Cocina con Recetas en Casa

Leicaj de miel

2012-01-06T12:02:00.000-08:00

    Comensales: 12

    País: Israel

    Tiempo de preparación: 20 min.

    Tiempo de cocción: 50 min.

    Tiempo total: 1 h. 10 min.

1- Coloque en la licuadora el azúcar con la miel, el aceite, el café, la canela, el cacao, los huevos y la manzana.

2- Tamice los ingredientes secos (harina, polvo para hornear, bicarbonato).

3- Póngalos en un bols y mézclelos con los ingredientes licuados. (Incorpore las nueces).

4- Vierta en una budinera alta (con tubo central), recubierta con aceite y espolvoreada con harina.

5- Hornee a fuego suave (aproximadamente 50 minutos).

6- Retire, enfríe y sirva espolvoreada con azúcar impalpable.

Receta de Crema de pechuga de ave

2011-03-12T15:40:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

1 ramita de apio
1 cebolla
1 cucharada de harina
25 gramos de mantequilla
1 vasito de nata liquida
2 pechugas de pollo

Instrucciones de elaboración:

Cocer las pechugas con la rama de apio, la cebolla y el vasito de nata líquida.
Una vez cocido se hace una velouté.
O sea, un buen trozo de mantequilla y harina, rehogar la harina con la mantequilla y añadir el caldo de las pechugas hasta que quede cremosa.
Añadir un poco de nata líquida y la pechuga troceada.

Budin de Pan

2009-09-02T12:47:00.000-07:00

Ingredientes

4 tazas de miga de pan
1 litro de leche
1 paquete grande de flan de vainilla
50g de pasas de uva
2 manzanas
½ cucharada de canela
200g (1 taza) de azúcar (para acaramelar)

Preparación

Acaramelar un molde. Colocar la miga de pan con la mitad de la leche sobre el fuego hasta que rompa el hervor y el pan se desintegre bien. Diluir el polvo del flan con la leche fría reservada, verter sobre la leche hirviente y el pan y cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor. Agregar las pasas y la manzana cortadas en cubo y perfumar con la canela. Verter la preparación en el molde y llevar a la heladera, desamoldar y servir bien frío.

Pollo frito al perejil

2009-08-21T16:54:00.000-07:00

Ingredientes para 10 personas

-	1 pizca de azafrán

-	2 cebollas ralladas

-	1 hígado de pollo

-	0,5 limón confitado en sal

-	120 gramos de mantequilla

-	2 cucharadas de perejil picado

-	1 cucharadita de pimienta negra molida

-	3 kilos de pollo,dos

-	1 pizca de sal

-	1 limón, zumo

Instrucciones de elaboración:

Lavar muy bien los pollos, con sal por dentro y aclarar varias veces.
Se meten los pollos enteros en una cacerola, salar, poner las cebollas ralladas, la pimienta y el azafrán y una cucharadas de perejil picado.
Se le añaden los vasos de agua.
Cocer a fuego lento dando la vuelta a los dos pollos para que se impregnen en su salsa.
Cuando los pollos están casi cocidos, se pasa por la batidora un hígado de pollo con un poco de la salsa del pollo.
Se pone este hígado en la cacerola y se pone la otra cucharada de perejil.
Picar la cáscara muy finamente del limón confitado.
Cuando ya está cocido el pollo se le añade el limón picado.
Se deja hervir hasta que la salsa quede cremosa, se retira del fuego.
Veinte minutos antes de servir, se pone en una sartén aceite y mantequilla.
Se refríen los pollos hasta que quedan doraditos.
Se colocan los pollos en una fuente y se les añade la salsa bien caliente.
Si la salsa se queda corta antes de ponerla sobre los pollos se le añade dos cucharadas del aceite o mantequilla y se dora muy bien.

Rollo de carne

2009-07-03T17:31:00.000-07:00

Ingredientes ( 8 personas )

1 kilo de Carne picada de cerdo
1 kilo de Carne picada de ternera
70 ccs de Coñac
4 Huevos
150 gr. de Jamón picado
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de sal de apio
1 Sobre de sopa de champiñones liofilizada

Instrucciones :

Se mezclan las carnes y se van añadiendo los huevos de uno en uno, amasándolo todo.
Se añade el resto de ingredientes y se mezclan bien hasta formar una masa.
Se pone en un molde o en papel de aluminio, haciendo un rollo, bien prensado, se mete al horno a 180º durante una hora aproximadamente, hasta que esté hecho.

PAN DULCE NAVIDEÑO

2009-06-11T20:52:00.000-07:00

Tiempo de preparación 120 min.
Receta para un solo pan.

Ingredientes

1/4 taza de leche
1/2 cucharadita de sal fina
150 gramos de manteca
150 gramos de azúcar
2 huevos
1/2 copita de cognac
50 gramos de levadura de cerveza
1 cucharadita de extracto puro de malta
600 gramos de harina de trigo
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de esencia de vainilla
100 gramos de pasas de uvas
50 gramos de nueces
50 gramos de frutas abrillantadas:
(cáscaras de limón y de naranjas, confitadas y cortadas en tiritas finas)

Preparación

Deshacer 40 gramos de levadura de cerveza con la mitad de la leche tibia, agregarle harina y formar un bollito, amasarlo y dejarlo descansar hasta que eleve en lugar tibio.
Una vez que esté a punto, agregarle otro poco de la leche y una cucharada colmada de harina, unir amasando, formar el bollito y dejarlo elevar nuevamente.
Repetir estos pasos, agregarle lo restante de la leche y otra cucharada más de harina, amasar y dejar elevar por tercera vez.
Colocar después sobre la mesa en forma de corona 550 gramos de harina, la sal fina, en el centro colocar el bollito levado y la manteca, unirlos, agregar después el extracto puro de malta, los dos huevos, el azúcar, el agua de azahar, el cognac, la esencia de vainilla, y unir todo formando una masa, sobarla bastante, colocarla después en un recipiente hondo y dejarla elevar un poco. Ponerle entonces las pasas sultanas, las cáscaras de naranja y limón confitadas cortadas en tiritas finas, las nueces picadas y hacer el pan, dejarlo elevar y hacerle entonces un corte en cruz, pintarlo con huevo batido, rociarlo con manteca derretida y adornarlo con algunas frutas secar por encima; y cocinarlo en horno de temperatura moderada.

Tortilla Francesa

2009-05-03T17:35:00.000-07:00

Se baten un par de huevos en un plato, añadiéndoles un poco de sal.
Los huevos batidos se echan a una sartén ligeramente caliente, con una película fina de aceite de oliva.
Cuando resulte casi cuajada doblarla por la mitad.

Los novatos suelen darle dos vueltas enrollándola a modo de "bollo" hasta que la tortilla se cuaje y esté lista. La práctica hace mejorar los resultados.

Tomates rellenos de Surimi, Cebolla y Gambas

2009-04-14T12:56:00.000-07:00

Ingredientes para dos :

barritas de Surimi Krissia
tomates en rama
cebolla
gambas cocidas
aceite de oliva virgen
sal

Elaboración :

1- Partimos los tomates en dos y los vaciamos por dentro.
2- Aparte picamos la cebolla, troceamos las gambas cocidas y las barritas Krissia.
3- Mezclamos estos ingredientes y añadimos unas gotas de aceite y sal.
4- Rellenamos los medios tomates y servimos.

Chivito Uruguayo

2009-03-31T18:36:00.000-07:00

Ingredientes:

● 1 Churrascos de lomo ● 1 feta de queso mutzarella ● 1 feta de paleta o jamón ● 1 rodaja de tomate ● 1 huevo ● 1 tira de panceta ahumada ● 1 hoja de lechuga,aceitunas, pickles ● 1 cucharada de mayonesa ● salsa ketchup y mostaza ● 1 pan blando, en uruguay pan tortuga o catalán chico

Preparación:

Pincelar una plancha con aceite y cocinar el huevo, cuando se pueda se lo da vuelta y se termina de cocinar(muy importante que la llema permanezca entera),apartar, luego poner la tira de panceta ahumada y el churrasco de lomo con 1 pizca de sal hasta que se cocine previamente tiernizado con machete de madera,apartar y en el horno calentar la mitad del pan con la feta de matzarella, sacar y ponerle la lechuga para que se pegue, encima el huevo frito con 1 pizca de sal y encima la paleta, sobre ésta el churrasco, el tomate y el otro pan que antes tenemos que ponerle un poco de mayonesa, ketchup, mostaza con las aceitunas y pickles si se puede comer picante, sino obviar los pickles. Presionar un poquito y servir en plato atravesado con un pincho de madera que viene para esto o quebrar a la mitad uno de brochette.

Pionono relleno con dulce de leche chocolatado y baño de chocolate

2009-03-29T19:06:00.000-07:00

Ingredientes:

● 1 pionono comprado
● 300 grs de dulce de leche repostero
● 50 grs de manteca
● 2 cdas de cacao amargo

Baño de chocolate

● 3 barritas de chocolate o 2cdas de cacao amargo
● 2 cdas de agua
● 3/4 taza de azúcar impalpable, glas, pulverizada, (total 150grs)
● 1 cdta de esencia de vainilla
● 1 cda de manteca a temperatura ambiente o pomada
● 3 cdas de agua

Preparación:

Mezclar el dulce de leche con el cacao amargo y la manteca fundida hasta formar una crema. Si fuera necesario calentar un poco sobre el fuego para integrar todos los ingredientes.
Distribuir sobre el pionono, arrollar con cuidado y llevar a la heladera durante media hora o hasta que la crema esté bien firme.
Baño de chocolate. Poner en una cacerola chica el chocolate rallado y las dos cucharadas de agua. Llevar a fuego suave hasta que se derrita, (también se puede disolver en el microondas o a baño María).
Retirar y agregar la vainilla y la manteca, mezclando rápidamente. Por último agregar el azúcar impalpable, glas, pulverizada, previamente tamizada junto con las 3 cucharadas de agua caliente.
Batir todo vigorosamente y mantener a baño María, tibio, hasta el momento de usar.
Bañar el arrollado y con ayuda de un tenedor hacerle rayas a lo largo, una
vez bañado llevar un rato a la heladera para que el baño se afirme bien.
Se puede servir solo o con crema de leche, nata, batida a medio punto.

Pescado con pan rallado y papas

2009-03-13T17:46:00.000-07:00

Ingredientes:
- 1 besugo u otro pescado, de 1 Kg aproximadamente, eviserado.
- el jugo de un limón.
- sal, pimienta y tomillo , a gusto.
- 1 cucharada de ajo y perejil picados.
- 100 grs. de paleta cocida picada fina.
- margarina o aceite.
- 2 ó 3 cucharadas de pan rallado.
- 8 chicas papas hervidas.

Preparación:
Lavar y secar el pescado y hacerle en la superficie unos cortes en diagonal, sin llegar al fondo. Aceitar o untar con margarina una fuente de horno, colocar el pescado en ella, sasonarlo con sal, pimienta tomillo y jugo de limón interior y exteriormente; mezclar el perejil, el ajo y el jamón e introducirlo en los cortes. Esparcir sobre el pescado el pan rallado y rociarlo con aceite o margarina derretida y el resto de jugo de limón. Introducir la fuente en horno moderado (180ºC) durante unos 45 minutos agregando a los 30 minutos de cocción las papas para completar con ellas el horneado y servir bien caliente.

Pollo al Champagne

2009-03-09T19:58:00.000-07:00

Ingredientes

1 pollo mediano cortado en cuartos
¼ litro de champán
200 gr. de champiñones
4 cebollitas
¼ litro de leche
1 cucharadita de maicena
Aceite
Sal

Preparación

En una sartén ponemos a saltear el pollo junto con los champiñones y las cebollitas enteras, previamente peladas, con el champán y ¼ litro de agua.
Mezclamos la leche con la maizena y lo incorporamos en la misma sartén. Lo dejaremos cocinar todo junto por espacio de 20 a 30 minutos. Pasado este tiempo, se saca del fuego y se sirve.
Este plato debe servirse caliente y como guarnición, se harán unos trocitos de pan frito y se colocaran alrededor de la misma fuente donde se presente el pollo.

Sopa fría

2009-03-01T16:02:00.000-08:00

Ingredientes (personas)

-	3 cucharadas de aceite

-	2 dientes de ajo

-	1 cebolla picada

-	750 ccs de nata liquida

-	2 pimientos troceados y crudos

-	1 remolacha roja cocida y pelada

-	1 pizca de sal

-	1 cucharada de vinagre

-	4 zanahorias

Elaboración:

Se pasa todo por la batidora y se le añade hielo.

Sopa de cebolla

2009-03-01T15:50:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas)


-	4 cucharadas de aceite de oliva

-	1,5 litros de caldo

-	1 kilo de cebolla

-	1 cucharada de harina

-	80 gramos de mantequilla

-	100 gramos de pan

-	15 gramos de pimienta negra molida

-	150 gramos de queso emmental

-	10 gramos de sal

Elaboración:

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.

Derretir en una cacerola la mantequilla y añadir el aceite y rehogar suavemente la cebolla.

Sazonar con sal y rehogar hasta que esté dorada.

Espolvorear con la harina y rehogar 3 minutos más.

Añadir el caldo caliente y el queso rallado y cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente.

Salpimentar.

Dorar las rebanadas de pan en un poco de aceite.

Distribuir la sopa en cazuelitas individuales.

Poner encima las rebanadas de pan tostado y espolvorear con un poco del queso rallado.

Pasarlas por el "grill" un momento hasta que el queso esté dorado.

Servir al momento muy caliente.

Pollo de Langosta

2009-02-23T09:32:00.000-08:00

Ingredientes:

1 pollo
1 langosta
1 cebolla grande
1/4 de tomates maduros
1 diente de ajo
1 vasito de vino
1 copa de brandy o coñac
30 gramos de chocolate negro
20 gramos de almendras y avellanas tostadas
150 ml. de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Hebras de azafrán
Tomillo, orégano
Perejil
Pimienta molida
Sal

Elaboración:

Paso: Trocear la langosta en trozos grandes.
Paso: Preparar el pollo troceado en unos 8-10 trozos y sazonarlo con sal y pimienta; rehogarlo en aceite de oliva. Retirar cuando tome color.
Paso: Añadir a la sartén la cebolla picada y las hierbas; incorporar la langosta, freírla unos minutos y flambearla con el brandy.
Paso: Añadir los tomates pelados y picados -sin semillas- y cocer durante un cuarto de hora.
Paso: Poner el pollo, añadir el vino, taparlo y dejar cocer una media hora.
Paso: Unos minutos antes de terminar la cocción añadir el azafrán, el ajo, las almendras, las avellanas y le chocolate rallado bien picado todo junto en un mortero antes.

Albondigas de carne a la peruana

2009-02-16T15:08:00.000-08:00

Ingredientes:

1/2 kg de carne de res molida
Dos huevos
Una cebolla grande
Dos tomates grandes
Dos cucharadas de perejil picado
Pasas
Aceite
Un cubito de caldo de carne
1 cucharita de ajos molidos
Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

A la carne molida, se le agregan los huevos, sal, pimienta y las pasas, se mezcla bien.
Aparte se fríe en aceite: la cebolla picada,los ajos molidos, y los tomates pelados y picados.
Una vez fritos, agregarle el perejil picado, sal y pimienta.
La mitad de este preparado se echa a la carne, y se mezcla bien.
Se forman bolas de mas o menos 5cm. De diámetro, se enharinan y se fríen en aceite, hasta que se doren.
A la otra mitad de la salsa que quedó, se le agrega agua y el cúbito de caldo de carne.
Las albóndigas ya doradas se echan en esta salsa y de dejan que den un hervor a fuego lento, aproximadamente 15 a 20 minutos.
Se sirven con arroz o ensalada, vaciando encima de la albóndiga, el jugo de la salsa

Tallarines chinos con pollo

2009-02-10T16:18:00.000-08:00

Preparación:

En la olla, vierta abundante agua y lleve a fuego, cocine los tallarines hasta que estén a gusto. Escurra y reserve.

Mientras tanto, en un sartén bien caliente, vierta un chorrito de aceite y comience a saltear las verduras (pimiento, cebolla y ajo), cortadas en tiras finas; agregue las tiras de pechuga de pollo, saltee unos minutos y vierta la salsa de soya y la de ostras junto con el caldo de pollo.

Integre todo muy bien, siempre a fuego fuerte, deje cocinar unos minutos y agregue los tallarines.

Sazone con sal (poca) pimienta y el jengibre en polvo. Sirva bien caliente.

Batido de Malta

2009-02-10T16:08:00.000-08:00

Preparación:

En una licuadora cascar el huevo y agregarle la gaseosa de malta y el helado.

Licuar un minuto y serivir en una copa

Sopa antigua

2009-02-10T15:55:00.000-08:00

Preparación: Comensales: 2

Disuelva el pimentón con un poco de caldo caliente.
Derrita la manteca en una cacerola, agregue los puerros y los champiñones. Tape y deje sudar a fuego lento unos 10 minutos, hasta que los puerros estén tiernos y los champiñones cocidos.

Añada el pimentón, el resto del caldo, sal (poca) y pimienta. Cocine suave 10 minutos y sirva muy caliente, con cubitos de pan tostado o frito.

Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 30 mins

Paella de mariscos

2009-02-09T18:08:00.000-08:00

Ingredientes: 8 porciones

500 grs. calamares frescos.
500 grs. gambas frescas o gambón.
500 grs. de almejas de Carril (tipo almeja babosa)
8 nécoras.
400grs. de arroz de Calasparra o un arroz bueno de grano redondo.
aceite de oliva.
1 cebolla .
6 dientes de ajo.
1 pimiento rojo de los carnosos.
2 tomates.
1 cucharadita de pimentón
2 sobres de azafrán en hebra.
sal y 2 veces y medio la medida de arroz , pero de agua caliente.

Preparación: 45 minutos

En la paellera se le echa aceite de oliva y se sofrien las verduras cortadas muy finas(cebolla ,ajos,pimiento rojo y los tomates) ,cuando esté se reserva en un plato.

En el mismo aceite se sofríen los calamares ,las gambas ,las nécoras cortadas por la mitad y al final las almejas.

Luego se le añade las verduras reservadas ,el arroz y el pimentón y se rehoga otro poco le añadimos el agua y el azafrán y se deja cocer unos 15mn.pasado este tiempo tapo la paellera con un paño de algodón y lo dejamos reposar hasta que esté en el punto deseado.

Galletas de Té

2009-02-06T16:12:00.000-08:00

Ingredientes : (8 personas)

- Harina blanca: 100 gr.
- Vainilla en polvo: 1/2 cucharadita
- Mantequilla: 50 gr.
- Huevos: 3 unidades (solo las yemas)
- Maicena: 50 gr.
- Agua: 2 cucharadas soperas
- Guarnición: al gusto (se pueden poner frutos secos, fruta confitada, fideos de chocolate.

Preparación: 60 minutos

En primer lugar se separan las claras de las yemas de los huevos. Las yemas se usan para hacer las galletas mientras que las claras se pueden utilizar para preparar otro tipo de dulces como un merengue etc.
Se ponen las yemas de 2 huevos en un bol y se baten (reservamos una de las yemas para pintar las galletas)
Una vez batidas las yemas se incorpora la harina, la maicena el azúcar y el agua y se mezcla todo bien hasta obtener una pelotita
Se trabaja esta pelotita con las manos y cuando ya está bien trabajada se extiende la masa con la ayuda de un rodillo hasta que quede de un grosor de 4 o 5 milímetros aproximadamente
Con los moldes para galletas se recorta la masa y se van colocando cuidadosamente las galletitas en una bandeja previamente espolvoreada con harina para evitar que se peguen
A parte, batimos la tercera yema de huevo y con las galletitas bien colocadas en la bandeja, se pintan cuidadosamente con esta yema para que, al cocerlas, queden doraditas
Antes de meter las galletas en el horno, se decoran al gusto con los frutos secos troceados o laminados, con virutas de chocolate, con fruta confitada o lo que más guste
Finalmente se pone la bandeja con las galletas en el horno previamente calentado a 200? hasta que las galletas queden doraditas
Una vez cocidas, se retiran del horno y se dejan enfriar. Buen provecho!
(Es importante vigilar la cocción de las galletas ya que se cuecen muy rápidamente y se podrían quemar)

Galletas de Mantequilla

2009-02-06T15:59:00.000-08:00

Ingredientes: ( 4 personas)

- Mantequilla: 125 gr.
- Harina: 170 gr.
- Azúcar: 50 gr.

Preparación: - 30 minutos

En un bol se pone la harina, el azúcar y la mantequilla
Con las manos bien limpias se mezcla todo muy bien hasta obtener una masa homogénea y consistente. Al principio no parece que tenga que cuajar debido a la gran cantidad de harina, pero tras trabajar la masa durante un rato va adquiriendo forma y consistencia
Una vez que la masa está lista se divide en partes iguales y se les da la forma deseada procurando que cada galleta tenga un grosor aproximado de medio centímetro
A continuación se coloca cada galleta cuidadosamente en una bandeja previamente enharinada
Se pone la bandeja en el horno y se hornea durante 15 minutos a una temperatura de 180?
En el momento que las galletas empiezan a quedar tostadas se retiran del horno y se dejan enfriar. Una vez enfriadas se pueden sacar de la bandeja y ya están listas para probarlas
Estas galletas se pueden modificar añadiendo una cucharadita de cacao, frutos secos o canela en la mezcla de la masa dándole un sabor único y característico

Budín clásico

2009-02-02T09:41:00.000-08:00

Ingredientes

200 gr. de manteca
200 gr. de azúcar
4 huevos
200 gr. de harina
1 cdta. de polvo para hornear

Variantes:
Esencia de vainilla
Ralladura de limón
25 gr. de cacao amargo

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema, agregar los huevos de a uno, y batir bien.
Tamizar la harina junto con el polvo para hornear (en caso de hacer un budín con cacao amargo, tamizarlo también junto con la harina).
Incorporar los ingredientes tamizados al batido de manteca. (En este punto es donde se puede perfumar la preparación con esencia de vainilla, ralladura de limón o de naranja, etc.).
Volcar la preparación en un molde de budín inglés enmantecado y cocinar en un horno moderado a 180° durante 35 minutos aproximadamente.
Retirar del horno dejar enfriar unos 5 minutos en el molde y luego desmoldar.

BACALAO CON HONGOS

2009-01-27T17:46:00.000-08:00

Ingredientes

4 trozos de bacalao
1/2 kg de almejas
1/4 kg de hongos
100grs de manteca
1 cebolla
2 cucharadas de vinagre
1 vaso de crema de leche
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de granos de pimienta
1/2 limón
3 cucharadas de piñones crudos.

Preparación

Se desala el bacalao como acostumbra.
Se pica la cebolla muy finita y se rehoga con la mitad de la manteca.
Por otra parte se cuecen las almejas al vapor con el laurel y el zumo de limón hasta que se abran.
Colocar el bacalao en una fuente y rociar con el vinagre, se colocan los hongos alrededor, la manteca restante, la pimienta y los piñones y se pone a fuego medio durante
25/30 minutos. (depende del grueso del bacalao) Extraemos el caldo de la fuente y junto al jugo de las almejas y la crema de leche se liga al fuego.
Nota: puede reemplazar el bacalao por otro pescado.

Cordero de Reyes

2009-01-27T17:28:00.000-08:00

Ingredientes
1 pierna de cordero de 2 kg.
Aceite de oliva
Sal
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Agua
1 o 2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
Zumo de 1 o 2 limones
Patatas
Pimienta
Cebollas
Tomates

Preparación
Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.
Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
Se coloca en una fuente de barro.
Se precalienta el horno a 220-250º.
En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un poco de aceite.
Con la pasta resultante se embadurna el cordero.
Cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce la carne.
Para el caldo, se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua.
Se suspende la pasta resultante en un poco más de agua y se da un hervor instantáneo en un cazo.
Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones.
Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste.
Con él regaremos el cordero cada 1/2 o 3/4 de hora.
Se preparan patatas en cantidad discrecional.
Se cortan en rodajas gruesas.
Se sitúan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva.
Se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto.
Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos.
Se salpimentan y se apartan.
Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas.
Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo.
En la bandeja en la que ya se están haciendo las patatas, se añaden los trozos de tomate y cebolla.
Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero 1/3 del caldo.
Al tiempo, se vigilará el asado de las patatas.
Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste.
Se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno.
Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 horas en el horno.
A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o 3 por comensal), 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.