Espárragos con Vinagreta de Limón, Tomate y Tocineta

Estamos en temporada del espárrago verde grande. En antaño se consideraba uno de los alimentos afrodisiacos. Hoy sabemos que es un mito, pero la verdad es que son deliciosos.

Ingredientes:

12 espárragos grandes
3 ruedas de panceta o 2 lascas de tocineta en tiritas
1/2 cebolla morada picadita
2 cdtas de mostaza
3 cdtas de vinagre
Pizca de azúcar
Sal y pimienta
Cilantrillo picadito

Procedimiento:

Corte la parte seca de los espárragos. Pele debajo de la “flor”, eliminando la capa fibrosa del tallo. Sofría en un sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Sofría los espárragos hasta brillosos. Añada un poco de agua al sartén caliente para que el vapor cocine los espárragos. Cuando estén más oscuros y cocidos (pruebe con un tenedor) Retire del fuego. Tenga un recipiente con agua y hielo para sumergir los espárragos en el frio. (Esto mantiene el color verde más intenso y no permite que se pasen y queden blandos.)

En el mismo sartén caliente, sofría la tocineta hasta redir toda la grasa. Elimine el exceso. Añada la cebolla y sofría hasta brillosa. Agregue el resto de los ingredientes y añada los espárragos. Cocine hasta bien caliente y los espárragos estén brillosos. Sirva seguida.

Escalopas de Cerdo con dos Salsas - Vino y Mostaza

El preparar escalopas en vez de medallones rinde mas pues con menos cantidad podemos preparar mas porciones. El hacerlas de esta manera la carne queda bien jugosa y los residuos al sofreírlas en el sartén hacen la base de estas dos salsas.

Ingredientes:

1 filete de cerdo adobado con sal y pimienta
Papel encerado o plástico
Harina
Aceite de oliva

Procedimiento:

Corte el filete adobado en ruedas de 1 a 1 1/2 coloque en papel plástico y aplane con la parte lisa del machacador hasta fino. Enharine. Caliente un poco de aceite de oliva y cocine las escalopas dorándolas por ambos lados. Retire las escalopas del calor al estar listas y coloque en un platón para comenzar la salsa.

SALSA l- Vino Tinto

Una versión rápida de las reducciones de vino tinto que pueden tomar horas. La pasta de guayaba le da un toque dulce que matiza la acidez del vino complementando la salsa.

Ingredientes:

1 cda de mantequilla
1/2 cebolla picadita
3 dientes de ajo molido
Romero seco
3/4 taza de vino tinto
1 poquito de pasta de guayaba (como 1 a 2 cdas o pedacitos del tamaño de un dado)
3 a 4 cdas de mantequilla
Perejil picadito

Procedimiento:

Añada al sartén donde hizo las escalopas la mantequilla y sofría la cebolla, ajo y romero hasta brillosos. Agregue el vino tinto y el poquito de pasta de guayaba y deje que hierva y que se derrita la guayaba (si necesita líquido añada un poco de agua).

Cuando espese, incorpore la mantequilla moviendo todo el tiempo. Pruebe y ajuste la sazón. Añada el perejil y vierta sobre las escalopas.

NOTA: Puede calentar las escalopas regresándolas al sarten con la salsa y luego servirlas.

SALSA II – Tomates

Rica y bien fresca. La preparo también para pescado y pechugas. Un resuelve cuando llego tarde ya que casi siempre tengo los ingredientes en casa.

Ingredientes:

1 cda de aceite
1/2 cebolla picadita
3 dientes de ajo
2 tomates sin semillas picaditos (corte por la mitad y presione para eliminarle las semillas)
1 cda de alcaparritas
Cascara de limón amarillo
3 cdas de mantequilla
Cilantrillo picadito

Procedimiento:

En el sartén donde preparo las escalopas caliente el aceite y sofría la cebolla, ajo hasta brillosos. Agregue los tomates, alcaparritas y limón. Cocine por 3 minutos hasta que comience a burbujear. Incorpore la mantequilla moviendo mientras le agrega el cilantrillo. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva sobre las escalopas.

NOTA: Puede calentar las escalopas regresándolas al sarten con la salsa y luego servirlas.

Emparedados de pernil con Salsa de Ajilimójili

El ajilimójili es una de las recetas más variadas porque cada persona tiene su combinación. Hace muchos años mi Mama me dio su receta pero cada vez que la preparo la hago diferente. Esta es una de esas versiones. Con el pernil que le sobre trate unos emparedados de pernil con este ajilimójili.

AJILIMÓJILI DE TOMATES

Ingredientes:

2 a 3 dientes de ajo
6 ajicitos dulces
3 cdas de alcaparritas
1 maso de cilantrillo
2 cdas de vinagre blanco o de arroz
Sal y pimienta
Aceite de oliva extra virgen
2 a 3 tomates picaditos

Procedimiento:

Coloque todos los ingredientes, menos el tomate, en el procesador de alimentos y, muela hasta cremoso. Pruebe y ajuste la sazón, mezcle con el tomate. Puede añadir jengibre, cambiar las hierbas, aceites o vinagres para darle otro sabor. Cascara de china o limón les da otra dimensión y tomates secos, pique, mostaza o miel.

Arroz con Longaniza y Garbanzos

Siempre tengo arroz cocido en casa y en la cajita de recetas muchas formas de prepararlo para la cena; especialmente cuando el tiempo me traiciona.

Ingredientes:

1 libra de longaniza picadita
1/4 libra de jamón picadito

SOFRITO: (puede sustituir por 1 taza de sofrito preparado)

Ingredientes:

1 cebolla picadita
3 dientes de ajo molido
1 pimiento de cocinar
6 a 8 ajíes dulces
3 hojas de recao
1 tomate picadito
2 latas de garbanzos escurridas
2 onzas de ron

5 tazas de arroz grano mediano o largo cocidas
Sal y pimienta

Procedimiento:

En un caldero caliente, sofría la longaniza y el jamón hasta cocidos, añada los ingredientes del sofrito y sofría hasta brillosos. Agregue el ron y encienda.
Añada los garbanzos y el arroz mezclando bien. Cocine unos minutos, moviendo todo el tiempo para dejar que todos los sabores se unan bien, pruebe y ajuste la sazón. Añada cilantrillo picadito antes de servir.

Raviolis de Calabaza con Crema de Ajo

Esta es una receta basada en un clásico italiano en una versión un poco mas sencilla y donde hemos sustituido la pasta fresca. Los wonton wrappers se consiguen en la parte de vegetales en algunos supermercados.

RELLENO

Ingredientes:

1 cda de mantequilla
4 dientes de ajo molidos
Sal y pimienta
3 onzas de queso crema o de cabra
1- 3/4 libra de calabaza hervida o asada y majada (escurra rápido para que no quede humeda)

Procedimiento:

Caliente el aceite y sofría el ajo, hasta suave. Agregue el cilantrillo y el queso crema, mezclando bien. Añada a la calabaza y retire del calabaza. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.

MONTAJE

Ingredientes:

1paquete de “wonton wrappers”
1 huevo batido

Procedimiento:

Unte las esquinas de un cuadrado de masa de wonton con el huevo batido. Rellene con la mezcla de calabaza doble la masa para formar un triangulo. Coloque en bandeja con harina de maíz.

Caliente agua con un poco de sal en un sartén de bordes altos (saute pan) Hierva los raviolis en dos a tres tandas. (No eche muchos al agua a la vez) hierva por 5 minutos o hasta que floten. (Mantenga un hervor suave todo el tiempo.) Saque los raviolis del agua con una cuchara de huequitos para escurrir bien. Coloque en un platón y cubra con la salsa.

Nota: prepare la salsa antes de hervir los raviolis para poder servirlos seguida.

SALSA CREMA DE AJO

Esta salsa es bien sencilla y fácil de hacer pero no tiene nada que envidiar a las recetas largas y de muchos ingredientes.

Ingredientes:

8 a 12 dientes de ajo molidos
1 1/2 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
1 taza de jugo de tomate

Procedimiento:

Hierva el ajo en el caldo hasta suave, añada el jugo de tomate y deje reducir. Muela en licuadora o con moledor de manos hasta cremoso. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva sobre los raviolis. Añada albahaca o cilantrillo fresco picadito antes de servir.