COCINA CON CATALINA

Bizcocho Cebra o Zebra cake

2012-05-29T11:15:00.005+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Mayo nos invita a preparar un Zebra Cake (Pastel Cebra) ZEBRA CAKE.

Ingredeintes:
4 huevos
250 gr de azúcar
250 ml. de leche
250 ml. de aceite de girasol
300 gr de harina
1 sobre de levadura
2 cucharadas de cacao

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos el aceite poco a poco sin dejar de batir,
Una vez que este todo bien integrado , añadimos la vainilla y la leche y reservamos.

En un bol, mezclamos los ingredientes ''secos'' : harina y levadura.

Añadimos los ingredientes secos a los líquidos poco a poco y sin dejar de mezclar con ayuda de unas varillas.

Separamos la mitad de la mezcla de bizcocho y en una de las mitades ponemos el cacao.
Engrasamos un molde y preacalentamos el horno a 180º C.

Para que salga el dibujo de cebra cake nos ayudaremos de un racionador de helado y siempre pondremos la masa de bizcocho en el centro del molde. Echamos en el centro del molde 2 cuharadas de masa de vainilla , 1 de cacao y así alternativamente hasta finalizar la masa que nos quedará como en la foto de arriba.
Horneamos durante 40 minutos a 180 ºC y dejamos que enfrié antes de desmoldar.

Maleta de Fondant ; tarta de cumpleaños

2012-05-27T12:22:00.001+02:00

El pasado día 23-mayo-de 2012 fue el cumpleaños de mi hija Isabel (Isa para los amigos) y tuve el gusto de hacerle una tarta de fondant con forma de maleta.
Hice dos planchas de bizcocho de 24 x 35 y las rellene de mermelada de fresa diluida con tres cucharas de agua y sobre la mermelada puse una capa de ganache de chocolate, también cubrí la tarta con este mismo ganache de chocolate porque es el relleno preferido de mi hija.

En esta foto la tarta estaba a falta de algunos detalles.Salieron unas 30 porciones.

Detalle de la marca de la maleta , jajajajjajaja.

Con su nombre y fecha de nacimiento para que no se pierda¡¡¡¡¡

El bizcocho lo he hecho con la receta del bizcocho dela TaRta PRincesa / PRincess cake
sale muy jugoso y muy rico.para las dos planchas de bizcocho multiplique por tres los ingredientes de la receta original.

Detalle de la hevillas de la maleta. Espero que os haya gustado ¡¡¡¡¡¡

Lasaña: bandera de Italia

2012-05-26T00:25:00.000+02:00

SI , LO HAN LEÍDO BIEN ¡¡¡¡¡¡ BANDERA DE ITALIA.

Esta lasaña la hice por primera vez hace mas 20 años , quería impresionar a un amigo italiano( Andrea Pezzini) que venia a comer a casa, jajajajajja, ahora que lo pienso creo que fui muy valiente( era muy joven claro) porque podía haber hecho un gazpacho andaluz, aunque tengo que decir que le encanto.

Esta lasaña la llamo así porque sus ingredientes imitan a la bandera de Italia. Es una lasaña con tres capas ;
la 1ª de espinacas : verde,
la 2ª de requesón: blanca
la 3ª de boloñesa: roja.

Ingredientes:

1 caja de planchas para lasaña precocinada
250 gr de espinacas congeladas o 500 gr de espinacas frescas
500 gr de requesón
500 gr de salsa boloñesa: 300 gr de carne picada y 200 gr tomate frito
100 gr de mantequilla
100 gr de nata
50 g de queso rallado
50 gr de harina
250 ml. de leche
100 ml. de aceite de oliva: carne frita y para la bechamel
sal , azúcar,y nuez moscada.

1ª CREMA DE ESPINACAS:
Cocer 10 minutos las espinacas, escurrir y picar.
En una cazo ponemos 50 gr de mantequilla y 50 gr de nata , cuando empiece a calentarse añadir las espinacas y una cucharada de queso rallado , ponemos sal y movemos para que se integren todos los ingredientes. Reservamos.

2ª CREMA DE REQUESÓN:
En un bol poner el requesón , la nata ,una cucharada de azúcar , sal y nuez moscada.Trabajamos con una espátula bien hasta que se integren todos los ingredientes. Reservamos.

3ª SALSA BOLOÑESA:
He comprado una mezcla de carne picada ; pollo, ternera y cerdo, pero esto va en gustos . En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y freímos la carne , añadimos pimienta y sal y el tomate frito.
Opcional: como me gusta tanto la verdurita yo siempre a la boloñesa añado tres o cuatro cucharadas de pisto de verduras; cebolla, zanahoria, calabaza , calabacin, berenjena, puerro,pimiento verde,......todo cortado en trocito pequeños. Así que he puesto 250 gr de carne y 150 gr de tomate frito los 100 gr que faltan para los 500 gr. ,los he puesto de pisto de verduras.

4ª SALSA BECHAMEL
50 gr de harina
50 gr de aceite de oliva
250 ml de leche
250 ml. de agua
sal
nuez moscada
En un cazo ponemos el aceite y cuando este caliente añadimos la harina , ovemos y añadimos la sal y al nuez moscada y seguidamente el agua y la leche , si se hace grumos le pasamos la batidora , cocemos hasta que espese , unos 7 minutos aproximadamente.

MONTAJE:
En una fuente honda especial para horno ponemos un poco de tomate frito y encima las placas de lasaña hasta que quede toda la fuente cubierta.
Ponemos una capa de BOLOÑESA. Volvemos a cubrir con pasta de lasaña toda la boloñesa.
Cubrimos la pasta con LA CREMA DE REQUESÓN y un poquito de bechamel.
Volvemos a cubrir con pasta de Lasaña.
Por último extendemos las espinacas sobre la pasta de lasaña.
Cubrimos con bechamel.
Precalentamos el horno a 180 ºC y cuando el horno este caliente introducimos la lasaña y la cocemos durante 25 minutos, tiene que estar doradita por encima.

Pechugas de Pollo en salsa de Albahaca y Nata, receta de Mar Simonelli

2012-05-24T23:48:00.000+02:00

Esta receta me la ha dado una amiga, antigua compañera de mi internado: Maria del Mar Simonelli. Es una receta rápida de preparar y que sorprende por el sabor tan bueno que le deja la albahaca.

Ingredientes:

8 filetes de pechuga de pollo
Albahaca
250 ml. de nata con 35% de M.G.
sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Ponemos sal a los filetes y echamos el aceite en una sartén. Freímos los filetes junto con la albahaca picada. Cuando estén los filetes doraditos añadimos la nata y dejamos cocer a fuego lento dos minutos y listo¡¡¡¡

Manzana Asada con CRumble

2012-05-21T18:48:00.001+02:00

He hecho esta receta para un concurso de CANAL COCINA , mezclando dos recetas de dos cocineros de este programa : El Crumble de Marta Cardenas y las Manzanas Asadas de Juan Pozuelo.

El crumble es uno de mis postres preferidos desde pequeña, mi madre lo prepara muy bien. En esta ocasión he juntado dos recetas y le he añadido un toque de mi madre; las almendras molidas. Lo he acompañado de mermelada de fresa, pero mi madre que conoce la receta muy bien siempre lo sirve con natillas calientes y nata fria espesa con azúcar, los contrastes de estas temperaturas hacen de este postre algo especial.

Ingredientes:

6 manzanas

Ingredientes para crumble:

200 gr de harina
100 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
2 cucharadas soperas de almendra molida
1 cucharadita pequeña de canela en polvo

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 ºC.
En un bol ponemos todos los ingredientes para el crumble y con los dedos iremos uniéndolos todos poco a poco hasta que queden como miguitas. Cortaremos la parte de arriba de las manzanas y le pondremos el crumble.
Ponemos las manzanas en el horno, a una altura media, durante 25 minutos o hasta que el crumble este dorado.

Sacamos las manzanas del horno y las servimos acompañadas de nata montada o mermelada de frutos rojos o helado.

Fish cake (Pastel de pescado)

2012-05-18T16:52:00.000+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Mayo nos invita a preparar un Fish cake (Pastel de pescado)

Mas que pastel yo diría pastelitos de pescado , porque son similares a las croquetas pero sin bechamel , están riquísimos y también es una manera muy divertida de darle pescado a los niños.

Ingredientes:
400 gr de filetes de pescado
1 huevo batido
sal y pimienta
2 limas o 2 limones
2 patatas grandes cocidas y peladas
1 cucharada de aceite vegetal

Para la salsa:
25 gr de cilantro o rucula
200 gr de tomatito cherry cortados por la mitad
1/2 cebolla finamente picada
1 cucharada de salsa de soja
sal y pimienta

Preparación:
1- Cortamos el pescado con cuchillo , muy picadito y lo ponemos en un bol Añadimos al bol las patatas.machacadas y un huevo batido, sal y pimienta Agregamos al bol el jugo de lima y mezclamos bien todos los ingredientes. Formamos pastelitos , primero con forma redonda y después los aplastmos un poco , cuando los tengamos formados los vamos poniendo en un plato.
2-Calentamos un poco de aceite vegetal en una sartén antiadherente y freímos los fishcacake a fuego medio durante unos 4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas.
3-Mientras que los fishcake se están cocinando, hacemos la ensalada.Mezclamos el cilantro o rúcula, los tomates,la cebolla roja y la salsa de soja con el zumo de limón restante.Sazonamos con sal y pimienta y reservamos hasta que tengamos hechos todos los fishcakes.
4-Servimos los fishcakes con la ensalada y una rodaja de lima.
Nosotros hoy nos hemos comido nuestros pastelitos como si fueran amburguesitas de pescado y estaban riquísimas.

Un Pequeño Huerto en mi Balcón

2012-05-17T09:02:00.001+02:00

Dia 3 de mayo de 2012: he decidido empezar una aventurilla en mi balcón e intentar tener un pequeño huerto con plantas aromáticas.

Dia 16 de mayo de 2012.poco a poco voy comprando alguna planta , reciclando las garrafas de agua que gastamos en casa y poniendo cartelitos de pizarra, para que quede claro que tengo sembrado en cada una de las macetas-garrafa

Dia 26 de mayo

Vichisua (Vichyssoisse) , receta de Mario Segura Abad

2012-05-14T15:37:00.000+02:00

La Vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Esta sopa es una crema salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se puede servir fría en un plato hondo, cuenco o tazón.

El crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Diat recordó los pasos de su invención para el diario New Yorker en 1950: “En el verano de 1917, cuando llevaba ya siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de puerro y patata de mi niñez, que mi madre y mi abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidí hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz.” El mismo artículo explica que la sopa fue denominada en sus comienzos crème vichyssoise glacée, y posteriormente el menú del restaurante se cambió del francés al inglés en el año 1930, como cream vichyssoise glacée. Para dar a la sopa un nombre conocido, Diat escogió el de la ciudad de Vichy, que se encuentra no muy lejos de su pueblo natal, Montmarault.

Bueno despues de hablaros un poco de la historia de esta rica y conocida sopa ,quiero contaros que la receta me la ha dado Mario Segura un amigo de Novelda (Alicante) al que le gusta mucho la cocina, y lo que hace , lo hace riquísimo , así que abusando de su amabilidad le he pedido esta receta.

Con estas cantidades ponemos ingredientes como para 6 comensales.

Ingredientes:
1 kg y 1/2 de puerros
1/2 kg de patatas
1/4 l. de nata sal
1 litro y 1/2 de caldo de verduras( mejor si es casero)
2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Según Mario el caldo de verduras es muy importante porque dependiendo de las verduritas que pongamos darán a la Vichisua un sabor u otro. Pelamos los puerros y las patatas en trozos pequeños.Sazonamos ligeramente. Ponemos la mantequilla en una olla y rehogamos los puerros y las patatas sin esperar a que tomen color, añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer durante una hora. Primero pasamos la batidora hasta que se haga una crema y segundo la pasamos por el chino para que esta crema se haga fina.Dejamos enfriar y añadimos la nata. Cuando emplatamos decoraremos cada plato con perejil muy picado. Si queremos darle u toque diferente en el momento que añadimos el caldo pondremos una cucharada de curry.

Sugerencias:

Podemos conservarla sin añadirle la nata y se la añadimos cuando la vayamos a comer. Para darle un toque especial añadimos pera, la tomamos muy fresquita (ideal para el verano) con trocitos de pera y un poco de pimentón dulce. Tambien podemos decorarnuestra crema de puerros o vivhisua con jamón serrano o cecina.

Ensalada Templada de VeRduRas al VapoR

2012-05-10T19:03:00.002+02:00

Esta ensalada es una de mis preferidas sobre todo en invierno para tomar como ensalada templada o como un primer plato. De un día para otro está riquísima y también se puede tomar como acompañamiento de un pescado o una carne.

Ingredientes:
3 zanahorias
250 gr de judías verdes planas
3 patatas grandes
200 gr de tomates cherry

Ingredientes para el aliño de la ensalada:
100 ml.Aceite de oliva
sal
el zumo de un limón

Preparación:
Quitamos la piel a las zanahorias y a las patatas. Cortamos las patatas en trozos y las zanahorias en bastoncitos.
Limpiamos las judías verdes y las cortamos en bastoncillos también.
Cocemos todas las verduras al vapor menos los tomates cherry, durante 4o minutos.
Cortamos los tomates cherry por la mitad y cuando tengamos las verduras cocidas, lo ponemos todo en una ensaladera.
Preparamos el aliño: hacemos el zumo de limón y lo ponemos en un bol pequeño junto con el aceite y la sal. Lo batimos bien con unas varillas para que emulsione y rociamos por encima a la ensalada.

Si te gusta puedes poner huevos cocidos y más verduras como brócoli, coliflor, bastoncitos de calabacin... esta es muy sencilla. Si te gustan las hierbas puedes poner orégano fresco o albahaca, eso ya los dejo a vuestra elección, si te gusta el picante podemos poner un poquito de chile picante o incluso ajo muy picado.

Con esta receta participo en el concurso que está organizando LAURA del blog SANO Y DE RECHUPETE si queréis participar tenéis hasta el día 20 de mayo .

EL regalo con el que Laura obsequia al ganador es una OGYA XL de Lékué.

Azúcar Invertida

2012-05-08T19:50:00.000+02:00

Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.
Se prepara un almíbar (jarabe de sacarosa) y se lo acidifica utilizando ácido cítrico. Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa. Cuando la solución reduce su temperatura a 80 °C se puede neutralizar el pH con bicarbonato de sodio, hecho que genera una efervescencia, aunque esto no es obligatorio.

Características:

Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% más) Dificulta la cristalización del agua Acelera la fermentación de la masa de levadura Se utiliza mucho en la industria alimenticia, sobre todo en la elaboración de helados por su poder anticristalizante.

Ingredientes:
430 ml. de agua mineral 1 kg de azúcar 2 gramos de acido tartaro.(en las cajitas de soda , el sobre azul es el acido tartaro)

Preparación:
Juntamos el azúcar y el acido tartaro , ponemos el agua en una olla a calentar y añadimos el azúcar, movemos de cuando en cuando y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, movemos y dejamos enfriar.

Helado de Chocolate CaseRo

2012-05-08T19:01:00.000+02:00

El helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas, combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogur y agua mineral.

En 1913 se inventó la primera máquina para elaborar helados, en los palacios del Mantecado, que es el corazón de todo el mundo de fabricación. Básicamente consta, en la parte exterior, de una gran "vasija de acero" o marmita, que es congelado por un equipo muy potente de frío y en la parte interior tiene un batidor con aspas (conectado mediante un eje a un potente motor eléctrico) que van raspando las paredes del cilindro y moviendo la mezcla continuamente hasta que dicha mezcla alcance la consistencia de una crema helada.

Helados Artesanales: Son helados que se consiguen únicamente en heladerías artesanas o restaurantes de primera categoría. En su elaboración se emplean únicamente productos frescos y, al contrario que en el caso los helados industriales, no se utilizan saborizantes, colorantes ni conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy cremoso. Hay países donde se ha desarrollado mucho la elaboración del helado artesanal, como Italia, Argentina, Alemania y Japón.

Ingredientes:

300 ml. leche
200 gr de nata
8 cucharadas de azucar invertido
4 yemas
1 cucharada de azúcar avainillada
1 pizca de sal
100 gr de cacao puro en polvo sin azúcar

Preparación:

Hacemos unas natillas al baño maría con la leche, las yemas, el azúcar invertido y la nata. Batimos con unas varillas y cocemos hasta que espesen (a partir de que empiece a hervir el agua del baño maría, unos 10 minutos). Al retirar del fuego añadir el chocolate en polvo y volvemos a batir con las varillas, dejamos enfriar y metemos en el frigo. Pasamos esta mezcla poco a poco a la heladera y en unos 25 minutos tendremos un rico helado de chocolate.

Un Pesto nada Clásico: Con Stevia

2012-05-05T18:53:00.003+02:00

El pesto es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria (Italia).
Su ingrediente principal es la albahaca (hierba aromática).
Además de la albahaca lleva piñones molidos (fruto seco) y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano..

La palabra "Pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se preparaba esta salsa. Resumiendo; el pesto lleva una hierva aromática, un fruto seco, sal, ajo y aceite de oliva todo triturado.

En este caso he decido hacer un pesto con STEVIA. Hoy he cocinado unos espaguetis con pesto y el pesto no era nada CLÁSICO, por que la hierva aromática que llevaba era STEVIA.Para quien nunca haya probado la stevia tiene un sabor parecido al regaliz, pero mas suave. Que es la stevia??? la estevia o azúcar verde es una planta que tiene propiedades edulcorantes y un bajo contenido calórico.

Ingredientes:

Un ramillete de STEVIA
2 dientes de ajo
150 ml. de aceite de oliva (AOVE)
sal
20 almendras
400 gr de espaguetis
un trozo de Parmesano rallado

Preparación:

En una olla se ponen dos litros de agua y la ponemos en el fuego, cuando empiece a hervir hechamos los espaguetis y los cocemos durante 7 minutos. Pasados estos siete minutos los pondremos en un colador, les quitaremos el agua de cocción y les pondremos agua fría para parar la cocción. Escurrimos bien y reservamos. Hacemos el pesto: En el vaso de la batidora ponemos el ajo en trozos, las almendras, la sal, el aceite y la stevia. Trituramos bien y ponemos la mitad en la olla, encima ponemos todos los espaguetis y cubrimos con el resto del pesto. Ponemos la olla a fuego medio y sin dejar de remover calentamos durante dos minutos y sevmos en los platos. Ponemos queso Parmesano Rellano y ¡¡¡¡ A COMER ¡¡¡¡¡

Nota sobre la stevia:
Los residuos de la STEVIA fermentados son aplicados en terrenos estériles por la sobreexplotacion con agroquimicos, o contaminados con dioxinas, siendo estos recuperados en pocos años.
Como medicación natural, en forma de fermentado natural, con efecto antioxidante (o "antiedad") destacado por creerse que es seis veces más antioxidante que el reputado té verde, y por su probada eficacia limpiadora del sistema circulatorio.
Como "medicación natural antidiabética", en forma de concentrado bruto, polvo pardo, en cápsulas para diabéticos tipo 2, por su efecto hipoglucémico y regulador

Lomos de MeRluza Rebozada con Miel

2012-05-03T19:57:00.000+02:00

Ingredientes:
4 Lomos de Merluza

Ingredientes para la mezcla de rebozado:

2 cucharadas de harina
1 pizaca de sal
100 ml. de agua
2 cuaharadas de miel

Para feir : aceite de oliva y aceite de girasol

Preparación:

En un cazo poner a calentar unos 250 ml. de aceite , la mitad aceite de oliva y la otra mitad aceite de girasol. Poner todos los ingredientes en un cuenco y mezclar muy bien. Introducir la merluza en la mezcla resultante y freír durante dos minutos por cada lado o hasta que este dorada por los dos lados. Este rebozado cuando se pone dorado tambien se pone crujiente por la miel.

Conos de Hojaldre Rellenos de Ensaladilla Rusa :Reto Gastrofrikis

2012-04-30T23:35:00.000+02:00

Este mes el reto de mi grupo de gastrofrikis de Alicante es hacer una comida de color NARANJA, el color lo eligió Dolly Garrigos, una chica con una manos de oro. Aquí os dejo mi receta NARANJA. Para hacer esta receta necesitamos conos de metal para dar forma a los conos.

Ingredientes:

Un rollo de masa brisa
Ensaladilla rusa
Colorante naranja alimenticio
Un huevo batido

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC. Cortamos la masa brisa en tiras de un centímetro de ancho. Con cuidado vamos enrollando sobre el cono de metal, empezando por la parte fina y terminando por la parte ancha. Batimos el huevo y añadimos el colorante, pintamos la masa brisa. Bajamos la temperatura a 180º C. Ponemos papel de horno sobre la rejilla del horno y encina los conos , horneamos aproximadamente durante 20 minutos. Sacamos los conos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla, sobre un plato.

Cuando los conos esten frios los rellenamos de ensaladilla rusa .

Lomos de MeRluza al CuRRy con mango

2012-04-27T11:47:00.002+02:00

Ingredientes:
8 lomos de merluza
100 gr de guisantes
100 gr de cebolla picada
50 gr de pimiento rojo cortado a trocitos pequeños
4 trozos de mango cortados a dados
200 ml de nata para cocinar
250 ml. de caldo de pescado
1 cucharada de curry
1 pizca de pimentón
Unas hebras de azafrán
2 cucharadas de aceite de oliva
sal ,pimienta y perejil

Preparación:

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla picadita a fuego medio. Cuando pasen tres minutos añadimos el pimiento rojo cortado a trocitos pequeños y el mango cortado en dado pequeños, rehogamos durante cuatro minutos.
Junto con la cebolla, el pimiento y el mango ponemos los guisantes, la nata y el caldo de pescado y dejamos hervir a fuego moderado durante 5 minutos.
Llegado a este paso podemos hacer la merluza de dos maneras:
1- la ponemos en la sartén y dejamos cocer 5 minutos a fuego suave vigilando que no se pegue.
2- la cocemos en un cazo por separado con agua y limón y a la hora de servir le ponemos la salsa por encima.

En mi caso he optado por el paso nº1 porque la merluza coge más sabor a curry.
He acompañado este plato con unas patatas, verdurita al vapor y arroz basmati.

TaRta SacheR

2012-04-25T09:35:00.000+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher

La tarta Sacher, en alemán Sachertorte, es una tarta de chocolate típica de Austria. Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados.

El chocolate que cubre la torta permite que se conserve períodos largos. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada. Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continuó regentando el hotel.La propiedad de la receta fue motivo de disputas legales a mediados del siglo XX entre los herederos de Sacher (dueños del hotel) y la pastelería Demel. La justicia dictaminó que el hotel tenía derecho a comercializar el dulce con el apelativo de Original Sacher-Torte, mientras que Demel debía hacerlo como Eduard Sacher-Torte.Los datos anteriores lo he tomado de Wikipedia.

He econtrado muchas recetas y como la receta original es un gran secreto, todas las recetas son suposiciones de la original, así que yo he pensado hacer mi propia receta

Ingredientes para el bizcocho:
4 huevos
175 gr de azúcar
75 gr harina 1 sobre de levadura Royal
175 gr chocolate de cobertura
150 gr de mantequilla El molde para el bizcocho tiene un diametro de 24 cm.

Ingredientes para el relleno:
1 bote de mermelada de melocotón

Ingredientes para la cobertura:
100 gr chocolate
75 gr mantequilla

Preparación del bizcocho:
1º-ponemos el chocolate y la mantequilla en una cacerola al baño maría, a una temperatura media hasta que se deshaga bien el chocolate y se una a la mantequilla. Cuando esté la mezcla uniforme apagamos el fugo y dejamos que enfrié un poco.
2º-Batimos las claras a punto de nieve.
3º-Montamos las yemas con el azúcar.
4º-Unimos el chocolate con las yemas.
5º-Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos al chocolate
6º-Incorporamos a la mezcla anterior las claras montadas con mucho cuidado.
7º-Preparamos el molde con mantequilla y cacao en polvo (no harina) lo pondremos 10 minutos a 200ºC más 20 minutos a 180ºC. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y mientras tanto preparamos la nata montada. Batimos la nata hasta que esté bien montada.

Preparación de la cobertura:
Ponemos todos los ingredientes en un cazo al baño maría hasta que estén bien mezclados y esperamos cinco minutos para que enfrié un poco el chocolate.

Cuando se enfrie el bizcocho lo cortamos por la mitad y lo rellenamos con la mermelada de melocotón, ponemos la otra parte del bizcocho encina y cubrimos con el chocolate de cobertura, esperamos a que enfrie en el frigorífico para decorarla. Podemos decorar el pastel a nuestra elección, lo ponemos en el frigorífico a enfriar y lo servimos acompañado de crema montada o helado de nata o nada, jajajajaj, esta bueno de todas formas.

Expotarta en Madrid 21/04/2012

2012-04-24T00:51:00.050+02:00

Estas son algunas de las fotos que hice en EXPOTARTA , verdadras maravillas, espero que os gusten.

Gelatina de FRutas

2012-04-22T18:29:00.004+02:00

La gelatina es un postre muy divertido y un postre muy fácil de hacer.

Este postre esta muy bueno, es muy refrescante, además si estas a dieta y quieres tomar algo ligero, dulce y con pocas calorías este es tu postre.

Ingredientes:

1 sobre de gelatina
1 mandarina
4 ó 5 fresas
1 kiwi
1 plátano o medio mango
zumo de limón y de naranja

Preparación:
Pelar, trocear la fruta y rociarla con zumo de limón.

Hacer la gelatina con el zumo de naranja. Poner la fruta en los moldes junto con la gelatina y dejar solidificar en el frigorífico.

ARancini

2012-04-18T02:11:00.011+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

Los arancini (también llamados arancine) son una especialidad muy tradicional de la cocina siciliana (Italia). Se trata de unas croquetas redondas de pasta de arroz de un color anaranjado debido al uso de azafrán. Se sirven calientes y se toman como un aperitivo.

Se trata de pasta de arroz (riso) y AZAFRÁN ligado con parmesano o pecorino y huevo para ser posteriormente frita en aceite de oliva, o menos común; introducida al horno "al forno". Suelen tener forma de bolas de diámetro de 8-10 cm y en su interior pueden llevar ragù, u otros ingredientes elaborados con salsa de tomate, mozzarella, guisantes, etc.

El nombre deriva de la forma típica y del color (debido al empleo del azafrán) que recuerda a la naranja: arancia o arancini (pequeñas naranjas) en italiano.
En esta ocasión he aprovechado las sobras de dos platos.

Ingredientes:

200 gr de arroz a la Milanesa
200 gr de estofado de ternera o cerdo con tomate

Ingredientes para rebozar:

150 ml. de agua fría
2 cucharas de harina de trigo
200 gr de pan rallado

Ingredientes para freír los aranccini

150 ml de aceite de oliva
150 ml. de aceite de girasol

Preparación:

Nos lavamos muy bien las manos, sin dejar restos de jabón.
En un plato hondo ponemos el agua, la harina y deshacemos muy bien. En otro plato ponemos el pan rallado.
Tomamos una cucharada de arroz a la Milanesa y lo ponemos en la palma de nuestra mano izquierda, con los dedos de nuestra mano derecha lo aplastamos hasta hacer cubrir la palma de nuestra mano izquierda. Cogemos una cucharadita de estofado y lo ponemos encima del arroz sobre nuestra mano, finalmente cerramos la mano izquierda formando una bola de arroz y el estofado quedará dentro del arroz como un relleno.
Ponemos la bola de arroz en el plato donde está la mezcla de harina y cuando esté toda impregnada pasamos la bola al plato de pan rallado.

Ponemos a calentar el aceite en un cazo no muy grande y cuando el aceite esté caliente freímos las bolas de una en una hasta que estén doradas. Al sacarlas las ponemos sobre papel absorbente.

La podemos servir acompañadas de una salsa de tomate o mayonesa o una salsa fría de pepino y yogurt.

Tarta de platano o Banana Cake

2012-04-16T12:28:00.018+02:00

Se acerca el día de las madre y quería hacer una tarta que fuera especial para celebrar un evento tan importante.

Cuando vi esta tarta en el blog de WHOLEKITCHEN ,pensé... no me puede aguantar, tengo que hacerla, me entró por los ojos como una bomba y la verdad es que cuando se come es una bomba se sabores suabes, de olores, y es preciosa.

La tarta de plátano (BANANA CAKE) es una tarta muy América, su estilo, mezcla de sabores y textura lo dejan muy claro.
Espero que la hagáis porque estoy segura que os gustará.

He puesto la receta original aunque yo he cambiado la salsa de caramelo por dulce de leche , lo compré ya hecho y quedo impresionante como parte del relleno de la tarta.

Para hacer esta tarta necesitamos dos molde de bizcocho idénticos o tendremos que hacer primero la mitad de la masa en un bizcocho y al terminar la otra mitad, porque las medidas son para dos bizcochos.

Ingredientes:

para el bizcocho de platano:
220 gr de nueces picadas
410gr harina de reposteria
15 gr de levadura en polvo o un sobre completo
8 gr de sal
227 gr de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, pero no demasiado caliente
600 gr de azúcar(yo he puesto 500gr)
4 yemas de huevo
2 huevos enteros
120 ml de aceite de soja o girasol
8 plátanos maduros /yo he puesto solo 6
+3 plátanos adicionales para el relleno, cortados a lo largo en tres rodajas cada platano
+3 cuchardas de mantequilla sin sal para ponersela a los plátanos del relleno, para cocinarlos

Yo esta salsa la he sustituido por un bote de dulce de leche, del que he utilizado menos de la mitad, pero pongo aqui los incredientes de la salsa de caramelo que es la original de la receta.

Ingredientes para la salsa de caramelo

60 gr de mantequilla sin sal
200 gr Azúcar Morena
120 ml de crema de leche espesa
5 ml Extracto de Vainilla
22 mlde wisky Scotch
5 gr de Sal marina

Frostin(para quien no lo sepa)le llamamos al relleno y cobertura de una tarta.En este caso seria rellno y cobertura de queso.

Ingredientes para la Cream cheese frosting:

115 gr de mantequilla sin sal, temperatura ambiente.
455gr de queso, la temperatura ambiente, yo he utilizado mascarpone
5 ml de Extracto de Vainilla, una cucharada
455 gr de azúcar glas, yo he puesto mitad de azúcar glas y la otra mitad de azúcar granulada, porque a mi hija le gusta encontrarse el granito, pero eso va en gustos
ralladura de naranja agria (opcional)yo no la he puesto

PREPARACION:

Preparacion del bizcocho de platano:

Precaliente el horno a 180ºC. Poner la rejilla central del horno. Ponemos mantequilla en dos moldes identicos y en el fondo de los moldes pondremos papel de hornear. Espolvoreamos los moldes con harina y quitamos la sobrante.

En un bol, ponemos la harina, la levadura y la sal y se mezclamos bien con un tenedor durante 30 segundos. Reservamos.
En la batidora, batimos la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa - al menos 4 minutos. Añadimos el azúcar y batimos a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa.
En velocidad baja, incorporamos las yemas de huevo y los huevos enteros uno a uno hasta que estén mezclados.

En velocidad baja, incorporamos el aceite y batimos.

En la velocidad más baja, añadimos la mezcla de harina hasta que estén mezclados.

En el vaso de la batidora hacemos un puré con los plátanos ,cuando estén bien triturados los mezclamos con las nueces con una cuchara y todo esto lo incorporamos a la masa.
Dividimos la mezcla entre los dos parte iguales que pondremos en los moldes que teníamos preparados.
Horneamos durante 45 minutos-1 hora o hasta que pinchemos y salga limipio(yo he horneado durante 45 minuyos a 180ºC). Nuestra cocina olerá a plátano.
Dejaremos enfriar el bizcocho antes de rellenarlo.

Preparacion de la salsa de caramelo y wisky yo sustituí esta salsa de caramelo por dulce de leche, pero como ya he dicho antes dejo la receta de la salsa original por si alguien quiere hacerla.

En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio-bajo. Justo antes de que la mantequilla se derrita por completo, agregamos el azúcar morena, removiendo para humedecer completamente el azúcar.

Cocinamos suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla caramelice y se transforme en una suave "lava derretida".

Reducir el calor un poco Y Batir en toda la crema a la vez y continuar batiendo hasta que el líquido es homogéneo. Bajamos el fuego y cocinamos 7 minutos mas, removiendo cada pocos minutos.
Apagamos el fuego y dejar enfriar durante 15 minutos. Añadir la mitad de extracto de vainilla, el whisky y la sal. Ponemos esta salsa en un recipiente hermético y dejamos que se enfríe por completo. La podemos dejar tapada y refrigerado hasta un mes.

Preparación de la crema de queso o cheese frosting:

En una batidora, bata la mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa.
Añadimos el queso-crema y batimos hasta que esté suave y esponjoso.
Incorporamos el azúcar glas, la vainilla, y luego poco a poco la ralladura de naranja amarga.Batimos bien para que todo se incorpore.Reservamos hasta que la tengamos que utilizar.

Montaje del pastel de plátano:

En una sartén grande ponemos tres cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añadimos las rodajas de plátanos y cocemos hasta que empiecen a dorarse, 1-2 minutos.
Con cuidado, le damos la vuelta a los plátanos y los cocinamos por el otro lado hasta que estén dorados, 1-2 minutos.

Si el caramelo espesa demasiado, lo calentamos suavemente hasta que se puede verter.

Sacamos el bizcocho de plátano de los moldes, retiramos el papel y con un cuchillo cortamos la parte superior de los bizcochos para que queden completamente planos.

Ponemos un poco de la crema de queso(una cucharada) en el centro del plato donde pondremos el pastel y así evitaremos que el bizcocho resbale. Colocamos el primer bizcocho en el plato.

Ponemos varias cucharadas de frosting ( crema de queso) en el centro del bizcocho y lo extendemos del centro hacia fuera, tiene que quedar de un dedo de grosor, con una cuchara ponemos un poco de crema por todo el filo del bizcocho hará de muro cuando pongamos el caramelo.

Ponemos las rodajas de plátano sobre la crema de queso y cubrimos las rodajas de plátano con la salsa de caramelo o dulce de leche.

Tomamos el segundo bizcocho y lo ponemos encima. Con cuidado cubrimos el pastel con la crema de queso por arriba y por los laterales, cuando tengamos todo el pastel cubierto de crema-queso o frostong, lo decoramos poniendo una parte de la crema de queso en una maga pastelera con una boquilla rizada del nº de Wilton.

Nota 1: La temperatura ideal para la mantequilla a la crema es de 65 gradOS.
El tazón de fuente siempre debe sentir un poco frío al tacto. Si comienza a sentir calor. Pausa el bol, poner en un baño de hielo o en el congelador durante 5 minutos, a continuación, reanudar.

ARRoz a la Milanesa

2012-04-13T18:27:00.005+02:00

El arroz es uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea. Es rico en hidratos de carbono complejos y apenas contiene grasa. Para elaborar este plato de arroz a la milanesa, se añaden también otros ingredientes como el queso, que hará que el contenido proteico y graso del plato aumenten.

El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Pero se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual. El arroz es responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos.

El arroz es un cereal que podemos preparar de mil maneras diferentes e incluso dulces y salados. Gusta mucho a los niños y es fácil de preparar. Se puede incluir en las dietas para niños desde muy temprana edad.

Ingredientes:

240 gr de arroz SOS
30 gr de tuetano de ternera (Opcional)
1 cebolla pequeña muy picadita
110 ml. de vino blanco
1 litro y medio de caldo de carne
4 cucharadas de aceite de oliva/AOVE
Unas hebras deazafrán
80 gr de queso parmesano rallado
pimienta y sal

Preparación:

Pelamos la cebolla y la picamos. Troceamos el tuétano.
Ponemos a calentar el caldo hasta que comience a hervir y le añadimos el azafrán para que infusione. Ponemos en una sartén el aceite, la cebolla y el tuétano y freímos durante unos minutos hasta que la cebolla esté blandita.

Incorporamos el arroz a la sartén y lo sofreimos ligeramente. En esta ocasión he utilizado arroz SOS de grano redondo que después de varias pruebas es el que mejor combina con este plato. Ponemos el vino y cocemos a fuego vivo para que se evapore.
Añadimos el caldo caliente, la sal y la pimienta. Dejamos cocer durante 18 minutos sin dejar de mover hasta que el arroz esté tierno. Añadimos la mitad del queso rallado y lo mezclamos bien.

Servimos el arroz en los platos y los espolvoreamos con el resto del queso rallado.
Este plato podemos tomarlo solo o como acompañamiento de pescados. Es un plato contundente y con unos sabores y aromas exquisitos.

"SOS CLÁSICO" es la variedad que más se consume en España (arroz redondo), en gran parte fruto de la cultura gastronómica de nuestro país. Se trata de un grano de tamaño pequeño y redondo que debido a sus propiedades, presenta después de la cocción, una textura cremosa. Absorbe muy bien los sabores de los condimentos que lo acompañan, por ello esta variedad está muy indicada para recetas en las que el arroz debe impregnarse del sabor del caldo en que se cuece.

Patatitas FRitas paRa acompañamiento. Receta de Luis García Verdú

2012-04-10T02:00:00.010+02:00

Es una receta buenísima para disfrutarla como aperitivo o como acompañamiento de una carne o un pescado.

Mi cuñado Luis hace estas patatas cuando nos invita a comer a su casa y nunca sobra ni una. Si las hacéis ya me contaréis. Menuda receta, muy fácil, económica y riquísima.

Ingredientes:

1 kilo de patatas pequeñitas( con piel)
300 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal
Una cabeza de ajos

Preparación:

Lavamos las patatas. En una olla ponemos dos litros de agua y cuando empiece a hervir el agua ponemos una cucharada de sal y las patatas sin pelar. Dejamos cocer durante 20 minutos. Quitamos el agua y dejamos enfriar las patatas.
En una sartén ponemos a calentar todo el aceite y tres dientes de ajo.
Partimos las patatas por la mitad y cuando el aceite esté caliente añadimos 1/3 de las patatas y las dejamos freír hasta que estén doradas. Sacamos las patatas de la sartén y las vamos poniendo en una fuente. Freímos las patatas en tres veces porque no interesa que baje la temperatura del aceite. Cuando estén todas las patatas fritas les ponemos sal y ya están listas para comer¡¡

Salsa;

Mi cuñado prepara una salsita picante riquísima para acompañar las patatas; un vaso de agua, una cebolla fresca rallada y no picada, el zumo de un limon , dos cucharadas de aceite , ají al gusto, una cucharada de cilantro picado o perejil y sal.

Monas de Pascua de Calabaza

2012-04-06T00:18:00.002+02:00

La mona de Pascua es un alimento típico de las regiones aragonesa, valenciana, catalana, castellanomanchega y de ciertas zonas de Murcia. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.

El nombre proviene de la munna término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los moriscos hacían a sus señores.
El pueblo que más fama tiene en la fabricación de este producto alimenticio es el de Alberic, en la provincia de Valencia, aunque también puede encontrarse por los pueblos cercanos dónde se consume durante todo el año. Sin embargo en la mayor parte de la Comunidad Valenciana su consumo está más restringido a la Pascua. En la islas Baleares y en Cataluña se come solamente el día de Pascua.

Ingredientes:

200 gr de calabaza limpia y cocida
200 ml de leche templada
100 gr de mantequilla derretida
40 gr de levadura fresca
50 gr de azúcar
2 huevos
1 cuCharada de sal
700 gr de harina

Preparación:

Ponemos en un bol grande la leche templada, la mantequilla derretida y el azúcar y batimos con fuerza con unas barillas.
Ponemos la calabaza limpia en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede una crema muy fina. Añadimos la calabaza al bol.

Añadimos la levadura y los huevos y batimos bien. Agregamos la harina y la sal, removemos bien y pasamos todo a la mesa de trabajo para amasar bien durante al menos 10 minutos. Dejamos reposar media hora. Precalentamos el horno a 200 ºC.
y ya podemos hacer las formas que mas nos gusten. Si las queremos hacer redondas salen dos. Podemos hacer trenzas o algun animalito si somos mañosos.
Dejamos reposar 15 minutos.

batimos un huevo con una cucharada de agua y pintamos las toñas. En un plato ponemos tres cucharadas de azúcar, unas gotas de agua, mezclamos bien y podemos decorar por encima las monas.

Las ponemos en el horno y las tendremos de 25 a 30 minutos según horno. Si te gustan con chocolate ponle dentro nocilla o nutela.

PaRdulas

2012-04-05T02:10:00.002+02:00

Las Pardulas son típicos durante Pascua en Cerdeña(Italia). Se trata de unos apetitosos pasteles rellenos de requesón u otro según gustos.
Este manjar, igual que ocurre con otros dulces sardos, tiene diferentes nombres según la zona concreta en la que se cocina. En el sur- occidental de Cerdeña se llama “pardulas”, en Nuoro “casadinas”, mientras que “casgiaddina” es el nombre con el que se conoce en Sassari y Logudoro.

Ingredientes:

Para la masa:
400 g de harina
100 g de mantequilla
2 cucharada de aceite.

Para el relleno:
350 g de ricota
1 limón.
175 g de azúcar en polvo.
50 g de harina.
3 huevos
1 pizca de azafrán
Una pizca de canela en polvo.
sal

En esta fotografía vemos como queda la masa ya terminada de amasar.

Preparación:

Preparamos la masa:

Tamizamos la harina en un bol y añadimos la mantequilla y un pizco de sal. Trabajamos la masa con las manos. Rociando con 4 cucharadas de agua una a una hasta conseguir una textura suave y espesa.

Hacemos bola con la masa y la envolvemos en un paño, dejamos reposar durante 30 minutos.

En esta fotografías vemos como he cortado la masa con un vaso.

En esta fotografía vemos como quedan los círculos de masa.

Extendemos la masa de los círculos con el rodillo como en la fotografía.

Ayudandonos del vaso formaremos con la masa una especie de flor-cestita como en la fotografía.

Preparamos el relleno:

Lavamos el limón y lo rallamos , ponemos esta ralladura en un bol.
Batimos los huevo y lo ponemos junto con la ralladura de limón.
Añadimos el requesonen , el azúcar y mezclamos bien con batidor de mano.
Luego agregamos la harina tamizada, el azafrán, la canela y una pizca de sal. Mezclar muy bien.

Volvemos con la MASA:
Cuando la masa haya reposado lo suficiente, ponemos harina en la superficie de trabajo y trabajamos la masa con un rodillo hasta que quede de dos milimertros de grosor. Cortamos en discos de 10 cm de diámetro utilizando un molde.( yo he utilizado un vaso)

Precalentamos el horno a 180ºC.

Humedecemos los bordes de cada disco con un poco de agua y presionando iremos formando una especie de pequeñas canastas. Pondremos dentro el preparado de requesón.

Pondremos un poco de aceite una bandeja de horno.

Horneamos durante 30 minutos hasta que los pasteles estén dorados porparte superior. Con mermelada por encima están riquísimos.

ARRoz a la Cubana con SoRpResa para el reto Gatrofrikis

2012-04-01T00:44:00.003+02:00

también llamado Arroz Blanco.

En facebook hemos formado un grupo de aficionados a la cocina que se llama GATROFRIKIS ALICANTINOS. Este mes de marzo hemos hecho un reto en el que puede participar todo el que quiera , se llama ''Comida de Colores'' y este mes la receta que tenemos que publicar a de ser de color BLANCO o en su mayoría.

La propuesta para el mes de marzo de color blanco es : Arroz a la Cubana o arroz Blanco

Ingredientes:

400gr de arroz
800 ml. de agua templada
sal
2 cuchardas de aceite
2 dientes de ajo

Relleno:

1 calabacin cortados a trocitos pequeños
1 berenjena cortada a trocitos pequeños
250 gr de carne picada (de cerdo o pechuga de pollo)
sal y pimienta
100 gr de tomate frito
1 cebolla pequeña a trocitos muy pequeños
4 cucharadas grandes de aceite de oliva

Preparación:

En una olla pequeña ponemos el aceite de oliva , cuando esté caliente le ponemos los ajos a trocitos, los sofreimos un mnuto y ponemos el arroz, el agua caliente y un poco de sal.Cuando empiece a hervir contamos 12 mimutosy apagamos. Pasamoa el arroz a un molde y en el medio ponemos un cuenco pequeño.Reservamos.

Preparacion del relleno:

En una sartén con dos cucharadas de aceite ponemosla carne picada, le ponemos sal y pimienta y la freimos durante cinco o seis minutos.

En una olla ponemos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos, la cebolla y sofreimos dos minutos. Añadimos el calabacin y la berengena y freimos a fuego medio-bajo durante 15 munutos sin dejar de mover. Añadimos el tomate frito.Meclamos bien.

Quitamos el cuenco y rellenamos el hueco con la carne con verduras.

A la hora de servir le damos la vuelt en una fuente y cotamos en trozos para poder servirlo.