Club Gastronomique Prosper Montagné par Alain Kritchmar

Le Mois de la Gastronomie Nippone

2015-10-23T16:23:00.000+02:00

Dans la cuisine japonaise, chaque produit s'harmonise avec les autres produits en mettant en valeur les qualités de ces autres produits.

Les plats préparés par les chefs cuisiniers français et japonais réunis à l'occasion du Mois de la Gastronomie Nippone incarnent cet esprit qu' "il faut harmoniser sans s'effacer", l'essentiel de la cuisine japonaise.

Pour découvrir les 25 restaurants qui proposeront des démonstrations ou des dégustations de plats avec Wagyu (boeuf japonais) ou de Shoyu (sauce soja), veuillez cliquer sur détail du programme sous l'image ci-dessous.

détail du programme

Article rédigé par le Club Prosper Montagné

Un grand chef nous a quitté

2015-08-10T11:37:00.000+02:00

Nous venons d'apprendre le décès du Chef Christian Parra, chef doublement étoilé qui a officié pendant trente ans dans son auberge de la Galupe à Urt près de Bayonne. Roi du boudin noir, du saumon de l'Adour et de la ventrèche de thon, il était le chantre de la cuisine des terroirs basque, béarnais, gascon et landais.
Il avait consacré un livre entier autour du porc basque, Mon Cochon de la tête au pieds. Son boudin noir qu'il avait mis au point avec la conserverie d'Anne Rozès à Briscou fait toujours le tour du monde et son ami Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, avait en hommage mis à sa carte sous l'appellation de <<boudin noir de Moussu>> ( Monsieur en gascon) Christian Parra.
Soucieux de la transmission de son savoir, il avait formé au lycée hôtelier de Biarritz des dizaines de futurs chefs dont Sébastien Gravé ( restaurant Pottoka ) à Paris. Christian Parra était un homme d'une gentillesse extrême, homme jovial et généreux, doté d'une superbe voix il animait régulièrement la Fête de la musique à Bayonne mettant à l'honneur la chanson Française, interprétant avec talent, Brassens, Trénet, Brel, Léo Ferré et bien d'autres encore.
Le Club Prosper Montagné rend hommage à ce chef d'exception et présente ses condoléances les plus sincères à sa famille.

Le Club Prosper Montagné sera le 16 novembre au Pavillon Vendôme Potel & Chabot

2015-07-02T08:15:00.000+02:00

Le Pavillon Vendôme de Potel & Chabot, 7 Place Vendôme 75001 Paris, accueillera pour une soirée exceptionnelle le Club Prosper Montagné afin de fêter les 150 ans de la naissance du chef éponyme. A cette occasion, Jean-Pierre Biffi Chef exécutif de Potel & Chabot réalisera un dîner d'exception.

Renseignement directement auprès du Club, 45 rue saint-Roch, 75001 Paris : +33 (0) 1 42 96 48 85

Les restaurants du bord de mer

2015-07-01T10:12:00.002+02:00

Du bien et du beaucoup moins bien, c'est ce que l'on trouve en bord de mer sur nos lieus de villégiatures. Pas toujours à la hauteur ces restaurants réservent parfois de mauvaises surprises: sous vide ou surgelés, carte aussi longue que l'Ancien et le Nouveau Testament réunis, tarifs prohibitifs, service tendu, amabilité approximative, ce sont souvent des pièges à touristes qu'il faut savoir éviter.
Heureusement certains établissements sont là pour nous sauver la mise et relever le défit: faire du bon avec du très bon. C'est le cas de L'arrosoir à Saint-Palais-sur-Mer en Charente Maritime.
Situé sur la jolie plage de Nauzan, Alexandre Lavigne jeune chef dernier né d'une famille de restaurateurs, fait de belles choses sur une carte courte renouvelée chaque jour. Le "menu du marché" à 29€ est une véritable aubaine (entrée/plat/dessert) et le "Découverte" à 32€ avec ses escalopes de foie gras poêlées, sucre de raisin de Gémozac, pop-corns et son shooter maïs, ses huîtres de chez Jérôme Miet, ses croustillants de gambas sur un nid de sucrine, l'agneau fermier du Quercy, sa pièce du boucher Limousine ou le pavé de morue sur un lit de grenailles confites, sauce Andalouse pour vous emmener tranquillement vers une douceur choco blanc, pamplemousse et son sorbet lavande, sont d'une fraîcheur exemplaire, bien cuisinés et servis copieusement. Charmant service féminin, jeune et sympathique, bons conseils sur les vins à des prix tout doux, cadre contemporain et une agréable terrasse juste en face de la mer pour les beaux jours. C'est du <<bistronomique>> en bord de plage, ça change de la pizza / moules frites, des spaghettis à toutes les sauces et ce qui ne gâche rien, c'est bon !
crédit photos: L'arrosoir

L'arrosoir

73 avenue de Pontaillac, 17420 Saint-Palais-sur-Mer

tél: 05 46 02 12 41

(réservation conseillée)

L'Aquarelle de Xavier Taffart, au niveau 2 étoiles sans discussion !

2015-06-23T10:30:00.000+02:00

Voilà ce que j'écrivais le 26 avril 2014, voilà ce que j'en pense à présent: c'est du niveau 2 macarons dès que le guide rouge le décidera. Le dernier dîner "tout homard" en 3 services était du niveau 2 étoiles sans discussion aucune. Du grand art, du travail d'artiste, de la créativité à n'en plus savoir qu'en faire, saveur, beauté de l'assiette, un nouveau sommelier qui à fait ses armes dans les plus belles maisons étoilées, un service féminin/masculin sans failles et sans reproches, messieurs du Michelin c'est quand vous voulez....

avril 2014 : <<C'est plus qu'un gros coup de cœur, c'est ma révélation de l'année. Il a 42 ans, il intègre cette nouvelle génération de chefs super doués qui n'ont pas fini de nous étonner.
Xavier Taffart est né à Mornac sur Seudre, il est passé par l' Holliday Inn à Paris, il partira ensuite pour la Côte D'Ivoire puis fera un come back durant six années en Suisse à l' Auberge de Vouvry*. Son parcours le fera descendre jusqu'au Vista Palace de Roquebrune Cap-Martin puis jusqu'au grill de l'Hôtel de Paris à Monaco. Il aura l'occasion de traverser le <<Channel>> pour devenir le Chef d'une brasserie de luxe à Westerham au sud de Londres durant trois ans.
Fils d'ostréiculteur il n'a qu'une envie, regagner sa région natale restée présente au plus profond de son coeur, la Charente Maritime. Avec son épouse Aurélie c'est décidé, ils ouvriront leur établissement à Breuillet, un petit village proche de Royan. En 2009 il sera distingué par le Guide Gault et Millau en devenant Jeune Talent de France et en 2010 le Guide Michelin récompensera son travail en lui attribuant une étoile pleinement méritée.
Sa cuisine est subtile, majoritairement tournée vers la mer. Au fur et à mesure de la dégustation on découvre des saveurs venues d'Asie et d'Orient, Xavier Taffart y apporte une originalité tout à fait personnelle. Les assiettes de ce créateur de goûts sont magnifiques, élégantes, toutes en équilibre comme ce <<château de sable >>, dessert qui explose en bouche et qui rappelle les mistrals que l'on mangeait quand on était enfant. Autodidacte en pâtisserie, Xavier pourrait sans complexe se mesurer aux meilleurs tant ses créations sont aussi belles que délicieuses. Il est sans conteste un chef qui va faire parler de lui et décrocher d'autres étoiles j'en suis absolument convaincu. Voulant tout vous montrer, je n'ai pu me décider à faire une sélection de photos alors je vais toutes vous les faire voir, admirez, salivez et si vous passer dans le coin, faites un petit détour je vous assure que vous deviendrez comme moi un fan inconditionnel de ce cuisinier bourré de talent>>.
crédit photos Alain Kritchmar

Les amuses bouches

Les "petites entrées"

Kadaïf de langoustine raviole de foie gras au bouillon épicé (sublime!!!)

Gros bonbon à la betterave rouge, fromage de chèvre au tofu

Foie gras poché, bouillon de shiitakés et algues Kombu

Langoustines rôties, eau de rhubarbe / raifort

Saint Pierre de la Côtinière au jus d'arêtes, ail noir et ail des ours

Bar de la Côtinière, asperges et pommes vertes

Ris, épaule confite et cannelloni d'agneau des Pyrénées

L'asperge verte et blanche du Blayais façon Carbonara

Carpaccio de lieu jaune, gelée de raisin Cabernet rosé, mousse de lait citronnée.

Porcelet Ibérique Pata Negra, crème chaude de pomme de terre

Cabillaud rôti au lard de Colonnata, Choux, jus de poulet au thé fumé

Château de sable fin fraise/citron, crème glacée aux Asperges vertes

Tarte aux fraises meringuées

Mousse caramel à la fleur de sel de l'Ile de Ré, sorbet yuzu

Aurélie et Xavier Taffart

L'Aquarelle*
71a, route du Montil, 17920 Breuillet
Tél: 05 46 22 11 38
(menu du marché 29€, 32€,35€, menu découverte 45€, menu dégustation 70€)

Les Basses Amarres

2015-06-17T14:09:00.000+02:00

Il s'appelle Franck Berthier, il est Landais, il a pas mal bourlingué, l'Afrique, l'Angleterre et Chef durant 14 ans au Royal Plaza de Montreux*****. Il a voulu un jour se poser et son choix s'est orienté au cœur des marais ostréicoles du bassin de Marennes Oléron, à Mornac sur Seudre, petit village de charme de Charente- Maritime. Il a créé depuis 9 ans son établissement, Les Basses Amarres où il exerce son métier avec sincérité et passion.
Superbes produits de la mer bien entendu, les huîtres viennent de chez Jérôme Miet, éleveur/affineur, situé juste en face de son restaurant, peut-être les meilleurs jamais goûtées à ce jour. Les poissons qu'il va chercher chaque matin sur le petit port de pêche près de son établissement son préparés sur une cuisson exemplaire, le service est tout en sourire, attentif et sans faute.
Franck Berthier est un garçon sympathique, heureux là où il est, son restaurant ne désemplie pas midi et soir, les tarifs sont d'une douceur qui vous feront regretter de rester chez vous afin de préparer vos repas, en saison réservez c'est plus prudent, belle terrasse quand il fait beau donnant sur les Marais ostréicoles.

Les huîtres de Monsieur Jérôme Miet

Petite mise en bouche aux encornets

Queues de crevette au pamplemousse et menthe

Lotte, pâtes fraîches, petits oignons et carottes sur crème légère

Des fruits tout simplement...

Les Basses Amarres

Franck Berthier

5 rue des Basses Amarres, 17113 Mornac-sur-Seudre

tél : 05 46 22 63 31

(menu du marché : 28,50/33,50€/ carte de 13 à 22€)

Guillaume Gomez dans les coulisses de l'Elysée

2015-06-09T20:00:00.001+02:00

Retrouvez Guillaume Gomez, Chef de l'Elysée et Meilleur Ouvrier de France dans un excellent bouquin édité chez Stock, écrit par Vanessa Schneider et mise en image par Jean-Claude Coutausse.
<<Réunion de cabinet, soirées privées, Conseil des Ministres, cuisines, le Président nous invite à une visite de l'Elysée au fil des textes de Vanessa Schneider et des photos de Jean-Claude Coutausse. Le chef de l'Etat leur a donné accès aux coulisses du Palais comme aucun président de la Vème République ne l'avait fait jusque-là avec des journalistes. Ce qu'ils ont observé va bien au-delà de la politique. Car l'Elysée est également un lieu de vie avec ses histoires d'amitiés, d'amour, ses tensions et ses frictions.
Cette plongée intime au cœur du pouvoir est aussi le portrait d'un personnage insaisissable et contesté, François Hollande.>>
Vanessa Schneider est grand reporter au Monde et journaliste politique depuis vingt ans.
Jean-Claude Coutausse est photojournaliste et couvre depuis dix ans l'actualité politique au Monde.
crédit Stock/Jean-Claude Coutausse

L'énigmatique Monsieur Hollande

Vanessa Schneider

Jean-Claude Coutausse

Stock

Ava, 3ans1/2, déjà intello...

2015-06-09T08:47:00.001+02:00

Ma petite fille Ava, 3ans1/2, elle m'a avoué préférer tout de même Valeurs Actuelles...

Lapôtre des Vosges

2015-06-02T15:49:00.001+02:00

Ce n'est pas le Mont Blanc mais c'est tout de même le plus haut sommet des Vosges, le Col de la Schlucht culmine à un peu plus de 1100m d'altitude. A quelques lacets du sommet se trouve un chalet de caractère à l'âme montagnarde et à l'esprit familiale, le Chalet Hôtel Le Collet***.
Idéalement situé au coeur du Parc Régional des Ballons des Vosges et à deux pas de la route des Crêtes, on y trouve un accueil chaleureux avec une belle parenthèse de détente. Depuis 1968, la famille Lapôtre veille au confort et au bien être de ses hôtes. Créé par le papa d'Olivier, l'actuel propriétaire, celui-ci était tombé amoureux de ce merveilleux endroit seul connu d'un vieux bûcheron.
Aujourd'hui Véronique et Olivier, dans la plus pure tradition montagnarde, perpétuent la convivialité et l'hospitalité souhaitée par le papa d'Olivier.
Olivier Lapôtre aime par-dessus tout travailler les produits de sa région, les Vosges, qui recèle de richesses naturelles diverses, à la fois pays de montagne, de forêt, de plaine et d'eau). Ses assiettes belles à croquer en sont la preuve. Les fruits, les confitures, les miels, les eaux-de-vie ont les saveurs et les arômes de la montagne.
Bel endroit été comme hiver pour prendre un bain de nature et d'authenticité.
crédit photos André Fournet, Président International Club Prosper Montagné

Persillade de grenouilles et écrevisses aux carottes multiples, crème de roquette & céréales

Truite fumée de la Vallée de la Vologne, asperge d'Alsace de chez Clarisse, morilles au Vin Jaune

Joue de veau, écrevisse dans l'esprit d'un pot-au-feu sur un lait de petit pois

Barre de Grand Marnier chocolatée

Restaurant Lapôtre

Chalet Hôtel Le Collet***

Col de la Schlucht -88400 Xonrupt-Longemer

tél : +33 (0) 3 29 60 09 57

www.chalethotel-lecollet.com

Des gars dans la cuisine

2015-05-30T07:05:00.000+02:00

Encore un endroit "super branché" voir "super brunché" (excellent du reste le dimanche), situé dans le Marais au 72 rue Vieille du Temple, 75003 Paris. <<Les gars>> ce sont Jean-Jacques Delaval et Gil Rosinha.
Le décor, c'est Richard Marioton-Jones, chic, sobre et confortable. L'ambiance est gai, gay (vous êtes dans le Marais), c'est bistronomique, canaille et savoureux. On y croise people du cinéma et de la télé, c'est ouvert du mardi au dimanche et les vendredi et samedi on peut y être servi jusqu'à minuit.
La cuisine se veut simple et généreuse, on peut commencer par des moules vertes de Nouvelle-Zélande ou par un piccata de bœuf au radis noir et sésame, continuer par un hamburger black angus, courgettes, cheddar, sauce BBQ ou une magnifique côte de veau aux petits légumes rôtis et sa purée de pomme de terre, sauce champignons noirs. Le gratin de pamplemousse rose vous fera terminer votre repas en douceur et l'addition aux alentours d'une soixantaine d'euros ne vous mettra pas sur la paille, les rues des Franc-Bourgeois et des Rosiers sont juste à côté pour terminer la nuit dans un bain de foule.
crédit photos, des gars dans la cuisine

Des Gars dans la cuisine

72 rue Vieille du Temple, 75003 Paris

tél : 01 42 74 88 26 (réservation conseillée)

ça vient d'ouvrir, Les Mimosas à Pont-Aven

2015-05-25T12:57:00.000+02:00

Pont-Aven vous connaissez ? Rendue célèbre par ses peintres et ses galettes. Paul Gauguin, Emile Bernard, Paul Sérusier et beaucoup d'autres connus ou moins connus y ont séjourné. Joël Séria y a consacré un films savoureux en 1975 interprété par l'un de nos plus grands comédiens français, Jean-Pierre Marielle, il campe un voyageur de commerce qui changera de vie et deviendra un peintre alcoolique prenant racine à Pont-Aven pour terminer en charmante compagnie tenancier d'une baraque à glaces et boissons sur la plage.
Au bord de l' Aven, ça vient d'ouvrir et ça s'appelle Les Mimosas, ça se veut au calme, ça fait pension de famille, ça rappelle l' <<Hôtel de la plage>> (le film, le vrai, celui de Michel Lang, pas l'ersatz qui passe en ce moment à la téloche...), ça cuisine de bons produits de la mer: Raie vapeur, Cabillaud gratiné à l'aïoli, Julienne au beurre blanc, Sardines marinées en fine tarte-concassée de tomates et bien entendu les huîtres, coquillages et autres douceurs marines sont présentes à la carte, ça se veut sans prétention, c'est frais, c'est bon et on s'y sent rudement bien au Mimosas.
Côté agapes, la triplette entrée/plat/dessert est à 19.00€, et la doublette à 17.00€. Vous ne vous ruinerez pas (chambre de 69 à 90€, petit déjeuner à 9.00€), le lieu idéal pour se ressourcer, se relaxer et passer un merveilleux moment. Au Montagné on adore !!!

Elles sont pas belles les Bretonnes ??

Les Mimosas

22 square Théodore Botrel

29930 Pont-Aven

tél: +33 (0) 2 98 06 00 30

contact@lesmimosas-pontaven.com

Arrambide, Une maison comme on en voudrait tant

2015-05-24T10:03:00.000+02:00

Cinquième génération familiale de cuisiniers, Firmin a passé la main depuis quelques années à son fils Philippe.
Extrait du Dictionnaire des cuisiniers de Jean-François Mesplède :
<<Dans un établissement créé par l'arrière grand-père, pas évident de succéder au "paternel" ! Cela suffit à justifier pour le fils, après ses premiers pas dans la maison familiale dès l'âge de dix sept ans, un tour de France pour s'ouvrir à d'autres visions culinaires. Celles de Dominique Toulousy aux Jardins de l'Opéra à Toulouse, puis d'Alain Dutournier au Carré des Feuillants à Paris, côté cuisine. Ce sont ensuite Pierre Hermé qui lui ouvre les portes de Fauchon pour se familiariser avec le métier de pâtissier, puis Jean-Luc Poujouran qui lui fait découvrir celui de boulanger. Le retour au "pays" ? Plus tard. Car chez les frères Pourcel au Jardin des Sens de Montpellier, où il est venu pour un an découvrir la "cuisine contemporaine", il y restera finalement quatre année (1997-2000) et participera à l'aventure de la troisième étoile. Finalement, il revient au bercail l'année même où la deuxième étoile au Guide Michelin vient de s'envoler. S'il débute avec son père, celui-ci lui laisse peu à peu les coudées franches pour moderniser les grandes recettes traditionnelles de la maison et apporter sa touche à la carte>>.
Ce qui qualifie la famille Arrambide, c'est la générosité, la convivialité et la gentillesse. Mais c'est également une très belle cuisine de terroir où les produits de la région sont revisités et magnifiés par Philippe, apportant une touche tout à fait personnelle qui classe la maison parmi l'une des meilleurs du Pays-Basque.
Foie gras de canard cuit au naturel/pommes en gelée au Jurançon/billes de pruneaux et pain de mie au citron confit, l'assiette de jambon Ibérique <patte noire>> mesclun de salade, tranche de pain toastée au fromage, l'assiette d'agneau de lait des Pyrénées/poivrons <<piquillos>>/purée de haricots blancs/fèves/ail confit, la poitrine de canard aux épices/panacotta de patate douce/compote de mangue/sésame torréfié/pain perdu ou
l'assiette de langoustines sous toutes ses formes, en salade, rôtie, ravioli, beignet au curry.On termine sur des crêpes chaudes façon Suzette/salade d'oranges/sorbet au pain d'épice ou sur un soufflé chaud aux fruits de la passion/sorbet kiwi-mangue et tuile à la banane.
Belle maison que l'Hôtel Les Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de-Port, l'un des passages les plus magnifiques pour se rendre à Saint-Jacques-de- Compostelle.
Texte, Jean-François Mesplède/Alain Kritchmar
Crédit photos, Hôtel des Pyrénées

Arrambide*

Hôtel les Pyrénées****

19 place Charles de Gaulle

64220 Saint-Jean-Pied-de-Port

tél: +33 (0) 5 59 37 01 01

Le Perchoir, Paris à 360°

2015-05-22T10:16:00.000+02:00

Hyper branché, ouvert depuis 2013, c'est l'endroit où il faut se faire voir et être vu. Attention, places limitées, sans réservation vous risquez pour le bar d'attendre sur le trottoir 1 heure, voir 2 heures le week-end...
Au 7ème étage d'un immeuble anonyme situé dans le 11ème arr. de Paris, se cache un duplex bar-terrasse de 400m² avec une vue imprenable sur les toits de Paris.
Benoît Dumas, transfuge d'Alain Sanderens vous reçoit sur un menu <<carte-blanche>> suivant son humeur et vos allergies.
Au bar, bières du monde en pression ou en bouteille (Mexique, Rep.Tchèque etc...) cocktails divers dont un Moscow Mule, spécialité de la maison à tomber par terre si consommé sans modération...et quelques nourritures du type tapas, mousse de saumon ou jambon Bellota accompagnés d'un pain tout à fait honorable.
Au restaurant juste en dessous du bar, nourritures qui surf sur les tendances du moment, mi branchées, mi canailles, mi fa sol la si do. Le chef sait décliner la gamme complète de ce qui se fait en ce moment, c'est sympa, ça coûte une soixantaine d'euros, le service est actif et enjoué, le lieu: un peu bruyant avec les <<happy birthday to you...>>, mais on passe un bon moment entre copains et on peu terminer au bar du dessus jusqu'à très tard dans nuit, à 1 heure du mat, y'avait encore la queue sur le trottoir sept étages plus bas...
ps 1: pratique, voiturier qui gare Panamera, Ferrari, Maserati et autres beaux carrosses.
ps 2 : pas de description du menu, j'ai pas eu le temps de noter et je ne me rappelle plus de la totalité des intitulés...

Le Perchoir

14 rue Crespin du Gast, 75011 Paris

tél: 01 48 06 18 48

(réservation INDISPENSABLE)

Les Etoiles Michelin 2015 au Pavillon Gabriel

2015-05-21T12:30:00.001+02:00

Réunis au Pavillon Gabriel Potel & Chabot, les promus Michelin 2015 (***/**/*), entourés de leur pairs, étaient réunis ce lundi pour leur grande fête annuelle organisée par L'Hôtellerie-Restauration. Présenté par Carinne Teyssandier, la manifestation comptait plus de 300 invités en la présence des plus grands chefs Français. Félicités par Michael Ellis, Directeur Général du Guide Michelin, les nouveaux trois, deux et 1 étoile ont tous répondu présents, la cérémonie s'est terminée par un superbe déjeuner/cocktail organisé par Jean-Pierre Biffi, Chef de Chez Potel & Chabot.

Un nouveau Montagné à Lyon par Jean-François Mesplède

2015-05-17T15:47:00.002+02:00

Imprimeur, vigneron associé au Domaine de la Croix-Penet à Regnié dans le Beaujolais, François Canard est un hédoniste qui ne s'ignore pas. Normal, dès lors qu'il ait été intronisé par Jean-François Mesplède, Président Rhône-Alpes du Club Prosper Montagné et ex Directeur Général du Guide Michelin, en présence de quelques membres éminents du Club : Christian Janier, Jean-François Devaux, Emmanuel Gontier, Dominique Piron et Christophe Girardet.

Julien Roucheteau, La Table du Lancaster

2015-05-15T10:03:00.000+02:00

Il s'appelle Julien Roucheteau, il a deux étoiles au Guide Michelin, il est passé au George V (je confirme, y'a pas de "S" à George V ) du temps de Philippe Legendre et chez Michel Troisgros à Roanne et depuis il succède à Fabrice Salvador au Lancaster, (rien à voir avec Henri), Julien remportera en 2013 le Challenge Culinaire du Président de la République.
Voilà ce que l'on peut qualifier de futur <<grand>>, c'est du talent tout azimut, de la graine de trois étoiles, c'est parler d'un chef qui fera parler de lui car il ne s'arrêtera pas là ce garçon, il ira loin, très loin...
La Table du Lancaster, tout comme l'hôtel éponyme (j'aime bien ce mot ça me fait penser aux Thénardier dans les Misérables), c'est beau, c'est luxe. Pas ostentatoire, c'est du chic, du discret, de la classe grand "C", ça croule pas sous les dorures mais ça en jette tout de même. Salle à manger feutrée, service comme sur des patins à glace, ça glisse, c'est du salto, de la triple boucle piquée, de la pirouette Biellmann qu'on a envi de faire raconter par Nelson Monfort et Philippe Candeloro, du service de grande maison tout en restant sympathique et décontracté.
La cuisine : belle, bonne, brillante, bouillonnante, bichonnée, bienheureuse, bienfaisante, bondissante, branchée et bouleversante ( désolé, j'ai plus d'adjectifs commençant par B, y'en a certainement d'autres)... J'en fait trop ? non, essayez, c'est du grand art, le midi 65€ vin compris c'est du gift, le soir, de 115 à 155€ c'est un peu casse tirelire mais ça vaut au moins le double ailleurs, l'endroit rêver pour un dîner en tête à tête avec son aimé (e)...
On en reparlera bientôt, c'est certain !

Julien Roucheteau

Classe non ?

quand il fait soleil

La Table du Lancaster**

7 rue de Berri, 75008 Paris

Tél : + 33 (0)1 40 76 40 76

Le Clos des gourmets

2015-05-13T21:43:00.000+02:00

Si vous cherchez un bon rapport qualité/prix dans le 7ème arr. de Paris, c'est au 16 avenue Rapp, au Clos de Gourmets qu'il vous faut vous rendre. Avec un menu au déjeuner à 29,90€ et deux menus carte le soir à 35 et 38€, vous ferez une bonne affaire sur une cuisine du marché, fraîche et sincère.
Arnaud Pitrois, en chef passionné, est passé chez Guy Savoy, Alain Passard, Christian Constant, Marie Nael et Eric Frechon. Il en a gardé la toute la rigueur et le souci de la qualité.
Il régale sa clientèle depuis 1998 d'escargots petits gris poêlés, de foie gras de canard au radis et rouge croquants, de tête de cochon croustillante avec sa vinaigrette aux herbes fraîches ou dune poulette du Gers rôtie, pommes grenailles confites et jus à la feuille de laurier. L'ardoise permet également au déjeuner de proposer des suggestions chaque jour renouvelées, l'endroit est frais, agréable et ne manque pas de charme, un bon service et une belle carte de vins avec plus de 250 appellations vous ferons passer un agréable moment et la cerise sur le baba, sans vous ruiner.

Sardines, citrons confits et roquette

Escargots petits gris poêlés, émulsion basilic-roquette Houmous au sésame grillé et citrons

Tartare de rumsteack de boeuf au couteau à la Thaï, rémoulade de racine de persil au raifort et wasabi

Dos de cabillaud poêlé, crème de mozzarella di buffala, brocolis <<al dente>> câpres et basilic

Filet d'agneau rôti farci à la pancetta, feuilles de capucine et purée à l'huile d'olive

Fraîcheur de pomelos, granité de thé Rooibos et copeaux de chocolat

Tarte tout simplement << minute>>

Le Clos des Gourmets

16 avenue Rapp, 75007 Paris

tél : 01 45 51 75 61

contact@closdesgourmets.com

(réservation conseillée)

Croisière Gastronomique en compagnie de Michel Roth, profitez des tarifs du Club Prosper Mongagné

2015-05-13T09:44:00.004+02:00

Dernière minute, le Club Prosper Montagné met à la disposition de ses membres 19 cabines à un tarif tout à fait exceptionnel :

4 Cabines Deluxe Pont 3, 1990€ -30% = 1393€

5 Cabines >Prestige Pont 4 , 2190€ -30%= 1533€

10 Cabines Prestige Pont 4, 2590€ -30% = 1813€

Renseignement auprès des <<Voyages de Sophie>>

+ 33 (0) 1 42 56 55 00

Le Lyrial de la Compagnie du Ponant

Michel Roth

Dictionnaire du Gastronome

2015-05-11T15:28:00.001+02:00

De Jean Vitaux et Benoît France, voici un livre de culture gastronomique par lequel le plaisir de la connaissance anticipe et prolonge le plaisir de la dégustation. Depuis l'invention du feu et des premières grillades, du vin ou de la distillation, l'histoire de la gastronomie participe en effet de l'histoire des hommes. Les livres de cuisine sont les témoins d'une civilisation, d'une région ou d'un pays et les ingrédients utilisés, de même que les modes de préparation, reflètent autant d'états socio-économiques. Et comme les hommes, les recettes migrent d'un pays à l'autre, parfois en s'adaptant, parfois en colonisant discrètement la cuisine locale : l'on songe à l'usage des épices venues d'Orient par la route de la soie !

Jean Vitaux, médecin gastro-entérologue, est, entre autres, membre l'Académie des Gastronomes. passionné de gastronomie, il s'intéresse particulièrement à sa dimension culturelle. parmi ses nombreuses publications, il est l'auteur du Que sais-je ? La gastronomie.
Benoît France, membre de l' Académie des Gastronomes, de l'Académie du vin de France, est cartographe. Ses travaux sont réunis et présentés dans le Grand Atlas des vignobles de France.

Edité chez PUF

Benoît Violier, Président du Concours Gastronomique Prosper Montagné 2016

2015-05-09T07:01:00.000+02:00

Benoît Violier, Chef triplement étoilé à Crissier (Suisse) sera le Président du Concours Gastronomique Prosper Montagné 2016.
Toujours placé sous le Haut Patronage de la Présidence de la République Française, le lauréat se verra offrir pour cette 66ème édition, un voyage au Japon.

les dossiers d'inscriptions seront disponibles à partir du mois de septembre auprès du siège du Club, 45 rue Saint-Roch, 75001 Paris

Le Casse Noix, j'y retourne et j'y retourne...

2015-05-08T06:19:00.000+02:00

Vous savez quoi ? Je ne m'en lasse pas, comme je ne me lasse pas de l'Assiette, de la Régalade ou du Paul Bert. Et vous savez pourquoi ? c'est du vrai bistrot, du pur jus, du véridique, du là où l'on mange, du là où l'on ne se moque pas du client, du là où l'on ressort heureux, repus, du là où la <<bistronomie>> est reine et surtout du là quand on a dépensé une cinquantaine d'euros tout compris on est content d'avoir donné son argent. Y'en a d'autre bien entendu mais moi j'aime bien les quatre que je viens de vous indiquer, mes coups de cœurs à Paris, mes chouchous (mes chouchoux quand ils sont farcis).
Aujourd'hui c'était chez l'ami Pierre O dans son Casse Noix rue de la Fédération, grand coeur, pas la grosse tête, l'un des mecs les plus gentils que je connaisse. Bistrot toujours plein à craquer, réservez c'est indispensable. Pierrot il écrit aussi des bouquins de recettes pour les mômes, l'une de mes petites filles, Rose est l'une de ses fans les plus fidèles, surtout en pâtisserie. C'est ludique, bien expliqué, facile à réaliser et ça occupe les jours de congés.
Et la cuisine au Casse Noix ? Toujours en pleine forme, pas de prise de tête, du beau produit, pas de chichis, c'est servi chaud (indispensable pour moi !) avec un service au petit soin, souriant, à l'image de son chef, tout comme l'ambiance en cuisine qui roule, qui bosse et qui fait pas de bruit, juste la petite fée clochette quand le plat est prêt à envoyer.
C'est une adresse qu'il ne faut pas rater, faite confiance à tonton Alain, allez-y de ma part, demandez Pierrot et vous m'en direz des nouvelles !!!

Pierre Olivier Lenormand dit "Pierre O"

Fricassée de girolles, œuf poché, émulsion crémeuse de champignons

Ravioles de gambas, bouillon de coque, crème montée

Pieds de cochon pané tout simplement

Les rognons de veau rôtis, sauce échalote, purée à la moutarde de Meaux

Epaule de cochon et son petit salé aux lentilles

L'agneau, la semoule et les petits légumes

La bavette aux échalotes comme aux Halles

Profiteroles, vanille/chocolat

Riz au lait à la vanille Bourbon, caramel au sel de Guérande

Le Casse Noix

56 rue de la Fédération, 75015 Paris

tél : 01 45 66 09 01

Fête de la Gastronomie, Anne Sophie Pic, marraine de l'édition 2015

2015-05-06T19:00:00.001+02:00

Anne Sophie Pic :

<< Je suis particulièrement heureuse et fière d'être la marraine de la Fête de la Gastronomie placée sous le signe de la créativité et de l'audace, et ce à plusieurs titres.
Tout d'abord, je trouve que fêter la gastronomie est essentiel car elle fait partie de notre identité et de notre patrimoine culturel, social et artistique. Nous avons la chance de vivre dans un pays d'une richesse extraordinaire sur les plans géographique, climatique, agricole. Nos territoires donnent naissance à de nombreux produits d'une grande qualité. La gastronomie française est le reflet de cette diversité et constitue un vecteur essentiel d'image pour la France.
Ensuite parce que je suis très sensible aux valeurs d'échange, de partage et de convivialité qu'elle porte et qui sont pour moi à la base même de mon métier de chef.
Enfin, parce que la thématique de l'audace et de la créativité résonne particulièrement dans mon parcours. Lorsque je suis arrivée en cuisine, je n'avais que mon intuition et mes émotions pour m'aider à construire mes plats. La technique, je l'ai apprise en pratiquant. Et cela m'a donné une immense liberté, celle d'oser penser ma propre cuisine, d'associer des saveurs inédites, complexes, de rechercher des goûts qui ne sont pas consensuels comme l'amer, l'acide, l'iodé, le torréfié, le fumé...pour les apprivoiser. J'ai osé suivre mon instinct. Je crois profondément en la capacité de la gastronomie française à innover, à se réinventer, à allier tradition et modernité, capacité à penser et à faire...Je suis certaine que cette 5ème édition me donnera raison !>>

Fête de la Gastronomie

25/26/27 septembre 2015

Anne Sophie Pic

Madame Carole Delga

Secrétaire d'Etat chargée du Commerce, de l'Artisanat, de la Consommation et de l'Economie sociale et solidaire

Guillaume Gomez, MOF, Chef de la Présidence de la République, parrain 2014

www.fete-gastronomie.fr

Quand l'excellence se trouve en Suisse

2015-05-06T09:00:00.000+02:00

Ne me trouvez pas excessif, le Restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier, dirigé aujourd'hui par Benoît Violier digne successeur de Philippe Rochat et de Fredy Girardet, est de mon avis ce qui se fait de mieux en haute gastronomie à l'heure actuelle. Jacques Pic m'a dit un jour <<la perfection n'existe pas>>, mais si réellement elle n'existe pas, Benoît Violier s'en rapproche assurément.
Sans faute sur toute la ligne, c'est comme cela que l'on imagine ce que l'on appelle une <<grande maison>>. L'accueil, la décoration, le service et bien entendu la cuisine sont au top de ce que l'on attend quand on franchit le seuil d'un établissement gastronomique.
Quelques mots pour saluer la modestie et la sympathie de ce grand chef d'origine charentaise qui est passé chez Joël Robuchon, Benoît Guichard, Frédéric Anton, qui est allez se perfectionner chez Fauchon, Lenôtre, au Ritz et à la Tour d'Argent pour terminer sa route en 1996 chez ce génie de la cuisine qu'est Frédy Girardet.
Il deviendra dès 1997 le second de Philippe Rochat lui même ex second de l'immense Fredy. Auprès de Philippe Rochat, grand formateur et généreux dans la transmission de son savoir, Benoît obtiendra deux ans plus tard le titre de Meilleur Ouvrier de France. Philippe Rochat a pris sa retraite depuis deux années et tout naturellement Benoît Violier est à présent à la tête de cette institution Suisse fréquentée par les gastronomes du monde entier.
Je reste droit dans mes bottes, Mr Violier vous êtes pour moi ce qui se fait de mieux aujourd'hui, j'ai dit !

Délicate gelée rafraîchie de Poireau << bleu d'hiver>> à l'Osciètre Impérial

Cardon épineux argentés de Crissier <<spiralés>>aux truffes noires de Provence

Belles rouelles de Lotte de Roscoff raidies au citron de Menton

Langoustines Royales de Loctudy <<cardinalisées>>légumes cuits-crus marinés

La <<découpe en salle>>

Caneton Rouennais aux baies sauvages, pommes <<crapaudine>> aux petits oignons

Second service préparé avec une purée en hommage à Mr Joël Robuchon

Arlequin de Pommes Jazz au Muscat de Hambourg

Multi-feuilles Chocolat Alto El Sol à la menthe poivrée

Benoît Violier, Restaurant de l'Hôtel de Ville***
1 rue d'Yverdon, Crissier ( Suisse)
Tél + 41 (0) 21 634 0505
contact@restaurantcrissier.com
(menu 290/370 CHF, carte 200/400 CHF)

La Table d'Edgard, Lausanne

2015-05-05T08:30:00.000+02:00

En 2004, Edgard Bovier, natif du Valais, a été appelé à diriger les différentes brigades des restaurants du Lausanne Palace et depuis 2008, celle du Château D'Ouchy.
Sa découverte de la cuisine méditerranéenne date des années 1979 et 1980. Cette cuisine à base d'huile d'olive et riche en légumes et poissons l'a aussitôt séduit : <<Je ne pouvais savoir à l'époque qu'une telle cuisine allait connaître autant de succès. Je m'y suis intéressé d'abord parce que j'aimais.>>
Edgard Bovier a pu approfondir ses connaissances en grande partie auprès de Dominique Le Stanc qui l'a initié aux saveurs de la cuisine niçoise :<<Elle représentait pour moi un mélange issu d'influences culinaires diverses, de la cuisine ligurienne, celle de Gênes et alentours, jusqu'à la Spezia.>>
La cuisine niçoise ne ressemble ni à celle du reste de la Provence, ni à celle d'Italie, sa voisine. Elle permet des alliances de goûts avec anchois, l'ail, l'oignon, le piment et l'huile d'olive. Populaire ou savante, elle offre une réelle originalité parmi le bouquet des cuisines méditerranéenne.
Depuis que les chefs sont de retour au potager, Edgard Bovier a su se constituer un réseau de producteurs sans frontière qui lui permettent aujourd'hui d'avoir à sa disposition le meilleur d'une production artisanale encore préservée en provenance de l'arrière pays niçois et ligurien, mais également de producteurs suisses : << L'huile d'olive, c'est la base de la cuisine méditerranéenne, elle est tout à fait adaptée à mes plats. Elle a d'autre part une excellente influence sur la santé. J'apprécie ses différentes couleurs et ses divers arômes, chacune reflétant la région d'où proviennent les olives. C'est en entretenant des relations directes avec les producteurs que je trouve le meilleur produit.>>

Edgard Bovier

Fine tarte feuilletée aux oignons d'une pissaladière et à la truffe noire

Tendre gnocchi aux jeunes poireaux et à la truffe noire

Filet de boeuf du Simmental au foie gras et truffe noire

Noix de Saint-Jacques grillées aux artichauts, pommes de terre écrasées à l'huile nouvelle biologique <<Poggio ai Santi>>

Baba imbibé aux vieux rhum de la Jamaïque, crème légère à la vanille et fruits exotiques

Tube glacé au limoncello rafraîchi aux agrumes, opaline croustillante

La Table d'Edgard *
Lausanne Palace*****
7-9 Grand-Chêne, 1002 Lausanne, Suisse
Tél : +41 21 331 31 31
Fax : +41 21 323 25 71

International Jumping de Chantilly

2015-04-28T05:11:00.000+02:00

Se déroulait ce week-end la treizième édition de l'excellent Concours International de saut d'obstacles de Chantilly. La plupart des meilleurs cavaliers mondiaux y étaient représentés dont les équipes nationales du Maroc et de la Colombie en présence de leurs coachs français, Philippe Rozier et Marcel Delestre.
En partenariat avec le Global Champions Tour, les 30 meilleurs cavaliers mondiaux seront également présents du 24 au 27 juillet 2015 sur l'hippodrome de Chantilly où ils disputeront les épreuves reines afin de se partager une dotation de plus de 900.000€.
Un spectacle magnifique dans un cadre somptueux, un espace VIP de grande qualité où les sponsors pouvaient recevoir leurs invités autour de superbes buffets réalisés par un tout nouveau traiteur "Nantais", la grande classe !! Je vous parlerai de lui bientôt...

Guillllaummmmme !!!!!!!!