La cocina con mimo

Fideua de marisco al horno

2014-11-17T00:10:00.000+01:00

Ingredientes:

500 grs de fideua
8 Langostinos o gambas rojas
300 grs de mejiilones
300 grs de almejas
150 grs de tomate frito casero
Colorante para paella o unas hebras de azafrán
Medio vaso de vino blanco
1 diente de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Antes de comenzar, habremos limpiado los mejillones y las almejas
En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite
Cuando el fuego esté a punto, echaremos los langostinos o gambas rojas y los doraremos
Una vez dorados, los retiramos y los reservamos
A continuación, sobre la misma cazuela, echamos los mejillones, añadiendo un poco de agua y ponemos a cocer hasta que se abran
Una vez abiertos, quitamos la mitad de la concha que no tiene carne y la que sí tiene, la reservamos juntos con los langostinos / gambas.
Procedemos de la misma manera con las almejas, las añadimos a la cazuela, hasta que abran y las reservamos.
El líquido de la cazuela nos servirá de fumé para hacer una buena fideua con sabor a mar.
Ponemos un colador y pasamos el líquido a otra fuente, de esta manera, se quedarán todos los restos en el colador.
Al fumé le añadiremos el perejil picado, un chorrito de vino blanco y rectificaremos de sal.
Ahora en una paellera, sofreiremos con un chorrito de aceite el diente de ajo que previamente habremos laminado.
Cuando esté dorado, añadiremos los fideos y los rehogaremos para que se tuesten antes de comenzar a cocer.
Una vez, los hemos pasado unas vueltas y ya hemos rehogado un poco, añadiremos el tomate frito y el colorante o azafrán
Cogiendo la medida de un vaso, iremos volcando de nuestro fumé, el doble de vasos que de fideua...si hemos echado dos vasos de fideua, echaremos 4 de fumé. Si se nos queda corto, podemos completar con agua normal
Añadimos la sal y esperaremos 15 minutos...mientras tanto ponemos el horno a calentar arriba y abajo a 180 grados
En esos 15 minutos, se habrá consumido casi todo el agua y tendremos el horno listo
Sobre la paella, colocamos las gambas o langostinos, las almejas y los mejillones
Metemos la paellera en el horno, y dejaremos hasta que los fideos se les pongan las puntas hacia arriba...si queremos darle un punto tostado, podemos dejarles otros 5 últimos minutos con el grill del horno
Una vez terminado, dejamos reposar 5 minutos y listo para comer

Nota: aunque para presentar, está muy bien poner todo el marisco arriba y ordenadito, a mi me gusta antes de servir remover bien toda la fideua para que dentro de las conchas de los mejillones y de las almejas se llenen de fideos y para que los sabores se mezclen aún más.

Manzanas asadas

2014-11-16T17:31:00.001+01:00

El otro día me trajo mi madre unas manzanas reineta enormes...pensad que las que se ven en las fotos son las más pequeñas de todas y había alguna que era más del doble de estas.

En cuanto vi que eran reinetas se me vino a la cabeza...están tienen que estar de muerte asadas al horno...así que me puse manos a la obra y aquí os dejo la receta que seguí...cogida la idea de http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es

Ingredientes:

4 Manzanas
50 g de azúcar
50 g de mantequilla
25 g de canela molida
4 trozos de canela en rama
100 ml de vino rosado (en la receta original se indica vino blanco, pero yo le he metido rosado por darle un matiz diferente)

Preparación:

Lava las manzanas y quítales el corazón.
Precalienta el horno a 180º.
Coloca las manzanas en una bandeja de horno, sobre papel vegetal.
Echa el azúcar en el centro de la manzana, coloca un poco de mantequilla en el agujero del corazón.
Riega las manzanas con el vino rosado, echa un poco de canela molida en cada manzana y pincha una rama en cada una.
Las introduces en el horno a 180º durante 35 minutos aproximadamente.
Cuando las saques del horno, les viertes por encima el caldo que hayan soltado.

Coliflor con bechamel gratinada al horno

2014-11-16T17:07:00.000+01:00

Ingredientes:

1 coliflor
150 gr. de tiras de bacón
Media chistorra
1 diente de ajo
Un poquito de perejil fresco y picado
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Bechamel

Preparación:

Comenzamos por trocear la coliflor en los distintos gajos o ramilletes que la componen, dejando tan solo un poco de tallo (lo justo para que no se deshagan).
Los lavamos bien y los ponemos a cocer en una cazuela grande con agua hirviendo y salamos al gusto.
Cocemos durante 15 minutos y reservamos los ramilletes de coliflor.
Salteamos en una sartén las tiras de bacón y la chistorra troceada en cachitos junto con un diente de ajo bien picado.
Con 5 minutos sería más que suficiente para tener listo nuestro refrito.
Preparamos ahora la bechamel siguiendo nuestra receta de bechamel...lista en sólo 3 minutos.
Precalentamos el horno 5 minutos a 180º C. Ponemos la coliflor en la fuente, vertemos por encima el sofrito de bacón y cubrimos todo con la bechamel.
Horneamos 7-8 minutos a 180º C en la zona media del horno con el calor arriba, abajo y aire.
En los minutos finales le damos un toque de gratinado con el grill en la parte superior del horno durante tantos minutos como necesitemos para que se dore y se forme un poco de costra en la parte superior.

Hummus o Crema de garbanzos

2014-11-16T16:42:00.003+01:00

El otro día hice un guiso de garbanzos con zancarrón buenísimo, del cual, me sobraron unos pocos garbanzos...como sabía que el hummus se hacía a partir de un puré de garbanzos, invistigué por la web y vi esta receta en http://recetasderechupete.hola.com la cual la he adaptado un poquito

Ingredientes:

1 bote de 400 g. de garbanzos cocidos.
2 cucharillas de comino molido.
Una cucharilla a ras de canela en polvo
Agua o el caldo de cocción de los garbanzos (al gusto, de esto depende de si quieres más o menos densa la crema)
1 dientes pequeños de ajo.
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
Cilantro picado
Aceite de oliva virgen extra
El zumo de un limón pequeño o medio lim'on grande

Preparación:

Para esta receta podemos aprovechar unos garbanzos que hayan sobrado de un cocido o utilizar un bote de garbanzos cocidos que venden en cualquier sitio. Yo no me pondría a cocerlos, la receta sale de diez igualmente, pero yo al tener unos garbanzos que me habían sobrado los he aprovechado para la ocasión, de hecho, le he echado un poco de zancarrón.
Si utilizáis los garbanzos del bote, hay que escurrir el líquido en el que se conservan, veréis un poco de espuma, pasadlos por agua hasta que desaparezca. Reservamos en el escurridor.
Hacemos zumo con la mitad de un limón (si es grande, si es pequño, echad uno entero), lo colamos por si quedan pepitas y reservamos.
Pelamos el diente de ajo (yo he usado uno grande y me ha quedado con demasiado sabor, para la próxima o echo unos pequeño o echo la mitad de uno grande).
Colocamos los garbanzos en el vaso de la batidora con el diente de ajo, la canela, el cilantro (o en su defecto perejil), el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal, el aceite de oliva virgen extra y un toque de pimentón de la Vera.
Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor.
Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios.
Repartimos la crema de garbanzos y la espolvoreamos con un poco de pimentón, cilantro (o perejil) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Podemos acompañarlo con pan normal, pan de pita con un toque de horno (lo que mejor le va), nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias o pepino. Os lo dejo a vuestro gusto...yo he usado unos Nams hindús

Si además necesitais ver el vídeo de cómo se hace, os dejo sobre estas líneas uno de youtube

Espero que os animéis a hacer esta receta que además de ser muy sencilla y rápida de hacer, está de rechupete

Bechamel...lista sólo en 3 minutos

2014-11-16T10:41:00.000+01:00

¿Artos de tener que tirarse toda la mañana para hacer una bechamel? Es más, no quieres hacer comidas que lleven bechamel por el trabajao que supone...atentos a la receta de hoy

Ingredientes:

3 vasos de leche (750 ml)
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de nuez moscada
40 grs de mantequilla
Aceite virgen extra
80 grs de harina

Preparación:

En un cazo pone a calentar los 3 vasos de leche
Añadiremos el azucar, la sal y la nuez moscada
En un vaso ponemos la mantequilla derretida y le añadimosla misma proporción de aceite, lo mezclamos. Habremos obtenido unos 80 grs. de mezcla de aceite y mantequilla
Ahora añadimos la harina al aceite y mantequilla y con la ayuda de un tenedor, removemos hasta que quede totalmente homogéneo.
Una vez acabada con la mezcla, la añadiremos al cazo con leche. Para aprovechar completamente lo que se nos ha quedado de mezcla pegada en el boll que hemos usado para mezclar, podremos echarle un poco de leche, remover y añadirlo todo al cazo
Con una barilla, removeremos hasta que la bechamel quede espesita
Si necesitásemos, rectificaremos de sal y azúcar

Esta manera es la más fácil y rápida de hacer una bechamel rica, sun grumos y sin que se corte...ahora sólo me queda pasársela a mi madre porque toda la vida se ha pegado palizones para hacer la bechamel de las croquetas y a mi ayer me costó sólo 3 minutos

Me he basado para este receta en el siguiente vídeo de la www.lawebdefran.com

Champiñones a la cazuela

2014-10-19T17:50:00.000+02:00

Ingredientes:

250 grs. de champiñones
100 grs. de bacón en lonchas o en tacos
media cebolla
Un cuarto de puerro
1 diente de ajo
1 cayena
Perejil
Vino blanco
Harina
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Limpiamos los champiñones y los cortamos en cachos que sean ni muy pequeños ni muy grandes, del tamaño de un bocado.
En un sartén con aceite, doraremos el ajo bien picadito y cuando haya tomado color, añadiremos la cayena, le daremos unas vueltas, y acto seguido, añadiremos la cebolla y el puerro, bien picaditos.
Dejamos pochar y añadimos el bacón y por último los champiñones. Añadiremos un poquito de sal.
Cuando el bacón y los champis estén hechos, añadiremos medio vaso de vino blanco.
Entre el vino y el agua que sueltan los champiñones, se nos hará un caldo, al que añadiremos un poco de harina para que engorde...también, le podremos echar pan duro.
Por último, picaremos un poco de perejil y espolvorearemos por encima...prepararos a coger un buen pan para untar

Cuscus con piñones, pasas y ciruelas

2014-10-19T12:00:00.000+02:00

Ingredientes:

1 vaso con cuscus
1 vaso y medio con agua
1 zanahoria grande
Medio puerro
Medio pimiento verde
150 gramos de champiñones
75 gramos de pasas
75 gramos de ciruelas
25 gramos de piñones
50 gramos de mantequilla o margarina
1 diente de ajo
1 cuchara de con curry
Aceite de oliva

Preparación:

Volcamos el cuscus en una fuente, extendiéndolo por la base. La fuente ha de ser grande, de tal manera que el cuscus se extienda lo máximo posible y quede una capa fina de cuscus.
Ponemos a calentar el vaso y medio de agua.
Cogemos otro cazo de agua y cocemos una zanahoria pelada. Con 20 minutos de cocción será suficiente.
En un vaso con agua a temperatura ambiente (que no esté fría) meteremos las pasas para que se rehidraten durante 15 minutos.
Mientras el agua para el cuscus hierve pelaremos el ajo y lo picaremos fino.
Prepararemos los champiñones, si son de lata escurrir y listo y si son frescos los limpiamoss bien y los cortamoss en tiras o cuartos.
Pondremos en una sartén a calentar un chorrito de aceite. Después añadiremos el ajo picado y cuando empiece a tomar color, añadiremos el puerro, el pimiento verde, dejaremos que poche y por último, añadiremos los champiñones.
Removeremos todo bien y saltearemos durante 5 minutos si los champiñones son de lata o 15 minutos si son frescos.
Cuando el agua del cuscus esté hirviendo echaremos una cucharadita de curry. Cuando esté bien disuelto el cirry, echaremos el agua sobre el cuscus que está en la fuente. Hay que procurar que el agua impregne todo el cuscus. Déjaremos reposar durante 5 minutos, se hinchará y tomará un bonito color dorado.
Pasados los cinco minutos, añadiremos al cuscus la mantequilla en pequeñas porciones y mezclaremos bien todo para que se funda la mantequilla e impregne bien el cuscus.
En una sartén (con una gota de aceite) colocaremos las ciruelas, las pasas y los piñones y tostaremos ligeramente (2 o 3 minutos según el fuego).
Cortaremos la zanahoria en taquitos y la écharemos en el cuscus junto con los champiñones.

Mezclaremos bien y a comer.

Acelgas con Patatas y Chorizo

2014-10-18T19:06:00.000+02:00

Ingredientes:

1 kg de acelgas frescas.
½ kg de patatas.
200 gr de chorizo oreado.
2 dientes de ajo
Guindilla seca picante
Pimentón de matanza
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Lavamos las acelgas, escurrimos y troceamos eliminando con un cuchillo los hilillos de las pencas.Yo he utilizado sólo las hojas y las pencas las he guardado para hacer pencas rellenas de jamón y queso.
A continuación ponemos las acelgas en una cazuela con abundante agua fría, ponemos al fuego vivo y cuando rompa a hervir las sacamos, escurrimos, las picamos muy fino y reservamos.
En otra cazuela con un chorrito de aceite aceite doramos los dientes de ajo y la guindilla seca, rehogamos las patatas peladas y troceadas, añadiendo a continuación las acelgas.
Damos unas vueltas con una cuchara de madera, cubrimos con agua, salamos, añadimos el pimentón de matanza y dejamos hacer a fuego medio.
Mientras tanto ponemos a cocer aparte el chorizo, esperamos que suelte parte de su grasa antes de incorporarlo a la cazuela con el verdura

Anchoas a la vinagreta

2014-08-18T12:05:00.000+02:00

Ingredientes:

1 kg de anchoas
Vinagre
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de sal gorda
2 vasos de agua

Preparación:

Limpiar las anchoas quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, dejando los lomos enteros.
Lavar los lomos con agua fría hasta que el agua salga limpia.
Colocarlos en una fuente, formando capas y cubrirlos con un espolvoreo de sal y el vinagre.
Dejar macerar las anchoas hasta que se vean muy blancas, yo prefiero dejarlas hasta el día siguiente.
Sacarlas del vinagre, escurrirlas bien, pasarlas a una fuente y regarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen.
Espolvorearlos con los ajos y el perejil picados finamente.

Arroz con leche

2014-08-17T11:19:00.000+02:00

Maneras de preparar el arroz con leche hay casi tantas como hogares en los que se elabora esta receta...las cantidades de leche que cada uno usa por la misma cantidad de arroz puede variar considerablemente, hay gente que utiliza leche condensada, otros nata, otros sólo leche normal, hay gente que primero cuece el arroz en agua y otros como yo, directamente en la leche.

Bueno, pues de todas ellas, yo hoy os presento la que he seguido, basada en una de Karlos Arguiñano, para elaborar la receta de hoy, un arroz con leche clásico con una pequeña variación, ya que incluye una parte de leche condensada.

Ingredientes:

2 litros de leche
1/2 litro de leche condensada
250 gr. de arroz redondo
200 grs. de azúcar
2 trozos de corteza de limón
2 trozos de corteza de naranja
2 rama de canela
1/2 vaina de vainilla
Canela en polvo

Preparación:

Poner en una cazuela la leche, la leche condensada, el arroz, una rama de canela y media vaina de vainilla.
Añadir la corteza de limón y la de naranja.
Remover y deja cocinar, a fuego suave, durante 40-45 minutos.
Remover cada 4-5 minutos para que no se pegue.
Cuando el arroz con leche adquiera una textura melosa, tenemos que agregar el azúcar.
Remover y deja cocinar un poco más (5-10 minutos).
Retiraremos la canela, la vainilla y las cortezas de naranja y de limón.
Dejaremos atemperar y lo repártiremos en las copas o envases que vayamos a destinar para ello. Espolvorearemos con canela por encima.

PD: La leche condensada añade cremosidad pero aumnenta el volumen de calorías. Se puede eliminar este ingrediente añadiendo medio de litro más de leche normal a la receta

Hojaldre de acelgas, pollo, pasas y queso

2013-11-30T17:55:00.000+01:00

Ingredientes:

1 manojo de acelgas , (solo la hoja)
1 paquete de 500 gr. de hojaldre
1 pechuga de pollo
50 gr. de uvas pasas
Queso cheddar y mozzarella , en lonchas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Un huevo para pintarlas

Preparación:

Ponemos las uvas pasas en un vaso de agua para que se ablanden…lo ideal, sería que pase por lo menos una hora antes de que vayamos a cocinarlas.
Lavamos las acelgas, las secamos con papel de cocina, y las picamos menudas, ponemos un chorro de aceite en una sartén con los ajos picaditos y las salteamos varios minutos y salamos. Posteriormente reservamos
En la misma sartén, fileteamos la pechuga y la hacemos a la plancha. Posteriormente la cortamos en pequeños cachos y la reservamos junto con la acelga.
Pasamos por la sartén las uvas pasas hasta que queden doraditas y las añadimos al pollo y a las acelgas.
Removemos bien nuestro mejunje para que quede un relleno bien homogéneo.
Estiramos el hojaldre y colocamos dos lonchas de queso mozzarella, e1 relleno anteriormente preparado, y cubrimos con otra loncha de queso cheddar, formamos el hojaldre, ayudándonos de un tenedor para sellar.
Las pintamos con el huevo batido y metemos en el horno, que ya tenemos caliente durante 15 minutos a 180º, o hasta que tengan un color bien tostadito.

Buey de mar: Cómo se cuece

2013-10-20T12:00:00.000+02:00

Al igual que en la anterior receta, explícabamos cómo cocer unos caracolillos, en esta ocasión, le toca al buey de mar...la preparación es prácticamente la misma, pero en función del peso, deberemos dejar más o menos tiempo de cocción.

Ingredientes:

Un Buey de mar
Agua
Sal

Preparación:

Una vez que ya no está vivo el buey, se echan unos 5 litros (por unidad) y se le agregan 70 gramos de sal por litro de agua y se pone a hervir.
Cuando el agua hierve se echa el buey y se comienza a contar el tiempo cuando vuelva a hervir nuevamente el agua.

Tamaños del Buey de Mar y tiempos de cocción:

Buey de mar de 0,500 a 0,800 kilos: 17 minutos
Buey de mar de 0,850 a 1,200 kilos: 20 minutos
Buey de mar de 1,250 a 1,600 kilos: 25 minutos
Buey de mar de 1,700 a 2,500 kilos: 30 minutos

Si el buey estuviese vivo, lo mejor es usar uno de los métodos explicados en el siguiente enlace Cocer buey de mar vivo

Para abrirlo, congelarlo, u otras curiosidades, podéis acceder al siguiente enlace en el que se da una amplía explicación de todo lo relacionado con el buey de mar: Abrir buey de mar

Caracolillos o bígaros: Cómo se cuecen

2013-10-19T15:35:00.002+02:00

Hoy os vamos a enseñar una receta muy fácil, pero que tal vez algunos desconozcan el procedimiento. Vamos a cocer unos caracolillos, también conocidos como bígaros o caramuxos

Ingredientes:

Caracolillos (yo he cogido 300grs.)
Sal
Agua

Preparación:

Se pone por cada litro de agua unos 70 gr. de sal en un recipiente al fuego.
Estando el agua hirviendo se echan los caracolillos. Esperamos a que vuelva a romper a hervir el agua. Desde ese momento contabilizamos 5 minutos.
Transcurridos esos 5 minutos los caracolillos están en su punto. Se sacan y ya están listos para servir.

Sólo queda coger unos alfileres y ha degustar una buena ración de caracolillos.

Tortilla de patata de setas

2013-09-28T08:00:00.000+02:00

Ingredientes:

5 o 6 patatas grandes
300 gr de setas
2 dientes de ajo
1 cebolla
6 huevos
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Pelamos, lavamos, secamos bien y cortamos las patatas en laminas, dados o como queramos.
Pelamos y picamos bien finito la cebolla.
Ponemos bien de aceite en un sartén y cuando esté bien caliente echamos las patatas y la cebolla.
Distribuimos bien con una cuchara de madera las patatas y la cebolla por toda la sartén para que queden cubiertas y dejamos que se vayan friendo a fuego muy suave.
Por otro lado, mientras se frién las patatas, trabajaremos las setas.
Las limpiamos minuciosamente, pelamos y picamos los dientes de ajo en trocitos pequeños y los ponemos a dorar en una sartén con aceite de oliva.
Antes de que el ajo tome demasiado color y se nos queme añadimos las setas, una pizca de sal.
Cocinamos hasta que reduzcan el agua que van a ir soltando y cuando están listas las apartamos del fuego y reservamos.
Batimos los huevos en un bol amplio.
A estas alturas las patatas ya estarán listas así que las sacamos de la sartén con la ayuda de una espumadera y las echamos al bol donde hemos batido los huevos.
Añadimos también las setas que habíamos preparado al ajillo.
Ponemos una sartén con un poquito de aceite a calentar (puede ser perfectamente la que hemos usado para freír las patatas, tan solo debemos retirar la mayor parte del aceite) y cuando alcanza el punto óptimo de temperatura echamos la mezcla del bol y formamos la tortilla.
Nota: los tiempos de cuajado dependerán del gusto de cada uno y por tanto, de si preferís que quede jugosita o muy pasada.

Bizcochos de chocolate para cumpleaños de niños

2013-09-27T08:00:00.000+02:00

Ingredientes:

1 yogur de limón
4 huevos
2 yogures de harina (Se entiende por lo que cabe en un yogur)
2 yogures de azucar
La ralladura de un limón
1 sobre de royal
1 yogur de aceite de girasol
1 yogur de maizena
Mantequilla
1 yogur de cola-cao
2 tabletas de chocolate negro o foundant
Fideos de chocolate
Lacasitos
Filipinos
Frutos secos
Leche

Preparación:

Ponemos a calentar el horno a 180 grados.
En un bol, partimos las dos tabletas de chocolate en onzas y las derretimos en el microondas. Tened mucho cuidado en este paso. Si no tenéis controlado el tiempo, poned medio minuto e id probando hasta cada medio minuto hasta que cuando le metáis una cuchara, el chocolate esté derretido.
En una fuente vamos echando el yogur de limón, los 4 huevos, la harina, la maizena, el azucar, la ralladura de limón, el sobre de royal, el aceite de girasol, un yogur de cola-cao y medio bol de chocolate derretido.
Batimos todo, sin que queden grumos.
En un molde para bizcochos, untamos bien todas las paredes con mantequilla.
Vertemos sobre el molde la mezcla que hemos obtenido antes.
Introducimos en el horno durante unos 50 minutos
Para ver que el bizcocho esté bien hecho, cumplido el tiempo, introducimos una varita de hierro y pinchamos el bizcocho. Si la varita sale limpia, el bizcocho ya está listo, si no, hay que dejarlo más tiempo hasta que la varita salga limpia.
Cuando esté listo el bizcocho, por encima echaremos el chocolate fundido que reservamos en el bol previamente (la otra mitad).
Una vez que lo hemos esparcido con una espátula, rociamos con fideos de chocolate y decoramos con lacasitos, filipinos de varios sabores, frutos secos, etc.

Una vez hecho el bizcocho de chocolate, tan sólo es cuestión de darse a la imaginación y decorad los bizcochos con chuches

Garbanzos con berza

2013-09-26T08:00:00.000+02:00

Ingredientes

250 gr. de Garbanzos
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
Media Berza
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior en Agua templada con sal.
Cuando los vayamos a cocinar retiramos del agua de remojo y los lavamos bajo un chorro de agua del grifo templado.
Ponemos el agua en la cazuela donde vamos a cocer los garbanzos y la colocamos en el fuego a hervir con la cebolla, la zanahoria y el puerro, toda la verdura pelada y en entero.
Cuando esté hirviendo, añadimos los garbanzos, Bajamos la intensidad de la cocción a fuego lento y cocemos por espacio de 3 horas en cazuela normal ó 40 minutos en una olla a presión, hasta que estén blandos.
Cuando falten diez minutos, salamos. Retiramos del fuego, dejamos reposar y quitamos las verduras.
Colocamos otra cacerola a fuego medio con un poco de aceite y la berza lavada y troceada.
Dejamos hacer tapada durante siete minutos
Si queremos, en este punto, podríamos añadir tocino ahumado troceado en dados y dejamos hacer tres minutos, removiendo de vez en cuando. Yo en este caso, no lo he echado tocino para que sea más sano
Incorporamos las lonchas de Tocino (si al final nos decidimos añadirlas) y los garbanzos sin caldo, manteniendo hasta que se calienten.
Si preferimos que sean caldosos, añadimos el líquido utilizado para cocer.

Morcillas con tomate y pimientos

2013-09-25T08:00:00.000+02:00

Ingredientes:

1 morcilla
1 pimiento rojo asado
Tomate frito casero
Aceite de oliva
Sal
Harina

Preparación:

En primer lugar freiremos las morcillas, para ello ponemos una sartén con aceite abundante y a fuego rápido.
Mientras coge temperatura el aceite, cortaremos la morcilla en rodajas de 1 cm de ancho y las enharinaremos para que al freírlas no se partan por la mitad.
Una vez tenemos las morcillas fritas las reservamos.
En una cazuela servimos nuestro tomate frito casero y lo ponemos a fuego lento. Cuando ha cogido fuego, añadimos el pimiento rojo asado, que previamente habremos partido en rodajas finitas.
También añadimos las morcillas fritas
Por último, sólo si fuera necesario, podemos añadir un par de chucaradas de harina para engordar la salsa. Este paso sólo lo haremos en caso de que la salsa no haya quedado lo suficientemente espesa

Crema de champiñones

2013-09-24T08:00:00.000+02:00

Ingredientes:

400 gramos de champiñones limpios (pueden utilizarse en conserva).
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de harina.
1 decilitro de leche.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cortamos en tiras muy finas la cebolla pelada y los dientes de ajo.
En una cazuela con cierta altura sofreímos la cebolla y los ajos con el aceite muy caliente.
Cuando esté dorada la cebolla añadimos los champiñones limpios y troceados.
Bajamos la intensidad del fuego y dejamos que se cocinen con la tapadera puesta de la cazuela por espacio de 15 minutos.
A continuación espolvoreamos la harina, rehogamos con el sofrito de los champiñones hasta que se disuelva.
Mojamos con 1 litro de agua y el decilitro de leche, dejamos que hierva durante 10 minutos a fuego suave, trituramos con la batidora y ponemos a punto de sal.

Pulpo a la gallega con cachelos

2013-09-23T08:00:00.000+02:00

Ingredientes:

1 pulpo
patatas gallegas a ser posible pero si no valen cualquier otras
Sal gorda (al gusto)
Pimentón dulce o picante (o mixto, depende del gusto de cada uno)
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Ponemos a cocer el pulpo siguiendo los pasos indicados en el siguiente enlace http://www.youtube.com/watch?v=vyp6SCPBavg
Mientras está cociendo, pelamos, lavamos y troceamos las patatas a la mitad. Reservamos.
Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente. En la misma agua echamos las patatas y cocemos durante 15 minutos. Si no quieres que cojan el color rosado puedes hacerlas en otra cazuela, eso depende de cada uno, a mí me gustan con el sabor al pulpo.
Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños.
Lo servimos en plato de madera con una base de patatas. Salamos con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón (picante o dulce) y rociamos con un poco de aceite.

Pulpo a la vinagreta

2013-09-22T08:00:00.000+02:00

Ingredientes:

200 gr de pulpo cocido
50 gr de cebolla
50 gr de pimiento verde
50 gr de pimiento rojo.
300 ml de aceite de oliva virgen extra
70 ml de vinagre
Sal gorda

Preparación:

Cocemos el pulpo y lo partimos en trozos. Para ver cómo se debe cocer un pulpo puedes consultar el siguiente enlace http://www.youtube.com/watch?v=vyp6SCPBavg
Cortamos la cebolla finamente.
Cortamos el pimiento verde y rojo en trocitos pequeños.
Mezclamos el vinagre y el aceite de oliva al punto de sal. Lo batimos con una cucharita hasta conseguir una mezcla homogénea.
Lo echamos encima del resto de ingredientes, mezclamos y reservamos por lo menos 2 horas para que todos los ingredientes se mezclen bien. Aunque Si se desea se puede consumir inmediatamente.

Croisants rellenos de nocilla

2013-09-20T15:36:00.000+02:00

Ingredientes:

Masa de hojaldre
Nocilla / Nutela o cualquier crema de cacao
1 Huevo
Azúcar Glass

Preparación:

Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando.
Ponemos papel de horno y encima la masa de hojaldre y la cortamos en triangulos iguales para poder hacer los croisants.
Ponemos una cucharadita de nocilla en la parte más ancha del triangulo,y desde la parte más ancha vamos enrollando,hasta que esté todo enrollado.
Por último, batimos el huevo, pintamos con él los croisants y lo ponemos en el horno unos 10-15min depende del horno (hasta que los veamos doraditos).
Una vez terminados, espolvoreamos azúcar glass y a comer!!!

La receta la saqué de una de las páginas que sigo (http://recetania.blogspot.com.es) y la verdad que es súper fácil de hacer y están cojonudos.
Aquí os pongo una foto que la autora de la receta colgó donde se ven todos los pasos que hay que realizar

Empanadillas de atún

2013-09-19T15:16:00.000+02:00

Ingredientes:

1 paquete de empanadillas
2 huevos para cocer
4 latas pequeñas de atún al natural o en aceite de oliva
cebolla
ajo
Tomate frito o tomate triturado (si queréis hacer el tomate frito vosotros mismos)
1 huevo batido para pintar

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es el relleno, que además podéis hacer con anterioridad para rellenar las empanadillas en el momento de consumirlas.
Ponemos agua a hervir en una cazuela con algo de sal y cuando está hirviendo echamos los dos huevos con cuidado dejando que cuezan 10-12 minutos.
Una vez cocidos los pasamos por un chorro de agua fría y los pelamos, reservándolos.
Mientras, en una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y el ajo a fuego bajo. Cuando esté transparente la cebolla añadimos el atún bien escurrido y dejamos freír un par de minutos. Incorporamos el tomate frito y mezclamos bien.
Si queréis podéis hacerlo con tomate natural triturado, en cuyo caso echamos sal y rectificamos la acidez del tomate con una pequeña cucharadita de azúcar, y dejamos freír por espacio de unos 15 minutos.
Incorporamos luego los huevos cocidos y picados de forma gruesa y revolvemos el relleno integrándolo bien.
Retiramos del fuego y empezamos a rellenar la masa de las empanadillas. Lo ideal es no rellenarlas demasiado, con una pequeña cucharadita es suficiente, ya que de otra forma se nos pueden romper.
Cerramos y sellamos con un tenedor. Mientras repetimos la operación con el resto de empanadillas vamos precalentando el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Podéis forrar una bandeja con papel de horno o aluminio o incluso utilizar el mismo papel encerado que viene con cada empanadilla.
Batimos un huevo y con ayuda de un pincel de silicona pintamos la superficie de cada empanadilla. No es necesario que pintéis los dos lados, ni que deis la vuelta a las empanadillas en el horno a media cocción. El otro lado se hará perfectamente, aunque la parte brillante y más vistosa será una de ellas.
Mantenemos en el horno hasta que la superficie de las empanadillas esté doradita. Retiramos del horno y servimos calientes o frías

Consejo que nos aporta nuestra amiga Leo desde Utha: Para que las empanadillas no exploten al meterlas al horno, el relleno es mejor haberlo congelado previamente.

Como siempre, estamos abiertos a todos aquellos consejos o aportaciones que queráis enviarnos a nuestra cuenta de correo lacocinaconmimo@gmail.com

Empanada de atún con aceitunas verdes

2013-09-18T15:01:00.000+02:00

Ingredientes:

Masa de empanada (de hojaldre también vale)
Dos latas de atún (al natural....el que viene sin aceite)
Un bote pequeño de aceitunas verdes rellenas de aceitunas
Un huevo
Tomate frito
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

En primer lugar. haremos un sofrito con la cebolla y los pimientos y por otro lado ponemos el horno a calentar a 180 grados.
Cuando el sofrito esté bien pochadito, añadiremos el tomate frito, el atún y las aceitunas troceadas en laminas y lo vertemos todo en un bol.
Cogemos la masa y la extendemos bien.
En una mitad de la masa echamos todo el contenido del bol y lo extendemos. Tendremos especial cuidado de no introducir el contenido del bol en la otra mitad y en la mitad que sí vamos a echar, deberemos dejar los bordes exteriores sin echar nada.
Doblamos la masa por la mitad y plegamos los bordes
Batimos el huevo y pintaremos la parte superior de la empanada con el huevo. Esto es mejor hacerlo ya sobre la bandeja del horno, en la que previamente habremos puesto papel de hornear.
Introducimos en el horno y controlamos el tiempo (entre 15-20 minutos) hasta que la empanada esté doradita.

Truco:
Si nos sobra masa, podemos utilizarla para hacer figuritas y colocarlas sobre la propia empanada.

Costillas asadas al chimichurri con patatas y setas

2013-09-17T10:31:00.000+02:00

Si ayer os enseñábamos cómo se prepara la salsa chimichurri, era porque hoy queríamos mostraros una receta usando esta deliciosa salsa.

Para ello, los ingredientes fundamentales de este plato serán las costillas de cerdo y la propia salsa chimichurri.

Ingredientes:

1 kg. de costillas de cerdo
Salsa Chimichurri
Patatas
Setas
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

El día anterior a la elaboración del plato seguiremos los siguientes pasos:

Cortaremos las costillas en piezas para que se asen más rápidamente y para que queden mejor hechas
Prepararemos la salsa chimichurri
Embadurnaremos las costillas en la salsa chimichurri y dejaremos que chupen bien hasta el día siguiente

Al día siguiente:

Pondremos a calentar el horno a 180 grados
Mientras tanto, pelaremos unas patatas y las cortaremos en cachos. Al estilo panadera quedan muy bien.
Una vez que el horno a alcanzado la temperatura ideal, metemos las cotillas y las patatas...si es necesario añadiremos un chorrito de aceite y una pizca de sal, pero si nos ha sobrado chimichurri, lo mejor es que a las patatas les añadamos la propia salsa.
Mientras se van haciendo las costillas (ya sabéis que tenemos que ir dándoles vuelta para que queden bien doradas por todos los lados), prepararemos unas setas...en mi caso, he vuelto a aprovechar la propia salsa chimichurri. Tan sólo hay que saltearlas en una sartén con la salsa.
A mi me gusta que los últimos 5 / 10 minutos de asado meterle un golpe de grill al asado, para que quede más churruscadito.
Por último, cuando tenemos todo listo, ya sólo queda emplatarlo

Salsa chimichurri

2013-09-16T09:43:00.000+02:00

Ingredientes:

1 cucharada sopera de aji molido
1 cucharada sopera de orégano
1 cucharada sopera de pimentón
1 cucharada sopera de ajo picadito
1 cucharada sopera de perejil
1 cucharadita de sal
1 puñado de romero
1 y 1/2 cucharada de limón o de vinagre
Aceite de oliva , cantidad necesaria

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes secos
Agregar el vinagre o el limón
Por último añadir el aceite

Truco:
Al tener de ingredientes el limón o el vinagre se puede conservar fuera de la nevera, pero en un lugar oscuro y tapado.