Cocina con Yoana

CABRITO A LA NORTEÑA

2012-02-03T13:30:00.000-08:00

Ingredientes :

3 k. de carne de Cabrito o res en trozos
1 litro de Chicha de jora
5 Ají amarillo molido
5 Ají amarillo en tiras
2 k. Yuca cocida
1/4 k. Zapallo loche rallado
2 Cebollas picadas en cuadritos.
1 puñado de Culantro picado
Aceite
4 Ajos picados
Ajinomoto
Sal
Pimienta
Comino
Salsa Criolla

Preparación:

Poner a macerar la carne en la chicha de Jora. luego se agrega ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Se deja macerar por una noche. Echar el aceite a una sartén y agregar la cebolla, los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de carne, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que la carne este bien cocida, agregar el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de una sarsita criolla. También se puede acompañar con frejol canario, y arroz graneado blanco.

PAN DE COCO

2012-01-24T12:48:00.000-08:00

INGREDIENTES:
1 taza de coco fresco rayado
2 tazas de harina
3 cdas. de polvo de hornear.
1/4 cdta. sal
3/4 de taza de azucar
1 taza de leche.
i huevo.
1/4 taza de aceite
1 cdta. vainilla.

PREPARACION:
Se lleva el coco rayado al horno a 350º por 4 minutos, se cierne la harina con el polvo de hornear, la sal y el azucar; se bate la clara a punto de nieve; y la yema se hecha a la harina, se agrega la leche, vainilla, coco, la clara y el aceite, se bate bien y se vacia en el molde angrasado, se lleva al horno por 25 o 30 minutos.

ROSQUITAS CON SOYA

2012-01-24T12:41:00.000-08:00

INGREDIENTES:
2 tazas de soya
3 1/4 tazas de leche caliente
3 cdas. de mantequilla.
3 cdtas. de polvo de hornear.
1 cdta. sal

PREPARACION:
Mezclar la soya y la sal con el polvo de hornear, cernir y añadir la mantequilla con la leche, formar una masa suave y uniforma , formar las rosquitas y llevar al horno hasta que esten doradas.

FLAN SIN HUEVOS

2012-01-24T12:37:00.000-08:00

INGREDIENTES:
4 tazas de leche.
1 taza de azucar o chancaca.
1 taza de harina de maiz.
4 cdas. de pure de zapallo.
rayadura de limon.

PREPARACION:
Mezclar harina de maiz con leche, luego añadir azucar , rayadura de limon y pure de zapallo, luego llevar a fu7ego lento moviendo constantemente hasta que espese.

Vaciar en dulceras y dejar enfriar.

TORTA NAVIDEÑA

2012-01-24T10:40:00.000-08:00

INGREDIENTES:
2 tazas de harina.
2 cdas. polvo de hornear.
1/4 cdta. sal
4 cdas. azucar
6 cdas. margarina.
2 huevos.
1 cdta. vainilla.
1 taza de leche.
3 tazas de manzana pelada y cortada en laminas.
1 taza de frutas secas picadas.
3/4 taza de azucar.
3 cdtas. canela molida.
3 cdas. margarina derretida.
molde con fondo removible.

PREPARACION:
Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal, agregar el azucar, la margarina y mezclar, aparte batir los huevos y agregar la leche con la vainilla, batir bien y agregar a la harina cernida y batir bien, vacir esto en el molde previamente engrasado, colocar encima la manzana en forma de circulos, sobre esta las frutas secas picadas, espolvorear el azucar con la canela molida y bañar con la margarina derretida, llevar al horno precalentado por media hora aprox.

KEKE DE FRESAS

2012-01-23T14:25:00.000-08:00

INGREDIENTES:

3 cdas. margarina.
1 taza de galletas de vainilla molidas.
700 gr. de queso crema.
1/2 cdta. de vainilla.
1/2 cda. rayadura de limon.
1 taza de azucar.
2 cdas. harina sin preparar.
1/4 taza de leche.
3 huevos.
3 tazas de fresas limpias.
1/4 taza de azucar.
1 cda. maicena.
1/2 taza de agua.
molde con fonfo removible.

PREPARACION:

Moler las galletas y vaciarlas en un molde engrasado, mezclar con la margarina derretida en el mismo molde , llevar al horno por 10 minutos. Aparte mezclar 1/2 taza de fresas con la maicena, el azucar y el agua, poner al fuego dando vueltas y dejar hervir 5 minutos, luego agregar el resto de la fresa y bajar del fuego. Batir el queso y agregarle la rayadura de limon y la vainilla, luego la harina, mezclar bien , adicionar los huevos y batir hasta que se forme una crema, luego incorporar 1/4 de taza de leche y llevar al horno a temperatura media.

ENROLLADOS DE JAMONADA

2012-01-23T14:17:00.000-08:00

Ingredientes:

2 tazas de harina preparada.
1/2 cdta. de sal.
4 cds. de margarina.
1 huevo.
3/4 taza de leche.
2 tazas de jamonada cortada en trozos pequeños.
4 cds. margarina.
4 cds. mostaza.

PREPARACION:

Para la masa: Cernir la harina con la sal, agregar la margarina y mezclar, aparte batir el huevo y agregar la leche, juntar este batido con la harina dejando un par de cucharaditas para barnizar. Mezclar bien y amasar, dejar reposar 20 minutos en el refrigerador envuelto en plastico, luego estirar bien delgado con el rodillo.

Relleno: Mezclar la jamonada con 2 cdas. de margarina y 2 cdas. de mostaza, Se corta la masa en cuadraditos y se rellena con la jamonada, enrollar y barnizar con la mezcla de huevo que se separo.

Hornear a temperatura media por 20 minutos.

CEVICHE o CEBICHE

2011-09-27T23:28:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 kilo de filete de pescado sin espinas.
1/2 kilo de limon ( solo el jugo exprimido con las manos.)
2 ajies limo.
1/4 de kilo de cebolla roja picada a la pluma.
sal.
1 rama de apio.
culantro.
kion.

PREPARACION:

Picar el pescado en dados pequeños, colocar en una fuente y agregar el jugo de limon, dejar reposar.

Picar finamente la rama de apio, unas ramitas de culantro y el kion.

Sazonar el pescado con sal, agregar unas dos cucharadas de apio picado, igual cantidad de culantro, rectificar la sazon.

Licuar unas dos cucharadas de este pescado sazonado con una cucharada de apio picado, una de culantro picado y media de kion picado, para facilitar el licuado agregar un poco del jugo de limon, tambien se agregara a este licuado un aji limo bien lavado.

Al ceviche que esta en la fuente agregar este licuado que es una LECHE DE TIGRE, le dara mas fuerza y sabor a la preparacion, si es necesario rectificar la sazon.

Mezclar con la cebolla picada y bien lavada, servir acompañado de lechuga, choclo sancochado, camote o yuca sancochados, cancha serrana o chifles segun la region donde se encuentre, decorar con el aji limo picado en rodajas

MAZAMORRA MORADA

2011-05-15T11:25:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 kilo de maiz morado
1 kilo de azucar
canela entera y clavo de olor
1/2 k. de chuño
jugo de 4 limones
2 manzanas israel picada en cubitos pequeños
2 membrillos picados en cubitos pequeños
1 taza de piña cortada en cubitos pequeños
20 guindones lavados y remojados
1/2 kilo de melocotones lavados y secos.

Poner a hervir una olla grande con 5 litros de agua el maiz morado desgranado con la coronta trozada, canela entera , clavo de olor y las cascaras de las frutas bien lavadas. Desde que rompe el hervor dejar pasar media hora mas, agregar mas agua para completar denuevo los 5 litros, denuevo dejar que hierva otra media otra y repetir el procedimiento una vez mas.

Cuando hirvio la chicha morada por tercera vez, retirar del fuego y colar, si la chicha no esta bien morada casi negra, dejar que siga hirviendo media hora mas, separar 1 litro de chicha y poner a enfriar

Poner denuevo al fuego la chicha morada que ya esta colada, agregar las frutas picadas, los guindones y los melocotones , endulzar, tiene que quedar muy dulce.

Cuando las frutas estan cocidas y muy blandas, disolver el chuño en la chicha que se puso a enfriar, sin dejar de mover para que el chuño no se valla al fondo denuevo, agregar a la chicha que esta hirviendo muy despacio , siempre moviendo con un cucharon de palo , mover bien y con fuerza para que no se hagan grumos hasta que tome el punto de mazamorra, es decir muy espeso, entonces y por ultimo añadir el jugo de limon y disolver bien.

Apagar el fuego y dejar reposar sin tapar la olla.

Servir espolvoreando con canela molida.

BAÑO DE MARSHMELLOWS

2011-05-13T20:57:00.000-07:00

INGREDIENTES:

3 claras de huevo
3 tazas de azucar blanca
3 hojas de colapez
jugo de 2 limones
1/2 taza de agua
colorantes vegetales.

Hacer un almibar con el azucar y el agua a punto de hilo fino. Agregar las claras batidas a punto nieve y luego el colapez diluido en un poco de agua a baño maria.
Batir hasta que coja punto de marshmellow suave y agregar los colorantes segun se necesite.

MASA SATINADA

2011-05-13T20:47:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 kilo de azucar en polvo.
3 cdas. de colapez en polvo.
1cda. goma tragacanto.
1 cdta. glucosa.

Disolver el colapez en media taza de agua caliente, luego agregar el ezucar en polvo mezclada con la goma tragacanto y la glucosa.
Amasar bien con las manos limpias por 10 minutos hasta obtener una masa suave y facil de trabajar
Si se desea se puede teñir con tintes vegetales.

LOMO DE CHANCHO AL HORNO

2011-05-13T20:17:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 kilo de lomo de chancho
jugo de 1 limon
sal, pimienta y sazonador al gusto
1 taza de vino blanco
1 cda. de azucar
pimienta de chapa y canela
1 cda. de mantequilla
1 cebolla picada.
frutas secas 1 taza (guindones, pasas, pecanas, nueces)

Poner a hervir las frutas secas lavadas con el azucar , pimienta de chapa, canela y el vino tinto. Cuando esten cocidas colar las frutas y reservar el jugo, desechar la canela y las pimientas de chapa, dejar enfriar.

Aparte sazonar el lomo de chancho con el jugo de limon, sal, pimienta, y sazonador al gusto, dejar reposar el lomo en una fuente con estos jugos por una horas.

Esparcir la mantequilla por todo el lomo de chancho y luego colocar sobre este la cebolla picada y las frutas secas cocidas y coladas; enrrollar el lomo y amarrar bien con una pita asegurando especialmente los bordes.

Sobar sobre el rollo de chancho un poco mas de mantequilla y colocar en una fuente, en esta fuente agregar el jugo de las frutas que se habia colado, Llevar al horno calculando 2 horas a temperatura media.

POLLO RELLENO ESPECIAL

2011-05-13T19:48:00.000-07:00

INGREDIENTES:

un pollo grande (3 kilos o mas)
2 limones
especias: ajo molido, sal, pimienta, comino, achiote, sazonador; todo al gusto.
1 taza de vinagre tinto.
1/2 taza de mantequilla
2 cdas, de sillao.

Quitar todas las menudencias del pollo, lavar y secar bien por dentro y por fuera, luego bañar con el jugo de limon frotando bien por dentro y por fuera.
Mezclar el vinagre, el sillao y las especias en una taza moviendo bien con una cuchara, colocar el pollo en una fuente y bañarlo con este mezcla, tambien agregar un poco dentro de la cavidad del pollo.
Dejar reposar el pollo durante un par de horas en este jugo, de rato en rato con ayuda de la cuchara agregar mas jugo dentro del pollo.
Para llevarlo al horno colocarle mantequilla por debajo de la piel y un poco dentro del pollo.
Colocar el relleno y llevar al horno por un par de horas a temperatura media., dependiendo siempre del tamaño del horno, si es grande demora un poco mas.

RELLENO DE MANZANA:
INGREDIENTES:

dos manzanas israel grandes o tres medianas.
jugo de un limon
sal y pimienta
comino
oregano
una cebolla bien picadita
2 cdas. de margarina

Lavar, pelar y picar la manzana, agregar el jugo de limon, sazonar con todos los condimentos , mezclar con la cebolla y la margarina a temperatura ambiente.
Rellenar con esto el pollo.

CAUSA EN LAPA O CAUSA TRUJILLANA

2011-04-30T15:27:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1/2 kilo de papa amarilla.
1 pescado salado seco
jugo de 1 limon.
aceite, sal y sazonador al gusto.
1 cebolla picada
aji verde
oregano
1 aji mirasol molido
1 tomate
vinagre

Poner a sancochar las papas bien lavadas, aparte en otra olla poner a cocinar tambien el pescado seco, Cuando el pescado este cocido retirarlo del caldo y separarlo. Cuando este cocida la papa retirarla del agua, pelarla y amasarla. .Hechar esta papa amasada al caldo del pescado salado.

Agregar el jugo de limon y sal al gusto. Aparte desespinar el pescado sancochado, colocar en el plato, encima la masa de papa y finalmente la salsa preparada asi:

Freir en un poco de aceite el ajo, oregano, tomate y vinagre, el aji verde y el aji mirasol sazonar con sal al gusto y servir acompañado de yuca, aceitunas y huevo cocido.

CAU CAU DE CHOROS

2011-04-30T15:12:00.000-07:00

INGREDIENTES:

6 docenas de choros
1 cebolla
2 dientes de ajo molidos
1/2 cdt. de comino
1/4 de cdta. de palillo
2 choclos desgranados
3 cdas. de aji verde fresco molido
sal y pimienta al gusto
4 papas cocidas y picadas en cuadritos
1/2 limon, perejil picado

Lavar bien los choros y hervirlos en agua con sal y un trozo de cebolla. Retirarlos del fuego, escurrirlos y separar el caldo colando para que no quede arenilla. Aparte sacar los choros de sus valvas y limpiarlos retirandoles la parte negra.

Freir la cebolla finamente picada con los ajos y cuando este dorada agregar los granos de choclo y el aji molido. Condimentar con comino, palillo, sal y pimienta; agregar un poquito del caldo de choros y dejar que cocinen los granos del choclo. Cuando este cocido el choclo agregar los choros, la papa picada y el jugo de limon, dejar que cocine un poco para que se mezclen los sabores y si es necesario agregar mas caldo de choros, rectificar la sazon y bajar del fuego, agregar el perejil picado y servir acompañado con arroz blanco.

CABRITO DE LECHE CON ARROZ

2011-03-24T10:00:00.000-07:00

INGREDIENTES:

8 presas de carne de cabrito
6 cebollas de rabo
4 dientes de ajo
1/2 litro de chicha de jora
2 aji verde
2 aji mirasol
aceite
oregano
sal y sazonador
1 ramita de culantro
Arroz cocido y yuca sancochada para acompañar.

Licuar el aji verde con el ajo y el culantro, sazonar el cabrito con sal y colocarlo en un tazon , luego agregarle este aderezo junto con la chicha jora y dejar macerar una hora.

En una sarten colocar el aceite, cuando este caliente añadir la cebolla picada y el aji mirasol molido.

Cuando este bien dorado agregar la carne de cabrito macerada con todo el jugo que quede en el tazon. Dejar cocinar voltenado la carne para que cocine bien por ambos lados.

Servir acomñadao de arroz blanco y yuca cocida, tambien se puede acompañar con frejoles.

SHAMBAR

2011-03-24T09:27:00.000-07:00

INGREDIENTES:

100 gramos de frejol panamito
100 gramos de habas secas
100 gramos de frejol garbanzos
100 gramos de frejol arvejitas secas
100 gramos de frejol trigo pelado o resbalado
250 gr. de chancho o tocino picado.
1/2 cebolla picada en cuadritos
2 dientes de ajo pelados y molidos
oregano
pimienta
comino
unas ramitas de culantro, hierbabuena y cebolla china.
sal y sazonador.

Remojar todos los ingredientes desde la noche anterior.

Ponerlos a hervir todos juntos con tocino o chancho picado en dados.

Hacer un aderezo con el ajo, cebolla, oregano, una pizca de pimienta y comino.

Cuando esten bien cocidos los granos y empiecen a deshacerse agregar hierbabuena , cebolla china y culantro bien picados, luego agregar el aderezo y sazonar con sal y sazonador.

MAZAMORRA DE POLENTA

2011-03-05T09:18:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1 taza de polenta
1 litro de agua
clavo y canela
1 cascarita de naranja o limon
1 ceda. de margarina
1 tapa de chancaca

Hervir el agua a fuego lento con la chancaca, canela y clavo hasta que se deshaga, colar y regresar al fuego suave.

Hechar la polenta en forma de lluvia para que no se hagan grumos, cocinar a fuego suave dando vueltas para que no se pegue el fondo.

Cuando tenga espesor apaga el fuego y agregar la margarina, revolver un poco y listo.

Si desea puede agregar pasas o frutas picadas.luego de colar la chancaca.

ARROZ CHALACO

2011-03-05T09:06:00.000-08:00

INGREDIENTES:

4 tazas de agua caliente
2 1/2 tazas de arroz
2 pimientos sin pepa
5 cds. de mantequilla
1 cebolla mediana picada chiquita
1/4 k. alverjitas sancochadas
sal al gusto.

Lavar el arroz y freirlo en la mantequilla junto con la cebolla y sal al gusto.

Cuando la cebolla este dorada agregar el agua y sazonar denuevo, bajar el fuego para que cocine el arroz; cuando ya este cocido el arroz agregar los pimientos cortados en tiras y las alverjitas, apagar el fuego , revolver con el trinche y dejar reposar.

Este arroz puede aompañar perfectamente platos con pescados y mariscos.

MANJAR DEL CIELO

2011-03-05T08:54:00.000-08:00

INGREDIENTES:

2 tazas de leche
1/2 varita de vainilla
1 taza de azucar
8 hojas de colapez
3 huevos
1 limon

Hervir la leche con la vainilla y retirar del fuego, agregar azucar y dejar que entibie para agregar las yemas batidas, llevar denuevo al fuego y antes que empiece la ebullicion se le agregan las hojas de colapez disueltas en agua. A parte batir las claras a punto nieve y agregar el zumo de limon. Agregar las claras batidas a la preparacion anterior, unir todo bien y colocar en un molde, dejar enfriar en un lugar ventilado hasta que cuaje.

POSTRE HELADO DE DURAZNO Y YOGURT

2011-03-05T08:49:00.000-08:00

INGREDIENTES:

-1 taza de yogurt de durazno
-1 lata de leche condensada
-300 gr. de crema de leche batida
-1 cda. de colapez
-1/2 taza de agua tibia
-mermelada de durazno
-1 lata de durazno en almibar
-bizcotelas
-licor al gusto

Poner en un bol la leche condensada, mezclar con el yogurt, a parte disolver la colapez en el agua tibia. Agregar al bol la colapez disuelta y la crema de leche batida, batir bien y llevar al congelador por un par de minutos, retirar del congelador y colocar en un molde hasta un altura de 2 cm. , colocar alli los duraznos cortados en tajadas pequeñas, cubrir con el resto de la crema batida , bañar con la mermelada y sobre esta poner las bizcotelas, rociar con el almibar de los duraznos y cubrir el molde con papel aluminio, llevar a la refrigeradora por dos horas.

DELICIA DE CAMOTE

2011-02-16T12:38:00.000-08:00

INGREDIENTES:

- 1 raja de canela
- 2 yemas de huevo
- 1 jugo de 1 limon
- 1 cda. mantequilla
- 1 copita de vino
- 1/2 k. de camote sancochado y hecho pure
- 1/2 k. de azucar
- 1 taza de jugo de naranja

Hacer hervir el jugo de naranja con el azucar y la canela, agregar el pure de camote y mover hasta que espese y tome punto, bajar del fuego y agregar el jugo de limon, añadir las yemas de huevo batidas, la mantequilla y el vino y cocinar hasta que quede una mazamorra espesa.

Servir en dulceras espolvoreando con canela molida.

DAIQUIRI FRAPPE

2011-02-16T12:28:00.000-08:00

INGREDIENTES:

- hielo
- ron blanco
- jugo de limon
- azucar

Llenar el vaso de la licuadora hasta la mitad con hielo, agregar dos copas de ron blanco, una y media cucharadas de jugo de limon y una y media cucharadas de azucar. Licuar durante dos minutos y servir en copas largas.

PIÑA COLADA

2011-02-16T12:21:00.000-08:00

INGREDIENTES:

- ron blanco
- jugo de piña
- crema de coco
- hielo al gusto

Verter en la licuadora una medida de ron blanco, una medida de jugo de piña, media medida de crema de coco y hielo al gusto, licuar por un minuto y servir en copas de coctel.

PYE DE LUCUMA

2011-02-09T08:49:00.000-08:00

INGREDIENTES:

MASA:
- 3 tazas de harina
- 3 cdt. polvo de hornear
- 1/4 k. mantequilla
- 1/2 taza de azucar
- agua en cantidad necesaria

RELLENO:
- 1 taza de leche evaporada
- 1 taza de leche condensada
- 3 lucumas

Para la masa mezclar con las manos el harina y la mantequilla, cuando este como una avena se agrega el polvo de hornear y el azucar, amasar con las manos e ir agregando agua hasta que se despegue de las manos.
Forrar un molde para pye con papel manteca engrasado y colocar sobre este la masa estirada con rodillo.
Llevar al horno a temperatura moderada hasta que este dorado. Mientras esta la masa en el horno se va preparando el relleno.

Para el relleno se pone a cocinar la mitad de la leche evaporada con la taza de leche condensada, aparte se licua el resto de la leche evaporada con la pulpa de lucuma, se pasa por un colador y se agrega a las leches que estan en la olla, cuando esto hierve se baja del fuego y se da vueltas con una cuchara de palo, se regresa al fuego siempre dando vueltas con la cuchara de palo hasta que vuelva a hervir y se baja nuevamente, se hace esto tres veces y se deja enfriar.
Cuando la masa esta horneada se coloca este relleno sobre la masa y se deja enfriar a temperatura ambiente hasta que cuaje.