cobrizo

Fra gola e fragola ... (torta gluten free con riso e grano saraceno)

noreply@blogger.com (cobrizo) — Fri, 24 May 2013 06:00:00 +0000

Ma voi sapete già che tutto il mese di maggio Salutiamoci si diverte con le fragole, vero?

Sono solo io purtroppo che sono sempre più in ritardo su tutto!

Nicole di RicetteVeg aspetta tutte le vostre ricette fragolose!
Io ho provato con un altro esperimento gluten free, visto che così mi tocca...

100 gr di farina di riso

100 gr di farina di grano saraceno

50 gr di farina di soia

40 gr di nocciole sgusciate e tritate a farina (credo che anche le mandorle andran bene, in sostituzione)

40 gr di olio e.v.o. dal gusto delicato o di mais

50 gr di succo concentrato di mela

marmellata senza zucchero* (la mia di fragole, vedi qui, ma di anche albicocche o di ciliegia o frutti rossi andrà bene)

acqua fredda

un pizzico di sale

un pizzico di bicarbonato

cannella

Personalmente ho ottenuto la farina di grano saraceno direttamente dal cereale. Non sono infatti chicchi duri e si sfarinano facilmente con un buon tritatutto, purchè vi assicuri un risultato di grana fine.

Per proseguire sarà sufficiente mescolare le farine con il sale, le nocciole, l'olio, il succo di mela e la cannella (un cucchiaino o quanta è gradita).

Impastare quindi con e il pizzico di bicarbonato e l'acqua fredda necessaria (da 80 a 100 gr, più o meno, a seconda della farina che userete).

Dividere l'impasto in due e foderare una teglia (la mia sarà stata di 20 cm di diametro, più o meno, essendo regolabile).

Versare la marmellata (circa 250 gr ma, a seconda di quanta ne gradite, potete aumentare o diminuire). Coprite con la restante pasta.

Cuocere in forno a 160°-170° per 25 min o quanto basta, a seconda del forno (modalità statica), facendo attenzione che la farina di soia tende a far colorare velocemente la pasta in cottura.

Una volta fredda, spolverizzare con cacao.

Vi consiglio caldamente di prepararla in anticipo, anche di un giorno: i sapori si armonizzeranno e il gusto ne guadagnerà molto.
Si conserva bene per due tre giorni, in frigo.

* Sicuramente anche delle fragole fresche, semplicemente cotte appena, con un goccio di succo di mela (o addirittura una mela a pezzetti) e un po' di agar agar, andranno altrettanto bene della marmellata.

Veg burger gluten free. Dal seme al germoglio, dall'idea al piatto.

noreply@blogger.com (cobrizo) — Thu, 16 May 2013 05:00:00 +0000

Dopo un periodo di auspicabile depurazione che in questo periodo dovrebbe aver alleggerito il fegato, che si voglia o meno seguire la macrobiotica, comunque in primavera è ovvio ridurre le lunghe cotture, l'eccesso di proteine animali e di condimenti e di sale.

Come fa la natura, è bene assecondare questo cambio di polarità, altrimenti i disagi della primavera si manifestano maggiormente: il nostro corpo è ancora carico del calore accumulato col cibo invernale (carne, uova, grassi saturi) e teso per l'abuso di cibi secchi e duri (come i prodotti da forno). A causa di questi ultimi, il corpo è rigido e contratto e fatica ancor maggiormente a smaltire il calore dei primi.

In questo intento la verdura, in tavola, è ancora più efficace rispetto alla frutta per penetrare in profondità e rilassare il fegato (la cui pienezza si può manifestare con irascibilità, eccessi di collera e anche con disturbi visivi).

Io in questo momento prediligo anche l'uso dei germogli.

Possono essere realizzati facilmente in casa, con un germogliatore apposito, ma anche in tanti altri facili modi che si trovano in rete. Si possono far germogliare cereali (grano, orzo, avena, ecc...), legumi (lenticchie come nel caso del disegno, soia, adzuki, ecc..) ma anche alfa-alfa, trifoglio, crescione, fieno greco, ravanello, girasole, lino, ecc...

Le piantine che si svilupperanno dai semi saranno ricchissime di energia, vitamine (la vitamina A, dopo 72 ore di germinazione aumenta anche del 370%!), oligoelementi e clorofilla benefica proprio per il fegato.

Nel caso di semi duri, una volta spuntato il germoglio, prima di essere consumato, andrà eliminato il tegumento, il rimanente seme "contenitore".

Sono belli, gustosi e versatili in insalate, su cereali, in sandwiches, ecc.

Mettiamo però il caso ora che vi si dica che siete intolleranti al frumento e all'orzo (che in primavera è un ottimo depurativo! voi approfittatene e guardate qui e qui) e che è meglio limitare glutine, lievitati e fermentati... precisiamo che con la primavera uno non ha neppure più tanta voglia di cucinare per ore... ed infine confidiamo che ogni minuto sottratto alla cucina può essere sfruttato invece per fare altro (nel mio caso disegnare)...

Allora che fareste?

A me è venuta quest'idea, piccola, ma mi ha salvato la cena per tutti e il pranzo veloce del giorno dopo, per me sul tavolo da disegno.
Sì, non penserete mica che qui si progetti una ricetta, si faccia food styling e studio delle luci?
Volete che vi racconti com'è andata per davvero? Ho aperto il frigo stamattina e ho trovato in un cartoccio poco poetico ed appetitoso il resto della cena di ieri sera.
Tagliando con il coppapasta, aggiungendo, impiattando e colorando è uscito questo.
Il click è stato fatto su un cuscino, sul pavimento del soggiorno. Il disegno è nato per ultimo...
Svelati tutti gli altarini. :-D Facilissimo dunque. Se vi piace, lo potete fare anche voi.

In quel cartoccio c'era solo un'idea, delle mie cobrizolose, non aspettatevi dunque una ricetta per filo e per segno, eh!

Accetto però tutti i vostri suggerimenti o le alternative!!!

Ingredienti:

lenticchie arancioni decorticate bio

farina di riso

fiocchi di riso (se non avete esigenze glutenfree credo potrete usare conodamente anche quelli di avena o di altri cereali misti)
brodo vegetale (vedi qui)

cumino, coriandolo, curcuma, peperoncino (o spezie a scelta)

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale

Ho cotto 2 hg di lenticchie: tostate in un cucchiaio di olio in cui ho scaldato cumino, coriandolo e curcuma (ma le spezie sono a piacere); bagnate con brodo vegetale (o acqua) bollente e cuocere per 15 minuti, aggiungendo altro brodo all'occorrenza, come per un risotto. Al termine dovranno risultare ancora un poco al dente, solo parzialmente sfaldate, e di consistenza di un purè.

Fuori dal fuoco legare con fiocchi di riso e farina di riso (mi spiace ma qui dovete fare ad occhio: saranno stati 2 cucchiai degli uni e 2 dell'altra, ma dipenderà dalla quantità di liquido), peperoncino, un filo d'olio, prezzemolo tritato, sale q, b. e un 'altro cucchiaio d'olio.

Scaldare bene una piastra antiaderente grande (tipo quella che va usata per le crepes o anche il ferro per le piadine), ungerla e versarvi, appiattendola, la purea di lenticchie.

Cuocere a fuoco vivo ed aspettare che sia ben rosolata da un lato prima di girare (magari aiutandosi tagliandola a fette). Ovviamente potrete anche farne tante, di più piccole.

Risulterà gradevole per la grana delle lenticchie ancora intere e la croccantezza della crosticina.

Tagliata a pezzi è ottima per antipasto, come fosse una sorta di farinata o per secondo o in un panino, come un vegburger.

Qui l'ho fotografata con pane integrale di segale e germogli di girasole e un fiorellino fatto con un pomodoro, ma personalmente l'ho mangiata con del basmati, per i motivi di cui sopra.

Sedievole #3 #4 ... e sedie (ma non serie) chiacchiere.

noreply@blogger.com (cobrizo) — Tue, 30 Apr 2013 11:57:00 +0000

Più passa il tempo e più le cose che riemergono dalla memoria infantile fanno un dolce effetto...
Non si tratta di indugiare nostalgicamente nel passato, ma di riconoscere la memoria e le sue radici.

Caregheta d'oro,

che porta el me tesoro

che porta el me bambin

caregheta careghin.

é una filastrocca dialettale (careghéta = seggiola, per i non veneti) che mi sentivo cantare da bambina dai nonni, o chi per loro, che intrecciavano le loro quattro mani, afferrandosi vicendevolmente i polsi, creando così un piccolo scranno che alzavano ed abbassavano a ritmo facendomi volare in alto, in aria...

Sì, si posson far magie con le sedie...

Silvia Geroldi e Camilla Catarzi lo sanno lunga in materia di sedie.
Mi hanno invitato: - Siediti e raccontaci, Cobrizo. -
Ops.
Sedia che scotta?!?! :-D

l'intervista qui
così forse anche tutte queste mie sedie disegnate si spiegheranno da sè...

Sediovuòle... "sedievole". #3

noreply@blogger.com (cobrizo) — Mon, 29 Apr 2013 05:00:00 +0000

E' uscita questa, che involontariamente pare proprio una "esse", con le ali.
Una Sedia alata...

per in[sedia]menti virtu[ali]

Sì, le mie sedie hanno ali.
Per fortuna.
Meglio legarsela al dito, questa. ;-)

Tutta la "seriesedie" qui

Sediovuòle... "sedievole". #2

noreply@blogger.com (cobrizo) — Wed, 24 Apr 2013 08:30:00 +0000

Seduta in bilico sulla sedia.
La precarietà mi spinge a rischiare.
L'acrobazia talvolta riesce, talvolta è disastrosa.

E' un sogno di leggerezza...

perchè “esiste una leggerezza della pensosità, così come tutti sappiamo che esiste una leggerezza della frivolezza; anzi, la leggerezza pensosa può far apparire la frivolezza come pesante e opaca”, come diceva il grande maestro Bruno Munari.

La "seriesedie" è iniziata qui

Sediovuòle... "sedievole". #1

noreply@blogger.com (cobrizo) — Mon, 22 Apr 2013 13:53:00 +0000

Questo potrebbe essere l'inizio di una serie. Una seRie di seDie.

Mi sento un po' l'Alfieri, legata alla sedia:

« Volli, e volli sempre, e fortissimamente volli » mi ripeto per disciplinarmi nel lavoro e tenere il sedere incollato alla sedia.

Su una sedia si posson fare un sacco di cose...

perchè le sedie non hanno mai bisogno di riposare,

perchè le sedie dormono in piedi, scriveva Nazim Hikmet

ed io le amo per la loro capacità di accoglierci a tutte le ore.

Salutiamoci di aprile: la mandorla

noreply@blogger.com (cobrizo) — Mon, 22 Apr 2013 10:32:00 +0000

Nella mandorla – cosa sta nella mandorla?

Il nulla.

Nella mandorla sta il nulla.

Lì sta e sta.

Nel nulla – chi sta? Il re.

Lì sta il re, il re.

Lì sta e sta.

Ricciolo ebreo, non diventare grigio.

E il tuo occhio – per dove sta il tuo occhio?

Il tuo occhio sta davanti al nulla.

Sta verso il re.

Così sta e sta.

Ricciolo d'uomo, non diventare grigio.

Mandola vuota, blu regale.

(Paul Celan)

Uno schizzo e una poesia ... solo per ricordarvi che tutto aprile Salutiamoci gioca con le MANDORLE in casa di Francesca di Paciocchi di Franci, che vi aspetta con le vostre ricette.

Io sono perennemente in ritardo su tutto (sto più disegnando che cucinando, effettivamente), ma voi datevi da fare e giocate con le mandorle!

Ma sapete, che ridendo e scherzando questo nostro progetto ha già raggiunto un anno di vita e ha raccolto ben più di 800 ricette?

Che bello.

Resistere per Ri-esistere

noreply@blogger.com (cobrizo) — Wed, 10 Apr 2013 19:30:00 +0000

"È la più audace delle utopie, la più irriducibile delle speranze: resistere contro ogni forma di oppressione per esistere di nuovo, per tornare ad essere donne ed uomini liberi di affermare la propria storia e la propria vita.
Le montagne, la roccia, i sassi hanno una familiarità fisica con la Resistenza non solo perché partigiani e ribelli hanno sempre attraversato e vissuto questi luoghi come base per le loro battaglie, ma perché, grazie alle loro forme proiettate verso l’alto, le montagne evocano l’dea stessa di libertà.
I sassi, le sassaiole, sono inoltre le armi dei bambini, dei poveri, degli esclusi."

In occasione della Festa della Liberazione del 25 aprile '13 la città di Belluno sarà invasa da una simbolica sassaiola, fantasiosa e liberatoria, grazie ad un'idea ed un'installazione urbana che Aurelio Fort e Alfonso Lentini attueranno assemblando sassi di ogni diversa provenienza, ad ognuno dei quali sarà applicata l’impronta digitale dei 543 partecipanti, fra artisti cittadini e di tutto il mondo.

Questo il mio contributo a questa sassaiola creativa e non violenta:

..."poiché l’arte lavora sui mutamenti e sulle moltiplicazioni dei significati, con questo progetto vogliamo puntare l’attenzione sulla parola Resistenza per innescare un meccanismo di risonanze e proliferazioni di senso."

il link dell'iniziativa qui

Ma che gallina!

noreply@blogger.com (cobrizo) — Sun, 31 Mar 2013 12:00:00 +0000

Buona Pasqua di rinascita a tutti, me compresa.

Con-cordia

noreply@blogger.com (cobrizo) — Thu, 21 Mar 2013 11:05:00 +0000

Ascolta

come mi batte forte il tuo cuore.

W. Symborska

Potessi scegliere d'essere uno strumento musicale, sarei sicuramente un cordòfono.

Di legno, arcuato, vuoto, ma capace.

Cassa di risonanza, per amplificare ed armonizzare. Che responsabilità, però.

Un manico per indicarmi l'altezza da (e)seguire e poi piroli, bischeri, - che già i nomi mi piacciono - per allentar la tensione o accordarmi...

Ma sono così ignorante di spartiti. So usar la musica solo per scompormi, o per ricompor le parti disgiunte.

Ho cuore, però, così azzardo coraggio e mi sogno violino, viola, violoncello, contrabbasso... perchè nella vita mia ho la fortuna di incontrare mani bellissime, piccole o grandi, curate o ruvide, che anche senza toccarmi, mi fanno ancora vibrare.

Cor... cordis...

in concordia.

21 marzo, primo giorno di primavera, giornata mondiale della poesia.

p.s. :

che bello scoprir che la concordia è anche fiore ed addirittura erba medica (vedi qui)

L'Orchis maculata ha tubero palmato, a forma di mano (denominata per questo "man de la Madòna", dalle mie parti) e dall'intreccio di quelle "dita" pare si traessero auspici sulla durata di un amore; compare inoltre tra le erbe usate dalle streghe per i loro sortilegi.

In Medio oriente invece gli stessi tuberi vengono realmente impiegati in cucina per realizzare minestre, mentre in Grecia vengono essiccati e quindi ridotti in farina; questa, una volta cotta con miele, crea una bevanda che viene consumata soprattutto come prima colazione.

Di luce in luce

noreply@blogger.com (cobrizo) — Thu, 14 Mar 2013 14:53:00 +0000

Forse dovrei imparare a separare...
Ma tutto è unito... sono tutta unita...
sostanza e tempo sono inseparabili,
come misura e moto, organo e vita...
Avessi mani sopra tutto il corpo
e labbra sulla punta delle dita
o fossi straripante come i fiumi...
inonderei di ferita in ferita
la vita che mi sfugge volteggiando
sopra l’infanzia sempre mai finita...

***

Di luce in luce vengo verso te,
e la luce si fa sempre più chiara.
Poso la testa sopra i tuoi ginocchi…
Sto bene… Ce la faccio, anima cara…
Guarda! Il cielo è sereno… È tutta luce
la neve sulle cime dello Schiara! *

Patrizia Valduga

* Per i non bellunesi, lo Schiara è il gruppo montuoso dolomitico che si erge a nord della città.

« In certe giornate limpidissime di autunno, perfino dai tetti più alti di Venezia si possono distinguere, anche senza bisogno di binocolo, le Dolomiti. Non solo il loro confuso profilo di montagne, misteriosa barriera che chiude il nord (e al di là che cosa esiste? Quali mondi si stenderanno di là della muraglia?). Ma se ne riconosce anche il colore. Dalle 11 del mattino a pomeriggio inoltrato una piccola macchia lucente risplende infatti all'orizzonte. È la faccia sud dello Schiara, una delle poche grandi pareti dolomitiche che guardano direttamente la pianura... » (Dino Buzzati)

Compiuti, incompiuti e schizzi.

noreply@blogger.com (cobrizo) — Wed, 13 Mar 2013 14:08:00 +0000

Parlavo di punizione qui, vero?

Ecco, è arrivata: sono segregata in casa da giorni con un piccolo moccioso febbricitante, fastistidioso e infastidito.

E non dite solo -Povero!- perchè chi non ha mai provato a stare 24 h su 24 per più di cinque gg così, non sa evidentemente di che cosa parlo!

Si riesce a lavorar pochissimo, ovviamente, e ci si innervosisce pensando a tutto quel che ci sarebbe da fare - compiuti, incompiuti e schizzi -, ma alla fine non resta che arrendersi e cercare di trovare almeno qualche dvd piacevole da guardare insieme.

Vi vorrei allora segnalare questo film, per bambini ma anche per adulti:

La tela animata di Jean François Laguionie, un gioiellino di animazione francese, interamente disegnato in tecnica mista nell'arco di cinque anni, che si racconta attraverso il mondo della pittura e del colore.

L'inizio ricorda un poco l'opera pirandelliana "Sei personaggi in cerca d'autore" per la scomparsa misteriosa del pittore che lascia personaggi, - incompiuti, compiuti e schizzi - vagare in cerca del proprio scopo.

Il gruppo viaggerà di quadro in quadro (con riferimenti a pittori quali Henri Matisse, Picasso, Andrè Derain e Pierre Bonnarde) ed approderà fino a Venezia, nel tentativo di ritrovare il pittore (che ricorda nei tratti Paul Cezanne), affinché possa terminare l'opera incompiuta restituendogli finalmente dignità.

Le Figaro lo ha definito un capolavoro, per Le Monde pecca di ingenuità, mentre l'Express ne ha esaltato la fluida vivacità della grafica e delle animazioni. Solo dopo aver visto anche i meravigliosi Appuntamento a Belville e L'Illusionista, decidete un po' voi...

qui il trailer

Il caso però vuole che in queste giornate interminabili arrivi fortunatamente anche qualche inaspettata gratificazione.

Bobos parla del mio lavoro:

Anche se ai vostri occhi pecco forse di vanità, questo è il mio diario/portfolio e ho bisogno di appuntarmelo, per ricordarmene.

Questo riesce a ridare un senso alla giornate più pesanti ... e alle ore rubate al sonno, pur di consentire a Cobrizo di continuare a disegnare e rispettare le scadenze.

Grazie.

Ceci...

noreply@blogger.com (cobrizo) — Sat, 09 Mar 2013 14:48:00 +0000

Questo mese Salutiamoci cucina i ceci.
Cobrizo dunque doveva disegnarli. Eh, mica facile...

Ceci...

mumble mumble

...

Non sai ancora cosa sia Salutiamoci?

Allora sì, ti metto in ginocchio sui ceci, in punizione! :-)

Non sono crepes, non son panelle, non son pancakes, nè frittelle.

Allora come chiamo questa robina qua?

Quel che conta comunque è ancora una volta l'idea che vi propongo, cioè quella di utilizzare i ceci già bell'e cotti, anzichè la farina di ceci, che si impiega invece in tutte le ricette menzionate sopra.

Un avanzo di legumi già cotti troverà dunque un impiego molto appetitoso per un antipasto o un primo piatto semplice ma gustosissimo.

230 gr di ceci già cotti (oppure preferibilmente bio, in vasetto di vetro)

250 gr d' acqua o q.b.

un cucchiaio di farina di mais integrale macinata grossolana

50 gr di farina semiintegrale (la mia di frumento)

un pizzico di bicarbonato

2 cucchiai d'olio di oliva e.v.o.

aglio (un quarto di spicchio)

sale q.b.

pistacchio tritati

spezie a piacere

per il ripieno io ho scelto delle bietine fresche (bieta da taglio) passate direttamente in padella con olio, aglio e acciughe (queste ultime facoltative per una versione vegan).

Frullare finemente i ceci con l'acqua, l'aglio e l'olio. Aggiungere le farine, il sale, il bicarbonato ed aggiustare di sale.

La pastella dovrà risultare decisamente fluida come quella per le crepes.

Scaldare una piastra antiaderente o di ghisa. Oliarla leggermente.

Versare la pastella e cuocere ambo le parti, come normali crepes o pankes finchè diventeranno croccantine.

Io ho provato sia a farle grandi, e poi tagliarle con un coppapasta, sia a versare direttamente la pastella nel coppapasta posizionato sulla piastra, così potesse contenere ed arginare il liquido.

Potrete dunque arrotolarle come piadine, ripiegarle a metà oppure comporle come ho fatto io a torretta con un ripieno di bietine o con quel che più vi garba.

Buone tiepide o fredde.

Un'altra idea cobrizolosa coi ceci?

Sformatini di primavera

Vi ricordo che se volete aiutarci in questo gioco, potete portare i vostri ceci, in tutte le salse, qui da Katia di Pappa&Cicci.

Miso. Mi no. Ma se... *

noreply@blogger.com (cobrizo) — Wed, 27 Feb 2013 17:38:00 +0000

Miso soup

Il miso è il principe dei condimenti giapponesi.

Non siate tanto scettici da escludere a priori questo alimento dalla vostra dieta. Vi perdereste davvero un'interessante e salutare opportunità!

Il miso è una pasta scura, naturale e molto saporita, paragonabile vagamente in occidente al nostro dado da brodo.
E' il risultato di una fermentazione e lunga maturazione della soia, insieme a sale ed altri cereali, che avviene in grandi barili di cedro. E' adatta ad insaporire, ma è versatile anche per creare condimenti appetitosi.

La sua origine risale, pare, addirittura al Neolitico. Solo con i monaci buddisti cinesi, però, a partire dal 600 d.C, si ebbe una sua larghissima diffusione che raggiunse anche il Giappone.
Proprio in terra nipponica sembra sia stato coniato il detto popolare "miso sae areba" che significa “tutto va bene finché c’è miso”, il che la dice lunga sulle proprietà di questo ingrediente.
La naturale fermentazione utilizzata per produrre il miso è un processo che sapientemente consente anche l'eliminazione dei fattori antinutrizionali della soia (soytoxin) esaltandone invece le sostanze salutari.
Il miso è prezioso infatti in quanto è ricchissimo di aminoacidi (come l'acido linoleico e la lecitina, che hanno la proprietà di contrastare il colesterolo), apporta preziosi enzimi vitali, sali minerali, oligoelementi e vitamine all'organismo ed arricchisce la flora batterica dell'intestino, aumentando la capacità di difesa del sistema immunitario e migliorando pelle e capelli.

Alla fine del 1980, un gruppo di ricercatori medici giapponesi della Tohoku University scoprì che il miso contiene un estere etilico, prodotto durante la fermentazione, che agisce come anti-mutageno, aiutando cioè ad annullare sostanze nocive e potenzialmente cancerogene che possono accumularsi nel nostro organismo.
Il National Cancer Institute ha inoltre scoperto, attraverso uno studio esteso a donne giapponesi facenti uso giornaliero e costante di miso (cita la tazzina di zuppa di miso per tre volte al giorno), che lo stesso ha abbassato del 40% il rischio di cancro al seno.
In Occidente talvolta il miso viene additato come un ingrediente troppo salato e pericoloso per la salute (ma bisogna tenere conto che noi occidentali spesso facciamo un uso sconsiderato del sale in tutte le altre pietanze!), ma un altro studio su uomini e donne giapponesi con pressione arteriosa normale, condotta dalla Showa University, ha dimostrato invece che, con due ciotole di zuppa di miso al giorno realizzate con la giusta combinazione di ingredienti (come wakame, brodo di pesce palamita, foglie verdi, cipolle e carote), si può prevenire lo sviluppo dell'ipertensione, grazie al suo alto contenuto di potassio, magnesio e calcio. Inoltre un altro studio ancora, condotto per tredici anni su una vasta popolazione di uomini e donne giapponesi, ha dimostrato che coloro che si sono astenuti dalla zuppa di miso hanno avuto un tasso di mortalità per ipertensione ed ictus tre volte e mezzo superiore rispetto ai bevitori di zuppa di miso.

(da Miso Book di John & Jan Bellem, vedi qui)

Esistono numerosi tipi di miso.

I sapori e la qualità variano moltissimo da produttore e produttore, quasi un po' come per noi occidentali si differenziano i formaggi artigianali.
Nelle dispense giapponesi infatti molto spesso se ne trovano ben più di un solo tipo per poter essere impiegati e miscelati con cura a seconda delle loro caratteristiche (sapore, colore, stagionatura...) nella ricetta da realizzare.
I più conosciuti e frequenti sono il miso di Orzo Onozaki, quello di Riso Johsen, il miso Hatcho, lo Shiro Miso ed il Natto miso.

Il Miso di Orzo Onozaki è prodotto con soia, orzo e sale ed è di colore più chiaro e sapore un po' più delicato.

La sua lavorazione avviene a partire dai fagioli di soia lavati ed ammollati, bolliti per venti minuti e successivamente ancora cotti a vapore per 4 ore.

L'orzo viene cotto a parte e fatto fermentare inoculandoci il koji. Una volta maturato, viene aggiunto alla soia in rapporto 11 parti di koji per 10 di soia e viene addizionato anche di sale marino.

Quindi viene fatto maturare per 18 mesi in grandi tini di cedro a temperatura ambiente, con travasi da un barile all'altro ogni 3 mesi, seguendo l'avvicendarsi delle stagioni, per assicurargli la giusta ossigenazione.

Una volta pronto, viene confezionato, senza la necessità di essere pastorizzato, visto che l'alta percentuale di sale ne preserva l'integrità.

Il Miso di Riso Johsen è prodotto dalla soia e riso integrale e sale ed ha un sapore più deciso.
Per prepararlo, i fagioli di soia vengono lavati, ammollati e poi cotti a vapore. Vi viene addizionato il riso inoculato con i fermenti del koji (come per il miso Onozaki, vedi sopra).
La mistura di soia e riso fermentato viene salata e lasciata fermentare ancora in fusti di cedro, pressati da pietre, per almeno 18 mesi, ma a volte anche fino a 24.

L'Hatcho Miso è definito il miso dell'imperatore; prodotto solo con soia e sale, è il più scuro e dal sapore molto intenso. (Se non avete alcuna dimestichezza col miso, vi consiglio di cominciare ad usare quello di riso o di orzo e non partire dall'Hatcho)
Presenta il 20% di sale in meno rispetto agli altri tipi di miso. Durante la sua preparazione, la soia, dopo la cottura, viene lasciata riposare direttamente nel suo bollitore affinchè acquisti una colorazione più scura e un sottile aroma di affumicato. Il peso sovrapposto infine ai tini per pressarlo arriva anche fino a tre tonnellate e il tempo di fermentazione è di due anni.

Lo Shiro Miso, o miso bianco dolce, è un condimento più cremoso dal sapore più delicato e una colorazione ambrata, che fornisce infinite possibilità di utilizzo nel preparare salse e condimenti

Il Natto Miso è una sapiente miscela di miso, malto d'orzo, zenzero, shoyu ed alghe kombu. I fagioli di soia vi compaiono al suo interno spesso ancora parzialmente interi e in bocca paiono quasi come arachidi, mentre il suo odore caratteristico talvolta ricorda un po' quello di alcuni formaggi piccanti.
Contiene vitamina K2, serina e pirazina (quest'ultima responsabile del suo odore caratteristico) che, è dimostrato, sono in grado di ridurre il rischio di coagulazione del sangue.

La Tekka è infine un condimento in polvere a base di radici come bardana e carote e miso. Il suo nome giapponese significa "radice di ferro".

Cotto a lungo durante la sua preparazione, viene essiccato e polverizzato, assumendo dunque un forte effetto (yang), riscaldante ed energizzante. Profumatissimo (con un aroma un po' di caffè, per intenderci), è da usarsi a piccoli pizzichi, sopra il piatto finito.

Il modo più semplice per utilizzare il miso è appunto nella famosa zuppa di miso, di cui è sufficiente una piccola ciotolina come apertura di pasto, per facilitare la digestione, mantenere in equilibrio i livelli di zucchero nel sangue e per alcalinizzarlo, ripulire l'intestino e ripopolarne la flora batterica meglio di qualsiasi altro integratore ora molto in voga sugli scaffali frigo dei supermercati (bianco, da bere giornalmente, ci siamo capiti no?).

Il consiglio è acquistarlo non pastorizzato, di origine biologica e, per preservarne le infinite proprietà preziose, non sottorporlo ad alte temperature in cottura.

Nelle zuppe infatti va stemperato a parte e poi aggiunto al brodo della zuppa, a fuoco spento.

ZUPPA DI MISO SEMPLICE (dosi per una persona)

1 striscia di 2-3 cm circa di alga wakame (sulle alghe vedi anche qui)
da 1/2 a 1 cucchiaino di miso (di riso, orzo o Hatcho)
1/2 tazza di verdure a vostro piacere tagliate sottili (preferibilmente cipolla, carota e qualche verdura a foglia verde ma potrete variare secondo la stagione e il gusto)
prezzemolo, o erba cipollina o zenzero fresco (sempre secondo la stagionalità)

Ammollare l'alga in poca acqua fredda. Tagliarla a striscioline molto sottili e recuperare l'acqua d'ammollo a cui aggiungere 2 (o 3) tazze d'acqua fredda. Portare ad ebollizione. Aggiungere le verdure tagliate sottilmente e far cuocere per 10 minuti. Rimuovere dal fuoco e scoperchiare la pentola cosicchè la temperatura scenderà un poco. Quindi prelevare un poco del brodo e in una ciotola a parte stemperarvi bene il miso, dopodichè aggiungerlo tutto alla zuppa. Versare la zuppa e servire con prezzemolo il verde del cipollotto o di un porro tagliato finissimo o un po' di zenzero grattugiato (quest'ultimo da preferirsi nella stagione fredda ed invernale)

Le dosi sono puramente indicative e possono variare secondo il gusto e la necessità. Altre versioni vedono pure l'impiego di funghi shitake, tofu, noodles, ecc.

Che stazza! Che dire? C'è vita in tazza.

Anche il più semplice dei minestroni, se non già salato, potrà essere arricchito analogamente a fine cottura, con qualche cucchiaiata di miso.

Per iniziare a prenderci confidenza, mescolate semplicemente due cucchiaini di miso con uno di tahin (pasta di semi di sesamo) e l'acqua necessaria per stemperarlo e renderlo più fluido.

Potrete assaggiare questa semplice salsa anche su crostini di pane, decorati a piacere con verdura o, allungandola ulteriormente con acqua, la stessa diventerà un alternativo condimento per una semplice pasta, precedentemente cotta insieme a qualche ortaggio (ad es. cavolfiore, finocchio, broccoli, carciofi, carote, ecc. , facendo però attenzione a ridurre il sale nell'acqua di cottura) e che potrete ulteriormente arricchire con spezie a piacere.

Se invece volete utilizzare il miso per creare altri condimenti, vi consiglio ad esempio di provare (aiutandovi per stemperarlo all'occorrenza sempre con semplice acqua per una versione più leggera, oppure un goccio d'olio) a mescolarlo ad uno o più di questi: mirin, sake, ecc. per cereali, verdure, pesce, tofu,... o combinarlo a mandorle, arachidi, semi di sesamo o tahin, senape, malto, succo di limone ... o ancora ad erbe fresche come coriandolo, erba cipollina, aglio, zenzero, ecc. creando un'infinità di variazioni.

* cambio gli accenti e gioco con autoironia nel mio dialetto: Misò. Mi no. Ma se... = - Io so. - - Io no, ma se... -

Bubu, la coscienza di Yoghi.

noreply@blogger.com (cobrizo) — Mon, 18 Feb 2013 11:05:00 +0000

Egli yoga,

tu yogurt,

io... Bubu.

A fatica, ma insisto nella pratica dello yoga per disegnare col mio corpo nello spazio,
e, nella pratica del disegno, per trovare spazio tra mente, pancia e cuore,
perchè...

"Cara , per disegnare bene, bisogna essere molto cattivi, ricordatelo.
Bisogna smontare il mondo, per ricostruirlo poi pezzo a pezzo, con infinita pazienza.“

Giorgio Bassani

e

"Il disegno è una forma di meditazione, ti costringe a fare attenzione, che è la ragione ultima del fare arte"

Milton Glaser

Cuor di cipolla

noreply@blogger.com (cobrizo) — Thu, 14 Feb 2013 12:02:00 +0000

Sì, ti affetto, ti trito, ti tuffo e ti soffriggo in olio bollente finchè non diventi trasparente... :-)

per

e la CuocaPasticciona

Le ricette cobrizolose e cipollute:

Onde di neve e grumi di cacao (con muffins)

noreply@blogger.com (cobrizo) — Tue, 12 Feb 2013 15:10:00 +0000

Alternando la chiave
tu schiudi la casa dove
la neve volteggia le cose taciute.
A seconda del sangue che ti sgorga
dall’occhio, bocca ed orecchio
diversa è la tua chiave.
Diversa è la tua chiave, diversa la parola
cui è concesso volteggiare con i fiocchi.
A seconda del vento che ti spinge via
s’aggruma attorno alla parola la neve.

(Paul Celan)

Ora accendo il camino e metto sul fuoco l'acqua per un tè...
Mi siedo e mi pare di essere in slitta, avvolta dalla neve.

Mi mangio un muffins.
E' meravigliosamente bella, anche se domani ci sarà tanto da spalare...

per 10 muffins
A: 200 gr di farina (la mia semiintegrale), 100 gr fecola di patate, una bustina di cremortartaro, 3 cucchiai di cacao amaro, un pizzico di sale
B: 100 gr malto (il mio di riso), 50 gr olio di oliva e.v.o. delicato o di mais, 100 gr o q. b di latte di soia o di riso, mandorle pelate per decorare
Mescolare A. Miscelare B. Unire A + B.
Cuocere a 180° per 15-20 min (forno statico, come sempre, anche se non lo scrivo mai).

Una volta raffreddati, chiusi in un sacchetto di cellophane, si conservano in frigo, perchè non si secchino. Buoni così o farciti con marmellata d'arancia con le scorzette.

La signorina Verzuppa e la Minestra di verza, cipolla rossa di tropea e miglio

noreply@blogger.com (cobrizo) — Thu, 31 Jan 2013 11:00:00 +0000

La Signorina Verzuppa, nonostante il copricapo e l'abito impegnativi, danza leggera sulla tavola.

Ancora una minestra - illustrata - in tema di miglio per Federica di Architettarte, che ospita l'iniziativa di Salutiamoci e tutte le ricette qui, ancora fino alla mezzanotte di oggi...

... però questa signorina Verzuppa è ruffiana e fa l'occhiolino anche alla raccolta di febbraio sulla cipolla che sarà ospitata da domani, per tutto il mese di febbraio, da Valentina de La Cuoca Pasticciona qui

Minestra di verza e cipolla rossa di tropea con miglio
200 gr di verza

100 di cappuccio bianco (sostituibile con più verza)

una grossa cipolla rossa di tropea

una tazzina di miglio (o amaranto o del cereale che si preferisce)

due tazzine di lenticchie arancioni decorticate

brodo vegetale

uno spicchio di aglio

uno-due cucchiai d'olio extravergine d'oliva

zenzero fresco q.b.

salvia e rosmarino freschi

pepe o peperoncino se gradito

Tagliare sottili la verza ed il cavolo cappuccio.

Tritare la cipolla non troppo fine e l'aglio.

Scaldare l'olio in una casseruola preferibilmente di coccio, unirvi la cipolla, l'aglio e gli aromi.

Rosolare qualche minuto. Unire le lenticchie ed il miglio e bagnare con il brodo bollente (circa un litro).

Cuocere per 25 minuti. Nel caso del miglio il suo tempo di cottura coincide con quello delle lenticchie, altrimenti sarà bene tenerne conto nel caso si utilizzi un altro cereale, aggiungendo le lenticchie in un diverso momento. (Andrà ovviamente bene comunque anche aggiungere un avanzo di riso integrale già cotto, della pasta corta o del pane)

A fine cottura grattugiare e spremere nella minestra un pezzetto di zenzero fresco e una macinata di pepe o un pizzico di peperoncino.

Condite con altro olio a crudo, se lo gradite. A me è bastato quello in cottura.

"Zuppa" perchè ci son pure le fette di pane, sotto ... ma sempre minestra è ;-)

altre ricette cobrizolose con il miglio:

Salutiamoci di gennaio: il miglio. Gratin di miglio e verdure invernali

noreply@blogger.com (cobrizo) — Wed, 30 Jan 2013 06:30:00 +0000

Non per soli bipedi pennuti!

Questo mese a Salutiamoci si cucina e si mangia il miglio.

Purtroppo riesco a preparare questa ricetta e questa tavola solo ora, per Federica di Architettarte, che ospita l'iniziativa e tutte le ricette qui, ancora per qualche giorno.

Gratin di miglio e verdure invernali

200 gr di miglio

700 ml di brodo vegetale bollente

un finocchio (o carciofo)

2 carote o un pezzo di zucca

un piccolo broccolo

una cipolla

alloro, timo, rosmarino o curcuma *

50 gr di mandorle non pelate tostate
lievito alimentare a scaglie ** (facoltativo)

olio e.v.o.

sale e pepe nero

Lavare e tagliare a piccoli pezzi la verdura. Saltarla in un tegame dal fondo spesso, con una o due cucchiaiate d'olio per cinque minuti, salando e aromatizzando con le erbe aromatiche o la spezia che preferite (*se usate la curcuma ricordate di utilizzare sempre anche un po' di pepe nero per facilitarne l'assorbimento e quindi potenziarne le proprietà antiossidanti, antiinfiammatorie, antitumorali e antidolorifiche)

Aggiungere il miglio lavato e ben scolato. Saltare qualche secondo, quindi aggiungere il brodo bollente. Coprire e lasciar cuocere coperto per 20-30 minuti, finchè cioè il liquido sarà assorbito dal cereale (aggiungendo un po' di brodo se necessario o aprendo eventualmente il coperchio se il liquido eccedesse).

Preriscaldare il forno a 200°.

Ungere una pirofila da forno (o più cocottine monoporzione) e riempirla col miglio cotto con le verdure.

Cospargere con le mandorle tagliare grossolanamente a coltello e condire con un filo d'olio ed il lievito.

Gratinare per 10 minuti o q.b. in forno.

** Da non confondersi col lievito di birra, il lievito alimentare a scaglie è costituito da cellule di colture selezionate di microorganismi del genere Saccharomices cerevisiae (i veri e propri lieviti), poi essiccate e ridotte in fiocchi. Ha un alto valore biologico e nutrizionale, poichè è una delle migliori fonti naturali di bioproteine e di vitamine del gruppo B.

È nato prima l'uovo o la gallina?

noreply@blogger.com (cobrizo) — Mon, 28 Jan 2013 06:30:00 +0000

Cobrizo si diverte a razzolare tra le pagine di Bobos

lasciando le sue impronte su una loro ricetta, tra cioccolato, uova, limoni e mandorle...

Ma se Bobos propone una torta classica con uova, zucchero, burro che, sapete bene, non mi fa troppo bene becchettare (perchè? qui), io invece rilancio con questa, grazie a Simona Gauri, molto più macrobiotica:

1 kg di bulgur macinato a semolino
500 gr di nocciole tritate
500 gr di tofu
1/2 tazza di malto di riso
1 tazza di carruba (sarà di polvere di carruba?)
un po’ di vaniglia
un po’ di sale marino
scorza di limone grattugiata

per la crema di copertura:

1 tazza di carruba
4 cucchiai di concentrato di mela
6 cucchiai di crema alle nocciole

Mescolate il bulgur con le nocciole, la vaniglia, il sale marino, la buccia di arancia e la carruba. Frullate il tofu con 1/2 litro di acqua e il malto di riso. Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare per 10 minuti. Mettete l’impasto in una teglia per torte e infornate a 200° per un’ora.

Preparate nel frattempo la crema alla carruba di copertura: questa crema ricorda la famosa crema nougat. Sciogliete a fiamma bassa la margarina e la crema di nocciole. Togliete subito dal fuoco e aggiungetevi un po’ alla volta il concentrato di pera e mela e la carruba.

Quando la torta sarà pronta, ricopritela con la crema alla carruba.

A me ispira molto e vorrei provarla. Voi che dite?

altre questioni tutte intorno ad un uovo qui

Bianco neve

noreply@blogger.com (cobrizo) — Wed, 23 Jan 2013 15:06:00 +0000

Non è vero che la neve pulisce.
Sbianca solo.
E' solamente uno sbiancante ottico,
un bagno in candeggina che brucia in silenzio le fibre colorate...
Mi sento mancare senza colore.

Vuoi dolcezza e giochi di frusta?
Il candore si monta a neve
ma c'è anche il rischio che impazzisca.

Una pioggia di protesta,

ma il sole torna a nutrir di color tuorlo la terra.

Ecchete... sémo (in) pace.

noreply@blogger.com (cobrizo) — Mon, 14 Jan 2013 14:40:00 +0000

"Si mòro e poi rinasco, prego Dio d'arinasce a Roma..." penso ogni volta che ci torno.

Tu, che hai solo 8 anni e la vedi per la prima volta, mi dici che da grande vuoi andare ad abitarci e magari fare il papa.

Sì, amore mio, vedi di organizzarti meglio, nel frattempo, preciso... ma vederti correre in mezzo a tanta bellezza mi commuove e mi riempie il cuore di gioia che volevo dirlo a tutti.

Te compreso.

Il sale della vita

noreply@blogger.com (cobrizo) — Mon, 07 Jan 2013 10:43:00 +0000

Ho trascorso delle bellissime feste natalizie.
Natale è stato con le persone più care di famiglia e poi, nei giorni a seguire, la casa è stata piena di amici veri che venivano da destra e manca, chi anche da molto lontano, per riabbracciarci dopo tanto tempo, e fare festa, cucinare e ridere in compagnia.

Tante risate, ricordi, abbracci e cin cin che mi hanno spalancato il cuore...
Grazie.

Ho preparato loro questo pensiero, per ricordare il nostro incontro a tavola.

Il sale della vita.

Colorato, profumato e saporito, da poter conservare a lungo, come le belle emozioni.

Per tutti coloro ne volessero replicare la preparazione, la ricetta è facilissima e assolutamente indicativa e personalizzabile.
E' ricchissimo di calcio per la presenza del sesamo e di tanti altri sali minerali per le alghe.

Gomasio con alghe ed agrumi

7-9 cucchiai ben colmi di semi di sesamo

un foglio di alga nori, o a piacere anche un po' di wakame o kombu tostate in forno, o più secondo il gusto (vedi anche qui)

un cucchiaio scarso di sale grosso integrale

buccia non trattata di limone o arancia o pompelmo

Io avevo già seccato la buccia in precedenza di un'arancia (con la buccia fresca rischierete invece che la preparazione si conservi meno, per l'umidità residua). Sarà sufficiente a questo scopo sbucciare l'agrume con un pelapatate (evitando l'albedo) e lasciarne la buccia all'aria (o sopra un calorifero) per qualche giorno a seccare.

Tostare la nori sulla fiamma, finchè diventerà croccante.

Spargere il sesamo ed il sale su una padella dal fondo spesso (o in forno) e tostare, rimestando spesso, evitando che scurisca.

Quando si sarà raffreddato un poco, ma non del tutto, pestare sesamo, sale ed alga in un capace mortaio o in un mixer, facendo attenzione a che non si impasti, ma lasciando una percentuale di semi interi.

Versato in vasetti di vetro e riposto al fresco ed asciutto, si conserverà a lungo.

Utilizzabile su piatto finito, per insaporire pasta, cereali già cotti, pesce, legumi, e verdure, evitando altro sale.
Nel gomasio semplice (senza alghe, nè zeste) il rapporto sesamo/sale può variare da 6 parti a 1, fino a 20 parti a 1). Il sale non è da omettere pertanto, perchè in macrobiotica lo yang del sale equilibra proprio lo yin della parte oleaginosa dei semi. Ovvio è però che il gomasio va usato in sostituzione al sale e non in aggiunta (o comunque tenendone conto in partenza nelle preparazioni).

L'idea per il confezionamento è quella dei pirottini di carta legati con un semplice spaghetto, che già avevo utilizzato qui

Ancora auguri a tutti voi per questo 2013!

Un regalino sotto la neve

noreply@blogger.com (cobrizo) — Fri, 14 Dec 2012 12:54:00 +0000

Per gli spiriti vintage e per i rari, irriducibili nostalgici e romantici che desiderano ancora inviare i propri auguri di Natale utilizzando un cartoncino illustrato, anzichè spedire in automatico sms o mail a profusione, ho preparato questo:

Sarà a vostra disposizione, (il file in pdf, in alta risoluzione, in formato 10x15cm), qualora desideriate stamparvelo, facendomene semplicemente richiesta alla mail: cobrizoperla@gmail.com
Se li stampate invece in formato più ridotto, potrete utilizzarli anche per cartoncini fermapacchi natalizi fai da te.

Ed ora via di corsa a giocare sulla neve!

ieri... ed oggi

A crumbled day: un giorno del cavolo... in briciole.

noreply@blogger.com (cobrizo) — Wed, 12 Dec 2012 12:35:00 +0000

Non ricordo se l'ho già detto... ma la mia adorabile nonna Amabile (un nome, una verità) era solita dire:

"Co' i afari va mal, el corpo nol ha da patìr"

Traduco: quando gli affari vanno male, il corpo non deve patire.

Ovviamente per affari non intendeva necessariamente affari economici, ma in senso più ampio, affari di vita... percui lei sosteneva che fosse meglio non trascurarsi, ma mangiare, per sostenersi.

Con la tristezza nel cuore talvolta non è facile neppure mangiare.

It's a crumbled day... e allora io scherzo così oggi (giocando con questo rosso irriverente in quest'immagine frivola che ho preparato per Salutiamoci), anche se non ci sarebbe nulla per cui scherzare, ma solo stare a guardare in silenzio il cielo azzurro e quanto belle sono le montagne oggi, anche per te.

Se è vero che "il cielo è di tutti gli occhi," siamo in tanti oggi lassù... e forse sarà un po' meno difficile...

ma accidenti:

Spiegatemi voi dunque,
in prosa od in versetti,
perché il cielo è uno solo
e la terra è tutta a pezzetti.

(G. R.)

Crumble salato di cavolfiore al garam masala

il cavolo veste Prada ;-)

un cavolfiore bianco (sarà stato 1/2 kg crudo, mondato)
un cucchiaino di garam masala (o curry in alternativa)
2 cucchiai di olio e.v.o.
50 gr di farina di riso
20 gr di farina di ceci
50 gr di nocciole tostate tritate finemente
sale q.b.
acqua fredda q.b.

Lessare le cimette di cavolfiore al vapore o in acqua leggermente salata bollente (non dovranno essere troppo al dente ma un poco morbide).

Mescolare le farine con le nocciole, l'olio, il sale, il garam masala e poca acqua, quanta sarà sufficiente per ottenere un composto bricioloso simile a quello tipico del crumble (bastano poche cucchiaiate). Lasciar riposare al fresco.

Le mie ricette lasciano aperta ogni possibilità, lo sapete: a questo punto potrete allora lasciare le cimette integre del cavolfiore oppure ripassarlo in padella con un po' d'olio ed ancora un pizzico di garam masala e/o ricavarne una purea utilizzando lo schiacciapatate a fori grossi.
(io li ho cotti al vapore e poi ripassati in padella)

Porzionare comunque infine in cocottine da forno individuali (oppure usare un'unica teglia grande).

Coprire con l'impasto di pasta, pressandolo un poco.

Passare in forno per 10 min sotto il grill a 200° o q.b. a seconda del vostro forno, finchè la crosta sarà croccante.