Para 16 folhados:

• 600 g de massa folhada congelada;
• 100 g de passas;
• 4 maçãs;
• 1 colher de sopa de sumo de limão;
• 4 colheres de sopa de açúcar pilé;
• 1 colher de chá de canela;
• 5 colheres de sopa de avelãs picadas.

Para estender e pincelar:

• Farinha;
• 2 ovos;
• 3 colheres de sopa de leite evaporado.

Tempo de preparação: 40 minutos, aproximadamente.

Tempo de cozedura: cerca de 20 minutos, por fornada.

Preparação:

1. Tire as lâminas de massa folhada do pacote e deixe-as descongelar à temperatura ambiente de acordo com as instruções.
2. Lave as passas em várias águas mornas. Deixe-as escorrer em papel absorvente.
3. Descasque as maçãs e, depois de as descaroçar, rale-as. Regue-as imediatamente com o sumo de limão para que não escureçam.
4. Misture o açúcar pilé com a canela, as avelãs, as passas e por último a maçã ralada.
5. Se utilizar massa folhada não estendida, estenda-a com o rolo da massa, formando dois rectangulos de 20 x 40 cm.
6. Corte 8 quadrados de 10 x 10 cm de cada uma das lâminas de massa estendida. Cubra metada de cada quadrado, deixando espaço para o rebordo, com o recheio de maçã.
7. Misture os ovos e o leite evaporado e pincele com esta mistura os bordos dos quadrados. Feche-os apertando-os bem. Utilize o resto da mistura para pincelar generosamenteos folhados.
8. Aqueça previamente o forno a 220º. Passe o tabuleiro do forno à torneira e deixe-o escorrer, mas não limpe. Coloque os folhados por cima e deixe-os repousar durante 15 minutos num lugar fresco.
9. Ponha os folhados a cozer em forno médio durante cerca de 20 minutos. Retire-os do tabuleiro com cuidado e ponha-os a arrefecer em cima de uma rede.

Por folhado, aproximadamente:

• 1100 kJ/260 kcal
• Proteínas: 4 g;
• Gorduras: 14 g;
• Hidratos de carbono: 27 g;

Para aproximadamente 80 bolachas:

• 400 g de farinha de trigo integral;
• 2 colheres de chá de fermento;
• 1/2 colher de chá de canela;
• 150 g de avelãs moídas;
• 200 g de manteiga;
• 2 ovos;
• 40 avelãs (para decorar).

Para o tabuleiro do forno:

• Manteiga ou margarina e papel vegetal;

Tempo de preparação: 40 minutos, aproximadamente.

Tempo de repouso: 1 hora, aproximadamente.

Tempo de cozedura: 20 minutos, por fornada.

Preparação:

1. Misture a farinha, o fermento, a canela, o açúcar e as avelãs moídas numa tigela.
2. Amoleça a manteiga e deite-a no recipiente.
3. Junte os ovos inteiros. Comece a trabalhar todos os ingredientes com uma colher de pau e terminha amassando com as mãos.
4. Forme três rolos de massa de uns 3-4 cm de diâmetro e envolva-os separadamente em papel de alumínio. Deixe-os arrefecer durante 1 hora no frigorífico.
5. Aqueça previamente o forno a 150º. Unte o tabuleiro do forno e forre-o com papel vegetal.
6. Com uma faca afiada corte as avelãs ao meio.
7. Retire um dos cilindros do frigorífico e corte-o em rodelas de 1/2 cm de grossura com uma faca afiada. Coloque as bolachas sobre o tabuleiro do forno e ponha no centro de cada uma meia avelã, pressionando ligeiramente. Proceda de igual forma coms os outros cilindros de massa.
8. Coza as bolachas em forno médio durante uns 20 minutos até que comecem a tostar. Levante-as com a ajuda de uma faca de folha larga ou com uma espátula e ponha-as a arrefecer sobre uma rede.

Cada bolacha contém, aproximadamente:

• 260 kJ/60 kcal
• Proteínas: 1 g;
• Gorduras: 4 g;
• Hidratos de carbono: 6 g;

Para 2 pessoas:

• 1 tomate grande carnudo;
• 2 alhos-franceses;
• 250 g de gambas descascadas e cozidas;
• Agriões;
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho;
• 1 colher de chá de mostarda forte;
• 1 pitada de sal;
• Pimenta branca recém-moída;
• 3-4 colheres de sopa de azeite.

Tempo de preparação: 20 minutos, aproximadamente.

Preparação:

1. Escalde o tomate durante 1 minuto em água a ferver. Passe-o em seguida por água fria, à torneira. Descasque-o e retire-lhe as sementes. Corte-o em cubozinhos.
2. Lave os alhos-franceses e corte-os em rodelas finas. Misture os cubozinhos de tomate, as rodelas de alho e as gambas numa saladeira.
3. Lave, seque e pique grosseiramente os agriões. Junte-os à salada.
4. Numa tigela misture o vinagre com a mostarda, a pimenta e o sal até esta se ter dissolvido. Vá deitando o azeite a pouco e pouco batendo energicamente até obter um molho homogéneo.
5. Deite o molho numa saladeira e mexa bem.
6. Sirva com umas torradas acabadas de fazer.

Por pessoa, aproximadamente:

• 1000 kJ/240 kcal
• Proteínas: 25 g;
• Gorduras: 14 g;
• Hidratos de carbono: 5 g;

Para 60 noivos (aproximadamente):

• 400 g de peito de frango sem pele;
• 2 colheres de óleo;
• 1/4 de colherzinha de sal;
• 1 abacate maduro;
• 3 colheres de sumo de limão;
• 1 laranja grande;
• 2 cebolas roxas pequenas;
• 1 pitada de pimenta de caíena;
• 1 pitada de pimenta preta acabada de moer;
• 1/2 colherzinha de sal;
• 3 colheres de azeite;
• 1/2 molho de agriões;

Tempo de preparação: 1 hora

Preparação:

1. Lave e seque o peito de frango e corte-o em tiras de 1 cm de largura.
2. Aqueça o óleo numa frigideira grande, frite o frango em lume vivo 2 minutos de cada lado, tempere levemente de sal e mexa. Retire da frigideira, ponha a escorrer em papel absorvente e deixe arrefecer.
3. Com uma faca afiada, corte o abacate ao meio, ao comprido, em volta do caroço. Rode ambas as metades para que se separem. Retire o caroço com cuidado. Retire a casca a cada metade. O ideal será que esteja suficientemente maduro para se poder puxar a casca sem defazer a polpa. Corte cada metade em tiras de 1/2 cm de largura. Disponha-as com cuidado num prato e regue-as com 1 colher de sumo de limão para que não escureçam.
4. Descasque a laranja e retire por completo as peles brancas. Corte-as em rodelas grossas e divida cada rodela em quatro, pela linha dos gomos, para que os pedaços não se desfaçam. Retire os caroços.
5. Descasque as cebolas e corte-as em anéis finos.
6. Bata as 2 colheres de sumo de limão restantes com pimenta de caíena e a pimenta preta, o sal e o açucar, e finalmente o azeite.
7. Disponha numa travessa ou saladeira as tiras de frango, a cebola, a laranja e o abacate, mexendo com cuidado para que a fruta não se desfaça. Deite molho por cima.
8. Corte os talos aos agriões com a tesoura e espalhe-os sobre a salada, pondo no meio um montinho.

Cada bolo contém aproximadamente:

• 1690 kJ/400 kcal
• Proteínas: 245 g;
• Gorduras: 30 g;
• Hidratos de carbono: 8 g;

Para 60 noivos (aproximadamente):

• 375 g de farinha;
• 120 g de açúcar baunilhado;
• 3 colheres de chá de açúcar baunilhado;
• 250 g de manteiga fria;
• 100 g de compota de framboesa;
• 100 g de açúcar pilé;
• O sumo de 1 limão;

Para o tabuleiro do forno:

• Manteiga ou margarina e papel vegetal;

Tempo de preparação: 75 minutos

Tempo de repouso: 1 hora

Tempo de cozedura: 10-12 minutos por fornada

Preparação:

1. Peneire a farinha sobre a superfície de trabalho e faça uma cova ao centro. Encha-a com o açúcar e o açúcar baunilhado.
2. Corte a manteiga aos bocadinhos e distribua-a em redor dessa cova. Com as mãos frias, amasse rapidamente todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Dê-lhe a forma de bola, envolva-a em papel de alumínio e deixe-a repousar durante 1 hora no frigorífico.
3. Aqueça previamente o forno a 190º. Unte o tabuleiro do forno e forre-o com papel vegetal.
4. Divida a bola de massa em duas partes e guarde uma no frigorífico. Estenda a outra parte da massa sobre a superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada, com o rolo também ligeiramente enfarinhado, até formar uma lâmina de meio centimetro de grossura. Corte-a com um copo com cerca de 3 cm de diâmetro e coloque todas as rodelas num tabuleiro de ir ao forno.
5. Coza as bolachas em forno médio durante cerca de 10-12 minutos, até que estejam douradas. Levante-as com a ajuda de uma faca de folha larga, ou uma espátula e ponha-as a arrefecer sobre uma rede. Proceda da mesma forma com o resto da massa.
6. Logo que estiverem frias, unte metade das bolachas pelo lado mais plano com a compota de framboesa e cubra-as com outra bolacha.
7. Peneire o açúcarpilé e misture-o com 1-2 colheres de sopa de água quente e o sumo de limão. Pincele as bolachas com este glacé e não lhes toque até o glacé estar completamente duro.
8. Se as quiser tornar ainda mais gostosas, espere que o glacé tenha secado completamente de um dos lados para as pincelar também do outro.

Cada bolo contém aproximadamente:

• 320 kJ/75 kcal
• Proteínas: 1 g;
• Gorduras: 4 g;
• Hidratos de carbono: 10 g;

]]> http://www.clubedasreceitas.com/tecnicas/como-rechear-lulas-com-carne-picada/feed/ http://www.clubedasreceitas.com/mariscos/lulas-recheadas/ http://www.clubedasreceitas.com/mariscos/lulas-recheadas/#comments Sat, 07 Jun 2008 12:23:35 +0000 clubedasreceitas http://www.clubedasreceitas.com/mariscos/lulas-recheadas/ Um prato delicioso que se pode servir quente ou frio.

Para 2 pessoas:

• 4 lulas médias (aproximadamente 150g cada) limpas e sem cabeça;
• Sumo de limão;
• Sal;
• 200 g de carne picada de vitela;
• 5 colheres de sopa de pão ralado;
• 1 gema de ovo;
• 1 cebola;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 molho de salsa;
• 1 dente de alho;
• Pimenta preta recém moída;
• 1 pitada de noz moscada ralada;
• 1 pitada de pimenta de canela;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 2 tomates maduros (com cerca de 200 g);
• 1,2 dl de vinho tinto.

Tempo de preparação: 1 hora

Preparação:

1. Lave as lulas à torneira, regue-as com o sumo de limão, ponha-lhes sal e coloque-as no frigorífico até as utilizar.
2. Misture a carne picada com o pão ralado e a gema de ovo.
3. Descasque e pique a cebola. Aqueça a manteiga numa frigideira e refogue a cebola em lume brando até que fique transparente.
4. Lave e seque a salsa, separe as folhinhas dos caules e pique-as grosseiramente. Junte metade da salsa picada à cebola; reserve a restante num pratinho tapado. Descasque e pique o dente de alho. Junte a cebola e mexa ligeiramente. Misture o refugado com a carne.
5. Tempere o recheio com o sal, a pimenta, a noz moscada e a pimenta de canela. Recheie as lulas e feche-as com um palito. Se estiver com dificuldades em concluir este passo, consulte o nosso outro post que explica como executar esta técnica: Como rechear lulas!
6. Escalde os tomates por 1 minuto em água a ferver. Deixe-os arrefecer passando-os à torneira da água fria. Descasque-os, elimine as sementes e corte-os aos bocados.
7. Aqueça o azeite numa caçarola. Frite as lulas durante 2 minutos mexendo de vez em quando para que alourem de todos os lados. Junte-lhe os tomates partidos em pedaços. Tempere com sal e pimenta e borrife com o vinho tinto. Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, uma vez que as lulas pegam muito facilmente ao tacho. Antes de apagar o fogão, polvilhe por cima com a salsa que tinha reservado.
8. Sirva acompanhado de pão ou de arroz branco e de uma boa salada de pimentos, por exemplo.

Por pessoa, aproximadamente:

• 2900 kJ/690 kcal
• Proteínas: 56 g;
• Gorduras: 37 g;
• Hidratos de carbono: 21 g;

Ingredientes

• 1 dente de alho;
• 1 pimento verde grande;
• 1 cebola grande;
• 1/2 pepino;
• 2 tomates;
• 2 colheres de sumo de limão;
• 1/2 colherzinha de sal;
• 1/2 colherzinha de açucar;
• 4 colheres de óleo vegetal;
• 50 g de azeitonas pretas;
• 1 pitada “generosa” de óregãos;
• manjericão fresco para enfeitar.

Tempo de preparação: 40 minutos

Tempo de repouso: 20 minutos

Preparação:

1. Descasque o dente de alho e esfregue com ele uma saladeira.
2. Corte o pimento ao meio, ao comprido, e retire as sementes e as peles brancas. Lave e seque as metades e corte-as em tiras.
3. Descasque a cebola e corte-a em anéis finos.
4. Lave e seque o pepino, corte-o em quatro, ao comprido, e depois em cubos grandes.
5. Lave e seque os tomates, corte-os em quatro, retire o pedúnculo e depois corte-os transversalmente, em pedacinhos mais pequenos.
6. Bata na saladeira o sumo de limão com o sal e o açucar e, por fim, junte o óleo.
7. Ponha os pedaços de pimento, pepino, tomate e cebola na saladeira e misture com cuidado.
8. Corte o queijo fresco em cubos não muito pequenos,polvi-lhe com orégãos e deite-o, com azeitonas, na salada.
9. Tape a saladeira com um pano e deixe em repouso durante 20 minutos à temperatura ambiente.
10. Lave e seque o manjericão, retire-lhe os talos e corte algumas das folhas em tiras.
11. No momento de servir, polvilhe a salada com tiras de majericão e coloque as folhas inteiras a enfeitar.

Por pessoa, aproximadamente:

• 1330 kJ/315 kcal
• Proteínas: 84 g;
• Gorduras: 259 g;
• Hidratos de carbono: 14 g;

Para 2 pessoas:

• 2 endívias grandes (300-350 g);
• 1 chávena de água;
• 1 tomate grande (150 g)
• 0,8-1 dl de natas ligeiramente batidas;
• 80 g de queijo ralado, emental ou parmesão;
• 40 gramas de amêndoas acabadas de moer;
• 1 ovo (facultativo);
• Sal e pimenta branca recém moída;
• Sal de ervas;
• 1 colher de sopa de salsa picada;

Tempo de preparação: 25 minutos aproximadamente

Preparação:

1. Retire as folhas exteriores das endívias, corte-as ao meio no sentido do comprimento e lave-as, mantendo-as na vertical com a parte do pé para cima, à torneira, para que a água leve qualquer resto de terra que ainda tenham. Tire a parte dura do tronco central, que fica amarga ao cozer.
2. Ponha a água a ferver e coza as endívias em lume médio, em tacho tapado durante 0-15 minutos, até que estejam tenras mas não desfeitas.
3. Lave o tomate, faça-lhe um corte em cruz na pele e escalde-o durante 2-3 minutos na mesma água de cozer as endívias para poder retirar-lhe a pele facilmente.
4. Aqueça a travessa ou os pratos no forno muito brando ou num rechaud.
5. Esfrie o tomate à torneira e retire-lhe a pele. Corte-o em rodelas regulares. Distribua as rodelas nos pratos.
6. Faça o molho. Aqueça a nata num tacho até ferver. Retire o tacho do lume e junte às natas o queijo, batendo sempre para que derreta. Incorpore a amêndoa moída e o ovo ligeiramente batido. Deite o sal de ervas e tempere com sal e pimenta.
7. Escorra as endívias sem deitar fora a água e disponha-as nos pratos.
8. Junte ao molho água de cozer os legumes até obter a textura desejada. Deite o molho sobre os legumes e polvilhe com a salsa picada. Sirva em seguida.

Por pessoa, aproximadamente:

• 2360 kJ/560 kcal
• Proteínas: 26 g;
• Gorduras: 46 g;
• Hidratos de carbono: 12 g;
• Fibras: 2 g.

Para 4 pessoas:

Para a massa:

• 250 g de farinha;
• 100 g de margarina;
• 6-8 colheres de sopa de água fria;
• 1/2 colher de chá de sal.

Ingredientes:

• 1 cebola grande;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• 400 g de tomate;
• 6 filetes de anchova;
• 100 g de queijo parmesão ou pecorino;
• 16 azeitonas pretas.

Para a forma de 26 cm de diâmetro: óleo;

Tempo de preparação: 1 hora aproximadamente.

Preparação:

1. Com a farinha, a margarina, a água e o sal faça a massa quebrada (para aprender a fazer massa quebrada clique no link que se segue: massa quebrada) e guarde-a no frigorífico, embrulhada em papel de alumínio, durante 1 hora.
2. Descasque e pique a cebola e refogue-a no óleo até que fique transparente, mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer.
3. Lave e enxugue os tomates e corte-os às rodelas, tirando a parte verde dos pés.
4. Divida os filetes de anchova ao meio, no sentido do comprimento. Rale o queijo. Tire os caroços das azeitonas.
5. Aqueça previamente o forno a 200º. Unte a forma com óleo.
6. Estenda a massa quebrada sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, até ter 28-30cm de diâmentro. Estenda a massa no fundo da forma carregando bem nas bordas, e espete nela o garfo várias vezes.
7. Espalhe a cebola sobre a base, juntamente com o azeite do refogado. Coloque por cima o tomate, as anchovas e as azeitonas inteiras ou partidas e povilhe com queijo ralado.
8. Coza a pizza, a meia altura, durante cerca de 30 minutos.

Por pessoa, aproximadamente:

• 2600 kJ/620 kcal
• Proteínas: 18 g;
• Gorduras: 37 g;
• Hidratos de carbono: 54 g.