Recetas paso a paso con fotos - Cocina Con Poco

Trufas de Chocolate - Receta paso a paso- Reymos Espumoso Moscatel

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Fri, 10 Feb 2012 07:30:00 +0000

Noche de San Valentin después de una cena afrodisíaca con el milhojas de manzana, y el marisquito, ¿que os parece de postre unas trufas caseras con un espumoso de moscatel?

Esa es mi propuesta.

Hacer estas trufas es muy fácil, en casa las hacemos desde hace varios años y la verdad es que no defraudan a nadie.

Para rebozarlas he usado cacao amargo en polvo, fideos de chocolate y frambuesa liofilizada, también podéis rebozarlas con almendra , coco, galleta triturada ...., lo que mas os apetezca.

Ingredientes (para aprox 40-50 trufas)

- 500 gr de Chocolate Fondant

- 150 gr de nata

- 45 gr de mantequilla

- 45 gr de azucar glass

- 2 Cucharadas soperas de Agua de Azahar

- 2 Cucharadas soperas de Ron

Elaboración:

Ponemos en una olla al baño maria, la nata, el chocolate troceado, la mantequilla y el azúcar glass, y removemos continuamente evitando que hierva.

Cuando este derretido el chocolate y este homogéneo, añadimos el ron y el agua de azahar, movemos bien con unas varillas.

Apartamos en un bol.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que este frio y después lo reservamos en la nevera 2-3 horas.

Una vez frio hacemos bolitas con la ayuda de 2 cucharitas y rebozamos con lo que mas nos guste.

Con la ayuda de las manos le damos forma, y reservamos, un consejo de un día para otro están mucho mejor.

Para acompañar las trufas que mejor que un espumoso de Moscatel, el mejor Reymos.

Reymos es un espumoso de moscatel valenciano

Un espumoso de color pálido con reflejos verdes, brillante y con burbujas finas.

En nariz es muy aromático con recuerdos a flores blancas.

En boca es dulce , fresco y amplio.

Un espumoso que os recomiendo probéis porque no os dejará indiferente y que ademas tiene un grado alcohólico bajo.

"Bon Profit"

Al Vent Blanco - Bodegas Coviñas

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Thu, 09 Feb 2012 07:30:00 +0000

La mariscada de ayer, la tenemos que acompañar de un vino blanco fresquito de esos que llenan la boca, y Al Vent Blanco es un Sauvignon Blanc de Bodegas Coviñas impresionante!.

Tuvimos la oportunidad de catarlo prácticamente nada mas embotellarlo y la sensación es la de morder una fruta de verano un melocotón, una explosión en la boca.

Diego Morcillo enologo de la Coviñas demuestra su juventud y buen hacer en cada uno de sus vinos, y este después de Al Vent Rosado es uno de los vinos con mas carácter que he probado últimamente de la bodega.

De color amarillo limón claro con reflejos verdosos.

En nariz es muy aromático, frutas tropicales, piña, sobresaliendo el melocotón y la frescura.

En boca es untuoso, amplio y muy goloso.

Es un regalo fantástico para este San Valentin, acompañando un entrante o con una mariscada como os presentábamos ayer.

Sin lugar a duda una de las recomendaciones de 2012.

"Bon Profit"

Ensalada de Bogavante- Marisco Afrodisiaco

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Wed, 08 Feb 2012 07:30:00 +0000

Que sería de una cena de San Valentín sin su puntito afrodisíaco, jejej, este punto de romanticismo y afrodisíaco lo ponemos con una buena mariscada para 2.

Y el mejor marisco por supuesto de la Ria de Arousa, pedimos el marisco a Sabordaria y nos lo mandaron fresco y tan fresco estaba vivo por mensajería sin movernos de casa y a un precio increíble, esto si que es lujo, Toc toc ¿Quien es? El Bogavante llama a su puerta jajajaja.

La receta principal de este menú es la ensalada de bogavante, ya os presentamos como hacerlo a la plancha, pero para este día esta ensalada es genial.

La hemos acompañado de unos berberechos al vapor, para hacerlos simplemente una rodajita de limón, un chorrete de aceite de oliva virgen extra y al vapor hasta que se abran y listo!

El producto estrella afrodisíaco unas ostras gallegas, abiertas y con un chorro de limón justo antes de tomarlas (por cierto, que estress para hacer la foto primera del post con las otras vivas).

Y por ultimo unos camarones a la plancha con un chorrito de Aceite de oliva virgen extra, salteados en una sartén.

Pero vamos con la receta de la ensalada de Bogavante, este es Gallego podéis ver las características y diferencias con el americano aquí.

Ingredientes:

-Canónigos

-Mezcla de lechugas

-1/4 cebolla tierna

-Bogavante

-Aguacate

-Naranja

-Mostaza

-Miel

-Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

Ponemos a cocer el bogavante en agua hirviendo durante 10-15 minutos dependiendo del peso de este.

En un bol preparamos el aliño de la ensalada, ponemos una cucharada de zumo de naranja, 3 de Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 cuharadita de mostaza en grano, y una cucharadita de miel, batimos bien con unas varillas y reservamos.
Cuando el bogavante este cocido lo dejamos enfriar, lo pelamos y lo cortamos en rodajas.

Cortamos la cebolla en cuadraditos muy finos, y mezclamos con las lechugas y los canonigos.

Cortamos el aguacate en rodajas.

Para montar la ensalada ponemos un molde redondo en la base las lechugas, sobre estas el aguacate.

Terminamos con el bogavante a rodajas y cubrimos con el aliño.

"Bon Profit"

16 Gallets - Setze Gallets - Celler del Roure

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Tue, 07 Feb 2012 07:39:00 +0000

Para acompañar el entrante de Milhojas de Manzana y foie, hemos elegido 16 Gallets, un vino joven, fresco y con mucho carácter de una bodega que nos encanta, Celler del Roure.

Setze Gallets nace con un formato dinamico y desenfadado, un vino de Calidad en Tetra Brik, un concepto diferente para un vino diferente. También podeis encontrarlo en botella.

¿Por qué en Tetra Brik?

La verdad es que para los amantes y romanticos del vino puede que les lleve a rechazarlo en un primer momento, pero cabe recordarles que se trata de un vino joven, para todos los dias, el envase es más ligero que una botella de cristal, y ocupa menos, aunque la idea es muy novedosa, el mercado necesita madurar un poco este tipo de envase para el vino, quiza sea porque algunos de los vinos que se venden en este formato no cumplen con la calidad minima, pero si toda regla tiene una excepcion, un elemento que sobresale y hace que se pueda cambiar el pensamiento sobre un concepto, 16 Gallets es el primer paso, un vino de Calidad para todos los dias, un concepto nuevo en un nuevo envase.

Siguiendo la estela del Cullerot, tambien de Bodegas Celler del Roure, combinan la naturalidad del vino con un etiquetaje sencillo pero muy cuidado.

Es un coupage de variedades autoctonas y tipicas de la zona Mediteranea, Garnacha Tintorera, Monastrell, Mandó, y Merlot.

Es un vino de color rojo rubi con ribetes violaceos muy marcados debidos a su juventud, de capa media. En nariz es afrutado con recuerdos a frutos rojos, a mora y a gominola. En boca es equilibrado, un buen acompañante para entrantes y los platos del día a día.

"Bon Profit"

Milhojas de Manzana, Foie y Queso de Cabra - Receta

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Mon, 06 Feb 2012 07:30:00 +0000

Bueno bueno bueno, que poquito queda para San Valentin, asi que esta semana he pensado en dejaros algunas recetas e ideas para la cena. Hoy de entrante he preparado un milhojas de manzana, foie y queso de cabra. Esta es una receta muy sencilla, y que en casa nos gusta mucho.

Ya hemos visto la manzana en postre, con la Mousse de Yogur, en Compota y ahora, como entrante. Me encantan las manzanas!!!

Ingredientes:

- 1 manzana Golden

- Foie Mi cuit

- Queso de Cabra en rulo

- Mantequilla

Elaboracion:

Como ya os he dicho es una receta muy sencilla, lo primero que tenemos que hacer es lavar bien la manzana y quitarle el corazón. Calentamos una sartén con un poco de mantequilla y doramos la manzana cortada a rodajas. Cortamos el queso muy fino y el foie a trozos.

Ahora solo nos queda montar el plato, ponemos una capa de manzana, una de queso, otra de manzana, una de foie y así todas las alturas que queramos.

Ponemos un poco de perejil o menta por encima y unos cristales de sal.

Que os parece? Os atreveis a probar??

"Bon Profit"

Usoa de Bagordi - Ecológico - Gran Reserva 2001

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Fri, 03 Feb 2012 07:30:00 +0000

Ya os hemos hablado antes de Bagordi una bodega a tener en cuenta si os gustan los buenos vinos de Rioja.
Hoy os presento USOA de Bagordi Gran Reserva 2001 que ha conseguido 92 puntos Parker, con lo que se convierte en el único y primer Gran Reserva de cultivo ecológico en obtener esta puntuación.

Es un vino que en copa se presenta de color rojo picota intenso, brillante , limpio y con una lagrima muy marcada.
En nariz es impresionante, lo primero que notamos es un aroma a frutas rojas compotadas, con recuerdos a chocolate y pan de higos o dátiles, aromas a tabaco, y balsámicos, es un vino muy complejo.
En boca las expectativas que ha creado en nariz se cumplen, es un vino redondo, con mucho cuerpo, recuerdos a chocolate y pasas con un leve picor que recuerda a la pimienta negra.
Un vino complejo pero que invita a seguir tomándolo.

¿Sabias que?
Bodegas Bagordi (DOCa. Rioja) ha logrado un éxito sin precedentes al cosechar 984 puntos Parker con once de sus vinos que irrumpen por primera vez en la disputada lista, la Biblia del vino para compradores internacionales y consumidores estadounidenses.
Bagordi, que se presentaba por primera a esta publicación, ha logrado colocar nada menos que 7 vinos con valoraciones a partir de los 90 puntos, entre los elegidos de la D.O.Ca. Rioja por el gurú norteamericano. Con 92 sobre 100 el mejor puntuado ha sido ‘USOA de Bagordi Gran Reserva 2001’, único y primer Gran Reserva de cultivo ecológico que ha logrado obtener este reconocimiento, todo un hito.
También destacan los 91 puntos de ‘Bagordi Garnacha Gran Reserva 2001’, ‘USOA de Bagordi Reserva 2001’ y ‘Bagordi Graciano
Reserva 2004’ y los 90 puntos de ‘Bagordi Graciano Crianza 2003’, ‘Bagordi Gran Reserva 2001’ y ‘Bagordi Reserva 2001’.
Excelentes calificaciones, con una media en torno a los 90 puntos, que evidencian el altísimo nivel de estos vinos.

La inclusión de cuatro vinos ecológicos en la lista ratifica la firme apuesta de la bodega por la viticultura ecológica y sostenible y evidencia aún más la tendencia positiva en el consumo de este tipo de vinos, con una demanda en continuo crecimiento.
Desde su fundación en 1995 Bodegas Bagordi ha potenciado el cultivo ecológico del viñedo y la preservación de algunas técnicas de elaboración tradicionales como la vendimia manual. Una filosofía que finalmente le ha situado entre los vinos de referencia a nivel mundial.

"Bon Profit"

Sardinas Marinadas en Citricos y Salsa Romescu de Nueces - Premio Mejor Receta Nueces de California 2012

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Wed, 01 Feb 2012 08:50:00 +0000

Pero que ilusión me ha hecho saber que era la ganadora del concurso de Nueces de California y la Fundación Española del corazón.

Me presente porque ya sabéis que me encantan los retos, pero viendo el nivel de años anteriores y la calidad del jurado no me imaginaba que mi receta fuera a ser la seleccionada. Los frutos secos son una de las bases de la dieta mediterránea junto con el pescado azul , el aceite de oliva, la fruta etc.. Así que decidí que esa sería la base fundamental de mi receta para el concurso.

Las sardinas marinadas en cítricos ya os las presente hace unos meses, y ahora las he mejorado añadiéndoles, además, una salsa Romescu de Nueces de California. Es una mezcla fascinante. Quisiera agradecer a los bloggers, cocineros y al Doctor Leandro Plaza por haber elegido mi receta.

Os dejo la receta !!!

Para la salsa romescu de Nueces de California
100 g de Nueces de California
4 ñoras
1 rebanada de pan frito
6 ajos
1 tomate
Aceite de Oliva Virgen Extra

Para las sardinas marinadas en cítricos
Zumo de 1 Naranja
Zumo de 1 lima
Zumo de 1 Limón
1 mandarina
1 Guindilla fresca
1 ajo
Cilantro
½ Kilo de sardinas
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Para las sardinas marinadas en cítricos
1. Para preparar las sardinas lo primero que tenemos que hacer es desescamarlas. Para ello lo mejor es ponerlas en agua, y las vamos cogiendo una a una, y pasamos un cuchillo desde la cola hasta la cabeza con cuidado de no romperlas, de este modo saltan las escamas muy bien. Una vez desescamadas les quitamos la cabeza, las tripas y las espinas. Las dejamos en filetes y las enjuagamos bien.

2. Cuando ya estén limpias las ponemos en un plato hondo, ponemos sobre ellas la guindilla troceada y el ajo troceado, con un poco de cilantro. Cubrimos con los zumos.

3. Dejamos en la nevera marinar durante 8 horas. Pasado este tiempo escurrimos las sardinas y las cubrimos con aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa romesco de Nueces de California
4. Ponemos en remojo las ñoras en agua templada hasta que queden hidratadas.
Mientras, asamos el tomate y 5 de los 6 ajos. Una vez asados, pelamos el tomate y los ajos. Colocamos en un vaso batidor la rebanada de pan frita, junto con 2 cucharadas de vinagre, los 100 g. de nueces peladas y trituramos.
Una vez triturado añadimos el tomate, los ajos asados, el ajo crudo y aceite de oliva virgen extra y la carne de las ñoras. Trituramos de nuevo y reservamos la salsa en la nevera.
Para servir colocaremos un lecho de nueces peladas y sobre estas, las sardinas marinadas, con gajos de
mandarina. En un lateral del plato un poco de salsa Romescu y para finalizar añadimos unas tiras de naranja y lima y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Y listo! que os parece? Os apetece una tapa?

"Bon Profit"

Calçots - Calçotada en casa - Receta

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Mon, 30 Jan 2012 09:00:00 +0000

Hace un par de semanas, aprovechamos para descansar unos días fuera y cuando fuimos al super encontramos calçots no nos lo pensamos y por la noche hicimos una buena calçotada.

Los calçots, son una variedad de cebolletas especialmente cultivada para este propósito, se asan directamente sobre llamas de sarmientos y se comen con la mano.

Preparamos unas buenas brasas, y sobre estas colocamos los calçots tal cual sin pelar ni nada, hay que dejar que se tuesten bien por fuera.

Cuando están tostaditos se colocan sobre una teja, y se acompañan con salsa romescu.

Para comerlos solo tenemos que apretar de la parte de la cabeza y estirar del tallo, para que salga el interior que esta tierno y buenísimo, mojar en la salsa, o como mas nos guste.

"Bon Profit"

Bodegas Perez Pascuas - Los vinos de Ribera del Duero

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Fri, 27 Jan 2012 08:50:00 +0000

Otra vez viernes sin darnos cuenta, como pasan las semanas.
Hoy os presento a Bodegas Perez Pascuas, un ejemplo de bodega de Ribera, cuando hablamos de esos vinos

con cuerpo, con caracter con personalidad esos son vinos de Perez Pascuas.Aunque es una bodega relativamente joven, nacio de la mano de 3 hermanos en 1980, que sabiendo del buen

hacer de su padre Mauro Perez con el campo y los viñedos, deciden crear Bodegas Perez Pascuas.

¿Su secreto?
Mantener la calidad año tras año, y unos estupendos caldos.

Viña Pedrosa Crianza

Un vino de corte Ribera, brillante de color picota.
En nariz la fruta roja es muy abundante, y los tostados y vainillas se distinguen

aunque estan muy bien integrados.
En boca es carnoso, con cuerpo, tien un paso agradable y un buen equilibrio

de los taninos, invita a seguir tomandolo.

Cepa Gavilan

Vino que por su color y frescura recuerda los jovenes.
Se presenta con ribetes violaceos.

En nariz la fruta roja esta muy presente, con recuerdos a regaliz (tipicos de la variedad tempranillo), y un

toque a tierra y mineral, y tostado por su paso por barrica.

En boca es potente, con cuerpo, y con un largo final.

Un vino que me ha sorprendido mucho

"Bon Profit"

Leche Frita - Receta

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Wed, 25 Jan 2012 07:30:00 +0000

Esta es una de esas recetas clásicas que tenia olvidada.

La leche frita era uno de mis postres preferidos cuando era pequeña, y el otro día cuando la ví en el programa de Arguiñano, dije la tengo que rescatar.

Desde luego hay que ver cuantas posibilidades dan en la cocina, la leche, canela, azúcar y huevos, es increíble, natillas, flan, leche frita, crema pastelera, torrijas....

A lo que iba que se me va el santo al cielo, me he pasado todo el fin de semana comiendo leche frita, en el postre, al desayunar,.. pero ummm es que esta tan buena.

Ingredientes:

- 1/2 litro de leche

- 50 gr de azúcar

- 40 gr de Maizena

- 1 cascara de limón

- 1 Rama de canela

- 1 huevo

- Un poco mas de Maizena para rebozar.

- Azúcar y canela para el rebozado final.

Elaboración:

Apartamos unos 100 ml de leche fría en un vaso, donde añadiremos la maizena y removeremos bien, de este modo no nos quedaran grumos.

El resto de leche junto con el azúcar, la cascara de limo, y la rama de canela, lo ponemos en un cazo a calentar hasta que rompa a hervir.

Una vez comience e hervir, incorporamos el resto de la leche con la maizena y movemos hasta que espese.

Cuando tengamos la leche bien espesa (pasados unos 3 minutos) lo apartamos en un molde o plato hondo, y lo dejamos enfriar, cunado este frio lo pasamos a la nevera (debe pasar unas 3 horas mínimo).

Ahora solo nos queda desmoldarlo, cortarlo en forma rectangular, triangular, redonda, como mas nos guste y pasarlo por huevo batido y harina.

Una vez pasado por huevo y harina lo freímos en una sartén con aceite, y cuando lo saquemos lo rebozamos con la mezcla de canela y azúcar, y ya lo tenemos listo para comer, podéis acompañarlo con un poco de mermelada de frutos rojos, o si sois muy golosos con chocolate, y si no solo así esta buenísimo!

Creo que me voy a la cocina a por un trocito jejjeje.

"Bon Profit"

Pollo asado al horno - Receta paso a paso

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Mon, 23 Jan 2012 07:30:00 +0000

Hoy toca receta de sábado: Pollo Asado al Horno con Limon y Naranja ¿y eso? estaréis preguntándoos, pues es muy fácil porque es el único día que puedo dedicarle a la cocina mas tiempo, y ademas es el único día que podemos sentarnos los dos a la mesa en el mismo espacio - tiempo.

Nos encanta esta receta, es fácil, sencilla, no necesita mucha atención y esta buenísima.

Ahora que es tiempo de naranjas aprovechamos y el pollo lo maridamos con cítricos, como tira la tierra si es que no puede ser jeje.

Para esta receta el pollo lo tenemos que comprar entero pero vacío, antes de hacer nada siempre lo enjuago bien por dentro con agua un poco tibia, para eliminar restos de sangre o si quedaran algunas vísceras.

Si tenéis la oportunidad del día de antes, una vez limpio aderezarlo, quedará mucho mejor, sino no pasa nada.

Para aromatizarlo en el interior le pongo una mezcla de aceite de oliva virgen extra, con hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Y sobre esto pongo unas rodajas de limón y naranja.

Aunque somos 2 en casa, la mitad del pollo restante, al quedar muy jugoso y aromático, o lo comemos otro dia, o lo suelo usar desmenuzado en ensalada, y le da un toque muy original.

Ingredientes:

- 1 Pollo de Corral

- 1 Limón

- 1 Naranja

- Aceite de Oliva virgen Extra.

- 1 Cebolla dulce blanca

- 1 Zanahoria

- 3 Dientes de ajo

- Hierbas Aromáticas (Romero, Tomillo...)

- Sal y Pimienta-

- 1 vaso de vino blanco

Elaboración:

Lavamos y limpiamos bien el pollo.

Cogemos un diente de ajo lo pelamos, y lo restregamos bien por el interior del pollo.

En un bol pequeño ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra, y las hierbas aromáticas, mezclamos bien y con la mano (o la ayuda de un pincel) cubrimos bien el interior del pollo.

Seguidamente ponemos unas rodajas de limón y de naranja en el interior.

En una bandeja de horno colocamos la cebolla y la zanahoria, previamente peladas y cortadas a rodajas, dejamos caer los dientes de ajo, y sobre esto colocamos el pollo.

Salpimentamos , ponemos el vino blanco regando el pollo y un chorrito de aceite de oliva, y dejamos en el horno a 180- 190 ºC durante unos 90 minutos (dependerá del peso del pollo)

Es muy importante ir dándole la vuelta para que se dore por igual, y no dejar que se seque demasiado hay que ir regándolo con su propio jugo, si vemos que se seca podemos añadirle un poco de agua.

Cuando lo tengamos listo lo podemos acompañar con unas patatas o una buena ensalada.

"Bon Profit"

Di vinos y Viñas

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Fri, 20 Jan 2012 07:30:00 +0000

Ya sabeis lo que me gusta descubrir pequeños tesoros enologicos, y hoy os presento a Di Vinos y Viñas una bodega joven pero con mucho futuro.
No es porque sea valenciana la bodega, pero tambien jejeje.

Dibodegas la forman una pareja que se conocieron por el vino y viven por el vino.
OS recomiendo que visiteis su pagina web y conozcais su pasion por la enologia.
Es una pasion contagiosa la que sienten.

Su primer vino o criatura como ellos la llaman es Odisea un vino joven con un leve paso por barrica de meses en barrica de roble frances.
La vendimia es manual y la recogida se hace en cajas de 15kg, ¿Que quiere decir eso? Pues cuando se hace en cajas de 15 kg lo que se consigue es evitar que al uva se estropee por el peso, si la caja fuese de mas kilos , la uva se dañaría y empezaría a salir el zumo o romperse el hollejo, pudiendo empezar a fermentar en las cajas, Dibodegas al hacerlo en cajas de 15 kg evitan que se estropeen, eso ya es un signo de calidad.

Variedad : Tempranillo 100%
En copa el vino se presenta de color rojo picota con ribetes violaceos, lo que nos indica la juventud del vino, con una lagrima pronunciada y coloreada.

En nariz recuerda a frutos rojos, frambuesa y un toque balmasico, con aromas a vainilla y leves tostados por la influencia de la madera.

En boca afirma lo descubierto en nariz, es redondo goloso y muy frutal.

Un vino que os recomiendo que cateis y disfrutéis, yo os aseguro que lo he hecho!

"Bon Profit"

Parillada de Verduras - Receta

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Mon, 16 Jan 2012 08:00:00 +0000

Algunos sábados por la mañana, cámara en mano y bolsa de la compra nos encanta perdernos entre los puestos del Mercado Central de Valencia. En alguna ocasión ya os he contado que los puestos de pescado y marisco son impresionantes.

Siempre queda algo por descubrir, productos nuevos, puestos que no sabias que existían...

Nunca llevo una idea fija de que voy a comprar ese día, el sábado, al pasar por un puesto, las verduras me abdujeron. Eran de un agricultor de la zona que vendía los productos de su huerta.

Quería llevarme el puesto entero!! No me dí cuenta de todo lo que compre hasta que llegué a casa y no cabía en la nevera, no os digo mas, que mi marido se aburrió y empezó a hacer fotos para dar fe de todo lo que compraba

Ese mediodía hicimos una Parrillada de Verdura para comer: Impresionante!

Ingredientes (2 personas):

- 1 Cebolla tierna

- 3 Alcachofas

- 1/2 Berenjena grande

- 8 Espárragos trigueros

- 8 Ajos tiernos

- 1 Pimiento rojo mediano

- 6 Tomates Cherry

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

Elaboración

Limpiamos, pelamos y lavamos bien todas las verduras.

Cortamos la cebolla por la mitad, las alcachofas, berenjena y pimiento a rodajas y el resto, lo dejamos entero.

Ponemos una asadora a calentar, y añadimos unas gotas de Aceite Virgen Extra.

Empezaremos asando las verduras mas duras, como el pimiento y alcachofas, ya que son las que mas tardan en cocinarse, y después seguiremos con el resto. Las apartamos en un plato y les añadimos sal.

Como podéis ver, la verdura debe quedar entera, no excesivamente hecha. Su textura debe ser crujiente, de este modo mantiene todas su propiedades y vitaminas.

"Bon Profit"

Proyecto Garnachas de España - Vintae

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Fri, 13 Jan 2012 07:00:00 +0000

Si hay bodegas de las que enamoran por sus elaboraciones y su buen hacer esas son Bodegas Vintae, su imagen es excepcional, pero los caldos son aun mejores, estoy deseando ver que nos prepararan ahora, porque cuando creo que ya no me pueden sorprender, me presentan proyectos como Garnachas de España. Cuando me hablaron del proyecto Garnachas de España, me pareció tan interesante que me apetece mucho compartirlo con vosotros.

Os recomiendo visitar la web http://garnachasdeespana.com/ y ver el documental. A mi me encantó.
El proyecto Garnachas de España es un homenaje a una de las variedades que no se ha apreciado como se debería.

Es una variedad difícil de cultivar y complicada de clonar y por lo tanto de que sea equilibrada en calidad- producción. Es de una calidad muy elevada pero la producción es muy limitada y en muchas ocasiones la floración no madura de manera adecuada, y es muy oxidativa lo que hace que sea muy inestable si no se trata con muchísimo cuidado, es por ello que se optó por cultivar otras variedades mucho mas equilibradas en detrimento de la Garnacha.

Pero desde hace unos años Bodegas Vintae se han encargado de revivir esta variedad porque a pesar de lo comentado sus resultados son excelentes y con una muy buena calidad, siempre que las condiciones de elaboración sean muy controladas.

Estos vinos que os presentamos hoy provienen de cepas centenarias.

Garnatxa Fosca del Priorat aúna perfectamente la mineralidad de sus vinos con la fruta fresca. Los viñedos plantados hace mas de 70 años, están situados en las laderas y terrazas pizarrosas de las montañas de la zona de El Molar (Tarragona) a mas de 300 metros sobre el nivel del mar. El resultado, tras 10 meses de crianza en barrica de roble francés, es un vino complejo pero rico y fácil de beber al mismo tiempo.

Garnacha Salvaje del Moncayo, un vino con cinco meses de crianza en barrica de roble francés, elaborado con uvas de viñas viejas plantadas hace mas de 50 años en la cara del Norte de Moncayo. El resultado es un vino afrutado, fresco y de tanino dulce, gracias a unas condiciones en las que precisamente la Garnacha comienza a dar lo mejor de si.

Garnacha Olvidada de Aragón, vino elaborado con uvas de un viñedo de Garnacha vieja plantado en 1940, algo que expresa a la perfección en sus taninos ambles y maduros. Con 10 meses de barrica de roble francés es un vino con una boca plena y sabrosa.

Os animáis a probarlos?

"Bon Profit"

Mousse de queso fresco - Receta paso a paso

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Wed, 11 Jan 2012 07:47:00 +0000

Hacia ya tiempo que no ponia un postre lo estaba echando de menos, y esta vez es un postre sencillo y nada pesado, que despues de tantos turrones y chocolates se agradece mucho.

Para esta receta de mousse de queso fresco, he usado como base galletas, he puesto de la marca hacendado sin gluten.

Ingredientes

- 300 gr de queso fresco batido

- 200 gr de Nata Montada

- 50 gr de Azúcar

- 150 gr de Frambuesas , o fresas, o moras

- 8 Galletas

- Mermelada de arándanos

Elaboración:

Podemos poner la mousse en un vaso o un bol, yo uso papel de acetato , envuelvo con el la galleta y lo uno con un poco de celo, de manera que la galleta queda de base y lo puedo rellenar.

Montamos la nata con el azúcar, y mezclamos con el queso fresco.
Apartamos un poco de la mezcla y lo batimos con unas frambuesas para poner la primera capa de mousse.

Una vez en el molde y tras la primera capa ponemos una cucharadita de mermelada de arándanos, y sobre esta la mezcla de nata, azúcar y queso batido.
Lo metemos a la nevera y dejamos que adquiera consistencia (un par de horas)
Ahora solo queda desmoldarlo, cortando el celo, y listo para servir y comer.

" Bon Profit"

Pincho de Remolacha, Bonito y salsa Wasabi - Receta

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Mon, 09 Jan 2012 11:15:00 +0000

Ayer me sorprendí a mi misma, mirando el calendario para ver como caían el año que viene las navidades, y no se si es porque cada vez somos mas mayores, pero este año he notado un cierto desencanto en los días navideños, ¿no os ha pasado a vosotros también?, así que hay que repetir para mejorarlas.

Este año el rey Huercasa, un rey nuevo de Segovia, me trajo por hacer la mejor fotografia a una receta elaborada con remolacha ni mas ni menos que un iPad2, así que aquí estoy como las locas, venga a bajar app, toquetear e investigar.

La receta fue, la Mousse de Remolacha y crema de Queso Azul

Hoy os dejo un entrante también con remolacha, y es que como os comentaba en el otro post me encanta!

Es muy fácil de elaborar, y muy original por el contraste de sabores.

Por un lado tenemos la remolacha que es dulce, el bonito que es salado y para darle un toque picante ponemos un poco de salsa con wasabi, lo refrescamos con unas hojas de menta y listo!

Ingredientes:

- 1 Remolacha cocida Huercasa

- 1 Lata de Bonito en aceite de oliva

- 1 cucharadita de cafe de wasabi

- 1 cucharadita de postre de mayonesa

- Hojas de menta.

Elaboración:

Preparamos 12 cucharitas.

Cortamos la remolacha a cuadraditos y la ponemos sobre las cucharas.

Sobre la remolacha ponemos el bonito.

Para la salsa de wasabi mezclamos la mayonesa y el wasabi en un bol y mezclamos bien.

Ponemos la salsa encima del bonito y por ultimo unas hojas de menta.

Y ya tenemos un entrante fácil, rápido, económico y saludable.

"Bon Profit"

Entrantes con Jamón Ibérico

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Sun, 08 Jan 2012 11:56:00 +0000

Después de estos días de fiesta, seguro que aún tenéis alguna cena pendiente, con amigos familia.... Así que hoy os dejo dos entrantes en los que el jamón es el protagonista.

El primero es un entrante muy extremeño, con jamón ibérico y torta del casar.

Podeís ver la receta en:

Volcán de boletus con crema de Torta del Casar y Jamón Ibérico

El segundo que os propongo tiene además una base de pan sin gluten aromatizado.

Podéis ver la receta en:

Panecillo de hierbas aromáticas y jamón en texturas

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Monte Real 2005 - Bodegas Riojanas

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Fri, 06 Jan 2012 08:00:00 +0000

Empezamos la seccion de vinos y licores de 2012, con todo un clasico de Rioja, Monte Real Reserva, de Bodegas Riojanas.

Bodegas riojanas es un referente en Rioja con mas de un siglo de experiencia en la elaboración de vinos de calidad.

Hoy os presentamos Monte Real Reserva 2005.

Un Tempranillo 100%.

Que en copa se nos presenta de color rojo picota intenso.

En nariz recuerda a fruta madura, incluso compota, con toques especiados, pimienta negra molida, y tostados.

En boca es amplio, sabroso y con taninos maduros.

Un vino redondo en todos los sentidos.

Bodegas Riojanas estan de enhorabuena: Monte Real Gran Reserva 2004 obtiene la Medalla de Oro en el Concurso Tempranillos al Mundo 2011 celebrado en Nueva York

El Jurado internacional del prestigioso concurso ‘Tempranillos al Mundo’ ha otorgado la Medalla de Oro a Monte Real Gran Reserva 2004, una de las marcas históricas más reconocidas en la categoría de reservas y grandes reservas, que se presentará al mercado en los próximos meses. Celebrado del 14 al 16 de noviembre en Nueva York y reconocido oficialmente por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y la Unión Internacional de Enólogos (UIE), en esta séptima edición del concurso ‘Tempranillos al Mundo’ han participado 418 vinos de 12 países, lo que otorga una especial significación a este nuevo éxito conseguido por la centenaria firma Bodegas Riojanas.

La excepcional calidad de la mítica añada 2004 ha permitido desarrollar todo su potencial a un tipo de vinos tan inimitables como los grandes reservas de Rioja, que ocupan un lugar de honor entre los grandes vinos del mundo y que elaboran con maestría enólogos como Emilio Sojo. “Tengo en mi memoria que 2004 fue un año de libro –nos comenta-, con una climatología ideal durante todo el ciclo vegetativo y sin problemas sanitarios. Para remate, la maduración se produjo entre escasas precipitaciones, con días muy soleados y noches frescas”.

La procedencia de la uva utilizada en la elaboración de Monte Real define su personalidad, que representa el estilo tradicional de los grandes vinos tintos de Rioja, potentes y estructurados. Monte Real es un vino monovarietal de tempranillo que procede exclusivamente de una cuidadosa selección de los viñedos propiedad de la bodega en el término de Cenicero, localidad ubicada en el corazón de La Rioja Alta y paradigma del equilibrio organoléptico que caracteriza al vino de Rioja de alta calidad. La crianza en barricas de roble americano se prolonga entre 24 y 30 meses y en botellero durante un mínimo de 36 meses, sumando más de 60 meses antes de su comercialización, lo que proporciona la finura y elegancia propias de estos vinos de largo envejecimiento, cualidad exclusiva del vino de Rioja que pocas regiones del mundo pueden ofrecer.

El autor del vino, Emilio Sojo, valora en cata Monte Real como “un vino de intenso color ocre rojo con ribetes teja, potente en aromas de carácter vinoso y con notas de excelente madera, así como estructura sensual en boca, sabroso, con cuerpo y con una impresión final de opulencia y gran persistencia gustativa”.

Vino clásico por antonomasia, representativo de un estilo que ha dado fama y prestigio a Rioja y que sigue cosechando éxitos en los concursos internacionales y despertando la admiración de entendidos y aficionados, el Gran Reserva Monte Real suma a la excepcional calidad aportada por la añada 2004 la evolución experimentada por Bodegas Riojanas estos últimos años en algunos aspectos enológicos para acercarse más a las actuales tendencias del mercado, conjugando acertadamente la innovación con el respeto a la tradición.

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Receta e Historia del Roscon de Reyes

noreply@blogger.com (CocinaConPoco) — Thu, 05 Jan 2012 09:50:00 +0000

Esta noche vienen los reyes y hay que portarse bien para que no nos traigan carbon.
Pero de donde viene la historia del roscon?
Os lo contabamos en este post.
Historia del roscon de Reyes

Y aqui os dejo la receta del roscon sin gluten.
Receta del Roscon de Reyes Sin Gluten

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Recetas Navidad - Arroz meloso con cigalas y setas

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Mon, 02 Jan 2012 08:00:00 +0000

Empieza el nuevo año y como buena valenciana lo empezamos con un buen arroz meloso. Este arroz que os propongo es fantástico como plato principal estos días de navidad.

Para maridar el plato os recomiendo un cava, en este caso un cava valenciano Pago de Tharsys. Una bodega valenciana que se caracteriza por su vendimia nocturna "En busca de la máxima calidad, Pago de Tharsys viene realizando desde el 2002 la vendimia nocturna, una técnica probada de viticultura y enología de precisión.

¿Por qué la vendimia nocturna?

La vendimia de la uva durante la noche cuando la temperatura es más baja, alrededor de los 12ºC-13ºC, y la actividad enzimática de las uvas es mínima, permite evitar la oxidación de las mismas y mantener intacto todo su potencial organoléptico. El resultado de esta vendimia a baja temperatura, son vinos más complejos, afrutados, elegantes y más longevos en botella."

Carlota Suria es un cava Dorado pálido y brillante. Burbuja fina y pesistente, nariz fresca y muy floral, suaves notas cítricas y algo de levaduras, bollería y masa de pan. Lo que lo convierte en el compañero ideal de este arroz meloso.

Ingredientes 4 personas:

- 300 gr de arroz

- 200 gr de setas variadas

- 4 cigalas grandes

- 8 gambones

- 1 Cebolla

- 1 tomate maduro

- azafran

- sal

- 2 litros de caldo de verdura o agua

- Aceite de oliva virgen Extra DO Comunitat valenciana

Elaboración:

Pelamos los gambones y limpiamos, reservamos las cabezas.

Pelamos las cigalas dejandeles la colita y reservamos las cabezas.

Pelamos y cortamos la cebolla muy fina.

En una cazuela ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Y rehogamos la cebolla bien a fuego medio, añadimos las setas y rehogamos bien durante un par de minutos

es muy importante que las setas esten bien hechas, agregamos los gambones troceados y movemos.

Añadimos el interior de las cabezas de los gambones y las cigalas y movemos bien, dejando que se rehoguen.

Agregamos el arroz y movemos bien evitando que se dore.

Machacamos el azafran en un mortero y lo ponemos en la cazuela.

Regamos con el caldo y dejamos que se cueza el arroz durante 20 minutos.

Salpimentamos las cigalas y en una sarten las salteamos junto con las cabezas.

Rectificamos de sal el arroz una vez pasados los 20 minutos.

Servimos junto con la cabeza y sobre el arroz ponemos la cigala.

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Feliz 2012!! - Y lo mejor del 2011

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Sat, 31 Dec 2011 12:17:00 +0000

El 2011 ha sido un año asombroso, lleno de sorpresas y de encuentros con amigos Bloggers a los que seguíamos, pero no conocíamos y desvirtualizamos y otros que después de conocerlos, somo fieles seguidores.
Hoy hace exactamente 2 años que empezamos con la aventura de Cocina Con Poco. Y no quisiera dejar pasar la oportunidad de agradeceros a todos vuestros comentarios, ánimos y aportes.

Os deseamos un Feliz 2012 !!!! Tened cuidado y no os atraganteis con las uvas, y acordaos de entrar en el 2012 con la pierna derecha.

Os dejamos un resumen de lo mejor del 2011.
Encuentro Jaén Virgen extra 2.0

IX Encuentro Internacional de Cocina de Aceite de Oliva Virgen Extra

Salón Gourmets

Antxua Eguna ´11 ( Dia de La Anchoa en Getaria)

El Mejor Bodeguero del Mundo

Tapas & Blogs - Guia Repsol

I Encuentro #BobalBloguers

Encuentro Nariz de Oro 2011

Congreso del Arroz - Valencia

Reto Ensalada Bonduelle

Y si todavía no sabes que regalar para Reyes, os recomendamos un libro de cocina: el +GasBook , en el que participamos con nuestra receta de Gazpacho Blanco.

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Recetas Navidad - Rollitos Exóticos de Lenguado

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Wed, 28 Dec 2011 09:52:00 +0000

Se acerca fin de año, y tenemos que pensar en la cena de Nochevieja, asi que os dejo un plato diferente, facil y muy vistoso.

Ingredientes

- 3lenguados limpios.

-Cebolla

- Almejas

- 12 Gambones

- 4 Platanos

- 1 cucharadita de curry

- 1 Lata de Leche de coco

Elaboración

Los filetes de lenguado los cortamos por la mitad a lo largo de manera que saldran 4 filetes.

Pelamos los platanos y los cubrimos con los filetes de lenguado, enrollamos y ponemos un palillo para que se mantenga.

Marcamos los filetes en una sarten con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Una vez marcados los metemos al horno durante 5-10 minutos.

Mientras en una sarten pochamos la cebolla finamente picada, cuando este pochada añadimos las almejas y dejamos que abran, salpimentamos y añadimos la leche de coco.

Pelamos los gambones y psamos por curry, una vez hecho salteamos en una sarten.

Para servir ponemos 3 rollitos por comensal, los gambones y la salsa de leche de coco y almejas de acompañamiento.

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Como hacer langostinos cocidos en casa - Especial Navidad

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Mon, 26 Dec 2011 08:02:00 +0000

Cuando se acercan estos días, nos encanta ir al Mercado Central de Valencia, y paseando entre los puestos de pescado, no nos pudimos resistir a comprar unos langostinos de Vinaroz, y hacer un post sobre como cocer y preparar los langostinos.

En la foto podéis observar el color distintivo de las colas del langostino de Vinaroz.

Los langostinos de Vinaroz son autoctonos de la zona de Castellon, "es necesario destacar que la calidad y textura del langostino de Vinaròs es diferente respecto a otras capturas de la costa mediterránea, a causa de las aguas de baja salinidad del litoral y un clima suave y atemperado durante todo el año. Combinación que da lugar a una elevadísima CALIDAD.

De aspecto, es un langostino increíble, tanto por la elegancia y sutileza de su sabor exquisito, como por su carnosidad. Un producto incomparable y único con una producción limitada y localizada en el litoral mediterráneo de aguas transparentes que va desde el Delta del Ebro hasta Peñíscola.

El langostino de Vinaròs presenta un tamaño que puede llegar hasta los 20 centímetros en los ejemplares grandes, y con un grosor muy considerable. Su color fluctúa entre los rosáceos y marrones, con una serie de bandas transversales en su abdomen y la característica bandera republicana en su cola. Tonos que se ven matizados por el brillo de su frescura, que le proporciona reflejos de color naranja vivo.

Físicamente tiene unas características distintivas, la carnosidad y fuerza de su cuerpo. En cuanto a su sabor, puede afirmarse que se trata de uno de los langostinos más sabrosos de la Península. La delicadeza de su sabor se debe a la riqueza de alimentos de las aguas de esta costa, enriquecidos por los depósitos del río Ebro, que confieren a sus carnes unas características organolépticas especiales." D.O Langostino de Vinaroz.

Para preparar langostinos cocidos, preparamos una olla con agua, una cucharadita de sal y la ponemos a hervir.

Cuando rompe a hervir echamos los langostinos, y esperamos 4-5 minutos dependiendo del tamaño de los langostinos, mientras cuecen preparamos un bol con agua y hielo.

Pasados los 4-5 minutos sacamos los langostinos y los pasamos al bol con agua y hielo, de esta forma se enfría mas rápido y la cocción se corta, la carne adquiere una textura mas tersa, y tiene mas brillo.

En la siguiente fotografía, podéis ver la diferencia de color y tamaño del langostino de Vinaroz y un langostino comprado a peso en una gran superficie.

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Olivastro - Bodega Carres - Requena

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Fri, 23 Dec 2011 08:00:00 +0000

El vino que os presento hoy, es uno de esos vinos que enamoran nada mas probarlo, pero aun enamora mas, cuando como en nuestro caso tienes la posibilidad de visitar la bodega. Elaborado con nuestra variedad preferida que esta dando muy buenos vinos, la bobal, autóctona de Utiel Requena.

Bodega y Viñedos Carres es una pequeña bodega familiar, la bodega esta concebida para pequeñas fermentaciones, la bodega cuenta con solo 25 barricas, por lo que la producción es muy limitada.
Le han otorgado numerosos premios ,medalla de plata en el concurso VINO CUIDADOSO 2010 y

en el mismo concurso reconocido como mejor vino biodinamico celebrado en Madrid.

Hace unos meses fue puntuado con 91 puntos en la GUIA PEÑIN 2011 y le otorgaron Medalla de plata en el concurso PREMIUM SELECT WINE CHALLENGE PROWEIN 2011 y por ultimo medalla de oro en VINO CUIDADOSO 2011.

Jose Luis Carpio, enólogo de la bodega nos cuenta y explica su pasion por Olivastro "Los viñedos son una herencia de la familia ya que la edad media supera los 50 años de antigüedad. Se encuentran a escasos metros de la bodega. Son todos de la variedad autóctona Bobal. Los trabajos que se realizan son como antaño, con matices de agricultura biodinámica, ya que van marcados en un calendario, el cual nos indica los días que son buenos para el cultivo de la vid. La vendimia se realiza en las primeras horas de la mañana, en pequeñas cajas, que son transportadas rápidamente a la bodega."

Olivastro:

Es un vino de color intenso, con tonos violáceos típicos de la variedad.

Con aroma de frutas negras muy maduras, grosellas y moras, que se combinan con suaves ahumados propios de la madera de roble francés, recuerdos a vainilla y a especias, adquiriendo complejidad, pero sin perder la frescura y la identidad varietal.

Su boca es redonda y persistente, con taninos maduros muy agradables acompañados de un fondo tostado que juntos perduran en la boca dejando un vivo recuerdo frutal.

Un vino que os recomiendo probar.

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Recetas Navidad - Ensalada de Pechuga de Pavo y Granada

noreply@blogger.com (CocinaConPoco.com) — Mon, 19 Dec 2011 08:00:00 +0000

En navidades los menus ya sabemos que son muy copiosos, y de vez en cuando se agradece un caldito o una buena ensalada.

Eso es la receta de hoy una ensalada de escarola y pechuga de pavo escabechada.

Ideal como primer plato, es rapida, fresca y ligera.Para esta rec

eta he usado como ingrediente principal la pechuga de pavo escabechada de Cascajares, es ideal para este plato.

Ingredientes:
- 1 Paquete de Pechuga de Pavo Escabechada de Cascajares
- 200 gr de Escarola
- 1 Naranja
- 1 Granada
- Aceite de oliva virgen Extra DO Comunitat Valenciana variedad arbequina
- Sal
-Pimienta

Elaboración:
Sacamos se la nevera la pechuga 20 minutos antes de usarla.
Lavamos y cortamos la escarola.
Desgranamos la granada y sacamos los gajos de naranja.
En el plato o fuente ponemos de base la escarola y sobre esta la granada y la naranja.
Encima ponemos las laminas de pechuga.
Salpimentamos y regamos con aceite de oliva virgen extra.

Fácil verdad? Esta Riquísima

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