Para 2 pessoas:

• 1 tomate grande carnudo;
• 2 alhos-franceses;
• 250 g de gambas descascadas e cozidas;
• Agriões;
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho;
• 1 colher de chá de mostarda forte;
• 1 pitada de sal;
• Pimenta branca recém-moída;
• 3-4 colheres de sopa de azeite.

Tempo de preparação: 20 minutos, aproximadamente.

Preparação:

1. Escalde o tomate durante 1 minuto em água a ferver. Passe-o em seguida por água fria, à torneira. Descasque-o e retire-lhe as sementes. Corte-o em cubozinhos.
2. Lave os alhos-franceses e corte-os em rodelas finas. Misture os cubozinhos de tomate, as rodelas de alho e as gambas numa saladeira.
3. Lave, seque e pique grosseiramente os agriões. Junte-os à salada.
4. Numa tigela misture o vinagre com a mostarda, a pimenta e o sal até esta se ter dissolvido. Vá deitando o azeite a pouco e pouco batendo energicamente até obter um molho homogéneo.
5. Deite o molho numa saladeira e mexa bem.
6. Sirva com umas torradas acabadas de fazer.

Por pessoa, aproximadamente:

• 1000 kJ/240 kcal
• Proteínas: 25 g;
• Gorduras: 14 g;
• Hidratos de carbono: 5 g;

Para 60 noivos (aproximadamente):

• 400 g de peito de frango sem pele;
• 2 colheres de óleo;
• 1/4 de colherzinha de sal;
• 1 abacate maduro;
• 3 colheres de sumo de limão;
• 1 laranja grande;
• 2 cebolas roxas pequenas;
• 1 pitada de pimenta de caíena;
• 1 pitada de pimenta preta acabada de moer;
• 1/2 colherzinha de sal;
• 3 colheres de azeite;
• 1/2 molho de agriões;

Tempo de preparação: 1 hora

Preparação:

1. Lave e seque o peito de frango e corte-o em tiras de 1 cm de largura.
2. Aqueça o óleo numa frigideira grande, frite o frango em lume vivo 2 minutos de cada lado, tempere levemente de sal e mexa. Retire da frigideira, ponha a escorrer em papel absorvente e deixe arrefecer.
3. Com uma faca afiada, corte o abacate ao meio, ao comprido, em volta do caroço. Rode ambas as metades para que se separem. Retire o caroço com cuidado. Retire a casca a cada metade. O ideal será que esteja suficientemente maduro para se poder puxar a casca sem defazer a polpa. Corte cada metade em tiras de 1/2 cm de largura. Disponha-as com cuidado num prato e regue-as com 1 colher de sumo de limão para que não escureçam.
4. Descasque a laranja e retire por completo as peles brancas. Corte-as em rodelas grossas e divida cada rodela em quatro, pela linha dos gomos, para que os pedaços não se desfaçam. Retire os caroços.
5. Descasque as cebolas e corte-as em anéis finos.
6. Bata as 2 colheres de sumo de limão restantes com pimenta de caíena e a pimenta preta, o sal e o açucar, e finalmente o azeite.
7. Disponha numa travessa ou saladeira as tiras de frango, a cebola, a laranja e o abacate, mexendo com cuidado para que a fruta não se desfaça. Deite molho por cima.
8. Corte os talos aos agriões com a tesoura e espalhe-os sobre a salada, pondo no meio um montinho.

Cada bolo contém aproximadamente:

• 1690 kJ/400 kcal
• Proteínas: 245 g;
• Gorduras: 30 g;
• Hidratos de carbono: 8 g;

Para 60 noivos (aproximadamente):

• 375 g de farinha;
• 120 g de açúcar baunilhado;
• 3 colheres de chá de açúcar baunilhado;
• 250 g de manteiga fria;
• 100 g de compota de framboesa;
• 100 g de açúcar pilé;
• O sumo de 1 limão;

Para o tabuleiro do forno:

• Manteiga ou margarina e papel vegetal;

Tempo de preparação: 75 minutos

Tempo de repouso: 1 hora

Tempo de cozedura: 10-12 minutos por fornada

Preparação:

1. Peneire a farinha sobre a superfície de trabalho e faça uma cova ao centro. Encha-a com o açúcar e o açúcar baunilhado.
2. Corte a manteiga aos bocadinhos e distribua-a em redor dessa cova. Com as mãos frias, amasse rapidamente todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Dê-lhe a forma de bola, envolva-a em papel de alumínio e deixe-a repousar durante 1 hora no frigorífico.
3. Aqueça previamente o forno a 190º. Unte o tabuleiro do forno e forre-o com papel vegetal.
4. Divida a bola de massa em duas partes e guarde uma no frigorífico. Estenda a outra parte da massa sobre a superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada, com o rolo também ligeiramente enfarinhado, até formar uma lâmina de meio centimetro de grossura. Corte-a com um copo com cerca de 3 cm de diâmetro e coloque todas as rodelas num tabuleiro de ir ao forno.
5. Coza as bolachas em forno médio durante cerca de 10-12 minutos, até que estejam douradas. Levante-as com a ajuda de uma faca de folha larga, ou uma espátula e ponha-as a arrefecer sobre uma rede. Proceda da mesma forma com o resto da massa.
6. Logo que estiverem frias, unte metade das bolachas pelo lado mais plano com a compota de framboesa e cubra-as com outra bolacha.
7. Peneire o açúcarpilé e misture-o com 1-2 colheres de sopa de água quente e o sumo de limão. Pincele as bolachas com este glacé e não lhes toque até o glacé estar completamente duro.
8. Se as quiser tornar ainda mais gostosas, espere que o glacé tenha secado completamente de um dos lados para as pincelar também do outro.

Cada bolo contém aproximadamente:

• 320 kJ/75 kcal
• Proteínas: 1 g;
• Gorduras: 4 g;
• Hidratos de carbono: 10 g;

Para 2 pessoas:

• 4 lulas médias (aproximadamente 150g cada) limpas e sem cabeça;
• Sumo de limão;
• Sal;
• 200 g de carne picada de vitela;
• 5 colheres de sopa de pão ralado;
• 1 gema de ovo;
• 1 cebola;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 molho de salsa;
• 1 dente de alho;
• Pimenta preta recém moída;
• 1 pitada de noz moscada ralada;
• 1 pitada de pimenta de canela;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 2 tomates maduros (com cerca de 200 g);
• 1,2 dl de vinho tinto.

Tempo de preparação: 1 hora

Preparação:

1. Lave as lulas à torneira, regue-as com o sumo de limão, ponha-lhes sal e coloque-as no frigorífico até as utilizar.
2. Misture a carne picada com o pão ralado e a gema de ovo.
3. Descasque e pique a cebola. Aqueça a manteiga numa frigideira e refogue a cebola em lume brando até que fique transparente.
4. Lave e seque a salsa, separe as folhinhas dos caules e pique-as grosseiramente. Junte metade da salsa picada à cebola; reserve a restante num pratinho tapado. Descasque e pique o dente de alho. Junte a cebola e mexa ligeiramente. Misture o refugado com a carne.
5. Tempere o recheio com o sal, a pimenta, a noz moscada e a pimenta de canela. Recheie as lulas e feche-as com um palito. Se estiver com dificuldades em concluir este passo, consulte o nosso outro post que explica como executar esta técnica: Como rechear lulas!
6. Escalde os tomates por 1 minuto em água a ferver. Deixe-os arrefecer passando-os à torneira da água fria. Descasque-os, elimine as sementes e corte-os aos bocados.
7. Aqueça o azeite numa caçarola. Frite as lulas durante 2 minutos mexendo de vez em quando para que alourem de todos os lados. Junte-lhe os tomates partidos em pedaços. Tempere com sal e pimenta e borrife com o vinho tinto. Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, uma vez que as lulas pegam muito facilmente ao tacho. Antes de apagar o fogão, polvilhe por cima com a salsa que tinha reservado.
8. Sirva acompanhado de pão ou de arroz branco e de uma boa salada de pimentos, por exemplo.

Por pessoa, aproximadamente:

• 2900 kJ/690 kcal
• Proteínas: 56 g;
• Gorduras: 37 g;
• Hidratos de carbono: 21 g;

Ingredientes

• 1 dente de alho;
• 1 pimento verde grande;
• 1 cebola grande;
• 1/2 pepino;
• 2 tomates;
• 2 colheres de sumo de limão;
• 1/2 colherzinha de sal;
• 1/2 colherzinha de açucar;
• 4 colheres de óleo vegetal;
• 50 g de azeitonas pretas;
• 1 pitada “generosa” de óregãos;
• manjericão fresco para enfeitar.

Tempo de preparação: 40 minutos

Tempo de repouso: 20 minutos

Preparação:

1. Descasque o dente de alho e esfregue com ele uma saladeira.
2. Corte o pimento ao meio, ao comprido, e retire as sementes e as peles brancas. Lave e seque as metades e corte-as em tiras.
3. Descasque a cebola e corte-a em anéis finos.
4. Lave e seque o pepino, corte-o em quatro, ao comprido, e depois em cubos grandes.
5. Lave e seque os tomates, corte-os em quatro, retire o pedúnculo e depois corte-os transversalmente, em pedacinhos mais pequenos.
6. Bata na saladeira o sumo de limão com o sal e o açucar e, por fim, junte o óleo.
7. Ponha os pedaços de pimento, pepino, tomate e cebola na saladeira e misture com cuidado.
8. Corte o queijo fresco em cubos não muito pequenos,polvi-lhe com orégãos e deite-o, com azeitonas, na salada.
9. Tape a saladeira com um pano e deixe em repouso durante 20 minutos à temperatura ambiente.
10. Lave e seque o manjericão, retire-lhe os talos e corte algumas das folhas em tiras.
11. No momento de servir, polvilhe a salada com tiras de majericão e coloque as folhas inteiras a enfeitar.

Por pessoa, aproximadamente:

• 1330 kJ/315 kcal
• Proteínas: 84 g;
• Gorduras: 259 g;
• Hidratos de carbono: 14 g;

Para 2 pessoas:

• 2 endívias grandes (300-350 g);
• 1 chávena de água;
• 1 tomate grande (150 g)
• 0,8-1 dl de natas ligeiramente batidas;
• 80 g de queijo ralado, emental ou parmesão;
• 40 gramas de amêndoas acabadas de moer;
• 1 ovo (facultativo);
• Sal e pimenta branca recém moída;
• Sal de ervas;
• 1 colher de sopa de salsa picada;

Tempo de preparação: 25 minutos aproximadamente

Preparação:

1. Retire as folhas exteriores das endívias, corte-as ao meio no sentido do comprimento e lave-as, mantendo-as na vertical com a parte do pé para cima, à torneira, para que a água leve qualquer resto de terra que ainda tenham. Tire a parte dura do tronco central, que fica amarga ao cozer.
2. Ponha a água a ferver e coza as endívias em lume médio, em tacho tapado durante 0-15 minutos, até que estejam tenras mas não desfeitas.
3. Lave o tomate, faça-lhe um corte em cruz na pele e escalde-o durante 2-3 minutos na mesma água de cozer as endívias para poder retirar-lhe a pele facilmente.
4. Aqueça a travessa ou os pratos no forno muito brando ou num rechaud.
5. Esfrie o tomate à torneira e retire-lhe a pele. Corte-o em rodelas regulares. Distribua as rodelas nos pratos.
6. Faça o molho. Aqueça a nata num tacho até ferver. Retire o tacho do lume e junte às natas o queijo, batendo sempre para que derreta. Incorpore a amêndoa moída e o ovo ligeiramente batido. Deite o sal de ervas e tempere com sal e pimenta.
7. Escorra as endívias sem deitar fora a água e disponha-as nos pratos.
8. Junte ao molho água de cozer os legumes até obter a textura desejada. Deite o molho sobre os legumes e polvilhe com a salsa picada. Sirva em seguida.

Por pessoa, aproximadamente:

• 2360 kJ/560 kcal
• Proteínas: 26 g;
• Gorduras: 46 g;
• Hidratos de carbono: 12 g;
• Fibras: 2 g.

Para 4 pessoas:

Para a massa:

• 250 g de farinha;
• 100 g de margarina;
• 6-8 colheres de sopa de água fria;
• 1/2 colher de chá de sal.

Ingredientes:

• 1 cebola grande;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• 400 g de tomate;
• 6 filetes de anchova;
• 100 g de queijo parmesão ou pecorino;
• 16 azeitonas pretas.

Para a forma de 26 cm de diâmetro: óleo;

Tempo de preparação: 1 hora aproximadamente.

Preparação:

1. Com a farinha, a margarina, a água e o sal faça a massa quebrada (para aprender a fazer massa quebrada clique no link que se segue: massa quebrada) e guarde-a no frigorífico, embrulhada em papel de alumínio, durante 1 hora.
2. Descasque e pique a cebola e refogue-a no óleo até que fique transparente, mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer.
3. Lave e enxugue os tomates e corte-os às rodelas, tirando a parte verde dos pés.
4. Divida os filetes de anchova ao meio, no sentido do comprimento. Rale o queijo. Tire os caroços das azeitonas.
5. Aqueça previamente o forno a 200º. Unte a forma com óleo.
6. Estenda a massa quebrada sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, até ter 28-30cm de diâmentro. Estenda a massa no fundo da forma carregando bem nas bordas, e espete nela o garfo várias vezes.
7. Espalhe a cebola sobre a base, juntamente com o azeite do refogado. Coloque por cima o tomate, as anchovas e as azeitonas inteiras ou partidas e povilhe com queijo ralado.
8. Coza a pizza, a meia altura, durante cerca de 30 minutos.

Por pessoa, aproximadamente:

• 2600 kJ/620 kcal
• Proteínas: 18 g;
• Gorduras: 37 g;
• Hidratos de carbono: 54 g.

Para 2 pessoas:

• 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite;
• 2 tornedós de vaca com cerca de 180 g cada;
• Sal;
• Pimenta branca recém moída;
• Cominhos moídos;
• 1 colher de sopa bem cheia de amêndoa moída;
• 2 colheres de chá de caril;
• 2 colheres de chá de passas corintos;
• 1 dl de caldo de carne;
• 1 colher de sopa de natas espessas;
• 1 colher de sopa de suissinho;
• 1 colher de sopa de sumo de limão;
• 2 raminhos de hortelã.

Tempo de preparação: 20 minutos aproximadamente.

Preparação:

1. Aqueça o azeite ou a manteiga numa frigideira e frite os pedaços de carne em lume forte de 1 a 3 minutos de cada lado, consoate o gosto. Tempere a carne com sal e pimenta e polvilhe-a com uns cominhos moídos (poucos), antes de retirar da frigideira. Reserve-a, tapada, num prato.
2. Deite a amêndoa moída e o caril na frigideira e deixe-os tostar durante 1 minuto. Junte as passas, regue com o caldo de carne e deixe levantar a fervura. Baixe o lume e junte as natas e o suissinho. Mexa e deixe cozer durante uns 3 minutos aproximadamente, até que o molho engrosse. Tempere com sal e pimenta e mais cominhos e junte o sumo de limão.
3. Lave a hortelã à torneira, sacuda-a bem para escorrer e retire algumas folhinhas. Reserve umas para enfeitar e pique o resto grosseiramente. Junte-as ao molho.
4. Volte a colocar a carne na frigideira e deixe-a aquecer por uns instantes.
5. Disponha a carne e o molho em dois pratos aquecidos e decore-os com as folhinhas que reservou.
6. Como acompanhamento, sirva arroz cozido - por exemplo, uma mistura de arroz integral e normal de grão grosso - ou então uma salada fresca de pepino com molho de iogurte e hortelã.

Por pessoa, aproximadamente:

• 2300 kJ/550 kcal
• Proteínas: 37 g;
• Gorduras: 42 g;
• Hidratos de carbono: 6 g.

Para 4 pessoas:

Para a massa:

• 200 g de requeijão magro;
• 6 colheres de sopa de leite;
• 8 colheres de sopa de azeite;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 400 g de farinha;
• 1/2 embalagem de fermento em pó;

Ingredientes:

• 420 g de atum de conserva sem óleo;
• 2 dentes de alho;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 1 colher de chá de tomilho seco;
• Pimenta branca acabada de moer;
• 12 corações de alcachofra de conserva;
• 50 g de queijo parmesão;
• 1,5 colheres de sopa de creme de leite;
• 1,5 collheres de sopa de «petit suisse»;
• 2 gemas de ovo;
• 2 colheres de sopa de salsa ou cebolinho picados.

Para o tabuleiro do forno:

• óleo.

Tempo de preparação: 40 minutos, aproximadamente.

Tempo de cozedura: 30 minutos.

Preparação:

1. Prepare a massa quebrada com o requeijão, o leite, o azeite, o sal, a farinha e o fermento em pó. Se não sabe como preparar massa quebrada clique aqui: guia para fazer massa quebrada.
2. Unte o tabuleiro do forno com óleo. Aqueça previamente o forno a 220º.
3. Estenda a massa no tabuleiro do forno com o rolo ligeiramente enfarinhado, dando-lhe uma forma redonda. Espete com um garfo várias vezes na massa.
4. Separe e desfaça o atum num prato.
5. Descasque os dentes de alho e pique-os muito bem. Junte ao atum, o alho picado, o sal, o óleo, o tomilho, e pimenta a gosto. Deixe escorrer bem os corações de alcachofra e corte-os aos quartos.
6. Disponha o atum e os corações de alcachofra por cima da base.
7. Rale o parmesão e misture-o com as gemas, o creme de leite e o petit suisse. Regue a pizza com esta mistura e polvilhe-a com a salsa ou o cebolinho picados.
8. Coza a pizza no forno, a meia altura, durante cerca de 30 minutos.

Por pessoa, aproximadamente:

• 4500 kJ/1100 kcal;
• Proteínas: 55 g;
• Gorduras: 59 g;
• Hidratos de carbono: 85 g.