mejor ravioli del programa, en realidad es hasta ahora el mejor plato que se ha cocinado allí, y no lo dudo, ella lo hace muy bien. Y para todos es alguien muy querido, no?

Así que, ya pasó la vez anterior con #eldiadelpuredepatatas, ahora también pero por razones distintas queremos tener un #diadelapastafrescarellena, salió igual que la vez anterior, o sea de Twitter, y yo no esperaba escribir estas palabras pero así es y sólo tengo palabras de ánimo y cariño para ella, esta va por ti; Clara.

Pasta rellena de mozzarella, espinacas y cebolla caramelizada con salsa de albahaca

Ingredientes

Para la masa {adaptada a mi}
100 gr. de harina de espelta blanca
1 huevo grande
1 cucharada de agua

Para el relleno
1 cebolla pequeña
1 cdta. azúcar moreno
1 cda. AOVE Señorios de Relleu Delicate
1 bola de queso mozzarella de búfala
2 puñados de espinacas frescas {no lo pesé, compré una bolsa y cogí esa cantidad}
Sal al gusto

Para la salsa {adaptada a mi}
100ml. AOVE Señorios de Relleu Intense
1 cda. albahaca fresca picada

Elaboración

Primero con el relleno, pelamos, limpiamos y cortamos en brunoise la cebolla, reservamos. Cortamos las espinacas a trozos más pequeños. Usamos la picadora para "picar" la mozzarella, quedará mejor para el relleno, y la reservamos.

En una sartén, ponemos la cucharada de aceite, cuando esté caliente rehogamos en él la cebolla, hasta que esté blanda pero no quemada. Le añadimos el azúcar, removemos para que se caramelice la cebolla. Seguidamente le añadimos las espinacas, y cuando ablanden retiramos del fuego. Esperamos que enfríe.

Mientras, hacemos la pasta. Mezclamos en la KA la harina, el huevo y el agua, hasta formar una masa sin grumos. Si es necesario sacamos la masa y terminamos de amasar a mano. Dejamos reposar mientras preparamos la máquina de pasta, en su defecto usaremos un rodillo.

Aplanamos la masa y la pasamos por la máquina de pasta. Primero empezamos por el nº 1 o 2, y vamos pasando la masa por cada número hasta llegar al 5 o 6 que son el grosor más fino, cuanto más fino, mejor, pero con cuidado que no se rompa.

Si no tenemos máquina y lo hacemos con el rodillo debemos dejar la masa lo más fina posible.

Usamos un cortapasta de nuestro gusto para formar los círculos para la pasta. Pero antes terminamos de preparar el relleno. Añadimos la mozzarella a la cebolla y espinacas, removemos y salamos al gusto.

Hacemos los círculos de la pasta en la masa y le vamos colocando una cucharadita de relleno en el centro del círculo y pincelamos las orillas de la masa con un poco de agua, cerramos bien asegurándonos que no dejamos aire dentro. Actuamos así con el resto de la masa, hasta terminar el relleno.

Ponemos en una olla con bastante agua con sal, al fuego. Al hervir echamos la pasta dentro. Hervimos unos 3 minutos. Mientras calentamos el aceite en una cacerola, sin hervir, añadimos la albahaca y emulsionamos ambos, cuando la cocción de la pasta esté lista, retiramos la cacerola de aceite del fuego, y la de la pasta también. Colamos bien la pasta rellena y la servimos con la salsa de albahaca. Yo la acompañé con Lambrusco rosado.

No es un ravioli invertido pero es una delicia de pasta rellena, a nosotros nos encantó, espero lo disfruten. Feliz día de la pasta fresca y mis mejores deseos para Clara.

Logo precioso hecho por Carmen.

Pizza Balls para I concurso #ArternaPizza

2013-06-02T09:24:00.001+02:00

Cocinar me relaja y me gusta, pero lo que más me gusta es preparar las recetas para Circus day, cómo bien dice el nombre es parecido a la sensación de un día de circo si el resultado sale bien, porqué a veces no sale pero me da la pauta para probar otras cosas y eso también me gusta. Hoy en día creo que no hay nada nuevo, sabores, formas y técnicas forman parte de muchos recetarios y yo, la verdad, no pretendo tampoco ni saberlo todo, ni aprenderlo todo, pero dar un "meneo" a la receta tradicional siempre me ha gustado, sin buscar nada más.

Cuando hablamos de pizza yo imagino una pizza casera, fina, con un poco de queso y tomate y algún ingrediente vegetal, poco más pues no me gusta muy cargada de ingredientes. Pero la verdad es que no somos muy "pizzeros" en casa, no tenemos día de la pizza semanal, ni tan siquiera ocasional así que cuando la comemos ha transcurrido tanto tiempo entre y entre que lo hacemos con ganas.

Pero esta vez yo quería algo diferente, quería todo el sabor de una pizza Margarita o napolitana pero con forma diferente, divertida y para todas las edades, que si digo para niños me vais a decir que para mayores también, y tendréis razón, para mayores también.

Así presento yo la pizza para el I concurso de Arterna. Me he disfrutado mucho, la parte de investigación y pruebas fue muy divertida y cuando vi que había resultado pensé; ya no necesito nada más.

Pizza balls

Investigación Masa pizza

Primero debía buscar y adaptar una masa para pizza, así que me fui a ver a Jamie, su receta de masa para pasta fresca me gusta mucho así que por qué no?. Pero si no queréis hacer la masa y preferís comprarla usad la masa que más os guste.

Ingredientes: 250 gr. harina de espelta blanca (o harina de fuerza), 1/2 cdta. sal, 4 gr. levadura seca, 1/2 cdta. azúcar, 1/2 cdta. gluten, 1 cda. AOVE Intense de Señorios de Relleu, 175 ml. agua tibia.

Elaboración: Mezclar la harina tamizada con la sal, dentro del cuenco de la KA, añadimos el agua, la levadura, el azúcar, el gluten y el AOVE. Amasamos a media velocidad, hasta que la masa se forme en bola y se despegue de las paredes del cuenco. Sacamos, hacemos una bola con la masa y la dejamos fermentar en un cuenco tapado con un trapo húmedo hasta que doble el tamaño. Después de que haya doblado el volumen la amasamos otra vez para desgasificarla y empezar a usarla.

Una vez que tenemos la masa necesitamos el relleno

Ingredientes para el relleno:

Mozzarella de búfala

Sazonador especias para espaghetti (orégano, albahaca, cebolla, ajo, sal, tomate y pimienta negra)

Y una vez tenemos el relleno necesitamos la salsa para mojar las pizza balls

Salsa de tomate (mejor casera)

Y para la elaboración necesitamos:

Pues sí, yo usé el cake balls maker, y resultó, es perfecto. Creo que lo usaré mucho, me da mucho juego y no sólo para dulce, cómo podéis ver. Si en vez de eléctrico tenéis uno cake maker molde supongo que va igual de bien.

Elaboración

Utilicé pequeñas cantidades de masa, muy fina, así que usad el rodillo, y le puse en el centro de la masa, 1/2 cdta. de sazonador de especias para espaghetti y un trocito de mozzarella, cerré bien y le di la forma de una bola pequeña, más pequeña que la cavidad de la máquina, pues esto crece un poco. Puse las bolas dentro de sus cavidades de la máquina, con una gota de aceite para que no se pegue y cociné unos 8 minutos asegurándome que se cocinan bien.

Se acompañan de salsa de tomate.

Esta es mi versión particular de la pizza. Consejos? sólo uno, si alguien llega a elaborar esta receta, que no se limite a hacer 12, que son los que hice yo, hagan algunos más, no puedes parar de comerlas y si os gustan desaparecerán rápidamente.

Habéis visto las servilletas Circus de la foto, me encantan! es un regalo de Vero, gracias guapa, estaba esperando la receta apropiada para estrenarlas y creo que ésta lo es ya que no sólo es famosa la pizza en Italia, sé que en EE.UU también tiene mucha historia, y estas pizza balls serian ideales para ver un partido de la Super Bowl, no crees?

Cada cocinero cuenta una historia

2013-05-29T07:30:00.000+02:00

Reconozco mi ignorancia por la cocina Judía, eso lo digo teniendo conocimiento que hemos heredado mucho de esta comunidad refiriéndome a la gastronomía. Platos conocidos de la isla son herencia de la historia y migración de un pueblo que se extendió por el Mundo falto a veces de comprensión. Supongo que todos somos conocedores de la comunidad Judía en nuestra ciudad, quizás la que menos ruido hace pero no por eso deja de ser parte de nuestra historia. Son conocidos por su trabajo en el gremio de la joyería, también aquí, era así entonces, ahora ya no sé si seguirá siendo.

Últimamente hemos conocido o resaltado la gastronomía de Yotam Ottolenghi, a todos nos parece deliciosa, es valorada y experimentada, así que no necesita presentación. Pero si vamos más lejos podemos encontrar mucho más, por eso al descubrir el bizcocho de miel de Hayley Smorgon y Gaye Weeden me pareció que también debían conocer a estas dos mujeres australianas, Judías y escritoras de libros de cocina con tradición y corazón.

Es tanta la cantidad resultante que yo me atreví a experimentar con un monde bundt, y también con moldes más pequeños con forma de helado y que son aptos para horno además de frío. Pero la próxima vez usaré un molde grande de unos 23 cm. que es lo que ellas aconsejan, pues es un bizcocho muy ligero y con éste tipo de molde no terminó de convencerme, eso sí! es precioso.

Pastel de miel Judío · Jewish honey cake

Ingredientes

4 huevos tamaño grande

200 gr. de azúcar

200 ml. de miel

250 ml. de aceite de oliva DELICATE de Señorios de Relleu

700 gr. harina de espelta blanca con 1 sobre de levadura en polvo (o harina con levadura) tamizada

1 taza de té negro fuerte ( hecha con 3 bolsas de té )

Azúcar glas para espolvorear o glaseado (opcional)

Elaboración

Precalentar el horno a 180º C. Engrasamos el molde que queramos usar. Separamos las yemas de las claras y batimos las claras a punto de nieve, reservamos. Por otro lado batimos las yemas con el azúcar hasta que doble el volumen. A ésta mezcla añadimos la miel, poco a poco, y después el aceite. Yo uso la KA.

Alternando los ingredientes, vamos incorporando la harina con la levadura, tamizada y el té negro, poco a poco y que se mezcle bien. Por último, añadimos las claras montadas, removiendo de abajo a arriba hasta que se quede una mezcla homogénea.

Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 1 hora, hasta que al pinchar con el tester, éste salga limpio. Dejar enfriar.

Tamizamos con azúcar glas o con glaseado de azúcar.

No es un bizcocho excesivamente dulce.

Yo usé un té negro con naranja, para la infusión.

Mi tetera favorita gracias a Juana.

El bizcocho de miel Judío es llamado también Lekach, éste es una versión de las muchas que existen.

O'Scarpariello

2013-05-23T17:47:00.002+02:00

Cuando tenía el otro blog descubrí una salsa napolitana simple y deliciosa. Scarpariello viene de scarparo, zapatero en español, y se cocinaba en la zona del barrio español en Nápoles pues allí estaban reunidas las fábricas de zapatos de la ciudad, era cómo la comida rápida de hoy pues es conocida cómo una receta rápida, y así paraban lo justo para elaborarla y comerla ya que se trabajaban muchas horas sin parar.

Por la red se pueden encontrar muchas recetas rápidas de esta salsa, yo he decidido hacer una versión un poco más elaborada, es la que hacemos en casa cuando la preparo. Es una salsa con gran cantidad de ajo, pero que eso no os influya a la hora de prepararla, la mezcla de manteca, albahaca y el tomate hace del conjunto una delicia.

La pasta, en mi caso es fresca y elaborada con harina de espelta, a lo Jamie Oliver, y me remito a él pues yo aprendí hacerla viendo su programa. También uso una prensa de pasta, que con el tiempo controlaré mejor y dejaré de liarme con los números para el grosor de la misma.

Pasta fresca con salsa scarpariello o scarparo

Ingredientes para 4 personas

7 dientes de ajo pelados y prensados o triturados

3 cucharadas albahaca picada

2 cucharadas de manteca o mantequilla o margarina

1/2 cebolla grande picada

6 cucharadas de aceite de oliva MEDIUM Señorios de Relleu

1 hoja de laurel

500 gr. tomate a trozos sin piel

125 ml. vino blanco seco

100 gr. tomate cherry pera

Sal y pimienta

350 gr. de pasta {spaghetti, tagliatelle, maccheroni...}

Elaboración

Mezclamos los ajos prensados con la albahaca picada y la manteca {o mantequilla o margarina}, hasta que obtengamos una pasta. Reservamos. Limpiamos y cortamos los tomates cherry pera por la mitad, si son muy grandes a cuñas. Reservamos. En una cacerola baja rehogamos la cebolla en el aceite caliente, le añadimos la hoja de laurel y el tomate triturado, sal y pimienta. Rehogamos todo. Añadimos el vino y dejamos cocinar todo a cacerola destapada, hasta que espese. Echamos los tomates cherry pera. Por último añadimos la pasta que teníamos reservada de manteca, ajo y albahaca, removemos todo hasta que la manteca se integre bien con la salsa y retiramos del fuego.

Tendremos la pasta que queramos usar, seca o fresca, cocinada y la serviremos con la salsa y unas hojas de albahaca.

Bon Appetit!

Y con esta receta participo en el concurso del blog Con las zarpas en la masa patrocinado por Homenaje a la cocina y Blume.

Y zapatero a tus zapatos!!!

Para gustos 3 colores

2013-05-16T07:30:00.000+02:00

1er. Color

Para mi es difícil encontrar requesón de queso que no sea de vaca, normalmente es el más común. Ya pregunté en el mercado, me fijé bien, pero no. La otra opción es hacerlo yo, pero no encuentro la leche de cabra fresca, con toda su nata. Tampoco me es fácil encontrar queso en crema, para untar, el único que vi en un supermercado tenía un 45% de cabra y el resto era de vaca. Así que cuando vi la receta de ¿cómo preparar labneh? a partir de yogur se me encendió la bombillita. El yogur de leche de cabra ecológico es fácil de encontrar para mi, además tenía en casa y me pareció una maravilla poder experimentar a ver cuál sería el resultado.

Para ello necesitamos una muselina, un colador y un recipiente. Ponemos encima del recipiente el colador, encima del colador la muselina. Mezclamos 500 gr. de yogur natural con 1/2 cucharadita de sal. Vertemos el yogur en el colador y doblamos las puntas de la muselina sobre el yogur. Colocamos un plato sobre la muselina y encima del plato una lata de conservas que no pese demasiado. Dejamos reposar unas 24 horas en un sitio fresco. Apretamos de vez en cuando la muselina para que vaya eliminando líquido. Pasado el tiempo desmoldamos sobre un plato. Receta del libro Mi primera comida vegetariana de Alice Hart.

Delicioso con un poco de aceite de oliva virgen DELICATE de Señorios de Relleu, untado sobre un poco de pan, sencillo para poder degustar con intensidad todo el sabor de la mezcla del labneh con el aceite. Pero seguimos que mi idea no acaba aquí.

Ahora ya tenía el queso, pero y si hacía con el queso un helado? podría acompañarlo de fruta asada. El queso de cabra acompaña bien el dulce, quién no ha probado alguna vez el queso de cabra con cebolla caramelizada? verdad qué es una delicia?. Así que mezclé 500 ml. de yogur de cabra, 100 gr. de azúcar invertido, 3 cucharadas de azúcar y 100 gr. de labneh, batí bien con la turmix, lo puse en un recipiente y lo dejé en el congelador, batiendo un poco cada hora, durante 3 horas, después lo dejé reposar.

2º Color

Para rizar más el rizo y aprovechar que tengo un delicioso AOVE me dispuse a preparar gelatina. Tenía ganas de prepararla pues con un buen aceite el resultado es excepcional, no es difícil y puede acompañar perfectamente al helado de queso o a la fruta asada. Me encantan este tipo de mezclas, la explosión de sabor que queda en la boca es intensa por lo que será un postre difícil de olvidar.

Para la gelatina usé, 5 gr. de agar agar, 50 gr. de agua, 80 gr. de azúcar en polvo, 10 gr. de glucosa y 100 gr. de AOVE Señorios de Relleu. En un cazo mezclé el agua, la glucosa y el azúcar a hervir, cuando está caliente le mezclé el agar agar y por último el aceite. Dejamos hervir 2 minutos. Emulsionamos con una turmix. Vertemos la mezcla en moldes de silicona para bombones y dejamos enfriar unas horas hasta que se solidifique.

No se olviden de aspirar el olor del aceite que sale del cazo cuando lo mezclamos en caliente con los demás ingredientes, esos segundos son un tesoro aromático.

3er. Color

Para compensar el sabor asé unos albaricoques rojos en una sartén con un poco de azúcar moreno y ron dulce. Ahora es tiempo de albaricoques y asados dan mucho juego, a mi me han inspirado para acompañar este postre. Y la verdad es que la fruta a mi me gusta al natural, la fruta asada no me apasiona pero en este caso al hacerla en la sartén le di el punto de asado que a mi me gusta y el toque caramelizado contrastó la acidez del albaricoque.

3 Colores para una delicioso postre de contrastados sabores, si esperamos un poco más tendremos unos albaricoques más dulces y tendrán más azúcar natural. La gelatina de aceite podemos hacerla con hojas de gelatina si no conseguimos agar agar o no tenemos en casa, a mi me ha sorprendido la textura y el sabor concentrado del aceite. Y el helado de yogur de cabra lo veo acompañando a unos higos, cuando sea temporada...

y colorín {morado} colorado...

2013-05-10T08:00:00.000+02:00

Supongo que últimamente habéis estado un poco saturados del color morado, lo entiendo y sobre todo si es un ingrediente que no es fácil de encontrar. No voy a contar otra vez la historia de este ingrediente, ni siquiera voy a repetir el nombre, si has estado atent@ ya sabes de qué estoy hablando verdad?.

Últimamente no hago tanto pan cómo me gustaría, mi intolerancia me ha reducido las ganas, aunque cuando me apetece comerlo, sí, lo hago con ilusión. Para llegar a éste, del que he encontrado por la red pocas referencias, he tenido que adaptarlo pues la receta original es un pan de calabaza, concretamente la receta del pan de calabaza de Mai, que ya me gustó mucho en su momento y le quedó espectacular. Da gusto ir a visitarla, es, además de una buena cocinera, una mejor persona.

Pues sí, a veces busco inspiración en otros blogs, creo que lo hacemos todos, los más cercanos a mi y otros que no lo son tanto pero que a veces he visitado, no es fácil ponerse al día cada vez somos más. El hecho de conocer webs que se dedican a reunir el buen trabajo que hacemos, y no sólo de cocina, hace que sea más fácil. Creo que los españoles conocemos bien a Arterna, allí puedo ver el buen hacer de los blogueros gastrónomicos, pero en mi caso no sólo me fijo en ello, también me fijo en otras secciónes, arte, webs o fotografía, somos muchos conocidos en esa plataforma y me gusta, pues a través de ella he conocido a algunos que ni sabía de ellos. Aún recuerdo lo que nos decía una de nuestras profesoras de la escuela de diseño, busquen inspiración, de dónde menos se esperan la encontraran. Así que visitar esta plataforma me gusta, que últimamente estoy un poco espesa y veros en ella me ayuda.

Bueno pues, aquí os traigo mi última prueba con este ingrediente, queda de un color muy bonito, adaptarlo de la receta de Mai ha sido muy fácil. Qué se puede hacer con zanahoria?, sí, no sé si quedará naranja zanahoria, pero supongo que siguiendo los mismos pasos el resultado será, con otro color, pero igual de delicioso.

Pa de safarnària · purple carrot bread

Ingredientes
300 gr. zanahoria o safarnària
500 gr. de harina de espelta
1 cdta. de gluten
1 sobre de levadura seca de panadero
1 cdta. sal
1 cda. semillas de sésamo negro

Elaboración

Pelamos, limpiamos y troceamos la zanahoria o safarnària. Las ponemos en una cacerola con agua, la suficiente hasta cubrirlas, cocemos hasta que se ablanden (dependiendo de lo grande de los trozos) para hacer puré. Guardamos el agua de cocción, y dejamos escurrir bien el puré. Dejar enfriar.

Mezclamos la levadura seca con 3 cucharadas de harina, vertemos un poco de agua y removemos. Dejamos actuar hasta que duplique el volumen. Ponemos el resto de harina, el gluten, la sal, el puré de zanahoria o safarnària y el sésamo negro en la amasadora. Mezclamos y vamos añadiendo poco a poco el agua de cocción {más o menos 50 ml.} mientras la amasadora hace su trabajo. Es una masa húmeda, así que no pondremos mucha harina sobre la mesa de trabajo una vez que la saquemos del cuenco de la amasadora. Dejamos reposar la masa, tapada, durante 1 hora, o hasta que doble el tamaño.

Pasado el tiempo, deshinchamos la masa y amasamos para darle la forma final. Dejamos reposar otra vez, durante otra hora o hasta que vuelva a doblar el tamaño.

Precalentamos el horno a 210º C. Una vez levado, estará a punto para que le hagamos {si queremos} unos cortes de la forma que más nos guste y seguidamente llevaremos al horno, yo quería una corteza más gruesa por lo que no vaporicé el interior del horno ni dejé un recipiente con agua, pero eso va a gusto de cada uno.

Yo lo tuve en el horno 50 minutos. Sacamos del horno, comprobamos que al golpear la base suena a hueco y dejamos enfriar sobre una rejilla. Esperaremos a que esté completamente frío para cortarlo.

Sabe a safarnària?, pues sí, es un sabor muy suave que sólo se nota si comemos el pan y nada más, si lo acompañamos de otros ingredientes, pues no, no se nota el sabor.

Otras recetas mías con safarnària:

Crema de safarnària

Bizcocho de safarnària

#diadelpuredepatatas

2013-05-07T08:00:00.000+02:00

Todo empieza en Twitter, todo? bueno, no, todo no, lo que empezaba ese día era un reality de cocina, la primera vez que se emitía en España y en el que concursa una bloguera a la que todos le tenemos mucho cariño, sí, Clara.

Todos preparados para ver el primer programa, y todos preparados en Twitter y facebook, también. Así que después de ver la selección de concursantes, vimos la prueba de equipos, la primera prueba, estábamos emocionados por ver a una amiga entre ellos, y bueno todos pensamos que un programa así impone, pero sabemos que ella llegará lejos.

Así que uno de los concursantes decide hacerse cargo del puré de patatas que acompañaba al plato del equipo, pongamos que los nervios, las ganas, lo inusual de la situación hizo que esta persona estuviera pendiente de otras cosas y terminaron por desechar el puré pues no estaba cocinado en el punto correcto. Os podéis imaginar las redes, estaban al rojo vivo, y entre personas que solemos cocinar (aunque no bajo esa presión) decidimos "dedicarle" un #díade a este básico de cocina que normalmente acompaña a otros platos, o forma parte de la receta en platos más elaborados.

Carmen nos hizo este logo tan bonito, para lucir un día cómo hoy. Esperemos seamos muchos en participar, este clásico se merece todos los honores, no creéis?

Puré de patatas con pastel de carne

Ingredientes para el puré de patatas

2 patatas grandes

50ml. leche

1 cda. margarina

Una pizca de sal

Ingredientes para el pastel de carne

1 cebolla roja

1/4 brócoli

150 gr. bacon ahumado a tiras

65 gr. pan rallado casero

1 huevo grande

1 cucharada de mostaza

1 rulo de queso de cabra

Elaboración

Para el puré. Pelamos y cortamos las patatas a trozos (enteras y con piel tardan más, así que a gusto de cada uno). En una olla con agua y sal hirviendo, echamos las patatas dentro y dejamos hervir hasta que al pincharlas con un cuchillo entre con facilidad (unos 20 minutos, depende del grosor de los trozos).

Apartamos del fuego, escurrimos y volvemos a meter las patatas en la olla, le añadimos la leche y la mantequilla y con una prensa patatas o si os va mejor el pasapurés, dejamos una textura suave y sin grumos. Le añadimos sal al gusto.

Apartamos y empezamos con el pastel. Encendemos el horno a 200º C. Pelamos, limpiamos y picamos en brunoise la cebolla, y el brócoli. En un cuenco mezclamos todos los ingredientes menos el rulo de cabra. Éste lo cortamos en rodajas, unas 12 irán bien.

Usamos una bandeja para magdalenas. Pincelamos los cuencos de la bandeja con un poco de aceite o con spray. Repartimos la masa anterior en cada cuenco y sobre la masa le colocamos una rodaja del queso de cabra.

Horneamos unos 20 minutos. Sacamos la bandeja y dejamos reposar unos 10 minutos, pues así quedan más compactos y se desmoldan mejor. Desmoldar y poner en platos para servir.

Ponemos el puré de patata en una manga y servimos el pastel de carne con una bola de puré de patatas encima y decoramos con perejil.

Porciones individuales, para poder repetir o no, para un fiesta o para un pequeñísimo regimiento. Cómo os gusta el puré de patatas?

Això era i no era...

2013-05-03T09:30:00.001+02:00

Así empiezan les rondaies mallorquines, unos cuentos populares que pasaban de boca en boca, de padres a hijos. Y de boca en boca queremos contar nuestro particular evento, que gracias a Manu y a María José haremos realidad día 1 de Junio. Será una instructiva y divertida jornada preparada para conocer algunos puntos interesantes de Palma, recorreremos la isla para conocer el producto mallorquín y terminaremos cenando en un celler típico y con renombre.

La idea es, con el tiempo, realizar otros encuentros en las diferentes islas y así conocer distintos aspectos de las baleares. Así pues la convocatoria queda abierta, podéis dirigiros a los blogs de los organizadores para concretar e informaros sobre el evento.

Si queréis saber más sobre el logo, creación mía, pinchad aquí.

Una ama de casa corriente

2013-04-29T18:27:00.002+02:00

Considerada la Martha Stewart japonesa, Harumi Kurihara es, además de famosa en su país, una gran cocinera que ha traspasado fronteras y nos ha traído sus recetas. Ella se considera una ama de casa corriente pero con ocasión de viajar mucho y observar desde fuera su país, dice que una persona conoce verdaderamente su país cuando lo ha contemplado desde fuera, cuando conoce cómo lo ven los demás.

Ya es de sobra sabido mi gusto por la cocina japonesa, y no sólo sushi, me gusta mucho la simplicidad y el cuidado de sus platos, las raciones son más pequeñas, prestando mucha atención en la preparación de los ingredientes. Yo tengo uno de sus libros, Harumi cada día, y sus recetas son deliciosas, y para que veáis que se puede disfrutar de un plato japonés con ingredientes que tenemos cerca, y que sabe deliciosamente bien, ésta es una de las recetas que más me ha gustado de ese libro. Servido en un cuenco, o acompañando un poco de arroz japonés, o con fideos...según Harumi esta receta tiene mucho éxito entre sus lectores, y eso que tiene más de veinte años.

En el libro nos detalla una lista de ingredientes que suele tener en casa, para cocinar, uno que me ha gustado mucho es la fécula de patata o Katakuriko. Ella dice que espesa los líquidos mejor que la harina o la fécula de trigo, además los fritos quedan más crujientes. Yo era un poco escéptica sobre ese punto, más crujiente?, harina de patata?, pues sí, así es, y en la primera foto se ve.

Pollo frito con salsa de puerros

Para 4 personas ( raciones japonesas )

Ingredientes
500 gr. de muslos de pollo, deshuesados con piel (yo he usado lo que tenía en casa; pechugas y sin piel)
1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de sake
Fécula de patata, para rebozar el pollo
Aceite para freír

Para la salsa
1 puerro
1/2 cucharada de aceite
1 guindilla sin semillas, picada no muy fina (yo no tenía, así que no le puse)
100 ml. salsa de soja
1 cda. sake
30 ml. vinagre de arroz
1 1/2 cdas. de azúcar blanco (yo le puse moreno)

Elaboración

Para el pollo, (perforamos la piel con un tenedor, cortamos los trozos grandes por la mitad). En mi caso corté las pechugas en trozos medianos, perforé igual para que el condimento entrara bien. Dejamos la carne unos 10 minutos en la salsa de soja y el sake. Los vamos moviendo para que se impregnen bien.

Mientras hacemos la salsa. Picamos muy fino el puerro. Calentamos el aceite en una sartén y cuando esté caliente salteamos el puerro y la guindilla. Yo sólo el puerro. Aparte mezclamos, la salsa de soja, el sake, el vinagre de arroz y el azúcar, en un cuenco. Agregamos esta preparación a la sartén, y removemos. Cuando el azúcar se disuelva retiramos del fuego.

Volvemos al pollo, y lo sacamos del adobo. Lo rebozamos con la fécula de patata. Mientras calentamos aceite en una sartén y cuando esté caliente freímos el pollo. Una vez hecho lo dejamos encima de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Disponemos el pollo en una fuente y lo cubrimos con la salsa.

A disfrutar!!!

Sorprendentemente delicioso!!!

Y vosotros, conocíais a Harumi?

La historia de un pan que terminó siendo un bizcocho

2013-04-22T08:00:00.000+02:00

Hace unos días Juana me contaba lo extraño que fue para ella, al venir a vivir a Mallorca, escuchar decir a los mallorquines la palabra coca, que en castellano es más usado para nombrar algo muy diferente a lo que para nosotros resulta ser. Así que cuando le preguntaban si no le gustaba la coca, le resultaba gracioso pues la palabra da mucho juego. Y pensando en ello supongo que le habrá pasado a más de uno.

Coca tiene las mismas raíces que la palabra inglesa cake y tiene el mismo significado. La teoría dice que se inventó gracias a que aprovechaban la masa de pan que no había fermentado, y en lugar de tirar esa masa la cocían plana, azucarándola para servirla cómo postre si la querían dulce o sin azúcar y con verduras para la salada. Así esta costumbre la transforma en la más antigua de las cocas. No sé si tenéis libros de recetas antiguos en los que se aprovechaba masa de pan para hacer cocas, pero yo he visto muchas recetas mallorquinas que lo hacen así.

Así pues seguimos hablando de pan, este fin de semana estuvimos Juana y yo en Madrid. Fue un viaje muy divertido y entrañable, nos encontramos con Cristina, Carmen, Yolanda, Aurelie, Carmen y Ana, además de Teresa, fabulosas todas ellas. Y el sábado tuvimos taller de pan artesano con masa madre con Javier Marca en La Bolboreta, Naiara y Hugo son unos anfitriones encantadores, y fue un taller impresionante, Javier es un gran maestro.

Y así entre pan y momentos dulces os traigo una Coca dolça de pa (bizcocho dulce de pan), una receta mallorquina, que no deja indiferente, cómo nuestro viaje a Madrid. Así sabréis como un pan termina siendo un bizcocho, espero que os guste la historia.

Coca dolça de pa

Ingredientes

1 pan crudo de 500 gr.

100 gr. de azúcar

100 gr. de manteca de cerdo

Elaboración

Precalentamos el horno a 180 º C. Extendemos la masa de pan con un rodillo, le untamos manteca encima y espolvoreamos azúcar. Plegamos la masa y la volvemos a extender con el rodillo, repetimos la misma acción por cinco veces (ha llegado un momento que no podía extender con el rodillo pues se me pegaba la masa, así que lo hacía con la mano).

Después de cinco plegados damos a la masa forma de bola, la dejamos sobre papel de hornear en la bandeja del horno y le untamos un poco de manteca por encima. Horneamos 45 minutos. Cuando esté fría espolvorear un poco de azúcar glas.

Es una coca (bizcocho) plana y no excesivamente dulce, me recuerda a las que hace mi madre, aunque ella las haga con sobrasada. Yo la he adaptado a mis intolerancias, así que la hacéis alguna vez recordad que el resultado dependerá del tipo de pan que uséis, el mío era básico, sin aceite ni sabores extras.

Inspiración: Reposteria Balear

Knish

2013-04-13T07:30:00.000+02:00

Cuando tengo en mis manos un libro de recetas sobre comida callejera imagino lo que en estaba haciendo el autor en ese momento, justo cuando se está comiendo un knish, o un takoyaki o un postre de maracuyá. A veces pienso que me cambiaría por él encantada, otras la precaución me pregunta si sería conveniente hacer algo así, por lo que al final pienso en que no sé si el autor ha recorrido realmente esos países y ha comido lo que dice o es cocina de investigación. Sea como sea estoy encantada de descubrir que se cuecen en estas cocinas, porqué me da juego para experimentar en la mía y así descubrir platos, historias y sabores.

Así lo definen en el libro del que he sacado la receta, el knish llegó a Nueva York con los judíos asquenazíes del este de Europa. Es una masa horneada voluminosa y redonda, normalmente relleno de puré de patata o granos de trigo sarraceno, acompañando de chucrut, cebollas, carne o queso. Y además dice el autor que el knish no tiene nada de sutil, es una bomba de carbohidratos apropiada para seguir adelante en los días fríos de Nueva York.

Yo he usado un relleno de patata y cebolla, aunque se pueden encontrar kinshes pequeños, cuadrados, fritos o a la plancha, y rellenos de queso con espinacas o boniatos y brócoli, pero los puristas dicen que el verdadero es el horneado, redondo y relleno de patatas. Os dejo a vosotros la elección. Y ya que es muy típico de Nueva York os dejo los ingredientes en tazas y cucharadas porqué así lo hice yo.

Kinsh

Ingredientes (unas 8 unidades)
2 tazas de harina de trigo (yo usé harina de espelta integral)
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
2 huevos grandes
2 cucharadas de agua
1 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de cebollas finamente picadas
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de puré de patatas (hecho en casa)
1 huevo batido para pintar la masa

Elaboración

Mezclamos la harina, la levadura y la sal, en un recipiente grande (yo use la KA). Hacemos un hueco en el centro de la harina e incorporamos los huevos, el agua y el aceite. Mezclamos hasta que se forme una masa homogénea. Ponemos a reposar durante 1 hora la masa obtenida en un bol untado con aceite y tapado. Es una masa pegajosa, parece que no se pueda trabajar, pero después del reposo mejora.

Mientras en una sartén cocinamos la cebollas con un poco de aceite, hasta que se reblandezcan, salpimentamos y retiramos del fuego, mezclamos con el puré de patatas.

Precalentamos el horno a 180º C.

Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y aplanamos con un rodillo hasta obtener una capa fina, parecida al grosor de una pizza fina. Cortamos la masa en rectángulos del tamaño de un sobre, con un cortador de pizza.

Colocamos una cucharada grande del relleno en la masa, pintamos los bordes con el huevo y doblamos las esquinas hacia arriba, quedando todo el relleno en el interior, formando un paquete. Pintamos con huevo el exterior y horneamos durante 40 minutos.

Comer calientes.

Yo los acompañé con una salsa de queso, simplemente nata (para mi vegetal) y queso de cabra, calentamos en un cazo hasta que se derrita el queso, salpimentamos (con pimienta blanca) y servimos.

Libro: La mejor comida callejera del mundo.

Del cerdo hasta los andares

2013-04-08T21:22:00.000+02:00

Ya lo dije en el anterior post, es un gusto reunirnos los blogueros mallorquines para cualquier evento, pero si repetimos lugar, repetimos blogueros y se añade alguno más que no conocíamos, podemos disfrutar cómo si fuera la primera vez. Y dónde repetimos? fuimos invitados por la familia Matas para volver a reunirnos en embotits Matas, lugar que debéis visitar si viajáis a Mallorca alguna vez, o si sois mallorquines, es una familia encantadora y os explicaran con mucho gusto el proceso de la matanza del cerdo hasta llegar a sus productos, es muy interesante sobre todo porqué no tiene nada que ver con las matanzas de otras provincias españolas.

En esta ocasión además de hablaros qué hicimos y quiénes éramos, también os traigo una receta de aquí, con la sobrasada formando parte de sus ingredientes, y si algún día os decantáis por hacerla degustarla despacito, es deliciosa. Espero os guste!

Y lo bien que nos tratan?

Aparte de volver a recorrer el lugar nos iban explicando el proceso, para los que no lo sabían pues había gente que no había estado antes, degustamos sus productos en una comida, y para acabar terminó con algunos postres que algunas blogueras llevaron. Y para mi, que yo no podía comerlos por lo que ya sabéis, Teresa, me trajo uno delicioso mini pastel de chocolate sin harina ni leche, que estaba delicioso, verdad qué es un amor? gracias, preciosa.

Después os diré que blogueros estuvimos disfrutando juntos el día, ahora paso a la receta, lo dicho; deliciosa y fácil.

Pastel de verduras con sobrasada

Ingredientes

1 ramos de acelgas cocidas, escurridas y picadas

50 gr. de harina

1 cebolla picada

1 puerro picado

2 ajos picados

200 gr. zanahorias ralladas o picadas

100 gr. de sobrasada

Aceite de oliva

200 ml. de nata (vegetal o no)

2 dl. de caldo

3 huevos grandes

1 rebanada de pan remojada en leche (o agua)

Sal

Pimienta blanca molida

Nuez moscada

Queso de cabra (para decorar)

Elaboración

Yo he usado para picar los ingredientes una picadora, usad una, o la Thermomix o a mano.

Rehogamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva, la zanahoria, el puerro, la cebolla y el ajo. Una vez rehogado, añadimos la harina y mezclamos todo. Le añadimos el caldo a la mezcla anterior y removemos. Sazonamos con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. Removemos y añadimos las acelgas, y la sobrasada en trocitos pequeños. Removemos bien y dejamos un minuto. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Cuando esté frío, precalentamos el horno a 180º C, cascamos los huevos en un cuenco, batimos con un tenedor, añadimos la nata, seguimos batiendo para integrar bien, el relleno que hemos dejado enfriar, y la rebanada de pan remojada. Mezclamos bien con el tenedor hasta que todos los ingredientes sean una masa única. Pero si lo queremos más fino podemos triturar con el turmix. Llenamos un molde, en este caso yo he usado moldes individuales, pero se puede usar un molde más grande tipo plum cake.

Cocemos el pastel a baño María durante 45 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Servimos frío acompañado de un poco de queso de cabra que he quemado un poco con un soplete, es una opción mía, se puede comer sin acompañamiento.

Blogueros que disfrutamos el día en embutidos Matas:

Cristina
Fran
Manu
Margalida
María
Teresa
y yo

Un placer chicos, seguro que repetimos ;-)

Inspirada en el libro sobrasada de Mallorca, sabor y color.

Fast food Homemade

2013-04-01T07:00:00.000+02:00

Descubrir que puedo controlar lo que como en aquello que normalmente controlan otros me da alegría, poder elegir los ingredientes y que el resultado sea muy bueno me recuerda muchas veces a mi niñez. El olor que hacía la tienda de comestibles cuando para vender el café lo molían al momento y todo se inundaba de un aroma tan bueno que hasta yo que no había probado nunca el café me lo imaginaba. Ir a buscar la leche con una lechera cada tarde para luego ver como la hervían, que buena nata, verdad?. Recuerdo el repartidor de bebidas, gaseosa, naranjada, limonada, y piña mallorquina, una bebida que parece cola pero no lo es.

No, no estoy nostálgica, al menos en este momento ya que la receta de hoy lo dice bien claro, salchichas caseras y no tengo ningún recuerdo en mi niñez que mi madre hiciera salchichas, más bien las comprábamos frescas y bien hechas en una de las carnicerías del pueblo. Pero me recordó a otros tiempos, cuando controlábamos bien lo que comíamos, pues era cercano o propio o sabíamos de su origen.

Para la receta de esta entrada descubrí algunas cosas, una receta de Chutney de Mango, que ya le tenía ganas y que mejor ocasión que esta. Un Ketchup casero, porqué vale la pena. Unos envases de tubo muy divertidos para rellenarlos de la salsas y acompañar la salchicha que esta vez he querido que pareciese una salchicha tipo Frankfut o vienesa para parecer un hot dog, pero casero. Un fast food que me apetecía mucho.

Con estos tubos rellenos de salsas presenté el plato. El abrelatas de la foto ya tiene unos años, tiene un accesorio que hace años se usaba para abrir las latas de conserva y que yo he usado para el cierre del tubo. Después hice unas pegatinas para colocar y distinguir el tipo de salsa que va dentro de cada tubo. Use una manga para rellenarlos y así de fácil es.

Las salchichas las cociné primero al vapor y después las marqué en la plancha, quedan perfectas. Usé un poco de pimentón de la Vera para darle el color y sabor característico de la salchicha del hot dog, aunque no sabía igual pues yo la hice a mi gusto. Yo usé pechuga de pollo que piqué en casa, le estoy sacando el jugo a la antigua 1,2,3, picadora Moulinex. También hice un poco de cebolla caramelizada para acompañarla, ese punto dulce le da un sabor muy rico.

Salchichas caseras

Ingredientes

2 pechugas de pollo picadas

1/2 cebolla o 1 pequeña

1 ajo

1/4 pimiento rojo

Sal

Pimienta negra

1 cdta. Pimentón de la Vera

1 huevo

Film transparente

Para la cebolla caramelizada

1 cda. aceite de oliva

1 cebolla mediana

2 cucharadas de azúcar moreno

Receta chutney de Mango de Manu en este enlace.

Receta tomate ketchup casero de María en este enlace.

Elaboración

Para la cebolla caramelizada, cortamos la cebolla en juliana, en una sartén con la cucharada de aceite la pochamos y cuando esté transparente le añadimos el azúcar moreno. Dejamos que caramelice y sacamos del fuego.

Para las salchichas, picamos la cebolla con la picadora, la mezclamos con la carne picada de pollo, picamos el pimiento rojo con la picadora, lo mezclamos con la carne, removemos para mezclar bien. Picamos el ajo y también lo añadimos. Salpimentamos, añadimos el pimentón de la Vera y le añadimos el huevo. Mezclamos bien todo el conjunto.

Con el film transparente formamos las salchichas, cómo la segunda foto, hacemos un nudo en los extremos y cocemos al vapor 10 minutos, aunque también se pueden hervir. Les quitamos el film transparente y calentamos una plancha con un poco de aceite, y las marcamos para que queden doraditas.

Servimos con las salsas y con la cebolla caramelizada o con pan tipo hot dog.

Ahora a probar nuevos sabores, nos ha gustado mucho y no, el panecillo no es casero pero es que a mi hijo le encanta éste, aunque espero que los próximos sean hechos por mi.

Ya habéis probado las salchichas caseras?

*Los tubos se pueden encontrar por Internet en empresas que vendan utensilios de cocina y catering.

Intolerancias y demás entresijos

2013-03-26T18:55:00.001+01:00

No es que sea oficial, ni serio, ni importante, ni tan siquiera único, es simplemente intolerante, sí, eso que no se puede tolerar, pues así estoy yo con algunos alimentos, así que ando un poco coja, a ciegas o ignorante en un campo que estoy conociendo. Sabéis cuántos alimentos contienen maíz o trigo? me paso mirando los ingredientes de los productos cada vez que voy a la compra, porqué una es intolerante al trigo común (triticum aestivum), y al maíz (Zea mays) y a la leche de vaca y queso, entre otras cosas. No, no es intolerancia al gluten, ni a la lactosa. Así que voy probando probando, uff!! ahora entiendo a los que pasan por eso desde hace tiempo, o nacen con ello.

Mi caso es extraño, hace 3 años me hicieron las pruebas, pero no notaba el dolor si ingería estos alimentos, así que no le hice mucho caso, hasta hace un tiempo que empezaron los dolores después de la ingesta, y terminé con todo ello. Podéis imaginarme leyendo los ingredientes de cualquier producto que me interese comer, así mis compras se hacen eternas.

Y por qué os suelto ese rollo? pues porqué hasta para hacer magdalenas tengo que cambiar de harina, o para adaptar los alimentos típicos de estas fiestas, aunque la receta que sigue nada tiene que ver con estas fiestas, pero está deliciosa. Así adapto yo unas cupcakes con fresas y chocolate.

Después de hacer pruebas con harina de arroz y con harina de espelta, al final, me decanté por las de espelta, pero no tiro la toalla, eh?

Cupcakes de fresas y chocolate

Ingredientes para la masa

125 gr. de huevos

175 gr. de azúcar

60 ml. leche de oveja

190 ml. aceite de girasol

160 gr. harina de espelta

50 gr. de cacao puro

1 sobre de levadura en polvo

Una pizca de sal

Relleno

Fresas enteras, limpias y sin el tallo

Frosting

3 claras de huevo

2 cdas. de azúcar glasé

Gel colorante rojo

Elaboración

Para la masa, batimos con la batidora los huevos y el azúcar, hasta doblar el volumen. Mezclamos la leche con el aceite y lo añadimos a la mezcla anterior con cuidado y a velocidad lenta. Aparte añadimos la levadura en polvo, el cacao y la sal a la harina. Añadimos la mezcla seca a los ingredientes húmedos de la batidora. Batimos a velocidad alta durante unos minutos. Dejamos reposar la mezcla en el frigorífico durante una hora o más, tapada.

Precalentamos el horno a 250º C. Distribuimos la mezcla en cápsulas para magdalenas. Llenamos 3/4 partes de las capsulas y horneamos a 210º C durante 15 minutos o hasta que la prueba del tester salga limpia.

Dejamos enfriar las magdalenas. Una vez frías, les practicamos un orificio en el centro lo suficientemente grande para colocar una fresa, entera, limpia y sin el tallo verde.

Mientras precalentamos el horno a 160º C. En la batidora subimos las claras a punto de nieve, les agregamos el azúcar glasé y reservamos. En una manga pastelera, le colocamos la boquilla que más nos guste, o sin boquilla, y le pincelamos con un poco de colorante rojo en el interior, unas líneas son suficientes. Introducimos el merengue dentro y decoramos las cupcakes, el colorante saldrá en forma de línea con el merengue y dejará una bonita línea en el decorado. Ponemos las cupcakes en el horno, durante 7 minutos, hasta que el merengue se tueste un poco, o también se puede hacer con un soplete.

Con esta receta participo en el reto del mes de marzo de cocineros de mundo en Google+ en el apartado dulce.

*Receta de la masa de las magdalenas adaptada del libro Pan de Xavier Barriga.

Ésta por papá...te quiero mucho

2013-03-19T07:30:00.000+01:00

Cuando la vi me pareció perfecta, preciosa, me enamoré, sí, estoy hablando de una receta, aunque podría hablar de una criatura, también, o de varias pues hoy es el día propicio para ello. Hoy es un día especial para los papis, recordemos aquellos maravillosos tiempos en los que nos armábamos de paciencia y le dábamos a nuestros bebes las primeras cremas, papillas, purés, y nos soplaban con la boca llena y terminábamos del color de la verdura de turno. O cuando íbamos a alguna reunión y nos damos cuenta que teníamos una mancha, intentábamos camuflarla si podíamos con la chaqueta, para terminar sacando una foto de la cartera, ahora del móvil, y enseñar la foto, mi bebé.- nos justificamos. O cuando vamos a la compra, la criaturita en el carro y le da por llorar a viva voz, mocos, llanto, ruido ..la gente te mira como si hubieras apaleado a la criatura, y tú sonríes, jeje tiene sueño.- replicas.

Nuestras pupilas destilan amor, puro, incomprensible, insomne amor. Nuestro vocabulario parece haber vuelto al paleolítico, es más gutural, y la ridiculez la dejamos plantada en la puerta de casa, pues cuando cruzamos el umbral nos convertimos en monos, cantantes, aviadores, princesas, modelos...y seguimos radiando amor, porqué a pesar de todo nuestro cari, peque, rey, cuqui, moni...sabe perfectamente que a quién le cae la baba no es a él, sino a los papis, verdad?

Ésta por papá,

Crema de zanahoria morada

Ingredientes

500 gr. zanahoria morada

1 cebolla grande

2 patatas medianas

1/2 litro de caldo de pollo o verduras (un poco más por si tuvieramos que añadir)

Aceite de oliva

Sal

1 pizca de chile en polvo

1 cdta. de curry en polvo

Queso de cabra

Pipas de girasol

Pipas de calabaza

Elaboración

Picamos la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite en una olla. Añadimos las zanahorias moradas, limpias, peladas y cortadas en trozos pequeños. Añadimos también las patatas, peladas y cortadas a trozos del mismo tamaño que las zanahorias. Salamos, añadimos el chile y el curry, probamos y corregimos si fuera necesario, mezclamos bien. Rehogamos unos cinco minutos y le añadimos el caldo.

Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que al pinchar la verdura esté cocida. Retiramos del fuego y trituramos. Si el puré es muy espeso le añadimos un poco más de caldo y mezclamos o trituramos.

Servimos en cuencos o platos con un poco de queso de cabra y una cucharada de pipas.

Con zanahoria morada también tenemos un bizcocho en este enlace.

· Feliz día del padre ·

Inspiración de la receta del blog La cuina del Mandariner

Mi premio en recetas sanas

2013-03-18T08:00:00.000+01:00

Fue en febrero cuando Margot propuso un concurso de recetas sanas en su blog, me hizo muchas ganas desde el principio, pues parece que los blogueros no tenemos de este tipo de recetas en nuestros blogs, y yo creo que sí, a nadie nos amarga un dulce pero la comida del día a día no es ni tan dulce ni tan grasa. Así que me puse a ello y presenté mi receta: Hamburguesas de pavo y puré de coliflor. Pero sin pensar en ganar, la verdad, y a pesar de mis pensamientos, sí, gané, aunque todo fue tan rápido, la noticia y el premio que casi no tuve tiempo de pensar en nada.

Así que el día 1 de marzo, que en Mallorca era festivo, cogí un avión hacía Barcelona para asistir al taller de recetas sanas que impartía Mireia Anglada, especialista en alimentación saludable, en el centro Nútrim y con los productos deliciosos de Hoy del día. Junto con otros 15 bloguers de cocina que también habían ganado el premio.

Me lo pasé fenomenal, disfruté al máximo con el taller, hicimos entre todos y por grupos 5 recetas, DELICIOSAS, no tengo fotos de todas, pero alguna sí que hay. Y esta entrada es una breve exposición de lo bien que lo hicimos, además podéis ver un vídeo en el blog Las recetas de MJ.

Las recetas que cocinamos fuero estas:

1.- Timbal de verduras verdes

2.- Ensalada de endivias con boquerones escabechados

3.- Raviolis de calabaza (no tengo foto)

4.- Picantones glaseados con cítricos

5.- Buñuelos de viento (celiacos y sin lactosa)

Y aquí tenemos algunas fotos con los premiados, que si no recuerdo mal nos pasó Margot, gracias guapa.

Gracias a El Granero Integral por los regalos

Mireia, Marta y Lidia

Blogueros asistentes

Alexia - Alexia bakecelona

Anna - 5 sentidos en la cocina

Carmen - Dulces bocados

Carolina - La cocina de Carolina

Caty - Circus day

Conchi - La tata Conxi

Dolors - Blog de cuina de la Dolorss

Dolores - Mi gran diversión

Gemma - Cuinant a Canet

Mónica - Recetas de Mon

Mar - El que no mata, engreixa

Mª Jose - Las recetas de MJ

Miquel - Les receptes del Miquel

Neus - Cocinando con Neus

Palmira - Come conmigo el blog de Palmira

Pili - Kooking

Gracias a todos, me lo pasé muy bien, fue un gustazo conoceros y cocinar con vosotros, espero que nos volvamos a ver y disfrutar de buenos momentos como el que viví en el taller. Un beso.

Cuando la mona se viste de seda, trufa se queda

2013-03-12T14:01:00.000+01:00

Por todos es conocida la mona de Pascua de chocolate, muchos pasteleros se afanan en tenerlas listas para la fecha señalada, como Escribà que presenta cada año unas monas monumentales, creo que es todo un acontecimiento para los ciudadanos y la verdad es que son impresionantes. Mi idea no es hacer una mona, para nada, ni tan siquiera hacer los perfectos huevos de chocolate que tanto nos gustan y que cada vez más tenemos a nuestro alcance. No, yo quería hacer trufas, de chocolate, eso sí, pero trufas al fin y al cabo. Pero para rizar el rizo, las trufas debían tener un "algo" diferente, porque si no aunque la mona se viste de seda, mona se queda, verdad?

Los chicos de Anar de tapes, me preguntaron si estaba interesada en participar en un concurso de cocina que hacen mensualmente con temática diferente, y este mes el tema es el chocolate. Quien me sigue y conoce sabe que no hace falta que me insistan mucho. Así que inspirada en un libro de Maxine Clark, me puse a ello, sólo que esta vez es una receta para apasionados del chocolate y del picante, que con un divertido packaging se ha convertido en otra receta Circus, el grado del picante? lo eliges tú.

Trufas de chocolate y chile

Ingredientes para la trufa
170 gr. de chocolate negro troceado
25 gr. de mantequilla
200 ml. nata para montar
1 cdta. de chile en polvo (cayena, jalapeño, pasilla...el que más guste, pero que pique)
1 cucharada de whisky (o ron, o coñac, o vodka...el que más guste)

Ingrediente para rebozar la trufa
Cacao en polvo sin azúcar

Ingredientes para el chile caramelizado
200 gr. de azúcar
250 ml. agua
2 chiles rojos, sin semillas

Elaboración

Primero prepararemos los chiles caramelizados. Para ello, cortamos los chiles en tiras finas. Ponemos a hervir el azúcar y el agua en un cazo. Cuando hayan hervido durante 1 minuto le añadimos las tiras de chile, bajamos la temperatura y dejamos cocinar durante 25 minutos. Si lo hacemos por la noche, dejaremos los chiles dentro del cazo con el almíbar durante toda la noche. A la mañana siguiente, calentaremos un poco el preparado y sacaremos las tiras de chile, las ponemos una a una sobre un papel para horno, y dejamos secar.

Para las trufas, también necesitamos prepararlas con bastante tiempo, por lo que mi consejo es preparar los chiles caramelizados la noche anterior, y las trufas también, pues así ambos preparados estarán toda la noche reposando.

Para las trufas, fundimos el chocolate, la mantequilla, la nata y el chile en polvo en una olla, con cuidado a no quemarlo. Cuando se haya fundido el chocolate añadimos el whisky, removemos bien y sacamos del fuego. Dejamos enfriar y lo ponemos un rato en el frigorífico hasta que enfríe. Cuando esté frío, lo sacamos del frigorífico y lo batimos con una batidora eléctrica, no subirá cómo cuando subimos la nata para montarla, pero un poco si lo hará. Lo pasamos a un recipiente con tapa o lo tapamos con film pero que toque la superficie del chocolate, que no quede aire dentro. Y lo dejamos toda la noche en el frigorífico.

Con una cucharilla o con las manos formamos las trufas, en este caso en forma de huevos del tamaño de los huevos de codorniz, para colocarlos dentro de la huevera. Las rebozamos con el cacao, y las ponemos sobre una bandeja, las volvemos a dejar en el frigorífico hasta que endurezcan. Después las guardamos en un recipiente o cómo yo en una huevera. Añadimos unas tiras de chile caramelizado, y ya tenemos nuestras "monas" preparadas y listas para regalo.

No sé si están para ir al cielo, o endiabladamente buenas, o son Monas, no sé si sirven de regalo, o para un homenaje propio, sea como sea que las disfruten mucho.

Melé chuflé

2013-03-07T19:19:00.000+01:00

No, no lo he escrito mal, este es el nombre de la receta, tal cual, Melé chuflé. Supongo que cada familia tendrá un libro de cocina, el de toda la vida, el que tenía la madre, las hijas, las nietas, pues en las familias mallorquinas, también. Yo crecí con la frase: mireu a n'és llibre de madò Coloma (míralo en el libro de la señora Paloma). Mi madre se lo repetía a mis hermanas cuando estas se casaron, después me lo dijo a mi, y así sigue. Un libro tan peculiar que simplemente nombrando a la autora, ya sabemos de que libro estamos hablando. La señora en cuestión nació en 1887, a los 14 años empezó su primer trabajo como cocinera y la primera edición de su libro fue en 1961, la decimoséptima y última fue en 1986, terminando el libro de la siguiente manera: en 9 años he hecho 8 ediciones de libros y en cada una he ido añadiendo platos nuevos; pero ahora ya me parece que serán los últimos porqué ya me siento muy anciana. Si hay alguien que tenga algo que decir me gustaría me lo comunicara...

Si algo tiene este libro es que la transcripción es tal cual la autora relataba la receta, pues ella la dictaba ya que no sabía leer y escribir, por lo que tenemos "perlas" tan buenas como: una ensalada, "Rob bif" de filete de buey, Comida y cena de un pavo, una comida entera o plato de huevos. Además los pesos son en onzas o libras, o también en copas en lugar de tazas, y no sabemos los grados del horno, ni el tiempo. Un mundo de diversión a mi alcance, no creéis?.

Pues aquí empieza mi búsqueda por enterarme bien qué es melé chuflé?. Deduje que chuflé debía venir de suflé, pero y melé? pues sí, hay un soufflè di mele, o sea suflé de manzanas, pero en la receta de este libro brillan por su ausencia. Después tenía que "investigar" a cuántos grados debía hornear el suflé, que gracias al libro de Le Cordon Bleu, me fui enterando un poco, aquí ya habréis adivinado que es mi primer suflé, sí, lo es. No le dí más vueltas, a ver que sale, y salió.

Melé chuflé

Ingredientes
4 huevos
85 gr. (3 onzas) de crocanti de almendra
57 gr. (2 onzas) de azúcar glas
El zumo de 1/2 limón
80 ml. (1 copa?) ron dulce (yo he usado el ron mallorquín Amazona)

Elaboración

Precalentar el horno a 180º C. Separar las yemas de la claras. Mezclar las yemas con la almendra y el ron. Batir las claras a punto de nieve con el azúcar y el limón. Mezclar todo con movimientos envolventes sin perder mucho aire. Poner en moldes aptos para horno. Horneamos 25 minutos. No abrimos el horno durante la cocción.

El libro pone que hay que comerlo frío, pero mejor si se deja templar y no enfriar. Yo terminé espolvoreando azúcar glas por encima.

Aquí se ve por dentro

Y cómo termina el libro, aparte del índice, claro? pues con rezos, adivinanzas y canciones. Y como dice el libro digo yo también: si hay alguien que tenga algo que decir me gustaría me lo comunicara.

Tartas de chocolate?

2013-03-01T07:30:00.000+01:00

Creo que después de haberlo comentado en algunos blogs ya hay mucha gente que sabe que me gusta mucho el chocolate, la tarta de chocolate es ideal para mi, y aunque tengo un pero, no soy una "loca" del chocolate negro, me gusta con leche así que supongo que de purista nada pero chocolatera sí, lo soy.

En mi búsqueda de una tarta de chocolate he hecho muchas de ellas, el resultado a veces pésimo y otros con sobre nota, mmmm!! y sigo probando, es un placer hacerlo, ya os contaré que he descubierto que me ha gustado mucho, pero ya creo que el secreto no es el bizcocho, creo que el secreto está en el chocolate.

No esperéis encontrar la tarta de chocolate típica, no es el caso, el caso es que quería hacer una tarta diferente, y terminé haciendo de las mías, tartas mini?, maxi pasteles?, no sé elijan ustedes que les gusta más. Yo de entrada les digo que son sorprendentes, y cómo son para un concurso de pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, creo que con esto ya lo digo todo, sí, son para el concurso de Yolanda, se lo merece, verdad?

Para hacer el bizcocho usé un molde de semiesferas de 6 cm. de diámetro cada una, tuve que hacer varias tandas pues sólo tengo uno, pero el preparado no puso objeción así que con paciencia cocinera el resultado fue el que yo quería.

Tartas de chocolate (salieron 7 o sea 14 semicírculos)

Ingredientes

30 gr. de cacao en polvo puro

35 gr. de harina de arroz

5 gr. de levadura en polvo

Una pizca de canela

Una pizca de sal

4 huevos tamaño grande

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de vainilla líquida

60 ml. de aceite de oliva

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º C. Mezclamos el cacao, la harina, la levadura, la canela y la sal. Le añadimos los huevos, la miel, la vainilla y el aceite. Batimos todo con la batidora de mano. Y vertemos en las cavidades semicirculares del molde, no hasta arriba, 3/4 para que no rebose (cómo cuando hacemos magdalenas). Horneamos unos 30 minutos o hasta que la prueba del tester salga limpia. Sacamos del horno, sacamos los semicírculos del molde dejándolos enfriar sobre una rejilla y repetimos la operación hasta que el preparado se haya acabado.

Cuando estén frías, las ponemos dentro de un tupper, y las dejamos toda la noche en el frigo. Esto hace la miga quede húmeda y el sabor se asiente, ésto lo he descubierto después de muchas pruebas, y la verdad es que a mi me gusta mucho el resultado.

Ingredientes para el relleno
Mascarpone
Mermelada de fresa

Elaboración

Cortamos la superficie más plana de las semiesferas, dejándolas así totalmente planas para su posterior relleno. Le ponemos un poco de mermelada y sobre ella el mascarpone (yo le puse poca y no se notó, la próxima pondré más)

Ingredientes para el chocolate para cubrir los pasteles
150 gr. de chocolate para fundir, a trocitos
50 gr. de mantequilla
3 cdas. de leche

Elaboración

Ponemos los ingredientes en un cazo, a fuego suave para que no se quemen, y removemos hasta su total disolución. Dejamos reposar para que enfríe un poquito, cuando esté caliente/tibio, vertemos sobre las tartas cubriéndolas totalmente. Dejamos enfriar totalmente dentro del frigorífico para que el chocolate endurezca.

*Al final yo le puse un trocito de chocolate de fresa para coronarlas.

Con esta receta participo en el concurso Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, promovido por el blog cocido de sopa. Suerte a tod@s.

Para comer con cuchara

2013-02-27T07:30:00.000+01:00

Hace 20 años que tengo esta receta, en ese momento coleccionaba recetas, extraño para mi pues no andaba mucho por la cocina y era una comensal horrorosa, pero la guardé. Guardé ésta y algunas más que ahora tengo encuadernadas y guardadas con mimo. Así que es mi primera vez que hago este plato, y que mejor ocasión para un #díade ya que hoy es el día elegido para ser #eldíadelacuchara, ya sabéis twiteros que a elección (@JosinhoSilva) cocinamos una receta eligiendo un tema en común, y por temporada, tiempo y porqué nos gusta se ha elegido platos que se coman con cuchara, yo tengo que seguir poniéndome al día con Twitter, se me escapa un mundo, pero bueno, hoy es un día para disfrutar de la cuchara, así que, bon provechu!!

Fabes con almejas

Ingredientes para 4 personas
600 gr. de fabes
500 gr. de almejas
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 vasos de agua
1 vaso de vino blanco
3 tomates
Aceite
1 cda. perejil picado
1/2 cda. pimentón dulce
Sal y pimienta blanca

Elaboración

Poner las fabes en remojo el día anterior. Al día siguiente poner una olla con agua fría y le echamos las fabes escurridas dentro, junto con 1 tomate partido en trozos, 1 cebolla troceada, los 2 dientes de ajo pelados y cortados a trozos y un chorro de aceite. Dejamos cocer durante 1 hora y 45 minutos, tenemos que "asustar" las fabes cada vez que rompan a hervir añadiendo agua fría.

En una cazuela con un poco de aceite sofreímos la otra cebolla picada, y cuando doren añadir los tomates restantes a trocitos y el pimentón. Dejamos cocer y le añadimos las almejas lavadas, el vaso de vino, el agua, el perejil picado y salpimentamos. Cuando se abran las almejas, le añadimos las fabes escurridas. Dejamos cocer 10 minutos y servimos con la misma cazuela.

Nosotros disfrutamos mucho de este plato, las fabes eran un regalo de una asturiana amiga, así que teniendo buen producto lo demás es fácil.

Marga, tú que eres la experta, además de Asturiana ya me contarás que tal lo he hecho ;)

{diseño del logo hecho por mi}

El ragú o la vida?

2013-02-25T07:30:00.000+01:00

Último lunes del mes, hoy es el día de las recetas de tía Alia, y ya sabéis que es un placer participar en el reto aunque a veces conjugar la receta con Circus sea algo difícil para mi, o aunque a veces esté días pensando en cómo hacerlo y al final se me suele encender la bombillita. Esta vez también, aunque confieso que he estado más tiempo para inspirarme, empecé el post hace días y ahí estaba, en blanco, cómo yo, ni el título tenía claro, ragú, salsa de ragú, ragú de tía Alia, al final se quedó el ragú o la vida?, sustituye a la bolsa de la bolsa o la vida, pues así lo presento yo, cómo bolsitas llenas de ragú, para un entrante en vez de un principal, no sé si es original, pero cómo ya tengo un ragú vegetal en la taquilla y éste ya lo presenté con pasta había que mejorarlo.

No suelo contar la historia sobre el origen de la receta, pues la fuente que tengo más a mano es la red y a veces cada historia puede ser contada de una manera u otra y no siempre coinciden, así que dejaré la parte histórica de la receta, normalmente dejo un link desde dónde se explica.

Mi idea era atar las bolsa con spaghetti, así que los herví no el tiempo que toca, un poco menos pues después iban al horno, y cuando los saqué de allí algunos se habían roto. Pero la masa quedó bien y no hubo derrames de la salsa. Usé masa de pizza, círculos de pizza, fácil no? podemos hacer la masa en casa o comprarlo hecho, después sólo es rellenar, atar con el spaghetti y hornear a 180º C unos 30 minutos, o hasta que se dore el saquito.

La carne que yo usé para el ragú es la de solomillo de ternera, a pedacitos cómo dice la receta, y no pusé patatas ni alcachofas para la salsa. Para la masa de la pizza acudí al experto, él sabe que sus pizzas nos gustan mucho así que mejor su masa para ello, no? Gracias José Antonio. Lo que hice fue hacer mini pizzas para después rellenarlas con el ragú, en el mosaico de arriba se ve bien.

Aquí tenemos la bolsa, tendré que pensar cómo atarlas que no sea con pasta, pues se reseca mucho, se admiten sugerencias. En la foto de abajo tenemos la bolsa abierta y el ragú dentro.

Nosotros lo acompañamos con ensalada, aunque casi todos se los comió Tomás, jeje es lo que tiene estar eternamente a dieta, él se lleva la mejor parte ;)

Hoy en la red es el menú de tía Alía, rico, rico...

Para el estómago y el alma

2013-02-16T07:30:00.000+01:00

Deseo

Deseo que al soplar todo vuelva a su estado normal

Deseo que al palmear mis manos sea porqué acompañan una linda melodía

Deseo vibrar por emoción y no por miedo

Deseo ser pequeña pero con intención grande

Deseo ver a través y no dejar que la luz me ciegue

Deseo llegar tarde y llegar entera que pronto y rota

Deseo correr sin ser perseguida

Deseo amar sin ser castigada

Deseo un día de lluvia si limpia el ánimo

Deseo un día de sol si llena el alma

Deseo gritar si es de felicidad

o quedarme muda, pero sólo, si hace falta.
· catypol ·

A estas alturas no es extraño que empiece recitando, o cuente una historia, un cuento, o una carta, Circus es así, está hecho con intención, no siempre se me ocurre, ni tengo tiempo, pero esa es una de las razones de tener el blog. Además de recetas, de todo tipo, quiero sentirme bien con el conjunto y no sólo con lo que como o fotografío.

Y de eso se trata esta entrada, de recetas sanas, que alimenten el cuerpo y para mi el alma, por qué? no tienen nada de especial el pavo y la coliflor, verdad? jajaja, no no lo tienen, pero el puré de coliflor es tan rico, fácil y sin grasas ni lácteos, y bueno el pavo igual que el pollo puede ser un poco seco dependiendo de cómo lo cocinemos, éste me encantó, por eso me sentí bien cuando probé este plato.

Hamburguesas de pavo y puré de coliflor

Ingredientes para la hamburguesa

1 bulbo de hinojo

1 zanahoria (si son pequeñas 2)
1 cdta. de aceite de oliva

2 hojas de acelga sin pencas

1 cucharadita de perejil picado

500 gr. carne picada de pavo o pollo

1 cda. de soja
Semillas de sésamo para rebozar (opcional)

Ingredientes para el puré

1 cebolla

2 dientes de ajo
1 cda. de aceite de oliva

1 coliflor

250 ml. agua

Sal y pimienta al gusto

Elaboración de las hamburguesas

Cortamos el bulbo de hinojo y la zanahoria en brunoise, las sofreímos con la cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio, hasta que se ablanden un poco y doren, sin quemarlas (terminaran de cocinarse en el horno). Apartamos y dejamos enfriar. Picamos las hojas de acelga, y las mezclamos con las verduras anteriores, el perejil, la carne picada y la soja. Mezclamos bien y formamos las hamburguesas, que no sean muy gordas (se hornean y no tiene que quedar el centro crudo) ni muy grandes (pues se rompen con facilidad). Se dejan en el frigorífico durante una hora. Ponemos el horno a 200º C para que se precaliente. Mientras en la bandeja del horno, con papel para hornear, vamos colocando las hamburguesas, previamente las habremos pasado sobre semillas de sésamo. Horneamos unos 20 minutos.

Elaboración de puré de coliflor

Cortamos la cebolla en brunoise, igual con los ajos o los prensamos con un prensa ajos. Cortamos o picamos la coliflor, que quede en trocitos pequeños. Reservamos la coliflor. En una olla baja sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando se transparente añadimos la coliflor y el agua. Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento, dependiendo de lo pequeño que sean los trozos de coliflor, cocinamos entre 10 o 20 minutos, removiendo y estando atento a que no se evapore el agua y nos quedemos sin, no hay que quemar el preparado, añadiremos un poco de agua si fuera necesario. Si antes de los 20 minutos la coliflor está cocinada, podemos quitar del fuego y reducimos a puré con una batidora o Turmix. Con la consistencia del puré, salpimentamos al gusto.

Servimos las hamburguesas con el puré de coliflor.

Lo dicho, para el cuerpo y alma, y para el concurso de recetas sanas del blog de Margot cosas de la vida, con la colaboración de Nútrim, Cook & World y Hoy del día.

Y tú, que deseas?

Cocarrois

2013-02-12T17:13:00.001+01:00

Hace un par de domingos pasé unas horas muy bonitas hablando con mi madre sobre que tipo de harina o pan había cuando ella era pequeña. Ella es una señora de 80 años que cómo ya podéis suponer vivió otra época, una época en donde falto de muchos productos se conocían bien los pocos que había.

Ella me estuvo hablando de las harinas que se consumían antiguamente, una de ellas de la que últimamente he hablado en algún post es la de xeixa. Me contaba como reconocía ella por la forma del grano del trigo la tipología del mismo, que gozada!!! Además el pan que se comía por aquel entonces, nada que ver con el que comemos ahora, no sé si decir que el tiempo lo mejoró y solucionó éste aspecto.

No quiero olvidar lo que tengo en mente, no, no se trata de pan, sino de otra especialidad mallorquina, de los cocarrois, esas empanadas de masa salada con relleno de verduras, y que como no podía ser de otra forma, mi madre me enseñó hacer y que ahora mejor os enseño en vídeo pues aunque no tiene dificultad, ni trucos, ni necesita de utensilios profesionales, ni nada más que un rodillo y las manitas, supongo que el repulgue tiene una pequeña dificultad si antes no los ves confeccionar, pero por lo demás todo fácil, fácil.

Aquí mi primera vez:

Aquí el vídeo:

He intentado hacerlo lo más breve posible. Ahora os dejo la receta con las cantidades y tiempos, aunque creo que se ve claramente para los que los conocemos, quizás no para los que no sabíais de ellos. Pero si de todas maneras tenéis alguna duda no dudéis en preguntármelo.

Debo aclarar que con la cantidad que pongo de verduras para rellenar tuve que hacer unos 2 kilos de cocarrois pequeños, pues había mucha cantidad, los que hice eran pequeños y depende de la taza que usemos saldrá más o menos masa. Ahora lo explico en la receta. Ah! yo pongo poca sal, cada uno puede poner lo que le guste.

Cocarrois

Ingredientes para la masa

Harina de trigo (la que necesite) (también puede ser integral)

1 taza con manteca de cerdo fundida (o todo aceite, para los vegetarianos)

1 taza (la misma que la de la manteca) con agua

3/4 de taza (la misma que la de la manteca y el agua) con aceite de oliva suave

Ingredientes para el relleno

3 cebolletas

1 manojo de acelgas o 1/2 bolsa de acelgas cortadas y limpias (en el vídeo se ven espinacas, equivocación mía, jeje)

1/2 coliflor

4 hojas de col

Pasas (yo uso las sultanas pues son pequeñas, pero mi madre usa las moscatel)

1 cda. sal

1 cda. pimienta negra molida

1 cda. pimentón dulce

Aceite de oliva

Elaboración

Limpiamos y cortamos la verdura en trozos pequeños, las ponemos en un cuenco grande. Salpimentamos, añadimos el pimentón y un buen chorro de aceite. Mezclamos bien (con las manos limpias). Apartamos y empezamos con la masa.

Fundimos la manteca, en micro o en un cazo, ¡ojo! no se quemen. Echamos 1 taza de manteca fundida en un cuenco grande, seguidamente con la misma taza y cantidad de la manteca, echamos 1 taza de agua, después 3/4 de taza de aceite de oliva (seguimos con la misma taza). Echamos la harina, removemos y amasamos, añadimos harina si hace falta, hasta que la masa no se pegue a las manos. Quedará una masa elástica. No echamos demasiada harina pues la masa llegará a quebrarse cuando le pasemos el rodillo.

Precalentamos horno: 200º C. (Arriba y abajo, NO turbo ni ventilador)

Formamos los cocarrois

Formamos bolas (depende del tamaño que queramos, pequeños como bolas de golf o más grande como bolas de billar, a gusto de cada uno), las aplanamos con el rodillo, en el centro ponemos una cucharada (más o menos) del relleno, unas pasas, y cerramos, apretando las dos partes de la masa por el centro, si queda mucha masa para el repulgue o un tanto deformada le damos forma con una tijera, para que no tengamos exceso de masa y después nos quede un pegote, formamos una vez bien cerrado el repulgue (en el vídeo; el tercer cocarroi lo veréis a velocidad normal, por lo que podréis fijaros bien). Y así con toda la masa restante.

Horneamos 45 minutos (¡ojo! los hornos a gas). Una vez horneados y listos, dejar enfriar. Para mi (es mi opinión particular) saben mejor de un día para otro.

Nota: Con un poco menos de 1 kilo de harina y el tamaño de la taza del vídeo, salieron 35 cocarrois de unos 11 cm. de largo. Pero sobró relleno, por lo que hice más masa.

Variaciones en el relleno típicas mallorquinas:
Cocarrois de verduras
Cocarrois de coliflor
Cocarrois de cebolla
Cocarrois de verdura y sobrasada
Cocarrois de relleno dulce (boniato o batata)

Para gustos; cocarrois ;-)

Mont Blanc cupcakes

2013-02-02T08:57:00.000+01:00

El Mont Blanc es un postre tanto francés cómo italiano (Monte Bianco), pero también muy popular en Japón. Compuesto de una crema de castañas, tapando una bola de chantillí sobre una base de bizcocho. Cada país nombrado le da una textura diferente, el país Nippon hasta le cambian las castañas por calabaza o batata morada.

En este caso también he hecho mi versión, aunque me he orientado por las grandes Aran y Jessica, y mi versión también es un poco diferente. Les explico el caso de cómo encontrar una boquilla llamada por las dos bloggeras cómo "spaghetti" y por las entendidas cómo "césped", aunque yo creo que no son la misma, pues en sus fotografías se ve un spaghetti más grueso y en las mías no es así. Y sí, me costó encontrar una boquilla, tanto que no la encontré, o eran muy pequeñas o no había, solución?, pues Teresa, que ella está al día de estas cosas, gracias guapa.

Para la crema de castañas. No encontré crema de castañas en la tienda, así que tenía algunas en casa e hice la receta que sale en esta web, pero reduciendo la cantidad, claro!. Pero si tenéis o encontráis preparada, pues haced la prueba con ella.

El resto? el resto es una historia fácil, encontrar los demás ingredientes no hubo problema, recordad!! todos a temperatura ambiente, el resultado, vale la pena? Sííííí, la vale!!!!

Mont blanc cupcakes

Ingredientes para las magdalenas

210 gr. de harina de repostería
250 gr. de azúcar
2 cdtas. levadura en polvo
1/2 cdta. sal
250 ml. leche semidesnatada
2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
100 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)

Ingredientes para el chantillí

200 ml. nata para montar muy fría
2 cdas. azúcar glas
1 cdta. azúcar avainillado (opcional)

Ingredientes para el frosting de castañas

250 gr. de crema de castañas
200 gr. de mantequilla (temperatura ambiente)
1 cdta. azúcar avainillado

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º C. Tamizamos y mezclamos los ingredientes secos de la magdalena. Aparte, batimos hasta blanquear los huevos, y le vamos añadiendo poco a poco los ingredientes secos, intercalando con la leche, finalmente le añadimos la mantequilla y batimos hasta que se convierta en una crema espesa.

Vertemos la masa resultante en cápsulas para magdalenas o cupcakes, hasta 3/4 partes de la cápsula. Llevamos a hornear durante 20 minutos, o hasta que al pinchar la masa con un tester, éste salga limpio. Dejamos enfriar.

Mientras montamos la nata bien fría, con el azúcar. Una vez montada, llevamos por una hora al congelador.

Para el frosting. Batimos la crema de castañas con la mantequilla y el azúcar avainillado hasta conseguir una crema espesa. Pondremos la crema conseguida en una manga pastelera a la que hemos puesto con anterioridad una boquilla "spaghetti" o "césped".

Montaje

Vaciamos un poco el centro de la magdalena, con una cuchara o manga pastelera ponemos una bola de nata, en ese centro vacío de la magdalena. Con la manga pastelera que contiene el frosting formamos una montaña rodeando y tapando el centro de nata. Así lo hacemos con todos los cupcakes. Terminamos la montaña con un poquito de nata montada, para aparentar la nieve que hay en el Mont Blanc.

Un bizcocho muy suave, con un corazón de nata y un spaghetti de castaña con un ligero toque de vainilla, mmmmm!! permitido para todos los paladares.

A ver si encuentro la boquilla apropiada y seguiré practicando, feliz febrero!!