Les traigo un plato muy sencillo de Entomatadas, para todos aquellos que no comen chile, se diría que es tan sencillo que no valdría la pena publicar esta receta, pero, es para principiantes, o gente de otros países que quiere conocer nuestros platos mexicanos. La salsa es muy sencilla y sabrosa, el ingrediente secreto es la hoja de laurel, pero tengan cuidado, ahora que tengo hojas de laurel de Turquía, éstas son muy grandes y solo pongo un trozo, el equivalente a una hojita de laurel normal.

Normalmente las hago con tortillas recién hechas, salidas del comal y enseguida las baño con la salsa y el queso, pero también puedes hacerlas con tortillas frías, del refrigerador, solo tienes que pasarlas rápidamente por aceite caliente para que se ablanden.

Las sirvo en una mañana de domingo con un café recién hecho.   Si quieres un plato más completo, puedes agregar  huevos revueltos o estrellados, o una tajada de carne asada o una pieza de pollo cocido y frito a este plato, y si lo sirves a medio día, añade una ensalada de lechuga, adornada con jitomate y unas rebanadas de aguacate. Una comida completa.

Ingredientes para 4 personas
4 tomates rojos maduros (jitomate)
1 diente de ajo
1 trocito de cebolla
1 hoja de laurel (si es grande solo un pedazo)
Sal
Agua
16 tortillas de maíz recién hechas
1 Queso ranchero fresco (sustituye con queso panela rallado o queso añejo Cotija)
También puedes usar requesón, o queso Cottage para rellenarlas
Frijoles refritos para servir
Crema ácida opcional (Recomiendo crema Lala)
Aros de cebolla cruda opcional para adornar

Preparación:

• Cuece los tomates en poca agua con un poco de sal, hasta que estén muy bien cocidos. Deja enfriar un poco
• Coloca los tomates en la licuadora con algo de agua de la cocción, un trozo de cebolla y un diente de ajo y muele muy bien hasta obtener una salsa tersa
• Calienta un poco de aceite de oliva o del que quieras, en una cacerola y fríe la salsa, añade la hojita de laurel y sal al gusto. Pruébala. Deja que se cocine a fuego bajo un minuto, solo cuida que quede de una consistencia mediana, añade agua si es necesario, no muy espesa ni aguada.  Retira la hoja de laurel. 
• Prepara las tortillas:  Cada una que va saliendo del comal, sobre un plato, báñala con una o dos cucharadas de salsa de tomate y queso fresco desboronado y dóblala  a la mitad, o puedes enrollarlas como tacos si quieres; acomoda cada entomatada en los platos (4 en cada plato) y espolvorea con más queso y un hilillo de crema. Sirve con frijoles refritos de costado y adorna con aros de cebolla cruda.

DE HUEVO:

4 huevos cocidos y picados

Tocino frito doradito

Aceitunas rellenas picadas

Salsa inglesa

Mayonesa y crema cantidad necesaria

DE POLLO

1 taza de pollo cocido desmenuzado

3 cucharadas de apio picado

¼ de taza de almendras molidas

Aderezo de mayonesa cantidad necesaria

DE QUESO

125 g De queso para untar con pimiento morrón de lata y mayonesa.

POLLO, APIO Y ACEITUNAS

Pechuga cocida y picada

Aceitunas rellenas de pimiento picadas

Apio picado

Mayonesa y crema C/N

QUESO Y TOCINO

Queso amarillo

Tocino frito desmenuzado

Cebolla picada

Pepinillos encurtidos picados

Mayonesa

POLLO Y NUECES

Pollo cocido y picado

Nueces picadas

Apio picado

Huevo cocido y picado

Aceitunas picadas

Mayonesa y crema

De huevos cocidos y picados en diferentes combinaciones:

1.      Con tocino dorado y desmenuzado, aceitunas rellenas y mayonesa.

2.    Con jamón cocido picado y mayonesa

3.    Con atún, o pechuga picados, pepinillos picados y mayonesa

4.    Con apio, pimiento morrón picados y mayonesa.

Otros rellenos:

1.      Atún, jaiba o cangrejo, pimiento morrón y pimiento verde, sal y pimienta. Mayonesa y crema.

2.    Atún de lata, alcaparras, queso crema, sal y pimienta.

3.    Jamón, queso crema y mayonesa

4.    Pimientos picados, nueces picadas, mayonesa y queso crema.

Espero que les sirva. Gracias por tu comentario

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Coffee Cake de naranja

Les traigo este pastel para el café. Si estás apurada y quieres llevar un panecillo para el café a algún lado, o te llegaron visitas de repente, puedes hacerlo muy rápido, con unos cuantos ingredientes. Puedes variar el sabor, por ejemplo, de canela, de limón, y queda bastante bien. Es una receta que hizo Paula Deen en su programa de cocina.

Hice menos glasé de lo que pedía la receta. Y también me sobró nuez con azúcar, todo es cuestión de gusto por lo dulce.

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla, derretida, y más para el molde
1  lata de bísquets refrigerados, de 8 ( Usé Hill Country Fare tamaño jumbo)

 
1/4 de taza de nueces finamente picadas 
1/3 de taza de azúcar granulada o cantidad al gusto
2 cucharaditas de ralladura de naranja

Glasé:
1/4 de taza taza de azúcar glas
50 g de queso crema suavizado
2 cucharadas de jugo de naranja o cantidad necesaria (le puse el de media naranja chica)

Preparación:

· Precalienta el horno a 350°F. Engrasa un molde  un molde redondo de 23 cm (el mío es de 20 cm desarmable)

· Separa los bísquets (8). Coloca uno en el centro del molde.

· Corta los demás a la mitad con un cuchillo, formando 14 piezas. Acomoda las piezas alrededor del bísquet central con la parte cortada mirando hacia el mismo lado. Pinta con mantequilla derretida toda la superficie del pastel

· En un tazón pequeño, combina las nueces, el azúcar granulado y la ralladura de naranja. Mezcla bien y salpica sobre el pastel.

• Hornea por 25 minutos, o hasta que quede dorado.

· Mientras, en un tazón pequeño, combina el azúcar glas, queso crema y jugo de naranja. Mezcla bien hasta que quede suave, añadiendo más jugo si hace falta para adelgazar el glasé. Vierte el glasé sobre el pastel en un hilo y sirve tibio.

Me sobró uno y medio y lo hornee aparte

Espero que les haya gustado y que alguna vez les sirva. Que tengan Feliz fin de semana!

Hoy tenía un plátano y una manzana muy maduros que se estaban quedando, la manzana ya arrugadita pero buena todavía. Hice este pan rápido con lo siguiente. Quedó muy bueno.

Ingredientes y Preparación:

En un recipiente alto, una jarrita o algo así, coloca y bate sin piedad, como unos 3 minutos con el batidor de inmersión, (mixer) los siguientes ingredientes, también puedes usar la licuadora:

Un plátano maduro
1 manzana pequeña madura con todo y cáscara
¼ de taza de aceite
½ taza de yogurt natural sin azúcar
huevo grande
1 tapita de vainilla
½ taza de azúcar
¼ de taza de jugo de manzana (un chorrito)
Jugo de ½ limón

Aparte cierne:

1 taza de harina más 3 cucharadas
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de Royal
½ cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal (¼ de cucharadita)

Añade los ingredientes secos cernidos, al batido anterior. Agrega 2 puñados de granola y revuelve con una cuchara de palo

Vierte la preparación en un molde para panqué, el mío es cuadrado de 18 x 18 x 5 cm engrasado con mantequilla y enharinado. Toma en cuenta que la forma del molde afecta el tiempo de horneado

Horno precalentado a 350°F (Hornito eléctrico) Horneado 16 minutos (Oven) y los últimos 16 minutos con Convección (aire caliente). Tiempo total de horno 32 minutos, o hasta que esté hecho, haz la prueba del palillo. Cada horno es diferente. Si ves que se dora demasiado rápido coloca un lienzo de papel aluminio encima

Deja enfriar en el molde 5 minutos sobre una rejilla, antes de desmoldar

Maravilloso!

Pruébalo!  Feliz fin de semana a todos!