cobrizo

Il cibo del bambino e l'invasione barbarica della farina 00 - (i miei biscotti Diana alle mele)

noreply@blogger.com (cobrizo) — Mon, 13 Feb 2012 12:08:00 +0000

C'è ancora qualcuno che non conosce questo saggio omino del filmato qui sotto?
Grazie a più di un reportage di Report, su Rai3, in moltissimi sono fortunatamente venuti a conoscenza del sapere del dott. Franco Berrino (Capo Dipartimento Medicina Preventiva e Predittiva, Direttore S.C. Epidemiologia Eziologica e Prevenzione Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori) e dei progetti che sta portando avanti.
In una recente trasmissione di Daria Bignardi molti lo hanno pure trovato antipatico, confrontato alla morbida trabordanza di Allan Bay o all'immagine trendy di Spiros e Marco Bianchi, presenti in studio.
Il dott. Berrino non piace perchè dice delle verità nude e crude. Certamente il suo stile di comunicazione non è dei più seducenti, ma di fatto è l'essenza di ciò che dice che risulta molto scomodo! Personalmente credo del resto che se dicesse le stesse cose con toni più edulcorati neppure verrebbe preso in considerazione.

Quando in studio nella sopracitata trasmissione ha detto che la farina 00 è il male peggiore di questi tempi credo intendesse semplicemente far ragionare su come la farina raffinata sia diventata una polvere quasi inerte, priva di valore nutrizionale, ma anzi carica di incognite: nei decenni è diventata di gran uso solo per la sua più facile conservabilità, rispetto a quella integrale. Le tignole (le farfalline della farina) non trovano attrazioni infatti in una polvere così ripulita. Fateci caso, le troverete in altre farine nella vostra dispensa e soprattutto nei cereali, ma nella farina bianca è più facile troviate muffe perchè la maggior parte della farina che mangiamo (anche utilizzata per fare la pasta "made in italy") è di provenienza estera di cui noi consumatori non conosciamo la qualità nè la tracciabilità.
Importiamo il grano da Grecia, Ucraina e fin dall'Australia, con viaggi anche di 48 gg, in stive di navi enormi che ne portano fino a 55000 tonnellate (il che significa 1500 autotreni!).
Una volta scaricato, (2 milioni di tonnellate di grano all'anno che arriva così, in Italia) staziona in capannoni anche per un anno, aspettando il momento in cui una grande regia internazionale ne decreta la vendita per bloccare il prezzo del grano italiano e la conseguente difficoltà dei suoi produttori.

Per accertarvi che quanto vi dico non è mia fantasia: guardate QUI questo link interessantissimo

Ormai è risaputo a tutti che il massiccio sviluppo di intolleranze al frumento è imputabile anche all'abuso di prodotti realizzati con farina di bassa qualità, ogm o trattata con pesticidi.
E' auspicabile dunque non utilizzare solo farina bianca, ma impiegare nelle nostre ricette anche quella non raffinata, ma biologica (per evitare i pesticidi del tegumento) e possibilmente di origine locale .
Inoltre è importante soprattutto mangiare anche i cereali (bio) in chicco, e non solo in farina.

Ritornando al dott. Berrino, attraverso la Cascina Rosa, ha dimostrato la validità delle linee guida dell'alimentazione macrobiotica nella cura e nella prevenzione delle mlattie oncologiche.
Macrobiotica non significa solo cura e dieta rigida restrittiva, come chi non è ben informato crede, ma è una consuetudine alimentare, che una volta studiata, insegna a sapersi concedere un po' di tutto.
Berrino non se ne sta solo barricato in ospedale ad occuparsi di patologie oncologiche, o a "gufare", come qualcuno ha detto, in televisione, ma fa vera prevenzione: esce e va a parlare spesso con la gente, incontra le famiglie, racconta come fare la spesa, cosa cucinare ai pasti, e soprattutto insegna ai genitori come alimentare i bambini in modo sano e naturale.
Io reputo che non abbian senso i divieti e che ognuno di noi sia libero di scegliere, ma ciò che è fondamentale è che tutti siano informati davvero su ciò che acquistano e mangiano!

In questo interessante filmato potete avere un assaggio di una delle sue tante conferenze (e qui potete trovare il calendario degli incontri, per chi vive nel milanese e fosse interessato).

http://youtu.be/_llBskrJDQY

In particolare parlando di colazione, per i bambini (ma ovviamente i genitori saranno i primi a dover dare l'esempio!), trovo molto confortante sentire parlare anche lui di: crema di cereali integrali (vedi qui), porridge, muesli, pane integrale (lievitato con pasta madre) con tahin e marmellata senza zucchero e qualche dolcetto al forno semplice, come ad es. i Biscotti Diana.

Non avevo ancora provato questi ultimi. Allora ho cercato in rete e ... detto, fatto! In tre quarti d'ora erano pronti.

Questa è la mia versione, ritoccata, dei Biscotti Diana:

90 gr di farina di kamut integrale bio

90 gr di fiocchi di cereali misti bio (di cui una manciata rimarrà integra e la restante andrà macinata fine)

80 gr di mandorle bio (di cui una manciata verrà tagliata a coltello mentre la restante andrà macinata fine)

40 gr di semi di girasole

100 gr di latte di soia (o di riso) non zuccherato

30 gr di uvetta bio

2 mele (le mie medie avevano un peso totale di 520 gr ca, ancora intere)

un cucchiaio di cremortaro

qualche pezzetto di buccia di arancia non trattata

un pizzico di sale

Mescolare la farina coi fiocchi, le uvette, i semi e le mandorle a pezzi e in farina. Aggiungere il pizzico di sale e le zeste d'arancia.

Grattugiare le mele sbucciate con una grattugia a fori grossi e unirle all'impasto.

Con il frullino ad immersione frullare sommariamente l'impasto per renderlo un po' più fluido (ma non del tutto), quindi unire il cremortartaro, mescolando bene.

Porzionare l'impasto a cucchiaiate, ben distanziate, sulla leccarda, coperta da carta da forno.
Cuocere in forno caldo, a 180° per 25 minuti, dopichè rimuoverli dalla teglia e metterli sulla griglia e ripassarli in forno caldo, ma spento, ancora per 5 minuti per asciugarli ancora un po' dall'umidità della mela.

Sono croccanti fuori e rimangono morbidi dentro.
Si conservano qualche giorno in una scatola di latta.

Ora continuate pure a dire che i biscotti e le merendine del supermercato son più buoni, ma sapete che c'è un'alternativa (che non deve essere necessariamente questa di Cobrizo), ma soprattutto ne conoscete il perchè. :-)

se hai trovato questo post interessante,

non dimenticare di leggere anche QUESTO

"Chi pesca in fretta, spesso piglia dei granchi."

noreply@blogger.com (cobrizo) — Fri, 10 Feb 2012 18:02:00 +0000

"Chi pesca in fretta, spesso piglia dei granchi."
Piglia granchi o baccalà? :-)
Son rientrata in casa dalla spesa con dello stoccafisso acquistato in tutta fretta convinta di avere pure delle patate o qualcosa con cui creare un piatto.
Invece ho aperto il frigo ed avevo solo finocchi, sedano e porri.
Mumble mumble.... in tutta fretta mi sono inventata questa!
Vi assicuro però che, al contrario di ciò che racconta il proverbio del titolo, l'esperimento è riuscito, superando anche l'assaggio di Giacomo e della nonna, che passava da queste parti, solitamente molto scettica nei confronti delle novità e ancor più da quando sono macrobiotica.

800 gr di stoccafisso ammollato
un pezzo di sedano rapa fresco (sarà stato di 200 gr scarsi)
2 porri piccoli (verde compreso, per ca 200 gr)
3 cucchiai di olio e.v.o.
una manciata di pomodori secchi tritati (sostituibili con olive e/o capperi, proporrei)
mezzo limone non trattato, tagliato a spicchi
1/2 litro di acqua
2 cucchiai di pangrattato
1 spicchio di aglio
alloro e timo freschi
sale nero delle hawaii (o sale normale)

Frullare i porri, l'aglio e il sedano con l'acqua, insieme ad un bel pizzicone di sale.
Mondare lo stoccafisso, togliendone pelle e lische e tagliandolo a pezzetti.
In una teglia disporre la polpa di pesce, oliarla con un cucchiaio d'olio, mescolandola bene.
Irrorare con il "frullato" di verdura.
Guarnire con gli spicchi di limone e i pomodori secchi a pezzetti, premendoli un poco verso il fondo in modo che ne sian ben nascosti, altrimenti bruceranno facilmente (le foto sono precedenti la cottura).
Condire con un filo d'olio, l'alloro e il timo e un po' di sale nero delle hawaii (ovviamente facoltativo il nero).
Porre in forno a 180° per un'ora o q.b. finchè si asciughi.
Poco prima della fine cospargere con il pangrattato e gratinare un poco sotto il grill.

Noi lo abbiamo mangiato con la polenta e dei finocchi al forno, ma le patate (che io non avevo, ma voi, brave e previdenti massaie, sicuramente sì) andranno benissimo.

Migliora se preparato in anticipo, come spesso accade per il baccalà.

La sana "lasana"

noreply@blogger.com (cobrizo) — Mon, 06 Feb 2012 11:00:00 +0000

La sana lasana? *

Da queste parti neppure la lasagna è normale. E ti pareva?

Ovviamente per la sfoglia potete operare come preferite: io per mancanza di tempo questa volta ho optato per una sfoglia fresca pronta, senza uova (che non richiede precottura)

Per i vegan basterà inoltre omettere l'aringa, ma in un'ottica macrobiotica la consiglio per l'apporto di vitamina B12.

3 finocchi

un litro di latte di soia

80 gr di farina di riso

un cucchiaino di dado vegetale

3 cucchiai di olio di mais o girasole

stimmi di zafferano o una bustina di zafferano in polvere

1 spicchio aglio

20-30 gr di pinoli

le barbe verdi dei finocchi

un'aringa affumicata (da omettere, se volete una lasagna vegan)

Lavare, mondare ed affettare sottilmente i finocchi con la mandolina.

In un cucchiaio d'olio evo appassire i finocchi con l'aglio e l'acqua necessaria perchè siano morbidi. A fine cottura aggiungervi lo zafferano stemperato in appena un goccio d'acqua tiepida.

Preparare normalmente la besciamella con il latte di soia, la farina di riso, il dado vegetale (fatto in casa) e l'olio. Una volta pronta, e raffreddata un poco, unirvi le barbe verdi tritate dei finocchi.

Tostare i pinoli. Tagliare a cubetti minuti l'aringa, sfilettata e ben pulita dalla lisca.

In una pirofila alternare pasta, besciamella, finocchi, pinoli e aringa a pezzettini proseguendo così fino ad esaurimento degli ingredienti, come per una normale lasagna.

Terminare con uno strato di besciamella, qualche pinolo e ancora una spolverata di barbe.

Passare in forno caldo per 20-30 min ed eventualmente ancora per qualche minuto finale sotto il grill per colorare la superficie.

* Sembra che il termine lasagna derivi dal latino laganum, discendente dal greco làganon: pentola. Da qui lasanea e poi lasana, ovvero pasta cotta in pentola.

Bianco per contorno

noreply@blogger.com (cobrizo) — Thu, 02 Feb 2012 07:23:00 +0000

No, non parlo di neve.

Questo invece sì che è solo un contorno (rispetto a questo, intendo)...

Semplicissimo, ma in questa forma forse appetibile anche a chi solitamente non apprezza la solfurea Brassicacea.

Purè di cavolfiore.

Anzichè il latte vaccino e il burro, opto per un buon latte di soia ed il tahin che non fornirà solo grassi insaturi di buona qualità, ma pure un buon apporto in calcio (è ricco anche di vitamina E, vitamina B e di numerosi sali minerali come ad esempio il magnesio che lo rendono particolarmente interessante nel controllo della sindrome premestruale, ovviamente se utilizzato nella giusta misura, visto il suo apporto calorico).

Consigliata una passeggiata (con viso e capo scoperti almeno per 15 min) al sole, dopo, per produrre vitamina D che favorirà l'assorbimento del calcio assimilato.

Facile no?

un kg circa di cavolfiore (deve essere bello bianco e senza macchie per essere fresco, con le foglie ancora richiuse su se stesso)

circa un dl di latte di soia non zuccherato (o q.b.)

un cucchiaio di tahin (oppure un cucchiaio di semi di sesamo o di mandorle senza pellicina, tostati)

un'idea d'aglio, se gradito (in questo caso io uso quello secco in polvere vista la cottura prevista solo a vapore) oppure il più classico pizzico di noce moscata

sale

Cuocere a vapore il cavolfiore (io uso la pentola a pressione).

Frullarlo con il minipimer (oppure, ancor meglio, col Bimby, che vi regalerà una consistenza finissima e leggera) dopo aver aggiunto il tahin (o il sesamo o le mandorle), il sale ed eventualmente l'aglio o la noce moscata.

Continuare a frullare unendo a filo il latte fino ad ottenere la densità desiderata.
Con il cavolfiore ben caldo, il latte andrà bene anche solo a temperatura ambiente.

A tutto verde, ma con qualche sprazzo d'arancione (sformatini vegan di cardi e zucca)

noreply@blogger.com (cobrizo) — Mon, 30 Jan 2012 06:30:00 +0000

Dopo gli ultimi due post, forse mi chiederete: - E adesso, che si mangia? -
Ma le verdure? Le verdure per voi sono solo un contorno o un condimento? O peggio, un sinonimo di dieta triste e dimagrante?
Oggi opto per una soluzione verde come piatto unico, e ok, questa volta anche totalmente senza prodotti animali. ;-)
Andiam di cardi!

Batta un colpo chi, dopo aver acquistato un mazzo di cardi, non abbia maledetto il misero ortaggio per le cure e il tempo che richiede per essere mondato!
Ma perchè mai poi? Credo sia solo questione di consuetudine nei gesti... Del resto le indisponenti foglie sanno poi sempre ripagarci egregiamente!
Io li volevo far assaggiare a Giacomo, che non li aveva ancora mai visti. Però non volendo rischiare con una bagna cauda, nè volendo coprirli di formaggio, ho inventato questi sformatini vegan.
Più lunghi a spiegarsi che a farsi!

x 6 persone:

un terzo di una zucca media (saranno stati 500 gr, più o meno)

1 kg di cardi

mezzo litro di latte di soia non zuccherato

80 gr di farina bianca

un pizzico di noce moscata

3 cucchiai di olio di semi di girasole

lievito in scaglie

erbe aromatiche a piacere (il mio un mix di ortica, prezzemolo, aglio orsino, timo, petali di fiori di girasole, fiori di rosa e fiordaliso)
limone

sale

Cucinare la zucca in forno, tagliata a fette, ancora con la buccia, adagiandola sulla carta da forno, finchè sarà cotta ma ancora consistente.

Una volta raffreddata, toglierne la buccia e tagliarla a cubetti la polpa.

Mondare e lavare i cardi, usando guantini di lattice o passandovi le mani col limone perchè tenderanno ad annerirvele.

Tagliarli a pezzi e privarli dei filamenti (come si opera per il sedano), raccogliendoli poi tutti in una bacinella di acqua fredda acidulata col limone.

Cuocerli in pentola pressione in acqua leggermente salata per 10-15 min. Come per la zucca, dovranno risultare morbidi, ma non sfatti.

Scolateli e lasciateli raffreddare.

Ungere d'olio sei pirofiline da forno.

Dividere la zucca in sei porzioni, salarla leggermente e cospargerla di erbe.

Preparare una besciamella con il latte di soia, tre cucchiai d'olio di semi di girasole, (quello d'oliva ha un sapore troppo marcato) un cucchiaino di sale (o q.b.), un pizzico di noce moscata. Risulterà ben soda.

Utilizzarne solo metà, dividendola in sei e coprendo così la zucca.

Tagliare a pezzetti minuti metà dei cardi e sistemarli in ciascuna pirofilina, sopra il primo strato di besciamella.

Unire invece la restante metà dei cardi alla rimanente besciamella, e frullare finemente, con l'aggiunta di un altro cucchiaio di farina (e un goccio di altro latte se vi pare necessario)

Cospargerla quindi sopra i cardi.

Condire con un goccio di olio extravergine d'oliva e cospargere di lievito in scaglie e le erbe aromatiche.

Passare sotto il grill finchè sarà gratinato.

Buonissimi anche il giorno dopo.

Una domanda tira l'altra...

noreply@blogger.com (cobrizo) — Tue, 24 Jan 2012 06:00:00 +0000

Eh, lo so... voi preferireste trovare illustrazioni, ricettine o accessori di Cobrizo e siete stufi invece di leggere i discorsi di Roberta, vero?

Eppure io ho scoperto un altro documento per cui ho decisamente esultato. Potreste pure pensare che sono dunque sado-masochista, dal momento che non si tratta di una cosa che genera obiettivamente chissà quale reazione di felicità ;-), ma ho voglia di parlarvene.

Questo ritrovamento è per me l'ennesima conferma importante relativamente a letture e "sperimentazioni" che sto perseguendo da anni, cercando di proseguire la mia strada con orgoglio e pazienza, ma anche con la consapevolezza di non sapere in fondo nulla, auspicandomi piuttosto di non innamorarmi ciecamente di un'idea, ma non curandomi neppure della miopia di molti che discriminano a priori.
Insomma, non posso tacerla in questo mio spazio, visto il suo peso e la letturatura scientifica da cui è ben supportata!

Questo non è un foodblog, l'ho sempre detto, ma mi piace tanto parlare di cibo in un certo modo. Sentire affermare che cibo e nutrizione devono essere concepiti non solo come piacere e gusto, ma anche come esercizio e come scienza e che questi stessi dovrebbero essere anzi considerati la principale scienza biomedica del futuro, per una serie di motivi ben illustrati, da un professore emerito di biochimica nutrizionale della Cornell University (qui il suo curriculum vitae) mi riempie il cuore di speranza!

Quest'uomo, il prof T. Colin Campbell, ha reso inoltre nota la sua esperienza personale, nonchè tutti suoi studi professionali condotti in cinquant'anni, con altrettanto preparati colleghi, in giro per il mondo e si è concesso di rompere l'omertà che vige spesso nell'ambito della nutrizione e in campo scientifico per dire effettivamente come funzionano le cose.

Insomma in questa conferenza ci racconta qual è la sua verità, documentata, rispetto a quello che ci viene raccontato comunemente.

Io provai un piacere analogo quando scoprii questo libro che divulgai qui e che, con un rimbalzo di contagioso passaparola, poi percepei gradito anche a molti di voi.
Il messaggio di cui vi parlo oggi è ancora più chiaro, completo e stimolante, anche perchè ora è disponibile anche il suo libro, "China Study", finalmente tradotto in italiano (che, forse avevate notato, era già citato qui) che bene illustra ciò che qui invece è solo accennato!
Ancora una volta non voglio dimostrare nulla. Io ci ho messo anni - zuccona - per capire e testare alcune cose, da autodidatta (anche in questo ambito, come in tutto del resto nella mia vita, accidenti a me) e magari avessi avuto qualche dritta prima!
Forse queste parole di Colin Campbell accorciaranno i tempi e la strada per qualcuno di voi. O forse no. Fate vobis.

Per me è come avere qualcosa di buono pronto in tavola: la differenza sta nel mangiarlo da sola o magari avere la possibilità di poter condividere quel piatto con qualcuno. Vuoi mettere?
Ecco, proprio così, visto che di cibo, si parlava...

Non vi anticipo nulla circa il menù. Accomodatevi :-)

il filmato (in inglese con sottotitoli in italiano) è suddiviso in 8 parti

di cui questa qui è la prima. Qui le trovate tutte:
http://www.youtube.com/user/drvannetiello/search?query=the+china+study
Ringrazio il dott. Vannetiello per la traduzione.

Un equilibrio delicato

noreply@blogger.com (cobrizo) — Fri, 20 Jan 2012 19:15:00 +0000

In questo mese di convalescenza non son stata capace davvero di combinare alcunchè. Neppure a lèggere, sono riuscita.

Ecco, però, la rete mi ha fatto molta compagnia, distraendomi dai dolori, anche se ammetto che mi ha pure rincitrullito non poco... (esattamente come succedeva con la tv, che per questo abbiamo eliminato).

Ho trovato nel web un filmato che vorrei proporvi di visionare.

Non è breve (dura un'ora e venti ca.), e neppure leggero, ma giuro che non vi ammorbo con orribili filmati shock che spesso imperano in facebook. Potreste concedervelo tranquillamente in una delle prossime sere in cui vi lamenterete che in tv non c'è nulla di decente da vedere e niente comunque vi impedisce di guardarlo a pezzi.

L'invito è rivolto a tutti voi che gentilmente mi leggete abitualmente, ma anche a coloro che passano di qua per caso, e ancora soprattutto medici, insegnanti, mamme, papà e, non ultimi, tutti quelli che si occupano di cibo, in qualsiasi modo, che in rete sono sempre più numerosi: avete voglia di ascoltarlo senza pregiudizio, nè timore?

Premetto che il filmato ha una musica di sottofondo e immagini che conferiscono un alone di drammaticità al messaggio che forse si poteva evitare (o limitare), ma vi invito ad andare oltre la prima impressione e piuttosto a provare a far vostra anche sola una piccola parte di quanto viene detto dai medici, nutrizionisti e ricercatori interpellati.

Un equilibro delicato - è il titolo del filmato - è quello in cui l'uomo e il sistema si relazionano in rapporto all'alimentazione.

Mi è parso un documento, chiaro, completo e degno di nota per capire come evitare i danni di un'alimentazione sbagliata e difendere la nostra salute nonchè il sistema, partendo anche solo da piccole cose.

Non è certo facile rivedere le proprie abitudini e rieducare il palato e la gola, lo so molto bene, da buon toro goloso, ma non è sicuramente cosa insormontabile, né da farsi tutta d'un colpo!

Io non sono così rigida come forse qualcuno potrebbe pensare nelle mie abitudini tendenzialmente macrobiotiche. Mi perdono gli scivoloni, i dubbi, le marachelle...

Quello che in fondo desiderei ora maggiormente da Cobrizo è invece davvero ancor maggior equilibrio e rispetto per Roberta (e viceversa), perchè sono convinta che ogni piccolo cambiamento del singolo, verso questa saggia direzione, muoverà grandi passi verso un rispetto più ampio per tutto e per tutti.

Io, oggi, ricomincio col rinfrescarmi la memoria con questo vecchio post. (dopo un periodo di eccessivo consumo di pane e di prodotti da forno, per quanto macrobiotici)

http://youtu.be/HzEj-xwNldgo qui, in lingua originale

Se avete trovato questo post interessante, potreste gradire anche questo qui!

p.s.: la foto di apertura si riferisce invece al piccolo grande Philip Petit di cui già vi parlai qui tanto tempo fa.

E son cavoli miei!

noreply@blogger.com (cobrizo) — Mon, 16 Jan 2012 14:34:00 +0000

In questi giorni di convalescenza ho avuto la fortuna di avere un food shopper fidatissimo e molto paziente che si è preso cura di me.

Notando quanto avevo gradito il cavolo nero trovato qualche settimana fa, non ha esitato ad accaparrasene altro.

Dall'interazione di mente mia, ma braccia sue, sono nati dunque questi gnocchi.

400 gr di cavolo nero
un panetto di tofu firm (200 gr)
farina integrale bio q.b (o bianca se gradite un risultato più liscio e delicato)
Per il condimento:
aglio, olio, acciughe (sott'olio o dissalate) e peperoncino
o
per chi desidera un'alternativa vegan:
zucca, mandorle, olio, zeste di arancia o limone e pepe nero

Lavare e mondare le foglie del cavolo (come spiegato qui)

Cuocerle in poca acqua leggermente salata (anche in pentola pressione, se il tempo scarseggia).
Prelevare le foglie (si possono passare sotto l'acqua gelida, per mantenerne il bel verde), strizzarle e frullarle molto finemente in un mixer insieme al tofu.

Mettere sul fuoco una capace pentola piena d'acqua e, non appena arriva a bollore, salarla.
Salare e pepare anche la purea di cavolo e aggiungervi tanta farina sì da ottenere una pastella densa (come un sodo impasto da torta). Ovviamente nulla vi impedisce di utilizzare anche un uovo, se volete ridurre la farina.
Con un cucchiaino prelevare una punta d'impasto, come una piccola quenelle, e gettarla nell'acqua bollente per testarne consistenza e sapore, che possono essere quindi agevolmente aggiustate con ulteriori ritocchi di farina e sale alla pastella.

A parte scaldare in forno, in una pirofila, qualche cucchiaiata d'olio con uno spicchio d'aglio e stemperarvi qualche filetto d'acciuga (e un pizzico di peperoncino, se gradito).
Nel caso si preferisca il condimento vegan: scaldare un paio di cucchiaiate d'olio e saltarvi una dadolata di zucca. Tostare qualche mandorla in un padellino, a secco, e una volta raffreddata, tritarla con qualche buccia di limone o arancia non trattati, quindi unire il trito alla zucca insieme ad una macinata di pepe nero.
Cuocere gli gnocchi a piccole cucchiaiate tuffate nell'acqua bollente.
Una volta cotti, raccoglierli con una schiumarola e trasferirli nella pirofila con il condimento preparato (o spadellarli con la zucca).

Ora che sei mio, ti faccio pesto!

noreply@blogger.com (cobrizo) — Tue, 10 Jan 2012 16:58:00 +0000

Rieccomi qui.
La Befana in effetti mi ha rimesso in sesto, come speravo. E' stata dura, lo ammetto, senza cercare di fare l'eroe e guai se sento qualcuno ancora dire che il dolore fortifica! Guai a lui!
Comunque io sto decisamente meglio. Ora si tratta solo di darsi ancora un po' di tempo e pazienza...

Ritorno allora con piacere ai fornelli, se non altro senza alcun obbligo di diete detox, o di ricette per recuperare lenticchie e panettoni avanzati.
Anzi, oggi, che son meno pesta io, mi diverto a fare pesto qualcun altro!

Fino a qualche anno fa da queste parti neppure si trovava, il cavolo nero.
Ora fortunatamente però compare sempre più spesso.
Appena lo scorgo è già mio.
Ancor prima di sapere che ne farò, mi ritrovo ad accarezzarlo già invaghita sotto il getto dell'acqua, ammaliata dalla bellezza delle onde delle sue foglie bollose che mi paiono di cuoio.
Ho imparato da mani toscane che si deve operare la "sbrucchiatura", afferrando saldamente con la mano sinistra la base del gambo della foglia e con la destra, a pugno semichiuso, risalendo con gesto deciso, dalla base fino alla alla cima della foglia (potete vedere il metodo meglio qui).
Così si sfileranno tutte le nervature centrali, spesso troppo dure, a meno che non abbiate la fortuna di avere solo i "ributtini", cioè i germogli non più alti di 15 cm.

Oggi, durante il mio corteggiamento del cavolo, ho deciso: - Lo faccio pesto! - (vegan)

Cottura lenta, come si addice a qualsivoglia amore serio, in pochissima acqua
ma con un pizzico di sale, sennò sai che noia. [1] (anche in pentola pressione)
Uno spicchio d'aglio (in cottura) per tener lontane altre streghe pretendenti.
Una ventina di mandorle (ben tostate in un padellino, che ho poi lasciato raffreddare)
come in un filtro d'amore medioevale, per le loro proprietà nutrienti e corroboranti. [2]
Un pizzico brioso di peperoncino.
Tutto frullato, fino a far stordir la testa.

Ho condito una buona pasta corta aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua di cottura per allungare il pesto.
Potrete anche evitare del tutto l'olio, visto il contenuto di mandorle. Anzichè il grana, ho optato per il lievito alimentare a scaglie. [3]

[1] Utile ma non indispensabile: un tuffo veloce delle foglie sotto l'acqua gelida, una volta cotte, ne fermerà la cottura preservando il bel colore vivace della clorofilla.

[2] 100 gr di mandorle sgusciate contengono 270 mg circa di magnesio, circa 3 mg di ferro e 220 mg di calcio. Contenendo inoltre quasi il doppio delle proteine della carne, già dai tempi antichi è stato un frutto tenuto in considerazione nei casi di deperimento e creduto capace di ringiovanire e potenziare l'attività sessuale. Anche la sua forma pareva confermare questa tesi dal momento che s’immaginava alludesse all’organo femminile pronto ad aprirsi nell’atto di generare la vita.
Nel XVI sec. il medico-botanico Mattioli dichiarava: "... molti le usino ne restaurativi e nelle medicine che aumentano il coito".

[3] Da non confondersi col lievito di birra, il lievito alimentare a scaglie è costituito da cellule di colture selezionate di microorganismi del genere Saccharomices cerevisiae (i veri e propri lieviti), poi essiccate e ridotte in fiocchi. Ha un alto valore biologico e nutrizionale, poichè è una delle migliori fonti naturali di bioproteine e di vitamine del gruppo B.
Reperibile nei negozi di alimenti naturali e macrobiotici.

Giochi da tavolo

noreply@blogger.com (cobrizo) — Tue, 27 Dec 2011 15:00:00 +0000

Vi confido di essere fuggita su un atollo maldiviano, ed ammetto di essere ora barricata in uno chalet svizzero tra metri e metri di neve a bere e gozzovigliare?
Macché.

Quest'anno, l'avevo detto (qui) che sarebbe stato un natale un po' anomalo, no?
Potrei altrimenti continuare a tacere, sarebbe forse più dignitoso o più elegante, che so, ma questo è pur sempre un diario e ho voluto rompere questo silenzio per dare un segnale a tutte le persone che mi hanno inviato i loro auguri natalizi, attraverso Cobrizo, e a cui, involontariamente da maleducata, non ho potuto anticipare i miei e neppure rispondere ai loro.

In realtà è andata così: Babbo Natale quest'anno ha dato segnali di sordità o forse semplicemente di vecchiaia.
Ok, dalla mia non ho giustificazioni, perchè non avevo scritto neppure la letterina.
Avrebbe potuto portarmi, che so, un servizio di tazze, con tutto il tè che sto bevendo in questi giorni... e invece ha portato garze;
Poteva azzardare sotto l'albero un sexy babydoll e invece ho trovato fiumi di... Toradol;
forse esagerare con una succulente fornitura ittica, piuttosto di farmi contemplare una lampada scialitica,
e poi magari ricompensarmi con un viaggio per il Mìssouri, invece di ritrovarmi ad un tête-à-tête col bisturi.

Spiritosone, il vecchio, quest'anno.

la vecchia versione anni 70, la ricordate?

(foto dal web)

Ecco, voilà, qualcosa è decisamente andato storto, tra me e lui, diciamo così, ma per fortuna sono ancora qui a raccontarvelo, tra un'imprecazione e una lacrima.
Anzi, se ve la raccontassi tutta, nei dialoghi di tante gentili mascherine verdi che si muovevano attorno a me, trovereste perfino dei risvolti esilaranti degni di una puntata di Grey's Anatomy...

Non pensiate infine che mi sia pesato rinunciare ad abbuffate e gozzovigli che parrebbero d'obbligo in questo periodo! E' tutto relativo, molto relativo , ve lo assicuro ... anzi, vedere da qui tutto questo affanno prima per lo shopping e poi per pranzi e cene delle feste, mi ha fatto sorridere e riflettere.
Sto ricevendo un mare di coccole meravigliose che mi ripagano ampiamente.

Grazie a tutti voi, che avete pensato a me, anche prima di sapere quanto ho detto ora.
Io confido che la scopa della Befana mi aiuterà a sorreggermi, per poter riprendere, fiduciosa, il volo.

Buon anno a tutti voi, che passate di qua, ma anche a tutti i bloggers da cui non riesco a passare io.

Comunicazioni speciali

noreply@blogger.com (cobrizo) — Mon, 19 Dec 2011 12:39:00 +0000

"Ogni cosa che vediamo è il nido di un'immensità"

Comunicazioni speciali.
Ho sempre creduto nella capacità di comunicazione speciale tra persone che hanno un profondo legame affettivo, ma ho visto spesso molto scetticismo o talvolta addirittura paura a riguardo, vicino a me.

Ora mettiti comodo, lega le cinture di sicurezza e apri la tua mente.

Oggi ti parlerò di qualcosa di sconosciuto.

Renée Scheltema è una fotografa e documentarista olandese: dopo una laurea in Criminologia, è diventata giornalista, lavorando per 25 anni per la televisione del proprio paese e, come fotografa, per importanti riviste di tutto il mondo.
Dopo che alcuni eventi curiosi l'hanno toccata personalmente, ha deciso di intraprendere da sola un lungo viaggio negli Stati Uniti con lo scopo di incontrare i migliori scienziati, psicologici, parapsicologi e medici che hanno fatto ricerche molto approfondite ed attendibili rispetto ad un materiale tanto controverso, quali son state definite le big five: telepatia, precognizione, remote viewing, chiaroveggenza, psicocinesi, guarigione psichica, coscienza globale.

E' possibile ad esempio che alcune persone siano in grado di leggere la tua mente? oppure guardare al futuro? Dov'è il confine tra 'reali' poteri della mente e la frode? Possono questi 'miracoli della mente' essere spiegati?
A queste ed altre domande Renée ha tentato di dare risposta creando questo interessantissimo documento-documentario, grazie agli studi concreti e le esperienze riconosciute di nomi illustri come Charles Tart, Dean Radin, Gary Schwartz, Roger Nelson, Rupert Sheldrake, Hall Puthoff, Larry Dossey.
Prove concrete ed esperimenti scientifici contenuti inducono a riflettere sul significato e le implicazioni di queste scoperte per l'umanità in un filmato che è stato definito il più coraggioso, elegante, artistico, ed approfondito a riguardo, tra scienza e spiritualità.
Attorno a questi fenomeni permane un alone di mistero e scetticismo, ma non c'è da scandalizzarsi scoprendo ad esempio che anche la C.I.A. ha impiegato il "Remote Viewing" nelle proprie ricerche, senza dover pensare che questo dvd sia una fantasia da Harry Potter o un'inchiesta alla Roberto Giacobbo.

Mi è piaciuta la sua visione e sento di volerla consigliare, perché mostra e conduce a quella grande incognita, che sta dietro ogni cosa, oltre il visibile, scardinando la convinzione che noi conosciamo solo ciò che ri-conosciamo, ma evitando però di scivolare in facili abbagli new age.

E' uscito da poco il dvd tradotto anche in italiano, (in versione curata da Elena Canavese), distribuito dalla giovane casa video-editrice Macroticonzero qui ed acquistabile facilmente in rete.
Il sito in lingua originale del documentario invece lo trovate qui.

E' il mio regalo di Natale per voi. Buone feste.

"Ci sono solo due maniere per vivere la vostra vita:
Una è come se niente sia un miracolo,
L'altra è come se tutto lo sia.
Io credo nella seconda. "

Albert Einstein

Spera, aspetta e pera...

noreply@blogger.com (cobrizo) — Thu, 15 Dec 2011 09:08:00 +0000

Quest'anno per me il Natale sarà un po' anomalo... percui anche tutto il periodo che lo sta precedendo è in questa tendenza.
Anche Cobrizo, seguendo un feeling che ai più apparirà decisamente poco commerciale, non ha neppure prodotto bijoux, pur avendone avuto richiesta. Si dispiace un poco nel dire no, ma sente che è meglio così perchè sa che non sarebbero stati fatti con la necessaria dedizione, essendo concentrata su altro fronte, e piuttosto rimanda l'estro perlinaro ad un altro momento.
Le merende però qui sono sempre necessarie, per colazione, ricreazione o spuntini pomeridiani, dunque... si impasti!

150 gr di farina integrale bio
50 gr di mandorle tritate finemente (o farina di mandorle)
un cucchiaino di caffè d'orzo solubile (lo definirei facoltativo, ma ci sta bene)
una pera dolce e matura
3 cucchiai di olio di mais
4 cucchiai di succo d'agave (o sciroppo d'acero o malto o miele in dosi che preferite a seconda del grado di dolcezza gradito)
qualche goccia di cioccolato fondente
una bustina di cremor tartaro
un pizzico di sale

Tritare molto finemente le mandorle e mescolarle a farina, sale, cremortaro e caffè d'orzo.
Frullare a crema fine la pera (sbucciata e senza torsolo) con l'olio, e lo sciroppo d'agave (o altro).
Mescolare quindi il frullato alla farina.
Versare in pirottini da muffins (con questa dose ne vengono 6 di misura normali) e decorare con qualche goccia di cioccolato fondente.
Cuocere per 20 min a 180° (o q.b. se l'impasto sarà risultato più liquido per l'uso più abbondante di dolcificante)

Io li ho serviti con una simil nutella realizzata con crema di nocciole mescolata a malto di riso.

Se avanzano, conservateli in un sacchettino di plastica, per mantenerne l'umidità: dal momento che sono molto poco conditi, eviteranno di seccarsi.

Questa è la stessa versione ma in formato micro.

Un regalino per le amiche

noreply@blogger.com (cobrizo) — Fri, 09 Dec 2011 20:51:00 +0000

Basta biscotti di Natale!
Non siete stufi di infornarne? Io ad essere sincera non ne ho fatto neppure uno.
Pensando ad un pensierino per gli auguri natalizi alle amiche, ho optato invece per una cosa salata e più essenziale: ne ho avevo già parlato qui, ma questa ultima versione di dado vegetale è ancora più semplice e basilare.
Se possedete il Bimby, realizzarlo sarà un giochetto da ragazzi.
Per il confezionamento basteranno dei pirottini colorati da muffins e un semplice spaghetto bianco (o anche pirottini bianchi con spaghetto colorato).
Adesivi rotondi, sul tappo, sotto i pirottini, riporteranno gli ingredienti contenuti ed altri bolli adesivi, accoppiati, fungeranno da etichetta con nome e data.

400 gr di sedano
4 carote
2 cipolle grandi bianche
2 zucchine
150 gr di prezzemolo
4-5 foglie di salvia
un rametto di rosmarino
360 gr di sale grosso (meglio se integrale)
2-3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Lavare e mondare la verdura. Tagliarla a pezzi grossolani.
In un mixer tritarla a pezzi minuti quindi metterla sul fuoco in una casseruola dal fondo pesante (se antiaderente aiuterà) con l'olio e il sale e cuocere, coperta, a fuoco dolce, rimestando spesso per 45 minuti (senza aggiungere acqua, poichè il sale per osmosi farà già fuoriuscire quella della verdura).
Rimettere nel mixer e omogenizzare finemente, quindi ripassare sul fuoco ad asciugare, qualora apparisse troppo liquido.
Va invasato in vasetti di vetro ben lavati e caldi. L'alta percentuale di sale fungerà comunque da ottimo agente conservante.
Il dado si conserva in frigo per 2-3 mesi o più. Può essere anche riposto in congelatore in quanto il sale ne impedirà il congelamento, così da poterne prelevare solo il necessario, di volta in volta.

Se invece, come me, possedete il Bimby sono certa saprete già come operare (basteranno 20-30 min di cottura).

Il diario delle piccole cose

noreply@blogger.com (cobrizo) — Sun, 04 Dec 2011 23:11:00 +0000

"Sono tante piccole cose diverse che possono sembrare non c'entrare nulla l'una con l'altra [colori, illustrazioni, perle e ricette], ma che mi piace raccogliere insieme in una sorta di unico memorandum.
Questo quaderno virtuale mi rispecchia molto, lo ammetto: è disordinato come me."

Calendario dell'avvento fai da te

noreply@blogger.com (cobrizo) — Fri, 02 Dec 2011 06:45:00 +0000

Mi ero ripromessa di realizzare un calendario dell'avvento, quest'anno.
Poi, come al solito, mille altre priorità hanno avuto la meglio e mi son ritrovata ieri a dover mettere insieme velocemente le poche cose che ero riuscita ad approvvigionarmi nei giorni scorsi, senza avere ancora un'idea precisa per realizzarlo.
Dunque, 1, 2, 3, viaaa ... come sempre in modalità Cobrizo = si può fare ben di meglio, ma lo scopo è concretizzare un'idea velocemente, magari anche usando poche cose e di scarso valore, piuttosto di rinunciarvi del tutto.

Mi sono procurata presso una cartaria alcuni sacchettini di carta bianca (costano pochissimo anche se io ho avuto addirittura la fortuna di trovare un titolare disponibilissimo che, vedendo Giacomo, ce ne ha pure regalati una cinquantina).
L'idea era di usare un cartoncino pesante o un pannello di legno forse ... poi invece ho optato per questo pannello metallico bianco, munito di calamite (ikea), che mi ha risolto la vita.
Un pennarello nero per disegnare i numeri (ogni busta un font diverso, disegnato da me a caso e colorato da Giacomo - altro che stencil!) e tante piccole sorprese, da leggere, mangiare o per giocare...
Le più pesanti o voluminose non andranno nel sacchettino, ma saranno sostituite solo da un bigliettino che fornirà qualche indicazione, ben criptata per trovarle, a mò di caccia al tesoro, in giro per la casa.
Infine le dimensioni ridotte del pannello consentiranno un calendario solo settimanale, da aggiornare di volta in volta. Minor ingombro e minor peso.

Not only for babies.

In groppa ad un fagiolo

noreply@blogger.com (cobrizo) — Sun, 27 Nov 2011 22:05:00 +0000

Questa è la storia di 5 fagioli.
Uno per Giacomo, uno per cobrizomamma, uno per cobrizopapà, e due di scorta ché si può sempre forare...
Era settembre che stavamo a sgusciar baccelli e sgranar legumi freschi, quando Giacomo mi disse che voleva farne germogliar qualcuno, con la consueta magia dell'ovatta imbibita d'acqua.
In pochi giorni il tegumento era crepato e già scoppiata una virgola bianca di vita.
Giacomo altrettanto premeva perchè quei semi fossero messi subito in vaso.
Io dicevo: - Ma a settembre?! A settembre la terra si prepara a riposare, Giacomo, non ad accogliere nuovi ospiti! -
Son seguiti scambi di opinioni tra i pollici adulti, verdi e molto meno verdi in famiglia, mentre l'uno tentava di smussare ed ingentilire la rude praticità dell'altra che riportava a terra progetti volanti, nel timore alimentassero solo piccole delusioni e grandi confusioni.
Così i cinque semi son stati collocati in un'umile vaschetta che è stata dimenticata sul terrazzo per un poco, complice l'inusuale calore del sole ottobrino.
Poi un dì, un urlo, fortissimo, di Giacomo, che Cobrizo ormai si immaginava sfracellatosi chissà dove, non vedendolo. La sua faccia invece era paralizzata dall'incanto, a bocca aperta, di fronte a cinque piantine che ormai erano alte dieci centimetri.
Il vaso conquistava così spazio in un bagno luminoso per ripararsi dai primi freddi.
Allora una prima corsa, al consorzio, per comprar asticelle di sostegno e poi una seconda per comprar prolunghe per le stesse perchè i virgulti s'inerpicavano inarrestabilmente.
Poi i fiori a fine ottobre e, sì, i primi accenni di baccelli, sottili e fragili, a novembre.
Una manina premurosa continua ad accudirli ogni giorno, parlando loro con soddisfazione.
Questi i frutti ad oggi, 27 novembre.

Cobrizo sorride, alza bandiera bianca e cerca di far sua la lezione d'azzardo e di fiducia.
Intanto, in groppa ad un fagiolo, rincorre un'idea per inventare una fine sublime da dare a quei chicchi prodigiosi.

Passo, trotto, galoppo...

La ricetta che la sfagiola è questa:

100 gr di fagioli freschi
4 carciofi (oppure un po' di questa purea se, lungimiranti, ne abbiamo riposto in freezer)
un bicchiere di latte di soia (facoltativo)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di brodo vegetale (questo) per il brodo
1 cipolla
uno spicchio di aglio (facoltativo)
qualche foglia di salvia (facoltativa)
sale e pepe
pane a fette

Cuocere i fagioli in acqua non salata, meglio ancora se con un pezzo d'alga kombu per aumentarne la digeribilità (io uso la pentola pressione con tanta acqua giusto per coprirli).
Mondare i carciofi, eliminando l'eventuale barba, tagliarli a fettine e immergerli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
Affettare sottilmente la cipolla e fatela appassire in una casseruola di coccio con l'olio e lo spicchio d'aglio (che può essere eliminato).
Aggiungere i carciofi, la salvia e il poco brodo caldo necessario perchè rimangano ben bagnati e morbidi. Cuocere per 20 minuti (facendo sempre attenzione se necessitano di altro brodo, ma evitando di non ritrovarvi alla fine con troppo liquido).
Unire i fagioli cotti e la loro acqua di cottura. Cuocete ancora per 10-15 minuti, con pentola scoperta.
Passate finemente al passaverdura carciofi e fagioli (lasciandone a parte un mestolo, se gradito, a pezzi). Riversate il passato nella casseruola e allungare, se occorre e se gradito, con il latte di soia.
Regolate di sale e pepe.
Servite con crostini di pane tostato o fritto.

La castagna che visse due volte. (acquarello in un unico atto)

noreply@blogger.com (cobrizo) — Fri, 25 Nov 2011 16:19:00 +0000

Una tazza di ceci cotti avanzati incontrano una quindicina di castagne arrostite.
Ed è subito amore.

Si ringraziano un goccio d'olio, un'idea di aglio, qualche grano di pepe, una cucchiaiata di rosmarino, un pizzico di peperoncino, uno spruzzo di shoyu.

Con la partecipazione straordinaria di un pennello, che guizza come in un occhio felino, in notturna.

In alternativa possono essere ovviamente usati anche ceci acquistati già cotti (purchè lavati e scolati). In un tegame possibilmente di coccio, scaldare un cucchiaio di olio e profumarlo con uno spicchio d'aglio, il rosmarino e il peperoncino (in dosi a piacere). Aggiungere i ceci e le castagne, qualche grano di pepe (il mio un mix di rosa, verde e nero) e mezzo litro (più o meno) d'acqua calda salata appena un poco. Lasciar cuocere pochi minuti. Togliere l'aglio e frullare finemente i ceci e le castagne. Versare in coppette individuali. Emulsionare un paio di cucchiai d'olio con un cucchiaio di shoyu (o tamari) e dipingere, ops, condire la passatina.
Credo che anche qualche tocchetto di limone confit non guasterebbe, in aggiunta, per decorare.

Fiocco marron: torta cioccolato e pere

noreply@blogger.com (cobrizo) — Tue, 22 Nov 2011 06:30:00 +0000

E' nata questa: semplice e veloce da fare, ma peccaminosa e profumata il giusto, per i veri amanti del fondente.
Non vi deluderà. Anzi. Anche se apparteneste alla folta schiera degli scettici che credono ancora impossibile una torta senza uova, burro, nè zucchero.
Perchè non accettate di provarci?

200 gr di farina bianca (o semintegrale, o secondo i gusti)
85 gr di olio di mais (forse anche un extravergine d'oliva, molto delicato potrebbe funzionare)
100 gr di cioccolato fondente 85% (o di minor percentuale)
70 gr di sciroppo di agave (o succo d'acero o malto di mais, grano o riso)
70 gr di latte di soia (o di riso)
una bustina di cremortartaro
2 pere grosse ben mature e dolci
un pizzico di sale

Nel mixer polverizzare il cioccolato nella farina con un pizzico di sale.
Unire il cremortaro e mescolare.
Inglobare l'olio, lo sciroppo di agave e il latte e mescolare ancora.
Versare in una tortiera unta ed infarinata l'impasto.
Lavare, sbucciare e tagliare le pere a fette, quindi disporle sopra l'impasto, a raggiera, infossandole un poco.
Infornare a 170° per 35-40 min. in forno statico (o q.b., secondo la prova dello stecchino)

Una seconda versione ha visto anche l'impiego delle mandorle in copertura; una terza invece l'aggiunta di buccia d'arancia grattugiata nell'impasto; una quarta con l'aggiunta di zenzero candito; una quinta con 3 pere anziché 2; una quinta con cioccolato fondente con percentuale più bassa.
Funziona sempre.

Marron dicevo, dolceamaro al cioccolato, sì, ma fiocco perchè oggi si festeggia anche una nascita, anzi una rinascita, dal fango!
Tutto quel che è iniziato qui sta dando i primi frutti: ancora con molte difficoltà, dubbi e tanta stanchezza, ma oggi riapre il locale Officina di Cucina a Genova. (leggete meglio qui!)
In bocca al lupo dunque a Chiara e Claudia, distrutte, ma di nuovo in corsa, e grazie a tutti coloro che hanno aderito all'acCORdo offrendo il loro contributo.
La storia non è finita... incrociate dunque le dita, perchè questo è il momento più delicato: c'è bisogno più che mai di paziente e rispettosa presenza.

Ridi, che la mamma ha fatto gli gnocchi!

noreply@blogger.com (cobrizo) — Sun, 13 Nov 2011 11:08:00 +0000

qui

Solo Giacomo poteva convincere Cobrizo a mettersi in testa una cofana gialla e fare click, la scorsa estate.

Ogni volta a vederla, adesso, vien da ridere.
Così, quando una gentil signorina ha chiesto a Roberta una foto-ritratto a corredo di un ameno abboccamento tra le due, lei non sapeva proprio che pesci pigliare, perchè di foto ne ha così poche, di sue.
Ma le è tornata in mente quella cofana buffa e così, sopra la testa di quel Cobrizopulcinella, ha disegnato un'idea golosa, talvolta dolce talvolta luminosa, ed ha deciso di togliere ogni maschera, anche perchè ben nasuta è già, di suo.

Solo oggi mi ritorna il mente anche un vecchio post scritto appunto su Pulcinella:

"Quando Pulcinella mangia la gallina Cicerenella, la pancia gli si gonfia all’inverosimile. Il dottore, prontamente accorso, libera da sotto la camicia di Pulcinella un grande uovo che Pulcinella si mette a covare. Il guscio si apre e ne esce un Pulcinellino, poi un altro… sono cinque i nuovi nati che, appena fuori dall’uovo, già vestiti e con le sembianze identiche a quelle del padre (che è al contempo loro madre) si buttano voraci su un piatto di maccheroni. A Venezia, i maccheroni diventano gnocchi. L’alto cappello a cono tronco del Pulcinella veneziano, altro non è che la pentola per cuocere gli gnocchi, rovesciata e indossata a mò di copertura del capo, e sempre pronta per la bisogna."

(da Hetty Paerl, Pulcinella. La misteriosa maschera della cultura europea, Apeiron 2002)

I cinque pulcinellini covati tra Cobrizo e la gentil signorina qui (sì, insomma l'intervista di Elle)

Il vecchio post su Pulcinella, con un disegno che era forse dunque premonitore qui

Roberta ringrazia infine la gentil signorina per il piacevole incontro, ma pure Cobrizo, con gratitudine, per averle fatto stretta compagnia in questi tre anni e mezzo.

Squadra che vince non si cambia

noreply@blogger.com (cobrizo) — Fri, 11 Nov 2011 10:00:00 +0000

Questa bella immagine colorata ed autunnale mi è giunta oggi per mail.
E' un giardino giapponese ... ma quei cavoli e quelle grandi foglie che vedete a terra, in realtà, sono di vetro!

E' un'istallazione di due amici artisti giapponesi che lavorano con pâte de verre.
Ve li ricordate? Ve ne avevo parlato qui e qui dove avevo raccontato della loro arte e del loro coinvolgimento nel disastro di Fukushima.

broccoli e cavolfiori in vetro - Kimiake e Shin-ichi Higuchi

Con un mio piccolo disegno avevo dato il via ad una catena che, grazie a molti di voi, ha viaggiato per la rete per far conoscere il dramma di quel paese, attraverso le parole di una loro mail dello scorso marzo e divulgando quell'intesa, in armonia 和.

(vedi qui)

Oggi vi riporto nuovamente le loro parole, non tanto, purtroppo, a totale e felice conclusione dell'accaduto, ma a testimonianza che quella catena, anche grazie a tutti voi che mi leggete, ha comunque portato sostegno.

Nonostante le difficoltà non siano completamente risolte e il pericolo persista, le foto ci raccontano del loro lavoro che è ripreso coraggiosamente, così da riuscire ad organizzare un'istallazione.
Le loro parole testimoniano una profonda fedeltà per il loro paese che dovremmo prendere ad esempio.

"Dear Roberta,
we hope everything is going well with you.
We are delighted to announce that our studio regained function at last, after more than seven months passed through since that tragedy 11 March.
Your kind words helped us to push forward, and your support contributed to the rebuilding greatly. We shall never forget your kindness.
We held an open studio accompanying petit exhibition last weekend to celebrate the completion of our studio and it was over successfully.
We keep a further challenge in mind and want to achieve the contribution to the society from now on.
The radioactive contamination by the Fukushima nuclear plant accident is still serious. But we decide to stay here and we face reality and do our best in the solution of this big problem. Although it is very hard to be able to concentrate on work with those heavy weight around us.
Thank you again and please expect our new works.

Sincerely,
Kimiake e Shin-ichi Higuchi

Ora però vi invito a guardare queste altre immagini tristi.

Il disastro genovese ha colpito tanti, inaspettatamente e pesantemente. Senza voler fare alcun torto a tutti gli altri coinvolti, è più immediato però partire da chi si conosce ed io sento dunque di voler iniziare a pensare a Chiara di Tocco&Tacchi che ho incontrato personalmente, in occasione di un incontro gioioso tra foodblogger, un po' di tempo fa.

L'immagine che ancora ho di lei davanti agli occhi, quel giorno, è quello di una donna molto capace e concreta, sempre sorridente e che mai si è fermata un attimo anche mentre tutti gli altri mangiavano e bevevano spensieratamente, ma instancabilmente sfornava continuamente pizza e dolcini golosissimi, senza concedersi il relax della festa.

Chiara da soli tre mesi aveva coronato finalmente il suo sogno: con una socia aveva aperto un ristorante, Officina di Cucina, impiegando tanto impegno, passione, entusiasmo e sacrificio.
Poi il 4 novembre, alle 12.30, a Genova è arrivata l'acqua che ha distrutto tutto, rendendo inutilizzabili arredi ed attrezzature. (potete vedere altre foto qui)
Mi si è stretto il cuore a vederle.
Un'amica vicina a loro ha avviato una sottoscrizione per contribuire a rimettere in piedi il locale.
Mi facevo scrupoli che parlarne qui potesse risultare indelicato nei loro confronti, ma, in quanto conto aperto non da, ma per L'Officina di Cucina, quest'ultima riceverà solo alla fine la cifra totale i cui donatori risulteranno anonimi, come è giusto che sia per entrambe le parti.

Avendo dunque avuto l'autorizzazione a diffondere pubblicamente la notizia dell'iniziativa da colei in persona che ha avviato la sottoscrizione a favore dell'Officina, ne riporto fiduciosamente qui gli estremi:

IBAN: IT86T0617501410000001648580

Swift Code: CRGE IT GG 110 (per i versamenti effettuati dall'estero)

Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO
BANCA CARIGE SPA - AG. 10 -GENOVA

Se lo gradite, potete contribuire alla ricostruzione dell'Officina di Cucina, anche solo semplicemente diffondendo la notizia.

Tutto qui. Ricerco accordo, ecco, nuovamente tra voi.
Che dite, ci acCORdiamo un'altra volta? ;-) ( in latino cor, cordis ="cuore")

Vi lascio infine questo mio banner, se vi può servire per diffondere questo appello, come meglio credete: non deve mica rimandare a me, ma solo connotare più maglie di un'unica lunga catena che deve continuare oltre... perchè "Banner che vince, non si cambia"!: questa volta però sarà rosa, perchè parte da un'officina tutta al femminile, con un cuore verde, gonfio di speranza.
Grazie.

Aggiornamento in data 17.11.11
La squadra per Officina di Cucina si è allargata assumendo proporzioni inaspettate:
tantissimi blogger hanno diffuso la notizia aderendo all'acCORdo: arrivano numerosi versamenti nel conto e molte aziende stanno contribuendo ad inviare derrate ed attrezzatura. (potete leggere dettagli più specifici in proposito qui )
Non posso che aggiungere il mio grazie per tutti voi.

Carciofi cum lode - L'ode al carciofo

noreply@blogger.com (cobrizo) — Wed, 09 Nov 2011 12:02:00 +0000

Ricompaiono i carciofi sul banco del verduraio, con gran gioia del mio palato.
Considerato però il tempo che si impiega per doverli mondare bene, finisco per acquistarli sempre meno spesso di quanto li desidererei mangiare.
I bambini inoltre spesso non li amano molto, spesso proprio per il loro eccesso di fibre e il sapore amarognolo, obbligando a sovrastarli con altri sapori.
Io ora faccio spesso così e ne apprezzo appieno la bontà, sfruttandone al massimo la spesa me ntre anche Giacomo si lecca i baffi.

Taglio il gambo ad un paio di cm dal fiore. Tolgo solo 2-3 foglie, anche se sfortunatamente il carciofo apparisse duro o poco sodo e per questo vi inducesse ad essere invece più impietosi.
Taglio la punta approssimativamente, operando obliquamente, come dovessi appuntire ad una matita. Ribadisco però: lo scopo è togliere solo la punta delle foglie! Non temete di lasciare foglie dure perchè non sarà questo un problema.
Taglio quindi a metà ogni fiore e tolgo l'eventuale barba e tuffo in acqua e limone, come al solito.
Tolgo i filamenti ai gambi e li taglio a pezzi grossolani (ciascuno in 2 o 3 pezzi). Anche in questo caso non dobbiamo preoccuparci di lasciarvene qualcuno.
Nella pentola a pressione metto un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio tagliato a metà e faccio scaldare.
Unisco tutta la verdura, precedentemente ben scolata ed unisco sale ed un dito d'acqua.
Cuocio a pressione per 10-15 min dal fischio, abbassando la fiamma.
Con una schiumarola raccolgo i pezzi di carciofi (aglio compreso) e li passo al passaverdura (non al mixer, nè col frullatore ad immersione, mi raccomando).
Ne risulterà una crema fine, sfruttando al massimo la polpa dell'ortaggio.
Tengo da parte anche quel dito di acqua di cottura che, una volta filtrata, potrà servire ad allungare la crema a seconda dell'uso che ne farò.

Aromatizzata a scelta con uno o più di questi ingredienti: prezzemolo, peperoncino, pepe di sichuan, olive nere, capperi, menta, origano, pomodori o fichi secchi, pinoli, pistacchi, ecc... con o senza besciamella, con yogurt e buccia di arancia o limone, con tartufo, con passato di fagioli... la crema così ottenuta potrà essere utilizzata in mille modi: ovviamente vellutata e poi su bruschette o pizza, ma naturalmente pasta, risotto, lasagne, ravioli, cannelloni, gnocchi (per condirli o direttamente nell'impasto)...
e ancora unita a pesce (crostacei, molluschi, acciughe, salmone affumicato, bottarga per esempio ma anche pesce a polpa cotto a vapore) o tofu, seitan o tempeh, per terrine, sformati, flan, bavaresi e torte salate, addensandola con agar agar o maizena (o kuzu, arrow arrow, o farina di riso o d'altro genere).
Tralascio le più ovvie preparazioni carnivore e con formaggio.
Può essere infine congelata.

Ovviamente non mi azzardo a fare così con carciofi meravigliosamente belli come fiori o mamme romane.

Il carciofo dal tenero cuore si vestì da guerriero,
ispida edificò una piccola cupola,
si mantenne all'asciutto sotto le sue squame,
vicino al lui i vegetali impazziti si arricciarono,
divennero viticci,
infiorescenze commoventi rizomi;
sotterranea dormì la carota dai baffi rossi,
la vigna inaridì i suoi rami dai quali sale il vino,
la verza si mise a provar gonne,
l'origano a profumare il mondo,
e il dolce carciofo lì nell'orto vestito da guerriero,
brunito come bomba a mano,
orgoglioso,
e un bel giorno,
a ranghi serrati,
in grandi canestri di vimini,
marciò verso il mercato a realizzare il suo sogno:
la milizia.
Nei filari mai fu così marziale come al mercato,
gli uomini in mezzo ai legumi coi bianchi spolverini erano i generali dei carciofi,
file compatte,
voci di comando e la detonazione di una cassetta che cade,
ma allora arriva Maria col suo paniere,
sceglie un carciofo,
non lo teme,
lo esamina,
l'osserva contro luce come se fosse un uovo,
lo compra,
lo confonde nella sua borsa con un paio di scarpe,
con un cavolo e una bottiglia di aceto finché,
entrando in cucina,
lo tuffa nella pentola.
Così finisce in pace la carriera del vegetale armato che si chiama carciofo,
poi squama per squama spogliamo la delizia e mangiamo la pacifica pasta
del suo cuore verde.
(P. Neruda)

Zuccodonzia e ombre cinesi

noreply@blogger.com (cobrizo) — Sat, 29 Oct 2011 05:30:00 +0000

Noi, adulti di casa, non amiamo Halloween, ma Giacomo l'ha avuta vinta e così è nata la prima zucca della nostra storia.
Cobrizo non è in vena e non si è sprecata più di tanto; ha disegnato i più classici dei tratti cucurbitacei, mentre papà ha inciso chirurgicamente e Giacomo ha operato un fine lavorio di scavo della polpa degno di uno zuccaendodontista sopraffino.

I semi possono essere lavati e passati in forno cosparsi di sale, a 180° per 20-30 min.

E poi la meraviglia! Le candeline accese e le ombre cinesi sul muro.

All allows even!

Le istruzioni, facilissime, per chi dovesse avere ancora qualche reticenza:

Porre una piccola ciotola sulla sommità della zucca e disegnarne il contorno con una matita.
A partire da questa disegnare uno zig zag, verso l'esterno.
Incidere con attenzione, in profondità e togliere la calotta.
Scavare l'interno con un cucchiaio o uno scavino.
Disegnare su carta doppiata la forma desiderata per occhi, naso e bocca. (nel mio caso ho messo la carta doppia e ho disegnato delle mezzelune per gli occhi e solo metà bocca a cui poi a mano libera, sulla zucca, ho aggiunto i denti e infine con carta singola ho fatto un triangolo per il naso)
Con un po' di nastro adesivo o qualche puntina, posizionare le forme di carta sulla zucca.
Disegnarne quindi i contorni e togliere le sagome di carta.
Quindi proseguire con l'intaglio.
Rifinire bene con un coltellino affilato i tagli.
Ripulire bene la zucca e, con un tovagliolino unto con un goccio d'olio (d'oliva o profumato), lucidarla.

Cobrizoricette con la zucca qui o qui o qui

"C'è petra 'nta lenticchia" (Pasta con lenticchie)

noreply@blogger.com (cobrizo) — Sun, 23 Oct 2011 14:46:00 +0000

"C'è petra 'nta lenticchia", ovvero "qui gatta ci cova" ...

Gatta ci cova, sì, perchè in questo lungo silenzio doveva esserci una breve vacanza e invece si nasconde qualche mio problema fisico, nonchè 8 interminabili ore trascorse in pronto soccorso e un rimbalzo tra divano e letto che mi rende già insopportabile.
In questo fine settimana di sosta obbligata, posso solo spremere le meningi, mentre guardo i miei uomini che scorazzano in casa liberi, ma disorientati.
Così, riflettevo, scrutando la borsa piena della loro spesa... : se comunemente è possibile usare la farina di ceci nella pasta fresca, si potrebbe fare altrettanto con le lenticchie, no? Anzi, ancor più facilmente!
Annoiati pure loro, hanno dunque voluto sperimentare le mie elucubrazioni e mi hanno chiesto indicazioni per preparare la polvere sfarinando i legumi nel Bimby (o in un qualsiasi buon macinino e macinagranaglie).
Quindi, mischiandola a semola di grano duro, hanno impastato della pasta fresca.
Non è una ricetta precisa perchè non ho tenuto conto delle dosi, ma tenete buona l'idea se vi piace e fate conto che saran state molto meno di 100 gr di lenticchie , purchè macinate finissime, su 500 gr di semola. Concedetemi un largo margine di approssimazione, perchè qui si impasta spesso ad occhio, anche quando si sta bene!

Metà dell'impasto è stato trafilato in casarecce, condite con biete, pomodori secchi, aglio, acciughe e peperoncino (foto in basso).

[Non crediate che sia io a conciarlo così, per la foto!
Il ragazzo possiede il cappello dal secondo anno di asilo,
quando per carnevale mi ha chiesto di vestirsi da cuoco.
Ora, quando ha voglia di pasticciare con me in cucina,
se lo mette regolarmente di sua sponte.
Si è decisamente "montato" la testa! :-)) ]

L'altrà metà, il giorno dopo (riposta a palla in frigo coperta da pellicola) tirata e tagliata a tagliatelle ondulate, con fagiolini e pesto al basilico ritrovati nel freezer (foto in alto).

Squadra che vince non si cambia! (qui), d'accordo, ma potessi avere almeno io ora alcuni pezzi di ricambio... :-D

Cac-opìa

noreply@blogger.com (cobrizo) — Sat, 15 Oct 2011 07:30:00 +0000

"Cacopia", cacologia... no, non alzare il sopracciglio: non sono parolacce.

In questo momento il caco mi rappresenta molto. Non è solo una questione di stagionalità.
Forse proprio per questa sua peculiarità: nella simbologia del regno vegetale esso ha il significato particolare di insegnare a non credere alle apparenze. Nessun frutto infatti è così sgradito quando è acerbo, ed invece così dolce quando è maturo.
Richiede pazienza e saggezza nel non farsi incantare dalla mera bellezza delle sue forme e del suo colore.
Questa sfera creduta divina in Cina e in Giappone è il frutto di una pianta considerata ancora oggi l'albero delle sette virtù: la prima è la sua lunga vita, la seconda la sua ombra maestosa, la terza la mancanza di nidi tra i rami, la quarta l'assenza di tarli nel suo legno, la quinta la possibilita' di giocare con le sue foglie indurite dal gelo, la sesta la qualità delle foglie da cui si ricava un bel fuoco e l'ultima, infine, la possibilita' di usare le foglie come concime per la terra.

Io mi limito a giocare mediocremente con la macchina fotografica e la luce, in un sabato mattina silenzioso e tranquillo. Cac-opìa in cui, pur forzando spiacevoli aggregati di immagini, lui, risulta sempre seducente.
Ricerco nelle parole locuzioni viziose contrastanti la normale logica del ragionamento. Cacologia.
Preparo un leggero dessert...

Continuo ad aspirare alla morbidezza e alla dolce fiducia che mi è richiesta in questo periodo, ma non mi viene facile...
Vorrei poter riposare tra le mele profumate, proprio come si fa con i cachi per facilitarne la maturazione.

p.s.: a proposito di cachi, qualche anno fa, facevo questo

La volpe, (le lenticchie) e l'uva

noreply@blogger.com (cobrizo) — Fri, 07 Oct 2011 17:00:00 +0000

Frutta di stagione e legumi.
Il tocco da volpe (?!) - la presenza, presunta, del folto coduto è imposta dal proverbio - è dato dal sommacco e la nota agrodolce. Il resto è facile e vien da sè...

150 gr di lenticchie (purchè non decorticate)
300 di acqua o qb
4 cucchiai di sciroppo di datteri (concentrato, questo qui , il mio) o una decina di datteri secchi
un piccolo grappolo d'uva bianca
olio (1-2 C)
rosmarino (o prezzemolo)
le zeste di un limone non trattato
sommacco in polvere
uno spicchio di aglio
una cipolla bianca
sale e pepe

Lavare le lenticchie. In un tegame (meglio se di coccio) scaldare un goccio d'olio, appassirvi la cipolla a dadini e lo spicchio d'aglio intero (che poi potrete rimuovere). Unirvi le lenticchie e, poco dopo, l'acqua con lo sciroppo o i datteri a pezzetti.
Insaporire con un po' di questo qui o un po' di sale e erbe aromatiche a piacere e cuocere coperte, fino ad assorbimento del liquido (opto per la cottura ad assorbimento perchè impedisce che, nell'atto di scolare le lenticchie dall'acqua, vengono gettate via altrimenti la maggior parte delle proteine e dei sali minerali disciolti nella stessa), finchè saranno asciutte e morbide, ma non si sfaldano (aggiungendo altra acqua o scoprendo il tegame, all'occorrenza).
Lasciar intiepidire e impiattare.
Condire con gli acini d'uva bianca (la mia pizzuttella), le zeste di limone, il rosmarino tritato e il sommacco. Profumare con una macinata di pepe nero.
Aggiungere altro olio e.v.o. e sciroppo di dattero a piacere.