Claudia Briandi

tarta de nectarinas y queso

2017-07-24T03:25:00.001-07:00

Holaaa!! más de un año ha pasado ya desde la última publicación que hice en el blog.
Ha sido un año de intenso trabajo, el montar una pastelería hizo que mi tiempo se viera reducido de tal manera que apenas tengo tiempo de mirar las redes sociales.

Me apetecía mucho publicar alguna receta de las que hago en la pastelería, así que hoy vengo nuevamente de la mano de mantequilla Lorenzana y les traigo un dulce que este fin de semana hemos hecho en Malvón y ha resultado todo un éxito.

Después de tanto tiempo sin tocar la máquina de fotos me ha costado muchísimo obtener una fotografía decente, y en medio de la sesión tuve un pequeño percance en el que se me derramó el frasco de mermelada, pero quedó tan auténtico que lo dejé.

Espero que disfruten de la receta y se animen a prepararla porque es sencilla y muy rica.
Yo he utilizado nectarinas porque es una fruta que me encanta, pero pueden utilizar la fruta que mas les guste y darle vuestro toque.

Ingredientes

Masa
300 grs de harina de repostería
12 grs. de levadura Royal
1 pizca de sal
180 grs. de mantequilla fría Imperial sin sal
70 grs. de azúcar
1 yema
120 grs de queso crema

Cubierta de queso
120 grs. de azúcar
220 grs. de queso crema
1 huevo
70 grs.de chocolate blanco

Varios
3 nectarinas
Mermelada de nectarinas c/n

Procedimiento

Masa
Procesar el harina con la mantequilla formando un arenado, incorporar la levadura, el azúcar y la sal, mezclar bien.

Agregar la yema con el queso crema y unir la masa sin trabajar demasiado. Colocar en un molde cuadrado de 20 cm que previamente habremos forrado con papel vegetal. Refrigerar.

Cubierta de queso
Colocar en un bowl el queso crema y el azúcar, unir suavemente, incorporar el huevo y el chocolate blanco fundido.
Colocar la mezcla sobre la base de masa bien fría.

Lavar bien las nectarinas y cortar en medias rodajas finas, cubrir la mezcla de queso y cocinar en horno precalentado a 175-180 º durante unos 30-35 minutos

Retirar del horno, dejar enfriar y pintar con la mermelada.

muffins de arándanos frescos con crumble de mandarina

2016-04-11T06:44:00.001-07:00

Tarde de lunes, algo gris y con muchas ganas de lluvia, ideal para preparar algo rico para la merienda.
Estos muffins los hice para dar salida a unos arándanos frescos que tenía, quedaron riquísimos, son simples y clásicos pero ideales para una buena merienda o desayuno.

Hoy no pongo receta, puedes utilizar la receta de muffins preferida que tengas, yo he utilizado la que normalmente preparo de base. Puedes verla aquí, sólo que en el crumble he reemplazado las nueces por un poquito de piel rallada de mandarina (2 mandarinas).

Espero que te guste y la prepares, que tengas una feliz semana.

dulces pascuas con muffins de chocolate y leche de coco

2016-03-28T02:13:00.000-07:00

Buenos días, hoy es lunes y tenemos una hora menos, personalmente me cuesta un poquito pero que tal si empezamos con unos muffins de chocolate intenso, seguro nos sienta bien para empezar el día.
Que tengas una buena semana.

Ingredientes

100 cc. de leche de coco

100 grs. de chocolate 82 % cacao

165 grs. de azúcar

100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

180 grs. de harina

70 grs de crème fraîche

2 huevos

1 pizca de sal

1 cda. de vainilla en pasta

7 grs. de levadura Royal

1 pizca de sal

Chocolate troceado, negro, rubio o blanco c/n (en mi caso, rubio)

Procedimiento

Calentar la leche de coco en el microondas sin que llegue a hervir, agregar el chocolate para que se funda, dejar templar a temperatura ambiente. Incorporar la crème fraîche y mezclar bien. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien cremosa y esponjosa, incorporar los huevos de a uno, la vainilla y seguir batiendo.

Incorporar los ingredientes secos tamizados y mezclar suavemente alternando con la mezcla de chocolate y lácteos que hemos reservado. Por último el chocolate troceado.

Colocar en cápsulas de papel hasta rellenar las 3/4 partes y cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos, este tiempo es aproximado, dependerá de cada horno. Para saber si están listos, introducir un palillo y cuando salga limpio estarán listos.

risotto de calabaza con vieiras

2016-03-21T11:08:00.002-07:00

Hoy vengo con un plato típico italiano, el risotto. Me encanta la cocina italiana, debe ser que en algún lugar los genes de mi familia hacen su trabajo.

Me encuentro muchas veces con platos a los que llaman risotto que nada tienen que ver con lo que es un verdadero risotto, lo mismo pasa con la paella, hay arroces a los que llaman paella que sencillamente dan ganas de cargarse al cocinero, con el risotto pasa lo mismo.
Creo que uno tiene que ser creativo con las recetas y yo soy la primera a la que le gusta ponerle un toque personal a casi todas, pero hay platos típicos en las que siempre hay reglas que respetar.
Al final de la receta te dejo las reglas básicas del risotto y que mas allá del toque personal, no deberías romper.

Lo que no le hace justicia al plato es la foto, en cocina se dice que al arroz hay que esperarlo, nunca el arroz te espera a ti, este risotto lo hice para una comida con amigos y evidentemente no tenía el tiempo de armar escenario y sacar fotos, así que guardé un poquito para hacerle la foto después, pero ya no es lo mismo, el aspecto del arroz cambia, pero en la cocina cotidiana no siempre se tiene el tiempo de hacer todo perfecto. Lo que cuenta es lo bueno que está este plato, te lo aseguro y te animo a que lo pruebes.

Espero que te guste.
Que tengas una feliz semana.

Ingredientes

(4 raciones)

400 grs. de arroz arborio o carnaroli

Un chorrito de aceite de oliva

2 cdas. de mantequilla

100 grs. de cebolla en brunoise

100 cc de vino blanco

Caldo de verduras c/n (1 ½ - 2 litros)

100 grs. de queso parmesano rallado

100 grs. de mantequilla

Sal y pimienta

400 grs. de calabaza

Vieiras (4-6 por persona)

Procedimiento

Colocar la calabaza cortada en rodajas en una fuente para horno y cocinar a 180º hasta que esté tierna y dorada.

Una vez cocida, quitar la piel y procesar bien la pulpa. Reservar.

Colocar en una olla baja o sartén grande el aceite de oliva y las 2 cdas. de mantequilla, agregar la cebolla cortada en brunoise (muy pequeñito) y pochar con cuidado de que no se dore.

Una vez que la cebolla esté transparente agregar el arroz y nacararlo, no debe dorarse,

Incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Luego incorporar de a poco el caldo caliente e ir removiendo el arroz hasta que se cocine.

El punto debe ser al dente, blando por fuera y ligeramente duro en el centro del grano.

Cuando le falte poco para terminar la cocción del arroz, incorporar el puré de calabaza y seguir removiendo.

Cuando el arroz esté al punto, retirar del fuego y agregar la mantequilla y el queso parmesano rallado.

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Cocinar las vieiras a la plancha durante unos minutos y colocarlas por encima del arroz en el momento de servir.

Algunas reglas que debe cumplir un buen risotto.

El arroz que se usa es arborio o carnaroli.

Nacarar el arroz (significa sofreírlo a fuego moderado, tiene que quedar brillante pero en ningún caso debe dorarse)

Imprescindible un buen caldo.

La cebolla no debe ser nunca mas grande que el grano de arroz.

El grano debe quedar al dente.

El risotto no lleva nata.

Se puede reemplazar la mantequilla del mantecado final con mascarpone.

Una vez terminada la cocción, dejarlo descansar 2 o 3 minutos.

bundt cake de limón

2016-03-14T02:54:00.000-07:00

Este bundt cake que traigo hoy lo publiqué cuando tenía mi primer blog, allí por 2012, desde entonces es el bizcocho de limón por excelencia en casa.
Es riquísimo, tiene una textura suave y tierna, muy aromático y lejos de lo que pueda parecer (porque lleva una buena cantidad de materia grasa) no resulta pesado.
Normalmente lo hago con un glaseado de azúcar por encima, sin más, pero en este caso los he bañado con chocolate y acompañado con unos frutos rojos que tenía que aprovechar y le van de maravilla. Ambas versiones quedan estupendas.

Ingredientes

Bundt cake

400 gr de harina de repostería

250 gr de mantequilla en pomada

250 gr de azúcar

3 huevos L

160 grs. de nata

80 cc. de leche

5 cucharadas de zumo de limón

1 cdita. de levadura Royal

1 cdita. (al ras) de bicarbonato de sodio

Ralladura de 1 limón grande

Procedimiento

Mezclar el azúcar con la ralladura de limón y reservar.

Mezclar la nata con la leche y dos cucharadas de zumo de limón. Dejar reposar 15 minutos.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que obtener una crema esponjosa. Incorporar los huevos de a uno y seguir batiendo.

Mezclar los ingredientes secos y tamizarlos.

Incorporarlos de forma alternada con la mezcla de nata y leche reservada y las 3 cucharadas de limón restantes.

Colocar en moldecitos individuales o en un molde grande.

Cocinar en horno precalentado a 175º-180º durante 25 minutos aproximadamente.

Si usas un molde grande el tiempo de horneado es de unos 50-55 minutos aproximadamente.

Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla.

Bañar con chocolate* y acompañar con frutos rojos.

Otra opción es la que te comenté al principio de esta entrada, bañarlo con un glaseado de azúcar.

* El baño de chocolate quedará mas fino y crujiente si se mezcla el chocolate con manteca de cacao. También facilitará el baño ya que queda mas fluido. La proporción es de 25 grs. de manteca de cacao por cada 100 grs. de chocolate

tarta de chocolate con leche y caviar de mango

2016-03-10T09:23:00.000-08:00

Hoy te traigo otra receta de mi libro, esta deliciosa tarta, una combinación de sabores que funciona muy bien, chocolate y mango.
Es un postre muy rico, se podría decir que no es difícil de hacer pero sí algo entretenido por el caviar de fruta, requiere paciencia y algo de práctica, pero queda muy bonito y merece la pena el trabajo.

Espero que te guste y disfrutes de la receta.

mi postre argentino

2016-03-04T03:26:00.000-08:00

Hoy te traigo un postre que es como una golosina, tanto para mi marido como para mi, este es uno de nuestros postres preferidos, tiene toda la esencia de un dulce argentino, hay varias versiones, esta es la mía.

El dulce de leche repostero que lleva la receta normalmente no es tan fácil de encontrar, pero yo tengo mi propio dulce de leche y lo puedes conseguir aquí

Que tengas un buen fin de semana y si te gustan los postres dulces, anímate a preparar esta receta.

bizco tatín de plátano con helado de vainilla

2016-03-01T03:23:00.000-08:00

Hoy te traigo una receta muy fácil, esta tarta invertida, un clásico de la pastelería que yo he preparado con plátano, pero admite la fruta que mas te guste, aunque con plátano es un vicio.
Espero que te guste y te animo a que la prepares, es un magnífico postre, templada con un buen helado de vainilla es deliciosa.
Que tengas una buena semana.

bundt cake tropical

2016-02-18T04:06:00.000-08:00

Nueva propuesta dulce. Hoy te traigo otra receta de las que preparé para el libro y, aunque con la que está cayendo de frío y nieve, lo de tropical no parezca procedente, te aseguro que es un pastelito muy rico que da igual el tiempo que haga, con un buen café o chocolate caliente es una delicia.

buñuelos de quinoa y tallos de remolacha con salsa de yogurt

2016-02-17T01:54:00.001-08:00

El lunes me levanté con ganas de hacer una tarta que hace tiempo tengo en pendientes y que pronto publicaré, llevaba remolacha y me sobraron los tallos. En casa hay varias premisas y una de ellas es la de no tirar nada, todo se aprovecha.

Por otra parte había comprado quinoa, que por cierto, menudo precio tiene, siempre ha sido cara? o es que se ha puesto de moda? y como encima es saludable, pues ya tenemos el cuadro completo para tener un buen precio. No la había consumido nunca y me pareció un buen comienzo utilizarla en estos buñuelos.

Son muy fáciles de hacer y en mi caso porque tenía remolacha, pero con acelga, espinaca o inclusive lechuga también quedarían muy bien.

Pruebalos, son una excelente opción de comer sano y rico.

Ingredientes

Buñuelos

100 grs. de quinoa

Tallos de 3-4 remolachas pequeñas

1 diente de ajo grande

1 cebolla mediana

Queso parmesano

Un puñado de hojas de remolacha

Cebolleta picada

2 huevos

2 cdas. de maizena

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Salsa de yogurt griego

1 yogur griego

1 cda. de mayonesa

Zumo de lima c/n

Un chorrito generoso de aceite de oliva

Sal ahumada c/n

Pimienta c/n

1/2 cdita. de mostaza

1/4 cdita. de comino molido

1/4 cdita. de cúrcuma

Procedimiento

Buñuelos

Limpiar los tallos y las hojas de remolacha.

Cocinar la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. En mi caso unos 15 minutos.

Picar el ajo y la cebolla y sofreir en aceite de oliva, incorporar los tallos de remolacha cortados en trozos pequeños, salpimentar,

Cocinar durante unos minutos, a mi me gustan al dente. Retirar y dejar sobre un colador para que pierda el exceso de aceite.

En un bowl, mezclar la quinoa con el sofrito de cebolla y tallos, agregar queso parmesano rallado a gusto, cebolleta picada fina y cruda, un puñado de hojas de remolacha crudas y cortadas en juliana, sal y pimienta.

Incorporar la maizena, los huevos y mezclar bien.

Colocar un poquito de aceite de oliva en un sartén y cuando esté caliente colocar cucharadas colmadas de la preparación, cocinar por ambos lados unos minutos.

Servir con la salsa.

Salsa de yogur griego

Mezclar todos los ingredientes y reservar hasta el momento de servir.

He utilizado sal ahumada, pero se puede utilizar sal normal.

lingote de chocolate y naranja

2016-02-10T01:50:00.001-08:00

Creo que hay muchos alimentos que forman parte de nuestra vida y no sé como podríamos vivir sin ellos, el chocolate para mi, es uno de estos alimentos.
En toda época del año me gusta, pero parece que en invierno intensificamos las ganas de consumirlo, además de lo rico que es, luego tiene ese efecto positivo en nuestro cuerpo y mente, cuando estamos un poquito deprimidos, un trocito de chocolate nos sienta de maravilla.

Hoy te traigo este lingote de chocolate y naranja, que si lo pruebas, no te dejará indiferente, estoy segura que te gustará. No dejes de hacerlo.
Que tengas un muy buen día!

Cheesecake con leche condensada y un toque de limón

2016-02-02T11:50:00.000-08:00

Libro, receta 4.
Hoy te dejo un clásico de la repostería, quién que le guste hacer dulces, no ha hecho un cheesecake alguna vez?
Yo hago dos o tres versiones, pero este con leche condensada y un toque de limón en la base, me gusta mucho.

Espero que lo pruebes y lo disfrutes.

mini naked cake de chocolate blanco con crema de queso y almíbar de fresa

2016-01-27T10:12:00.000-08:00

Libro, receta 3.
Esta es otra receta de mi libro. Te recuerdo que cuando termine de publicarlas, podrás descargar un pdf completo.

No dejes de probar este pastelito, es una mezcla clásica de sabores que siempre funciona.
La tendencia, que ya hace tiempo adquirimos de los naked cakes me gusta mucho, creo que son pasteles que a pesar de su imperfección, son elegantes y admiten flores, frutas, una decoración natural, para bodas o celebraciones me parecen preciosos.

Espero que te guste esta receta y te animo a que la pruebes.

Brownie marmolado

2016-01-13T11:55:00.000-08:00

Libro, receta 2.

Hoy te traigo la segunda receta de mi libro.

Esta es mi brownie favorito, es delicioso, no dejes de probarlo.

tatín de cebolla y tomates cherry con un toque de queso de cabra y miel

2015-12-16T07:18:00.001-08:00

Me encantan las tartas saladas y la quiches, son tan agradecidas en la cocina, se pueden preparar con antelación y versionar de tantas maneras que la lista sería interminable, tanto en dulce como salado. Hoy te traigo mi versión de una tatín de cebolla, tomate y queso de cabra que estoy segura que te gustará.
Soy amante de estos sabores clásicos que combinan tan bien y debo decir que la miel no es un ingrediente que me entusiasme demasiado, pero en este caso le aporta un toque tan bueno, que repetiré sin duda.

También quiero comentarte que he utilizado el molde de tarta tatín de Le Creuset, y te confieso que en mi caso, este molde ha marcado un antes y un después en este tipo de tartas, es magnífico y muy seguro a la hora de desmoldar, sobre todo cuando la tarta está aún caliente. Si tienes la oportunidad no dudes en hacerte con uno.

No dejes de probar esta tatín, estoy segura que te gustará.

Ingredientes

Sablée de parmesano

200 grs. de harina

1/2 cdita. de levadura Royal

80 grs. de parmesano rallado

Una pizca de sal

125 grs. de mantequilla fría

1 yema

2 cdas. de crème fraîche

Relleno

3 cebollas

200 grs. de tomates cherry pera (son mas dulces)

1 cda. de mantequilla

1 chorrito de aceite de oliva

1 cucharada de miel

2 o 3 dientes de ajos

1 o 2 ramitas de tomillo

1 cucharadita de azúcar moreno

Varios

Queso de cabra c/n

Tomillo

Miel

Procedimiento

Sablée de parmesano

Mezclar el harina tamizada con la levadura, el queso parmesano y la pizca de sal. Agregar la mantequilla y formar un arenado.

Incorporar la yema con la nata agria y mezclar sin amasar. Envolver en film y dejar en la nevera unas horas o mejor hasta el día siguiente.

Relleno

Para esta tarta es mejor preparar todo el día antes de hacerla, así los ingredientes estarán todos fríos.

Lo primero es preparar los tomates cherry. Lavarlos y cortarlos por la mitad, colocarlos en un bol para microondas, rociar con un chorrito de aceite de oliva, la cucharadita de azúcar moreno, los 2 o 3 dientes de ajo y las ramitas de tomillo.

Cocinar durante unos 2 minutos, es importante que los tomates no se deshagan. Reservar hasta el día siguiente para que tomen más sabor.

Por otro lado, cortar las cebollas en pluma y rehogar a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla, cuando esté tierna incorporar la miel, dejar unos segundos más y retirar. Reservar en nevera.

Armado

Colocar en el molde de tarta tatín los tomates, formando una corona en el borde. Luego colocar la cebolla.

Estirar la masa hasta un grosor de 1 cm y cubrir con la masa sablée.

Cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos. Retirar y dejar templar antes de desmoldar.

Desmoldar y cubrir con trozos de queso de cabra, un poquito de tomillo y rociar con un chorrito de miel.

mousse de chocolate cocida con crema de mantequilla y salsa de dulce de leche

2015-12-06T07:51:00.000-08:00

Si me sigues, a estas alturas ya no tengo que contarte que una de las combinaciones dulces que mas me gustan son el dulce de leche y el chocolate negro.
Llevaba unos días con esta receta dando vueltas en mi cabeza, tenía ganas de probar una tarta de mousse cocida que fuera chocolatosa, imperfecta pero golosa, para meter cuchara, y te aseguro que está de vicio.

Para el relleno he preparado una crema de mantequilla y nata y como siempre te digo, yo amo el dulce de leche, pero el chocolate admite tantos sabores y combinaciones que puedes reemplazar la salsa por la que mas te guste.

Demás está decir que en pastelería hay que usar buenos ingredientes para obtener buenos resultados. Al igual que usamos un buen chocolate para hacer la mousse debemos utilizar una buena mantequilla, yo uso Lorenzana, la calidad es muy importante en este tipo de dulces.

Espero que te guste y te animo a que la prepares.

Ingredientes

Mousse de chocolate cocida

140 grs. de azúcar

150 grs. de chocolate 70% cacao

70 grs. de mantequilla

3 yemas

3 claras

Crema mousse de mantequilla y nata

30 cc. de agua

70 grs. de azúcar

1 huevo

75 grs. de mantequilla con sal Lorenzana

200 grs. de nata

1 cucharada de azúcar glacé

Baño de chocolate

100 grs. de chocolate 52% cacao

100 grs. de nata 35% MG.

1 cucharada de mantequilla con sal Lorenzana

Salsa de dulce de leche

Dulce de leche c/n

Agua c/n

Procedimiento

Mousse de chocolate cocida

Fundir el chocolate con la mantequilla, reservar a temperatura ambiente.

Batir las yemas hasta blanquear con la mitad del azúcar. Incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla.

Por otra parte hacer un merengue con las claras y el resto del azúcar. Incorporarlo a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Colocar en manga y formar círculos de unos 15 cm de diámetro sobre papel vegetal. Cocinar en horno precalentado a 160º durante unos 15 minutos, luego bajar la temperatura y cocinar otros 10 minutos aproximadamente, como siempre digo, depende de cada horno.

Crema mousse de mantequilla y nata

Colocar el agua con el azúcar en un cazo y hacer un almíbar a 118º.

Batir el huevo e incorporar el almíbar suavemente y batir hasta blanquear y bajar la temperatura.

Incorporar la mantequilla en pomada y seguir batiendo hasta que quede bien cremosa.

Montar la nata con la cucharada de azúcar glacé e incorporar a la mezcla anterior.

Baño de chocolate

Calentar la nata, incorporar el chocolate troceado y por ultimo la mantequilla, mezclar bien y dejar templar.

Salsa de dulce de leche

Mezclar dulce de leche con agua hasta lograr una salsa algo fluida. Reservar

En este caso no quiero un postre perfecto, quiero que la salsa se caiga.

Armado

Colocar un disco de mousse cocida, bañar con la salsa de dulce de leche (también se puede utilizar caramelo), colocar por encima la crema de mantequilla y nata y repetir la operación hasta terminar con un disco de mousse.

Bañar con la salsa de dulce de leche y cubrir con el baño de chocolate. Para decorar he utilizado unas chocolatinas de chocolate con leche y caramelo.

tarta sablée de almendras con frutos rojos y merengue

2015-11-30T07:35:00.001-08:00

Hola!, arrancamos la semana y te traigo esta riquísima tarta de frutos rojos y merengue que he preparado este fin de semana para compartir con amigos.

Estoy muy contenta con el resultado, la hice en esta hermosa skillet, que además de ser muy bonita, es buenísima, no se pega nada, ideal para llevarla a la mesa y compartir el postre a cucharadas.

No dejes de probarla, la mezcla de la masa sablée de almendras con los frutos rojos y el merengue es excelente, no queda demasiado dulce, y es ideal para postre o merienda.

Hazla y cuéntame, seguro repetirás.

Ingredientes

Sablée de almendras

100 grs. de harina de repostería

50 grs. de almedra en polvo

130 grs. de mantequilla fría

3 cucharadas de azúcar

Piel rallada de 1/2 limón

1 cdita al ras de vainilla en pasta

1 yema

Dulce de frutos rojos

300 grs. de frutos rojos congelados

150 grs. de azúcar

1 cda. de mantequilla

Merengue italiano

4 claras de huevo

240 g de azúcar

100 cc de agua

50 grs. de glucosa (opcional)

Procedimiento

Sablée de almendras

Tamizar la harina de repostería, puedes tamizar también el polvo de almendra, pero personalmente me gusta dejarla sin tamizar para hacer este tipo de masa.

Unir la harina con el polvo de almendra y mezclar. Formar un arenado con la mantequilla.

Incorporar el azúcar y la piel de limón. Por último la yema de huevo y la vainilla, unir la masa sin trabajar demasiado, nunca amasar!

Colocar en film, aplanar hasta un grosor de 1 cm y dejar en la nevera unas horas o hasta el día siguiente.

En el momento de usarla, sacarla de la nevera un ratito antes.

Dulce de frutos rojos

Colocar el azúcar y los frutos rojos a fuego medio, cuando comience el punto de ebullición incorporar la mantequilla y cocinar durante unos minutos, la fruta debe quedar entera.

Retirar los frutos pero dejar el líquido hasta lograr el punto de mermelada.

Dejar enfriar.

Merengue italiano

Realizar un almíbar con el agua, el azúcar y la glucosa a 118º y verter sobre las claras batidas a nieve.

Muy importante que el almíbar se incorpore sobre las paredes del bowl y en forma de hilo.

Seguir batiendo hasta que se enfríe y tenga un aspecto brillante.

Armado

Cuando ya estén todos los ingredientes preparados, colocar la masa en la skillet, dejando una altura de 1 1/2 cm y formando un pequeño borde.

Rellenar con el dulce de frutos rojos.

Cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos.

Retirar, colocar el merengue en manga con boquilla y formar un enrejado por encima. Volver a colocar en horno para dorar el merengue.

Se puede consumir templada o fría, a nosotros nos gusta más templada.

Muffins de manzana especiales

2015-11-18T23:24:00.001-08:00

Libro, receta 1
Estos muffins de manzana con crumble de nuez, crema de mascarpone y almíbar de sidra son una auténtica delicia.
No dejes de probarlos.

pequeños pasteles grandes placeres

2015-11-17T23:37:00.001-08:00

Cuando comencé con la idea de crear mi primer libro no me imaginé que me resultaría complicado.
El coste de publicación sumado a que por error, lo realicé en un formato que no permite la publicación online, ha hecho de esta aventura, una odisea y ahora mismo, por diferentes circunstancias, no tengo el tiempo suficiente para volver a hacerlo.
Por eso he decidido que voy a empezar a publicar cada receta como una entrada nueva y así cuando llegue al final podrán descargar un archivo en formato pdf.

He querido realizar este libro llamado "PEQUEÑOS PASTELES, GRANDES PLACERES" y voy a ir publicando cada receta tal cual la había pensado para el libro.

Siento que este proyecto no haya salido como yo quería, pero por otra parte tampoco quiero dejar de enseñarte el trabajo que realicé con todo cariño.

Hoy te dejo la portada y algunas imagenes, mañana comenzaré con la primer receta.
Espero que lo disfrutes.

humita gratinada

2015-10-26T05:46:00.000-07:00

Hoy te traigo una receta que es típica en Argentina, la humita.
Es una receta de la que podrás encontrar diferentes versiones, pero siempre con una misma base de ingredientes, cada uno le da su toque, en casa nos encanta con queso.
Es un plato muy sencillo de preparar e ideal para la época que viene, un plato calentito, económico y rico.

En este caso la he presentado individualmente como primer plato, pero puedes utilizar la misma crema para rellenar canelones, empanadas o empanadillas, aunque yo para empanadas no le pongo la calabaza, pero esto es cuestión de gustos.

Espero que te guste y la pruebes.

Ingredientes

2 latas de maíz pequeñas

200 grs. de calabaza

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

2 cdas. de harina

Leche c/n

100 grs. de queso parmesano

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta

100 grs. de queso brie

Procedimiento

Rallar la calabaza con un rallador grueso.

Cortar en brunoise la cebolla y el pimiento, sofreírlos con un buen chorro de aceite de oliva. Incorporar la calabaza y cocinar a fuego intermedio hasta que esté cocida.

Agregar el harina y rehogar unos minutos. Por último incorporar el maíz, el parmesano rallado y la leche caliente. Remover hasta formar una bechamel, la consistencia es a gusto, a mi me gusta cremosa y no demasiado consistente.

Salpimentar.

Colocar la humita en las mini cocottes y cubrir con unos trozos de queso brie.

Gratinar en horno a unos 190º.

arroz con leche y dulce de leche

2015-10-20T02:09:00.000-07:00

Hoy te traigo un postre muy tradicional, un buen arroz con leche, hacía tiempo que no lo preparaba.
Esta receta en concreto es de Teresa, yo he hecho algún pequeño cambio y lo he coronado con dulce de leche, pero he respetado todo el procedimiento y ha quedado perfecto.

Siempre digo que el arroz con leche es como la tortilla española, parece fácil pero no lo es, tiene sus truquitos, su tiempo de cocción, luego a cada uno nos gusta de diferente manera. Quizás estés pensando que ponerle dulce de leche es una locura, pero a nosotros en casa nos encanta, le da un toque especial. Pruébalo y me cuentas.

Gracias Teresa por la receta.

Ingredientes

100 grs. de arroz bomba

800 cc. de leche entera

200 cc. de nata

50 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

3 láminas de corteza de limón

1 pizca de sal

Dulce de leche c/n

Procedimiento

Poner un poquito de agua en un cazo y cuando comience a hervir añadir el arroz y una pizca de sal.

Dejar cocer 3-4 minutos, colar y reservar.

En un cazo de fondo grueso colocar la leche, la nata y las cortezas de limón. Cuando comience a hervir, añadir el arroz y bajar la temperatura (3 de 9 en vitrocerámica).

Dejar cocer a fuego muy suave durante una hora y media aproximadamente, removiendo cada cinco minutos más o menos. Pasada una hora de cocción retirar el limón y seguir cociendo.

Cuando el arroz está bien cocido y haya tomado espesor, añadir la mantequilla y el azúcar.

Remover constantemente para que no se pegue y seguir cociendo a fuego lento hasta que se haya disuelto completamente tanto el azúcar como la mantequilla.

Retirar del fuego, tapar con un film para que no se haga costra.

Una vez frío colocar en vasitos y poner por encima un copete de dulce de leche.

ratatouille con un toque ibérico y huevo mollet

2015-10-15T05:00:00.000-07:00

Me encantan las verduras y suelo consumirlas semanalmente en diferentes formas, pero hacía tiempo que no hacía una ratatouille.
Cuando la hago como plato único, suelo incorporarle alguna patata y huevos, a mi marido y a mi nos encanta la combinación. Con un buen trocito de pan, es un plato perfecto.

He aprovechado la ocasión para hacerla en esta hermosa Cocotte, recuerdas que ya te conté que Le Creuset ha sacado a la venta una réplica de la original y ya está disponible.

Espero que te guste la propuesta, es sencilla, fácil de hacer, rica y nutritiva.

Ingredientes

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

1 patata

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta

Aceite de jamón ibérico

Huevos L c/n

*Si te gusta, puedes poner también un tomate y una cebolla.

Procedimiento

Aceite de jamón ibérico

Colocar en un cazo de fondo grueso un trozo de grasa de jamón ibérico cortada en trozos y un chorrito de aceite de oliva.

Dejar a fuego muy lento hasta que suelte todo su aceite. Colar y dejar enfriar.

Ratatouille

Cortar la berenjena en rodajas finas, colocarlas por capas en un colador y ponerles sal por encima para que suelten el líquido (aproximadamente una hora). Lavarlas, secarlas y reservar.

Lavar bien la patata, colocarla en un bowl de vidrio y taparla con film. Cocinar en microondas hasta que esté tierna, unos 6-8 minutos dependiendo del tamaño de la patata, a mi me gusta hacerlo en dos partes, a mitad de cocción le doy la vuelta, ya sabes que el microondas no cocina de forma uniforme. Reservar.

Cortar los calabacines y pimientos en rodajas finas.

Colocar en el fondo de la olla un chorrito de aceite de oliva. Cubrir la superficie con rodajas de patatas, salpimentar.

Por encima, colocar es resto de verduras intercaladas hasta cubrir toda la superficie. Salpimentar y rociar con un chorrito de aceite de oliva y con el de aceite de jamón ibérico.

Cocinar en horno a 190º durante unos 35-40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, en mi caso me gustan al dente.

Procedimiento

Huevos mollet

Para preparar los huevos he seguido el procedimiento que utiliza Yolanda, es perfecto, así que para que hacer mas experimentos.

Poner un temporizador programado en 6 minutos. Si los huevos no fueran de tamaño L, hay que probar y modificar los tiempos.

Colocar en un cazo un centímetro de agua con un poquito de bicarbonato, cuando llegue a ebullición colocar los huevos directamente de la nevera. Tapar, bajar el fuego y cocinar durante 6 minutos. En vitrocerámica, de 1 a 9 poner el nº 7.

Transcurrido el tiempo retirar los huevos y colocarlos en un bowl con agua con hielo hasta que estén fríos.

Golpearlos suavemente por cada uno de sus extremos y pelarlos con mucho cuidado de no romperlos.

Yo los preparé con antelación y en el momento de utilizarlos los coloqué en agua caliente unos minutos.

sorteo Le Creuset 90 aniversario

2015-10-02T06:41:00.001-07:00

Ya tenemos ganadora!!

terrina de carne

2015-09-28T01:56:00.000-07:00

Creo que en más de una oportunidad he contado que el lunes no es mi día preferido, pero comienza la semana y todo comienzo es bueno, así que le pongo onda y te traigo esta terrina de carne para empezar comiendo rico.

Me gusta mucho este tipo de preparación, fácil, versátil en cuanto a ingredientes y que se puede consumir en caliente o en frío, en esta ocasión la he preparado para tomar fría.
También puedes utilizar otro tipo de carne, con pollo o pavo queda perfecta.
Anímate y prepárala que seguro repetirás.

Ingredientes

3 filetes de carne magra*

6-8 lonchas de bacon

2 huevos

3 lonchas de queso havarti o similar

Acelga cruda c/n

Mostaza c/n

Sal y pimienta

Aceite de oliva
Un chorrito de humo líquido

* Compré unos filetes de unos 25 cm de largo, no utilices filetes pequeños o será muy difícil formar el rollo.

Procedimiento

Salpimentar y batir los huevos, preparar dos tortillas francesas (dejarlas sin enrollar), una con cada huevo. Reservar.

Extender los filetes a lo largo superponiéndolos 1 cm aproximadamente entre sí.

Pincelar con mostaza, salpimentar. Cubrir con las lonchas de bacon y queso, luego un buen puñado de acelgas y por último las tortillas extendidas.

Enrollar y colocar en la terrina, previamente untada con aceite de oliva. Rociar con un chorrito de humo líquido.

Tapar y cocinar en horno precalentado a 190º durante una hora aproximadamente.

Colocar un peso por encima y dejar enfriar, en lo posible mantener en la nevera hasta el día siguiente.

Yo la he hecho para comer fría en este caso, pero queda perfecta para consumir en caliente acompañada de un buen puré de patatas por ejemplo.

berlinesas

2015-09-25T04:15:00.001-07:00

Berlinesas, berlinas y en Argentina, aunque las conocemos por este nombre, normalmente las llamamos "Bolas de fraile" y hay quién no pierde la oportunidad de llamarlas "Suspiro de monja".
Aunque su origen es alemán, forman parte de nuestras facturas y se encuentran en todas las panaderías. Por si aún no lo sabes, nosotros llamamos facturas a la bollería.
Tú ponle el nombre que quieras, pero no te pierdas la oportunidad de probarlas porque están muy ricas.

Yo he preparado la versión mas clásica, aunque también las puedes rellenar, para mi por supuesto el mejor relleno es el dulce de leche, pero con chocolate o mermelada de fresas quedan perfectas y bañadas en chocolate ya ni te cuento.

Ingredientes

Esponja
100 grs. de harina de repostería
1/2 cdita. de extracto de malta (opcional)
125 cc. de leche
1 cdita. de azúcar
25 grs. de levadura

Masa
400 grs. de harina de repostería
2 huevos
120 grs. de mantequilla en pomada
100 grs. de azúcar
15 grs. de azúcar invertido
1 cdita. de pasta de vainilla
1 cdita de ralladura de limón

Procedimiento

Esponja
Mezclar bien todos los ingredientes y dejar levar en un bowl tapado con film.

Masa
Colocar todos los ingredientes y la esponja ya levada, menos la mantequilla, en un bowl o amasadora.

Amasar hasta integrar bien.

Por último incorporar de a poco la mantequilla en forma gradual y amasar durante unos 6-8 minutos hasta que quede una masa bien lisa.

Dar forma de bola, colocar en un recipiente, tapar con film y dejar levar en un lugar templado hasta que duplique su volumen. También se puede dejar en la nevera de un día para otro.

Estirar la masa hasta un grosor de 1 1/2 aproximadamente y cortar con cortapastas de unos 6 cm de diámetro. Colocar cada círculo sobre un trozo de papel vegetal para que luego sea más fácil de manipular a la hora de freír.

Freír en aceite a 160º dando algunas vueltas con cuidado para dorar por ambos lados. Retirar y colocarlas sobre papel absorbente. Seguidamente, sin dejar enfriar, rebozar en azúcar.